Особливості страви "Сациві"

Саціві – це традиційна страва грузинської кухні, що, як правило, готується до різдвяного столу. Грузини їдять його першим, тому що в цей день закінчується строгий піст і дозволяється вживати м'ясо. Нерідко жителі цієї країни кажуть, що Різдво у них асоціюється з волоськими горіхами та куркою – це 2 основні інгредієнти “Саціві”.

Є кілька основних особливостей цієї страви, які кожна господиня повинна обов'язково враховувати у процесі її приготування:

• курка обов'язково має бути жирною та відгодованою (ідеальний варіант – використовувати бройлерів, які вирощуються у Горі);
• соус бажано робити густим, щоб у нього можна було макати хліб;
• кожному гостю чи домочадцю не потрібно ставити окрему порційну тарілку зі стравою, людина повинна сама собі накладати “Сациві” (так заведено у грузинів).

Як приготувати "Сациві" за класичним грузинським рецептом?

Інгредієнти, які потрібно буде використовувати для приготування:

• 2 головки ріпчастої білої цибулі;
• 25 г борошна;
• 50 мл білого винного оцту;
• 1 кг курячого м'яса;
• 100 г вершкового масла;
• сіль та перець (у цьому рецепті можна використовувати багато перцю, якщо ви любите гостре м'ясо);
• пучок кінзи та інших трав, що використовуються на кавказькій кухні;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі і стільки ж коріандру;
• 1/2 ч. л. шафрану;
• 4 зубчики часнику;
• 1 склянка волоських горіхів.

Процес приготування "Сациві":

1. Візьміть куряче м'ясо, очистіть його від усіх жирних частин, промийте, а потім відваріть у невеликій кількості води під кришкою. Цей процес займе у вас за часом 20 хв.
2. Коли куриться звариться, дістаньте її з бульйону (його потрібно обов'язково залишити) і помажте вершковим маслом.
3. Розігрійте духовку до 190 ° C, помістіть у неї курку і випікайте протягом 20 хв.
4. Поки курка готується, приготуйте соус: нашаткуйте цибулю і обсмажте її на вершковому маслі. Як тільки він придбає гарну золотисту скоринку, додайте до нього борошна та бульйон, у якому варилася курка.
5. Подрібніть грецькі горіхи. У стружку, що вийшла, додайте всі спеції, які ми вказували в переліку інгредієнтів.
6. Висипте суміш, що вийшла в курячий бульйон, після чого додайте також оцет.
7. Курку, яка вже на цьому етапі має бути готовою, подрібніть на дрібні шматочки і киньте в соус на 5-7 хв.
8. Подрібніть зелень і перед подачею страви посипте її нею.

Якщо хочете, можете також прикрасити страву декількома гранатовими зернами для гри фарб страви і для краси презентації. Хоча грузини, як правило, цього не роблять, щоб не перебивати насичений горіховий смак соусу та курки, яка просочується всіма спеціями та оліями горіхів.

Сьогодні ми з вами навчимося готувати знамениту страву – сациві з курки по-грузинськи. Покроковий рецептз фото знято настільки докладно, що у вас навіть за бажання не вийде зробити помилку. Швидше за все, ви здивуєтеся, коли зрозумієте, що нічого складного в приготуванні сациві немає. Щоб у вас вийшло правильне саціві, потрібно лише точно слідувати технології, крок за кроком, нічого не пропускаючи і не змінюючи. Але точна технологія виготовлення – це ще не все. Продукти для саціві повинні бути ретельно підібрані. Курка обов'язково повинна бути жирною (в ідеалі домашньої, з ринку), з великою грудкою, волоські горіхи – світлими, свіжими та солодкими, трави та спеції – ароматними. Тільки в цьому випадку у вас вийде справжня святкова грузинська страва. Для сациві може використовуватися й інше пташине м'ясо, наприклад, індичку, але з жирною курочкою така страва матиме найбільш традиційний смак.

