Самса з листкового тіста – це смачний виглядвипічки з тонким хрумким тестом та великою кількістюначинки. В борошняних виробахзавжди важлива кількість смачної, соковитої начинки. Декілька найкращих варіантівцього ситного та простої страви узбецької кухніпропонуємо нижче.

Використовуючи готове тісто, процес підготовки пришвидшується у рази. Саме тісто може бути заздалегідь заготовлене своїми руками, або куплене в магазині. Перед використанням дати йому трохи розтанути при кімнатній температурі - близько 30-40 хвилин.

• покупне тісто- 1 упаковка (500 г);
• фарш курячий – 500 гр;
• цибуля – 500 гр;
• червоний перець - ⅓ ч. л.;
• сіль;
• злегка збитий яєчний білокдля склеювання тіста;
• жменю свіжої зелені.

Тонко розкочуємо тісто, ріжемо приблизно однаковими квадратиками.

Цибулю рубаємо середніми кубиками, з'єднуємо з сіллю, приправою, фаршем та рубаною зеленню. Можна використовувати заморожену зелень.

У центр квадратика викладаємо по ложці начинки, склеюємо краї діагоналі, а зверху змащуємо білком - щоб не розійшлися. Важливо ретельно защипати краї, щоб начинка не вийшла при випіканні назовні.

З наведеної кількості продуктів виходить 18 пиріжків самси. Викладаємо їх на деко вниз швом, підготовлений зручним способом, і в гарячій духовці випікаємо півгодини при температурі 180 градусів. Після цього даємо охолонути під рушником.

На замітку. Деко можна застелити промасленим пекарським папером, силіконовим килимком, присипати тонким шаром борошна або безпосередньо змастити олією.

З куркою на бездрожжевому тісті

Самса з куркою, мабуть, у нашій кухні популярніша, ніж з яловичиною або бараниною. Адже курка – це продукт, доступний кожному.

• цибуля – 2 одиниці;
• курка - 1 грудка без кістки та шкіри;
• сіль;
• чорний перець – чайн. л.;
• топлене слив. олія - ​​2 ст. л.

Тісто листкове:

• яйце;
• ½ ст. л. лимон. соку;
• ½ ч. л. солі;
• 500 гр борошна;
• пачка маргарину;
• 250 мл крижаної води.

Для оформлення:

• 1 жовток;
• кунжут;
• стос холодної води.

Важливо, щоб рідка частина для тесту була холодною, а точніше крижаною. Тому, збивши сік, яйце, сіль та воду до однорідності, відправляємо їх у холодильну камеру, щоб вона не нагрівалася за кімнатної температури.

Борошно обов'язково просіюємо, в нього натираємо холодний маргарин і добре змішуємо вручну. Робити це потрібно швидко, щоб маргарин не встиг розтанути.

У центрі борошняної маси робимо невелике заглиблення, у нього наливаємо трохи холодної рідини для тіста. Руками трохи присипаємо рідину, перемішуючи дві різні частини тіста. Важливо перемішувати, а не замішувати тісто. Поступово, невеликими порціями, додати всю рідину до борошна. З'єднувати їх потрібно досить швидко, щоб маргарин не встигав підтанути. Під час випікання маргарин танутиме, тим самим створювати шаруватість.

Тісто акуратно "збиваємо" у форму кулі або цегли. Помістити на ніч у холодильник.

Приготуємо начинку: подрібнюємо цибулю (можна її трохи спасерувати), подрібнюємо дрібним кубикомгрудку, з'єднуємо всі продукти для начинки докупи.

Від основної маси тіста відрізаємо невелику скибку і розкочуємо тонким пластом, до 5-ти мм. Піалою діаметром близько 16-18 см видавлюємо кола. У центрі кола кладемо стіл. л. начинки та заклеюємо так, щоб вийшов трикутник, підгинаючи краї з трьох сторін. Самсу викладаємо швом униз на деко. Злегка покриваємо збитим із водою жовтком, посипаємо кунжутом. Випікати, як і у попередньому варіанті.

З куркою у духовці

Для начинки:

• 700 гр курей. м'яса;
• 400 гр нарізаної цибулі;
• сіль перець;
• ч. л. гірчиці.

Інше:

• 700-750 гр тіста листкового;
• жовток для змащування;
• чорний і білий кунжут.

Тонко розкотити тісто. Продукти для начинки змішуємо та охолоджуємо в холодильній камері приблизно третину години.

Тісто розділити приблизно рівними квадратами, покласти в центр начинку, склеїти прямокутним конвертом. Зверху покрити жовтком і посипати кунжутом.

Випікати 40 хвилин при 190 градусах.

На замітку. Якщо після приготування самси залишилося небагато тіста, загорніть його в плівку та залиште на зберігання у морозильній камері.

З листкового тіста із сиром

Начинкою для самси може бути і просто сир - страва виходить дуже ніжною і ароматною, легшою, ніж з м'ясом.

• вода – склянка;
• борошно - 2 ½ скл.;
• оцет – стіл. л.;
• олія слив. - 60 гр;
• сіль;
• сир сулугуні – 60 гр.

Холодну кип'ячену воду змішати з оцтом, топленим олією, посолити, і лише після цього ввести борошно. Все добре перемішати спочатку ложкою, а потім вручну. На півгодини (а краще за годину) відправити тісто в пакеті в холодильну камеру.

Тим часом підготувати начинку та лист: сир натерти на велику насадку, а лист покрити пергаментом. Включити духовку для розігріву.

Тісто розкотити, вирізати кухлі, сформувати самсу і запекти до готовності.

На замітку. Для самси можна використовувати тісто, приготовлене своїми руками, або куплене в магазині.

Рецепт на дріжджовому тісті з філе фаршем

Самса з фаршем готується трохи швидше, оскільки курячий фаршможна купити вже готовий у будь-якому супермаркеті.

Тісто:

• вода - 1 ½ скл.;
• дріжджі – ч. л.;
• сіль – ч. л.;
• цукор – стіл. л.;
• борошно - 4-5 скл.;
• м'яке злив. олія або маргарин - 200 гр.

