Сьогодні всім нам здається, що локшина - одна з найбільш споконвічних російських страв, одна з найнародніших, що вже з локшиною страви існували завжди. Так, та не так. Можливо, ви здивуєтеся, але перші згадки локшини відносяться до віку XVI, а до того локшина якщо і була відома, то особливою популярністю та поширеністю похвалитися не могла. За твердженням В. Похлєбкіна, локшину росіяни запозичили у татар, і надали їй свого особливого колориту. І вже у столітті XVII локшина стає не лише однією з найпоширеніших страв у повсякденній російській кухні, а й, набравши популярності, потрапляє зі столу у фольклор. Чого варті лише дражнилки про Володимирських городян, які локшину сокирою рубають! Нас же, нащадків, розпещених вишукуваннями багатьох кухонь світу, локшиною взагалі здивувати неможливо. Зате спокусити локшиною, та посадити за стіл одним ароматом правильно приготовленої локшини запросто можна і зараз. Головне, щоб локшина була домашньою, власноруч приготовленою з любов'ю та турботою. Давайте сьогодні і ми спробуємо з вами дізнатися і запам'ятати, як приготувати домашню локшину.

На перший, поверховий погляд, приготування локшини не таїть у собі жодних особливих секретів. Ну що, справді, складного в тому, щоб змішати борошно, сіль, яйце і воду, розкотити тісто, що вийшло, та нарізати його локшиною? Навіть дитина впорається, скаже багато хто. І будуть неправі. У приготуванні локшини важливий кожен етап. Правильний та точний підбір вивірених інгредієнтів, довгий та ретельний заміс тесту, правильний відпочинок тесту та його розкочування, правильне нарізування та підсушування. Лише знання всіх тонкощів приготування дозволить вам повною мірою насолодитися по-справжньому смачною, міцною домашньою локшиною. Порушення ж технології найчастіше призводить до отримання м'якої субстанції, що дивно розпливлася в супі, яку ні локшиною не назвеш, ні до рота піднести не ризикнеш.

А скільки страв можна приготувати, якщо вам вдалося нарубати правильної домашньої локшини! Традиційно з локшиною готують супи, тут на нас чекає цілюща куряча локшина і надзвичайно смачна і ароматна качина локшина, що захоплює дух локшина з лісовими грибамита солодка молочна. Але не в одні лише супи домашня локшина придатна. Припустіть її в баранячому жиру, та подайте до ніжних реберця ягняти, відваріть в міцному бульйоні, та в останній момент підкладіть на деко до запеченого порося, покладіть у горщик, залийте молоком, присипте тертим сиром, та запікайте в духовці. Довго можна перераховувати страви, які локшина собою прикрасить, та новий смакїм подарує. А додайте до локшини запашних трав, та пряних овочів, та ароматних спецій, і ви самі здивуєтеся, якою нескінченною кількістю неповторних відтінків смаку, здатна порадувати вас така проста, знайома кожному домашня локшина.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші секрети та поради, а також кілька перевірених часом рецептів, які легко підкажуть початківцям, як приготувати домашню локшину.

1. Як і більшість інших виробів із тіста, локшина розкочується на дошці за допомогою качалки. В. Похлєбкін настійно радив використовувати з цією метою дерев'яну дошку 50х75 см., переважно вирізану з липи, осики, берези. А ось пластикові дошки знавець російської кулінарії лаяв, справедливо вважаючи, що їхня пружність і податливість незрівнянні з відповідними якостями дерев'яної дошки. Втім, пластикові дошки, звичайно ж, гігієнічніші. Скалка для розкочування локшинного тіста підійде будь-яка, хоча качалка монолітна, напевно здасться вам зручнішою. З іншого боку, європейська качалка, що обертається, вимагатиме від вас застосування набагато менших зусиль при розкочуванні тесту. Для нарізування локшини можна використовувати звичайні гостро заточені столові ножі, але зручніше користуватися круглими ножами для тіста або піци. Такі ножі бувають як прямими, так і фігурними, що дозволяють нарізати локшину оригінальної хвилястої форми. Тим же, хто готує локшину часто, можна порадити придбати спеціальні механічні або електричні машинки, які дозволять вам легко тонко розкотити і рівно нарізати тісто на локшину.

2. Вибір муки для приготування локшини найчастіше обмежений лише вашою фантазією. Вся справа в тому, що на відміну від італійської пастиабо макарон, локшина зовсім не потребує певного сорту певного виду борошна. Чудово смачну локшину можна приготувати з пшеничного, гречаного або вівсяного борошна. Особливо смачною виходить локшина, при приготуванні якої використано два – три різних видівборошна. Те саме можна сказати і про сорт борошна. Гарну локшинуможна приготувати і з борошна першого сорту, і з борошна грубішого помелу. Відмінно виходить локшина, якщо до борошна першого сорту додати трохи борошна другого сорту або тонко змеленої в кавомолці манки. Зате на відміну від пасти, при приготуванні локшини обов'язково використовують яйця, часто повністю замінюючи ними всю рідку частину тіста. Завдання яєць – зробити тісто якомога міцнішим і щільнішим, щоб воно не розвалилося у воді.

