Біографія Максима Сирникова – кулінарного блогера та експерта російської традиційної кухні наповнена цікавими подіями протягом усього життя. Бренд-кухар написав кілька книг про приготування споконвіку російських, але давно забутих національних страв. Як майбутній кулінар знайшов своє покликання, о котрій приготував свою першу страву, читайте у статті.

Біографія

Дата народження майбутнього любителя та шанувальника російської кухні – спекотний липень 28 число 1965 року. Сім'я Сирникових жила у будинку матері в Осташковському районі Тверської області. Дитинство було звичайним, хлопчик не показував особливих нахилів. Навчившись читати, швидко освоїв сімейну бібліотеку, що складалася з російських класиків та куховарських видань. Настільні мамині книги Олександрової-Ігнатьєвої, Похлєбкіна та Олени Молоховець розбудили у дитинстві перший інтерес до приготування.

На запитання: звідки з'явився потяг саме до кулінарії? Максим відповідає жартом, завжди любив поїсти. Скільки років було кулінару, коли була приготовлена ​​перша страва і що це було? Хлопчик вичитав цікавий, а головне, як йому здалося дуже простий рецепт пряників, вирішив зробити домочадцям сюрприз. На той момент йому виповнилося 7 років.

Звичайно, сюрприз вдався - спалена каструля і обляпана тістом кухня, але, як згадує сьогодні, пряники все-таки вдалися на славу, це і врятувало горе-кулінара від прочухана. Рокам до 11 молодий кухар уже перечитав майже всі куховарські книжки з домашньої бібліотеки і «захворів» російською кухнею. Що тут скажеш, у нього у 15 років зібралася своя колекція прянощів!

Після закінчення школи Максим вступає в Ленінградський інститут культури і з відзнакою його закінчує. Природно довелося, як усім відслужити у Радянській Армії, це був флот. У лихі 90-ті довелося всім дуже важко, щоб заробити хоч якусь копійку Сирникова деякий час навіть працював рубачем м'яса. Потім друзі запросили до себе в бізнес, розпочинався перший рух з виготовлення та доставки гарячої піци. Як зізнається сьогодні Максим, це, звичайно, було зовсім не те, що він мріяв, але з чогось треба було починати. Піца за рецептурою Сирнікова, мала хороший попит.

Саме в цей період молодий кулінар відчуває своє покликання і вирушає в найдальші куточки країни добувати забуті ті, що збереглися. національні рецепти. Російська кухня для Максима стає не просто захопленням, а й значною частиною його подальшого життя, поступово перетворившись на спосіб життя.

Протягом 20 років він збирає, конспектує та вдосконалить справжні рецепти давно забутих традиційних російських страв. У яких куточках російських губерній він не побував, у бабусь і бабусь, обійшов тисячі бібліотек та антикварних магазинів у пошуках старовинних куховарських книг. Не оминув і закордон, об'їздив багато країн світу, вивчаючи культуру та кухню місцевих жителів, побував у найдальших селищах.

Мама думала, що це просто дитячі захоплення, ніхто з батьків до сьогодні так і не усвідомив, що Максим зайнятий серйозною чоловічою справою. Справа його життя з кожним роком все більше розвивалася і набирала популярності. Проте завоювати свою нішу і стати затребуваним кухарем, виявилося не так просто. Тверда впевненість у правильному виборі, величезна цілеспрямованість допомогли хлопцю надалі непогано заробляти улюбленою справою.

Багато користувачів інтернету часто ставлять те саме питання: як справжнє прізвище Максима? Кухар відповідає всім, що Сирников це і є справжнісіньке споконвічно російське прізвище. Він може годинами розповідати про її походження, просто чудово знає своїх предків. Де живе сім'я Сирникових сьогодні? На даний момент проживають у Пітері, хоча дуже хочеться виїхати в затишний власний будинок в Осташковому.

Творча діяльність – захоплення

Підприємливий кухар із поширенням інтернет-ресурсів не втрачає шансу прославитися. На початку 2000-х запускає власний блог, на якому викладає неповторні рецептиросійські страви, розповідаючи історію створення. Кожна страва супроводжується покроковою, а головне зрозумілою для простої людини інструкцією приготування. За невеликий період, блог Сирникова набирає зростання популярності та значну вагу серед користувачів. Широка популярність у мережі приносить свої перші плоди!

«Акваріум» – перший пристойний ресторан у Санкт-Петербурзі, в який запрошують Сирнікова опрацювати меню. Потім його запрошують створити меню ресторану «Малахіт» в Іжевську, наступним був «Русь Велика» в Єкатеринбурзі, потім мережа ресторанів у Челябінську, Воронежі, Володимирі та Москві.

У звичайному розумінні про постійне місце роботи не може бути мови. Чим більша популярність, тим частіше Максима Сирнікова запрошують до нових закладів для консультування та опрацювання особливого меню. Працюючи в кількох ресторанах бренд-кухарем, причому заклади з різних міст, йому доводиться часто їздити багато по всій Росії.

З постійних місць роботи можна відзначити ресторанно-гастрономічну мережу Добрянка в Новосибірську. Приблизно один раз на 10 днів доводиться літати до Сибіру, ​​щоб контролювати приготування страв згідно з колишніми рецептами та вносити нововведення. Ресторанно-гастрономічний бізнес у Сибіру досить потужно розгорнувся, що дало чималі перспективи у розвиток. Наступний етап, це відкриття мережі «Добрянка» в таких містах як Красноярськ, Томськ, Омськ, не забуває кухар і за рідне місце Твер.

Максим Сирніков прославився ще не лише як кухар, він ще й автор унікальних куховарських книг. Його книги: «Справжня російська їжа», «Випічка по-російськи» та «Готуємо по-російськи щодня», включають дивовижні рецептиякі навряд чи де сьогодні можна знайти. Не забуває Максим і про інтернет-ресурси, адже спочатку саме з їхньою допомогою прийшла популярність. Так у Ютубі кухар має свій сайт, на якому Максим викладає проведення майстер-класів для своїх передплатників.

Як затятий популяризатор національної кухніє провідним програмою «Монастирська кухня» на каналі Спас. Його пісні рецептиприносять радість усім істинно віруючим, які дотримуються суворого посту. Кухар неодноразово доводить, що якщо підійти з розумом, то навіть піст можна проводити на радість. Відео з покроковим керівництвом приготування мають дуже хороший попит у користувачів мережі. Йому пишуть відгуки та подяки. Пироги, млинці та манник з яблуками, приготовлені за рецептом Максима Сирникова, стають частим гостем на столах.

З пристрасних захоплень відзначає риболовлю. Відмінний рибалка, сам любить посидіти на березі з вудкою, потім власноруч запекти та закоптити улов. Гастрономічну любов до риби прищепили змалку батьки, коли жили біля витоків Волги. Це окрема віха історії. Хочеться зазначити, що Максим Сирніков є одним із організаторів популярного кулінарного гастрофестивалю «Селігерський рибник».

У програмі професійні майстер-класи відомих кухарівприготування риби за старовинною рецептурою. Фестиваль перетворили на розкішний відпочинок з виступами фольклорних колективів та російських народних гулянь.

Приватне життя

Особисте життя популярного шеф-кухаря та кулінара Максима Сирникова є для публіки закритою темою. У жодному своєму інтерв'ю він не дає повної інформації, тільки загальні відомості. Сімейний стан: одружений. Дружина повністю розділяє життєві захоплення чоловіка, але його бізнес не рветься. Є діти: дочка та син.

