Тісто для вареників має бути еластичним, щоб не порвалося при ліпленні та не розпалося при варінні. Для цього потрібно особливу увагу приділити замісу.

Найкраще вводити борошно частинами, перемішуючи ложкою після кожного додавання (можливо знадобиться трохи менше або більше зазначеної в рецепті кількості борошна). Коли тісто загусне, добре вимісити його руками: на це піде хвилин 7. Готове тісто не повинно липнути до рук. Якщо цього не виходить, додайте ще муки і продовжуйте місити.

Залиште готове тісто на півгодини за кімнатної температури, накривши харчовою плівкою або рушником.

Тісто на воді відмінно підходить для вареників із солоною начинкою. А тісто на молоці або кефірі краще використовувати для приготування солодких вареників. За бажанням у нього також можна додати цукор.

1. Тісто на воді

інгредієнти

• 200 мл крижаної води;
• 1 яйце;
• ½ чайної ложки солі;
• 400 г борошна.

Приготування

Змішайте воду і сіль до однорідної консистенції. Всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто.

2. Тісто на кефірі

інгредієнти

• 200 мл кефіру;
• 1 яйце;
• ½ чайної ложки солі;
• 400 г борошна.

Приготування

Додайте в кефір яйце та сіль і збийте до однорідної консистенції. Потім всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто.

3. Тісто на молоці

інгредієнти

• 2 яйця;
• ½ чайної ложки солі;
• 200 мл трохи теплого молока;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 400 г борошна.

Приготування

Збийте яйця та сіль. Влийте молоко та олію і добре перемішайте. Всипте борошно і замісіть тісто.

4. Заварне тісто без яєць

інгредієнти

• 400 г борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• 50 мл рослинної олії;
• 250 мл окропу.

Приготування

Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї сіль|соль|. Влийте олію та окріп і замісіть тісто.

Як зробити начинку для вареників

На відміну від , які найчастіше роблять з м'ясом, вареники можна начиняти практично чим завгодно: ягодами, овочами, сиром, сиром і навіть тим самим м'ясом, тільки підготовленим. Ось кілька рецептів найпоширеніших і найсмачніших начинок для вареників.

інгредієнти

• 500 г картоплі;
• сіль за смаком;
• 1 цибулина;
• трохи рослинної олії;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• зелень – опціонально.

Приготування

Почистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді. Подрібніть цибулю і обсмажте на олії. Злийте з картоплі воду, додайте вершкове масло|мастило| і зробіть пюре. Додайте цибулю та перець, добре перемішайте і трохи остудіть. Можна додати в картоплю рубану зелень, наприклад кріп або зелену цибулю.

інгредієнти

• 500 г грибів;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;

Приготування

Візьміть будь-які гриби на ваш смак. Подрібніть їх у блендері або дрібно наріжте вручну. Обсмажте подрібнену цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте до нього гриби та спеції та обсмажуйте, періодично помішуючи, до готовності грибів.

Можна зробити картопляно-грибну начинку. Для цього потрібно просто змішати картопляне пюре та обсмажені гриби у пропорції приблизно 1:2.

Інгредієнти для солодкої начинки

• 500 г сиру;
• цукор – за смаком;
• щіпка ваніліну.

Інгредієнти для несолодкої начинки

• 500 г сиру;
• 1 пучок будь-якої зелені;
• сіль за смаком.

Приготування

Для солодкої начинки змішайте цукор і ванілін. Для солоної – сир, дрібно нарубану зелень та сіль.

4. Вареники з ягодами

інгредієнти

• 400 г будь-яких ягід;
• 1-2 столові ложки крохмалю;
• цукор – за смаком.

Приготування

Підійдуть як свіжі, і заморожені ягоди. Останні відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Деякі ягоди, наприклад вишня, після розморожування все одно досить вологі. Щоб загуснути майбутню начинку, додайте до ягід крохмаль і перемішайте. Викладіть по кілька цілих ягід на підготовлені шматочки тіста і посипте приблизно чайної ложки цукру.

До речі, із соку, що стік із заморожених ягід, можна зробити смачний соус до вареників. Для цього потрібно змішати сік з цукром і відварити на слабкому вогні, періодично помішуючи, до розчинення цукру та загусання суміші. Потім змішайте її зі сметаною чи натуральним йогуртом. Кількість інгредієнтів вибирайте за смаком.

інгредієнти

• 400 г твердого сиру.

Приготування

Його потрібно просто натерти на великій терці. Підійде будь-хто. Але врахуйте, що ваш вибір відіб'ється на майбутніх варениках. Якщо хочете яскравий, насичений смак начинки, то вибирайте відповідний сир - поароматніший і посолоніший.

До речі, тертий сир можна додати і до картопляної начинки. Пропорція пюре та сиру - приблизно 1:3.

інгредієнти

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• трохи рослинної олії;
• 300 г капусти;
• 100мл води;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Подрібніть цибулю, натріть моркву та обсмажте їх на маслі до золотистого кольору. Потім додайте|добавляйте| рубану і трохи обсмажте. Влийте воду і тушкуйте капусту, доки вона не пом'якшиться. Посоліть і поперчіть начинку. Трохи остудіть.

Тушковану капусту можна змішати з картопляним пюре, обсмаженим м'ясом або грибами в пропорції приблизно 1:1. Замість свіжої можна взяти квашену капусту, яку потрібно попередньо добре віджати.

