Моя сім'я любить різну випічку, тому я, щоб порадувати рідних, у вихідні дні займаюся приготуванням чогось борошна. Сьогодні, наприклад, будуть смачні трикутники з м'ясом та картоплею (ечпочмак).

Пиріжки трикутної форми печуть із дріжджового або прісного тіста (кому що подобається). Я поділюся своїм варіантом приготування трикутників із дріжджового тіста.

Трикутники з м'ясом та картоплею покроковий рецепт

Для початку приготуємо всі необхідні інгредієнти. Ось що нам потрібно:

Інгредієнти для тесту

• один пакетик сухих швидкодіючих дріжджів;
• два яйця та одне для змащування;
• дві столові ложки цукру;
• одна чайна ложка солі (без гірки);
• одна склянка теплого молока;
• шість столових ложок рослинної олії;
• борошно приблизно 2-3 склянки;
• п'ятдесят грамів вершкового масла для змащування дека.

Інгредієнти для начинки

• дві середніх розмірів картоплини;
• одна невелика курка чи свинина (150-200г);
сіль, перець за смаком.

Тісто на трикутники з м'ясом та картоплею

Приготування смачних трикутників почнемо із тіста. Багато початківців господині бояться працювати з дріжджовим тестом, запевняю вас, за цим рецептом воно завжди виходить. У каструлю або блюдо (у кого що є), наливаємо тепле молоко, додаємо дріжджі, цукор, яйця, сіль, масло та поступово вводимо в суміш борошно, її має бути стільки, щоб тісто не прилипало до рук. Накриваємо каструлю рушником. Щоб тісто швидко підійшло, ставимо його у розігріту до 180 градусів, але вимкнену духовку.

Начинка для трикутників

Приступимо до начинки. Найголовніше всі інгредієнти для трикутників повинні бути дрібно порізані кубиками. Подрібнюємо м'ясо, цибулю, картоплю і приправляємо сіллю та перцем.

Завершальний етап приготування трикутників з м'ясом та картоплею

Через 30-40 хвилин після замісу, дістаємо тісто з духовки, воно має збільшитись у 3-4 рази. Посипаємо стіл мукою|борошном| і викладаємо на нього тісто. Тепер його потрібно ще трохи обім'яти та розділити на рівні частини. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 20 трикутників. Кожен шматочок скочуємо в кульку і даємо відстоятися 10 хв.

Тим часом вмикаємо духовку на 200 градусів, щоб вона розігрілася. Беремо листи (у мене 3 маленьких) і змащуємо їх вершковим маслом.

Тепер приступимо до трикутників. Кожну кульку трошки розкочуємо, викладаємо на них начинку і скріплюємо таким чином, щоб вийшов трикутник із дірочкою в середині.

Трикутники поміщаємо на листи, змащуємо яйцем і в кожний трикутник кладемо шматочок олії. Відправляємо в духовку до набуття золотистого кольору. Готові трикутники викладаємо в глибоку тарілку і накриваємо ганчіркою, змоченою холодною водою. Смачні та пишні трикутники з м'ясом та картоплею готові! Смачного!

І вже складно сказати, хто і чого привніс до неї більше. Росіяни та татари живуть близько понад 700 років. Звичайно, вже давно їдять ті й інші ечпочмаки. Ці трикутники з тіста дуже смачні. Головне - навчитися правильно робити тісто та начинку для них.

Крок 1. Тісто

Серед господарок і просто шанувальників точиться чимало суперечок про те, яке має бути тісто для трикутників. Воно може бути дріжджовим, прісним і навіть листковим. Але все ж таки найчастіше роблять ечпочмаки на основі з додаванням кислого молока. Воно легко готується, при цьому до смаку не поступається дріжджовому.

250 грам вершкового масла|мастила| розтопити. Його можна замінити на топлене або навіть маргарин. Потім трохи остудити і влити в нього 2 склянки кислого молока (кефіру, йогурту або іншої кисломолочки). Перемішати. Додати 2 яйця та щіпку солі. Все добре перемішати. Підготувати велику обробну дошку. Висипати на неї 8 склянок борошна гіркою, у середині зробити невелике заглиблення. Поступово виливаючи рідку суміш, обережно замісити тісто для трикутників. Воно має добре тримати форму, не липнути до рук, але бути м'яким. Обернути в харчову плівку (можна забрати в пакет) і залишити на 20-30 хвилин, щоб тісто "дозріло".

Крок 2. Начинка

Ще один секрет смачних ечпочмаків – це найніжніша м'ясна начинка. Для неї знадобиться 800-900 г м'яса з жирком. Зазвичай використовують баранину чи яловичину. Ті, хто не збираються дотримуватися суворого рецепту, можуть взяти звичнішу свинину. Ще потрібно взяти 8 середніх картоплин, 3-4 головки цибулі, 2 чайні ложки солі та за бажанням мелений перець.

Нарізати м'ясо невеликими кубиками, розміром близько 1 див з кожного боку. Також порізати картоплю та цибулю. Все перемішати, щедро присмачивши сіллю та меленим перцем. Вже начинка даватиме сік. Відразу ясно, що з нею будуть смачними будь-які ечпочмаки, навіть якщо це будуть трикутники з листкового тіста (за бажанням можна використовувати готове).

Крок 3. Випічка

Тепер, коли готові всі складові, можна розпочати ліплення ечпочмаків. З тіста потрібно сформувати ковбаску діаметром близько 4-5 см (за розміром дна звичайної склянки). Нарізати ножем поперек на шматочки товщиною 1,5-2 см. Кожен з них розкотити в тонкий корж, як на пельмені. Викласти в центр 3-4 столові ложки начинки. Кожен ечпочмак виходить за розміром, як добрий пиріжок.