3. Давайте спробуємо замісити найпростіше тісто на локшину. Візьміть склянку просіяної пшеничного борошнагіркою насипте її на дошку, зробіть зверху невелике заглиблення і влийте одне яйце. Холодне яйце, це важливо! Потім додайте пару столових ложок крижаної води і одразу починайте замішувати ваше тісто, намагаючись, щоб рідина не витекла на дошку, а вся змішалася з борошном. Вимішуйте тісто так довго і так ретельно, наскільки вам вистачить сил. Навіть, якщо вам здається, що рідини недостатньо, що залишилося занадто багато борошна, що не просочиться, женіть ці враження геть, і намагайтеся утримати себе від бажання плеснути зайвої водички. Максимум, можна додати ще одну ложечку крижаної води, решта повинна зробити сила ваших рук. Чим сильніше і ретельніше ви розминаєте і вимішуєте тісто, тим гладкішим, щільним і пружним воно вийде. Готове тісто оберніть харчовою плівкоюі залиште у прохолодному місці на 20 – 30 хвилин. За цей час тісто повністю розстоюється, дозріє, стане еластичним та м'яким.

4. Ваше тісто готове? Тепер вам належить розкотити його та нарізати з нього локшину. Присипте дошку|борошном| Розкочуйте спочатку акуратно від центру до країв, намагаючись надати вашому тісту округлу форму, потім розкочуйте, якомога сильніше налягаючи на качалку, намагаючись розкотити тісто якомога тонше. Коли товщина листа тесту досягне пари міліметрів, знову почніть виявляти особливу акуратність, намагаючись не порвати тонкий лист. Чим тонше ви зможете розкотити тісто, тим краще. Пам'ятайте, що навіть двоміліметрова локшина при відварюванні розбухне і перетвориться на погано проварений клочковий чотириміліметровий шматок тіста.

5. Розкотили? Досить тонко? Значить, майже все готове! Залишилося лише нарізати нашу локшину. Якщо ви користуєтеся круглими або спеціальними фігурними ножами, просто приступайте до нарізки локшини, необхідної для вашої мети товщини. Якщо ж ви хочете нарізати традиційну російську локшину, то для початку дайте листу тестяного полежати протягом 10 - 15 хвилин і злегка підсохнути. Потім акуратно припорошити лист тонким рівним шаром борошна. Підготовлений таким чином тістяний лист зверніть акуратно в трубку, обережно приплющіть, а потім дуже гострим ножем наріжте поперек і трохи навскіс на тонкі, витончені кільця товщиною не більше двох - трьох міліметрів. Готові кільця локшини розгорніть і розкидайте на скатертині або тканому рушнику відносно вільно і дайте їм злегка підсохнути, іноді акуратно ворушачи їх. Тепер ваша локшина абсолютно готова до використання в будь-якій блюді, що вам сподобалася.

6. Так само готується і локшина з інших видів борошна. Давайте спробуємо приготувати найсмачнішу і найпопулярнішу російську локшину з пшеничного та гречаного борошна. Змішайте і просійте разом крізь сито одну склянку пшеничного борошна та чверть склянки борошна гречаного. Ще чверть склянки пшеничного борошна залиште для підсипки. Насипте борошно гіркою на дошці, зробіть поглиблення в центрі борошна і влийте в нього одне сире яйцеі три яєчні шкаралупи крижаної води. Замісити туге тісто, оберніть рушником і дайте полежати протягом 15 хвилин. Готове тісто розкотіть у пласт товщиною не більше одного міліметра і тонко наріжте.

7. Розкотити і нарубати локшину – це лише половина справи. Тепер треба цю локшину смачно приготувати. Давайте почнемо з традиційної російської курячої локшини, якій цілком справедливо приписують навіть лікувальні властивості. Зваріть міцний бульйон із двох літрів води та 700 гр. курки. Курку вийміть, а бульйон процідіть, поверніть у каструлю і доведіть до кипіння. Додайте одну дрібно нарізану цибулину, два лаврові листи, дві - три тичинки шафрану, сіль та чорний перець за смаком. У киплячий бульйон засипте заздалегідь приготовлену пшеничну локшинута варіть до готовності протягом п'яти хвилин. В кінці варіння додайте дві столові ложки петрушки, одну столову ложку кропу і два подрібнені зубчики часнику. Зніміть з вогню та негайно подавайте до столу. Відварену куркуподайте окремо.

8. Ароматніше та смачніше за локшинукачиною складно і знайти, така локшина легко прикрасить навіть святковий стіл. Заздалегідь приготуйте локшину з півтори склянки пшеничного та половини склянки гречаного борошна. Ретельно промийте і пошкребте одну качку, вагою близько двох кілограмів. Гострим ножем видаліть підшкірний жир біля шийки та шишки. Наколіть качину шкіру вилкою в кількох місцях, покладіть качку на решітку для смаження та помістіть у розігріту до 200⁰ духовку. Не забудьте підставити деко під качку! Смажте протягом 30 хвилин, поки качка не підрум'яниться і з неї не витопиться більша частина жиру. Готову качку розділіть на 10 частин, помістіть в каструлю, додайте цілу моркву, одну цибулину, один корінь петрушки. Залийте всі 1 ½ літрами гарячої води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 1½ годин, регулярно знімаючи з поверхні надлишки жиру. Локшину відваріть до готовності окремо і відкиньте на друшляк. Коли качка буде готова, видаліть овочі, вийміть шматки качки, а бульйон процідіть. При подачі викладіть у кожну тарілку по порції локшини, шматочку качки і залийте все киплячим бульйоном. Подрібнену зелень кропу або петрушки подайте на тарілочках окремо.

