У цій статті я зібрала всі улюблені рецепти кремів для бісквітного торта. Нехай тут буде моя скарбничка, в яку не раз заглядатиму, якщо щось забуду. Сподіваюся, і для вас вона виявиться корисною! Використовуйте на здоров'я!

1. Олійний крем Шарлотт

Смачний і ніжний, з легкою структурою, крем Шарлотт годиться не тільки в прошарок торта, а й для обробки. Готується крем методом збивання вершкового масла|мастила| з|із| яєчно-молочним сиропом. Масло візьміть найкраще, без домішок та добавок, з жирністю 82.5 %

Кількість інгредієнтів на 250 г крему:

• Вершкове масло - 100 г
• Цукровий пісок - 90 г
• Жовток яйця - 1 шт
• Молоко - 65 г
• Коньяк - 1 ст. л.

Масло дістаньте із холодильника заздалегідь (за 1-2 години до початку приготування). Щоб воно швидше зігрілося, можна розділити за допомогою ножа на шматочки довжиною 1-2 см. Чим більше поверхні олії стикається з повітрям, тим швидше воно стане потрібної температури.

Спочатку приготуйте сироп. Змішайте молоко та жовток, процідіть крізь сито, додайте цукор і поставте на плиту нагріватися. На повільному вогні варіть сироп при постійному помішуванні протягом 7-8 хвилин, з моменту закипання варіть 1-2 хвилини. По своєму зовнішньому виглядусироп повинен нагадувати згущене молоко.

Готовий сироп перелийте в інший посуд, накрийте плівкою, щоб не завітрився верх, і остудіть.

Покладіть масло у велику миску і починіть збивати на великій швидкості в пишну світлу масу. Під час процесу кілька разів зупиняйтеся та збирайте силіконовою лопаткою крем, що розмазується по стінках миски. Невеликими порціями додавайте остиглий молочний сироп в олію (ці інгредієнти повинні мати однакову температуру). Готовий крем має таку структуру: повітряний, білий, густий, легко звалюється з лопатки, при постукуванні об край миски.

Крем Шарлотт найчастіше ароматизують за допомогою міцного лікеру, коньяку, ванільного цукру. Ванільний цукор можете з'єднати зі звичайним і додати в яєчний сироп під час його приготування або можна розтерти в пудру і додати крем в самому кінці збивання.

Цей крем не такий смачний, як Шарлотт, але готується настільки просто, що виручить у скрутну хвилину. У ньому немає яєць, отже, він добре зберігається.

• Вершкове масло з жирністю 82% - 150 г
• Цукрова пудра - 70 г
• Згущене молоко - 60 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик (розітріть у пудру) Можна замінити на 1 ч. л. екстракту ванілі
• Коньяк (або будь-який інший міцний алкоголь) – 1 ч. л.
• Какао-порошок - 15 г

Усі продукти заздалегідь вийміть із холодильника, щоб зігрілися. У м'яке вершкове маслододайте просіяну цукрову пудру, ванільний цукор, порошок какао і ретельно збийте міксером 5-6 хвилин (на максимальній швидкості).

Згущене молоко додавайте потроху, щоразу ретельно розмішуючи. В готовий кремдодайте коньяк або лікер. Готовий крем виглядає блискучою однорідною масою. Готуйте його перед використанням.

3. Крем із маскарпоне

Улюблений крем, який часто використовую. Він підходить як для бісквітних тортів, так і для капкейків. Еклери з маскарпоне найсмачніша випічкадо чаю.

У цьому рецепті можна міняти фруктову складову, отримуючи при цьому щоразу нові відтінки смаку та колір. Але і без сторонніх інгредієнтівкрем із маскарпоне дуже гарний.

• Холодні жирні вершки (33-36%) - 375 г
• Маскарпоне - 360 г
• Цукровий пісок - 75 г
• Екстракт ванілі – 1,5 ч. л.
• Фруктове пюре (з малини, банана, полуниці тощо) - 100 г

Охолодіть вершки: помістіть їх у миску і приберіть в морозилку на 15 хвилин, після цього холодні вершки зійдуться набагато швидше. Потім з'єднайте цукор, маскарпоне, екстракт ванілі та збивайте на маленькій швидкості, а потім перейдіть на максимальну. Досягніть стійких піків.

Наприкінці приготування додайте фруктове пюре і акуратно вмішайте його в крем лопаткою. Зберігайте у холодильнику до моменту складання торта.
Що покласти у начинку для бісквітного торта? Пропоную свої ідеї в окремій статті.

4. Білковий крем

Зазвичай таким кремом нічого не прошаровують, тому що він дуже ніжний, а ось для покриття і обробки - він дуже підходить. Щоб білкові прикрасиміцно тримали форму, їх прийнято забарвлювати: запікати в духовці пару хвилин при високій температурі, при цьому крем покривається апетитною золотисто-коричневою скоринкою.

• Білок одного яйця - 1 шт
• Цукровий пісок - 60 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика

Збийте білки в щільну піну, додайте|добавляйте| цукор і ванільний цукор і знову ретельно збийте до утворення щільної, білої, блискучої маси. Такий крем потрібно використовувати одразу ж, інакше він осяде.

