1. Що це за риба

харіус- середніх розмірів лососевідная річкова риба, одна з найбільш яскравих і красивих рибРосії. Довжина: до 50 см; вага: до 1,6 кг. Населяє невеликі гірські річки з швидкою течією і озера в Європі, Азії та Північній Америці. Підходить для всіх видів обробки.

2. Кулінарні властивості

Має ніжне і дуже смачне м'ясо, а його спорідненість з Сігов робить м'ясо виключно корисним. М'ясо харіуса не має дрібних кісток. Характерний запах щойно спійманого харіуса - він пахне молодим, свіжим огірком. М'ясо харіуса настільки смачне, що його можна їсти навіть після самої мінімальної кулінарної обробки. Харіус відрізняється здатністю просолюється практично моментально.

3. коротка історія

Водиться в північній і північно-східній частині Європейської Росії (басейнах Білого моря і Льодовитого океану.), В басейні Балтійського моря з його затоками, гірських притоках Дунаю і Дністра, притоках Ками, Уфи і Білій, в деяких притоках і у верхній течії Волги і в Сибіру. У Західній. Європі він водиться в Швеції, Норвегії, Великобританії і гірських областях Середньої Європи. (Більш розширеної інформації немає).

4. Позитивні і негативні якості

Ця риба нешкідлива для людей і рекомендована до вживання кожному бажаючому. Її не можна їсти тільки в одному випадку - при індивідуальній непереносимості. Однак варто зауважити, що харіус, приготований шляхом соління, в'ялення або смаження, буде вважатися висококалорійним продуктом, і може загострити різні хронічні захворювання зважаючи на високий вміст солі і масла.

5. Як її готують

Юшка з харіуса готується так: порційні шматки риби попередньо присолюють, потім опускаються в киплячу воду і відварюються разом з цибулею і перцем. Готова вуха заправляється зеленню.

Смажити харіуса рекомендують звичайним способом: Риба обробляється на філе, збризкують лимонним сокомі ставиться в холод на півгодини. Потім обвалюється в кмину і смажиться в сильно розігрітій олії 4-5 хвилин, поки вона не покриється апетитною рум'яною скоринкою або в клярі: філе готується, посипається спеціями і залишається на тридцять хвилин. Рибні шматки в клярі кладуться на розігріту сковороду і по обидва боки обсмажуються, поки не утвориться рум'яна кірочка.

Соління харіуса відбуватися різними способами: Можна приготувати рибу пряного посолу: риба чиститься, відрізається голова. Розрізається по хребту і видаляються кістки. Натирається сіллю, всередину лягає запашний перець, гвоздика і лавровий лист. Накривається і переноситься в прохолодне місце або приготувати малосольні харіус: риба потрошити, промивається в холодній воді. Очищається від луски, видаляються зябра і хребет. Нарізається на порційні шматки і посипається сіллю, додається нарізаний часник. Перемішується і витримується 10-30 хвилин. Можна засолити харіуса іншим способом, наприклад в соляному розчині: харіус заливається соляним розчином і настоюється. Розсіл зливається, а до риби додається цибуля та спеції. Забирається в холод.

Пироги з м'ясом харіуса готують у вигляді рибників: розкочується пласт тесту овальної форми, на середину викладається ціла патрання риба з головою і хвостом. Краї тесту защипують або надрізають смужками і переплітаються у вигляді плетінки. Рибник змащується яйцем і випікається.

Також харіуса можна варити, запікати, тушкувати, маринувати, коптити і готувати на грилі. Відварюють харіуса цілком: риба, побризкати оцтом, відпускається в киплячу воду. Готова риба поливається розтопленим вершковим маслом; з додаванням овочів і спецій: нарізаний шматками харіус відварюється від 30 хвилин до 1,5 годин (в залежності від розміру шматків) в воді з додаванням овочів і спецій. Подається як гарячим, так і холодним, з картоплею, салатом і соусом до смаку; а також з білим вином: злегка замаринована риба відварюється у воді, потім у воді з додаванням вина. Подається під соусом з чорної ікри.

