Вірменська кухня- найдавніша з усіх азіатських кухонь. Її рецепти передаються у незмінному вигляді з покоління до покоління. Особливе почесне місцеу ній займає вірменська випічка. Найкращі рецептипредставлені нижче.

Вірменський лаваш

Неможливо уявити вірменську кухню без справжнього лаваша. На прилавках у магазинах їх представлено безліч. Але набагато смачнішим буде, якщо приготувати лаваш самостійно.

Для цього вам знадобиться:

• борошно – 500 г;
• вода – 250 мл;
• сіль за смаком;
• олія або маргарин – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Олію розтоплюємо.
2. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти. Важливо: вода має бути гарячою. Тоді тісто вийде ніжнішим.
3. За наявності часу необхідно дати тесту постояти 30 хв. Але можна й одразу приступати до випічки.
4. Секрет ідеального лаваша в його товщині: тісто розкочуємо якомога тонше.
5. Кожен пласт обсмажується на маленькому вогні на сковороді.

Домашній лаваш можна використовувати як основу для виготовлення рулетів з безліччю різних начинок. Наприклад: перемішайте яйця, зелень, сир, часник та майонез, загорніть у домашній лаваш – відмінна закускаготова.

Матнакаш

"Хліб всьому голова!" У Вірменії ця приказка також актуальна, як і в усьому світі. Домашній хліб Матнакаш завжди присутній на столі.

Щоб його приготувати, знадобиться:

• склянка борошна;
• сухі дріжджі – упаковка;
• олія рослинна – 20 мл;
• неповна склянка води;
• сіль та цукор за бажанням.

Алгоритм приготування:

1. З інгредієнтів замішуємо тісто, даємо настоятись 60 хвилин.
2. Тісто, що підійшло, акуратно розкочуємо у формі овалу або кола. Даємо ще раз настоятись протягом 40 хвилин.
3. Робимо борозни на тісті, а потім запікаємо за 200 градусів півгодини.

Ароматний домашній хлібготовий до вживання.

Гата (К'ята) Вірменська

Жодна кавказька кухня не обходиться без чудових солодощів, які припадуть до смаку і дітям, і дорослим. У Вірменії є пиріг Гата.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Тісто:

• олія – 100 г;
• борошно – 500 г;
• дріжджі – 6 г;
• вода – 250 мл.

Начинка:

• борошно – 600 г;
• цукрова пудра – 300 г;
• олія – 300 г;
• ванілін – 1 пакет.

Процес приготування:

1. Спочатку готуємо тісто: змішуємо всі інгредієнти та залишаємо в теплому місці.
2. Робимо начинку: масло та борошно перетираємо до однорідної консистенції, додаємо пудру та ванілін. Начинка повинна вийти розсипчастою, без грудок.
3. Підіспеле тісто ділимо на кілька рівних частин. Розкочуємо в пласти завтовшки не більше 2 мм. Потім кожен змащуємо олією. Складаємо один на одного і знову розкочуємо. Цю процедуру проробляємо 5 разів.
4. Ділимо тісто, що вийшло, на 3 рівні частини. З кожної робимо коржик. У центр викладаємо поступово начинку. Краї коржі з'єднуємо. Необхідно надати пирогу круглу форму.
5. Змащуємо жовтком. Протикаємо у кількох місцях.
6. Випікати гату слід протягом 30 хвилин при 190 градусах.

Для смаку в начинку додайте|добавляйте| волоські горіхи. Це надасть пирогу особливої ​​пікантності.

Також Гату можна виконати у вигляді печива. Для цього тісто, що вийшло, розкочують у прямокутні пласти, додають начинку тонким шаром і скочують в рулет. Рулет нарізають на рівні маленькі шматочки. Запікають також скорочуючи час приготування до 20 хвилин.

Пахлава

Найпопулярніша насолода вірменської кухні, звичайно ж, пахлава. Її люблять у всьому світі. Приготувати десерт просто в домашніх умовах.