Інгредієнти:

• Курка домашня (грудки та ніжки) - 1,5 кг (стільки вийшло з курки загальною вагою 2,3 кг);
• Горіхи грецькі очищений – 1,5 ст.;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• Олія вершкове - 150 г;
• Борошно – 3 ст. л.;
• Часник – 1 головка;
• Кінза – 1 пучок;
• Сіль за смаком:
• Оцет виноградний – 100 мл;
• Коріандр – 1 ч. л.;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• Перець червоний мелений гострий - 1 ч. л.;
• Вода – 3 л;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Перець запашний – 1/2 ч. л.;
• Шафран імеретинський (оксамитці) - за смаком.

Час приготування: близько 3 годин
Кількість порцій: 8 шт.

Приготування класичного сациві за грузинським рецептом з фото покроково

Курку заллємо гарячою водоюі відваримо протягом півгодини, після закипання, постійно знімаючи піну. Додамо запашний перець, лавровий листчерез 20 хвилин варіння.

Дістанемо курку з бульйону і перекладемо її у форму для запікання в духовці. Бульйон збережемо для приготування соусу.

Посолити відварене куряче м'ясо.

Намажемо відварену курятину невеликою частиною вершкового масла|мастила|. Відправимо її на двадцять хвилин у вже розігріту до 190 градусів духовку.

Дрібно нашаткуємо очищену цибулю.

Горіхи подрібнимо в порошок на кавомолці.

Зробимо так зване "червоне" борошно на сухій сковорідці - підсмажимо його до кремового кольору, при обов'язковому інтенсивному перемішуванні.

Розтопимо в сотейнику (воці, великій сковороді, казані) вершкове масло, що залишилося.

Спасеруємо на розігрітій олії нашатковану цибулю.

Потовчемо у ступці коріандр. Додамо його, інші спеції (червоний хмелі-сунелі, гострий перець, шафран), сіль до подрібнених горіхів.

Всиплемо поступово в пасерування червоне борошно.

Додамо горіхи зі спеціями та виноградний світлий оцет (у нас хересовий домашній) у соус для сациві.

Розбавимо цей соус гарячим курячим бульйоном до консистенції. рідкої сметани. Проваримо його близько 7 хвилин на мінімальному вогні (не допускати кипіння!).

Поріжемо зелень кінзи, подрібніть зубчики часнику.

Додамо до соусу шматочки курки, очищені від шкіри, кісток, щоб прогріти їх протягом п'яти хвилин.

Наприкінці приготування соусу додамо кинзу з часником. Все майже готове!

Сациві залишилося тільки охолодити, розклавши у відповідний посуд, щоб потім подати грузинську страву до святкового столу з якимось хлібом (у нас кминні хлібні палички). Приємних гастрономічних вражень!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 120 хв

Інгредієнти:

- курка ціла або шматочками - 1,5 - 2 кг,
- часник - 4 зубчики,
- горіхи волоські - 150 гр.,
- кінза, петрушка-1 пучок,
- сіль, чорний мелений перець, уцхо-сунелі, паприка мелена, коріандр - за смаком,
- вода – 1-2 літри.

Кухня: Східна, кавказька, грузинська
Час приготування – 2 години
Кількість порцій – 6

Рецепт з фото покроково:

1. Для приготування сациві нам знадобиться тушка курки. Розріжте тушку курки на частини. Якщо у вас немає часу на обробку тушки, купіть у магазині курині ніжки, стегна, крила, по кілька штук кожного виду. Кожен може вибрати ту частину птиці, яка найбільш бажана. Це спростить процес приготування страви. М'ясо птиці має бути обов'язково на кістці. Це один із важливих моментіву рецепті. Саме кістковий бульйон надасть потрібний смак. М'ясо має варитися на кістки. Отже, покладіть вимиті шматочки курки в каструлю. Залийте холодною водоюі поставте варитися. Не солити доки м'ясо не закипить. Солимо бульйон помірно, через 30-35 хвилин із моменту закипання. М'ясо заливається холодною водою, щоб отримати правильний і смачний бульйон. Ставимо м'ясо варитися та чекаємо.

2. Поки м'ясо вариться, підготуйте волоські горіхи, кінзу, петрушку, часник. Горіхи попередньо підсушіть 3-4 хвилини у гарячій духовці. Правильно готувати сациві, використовуючи свіжу кінзу. У цій траві особливий смак. Я знаю, що багато хто відмовляється від вживання кінзи через її специфічний смак. Чи не відмовляйте собі в задоволенні спробувати правильний сациві. Можна просто зменшити кількість кінзи, частину її замінивши на петрушку. Очистіть кілька зубчиків часнику.