5. Сирний крем

Цей крем готується з сиру та звичайного крему і дуже схожий на начинку у сирних кільцях із заварного тіста.

• Сир - 185 г
• Вершкове масло - 70 г
• Цукрова пудра - 50 г
• Згущене молоко - 15 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика (потрібно розтерти в пудру)
• Коньяк (або інший ароматний міцний алкоголь) - 1 ст. л.

Збийте вершкове масло з цукровою пудроюі ванільним цукром до освітлення, додайте згущене молоко і знову збийте. Наприкінці процесу додайте коньяк.

Сир протріть через сито, щоб він став повітряним. З'єднайте із кремом.

6. Крем «Пломбір»

7. Заварний сметанний крем для бісквітного торта

Про звичайний варіант крему (де сметана поєднується з цукром) я писати не буду, занадто він простий і всім відомий. Розповім про новий спосіб сметанного крему, У якому борошно, яйце, сметана заварюються на водяній бані.

• Сметана 20% - 300 г
• Яйця – 1 шт.
• Борошно - 2 ст. л.
• Цукровий пісок - 120 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Вершкове масло - 250 мл

Змішайте яйце, сметану, ваніль, цукор та борошно, помістіть на водяну банюі варіть до густини, повністю остудіть. Вершкове масло кімнатної температури збийте і, при постійному перемішуванні, введіть в крем, що остигнув.

Крем відмінно підходить для прошаровування коржів, так як, достатньо «мокрий» і додаткового просочення сиропом бісквіту не потрібно.

8. Крем-чиз

Відмінно підходить для , а також інших тортів та тістечок. Добре тримає форму, тому використовується не лише у прошарок, але й для оформлення тортів та тістечок.

• Сирний сир - 340 г
• Олія вершкове - 115 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Екстракт ванілі – 2 ч. л.

Приготувати крем дуже просто, жодних спеціальних навичок не потрібно. Спочатку збийте вершкове масло (115 г) з цукровою пудрою (100 г) на великій швидкості, а потім додайте вершковий сир і знову збийте міксером.

Олія повинна мати кімнатну температуру, бути розм'якшеною і добре збиватися. Вершковий сир, Навпаки, повинен бути дуже холодним, щойно з холодильника.

9. Шоколадний ганаш

Крем є сумішшю з вершкового масла і вершків у різних пропорціях, також можна додати трохи фруктового пюре для ароматизації та смаку.

• Темний шоколад (70%) – 100 гр.
• Вершки (33%) – 50 мл.
• Олія – 10-15 гр.

Вершкове масло в цьому кремі додається більше для блиску, ніж для структури, тому його кількість невелика.

Крем готується дуже просто: у гарячі вершки додаємо шоколад, розламаний на невеликі шматочки, перемішуємо. Наприкінці приготування кладемо шматочок олії.

Важливо запам'ятати такі пропорції для молочного, білого та темного шоколаду:

Білий ганаш: 2 частини шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Темний ганаш: 1 частина шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Молочний ганаш: 3 частини шоколаду, 2 частини вершків (33%), 10% вершкового масла.

Знаючи ці пропорції, ви завжди зможете приготувати смачний кремдля торта, а також начинку для , і, звичайно, макарунів.

10. Крем зі згущеного молока та олії

• М'яке вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко гарної якості (у бляшанках) - 200 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л (за бажанням). Можна використовувати міцний ароматний алкоголь

Важливий момент - зігріти вершкове масло|мастило| до потрібної температури, ідеальна його консистенція буде при 20 °С. За відчуттями це трохи прохолодніше за кімнатну температуру.

Вконтакте

Shebeko/Depositphotos.com

На смак такий крем нагадує пломбір і підходить для змащування коржів.

інгредієнти

• 1 яйце;
• 200 г цукру;
• 40 г кукурудзяного крохмалю;
• 400 мл молока;
• 100 г вершкового масла жирністю 82,5%;
• 200 г вершків жирністю 33%.

Приготування

Віночком збийте яйце з цукром та крохмалем. Доведіть молоко до кипіння і тонким струмком влийте його в яєчну суміш, намагаючись досягти однорідності.

Поставте каструлю з масою, що вийшла, на середній вогонь і, постійно помішуючи, варіть до загустіння. Додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| і зробіть суміш однорідної.

Перекладіть масу в широку тарілку, накрийте плівкою та остудіть. Потім збийте міксером. Окремо доведіть вершки до кремоподібної консистенції та з'єднайте із заварною сумішшю.

2. Сирно-зметаний крем для торта

Відмінно підійде для прошарку торта.

інгредієнти

• 400 г сметани жирністю 25-30%;
• 100-150 г цукру;
• ванільний цукор – за смаком;
• 200 г сиру жирністю 9%.

Приготування

Міксером збийте сметану із двома видами цукру. Він має повністю розчинитися. Пробийте сир блендером і змішайте його зі сметаною до однорідності. Поставте крем у холодильник на півгодини.