інгредієнти

• 1 цибулина;
• кілька столових ложок олії;
• 500 г будь-якого фаршу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Подрібніть цибулю і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте до нього фарш та спеції та продовжуйте обсмажувати, періодично помішуючи, до готовності м'яса. Це займе приблизно 15-20 хвилин.

Як зліпити вареники

Посипте стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто рівним тонким пластом. За допомогою склянки або іншого пристрою виріжте кружечки. Тісто, що залишилося, добре пам'ятайте руками, знову розкотіть і зробіть ще заготовки.

Викладіть у центр кожного кружечка начинку. Її кількість залежить від розміру заготовок. Якщо начинки буде замало, то ви будете їсти одне тісто. А якщо дуже багато, то при варінні вареники можуть розвалитися.

Потім згорніть заготовку з начинкою навпіл і щільно зліпити краї. Переконайтеся, що начинка не виходить за межі тесту.

Можна залишити вареники в такому вигляді, а можна зробити з шва, що вийшов, кіску. Для цього, рухаючись в один бік, потроху защипуйте край тіста.

Як зварити вареники

Варіння краще розділити на кілька етапів. Якщо готувати відразу багато вареників, вони можуть злипнутися.

Викладіть вареники в киплячу підсолену воду і зменште вогонь до середнього. Солити воду потрібно обов'язково, навіть якщо у вас солодка начинка. Сіль не дасть вареникам злипнутись. Ще для цього можна додати у воду трохи олії.

Обережно перемішайте вареники та дочекайтеся, коли вони спливуть. Це займе лише кілька хвилин. Після цього варіть їх ще 2-5 хвилин, залежно від товщини тіста. У процесі приготування періодично помішуйте вареники.

Як ще можна приготувати вареники

Вареники у мультиварці

На пару

Змастіть контейнер для варіння на пару рослинним або вершковим маслом. Викладіть туди вареники в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Налийте в чашу мультиварки дві склянки води та встановіть контейнер. Закрийте кришку та готуйте 15 хвилин у режимі «Варка на пару».

В воді

Заповніть чашу мультиварки гарячою водою приблизно до середини та підсоліть. Опустіть вареники у воду, закрийте кришку та готуйте 3–5 хвилин у режимі «Варка на пару».

Вареники на пару за допомогою каструлі

Закип'ятіть воду у каструлі. Змастіть насадку для приготування на пару олією та поставте її на каструлю. Вона не повинна торкатися води. Зверху викладіть вареники в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Накрийте кришкою та варіть на сильному вогні 5–7 хвилин.

Якщо у вас немає спеціальної насадки-пароварки, можна скористатися звичайною марлею. Наповніть каструлю водою приблизно на третину. Міцно натягніть марлю на верх каструлі. Доведіть воду до кипіння, викладіть на марлю вареники так, щоб вони не торкалися один одного і накрийте кришкою. Готуйте приблизно 10 хвилин.

Вареники в мікрохвильовій печі

Викладіть вареники в один шар у глибоку ємність. Влийте гарячу воду, але не покривайте вареники повністю. Додайте у воду трохи солі.

Закрийте вареники кришкою чи тарілкою. Поставте в мікрохвильову піч на хвилину на повну потужність. Коли вода закипить, зменште потужність до середньої та варіть близько 8 хвилин. Залиште вареники у вимкненій мікрохвильовій печі ще на 5 хвилин, а потім злийте з них воду.

Вареники на сковороді

Цей спосіб більше підходить для приготування вареників із солоною начинкою. Але якщо ви все-таки хочете посмажити солодкі вареники, то використовуйте не олію, а вершкове.

Розігрійте на сковороді трохи олії та викладіть вареники в один шар. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки по кілька хвилин із кожного боку.

Смажені вареники нагадують пиріжки. Якщо ви хочете лише трохи підрум'янити їх, то можна підсмажити відварені вареники.

Бонус: як зробити ліниві вареники

fotostrana.ru

При приготуванні ледачих вареників начинку не загортають у тісто, а втручають у нього. Тому страва готується швидко та просто. Власне, за це воно й отримало свою назву. Пропонуємо вам два рецепти цих незвичайних, але дуже смачних вареників.

1. Ліниві вареники з сиром

Класичний рецепт передбачає використання сиру.

інгредієнти

• 500 г сиру;
• 3 яєчні жовтки;
• 40 г вершкового масла|мастила|;
• 2-3 столові ложки цукру;
• сіль за смаком;
• 100 г борошна.

Приготування

Якщо у вас зернистий сир, то спочатку краще перетерти його через сито. Так вареники вийдуть ніжнішими.

Змішайте сир, жовтки, розтоплену олію, цукор та дрібку солі до однорідної консистенції. Потім всипте муку|борошно| і замісіть тісто. Скачайте з нього ковбаску, трохи примніть зверху руками та наріжте невеликими ромбиками.

Частками викладіть шматочки тіста в киплячу підсолену воду, періодично помішуючи. Коли вони спливуть, готуйте ще 2-4 хвилини. Подавайте ледачі вареники з маслом, сметаною або улюбленим варенням.

2. Ліниві вареники з картоплею

А цей рецепт особливо добрий тоді, коли у вас залишилося і ви хочете приготувати щось цікаве. Проте можна зробити пюре та спеціально для вареників.

інгредієнти

• 700 г картоплі;
• сіль за смаком;
• 1 цибулина;
• трохи рослинної олії;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 2 яйця;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 100 г борошна.

Приготування

Очистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді до готовності. Подрібніть цибулю і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору.