Необхідні продукти:

• борошно – 600 г;
• цукор – 200 г;
• вершкове масло – 1 пачка;
• сметана – 1 банку;
• мед – 350 г;
• сода на кінчику ножа;
• яйце – 2 шт.;
• кориця мелена – 1 ч. л.;
• кардамон за смаком;
• ванілін – 1 пакет;
• горіхи волоські – 2 склянки.

Як готувати:

1. Замішуємо сметану, масло (попередньо розм'якшене), яйце та соду. Постійно перемішуючи, кладемо муку|борошно| маленькими порціями. В результаті вийде м'яке, пишне тісто. Воно має настоятися близько 30 хвилин.
2. Робимо начинку. Більша частина волоських горіхівподрібнюється разом у прянощами та цукром. Невелика частина нездрібнених горіхів залишається на прикрасу солодощі.
3. Тісто ділимо на 4 рівні частини. З кожної робимо тонкий корж. Беремо форму для запікання із високими краями. Рясно змащуємо олією. Викладаємо пласти тіста. Між ними рівномірними шарами вміщуємо начинку. Верхній пласт змащуємо жовтком, щоб отримати гарний колір під час запікання.
4. Нарізаємо на ромби чи квадрати. Кожен із них прикрашаємо волоськими горіхами.
5. Ставимо десерт на 15 хвилин у духовку при 200 градусах.
6. Через 15 хвилин дістаємо форму, повторюємо розрізи і заливаємо розтопленими 100 г олії. Ще на 40 хвилин у духовку.
7. За цей час готуємо другу заливку. Для цього розтоплюємо мед, змішуємо зі склянкою води та половиною склянки цукру.
8. Через 40 хвилин дістаємо форму з духовки, покриваємо другою заливкою і даємо ласощі охолонути і добре просочитися.

Найсмачніша ароматна пахлава готова. Насолоджуйтесь самі та радуйте своїх близьких!

Торт "Мікадо"

У когось із близьких День Народження, а іменинник – поціновувач вірменської кухні? Тоді цей рецепт вам знадобиться!

Інгредієнти:

• борошно – 0,5 кг;
• згущене молоко – 1 банка;
• олія – 2 пачки;
• розпушувач тіста – 1 пачка;
• сметана – 1 банку;
• яйце – 1 штука;
• шоколад (краще темний) – 1 плитка;
• какао-порошок – 4 ст. л.;
• склянка цукру.

Процес приготування:

1. Для початку змішуємо пачку олії з половиною склянки цукру та яйцем до однорідної консистенції.
2. У масу додаємо розпушувач тіста і сметану.
3. Постійно перемішуючи, кладемо борошно малими порціями. Тісто, що вийшло, прибираємо на півгодини в холодильник.
4. Готуємо крем. Для цього до половини пачки вершкового масладодаємо цукор та 1 ложку какао. Ставимо на повільний вогонь. В інший посуд кладемо масло, какао і згущене молоко, що залишилося. Вміст двох тарілок ретельно перемішуємо. Суміш, що вийшла, прибираємо в холодильник.
5. Тісто поділяємо на 10 частин. З кожної розкочуємо тонкий корж. Випікаємо в духовці за 190 градусів протягом 2-3 хвилин.
6. Коржі змащуємо кремом. Коржі мають бути теплими.
7. Прикрашаємо тертим темним шоколадом.
8. Торту треба дати настоятися за кімнатної температури 2 години, а потім його слід прибрати в холод на кілька годин. Після чого обрізаємо краї та нарізаємо торт у вигляді ромбів, які викладаються на тарілку у вигляді зірки.

Для тих, хто любить посолодше, для випічки можна взяти варене згущене молоко.

Пахлава вірменська у домашніх умовах (відео)

Випічка вірменської кухні відрізняється своїм смаком, ароматом та ніжністю. Якщо на носі свято, то обравши як частування ці страви, ви ніколи не помилитеся і точно порадуєте гостей своїм дивовижним столом.

Топ 10 страв вірменської кухні

Вірменська їжа відрізняється від будь-якої іншої їжі у світі. З якої причини?