3. Вершково-сирний крем для торта

Прекрасно підходить для прикраси, вирівнювання та прошарку торта.

інгредієнти

• 400 г вершкового сиру;
• 100 г вершків жирністю 33%;
• 50 г цукрової пудри.

Приготування

Заздалегідь охолодіть вершки в холодильнику. Приблизно за півгодини до приготування покладіть миску та віночки міксера у морозилку.

Покладіть всі інгредієнти в миску. Доведіть міксер на низькій швидкості до однорідності. Потім додайте швидкість і збийте крем в пишну масу. Як правило, на весь процес йде не більше 5 хвилин.

4. Простий сметанний крем для торта

Підходить для прошаровування коржів.

інгредієнти

• 500 г сметани жирністю 15-20%;
• 150 г цукрової пудри.

Приготування

Помістіть на невелику ємність сито з марлею в кілька шарів. Викладіть сметану в сито, загорніть зверху марлею і приберіть в холодильник на 4-6 годин.

За цей час стіче зайва волога. Якщо сметану не готувати, то крем вийде дуже рідким.

Збийте міксером сметану із цукровою пудрою до однорідності.

Ідеальний крем для прикраси та змащування коржів.

інгредієнти

• 180 г вершкового масла жирністю 82,5%;
• 120 г;
• щіпка ваніліну;
• 1 чайна ложка коньяку – опціонально.

Приготування

Збийте міксером розм'якшене масло протягом 4-5 хвилин. Додайте згущене молоко і ванілін і пробийте ще раз до однорідності.

Налийте в крем коньяк та перемішайте. Це необов'язково, але він додасть особливий смакта аромат.

Підходить для вирівнювання торта та змащування коржів.

інгредієнти

• 250 г сиру жирністю 9%;
• 70 г згущеного молока;
• 200 г вершкового масла жирністю 82,5%;
• 70 г цукрової пудри.

Приготування

Збийте міксером кімнатної температури і згущене молоко.

Окремо пробийте розм'якшене масло протягом 4-5 хвилин. Потім зменшіть швидкість і поступово всипте пудру.

До вершкового масла частинами додавайте сирну масу, акуратно перемішуючи до однорідності.

7. Сметанний заварний крем для торта

YouTube-канал «СМАЧНО ВСЕ»

Таким кремом добре змащувати коржі для торта.

інгредієнти

• 1 яйце;
• 100 г цукру;
• 1 столова ложка борошна;
• 300 г сметани жирністю 20%;

Приготування

Доведіть міксером яйце з цукром до однорідності. Всипте борошно і збийте ще раз. З'єднайте масу зі сметаною та поставте на водяну баню.

Постійно помішуючи, готуйте 5-6 хвилин|мінути| до загустіння. Додайте 50 г олії. Досягніть однорідності суміші і остудіть.

Міксером збийте розм'якшене масло, що залишилося, в пишну піну. Не зупиняючись, потроху вводіть сметанну масу. Заберіть крем у холодильник на 1 годину.

8. Кефірний заварний крем для торта

Добре підходить для прошаровування тортів.

інгредієнти

• 100-150 г цукру;
• ванільний цукор – за смаком;
• 350 мл кефіру;
• 2 столові ложки борошна;
• 200 г вершкового масла жирністю 82,5%.

Приготування

Збийте віночком яйце та обидва види цукру. Додайте|добавляйте| кефір і муку|борошно| і доведіть масу до однорідності. На слабкому вогні томіть до загусання, безперервно помішуючи. Потім остудіть.

Міксером збийте розм'якшене масло. Не зупиняючись, поступово додавайте маску кефіру.

YouTube-канал Yuliya Small

Таким кремом добре змащувати коржі.

інгредієнти

• 15-20 г желатину;
• 90 г води;
• 200 г вершків жирністю 33%;
• 500 г будь-якого фруктового;
• 3-4 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Замочіть желатин у холодній водіі дайте йому набрякнути. Якщо йогурт густий, беріть 15 г желатину. Якщо питний, краще використовувати 20 г. Потім розтопіть желатин на водяній бані та остудіть до кімнатної температури.

Міксером збийте вершки до густої кремоподібної консистенції. Окремо пробийте йогурт із цукровою пудрою і, не зупиняючись, тонким струмком влийте желатин.

Додайте вершки та акуратно перемішайте до однорідності. Заберіть готовий крем у холодильник на 30-40 хвилин, щоб він трохи загуснув.

10. Білковий крем для торта

Візерунки з цього крему будуть добре тримати форму.

інгредієнти

• 3 яєчні білки;
• 150 г цукру;
• 2 щіпки лимонної кислоти;
• щіпка ваніліну.

Приготування

Міксером збийте білки до м'яких піків. Помістіть ємність з білками над каструлею з окропом.

Додайте цукор, лимонну кислотуі ванілін і збивайте на середній швидкості 10-12 хвилин до загусання. Зніміть з лазні та пробийте ще протягом 3-5 хвилин.

Цим кремом можна змащувати коржі та прикрашати випічку.