Начинка:

• фарш з курячого філе – 400 гр;
• цибуля - 4 маленькі;
• вода – 2 ст. л.;
• сіль, перець, зіра.

Замішуємо тісто:

1. Наливаємо воду у миску. Сюди відправляємо дріжджі, сіль та цукор. Перемішуємо ложкою.
2. Поступово додати|добавляти| муку|борошно|, не припиняючи помішувати.
3. Викласти тісто на стіл та вимісити. Тісто має бути тугим та однорідним.
4. Покласти в миску та відправити у тепле місце для підйому.
5. Як тільки підійде, розділити на 3-4 частини, розкотити, змастити м'якою олією, Скласти шари один на інший і скрутити максимально щільним рулетиком. Залишити мінімум на пару годин у холодильник.

Поки тісто настоюється, змішати усі продукти для начинки. Вода додається для надання більшої соковитості начинки.

Тісто дістаємо з холодильника і ріжемо невеликими шматочками. Кожен тонко розкочуємо та викладаємо в нього начинку. Далі випікаємо, як завжди.

На замітку. Головне правило самси з м'ясом - це фарш та цибуля в однакових пропорціях.

Східна самса із зеленню

• борошно - 3 скл.;
• кефір – 200 мл;
• яйце – 3 одиниці;
• зелень (пір'я цибулі, кінза, кріп) – 300 гр;
• олія слив. - 200 гр;
• спеції.

Масло рубаємо ножем, потім викладаємо в миску з борошном, що просіює, і вручну змішуємо - вийде деяка подібність крихти, як у пісковому тісті.

Після заливаємо кефір, солимо. Замішуємо тісто – воно має бути тугим. Залишаємо на якийсь час осторонь.

Готуємо начинку: зелені пір'їни рубаємо і злегка пасеруємо. Додаємо до них яйця, продовжуємо пасерувати, безперервно помішуючи - повинні вийти яєчно-цибульні грудочки.

Рубаємо решту зелені, і як тільки все яйце схопиться, перемішуємо в окремому посудині.

Готуємо класичну самсу з яловичиною

• 400 гр яловичого фаршу;
• 400 гр рубаної цибулі;
• сіль перець;
• ложка олії;
• пачка магазинного тіста.

Фарш можна купити готовий, або перекрутити яловичу вирізку м'ясорубкою.

Перемішати фарш, цибульку, масло, сіль і перець - це і буде наповнення самси.

Тісто розкотити, нарізати квадратами чи колами, використовуючи форму зручного діаметра. У центр кожного кругляка розподілити всю начинку, заліпити конвертом і випекти в духовці при 170 градусах протягом 45-50 хвилин.

На замітку. Залежно від виду начинки час випікання змінюється. Наприклад, для начинки із зелені, сиру достатньо дочекатися зарум'янювання самої самси – хвилин 10-15. Самса з м'ясом (будь-яким) випікається трохи більше часу - від півгодини до 50-ти хвилин, залежно від обраної температури.

Рецепт приготування з бараниною

Тісто:

• борошно – 550гр;
• вода – 300 мл;
• сіль – 1 ч. л.;
• олія пост.

Начинка:

• вирізка баранини – 650 гр;
• курдючний жир – 40 гр;
• цибуля – 500 гр;
• кілька гілочок свіжих кропу та петрушки;
• суміш різних видівперцю (у меленому вигляді).

Оформлення:

• яйце, збите з невеликою кількістю води;
• підлога стосу сирого або підсмаженого кунжуту.

У мисці, де планується вимішувати тісто, з'єднуємо воду із сіллю, добре розмішуючи до розчинення другого. У кілька етапів просіюємо сюди борошно, поступово замішуючи еластичне тісто. Скочуємо його в кулю, обертаємо плівкою і залишаємо на третину години трохи підійти.

Через покладений час на присипану дошку викладаємо тісто, ділимо його на дві частини, ще раз злегка розминаємо вручну кожну кулю і розкочуємо качалкою в товщину 2 мм. Трохи змащуємо олією, згортаємо кожен пласт окремий рулет і відправляємо в морозильну камеру на 45 хвилин.

Поки тісто «морозиться», готуємо начинку: вирізку обполіскуємо, ріжемо дуже дрібними шматочками (спочатку пластами, потім кубиком). Так само ріжемо жир, цибулю, зелень, все змішуємо, солимо і приправляємо.

Підготовлене тісто ріжемо "пеньками", кожен злегка присипаємо борошном і придавлюємо в коржик. Далі розгортаємо качалкою, викладаємо на них начинку, формуємо самси, викладаємо на деко швом донизу, змащуємо яйцем і присипаємо кунжутом. Випікаємо, даємо трошки охолонути, і подаємо страву на вечерю чи другий сніданок із чаєм, кефіром чи молоком!

Немає подібних матеріалів

Самса - це особливий різновид пиріжків із начинкою. Вона вважається традиційною стравоюу багатьох азіатських та африканських країнах, а також на Середземномор'ї. Самса з сиром - це лише один з численних варіантів приготування популярного і дуже смачного продукту. Причому зробити її можна різними способами. Як приклад варто розглянути кілька найцікавіших рецептів.

Самса із прісного тіста

Можна використовувати будь-яке тісто: дріжджове, прісне або листкове. Тут все залежить від смакових уподобань самої господині. За формою ці пиріжки можна зробити округлими, трикутними, квадратними або виконати їх у вигляді півмісяця. А як начинка зазвичай використовують м'ясо, бобові культури або різні овочі. Крім того, величезною популярністю користується також самса із сиром.

Якщо готувати її з прісного тіста, то знадобляться наступні продукти:

на 3 склянки борошна 10 грам солі, 1 яйце, склянка води, 80 мілілітрів олії, 40 грам сиру твердого і трохи насіння кунжуту.

