Любі друзі! Новорічні святавсе ближче і ближче. Хочу запропонувати вам традиційний рецепткачки, фаршированої квашеною капустою. Ця страва викличе захват гостей і займе гідне місце на святковому столі. Качка виходить ніжна і ароматна, капуста просочується соками качки, чудове поєднання. Дуже смачно, раджу приготувати!

інгредієнти

• Качка-2-2,5кг.
• Квашена капуста-500г.
• Чорнослив-150г.
• Ізюм-100г (за бажанням).
• Лук-1-2шт.
• Часник-3-4зубчіка.
• Вершкове масло-2ст.л.
• Майоран (сухий) -1ч.л.
• Рослинна олія-2ст.л.
• Сіль.
• Суміш перців або чорний мелений перець.

1 ЕТАП

Приготуємо спеції для натирання качки: У мисці змішаємо сіль, перець, майоран і часник, пропущений через прес. Додамо рослинна олія. Перемішаємо.

2 ЕТАП

Качку помиємо, обсушити паперовими рушниками і натріть підготовленими спеціями зовні і зсередини. Залишимо маринуватися на 2-3 години при кімнатній температурі або на ніч в холодильнику.

3 ЕТАП

Приготуємо начинку: Лук очистимо, наріжемо кубиками. Обсмажити цибулю на вершковому маслідо м'якості.

4 ЕТАП

Додамо капусту, перемішати і тушкуємо 30 - 40 хвилин, до готовності.

Якщо капуста дуже кисла, ви можете розбавити, свіжою. Для цього спочатку обсмажити нашатковану, свіжу капусту до напівготовності і лише після цього додамо квашену.

5 ЕТАП

Додамо чорнослив і родзинки. Додамо до смаку сіль і цукор. Перемішаємо.

Ягоди повинні бути м'якими, якщо вони сухі, їх потрібно замочити в невеликій кількості води.

6 ЕТАП

Остигнула начинкою зафаршіруем качку. Фаршируємо не дуже щільно.

7 ЕТАП

Отвір закріпимо зубочистками або зашиємо ниткою. Перекладемо качку в рукав для запікання. Зверху в рукаві зробимо 2-3 проколу за допомогою голки. Перекласти качку в деко.

Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 2 - 2,5 години. За 30 хвилин до готовності обережно, щоб не обпектися парою, разрежем рукав для запікання і продовжимо готувати качку до утворення рум'яної скоринки.

СМАЧНОГО!

Капуста квашена - 300 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Часник - 2 зубчики

Перець духмяний - 3 шт.

Томатна паста - 2 ст.л.

Сіль, цукор, перець - за смаком

Кріп - за бажанням

інструкції приготування

Капусту можна використовувати як консервовану, так і приготовлену за своїм рецептом.

Для приготування тушкованою качки з квашеною капустою підготуємо продукти за списком.

Качине філе очищаємо від шкіри і зайвого жиру, наріжемо невеликими шматочками і обсмажити на соняшниковій олії. Я додатково протушкувати, тому як качка ніяк не хотіла ставати м'якою.

Цибуля, часник і морква наріжемо довільно, додамо до м'яса і обсмажити до відносної м'якості.

Потім в казан відправимо капусту, томатну пастуі запашний перець. Тушкуємо під кришкою до м'якості капусти.

Особисто я люблю, щоб капуста залишалася досить хрусткою, тому тушу всього хвилин 10. Ви ж орієнтуйтеся на свої переваги.

Перчимо. Солимо, якщо це необхідно, і додамо цукор за смаком (він нівелює кислуватий смак від томатної пасти).

У самому кінці, коли вже вимкнули газ, додамо нарізану зелень (в моєму випадку - кріп). Добре перемішуємо.

www.iamcook.ru

Качка, тушкована з капустою

Якщо качка вгодована і нестара, то м'ясо у неї ніжне і смачне. Таку качку можна запекти в духовці або посмажити на решітці, зробити з неї плов, тушковану картоплюабо капусту.

на приготування тушкованою капустине потрібно багато часу. Головне, потрібно простежити, щоб м'ясо качки вийшло повністю проварені.