Руками спочатку защипати один куточок, потім другий і третій. Дуже важливо, щоб вони добре тримали форму, так як під час випічки може витекти сік, що виділився, і трикутники просто пригорять. Не менш важливо, щоб у центрі залишалося невелике отвір для виходу пари. Адже тісто для трикутників ми приготували досить щільне, і всередині може накопичитися дуже багато рідини. За бажанням поверхню можна змастити жовтком, щоб готові ечпочмаки блищали.

Нагріти духовку до 200 градусів та викласти трикутники на круглу сковороду. На думку багатьох господарок, то вони краще випікаються. Готувати 45-60 хвилин, поки верх не підрум'яниться. На готовність потрібно перевірити начинку. Це не менш важливе. Всі ці рекомендації можна віднести до будь-яких ечпочамок, у тому числі маються на увазі трикутники з листкового тіста.

Крок 4. Подання

Після того, як ечпочмаки готові, дуже важливо їх правильно подати. Це ще один секрет. Адже зробити смачні начинку та тісто для трикутників – півсправи. Найчастіше їх подають кожному гостю окремо по 2-3 штуки. В окремому посуді пропонують прозорий бульйон, який заливається у центр кожного ечпочмака. Можна відразу після випічки змастити вершковим маслом кожен трикутник, накрити чистим рушником і витримати 15-20 хвилин.

Як приготувати смачні трикутники. Моя мама часто готувала їх у нашому дитинстві, і самі розумієте, наскільки тепле ставлення у мене до цієї страви. Можна вважати це моїм передноворічним подарунком, хоча головні, смачні подарунки будуть ближчими до Нового року. Я живу в Татарстані і тут називають смачні трикутники - ечпочмак, що в перекладі російською, три кути. Відразу хочу визначитись, мій рецепт може трохи відрізнятись від національного. Я розсаджу і покажу, як готували їх у нашій родині, з усіма подробицями.

Смачні трикутники, які продукти можна приготувати:

Для тесту

***Ніколи не використовували дріжджове, вважаю, воно погіршує смак цієї страви.

• Кисле молоко, кефір або кисле молоко, - 2 склянки
• Борошно – 8 склянок
• яйце - 2шт
• масло вершкове, топлене або маргарин 200-250 гр
• олія рослинна – 50-100 гр
• сіль – 2 чайні ложки без гірки

Для начинки

• М'ясо яловичина, баранина або свинина бажано з невеликими прошарками сала - 800 - 900 гр

Я взяв телятину та свинину.

• картопля – 1.3 кг, це 8 середніх картоплини

• цибуля ріпчаста - 3-4 шт
• сіль -2 чайні ложки
• перець – за бажанням та смаком

Як приготувати тісто?

Розтоплюємо масло

Додаємо кисле молоко, кефір або кисле молоко і перемішуємо.

З'єднуємо з яйцями та сіллю та також перемішуємо

Викладаємо на обробну дошку борошно гіркою,

робимо поглиблення

і поступово перемішуючи з|із| мукою|борошном| вливаємо рідку частину.

Якщо тісто рідке додаємо борошно і місимо тісто, поки воно не перестане липнути до рук і стане рівномірним і еластичним.

Залишаємо тісто на 20-30 хвилин і починаємо готувати начинку.

Готуємо начинку

Щоб вийшли смачні трикутниким'ясо ріжемо на шматочки 1 на 1см.

Чистимо картоплю, ріжемо так само як м'ясо.

Очищений лук, дрібно шаткуємо і все з'єднуємо разом, додаємо сіль, для любителів перець і перемішуємо.

Як готувати трикутники

Від тіста відрізаємо невеликі шматочки, розміром приблизно як дно склянки та товщиною 1,5 – 2 см.

розкочуємо на обробній дошці в круглий коржик,

у центр викладаємо начинку, 3-4 столові ложки.

з'єднуємо краї з трьох сторін і красиво защипуємо. Можна залишати центр не защипаним, тоді під час приготування можна додавати пару столових ложок води або бульйону.

Розігріваємо духовку до 200 гр, викладаємо трикутники на змащене маслом деко, змащуємо яєчним білком і на 45 - 60 хвилин поміщаємо в духовку. Випікаємо до рум'яної скоринки.

Ось і готові мої смачні трикутники, накриваємо їх чистим рушником або ганчіркою, до остигання. Можна звати гостей та пригощати .

Подивіться яка має бути тонка скоринка.

Робимо своїми руками смачні трикутники. Якщо надумаєте приготувати, обов'язково потрібен спокійний вільний час, я витратив 4 години і відмінний настрій. Тоді гарантую надзвичайно смачні пироги. Зовсім не ті, що продають. Багато хто подумає, дуже клопітно, дочитавши цей рецепт. Вибирайте самі між якісним, або покупним та швидким.

Справа за Вами, висловлюємо свою думку або вибираємо час, робимо, пишемо відгуки, рекомендуємо друзям!

Хорошого всім настрої!

Життя кочівників справді стало простіше з появою цього рецепту. Немає потреби робити тривалі паузи для приготування страв, тому що за традиціями трикутні готуються з маленьким отвором у серединці, куди заливається гарячий бульйон. У рецепт внесли зміни з часом. Зараз рідко де можна побачити страву, з діркою в середині, але за традицією, вона подається разом із бульйоном, який заливається в якийсь із надкусаних куточків.

З одного боку — це справді смачна страва, яка стала традиційною у тюркських кочівників, а незабаром у народу Татарстану. На сьогоднішній день "трикутник" - це візитна картка Татарстану, яка асоціюється з тюркським племенем і активно застосовується серед жителів Російської Федерації.