Причин так багато, що ви не можете знайти і відзначити найважливішу з них. Люди в країні не забувають свої традиції та передають те, що знають своїм дітям. Таким чином, вірменська кухня зберігає душу нації, і все це передається з покоління в покоління. Страви, перевірені часом, є найулюбленішими в країні.

1. Вірменський хаш

Однією з найпопулярніших національних страв вірменської кухні є хаш. Це особливий суп або юшка з яловичих ніг, заправлена ​​часником. Перед тим, як страву подають, її заправляють оцтом та деякими приправами. Процес кипіння дуже довгий. Будинок, де готують хаш, можна відчути здалеку — з його вікон чути аромат хаша. Його не можна сплутати ні з чим іншим. Відвар виходить дуже насиченим та калорійним. Вірмени їдять його на сніданок чи навіть до сніданку. І є звичай супроводжувати хаш горілкою. Трохи дивна традиція, але давні люди казали, що це корисно.

1. У Вас – барбекю, у нас – Хоровац

Ще одна відома національна страва вірменської кухні відома як хоровац. Насправді, це щось схоже на звичайний шашлик – нарізані шматки свинини, баранини або яловичини.

Деякі люди роблять хоровац із овочами. Їх також смажать на рожні на шомполах (спеціальних залізних або дерев'яних паличках) і подають із м'ясом. Зазвичай з овочів вибирають помідори, перець та баклажани.

1. Харіса

Харіса – особлива вірменська страва. Це крупа із м'ясом. це також популярна стрававірменської армії, бо воно дуже поживне. Раніше у Вірменії більшість перемог в армії зазвичай супроводжувалась харисою.

Зараз у Мусалері у Вірменії щороку люди відзначають перемогу над турецькою армією у 1915 році. Свято проходить біля гори Мусалер. І Харіса є обов'язковою стравою заходу.

У чавунній посудині або каструлі з товстим дном курку (індичку) розрізають на шматки і наповнюють водою цю посудину. Потім туди ж додають пшеницю та сіль. Все разом готується дуже довго (принаймні дві чи три години) на повільному вогні. Як тільки м'ясо починає відставати від кісток, виймають його і відокремлюють від кісток і додають назад у крупу, потім продовжується приготування хариси при постійному помішуванні, поки м'ясо не розчиниться і пшениця не перетвориться на густу масу. Гаряча хариса розкладається по мисках, а до середини страви обов'язково додається велика ложка топленого масла. Їсти треба харису особливо: ложкою, періодично занурюючи їжу в масло у своїй же мисці. Цілий ритуал! Але який він запам'ятовується!

1. Традиційна вірменська хашлама

Традиційна вірменська хашлама готується з ягняти. М'ясо в процесі приготування стає ніжним, бульйон сповнений соків свіжих. літніх овочівта зелені, аромат незабутній. Біла цибуля, помідори та солодкий перецьобов'язково додають у хашламу. Картопля потрапила до вірменської кулінарії лише в XIX столітті, тому деякі люди не додають її до страви. Це питання смаку. Склянка вірменського винає обов'язковим для приготування хашлами. Заважати не можна - це і є специфіка цієї страви, щоб овочі залишилися цілими.

1. Вірменський лаваш

Лаваш є унікальним у багатьох відношеннях хлібом, він має незвичайний приємний смак і випікається з не великої кількостіпродуктів.

Незважаючи на свою давнину, рецепт вірменського лавашазгодом не дуже змінився. З усіма його перевагами лаваш можна вважати одним із самих корисних сортівхліба.

Як же з'явився лаваш?

Не можна сказати точно, чи був він зроблений на вогні зі здрібнених злаків. В той же час не можна не сказати, що склад звичайного лаваша найбільш схожий на той, який був отриманий за перших спроб спекти хліб. Це тонкий коржик, який складається з двох інгредієнтів – води та борошна.

Сьогодні лаваш вважається виключно вірменською стравою, тому що на кухні вірменського народу він використовується як основний вид хліба. Із Закавказзя лаваш поширився у всьому світі.

Слово «лаваш» перекладається як « добра їжа». Це доводить, що стародавні кухарі знали про важливий склад лаваша.