Качка, тушкована з капустою: тонкощі приготування

• Якщо качка жирна, не варто її обсмажувати на олії. З цим цілком впорається її власний жир. Є два варіанти використання качиного жиру.
• У першому випадку з качки зрізають жир, дрібно його ріжуть, кладуть на розпечену сковороду. Жир витоплюється, залишаються одні шкварки. Їх видаляють, а жир зливають в баночку і використовують у міру потреби.

Качка, тушкована з капустою і кмином

• качка - 0,8 кг;
• качан капусти - 1 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• кмин - 0,5 ч. л .;
• лавровий лист- 3 шт.;
• перець горошком - 10 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• цукор - 0,5 ч. л .;
• сіль за смаком.

• Підготовлену качку розрубати на шматки.
• Моркву і цибулю почистіть, вимийте. Лук наріжте півкільцями, моркву поріжте великою соломкою.
• Капусту звільніть від верхніх млявих листя, вимийте, розріжте на кілька частин, видаліть качан. Тонко наріжте довгими стрічками.
• У розпечений казан покладіть шматки м'яса, обсмажити з усіх боків. Додайте цибулю і моркву, перемішайте, спассеруйте на виділився жирі. Покладіть томатну пасту і цукор. Обсмажуйте все разом кілька хвилин.
• Залийте вміст казана гарячою водою, покладіть сіль, перець, закрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте качку 40 хвилин.
• Збільште під казаном вогонь, покладіть капусту. Вона у вас може зайняти весь казан, але через кілька хвилин гасіння під кришкою її обсяг зменшиться. Після цього її перемішайте, додавши кмин і лавровий лист. При слабкому кипінні готуйте капусту до її м'якості.

Качка по-угорськи, тушкована з квашеною капустою (в духовці)

• качка - 1 кг;
• свиняча грудинка - 150 г;
• копчена ковбаса - 150 г;
• капуста квашена - 500 г;
• сметана - 200 г;
• цибуля - 2 шт .;
• сіль за смаком;
• зелень.

• Качку вимийте, просушіть паперовими рушниками. Зріжте жир.
• Лук почистіть, промийте водою, поріжте півкільцями. Чисту зелень дрібно наріжте.
• капусту промийте холодною водою, Відіжміть.
• Грудинку поріжте пластинками, ковбасу - кружальцями.
• У розпечений сотейник покладіть шматочки качиного жиру, розтопіть його, шкварки видаліть. Покладіть шматки качки, обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку.
• На жирі, що залишився підсмажте до золотистого кольору цибулю. Додайте кріп, капусту. Зверху покладіть шматки м'яса, грудинку, ковбасу. Влийте в сотейник гарячу воду, щоб вона дійшла лише до половини рівня капусти, посоліть.
• Закрийте сотейник кришкою або фольгою, поставте його в нагрітий до 200 ° духовку. Гасіть до м'якості качки.
• Зніміть кришку або приберіть фольгу, качку полийте сметаною, посипте кропом, знову поставте в духовку і при високій температурі запікайте 10 хвилин (вже без кришки).
• Викладіть на тарілку шматок качки, грудинку, ковбасу, поруч покладіть капусту. Посипте зеленню.

Качка, тушкована зі свіжою і квашеною капустою (в мультиварці)

• качка - 0,8 кг;
• капуста свіжа - 500 г;
• капуста квашена - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець горошком чорний - 10 шт .;
• сіль за смаком;
• перець червоний мелений - щіпка;
• кмин - 0,5 ч. л.

• Качку вимийте, розріжте на порційні шматки, одночасно зрізуючи надлишки жиру.
• Вилок капусти промийте у воді, видаліть мляві верхні листки, розріжте на частини, виріжте качан і жорсткі потовщення. Тонко наріжте.
• Квашену капусту промийте в холодній воді, Добре відіжміть.
• Моркву і цибулю очистіть, вимийте, поріжте соломкою.
• У чашу мультиварки покладіть качиний жир, включіть режим «Жарка». Обсмажуйте жир до стану шкварок. Шкварки видаліть. Покладіть в чашу шматки качки, добре обсмажити з відкритою кришкою до рум'яної скоринки.
• Покладіть цибулю і моркву, перемішайте. Обсмажуйте 10 хвилин.
• влийте склянку гарячої води, Трохи посоліть, покладіть перець горошком. Опустіть кришку. Переведіть мультиварку в режим «Суп», тушкуйте качку до м'якості - приблизно 40-50 хвилин.
• Вимкніть мультиварку. Відкрийте кришку, покладіть свіжу капусту. Увімкніть режим «Жарка» і готуйте 10 хвилин із закритою кришкою. Капуста обмякнет, зменшиться в обсязі, злегка обжарится.
• Покладіть квашену капусту. Додайте кмин, перець, лавровий лист. Перемішайте.
• Перемкніть на режим «Гасіння». Готуйте 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення гасіння вийміть лавровий лист, спробуйте капусту, щоб зрозуміти, чи достатньо солі.
• Готову тушковану з капустою качку посипте подрібненим кропом.