9. Дуже ароматна грибна локшина з сушених білих грибів нагадає вам холодної зимової пори про тепле грибне літо. Одну склянку сушених білих грибів залийте 1 ½ літрами холодної води і залиште на дві години. Гриби вийміть і промийте від піску та сміття, а настій процідіть крізь марлю. Великими шматкаминаріжте одну білу частину цибулі-порею, одну цибулину, один корінь петрушки та один корінь селери. Грибний настій влийте в каструлю, додайте овочі та гриби, доведіть до кипіння та варіть протягом 30 хвилин на невеликому вогні під кришкою. Зварені овочі видаліть, а гриби вийміть і наріжте тонкими смужками. Локшину відваріть окремо до готовності в бажаній кількості. У каструлі з'єднайте грибний бульйон, нарізані гриби та відварену локшину. Доведіть все до кипіння, приправте сіллю і перцем, і зніміть з вогню. Перед подачею до столу додайте до локшини шматочок вершкового маслаі посипте подрібненою зеленню кропу.

10. За справжні ласощі завжди шанувався у росіян будинках локшина коровай, локшина. А приготувати його не так вже й складно. Приготуйте тонку локшину із двох склянок пшеничного борошна. Один літр молока доведіть до кипіння, всипте локшину і варіть до готовності протягом 4-5 хвилин, потім відкиньте на друшляк і злегка остудіть. Половину склянки ізюму залийте великою кількістюкиплячої води, дайте настоятися протягом 15 хвилин, відкиньте на друшляк. Три яйця злегка збийте вилкою. Змішайте локшину, родзинки та яйця. Суміш, що вийшла, викладіть в змащену маслом форму для запікання і поставте в духовку, розігріту до 170⁰. Запікайте до рум'яності протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл, полийте локшину розтопленим вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше нових та цікавих ідей, порад та рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати домашню локшину.

Домашня локшина– ароматна, ніжна, виготовлена ​​з натуральних інгредієнтів, – гідна альтернатива макаронним виробам промислового виробництва. А скільки смакот можна з неї приготувати: апетитний курячий супчик, як у дитинстві у бабусі, що полюбився багатьом удон з овочами та кунжутною заправкою або китайську локшинуВок, як у коробочках із фільмів із Джекі Чаном.

Якщо під рукою є потрібні продукти, замісити тісто для домашньої локшини може навіть недосвідчена господиня. Головне – заручитися натхненням, а також чітко дотримуватися інструкцій та порад іменитих кулінарів.

Локшина на основі яєць – класика «макаронного жанру», в домашніх умовах вона виходить легкою і ніжною, її можна приготувати безпосередньо перед варінням або зробити про запас, в герметичному пакеті зберігається продукт довго. Рецепт – простий, інгредієнти – загальнодоступні, необхідний кухонний інвентар – мінімальний, достатньо ножа, обробної дошки та качалки.

Щоб приготувати тісто на яйцях для домашньої локшини, знадобляться такі продукти:

• борошно в/с (або твердих сортівпшениці) – 250-450 г, точна кількість залежить від її якості та розміру яєць;
• жовтки – 3 шт.;
• кухонна сіль – 1 ч. л.;
• рослинна олія- 1 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Злегка збийте жовтки із сіллю. Чому досвідчені кулінарирекомендують виключити із приготування локшини білки? Ця частина яйця відбере у готового продукту яскравий жовтий колір, а бульйон зробить каламутним.
2. Просійте у збиту масу борошно, так воно виявиться насиченим киснем.
3. Додайте|добавляйте| масло|мастило| і замісіть круте тісто. М'ять його потрібно до однорідного стану, гладкого та еластичного. Липнути до рук тісто не повинно!
4. Сформуйте кулю, накрийте рушником або харчовою плівкою, залиште його на годину відпочити.
5. Розділіть тісто на шматки, зручні для розкочування.
6. Посипте стіл мукою|борошном| і розкочуйте кожен шматок до тонкого стану, але без фанатизму - 1-1,5 мм цілком достатньо.
7. Повісьте їх для просушування (наприклад, на спинку випорожнення) на 10-30 хвилин. У приміщенні не повинно бути протягів!Періодично перевертайте та стежте, щоб вони не пересушилися.
8. Кожен пласт наріжте тонкими смужками. Попередньо його можна загорнути щільним рулетом або розрізати навпіл, згорнути двічі, ще раз розрізати і укласти шматки, що утворилися один на одного.
9. Напівфабрикат готовий – відправляємо його на 5 хвилин або добре просушуємо на свіжому повітрі для подальшого зберігання.

Така яєчна локшинавариться швидко, чудово вбирає аромати сусідніх інгредієнтів, за кольором вона насичено-жовта, бульйон же, на противагу їй, виходить ідеально прозорим.

Рецепт для локшини

Для цього кухонного девайсу ідеально підходить яєчне тісто, що готується лише з двох інгредієнтів.

Нам знадобляться:

• борошно – 200 г;
• курячі яйця- 2 шт.

Можна додати ще щіпку солі, але бути дуже обережним, т.к. навіть один до кінця не розчинився в яєчній масі мініатюрний кристалик здатний пошкодити зуби приладу.

Як приготувати тісто для локшини:

1. Розмішуємо виделкою або віночком яйця та вливаємо їх у борошно. Останньою має бути вдвічі більше збитої маси.
2. Вимішуємо максимально круте тісто, для цього муку|борошно| постійно підсипаємо.
3. Надаємо йому плоску форму, злегка розкотивши качалкою.
4. На локшині регулятор товщини виставляємо на «1» – це максимальне значення. Прокочуємо тісто кілька разів, поки воно не набуде еластичність.
5. Переставляємо режим на «2» і продовжуємо розкочування. Змінюємо режими та повторюємо дії, поки не дійдемо до мінімального значення (зазвичай це «8» або «9»), що дозволяє отримати ідеально тонкий пласт тесту.
6. Надягаємо насадку для локшини і виконуємо нарізку.
7. Готовий продукт добре просушуємо, попередньо розклавши тонким шаром або розвішавши.