Максим Сирніков із сином

Дочці цього року виповнюється 29 років, а синові 13. Ось і все, що на сьогоднішній день нам відомо. Сім'я, дружина, дочка та син їх фото не фігурують на жодній сторінці інстаграм чи фейсбук, хоча Максим є дуже активним користувачем соцмереж.

Максим Сирніков сьогодні

У лютому 2019 року в мережі з'являється цікава інформація про те, що відомий шахрай від російської кухні, нарешті, добігався. У судовому порядку, кухаря Максима Сирникова, було визнано брехуном і наклепником. Багатьом фанатам стало цікаво, за які гріхи популярному кухареві виписали штраф.

Ольга та Павло Сюткіни історики з освітою виявили у публікованих матеріалах Сирнікова історичні підтасовки та брехню. Не змогли пройти повз таку нахабну брехню, висловивши свою думку про праці «великого знавця російської кухні». На що одержали несподівано швидку реакцію.

На своїй сторінці Facebook заповзятливий гастролер кухар опублікував звинувачення на адресу Сюткіних, що вони просто «вороги традиційної російської кухні», а потім взагалі полилися непристойні образи на їх адресу. Сирников навіть припускав, що «ця мерзота, Павло Сюткін, вважає його прямим конкурентом і навіть збирається вбити».

Сюткін вирішили з Сирниковим розібратися по-джентльменськи, тобто правовими методами і подали позовну заяву до суду. У березні 2019 року Санкт-Петербурзький суд виніс остаточну ухвалу, за рішенням якої кухар був визнаний брехуном і наклепником. Останній штрих, судова інстанція наклала на "героя російської кухні" штрафне стягнення у розмірі 200 тис. рублів. Невідомо, як подібний інцидент вплине на подальшу професійну кар'єру відомого бренд-кухаря.

Біографія Максима Сирникова - поціновувача споконвічно російської кухні ще жодного разу поповниться цікавими фактамиі унікальними рецептами. Сьогодні відомого кулінара запрошують на різні ТВ канали для участі у популярних проектах, це й «Правила життя» на телеканалі «Культура» та «Відвідай» на ТВБ.

Так сталося, що в Росії саме монастирі виявилися хранителями не лише духовної культури, а й цікавих рецептівнаціональна кухня. Як приготувати прародительку солянки та розсольника, що приховано за "кисельними берегами" і на які вишукані стравиз редьки здатний кухар храму Митрополита Іларіона - у матеріалі РІА Новини.

Кисельні береги

"Монастирська трапеза в усі часи вважалася еталоном смачної, якісної і при цьому простої їжі, - каже шеф-кухар Високо-Петровського монастиря Тетяна Тишкевич. - Кулінарні, куховарські книги в Росії з'явилися лише у XVIII столітті. Про те, якою була російська кухня до цього, можна дізнатися лише з монастирських джерел - "повсякденників" і келарських книг ".

Щоправда, ченці не їли м'яса. Але в ті часи риба була доступнішим і поширеним джерелом білка для більшості населення Росії.

Іноземні мандрівники в XV-XVI століттях відзначали, що російські їли "більше рибу, ніж м'ясо і городню зелень, що солоне і копчене м'ясо воліли свіжому, так само як напівсире майстерно приготовленому, що більше інших поважали страви холодні і що всі свої страви приправляли часником та цибулею або сіллю, перцем та оцтом”.

У трапезній Високо-Петровського монастиря Тетяна не лише готує для братії та паломників, а й займається старовинними російськими рецептами. "Ми відновили рецепт московського калача та московського рогалика, печем заварною житній хлібна заквасці та багато іншого», — розповідає вона.

Серед старовинних страв XV-XVI століть - "калія рибна", прародителька всім відомих збірної солянки та розсольника.

Для неї потрібні риба (палтус, кета або будь-яка інша), солоні бочкові огірки, ріпчаста цибуля, ріпа, сіль, чорний мелений перець і зелень кропу. "Огірки, ріпу і цибулю потомити до готовності в духовці, рибу відварити, в бульйон рибний покласти овочів, а шматки готової риби посипати зеленню кропу. Можна подати в горщику", - пояснює Тетяна.

А ось ще дуже популярна колись на Русі страва — вівсяний кисіль. журавлинним соусом. "Це про нього в російських казках говориться "кисельні береги", - зазначає монастирський кухар. Вівсяну крупу заквашують на ніч житнім закваскою, вранці протирають через сито, додають мед або цукор, сіль і уварюють до густини. Їдять такий кисіль холодним із журавлинним соусом на меді.

Монастирський пряник

Чим нагодувати гостей

Шеф-кухареві трапезній при храмі на честь ікони Божої Матері "Всіх скорботних радість" на Великій Ординці Олегу Брижинюку доводиться враховувати не лише пісне меню для настоятеля — митрополита Волоколамського Іларіона, а й уподобання його зарубіжних гостей. Тому на кухні готують як національні слов'янські, і сучасні європейські страви.

Якось Великим постом я вирішив зробити стейк з редьки. Купив білу редьку, нарізав кільцями, хвилин сорок відварив, потримав трохи в соєвому соусі з перчиком, зі спеціями і підрум'янив на грилі, щоб з'явилися смужки від смаження. Усі подумали, що це морські гребінці. А це - редька!" - Розповідає Олег.

Він каже, що коли працював у ресторані, було простіше — там було затверджене на півроку меню. А тут треба встигати орієнтуватися і весь час щось писати. "Я буквально розчиняюся в роботі. Мені подобається, як готують Джеймі Олівер, Дженнаро Контальдо, - просто і зрозуміло. Деякі речі у них скопіював", - зізнається шеф-кухар.

М'ясо, рибу та зелень він купує на ринку, щось по дрібниці — у магазині.

"Нещодавно до нас приїжджала європейська делегація, і мене попросили продемонструвати російську кухню. Зробив голубці, олів'є та борщ. Усім сподобалося", - додає він.

Салат із фенхелю

З останніх відкриттів Олега — салат із фенхелю та італійського сирубуррата: "Смак незвичайний, і виглядає добре. Поєднання шалене". А потрібно всього тонко порізати фенхель, цедру лимона, полити лимонним сокомі оливковою олією, посолити, поперчити та залишити хвилин на десять. Потім викласти зверху сир, половинки помідорів чері та посипати листям м'яти. Можна ще трохи цукру додати.

Кілька років тому Олег працював помічником кухаря у Донському монастирі. Однією з найулюбленіших страв в обителі були котлети із двох-трьох сортів риби. "Припустимо, беремо сьомгу і тріску, або сьомгу і судака, або тунця і сьомгу - поєднання має бути суха-жирна. дрібними кубиками, дрібно ріжемо цибулю, солимо, перчимо, додаємо трохи крохмалю та борошна, перемішуємо, ліпимо маленькі круглі котлетки та обсмажуємо. Залишається "добити" хвилин десять у духовці", - ділиться рецептом майстер монастирської кухні.

Він подає цю страву з зеленим соусом: базилік, петрушку, часник, оливкова олія, трохи лимонної кислоти, сіль, перець перемолоти блендером. ("Соус виходить - просто бомба! Його можна і в салати додавати", - уточнює Олег.) А як гарнір рекомендує броколі (відварити, а потім "притиснути" на грилі, "щоб скоринка була"). Або інші обсмажені овочі: помідори, болгарський перець, кабачки ("це і до м'яса добре підходить").

Рибні котлети за рецептом Донського монастиря

"Пам'ятаю, в дні Великого посту в Донський монастир приїжджав патріарх Кирило, і ми запікали буряки: різали часточками, посипали сухим базиліком і прикрашали базиліком, вийшло смачно", - згадує він.