Запікати харіуса можна в фользі і просто в духовці з різноманітними інгредієнтами, наприклад під сирним соусом: Риба готується, солиться і перчить, пересипається і фарширується частиною цибулі. Витримується 15-20 хв. На деко робиться підкладка з бортиком з фольги, змащується маслом, викладається риба, цибуля. Запікається в духовці до золотистого кольору. Подається із запеченою цибулею під соусом. Оформляється зеленню.

Найпоширеніший спосіб запікання харіуса на грилі - це запікати його на решітці. Невелика риба очищається від луски. Тушки розпорювали зі спинки, натираються сумішшю з солі, дрібно покришеного лаврового листа, крупно-товченого запашного перцю і укладаються на решітку шкірою вниз. Можна приготувати шашлик з харіуса: риба чиститься, розрізається по спинці, потрошити, промивається, обсушуємо, солиться, перчить і нанизується на палицю, яка встромляється в землю похило над багаттям. Шашлик смажиться 10-15 хвилин в залежності від товщини риби.

Способів гасіння харіуса небагато. Можна гасити харіуса в вершках: філе обробленої риби нарізають на тонкі пласти. З обрізків готується фарш. З голови і хребта вариться бульйон. Пласти філе намазуються фаршем, заливаються бульйоном і гасяться після запікання. Окремо до риби готується густий соус з вина, олії, спецій і рибного бульйону. А так же можна тущіть харіуса з овочами: обсмажений харіус гаситься з обсмаженою цибулею, помідором і лимоном.

Маринують харіуса в такий спосіб: риба чиститься, потрошити, нарізається на шматки і поливається рослинним масломз оцтом, лавровим листом, перцем і цибулею. Риба маринується під пресом 1-2 години.

Копчення харіуса проводиться гарячим способом: риба чиститься, потрошити, солиться, перчить. Після маринування риба коптиться; і з вільховою тріскою: риба чиститься, потрошити, солиться, посипається чорним перцем і маринується 20-40 хвилин. Потім риба коптиться в фольгированном пакеті з використанням вільховою тріски 20 хвилин.

Накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 45 хвилин.

Додати в каструлю гарбуз, помідори черрі і паличку кориці. Перемішати і тушкувати 35-40 хвилин, до м'якості м'яса.

Перед подачею видалити корицю і посипати рубаною зеленню.

Риба з сімейства лососевих. Мешкає в гірських річках з чистою холодною водою і в гірських озерах, поширений в басейні Північного Льодовитого океану, Білого і Балтійського морів, в Онежском і Ладозькому озері, зустрічається в верхів'ях Волги, Уралу і Дністра. Харіус відрізняється найкрасивішою забарвленням серед представників свого сімейства, у самців харіуса великий верхній плавник з різнокольоровими яскравими плямами, а тіло вкрите світло-сірої лускою, відливає червоним. За розміром риба невелика, в середньому особина важить близько 1 кг, максимально - до 3 кг. Проте, харіус - бажаний об'єкт для рибалок, перш за все тому, що зловити його досить непросто.

М'ясо харіуса відрізняється особливо ніжним смаком, За що високо цінується любителями риби. Свіжоспійманої харіус має легкий запах огірка. М'ясо харіуса практично без кісток. Фахівці вважають, що найкраще смак цієї делікатесної риби розкривається, коли вона використовується як начинка для пирога.

Пиріг з харіусом і картопляним пюре

На 6 порцій

Час приготування: 50 хв

500 г філе харіуса

1 цибуля-порей (тільки біла частина)

1 ст. л. рослинного масла

0,5 склянки жирних вершків

500 г картоплі

30 г вершкового масла

60 г твердого сиру(Чеддер або пармезану)

свіжі овочі для подачі

сіль і перець за смаком

Калорійність: 157 ккал

Філе харіуса нарізати невеликими кубиками. Лук-порей добре промити, нарізати кружечками. Картоплю очистити і крупно нарізати.

Розігріти в сотейнику рослинне масло, викласти порей і спасерувати до м'якості, близько 5 хвилин. Додати рибу, влити вершки і згасити на слабкому вогні до густоти. Посолити і поперчити за смаком.

