Рулет із листкового тіста - справжня паличка-виручалочкадля багатьох сучасних господарок. Особливо якщо гості вже стоять на порозі, а побалувати їх нема чим. Начинка для рулету може бути як солодкою (до чаю, наприклад), так і м'ясною або овочевою (як самостійна страва). Причому приготувати і той, і інший варіант зможуть навіть недосвідчені господині.

Покупне тісто чи власне приготування?

Одне з найактуальніших питань у господарок полягає в тому, яке саме тісто використовувати. Здавалося б, рулет із листкового тіста має бути виключно власного приготуваннявід початку до кінця. Однак не всі мають час на такий тривалий процес. Та й промислове листкове тістоанітрохи не гірше! Його навіть не обов'язково розморожувати повністю перед використанням. 5 хвилин на розігріві в мікрохвильовій печі цілком достатньо. Тому немає жодної різниці, який продукт використовуватиметься. Рулети з листкового тіста, рецепти яких будуть описані нижче, виходять смачними, соковитими, повітряними.

Дріжджове або бездрожжеве тісто

Принципова відмінність цих двох видів тесту в тому, як вони піднімаються. Тобто, м'ясний рулет із листкового тіста з дріжджами трохи розійдеться на деку, стане вищим і придбає велика кількістьшарів. А це не надто добре для такої начинки. Зате рулет із листкового тіста (солодкий або з ягодами) без дріжджів вийде надто плоским та непоказним. Тому вибирати потрібно, ґрунтуючись на тому, яка начинка використовуватиметься.

М'ясний варіант

Найбільше така страва подобається чоловікам, які у звичайний час випічку не надто й шанують. М'ясний рулетз листкового тесту (покупного) готується дуже швидко, якщо всі складові заздалегідь підготовлені. Нам потрібно:

• фарш м'ясний (добре, якщо він зі свинини та яловичини з додаванням цибулі та моченого в молоці батона, щоб консистенція була крута);
• цибуля ріпчаста;
• спеції;
• капуста білокачанна;
• сир твердих сортів;
• тісто бездрожжеве листкове.

Крок 1: начинка

Приготувати її нескладно: фарш обсмажують на сковороді з невеликою кількістю олії. У нього поступово додають дрібнонарізану цибулю і перекручену через м'ясорубку капусту. Спеції завжди застосовуються виключно за смаком. Сир натирається на дрібній тертці і поступово вводиться в гарячий фарш. Для аромату можна додати пару зубчиків часнику. Тісто в цей час краще витягнути з морозилки, щоб воно відтало. Або ж можна розморозити його в мікрохвильовій печі, згідно з інструкцією.

Крок 2: тісто

Звичайно, куплений у магазині продукт набагато зручніше використовувати, ніж самостійно його замішувати. Рулети з листкового тіста, рецепти яких можуть бути різними, в середньому готуються за 20-40 хвилин при температурі 170-200 градусів. А щоб вони виходили особливо смачними, є невелика хитрість. Так, готове тісто, Яке найчастіше продається у вигляді заморожених листів, потрібно розкачати качалкою в невеликий тонкий млинець, з'єднавши листи між собою. Так простіше потім скручувати рулет. Якщо під рукою немає качалки, то замінити її може проста скляна пляшка. Посипати мукою|борошном| тісто не потрібно, воно не прилипає.

Крок 3: скручування рулету

Це найскладніший момент у приготуванні, оскільки від закручування залежить те, якою в результаті вийде страва, наскільки акуратною вона буде. Рулет із листкового тіста скручується наступним чином: спочатку викладається начинка на всю поверхню, відступивши 5 мм від кожного краю, крім одного. Це потрібно для того, щоб можна було добре защепити. Тісто з начинкою скручується тугим брусочком, за допомогою вилки робляться проколи по всьому рулету.

