Сьогодні "Так просто!"пропонує тобі приготувати торт-медовик «Бджілка»- ніжний десерт із чудовим ароматом меду та незабутнім смаком дитинства!

8 його тонких, ніжних медових коржів, що тануть у роті, просочених повітряним заварним кремом, не залишать байдужими любителів солодкого. Заварюй смачний чай, клич друзів і насолоджуйся найсмачнішим медовиком!

Торт «Бджілка»

Інгредієнти для коржів

• 2 яйця
• 2 ст. л. меду
• 250 г цукру
• 500-550 г борошна
• 50 г вершкового масла
• 1 ч. л. соди

Інгредієнти для крему

• 500 мл молока
• 2 яйця
• 2 ст. л. борошна
• 150-200 г цукру
• 100 г вершкового масла
• 1 пакетик ванільного цукру

Приготування

1. Перемішай у каструлі яйця, цукор, вершкове масло, рідкий мед.
   
   
2. Поставте каструлю на невеликий вогонь і помішуй вміст до повного розчинення цукру.
   
   
3. Коли цукор розчиниться, додай соду. Маса почне пінитися і збільшиться в 2 рази. Енергійно перемішуй її ще 30 секунд, а потім зніми з вогню.
4. Почни домішувати ложкою попередньо просіяне борошно. Поступово маса охолоне, і її можна буде місити руками. Повинно вийти м'яке, не дуже круте тісто.
   
   
5. Розділи тісто на 8 частин. Скатай їх у кульки, накрий плівкою і поклади у холодильник.
   
   
6. Тим часом приготуй заварний крем.
7. У невеликій каструлі з'єднай борошно, цукор, ванільний цукор, яйця і розітрі все віночком у однорідну суміш. Помалу додай молоко і розмішай масу до однорідного стану.
8. Постав каструлю на невеликий вогонь. Безперервно перемішуйте молочну масу, щоб уникнути утворення борошняних грудок. Як тільки заварний крем загусне і почне закипати, зніми його з плити.
   
   
9. У гарячу заварну масу додай м'яке вершкове масло|мастило| і розмішуй до повного його розчинення. Накрий крем харчовою плівкою та охолоди до кімнатної температури.
   
   
10. Діставай по одній кульці тіста з холодильника. На посипаному борошном пергаментному папері розкочу тонкі медові коржі. Переноси коржі на лист прямо з пергаментним папером, на ньому ж і випікай.
    
    
11. Випікати коржі потрібно в духовці, розігрітій до 180 градусів, 3-4 хвилини або до золотистого кольору.
12. Відразу після випічки, поки корж м'який, поклади зверху форму потрібного діаметра (у мене 22 см) і обріж корж по краях. Обрізки не викидай. Подрібніть їх у бленері для посипання боків і верху торта.
13. Змаж кремом остиглі коржі, боки і верх торта. Після цього рясно посип торт подрібненими в блендері залишками коржів.
    
    
14. Забери медовий торт із заварним кремомв холодильник на кілька годин для просочення.
15. Торт виходить м'яким, ніжним і ріжеться як олія. Приємного чаювання!

Як зробити бджілку для торта

Медовик "Бджілка"

Для медових коржів:

Борошно пшеничне 500 гр ( може бути трохи більше або менше, залежить від якості та клейковини борошна)
- яйце 2 штуки
- цукор 200 гр ( у мене був коричневий очеретяний, але підійде будь-який)
- масло вершкове 80 гр
- мед 115 гр (приблизно 3 столові ложки з гіркою)
- сода 2 ч.ложки без гірки

Кількість продуктів наведено на 1 великий торт

(Т.к. я пекла 2 торти, то на фотографіях у продуктів в 2 рази більше)

Яйця з'єднати з цукром

Потім додати мед, масло вершкове, соду

Все добре перемішати і поставити на водяну баню: в каструлю налити води, поставити на плиту, коли вода закипить, зверху на каструлю з водою поставити ємність із тестом

Прогрівати, при постійному помішуванні до темно-золотистого кольору маси, маса збільшиться вдвічі

Потім масу зняти з плити, всипати борошно (просіяти в масу)

Замісити тісто, воно одразу виходить дуже липке, але коли відлежитись - перестане прилипати до рук, його дуже зручно розкочувати

Накриваємо тісто плівкою і залишаємо остигати при кімнатній температурі (для прискорення процесу ви можете поставити тісто в холодильник) - починати розкочувати тісто, коли воно стане трохи теплим, не гарячим

Наше тісто лежало, охололо - відпочило.