У каструлі з підсоленою водою відварити картоплю до м'якості, близько 20 хвилин. Додати вершкове масло, поперчити, розім'яти товкачем в пюре.

У скляну або керамічну форму для запікання викласти рибну суміш, зверху розкласти рівним шаром картопляне пюре. Посипати тертим сиром і помістити в розігріту до 180 ° C духовку приблизно на 15 хвилин, до рум'янцю скоринки.

Подавати пиріг гарячим, доповнивши свіжими овочами.

Єврейський десерт, який традиційно готується на свято Пейсах.

На 2 порції

Час приготування: 15 хв

1 велике солодке яблуко

0,5 склянки волоських горіхів

1 ч. Л. цукру

0,5 ч. Л. меленої кориці

2 ст. л. солодкого червоного вина

Калорійність: 372 ккал

Яблуко вимити, очистити і натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою.

Волоські горіхи перебрати, дрібно нарубати або розтовкти в ступці.

У мисці змішати яблука і горіхи, додати цукор і корицю, влити вино, добре перемішати.

Готовий харосет викласти в креманки і подавати до столу.

Один з найвідоміших грузинських супів, Який готується з яловичини з рисом і меленими волоськими горіхами. Суп обов'язково подкисляется, в оригіналі сушеними сливами ткемалі або тклапі, але в сучасній кухні для цього часто використовується соус ткемалі або томатна паста. Всупереч поширеній помилці, харчо вариться не з баранини, а саме з яловичини, і навіть назва страви означає в перекладі « яловичий суп». Харчо відрізняється від інших грузинських супів особливої ​​густотою і вираженим пряним смаком, який досягається за рахунок додавання часнику, великої кількостічорного перцю та інших спецій.

600 г яловичої грудинки

1,2 склянки рису

1 велика цибулина

3 ст. л. рослинного масла

1 ч. Л. меленого коріандру

2 лаврові листки

5 горошин запашного перцю

2 ст. л. соусу ткемалі

1 невеликий пучок петрушки

1 ч. Л. хмелі-сунелі

1 ч. Л. імеретинського шафрану

3 зубчики часнику

1 невеликий пучок кінзи

1 невеликий пучок базиліка

сіль і перець за смаком

Калорійність: 114 ккал

грудинку нарізати великими шматками, Викласти в каструлю, залити холодною водою і варити близько 2 годин, до м'якості. М'ясо дістати, бульйон процідити і знову довести до кипіння.

Рис промити, всипати в бульйон, повернути в каструлю м'ясо. Посолити за смаком.

Лук очистити, дрібно порубати і спасерувати на олії до прозорості.

Через 10 хвилин додати в суп цибулю, коріандр, лавровий лист і запашний перець. Варити близько 15 хвилин.

Додати з суп ткемалі і дрібно посічену петрушку. Всипати хмелі-сунелі і шафран. Варити ще 5 хвилин. Зняти з вогню.

Часник очистити, потовкти. Кінзу і базилік промити і дрібно нарубати. Перед подачею додати в харчо часник і зелень, дати постояти під кришкою 10-15 хвилин.

Хассельбакен

Спосіб приготування картоплі. Він був винайдений в ресторані готелю «Хассельбакен», який існує з 1700-х років в Стокгольмі в Швеції. Являє собою щось середнє між печеним картоплеюі картопляними чіпсами. В наші дні картопля Хассельбакен використовується по всьому світу в якості гарніру в ресторанній кухні, хоча це блюдо нескладно приготувати і вдома.

На 5 шт.

Час приготування: 55 хв

5 середніх картоплин однакового розміру

3 зубчики часнику

2 ст. л. оливкового масла

пара пучок сушеного орегано або чебрецю

1,5 ст. л. вершкового масла

сіль і мелений чорний перець за смаком

Калорійність: 108 ккал

Картопля добре промити з щіткою, обсушити. Акуратно прорізати по всій довжині бульби з інтервалом близько 3 мм, не прорізаючи наскрізь (для цього за картоплину можна помістити шпажку і використовувати її як упор для леза ножа). Викласти в форму для запікання.