Стародавньою стравою також вважають беліш, усередині якого лежать нарізані дрібними шматками м'ясо, картопля та різною крупою. Вони бувають різними, наприклад, вак-беліш – це незначні, округлої форми, а зур-беліш – це пиріг великих розмірів, який подається з бульйоном. Ечпочмак – це вид подібних пиріжків. Як правило, складається із прісного тесту. У прісне часто додають сметану або вершкове масло.

Як начинку з м'яса можна застосовувати телятину або курку. Тісто розкочується до габаритів чайного блюдця, де всередину кладуть начинку. Краєчки піднімаються, з усіх боків защипуються пальцями і, таким чином, вийде трикутник. Посередині важливо залишити невелику дірку. М'ясо для пиріжків має бути трохи жирним. Його слід нарізати на кубики. Цибулю дрібно пошаткувати. Картопля, м'ясо потрібно посолити, а потім додати перцю.

Начинку рекомендують готувати за порціями. Багатьом подобається страви з качкою чи м'ясом із гусей. У разі потрібно покласти начинку з м'яса трохи більше. Далі потрібно нагріти духову піч, намастити яйцем із молоком. Через півгодини їх потрібно дістати, щоб додати бульйон, і знову покласти дбати. Пиріжки, які приготувалися, потрібно промазати вершковим маслом.

Подається страва з катиком (це напій з кислого молока) або з бульйоном. Він заливається у страву, як у середині процесу, так і безпосередньо під час. Зберігання досить довге, тому що вони не втрачають смаку. Їх вільно можна залишати в пакеті або заморозити. А перед вживанням розігріти в мікрохвильовій печі і через отвір додати бульйон.

Рецепти: різні способи приготування та начинка

У багатьох людей часом немає часу, щоб пекти шедеври, а так хочеться порадувати домашніх чимось смачненьким, наприклад, м'ясними трикутничками. Тісто для трикутників без дріжджів сподобається кожному. У дієтології прийнято вважати бездрожжеве тісто некалорійним.

З маси готується різна випічка, наприклад, вироби з начинкою з овочів або м'яса. Безумовно, в магазинах також можна зустріти таку страву, але від домашнього аналога вона дуже відрізнятиметься. Тому краще спекти трикутники будинку. З тіста, куди не входять дріжджі, можна готувати:

• , піцу.
• Пиріжки.
• Вертуни, пироги.
• Чебуреків.

Рецептів бездрожжевого тіста можна зустріти чимало. Кожна господиня має ознайомитися з рекомендаціями:

• Якщо це пиріг, у який кладуть фрукти чи ягоди, то тісто має бути з кефіром із малим відсотком жирності.
• Пісочне тісто ідеально підходить для печива.
• Щоб торти зрештою вийшли об'ємними, в них потрібно додати трохи олії.
• Пиріжки, а також учпучмаки виходять дивовижними, якщо тісто міститиме молочні інгредієнти.
• Для того, де в основу тесту входить кефір, рекомендують покласти масло, тоді воно буде тонким і непористим.
• Як заміна дріжджів можуть послужити яйця, а також вуглекислий амоній.
• Приготоване тісто розміщують у прохолодному місці, піщане і солоне повинно бути в холодильнику близько 3 тижнів, а млинці — не більше тижня.

Деякі жінки вважають, що якщо у випічці відсутні дріжджі, то вона не буде м'якою та пишною. Однак це стереотип, в результаті страва вийде ніжною та об'ємною. Для приготування потрібно трохи компонентно, і тісто буде готовим. В основному господині застосовують несолодку начинку для такого тесту. Проте, щоб зробити кондитерський виріб, знадобляться тваринні жири.

У трикутничках або, як їх називають в Татарстані ечпучмаки, тісто дуже ніжне. Ця випічка сподобається і дорослим і дітлахам, тому що вишуканий смак виходить за рахунок картоплі та .

Щоб страва в результаті вийшла соковитим, тісто слід робити самим. Татарська випічка вимішується, не використовуючи дріжджі. Потрібно розібрати цей рецепт докладніше. Для створення шедевра знадобляться компоненти:

• Олія – близько 6 ст. ложок.
• Вода, яку потрібно прокип'ятити, – 300 гр.
• Сметана з малим відсотком жирності – пара ст. ложок.
• Борошно (дивитися тестом) — втручати поступово.
• 0,5 ч. ложки соди.
• За смаком додати спеції та не забути посолити.
• Щоб тісто було м'яким – покласти вершкового масла – 190 гр.

Кожна господиня хоче отримати ніжну, а для цього масу потрібно якомога довше вимішувати.

Як зробити трикутники по-татарськи

Слід взяти невеликий шматочок олії, зробити його м'яким. Після кладемо його на півхвилини в мікрохвильову піч або ж потрібно потримати пару хвилин над гарячою водою. Далі слід додати трохи нагріту воду, температура не повинна перевищувати 39 градусів. Міксером або віночком потрібно змішати всі продукти. Тісто для трикутників на кефірі або сметані також смачне і корисне.

Поступово потрібно не забувати вливати олію, після чого всі компоненти змішуються до однорідної кашки. Тепер потрібно приступити безпосередньо до тесту. У борошно потрібно всипати половину чайної ложечки соди, яка має бути погашеною, потім отриману масу добре вимішуємо. Так як випічка буде з , то тісто перемішується довго, інакше буде відчуватися сухуватість. В результаті має вийти еластична маса. Тісто має підходити близько 30 хвилин, а потім можна приступати до м'ясних виробів.

Для смачної серединки знадобиться картопля, соковите м'ясо та улюблені спеції. З м'ясного рекомендують брати телятину чи баранину, щоб серединка була ніжною. Свіжа, а головне молода продукція помітна за кольором – світлий і немає жиру. Якщо натиснути на тушку, то не буде видно відбитка. Якщо в результаті хочеться м'яса, його потрібно залишити на 15-30 хвилин у воді, а після злегка відбити.