Робиться самса із сиром дуже просто:

1. Спочатку в глибоку миску треба висипати муки.
2. Зробивши в центрі невелике заглиблення, висипати туди сіль, налити воду та масло, а потім все це добре перемішати. Повинно врешті-решт вийти досить круте тісто.
3. Напівфабрикат треба загорнути в поліетиленовий пакет і залишити хвилин на 30. Це допоможе зробити його більш пластичним.
4. Для приготування начинки слід подрібнити сир на середній тертці.
5. Підготовлене тісто розділити на шматки, сказати їх у вигляді кульок, а потім розім'яти в коржики і трохи розкотити.
6. По центру кожної заготовки насипати трохи сиру.
7. Загорнувши краї, з'єднати їх посередині так, щоб вийшов трикутний пиріжок.
8. Духовку розігріти до 240 градусів.
9. Деко застелити пергаментом, а потім викласти на нього заготовки з начинкою так, щоб шов знаходився внизу.

10. Поверхню промастити збитим яйцем і злегка присипати кунжутом.

11. Випікати в духовці 30 хвилин.

Щоб поверхню пиріжків їх необхідно скласти на тарілку, збризнути водою і прикрити рушником.

Альтернативний варіант

Самса з сиром вийде не менш смачною, якщо замість духовки її засмажити у фритюрі. Для такого варіанту знадобляться такі компоненти:

Для тесту:

150 мл води, 400 г борошна, 50 г масла вершкового і 1 г солі.

Для начинки:

на 200 г сиру по 1 г перцю і цукру.

Крім цього, для посипання потрібно щіпка кунжуту, а для смаження - 80 грам рослинної олії.

Роботу необхідно виконувати у певній послідовності:

1. Насамперед борошно потрібно з'єднати з попередньо розм'якшеним маслом і сіллю, а потім додати воду і вимішувати до утворення однорідної маси. Готове тістона 20 хвилин залишити у теплому місці, прикривши його з усіх боків рушником.
2. Для приготування начинки подрібнити сир за допомогою великої терки і з'єднати його з іншими інгредієнтами.
3. Дозріле тісто розкотити в пласт і розділити його на смуги шириною 6 сантиметрів.
4. Роблячи похилі надрізи, розділіть його на заготовки трикутної форми.
5. На кожен шматочок покласти начинку та акуратно защипнути краї.
6. Обваляти заготівлю в насінні кунжуту, а потім обсмажити на сковороді в киплячому маслі.

Гарячу ароматну самсу можна відразу подавати до столу.

Ароматна начинка

Використовуючи замість твердих розсільні сири, начинку можна зробити ніжнішою та м'якою. Вона виходить в міру солоною і надає пиріжкам приємного кисломолочного аромату. Виходить дуже смачна самса із сиром. Рецепт у цьому випадку може містити наступний набір компонентів:

Для тесту:

120 грам маргарину, 200 мілілітрів води (теплої), дрібка солі та борошно.

Для начинки:

300 грам сиру «Сулугуні», зубок часнику та 1 яйце.

Технологія процесу:

1. Спочатку маргарин слід розвести у теплій воді, попередньо порізавши його на невеликі шматочки.
2. Додати трохи солі, борошно та замісити м'яке тісто. Накривши серветкою, залишити його на столі на 20 хвилин.
3. Для начинки Сулугуні треба потерти на великій тертці і змішати з іншими компонентами.
4. Тісто розділити на частини, кожну з яких спочатку скачати в кулю, а потім розплющити в млинець.
5. По центру кожної заготовки покласти начинку та ретельно защипнути краї.
6. Вироби перекласти на лист, вистелений спеціальним пекарським папером, а потім відправити в духову шафу, змастивши їх поверхню яєчним жовтком.
7. Випікати до утворення золотистої скоринки за температури 200 градусів.

Таку самсу можна їсти з салатом свіжих овочівабо гарячим солодким чаєм.

Листкова самса

З величезної кількості рецептів кожен може вибрати найбільш підходящий для себе варіант. Насправді ж найчастіше готується самса з сиром із листкового тіста. Причому її не обов'язково робити самому. Можна придбати у магазині вже готовий напівфабрикат.

В якості легкої закускипідійде наступний рецепт:

на 1 упаковку тіста листкового 200 грам сиру «Голландського», 1 яйце, пучок пухової зеленої цибулі, чайна ложка суміші меленого перцю та сушеного кропу.

Готується така страва у три етапи буквально за 15 хвилин:

1. Спочатку тісто, придбане в магазині, потрібно розморозити, а потім нарізати його на однакові шматочки. Після цього їх треба розкотити, надавши форму квадрата.
2. На заготовку з одного боку викласти начинку, а потім накрити її тестом і ретельно защипнути краї, щоб напівфабрикат став трикутним.
3. Вироби розкласти на деку, а потім промазати їх поверхню сумішшю яйця, перцю і кропу сушеного.
4. Заготовки відправити в духовку і випікати там 10 хвилин.

Ніжні та ароматні пиріжки будуть чудовим доповненням до чаю на сніданок.

Літній варіант

Самса з сиром із листкового тіста буде ще смачнішою, якщо в начинку додати різної зелені. Це дозволить зробити пиріжки не тільки ароматнішими, але ще й дуже корисними. Адже в зелені так багато різних вітамінів і мінералів.

Для такої самси потрібно:

Для тесту:

на 800 грам борошна 80 мілілітрів олії рослинної та 2 склянки води.

Для начинки:

50 грам олії вершкового, 300 грам сиру «Сулугуні», сіль, 150 грам ріпчастої цибулі, 300 грам зелені (кропу, петрушки, кінзи, шпинату, пір'яної цибулі) і трохи меленого перцю.

Для прикрас:

горсті насіння кунжуту.

Спосіб приготування дуже схожий на попередні варіанти:

1. З|із| підготовлених інгредієнтів замісити тісто і покласти його в холодильник на пару годин.
2. Для начинки спочатку потрібно дрібно покришити ріпчаста цибуля, а потім злегка обсмажити його в олії. Вимиту та просушену зелень акуратно порубати і додати її разом із порізаним на маленькі кубики сиром.
3. Тісто розділити на частини, кожну з яких розкотити в коржик.
4. У центр кола покласти чайну ложку начинки та з'єднати краї так, щоб вийшла заготовка трикутної форми. Після цього їх треба збризкати водою і присипати насінням.
5. Вироби з тіста розмістити на деку (швом вниз), а потім відправити їх у духову шафу на 30 хвилин, попередньо розігрівши його до 1809 градусів.