Господині на замітку

Приготувати тушковану качку з капустою зможе навіть починаюча господиня. Але потрібно пам'ятати, що в страви з качкою не можна класти багато масла - найчастіше можна обійтися зовсім без нього. А також потрібно гасити качку до повного розм'якшення м'яса.

Капуста любить практично будь-які приправи і спеції, тому можна вибирати їх по своєму смаку. Їх додають в блюдо за 15-20 хвилин до готовності, щоб вони встигли віддати капусті і качці свій аромат.

onwomen.ru

Качка, тушкована з капустою квашеною

Приготування качки під силу не кожному. Хвилиною більше або менше - і замість соковитою птиці можна отримати жорстке м'ясо (і навіть сухар). Розповідаю, як приготувати качку, тушковану з капустою квашеною.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Качка 1,5 Кілограма
• Квашена капуста 1 Кілограм
• Білокачанна капуста 0,7 Кілограма
• Лук 1 Штука
• Сіль, перець За смаком
• Томатна паста 1 ст. ложка
• Лавровий лист 1 Штука
• Чорний перець горошком 5 Штук

1. Качку купив вже посічену шматочками. Гарненько мою все шматочки, витираю їх трохи серветками.

2. Ріпчаста цибулячищу і обполіскую водою, потім нарізаю великими шматочками.

3. Обрізаю жир з качки (з усіх шматочків). Сковороду розігріваю, відправляю туди жир, витоплювати його.

4. Викидаю шкварки і викладаю на утворився жир качині шматочки, обсмажую з кожного боку до рум'яної скоринки, потім накриваю кришкою і тушу 45 хвилин.

5. В цей же час мою білокачанну капусту, Шаткую її.

6. На окремій сковороді обсмажую спершу цибулю, потім додаю свіжу капусту, солю і перчу, готую близько 20-30 хвилин.

7. Квашену капусту обсмажую на іншій сковороді близько 20 хвилин.

8. До свіжій капусті кладу томатну пасту, перемішую все.

9. Квашену капусту перекладаю в сковороду до свіжої і перемішую.

10. На сковороду до капусти викладаю качечку, додаю лавровий лист, перець горошком і вливаю кілька склянок окропу. Зменшую вогонь до мінімуму і тушу близько 50 хвилин.

11. Готову страву за смаком солю і перчу, викладаю на тарілку і подаю до столу.

povar.ru

Качка по-селянськи з квашеною капустою

Основні інгредієнти: Капуста, Качка

У світі є безліч рецептів приготування качки. Це дуже смачна птах, яку можна запікати, смажити, тушкувати і варити. Бульйони з неї виходять наваристими, а жир часто застосовують для приготування будь-яких страв. Але є один незабутній рецепт, який підкорить вас своїм ароматом, смаком і ніжністю м'яса. це качка по-селянськи з квашеною капустою. Шматочки птиці просочуються овочами і спеціями і стають воістину соковитими і м'якими. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти для приготування качки по-селянськи з квашеною капустою:

1. Качка свіжа (патрання) 2 кілограми
2. Капуста квашена (білокачанна шинкована) 1 кілограм
3. Цибуля ріпчаста 100 грам
4. Морква середнього розміру 1 штука
5. Ізюм темний без кісточок 150 грам
6. Чорнослив без кісточки 150 грам
7. Часник середнього розміру 3 зубчики
8. Перець чорний мелений 1 чайна ложка
9. Сіль 1 чайна ложка
10. Гілочка чебрецю свіжа 15 грам
11. Лист лавровий сушений великого розміру 1 штука

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецептз інших!