"Або запекти в духовці баклажани, болгарський перець, а потім зверху додати сирий помідор, цибуля, зелень, посолити, поперчити, часник до смаку. Можна готувати без олії. А помідор ошпарити, шкірку зняти, дрібненько нарізати. Виходить ікра – на хліб намазувати”, – продовжує Олег.

"А брокколі зі шпинатом на кокосовому молоцідобре виходить. Воно пісне, тому добре рятує – наїдаєшся. Солодкуватий, але в супі нормально звучить. Можна трохи лимончика додати", - переходить він до перших страв. І рекомендує на літо білоруський суп "холодник". "Вариться буряк, окремо кип'ятиться вода, потім охолоджується, потім до нього додається тертий буряк, нарізаний кубиками огірок, багато зелені - цибулі кропу, терті варені яйцяі кефір - якщо однопроцентний, у пропорції один до одного з водою. Ну, ще сіль і трохи цукру, трохи лимона чи кілька крапель столового оцту. Суп має бути кисло-солодким", - пояснює Олег.

І все-таки насамкінець згадує про скоромне. М'ясо, за його словами, наприклад яловичу або телячу вирізку, довго смажити не варто — дві хвилини з кожного боку і з боків. "Нарізав товстенькими медальйончиками, посолив, поперчив, обсмажуєш - багато шматків класти не потрібно, м'ясо дає сік і починає варитися, - потім у фольгу, і м'ясо ще доходить. Розкрив - сік вийшов. Телятина ніжна, м'яка, швидко готується", - розповідає монастирський кухар.

Кухарські секрети

Ще один Олег - Вільхов, шеф-кухар Данилова монастиря та бренд-шеф центру "Відродження традицій" - веде передачу "Монастирська кухня" на телеканалі "Спас". Він упевнений, що культура російської трапези досі нерозривно пов'язана з монастирями.

У 14 років Олег прийшов у ресторан учнем кухаря, зараз йому 42. "Я не перестаю вчитися у колег, але не вважаю ганебним скористатися і досвідом непрофесіоналів. Найчастіше у чиєїсь бабусі можна дізнатися якийсь прийом, цікава страва, Якого більше ні в кого немає, - каже кухар.

"Професія шеф-кухаря, з одного боку, дуже творча, але з іншого — сповнена щоденної рутини. Творчість — це створення нових страв, їх розробка, тестування та збирання. Рутина — щоденний документообіг, пов'язаний із кухнею, контроль за продукцією, що виробляється, робота з персоналом. Найчастіше рутина забирає більшу частину робочого часу, і на творчість вже не вистачає сил. До того ж професія не з легких — у шеф-кухаря ненормований робочий день, іноді доводиться ночувати на роботі», — розповідає Олег.

Серед його фірмових страв — сочевицькі котлети та гарбуз у медовій заливці.

Сочевичні котлети

Потрібно зварити сочевицю, додати рубаний часник, посолити, поперчити перемішати, дати охолонути, потім додати пасеровану на олії цибулю. Зробити з цього фаршу котлети, обваляти в борошні і обсмажити з двох боків на олії. А гарбуз, очищений і нарізаний кубиками, заливають медом, розведеним водою і соком однієї лимона, додають журавлину і прибирають в холодильник - через 24 години десерт з гарбуза з медом і журавлиною готовий. Може зберігатися у холодильнику до двох тижнів.

"Монастирська кухня дуже корисна, можна сказати, що це дієтичне харчування: риба, морепродукти (легкозасвоюваний білок, поліненасичені амінокислоти), злаки, зерно та крупи, бобові, зелень, овочі, ягоди, гриби (вітаміни, рослинний білок, клітковина, мінеральні речовини, вуглеводи). Продукти молочнокислого бродіння — квас, мочені ягоди, яблука, ріпа, квашена капуста благотворно впливають на травлення. Також дуже корисний житній та житньо-пшеничний хліб на заквасці, який випікають у монастирській пекарні. Загалом це збалансована та смачна їжа», — підсумовує шеф-кухар Данилівської обителі.

Гарбуз у медовій заливці

«Якщо, постячи тілесно, ми ведемо обплутуватися згубними пристрастями душевними, то ніякої не принесе нам користі виснаження тіла, коли при цьому опоганеними залишаємося в найдорожчій приватній... нашої природи, яка, власне, стає житлом Святого Духа».

Преподобний Кассіан Римлянин

ДРУГІ Страви, приготовані без масла

Картопля відварена з горіхами

500 г картоплі, 1 цибулина, 150 г очищених волоських горіхів, 1 - 2 часточки часнику, 2 гілочки зелені кінзи, зелень петрушки або кропу, винний оцет, червоний перець, сіль за смаком.

Добре промиту картоплю зварити зі шкіркою, охолодити, очистити і нарізати кубиками. Очищені волоські горіхи, часник, червоний перець і зелень кінзи стовкти з сіллю.

Додати за смаком винний оцет і нашатковану цибулю, перемішати з нарізаними кубиками вареною картоплеюі посипати подрібненою зеленню петрушки чи кропу.

Картопляні фрикадельки

500 г картоплі, 1 цибулина, 0,5 ст. очищених волоських горіхів, 2 - 3 ст. л. винного оцту, 1ст. л, води, 1 - 2 часточки часнику, 0,5 cт. дрібно нарізаної зелені кінзи та укопу, товчений шафран, стручковий перець, сіль за смаком.

Картопля відварити звичайним способомі добре розім'яти. Очищені горіхи, часник, зелень кінзи, стручковий перець, сіль стовкти і вичавити горіхову олію, яку злити в окремий посуд. Стовчену горіхову масу розвести водою з оцтом, додати дуже дрібно нарізану цибулю, зелень кінзи та кропу, товчений шафран, розім'яту картоплю і добре вимісити. З отриманої тістоподібної маси скачати фрикадельки величиною з куряче яйце. Акуратно укласти їх на блюдо, у кожній фрикадельці зробити маленьке поглиблення, в яке влити олію.

Копитка білоруська

300 г картоплі, 20 г пшеничного борошна, 1 цибулина, 1 г соди, сіль, гриби.

Натерти сира картопля, додати сіль, борошно, соду і добре перемішати. З отриманого тіста розкотити смужки, які потім нарізати на шматочки довжиною 2 - 3 см і випікати в духовці. Перед подачею виріб опустити в грибний відвар на 10 - 15 хв, потім відкинути на друшляк. Подати зі смаженою цибулею та грибами.

Відварена квасоля по-монастирськи

Кольорова квасоля, цибуля ріпчаста, зелень петрушки та кропу, сіль.

Кольорову квасолю перебрати, добре промити, ошпарити окропом, залити невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля була злегка покрита нею, і варити до м'якості зерен. Потім посолити за смаком, додати дрібно нарізану цибулю. Варити ще близько півгодини, всипати рубану зелень петрушки та кропу. Подати відварену квасолю гарячою або холодною разом з відваром, що залишився.

Пюре із червоної квасолі

200 г червоної квасолі, 40 г цибулі, 60 г ядер волоських горіхів, 20 г винного оцту, 4 г часнику, перець, кріп, кінза, зелень петрушки, сіль за смаком.

У зварену до напівготовності квасолю додати сиру рубану цибулю, часник, довести до готовності і процідити. Квасоля протерти, поступово розводячи цю масу відваром. Заправити товченими горіхами, оцтом, рубаною зеленню та перцем.

Каша перлова з овочами

Крупа перлова, морква, цибуля ріпчаста, прянощі, сіль, лавровий лист.

Крупу добре промити, залити водою, довести до кипіння і варити на середньому вогні 1,5 - 2 ч. У середині варіння додати в каструлю нарізану соломкою моркву, шатковану цибулю, сіль, лавровий лист і прянощі.

