Яблучний соус став вже досить звичною добавкою до багатьох страв, в основному з м'яса. І цьому є логічне пояснення. Яблука роблять смак страви цікавіше, надаючи йому додаткові нюанси. Та й як не скористатися тими дарами, які дає земля. Тим більше, не заготовити їх на зимовий період. Така заготовка також стане відмінним доповненням для багатьох страв з домашнього меню.

Особливості вибору продуктів

При виборі продуктів для соусу з яблук є кілька правил і вимог до якості інгредієнтів, які необхідно виконати.

Дані поради допоможуть вибрати найкращі плоди і інші продукти, завдяки яким блюдо стане ще приємніше на смак:

• при виборі яблук для соусу до м'яса, наприклад свинини, потрібно вибирати фрукти, які мають злегка кислуватий смак;
• якщо вибір ліг саме на солодкі плоди, тоді має сенс додати в соус кілька лимонної кислоти, Щоб з'явилася легка кислинка;
• не можна використовувати підгнилі плоди, вони можуть спровокувати закисание продукту за дуже короткий термін;
• незалежно від того, для чого готується яблучний соус(Який він буде: кислий або солодкий), в нього рекомендується додавати корицю, вона відмінно доповнює смак яблук.

У соусу обов'язково повинна бути ніжна однорідна структура. Для того щоб її досягти, плоди піддають кількома стадіями обробки. Для початку необхідно пом'якшити яблука, щоб їх можна було переробляти. Зазвичай їх або запікають, або відварюють.

Після цього необхідно зробити однорідну яблучну масу.Найкращий спосіб - це перетерти яблука через сито. Деякі вважають за краще цього методу більш сучасний - це використання блендера. Таке теж допустимо. Але в даному випадку потрібно заздалегідь почистити яблука від шкірки, щоб вона не заважала при переробці і не псувала смак соусу.

Найголовніше, що потрібно пам'ятати, це вибір посуду, в якій проходить безпосередньо приготування. Ні в якому разі не можна використовувати алюмінієву тару для термічної обробкияблук. Це пов'язано з тим, що алюміній при контакті з кислотою утворює шкідливі для організму людини речовини.

Цукор слід брати найкраще коричневий. Але якщо немає вибору, можна і білий. Кількість цукру завжди визначається тільки смаковими уподобаннями людини. Якщо є бажання, можна приготувати соус зовсім без використання солодкого інгредієнта.

Рідина також слід додавати виходячи з особистих переваг.Якщо подобається більше густий соус, тоді воду не потрібно додавати або ж додати, але в дуже невеликій кількості. А якщо хочеться спробувати продукт рідшою текстури, необхідно додати більшу кількість рідини. Замість води можна використовувати сік різних ягід або фруктів для додання особливого смаку.

Найпопулярніші рецепти

Рецептів яблучного соусу величезна кількість. Пропонуємо кілька найпопулярніших.

десертний

Для його приготування необхідно взяти близько 10 яблук, і столову ложку соку лимона, 3 ложки коричневого цукру (бажано коричневий, можна і білий), корицю (за смаком). Приготувати соус можна менше ніж за 30 хвилин. Потрібно почистити яблука, порізати їх часточками і помістити в каструлю з іншими інгредієнтами. На повільному вогні, періодично помішуючи, дочекатися поки яблука розчиняться. Соус готовий!

До курки

Для того щоб приготувати соус до курки, потрібно взяти 3 кілограми яблук, 1 лимон, замість води використовується яблучний сік(1 склянка), півсклянки коричневого цукру, також потрібні будуть вершкове масло(Близько 50 грамів), кориця і мускатний горіхза смаком.

Процес приготування соусу також не займе багато часу. Потрібно підготувати яблука. Плоди подрібнюємо і ставимо каструлю на плиту, відразу додаємо яблучний сік і вичавлюємо туди 1 лимон. Засипаємо корицю і цукор. Тушкуємо на повільному вогні близько 30 хвилин, після чого перекладаємо масу в блендер і збиваємо. Можна подавати до столу. Такий соус добре підійде не тільки до курки, а й до іншого м'яса.

часниковий

Зазвичай його роблять на один раз, тому знадобиться 2 великих яблука, бажано солодких. Сметана (близько 100 грамів) також безпосередньо часник (2 головки), перець мелений за смаком, майонез (близько 50 грамів) і сіль за смаком.

Соус готується буквально за 5 хвилин. Яблука і часник необхідно натерти на дрібній тертці і змішати всю цю масу зі сметаною і майонезом. Додати спеції за смаком, і соус готовий.

На зиму

Для того щоб приготувати 2,5 літра такого продукту, необхідно взяти: 1,5 кілограма кислих яблук, 0,5 кілограма ріпчастої цибуліі цукру за смаком, також близько 150 мілілітрів води. Ще потрібно півлітра яблучного оцтуі одна чайна ложка солі. У масу за бажанням можна додати родзинки, гвоздику.