Обробна дошка, Ніж, Чайна ложка, Велика каструля з кришкою, Кухонна плита, Чавунна качатницю або маленький казан, Кришка від качатниці або казана, Духовка, Середня миска, Маленька миска - 2 штуки, Шумовка, Дерев'яна лопатка, Тарілка - 3 штуки, Друшляк , Блюдце, Блюдо для подачі, Глибока піала, Кухонні прихватки, Черпак

Приготування качки по-селянськи з квашеною капустою:

Крок 1: готуємо качку.

Качку ретельно промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. В першу чергу за допомогою ножа видаляємо з тушки зайвий жир. Тепер відрізаємо крила, окости, а також філе з грудини і зі спинки. Перевіряємо, чи не залишився на каркасі жир і шкурка, і теж видаляємо за потребою.

Шматочки качки викладаємо на обробну дошку і натираємо чистими руками невеликою кількістю солі і чорного меленого перцю. Коли все буде готово, переміщаємо компонент в середню миску.

Жир зі шкіркою також викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо на шматочки. Після переміщаємо все в маленьку миску і на час залишаємо осторонь.

Крок 2: готуємо морква.

За допомогою ножа очищаємо морква від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку, нарізаємо на товсті кружечки і після переміщаємо в чисту тарілку.

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю.

Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо на кілька частин. Увага:для приготування страви найкраще використовувати маленькі цибулинки, які можна навіть не подрібнювати. Шматочки цибулі перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 4: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і, скориставшись ножем, злегка придавлюємо. Тепер з легкістю видаляємо лушпиння, а зубчики переміщаємо в чисту тарілку.

Крок 5: готуємо квашену капусту.

Чистими руками віджимаємо квашену капусту від зайвого соку і викладаємо її в друшляк. Кілька разів обполіскувати компонент під проточною водою, щоб він не був дуже кислим, і на час залишаємо осторонь. Нехай з нього стече зайва рідина.

Крок 6: готуємо чорнослив.

Чорнослив промиваємо під проточною водою і викладаємо в чисте блюдце.

Крок 7: готуємо родзинки.

Ізюм висипаємо в глибоку піалу і ретельно промиваємо під проточною водою, кожен раз зливаючи рідину з ємності і наповнюючи її свіжою. Потім залишаємо компонент на час в стороні.

Крок 8: готуємо качку по-селянськи з квашеною капустою.

Що залишився каркас качки викладаємо у велику каструлю і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб рідина покривала компонент. Ставимо ємність на середній вогонь і накриваємо кришкою. Як тільки вода почне закипати, на її поверхні утворюється піна. Знімаємо її з допомогою шумівки і викидаємо. Тепер зменшуємо вогонь і варимо протягом 30-40 хвилин. У нас повинен вийти хороший наваристий бульйон. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а каструлю з допомогою кухонних прихваток отставляем в сторону.

Паралельно з бульйоном починаємо готувати саму страву. Для цього ставимо на середній вогонь чавунну гусятницю або невеликий казан. Коли ємність добре розжариться, акуратно викладаємо в неї шматочки жиру і шкурки. Смажимо все до тих пір, поки у нас не утворюються шкварки світло-коричневого кольору, які будуть плавати в рідкому жирі. Як тільки це відбудеться, дістаємо їх з качатниці за допомогою шумівки і викидаємо, так як вони нам більше не знадобляться. Увага:останній інвентар необхідно обов'язково заздалегідь витерти від зайвої рідини, щоб краплі води не потрапили в ємність і не почали при взаємодії з жиром шипіти і розлітатися на всі боки.

Тепер викладаємо в качатницю шматочки качки шкіркою вниз і збільшуємо вогонь до максимуму. Обсмажуємо компонент протягом 2-3 хвилин. Відразу ж після цього зменшуємо вогонь до середнього і за допомогою дерев'яної лопатки перевертаємо м'ясо на іншу сторону. Продовжуємо готувати страву ще приблизно 3 хвилини.