інгредієнти

• 100 мл молока;
• щіпка ваніліну;
• 200 г цукрової пудри.

Приготування

Закип'ятіть та остудіть до кімнатної температури. Змішайте його із ваніліном.

Міксером пробийте масло|мастило| і, не зупиняючись, введіть цукрову пудру. Вливайте остигле молоко, поступово додаючи швидкість збивання.

YouTube-канал «Готуємо з Іриною Хлєбніковою»

Підходить для прошаровування торта.

інгредієнти

• 1 великий лимон;
• 500 мл молока;
• 75 г манної крупи;
• 120 г цукру;
• 200 г вершкового масла жирністю 82,5%.

Приготування

Залийте окропом лимон і залиште, поки готує інші інгредієнти. Засипте в каструлю з холодним молоком манку і зробіть однорідну масу. Постійно помішуючи, варіть до загусання на повільному вогні.

Перекладіть в іншу ємність. Обсушіть ошпарений лимон і натріть цедру на дрібній терці. Зніміть шкірку, видаліть білі прошарки, плівку та кісточки. Пробийте блендером цитрусову м'якоть із цукром.

Блендер змішайте кашу з лимоном і цедрою. Збийте міксером розм'якшене масло. Не зупиняючись частинами додайте до нього манну масу і доведіть до однорідності.

YouTube-канал Mariko

Він підходить для прошарку та покриття торта.

інгредієнти

• 250 г вершків жирністю 33%;
• 30 г кокосової стружки;
• 100 г білого шоколаду.

Приготування

У каструлі змішайте вершки з . Підігрійте на середньому вогні, не доводячи до кипіння. Розчиніть у масі шоколад. Через стружку крем не буде повністю однорідним.

В іншій ємності приберіть суміш у холодильник на 6-8 годин. За цей час крем загусне. Збийте масу міксером у пишну піну.

YouTube-канал Cassandre Ursu

Крем із шоколаду та вершків ідеально підходить для вирівнювання торта.

інгредієнти

• 200 г чорного або 300 г молочного або 400 г білого шоколаду;
• 200 мл вершків жирністю 30-33%.

Приготування

Порубайте шоколад ножем. Влийте вершки в каструлю і помішуючи доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та розчиніть у вершках шоколад.

Накрийте поверхню крему плівкою та приберіть у холодильник на ніч. Перш ніж змащувати торт, залиште масу за кімнатної температури години на три.

15. Шоколадний заварний крем для торта

Підходить для промазування та прикраси торта.

інгредієнти

• 7 яєчних жовтків;
• 45 г кукурудзяного крохмалю;
• 140 г цукру;
• 500 мл молока;
• 200 г чорного шоколаду;
• 250 г вершкового масла жирністю 82,5%;
• екстракт ванілі – за смаком.

Приготування

Міксером збийте жовтки, крохмаль та цукор у густу білу масу. У каструлі закип'ятіть молоко, періодично помішуючи, щоб воно не пригорало.

Орудуючи віночком, тонким струмком влийте до яйців половину молока. Потім, так само працюючи віночком, влийте суміш в каструлю з молоком, що залишилося.

Безперервно помішуючи, доведіть крем до загусання на слабкому вогні. Коли на поверхні з'являться пляшечки, проваріть масу ще 1 хвилину і зніміть з вогню.

Розчиніть у заварній суміші шматочки і остудіть, покривши поверхню плівкою. Міксером збийте розм'якшене масло|мастило| з ваніллю. Не зупиняючись, поступово додавайте в олію шоколадну масу.

Крем для торта. Крем для торта – густа кремоподібна збита маса, що використовується для декорування тортів та тістечок, а також для просочення коржів. Такі креми можуть похвалитися різною консистенцією і оригінальними відтінками смаку. А розрізняються вони за списком інгредієнтів та за способом приготування.

Одним із найлегших і ніжніших є вершковий крем- Це ідеальний наповнювач для різних тістечок. А як прошарок такий крем підійде виключно для бісквітів. Хороший для наповнення тістечок, кондитерських трубочок і корзинок і заварний крем, що отримується в ході заварювання деяких інгредієнтів. Білковий крем, що представляє собою збиті з цукром білки, стане відмінною начинкою для будь-якої солодкої випічкиКрім того, такий крем добре зарекомендував себе і у створенні різних елементів декору. А ось для прошарку коржів він не підійде – цьому перешкоджає його надто пишна та повітряна текстура.

Найпопулярнішим кремом для торта вважається масляний крем. Він ідеально тримає форму і зовсім не розтікається, що дозволяє використовувати його для прикраси всіляких кондитерських виробів- Як правило, всі квіточки, що з'являються на них, і інші фігурки виготовлені саме з масляного крему. Готується такий крем на основі несолоного вершкового масла, при цьому важливо простежити за тим, щоб воно не мало ні сторонніх присмаків, ні підозрілих запахів.

Рецептів приготування кремів існує безліч. Хороший кремзавжди повинен виходити досить густим, однорідним та солодким. А щоб він саме таким і виходив, не завадить знати деякі кулінарні хитрощі.