Плов із сушеними фруктами та горіхами

2 ст. рису, по жмені кураги, родзинок, кілька фініків, чорнослив, 4 - 5 волоських горіхів, 2 ст. л. меду, сіль.

У злегка підсоленій воді зварити до напівготовності рис, додати в нього ретельно вимитий і перебраний родзинки, нарізану соломкою курагу, кілька нарізаних на смужки фініків і очищений від кісточок і нарізаний чорнослив, а також обсмажені (без олії) товчені горіхи. Довести під кришкою до готовності, додати мед, перемішати та дати настоятися.

Каша манна на журавлинному морсі

З 1 ст. журавлини приготувати 6 ст. морсу, закип'ятити, всипати 0,5 ст. манної крупи та 0,5 ст. цукру, зварити, остудити, подавати із цукром.

Каша смоленська на журавлинному морсі

З 1 ст. журавлини приготувати 6 ст. морсу, закип'ятити, всипати 0,5 ст. рису та 0,5 ст. цукру, зварити, остудити, подавати із цукром.

Каша геркулесова

0,5 л води, близько 1,5 склянки вівсяних пластівців, 1/3 склянки волоських горіхів, сіль, цукор за смаком.

У киплячу воду всипати вівсяні пластівці, цукор, сіль за смаком, очищені горіхи. Варити 15 хв, помішуючи.

ДРУГІ Страви, приготовані з рослинним маслом

Картопляне пюрез цибулею

1.5 кг картоплі, 3 головки цибулі, 3 ст. л. рослинного масла, сіль.

Відварити картоплю, злити воду в окремий посуд. Цибулю дрібно нарізати та обсмажити до золотистого кольору. Розім'яти картоплю, додаючи при необхідності відвар, щоб пюре було не надто густим. Додати обсмажену цибулю.

Варена картопля

1 кг картоплі, 3 зубчики часнику, 0,5 ч. л. кмину, сіль, олію.

Відварити картоплю разом із нарізаними навпіл зубчиками часнику та кмином. Злити відвар, обсушити і подавати, поливаючи олією.

Картопля по-архієрейськи

1,5 картоплі, 5 ст. л. олії, 2 - 2.5 ст. л. борошна, сіль.

Картопля відварити, охолодити, нарізати товстими скибочками і обсмажити в олії. Наприкінці обсмажування всипати борошно, енергійно перемішати і дати утворитися хрусткою скоринці.

Деруни

10 картоплин, сіль, олія, борошно.

Натерти на великій тертці очищену картоплю, посолити, додати|добавляти| муки|борошна| стільки, щоб тісто не було занадто рідким. Ложкою викладати картопляну масуна сковороду з гарячою рослинною олією і смажити з двох сторін до утворення хрусткої скоринки. Викласти на тарілку в 1 шар, щоб деруни не стали вологими, інакше вони не будуть хрусткими.

Картопля печена, фарширована смаженою цибулею

10 - 12 великих картоплин, 1 цибулина, 1 ст. л. олії, сіль.

Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш.

Вийняту масу розім'яти, облити маслом, змішати з шаткованою смаженою в олії цибулею і нафаршувати картоплю. Збризкати його маслом, прогріти.

У фарш можна додати гриби.

Картопля печена, фарширована гречаною кашею з цибулею

10 - 12 картоплин, для фаршу: 100 г, гречаної крупи, 2 - 3 цибулини, олія, сіль.

Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримувати фарш.

Зварити гречану кашу: крупу висипати в каструлю (вона повинна зайняти половину обсягу), додати масло, сіль, залити окропом (щоб крупа була покрита) і поставити каструлю в духовку на сковороду з окропом (у міру википання його потрібно поповнювати).

В готову кашупокласти шатковану смажену цибулю, перемішати і начинити картоплю. Рясно побризкати його олією і прогріти в духовці.

Пиріжки картопляні з грибами

Картопля, борошно, олія, сіль. Для фаршу: гриби, цибуля.

Приготувати картопляне пюре на воді, в якій варилася картопля, додати|добавляти| муки|борошна|, щоб вийшло в'язке тісто. Для начинки: замочити в холодній водіна 2 - 4 ч. гриби, зварити їх у тій же воді, відкинути на друшляк, подрібнити, обсмажити з нашаткованою цибулею в олії. Тісто мокрими руками розділити на кульки, сформувати коржики, викласти на них начинку, краї защипати. Пиріжки обсмажити з двох сторін у олії. Начинку також можна приготувати зі смаженої капусти з часником або з інших овочів, або з гречаної каші з цибулею.

Смажена капуста

Приблизно половину або 1 невеликий качан капусти, олію, сіль, 3 зубчики часнику, зелень.

Тонко нашаткувати капусту, покласти в глибоку сковороду з гарячою олією, залити водою, щоб капуста була тільки вкрита нею. Підсолити та тушкувати під кришкою 15 хв. Відкрити кришку, дати випаруватися зайвій рідині та на великому вогнідовести до золотистого кольору.

У готову капусту покласти подрібнений часник і подавати, посипавши нарубаною зеленню.

Голубці, фаршировані овочами

Пухкий качан капусти, 2 моркви, 2/3 ст. рису 1 головка цибулі, 1 ст. л. томата, часник, олія, сіль, зелень.

Зняти з качана капусти верхнє велике листя - 10 - 12 штук, злегка відварити їх, щоб стали м'якими, черешки відбити або зрізати. Підготувати фарш: зварити розсипчастий рис, обсмажити нашатковану соломкою моркву та дрібно нарізану цибулю, з'єднати з рисом, додати дрібно порубаний зубчик часнику.

Наповнити підготовленим фаршем капустяне листя, згорнути рулетиками і покласти в глибоку сковороду або каструлю. Залити водою, додати томат, зелень, сіль та тушкувати до готовності.

Пісні голубці

1 кг капусти, 0,5 ст. мелених сухарів, 2 – 3 ст. л. олії, 0,5 ст. л. солі.

Відварити до напівготовності цілий качан капусти у підсоленій воді. Витягнути на друшляк і дати стекти воді. Розібрати качан на листя і кожен із них загорнути конвертом, обваляти в сухарях і обсмажити в маслі. Можна подавати і остиглими.

Котлети капустяні

500 г капусти, 2 столові ложки манної крупи, 2 столові ложки мелених сухарів, сіль за смаком, 3 столові ложки рослинної олії, 1/2 склянки води.

Капусту дрібно нарізати, покласти в каструлю, додати воду, 1 столову ложку рослинної олії та тушкувати до напівготовності. У киплячу масу всипати тонким струмком манну крупу, варити, безперервно помішуючи 10-15 хв, злегка охолодити, посолити, розмішати та охолодити. Сформувати котлети овальної форми, запанувати в сухарях, обсмажити.

Свіжа білокачанна капуста з олією та сухарями

1 качан капусти, 1 цибулина, 200 г олії 3 ст. л. сухарів, кілька гілочок петрушки, сіль.

Качан капусти очистити від верхнього листя, розрізати на 6 - 8 частин, опустити в підсолений окріп, дати скипіти, відкинути на друшляк, злегка віджати. Капусту покласти на дно каструлі, додати петрушку та цибулю, накрити кришкою та варити до м'якості, не розварюючи. При подачі облити капусту розігрітою олією з сухарями, приготованим наступним чином: у підігріту олію всипати натерту черству булку і підрум'янити її.

Або: качан свіжої капусти очистити від зовнішнього листя, надрізати хрест-навхрест, але не до кінця, опустити в підсолений окріп і зварити до м'якості. Перекласти цільний качан на блюдо, облити олією із сухарями.