Злийте з картоплі воду, додайте масло|мастило| і розімніть у пюре. Коли воно охолоне, додайте|добавляйте| яйця і перець і добре перемішайте. Всипте муку|борошно| і замісіть однорідне тісто. Можливо, борошно може знадобитися трохи більше.

Скачайте з тіста ковбаску та наріжте невеликими шматочками. Частками викладіть їх у киплячу підсолену воду. Коли вони спливуть, варіть ще 2-3 хвилини. Перед подачею посипте вареники обсмаженою цибулею.

Здавалося б, що такого особливого у варениках? Просто відварені – з сиром, картоплею, грибами, сиром чи фруктами. Але ця страва стала однією з найулюбленіших у слов'янській кухні. Немає якихось особливих секретів смачних вареників, і будь-яка господиня може наліпити їх на повноцінний обід, а залишки заморозити в холодильнику. А якщо ви ще жодного разу не готували цю страву, читайте нашу статтю!

Любов до вареників

Перші у світі вареники вигадали турецькі кухарі. Ця страва називалася «дюш-вара», щоправда, начинка у турецьких вареників була м'ясна — з бараниною та курдючним салом. І хоча українці не любили турків, ця страва припала їм до душі. Щоправда, замість баранини вони використовували картоплю, вишню та інші доступні для України продукти. Тісто вони замішували на пшеничній, житній або гречаній муці, а нерідко і змішували різні види борошна. Нове блюдо стали називати «вараники» і лише трохи пізніше його перейменували.

Згадайте, як апетитно описує Михайло Шолохов гастрономічні мрії діда Щукаря в «Піднятій цілині»: «Вареники зі сметаною — теж свята їжа, краще за будь-яке причастя, особливо коли їх, милишок моїх, покладуть тобі в тарілку побільше, та ще раз більше , Та після ніжно потрясуть цю тарілку, щоб сметана до дна пройшла, щоб кожен вареник в ній з ніг до голови обвалявся. А ще миліше, коли тобі не в тарілку будуть ці варенички класти, а в якусь глибоку посудину, щоб було де ложці розгулятися».

Що класти в тісто?

Вареники здебільшого готують із прісного тіста, але деякі господині замішують його на йогурті, кефірі, кисляку, сметані, ряжанці або молоці, особливо якщо начинка задумана солодка. Це ідеальне тісто для вареників, оскільки з молочними продуктами воно виходить смачніше та пишніше. Але класичний рецепт заснований на прісному тесті з борошна, яєць, солі та води (3 склянки борошна, 3 яйця, 1 ст. води та сіль за смаком). Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин, складаючи його і розминаючи у різних напрямках, щоб утворилася клейковина. Готове тісто - приємне на дотик, м'яке і не прилипає до рук. Наприкінці замісу накрийте його вологим рушником і дайте відпочити протягом півгодини – воно буде вам дуже вдячне!

Начинка - усьому голова

Саме начинка перетворює вареники на кулінарний шедевр, тому виявите свою фантазію та майстерність. Рецепти вареників з різними начинками можуть бути дуже різноманітні, якщо використовувати прянощі та приправи.

Якщо робите , додайте в нього смажені свинячі шкварки, гриби, часник та зелень. Сир краще змішувати з жовтками, щоб начинка вийшла більш оксамитовою і ніжною, а якщо ви додаєте до нього фрукти та ягоди і вони дають сік, всипте трохи крохмалю. Дуже смачна начинка - з капустою, морквою та цибулею, які спочатку попередньо обсмажуються. Деякі люблять вареники з рисом та яйцем, з лівером, з рибними консервами та рисом. Останні варіанти не відносяться до класичної начинки, але чому ні, якщо дуже хочеться?

Ліпимо і варимо

Готове тісто розкотіть у пласт за допомогою качалки і виріжте кружечки склянкою або формою для печива.

З сухою начинкою тісто можна розкотити тонко, а з вологою краще, якщо воно буде завтовшки близько 2,5 мм - для міцності та надійності. Покладіть у середину трохи начинки, поверніть у вигляді півмісяця та защипніть краї.

Якщо начинка рідка, вам доведеться особливо ретельно з'єднувати краї джгутиком. Коли ви розкочуєте кружечки тіста, робіть краю трохи тонше, щоб ці місця не виявилися сируватими після варіння. У процесі ліплення змащуйте краї вареників водою або яєчним білком - це робить міцніші защипи.

Закип'ятіть воду, підсоліть її та киньте в каструлю вареники. Час варіння відраховується після закипання води – зазвичай це 3-5 хвилин.

Секрети українських кухарів

Деякі кухарі стверджують, що вода для тіста має бути крижаною — тільки в цьому випадку воно вийде за потрібну консистенцію. Якщо ще й на кухні прохолодно – дуже чудово! Те саме стосується і молока або йогурту, якщо їх використовують замість води. Більше того, можна навіть обійтися без яєць, але тоді рекомендується брати борошно із твердих сортів пшениці. Найголовніше - ретельно її просіяти перед замісом тіста.

Не менш популярним є і заварне тісто, де вода або молоко попередньо доводяться до кипіння.

Для еластичності можна крапнути кілька крапель рослинної олії, але якщо замішуєте багато тіста і додаєте 3 і більше склянки борошна, сміливо лийте столову ложку олії. У деяких рецептах вам потрапить і крохмаль. Як кажуть, скільки кухарів, стільки та способів приготування вареників!

