Запропонувавши, принагідно, кілька нюансів, при внесенні яких у рецепт даного десерту, він лише постане на вашому столі в деякому оновленому вигляді. Шоколадний фондан з рідким центром (покроковий рецепт з фото надамо) найбільш чутливий як до температурного режиму, так і до часу випічки, тому слід дотримуватися запропонованих рекомендацій, а також враховувати й особливості вашої духовки.

Інгредієнти:
- шоколад гіркий високої якості – 2 шт., по 100 г,
- Яйця - 2 шт.,
- масло вершкове - 75 г,
- Борошно - 50 г,
- цукор - 50 г,
- дрібка солі..

Приготування:
Одну плитку шоколаду ламаємо на шматочки, викладаємо в приготовлену ємність і додаємо вершкове масло, розтоплюємо ці інгредієнти або на водяній бані, при помішуванні, або в мікрохвильовій печі, протягом хвилини на середній потужності, контролюючи процес.

Продовжуючи приготування десерту шоколадний фондан з рідким центром за покроковим рецептом, охолоджені яйця поділяємо на білки та жовтки, білки збиваємо із сіллю та цукром, до пишності, змішуємо з жовтками та борошном, вносячи її порційно.

Суміш із збитих яєць із борошном змішуємо із шоколадною, попередньо її остудивши, щоб не згорнулися яйця, все ретельно розмішуємо. Отриманим тестом наповнюємо форми для кексів, заздалегідь змащені маслом, наповнюючи їх на 2/3 обсягу, краще використовувати силіконові форми.

Тепер найважливіше, це режим, саме від нього залежить чи вийде у вас шоколадний фондан або звичайні кекси. Ставимо формочки з тестом в розігріту до 200 С духовку на 5 хвилин, якщо температура в духовці 180 С, то на 7 хвилин, не більше. Таким чином, у ваших кулінарних виробах буде пропечений «каркас», всередині якого знаходиться ніжний шоколадний крем.

Виймаючи десерт шоколадний фондан з рідким центром (покроковий рецепт з фото) з духовки, даємо йому постояти, хвилин 5, лише потім перевертаємо форми на приготовлені тарілки для подачі, які повинні бути такими ж вишуканими, як і сам десерт. На тарілки викладаємо кульку морозива, можна різнокольорового, або збиті та охолоджені вершки, доповнити картину, приємну у всіх відношеннях, можна ягодами, шматочками фруктів, цукатами тощо.

Як творчий розвиток класичного рецепта можна готувати його і в полегшеному, для отримання гарантованого результату варіанті, розклавши в кожну форму перед випічкою по два шматочки шоколаду від другої плитки, покладених один на одного. Їх слід «втопити» в тесті перед випічкою, тоді час випічки можна збільшити до 12 хвилин, таким чином ви забезпечите гарантовану наявність у шоколадних кексах рідкої середини, при більш пропечених краях.

Фондан у мікрохвильовій печі

Найпростіше приготувати цей десерт саме в мікрохвильовій печі, з цілого ряду причин, обумовлених особливостями такого способу. Основними з яких є отримання гарантованого результату, характерного для десерту шоколадний фондан з рідким центром (покроковий рецепт) в мікрохвильовій печі. Крім того, ви можете подати ці ласощі в ще більш ефектному вигляді, зовсім не виймаючи його з форм, як яких можна використовувати скляні стаканчики для десерту, а також керамічні чашечки.

Інгредієнти:
- шоколад - 150 г,
- яйця - 3 шт,
- масло вершкове - 50 г,
- Борошно - 3 ст.л.,
- цукрова пудра - 2 ст.
- шоколадна паста, наприклад "нутелла" - 1 ст.л.,
- Какао - порошок - 3 ч.л. + какао для посипання форм,
- Сода - на кінчику ножа.

Приготування:
Шоколад з маслом розтоплюємо в мікрохвильовій печі протягом хвилини, остуджуємо, в цей час збиваємо яйця з цукровою пудрою, додаємо шоколадну пасту, попередньо розм'якшену, какао - порошок і соду, все перемішуємо.