М'ясо потрібно нарізати невеликими шматочками. Від картоплі прибираємо шкірку і гнилизна, миємо, а потім нарізаємо кубиками. Картоплю рекомендують брати невеликий, і щоб шкірка була тонкою. Потрібно постаратися, щоб м'ясо та картопля були однаковими. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тісто на трикутники і робимо троянди з тіста - на відео:

Учпучмак дослівно перекладається як трикутник. Це страва національної татарської кухні, дуже смачна і не складна у приготуванні. Для мене залишається загадкою, чому вона не настільки популярна, як татарські чебуреки, янтики та самса. Рецептів учпучмаків досить багато, як у варіаціях тіста, так і начинки, що характерно практично для всіх страв народної кухні, коли кожна господиня вносить якісь зміни з огляду на смаки своєї сім'ї. Тісто можна використовувати прісно або дріжджове, за основу начинки брати будь-яке м'ясо на свій смак - баранину, яловичину, курку або навіть свинину, що, звичайно, не відповідає справжнім рецептам мусульманської кухні, але виходить дуже смачно. Та що там говорити про варіанти приготування, коли навіть сама назва має кілька варіацій - ечпочмаки, ччобчмаки та учпучмаки. А чому? Виявляється, в російській просто немає літери, яка використовується в оригіналі слова.

Переглянувши безліч рецептів цієї страви, я вирішила не експериментувати, а приготувати учпучмаки за рецептом моєї свекрухи, що добре знайома з національною татарською кухнею.

Необхідні продукти для приготування

• борошно - 4-5 склянок
• молоко - 2 склянки
• яйця – 2 штуки
• олія або маргарин - 200 грам
• м'ясо – 500-600 грам
• картопля - 5-6 штук середнього розміру
• цибуля - 3-4 штуки
• сіль, перець, приправа за смаком
• бульйон - 1 склянка

Рецепт учпучмаків

Для начинки нам знадобиться м'ясо, картопля та цибуля приблизно в рівних пропорціях. Цибулю та картоплю очистити, вимити і нарізати рівними кубиками, розміром трохи більше горошини.

Замість жирних сортів м'яса я використовувала курку, таким чином, страва вийшла дієтичне і цілком придатним для дітей. Якщо ж дієти і підрахунок калорій не мають для вас жодного значення, то замість курки, можете взяти жирніше м'ясо.

Курку я так само порубала на дрібні кубики, після чого перемішала з овочами і додала сіль та перець.

Тісто я готую прісне. Для цього потрібно половину пачки олії чи маргарину розтопити на водяній бані.

Після чого перемішати з|із| мукою|борошном|, яйцями, молоком і посолити.

Тісто має бути густим, не липнутим до рук і досить еластичним.

Добре вимісивши тісто, ділимо його ножем на 3-4 частини, після чого кожну з них скочуємо в довгасті «ковбаски», які нарізаємо невеликими шматочками.

Заготівлі для татарських трикутників розгортаємо качалкою на посипаному борошном столі та обрізаємо краї за допомогою невеликої тарілки або страви.

У середину кожного коржика з тіста потрібно покласти начинку і акуратно надати форму трикутника, защепивши краї з трьох сторін, залишивши центр вільним.

Коли всі трикутники готові, відправляємо в розігріту духовку на 45-60 хвилин.

Перед випіканням у центр кожного учпучмака можна покласти по шматочку олії.

А за 10 хвилин до готовності, через отвір у середині, долити трохи бульйону, так випічка вийде соковитішою.

Також варто змастити учпучмаки збитим яєчним жовтком, щоб тісто не вийшло сухим.

Коли учпучмаки запікаються, запах на кухні коштує просто дивовижний. А коли все готово і сім'я зібралася за столом, виявилося, що й смак не поступається запаху.

Спробуйте приготувати самі і порадувати себе та свою сім'ю оригінальною та цікавою стравою.

На цій сторінці ви знайдете наступні рецепти:

Знайомство зі стравами не традиційної російської кухні завжди цікаве та пізнавальне. Навіть якщо ви не прихильник м'яса з перчинкою або сирої риби, ви повинні їх спробувати, щоб дізнатися про їх смак і скласти про них особисту думку. Сьогодні ми торкнемося татарської кухні та її традиційної страви учпучмак (зустрічається різна вимова). Інакше їх називають трикутники з начинкою.

До того, як я дізналася їхню назву, вирішила, що це звичайні м'ясні ватрушки. Вони насправді схожі на наші відкриті пиріжки із сиром. За смаком нагадують пиріжки з м'ясом, але набагато соковитіше. Так що, одного разу приготувавши їх, ви готуватимете з м'ясом тільки трикутники.

Татарська кухня має на увазі різноманітні начинки та рецепти приготування для трикутників. Одне залишається незмінним – тісто за оригінальним рецептом має бути приготовлене без додавання дріжджів. Багато кулінарів замінюють їх кефіром, наприклад.

Приготувати пиріжки дуже легко за часом не витратно.

Кількість порцій: 8-10 порцій.

Час підготовки: 30 хвилин.

Час випікання: 30 хвилин.

Загальний час приготування: до 1 год.

Як начинка можна взяти курку, яловичину, баранину або свинину.

Для приготування вам знадобиться:

1. 2 склянки житнього борошна;
2. 1 куряче яйце;
3. 100г маргарину або вершкового масла;
4. 1 склянка молока;
5. 2-3 штуки картоплі;
6. 250г-300г курячого філе;
7. 2 невеликі головки ріпчастої цибулі;
8. спеції (за смаком).

Рецепт трикутників

Готуємо тісто.

Порада:для зниження калорійності випічки, використовуйте житнє борошно.

Розтоплюємо на водяній бані маргарин або вершкове масло.