1. Вірменська бастурма

Рецепт вірменської бастурми відомий давно. Тонко нарізані шматочки висушеної бастурми зазвичай подають як холодну закуску. Справжня вірменська бастурма, ціна якої є досить високою, є делікатесом.

Рецепт приготування бастурми з'явився при спекотному кліматі та за відсутності холодильників. Для збереження м'яса в цих умовах потрібно було вдатися за допомогою достатньої кількості солі.

Як приготувати вірменську бастурму?

Для підготовки вірменської бастурми в домашніх умовах використовується ніжне м'ясо.

Ось чому калорійність бастурми через низький вміст жирів не надто висока.

Саморобна бастурма дуже смачна, але, безумовно, легше купити бастурму на ринку або в магазині, тому що бастурма будинку буде готова лише через три тижні.

1. Що таке вірменський рибний кебаб?

Це риба із спеціями. Смак незабутній. Часник, шафран, кмин, куркума, насіння коріандру, солодкий перець, олія.

Потрібно змішати всі інгредієнти для маринаду, потім нарізати рибу на порції та маринувати (не менше 3 годин). Так готується шашлик чи кебаб.

Він дуже популярний у Вірменії, тому що люди воліють рибу цілий рік.

Шашлик з раку є одним із самих цікавих стравв Арменії. М'яке м'ясо змішується та утворюються форми у вигляді ковбас. Ніжний шашликі пікантний аромат цієї страви нікого не залишать байдужими.

Тільки у Вірменії ви можете спробувати!

1. У Вірменії вміють готувати Долму!

Толма (долма) - одна з улюблених страв у Вірменії. Існують класичні правила кулінарії, але у кожній родині толма готується по-своєму.

Особливість страви - виноградне листя. М'ясо подрібнюється, додається багато видів спецій, і все загортається у виноградне листя. Аромат страви неповторний!

1. До ісломолочний суп Врятував

Спас – це національний вірменський кисломолочний суп! Один з найпопулярніших у Вірменії! Дуже легка страва, Та й низькокалорійне, ніжне, смачне, з кислинкою.

Його можна подавати гарячим, для першого (особливо якщо холодна погода), і холодним (в літню погоду) ... Він зігріває, освіжає і втамовує голод ...

Спас – теж дуже корисний суп! У вірменського народу це неодмінна страва при застуді, грипі, температурі ... Спас допомагає при розладах кишечника, головний біль, високий тиск.

Спас — один із шедеврів вірменської кухні! Врятував для вірмен, що борщ – для українців, окрошка – для російської, або макарони – для італійця!

Вірменська їжа відкриває для вас тільки невідоме і приємне. Те, що навіює спогади, турбує душу і навіть змушує задуматися про таємниці історії та сьогоднішнього буття.

Барів, друзі! Цей пост для гурманів, так. Вірменська кухня славиться далеко за межами країни, а національні вірменські стравичасто можна зустріти і в Росії, але все ж таки краще спробувати їх на батьківщині.

Поки ми подорожували країною, багато що встигли продегустувати і відповідально заявляємо — їжа — це те, заради чого варто приїхати до цієї закавказької республіки! Наш друг з Вірменії Арам (з яким ми познайомилися в Єревані) розповів, що таке хаш і з чим правильно їсти долму, а також зводив до ресторану, де подають найкращий женгялів-хац.

На столі обов'язково мають бути свіжі овочіі фрукти, зелень, лаваш, різні сири та молочні продукти - це те, без чого точно не обійдеться вірменське застілля.

Зрозуміло, що страви вірменської кухні відрізняються ще більшою різноманітністю, ніж ми розглянули в цій статті, розповімо про найсмачніші та найпопулярніші, які обов'язково варто спробувати, якщо ви приїхали у , і які можна приготувати вдома.

Вірменська кухня - супи

Хаш- самий популярний вірменський суп, готується з яловичих ніг протягом доби. Хаш зазвичай їдять рано вранці на сніданок, подаючи несолоним разом зі свіжою зеленню, сіллю в окремій тарілці, подрібненим часником і тонким лавашем.

Вважається, що хаш їдять рано-вранці, щоб зняти похмільний синдром, обов'язково гарячим і з часником!