Виходять дуже смачні та ароматні пиріжки з рум'яною, золотистою скоринкою.

Швидко та смачно

Будь-яка господиня може з упевненістю сказати, що найпростіше начиняється самса сиром. Фоторецепт у цьому випадку навіть не потрібен. Достатньо просто мати список інгредієнтів.

Наприклад, можна використовувати наступний набір продуктів:

1 упаковка замороженого листкового тіста, 2 яйця, 200 грам сиру «Сулугуні», щіпка чебрецю, зубок часнику, трохи солі та меленого чорного перцю.

Робиться все дуже легко:

1. Спочатку треба розморозити тісто. Для цього його потрібно розкласти на столі, прикривши поліетиленовою плівкою.
2. Для начинки яйце змішати з тертим сиром та іншими інгредієнтами.
3. Тісто розкотити тонше і розділити на дві однакові частини.
4. На один пласт викласти начинку, а потім накрити її другим шматком. Зверху можна зробити кілька проколів вилкою, щоб повітря могло вільно виходити назовні.
5. Заготівлі змастити жовтком, розведеним із водою.
6. Перекласти їх на лист, застелений пергаментом, і випікати в духовці при температурі 180 градусів.

За півгодини самса буде готова. Після нетривалого остигання її можна їсти, запиваючи солодким міцним чаєм.

За традицією у багатьох народів найчастіше робиться самса із сиром із листкового тіста. Рецепт для приготування основного напівфабрикату при цьому може бути різний. Так, і начинка теж іноді включає не зовсім звичні компоненти.

Для такої страви, наприклад, іноді використовують наступний склад:

на 0,5 кілограма борошна повна склянка води, 50 грам олії вершкового, по 25 грам оцту та олії рослинної.

300 грам «Сулугуні», зубок часнику, 1 сире та 1 відварене яйце.

Технологія приготування:

1. Холодну (крижану) воду з'єднати з оцтом і олією, потім додати борошно і перемішувати протягом 10 хвилин.
2. На заключному етапі ввести розтоплене вершкове масло.
3. Тісто розділити на три однакові частини і розкотити в тоненькі пласти.
4. Після цього їх треба укласти один на одного, промазавши маслом.
5. Згорнути конструкцію в рулет, розрізати на кілька частин і поставити в холодильник.
6. У цей час потрібно натерти сир, а потім перемішати його з рубаним часником і вареним яйцем.
7. Шматки тіста розкотити в коржики.
8. На кожну з них покласти начинку та ретельно загорнути її краї.
9. Вироби змастити сирим яйцемі випікати у духовці при 200 градусах.

Момент утворення ніжної золотистої скоринки можна вважати закінченням процесу.

Ідеальне поєднання

Серед усіх відомих варіантів непогано також на смак виходить самса з куркою та сиром. По суті, це смажений пиріжокзі складною начинкою, тому його можна робити зі звичайного без дріжджового тіста.

Для роботи знадобляться такі інгредієнти:

300 грам курки, яйце, 3 столові ложки сметани, Зелена цибуля, 100 грам сиру, сіль, по 150 грам борошна та окропу, а також олія рослинна.

Усі дії мають проводитися поетапно:

1. Спочатку треба зайнятися тестом. Для цього в борошно додати сіль, 15 грам олії, залити окріп і добре все перемішати.
2. Поки тісто остигає, треба зайнятися начинкою. Для цього м'ясо необхідно нарізати на шматочки, цибулю - покришити, а сир - подрібнити на тертці.
3. У глибокій ємності зібрати яйце, цибулю, сметану та сир, а потім додати до смаку сіль і добре все розмішати.
4. Тісто розділити на частини, кожну з яких потім розкотити як тонкого кола.
5. На кожну заготовку покласти трохи м'яса, а зверху – частину сирної суміші.
6. Загорнути її у вигляді пиріжка, щільно закріпивши краї, і обсмажити в олії з двох сторін до рум'яної скоринки.
7. Після цього сковороду можна накрити кришкою і потримати вироби ще 10 хвилин на малому вогні.

Пиріжки виходять ніжними, соковитими та дуже смачними.

М'ясна самса

У східних народів все-таки більшою популярністю користується Сиром рецепт доповнюється у випадку, якщо господиня хоче надати страві особливого смаку і незвичайного аромату. В якості м'ясного інгредієнтаІноді використовуються вже готові продукти (шинка або ковбаса). Зробити такі пиріжки не важко. Знадобляться лише деякі обов'язкові продукти:

250 грам готового листкового тіста, цибулина, 2 яйця, 300 грам варено-копченої шинки та 500 грам сиру «Російського».

Методика приготування такої страви проста:

1. Спочатку інгредієнти для начинки необхідно подрібнити. Для цього сир потрібно натерти, цибулю – дрібно покришити, а шинку – порізати соломкою.
2. Підготовлені продукти висипати в тарілку та перемішати разом із сирим яйцем.
3. Обробний стіл злегка присипати мукою|борошном| і розкотити на ньому тісто. Після цього його потрібно розділити ножем на десять однакових прямокутників.
4. З одного боку кожної заготовки покласти по столовій ложці начинки та накрити другим кінцем, щільно притиснувши краї.
5. Змастити вироби збитим яйцем.
6. Випікати в духовці чверть години за температури не нижче 180 градусів.

Такі ароматні, рум'яні пиріжки будуть відмінним варіантомдля швидкого перекушування.

Традиційно самсу готують із м'ясом. Проте не менше смачна випічкавиходить із сиром. Така самса сподобається тим, хто не вживає в їжу м'ясо.

Самса з сиром – основні принципи приготування

Самсу готують із прісного або листкового тіста. Сьогодні можна купити готовий продукт у будь-якому магазині. Але якщо ви хочете приготувати по-справжньому домашню випічку, зробити його самостійно. Для цього вам знадобиться мука, яйця, Питна водата вершковий жир. На воді, яйцях та муці замішують тісто як на вареники. Потім його тонко розкочують, по всій поверхні розподіляють шматочки олії, складають конвертом і розкочують ще раз. Процедуру повторюють кілька разів, залежно від того, скільки верств ви хочете отримати. Перед обробкою тісто обов'язково витримують у холодильнику.