Домашня локшина, приготована за цим рецептом, виходить ніжною, довгою, використовувати її можна як для гарніру до м'ясних/рибних/овочевих страв, так і додавати в супи/бульйони. Зберігається вона, не втрачаючи своєї форми та властивостей, до двох-трьох тижнів.

Заварне тісто для локшини

Такий рецепт тесту сподобається любителькам експериментувати, коли класичний варіантприготування набрид або здається не дуже вдалим. Окріп дає можливість отримати дивовижну м'якість і пластичність готового продукту.

Серед інших переваг:

• розкочується без жодного зусилля;
• легко ліпиться;
• не липне до рук;
• не вимагає нескінченного підсипання борошна.

Крім того, зіпсувати заварне тісто практично неможливо.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• окріп – 250 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• оливкова або соняшникова олія- 50 г.

Покрокове приготування:

1. У крутий окріп вливаємо масло, солимо отриману суміш, висипаємо 1⁄2 частину борошна.
2. Заважати міксером (встановивши насадку для тесту) або 10-15 хвилин у хлібопічці в режимі «Тісто». Спочатку виходить маса незрозумілої консистенції з великою кількістю грудочок, але вже через кілька хвилин тісто стає гладким, еластичним і однорідним.
3. Продовжуємо замішувати, поступово додаючи частину борошна, що залишилася. В результаті має вийти круте, при цьому дуже м'яке тісто. Якщо ви його перемішали, ситуацію можна врятувати за допомогою звичайного целофанового пакета: помістіть тісто всередину на 30 хвилин, воно стане пластичніше, нагадуючи м'який пластилін.

Ось і все, залишилося тільки розкотити тонкі пласти та нарізати їх довгими вузькими смужками, як описано вище.

З якого тесту приготувати рисову локшину

Популярну в азіатській кухні рисову локшину легко приготувати і в домашніх умовах. Рецепт тесту для неї мало чим відрізняється від яєчного аналога, різниця лише в тому, що замість пшеничного борошна застосовується рисова.

Її можна придбати в продуктових гіпермаркетах, або отримати в домашніх умовах, пропустивши попередньо вимиту і просушену рисову крупучерез кавомолку, подрібнивши її блендером або у кухонному комбайні.

Щоб замісити тісто, знадобляться такі інгредієнти:

• 3 великі яйця;
• дрібка солі;
• 0,5 кг рисового борошна.

Готуємо так:

1. У миску висипаємо борошно.
2. Робимо у ній поглиблення.
3. Вбиваємо яйця, солимо, місимо круте тісто.

Після цього його слід накрити рушником та залишити на 30 хвилин. Інші кроки ідентичні описаним у попередніх рецептах.

Для локшини-удон

Незвичайні макаронні вироби, схожі на товсті, довгі нитки, у своїй батьківщині вважаються фастфудом. Однак це не заважає продукту мати найвищою якістю. Готується локшина-удон із пшеничного борошна з додаванням води та солі, від яєчного різновиду відрізняється кольором, тут він білий. Відтінки можуть варіюватися, все залежить від сорту борошна, що використовується. Варіантів приготування тіста для домашньої локшини-удону чимало, скористаємося базовим.

Інгредієнти:

Неочищене пшеничне борошно (обійне) – 500 г, в/с – 150 г;
окріп – 1 гранований стакан;
сіль – 4 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Сіль з'єднуємо з окропом, заважаємо рідину до розчинення кристалів.
2. В окремому посуді змішуємо два сорти борошна.
3. Робимо вирву, вливаємо в неї соляний розчин, замішуємо тісто.
4. Формуємо з нього кулю, обмотуємо харчовою плівкою, розкочуємо в тонкий коржик.
5. Складаємо її в кілька шарів і знову розгортаємо, обмотавши новим шаром плівки (можна використовувати поліетиленовий пакет). Повторюємо цикл 4-6 разів.
6. При отриманні гладкої, ніжної структури тесту залишаємо його відпочити на 4 години.
7. Розгортаємо заготівлю знову, до 3-міліметрової товщини.
8. Присипаємо борошном, згортаємо в три шари, гострим ножем нарізаємо кільцями шириною 2-4 мм.
9. Перекладаємо напівфабрикат на обробну дошку або на іншу поверхню, зручну для приміщення в морозилку. Підморожуємо локшину-удон протягом 1 години.
10. Готуємо з неї японські кулінарні шедеври - карэ-удон, темпуру-удон, які-удон і т.д.

Невикористану локшину можна зберігати у морозилці у герметичній тарі до 30 днів.

Як замісити тісто для вок-локшини

При приготуванні неймовірно популярної локшини «у коробочці» значення мають овочеву та м'ясну складові, і, звичайно ж, соус. Самому макаронному виробу, на основі якого і базується страва, як не дивно, такої уваги не приділяється.

При бажанні приготувати ці китайські ласощі в домашніх умовах замісити тісто можна з гречаного, рисового або пшеничного борошна, не менш затребувана і яєчна локшина Вок. Вибирайте варіант, який вам до вподоби, однаково смачний Wok і з фунчози, і з поді.