Приготовленим тестом наповнюємо форми до половини об'єму, ставимо в мікрохвильову піч і випікаємо 10 хвилин при максимальній потужності.

Перед випіканням змащені формочки рясно посипаємо какао - порошком, якщо десерт з них передбачається витягувати.

Якщо ж шоколадний фондан з рідким центром ви бажаєте подавати в склянках або чашках, цю процедуру опускаємо.

Як оригінальний творчий нюанс, ми радимо на дно кожної формочки викладати подрібнені будь-які горіхи. Подача десерту традиційна, описана нами вище, якщо ж ви готували його в стаканчиках або чашках, то морозиво або вершки кладемо зверху злегка охолоне безпосередньо перед подачею, додатково прикрасивши отриманий натюрморт.

Фондан в аерогрилі

Відмінним варіантом для приготування цих французьких ласощів є аерогриль. Оскільки для даного кулінарного виробу важливий спосіб приготування, то його смак, при використанні різних способів випікання, буде дещо відрізнятися, що вносить приємну різноманітність у традиційні очікування.

Інгредієнти:
- шоколад - 100 г,
- масло вершкове - 30 г,
- Яйця - 2 шт.,
- Борошно - 2 ст.л.,
- Цукор - 2 ст.л.,
- Какао - порошок.

Приготування:
Особливість даного способу приготування обумовлена ​​високою температурою аерогрилю, тому скоринка десерту виходить особливо пропеченою і хрумкою при абсолютно рідкій, що ефектно випливає з готового десерту шоколадний фондан з рідким центром за покроковим рецептом в аерогрилі.

Шоколад з маслом розпускаємо до рідкого стану, змішуємо зі збитими, із цукром, яйцями, борошном та какао – порошком. Отримане тісто розливаємо по формочках і випікаємо в аерогрилі 10 хвилин, подаємо в злегка охололому вигляді. Смачного!

Справжній французький фондан - це ніжний кекс невеликого розміру з хрусткою шоколадною скоринкою та рідкою начинкою, що випливає з теплої випічки при розрізанні. Саме ця начинка дає право страві називатися «фондан».

Трохи нижче кілька найпростіших рецептів страви, що прийшов із Франції, що має гарну назву – фондан. Проте досвідчені господині знають, щоб досягти ідеального результату, доведеться постаратися.

Справжній шоколадний фондан у домашніх умовах – фото покроково

Випічка дуже проста у приготуванні, але потребує точності у приготуванні. Якщо перетримати її в духовці, то серединка стане твердою та вийде звичайний кекс. Тому бажано потренуватися на першому виробі, щоб правильно визначити час випікання.

Ваша оцінка:

Час приготування: 35 хвилин

Кількість: 2 порції

інгредієнти

• Шоколад чорний гіркий: 120 г
• Вершкове масло: 50 г
• Цукор: 50 г
• Борошно: 40 г
• Яйце: 2 шт.
• Какао: 1 ст. .

Інструкція приготування

Як приготувати шоколадний фондан з рідким центром

Один із найпопулярніших рецептів – це шоколадний фондан, а доповненням до нього може бути морозиво, вершковий, шоколадний, фруктовий крем. Але спочатку варто спробувати приготувати найпростіший шоколадний фондан.

Інгредієнти:

• Шоколад гіркий (70-90%) – 150 грн.
• Олія вершкове – 50 гр.
• Яйця курячі свіжі – 2 шт.
• Цукор - 50 гр.
• Борошно (сорт вищий, пшеничне) - 30-40 гр.