Начинку готують із будь-якого сорту сиру. Найчастіше використовують розсільний. Він чудово поєднується з самими різними продуктами. Начинка може складатися тільки з сиру, або доповнюються овочами, м'ясом, зеленню тощо.

Листкове тісто розкочують, нарізають квадратами однакового розміру. На кожен викладають сирне начинняі роблять трикутну самсу. Її викладають на лист, змащують збитим яйцем і випікають до готовності.

Подають випічку з напоями чи бульйоном.

Рецепт 1. Самса із сиром

інгредієнти

500 г упаковка дріжджового листкового напівфабрикату;

жменя насіння білого кунжуту;

300 г сиру Сулугуні або бринзи;

куряче яйце - два шт.

Спосіб приготування

Тісто виймаємо з морозилки, розморожуємо та розгортаємо на поверхні столу. Прикриваємо харчовою плівкоющоб воно не підсихало.

Одне яйце збиваємо вилкою. Сир подрібнюємо на великій тертці. З'єднуємо тертий сир із збитим яйцем та перемішуємо. Духовку вмикаємо на 200 градусів.

Стіл злегка змащуємо олією та розкочуємо на ньому листкове тістоу пласт товщиною не більше трьох мм. Нарізаємо його однаковими квадратами. Кладемо на одну половину квадрата сирну начинку, накриваємо другою половиною тіста і щільно скріплюємо краї.

Самсу викладаємо на противень, вистеливши його пергаментом. Змащуємо поверхню випічки збитим яйцем і рясно посипаємо насінням кунжуту. Відправляємо противень у духовку на 25 хвилин, щоб вона добре підрум'янилася.

Рецепт 2. Самса з плавленим сиром

інгредієнти

півкілограма тіста бездрожжового листкового;

200 г плавленого сиру;

30 г кунжуту;

куряче яйце.

Спосіб приготування

Виймаємо тісто з морозильної камери та залишаємо до повного розморожування на столі. Потім знімаємо з нього упаковку і розкладаємо на столі, притрусивши попередньо борошном.

Для приготування начинки досить просто натерти сир. Щоб це було легше зробити, помістіть його приблизно на півгодини на морозилку.

Тісто розгортаємо качалкою в тонкий пласт. За допомогою блюдця вирізаємо кола. Залишки тесту збираємо і розкочуємо знову. Так повторюємо, доки тісто не закінчиться.

На середину кожного кола кладемо трохи плавленого сиру. З'єднуємо краї тіста, формуючи трикутник. Викладаємо самсу на лист, застелений калькою. Поверхня пиріжків змащуємо збитим яйцем та посипаємо кунжутом. Випікаємо протягом 25 хвилин у розігрітій до 180°С духовці.

Рецепт 3. Самса з сиром та зеленню

інгредієнти

600 г борошна;

10 мл будь-якого оцту;

200 мл питної води;

70 г вершкового масла|мастила|;

кухонна сіль.

200 г розсільного сиру;

чорний мелений перець;

кілька пір'я зеленої цибулі;

5 мл рослинної олії;

кілька гілочок кінзи;

яйце для змащування.

Спосіб приготування

Зелень обполіскуємо, обсушуємо та дрібно кришимо. Сир крупно натираємо і з'єднуємо із зеленню. Злегка солимо, приправляємо перцем і додаємо рослинна олія. Розмішуємо.

З необхідних продуктівзамішуємо тісто, загортаємо в плівку і відправляємо на чверть години в холодильник. Потім тісто обминаємо та нарізаємо шматочками. Кожен розкочуємо в корж. У центр кладемо начинку і формуємо самсу як трикутника.

Поміщаємо пиріжки на лист. Змащуємо її збитим яйцем. Присипаємо черемшою або кунжутом. Випікаємо до рум'яності у розігрітій духовці.

Рецепт 4. Самса з сиром та шпинатом

інгредієнти

тепла вода - скл.;

винний оцет – 10 мл;

слив. олія - ​​150 г;

мука - три стак.

шпинат – 400 г;

цибулина;

сичужний сир – 150 г;

часник – зубок;

свіжомелений перець;

куряче яйце.

Спосіб приготування

Масло розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури. У воді розчиняємо сіль та вливаємо оцет. Невеликими порціями всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо м'яке еластичне тісто. Ділимо його на три частини, прикриваємо харчовою плівкою та залишаємо на півгодини.

Розкочуємо один шматок у дуже тонкий пласт. Постійно присипаємо стіл і тісто борошном. Пензликом змащуємо поверхню тіста третю олію, залишаємо на три хвилини, і згортаємо пласт у щільний рулет. Другий шматок тіста розгортаємо аналогічно, промазуємо його олією. Кладемо рулет тіста на край розкочаного пласта і згортаємо рулет у тісто. Таку ж процедуру повторюємо із третім шматком. Тісто згортаємо рулеткою та відправляємо на півгодини в морозильну камеру.

Цибулину чистимо, ополіскуємо і дрібно кришимо. Пасеруємо в маслі до прозорого стану. Додаємо шпинат, солимо, перчимо і видавлюємо через часнику часник. Розмішуємо та припускаємо до м'якості. Відставляємо убік та охолоджуємо. Сир крупно натираємо та з'єднуємо з тушкованим шпинатом. Розмішуємо.

Тісто нарізаємо шайбами. Кожну розкочуємо на притрушеному мукою столі в коржик. У центр кладемо начинку та защипуємо краї тіста зверху, формуючи трикутник. Деко промазуємо олією. Викладаємо самсу швом донизу і змащуємо її збитим яйцем. Випікаємо до рум'яності в духовці, розігрітій до 200 градусів.

Рецепт 5. Самса з сиром та картоплею

інгредієнти

550 г борошна;

кухонна сіль;

куряче яйце;

100 г сиру;

70 г слив. олії;

дві картоплини;

30 мл росл. олії.