Крок 4: запікання

Це найпростіше з усієї готування. Духовку попередньо розігрівають до 200 градусів, на лист вистилають пергаментний папіряка не дасть низу кулінарного виробу пригоріти. М'ясний рулет із листкового тіста викладається так, щоб краї не торкалися стінок посуду, на якому він лежить. Якщо ж ви використовуєте простий плоский лист, то виріб можна покласти, як завгодно. Час запікання складає 30 хвилин.

Солодка випічка

Одним з найпопулярніших і простих рецептівє варіант з начинкою з яблук, кориці та цукру. Приготувати його не складно, навіть якщо немає досвіду. Нам знадобляться:

• яблука;
• тісто дріжджове листкове;
• кориця (1 чайна ложка із гіркою);
• цукор (3 столові ложки із гіркою).

Якщо ви любите випічку посолодше, то кількість цукрового піску можна збільшити. Рулети із листкового дріжджового тіста відрізняються від кулінарних виробів на основі недрожжевого тіста тим, що перші істотно збільшуються в об'ємі при випіканні. У результаті виходять повітряні та пишні шари, які складаються з безлічі найтонших шарів. Начинка для яблучного рулетуготується просто: яблука миють, очищають від шкірки, насіння і серцевини, дрібно нарізають. Цукор же змішують із корицею. Цю солодку суміш висипають на яблука. Начиння готове. Тісто розморожують, розкочують до тонкого прямокутника. Яблучне начиннявикладають по всій площі так, щоб з одного краю залишалося близько 10 см вільного простору, інакше закручувати рулет буде не дуже зручно. Скручене тісто відправляють у духовку на 20 хвилин, за умови, що температура буде близько 200-220 градусів.

Сирний листковий рулет

Цей варіант особливо подобається дітям, оскільки він і смачний, і солодкий, і поживний. Рулет із листкового тіста, начинка якого складається з сиру, іноді виходить трохи вологим усередині. На смакові якостіце анітрохи не впливає. Для приготування потрібні такі продукти:

• яйце куряче сире;
• цукровий пісок;
• сир;
• ізюм або курага (попередньо розмочені);
• листкове дріжджове тісто;
• цукрова пудра.

Яйце збивають міксером до піни, потім поступово вводять цукор, знову збивають. У солодку масу поступово додають сир. Міксер при цьому не вимикають, постійно збиваючи начинку. Повинна вийти сиркова маса, за консистенцією, що нагадує густу сметану. Тісто розкочують до плоского млинця завтовшки 2-3 мм. На нього викладається начинка з сиру, потім дрібно нарізаний ізюм або курага. Рулет акуратно закручується так, щоб краями начинка не вилазила. Тісто зовні обмазують яєчним жовтком або вершковим масломщоб випічка вийшла рум'яною. Рулет випікають у духовці 20-30 хвилин за температури 180-200 градусів. Готовий кулінарний виріб посипають цукровою пудрою. Протикати тісто вилкою перед відправкою в духовку не обов'язково.

Примітно, що рулети із листкового тіста не рекомендується готувати із замороженими ягодами. По-перше, вони розтікаються під час запікання, тому всередині випічка виходить дуже вологою. По-друге, при приготуванні вони дають занадто багато соку, який просто витікає. Шари від цього опадають, випічка виходить водянистою та прісною.

Свіжі ж ягоди добре підходять для листкового рулету. Вони не розморожуються в процесі приготування, не розтікаються. Полуницю, наприклад, можна дрібно нарізати і пересипати цукром безпосередньо перед закручуванням. А ось вишню краще брати одразу без кісточок, давши соку трохи стекти. Абрикоси, персики, нектарини від шкірки краще не очищати, але бажано нарізати дрібно перед викладанням на тісто. Цукром можна посипати вже закручений рулет, а не саму начинку. Так випічка вийде особливо солодкою та рум'яною. Додатково змащувати вже нічого не доведеться.