3. На м'ясорубці перекрутіть кінзу, петрушку, часник та підсушені в духовці волоські горіхи. Подрібніть у ступці або на кавомолці уцхо-сунелі, трохи паприки, коріандру, чорного меленого перцю. Прошу не заміняйте уцхо-сунелі на хмелі-сунелі. Це зовсім різні спеції, хоча уцхо-сунелі входить до складу хмелі-сунелі. Правильно готувати сациві з уцхо-сунелі.

4. Наша курка варилася в бульйоні близько 40 хвилин-1 години. Вийміть м'ясо з бульйону. Деко застелите пергаментом. Викладіть курячі шматочкина лист. Розігрійте духовку до 200 градусів. Підсушіть м'ясо у духовці у відкритому вигляді близько 15-20 хвилин.

5. Підготовлену горіхову суміш залийте парою половників бульйону. Перемішайте.

6. За допомогою занурювального блендера збийте горіхову масу з бульйоном до отримання однорідної рідини. Отримаємо соус сациві. Він схожий на вершковий соус, хоча і складається з горіхової пастита зелені. Бульйону, в якому варився птах, буде багато. Весь бульйон для приготування сациві не знадобиться. Бульйон, що залишився, можна використовувати для приготування інших страв.

Приготуйте сациві вдома та спробуйте. Дуже смачна, оригінальна та дуже ароматна страва з м'яса птиці у вас на столі. Страву цілком можна вважати дієтичною. У рецепті немає попередньої обсмажування. Виходить дуже смачно. Страву можна подати до столу з будь-яким гарніром. У Грузії найчастіше саціві подають без гарніру. Додатково до страви подають свіжі овочі або салат з свіжих овочів, заправлений олією.

Як приготувати сациві з курки - мабуть найзнаменитіше Грузинська страва. Воно присутнє на кожному святковий стіл, особливо на новий рік! В оригіналі сациві готують із індички. Але так само сациві можна приготувати з курочки. Сациві з курки готують набагато частіше, це трохи економніше 🙂 Грузія дуже пишається своєю стравою Сациві і береже традиції його приготування. Сьогодні я розповім як приготувати домашнє сациві, а з низу буде ролик, як готують сациві в ресторанах.

Інгредієнти:

• Курка 1 шт
• Цибуля 2 шт
• Горіхи грецькі 500 гр
• Уцхо сунелі 1-1,5 ч.л. (пажитник блакитний)
• Суха кінза 1 ч. л.
• Імеретинський шафран (жовта квітка) 1-1,5 ч.л.
• Часник 1-2 зубчики
• Кукурудзяне борошно (можна і пшеничне) 1 ст.л.
• Червоний мелений перець (чилі) до смаку
• Оцет (за бажанням) 1 десертну ложку
• Сіль за смаком

Як приготувати сациві з курки

Курку відварити. Витягнути з бульйону та остудити. Бульйон процідити. Цибулю порубати дуже дрібно і просмажити (як на фото) я смажую на олії, в оригіналі на курячому жирі.
Раніше горіхи для сациві перетерли через дрібне сито. Дуже традиційні господині й досі так роблять. Але багато хто прокручує горіхи 2 рази через м'ясорубку або в блендері.
Близько 2 столових ложок горіх покласти на сковороду, злегка посипати шафраном, капнути рослинна олія(пару крапель) і трохи підігріти. Потім перенести суміш на складений пару разів бинт і вичавити горіховий сік. Буквально 1-2 Додати до мелених горіхів всі спеції, борошно, часник через прес, все перемішати, і трохи додавати близько склянки бульйону, щоб суміш стала рідкою і без грудочок. Закип'ятимо бульйон (кількість регулюйте самі), постійно заважаючи киплячий бульйон, додамо в нього горіхи, добре перемішаємо і додамо цибулю. Як усе закипить, вимкнемо газ.
курку порубаємо на порційні шматочки, покладемо в посуд в якій подаватимемо сациві і і наповнимо посуд сациві так, щоб воно покрило курку. І зверху полити олією, яку ми вичавили. (Звичайно зараз я Вас навчила, маленької хитрості) так як грузини, руками вичавлюють горіхи щоб отримати це масло. Їсти саціві прийнято з . Рецепт гомі у борошняних стравах. Сациві з курки по-грузинськи готове. Смачного!