Врятував— вірменський суп, приготований на основі розведеного водою мацуну та пшеничної крупи (дзавар). Його їдять як гарячим, так і холодним, у кафе можна замовити обидва варіанти. Так як суп без м'яса, то чудово підійде вегетаріанцям, нам сподобалося!

Бозбаш- суп з м'яса, готується традиційно з баранини з додаванням шматочків картоплі, перцю, цибулі, баклажанів та заправлений томатною пастою.

Національні вірменські страви – основне

Хоровацабо просто шашлик. Без цієї страви неможливо собі уявити вірменську кухню. Існує близько 20 видів хороваца, наприклад «карсі зоровац» - смажений на вугіллі, «хазані-хоровац» - зроблений у каструлі.

Страви вірменської кухні

Кюфта — м'ясні кулькиіз спеціально відбитого м'ясного фаршу. До нього додаються спеції, цибуля, яйця, потім скочуються кульки і кидаються у воду. Взагалі слово «кюфта» прийшло з перської мови, воно означає «м'ясні кульки». У багатьох країнах Сходу є така страва, яку можна зустріти в Туреччині, Ірані, Індії.

Тжвжік- яловичі нутрощі обсмажують на сковороді, а потім додають сіль, ріпчаста цибуля, помідори, перець та спеції: паприка та базилік. Обов'язково потім зверху посипати свіжою зеленню.

Аріса- Каша з круглозерної пшениці з додаванням курки та вершкового масла.

Закуски

Долма— фарш із яловичої вирізки, обгорнутий у виноградне листя. Крім м'яса додають рис, перець, цибулю, помідори, а також паприку і сушений базилік. До долми обов'язково подають соус із мацуна з часником.

Є вегетаріанський варіант: Пасуц-долма з квасолею, нутом та сочевицею, загорнута в листя квашеної капусти. Така на відміну від м'ясної використовується холодною.

Женгялов-хац- хлібний коржик з начинкою з дрібно нарізаної зелені. Ця страва надійшла з Нагірного Карабаху і в ідеалі повинні використовуватися дикі трави. Але підуть і городні щавель, кінза, петрушка. кріп, бурякове бадилля, шпинат.

Мшош— вірменська закуска-салат із сочевицею з додаванням кураги та грецького горіха. Подається із зеленню.

Популярною закускою до основних страв є цицак - квашений гострий перець, смакота!

Хліб та борошняні вироби

Звичайно ж не можна уявити Вірменію без тонкого лаваша. Його люблять у всьому світі, зокрема й у Росії. Традиційно лавашготується в тонірі (глиняній посудині, щось на кшталт тандира), а розтоплюють його виноградною лозою.

На вірменському століможна часто побачити матнакаш— круглий хліб із пшеничного борошна.

Молочні продукти

Найвідомішим традиційним молочним продуктом у Вірменії є мацун(у Грузії його називають «мацоні») — просто кажучи, густе кисле молоко. Влітку мацун розбавляють водою і виходить тан, який добре освіжає та охолоджує, адже спека в цей час року стоїть нереальна.

Великою пошаною на вірменському столі користуються сири: чечил (плетений у кіску), мотал (розсипчастий сир), чанах (розсільний сир, що вимочується в спеціальному розсолі, трохи гострий і солоний).

Алкоголь та безалкогольні напої

Ну звичайно ж коньяк- Вірменський напій номер один. Це не означає, що у Вірменії тільки його і п'ють, це головний експортний продукт країни. Зараз спеціально для виробництва коньяку у Вірменії вирощується шість сортів винограду, а сам коньяк ділять на ординарний, марочний та колекційний. Зайдіть на завод «Арарат» у Єревані та спробуйте!

Тутова горілка "Арцах"— міцний напій, настояний на білих ягідах, вперше з'явився в Нагірному Карабаху. Має насичений смак і яскравий ягідний аромат.

Мінеральна вода «Джермук»- теж знаменитий експортний продукт, що розливається на однойменному курорті. рекомендується вживати при захворюваннях шлунка, захворюваннях нервової системи та й просто в процесі їжі.