Цукор при приготуванні кремів для тортів цілком допустимо замінювати цукровою пудрою – її додають у креми для надання їм більше вишуканого смаку. А от якщо в рецепті вказується цукрова пудра, замінювати її цукром не слід.

Ідеальною олією для приготування кремів вважається натуральне вершкове масло, жирність якого становить не менше 72%. Оскільки масло практично завжди збивається, його необхідно завчасно дістати з холодильника і дати йому трохи розм'якшитися природним шляхом, полежавши за кімнатної температури. Ні підігрівати, ні тим паче розтоплювати його перед збиванням неприпустимо!

Якщо ж крем готується на основі вершків, то їхня жирність повинна бути не нижче 33% - якщо вона буде нижчою, то крем просто не зб'ється в пишну піну. А какао-порошок, який використовується для приготування крему, завжди повинен бути без цукру, крім того, для отримання найкращого результату його рекомендується просіювати.

Швидкий ритм життя змушує господарок набувати вже готових солодощів. Але приготовлений самостійно торт не зможе замінити навіть найсмачніший, придбаний у магазині. Адже він спечений руками рідної людини з любов'ю.

Саме бісквітні тортики користуються великою популярністю у ласунів. І деякі вважають, що найважливіший етап – це приготування коржа. Але без правильного крему насолода не набуде того незабутній смак, що залишиться в пам'яті надовго.

Наприклад, один крем повністю просочить коржі, а інший зробить його сухим. Тому його вибору та приготування варто приділити не менше уваги, ніж коржам.

Смачний крем для бісквітних коржів

Безперечно, щоб коржі просочилися, крем має бути ніжним і легким. На думку багатьох господарок, саме заварною чудово підійде для цих цілей. Однак його текстура дуже легка, тому вона не підійде для прикрашання торта. Незважаючи на це, у багатьох ласунів саме цей смак асоціюється з бісквітним тортом.

У процесі використання антипригарної каструлі. Змішайте в ній молоко, борошно та цукор. І вже на цьому етапі додайте ванільний цукор. Все збийте міксером до однорідної суміші. Комочків не повинно бути. На це піде приблизно одна хвилина.

Поставте каструлю на маленький вогонь. Він повинен варитися 5 хвилин, доки не почне загусати. Щоб у процесі варіння не було грудочок, можна періодично збивати суміш міксером. Через 5 хвилин залиште суміш остигати.

Вже в теплий крем покладіть вершкове масло|мастило| і знову збийте до| однорідної маси. Починайте мазати коржі лише тоді, коли він повністю охолоне.

Олійний крем

Крем для бісквітного торта з олії підкреслить незабутній смак насолоди і послужить чудовою прикрасою. У Європі саме цей рецепт є найпопулярнішим. Для його приготування використовують просту олію без смакових добавок. Продукти для популярного рецепту:

1. Масло вершкове – 350 грам;
2. Цукор ванільний. Достатньо одного пакетика;
3. Згущене молоко - одна банка (не варена);

Час приготування – до 20 хвилин. Калорійність - 520,72 ккал на 100 грам.

До пишної консистенції збийте за допомогою міксера вершкове масло. Збивати краще на середній швидкості. Потім додайте ванільний цукор і ретельно перемішайте. Тепер починайте на цій же швидкості збивати масло, при цьому тонким струмком заливаючи згущене молоко. Після цього збивайте ще кілька хвилин, поки|доки| крем не стане однорідним.

Крім цього рецепту, існує й інший, у народі його називають класичним рецептомолійного крему. Він готується також легко і не забере багато часу. Туди входять:

1. Цукрова пудра – 1/3 склянки;
2. Курячі жовтки – 2 штуки;
3. Вершкове масло – 200 грам;
4. Ром чи коньяк. Декілька крапель додаються за бажанням.

Час приготування – до 15 хвилин. Калорійність - 559,90 ккал на 100 грам.

У глибокому посуді добре змішайте олію із цукровою пудрою. Окремо збийте жовтки та додайте до олії. Тепер збивайте все до однорідної ваги. Можна використовувати віночок чи міксер. Ром або коньяк додайте наприкінці.

Незалежно від того, який саме масляний крем ви вирішили приготувати, перед цим дістаньте масло з холодильника на якийсь час. Воно має бути м'яким.

Сирний крем

Варто відзначити, що такий крем особливо підійде для тих, хто ретельно ставиться до фігури. Він не тільки дуже легко готується, він ще низькокалорійний. Тому, крім того, що він дуже смачний, він ще корисний для здоров'я. У ньому містяться органічні кислоти, фосфор, кальцій, йод та вітаміни групи B.

1. Вершки – 250 мл, бажано 30%;
2. Сир - 500 грам;
3. Цукрова пудра – 200 грам.

Час приготування – до 15 хвилин. Калорійність - 182,50 на 100 грам.

У глибокому посуді або блендері змішайте сир і пудру. Після цього окремо збийте вершки до утворення пишної маси та додайте до сиру. Акуратно перемішайте до однорідної маси.
Такий сирний кремвикористовують як для мастила, так і для прикраси улюбленого бісквітного торта.