Порада:для скорочення часу, покладіть його в мікрохвильову піч і поставте на середню температуру на 1-2 хвилини.

До курячих яєць додаємо молоко. Перемішуємо. Починаємо потроху всипати муку. Спочатку замішуємо дерев'яною ложкою, потім вручну. Тісто має стати м'яким, еластичним та не прилипати до рук. Обертаємо харчовою плівкою. Залишаємо тісто відпочити на 10-15 хвилин.

Переходимо до овочів. Цибулю очищаємо. Дрібно шаткуємо. Картопля промиваємо, знімаємо шкірку. Нарізаємо кубиками. Курку нарізаємо кубиками, завтовшки трохи більше 5-10мм. Перемішуємо зі спеціями.

Увага:замість курки можна взяти м'ясо пожирніше. Філе курки робить трикутники дієтнішими, що ідеально підходить для маленьких дітей.

Коли тісто «відпочило», формуємо ковбаску, ріжемо на 8-10 частин. З кожної розкочуємо млинець. Вирізаємо тарілкою рівне коло.

Включаємо духовку за температури 180 градусівзалишаємо нагріватися.

Викладаємо начинку. Починаємо формувати трикутник. Для цього спочатку защипуємо з одного кінця, роблячи конвертик. Потім формуємо другий та третій кути. Повинен вийти трикутник.

Викладаємо на лист. Для соковитості кладемо вершкове масло. Змащуємо збитим жовтком яйця (за бажанням).

Після закінчення часу дістаємо. Трикутникиз картоплею та куркою готові. Подаємо на стіл.

Готуйте разом з нами за відео:

Смачного.

Трикутники-2

Такий рецепт схожий на попередній, але є й різниця. Молоко тут замінюється на воду.

За рецептом вам знадобиться:

• 2 яйця курячих;
• 0,5 кг борошна (житнього або пшеничного);
• 1 склянка або трохи менше теплої води;
• 2ст. соняшникової олії;
• дрібка солі;
• 300-400г свинини;
• 3-4 картоплі;
• 2-3 середні цибулини.

Рецепт приготування трикутників із бездрожжевого тіста

Почнемо приготування трикутників із тіста. Воно буде без додавання дріжджів. У глибоку ємність просіюємо борошно. Додаємо щіпку солі. Окремо віночком чи виделкою у чашці збиваємо яйця. З'єднуємо з борошном. Перемішуємо. Потроху вливаємо теплу поду, постійно перемішуючи. Додаємо олію. Замішуємо еластичне тісто.

Увага:олію необхідно додати, щоб суміш не прилипала до рук.

По консистенції тісто має стати м'яким, м'яким, вийде досить крутим. Накриваємо його рушником. Даємо постояти біля 1 година.

Поки тісто відпочиває, займемося начинкою.

Вона складатиметься з м'яса, цибулі, картоплі та спецій. Ви можете покласти неварені овочі та м'ясо або відварити їх до напівготовності.

Порада:якщо ви не довіряєте духовці і побоюєтеся, що начинка не зможе до кінця приготуватися, відваріть їх.

Картоплю очищаємо від шкірки. Відправляємо відварюватися у холодній воді на 10 хвилинна середньому вогні. Додаємо щіпку солі. Свинину промиваємо. Нарізаємо на маленькі шматки. Занурюємо у киплячу воду, злегка підсолюємо. Варимо біля 15 хвилин. Ріпчасту цибулю очищаємо від шкірки. Дрібно шаткуємо.

Порада:очищену цибулю можна покласти в чашу блендера з ножами для дрібнішого подрібнення.

Начиння готове. Нарізаємо картопля та м'ясо кубиками. У глибокій тарілці з'єднуємо картоплю, м'ясо та цибулю. Солимо і додаємо улюблені спеції. Залишаємо остигати.

Включаємо духовку на 180 градусів. Залишаємо нагріватися.

Порада:будь-яку випічку ставлять тільки в заздалегідь розігріту духовку.

Коли тісто підійшло, поділяємо його на 2 частини. Формуємо ковбаску. Розрізаємо її на кругляші, розміром не більше курячого яйця. Кожну кульку розкочуємо в тонкий коржик.

Порада:присипайте поверхню та качалку борошном. Так тісто не прилипатиме.

Чашкою або блюдцем вирізаємо рівні круги. Переходимо до формування трикутників. У центрі викладаємо начинку. Защипуємо спочатку з одного краю, роблячи трубочку. Защипуємо інший край. На завершення формуємо трикутник.

Увага:у центрі у вас має залишитися отвір.

Деко змащуємо рослинним або вершковим маслом. Викладаємо трикутники. В отвір кладемо по ½-1ч. вершкового масла.

Порада:вершкове масло запобігає пересушуванню начинки.

Ставимо в духовку на 30-40 хвилин. Подаємо на стіл гарячими.

Смачного.

Трикутники-3

Сирно-твірна начинка, що тане, повітряне пишне тісто - все це ви зможете самі приготувати і спробувати по рецептутрикутників. Варто зазначити, що по рецептуготувати їх дуже легко.

За рецептом вам знадобиться:

• 2 склянки кефіру;
• 2ст. цукрового піску;
• 5ст. соняшникової олії;
• 2 склянки пшеничного борошна;
• 1 ч. л. соди;
• 2 курячі яйця;
• 150г сиру (твердого);
• 150-200г сиру адигейського;
• дрібка солі.

Рецептприготування

Дістаємо глибоку ємність. Просіюємо борошно. Додаємо цукор, сіль, 1 яйце. Перемішуємо дерев'яною ложкою. Помалу починаємо вливати розбите яйце, замішуючи густе тісто. Додаємо соняшникову олію та соду. Перемішуємо.

Порада:масло гарантує еластичність та м'якість.