2016-01-27

Дата: 27 01 2016 р

Мітки:

Привіт любі мої читачі! Продовжую розпочату давно тему базових рецептівтіста. Ми вже освоювали, ознайомилися з, готували, а сьогодні на черзі рецепт тесту для домашньої локшини.

У кухні багатьох народів є у тому чи іншому вигляді домашня локшина. Звичайно, «імена» у неї різними мовами звучать по-різному. На слуху здебільшого італійська «паста». А у нас на Закарпатті, наприклад, домашню локшину називають «качані галушки» — тобто «розкатані галушки» (на відміну від «метаних», які схожі на галушки). Оскільки ціна на хороші макаронні вироби нині зашкалює, варто навчитися робити тісто для локшини самостійно. Згодні? А вже готувати з нього просту вермішель чи з папарделями – це вже справи смаку.

Наші закарпатські жінки, особливо в селах, віртуозно, не гірше за італійки, катають величезні, на весь стіл листи. Іноді відразу йде по сотні яєць. Звісно, ​​у таких кількостях «закарпатську пасту» роблять, здебільшого, коли очікуються якісь урочисті події, на зразок весілля чи багатолюдного ювілею. Купувати в магазині те, що легко приготувати вдома, у наших господарок вважається ганебним.
Отже, починаємо готувати ми, якщо ви не проти.

Рецепт тіста для домашньої локшини на яйцях

інгредієнти

• 100 г борошна типу 00.
• 1 яйце.
• 20 мл води (якщо знадобиться).

Як приготувати

Рецепт тіста для домашньої локшини у хлібопічці

інгредієнти

• 0,5 кг борошна.
• 150мл холодної води.
• 3 яйця.
• Дрібка солі.

Технологія приготування

1. Спочатку кладемо у цебро хлібопічки яйця, сіль, наливаємо воду.
2. Засипаємо борошно, що просіює, встановлюємо цебро, закриваємо кришку, вибираємо відповідний режим. У різних агрегатів він різний. Можливо, наприклад, «Тісто для макаронів» або « Прісне тістодля макаронних виробів». Якщо нічого такого немає, спробуйте застосувати режим «Тісто для пельменів і вареників».
3. Після закінчення замісу розкотіть локшину вищезазначеним способом.

Мої зауваження

Робота значно полегшиться, якщо користуватися для замішування міксером, а для розкочування та нарізки тесту спеціальними гаджетами.

Якщо з'являться запитання, пишіть, я із задоволенням на них відповім. Тепер у черзі у нас приготування різної італійської пасти. А може влаштуємо флешмоб з приготування страв з домашнього тістадля локшини? Як ви на це дивитеся, любі мої читачі? Якщо вам виявилася корисною представлена ​​інформація, то поділіться нею, будь ласка, соціальних мережах. Підписуйтесь на розсилку мого блогу, якщо ви ще цього не зробили. Обіцяю – буде не нудно! На сьогодні настав час прощатися. Бувайте усі!

Домашня локшина чудова альтернативапокупному продукту, адже ви знатимете, з чого складається готовий виріб і будете впевнені у відсутності непотрібних домішок та консервантів. Порадуйте себе та своїх близьких смачною домашньою локшиною та стравами з неї і ви не помилитеся – це справді дуже смачно.

Готувати локшину будинку - це справа не 5 хвилин, але результат ваших зусиль виправдовується. Для домашньої локшини потрібно готувати тверде тісто, в якому міститься максимальна кількість борошна. Додатково додаються сіль, вода, яйця.

Готове тісто необхідно тонко розкотити і нарізати на смужки бажаної ширини. Локшина готова до використання після повного висушування.

Підготовка продуктів

Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати локшину будинку, але смакові якості готового кулінарного виробу залежать від якості використовуваних продуктів. Правильно підібравши інгредієнти, можна отримати смачний та м'який продукт.

Класичний рецепт передбачає використання трьох основних продуктів:

• борошна;
• солі;

До вибору інгредієнтів потрібно поставитися уважно, особливо до борошна. Важливий моментпри виборі борошна – тип помелу та сорт пшениці. Борошно дрібного помелу чудово підходить для домашньої локшини, дозволяє отримати еластичне тісто. гарний смакготової страви.

Якщо ж ви ведете боротьбу із зайвими кілограмами, то кращим буде використання борошна грубого помелу, оскільки цей продукт відноситься до дієтичних. За бажання можна змішати 2 види: дрібного та грубого помелу.

Що стосується вибору яєць, то з домашнім продуктом вироби виходять дещо смачнішими. Якщо у вас немає можливості купити домашні яйця, підійдуть звичайні магазинні, але обов'язково свіжі.

Є суперечки про те, чи варто використовувати ціле яйце, чи можна взяти лише жовток. Можливий будь-який варіант, але при використанні тільки жовтка в тісто потрібно додати трохи води або курячого бульйону для пластичності маси, а при додаванні цілого яйця, необхідність цього зводиться до мінімуму.

Пластичне та ароматне тістовиходить при додаванні оливкової олії у невеликому обсязі. Необхідність додавання олії залежить від страви, яку ви плануєте готувати з локшини. Для страв з м'ясом та ароматним соусому тісто для локшини можна не додавати олію.

Класичний рецепт домашньої локшини дуже простий у приготуванні та складається всього з 3 компонентів.

інгредієнти

Для приготування знадобиться:

• 1 яйце;
• пшеничне борошно;
• сіль.

Покроковий алгоритм

Готувати локшину дуже легко.