Рулетики з листкового тіста з начинкою з двох видів сиру та печериць відмінно підійдуть для сімейного сніданку або вечірніх посиденьок з гостями. Для їхнього приготування нам знадобиться невелика кількість інгредієнтів, які легко можна знайти в будь-якому магазині. Крім того, начинку можна змінювати під свій смак і набір продуктів, який є в холодильнику.

Наприклад, можна використовувати шинку, варену курку, оливки, бринзу або сир із зеленню та часником. Сьогодні я вирішила приготувати класику - надзвичайно смачні та ароматні рулетики з листкового тіста з сиром та грибами. Таке поєднання не може не сподобатися!

Інгредієнти:

• 500 г листкового бездрожжевого тіста
• 50 г твердого сиру
• 100 г плавленого сиру
• 1 зубчик часнику
• 1 цибулина
• 350 г печериць
• 1 яйце
• 2 ст. л. рослинного масла
• невеликий пучок петрушки
• сіль за смаком
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю

Як приготувати рулетики з листкового тіста з сиром та грибами:

Наперед дістанемо з морозильної камери листкове тісто. Його необхідно розморозити при кімнатній температурі, щоб воно стало еластичним та добре розкочувалося.

На великій тертці подрібнимо два види сиру: плавлений та твердий. З'єднаємо їх в одному посуді.

Почистимо від лушпиння зубчик часнику. Пропустимо його через спеціальний прес або натріть на дрібній тертці. Додамо часник до сиру, щоб надати начинці приємного аромату.

Петрушка помиємо, обсушимо паперовими серветками від зайвої вологи і дрібно нашаткуємо ножем. Всиплемо подрібнену зелень у сирну суміш.

Свіжі гриби помиємо. Капелюшки печериць почистимо, поріжемо гриби кубиком середнього розміру.

Почистимо і поріжемо кубиком ріпчаста цибуля, слідуючи рецепту рулетиків з листкового тіста з сиром та грибами.

Обсмажимо його на рослинній оліїдо прозорості, потім додамо до нього печериці.

Продовжимо обсмажувати інгредієнти разом, поки зі сковороди не випарується вся рідина, що виділиться з грибів під час приготування. В кінці посолити і поперчити суміш за смаком. Остудимо грибну начинкудо кімнатної температури.

Листкове тісто розкочуємо в пласт завтовшки 3 мм, як того вимагає рецепт рулетиків з листкового тіста з сиром і грибами.

На тісто викладемо сирну масу та розрівняємо її, щоб шар був рівномірним.

Поверх розподілимо шар смажених печерицьз цибулею.

Акуратно згорнемо заготовку в тугий рулет. У мене листкове тісто у вигляді платівок, тому я робила 2 невеликі рулети. Розріжемо кожен на шматочки завтовшки 3 сантиметри.

Викладемо рулетики з листкового тіста з сиром та грибами на лист, попередньо застелений пергаментом, зрізом нагору.

- відмінний і швидкий варіантвипічки, який врятує вас у будь-якій ситуації. Його можна приготувати з будь-якою начинкою, а гості тільки здивуються вашій швидкості та кулінарним здібностям.

М'ясний рулет у листковому тісті

Інгредієнти:

• листкове бездрожжеве тісто- 1 упаковка;
• м'ясний фарш – 600 г;
• цибулина – 0,5 шт.;
• сир – 50 г;
• спеції.

Приготування

Заздалегідь дістаємо листи листкового тіста з морозилки та залишаємо їх розморожуватися. Потім скріплюємо листи тіста між собою та розкочуємо тісто по ширині, в одному напрямку. М'ясний фаршперемішуємо з дрібнорубленою цибулею і укладаємо цю начинку рівномірним шаром на тісто, залишивши приблизно 10 сантиметрів біля вільних країв. Приправляємо спеціями, посипаємо зверху тертим сиром, згортаємо туго рулетом, защипуючи краї та роблячи проколи вилкою. Перекладаємо все на лист і відправляємо на 30 хвилин у гарячу духовку. Готовий з листкового тіста трохи остудити, нарізати на порції і посипати свіжою зеленню.