Часник очистити і пропустити через прес. змішати оливкова оліяз часником, орегано або чебрецем, полити картоплини зверху, щоб суміш рівномірно потрапила в надрізи.

Запікати картоплю в розігрітій до 220 ° C духовці близько 40 хвилин, до м'якості і золотистої скоринки.

На готові картоплини викласти зверху по шматочку вершкового масла. Посолити, поперчити і подавати як гарнір або самостійної гарячої закуски.

хачапурі

класичне блюдо грузинської кухні, Коржик з сиром, чия назва в перекладі складається з двох частин: «сир» і «хліб». У кожному регіоні Грузії печуть хачапурі по власним рецептом, І коржі можуть дуже сильно відрізнятися зовні. Так, аджарські хачапурі печуть у вигляді човника з сирною начинкоюі випущеним в середину яйцем; Імеретинсье - круглі, з начинкою з сиру; мегрельські - круглі, але сир розташовується зверху, і т. п. Для начинки зазвичай використовується місцевий имеретинский сир під назвою чкінті-Квелі, а за межами Грузії його замінюють на більш поширений сулугуні. Тісто для хачапурі може бути як дріжджовим, так і прісним (замішаним на мацоні) або листковим. Випікаються коржі в печі або на сковороді.

Понад тиждень збиралася написати рецепт справжнього сибірського рибного пирога і ось дісталася! Чому «справжнього», та тому, що я сибірячка і такі рибні пироги пекли мої бабусі, мама, тітоньки. Ароматний пиріг з свіжоспійманої річкової риби, трохи вологий всередині з хрусткою скоринкою, чому я стільки років не пробувала його спекти?

Моя мама родом з села Верхня Аргада, село це знаходиться в Сибіру, ​​в Бурятії, в такому місці, що навіть відважні любителі подорожей на позашляховиках не наважуються до нього доїхати, для цього потрібно переправитися через річку Аргада, яка зносить всі мости. Я навіть сумніваюся, що там зараз є телебачення, а половину села, як корова язиком злизала, судячи з супутниковій карті.

Але будинок мого діда і бабусі варто і там хтось живе, судячи по зеленому городу і спорудам. Я там була в останній раз більше чверті століття назад, а ось будинок знайшла по карті відразу по величезному зеленому плямі, якраз навпроти нього. Це тополя, невідомо звідки взявся тут, адже тополі НЕ садять посеред тайги, за кілька сотень кілометрів від найближчого міста і хати, перед якою він був посаджений, давно вже немає. А ще дідів будинок легко знайти тому, як близько підходить до їх нього, прорита моїм прадідом і його дітьми через усе село, «канава» - канал по якому біжить, відведена від некерованої і швидкої річки Аргади, вода.

А в самій річці водиться сила риби: харіус, таймень, ленок, сиг, не кажучи вже про всякої іншої рибки, начебто, сорожкі або окунців. Це справжній рай для рибалок! І з цієї риби, спійманої дідом, бабуся і пекла рибні пироги. Точний рецепт сказати вам не можу, адже в селі все робиться на око, та й мала я тоді була для куховаріння. Немає ні у мене, ні у вас, ні такого молока, масла або сметани, яєць, рибки або просто води. Адже навіть по республіці Бурятія, Аргада пригнана найбільш екологічно чистим місцем!

Та й пост зараз, не на часі, щоб здобні пирогипіч, але скоро настане вербну неділю і ви зможете порадувати своїх близьких і приготувати справжній сибірський рибний пиріг. Але якщо ви хочете дізнатися про різноманітні види дріжджового тіста, Як з ним працювати і що можна приготувати з нього, обов'язково відвідайте сторінку:.