Потім дістаємо шматочки птиці і перекладаємо їх назад в чисту миску. Скориставшись черпаком, переливаємо частина рідкого жиру в окрему ємність і залишаємо осторонь (його можна буде використовувати для приготування інших страв з качки). Увага:в ємності повинно залишитися близько 100 мілілітрів. Тепер акуратно викладаємо сюди кружечки моркви, половинки цибулі і зубчики часнику. Обсмажуємо овочі до утворення на поверхні рум'яної скоринки.

Через деякий час викладаємо в качатницю квашену капусту і ретельно все перемішуємо дерев'яною лопаткою до однорідності. Потім додаємо чорнослив і родзинки, а зверху викладаємо шматочки качки, гілочки чебрецю і лавровий лист. Заливаємо все бульйоном так, щоб рідина тільки покривала овочі з квашеною капустою. Ми залишаємо страву на середньому вогні закипати. Відразу ж після цього закриваємо ємність кришкою і вимикаємо конфорку.

Тим часом розігріваємо духовку до температури 180 ° С. Ставимо утятницу на середній рівень і готуємо качку по-селянськи протягом 2 годин. За цей час м'ясо просочиться соками овочів, квашеної капусти, а також ароматом спецій. З огляду на те, що качка вважається смачною, але жорсткої птахом, в даному варіанті рецепта можна про це не турбуватися. М'ясо так і тане в роті, залишаючи незабутнє післясмак. Після закінчення відведеного часу вимикаємо духовку, а утятницу дістаємо за допомогою кухонних прихваток і залишаємо осторонь злегка охолонути.

Крок 9: подаємо качку по-селянськи з квашеною капустою.

Готову качку по-селянськи з квашеною капустою перекладаємо за допомогою дерев'яної лопатки на спеціальну тарілку і подаємо до обіднього столу. Таким блюдом рекомендується насолоджуватися разом з відвареною картоплеюабо рисом.

Приємного вам апетиту!

Щоб м'ясо було зручно діставати з качатниці, можна також скористатися спеціальними кухонними щипцями;

Обов'язково перевіряйте температуру духовки, щоб не пересушити м'ясо;

Крім квашеної капусти, в блюдо можна додати квашену буряк, тоді воно змінить колір на світло-червоний і буде зі злегка зміненим смаком і ароматом.

Крок 1: готуємо качку.

Качку ретельно промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. В першу чергу за допомогою ножа видаляємо з тушки зайвий жир. Тепер відрізаємо крила, окости, а також філе з грудини і зі спинки. Перевіряємо, чи не залишився на каркасі жир і шкурка, і теж видаляємо за потребою.

Шматочки качки викладаємо на обробну дошку і натираємо чистими руками невеликою кількістю солі і чорного меленого перцю. Коли все буде готово, переміщаємо компонент в середню миску.

Жир зі шкіркою також викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо на шматочки. Після переміщаємо все в маленьку миску і на час залишаємо осторонь.

Крок 2: готуємо морква.

За допомогою ножа очищаємо морква від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку, нарізаємо на товсті кружечки і після переміщаємо в чисту тарілку.

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю.

Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо на кілька частин. Увага:для приготування страви найкраще використовувати маленькі цибулинки, які можна навіть не подрібнювати. Шматочки цибулі перекладаємо в вільну тарілку.

Крок 4: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і, скориставшись ножем, злегка придавлюємо. Тепер з легкістю видаляємо лушпиння, а зубчики переміщаємо в чисту тарілку.

Крок 5: готуємо квашену капусту.

Чистими руками віджимаємо квашену капусту від зайвого соку і викладаємо її в друшляк. Кілька разів обполіскувати компонент під проточною водою, щоб він не був дуже кислим, і на час залишаємо осторонь. Нехай з нього стече зайва рідина.

Крок 6: готуємо чорнослив.

Чорнослив промиваємо під проточною водою і викладаємо в чисте блюдце.

Крок 7: готуємо родзинки.

Ізюм висипаємо в глибоку піалу і ретельно промиваємо під проточною водою, кожен раз зливаючи рідину з ємності і наповнюючи її свіжою. Потім залишаємо компонент на час в стороні.

Крок 8: готуємо качку по-селянськи з квашеною капустою.