Готувати цю страву навчила мене моя грузинська бабуся, так що рецепт сациві з перших рук – ділюся!

Ділюсь і її прямою промовою - дуже захотілося згадати і зберегти її хоча б у такому вигляді. Переклала свої грузинські спогади російською мовою - як змогла, але з любов'ю. Нічим іншим я вже ніколи не зможу відплатити моїй Ніно за ті чудеса, які вона дарувала мені щодня.

САЦИВІ, ГЕНАЦВАЛІ! Літературний, але найдокладніший

Рецепт Сациві із секретами грузинської кухні з перших рук!

Літературу можна знехтувати, якщо клікнути сюди: - і одразу перейти до покроковому майстер-класуприготування сациві.

«Нвже по можливості дуже жирна курочка або індичка (не менше 1 кг), найкраще з пір'їнками з села від знайомого фермера).

Птичку почисти, помий як слід і постав варити повністю на тихий вогонь у простору каструльку (обов'язково відріж попку-жировик). Під час варіння весь час знімай пінку. Після того, як знімеш всю пінку, хвилин на 15-20 кинь туди лавровий лист (не забудь потім витягнути). Курка ж нехай вариться до повної готовності.

Ати час не втрачай - дрібно наріж цибулю: 2-3 штук середньої величини буде достатньо. Цибуля має бути красенем, не гірким і обов'язково білого кольору. Нарізавши, склади його в сковорідку та потуші на жирі, знятому з бульйону. Нічого страшного, якщо туди потрапить трохи самого бульйону. Туши на дуже тихому вогні, дуже довго, поки він не розм'якшиться. Якщо курочка нежирна, гасити доведеться на вершковому маслі – це гірше, але теж можна.

ПВізьми 250-300 г волоського горіха, 1-2 зубчики часнику і прокрути їх разом через м'ясорубку 2-3 рази. Витисни їх (масло буде часниково-горіхове). Не вичавлюється - не мучся. Готуємо далі.

Умасу (макуха), що залишилася, додай приготовану цибулю і ще раз прокрути-вижми — повинна вийти дуже суха маса.

ТТепер візьми її і починай потихеньку розбавляти курячим бульйоном. Дуже повільно, помішуючи і розтираючи до однорідного стану дерев'яною ложкою. Одночасно додаєш (теж поступово):

Суху кіндзу

Уцхо сунелі (і того, і іншого я люблю багато, але ти спробуй з 0,5 чайної ложки – якщо здасться мало, повториш)

Дрібку червоного меленого гіркого перцю (знову ж до смаку, не перегірчи!)

Дрібку кориці

Дрібку жовтої квітки (шафрану)

1 столову ложку борошна без верху, теж поступово

2 столові ложки винного чи яблучного оцту.

Мповільно-повільно заважаєш - бульйоном утоплюєш - спеції додаєш. Не поспішай, тут ювелірна робота та тренування терпіння – маса має вийти без грудочок. Ти готуєш горіховий соусдо курки - весь смак сациві у ньому.

ТТепер густий соус, що вийшов, треба поступово розвести бульйоном (але не всім, весь не піде просто) до стану рідкої манної каші і поставити на тихий вогонь. Варити, генацвалі до кипіння, потім ще хвилин 5, а потім ...

ЕЯкщо «каша» сильно загуснула, додай ще бульйон, якщо все нормально, з'єднуй з курочкою. Вже приготованою, тобто нарізаною апетитними шматками. І ось все це разом тепер вари 15 хвилин на дуже тихому вогні. Продовжуй додавати бульйон, вже на вогні, у міру загусання сациві, помішуючи (горіх має таку звичку). Бульйон піде не весь, але більшість. Майже наприкінці додай ще 2-3 горошини запашного перцю, стільки ж квіток гвоздики + сіль до смаку.