Звичайно, ви можете взяти будь-яку рибу, але я б не радила купувати для рибного пирога морську, я навіть наполягаю на річковий, наприклад, у мене форель. Так, в ній багато кісток, але уявіть, що в сибірських селах, при приготуванні такого пирога, навіть не прибирають кістки! Я все ж після того, як очистила від луски, відрізала рибі плавники, прибрала голову і розділила тушку уздовж навпіл, видалила основний хребет, прибравши при це більшу частину кісток, особливо не морочитися над дрібними.

Справжній сибірський пиріг з рибою

Весь рецепт сибірського рибного пирога зроблений з урахуванням того, що його можна вживати в святкові дніпід час посту.

Дивіться слайд-шоу приготування страви сибірського рибного пирога:

Як приготувати справжній сибірський рибний пиріг

1. У теплу воду (приблизно 2 склянки) всипаємо дріжджі і цукор і приблизно половину порції просіяного борошна, добре перемішуємо, прикриваємо лляним рушником і ставимо в тепле місце приблизно на годину, поки опара не "підійде», не підніметься.

2. Опару добре вимішуємо, всипаємо борошно, солимо і ретельно знову все перемішуємо, накриваємо рушником і знову ставимо в тепло на годину-півтора, поки обсяг тесту не збільшиться вдвічі.

3. У піднялося тісто, вливаємо приблизно 50 мл рослинного масла, тісто добре уминає, перемішуємо, вивалюємо з каструлі на присипаний борошном стіл, знову добре, не шкодуючи сил, мнемо, ділимо навпіл.

4. З однієї половини тесту розгортаємо денце для нашого пирога. Шар повинен вийти досить тонким, не більше одного сантиметра. Викладаємо його в змащену маслом форму, можна сковороду без ручки, так, щоб краї його піднімалися по стінці форми ..

5. Прямо на тісто розкладаємо нарізану на шматки рибу, трохи присаливаем її.

6. Поверх риби кладемо цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, посипаємо подрібненим цибульним пером і кропом. Зверху розкладаємо тонкі скибочки картоплі, солимо, перчимо. скроплюємо все рясно рослинним маслом.

7. Від другої половини тесту відокремлюємо третю частину для прикраси, а з іншої половини тонко розгортаємо «кришечку» пирога, покриває ним зверху начинку.

8. А з останків шматочка тіста сплітаємо косичку з трьох джгутиків, можна взяти один тестовий джгут і зробити на ньому надсечкі з двох сторін під кутом, у вигляді ялинки. Це прикраса покласти по периметру пирога, закривши їм шов.

9. Верх пирога змащуємо рослинним маслом і ставимо пиріг приблизно на півгодини в тепле місце, для вистоювання. За цей час пиріг добре підніметься.

10. Випікаємо пиріг, попередньо наколів його виделкою в декількох місцях, в духовці при температурі близько 180 градусів протягом 40 хвилин. Слідкуйте за кольором і видом пирога. У процесі випічки, ближче до кінця. Пиріг ще раз можна намазати маслом.

Інгредієнти для справжнього сибірського пирога з рибою

- 600 гр борошна

- 1 ст.л. дріжджів

- 1 ч.л. цукру

- ок. 800 м риби

- 1 шт. лука

- 4-5 шт. картоплі

- 5-6 шт. зеленої цибулі

- 6 шт гілочок кропу

100 мл рослинного масла

Сіль перець

Як тільки пиріг буде готовий, несіть його до столу і кличте своїх рідних, але впевнена, що вони до цього часу вже все самі зберуться.

Часом наші чоловіки люблять м'ясо, просто жити без нього не можуть і навіть з'ївши два-три шматка смачного ароматного пирогаз рибою, вони будуть стукати ложкою по столу і вимагати котлет. Хочете поєднати два блюда в одному: м'ясо та гарнір? Тоді рецепт приготування картопляної запіканки з фаршем - це те, що для вас потрібно! Всі інгредієнти ви можете приготувати, поки ваш сибірський пиріг випікається, а після нього, відразу, в гарячу духовку поставити запіканку. Так ви отримаєте відразу два блюда і порадуєте всіх.

Обговорення: 21 коментар

Просто здорово написано! Одразу захотілося спекти, але боюся не вийде він справжнім сибірським. Уральські печуть зовсім не так ...