Що залишився каркас качки викладаємо у велику каструлю і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб рідина покривала компонент. Ставимо ємність на середній вогонь і накриваємо кришкою. Як тільки вода почне закипати, на її поверхні утворюється піна. Знімаємо її з допомогою шумівки і викидаємо. Тепер зменшуємо вогонь і варимо протягом 30-40 хвилин. У нас повинен вийти хороший наваристий бульйон. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а каструлю з допомогою кухонних прихваток отставляем в сторону.

Паралельно з бульйоном починаємо готувати саму страву. Для цього ставимо на середній вогонь чавунну гусятницю або невеликий казан. Коли ємність добре розжариться, акуратно викладаємо в неї шматочки жиру і шкурки. Смажимо все до тих пір, поки у нас не утворюються шкварки світло-коричневого кольору, які будуть плавати в рідкому жирі. Як тільки це відбудеться, дістаємо їх з качатниці за допомогою шумівки і викидаємо, так як вони нам більше не знадобляться. Увага:останній інвентар необхідно обов'язково заздалегідь витерти від зайвої рідини, щоб краплі води не потрапили в ємність і не почали при взаємодії з жиром шипіти і розлітатися на всі боки.

Тепер викладаємо в качатницю шматочки качки шкіркою вниз і збільшуємо вогонь до максимуму. Обсмажуємо компонент протягом 2-3 хвилин. Відразу ж після цього зменшуємо вогонь до середнього і за допомогою дерев'яної лопатки перевертаємо м'ясо на іншу сторону. Продовжуємо готувати страву ще приблизно 3 хвилини.

Потім дістаємо шматочки птиці і перекладаємо їх назад в чисту миску. Скориставшись черпаком, переливаємо частина рідкого жиру в окрему ємність і залишаємо осторонь (його можна буде використовувати для приготування інших страв з качки). Увага:в ємності повинно залишитися близько 100 мілілітрів. Тепер акуратно викладаємо сюди кружечки моркви, половинки цибулі і зубчики часнику. Обсмажуємо овочі до утворення на поверхні рум'яної скоринки.
Через деякий час викладаємо в качатницю квашену капусту і ретельно все перемішуємо дерев'яною лопаткою до однорідності. Потім додаємо чорнослив і родзинки, а зверху викладаємо шматочки качки, гілочки чебрецю і лавровий лист. Заливаємо все бульйоном так, щоб рідина тільки покривала овочі з квашеною капустою. Ми залишаємо страву на середньому вогні закипати. Відразу ж після цього закриваємо ємність кришкою і вимикаємо конфорку.
Тим часом розігріваємо духовку до температури 180 ° С. Ставимо утятницу на середній рівень і готуємо качку по-селянськи протягом 2 годин. За цей час м'ясо просочиться соками овочів, квашеної капусти, а також ароматом спецій. З огляду на те, що качка вважається смачною, але жорсткої птахом, в даному варіанті рецепта можна про це не турбуватися. М'ясо так і тане в роті, залишаючи незабутнє післясмак. Після закінчення відведеного часу вимикаємо духовку, а утятницу дістаємо за допомогою кухонних прихваток і залишаємо осторонь злегка охолонути.

Крок 9: подаємо качку по-селянськи з квашеною капустою.

Готову качку по-селянськи з квашеною капустою перекладаємо за допомогою дерев'яної лопатки на спеціальну тарілку і подаємо до обіднього столу. Таким блюдом рекомендується насолоджуватися разом з відвареною картоплею або рисом.
Приємного вам апетиту!

Щоб м'ясо було зручно діставати з качатниці, можна також скористатися спеціальними кухонними щипцями;

Обов'язково перевіряйте температуру духовки, щоб не пересушити м'ясо;

Крім квашеної капусти, в блюдо можна додати квашену буряк, тоді воно змінить колір на світло-червоний і буде зі злегка зміненим смаком і ароматом.

У багатьох людей запечена ціла качка асоціюється з Новим роком: велика, рум'яна, фарширована, що лежить на красивому підносі і що виділяють запаморочливий аромат ... У вашій родині теж дотримуються цю давню традицію? Або ви боїтеся зіпсувати продукти і позбутися витрачених грошей? Адже ви напевно чули про жорсткому качиному м'ясі, Непропечений зсередини і пригорілого зовні.