Крем із вареного згущеного молока

Особливість такого крему в тому, що його неможливо зіпсувати, як із сметани. Саме він підкорює серця багатьох ласунів. У ньому мають бути такі продукти.

1. Згущене молоко, має бути вареним – одна банка;
2. Вершкове масло – одна пачка;
3. Відповідно до особистих уподобань можна додати 100 мл невареного згущеного молока;
4. Знову ж таки за бажанням додайте коньяк та/або ванілін.

Час приготування – 10 хвилин. Калорійність – 445,09 ккал на 100 грам.

Перед початком процесу потрібно зробити так, щоб температура згущеного молока і масла була приблизно однаковою. Тому витримайте їх у кімнаті якийсь час.

Перемішайте ложкою в глибокому посуді масло|мастило| і варене згущене молоко. Після цього збийте міксером до однорідної суміші. Якщо ви вирішили додати звичайне згущене молоко, то додайте і ще раз добре збийте суміш міксером. Коли він повністю збитий, додайте на смак коньяк (пару крапель) і ванілін. Після ще раз добре збийте.

Сметанний крем

Сметанний крем також як сирний вважається менш калорійним. Але, крім цього, його дуже легко готувати.

1. Цукор – 200 грам;
2. Сметана – 500 мл;
3. Згущувач - одна упаковка;
4. На смак ванілін.

Час приготування – до 10 хвилин без наполягання. Калорійність – 280 ккал на 100 грам.

У глибокій посудині перемішайте сметану і цукор звичайним віночком або виделкою.

Ванілін і загусник потрібно додавати лише тоді, коли консистенція буде однорідною. Після цього збийте міксером до загусання. Маса має бути щільною. Дайте настоятися у холодильнику. Краще залишити його на кілька годин. Потім можна змащувати та прикрашати торт.

У деяких випадках загусник додавати не потрібно. Наприклад, якщо ви використовуєте вже густу сметану.

Рецепт шоколадного крему

Багато господарки стверджують, що саме цей шоколадний смак просто створений для бісквітних коржів. Але він досить калорійний. Підготуйте для крему такі продукти.

1. Цукор-пісок – три ложки столові;
2. Додайте какао-порошок – дві столові ложки;
3. Вершкове масло. Буде достатньо однієї їдальні ложки;
4. Коров'яче молоко – 500 мл. Краще брати жирне;
5. Крохмаль – три ложки столові та ванільний цукор.

Час приготування – до 20 хвилин. Калорійність - 189 ккал на 100 грам.

Використовуйте каструлю з антипригарним покриттям. Добре змішайте в ній 250 мл молока, олію, і додайте какао і цукор. Поставте грітись на невеликий вогонь. Коли суміш закипить, варіть рівно три хвилини. Під час варіння постійно помішуйте. Через три хвилини вимкніть вогонь.

Поки суміш остигає, змішайте крохмаль з молоком, щоб залишилося грудочок. Намагайтеся зробити це якнайшвидше, щоб суміш не встигла охолонути. Влийте молоко у гарячий крем, відразу після того висипте ванільний цукор.

Тепер поставте все на маленький вогонь, і коли крем закипить, варіть протягом двох хвилин. У цей час крем загусне, тому постійно добре заважайте його. Через дві хвилини зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.

• при приготуванні масляного крему особливо зверніть увагу на якість вершкового масла, що використовується. Чим якіснішим і свіжішим воно буде, тим краще за смаком буде крем;
• у сирного крему є особливий секрет. Якщо про нього не забувати, такий торт буде справжнім подарунком для рідних. Продукти обов'язково повинні бути свіжими та однорідними;
• ви можете зробити крем із шоколаду більш насиченим. Потріть на тертці шоколад і посипте кожен корж. Тільки після цього змащуйте кремом;
• не забувайте і про фрукти або ягоди. Вони послужать не лише прикрасою, а й натуральною та корисною смаковою добавкою. Їх можна додати за кожного з цих кремів. Навіть якщо ви постійно готуєте той самий крем. Постійно використовуйте різні ягоди та фрукти. Він здаватиметься щоразу оригінальним, новим і неповторним;
• харчові барвники також можуть порадувати вас та ваших близьких. Додайте їх під час приготування та прикрасьте торт різними кольорами. Наприклад, якщо прикраси будуть у формі троянд, додайте в крем червоний харчовий барвник;

І пам'ятайте, що який би крем для бісквітних коржів ви не приготували, ви завжди можете надати йому цікавого смаку, додавши в нього кілька крапель есенції.

Ніжні та повітряні бісквітні коржі, просочені кремом, здатні просто танути у роті. Хоч і існує багато варіантів приготування бісквітних коржів, але їхня технологія зазнала мало змін за свій час існування.

А ось нові рецепти прошарків для бісквіту дедалі частіше з'являються. Зараз для крему при приготуванні бісквітного торта використовують не тільки сметану та вершкове масло зі згущеним молоком, а й сир, йогурт, сир маскарпоне.