1. Цікаво було б дізнатися про уральські пироги.

   Як на мене так, рибний пиріг (з таким складом) однаково можна назвати і уральським і середньо-російським. Це все одно, що пельмені називати сибірськими - споконвічно удмуртское назву.

   Так і равіолі можна назвати удмуртської стравою, а бурятские буузи - казахськими мантами. Я розповіла, як роблять такий пиріг в Сибіру. зокрема, в Забайкайле, а ви як хочете, так і називайте. В інших місцях я такі пироги не зустрічала. Якщо вже підходити дуже суворо, то такий пиріг міг з'явитися хоч в Сибире, хоч на Уралі не раніше початку, а то і середини 19 століття

Так рибки хорошою захотілося і на природу, до річки))))

1. Ой, точно, а я ще й звітів туристів начиталася, два дні не вилазила з них. По річці народ сплавляється, так їм риба мало не в човен застрибує!

Ой, як відразу пиріжка захотілося!
Обов'язково спробую приготувати за Вашим рецептом.

1. Я рада, що сподобалося, обов'язково вийде, Ви така майстриня!

Кісточки пропікаються так, що їх не відчувається зовсім. Ех, пиріжка захотілося .. Спасибі за рецепт.

1. Так, тим більше, що великі щось я вийняла.

Бабуся у мене була сибірячка, з Томська. Вона залишила мені у спадок кілька вже стали сімейними рецептіввипічки. Ось один з них, бабуся називала його «Сибірський пиріг». Дивовижне тісто і дуже цікава начинка, Яка бентежить багатьох моїх подруг - коли його їдять, не вірять, що картопля, риба і цибуля в начинку кладуть сирими. А вся родзинка саме в цьому - начинка виходить дуже смачною, свіжою і не сухий. Спробуйте!

Для тесту:

100 гр. вершкового масла або маргарину

1 ст / л цукру

2,5-3 склянки просіяного борошна

Третина чайної ложки солі

опара

1 стакан молока (250 мл)

25 гр. дріжджів

1 ст / л цукру

1 склянка борошна

начинка:

350-400 гр. риби (тріска, морський язик, судак, сазан)

3 картоплини

3 цибулини

¼ склянки рослинного масла або 50 гр. вершкового масла

Сіль перець

Дріжджі і цукор розводимо в теплому молоці, розмішуємо зі склянкою борошна і даємо постояти. У попередніх постах я говорила як визначити готовність опари - вона повинна максимально піднятися, після цього опара вважається готовою. А як визначити максимально чи опара піднялася? Елементарно - коли на поверхні опари з'являться зморшки, значить, вона піднялася і вже почала опускатися - пора готувати тісто. Розм'якшене масло або маргарин розтираємо з цукром і жовтками. Закваску-опару змішуємо з яєчно-масляною масою, борошном і сіллю, замішуємо тісто (ретельно поб'ємо його хвилин 10-15). Ми залишаємо тісто бродити в теплому місці, два рази обминають, на третій готуємо пиріг.

Начинка: картопля нарізаємо тоненькими скибочками, рибу невеликими плоскими шматочками, цибулю - найтоншими кільцями (чим тонше, тим краще).

Тісто ділимо на дві частини (шматочок завбільшки з яблуко відкласти для прикраси). Одну частину розгортаємо в пласт товщиною в 1 см. (У мене деко приблизно 20 на 35 см. Цієї кількості тесту вистачає якраз на пиріг розміром з цей лист). Деко змащуємо рослинним маслом і переносимо на нього пласт тесту. На тісто кладемо картопля (сирий!), На картоплю рибу, солимо, перчимо, на рибу кладемо цибулю (сирої!), Цибулю ще раз злегка присолити, поливаємо все це рослинним або вершковим маслом. Другу частину тіста теж розгортаємо в пласт (розміром більше ніж нижній пласт, оскільки потрібно ще врахувати висоту начинки). Закриваємо пиріг тестом, защипуємо краю, прикрашаємо пиріг смужками тіста і листочками, змащуємо його яйцем і ставимо на расстойку на 40 хвилин в тепле місце.