Забудьте! Я розповім, як правильно приготувати качку з квашеною капустою в духовці або просто тушковану, і поділюся кількома дивовижними рецептами. Чому з квашеної? Та тому, що саме молочна кислота квашеної капусти сприяє кращому засвоєнню м'ясного білка. А значить, таке поєднання продуктів найкорисніше! І ви, знаючи всі тонкощі приготування, відмінно впораєтеся з поставленим завданням і порадуєте близьких.

Рецепт качки, запеченої цілком

Необхідний інвентар:духовка, деко з гратами, глибокий судок з кришкою, розміром з птицю, піала для маринаду, миска для фаршу, гострий ніж, міцна товста нитка (довжиною близько 1 м), довга голка з широким вушком або зубочистки (штук 10-12), невелика каструлька для приготування соусу, велике блюдо і Соусниця для подачі.

Чи знаєте ви?Найідеальнішій посудом для випікання качки є качатницю (синоніми: гусятница, латка) - глибока товстостінна овальна каструля, розмірами якраз з цього птаха. У ній створюється оптимальна температура, що запобігає від пригорання і поліпшує приготування всій товщі тушки. Форма качатниці не дає розтікатися утворюється жиру, і, фактично, м'ясо гаситься внизу і зарум'янюється вгорі. Але якщо ви не володієте цією кухонним начинням, Можете запекти качку на деку, в сковороді або на решітці, в рукаві або в пергаментному папері і фользі.

інгредієнти

Качина тушка	1 шт (до 2 кг)
Кухонна сіль	до 3 ч. л.
Гірчиця	1 ч. Л.
Сушений і подрібнений орегано	1 ч. Л.
Мелений мускатний горіх	1 ч. Л.
сушений розмарин	1 ч. Л.
Мелений чорний перець	2 щіпки
Квашена капуста	0,5 кг
Бульйон будь-який (але краще - м'ясний)	1/2 склянки
Червоне напівсухе вино	1/2 склянки
Яблука солодких сортів	2 шт.
Вершки середньої жирності	100 мл

Як підготувати головний інгредієнт

• Для випікання цілком годиться качка вагою не більше 2,5 кг. Велика за вагою - вже «літня» птах, м'ясо якої, як би ви її не готували, залишиться жорстким. Та й не в кожну утятницу вона влізе.
• Перед введенням в рецепт її необхідно випатрати і випалити пеньки від пір'я (якщо цього не зробили до вас). Внутрішні органи можна використовувати для приготування бульйону, який, до речі, теж фігурує в багатьох рецептах.
• Не менш важливо видалити копчиковую залозу, що надає м'ясу під час термічної обробкигіркоту.

• Заморожена качка була випотрошена вами заздалегідь. Її тільки треба буде розморозити на нижньому рівні холодильника, і це займе близько 18 годин. більш швидкий спосіб- розморожування в холодній воді - займе близько 4 годин, але корисних властивостейкачатини зменшиться. Найповільніший спосіб - розморожування при кімнатній температурі (не вище!) - обійдеться вам в втрату часу більше доби.
• Щоб бути повністю впевненими в готовності птиці, що випікається без фольги, проваріть її перед випічкою 20 хвилин або промаринується протягом ночі.
• Якщо ж за рецептом її необхідно помістити в рукав, а такого не мається, то спочатку оберніть тушку в пергаментний папір, А потім в 2 шари фольги.
• Щоб зберегти фізіологічну форму, підв'яжіть крила і ніжки міцною ниткою, щільно притиснувши до тулуба.

технологія випікання

Підготуйте маринад і тушку качки

Підготуйте фарш

зафаршіруйте качку

Приготуйте соус

Доведіть блюдо до готовності

Відеорецепт приготування качки, фаршированої квашеною капустою, в духовці

Не знаєте, як правильно готувати, фарширувати і зашивати? Тоді вам варто приділити трохи уваги цьому відео. Технологія запам'ятається раз і назавжди.

Альтернатива запропонованому рецептом -. Він не поступається ні за виглядом готового блюда, Ні за смаком.

Качка шматками, тушкована з квашеною капустою та родзинками

Тривалість підготовки і приготування:до 6 годин.
вихід: 5-6 порцій.
Необхідний інвентар: 2-3-літровий казанок, сковорода, 2-літрова каструля, шумовка, ніж, ножиці для розробки птаха (не обов'язково), миска, нарізна дошка.