1. Просіяне борошно насипаємо на стіл гіркою (близько 0,5 склянки), у середині формуємо заглиблення та вливаємо ціле яйце. Вимішуємо тісто руками, якщо потрібно, підсипаємо трохи борошна. Тісто має бути в міру щільним та еластичним.
2. Коли маса перестає липнути до рук, поміщаємо тісто в поліетилен і кладемо холодильник на 30-40 хвилин. Через вказаний час дістаємо тісто, чекаємо, доки воно не нагріється до кімнатної температури.
3. Ділимо тісто на частини і по черзі тонко розкочуємо в «коржик». Кожну розкатану частину накриваємо поліетиленом, щоб вона не засохла.
4. Готові «млинці» складаємо навпіл і нарізаємо.
5. Висушуємо нарізану локшину в природних умовах або духовці. Для обох варіантів локшину розкладаємо в тонкий шар, поверхню присипаємо борошном, щоб вироби не злипалися.

При сушінні в духовці бажано використовувати режим конвекції без температурної обробки і залишати відкриті дверцята. Коли локшина просушиться, її можна використовувати для приготування бажаних страв.

Домашня локшина – інші рецепти страви

Є ще кілька варіантів приготування домашнього продукту, які також не вимагатимуть від вас багато сил. Ви можете приготувати локшину з рисового борошна, заварного тістаабо зробити незвичайну чорну за традиціями японців. Для тих, хто особливо ретельно стежить за фігурою, підійде дієтичний варіант страви.

Із заварного тіста

Приготування локшини із заварного тіста має кілька переваг: тісто не липне до рук і столу, його набагато легше розкотити, а для основи можна використовувати яйця.

Продукти:

• просіяне борошно;
• окріп;
• оливкова або соняшникова олія;
• сіль за смаком.

Співвідношення борошна та окропу має бути 3:1.

Процес приготування такий.

1. У окріп висипаємо сіль і вливаємо олію.
2. Виливаємо рідину в ємність із борошном. Вимішуємо тісто ложкою, а коли трохи охолоне – продовжуємо руками. Якщо тісто недостатньо туге, можна додати трохи борошна.
3. Через 10-15 хвилин викладаємо тісто на стіл, розкочуємо та нарізаємо вироби потрібного розміру.
4. Локшину підсушуємо і використовуємо для приготування, залишки можна відправити в пакет для зберігання.

Рисова локшина

Продукт з рисової муки ідеально підходить для приготування різних азіатських страв. Локшина домашня за цим рецептом виходить нітрохи не гірше за пропоновану в магазинах.

інгредієнти:

• 550 г рисового борошна;
• 4 яйця;
• 1,5 ч. л. солі.

Готуємо так.

1. У глибокій мисці перемішуємо яйця із сіллю.
2. Додаємо рисове борошно, замішуємо. Якщо тісто виходить дуже туге, додаємо трохи води.
3. Добре замішане тісто викладаємо на стіл, розкочуємо в тонкий коржик і нарізаємо.
4. Підсушуємо продукт та використовуємо.

Для приготування такої локшини не використовуються ні яйця, ні олія. Щоб отримати справді дієтичний пісний продуктВикористовуємо виключно борошно твердих сортів.

Інгредієнти:

• 1 ст води;
• 2-3 ст просіяного борошна;
• 1 ч. л. солі.

Готуємо так.

1. Змішуємо борошно із сіллю, викладаємо гіркою. Поступово вливаємо рідину, тісто перемішуємо.
2. Поміщаємо в поліетиленовий пакет або плівку, даємо постояти півгодини.
3. Пісна локшина оформляється таким же способом, як і по класичному рецепту: розкочується, нарізається та висушується.

Чорна по-японськи

З такою локшиною можна внести приємну та смачну різноманітність у звичне домашнє меню. За цим рецептом виходить локшина на 6 порцій.

Інгредієнти:

• 3 склянки соєвого борошна;
• 100 мл соєвого соусу;
• 1 яйце;
• 50мл води.

Приготування має такий вигляд.

1. Зі всіх інгредієнтів замісіть тісто. Помістіть його в поліетилен та дайте постояти півгодини.
2. Розкотіть тісто в коржик завтовшки кілька міліметрів. Акуратно поверніть виріб у рулон і нарізуйте смужками шириною 5 мм.
3. Підсушіть локшину та використовуйте у бажаному блюді.

До речі, така локшина вариться дуже швидко - досить 5 хвилин, і виріб готовий.

Як нарізати і скільки варити домашню локшину

Якщо у вас немає спеціального пристрою для виготовлення локшини, ви можете впоратися з нарізкою продукту самостійно. Для цього знадобиться лише гострий ніж. Щоб нарізати акуратні вироби, дайте тонко розкатаному тісту полежати і трохи підсохнути. Після цього рясно припорошити лист тесту борошном, поверніть його в трубку і акуратно притисніть.

За допомогою гострого ножа наріжте тісто на тонкі рівні кільця невеликої товщини. Ідеальна товщина - 1-3 мм, але при бажанні можна експериментувати з розміром локшини як у меншу, так і більшу сторону. Нарізану локшину розгорніть і розкладіть на столі або тканинному рушнику тонким шаром. Дайте підсохнути та використовуйте для приготування будь-якої страви.

Час варіння домашньої локшини залежить від сорту борошна, але стандартно не більше 10 хвилин. Всипати домашні макаронні вироби потрібно в підсолену воду, що кипить. Щоб визначити готовність, достатньо спробувати локшину.