Після вистоювання робимо в пирозі отвори для виходу пари і ставимо його в розігріту до 170 градусів (максимум) духовку мінімум на годину. Якщо ви побачите, що пиріг починає занадто сильно зарумяніваться, накрийте його мокрим папером. І врахуйте - якщо пиріг в духовці простоїть менше години, начинка буде сирувата. Весь фокус саме в тому, щоб піч цей пиріг при невеликій температурі і довше, тоді прекрасно пропечеться і картопля, і риба і цибуля.

Готовий пиріг викладаємо на дерев'яну поверхню, скроплюємо водою, накриваємо рушником і даємо відпочити хвилин 10-15.

У сьогоднішньому меню рибний пиріг з дріжджового тіста з начинкою з річковою рибою, рецепт з фото від нашої кулінарочкі Галини.

Цей рибний пиріг приготувати легко і швидко можна з будь-якої риби, хоч з червоною або будь-який морський, а я буду сьогодні використовувати річкового окуня. Річкова рибаз невеликою кількістю дрібних кісток, така, як сом, судак, берш в начинку для цього дріжджового закритого пирога теж дуже добре підійде. У рибної начинки будемо використовувати філе, а голову і хребет можна використовувати для приготування бульйону і подати його до пирога.

Як приготувати рибний пиріг

Рибу, у мене окунь, почистити і вимити. Відрізати голову, вийняти зябра, зробити розріз уздовж спинки і вийняти хребет. Відокремити філе з шкіри, воно піде в начинку для рибного пирога.

Тепер зваримо бульйон з рибного хребта, на якому залишилася м'якоть риби, додамо в нього спассерованние на маслі овочі, цибулю і моркву. Закладаємо спеції: перець і сіль за смаком, лавровий лист. Поки вариться бульйон, можна приготувати дріжджове тісто для пирога з рибою.

Дріжджі з цукром і сіллю розвести в теплій воді, добре розмішати. Поступово додати просіяне борошно і замісити дріжджове тісто, додати соняшникова олія, Воно не повинно бути крутим. готове тістонакрити рушником і поставити в тепле місце.

Наше тісто підійшло, його трохи обмять і дати підійти ще раз. Тісто до випічки готове.

Коли тісто підходить, готуємо начинку для пирога: рибне філенарізаємо великими шматочками, цибулю кришимо, моркву тремо і все обсмажуємо в маслі на сковороді.

Робимо пиріг з рибою.
Тісто розділимо на 2 частини. Одну частину викладаємо на змащене маслом деко. На тісто укласти начинку з риби і овочів. Зверху риби накидати шматочки вершкового масла. Розкачати залишився шматок тіста і накрити їм начинку. защипнути закритий пирігпо краях, з'єднавши краї тіста. зверху промазати сирим яйцем. Проколоти пиріг в кількох місцях тонким ножем, щоб виходив гаряче повітря при випічці. Дати пирогу з окунем трохи підійти.

Тепер можна ставити в прогріту духовку і випікати при температурі 180 градусів, хвилин 35. До пирога з рибою подати гарячий рибний бульйон, З покришений зеленню.

Ось, на фото мій дріжджовий закритий пиріг з рибою за цим рецептом, угощайтесь:

Інгредієнти:

У рибний бульйон:

• Окунь - 1 великий або кілька маленьких,
• вода,
• Лавровий лист - 1 листочок,
• Сіль і перець - за смаком,
• Морква - 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Масло для обсмажування овочів - 1-2 ложки;

У начинку:

• Сире філе філе риби (я використовую окуня),
• Морква - 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Масло для обсмажування овочів - 1-2 ложки,
• Сіль, спеції - за смаком,
• Вершкове масло - 50 г.

Для дріжджового тіста:

• 2 склянки води,
• 4 склянки борошна,
• 2 ч. Ложки цукру,
• сіль,
• рослинне масло половина склянки,
• дріжджі (свіжі) -30гр.

Ще знадобиться:

• 1 яйце для змащування