Процес приготування дуже простий. Крім підготовки яблук, ще необхідно натерти на тертці або подрібнити в блендері цибулю, після цього потрібно зробити цукровий сиропі додати в нього підготовлені фрукти і лушпиння масу. Після чого додати оцет і приправи за смаком. Варити, постійно помішуючи, на повільному вогні близько 5 хвилин. Після цього можна масу закривати в банки.

Яблучний соус дуже хороший і в чистому вигляді, але його можна зробити ще більш смачним і пікантним, додавши ті продукти, які завжди знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

• Перше, що можна додати, - це цедра лимона. Така добавка додасть соусу більш пікантний смакі аромат. Крім того, з цією ж метою можна при приготуванні додати ще й лимонний сік.
• Також можна додати вершкове масло для бархатистою структури і пом'якшення смакових якостей. Але варто зазначити, що шматок масла необхідно додати вже безпосередньо після готування. Тобто коли соус готовий і його зняли з плити, тоді можна додавати.
• Ще одна відмінна добавка - це сік чорноплідної горобини. Він не тільки додасть гарний і яскравий колір, але і додасть соусу оригінальний присмак.

І головна умова - будь-яку страву потрібно готувати з любов'ю і вкласти в нього свою душу. У такому випадку воно точно вийде смачним і не залежиться на полицях холодильника довго.

Про те, як приготувати яблучний соус, дивіться в наступному відео.

Хмелі-сунелі - 1 ч.л.

Часник - 3 зубчики

Перець стручковий острий- за смаком

Петрушка (кінза) - за бажанням

• 77 кКал
• 45 хв.

Процес приготування

Сьогодні мій рецепт розрахований на м'ясоїдів. Тільки їм відомо, яким смачним і пікантним може стати шматок смаженого м'яса в поєднанні з соусом. Улюблений соус - невід'ємна частина справжнього м'ясного вечері.

У минулому «сливовий» сезоні я розповідала, як приготувати кетчуп зі слив на зиму. В цьому яблучному роціпропоную заготовити не менше «м'ясної» соус з яблук на зиму.

Для приготування гострого яблучного соусу до м'яса на зиму візьмемо продукти зі списку. Нам будуть потрібні зимові кисло-солодкі яблука, часник, гіркий стручковий перець, грузинська приправа хмелі-сунелі, сіль. За бажанням в соус можна додати свіжу зелень петрушки або кінзи.

Поріжемо часточками. Відправимо в невелику каструлю. Заллємо водою.

Доведемо воду до кипіння. Яблука проварити 5-10 хвилин до м'якості.

М'які яблука потрібно перетерти через сито в пюре. Невелика кількість яблучного навару потрібно залишити, щоб соус не вийшов занадто в'язким.

Можна збити варені яблучка блендером.

У вийшло пюре додамо тертий часник, подрібнений гіркий перець, хмелі-сунелі і сіль.

Знову підключимо блендер - перемішаємо інгредієнти в соус.

Доведемо соус до кипіння і проварити 5 хвилин на повільному вогні.

Розіллємо в гарячому вигляді в стерильні скляні баночки невеликого обсягу. Закриємо гвинтовими кришками. Коли охолоне, помістимо в холодильник для зберігання.

Домашній соус з яблук на зиму готовий! Подамо на додаток до смаженого м'ясадо вечері.

Ароматний, гострий і такий пікантний яблучний соус до м'яса приготувати зовсім не складно, правда?

Як зробити ткемалі з яблук на зиму: рецепт

• зелені яблука - 2 кілограми
• часник - 4-5 зубчиків
• кінза, петрушка і кріп - по 1 пучку
• солодкий червоний перець - 0,5 кілограма
• пекучий червоний перець - за бажанням
• вода - 2 склянки

Грузинські овочеві і фруктові соуси, а також інші аналогічні страви-доповнення до основних - м'ясних і рибних сьогодні дуже популярні серед гурманів з усього світу. Один з них є ткемалі з яблук на зиму, цей рецепт є заміною приправи з аличі для тих випадків, коли даний рідкісний сорт сливи дістати немає можливості. При цьому ткемалі з яблук на зиму виходить не менш смачним і ароматним, головне, правильно підібрати для нього самі фрукти, спеції та інші інгредієнти. Всі складові цієї дивовижної східній закускиповинні бути стиглими, свіжими і смачними. Їх склад і кількість можна нескінченно регулювати залежно від власного смаку.