Алгоритм дій:

1. Цієї порції продуктів має вистачити на 4 кекси, саме для того, щоб здивувати сімейство на вечерю. На першому етапі необхідно з'єднати шоколад з олією, а яйця із цукром.
2. Шоколад поламати на часточки, покласти у вогнетривку ємність, додати масло. Ємність поставити на водяну баню і прогрівати, помішуючи, до однорідної маси. Охолодити.
3. Яйця збити з цукром, найпростіше це зробити за допомогою міксера. Цукрово-яєчна маса повинна збільшитись у кілька разів, за консистенцією нагадувати піну.
4. Тепер до неї додати масляно-шоколадну масу. Підсипати муку|борошно| і перемішати.
5. Тісто має вийти густим, але спадати з ложки. Його потрібно розкласти по формах, які попередньо змастити олією і присипати мукою (замість неї можна взяти какао-порошок).
6. Поставити в духовку, його попередньо розігріти. Встановити температуру – 180 °C. Тривалість випікання від 5 до 10 хвилин, залежно від духовки та форм.
7. Фондан дістати з духовки, залишити на якийсь час і акуратно вийняти з форм. Перевернути та подавати, поки вони теплі.

Можливо, вперше потрібного ефекту досягти не вдасться - щоб зовні був кекс, а всередині рідкий шоколадний крем. Але завзята господиня знайде оптимальні умови, щоб справді вразити домашніх своєю майстерністю.

Шоколадний фондан у мікрохвильовій печі

Спочатку мікрохвильова піч призначалася лише для розігріву продуктів. Але вмілі господині дуже скоро виявили, що за її допомогою можна творити чудеса на кухні. Нижче рецепт приготування шоколадного фондана.

Інгредієнти:

• Шоколад (гіркий, 75%) – 100 грн.
• Олія вершкове – 100 гр.
• Яйце куряче (свіже) – 2 шт.
• Цукор-пісок – 80 гр.
• Борошно (пшеничне, вищий сорт) – 60 гр.

Алгоритм дій:

1. Процес приготування цього шоколадного фондану трохи відрізняється від попереднього. На першому етапі потрібно збити яйця із цукром.
2. В окрему ємність просіяти борошно, щоб воно «наповнилося» повітрям, тоді випічка теж буде більш повітряною.
3. До яєчно-цукрової суміші додати борошно, можна перемішати за допомогою того ж міксера.
4. В окремій ємності розтопити шоколад та масло, мікрохвильова піч для цього процесу теж підійде.
5. Добре розмішати, трохи остудити, додати до яєчно-цукрової маси.
6. Форми, які підходять для мікрохвильової печі, змастити олією, посипати мукою. Викласти тісто.
7. Поставити в мікрохвильову піч на 10 хвилин. Дістати, остудити, перевернути на порційні тарілки.

Подавати з кульками морозива, виглядає ефектно, а приголомшливий смак!

Головне в цій справі - прилаштуватися до власної духової шафи або мікрохвильової печі, зрозуміти, скільки потрібно часу для отримання справжнього фондана - з хрумкою апетитною скоринкою зовні і рідким шоколадним кремом.

Технологія приготування примітивно проста – в одній ємності змішуються яйця та цукор, в іншій олія та шоколад. Але є маленькі секрети.

1. Наприклад, масло варто залишити на деякий час при кімнатній температурі, тоді при замішуванні суміш вийде однорідніша.
2. Шоколад для фондана береться гіркий, від 70%, він має приємний аромат, гіркуватість відчуватися не буде, оскільки використовується цукор.
3. Для того щоб яйця легко збивалися, їх потрібно охолодити. Можна додати кілька крупинок солі, досвідчені кулінари кажуть, що це також полегшує процес збивання.
4. Класичний спосіб збивання – спочатку відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з|із| невеликою кількістю цукру. Окремо збити з|із| цукром білки, потім з'єднати все разом, ще раз збити.
5. В окремих рецептах немає борошна, її роль грає какао. Для покращення аромату фондана можна додати трохи ваніліну або використовувати ванільний цукор для збивання з яйцями.

Загалом фондан досить проста страва, але залишає багато можливостей для кулінарних експериментів. Причому це стосується не тільки інгредієнтів або вибору способу випікання, але й подачі на стіл та використання різних добавок.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Сьогодні у мене для вас покроковий рецепт шоколадного фондана з рідким центром. Цей десерт родом із Франції та його подають у багатьох ресторанах, тому будь-яка господиня, яка любить піч, має вміти його готувати. Найчастіше їх боятися пекти, бо вважається такий десерт досить складним через деякі нюанси, про які далі розповім.