Або: заправити відвар, у якому варилася капуста, 1 ст. л. рослинної олії та 0,6 ст. л. муки|борошна|, прокип'ятити, потряхуючи каструлю, викласти капусту на глибоке блюдо і полити отриманим соусом.

Тушкована свіжа капуста

1 - 2 качана свіжої капусти, 0,5 cт. води, 0,5 ст. л. борошна рослинна олія, яблучний сік(або оцет), цукор, сіль за смаком.

Капусту нашаткувати, посолити, віджати, підсмажити в олії, влити воду, покласти борошно, сіль, цукор і яблучний сік (або оцет), гасити до готовності.

Тушкована кисла капуста

600 г квашеної капусти, 3 - 6 сушених грибів, 1 цибулина, 1 - 2 лаврові листи, 2 - 3 горошини чорного перцю, 0,5 cт. л. муки, 2 - 3 ст. л. олії, сіль.

Нашатковану капусту вимити, віджати, покласти в каструлю, залити попередньо звареним грибним бульйоном, додати дрібно нарізані гриби, лавровий лист, перець, сіль, зварити до готовності. Покласти борошно, обсмажене в олії з дрібно порубаною цибулею, перемішати, варити під кришкою до готовності.

Макарони з овочами

500 г макаронів, 2 - 3 моркви, 40 г кореня петрушки, 3 цибулини, 1 ст. зеленого горошку, 2 ст. л. томату-пюре, 100 г рослинної олії зелень кропу або петрушки.

Моркву, петрушку, цибулю нашаткувати тонкою соломкою, обсмажити з томат-пюре в олії протягом 10 - 12 хв, потім додати до овочів прогрітий консервований горошокта перемішати. Макарони відварити, злити воду, з'єднати з овочами. Подавати макарони гарячими, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.

Гриби, тушковані з ячною крупоюабо рисом

400 г солоних, або 60 г тушкованих грибів, 50 - 60 г олії, 1 - 2 цибулини, 0,5 - 0,75 cт. крупи, 2 – 3 ст. води, 1 ст. л. томата-пюре, сіль, Зелена цибулята зелень петрушки.

Підготовлені гриби та цибулю обсмажити в олії до світлозолотистого кольору. Змішати з промитою крупою та гарячою водою, гасити, доки крупа не стане м'якою, потім додати томат-пюре. Готову страву посипати зеленню. Подати із салатом із солоних огірків або капустою.

Гриби, фаршировані рисом

500 г печериць, 2 ст. л. олії, 1 ст. вареного рису, 1 корінь петрушки, сухарі, сіль.

У грибів середнього розміру з круглим капелюшком вирізати ніжку так, щоб капелюшок залишався цілим. Ніжки дрібно нарізати поперек волокон і тушкувати в олії разом із натертою петрушкою. Додати варений рис, сіль|соль|.

На капелюшки грибів посипати трохи солі, наповнити їх фаршем і укласти у вогнетривкий посуд або форму, змащену олією. Фарш, що залишився, укласти гіркою, посипати сухарями. Запекти гриби до золотистого кольору.

Смажені вушказ грибним фаршем та гречаною кашею

Приготувати вушка, начинити їх грибним фаршем, змішаним з гречаною крутою кашею, яку підсмажити разом із цибулею та грибами. Подавати з борщем, грибним соусом.

Тісто на вушка приготувати, як для локшини. Розкотити дуже тонко, нарізати на чотирикутники, змастити краю водою, покласти на кожен шматочок по 1 ч. л. фаршу, зліпити краї чотирикутників, а потім кінці. Смажити в олії, краще в мідному сотейнику, щоб не підгоріла олія. Смаживши, покласти вушка на папір і, коли обсохнуть, опустити перед самою їжею в борщ або суп.

Плов із сушених грибів

10 – 12 сушених білих грибів, 1 ст. рису, 3 цибулини, 1 морква, 3 ст. л. олії, 1,5 ст. бульйону, томат-пюре, сіль.

Гриби перебрати і замочити на 3 год., потім зварити у цій воді до готовності. Вийняти з бульйону гриби, нарізати крупною соломкою, обсмажити. Обсмажити також дрібно нарізану цибулю, спасерувати моркву з томатом-пюре. Змішати з грибами, додавши трохи процідженого грибного бульйону. Покласти перебраний промитий рис, закрити кришкою і гасити до готовності.

Каша-мішанка

Пшоняна та ячна, (рисова та пшенична, кукурудзяна та ячна) крупи, овочі двох видів, сіль.

Взяти суміш круп (припустимо: пшоняна та ячна, кукурудзяна або рисова та пшенична, кукурудзяна та ячна). Головне, щоб одна з круп була цільна, інша (або інші) – дроблена. Натерти на великій тертці овочі, щонайменше двох видів. На склянку суміші круп – склянка овочів.

На дно посуду укласти третину овочів, на них шар крупи, потім знову шар овочів і так далі, щоб вийшло три шари (овочі - зверху). Залити гарячою підсоленою водою так, щоб верхній шар овочів був нею закритий. Поставити в піч на 6-8 хвилин.

Гречана кашаз цибулею

2 ст. гречаної крупи, 2 головки цибулі, 3 ст. л. рослинного масла. сіль.

Гречку перебрати, вимити та сушити в каструлі з товстим дном, постійно перемішуючи, посолити і, коли крупа стане сухою та розсипчастою, залити 3 ст. окропу. Накрити кришкою і варити на найменшому вогні, не перемішуючи, бо каша не буде розсипчастою. Підсмажити на сковороді дрібно нарізану цибулю і покласти в готову кашу. Дати добре вперти, загорнувши каструлю в газету і забравши під подушку.

Горохова кашаз ячною крупою

1 ст. гороху, 1 ст. ячної крупи, 1 морква, 2 головки цибулі. рослинна олія, сіль, зелень петрушки або зелена цибуля.

З вечора замочити горох, поставити його варити у тій самій воді. Через 20 хв. додати вимиту ячну крупу. Часто помішувати, щоб не пригоріла, і стежити, щоб не втекла.

Коли горох стане м'яким, розім'яти його, додати обсмажену в олії подрібнену цибулю з крупно натертою морквою, проварити ще близько 20 хв. Подавати, посипавши рубаною зеленню петрушки або зеленою цибулею. Ячну крупу можна замінити «Геркулесом», у такому разі його додають вже наприкінці варіння, за 15 – 20 хв. до кінця.

Каша з яблуками

Манна (пшоняна, вівсяна) крупа, яблуко кисло-солодких сортів, цукор.

Зварити негусту кашу на воді (манну, пшоняну, вівсяну). Окремо натерти на тертці очищене яблуко кисло-солодких сортів. Перед подачею викласти протерте яблуко у тарілку з розрахунку – одне яблуко середніх розмірів на дві порції. Перед вживанням перемішати, додавши. смаку трохи цукру. Разом з яблуком можна натерти також трохи моркви.

Рисові котлети з грибним соусом

1 ст. рису, 4 ст. л. олії, 0,5 ст. подрібнених білих сухарів, сіль.

Для соусу: 3 - 4 сухі гриби. 1 цибулина 1 ст. л. муки|борошна|, 2 ст. л. олії, 1 ст. родзинок (кишмишу), 0,5 ст. солодкого мигдалю, сік лимона та цукор за смаком.

Рис відварити в солоній воді до м'якості, відкинути, дати воді добре стекти, скласти в каструлю, трохи прим'яти, щоб не розсипався, полити 1 ст. л. олії і дати охолонути. З цієї маси обробити котлети, обваляти в сухарях і швидко підсмажити з обох боків.