Спосіб приготування

Просійте борошно у глибокий посуд. Змішайте її із сіллю. Вбийте в отриману суміш яйце, додайте вершкове масло|мастило|, попередньо порубавши його маслом. Вливаючи невеликими порціями теплу воду, перетріть інгредієнти до стану крихти. Підсипаючи борошно, замісіть м'яке тісто і розділіть його на три однакові частини.

Розкотіть усі частини у тонкі пласти. Кожен змастіть рослинним або вершковим маслом. Коржики складіть чаркою. На верхній пласт нанесіть масло|мастило| і поверніть тісто в щільний рулет. Наріжте його брусками завтовшки в сантиметр. Розкотіть їх у круглі заготовки.

Картоплю вимийте і відваріть до м'якості у шкірці. Остудіть овоч та очистіть. Варену картоплюі сир дрібно натріть, перемішайте. Приправте спеціями та перемішайте. Начинку розкладіть по заготовках і сформуйте трикутники.

Викладіть самсу на промаслене деко. Змастіть випічку збитим з|із| водою жовтком і випікайте півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів. Готову самсу вийміть із духовки, прикрийте рушником та остудіть.

Рецепт 6. Самса з сиром та куркою

інгредієнти

400 г курячого філе;

кухонна сіль;

150 г цибулі ріпчастої;

150 г твердого сиру;

400 г листкового тіста.

Спосіб приготування

Куряче філе зачищаємо від плівок та шкіри. Миємо та обсушуємо його паперовими серветками та дрібно кришимо гострим ножем.

Чистимо і миємо цибулю. Подрібнюємо овоч тонким пір'ям. З'єднуємо цибулю з курячим філе та розмішуємо.

Сир дрібно трьом і додаємо до м'яса із цибулею. Ще раз перемішуємо.

Тісто заздалегідь виймаємо з морозильної камери та залишаємо на столі до розморожування. Виймаємо його з упаковки, розгортаємо та кладемо на стіл, притрушений мукою. Розкочуємо його в пласт і вирізаємо кружечки. На кожен кладемо невелику кількість начинки та робимо трикутники у вигляді трикутників.

Самсу викладаємо на промаслене деко, змащуємо збитим яйцем і відправляємо приблизно на півгодини в розігріту до 180 градусів духовку.

Рецепт 7. Самсас сиром та грибами

інгредієнти

цибулина;

щіпка соди;

400 г заморожених опеньків;

дрібка солі;

два скл. борошна;

5 г цукру;

150 г сметани;

100 г твердого сиру;

50 г олії слив.

Спосіб приготування

Гриби розморозьте. Цибулю очистіть і помийте. Опеньки та цибуля дрібно наріжте. У сковороду викладіть цибулю і смажте її до м'якості. Потім додайте гриби, посоліть і продовжуйте обсмажувати до рум'яності.

Сир дрібно натріть. Вершкове масло|мастило| з'єднайте з яйцем і перебивайте все до однорідності. У сметану додайте сіль та цукор. Розмішайте. З'єднайте тертий сир зі сметаною та олією. Всипте борошно, що просіює, з содою і замісіть податливе тісто. Прикрийте його серветкою та залиште на півгодини відпочивати.

Розкотіть тісто в джгут та розділіть його на 12 частин. Кожну качалкою розкотіть у коржик. Викладіть на середину грибну начинкуі сформуйте самсу з формою півкола. Викладіть на промаслений деко і поставте на 20 хвилин|мінути| в духовку.

Самостійно приготовлене листкове тісто обов'язково потрібно витримати деякий час у холодильнику.

Сир для начинки можна використовувати будь-який: твердий, плавлений, м'який вершковий.

Щоб начинка не вийшла сухою, додайте в неї сметану або майонез.

Випічка вийде м'якою, якщо остудити її під рушником.

Самса – страва азіатської кухні. Ці пиріжки зазвичай роблять у вигляді трикутника чи півмісяця. Тісто для них використовують листкове, дріжджове чи прісне. Начинка в самсі може бути м'ясною, овочевою, а також із сиру.

Приготуємо самсу із прісного бездрожжевого тістаз сиром. У щойно випеченої самси тверда скоринка, тому гарячу випічку відразу ж накривають рушником і злегка збризкують водою.

Роздрукувати

Як приготувати самсу з сиром з прісного тіста?

Страва: Випічка

Час підготовки: 1 година

Час приготування: 30 хвилин.

Загальний час: 1 година 30 хв.

інгредієнти

• 3 склянки борошно пшеничне
• 250 мл вода
• 80 мл масло рослинне
• 10 г сіль
• 400 г сир твердий
• 1 шт. куряче яйце
• кунжут для обсипання

Покроковий рецепт з фото

Рецепт самси з сиром із прісного тіста в духовці

У миску насипте борошно. У центрі зробіть заглиблення. Покладіть сіль, налийте холодну водута соняшникова олія.

Замісити не дуже круте тісто.

Загорніть його в поліетиленовий пакет та залиште на півгодини. За цей час тісто відпочине та стане податливим. Натріть на середній тертці сир.

Тісто розділіть на шматочки по 80 грам.

Скачайте з них кульки, з яких потім зробіть товсті коржики.

Покладіть на середину сир.

Візуально розділіть гурток на три частини. Краї соковита зігніть до центру, зліпивши трикутний пиріжок.

Нагрійте духовку до 230-240 °. Деко застелите пергаментом. Покладіть самсу швом униз.

Змастіть поверхню самси збитим яйцем і щедро посипте кунжутом.

Деко з самсою помістіть у духовку. Випікайте 30 хвилин|мінути|. Під час випікання вироби добре здуваються, збільшуючись обсягом. Коли пиріжки покриються золотистою скоринкою, їх можна діставати із духовки.

Викладіть самсу на блюдо. Якщо ви хочете, щоб вона стала м'якшою, накрийте її рушником і побризкайте водою.

Подавайте самсу із гарячим сиром.