Секрети приготування вареників, як ви бачите, дуже прості та зрозумілі. А варити їх, до речі, можна не тільки в каструлі, але і в мультиварці на пару, і в мікрохвильовій печі в скляній ємності з водою. На пару вони виходять ще м'якшими і ніжнішими.

Заварні варенички

Рецепт ідеального тіста для вареників, на думку шеф-кухаря одного зі столичних ресторанів, це саме заварне тісто. Воно виходить еластичним та м'яким, особливо якщо начинкою буде картопля.

Змішайте 300 г муки|борошна|, 2 ст. л. рослинної олії та дрібку солі. Влийте 200 мл окропу та замісіть тісто, поки воно не стане достатньо пластичним. При необхідності додайте ще трохи борошна. Накрийте тісто вологою серветкою та залиште на півгодини.

А поки займіться начинкою - зваріть 6 картоплин і перетворите їх на пюре. Обсмажте 2 дрібно нарізані цибулини, змішайте їх з картоплею, посоліть і поперчіть.

Розкотіть тісто качалкою і виріжте склянкою кружечки. Викладайте начинку в середину млинців чайною ложкою і ліпіть вареники. Відварюйте їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання.

Наведений вище рецепт ідеального тіста для вареників з картоплею хороший, але ви можете використовувати різні варіанти приготування страви. Картопляна начинка товаришує з будь-яким тестом!

По-сільськи

У кожної господині є свої сімейні секрети приготування вареників, адже ця традиційна начинка ніколи не приїдається. Деякі тісто часто кладуть сметану, щоб вареники виходили ніжними і танули в роті. Такі вироби можна зберігати довше, і вони зберігають свою свіжість.

Змішайте 1 яйце з щіпкою солі та 250 г сметани, добре перемішайте і поступово додавайте до них 300 г борошна. Тісто має вийти пружним і водночас м'яким. Це і є ідеальне тісто для вареників із сиром.

Поки воно відпочиває під вологим рушником, приготуйте ніжну сирну начинку із 300 г свіжого домашнього сиру. Розімніть сир виделкою, змішайте з 1 яйцем і цукром, кількість якого залежить від ваших смаків. Можете додати ще 3 ст. л. сметани, щоб начинка була соковитіша.

Розкотіть тонкий шар тіста, виріжте кружки і кожен з них помістіть по 1 ч. л. сирної начинки. Зліпите півмісяці і варіть їх у киплячій воді близько 5 хвилин.

Полийте ароматні вареники розтопленим вершковим маслом та подавайте з густою сільською сметаною!

Ароматна вишня

Якщо ви коли-небудь їли справжні вареники з вишнею, повинні розуміти, що відірватися від цього десерту просто нереально. Особливо якщо тісто замішуватимете на молоці.

Покладіть у сито 1 кг розмороженої вишні без кісточок та засипте її 100 г цукру. Сито поставте в глибоку миску, щоб у неї стікав сік.

З'єднайте 200 мл молока, 2 ст. л. рослинної олії та щіпку солі, доведіть до кипіння і всипте пару столових ложок борошна, а потім вбийте в масу 1 яйце, добре перемішайте і охолодіть. Додайте ще 450 г борошна та замісіть м'яке еластичне тісто, щоб воно перестало прилипати до рук. Загорніть його в харчову плівку і нехай полежить 20 хвилин. Для начинки використовуйте вишню без соку. З нього можна зварити компот або випити.

Розкотіть тісто в пласт, виріжте склянкою круглі коржики і викладайте на середину трохи начинки. Добре защипніть краї і зваріть вареники в киплячій воді протягом 3-5 хвилин.

Подавайте з вершковим маслом та сметаною. Смачного!

Лінь - двигун прогресу

Рецепт лінивих вареників з сиру знайомий багатьом господиням, коли хочеться зобразити швидкий і ситний сніданок чи вечерю, а часу катастрофічно не вистачає. Ліниві вареники завжди прийдуть на допомогу і нагодують велику родину. Вони неймовірно ніжні та смачні, тому їх люблять діти.

Розімніть 450 г сиру і змішайте його з 1 яйцем і щіпкою солі. Додайте 2 ст. л. цукру та 140 г борошна, після чого добре вимісити тісто. Злегка посипте стіл або обробну дошку мукою|борошном|, викладіть сирне тісто і ще трохи помісіть. Маса повинна вийти м'якою і злегка липне до рук. Це важливо, щоб вареники вийшли смачними, ніжними та повітряними.

Змочіть руки водою, відріжте шматочок від тіста і скачайте ковбаску, яку потрібно нарізати на маленькі шматочки. Це і є майбутні ледачі вареники. Їх досить злегка приплюснути в середині, щоб вийшло поглиблення, в якому добре утримаються масло або сметана, коли ви подаватимете вареники до столу. Втім, можна зробити кульки, ромбики та пиріжки. Будь-яка форма вареників вітається!

Варіть «лінивців» у киплячій та підсоленій воді протягом 3 хвилин, доки вони не спливуть. Гарячі вареники хороші з вершковим маслом, сметаною, медом та варенням. На нашому сайті ви знайдете безліч рецептів ледачих вареників з сиру з фото та докладними описами. Вибирайте те, що вам ближче за смаком та бюджетом.

До речі, в Україні, де вареники вважаються національною стравою, на знак особливої ​​поваги та поваги до них у Черкаській області навіть було встановлено пам'ятник варенику. А у вашій родині люблять вареники? Діліться цікавими рецептами!