Що можна приготувати з домашньої локшини – приклади страв

Висновок

Приготування домашньої локшини - справа нескладна, але потребує чималих витрат часу. Результат коштує цих зусиль, адже локшина, приготовлена ​​своїми руками, не зрівняється з магазинною, а ваші рідні та близькі оцінять ваші старання та смак страв із домашнього продукту.

Знаючи те, як зробити локшину в домашніх умовах, ви можете сміливо експериментувати на кухні та готувати різноманітні смачні стравиіз домашнього продукту. З саморобними макаронами буде смачним і суп, гарнір, і навіть салат.

Полиці магазинів сьогодні рясніють величезним асортиментом продуктів на будь-який смак. Досить відвідати найближчий супермаркет, купити готові напівфабрикати та не витрачати зайвий час на постійне приготування їжі. Цю ж думку господарки дотримуються і при виборі магазинної локшини, яку можна без особливих клопотівзварити за лічені хвилини. Насправді, самостійно замісити тісто для даної страви зможе навіть новачок кулінарному мистецтві. Про те, як приготувати домашню локшину швидко і без особливих складнощів, розповімо читачам у статті.

Домашня локшина відмінно поєднується з різними овочами, зеленню, грибами, а також може використовуватися як основний інгредієнт для супів. Щоб зробити такий гарнір, вам знадобляться лише борошно, яйця, вода та дрібка солі.

На замітку: готове тістоможна нарізати найрізноманітнішими способами, будь то звичайні смужки, кубики або цікаві фігурки, виконані за допомогою спеціальної локшини.

Вам знадобляться:

• 400 г борошна (бажано вищого гатунку);
• 1 яйце;
• дрібка солі.

Покроковий процес приготування:

1. У глибокій мисці ретельно збиваємо куряче яйце з дрібкою солі доти, доки не з'явиться пінка.
2. Потім починаємо повільно всипати борошно, що просіює, не припиняючи збивання яєчної суміші. В результаті у вас має вийти тісто середньої густоти.
3. На присипаній мукою поверхні добре вимішуємо масу до формування крутої консистенції, після чого скочуємо готове тісто в колобок і накриваємо його харчовою плівкою.
4. Відправляємо масу в холодильник на 30 хвилин, а після закінчення цього часу дістаємо сформовану кулю і розрізаємо на дві половинки. Кожен шматочок розкочуємо за допомогою качалки. Важливо: розкочувати тісто необхідно доти, доки готовий пласт не буде трохи просвічувати.
5. Розкочений шар тіста нарізаємо тонкими смужками. Можна скористатися звичайним ножем або спеціальною локшиною.
6. На заключному етапі необхідно обсушити отриману локшину, щоб можна було піддавати її подальшій термічній обробці.

Із заварного тіста

Інгредієнти:

• 300 г пшеничного борошна;
• 150 мл гарячої води;
• 50 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. солі.

Приступаємо до приготування:

1. Заздалегідь просіюємо борошно і змішуємо його у зручній ємності із щіпкою солі.
2. Далі наливаємо в сотейник окропу, додаємо олію і доводимо отриману суміш до кипіння.
3. Відразу після закипання виливаємо воду з маслом у раніше підготовлену ємність із борошном, після чого активно перемішуємо інгредієнти за допомогою ложки.
4. Гаряче тісто накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин.
5. Охолоджену масу ретельно вимішуємо руками, розкочуємо тісто тонким шаром, після чого нарізаємо його невеликими смужками.
6. Готову локшину необхідно викласти на дошку та підсушити протягом 5 – 6 годин.

Якщо хочете прискорити процес сушіння, помістіть локшину в розігріту до 60 ° С духовку і залиште її на пів години.

Рецепт для лагману

Лагман – традиційна страва узбецької кухні. У спагетті, приготовлені вручну, додають м'ясо, зелень, бульйон та різні прянощі. В основі більшості рецептів лагману лежить використання самого простого тістаз води, яєць та борошна. Перед подачею в зварену локшину спочатку додають бульйон з м'ясом та овочами, а потім прикрашають страву подрібненою зеленню.

Для приготування локшини потрібні такі продукти:

• вода – 2 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• борошно вищого гатунку – 500г;
• сіль - 1 ч. л.;
• сода – 1 год. л;
• олія – 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. З'єднайте курячі яйця із сіллю, ретельно збийте інгредієнти до утворення піни.
2. Далі влийте 1,5 склянки води, ще раз збийте віночком яєчну суміш.
3. У миску з глибоким дном висипте борошно, що просіює, таким чином, щоб вийшла невелика гірка. Зробіть у ній заглиблення та акуратно залийте раніше підготовлену суміш із води та яєць.
4. Перемішайте інгредієнти за допомогою ложки, після чого помістіть масу вручну на робочій поверхні столу. Використовуйте стільки борошна, скільки потрібно для отримання крутої консистенції.
5. Готове тісто загорніть у целофановий пакет та залиште на 1 годину.
6. Щоб воно вийшло еластичнішим, обомніть грудку в содовому розчині. Для цього ½ склянки води змішайте із 1 ч. л. соди та щіпкою солі. У процесі замішування тіста вмочуйте руки в отриманій суміші.
7. На завершення сформуйте з тіста коржик і поріжте його на смуги шириною 2 см. Готові шматочки змастіть невеликою кількістю олії, а потім акуратно витягніть їх двома руками.