Це рецепт шоколадного фондана з рідкою начинкою, тому що саме такою вона і повинна залишатися, адже якщо він повністю пропечеться, це буде звичайний кекс. Деякі роблять його без муки, але в даному випадку вона потрібна.

Десерт шоколадний фондан дуже шоколадний і якщо ви не любите чорний гіркий шоколад, замініть його на молочний, але тоді доведеться і зменшити кількість цукру, інакше буде дуже солодко. Також іноді замість вершкового масла додають до нього маргарин або рослинно-вершкову суміш, але мені більше подобатися з маслом. І ще це рецепт Лізи Глинської, а вона в десертах добре розуміється.

Хтось називає фондан кексом, але ним він стане, якщо ви його перетримаєте в духовці і серединка пропечеться. Спробуйте його зробити навіть просто для різноманітності. А ще подивіться, як зробити , які підкорять вас своїм смаком.

Інгредієнти:

• Чорний шоколад (70 - 85%) - 170 г
• Вершкове масло – 150 г
• Яйця курячі – 5 шт.
• Цукор – 70 г
• Борошно пшеничне – 70 г
• Какао-порошок – 1 – 2 ст.л

Як приготувати шоколадний фондан

Рецепт фондану не дуже складний, важливо лише знати деякі нюанси і все вийти. У каструльку ламаю шоколад і додаю вершкове масло, у цей час вже має бути готова парова лазня. Важливо шоколад брати мінімум 70% і вище, все, що нижче, погано підходить для приготування десертів.

На паровій бані розтоплюю його з маслом до однорідної маси та температури 45 – 50 градусів. Температуру міряю кухонним термометром. Важливо не перегріти шоколад, інакше він у вас стане просто грудками і ви вже нічого з ним не зробите. Після залишаю його остигати до температури 30 - 36 градусів, не хвилюйтеся він не загусне.

В окремій ємності збиваю яйця із цукром до розчинення цукру. Важливо, щоб він повністю розчинився.

У остиглу шоколадну масу додаю яєчну суміш. Важливо робити саме так і не навпаки, щоб ваш десерт був повітрянішим.

Перемішую до однорідності та додаю борошно. Її потрібно попередньо просіяти і знову змішую до однорідної маси. Консистенція виходить як у жирної сметани.

Оскільки рецепт шоколадного фундану з рідким центром, я покажу вам невелику хитрість. У формочки для льоду викладаю тісто чайною ложечкою. І відправляю їх у морозилку на годину. Решту тіста накриваю харчовою плівкою і ставлю в холодильник на цей час.

Тепер готую формочки, для цього змащу їх дно і борти маслом, а потім присипаю їх какао-порошком. Це потрібно для того, щоб потім їх було найпростіше витягти з форм. До речі, форми мене звичайні силіконові, а можна брати спеціальні, які призначаються для жульєна.

Потім у них викладаю тісто, а в центр кладу один заморожений шматочок і накриваю його тестом, щоб він опинився всередині. Як бачите, рецепт шоколадного фондану в домашніх умовах дуже простий, якщо робити все поетапно.

У мене вийшло 6 заповнених форм такого розміру і ще 12 маленьких. Ставлю їх випікати в розігріту духовку, при 180 градусах на 10 - 12 хвилин, в залежності від розміру форми.

З силіконових форм вони виймаються дуже легко, а коли розрізаю їх, витікає рідка серединка, отже, все зроблено правильно. Зверху можна посипати тертим шоколадом або як я цукровою пудрою.

Ось і весь покроковий рецепт шоколадного фондана з рідким центром, як бачите, готуватися він не складно, якщо знати певні нюанси. Якщо ви любитель шоколаду, причому чорного шоколаду, рекомендую вам приготувати такий десерт. Приємного чаювання!

Сьогодні готуємо шоколадний фондан із рідким центром, покроковий рецепт якого надала нам Тетяна. Вона продовжує навчання у кулінарній школі, готує для своїх рідних, робить фото-звіти для нас та розповідає.