Зібрати сім'ю за столом можна не лише для обіду чи вечері. Існує інший, не менш дієвий спосіб для дружнього спілкування, і це колективне ліплення вареників. Процес займає чимало часу, але якщо взятися за нього всією сім'єю, то незабаром можна дегустувати страву.

Щоб замісити тісто для вареників, вам знадобиться мінімум продуктів, а начинку вибирайте самі. Вона буває як солоною, так і солодкою, все залежить від того, якою стравою подаватимуться вареники, і які традиції існують у вашій родині.

Для вареників використовується начинка з сиру, ягід, картопляного пюре з цибульною засмажкою або печінковим фаршем. Варіантів існує чимало, вам залишається лише приготувати та визначити найкращий.

Історія виникнення

Здавна вважалося, що батьківщиною вареників є Україна, адже недаремно рецепти цієї страви включені до всіх куховарських книг із національною кухнею цієї країни. Однак, якщо піти далі і зайнятися вивченням питання більш детально, то виявиться, що цю страву почали готувати ще раніше в Туреччині.

Там для сучасних вареників існувала інша назва - "дюшбара".

Потрапивши на слов'янську територію, вареники трохи видозмінилися, урізноманітнилися види начинки та саме тісто. Сьогодні таке частування воліють готувати у багатьох сім'ях, адже поряд із відмінним смаком воно ще є економічно вигідним та дозволяє економити бюджет.

Почесне місце у начинці займає картопля

Однією з найпопулярніших начинок для вареників була картопля. З різними добавками (підсмажена цибуля, зелень, гриби, тертий сир), перетерта в пюре варена картопля, робить страву дуже ситною та смачною.

Тісто для вареників робиться за відомим рецептом, що стосується картоплі, то його відварюють до готовності і перебивають до однорідної маси будь-яким доступним способом. Воду для варіння посоліть за 5 хвилин до готовності бульб, щоб не сповільнити процес приготування.

Цибулю, перед тим як додати в начинку, нарізають кубиками і обсмажують до золотистого кольору на олії.

Гриби, якщо вони вказані в рецепті, перед жаркою дрібно нарізають і підсмажують до випаровування вологи. Перед тим, як зайнятися ліпленням, охолоджують начинку, щоб тісто не розлізлося, і вареники не розірвалися в гарячій воді.

Як правильно замісити тісто

Існує чимало рецептів, за якими можна приготувати смачне тісто для вареників. За великим рахунком, вони мало чим відрізняються один від одного своїм складом, але способи замішування мають деякі відмінності. Ми з вами зараз зупинимося на найпоширенішому вигляді тіста – прісному.

І ось список інгредієнтів, які потрібні, щоб замісити:

Прісне тісто: 6 склянок борошна; 2 маленькі ложечки солі та 2 склянки чистої води.

Тісто готується дуже просто:

1. У холодній воді розчиніть потрібну кількість солі.
2. Борошно пшеничне просійте в миску і зробіть в центрі вирву.
3. Влийте солоний розчин та перемішайте.
4. Спочатку місіть тісто в мисці, потім викладіть його на стіл і працюйте руками, поки у вас не вийде гладеньке тісто для вареників. Налаштуйтеся на те, що вам доведеться попрацювати 15-20 хвилин, зате результат вас не розчарує.

Щоб при ліпленні у вас не було проблем, залиште тісто відпочити на столі, прикривши чистою серветкою. Через півгодини, коли наклеєна клейковина, знову вимісіть тісто і поділіть його на кілька частин. З кожної з них ви тепер можете розкачувати тісто та за допомогою склянки вирізати круглі заготовки.

Подібний виріб готується не тільки на воді, і зараз я розповім вам інший рецепт.

Пишне тісто на кефірі

В українській кухні тісто замішується на основі кислого молока або кефіру. Саме в цьому варіанті страва виходить особливо смачною, кожен вареник стає ніби невагомим і з'їдається дуже швидко.

Ще одна особливість, яку має тісто, полягає у відсутності обвітрювання в процесі ліплення. Так, і варяться вареники в окропі не більше однієї хвилини після випливання на поверхню.

Список інгредієнтів, з яких замішується тісто:

рідина (2/3 води та 1/3 кефіру) – 1 склянка; 2,5 склянки води; по половинці чайної ложки солі та харчової соди.

Для того, щоб замісити тісто, змішайте у склянці воду та кефір. Потім:

1. Просійте в миску борошно, додайте|добавляйте| соду і сіль|соль|.
2. Влийте в муку рідкі інгредієнти.
3. Замісіть тісто, яке б не прилипало до рук. Якщо потрібно ще борошно, можете досипати, головне, щоб тісто вийшло еластичним і зручним для ліплення вареників.

Тісто має настоятися протягом півгодини. За цей час ви встигнете приготувати та остудити начинку до потрібної температури.

Дріжджове тісто для ліплення вареників

Приготувати м'яке тісто з додаванням дріжджів варто кожній господині. Адже тільки так можна переконатися, що основа для вареників буває дуже повітряною і танути в роті.

Отже, тісто складається з:

7,5 склянок муки (або трохи більше, все залежить від вологості продукту); столової ложки цукру; 700 мл води; 20 г дріжджів; пів чайної ложки солі та стільки ж соди.

Приготування:

1. Підігрійте воду і відлийте склянку для розчинення цукру та дріжджів.
2. В окремому посуді змішайте борошно, сіль та соду.
3. Додайте|добавляйте| розведені дріжджі і, поступово вливаючи решту води, замісіть пружне тісто.