Кава.Напевно, кожен мешканець Вірменії вранці випиває філіжанку ароматної кави. Тут його варять дуже міцним на вугіллі чи піску. До речі, не говоріть у Вірменії «турка», краще використовувати слово «джезва».

Вірменські солодощі

Гата — солодкий пиріг. Існує чотири (або близько того) різновиди гати залежно від регіону - її роблять із листкового, дріжджового і навіть прісного тістаз додаванням вершкового масла, борошна та цукрової пудри. Виходить смачно та дуже ситно!

Гата та суджух біля храму Гарні

Назук- листкові рулетики з маслянисто-борошняною начинкою або начинкою з волоського горіха.

Суджух— аналог грузинської чурчхели, «вірменський снікерс». Є нанизаними на нитку волоськими горіхами в густому сиропі з виноградного, гранатового або абрикосового соку.

Варення.Вірмени роблять варення майже з усього, що росте на території країни; -) Є, наприклад, з абрикосів, сливи, кизилу, інжиру, айви і навіть з волоського горіха з додаванням кориці та кардамону.

Фруктовий лаваш.Спочатку готують фруктове пюре зі сливи, вишні, кизилу, абрикосів, а потім розкладають його тонким шаром на тацю і сушать на сонці. Виходить такий солодкий лаваш, який може зберігатися довгий час.

На вірменську кухню вплинули і сусідні країни, тому можна зустріти кебаб, плов, пахлаву та інші страви. На Севані продають раків та рибу, особливо форель, місцеві та туристи із задоволенням їх вживають, і ви обов'язково спробуйте!

Якось обійшов стороною салату, але знайте – вони є. Часто можна зустріти цікаві поєднання із додаванням зерен гранату та інших місцевих продуктів. Обов'язково їжте фрукти, якщо потрапите наприкінці літа-початку осені.

Вірменська кухня виявилася досить простою і нехитрою, але дуже смачною. національні вірменські страви можна приготувати вдома самим, хоча без рідних інгредієнтів смак вийде іншим, адже вся фішка у спеціальних спеціях, вирощених саме у Вірменії.

Смачного!

Всі секрети вірменської кухні - страви та напої, покрокові рецептидля домашнього використання, добірка гастрономічних турів Єреваном і околицями, для тих, хто вже на валізах. перелік традиційних стравта продуктів, які варто не лише замовляти у місцевих закладах, а й привезти додому – друзі та близькі не раз скажуть спасибі!

1. Гастрономічні екскурсії до Вірменії

У цій країні є що спробувати і які рецепти забрати з собою на батьківщину. Гастрономічні туриу Вірменії – це дегустації на коньячному заводі Арарат, обіди з шашликом, овочевими закусками, лаваш та інші хітами місцевої кухні.

3. Мацун, шашлик та інші

Коротко розповімо про особливості вірменської кухні. Які страви та напої популярні та улюблені у Вірменії.

Кухня сонячної та гостинної Вірменії - одна з найдавніших у світі. Секрети хлібопечення, наприклад, цей кавказький народ дізнався вже близько двох із половиною років тому! Більшість традиційних вірменських страв має солідний «вік», тобто готується незмінним чином кілька століть. Культура та географічні особливості країни визначили і меню нації, яке включає багато м'яса, овочів та трав, кисломолочних продуктів. Особливий смак та аромат свіжим продуктамдодають не лише унікальні місцеві спеції, а й способи їхнього приготування.

По всій Вірменії і сьогодні можна побачити традиційні печі (тандири), у яких запікають м'ясо, печуть лаваш, варять супи. Ось найсмачніші страви, які зробили вірменську кухню такою популярною у всьому світі.

М'ясо

Страви з яловичини, баранини, свинини, птиці дуже популярні у Вірменії. Місцевий шашлик (хоровац), кюфта (великі тефтелі), ( в'ялена яловичинау спеціях) – «візитні картки» національної кухні. М'ясо готують як цілими шматками, і використовують у вигляді фаршу. Наприклад, з рубаною яловичиноюроблять рулетики з виноградного листя- , а з подрібненою бараниною виходить найсмачніший лахмаджун - національний варіант піци.