Листковий рулет з яблуками

Інгредієнти:

• листкове дріжджове тісто – 500 г;
• яблука – 500 г;
• мигдаль – 50 г;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 1 ст. ложки;
• кориця – 1 ч. ложка.

Приготування

Для приготування рулету з листкового дріжджового тіста, яблука промиваємо, чистимо, видаляємо серцевину, нарізаємо кубиками і гасимо на вершковому маслі протягом 5-7 хвилин.

Цим часом подрібнюємо горіхи та додаємо їх до фруктів. Кладемо на смак цукор, корицю, перемішуємо і готуємо ще 3 хвилини. Готове листкове тісто розгортаємо в пласт, викладаємо начинку, рівномірно розподіляємо її і згортаємо рулет.

Деко застилаємо папером для випічки, або добре промазуємо олією. Викладаємо на нього наш рулетик і ставимо його у гарячу духовку. Випікаємо ласощі протягом 35 хвилин, а потім обережно виймаємо його, трохи остудити і нарізати. листковий рулетз горіхами на порції.

Листковий рулет з сиром

Інгредієнти:

• листкове тісто – 500 г;
• сир – 200 г;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• манка – 3 ст. ложки.

Приготування

Яйця ретельно розтираємо із цукром і збиваємо міксером до пишності. Потім викладаємо сир, додаємо трохи манки та перемішуємо. Тісто розгортаємо і на перший лист намазуємо начинку. Накриваємо все другим листом і знову накриваємо начинкою. Тепер загортаємо тісто в рулет і випікаємо до готовності у духовці.

Рулет з маком із листкового тіста

Інгредієнти:

• тісто листкове – 500 г;
• яйце – 2 шт.;
• мак – 2 ст.;
• цукор – 2 ст.;
• вода – 0,5 ст.

Приготування

Отже, починаємо приготування рулету з начинки. Мак заздалегідь промиваємо, перекладаємо в глибоку металеву миску, заливаємо водою, ставимо на слабкий вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 5 хвилин, після чого знімаємо з плити, накриваємо кришкою і залишаємо його наполягати ще приблизно 10 хвилин.

Після цього відкидаємо мак на сито, даючи стекти залишкам води. Знову перекладаємо його в миску, засипаємо цукром, або поливаємо медом. Все ретельно перемішуємо та пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Далі переходимо до формування листкових рулетів. Готове тісто попередньо розморожуємо, після чого розгортаємо його в тонкий пласт. В окремій каструлі кип'ятимо воду, висипаємо в неї трохи цукру і чекаємо на повне його розчинення. Приготовленим сиропом промазуємо тісто, що розкочує, і зверху викладаємо рівномірно по всій поверхні щільним шаром макову начинку.

Звертаємо все в рулет і нарізаємо невеликими шматочками. Духовку розігріваємо приблизно до 200 градусів. Деко для випікання збризкуємо холодною водоюта викладаємо на нього рулетики. Жовтки відокремлюємо від білків, збиваємо жовтки вилкою і змащуємо кожен шматочок. Відправляємо лист в духовку і випікаємо ласощі 30 хвилин.

Рулет із листкового тіста з фаршем виглядає неймовірно апетитно, а аромат не передати словами! Приготувати такий рулет зовсім не складно, адже в рецепті використовується готове листкове тісто, яке ідеально підходить навіть для тих, хто з випічкою на «Ви». Причому можна взяти як дріжджове листкове тісто, так і бездрожжеве, як такої різниці у смаку ви не відчуєте, в обох випадках рулет готується однаково. Єдине – із дріжджовим листковим тестом зовнішній шар рулету буде більш повітряним.