Тісто практично готове, залишилося лише дочекатися, коли воно підійде. Для цього вкрийте його і поставте на одну годинку в тепле місце. Як тільки тісто збільшиться обсягом, викладайте його на стіл і починайте формувати вареники.

Заварне тісто

Заготівлею вареників на користь зацікавлені багато господинь, оскільки такий метод дозволяє значно заощадити час не на шкоду якості страви. І зараз ви можете в цьому переконатись.

Візьміть такі інгредієнти, як:

250 мл чистої води; 650 г білого борошна; 30 мл будь-якої рослинної олії; 1/2 ч. ложки солі.

А тепер докладно ознайомимося з процесом замішування тіста для вареників:

1. Закип'ятіть воду і розчиніть сіль.
2. У глибокий посуд насипте половину борошна, просіяного через сито, і влийте у вирву гарячий сольовий розчин, постійно помішуючи масу лопаткою.
3. Просіяти решту борошна і додати в миску, замісити гладке круте тісто.

Перед ліпленням вареників потрібно помістити тісто в поліетиленовий пакет і охолодити його протягом 30 хвилин. Тепер заварне тісто готове до використання. Якщо його виявилося занадто багато, ви можете заморозити залишки та зайнятися ліпленням вареників наступного разу.

Але думаю, довга перерва вам робити не доведеться, адже ваші домашні проситимуть вас зробити смачну страву вже зовсім скоро.

Тісто для лінивих вареників

«Ліниві» вареники, тобто, що не вимагають ліплення, заощадять ваш час і дозволять нагодувати улюбленою та смачною стравою багато гостей.

Для того, щоб замісити тісто, вам знадобиться:

півкілограма картопляного пюре; 5 великих ложок борошна; одне сире яйце та сіль за смаком.

Якщо гостей більше, ніж очікувалося, замісіть тісто збільшивши пропорції.

Етапи замішування:

1. В охололе картопляне пюре вбийте яйце.
2. Посоліть масу і додайте|добавляйте| муку|борошно|.
3. Перемішайте та залиште тісто відпочити на 20-30 хвилин.

Тепер приступимо до формування вареників:

1. На робочу поверхню підсипте муки і викладіть тісто.
2. Скачайте "ковбаску" і наріжте її шматочками.
3. Кожен шматочок приплюсніть і відправте варитися в киплячу воду.
4. Через 3 хвилини після випливання дістаньте вареники шумівкою в глибоку тарілку і полийте розтопленим маслом.

Ліплення вареників

Перед тим, як обробити тісто на порції, підготуйте робочу поверхню, підпиливши її мукою. Ту частину основи, яка зараз не задіяна в процесі, накрийте серветкою і відкладіть убік. Тим самим ви запобігти обвітрюванню тіста і збережете його властивості.

• Розкотіть частину тіста в тонкий, завтовшки 3 мм, пласт і виріжте круглі заготовки.
• Для цього використовуйте звичайну склянку, вона знайдеться на будь-якій кухні.
• Можна зробити коржики та іншим способом, для цього склянка не знадобиться: скачайте тісто у вигляді ковбаски та наріжте його кружечками в 1 см.
• Примніть кружальце руками і розкотіть в корж діаметром 5 см.
• Начинку викладайте одну половину, відступивши від краю заготовки.
• Накрийте другою половиною та сформуйте вареник.
• Слідкуйте за якістю зчеплення країв, інакше під час варіння начинка опиниться у воді, а ви матимете на тарілці одне варене тісто.
• Шов у вареника можна зробити звичайним або, виявивши фантазію, ажурним. У повсякденному варіанті, можливо, вам не потрібно задіяти додаткові зусилля, але для частування гостей раджу не полінуватися і заліпити шви «кіскою».

Коли ви наб'єте руку, таку прикрасу ви робитимете дуже швидко. Отже, візьміть готовий вареник у ліву руку (шов дивиться праворуч) і загніть з нижнього краю куточок нагору. Рухаючись у всьому шві, зробіть загини по всьому шву.

Надати вареникам гарну форму ви можете за допомогою звичайної вилки, потрібно плашмя придавити краю. У вас вийдуть борозенки, які прикрасять страву.

До речі, вареники бувають не лише у формі півмісяця. Їх готують і квадратні форми. Для цього розкотіть пласт тіста, поділіть його на смужки. На деякій відстані один від одного викладіть начинку, дотримуючись центру смужки.

Накрийте іншою частиною тіста і притисніть краї та місця між начинкою. За допомогою ножа для піци поділіть заготовку на окремі вареники, відваріть в окропі.

Неважливо, який спосіб ліплення ви віддасте перевагу. Головне у цьому процесі – це умиротворення та зосередженість на кінцевому результаті.

Приємного апетиту та до нових зустрічей!

Не кожна господиня знає, як зробити тісто на вареники з картоплею, сиром або капустою, щоб цей простий частування вийшов смачним. У деяких виріб прилипає до рук, у інших розварюється, а причина у неправильно замішеній основі. Є багато рецептів (з фото), на простій воді і навіть без яєць, з якими частування виходить м'яким, ніжним, дивовижно смачним.

Як приготувати тісто на вареники?

Ця страва в українській кухні з'явилася в 18-19 століттях і прийшла від турків, де виглядало трохи інакше і називалося дюш-вара. Полюбили його та азербайджанці, назвавши дюшбарою. Як начинку кулінари Азербайджану використовували баранину з курдючним салом та часником. Українці тоді не визнавали баранину і воліли начиняти частування вишнею, сиром та цибулею зі шкварками, а згодом, ще й яблуками, маком, картопляною начинкою, вареним горохом, квасолею, гречаною, пшеничною кашами. Сучасну назву блюдо отримало пізніше, а спочатку називалося вара-ники.