За цей десерт я прям дуже вдячна Танюші, тому що фондан я готувати не пробувала. Думаю, я разом із читачами пробуватиму і вже в коментарях поділюся своїми успіхами. Хоча, я більше, ніж впевнена, що з таким описом та детальними фото шоколадний фондан із рідким центром у мене вийде. Сподіваюся, цей десерт і у вас вийде таким же красивим та смачним, як на картинці.

Урок кулінарної школи. Готуємо шоколадний фондан із морозивом

Я з трепетом чекала на цей урок у Школі їжі Зіміна, бо я знала, що це безпрограшно смачно. Це смачно так, що розум забереш. І багато. Це шоколадний шоколад. Це квінтесенція шоколадного тістечка. Це шокошок. Забігаючи наперед, повідомляю: чоловік сказав, що це нормальний такий вартий дорогого ресторану десерт. Адже я знала, що так і буде. Я боялася, що зробити його буде важко, а виявилося – раз плюнути. Ну от правда, навіть кулінар-початківець може зробити це дивовижне тістечко. Уявляєте?

Чому тоді всі завжди в сім'ях печуть на свята, а не фондан? Чому ми робимо кекси та шарлотки, але не робимо фонданів? Не знаю. Може, тому, що шоколад дорожчий за яблука, а може, тому, що тут досить багато масла... Не знаю, чесно. Але якщо ви подасте цей фондан, я вас запевняю, навіть ті, що самі об'їлися і сплять обличчям у салаті, оцінять це буйство.

інгредієнти

Щоб приготувати шоколадний фондан із рідким центром, необхідні такі продукти:

• вершкове масло - 200 г (150 г для шоколаду плюс 50 г для змащення рамекінів)
• темний кондитерський шоколад - 200 г (якщо немає кондитерського, а він просто без домішок, то можна взяти просто плитку темного шоколаду, чим більший вміст какао, тим краще)
• борошно – 85 г
• цукор – 120 г
• яйце – 5 шт (4 з них перетворяться на жовтки)
• какао-порошок – 6 ч. л.
• карамельний соус – 100 г (можна замінити вареним згущеним молоком)
• морозиво – 200 г (для подачі)

Складність: просто, але потрібна увага.

Як приготувати фондан у домашніх умовах

1. Дівчата! І хлопці! Далі все просто так, що у це важко повірити. Ось дивіться всі інгредієнти перед вами. З цього роблять цей шоколадний фондан з рідким центром.
2. Починаємо із змащування рамекінів. Якщо у вас немає таких індивідуальних керамічних форм, то не біда. Візьміть силіконові форми для мафінів. Візьміть кокотниці, на крайній край. Просто будьте обережні з температурним режимом приготування шоколадного фондана з рідкою начинкою, тому що рамекини трохи більше за розміром ніж форми для мафінів.
3. Навіщо морочитися таким багатоступеневим змащуванням форм? Для того, щоб потім шоколадний фондан легко вислизнув, адже він буде ніжним та м'яким. Так що розтоплюємо 50 г вершкового масла на плиті або в мікрохвильовій печі. Головне – це щоб воно не розшарувалося. Тож розтоплюємо недовго і не до кипіння. У мікрохвильовій печі це займе 15 секунд.
4. Беремо пензлик і докладно змащуємо кожну форму зсередини олією. Кладемо форму в холодильник.
   
5. Тепер розтопимо на водяній бані шоколад із олією. Ідея в тому, щоб тістечко всередині було м'яким, кремовим, тому нам потрібно привести шоколад у рідкий вигляд. Можна топити і на прямому вогні, але водяна лазня убезпечить процес. Рекомендую. Беремо каструлю, наливаємо води, кип'ятимо.
   
6. Вгору ставимо миску (металеву або скляну, не важливо). Миска нагрівається від тепла від каструлі і ніколи не перегрівається.
7. У миску кладемо 200 г шоколаду та 150 г вершкового масла.
   