Тісто має «відпочити» 20-30 хвилин. Повертаємо його харчовою плівкою або кладемо в пакет. Залишаємо при кімнатній температурі.

Переходимо до начинки.

В окремій тарілці розминаємо адигейський сир. Звичайний сир натираємо на дрібній тертці. Додаємо в тарілку разом із курячим яйцем. Солимо і перемішуємо. Начиння готове.

Включаємо духовку на 180 градусів. Поки духовка нагрівається, переходимо до тесту. Дістаємо. Відокремлюємо від усієї маси по кругляшу, розміром із куряче яйце. Розкочуємо тонкий коржик, злегка присипавши борошном поверхню і тісто. Воно має не прилипати до качелі. У середину викладаємо підготовлену сирну суміш. Защипуємо коржик з одного боку. Потім формуємо другий та третій кути. У вас має вийти трикутник.

Увага:за цим рецептом отвір не робимо.

Деко вистилаємо пекарським папером. Ви можете змастити вершковим маслом або пропустити цей крок. Викладаємо трикутники швом униз. У чашку розбиваємо яйце. Змащуємо кожен пиріжок для утворення скоринки. Випікаємо у духовці 30 хвилин.

Подаємо на стіл гарячі трикутники з ароматним свіжозавареним чаєм.

Смачного.

По-татарськи- прогод- три, почмак- Кут російською звучить як очпочмак (або ечпочмак, учпочмак), а частіше просто - «трикутники». Дуже смачна та ситна випічка з начинкою з м'яса, цибулі та картоплі. готуються нескладно, з'їдаються моментально, на талію впливають ... дуже впливають. Але смачно – язик проковтнеш. 1-2 трикутнички та з молоком або бульйоном замінять повноцінний обід.

склад

для тесту

• 1 склянка теплої води
• 1/2 склянки молока
• 1/2 склянки рослинної олії
• 1 столова ложка цукру
• 1 чайна ложка борошна
• 1 столова ложка дріжджів
• 500-600 г борошна

для начинки

• 300 г м'яса
• 2 великі картоплини
• 2 цибулини
• 100 г вершкового масла
• 1/2 склянки бульйону
• сіль, чорний мелений перець
• яйце для змащення

Приготування

Змішуємо воду, молоко, масло, сіль, цукор, пару столових ложок борошна та дріжджі. Добре розмішуємо і чекаємо, поки почне підніматися і пінитися. Додаємо помішуючи муку|борошно|, поки не перестане розмішуватися.

Викладаємо на стіл і замішуємо ніжне липке тісто. Залишаємо на годину в теплі, а самі займаємось начинкою.

М'ясо (у мене філе індички) ріжемо шматочками з ніготь розміром, картопля очищаємо і сирою нарізаємо дрібними кубиками приблизно 5х5 мм.

цибулю дрібно кришимо, економити цибулю в трикутники не треба. М'ясо, цибулю та картоплю перемішуємо, солимо, перчимо до смаку.

Тісто, що підійшло, обробляємо на шматочки і скачуємо в кульки. Чим дрібніші будуть шматочки ньому мініатюрніше вийдуть трикутнички, оптимально 5-6 см в діаметрі, трохи більше за горіх.

Кожен шматочок розкочуємо в тонку товщиною півсантиметра корж розміром приблизно з чайне блюдце. На середину викласти 1-2 столові ложки начинки

і защипнути надаючи форму трикутника з отвором у центрі.

Викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, змастити|змазати| збитим яйцем і відправити в розігріту до 190°C духовку на 45 хвилин|мінути|. Потім в отвір кожного опочмаку кладемо по шматочку олії і вливаємо пару столових ложок гарячого бульйону. І знову у духовку на 15 хвилин.

Примітка

Готовність трикутників визначається по картоплі, якщо м'який, то м'ясо вже готове. Окремо кілька слів про м'ясо. Напевно, історично правильніше використовувати для опочмаку яловичину чи баранину, але як сказав мій знайомий Рустем, за чиїм власне рецептом я це диво роблю, трикутники толерантні (в хорошому сенсі слова) до м'яса. Готував і їв трикутники з куркою, дуже гарні з гусятиною…» отже, дерзайте!
Смачного!

У татарській кухні є безліч смачних страв, які сьогодні популярні у всьому світі. Це і плов, і чак-чак і, звичайно, трикутник з м'ясом – очпочмак, секрет якого в правильному тесті!

Рецепт дріжджового тіста

Цей варіант дріжджового тіста підійде не тільки для татарських трикутників, але й для будь-якої іншої випічки, в якій потрібна присутність дріжджів.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 12 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• молоко – 300 мл;
• борошно – від 800 гр – до 1 кг;
• розпушувач – 15 гр;
• цукор (пісок) – 2 ст. л.;
• кефір – 400 мл;
• трохи олії (для рук);
• два яйця.

Час приготування: 0,5 години.

Калорійність: 274 калорії на 100 г тесту.

1. Насамперед треба розчинити дріжджі в молоці. Але використовувати холодне молоко не можна, тому треба дістати його з холодильника, щоб нагрілося до кімнатної температури;
2. У молоко висипати дріжджі і залишити їх набрякнути (10-15 хв). Після всипати до них цукор із сіллю;
3. Половину від усієї муки змішати з розпушувачем і висипати в молоко;
4. Добре перемішати всю масу та додати кефір та яйця;
5. Від борошна, що залишилося, висипати ще половину і замісити тісто. Борошно необхідно підсипати при необхідності, але головне не переборщити - тісто не повинно вийти тугим. Може піти від 800 г до 1 кіло борошна;
6. Щоб було легше замішувати і вимішувати тісто, варто занурювати руки в олію або воду;
7. Перед початком роботи з тестом необхідно дати трохи постояти (0-30 хвилин). Якщо ж воно готувалося про запас, тоді треба упаковати його в пакет і відправити в холодильник;
8. Його можна зберігати до 3 діб у холодильнику.