Яким би не був простим і зрозумілим рецепт, зробити тісто для вареників насправді не так уже й легко. Щоб вироби були якісними, не розварювалися, не рвалися та вийшли смачними, потрібно використовувати послідовні уроки з фото та знати деякі секрети:

1. Якщо ви готуєте із простою водою, охолоджуйте її попередньо в холодильнику: маса тоді не буде сохнути під час ліплення.
2. Вибираючи рецепт без використання яєць, беріть борошно з пшениці твердих сортів та ретельно просіюйте.
3. Процес замішування повинен тривати не менше ¼ години, тому маса вийде еластичною.
4. Якщо ви не знаєте, як приготувати податливу масу, спробуйте замішувати її з олією.
5. Дайте тесту відпочити після замісу щонайменше півгодини. Так, вона не стягуватиметься при розкочуванні.
6. При ліпленні виробів з вологою начинкою розкачуйте основу до 3 мм завтовшки. Якщо начинка суха, товщина повинна бути не більше 2 мм.
7. Після варіння вироби часто склеюються, тому поливайте їх вершковим маслом.

Рецепти тесту на вареники

Смачне тісто для вареників можна зробити за різними рецептами, також можна використовувати різні начинки. Одні господині замішують масу традиційним способом – на воді, інші вважають, що виріб вийде особливо м'яким та ніжним, якщо додати кисломолочний продукт (кефір, сметану), треті користуються лише заварним тестом. Вибирайте будь-які види тіста, які вам сподобалися, і приступайте до ліплення вареничків з улюбленими начинками.

Класичний рецепт

• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність: на 100 г – 215 ккал.
• Кухня: російська.

Найпростіша основа для вареників за класичним рецептом – з водою. Єдиний секрет даного рецепту: вода має бути крижаною, а не просто охолодженою.Завдяки такій хитрості тісто вийде м'яким, а готові вироби приємними на смак. Наповнення може бути будь-яким, але якщо ви хочете частування з солодкою начинкою, то в основу краще додавати цукор, а не сіль.

Інгредієнти:

• борошно – 3 склянки;
• очищена вода або мінеральна негазована – 250 мл;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно заздалегідь просійте в миску.
2. Насипте всередину сіль, влийте воду. Вимісіть тісто пісне.
3. Залишіть «відпочивати» протягом півгодини.

З картоплею

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: на 100 г – 220 ккал.
• Призначення: сніданок, обід.
• Кухня: російська.

Не всім подобається традиційний рецепт тесту для вареників із картоплею. Багато хто готує основу заварним способом, використовуючи гарячу воду. Вона підійде як для несолодких вареників, так і для виробів із солодкою начинкою. Якщо ви раніше ніколи не пробували його замішувати або взагалі не знаєте, як приготувати заварну прісну масу, вивчіть покрокові рецепти з фото.

Інгредієнти:

• яйця курей – 3 шт.;
• пісне рафіноване масло - 3 ст.ложки;
• сіль - 1 ½ ч.л.;
• борошно 1 ґатунку – 10 склянок;
• вода (окріп) – 3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Насипте в миску третину борошна, змішайте з маслом, сіллю і залийте окропом.
2. Ретельно розмішайте і дайте охолонути.
3. Далі додайте по одному яйця і борошно, що залишилося, продовжуючи місити до однорідної консистенції.
4. Загорніть у плівку та приберіть на півгодини у холодильник. Через цей час маса стане м'якою, пластичною і не липне до рук.

З сиром

• Час приготування: 2,5-3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Призначення: сніданок, обід.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Існують різні методи приготування тіста на вареники з сиром, але дріжджовий варіант виходить завжди. Страва за цим рецептом виходить пишною, м'якою і ніжною, а разом з сирною начинкою, ще й дуже смачною. Якщо дріжджі взяти свіжі та якісні, то така основа підійде добре та швидко.Сир можна підсолодити або змішати з часником та зеленню.

Інгредієнти:

• вода (очищена) – 230 мл;
• молоко 2,5% - 110 мл;
• олія рафінована пісне – 35 мл;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор-пісок – 5 г;
• борошно 1 ґатунку – півкіло.

Спосіб приготування:

1. Об'єднайте всі рідкі компоненти (крім олії) та підігрійте до 50 градусів.
2. Розчиніть у рідині цукор, дріжджі, додайте близько 100 г борошна.
3. Потрібно замісити круте тісто, як на оладки, залишити підходити на 30 хвилин.
4. Влийте олію і половину борошна, що залишилося, вимішуйте, поступово підсипаючи решту її частини.
5. Вимісіть густе тісто, відставте на 40-60 хвилин|мінути| для вистоювання.

Без яєць

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність: на 100 г – 255 ккал.
• Призначення: сніданок, обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Тісто для вареників без яєць, по суті, є вегетаріанською стравою, його спокійно можна готувати під час посту, вибираючи таку саму пісну начинку. Крім того, ця основа підійде тим, хто має алергію на білок. Те, що у складі тесту відсутні курячі яйця, ніяк не псує. Воно виходить дуже еластичною, а вареники на його основі – смачними, м'якими.