Починаємо розкочувати коржі - трохи присипаємо борошном стіл, відщипуємо від тіста шматочок і розкочуємо качалкою до товщини 5 мм, можна тонше, коржі при випіканні ще піднімуться

Вирізаємо коржі (я для цього використовую тарілку потрібного діаметра)

(До обрізок коржів додаємо тісто і розкочуємо по новій - для наступного коржа, або випікаємо разом з коржами - щоб потім використовувати для обсипання боків торта)

Отримані коржі, за допомогою качалки, перекладаємо на змащений олією пергаментний папір

Випікаємо коржі за температури 200оС. Коржі печуть швидко, в залежності від духовки - 3-7 хв. Випечені коржі складаємо стопочкою, охолоджуємо за кімнатної температури.

Поки коржі остигають займемося кремом.

Для крему:
(на 1 торт)

Сметана (жирність 25-30%) 400 гр
- вершки 33% 150 гр
- варене згущене молоко 1 банку (380-400 гр)
- мед 2 ст.ложки з гіркою
для крему яким покриватимемо верх торта потрібен ще желатин - 1 пачка 11 гр. + 50-70 гр вершків (або молока чи води) щоб замочити желатин
(Для крему всередину тортика желатин не потрібен)

З'єднати сметану, вершки, варене згущене молоко і мед

Збити міксером до однорідної маси.

Усе! Крем готовий!
Розділити крем на 2 частини. Найменша частина – для верху торта.

Здебільшого крему змащуємо остиглі коржі

І ставимо торт – заготівлю у холодильник.

Тим часом приготуємо желатиновий крем.

1 пачку желатину залити холодними вершками (водою чи молоком)

Дати набрякнути (з гарним мікрокристалічним желатином це відбувається швидко – протягом 5-7 хв.)
Ось така густа маса у нас вийшла після набухання

Перекладаємо желатинову масу в каструльку та ставимо прогрівати на плиту

Постійно помішуємо, не доводячи до кипіння!
Ось такий розтоплений желатин має вийде

Ледве охолоджуємо желатин (не до застигання! Хвилини 2-3, не більше!)

І акуратно, при постійному помішуванні, вводимо його в крем

Т.к. желатин ще гарячий, то після додавання його в крем - крем стає досить рідким, не лякайтеся так і має бути

Торт Медовик «Бджілка»...

Для медових коржів:

Борошно пшеничне 500 гр ( може бути трохи більше або менше, залежить від якості та клейковини борошна)
- яйце 2 штуки
- цукор 200 гр ( у мене був коричневий очеретяний, але підійде будь-який)
- масло вершкове 80 гр
- мед 115 гр (приблизно 3 столові ложки з гіркою)
- сода 2 ч.ложки без гірки

Кількість продуктів наведено на 1 великий торт

(Т.к. я пекла 2 торти, то на фотографіях у продуктів в 2 рази більше)

Яйця з'єднати з цукром

Злегка збити

Потім додати мед, масло вершкове, соду

Все добре перемішати і поставити на водяну баню: в каструлю налити води, поставити на плиту, коли вода закипить, зверху на каструлю з водою поставити ємність із тестом

Прогрівати, при постійному помішуванні до темно-золотистого кольору маси, маса збільшиться вдвічі

Потім масу зняти з плити, всипати борошно (просіяти в масу)

Замісити тісто, воно одразу виходить дуже липке, але коли відлежитись - перестане прилипати до рук, його дуже зручно розкочувати

Накриваємо тісто плівкою і залишаємо остигати при кімнатній температурі (для прискорення процесу ви можете поставити тісто в холодильник) - починати розкочувати тісто, коли воно стане трохи теплим, не гарячим

Наше тісто лежало, охололо - відпочило.

Починаємо розкочувати коржі - трохи присипаємо борошном стіл, відщипуємо від тіста шматочок і розкочуємо качалкою до товщини 5 мм, можна тонше, коржі при випіканні ще піднімуться

Вирізаємо коржі (я для цього використовую тарілку потрібного діаметра)

(До обрізок коржів додаємо тісто і розкочуємо по новій - для наступного коржа, або випікаємо разом з коржами - щоб потім використовувати для обсипання боків торта)

Отримані коржі, за допомогою качалки, перекладаємо на змащений олією пергаментний папір

Випікаємо коржі за температури 200оС. Коржі печуть швидко, в залежності від духовки - 3-7 хв. Випечені коржі складаємо стопочкою, охолоджуємо за кімнатної температури.

Поки коржі остигають займемося кремом.

Для крему:
(на 1 торт)

Сметана (жирність 25-30%) 400 гр
- вершки 33% 150 гр
- варене згущене молоко 1 банку (380-400 гр)
- мед 2 ст.ложки з гіркою
для крему яким покриватимемо верх торта потрібен ще желатин - 1 пачка 11 гр. + 50-70 гр вершків (або молока чи води) щоб замочити желатин
(Для крему всередину тортика желатин не потрібен)

З'єднати сметану, вершки, варене згущене молоко і мед

Збити міксером до однорідної маси.