У традиційній кухні Вірменії зустрічаються страви з кількох сортів м'яса. Наприклад, курка і оленина, приготовлені разом, є однією з найдавніших страв вірменської кухні - арганак.

У кожному регіоні існують свої рецепти та способи приготування того чи іншого виду м'яса, більшість із яких не змінюється вже кілька сотень років і доведено до досконалості. Одних лише шашликів у країні існує понад двадцять!

Риба

Легендарне озеро Севан - не тільки природна пам'ятка Вірменії, а й місце проживання форелі та . Звичайно, в найбільшому і красивому водоймищі країни водиться безліч інших риб теж, але саме заради ішхана. царської риби) та шашлику з неї на береги гірського озера приїжджають гурмани з усього світу. Інші річки та озера країни теж можуть запропонувати багатий улов, але форель (і річкова теж) впевнено лідирує серед інших.

Найдивнішим рибною стравоюкраїни вважається кутап - запечена форель, фарширована рисом та родзинками.

Супи

У Вірменії люблять супи та готують їх із великою майстерністю. Тут можна спробувати як ситні та наваристі перші страви, так і легкі, освіжаючі.

Вірменський «суп №1», найвідоміший та найпопулярніший. Його варять цілу ніч із яловичих чи свинячих ніжок, майже не солять і подають вогненно-гарячим. Смачні та різноманітні вегетаріанські супи. Місцеві господині готують чудовий спас із мацуном. Навесні варять юшки з авелуку або просвірняку - диких трав. Тільки у Вірменії ви можете скуштувати перші страви з кизилу або шипшини, сушені ягодивикористовують для приготування корисних супіввзимку.

Закуски

Застілля в будь-якому куточку Вірменії починається з різноманітних закусок. Це можуть бути рулетики з баклажанів з горіхами та зеленню, різноманітні солоні овочі, пиріжки з м'ясом чи бобовими. З овочів та пряних травготують салати, часто до інгредієнтів із грядки додають крупи. Це може бути сочевиця, булгур, рис.

Одна з найпопулярніших закусок у Вірменії готується з півби, великої кількості зелені та розсільного сиру. Асорті з місцевих сирів завжди присутній на столі як самостійна закуска.

Сири

Вважається, що хліб із сиром був основою раціону місцевих жителів з давніх-давен. Мацун (кисле молоко) та різні сириподаються на стіл щодня, власними силами або у складі страв. Традиційні сорти сиру – чанах, чечіл, мотал. Кожен з них має особливу рецептуру та спосіб приготування, що зберігається століттями. Для якихось використовуються спеціальні глиняні ємності, для інших – козячі бурдюки.

Дуже популярні вірменські сири із травами. Наприклад, у знаменитий мотал додають дикий чебрець.

Десерти

Десерти вірменської кухні заслуговують на особливу увагу. "Королевою" солодкого столу вважається гата - пиріг-печиво з начинкою з борошна, цукру, олії. Прості інгредієнтиприготовані так майстерно, що перетворюються на гастрономічний шедевр. Цікаво, що у кожному районі країни цю солодку страву роблять по-своєму. Вірменія пропонує любителям солодкого унікальні десерти із свіжих фруктів. Популярний варіант – алані. Це в'ялені на сонці персики, начинені сумішшю із цукру, горіхів, спецій.

Смачні фруктові лаваші – висушені пласти пюре слив, абрикосів, персиків. Ще один ласощі - суджух, горіхи у фруктовому сиропі. Славиться Вірменія вареннями та джемами, тут їх готують із плодів, ягід, горіхів та квітів.

Лаваш

Вірменія вважається батьківщиною лаваша – тонкого прісного хліба, що випікається в особливій печі. Він буває білий і чорний, колір визначає сорт борошна, що використовується. Вірменський традиційний є великим, але дуже тонким коржом. Він не тільки присутній на столі при кожному прийомі їжі, але також є символом достатку та процвітання. На вірменському весіллі лаваш навіть кладуть молодятам на плечі. У багатьох сім'ях зберігаються традиції випікання цього хліба, замішувати тісто і відправляти його в піч має найстарша жінка.