8. Періодично помішуємо, чекаємо, коли розтане.
   
9. Коли розтане, знімаємо з вогню і даємо охолонути 7 хвилин.
   
10. Поки що дістаємо з холодильника форми і змащуємо їх другим шаром олії. Перший застиг, як лак, кладемо другий. І – назад у холодильник.
    
11. 4 жовтки та 1 ціле яйце збиваємо з цукром. Збиваємо докладно, щоб жовтки взяли цукор.
    
12. Не перестаючи збивати, цівкою вливаємо шоколадну суміш, що остигнула. Якщо остуджувати суміш дуже довго, вона затвердіє, так що вливаємо цілком гарячу суміш.
    
13. Потім всипаємо через сито борошно. Сіто потрібне для аерації.
    
14. Перемішуємо. Тісто для шоколадних фунданів готове.
    
15. Дістаємо форми з холодильника, посипаємо какао-порошком, надлишки струшуємо.
    
16. Викладаємо тісто до 2/3 об'єму. І – назад у холодильник. У такому вигляді тісто чекатиме своєї зоряної години аж до доби. Якщо потрібно відкласти випікання на більший час, то краще тісто у формах заморозити.
    
17. Коли настав час, розігріваємо духовку до 190 градусів. У гарячу духовку кладемо форми з тестом прямо з холодильника і випікаємо 7 хвилин (якщо з морозилки прямо, то додати 5-7 хвилин).
    
18. Дістаємо.
    
19. Перевертаємо. Акуратно витрушуємо з гарячої прямо форми. Додаємо карамельний соус та морозиво. Подаємо шоколадні фондани негайно. Гарячі.
    
20. Фішка в тому, що зовні вони тверді та запечені, а всередині – сповнені м'якого рідкого шоколаду.
    
21. Мій шоколадний фондан з рідким центром не дуже тече, поки він готувався до фотосесі, почав остигати. Тепер у вас є правильний покроковий рецепт, і у вас все вийде.
    
22. Він чудовий, але вже взявся, а міг би й витікати (його ж знімають для мільйона глядачів), як жовток із яйця-пашот. Шукайте ваш ідеал! Готуйте на здоров'я та насолоду!
    

Відео-рецепт приготування фондану

Фондан – ідеальний десерт для любителів шоколаду. Це щось середнє між американським маффіном та розтопленим шоколадом – усередині тендітного кексу рідка начинка. Сьогодні смачними тістечками захоплена вся Франція, їх пропонують у кожній кав'ярні та кондитерській, напівфабрикати можна купити в супермаркеті, кавові посиденьки рідко обходяться без модних шоколадних ласощів.

Якщо ви з якихось причин не можете оговтатися до Парижа прямо зараз, можна спробувати приготувати справжній шоколадний фондан у домашніх умовах. Приготуйтеся до того, що з першого разу результат буде неідеальним, але це не страшно – безнадійно зіпсувати десерт практично неможливо. Якщо ви його недопечете, на виході отримаєте густуватий гарячий шоколад, а якщо перетримаєте в духовці, поласуйте смачним кексиком.

Що таке фондан

Фондан – шоколадний десерт французької кухні. Існує два варіанти приготування, які відрізняються пропорціями інгредієнтів та часом термічної обробки.

• Тане шоколад або fondant au chocolat - тістечко з твердими стінками і рідким шоколадом усередині.
• М'який шоколад або moelleux au chocolat - повітряна начинка, але пропечена.

По суті, десерт фондан є шоколадним бісквітом з яєць, цукру, масла, борошна і шоколаду або какао. У тістечка іноді додають алкоголь, вершки, спеції, а чорний шоколад замінюють білим. Рецепт нескладний, але вимагає точного виконання та дотримання тимчасового та температурного режиму.

Від маффінів фондан відрізняється рідкою серединкою, шоколад всередині може литися або бути трохи в'язким, але його текстура має бути м'якшою за хрустку оболонку. Варто відламати ложкою шматочок бісквіту, і на тарілочку витече шоколадна начинка. Називатися фонданом має право і шоколадний кекс з м'яким шоколадом усередині, але він не може претендувати на звання справжнього та бездоганного fondant au chocolat.