Напрочуд смачним, ніжним і соковитим східним пиріжком є ​​самса. Рецепт приготування в домашніх умовах такого блюда досить простий і зрозумілий. Найважливіше у процесі – правильно замішувати, згортати та розкочувати тісто. Що стосується начинки, (на відміну від звичних чебуреків та інших подібних страв) для самси м'ясо та овочі не перетворюються на фарш, а нарізаються дрібними шматочками.

Найпростішим виявився класичний рецепт. Для нього необхідно підготувати такі продукти: 1 ст. води та в 4 рази більше борошна, яєчний жовток, дрібку солі, жменю кунжуту, 3 білих цибулини, 340 г будь-якого м'яса з прошарками сала, 80 г вершкового та пару столових ложок рослинної олії.

1. У миску виливається вода, олія, кладеться щіпка солі.
2. У рідину відправляється просіяне біле борошно. Залежно від її якості може піти від 3 до 4 склянок продукту.
3. З перерахованих інгредієнтів замішується щільне круте тісто, як для пельменів. Воно виминається до гладкості і вбирається в плівку на 25 хвилин.
4. Цибулини та м'ясо нарізаються невеликими кубиками, соляться, перемішуються. Можна додати будь-які приправи.
5. «Тісто, що відпочило», розкочується в корж середньої товщини, змащується м'яким вершковим маслом і скручується в рулет, який потрібно укласти в широку миску, накрити плівкою і прибрати в холод на півгодини.
6. Далі остиглий «равлик» нарізається невеликими шматочками впоперек. Кожен з них обвалюється в борошні та тонко розкочується.
7. На заготовки, що вийшли, викладається м'ясо з цибулею.
8. З тіста з начинкою ліпляться акуратні трикутники, які потрібно змастити жовтком, збитим з водою, укласти гладкою стороною нагору, присипати кунжутом і випікати 45 хвилин при 170 градусах.

Готові гарячі пиріжки перекладаються в миску та накриваються рушником із натуральної тканини для збереження м'якості. Аналогічно готується і самса тандирна.

Готуємо з готового традиційного листкового тіста з м'ясом

Якщо немає часу займатися непростим тестом для самси, можна купити готове листкове. Як начинка краще використовувати жирну баранину (800 г), а також: 8 середніх цибулин, 1,5 ч.л. зіри, вершкове масло, сіль.

1. М'ясо гострим ножем рубається на маленькі шматочки. Якщо жиру обмаль, можна влити до баранини невелику кількість рослинної олії.
2. Також до м'яса додаються мініатюрні кубики цибулі, зіра та сіль.
3. Тісто розрізається на кілька частин, кожен з яких розкочується, змащується м'якою вершковою олією, згортається в рулет і охолоджується хвилин 15-17.
4. Далі холодна маса нарізається рівними квадратами, у центр кожного викладається м'ясна начинка. Кінці заготовки підтягуються до середини та щільно защипуються.
5. Заготовки викладаються на лист, змащений жиром, і випікаються в гарячій духовці близько 35 хвилин.

Якщо не залишити тісто в холоді, то в духовці самса з листкового тіста буде сильно тріскатися в процесі готування.

Як приготувати курку в духовці?

Чудово поєднується тісто для самси з курячою начинкою. Крім 2 великих стегенець (близько 800 г), потрібно: 3 невеликі цибулини, 110 мл крижаної води, 1 ст. борошна, 140 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. При приготуванні обговорюваних пиріжків також застосовується жовток та кунжут для декору.

1. Борошно в глибокій мисці з'єднується з дрібкою солі і натертим на великій тертці охолодженим вершковим маслом.
2. Компоненти ретельно перемішуються, після чого заливаються крижаною водою. Вручну добре вимісити тісто і прибрати у холод на 40 хвилин мінімум.
3. З кісток зрізається м'ясо птиці та дрібно рубається гострим ножем. До нього додається нашаткована цибуля. Начинку ретельно перемішати та посолити. За бажання можна додати рубану зелень.
4. Охолоджене тісто нарізається на невеликі шматочки, кожен з яких розкочується в коржик.
5. На середину заготовок викладається фарш та збирається трикутник. Шви потрібно скріплювати максимально ретельно.
6. Випікається самса з куркою близько 40 хвилин у розігрітій духовці до появи золотистої скориночки.

Щоб зібрати трикутник з коржика, потрібно підняти бічний та нижній край тіста до центру, а потім зліпити, утворюючи кут. Залишиться лише підняти другий бічний край до середини та скріпити шви.

З листкового тіста із сиром

Для такого частування можна використовувати готове покупне тісто, але зовсім нескладно зробити його самостійно. Для цього потрібно: 450 г борошна, 1 ст. води, 130 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ч.л. солі. Для начинки взяти: 350 г сиру сулугуні чи іншого розсольного.

1. Вода із сіллю перемішуються у глибокій мисці. Поступово в ємність засипається мука, і замішується еластичне тісто.
2. Як тільки маса перестане липнути до пальців, її потрібно тонко розкотити, змастити вершковим маслом, скачати в тугий рулет, загорнути в пакет і відправити в холод на кілька годин.
3. Розсільний сир треться на тертці з найбільшими осередками. За потреби можна його підсолити.
4. Холодне тісто нарізається на шматочки, кожен з яких тонко розкочується та начиняється сиром.
5. У добре розігрітій духовці випічка готується 25 хвилин.

Перед подачею до столу блюдо має настоятися у глибокій мисці під кухонним рушником близько 15 хвилин.

На дріжджовому тісті з фаршем

Самса виходить смачною не тільки з листкового, але й дріжджового тіста. Підійде для цього готовий продукт (1 пачка). Для начинки буде використовуватися: 450 г фаршу зі свинини та яловичини, 200 г білої цибулі, сіль, ароматні трави.

1. Цибуля дрібно шаткується і змішується з фаршем. Масу потрібно посолити та приправити будь-якими спеціями.
2. Заздалегідь розморожене тісто тонко розкочується і за допомогою склянки формуються кружки. У центр кожного з них викладається начинка, після чого виходить трикутник.
3. Важливо зробити заготовку плоскою, сильно притиснувши її долонею.
4. Пиріжки випікаються на листі, припиленому борошном, 15 хвилин при 220 градусах.