інгредієнти

• 500 г свинини (можна замінити на яловичину)
• упаковка готового листкового бездрожжевого тіста (500 г)
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 3 столові ложки сметани
• трохи борошна
• сіль, перець, олія

Як приготувати рулет із листкового тіста з фаршем

М'ясо перемелюємо у фарш разом з очищеною та порізаною на кілька частин цибулею. Добре його солимо і перчимо, перемішуємо руками. Солі знадобиться приблизно чайна ложка, а перцю – чверть чайної ложки.

Потім вмикаємо духовку розігріватися до 180 градусів. У потрібний момент вона досягне необхідної температури.

Фарш підсмажимо до напівготовності на сковорідці, додавши пару столових ложок олії.

Готове листкове тісто попередньо розморозимо. У моїй пачці тесту виявилося чотири пласти, які мені належить об'єднати в один прямокутний пласт.

Присипаємо робочу поверхню невеликим шаром борошна та розкладемо пласти тіста таким чином, щоб кожен наступний злегка накривав попередній. Потім пройдемося качалкою по тесту та скріпимо його.

Розкочуємо тісто до потрібної нам величини, у мене вийшло приблизно 30 см на 40 см.

Потім викладемо нашу начинку поверх тіста і рівномірно її розподілимо, не доходячи до країв на 3-4 см. Злегка змастимо шар фаршу сметаною, це зробить начинку ніжнішою та соковитішою.

Формуємо рулет. Загнемо всередину довгі краї тіста і скрутимо рулет (шов при цьому виявиться внизу).

Потім зб'ємо одне яйце і змажемо ним всю поверхню майбутнього рулету.

Випічка з листкового тіста вже давно сподобалася господаркам. У цьому рецепті я розповім, як можна швидко приготувати смачний і ніжний рулет із листкового тіста з яблуками та родзинками. Маючи під рукою готове листкове тісто, ви впораєтеся з його приготуванням без зайвого клопоту. Із запропонованих продуктів вийде чотири невеликі рулети. За бажанням ви можете додати в начинку корицю.

Рулет із листкового тесту рецепт з яблуками

Листкові рулети можуть мати різні начинкитому за одне приготування ви можете спекти як солодкі пироги, так і несолодкі. Наприклад: листковий рулет із сиром або фаршем з рубаного м'ясаабо курки, солодкий рулет із маком або сиром, закусочний із шинкою.

Якщо вибирати листкове дріжджове або бездрожжеве тісто, за смаком та структурою випічка відрізнятиметься.

як приготувати рулет із листкового тіста

Інгредієнти:

• упаковка листкового тіста (у ньому 4 листи),
• 2 яблука середньої величини,
• 1 яйце для змащування,
• 100 грам ізюму без кісточок,
• 50 грам вершкового масла,
• 150 грам цукру,
• борошно для присипки обробної дошки.

Процес приготування:

Приготуємо начинку: із яблук видаляємо серцевину, нарізаємо на тонкі слайси. Родзинки замочуємо в окропі, промиваємо, віджимаємо. Листкове тісто розморожуємо. Беремо один аркуш тіста, викладаємо його на припилену мукою дощечку або тацю. Розкочуємо качалкою в тонкий пласт.

Розтоплюємо вершкове масло і змащуємо їм поверхню коржика за допомогою силіконового пензлика.

На краї пласта викладаємо шар яблук, присипаємо зверху родзинками, посипаємо цукром.

Край один раз підгинаємо.

Згортаємо та ще викладаємо один шар начинки. Формуємо рулет.

Защипуємо краї рулету, змащуємо його збитим яйцем і робимо поперечні надрізи (для виходу пари під час випічки).

Поміщаємо листковий рулет у форму для запікання, змащену вершковим маслом, і відправляємо його в духову шафу, розігріту до 200 градусів на 20 хвилин. Виймаємо.

Даємо охолонути і нарізаємо на порційні шматочки. Рулет із листкового тіста виходить апетитним на вигляд, м'яким, соковита начинка. Ось за таке короткий часу нас вийде ще один кулінарний шедевр.