Історія фондану

Шоколадний фондан з апетитною рідкою начинкою настільки органічно вписався у вишукану французьку кухню, адже ще 40 років тому такої страви не існувало. Фондан у 1981 році вигадав знаменитий шеф-кухар, володар трьох зірок Мішлена Мішель Брас. Ресторан Лагійоль, в якому творить маестро, користується заслуженою славою.

Про своє шоколадне дітище Мішель Брас говорить, як про витвір мистецтва. За його словами, фондан з'явився на світ завдяки напливу почуттів та бажання зігріти та порадувати близьких. Якось після лижної прогулянки продрогла сім'я Браса пригрілася біля каміна. Погода була волога, всі промерзли і зігрівалися гарячим шоколадом. Кулінар спостерігав , як покращується настрій і тепліє атмосфера від чашки тонізуючого напою, і був заворожений моментом. Тоді почала зароджуватися ідея теплого тістечка з рідким шоколадом усередині. Над удосконаленням рецепту близько двох років працювала ціла команда кондитерів на чолі з Брасом, і ось мафін з начинкою з шоколаду, що тане, вийшов саме таким, яким його задумував шеф.

Класичний рецепт французького шоколадного рецепту досить складний, його дотримуються у найкращих ресторанах. За строгим планом Браса, потрібно заморозити до певної температури, а потім додати всередину бісквітного тіста і випікати рівно стільки, щоб начинка та оболонка набули потрібної щільності. Ефект залежить від з'єднання двох різних текстур різної температури.

Потрібно визнати, що популярність цього десерту досягла такого масштабу, що його творця вже майже згадують. Фондан став народним надбанням, його рецепти спростилися настільки, щоб їх можна було повторювати без професійних навичок.

Перша і головна порада - не засмучуйтесь, якщо шоколадний фондан з рідкою серединкою не вийде з першого і навіть другого разу. Пам'ятайте, що навіть у шеф-кухаря створення «мокрого кексу» зайняло кілька років. З часом ви навчитеся визначати оптимальну температуру та час випікання у вашій духовці, а до цього можна задовольнитись смачними маффінами.

На допомогу вам кілька корисних порад:

• Використовуйте теплу та м'яку олію, щоб тісто було однорідним і рівномірно пропікалося.
• Щоб ваші зусилля та переживання не були затьмарені недосконалим смаком, використовуйте продукти високої якості. Виберіть гіркий шоколад з високим вмістом какао (від 72%) і без сторонніх добавок, на зразок пальмової олії.
• Перед збиванням охолодіть яйця, а щоб піна з білків була пишною, додайте щіпку солі. Краще збивати жовтки та білки окремо, а потім обережно з'єднати їх.
• Випічка, в якій борошно замінено какао, виходить дуже ніжним і легким.
• Мокрі кекси повинні випікатися рівномірно з усіх боків, тому найкращим варіантом буде духовка із розподілом тепла (конвекцією).
• Важливо врахувати особливості духової шафи. Щоб уникнути великих провалів, випікайте перші тістечка по одному, щоб визначити оптимальний час.
• Потрібні металеві, силіконові або керамічні форми середнього розміру. У тонких силіконових фонданах випікаються за 7-8 хвилин при температурі 180 о С. Металеві та керамічні формочки обов'язково потрібно змастити вершковим маслом та присипати какао. Зручні форми без дна - з них легко легко діставати.

• Тісто підніматиметься при випіканні, тому формочки потрібно заповнювати на три чверті. Піднявшись, фондани трохи осядуть – це нормально.
• Випічку не можна перетримувати, інакше середина втратить плинність, а фондани перетворяться на кекси. Перша ознака кексу - висока шапочка, а у фондана тут має бути неглибока западинка.
• Не відкривайте духовку, поки тістечка випікаються. Спостерігайте їх поведінкою через віконце.
• Чим більше яєць, тим щільніше вийде тісто.
• Іноді в рецептах є рекомендація потримати тісто в холодильнику години зо три, щоб шоколад поділився щільністю з масою.
• Фондани потрібно діставати з духовки, коли на поверхні утворюється плівочка.