Для соусу: із розмочених грибів зварити бульйон. Дрібно нарізану цибулю підсмажити в маслі, додати|добавляти| муку|борошно| і просмажити. Влити, поступово помішуючи, склянку грибного бульйону та прокип'ятити. Родзинки та мигдаль кілька разів ошпарити окропом, дати стекти воді. Додати в соус сік лимона, цукор, сіль за смаком, родзинки, нашаткований мигдаль. Дати соусу закипіти і полити котлети.

Рис із чорносливом

0,5 ст. рису, 0,5 ст. чорносливу, 1,5 ст. л. олії, 1,5 ст. л. цукру, 2 - 3 пошепки лимонної кислоти, 1 ст. води.

Рис промити, обсушити та обсмажити на сковороді. З чорносливу видалити кісточки. У киплячу воду покласти чорнослив і обсмажений рис, додати цукор, лимонну кислоту і при слабкому кипінні варити до готовності рису.

При подачі рис полити олією.

Оладки з геркулесової каші

В геркулесову кашудодати 1 - 2 натертих яблука, сіль та 2 ст. л. борошна. Ретельно перемішати. Смажити оладки на розпеченій сковороді в олії.

Млинці з цибулею

500 г муки|борошна|, 2 ст. води, 1 ст. л. цукру, 15 г дріжджів, цибуля, щіпка солі, 0,5 ст. рослинного мпсла.

Замісити тісто для млинців із борошна, води, дріжджів, солі, цукру. Дати тесту підійти. Цибулю дрібно нарізати, згасити в маслі, посолити за смаком. Коли тісто підійде, покласти в нього тушкований лук. Дати тесту знову підійти 15 хв. Випекти млинці звичайним способом.

Рис по-монастирськи

2 склянки рису, 4 склянки води, 2 головки цибулі, 2 столові ложки рослинної олії, 2 моркви, 1 столова ложка томатної пастиабо томатного соусу, сушена зелень селери, кропу, перець чорний мелений, сіль.

Рис ретельно промити, залити окропом, варити 10 хв, щоб був "крупинка від крупинки", відкинути на друшляк. У глибокій сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю в олії до золотистого кольору, додати відварену; натерту на великій тертці моркву та томат, перемішати. Приєднати рис, приправити на смак пряною зеленню, перцем і сіллю. Подавати страву гарячою.

Оладки гарбузові

1 кг очищеного гарбуза, 1 склянка пшеничного борошна, сіль, цукор за смаком, олія для смажена, мед.

Гарбуз натерти на дрібній тертці, додати сіль та цукор, всипати борошно, замісити однорідне тісто. Розкладати ложкою на розпечену сковороду в розігріту олію, обсмажувати з обох боків. Подавати із медом.

Гороховий кисіль

1/2 склянки лущеного гороху, 1 склянка води, 1 столова ложка рослинної олії, 2 головки цибулі.

Горох підсушити на сковороді, розмолоти в кавомолці. Отриману горохову муку|борошно| всипати в киплячу підсолену воду і, безперервно помішуючи, варити 15-20 хв, після чого розлити в змащені|змазати| маслом|мастилом| тарілки. Коли кисіль загусне, нарізати його на порції.

При подачі кисіль посипати обсмаженою на олії цибулею.

Українська пісний стіл– особливий, різноманітний та ситний. Базові продукти – коренеплоди, гриби, пісне тісто. З одного боку тут все дуже просто, без вишуканості та розкоші. З іншого – їжа не повинна бути несмачною, страви готуються з любов'ю та вмінням.

Пропонуємо до вашої уваги рецепти пісних страв від відомого кулінара Максима Сирникова:

Локшина грибна Пісна домашня локшина Пісний розсольник Пампушки з пісного тіста

Редька Грибна солянка Вівсяний кисіль Пироги борканники - з морквою

Локшина- Слово тюркського походження. Але в Росію вона прийшла дуже давно, віці в тринадцятому. Страви з локшини у нас набули своїх власних рис, зовсім особливих. Наприклад пісна локшина із сушеними грибами тюркським народам, сусідам російських людей зовсім невідомі.

Пісні рецепти: локшина грибна

Грибну локшину можна приготувати з будь-якої локшини - покупної або самокатанної, у складі якої немає яєць. Або з пісної вермішелі, макаронів.

60 г сушених грибів

6 тарілок води

Одна цибулина

Одна морква

Зелена цибуля

Корінь петрушки або селера

Сіль, чорний перець

Пісне або вершкове масло- дві столові ложки

Зелень кропу та петрушки

Пісні рецепти: домашня пісна локшина.

За 2-3 години до початку приготування гриби слід замочити у холодній воді.

З попередньо замочених грибів та коріння зварити бульйон. Гриби вийняти, нарізати тонкими смужками. Локшину відварити до готовності в невеликій частині бульйону, що вийшов, разом з грибами. Відкинути все на сито.

велику частину бульйону довести до кипіння і додати в нього локшину і гриби.

Перед подачею додати ложку олії. Посипати подрібненою зеленню.

Пісні рецепти: пісний розсольник.

Страви із традиційних російських солінь – розсольники, солянки, кальї – типові для нашої національної кухні. Для приготування розсольника краще взяти справжніх солоних огірківіз бочки. А мариновані огірочки йому зовсім не годяться.

4 солоних огірків

2 картоплини

1 цибулина

Корінь петрушки

1 морква

Три ложки олії

1,5л води.

Склянка огіркового розсолу.

З огірків зрізати шкірку, залити її склянкою води та прокип'ятити 15 хв, потім у відвар додати розсіл, ще трохи проварити, процідити.
У воді, що залишилася, зварити крупу, нарізані скибочками ріпу і картоплю.

Цибулю, моркву, петрушку та огірки пасерувати на сковорідці, додати пасерування в бульйон, туди ж влити розсіл.

Довести до готовності, посолити та поперчити до смаку.

Пісні рецепти: пісні пампушки з дріжджового тіста.

Усередині кожної пампушки – небагато смачної начинки- Ягідка або сухофрукт.

Борошна пшеничного – 800 г

Дві склянки води

Рослинної олії – 100 г

Дріжджів пресованих свіжих – 20 г

Сіль – на кінчику ножа

Цукровий пісок – столова ложка

Цукати, ягоди з варення, ошпарений родзинки

Олія для фритюру

Замісити опару - половину муки у двох склянках води, в якій попередньо розведені дріжджі.

Коли опара підніметься і осяде – влити 100 г олії, всипати половину решти борошна, сіль, цукор. Добре вибити тісто дерев'яною лопаткою. Дати піднятися, обім'яти лопаткою, дати знову піднятися.

Борошном, що залишилося, присипати дошку або стіл, викласти на неї тісто. Нарізати тісто невеликими шматочками, зробити з кожного шматочка коржик. Покласти в центр коржика цукат або ягідки, защипати в кульку.

Дати трохи піднятися та смажити у фритюрі до готовності.

Редька- Розрада людини, що постить, традиційна російська закуска.

За старих часів говорили, що у Великий Піст навіть церковні дзвони співають: «Хрен-редька, редька-хрін!»

Російська чорна редька - прекрасний коренеплід для приготування пісних закусок.

Наприклад, ось такий:

Одна середня редька

Одне кисле яблуко(найкраще антонівка)

П'ять ложок рослинної олії

Дві столові ложки меду

сіль за смаком.

Очищену редьку промити та натерти на тертці, яблуко також натерти. Перемішати, заправити медом та олією, посолити.