Яєчна локшина в домашніх умовах

Навряд чи ви знайдете в магазині макаронні вироби, які за своїм смаковим якостямзрівняються зі смачною домашньою локшиною власного приготування. Яєчну ніжну вермішель можна додати до курячого супу або приготувати з неї апетитну пасту з овочами під вершковим соусом.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• яйця – 2 шт.;
• жовтки – 2 шт.;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• велика сіль - 1 ч. л.

Приступаємо до готування:

1. 100 мл очищеної води змішайте із сіллю. Суміш розмішуйте, поки сіль повністю не розчиниться у воді.
2. У глибокій мисці змішайте яйця з жовтками, додайте олію і ще раз ретельно збийте інгредієнти.
3. Далі просіяне борошно всипте гіркою у зручну ємність і зробіть поглиблення, куди можна буде акуратно залити збиті яйця. Добре змішайте всі компоненти до однорідної консистенції.
4. Замішане тісто накрийте целофаном і заберіть у холодильник на 8 годин.
5. Охолоджену масу розкочують за допомогою качалки, після чого напівпрозорий шар тіста нарізають тоненькими смужками.

Для курячого супу

Для перших страв чудово підійде смачна домашня локшина, приготовлена ​​на яйцях без додавання води. Можна використовувати вище описану яєчну вермішель або локшину з рисової муки. З'єднайте сіль, яйця і борошно, добре вимісіть отриману масу і розкотіть шар тіста завтовшки не більше 1 мм.

Розкочений пласт поріжте на тоненькі смуги. Готову локшину не потрібно піддавати подальшому сушінню. Достатньо перед варінням її ретельно струсити, після чого вермішель кладуть у курячий бульйоні варять протягом 3 хвилин.

На замітку: локшину закладають у суп в самому кінці приготування, після додавання в бульйон картоплі, моркви та курки.

Локшина-удон – простий рецепт

Основна особливість цього китайської стравиполягає в тому, що локшину для нього готують виключно з пшеничного борошна. При цьому достатньо додати трохи соєвого соусу, щоб насолодитися вишуканим смаком азіатської кухні. Однак у чистому вигляді локшину-удон практично не їдять – часто страву доповнюють різними овочами чи морепродуктами.

Необхідні продукти:

• 350 мл води;
• 500 г неочищеного пшеничного борошна;
• 150 г очищеного пшеничного борошна;
• 4 ст. л. солі.

Як приготувати локшину удон:

1. Воду доводимо до кипіння, знімаємо з вогню та додаємо сіль. Необхідно змішати суміш до повного розчинення кристалів.
2. У мисці змішуємо два види пшеничного борошна, після чого вливаємо підготовлений сольовий розчин. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.
3. Отриману масу накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на 10 хвилин.
4. Далі з готового тістаформуємо коржик, який за допомогою качалки розкочуємо тонким пластом. Шар, що вийшов, складаємо кілька разів і знову розкочуємо тісто. Таку процедуру повторюємо 5 – 6 разів. Підготовлену масу залишаємо наполягати ще на 4 години.
5. На заключному етапі знову розгортаємо заготовку таким чином, щоб вийшов дуже тоненький шар. Ще раз складаємо тісто кілька разів і нарізаємо кільцями.
6. Готову локшину ставлять у морозильну камеру на 2 години, а після цього відварюють готову вермішель у воді або бульйоні.

На замітку: щоб локшина не розварилася у процесі термічної обробки, заморожений удон слід трохи розморозити перед використанням.

Як приготувати вок-локшину

Таку китайську локшину обсмажують на спеціальній глибокій сковороді з опуклим дном. Не у кожного в будинку є такий посуд, тому ми рекомендуємо вибрати будь-яку іншу сковороду, яку знайдете на своїй кухні. Як основний інгредієнт використовують пшеничну локшину удон, гречану вермішель або фунчозу, зроблену з рисового борошна.

Для початку у вок-сковороді обсмажують овочі, м'ясо чи морепродукти. Вибір інгредієнтів, що використовуються у страві, залежить від ваших смакових уподобань та побажань. В азіатських країнах в локшину додають куряче, яловиче м'ясо або свинину. Після того, як м'ясо злегка обсмажилося, в сковороду кладуть відварену локшину та обсмажують усі інгредієнти до повної готовності.

Таку вермішель варять у трохи підсоленій воді не більше трьох хвилин, після чого відкидають на друшляк і зливають рідину. Перед обсмажуванням досить замочити її на 10 хвилин у холодній воді без наступного варіння. Так готова вермішель вийде ніжною, пружною та дуже смачною.

Інгредієнти:

• 500 г рисового борошна;
• 3 курячі яйця;
• 1 ст. л. води.

Приступаємо до готування:

1. З'єднайте яйця із сіллю та збийте суміш за допомогою блендера.
2. Висипте борошно гіркою, зробіть у центрі ямку, після чого акуратно вилийте яєчну суміш у заглиблення. Замісіть одержану масу.
3. З готового тіста зліпите колобок і розкотіть його до напівпрозорого стану. Отриманий пласт обваляйте з обох боків рисового борошна, а потім залиште тісто сушитися на 30 хвилин.
4. Як тільки заготівля трохи підсушиться, наріжте її на тонкі смужки і акуратно сформуйте майбутню локшину.

Знаючи такі невеликі хитрощі, ви обов'язково зробите смачну домашню локшину без шкідливих для організму добавок у складі. Поєднуйте вермішель з різними овочами, м'ясними виробами чи морепродуктами, доповнюйте страву ароматними прянощамита радуйте домочадців кулінарним шедевром власного приготування.