Чи підходить мікрохвильова піч для фонданів?

Отримати справжні шоколадні фондани в мікрохвильовій печі неможливо, так як кекс прогрівається зсередини. В результаті ви отримаєте тістечка з твердою серединою та рідкими стінками. НВЧ-пічки добре підходять для приготування кексів, а фондани краще готувати у духовці.

Як приготувати шоколадний фондан: два базові рецепти

Рецепт шоколадного фондана із чорним шоколадом

Починати досліди краще з цього рецепту, коли базові навички будуть придбані, можна перейти до фундана з какао без шоколаду або з різними добавками.

Для 6 порцій знадобиться:

• 175 г чорного шоколаду (72% та вище)
• 175 г вершкового масла
• 4 яйця
• 200 цукрової пудри
• 90 г борошна
• Какао порошок і трохи вершкового масла для змащування форм

Приготування:

1. Увімкніть духовку, щоб вона прогрілася як слід.
2. Розбийте яйця, додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте міксером або віночком.
3. У каструльці змішайте поламаний шоколад та м'яке вершкове масло. Розтопіть на водяній бані, періодично помішуйте.
4. Дайте шоколадній масі трохи охолонути і тонким струмком влийте у збиті яйця з цукром.
5. Всипте муку|борошно| і перемішайте в напрямку знизу вгору. Зачерпуйте тісто ложкою з дна та піднімайте його нагору.
6. Ретельно змастіть форми вершковим маслом. Чим краще вони будуть змащені, тим легше діставатиме тендітні фондани. Поверх олії посипте форми какао-порошком.
7. Заповніть форми тестом на ¾.
8. Поставте на лист і відправте в духовку на 7 хвилин. Температура випікання 180 о С. Не відкривайте дверцята раніше.
9. Через 7 хвилин доторкніться до верху кексиків пальцем – він повинен бути м'яким, тоді серединка буде рідкою.
10. Дайте тістечка трохи охолонути і спробуйте дістати з форм. Не докладайте зусиль, якщо фондани не ковзають, обережно переверніть форму.

Подають теплий шоколадний фондан із морозивом, шоколадною глазур'ю чи фруктами.

Шоколадний фондан із білого шоколаду (рецепт Юлії Висоцької)

Експерименти із цим десертом стали нагадувати змагання у винахідливості. Кондитери додають у тісто лікер та коньяк, сиропи, порошок чаю матчу, цедру, екстракти горіхів. Білий фондан виглядає мило, особливо з морозивом, свіжою малиною та полуницею, і дуже подобається дітям.

Склад:

• Плитка білого непористого шоколаду (100 г)
• 120 мг згущеного молока
• 40 г борошна
• 50 г вершкового масла
• 2 яйця

Приготування:

1. На розтопіть поламаний шоколад.
2. Збийте яйця.
3. Додайте згущене молоко, збийте ще раз.
4. З'єднайте трохи остиглий шоколад з яєчно-молочною масою. Вимішуйте знизу нагору.
5. Додати борошно. Вимісити.
6. Змастіть форми маслом. Наповніть тестом на ¾.
7. Випікайте 7 хвилин|мінути| при 180 про С.

Перед подачею фондан потрібно красиво оформити - цей десерт дуже смачний, але красою він не блищить. Кулька морозива на теплому тістечку, гілочка м'яти, горіхова крихта, фрукти – все це чудово доповнить картину.

Як приготувати шоколадний фондан (відео)

ІНГРЕДІЄНТИ на 3-4 порції:

• 100 г Шоколаду (темний або молочний)
• 2 яйця
• 75 г Вершкового масла
• 60 г Сахара
• 1 ч. л. Ванільного Екстракту (можна замінити Ванільним Цукром)
• 50 г Борошна
• Цукрова Пудри - для прикраси
• Морозиво або Збиті Сливки - для сервірування