інгредієнти

оброблення тушки

технологія приготування

займіться м'ясом

стушкувати качку

1. Вийнявши з сковороди шматки м'яса, злийте утворився жир в казанок і поставте на вогонь.
   
   
2. Додайте 2 лаврових листки.
   
   
3. Наріжте широкими півкільцями 1 велику цибулину, відправте смажитися. наріжте 1 велику морквинутовстими півкругами, всипте в казанок.
   
   
4. Зменшіть вогонь і поки овочі пасерують, періодично їх помішувати.
   
   
5. Промийте і відіжміть 400 г квашеної капусти, і, як тільки цибуля буде золотистим, всипте її в казанок, перемішайте.
   
   
6. Коли овочі стануть м'якими, додайте до них 1/3 склянки темного родзинок без кісточок і перемішайте.
   
   
7. зверху викладіть смажені шматкикачки.
   
   
8. Залийте 700-800 мл м'ясного бульйону, Накрийте казанок кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні близько 1 години (не перемішуючи).
   
   
9. Бульйон википить, а качка вийде соковитою і ніжною.
   
   

Відеорецепт приготування тушкованої качки

Не знаєте, як розрізати качку? Перегляньте відеоролик. Тим більше, що в ньому вам підкажуть ще один спосіб гасіння.

Любіть птицю, але не поважаєте квашену капусту? Тоді вам сподобається -азу з індейкі-. А універсальним м'ясоїдних за смаком буде, або не така жирна -.

як подати

• Тушковану шматками качку просто розкладіть по порційних тарілках або подайте в супниці.
• На блюдо з цілої качкоювикладіть продукти, які поєднуються з квашеною капустою: картопля, рис з овочами або з сухофруктами і яблуками.

Сподіваюся, у вас все вийшло, а інакше і бути не могло!Чекаю ваших відгуків в коментарях. Розкажіть, припала чи до смаку вашим близьким ароматна і соковита качказ квашеною капустою? Чи всі сподобалося вам в процесі приготування? Діліться досвідом, порадами та враженнями!

Теоретично підковані в «гастрономі» і у сусідки-професійної кухарки.

Качка до НГ столу, двокілограмова.

Мета досягнута: жиру практично немає, шкірка хрустка, лакована, м'ясо соковите. Досвіду у мене небагато, точніше це перший, тому всі зауваження, рацпропозиції з задоволенням прийму.

Насамперед зрізала весь зайвий жир у гузки і саму гузку, кінчики крил. Зробила качці депіляцію. Замочила, в солодко солоному розчині (5 літрів), тільки без цибулі. Качку прошпаріла крутим окропом. Наколола вістрям ножа особливо жирні місця. Підвісила качку на диби, щоб обсихала і обтікала на балконі (у нас близько нуля градусів). Можна не знущатися над пташкою просто покласти на решітку в холодильнику.

У день запікання поклала качку на блюдо і промазують час від часу сумішшю меду і гірчиці (100 г меду + 2 ч.ложки гострої гірчиці). Змащувала пензликом і зовні і всередині, змащувала, як тільки підсихав попередній шар або, як згадаю. Сусідка веліла ще лимона додати в суміш, але я забула. Вона качку пробувала, сказала, що раз я лимон забула, то дуже солодке шкірка вийшла. А нам і так сподобалося. :)

Капусту я погасила заздалегідь з брусницею. В принципі всередину можна покласти чого завгодно: яблука, апельсини, просто квашену капусту (НЕ тушковану).

Я відвела на запікання півтори години.

Перед запіканням начинила качку вже готової капустою.

Зашити, або закріпити зубочистками всі отвори. Обернути ніжки і крильця фольгою.

Качку покласти на решітку, у мене немає, тому я традиційно використовую цибулю. Грудку прикрити фольгою і поставити в духовку, розігріту до 200 гр. Через деякий час зменшити температуру до 180 гр. Що випливає жир я ложкою прибирала з дека.

Навколо качки запекла картоплю. Поклала картоплю за 40 хвилин до готовності качки, полила зібраним жиром. Зняла фольгу з грудки, щоб вона встигла підрум'янитися, коли вважала, що грудка достатньо рум'яна, знову прикрила фольгою.