В першу чергу потрібно підготувати яблука. Для обговорюваного соусу найкраще підійдуть зелені плоди з кислинкою. Можна взяти і домашні фрукти, наприклад, «Антонівку». Яблука ретельно перебираються, щоб серед них не попалося зіпсованих плодів, а потім миються під проточною холодною водою. Також буде потрібно очистити їх від шкірки, видалити плодоніжки і серцевину. Найзручніше зробити це, розрізавши вибрані фрукти на 4 частини гострим ножем. Далі яблука відправляються в глибоку емальовану каструлю разом з водою. На повільному вогні маса доводиться до кипіння. Після цього каструля знімається з вогню, а плоди можна досить легко розім'яти за допомогою звичайної толкушки для картопляного пюре. На вогні вони швидко размягчатся. Проблема з подрібненням фруктів може виникнути тільки в тому випадку, якщо вони виявилися незрілими. Тому важливо відбирати для цього смачного соусувиключно повністю дозрілі плоди.

Тепер саме час зайнятися підготовкою інших інгредієнтів для ткемалі з яблук на зиму. Зубчики часнику очищаються від лушпиння і нарізати на невеликі шматочки. Якщо є потужний блендер, то можна і зовсім їх не різати. Зелень ретельно промивається під водою і подрібнюється. Залишилося очистити від кісточок і плодоніжок солодкий і гострий перець. Останній варто використовувати тільки тим кулінарам, які люблять пряні «вогняні» добавки. Далі все підготовлені інгредієнти з'єднуються і відправляються в чашу блендера. Їх необхідно ретельно подрібнити і перемішати до однорідної маси. Поки овочі і приправи Пюріруйте, остигнула яблучну масу можна знову відправити на повільний вогонь. Як тільки вона закипить, до фруктів додається суміш з блендера. Разом інгредієнти повинні поваритися ще приблизно 10-12 хвилин, після чого каструля знімається з вогню. Саме час додати в майбутній ткемалі з яблук на зиму сіль і цукор за смаком.

В цілому готову стравузможе досить довго зберігатися в холодильнику. Але, якщо необхідно залишити його до зими, то відразу після зняття вогню і додавання солі і цукру ще гарячу фруктово-овочеву суміш потрібно розлити по стерилізованим банкам. Залежно від смаків всіх домашніх перед заливкою в неї можна додавати або не додавати рослинна олія. У першому випадку вона вийшов більш рідка, як добавка до м'яса, а в другому - густа (може використовуватися як самостійний гарнір). Найзручніше застосовувати для зберігання цієї страви невеликі ємності з кришками, так як ткемалі найчастіше використовується за один раз в невеликих кількостях. Відразу після заливки банки залишаються догори дном ще приблизно на 10 хвилин. Тільки після цього їх можна відправляти на тривале зберігання в холодильник. Відмінно підійде для «зимівлі» ткемалі сама нижня його полку.

Якщо банки були стерильними і весь процес проведено правильно, то зберегтися протягом року соус цілком зможе і просто при кімнатній температурі. Подавати ткемалі можна як доповнення до будь-яких страв з м'яса, курки або навіть риби. Смачно їсти його, просто намазуючи на свіжий хліб або хрусткі злегка підсмажені тости. Крім того, обговорюване блюдо може замінити гурманам ситний овочевий гарнірабо стати цікавою складовою супів і більш складних соусів. Наприклад, часто на основі яблучного ткемалі виготовляють незвичайний пікантний піца-соус.

Як зробити ткемалі з яблук на зиму?

Як зробити ткемалі з яблук на зиму: рецепт зелені яблука - 2 кілограми часник - 4-5 зубчиків кінза, петрушка і кріп - по 1 пучку солодкий червоний перець - 0,5

Яблучний соус до м'яса

Відомо, що соус здатен перетворити будь-яку страву. І м'ясо, з якого б рецептом воно не було приготовлено, теж потребує підливі. Однак не кожна господиня добре знає, з яким соусом краще подавати свинину чи яловичину. В результаті багато до будь-якого виду м'яса подають один і той же кетчуп. Насправді вважається, що соус для кожного виду м'ясних страв потрібен різний. Зокрема, смажене і жирне м'ясо найкраще гармоніює з кисло-солодким підливою, зробленої з ягід або фруктів. Наприклад, яблучний соус до м'яса можна приготувати без особливих зусиль. Тим часом качка або свинина, подані під ним, заграють новими фарбами, радуючи вас незвичайним, але гармонійним смаком.

особливості приготування

Для того щоб соус з яблук мав приємну консистенцію і збалансований смак, який підходить саме до м'яса, необхідно знати кілька тонкощів.