Да, ось ще. Коли закінчиш варити, винеси на балкон, дай сациві охолонути. А потім зверни увагу на консистенцію: якщо вона густіша за рідку манну кашу, розведи ще бульйоном (мав залишитися), якщо ні - все гаразд. Деякий час сациві має постояти, щоб всі інгредієнти об'єдналися у справжньому коханні, змішавшись і взаємно просочившись.

Ухолодне сациві з курки можеш повернути горіхово-чесночне масло, якщо воно в тебе вийшло.

П. З.Усі спеції регулюю, по-перше, залежно від розміру птиці, а по-друге, за своєю примхою. І нехай апетит не зганьбить тебе, так.

П. П. С. Знаєш, навіщо ти приготувала сациві, генацвалі? Щоб твій чоловік, твої діти, твої друзі не втрачали смаку до життя. Тоді і ти будеш щаслива.

Інгредієнти рецепту сациві

• курка 1500-2000 г
• волоський горіх близько 0,5-0,6 кг
• часник 3-4 зубчики
• цибулина 1 невелика
• мелена суха кінза 0,5 ч. л. (без верху)
• уцхо сунелі 0,5 ч. л. (без верху)
• червоний мелений каєнський перець- щіпка
• кориця - шепітка
• шафран — кілька пластівців (якщо імеретинський, то більше)
• борошно - 1 ст. л. (якщо мало горіхів, якщо їх достатньо, то не треба)
• бальзамічний або добрий винний оцет 2 ст. л.
• запашний горошок 3 шт.
• гвоздика 3 штуки

Яйця в класичному рецептісациві не використовуються!! Щодо приправ, спеції для саціві краще купувати на ринку!

Як приготувати сациві з курки по-грузинськи

Розробіть і зваріть курку 1,5-2 кг с. Курку можна (і потрібно, якщо є можливість) замінити на індичку. Очистіть цибулину і часник, дрібно наріжте і спасеруйте в олії.

Підготуйте волоські горіхи. Зверніть увагу: чим вони білішими, соковитішими і м'ясистішими, тим смачнішими і красивішими вийде саціві.

Розчиніть в окропі дрібку шафрану і залиште його наполягати. В автентичному саціві використовується імеретинський шафран, або так звана "жовта квітка". Останній - у вигляді порошку - додається разом з іншими спеціями і не потребує розчинення у воді.

Подрібніть цибулю і спассеруйте її в оливковій оліїна пательні. На замітку: у сациві з курки краще використовувати солодкі сорти цибулі, але не фіолетовий, щоб сациві не вийшло темним.

Взагалі спеції – окрема тема. Додайте, крім шафрану, уцхо сунелі, кінзу, червоний перець, запашний перець, корицю, гвоздику.

Якщо курка вже зварилася, витягніть її з бульйону, остудіть і наріжте на шматки. Бульйон процідіть через марлю.

Прокрутіть через м'ясорубку разом часник та горіхи. Одного разу недостатньо – прокрутіть 2 або 3 рази. Витисніть з отриманої суміші олію. Додайте до неї спасеровану цибулю, ще раз прокрутіть і вичавте. Додати невелику кількість сухих спецій.

Тепер найголовніше. Повільно та обережно, невеликими порціями, постійно помішуючи, додайте гарячий курячий бульйон. Одночасно, теж поступово, додайте спеції та бальзамічний оцет. Повинен вийти густий однорідний соус (див. картинку).

Соус, що вийшов, акуратно розбавте бульйоном і поставте на тихий вогонь до закипання. Після того, як він закипить, нехай повариться ще 5 хвилин.

Не знімаючи соус з вогню, викладіть туди всі шматочки м'яса. Вилийте майже весь бульйон і варіть 15-20 хвилин на повільному вогні. Наприкінці киньте гвоздику і запашний перець, посоліть.

Залишилося сациві з курки остудити та оцінити гущину соусу. Якщо вийшло занадто густо, розведіть ще бульйоном, який мав залишитися, у крайньому разі гарячою кип'яченою водою.

Із чим подають саціві, з чим його їдять? З гомі, наприклад, -. Якщо сациві виходить гострим, йде багато мчаді ( кукурудзяні коржики) або лаваша.

Що залишилося невимовним? Сациві по-грузинськи їдять холодним! Сациві підходить смак граната, але він необов'язковий.

Про решту секретів приготування читайте вище.