Прісне тісто для трикутників

Прісне тісто набагато легше для шлунка і перетравлюється швидше, ніж дріжджове. Незважаючи на те, що воно менш калорійне, очищувачі з ним виходять такі ж смачні, як і з будь-яким іншим.

Продукти:

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність: 225 калорій.

1. Вершкове масло трохи підігріти в ємності, щоб воно почало топитися;
2. Потім до нього додати олію, сметану, воду, сіль і вбити яйця;
3. Перш ніж всипати борошно, треба переконатися, що в рідкій суміші немає грудочок іона однорідна;
4. Повільно підсипати борошно, але уважно стежити, щоб тісто не вийшло занадто тугим;
5. Щоб легше було вимішувати, можна змастити руки олією;
6. Воно готове, коли набуло форми кулі, однорідно і тримає форму;
7. Перед використанням помістити його на пару хвилин у холодильник. Охолоджене воно набагато податливіше та зручніше для роботи.

Тісто для очищувачів на кефірі без дріжджів

Якщо дріжджів немає під рукою, а смачних і пишних окупочмаків дуже хочеться, можна використовувати кефір. Тісто чудово піднімається на ньому та має приємний смак без домішок.

• кефір - 2 склянки;
• сіль – 5 гр;
• борошно пшеничне – 8 склянок;
• олія – 250 гр;
• олія – 100 гр.

Потрібен час: 30 хвилин.

Калорійність: 220 калорії.

1. У глибокій ємності (сотейник, каструля або глибока сковорідка) розтопити олію;
2. Влити в нього олію, а через хвилину кефір;
3. Перемішати масу, щоб не було пухирців або грудочок;
4. Вбити суміш яйця і знову добре розмішати;
5. Вся суміш повинна мати золотистий відтінок;
6. На великій дерев'яній дошці або іншій сухій поверхні висипати борошно так, щоб воно мало вигляд високого пагорба;
7. На верху зробити отвір і влити туди повільно кефірну масу;
8. Ложкою добре перемішати борошно і рідину;
9. Місити тісто поки що воно не набуде форми кулі і стане м'яким, але еластичним.

Бездрожжеве листкове тісто для татарської страви

Листкове тісто зазвичай купується готовим, оскільки господині вважають його приготування процесом вкрай трудомістким і не завжди успішним. Почасти вони мають рацію, його приготувати набагато важче, ніж звичайне, але це не безнадійний процес. Головне - чітко слідувати рецепту!

Інгредієнти:

• олія – 200 гр;
• вода – 150 мл;
• борошно – 3 склянки;
• яйце;
• горілка – 1 ст. л. (не обов'язково);
• оцтова кислота – 10 мл;
• сіль.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 335 калорій.

1. Воду змішати з горілкою, додати до них сіль, оцет і розбити яйце;
2. Все добре змішати та почати додавати борошно;
3. Борошно можна заздалегідь просіяти, тоді буде легше вимішувати;
4. Як тільки вся мука буде додана в тісто, і воно стане однорідним - прибрати його в харчову плівку або пакет і годину тримати в холодильнику;
5. Дістати вже охолоджене та розкотити його у формі прямокутника не надто тонко (2 см);
6. Масло розрізати на 4 рівні шматки. Кожен шматок призначений для змащування тіста. Першу частину взяти та ретельно промазати нею тісто посередині;
7. Згорнути його на три частини так, щоб спочатку середина була накрита одним краєм, а потім іншим;
8. Охолодити в холодильник 20 хвилин;
9. Знову розкотити і змастити, потім згорнути і відправити в холодильник. Зробити так ще 3 рази;
10. Як тільки масло закінчитися - тонко розкотити тісто, скласти навпіл, знову розкотити. Повторити 4 рази;
11. Помістити вже готовий продукт у холодильник мінімум на півгодини, а потім можна використовувати його для приготування очищувачів.

Як приготувати трикутники з м'ясом та картоплею

Найсмачніші очкочмаки мають успіх далеко за межами Татарстану. Готувати їх просто та швидко, а смак настільки приємний, що всі трикутники можуть бути з'їдені за один підхід!

Інгредієнти:

• дріжджове тісто (виходячи із кількості начинки);
• баранина – 0,7 кг;
• картопля – 7 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• одне яйце;
• м'ясний бульйон – 200 мл;
• спеції.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Калорійність: 320 калорій на 100 грам.

Готувати страви татарської кухні зовсім просто, а щоб манжети точно вийшли, важливо пам'ятати:

1. Щоб тісто мало золотистий відтінок і приємний смак, необхідно змішувати топлене та звичайне масло;
2. Для бездрожжевого тесту на кислій основі підійде кефір, кисле молоко або кисле молоко;
3. Для більшої еластичності тесту до нього можна додавати трохи оцту.

Користуючись цими нехитрими підказками, можна здивувати свою сім'ю смачними татарськими манжетами!

Рецепти татарської кухні викликають сильну зацікавленість з боку дівчат та жінок, які люблять балувати своїх домочадців кулінарними шедеврами та з радістю клопочуться на кухні. Будь-якій турботливій господині варто одного разу спекти ечпочмак татарською - це ароматні та соковиті трикутники з яловичиною, бараниною або куркою - за традиційним рецептом приготовлені в домашніх умовах.

Улюбленими стравами татар є беліш, виконаний з прісного тіста і має начинку з дрібно нарізаного м'яса з картоплею, або круп'яної каші, і ароматні, напрочуд смачні та ситні ечпочмаки - трикутники з начинкою з м'яса - рубаної баранини, картоплі та цибулі.