Пісні рецепти: грибна солянкана сковороді

Грибна солянка- страва пісна, але смачна і ситна. Для його приготування нам знадобляться солоні гриби- краще, якщо це будуть білі або жовті грузді. Підійдуть і гірки, хвилі, рижики, солоні боровики.

Це не суп і не юшка - готове блюдобуде соковитим, але без надлишків рідини.

Солоних грибів - 2 склянки

Капуста свіжа або квашена - 500 г

Дві цибулини

Чотири ложки олії

Гриби нарізати соломкою та обсмажити з цибулею на сковороді. Підсипати ложку муки|борошна| і ще трохи обсмажити, помішуючи лопаткою.

Капусту припустити до м'якості, віджати.

Солянку викласти на сковорідку без ручки: шару капусти, шар грибів та зверху – капуста. Підлити на сковорідку трохи розсолу чи води.

Запікати в духовці при 180 ° С до підрум'янювання верхнього шару.

Пісні рецепти: Вівсяний кисель

Киселі в Росії відомі з давніх-давен. Традиційний російський кисіль має мало спільного із солодким крохмальним напоєм. Найчастіше він приготовлений із завареного борошна чи крупи.

Є два основні способи приготування таких киселів – з короткочасним заквашуванням та без заквашування.

Спробуйте ось такий, найпростіший спосіб.

Вівсяні пластівці - дві склянки

Вода – три склянки

Три столові ложки цукрового піску

Сік та цедра половини лимона

Пластівці залити холодною водою і залишити на кілька годин.

Отриманий настій процідити та віджати крізь сито в каструлю. У вівсяний настій додати цукор, лимонний сік та цедру.

Кисіль вариться на плиті постійним помішуванням до загусання.

Готовий гарячий кисіль виливається в заздалегідь охолоджену форму і ставиться на холод до повного загустіння. Подавати кисіль викладеним з форми на блюдо, политим маковим або мигдальним молоком, медом або варенням.

Пісні рецепти: пироги борканники– з морквою

Пісні пироги – особлива стаття. Варіантів начинки не порахувати – грибна, ягідна, горохова, ріп'яна, капустяна, цибулева.

Борканник - пиріг з морквяною начинкою. Так його називають у Псковській області, де борканням називають саму моркву.

Ось рецепт пісного дріжджового тіста, що цілком підходить для борканника і для будь-яких інших пирогів:

250 г теплої води

4 столові ложки олії

Чайна ложка (без верху) солі

20 г пресованих свіжих дріжджів

Дріжджі розведіть у воді, замісіть тісто, додавши олію та сіль. Це тісто безопарне підходить воно швидко, але потребує двох обов'язкових обминок.

Начинку готуємо з 500-600 г свіжої моркви, двох середніх цибулин, трьох ложок олії.

Моркву шаткуємо ножем і тушкуємо разом з дрібно нарізаною цибулею. Солимо і перчимо на смак. Відмінно поєднується з такою начинкою часник і кріп – у вигляді розтертого насіння.

Останнє оновлення: 14.02.2015 р.

Хто сказав, що пісні стравинудні, одноманітні, прісні та не вимагають від господині кулінарної посидючості? Рецепти, якими з читачами "АіФ-Урал" люб'язно поділилися сестри Ново-Тихвінського жіночого монастиря, доводять протилежне. Творіть, експериментуйте, радуйте близьких. Смачного!

Суп із помідорів із часником

Фото: Мільйон меню

• 5 помідорів
• 1 морква
• 1 цибулина
• 4 ч. ложки олії
• 2 ст. ложки рису
• 1 л бульйону або овочевого відвару
• петрушка
• неповна чайна ложка цукру
• 1 зубчик часнику

Злегка обсмажити в олії дрібно нарізану цибулю. Додати до нього помідори та тушкувати у закритому посуді на слабкому вогні. Коли помідори стануть м'якими, додати до них трохи пасеровану моркву та петрушку, покласти рис, залити бульйоном або овочевим відваром. Посолити, покласти цукор. Варити 35 хвилин|мінути|, поки не звариться рис. Протерти через сито, покласти в суп дрібно нарізаний часник і ще раз прокип'ятити.

Щі зі щавлю по-сільськи

Фото: Мільйон меню

• 6 картоплин
• 3 головки цибулі
• ½ склянки рослинної олії
• 400 г щавлю
• 1 корінь петрушки
• кріп
• 2 л води

Картопля відварити цілими очищеними бульбами та остудити. Відвар процідити. Листя щавлю нарізати, додати шатковану цибулю, петрушку, олію, трохи відвару і гасити 5-7 хвилин.

Відварену картоплю нарізати кубиками, змішати зі щавлем, залити гарячим відваром, довести до кипіння і варити ще кілька хвилин. Особливо смачні ці борщ, якщо їх приготувати в чавунному горщику в духовці. У готові щі покласти зелень кропу.

Бульйон грибний з пиріжками

Фото: mmenu.com

Для бульйону:

• сушені гриби
• коріння
• ріпчаста цибуля
• Зелена цибуля
• пучок петрушки
• кріп

Для тесту:

• 1 пачка сухих дріжджів
• 600 г борошна
• 300 г води
• 20 г цукру
• 35 г рослинної олії
• 30 г маргарину
• 10 г солі

Сушені гриби замочити у воді протягом години, обмити, обдати окропом, нарізати, покласти в каструлю разом з корінням (1/2 усієї кількості), цибулею, пучком петрушки, цибулею-пореєм. За бажанням можна додати ложечку кмину. Залити водою і кип'ятити, поки коріння не стане м'яким. Після цього додати обсмажену цибулю та обсмажену другу частину коріння. Готовий бульйон процідити, подати із зеленим кропом та «вушками».

Рецепт «вушок»: Завести пісне дріжджове тісто. Приготувати фарш із тих грибів, з яких варився бульйон: дрібно нарізати, обсмажити з цибулею, додати сіль та перець за смаком. Зробити невеликі пиріжки, спекти в духовці при 150 ° C, подавати до бульйону.

Пельмені із грибами

Фото: mmenu.com

Для тесту:

• 2 склянки борошна
• ¼ склянки окропу

Для начинки:

• 30 г сухих білих грибів
• 1 склянка крутої гречаної каші або відвареного рису
• 4 ст. ложки рослинної олії
• 1 цибулина

Для відвару::

• 0,5 л води
• 3 лаврові листи
• 4-5 горошин чорного перцю
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ст. ложка зелені петрушки

Для приготування тіста в соняшникова оліяналити крутий окріп, всипати в цю суміш муку|борошно| і швидко замісити тісто, добре розім'явши його руками, а потім розкотити його в дуже тонкий пласт, не підсипаючи борошна, так як це тісто не прилипає до дошки. Для приготування грибів начинки відварити у воді. Відвар злити в окремий посуд, а гриби дрібно порубати, обсмажити з цибулею на маслі, перемішати з кашею і добре розім'яти. однорідну масу. Розкатане тісто нарізати невеликими квадратиками або вирізати склянкою кружечки, покласти на кожен шматочок начинку і зліпити пельмені. Деко або сковорідку змастити олією, укласти на неї одним шаром пельмені та спекти в духовці на помірному вогні протягом 15-20 хвилин. Потім покласти пельмені в горщик, залити гарячим грибним відваром, посолити, додати прянощі та поставити в духовку на 15 хвилин.

Жардіньєр

Фото: mmenu.com

• картопля
• капуста
• буряк
• морква
• цибуля ріпчаста

Також можна використовувати цвітну капусту, зелений горошок, земляні груші.

Всі продукти взяти в рівній частині, тільки картоплі та капусти втричі більше. Все порізати невеликими шматочками, скласти в горщик і щільно закрити кришкою, щоб овочі добре упрели. Страва готується близько 40 хвилин, солити страву краще після її приготування, а також додавати в неї масло.