Усе! Крем готовий!
Розділити крем на 2 частини. Найменша частина – для верху торта.

Здебільшого крему змащуємо остиглі коржі

І ставимо торт – заготівлю у холодильник.

Тим часом приготуємо желатиновий крем.

1 пачку желатину залити холодними вершками (водою чи молоком)

Дати набрякнути (з гарним мікрокристалічним желатином це відбувається швидко – протягом 5-7 хв.)
Ось така густа маса у нас вийшла після набухання

Перекладаємо желатинову масу в каструльку та ставимо прогрівати на плиту

Постійно помішуємо, не доводячи до кипіння!
Ось такий розтоплений желатин має вийде

Ледве охолоджуємо желатин (не до застигання! Хвилини 2-3, не більше!)

І акуратно, при постійному помішуванні, вводимо його в крем

Т.к. желатин ще гарячий, то після додавання його в крем - крем стає досить рідким, не лякайтеся так і має бути

І відразу - не даючи крему "схопитися", заливаємо верх і боки торта і розрівнюємо лопаткою

Робимо "стільники"
Для цього беремо нашу "чарівну" плівку з бульбашками та прикладаємо до верху торта

Ледве натискаючи, притискаємо по всій поверхні, щоб бульбашки як би вдавилися в крем

Ви можете зробити тільки верх торта з сотами, або якщо кількість плівки дозволяє, то можна нею обернути весь торт (у цьому випадку вже не потрібно буде обсипати боки торта крихтою)

Ставимо наш торт на 15-20 хв у холодильник, щоб схопилися стільники. Або для "вірності" ви можете відразу обсипати боки торта крихтою медових пластів, потім прикласти плівку і поставити застигати на всю ніч в холодильник, як я цього разу і зробила.

Для обсипання боків торта подрібнюємо обрізки медових пластів (я для цього використовую міксер)

(У цю крихту ви можете за своїм бажанням додати волоських горіхів та тертий шоколад).

Вранці акуратно знімаємо плівку.

Т.к. я робила 2 торти і обрізків медових коржів у мене було мало то я 1 торт обсипала з боків мюслями зі шматочками фруктів

Ну і "дитячий" варіант тортика
Бджоли, квіточки та покриття торта - молочна мастика на згущеному молоко

ВАЖЛИВО!

Для цього тортика необхідно використовувати тільки соду, розпушувач тут не підійде - просто не вийде

Соду заздалегідь "гасити" не потрібно! Т.к. мед містить природну кислоту, яка у поєднання з тепловою обробкою "погасить" соду і вона зовсім не відчуватиметься в торті

З борошном принцип "краще трохи не доповісти, ніж перекласти!"
Поки тісто гаряче, борошно добре втручається, але якщо переборщите, тісто буде круте і туго розкочуватися. Краще відразу не всипати все борошно, дати тесту відлежатися, якщо борошна буде мало при розкочуванні коржів ви відразу це зрозумієте (тісто занадто липке, не розкочується) і завжди встигнете додати або підпилити борошном стіл і шматочок тіста.
Ідеальна кількість борошна - це коли тісто легко, без зусиль розкочується і не липне до рук і качалці

Щоб дуже тонко розкочені коржі було зручно переносити зі столу на лист не порвавши - розкачуйте тісто прямо на папері для випічки

Щоб коржі при випіканні не надувались "міхурами" (іноді чомусь буває) проколіть корж перед випічкою по всій поверхні вилкою

Якщо потрібні ідеально рівні коржі (наприклад для "упаковки" потім торто під мастику), то обрізати коржі потрібно вже готові випечені, відразу як дістали з духовки поки вони гарячіта м'які. Після того як коржі остигають вони стають твердішими, але нехай це вас не лякає, після промазування кремом і ночі в холодильнику торт стає дуже ніжним і пухнастим.

Готові випечені коржі можна 2-3 тижні зберігати за кімнатної температури, щільно загорнувши в харчову плівку, смакових якостей не втрачають.

Так само хочу вам запропонувати ще один варіант крему для цього медовика, робила його на цих вихідних і дуже сподобалося.

Крем виходить не такий щільний як вершковий, ніжніший і менш калорійний т.к. основна частина – молоко.
Дуже багато хто знає і робить цей крем - вірніше обидва ці креми. Я просто з 2-х зробила 1 крем і вийшло дійсно ДУЖЕ смачно!

Наводжу рецепт на 1 літр молока – з цієї кількості у мене вийшло дуже багато крему – на середніх 2 медовики, по 7 коржів у кожному.

На 1 торт - сміливо діліть кількість продуктів навпіл.