Свіжий лаваш поєднується із будь-якими стравами. Іноді його використовують як основу для всіляких рулетів, наповнюючи начинкою, а деякі національні стравиналежить їсти, використовую шматочок сухого лаваша як ложку.

Овочі та фрукти

Дари щедрої вірменської землі подають на стіл у свіжому, запеченому, тушкованому вигляді. Баклажани, помідори, солодкий та гострий перець, цибуля, часник завжди присутні на столі. Овочі подають з горіхами,

Вірменська кухня вважається однією з найдавніших в Азії та найдавнішою в Закавказзі. Її характерні особливості формувалися протягом тисячоліть, тому що вірменський народ постійно кочував з одного місця до іншого. Підготовка до приготування страв – робота складна та копітка. В вірменській кухні є безліч рецептів приготування м'ясного фаршу, риби, фаршированих овочіві т.д.

Багато рецептів збереглися ще з давніх часів, наприклад, досі популярний хоровац (шашлик) та берек (тісто з м'ясною начинкою). Вірмени готують ці страви протягом майже 1500 років.

Як приправу вірмени використовують близько 300 видів трав та диких рослин. Іноді їх навіть подають як окрему страву.

На якість та винятковість смаку страв сильний вплив надає клімат та інші географічні умови. Вірменська їжа дуже поживна. Святковий стілбуквально ломиться від великої кількості та різноманітності страв, салатів та десертів. Неможливо уявити собі вірменську трапезу без кінзи, естрагону, петрушки, кропу, коріандру, кардамону, базиліку, меліси та зеленої цибулі.

Вірмени їдять багато м'яса, яловичини, свинини, курки, баранини та риби. М'ясо смажать на рожні на дровах або в тандирі (піч-жарівня), звідси і особливий ароматхороваця. Його подають із смаженими на грилі овочами. Хоровац – улюблена стрававірмен.

Хаш – страва, приготовлена ​​з коров'ячих ніг. Його їдять із часником та сушеним лавашем. Ця страва дуже поживна, тому їдять її взимку вранці.

Інші вірменські страви:

Лаваш – традиційний тонкий хліб, готується у тандирі

Суджук – пряна ковбаса з часником, в основі яловичина та спеції

Бастурма – в'ялена яловичина, загорнута в тонкий шар чаману з кмином

Спас – йогуртовий суп із пшеницею

Риба – вірмени використовують для приготування харіус та ішхан, севанську форель із озера Саван.

Аріса – кашоподібна маса з курячого м'яса та пшениці

Хашлама – відварена яловичина з картоплею, помідорами та цибулею

Долма - м'ясний фарш і з рисом, загорнутий у листя винограду або капусти, також ними наповнюють помідори, баклажани, перець

Лахмаджун – вірменська піца; на хлібний коржик тонким шаром кладуть пряний м'ясний фарш (зазвичай використовують баранину)

Хачапурі - листкове тісто з сиром або м'ясом

Вірмени також люблять російські пельмені, грузинські хінкалі та кілька арабських страв

Десерти Вірменії

У Вірменії повно солодких фруктів: абрикос, гранат, яблуко, груша, виноград, вишня, персик, злива, айва, інжир, диня, кавун, чорно-біла шовковиця, полуниця, малина, чорниця, ожина, шипшина тощо. Правду кажучи, абрикос для вірменів більше, ніж просто фрукт. Він символізує одні з кольорів вірменського триколору (червоний, синій та абрикосовий кольори).
Неможливо уявити вірменський десерт без найсмачніших сухофруктів, зелених фруктів та родзинок, які, як правило, роблять з яблук, слив, персика, винограду і, звичайно, абрикоса (цирану).
Хороші місцеве морозиво та кондитерські виробисеред яких, гата (традиційний широкий коржик з листкового тістаз начинкою з олії та цукру) та пахлава (шарована медова випічказ густою горіховою начинкою) користуються особливим попитом. Східна кава зазвичай є завершенням трапези. Іноді його замінюють на настоянку чебрецю, м'яти чи шипшини.