• Для соусу, призначеного для подачі з м'ясними стравами, найкраще підходять кислі сорти яблук, такі як антонівка. Якщо яблука солодкі, в соус рекомендується додавати лимонний сік.
• З усіх приправ, прянощів і спецій з яблуками найкраще поєднується кориця. Її додають в яблучний соус незалежно від того, для десерту або м'ясної страви він готується.
• Для того щоб зробити соус з ніжною текстурою, Яблука необхідно спочатку розм'якшити, піддавши тепловій обробці. Найчастіше їх відварюють або запікають. Потім яблука необхідно подрібнити. Найнадійніший спосіб - протерти фрукти через сито. Деякі вважають за краще подрібнювати яблука за допомогою блендера. Такий варіант теж допустимо, але в цьому випадку яблука перед приготуванням доцільно очистити, тому що шматочки шкірки, що трапляються в соусі, аж ніяк не поліпшать його смак.
• Яблучний соус не готують в алюмінієвому посуді, так як вона при контакті з кислотою здатна утворювати шкідливі речовини.

Технологія приготування яблучного соусу може залежати від конкретного рецепту, адже до складу підливи можуть входити найрізноманітніші інгредієнти. До того ж очевидно, що соус, заготовляють на зиму, робиться зовсім не так, що не призначений для тривалого зберігання.

Класичний рецепт яблучного соусу до м'яса

• Яблука помийте, обсушіть рушником. Виріжте з них серцевину, наріжте м'якоть великими часточками.
• Закип'ятіть воду, всипте цукор і, помішуючи, добийтеся його повного розчинення.
• Покладіть в воду яблука і варіть їх протягом 20 хвилин.
• Вийміть яблука шумівкою і остудіть.
• Протріть через сито.
• В яблучне пюредодайте сік, вичавлений з половини лимона, і дрібку кориці. Перемішайте все блендером або міксером.

Подавати соус можна до смаженого м'яса холодним або гарячим. Особливо добре він поєднується зі свининою. Такий соус стане відмінним доповненням і до м'яса птиці.

Яблучний соус до печені

• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• зелені яблука - 0,5 кг;
• сіль, спеції - за смаком;
• м'ясо або птах для жаркого.

• Фрукти вимийте, промокніть рушником. Розріжте кожен плід навпіл, виріжте насіннєву коробку.
• Очистіть цибулини і наріжте їх на половинки або четвертинки (залежно від розміру).
• Покладіть яблука і цибулю навколо м'яса, яке збираєтеся запікати. Укладати краще розрізами вниз, чергуючи овочі і фрукти. Якщо запікаєте НЕ курку або невеликий шматок м'яса, а гусака або індичку, то викладати яблука з цибулею до них потрібно лише за 40-50 хвилин до готовності страви.
• Коли спекотне буде готове і ви виймете його з духовки, протріть яблука і печена цибуля через сито. Перемішайте.
• Підсолити і приправте масу за смаком.
• Влийте 2-3 ложки жиру, зібравши його з дека, на якому запекалось м'ясо.
• Ретельно розмішайте. При бажанні можна скористатися міксером або блендером.

Приготований по даним рецептом соус добре поєднується з запеченим в духовці м'ясом.

Пікантний яблучний соус на зиму

• яблука кислого сорту - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• цукор - 0,5 кг;
• родзинки - 100 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 0,5 л;
• сіль - 5 г;
• гвоздика - 5 шт .;
• вода - 125 мл.

• Підготуйте яблука, вимивши їх, обсушити і вирізавши з них серцевину з кісточками. Самі яблука очистіть, намагаючись знімати якомога тонший шар шкірки. Наріжте невеликими кубиками.
• Очистіть цибулю і натріть його. Можна скористатися і допомогою кухонної техніки. Наприклад, цибулину можна розрізати на кілька частин і подрібнити блендером.
• Ізюм промийте, складіть в кухоль і залийте окропом, через 15 хвилин злийте гарячу воду.
• Гвоздику подрібніть за допомогою кавомолки.
• У каструлю влийте півсклянки води, поставте на вогонь.
• Як тільки вода почне закипати, приступайте до приготування сиропу. Для цього необхідно порціями додавати цукор і розмішувати.
• Коли сироп буде готовий, покладіть в нього яблука і цибулю, перемішайте.
• Влийте оцет.
• Варіть, постійно розмішуючи, поки соус не стане нагадувати по консистенції яблучне пюре.
• Додайте сіль, родзинки і гвоздику. Поваріть ще пару хвилин.
• З содою помийте банки і простерилизуйте їх будь-яким зручним вам способом. Зачекайте, коли вони обсохнуть.
• Наповніть банки соусом.
• Щільно закрутіть їх металевими кришками. Не забудьте кришки перед цим прокип'ятити.
• Залиште банки при кімнатній температурі, поки вони повністю не охолонуть.

Взимку такий соус можна зберігати при кімнатній температурі. Він підійде до будь-якого виду м'яса, в тому числі і до м'ясних субпродуктів. Наприклад, дуже добре він поєднується з печінкою.