Крем №1 (заварний)
- молоко 1 літр
- яйця (тільки жовтки) 6 штук
- цукор 1 склянка (200 гр)
- 1 столова ложка борошна
- 1 столова ложка крохмалю

З'єднати жовтки з цукром, злегка збити до однорідної маси, додати крохмаль, борошно, перемішати, якщо маса виходить дуже густа, додати трохи холодного молока. Решту молока довести до кипіння і при постійному помішуванні тонким струмком влити в яєчно-цукрову суміш, перемішати. Довести при постійному помішуванні суміш до кипіння, варити до загусання. За бажання можна додати трохи ванільного цукру.
Отримуємо звичайний ніжний заварний крем якої сам по собі вже добрий і багато хто використовує його соло в багатьох тортах. Але в Медовику, це тільки моя особиста думка, дуже вдале поєднання вареного згущеного молока та медових коржів. Мені здається саме ці два компоненти надають тієї неповторності, за яку медовики такі улюблені більшістю

Тому робимо ще Крем №2 (масляний)
- 1 банка вареного згущеного молока (380гр)
- Пачка вершкового масла (200гр)
Розм'якшене, при кімнатній температурі, вершкове масло|мастило| збити з|із| вареним згущеним молоком до однорідної консистенції. Усе.
Тепер просто з'єднуємо два види крему та перемішуємо до однорідності.
Але одне - щоб вийшло смачно і крем не відсікся - температура крему №1 і крему №2 повинна бути однакова, тобто заварний крем не повинен бути гарячим! Обов'язково остудіть його до кімнатної температури.

Потім у кожну мисочку додати по чайній ложці вершків і півчайної ложки меду

Поставити миску з чорним шоколадом у мікрохвильову піч на 25-30 секунд.
ВАЖЛИВО! - шоколад не можна перегрівати, відсічеться масло, шоколад почне комкуватися і потрібна маса не вийде

Якщо мікрохвильової печі у вас немає - то розтопити шоколадну масу можна на водяній бані, тільки потрібно обов'язково стежити щоб вода не потрапила в шоколадну масу
Розм'якшений шоколад + вершки + мед перемішати до однорідної консистенції. Повинна вийти така однорідно-шоколадна маса.

Залишимо шоколадну масу трохи охолонути. Тим часом потрібно обгорнути харчовою плівкою або фольгою маленьку обробну дошку або плоску тарілку на якій будемо "малювати" бджіл. Повертати потрібно обов'язково - вам потім простіше буде бджіл знімати з фольги (або плівки)

Ставимо їх у морозилку мін на 3-5 щоб шоколад схопився, тим часом білу шоколадну суміш також розтоплюємо в мікрохвильовій печі (або водяній бані) і перемішуємо

Також перекладаємо в "кондитерський мішок", робимо на кінці мішка мааленьку дірочку, дістаємо наших шоколадних "головастик" з морозилки та малюємо білим ганашем вічка та смужки.

Потім, якщо ви щасливий власник магазинів в яких продаються мигдалеві пелюстки ( вже нарізаний мигдаль пластинкамі) наступні пункти пропускаємо і "встромляємо в тільце бджоли по 2 мигдальні пелюстки - крильця.
Якщо ж у ваших магазинах нарізаний мигдаль не продається або ви його не знайшли (як я цього разу) вам

Blankfont-family: Comic Sans MS;/span300a href=

• Нагріти, постійно заважаючи в сотейник суміш меду з содою до потемніння. Змішати з розтопленим і охолодженим маслом цукор і яйця, ретельно збити, всипати борошно (склянку), перемішати міксером, додати|добавляти| залишок борошна і остаточно перемішати до отримання однорідного тіста як на оладки.
• Перелити тісто у форму, дно заздалегідь вистелити пергаментом, готувати за 180 градусів приблизно півгодини. Випечений корж розрізати вздовж кілька штук. Збити в однорідну масу варене згущене молоко, сметану, мед і вершки, отриманий крем поділити на дві частини. Коли коржі охолонуть промазати кремом, скласти стопкою і поставити в холодильник.
• Для верху торта приготувати крем із желатином. Замочити желатин у холодних вершках, дати розбухнути, прогріти, помішуючи до повного розчинення, трохи охолонути, змішати з залишеною частиною крему. Відразу залити верх торта, позику розрівняти шар лопаткою. За допомогою плівки з бульбашками намалювати стільники, акуратно вдавивши її в крем. Боки торта обсипати крихтою від обрізаних країв коржів, прибрати його на третину години для застигання сотень у холодильник.
• Для ліплення бджілок приготувати на водяній бані масу з розтопленого в окремих ємностях гіркого та білого шоколаду, заповнити їм фунтик, намалювати темним шоколадом на пергаментному папері тільце бджілок, дати добре застигнути, намалювати білим шоколадом очі і смужки на тулубі, зробити з мигдальних крил. Оформлений домашній торт "Бджілка" медовий повинен постояти в холодильнику.