Інгредієнти:

• борошно із пшениці твердих сортів – 1 склянка;
• кип'ячена вода – 100 мл;
• олія рослинна – 1 ст.л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;

Спосіб приготування:

1. Борошно заздалегідь просійте. У поглиблення центром влийте трохи води. Починайте вимішувати, поступово додаючи рідину, що залишилася.
2. Залиште масу на півгодини для набухання клейковини. Потім знову зробіть поглиблення і влийте туди олію.
3. Далі необхідно замісити м'яку масу та почати ліплення вареників.

На воді

• Час приготування: 50 хвилин-1 година.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: на 100 г – 284 ккал.
• Призначення: сніданок, обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Тісто для вареників на воді може бути замішане в декількох варіантах: на окропі, крижаній воді або кип'яченій кімнатній температурі. Деякі господині роблять основу для вареників з мінералкою, вважаючи, що гази надають виробу легкості, легкості, м'якості. Начинку вибирайте будь-яку на ваш смак, ця основа підійде для будь-яких солодких і несолодких виробів.

Інгредієнти:

• борошно 1 ґатунку – 4 склянки;
• вода мінеральна (сильногазована) – 1 склянка;
• олія рафінована пісне - 80 мл;
• яйце (куряче) – 1 шт.;
• сіль, цукор-пісок – по пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Об'єднайте всі компоненти у потрібних пропорціях, крім борошна, ретельно перемішайте. компонент, Що Залишився, потрібно просіяти і додавати поступово.
2. Місіть основу, доки не перестане липнути до рук, стане м'якою.
3. Залишіть її на 0,5 години "відпочивати".

На молоці

• Час приготування: 45 хвилин-1 година.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 241 ккал.
• Призначення: сніданок, обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Присутність у рецепті молока робить виріб ще м'якшим і ніжнішим, і не дає масі сохнути в процесі ліплення. Крім того, склад компонентів дуже простий, немає навіть яєць, але це зовсім не впливає на смак готової страви. Така основа чудово підійде для ліплення вареників з різними улюбленими начинками, а робити це буде легко, адже маса виходить пластичною, податливою, ніжною.

Інгредієнти:

• борошно 1 ґатунку – 3 склянки;
• молоко (тепле) – 200 мл;
• сіль кухонна – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Половинну частину борошна (просіяного) змішайте із сіллю. Решту її частини та молоко додавайте поступово, ретельно вимішуючи масу до однорідного стану.
2. Загорніть основу в поліетиленову плівку та дайте постояти близько години. Після закінчення часу можна приступати до ліплення.

На кефірі

• Час приготування: 60-80 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність: на 100 г – 227 ккал.
• Призначення: сніданок, обід.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені господині стверджують, що пишноти, ніжності основі для вареників додають кисломолочні продукти, тому готують страву з кефіром. Важливим компонентом такого рецепту є сода, яку гасить кефір. В результаті готові вироби збільшуються у розмірах при варінні. Враховуйте, що вареники з цією основою довго не потрібно варити, вони швидко готуються і спливають через кілька хвилин.

Інгредієнти:

• борошно 1 ґатунку – 6 склянок;
• кефір 2,5% - 0,5 л;
• яйце (куряче) – 1 шт.;
• сіль, сода – по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Налийте в миску кефір, змішайте із содою.
2. Додайте сіль, вбийте яйце, ретельно розмішайте.
3. Поступово додавайте заздалегідь просіяне борошно. Вимішуйте спочатку за допомогою ложки, а потім руками.
4. Після того, як маса перестане бути липкою, накрийте її мискою, рушником або плівкою, дайте відпочити. Через 30-60 хвилин основа готова до ліплення.

Швидке тісто

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 218 ккал.
• Призначення: сніданок, обід.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легко.

Борошну основу за цим рецептом готувати швидко, легко та просто. Досвідчені господині рекомендують його навіть новачкам у замішуванні тіста, воно виходить у всіх. Від інших методів цей відрізняється змішуванням молока з водою, від чого маса стає ніжнішою і м'якшою. Крім того, при ліпленні виробів, краї їх добре склеюються, блюдо не розвалюється під час варіння.

Інгредієнти:

• борошно 1 ґатунку – 3 склянки;
• яйце курей. - 1 шт.;
• молоко 2,5% - 2/3 склянки;
• очищена вода або мінеральна – 1/3 склянки;
• олія рафінована пісне - 1 ст. ложка;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно заздалегідь просійте через сито, в центр всипте сіль, змішані між собою молоко та воду, вбийте яйце.
2. Вимісіть круте тісто.
3. Додайте до маси масло|мастило|, знову вимісіть. Залиште розстоюватися протягом 30 хвилин, після чого приступайте до ліплення.

М'яке тісто

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: на 100 г – 254 ккал.
• Призначення: сніданок, обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Способів замішування основи для вареників існує багато і кожен наділяє його певними якостями, але додасть м'якості жирна сметана. Її кремова консистенція робить повітряною основу, а в результаті такими ж виходять готові вироби.Начинку всі кулінари вибирають самі, тут можна використати будь-яку. Соус до страви вибирайте відповідно до начинки.

Інгредієнти:

• борошно 1 ґатунку – 3 склянки;
• домашня сметана – 3 ст.
• вода очищена (тепла) – ½ склянки;
• сіль кухонна, сода – по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно потрібно просіяти, зробити поглиблення, всипати сіль і соду, влити воду, додати сметану.
2. Замісити м'яку масу, залишити на півгодини відпочивати, після чого знову вимісити.
3. Після другого замісу можна приступати до ліплення страви

Відео