Тушені гриби (лисички, опеньки, сироїжки)

Гриби закип'ятити в солоній воді, відкинути на друшляк. Розтопити в каструлі масло (пісне), перекласти гриби, накрити кришкою і гасити на маленькому вогні доти, доки википить весь сік. Тоді покласти нарізану зелень, розмішати, викласти в глибоке блюдо і подавати.

Перець, фарширований овочами

Фото: mmenu.com

• 8 шт. солодкого перцю
• 2 моркви
• 1 корінь селери
• 2 цибулини
• 200 г білокачанної капусти
• 1 склянка томатного соку
• 3 ст. ложки рослинної олії
• зелень кропу чи петрушки
• сіль за смаком

Для фаршу очищені морква, цибуля, корінь селери, капусту нашаткувати соломкою, спасерувати на олії, додати сіль, охолодити. Зрізати верхню частину кожного стручка перцю у вигляді кришечки, видалити стрижень із насінням. Потім покласти стручки в киплячу воду на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, остудити і наповнити фаршем. Фаршировані стручки перцю укласти в один ряд, залити томатним сокомз фаршем, що залишився, і все згасити протягом 20 хвилин. Подавати перець охолодженим. Прикрасити зеленню.

Пісне печиво з мармеладом

Фото: mmenu.com

• 2 склянки пшеничного борошна
• ½ склянки мінеральної води
• ½ склянки олії
• пластовий мармелад або фруктовий джем
• цукрова пудра

Всипати в миску борошно, додати мінеральну водута соняшникова олія. Замісити досить круте тісто. Готове тісторозкачати качалкою в круглий пласт діаметром 25-30 см, завтовшки 3-4 мм. Коло, що вийшло, розрізати на 12 секторів. На широку частину кожного сектора покласти шматочок мармеладу (джему) і загорнути тісто рулетиком починаючи з широкої частини. Печиво викласти на лист і поставити в розігріту до 200-220 ºC духовку на 20-25 хвилин. Готове печиво посипати цукровою пудрою.

Торт пісний

Фото: mmenu.com

• 1 склянка морквяного соку
• 1 склянка цукру
• 3 склянки борошна
• 1 ч. ложка з верхом соди, гашеної лимонним соком

У ємність для приготування тіста влити морквяний сік, додати цукор і гіркою насипати борошно. У гірці з|із| муки|борошна| зробити невелике поглиблення і влити туди гашену лимонним соком соду. Розмішати муку|борошно| і замісити тісто. Корж випікати 20 хвилин при температурі 150 ºС на листі, змащеному олією.

Готовий корж дістати з духовки та розрізати впоперек на дві частини. Нижню та верхню частини змастити варенням (краще лимонним), покласти один на одного та залишити на ніч. Вранці змастити верхню частину торта та бічні сторони спеціальним фруктовим кремом-желе. Рясно посипати цукровою пудрою, змішаною з подрібненими волоськими горіхами, і прикрасити шматочками нарізаних фруктів (ківі, полуниці, консервованих персиків, апельсинів) та журавлиною.

Фруктовий крем желе. 1 ст. ложку желатину розчинити у 0,5 л лимонного соку, поставити на плиту та довести до кипіння. Зняти з плити, остудити до кімнатної температури.

Рецепти страв без олії

Салат з моркви, яблук та родзинок

Фото: mmenu.com

• 4 моркви
• 3 яблука
• 2 ст. ложки ізюму
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ст. ложка лимонного соку

Родзинки перебрати, промити і замочити в кип'яченій воді на 25-30 хвилин. Моркву та яблука нарізати тонкою соломкою. З'єднати з ізюмом, цукром та лимонним соком, добре перемішати.

Квасоля червона з горіховим соусом

Фото: mmenu.com

• 400 г червоної консервованої квасолі
• 160 г волоських горіхів
• по 100 г зелені кінзи, базиліка, петрушки та м'яти
• 80 г зеленої цибулі
• 1 зубчик часнику
• перець червоний мелений за смаком

Горіхи розтерти, додати нарізаний часник, перець, сіль, подрібнені кінзу, базилік, петрушку, м'яту. У цю суміш налити трохи рідини від квасолі, додати квасолю, дрібно нарізану цибулю і перемішати. Подати до столу, прикрасивши гілочками зелені та посипавши рубаними горіхами.

Холодник

Фото: mmenu.com

• 1-2 варені буряки
• 1 свіжий огірок
• 100 г зеленої цибулі
• цукор
• кріп
• сік лимона або лимонна кислотаза смаком
• 1 л хлібного квасуабо бурякового відвару

Холодний квас або охолоджений відвар, в якому варився буряк, розбавити холодною кип'яченою водою, додати нарізані тонкою соломкою буряки та огірки, дрібно нарізану цибулю, кріп, сіль, цукор, сік лимона і поставити в холодильник. Подавати охолодженим.

Картопля печена

Фото: mmenu.com

За допомогою щітки вимити невеликі бульби молодої картоплі, покласти на лист і поставити в нагріту духовку. Через 30 хвилин вийняти з|із| духовки і подати на стіл. До картоплі можна подати сіль, ріпчасту або зелену цибулю, солоні гриби, малосольні огірочки.

Мус журавлинний

Фото: mmenu.com

• 1 склянка журавлини
• 1 склянка цукру
• 3 ст. ложки манної крупи
• 3 склянки води

Перебрані та промиті ягоди ретельно розім'яти товкачем, викласти ягідну масу на марлю та віджати сік. Сік поставити в холодне місце, а вичавки з ягід залити трьома склянками води та прокип'ятити 5 хвилин. Отриманий відвар процідити та зварити на ньому манну кашуз цукром. У охолоджену кашу влити ягідний сік і збити міксером до однорідного пишного стану. Маса повинна збільшитися обсягом в 2 разу. Розкласти мус у креманки та поставити в холодильник на 1-2 години. При подачі прикрасити ягодами.

Компот із черешні

Фото: mmenu.com

• 500 г черешні
• 2 ст. ложки цукру
• 0,5 л води

Цукор залити водою, довести розчин до кипіння. Черешні промити, видалити кісточки, покласти в киплячий розчин, варити 2 хвилини. Потім каструлю з компотом закрити кришкою. Компот поставити охолоджуватися.

Сбитень

Фото: mmenu.com

• 150 г меду
• 150 г цукру
• 1 л води
• кориця
• гвоздика
• імбир
• кардамон

Розчинити у воді мед та цукровий пісок. Медово-цукрову воду прокип'ятити, додати прянощі на смак і ще раз прокип'ятити на невеликому вогні протягом 20-30 хвилин. Наполягати під кришкою 20 хвилин, потім процідити. Готовий збитень підігріти, пити гарячим.

Морс апельсиновий

Фото: mmenu.com

• 100 г апельсинів
• 120 г цукру
• 1 л води

Дрібно нарізати цедру апельсина, залити гарячою водою і прокип'ятити протягом 5 хвилин, потім наполягати 3-4 години. У відвар після проціджування додати цукор. Довести до кипіння та остудити, влити віджатий апельсиновий сік та охолодити.

Лимонний мус

Фото: mmenu.com

• 1 лимон
• 3 склянки води
• склянка цукру
• 20 г желатину

Зняти цедру з лимона, залити 2 склянками води, додати склянку цукру, закип'ятити, додати сік лимона. У склянці води розвести желатин; після того, як розбухне, розпустити і влити в лимонний відвар. Рідина збивати міксером на льоду доти, доки не побіліє і не загусне. Розлити формами, дати застигнути.