Яблучний соус з медом і розмарином

• яблука (очищені) - 0,5 кг;
• мед - 30 мл;
• розмарин - 1 гілочка;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• вода - 50 мл.

• Помийте і обсушіть яблука. Очистіть їх і наріжте часточками. Складіть в глибоку сковорідку.
• Зніміть з цибулини лушпиння. Лук наріжте дрібними шматочками, відправте до яблук.
• У теплій воді розчиніть мед і залийте цією сумішшю яблука з цибулею.
• Покладіть зверху гілочку розмарину.
• Поставте сковороду на плиту. Гасіть яблука півгодини під кришкою. Слідкуйте, щоб вода не википіла повністю, інакше яблука почнуть пригорати.
• Перекладіть яблука і цибулю в чашу блендера, перетворите їх в пюре.

Такий соус буде особливо корисним. Його незвичайний солодкуватий смак добре підкреслить смак м'яса свійської птиці.

Кисло-солодкий ароматний соусз яблук буде непоганим доповненням до печені з свинини або м'яса птиці. Його можна також подавати до смаженого м'яса будь-якого виду, в тому числі до яловичини. М'ясні субпродукти від сусідства з таким соусом теж виграють.

Соус з яблук до м'яса: рецепт класичний, варіанти на зиму, особливості приготування

Яблучний соус до м'яса Відомо, що соус здатен перетворити будь-яку страву. І м'ясо, з якого б рецептом воно не було приготовлено, теж потребує підливі. Однак не кожна господиня добре знає,

Соус з яблук

Звичний для російської кухні яблучний соус - це багата вітамінна комора, наповнена теплою енергією літа. Коли яблуневі сади ломляться від рум'яних і зелених плодів, нерозумно не скористатися такими дарами природи і не заготовити їх на зиму. Чудовим доповненням для домашнього меню послужить соус яблучний, заготовлений в зиму.

Сорти яблук з пікантною кислинкою згодяться для приготування ароматної підливи до м'яса. Для заправки солодких страв можна зварити мус, а поєднання яблук, хріну та перцю дозволить створити гострий соус, прекрасно розкривається в стравах з курки. Яблучна основа підливи допомагає нескінченно експериментувати з її складом, наповнюючи світ кулінарії новими, оригінальними стравами. У досвідченої господинізавжди є свій яблучний соус, рецепт якого створювався шляхом довгих пошуків золотої середини.

Соус до м'яса з кисло-солодких плодів

Якщо ви вирішили заготовити соус з яблук на зиму, пропонуємо вам оригінальний рецепт. У ньому є несподівані інгредієнти, але вони прекрасно доповнюють смакові особливостіяблук, насичуючи цей яблучний соус чарівними пряними нотками. Для заготівлі нам необхідно взяти:

• кисло-солодкі яблука - 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 500 грам;
• родзинки - 5 ст. ложок;
• цукор - 500 грам;
• виноградний оцет- 1,5 склянки;
• сіль - половина чайної ложки;
• чорний і червоний мелений перець, гвоздика - все на ваш смак.

Ви зможете подавати цей яблучний соус до м'яса яловичини, печінки, до рису і макаронів. До речі, не шукайте на ринку стиглі і гарні плоди, соус з яблук на зиму можна зробити з недозрілих і не відрізняються гарним видом плодів. Властива їм кислинка піде на користь смаковими характеристиками страви.

1. Яблука і лук слід почистити і порізати невеликими шматочками. Потім беремо цукор і пересипаємо цибуля та яблука. Складаємо їх в каструлю, вливаємо 0,5 склянки води і відправляємо варитися на невеликому вогні.
2. Уварюємо цибуля та яблука до консистенції густої кашки.
3. Додаємо в каструлю спеції, сіль і виноградний оцет. Проварюємо яблучний соус ще 10 хвилин на дуже тихому вогні.
4. Вимикаємо заготовку і розливаємо по банках.

Необов'язково банки закочувати кришками, можна використовувати фольгу, тільки зберігати соус з яблук доведеться в прохолодному місці і без доступу світла.

Рецепт соусу до курки

Ніжне м'ясо курки вимагає такої ж повітряної підливи, і яблучний соус підходить для нього ідеально. Неважливо, яким чином приготовлена ​​курка, запечена або смажена, соус доповнить її теплою кислинкою з приємним післясмаком. За рецептом потрібні:

• яблука - 3 кг;
• лимон - 1 штука для отримання соку;
• яблучний сік - 1 стакан;
• цукор коричневий - половина склянки;
• масло вершкове - 50 грам;
• кориця мелена - чайна ложка;
• горіх мускатний і запашний перець - за смаком.