Смачний крем для бісквітних коржів із сметани

Сметанний крем чудово доповнює бісквітні коржі. Якщо він приготовлений правильно, то маса виходить повітряною, густою та приємною на смак.

Щоб усе вийшло з першого разу, потрібно вибирати дуже жирну сметану (від 30% і вище) без зайвої кислоти, гіркуватості чи сторонніх присмаків.

Якщо сметана недостатньо густа, її можна загустити (крохмалем, желатином або спеціальним порошком згущувачем) або зцідити зайву рідину (сироватку) через 3-4 шари марлі.

Для самого простого кремуна основі сметани необхідні такі інгредієнти:

• 260 мл жирної сметани;
• 220 г дрібного цукру;
• 20 г ванільного цукру або 3 г порошку ванілі;
• 10 г загусника (якщо сметана рідка).

Процес приготування крему складатиметься з часу необхідного для охолодження продуктів та інструментів у холодильнику (від 30 хвилин), часу для активних дій (збивання маси) – 10-15 хвилин. Для просочення торта таким кремом потрібно 4-6 годин.

Калорійність сметанного просочення для бісквіту – 339,2 ккал/100 г.

Інструкція приготування:

Масляний крем із згущеного молока для торта з готових бісквітних коржів

Це просочення використовується досить часто багатьма господинями для перемазування готових бісквітних коржів. Така популярність пояснюється тим, що в процесі приготування використовуються всього два продукти, і на відміну від сметанного крему невдачі практично виключені.

Масляний крем зі згущеним молоком годиться не тільки для просочення і вирівнювання тортів, але і для їх прикраси.

Список використовуваних продуктів:

• 200 г молока, що згущує з цукром;
• 200 г якісного вершкового масла від 72%;
• 3 г ванільного порошку або кілька крапель ванільної есенції;
• 15-20 мл коньяку або лікеру за бажанням.

Приготувати таке просочення для готових бісквітних коржів можна за 15-20 хвилин активної роботи міксера або кухонного комбайна.

Калорійність 100 г готового кондитерського продукту складатиме 480,4 ккал.

Порядок процесів приготування:

1. На відміну від попереднього рецепту, тут потрібно, щоб масло було дуже м'яким, тому його заздалегідь необхідно дістати з холодильника. Для швидшого досягнення необхідної кондиції його можна порізати на невеликі шматочки;
2. М'яке вершкове масло міксером на невеликій або середній швидкості потрібно збивати до отримання пишної та повітряної маси;
3. Потім невеликими частинами (по одній – дві столові ложки) вводити згущене молоко, продовжуючи збивати міксером або кухонним комбайном;
4. Наприкінці збивання для додання смаку можна додати коньяк або лікер, а також ванілін.

Крем для готових бісквітних коржів з маскарпоне та какао

Ніжний пастоподібний сир маскарпоне вершковим смакомзавітав до нас із далекої Італії і став основою для багатьох десертів та солодких ласощів. Оскільки сир сам по собі вже має консистенцію, наближену до кремової, то зовсім не складно буде створити з нього ніжний прошарок для готових бісквітних коржів на власній кухні.

Головне чітко слідувати інструкції з приготування.

Продукти для прошарку з маскарпоне та какао:

• 500 г сиру маскарпоне;
• 400 мл жирних вершків (30% та вище);
• 200 г цукрової пудри;
• 130 г какао-порошку;
• 70 мл фруктового лікеру;
• 3 г ванільного порошку.

Приготування крему з пастоподібного сиру не буде довше 20 хвилин.

Калорійність такого прошарку між готовими коржамистановитиме 352,2 ккал на 100 г.

Хід роботи:

1. У глибокій мисці змішати маскарпоне і половину цукрової пудри, розмішуючи масу столовою ложкою, потім сюди всипати какао-порошок і влити фруктовий лікер, знову все старанно перемішати без залучення серйозної кухонної техніки;
2. В іншому охолодженому посудині холодними віночками збити міксером крижані вершки з рештою цукрової пудри та ванільним порошком у повітряну пишну масу;
3. Тепер сирну масу збивати міксером і по кілька ложок вводити збиті вершки, щоб вийшла легка кремова пишна маса. Какао із переліку інгредієнтів можна виключити, якщо не планується готувати шоколадний торт.

Крем із вареного згущеного молока для бісквітних коржів

Варене згущене молоко «іриска» застосовується для приготування різноманітних кремів, які служать наповненням для еклерів і профітролей, ідеально доповнюють медові, пісочні, листкові та бісквітні коржі. Часто у прошарок з вареного згущеного молока додають обсмажені горіхи, п'яний чорнослив, трохи коньяку та інші доповнення.

З бісквітними коржами добре поєднується крем на основі іриски та сметани, для його приготування необхідно взяти продукти у таких пропорціях:

• 300 г вареного молока, що згущує|згущає|;
• 300 г жирної сметани;
• 15 мл коньяку;
• 1 крапля ванільної есенції.