Відповімо на важливе питання – як приготувати ечпочмак? Характерною особливістю трикутників, виготовлених за рецептом татарської кухні, є сира начинка (баранина, цибуля з картоплею, нарізані дрібними скибочками), яку необхідно покласти в такі вироби. Допускається використання як баранини, а й інших видів м'яса - телятини, курятини, гусятини чи свинини, це впливатиме калорійність страви.

При вимішуванні тіста для ечпочмаків додають більше м'яса птиці - від 600 до 650 грам на кілограм готового продукту. Для порівняння: цей показник для яловичини та баранини складає 500 грам. Для надання неповторного смаку та аромату в ечпочмак по татарськи підливають нещодавно приготовлений м'ясний бульйон і додають до неї від 50 до 100 грам порізаного на дрібні шматочки курдючного сала.

Трикутники за класичним рецептом виходять надзвичайно смачними, якщо їх виготовляють на кефірі. Приготування ечпочмаків на цьому кисломолочному продукті не викликає труднощів навіть у недосвідченої господині, яка навчилася готувати лише нехитрі страви на кшталт українського борщу чи яєчні-глазуньі.

Рецепт приготування

Для приготування трикутників на кефірі вам знадобиться запастися доступними та недорогими продуктами, які завжди є у найближчому супермаркеті.

інгредієнти

Щоб виготовити дріжджове тісто, вам потрібні такі продукти:

• 400 мл кефіру жирністю 3,2%;
• звичайна або йодована сіль – 2 чайні ложки;
• борошно вищого ґатунку - 800 або 1000 грам;
• баранина або яловичина з прошарками жиру – 300 грам;
• пакетик сухих дріжджів;
• одна або дві головки цибулі;
• три картоплини середнього розміру;
• рафінована рослинна олія - ​​4 столові ложки;
• свіжоприготовлений м'ясний бульйон або чиста питна вода – 100 мл;
• чорний мелений перець – на свій смак.

Необхідно пам'ятати, що виготовлений за наведеним нижче рецептом ечпочмак матиме високу калорійність та енергетичну цінність, оскільки для його приготування потрібне саме жирне м'ясо.

Покроковий рецепт

Час приготування трикутників – приблизно 60 хвилин. Після закінчення зазначеного часу вийміть лист з пиріжками з розпеченої духовки і насолоджуйтеся рум'яними, смачними та апетитними ечпочмаками.

Соковиті та рум'яні татарські пиріжки

Широку поширеність набув і ще один рецепт виготовлення ечпочмаків – хлібобулочних виробів, унікальних за своїми смаковими властивостями. Розглянемо як зробити цей рецепт татарської кухні більш докладно та докладно.

інгредієнти

• борошно вищого ґатунку - 500 грам;
• питна вода або пастеризоване молоко – 220 мл;
• кухонна сіль - 1/2 чайної ложки;
• рослинна або оливкова олія - ​​150 мл;
• приблизно 15 г сухих дріжджів.

Інструкція з приготування тіста

1. Налийте вказану кількість питної води або коров'ячого молока в невелику миску. Врахуйте, що температура налитої рідини повинна варіюватися в діапазоні від 45 до 50 градусів.
2. Розсипте по поверхні рідини 15 г дріжджів і цукровий пісок. Вам слід почекати кілька хвилин настання того моменту, коли пастеризоване молоко чи чиста вода просочаться компонентами, які ви додали.
3. Після закінчення трьох або п'яти хвилин збийте рідину, що знаходиться в ємності, скориставшись механічним віночком.
4. Візьміть глибоку та містку миску і просійте в неї борошно. Додайте в ємність 150 мл рослинної олії та збиті з молоком дріжджі.
5. Замісіть тісто і зберіть його в акуратну кулю, яку покладіть в іншу ємність і накрийте зверху чистим рушником.
6. Помістіть ємність із отриманою вами масою у тепле місце, добре захищене від протягів. Дайте їй настоятися протягом 60 хвилин.
7. Обомніть тісто на кухонному столі, накрийте його фланелевим або махровим рушником і знову заберіть глибоку ємність із ним в затишне місце. Дочекайтеся моменту, коли маса підніметься вдруге.
8. Викладіть масу на кухонний стіл і розділіть її на шість або вісім рівних частин.
9. Використовуючи дерев'яну качалку, розкотіть коржики і покладіть всередину кожної з них заздалегідь приготовлену начинку.
10. Защіпніть краї коржів. У вас повинні вийти акуратні трикутники, посередині яких буде розташований отвір.
11. Змастіть отримані вами пиріжки розм'якшеним вершковим маслом і відправте в електричну або газову духовку, розігріту до температури 190 градусів.
12. Через 40 хвилин ваші пиріжки будуть готові, і ви зможете скуштувати цю вишукану страву, яка прийшла до нас із татарської кухні.

Секрети татарських страв

Татари з давніх-давен цінували дріжджове, прісне, бездрожжеве, рідке тісто, зі знанням справи займалися його приготуванням і випікали дивовижно смачні пироги. Особливою родзинкою наділяють татарську кухню хлібобулочні вироби з різними начинками. Широку популярність і популярність отримав татарський пиріг, що має назву «кистибий» і виконаний за простим рецептом. Для його приготування використовують три компоненти:

• свіжоприготовлене картопляне пюре;
• недавно зварену пшоняну кашу;
• прісне тісто, виготовлене у формі соковитих.

Щоб трохи пом'якшити прісно, ​​поліпшити його смакові характеристики, вам потрібно додати в нього невелику кількість попередньо розм'якшеного вершкового масла і сметани жирністю 20%. Такі інгредієнти нададуть готовій страві розсипчастість, ніжність та дивовижний смак. Нагадаємо, що ця страва має високу калорійність!

Смачного!