Приступаємо до готування:

1. Яблука миємо, позбавляємо від шкірки і насіння. Нарізаємо шматочками і перекладаємо в каструлю. Ставимо на плиту і вливаємо в каструлю яблучний сік.
2. Видавлюємо з лимона сік прямо в каструлю з яблуками. Слідкуйте, щоб не потрапили кісточки.
3. Засипаємо корицю і цукор.
4. Тушкуємо все інгредієнти близько 25 хвилин. Додайте вершкове масло, щоб маса не пригорає. Постійно помішуйте.
5. Майже готовий яблучний соус перекладаємо в блендер, досипати до нього мускатний горіх і запашний перець. Збиваємо. Наш яблучний соус до курки готовий, залишається тільки подати його до столу.

Рецепт розрахований на 5-7 порцій. Час приготування - приблизно 1 годину. За цим рецептом можна зробити заготовку на зиму. Крім того, яблучний соус добре підійде для овочевого салату. Перед тим, як подати соус, трохи остудіть його.

Соус з гострим смаком на зиму

Цікавий рецепт гострого соусу з яблук з великою кількістюінгредієнтів. Однак не варто лякатися, ваші старання з лишком окупляться чудовим смаком підливи. Для неї треба взяти:

• помідори бажано м'ясисті - 990 г;
• яблука кислі - 250 г;
• перець болгарський - 55 г;
• цибуля білий ріпчаста - 50 г;
• часник - 1-2 зубчики;
• перець чилі - за смаком;
• сіль і цукор - по 10 г;
• оцет - 20 мл;
• паприка мелена - на смак;
• розмарин, гвоздика, чебрець, коріандр - за смаком.

1. Яблука, помідори, цибуля, болгарський перецьтреба помити. Очистити від шкірки і насіння. Порізати довільними невеликими шматочками.
2. Закладаємо все овочі в каструлю. Включаємо вогонь і починаємо варити.
3. Часник чистимо і товчемо. Перець чилі подрібнюємо. Доповідаємо обидва інгредієнта в каструлю до овочів. Тушкуємо на мінімальному вогні.
4. Коли вся наша маса в каструлі закипить, її треба проварити ще 10 хвилин. Потім присмачити прянощами і спеціями, потомить 5 хвилин.
5. Вогонь виключаємо, даємо масі злегка охолонути, перекладаємо в блендер і збиваємо.
6. Збиту масу треба знову відправити в каструлю, влити в неї оцет, довести до кипіння і вимкнути вогонь. Ось тепер соус з яблук готовий. Нам залишається тільки розкласти підливу по банкам, закатати їх, і відправити зберігатися до зими.

Спробуйте застосувати цей соус для салату з куркою, і ви приємно здивуєтеся чудовому поєднанню смаку.

оригінальні різновиди

Взявши солодкі плоди, можна приготувати яблучний соус до млинців або запіканці. Багато господинь люблять додавати в таку підливу корицю, щоб прикрасити її аромат.

В Індії з яблук готують одну з різновидів соусу чатні, додаючи в неї досить екзотичні інгредієнти. Виходить все той же яблучний соус, але зі східними мотивами.

Мексиканці вважають за краще готувати яблучний соус так, щоб він був дуже гострим, а в Угорщині, навпаки, його роблять ніжним і вершковим.

Яблучний соус: рецепти до м'яса свинини і курки на зиму

Яблучний соус і способи його приготування. Які сорти яблук підходять для соусу? Які додаткові інгредієнти можна використовувати?

Грузинські овочеві і фруктові соуси, а також інші аналогічні страви-доповнення до основних - м'ясних і рибних сьогодні дуже популярні серед гурманів з усього світу. Один з них є ткемалі з яблук на зиму, цей рецепт є заміною приправи з аличі для тих випадків, коли даний рідкісний сорт сливи дістати немає можливості. При цьому ткемалі з яблук на зиму виходить не менш смачним і ароматним, головне, правильно підібрати для нього самі фрукти, спеції та інші інгредієнти. Всі складові цієї дивовижної східної закуски повинні бути стиглими, свіжими і смачними. Їх склад і кількість можна нескінченно регулювати залежно від власного смаку.

В першу чергу потрібно підготувати яблука. Для обговорюваного соусу найкраще підійдуть зелені плоди з кислинкою. Можна взяти і домашні фрукти, наприклад, «Антонівку». Яблука ретельно перебираються, щоб серед них не попалося зіпсованих плодів, а потім миються під проточною холодною водою. Також буде потрібно очистити їх від шкірки, видалити плодоніжки і серцевину. Найзручніше зробити це, розрізавши вибрані фрукти на 4 частини гострим ножем. Далі яблука відправляються в глибоку емальовану каструлю разом з водою. На повільному вогні маса доводиться до кипіння. Після цього каструля знімається з вогню, а плоди можна досить легко розім'яти за допомогою звичайної толкушки для картопляного пюре. На вогні вони швидко размягчатся. Проблема з подрібненням фруктів може виникнути тільки в тому випадку, якщо вони виявилися незрілими. Тому важливо відбирати для цього смачного соусу виключно повністю дозрілі плоди.