Таке частування не варто змащувати жовтком, краще збризкати тісто підсолодженим молоком.

Готуємо класичну самсу з яловичиною

Це східне блюдопорадує гурманів тонким хрумким тестом і соковитою ситною начинкою. Краще використати готовий фарш із яловичиниіз цибулею (800 г). Також: 1 ст. теплої кип'яченої води, 800 г борошна, пачку вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. солі, по щіпці зіри та чорного меленого перцю.

1. Сіль висипається у теплу воду. Як тільки її кристали розчиняться в рідині, можна починати підмішувати в масу борошно.
2. Спочатку ложкою, а потім замішується руками щільне тісто.
3. Як тільки маса перестане липнути до пальців, вона згортається в ковбаску та нарізається на 4 рівні частини.
4. Кожна частина розкочується в найтонший пласт (близько 2 мм завтовшки) і рясно змащується розм'якшеним вершковим маслом.
5. Всі чотири заготовки укладаються один на одного і потім згортаються в тугий рулет.
6. Тісто нарізається на круглі тонкі часточки, кожна з яких тонко розкочується. Всередину загортається начинка, а сторони кола акуратно з'єднуються у трикутник.
7. Готується самса з м'ясом у гарячій духовці близько 55 хвилин.

Пиріжки перед випічкою викладаються на лист, застелений промасленим пекарським папером.

По-узбецьки

Традиційна узбецька самса готується із начинкою з баранини. Найпростіше взяти вже готовий фарш(450 г). Склад компонентів: 450 г борошна, 3 цибулини, стандартну пачку вершкового масла, 2 курячі яйця, 1 ст. води, по щіпці зіри, солі, меленого перцю та кунжуту двох кольорів (чорного та білого).

1. Цибуля дрібно шаткується, меніться руками, після чого солиться, перчиться і присипається зірою.
2. Фарш з'єднується із подрібненим овочом. При необхідності він також досолюється.
3. У теплій воді розчиняється 0,5 ч.л. солі.
4. У масу додається половина розм'якшеної олії та яйце. Інгредієнти трохи збиваються вилкою.
5. Далі невеликими порціями в масу всипається борошно, що просіяє, і тісто вимішується руками. Воно не повинно виявитися надто м'яким.
6. Колобок тесту ділиться на 5 кульок, які накриваються плівкою та залишаються на півгодини при кімнатній температурі.
7. Кожна грудка тонко розкочується і змащується розтопленим маслом. Коли заготовки злегка підсохнуть і вберуть жир, їх можна укладати один на одного.
8. Спочатку маса згортається в тугий рулет, потім скручується спіраллю, укладається на тарілку, накривається плівкою і забирається в холод на 50 хвилин.
9. Охолоджене тісто нарізається на шматочки, кожен з яких розкочується в тонкі невеликі коржики. На заготовки викладається начинка, після чого їх формуються трикутники.
10. Випікається блюдо на масляному листі до золотистості (близько 40 хвилин) при 200 градусах.

Для прикраси самсу посипається сумішшю білого та чорного кунжуту.

З дріжджового тіста з куркою та картоплею

У начинку до обговорюваних східних пиріжків можна додавати не тільки м'ясо, але також і картопля. Від цього самса виходить ще смачнішою та соковитішою. Для її виготовлення використовується: 0,6 л. кислого молока, 11 г сухих дріжджів, по 1,5 ст. солі та цукру, 1,2 кг якісної пшеничного борошна, 60 мл рослинної олії, 450 г курячого філе, по 3 картоплини та цибулини, шматочок вершкового масла, перець ч/м, сіль. Далі докладно описується приготування самси з курячим м'ясомта картоплею.

1. У половині склянки теплої кип'яченої води розчиняються дріжджі, сіль, цукор. У масу вливається підігріте молоко, і всі компоненти добре перемішуються.
2. Потроху в дріжджову суміш всипається борошно, що просіяє. Наприкінці в тісто відправляється рослинна олія. Маса повинна виявитися тугою, але еластичною.
3. Колобок тіста накривається чистою серветкою на 35 хвилин у теплому місці. Після обминання маса повертається у тепло ще на 50 хвилин.
4. Картопля, куряче філеі цибуля нарізаються мініатюрними кубиками, перемішуються, соляться і приправляють перцем.
5. Готове тісто ділиться на три частини, кожна з яких розкочується, змащується рідким вершковим маслом та укладається на попередню. Стопка заготовок згортається в тугий рулет. Останній нарізається тонкими шматочками (ширина кожного близько 2,5 см).
6. Кожен шматок тонко розкочується качалкою, всередину укладається начинка та мініатюрна скибочка вершкового масла.
7. Самса згортається трикутником.
8. Випічка готується 55-60 хвилин за 190 градусів.

Готові пишні пиріжки змащуються неароматною олією.

З сиром із листкового тіста

Дуже смачною виходить самса із сиром. Начинка в ній буде несолодкою – з часником та зеленню. Крім сиру (270 г), потрібно взяти: перо зеленої цибулі, 2 гілочки свіжого кропу, яйце, 4 часникові зубці, 7 г сухих дріжджів, 90 мл жирного молока, 1 ч.л. солі та таку ж кількість цукру, пачку сиру (5%), 450 г борошна, 70 мл олії.

1. У підігрітому молоці розчиняються дріжджі, сіль, цукор. Під плівкою маса залишається на 12 хвилин до утворення пінки.
2. Яйце збивається з щіпкою солі.
3. Борошно просівається і поєднується з яєчною солоною масою. До цих інгредієнтів виливається готова опара та олія.
4. Замішується тісто (пластичне та гладке), яке залишається в теплі на 1,5 години.
5. Для начинки сир розтирається із часником та рубаною зеленню. Можна посолити за смаком.
6. Шматочки тіста розтягуються в круглі коржики, у центр яких викладається сирна маса.
7. Апетитні трикутники настоюються в теплі ще 12-15 хвилин, після чого випікаються у гарячій духовці 35 хвилин.

Остуджується випічка під серветкою.