Через 10-15 хвилин роботи міксера можна буде приступати до перешаровування бісквітних коржів.

На 100 г такого прошарку в середньому припадатиме 301,7 ккал.

Алгоритм дій:

1. На максимальній швидкості збивати сметану міксером, але не довше 3-4 хвилин;
2. Потім столовою ложкою невеликими порціями вводити варене згущене молоко і продовжувати збивати;
3. Останніми в масу ввести коньяк та ваніль. Після закінчення збивання можна вводити горіхи, чорнослив та інші доповнення.

Рецепт сирного крему з ягодами для бісквітних коржів

Сирний прошарок з ягодами між бісквітними коржами гідно оцінять ті, хто не любить жирне і стежить за своєю фігурою. Збиті в повітряну піну вершки додадуть десерту легкості та ніжності.

Для приготування сирного крему з ягодами потрібні такі продукти:

• 250 г м'якого сиру;
• 300 мл вершків жирністю не менше 33%;
• 100 г цукрової пудри;
• 10 г желатину;
• 50 мл молока;
• 200-300 г ягід (полуниці, суниці, чорниці, ожини, малини чи інших).

Цей крем готуватиметься довше, ніж попередні варіанти, оскільки потрібен час для набухання та розчинення желатину, а також готового торта потрібно буде дати деякий час, щоб крем застиг. Загальний час приготування сирного прошарку 40-50 хвилин.

Калорійність готової кремової маси становитиме 194,1 ккал/100 г.

Спосіб приготування:

1. Порошок або гранули желатину потрібно залити теплим молоком і залишити для набухання на певний час на упаковці (від 5 хв до півгодини). Набряклу желатинову масу розтопити на паровій бані до повного розчинення гранул або порошку. Потім зняти з вогню та трохи остудити;
2. Половину загальної кількості цукрової пудри змішати з|із| сиром і протерти масу через дрібне сито або перебити блендером;
3. Після чого до сиру додати трохи охолоне желатин і старанно перемішати масу ложкою;
4. У холодній мисці охолодженими віночками міксера збити холодні вершки в пишну пінну масу;
5. Збиті вершки викладати ложкою і перемішувати (теж ложкою) з сирною масою. Міксер на цьому етапі здатний зіпсувати консистенцію крему, оскільки є ризик перезбити вершки;
6. Коли вершки та сир будуть з'єднані, можна додати ягоди безпосередньо в крем, або викласти їх на корж, а вже потім залити сирно-вершковою масою.

Легкий йогуртовий крем із бананом для бісквітного коржа

Цей крем виходить і так досить легким, тому не варто використовувати для його приготування знежирені йогурт та сир. Вони не зможуть дати необхідну консистенцію кремовій масі, а якщо хочеться додатково знизити калорійність, то краще зменшити кількість цукру.

Для крему на основі йогурту з бананом потрібно взяти:

• 400 г йогурту;
• 500 г сиру;
• 100 г ванільного цукру;
• 25 г вершкового масла|мастила|;
• 100 мл молока;
• 30 г желатину;
• 400-500 г бананів.

Приготування цього йогуртово-бананового прошарку для бісквітного коржа займе понад 50 хвилин.

Банани та кремова йогуртова маса додадуть бісквітним коржам 158,1 кілокалорію на кожні 100 грамів готового продукту.

Спосіб приготування:

Вибираючи загусник для крему на основі сметани, слід пам'ятати, що спеціальний порошок і кукурудзяний або картопляний крохмальабсолютно не вплинуть на смак готового продукту, а ось желатин здатний змінити його. Тому не зайвим додати трохи більше ваніліну або кондитерської есенції для надання приємного смаку.

Хоча масляний крем зі згущеним молоком і вважається легким у приготуванні, але й тут можуть бути невдачі.

При тривалому збиванні маса здатна розшаруватись із виділенням пахти. Щоб виправити ситуацію, потрібно трохи прогріти масу на паровій бані і знову збити.

Щоб при приготуванні крему з маскарпоне всі інгредієнти не злиплися в одну велику грудку, продукти вводяться по черзі, після того як попередній добре розмішаний, а їх температура повинна бути однаковою.

Крем із вареного згущеного молока часто виходить дуже густим і її буває дуже важко збивати навіть міксером, тому можна спробувати перебити іриску спочатку з декількома ложками молока, щоб потім з нею було легше працювати.

Якщо сирний крем вийшов рідким, то краще збирати торт у роз'ємній формі, вистеленій харчовою плівкою, а після застигання крему в холоді зняти форму та плівку з перемазаних бісквітних коржів.

Щоб додати пишноти йогуртовому крему, можна вчинити з цукровою пудрою так само, як і з борошном при випіканні бісквітів, посіяти кілька разів.

Замість желатину для загусання маси можна використовувати агар-агар. Його знадобиться у два-три рази менше.

Будь-який крем не слід готувати заздалегідь (особливо ті, до складу яких входять свіжі продукти), оскільки після з'єднання різних продуктівразом термін зберігання значно скорочується.

Рецепт дуже смачного бісквітного торт з кремом є в наступному відео.