Тепер саме час зайнятися підготовкою інших інгредієнтів для ткемалі з яблук на зиму. Зубчики часнику очищаються від лушпиння і нарізати на невеликі шматочки. Якщо є потужний блендер, то можна і зовсім їх не різати. Зелень ретельно промивається під водою і подрібнюється. Залишилося очистити від кісточок і плодоніжок солодкий і гострий перець. Останній варто використовувати тільки тим кулінарам, які люблять пряні «вогняні» добавки. Далі все підготовлені інгредієнти з'єднуються і відправляються в чашу блендера. Їх необхідно ретельно подрібнити і перемішати до однорідної маси. Поки овочі і приправи Пюріруйте, остигнула яблучну масу можна знову відправити на повільний вогонь. Як тільки вона закипить, до фруктів додається суміш з блендера. Разом інгредієнти повинні поваритися ще приблизно 10-12 хвилин, після чого каструля знімається з вогню. Саме час додати в майбутній ткемалі з яблук на зиму сіль і цукор за смаком.

В цілому готову страву зможе досить довго зберігатися в холодильнику. Але, якщо необхідно залишити його до зими, то відразу після зняття вогню і додавання солі і цукру ще гарячу фруктово-овочеву суміш потрібно розлити по стерилізованим банкам. Залежно від смаків всіх домашніх перед заливкою в неї можна додавати або не додавати рослинне масло. У першому випадку вона вийшов більш рідка, як добавка до м'яса, а в другому - густа (може використовуватися як самостійний гарнір). Найзручніше застосовувати для зберігання цієї страви невеликі ємності з кришками, так як ткемалі найчастіше використовується за один раз в невеликих кількостях. Відразу після заливки банки залишаються догори дном ще приблизно на 10 хвилин. Тільки після цього їх можна відправляти на тривале зберігання в холодильник. Відмінно підійде для "зимівлі" ткемалі сама нижня його полку.

Якщо банки були стерильними і весь процес проведено правильно, то зберегтися протягом року соус цілком зможе і просто при кімнатній температурі. Подавати ткемалі можна як доповнення до будь-яких страв з м'яса, курки або навіть риби. Смачно їсти його, просто намазуючи на свіжий хліб або хрусткі злегка підсмажені тости. Крім того, обговорюване блюдо може замінити гурманам ситний овочевий гарнір або стати цікавою складовою супів і більш складних соусів. Наприклад, часто на основі яблучного ткемалі виготовляють незвичайний пікантний піца-соус.

Один з найзнаменитіших індійських соусів - чатні, без перебільшення, є родзинкою їх національної кухні, Без якого не проходить жодне свято. Він гармонійно відтіняє основні страви і надає їм пікантності і виразності, чудово замінюючи собою такі стандартні і звичні для нас соуси як кетчуп з помідор, майонез, аджика з томатом і без нього і т.д. Чатні має і корисні медичні властивості, відмінно впливаючи на травлення людини і нормалізує його, а також посилюючи апетит.

Сьогодні ми підготували для вас варіацію на класичний рецептіндійського чатні з додаванням яблук. Одного разу спробувавши дану підливу, ви вже ніколи не зможете викинути її з свого раціону, адже вона виходить такий, що просто пальчики оближеш. Тому швидше за записуйте рецепт, а краще додавайте його до себе в закладки, адже докладні покрокові інструкціїми супроводили фото і відео матеріалами, які допоможуть візуалізувати все кулінарні процеси.

Порада: Якщо ви любите більш гострі соусиі хочете щоб ваш чатні вийшов по-справжньому пекучим, тоді не очищайте стручки перцю чилі від насіння і перегородок.

інгредієнти

Порцій: - +

• яблука 1 кг
• цибуля ріпчаста 150 г
• часник 2 зубчики
• перець чилі (або кайенский)1 стручок
• корінь імбиру 1,5 см
• родзинки 100 г
• лимон 1/2 шт.
• цукровий пісок 165 г
• яблучний оцет (6%)60 мл
• каррі 1 ч. Л.
• перець духмяний 5 горошин
• насіння гірчиці 1/2 ч. Л.

на порцію

калорії: 31 ккал

білки: 0.2 г

вуглеводи: 7.3 г

2 год. 0 хв. Відео-рецепт Друк

Починаємо виробництво домашнього пряного індійського соусу чатні тривалого зберігання з обробки основного інгредієнта - яблук. Фрукти необхідно дуже ретельно помити під краном з холодною водою (або замочити на пару хвилин в тазі і потім просто сполоснути), почистити від шкірки і видалити серцевину з кісточками. Підготовлені яблука нарізаємо невеликими кубиками.

Цибулини, часникові зубці, а також імбирний корінь старанно очищаємо, обмиваємо разом з перцем чилі під прохолодною проточною струменем води і обсушуємо паперовими рушниками. Потім цибулю шаткуємо так само, як і яблука, невеликими кубиками, часник і імбир дуже дрібно подрібнюємо гострим заточеним ножем, а стручок перцю чилі позбавляємо від хвостика і насіннєвий коробочки і нарізаємо тонкими кільцями.

Відміряємо необхідні за рецептом 100 грам родзинок і промиваємо його в теплій заздалегідь прокип'ячену воді кілька разів, щоб позбутися від усього сміття і рослинного сміття. Потім відкидаємо на кулінарне ситечко і даємо воді стекти.

Лимон гарненько моєму, висушуємо від зайвої вологи і за допомогою терки знімаємо з нього цедру. Потім ділимо цитрус навпіл і одну половинку відкладаємо (її можна використовувати для приготування інших страв, або просто нарізати і додавати в чай), а з другої вичавлюємо сік, уникаючи попадання в нього кісточок і м'якоті.

Слідом за цим беремо глибокий сотейник з товстим антипригарним дном і складаємо в нього кубики яблук і цибулі, посипаємо їх зверху подрібненими спеціями ( гострим перцемчилі, часником, імбиром і лимонною цедрою) І старанно все перемішуємо між собою. Потім додаємо до вказаних інгредієнтів родзинки, лимонний сік, 60 мілілітрів яблучного оцту, а також все, що залишилися приправи і прянощі - білий цукровий пісок, порошок каррі, насіння гірчиці і горошини запашного перцю. Ще раз добре перемішуємо інгредієнти між собою і відправляємо сотейник на конфорку із середнім полум'ям.

Як тільки суміш завирує, зменшуйте вогонь до мінімуму і варіть соус на тихому полум'я близько години, постійно помішуючи його дерев'яною лопаткою. За вказаний проміжок часу чатні повинен трохи увариться, загуснути і поміняти колір, а шматочки яблук розваритися, завдяки чому не треба буде ні м'ясорубка, ні блендер.

Опубліковано 28.02.2017
розмістив: miracle
калорійність: Не вказана
Час приготування: 70 хв

Приготуйте густий яблучний соус на зиму для тривалого зберігання, рецепт з докладними фотовам в цьому допоможе. Такий соус підійде до будь-якого м'ясної страви, На його основі можна приготувати смачну підливу, додати його в борщ або щі.

Селера і яблука приємно урізноманітнюють приправу з помідорів з перцем, смак виходить багатим. До того ж селера надає страві дуже апетитний аромат.

На приготування знадобиться 70 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 2 л.

Інгредієнти:
- яблука - 1 кг;
- селера стебловий - 600 г;
- помідори - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 500 г;
- перець болгарський - 650 г;
- сіль - 20 г;
- цукровий пісок - 40 г.

Рецепт з фото крок за кроком:

Яблука ріжемо на чотири частини. Для цього рецепта краще використовувати кислі сорти, які дуже швидко і легко розварюються.




Відрізаємо плодоніжки у болгарських перців, потім вирізаємо насіння, ріжемо перці крупно.




Ріпчасту цибулю солодкого або напівсолодкого сорти розрізаємо навпіл, вирізаємо кореневу мочку, цибулини ріжемо на кілька частин.




Стиглі червоні помідори ретельно миємо й ріжемо навпіл, великі томати на чотири частини. Використовуйте червоні томати і червоний болгарський перець, вони додадуть яскравий колір.






Стебла селери ріжемо дрібно. Замість стеблового селери можна використовувати корінь, очищений і нарізаний тонкою соломкою.




Змішуємо всі овочі, кладемо в великий друшляк, ставимо на каструлю, заповнену киплячою водою, накриваємо кришкою щільно.




Готуємо на пару приблизно 25-30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Для приготування можна використовувати як звичайну каструлю, так і сучасні кухонні гаджети - мультиварку або пароварку.




Протираємо розпарені овочі через рідке сито, щоб позбутися від макухи.






Протертий яблучно-овочевий соус перекладаємо в каструлю, насипаємо цукровий пісок і сіль, доводимо до кипіння на тихому вогні.
Банки для соусу стерилізуємо над парою, заповнюємо гарячої овочевий масою до плічок. Ставимо в каструлю, заповнену гарячою водою, Доводимо до кипіння, стерилізуємо 10 хвилин.
Щільно загвинчуємо кришками, вкутуємо ковдрою. На наступний день прибираємо в прохолодне місце на зберігання. Температура зберігання від +2 до +7 градусів.
Так само рекомендуємо вам приготувати