Спас - один з найпопулярніших супів в вірменської кухні. Готується з кисломолочним продуктом мацоні (мацун). Смакота незвичайна! Поспішайте поповнити свою кулінарну скарбничку ще одним рецептом вірменської кухні.

У національній багато перших страв, основою яких є кисломолочні продукти. Спас готується з мацоні (мацун) - густим кисломолочним напоєм, що нагадує за смаком кефір. Такий супчик у вірмен вважається цілющим. Він відновлює сили і імунітет, корисний гіпертонікам, так як знижує тиск. Спас - це найкраща таблетка при похміллі і високій температурі. Взимку в холоди його подають в гарячому вигляді, а в літню спеку - охолоджують, і він чудово освіжає і захищає від перегріву.

Кисломолочний суп врятував - інгредієнти

На 5-6 порція вірменського спаса знадобиться:

• 3 склянки мацоні;
• 1,5 склянки питної води;
• 1 яйце;
• 120 г Булгур або рису;
• 2 цибулини;
• 1 ст. ложки борошна з гіркою;
• 70 г вершкового масла;
• 30 г свіжої кінзи;
• сіль на смак.

Рецепт приготування вірменського супу врятував

1. Перед приготуванням спаса булгур або рис треба залити на ніч водою, сильно гарячої. На ранок крупу промити і поставити варитися до м'якості зерен. Зцідити відвар в окремий посуд.
2. На сковороді зробити лушпиння зажарку - на вершковому маслі, Можна використовувати топлене. Смажити цибулю до легкого золотистого кольору. Якщо суп треба зробити повністю дієтичним, обсмажування слід виключити. Тоді цибулю взагалі прибирають з інгредієнтів.
3. Далі в остиглий булгур або рис додати борошно і добре перемішати, щоб не було навіть маленьких грудочок. Влити в цю масу яйце і знову перемішати. Можна додати пару ложок мацоні. А потім обсмажений цибулька з маслом.
4. В окремому посуді мацоні розбавити питною водою до потрібної консистенції - наприклад, як розбавляють кефір на окрошку. Для розведення також можна використовувати відвар, зцідженим після варіння крупи. Але врахуйте, що врятував не повинен бути дуже рідким.
5. Далі каструлю з мацоні перемістити на плиту, на невеликий вогонь. Викласти туди суміш крупи з цибулею. Закип'ятити, весь час розмішуючи, щоб кисломолочний напій не згорнувся. Так варити хвилини 3, після чого зменшити вогонь до самого маленького і продовжити томити вірменський супблизько десяти хвилин, посолити.
6. Розлити по тарілках і посипати нарубаної кінзою. А за бажанням - і гострим меленим перцем. Якщо врятував подавати холодним, то замість кінзи краще покласти трохи м'яти. Смачного!

Спас - популярний в Вірменії суп з мацоні

Відеорецепт: класичний суп з мацоні

Рецепт літнього вірменського спаса від каналу «Прекрасна Вірменія».

За легендою, в XIX столітті завдяки російським козакам у Франції з'явилося слово «бістро». Але це не все! Козаки внесли вклад і в вірменську мову: в цій країні теж завдяки їм традиційний суп тан-Апуре отримав нову назву - врятував.

Розповідають, що якось вночі в вірменський будинок в Карсський області (нині це територія Туреччини) постукали російські козаки. Козацькі полки постійно розміщувалися в Закавказзі в XIX столітті після російсько-турецьких воєн. Козаки були дуже голодні і сильно замерзли: взимку в цій гористій місцевості могли стояти морози до -30 ° C. Згідно непорушним законам гостинності господар запропонував несподівано наскочили гостей тарілку гарячого ситного супу, Який здавна готується в кожному вірменському будинку. Козаки їли суп, дякували господаря і примовляли: «Спас ти нас, брате, просто врятував». З тих пір у традиційного вірменського супу тан-Апуре з'явилося ще одне ім'я.

«Апуре» по-вірменськи означає «суп», а словом «тан» називають кисломолочну основу з напою мацун. Мацун в вірменської кухні - продукт універсальний. Для його приготування молоко підігрівають до +40 ° C, додають закваску і ставлять в тепло. Так виходить корисний продукт, Що нагадує йогурт або болгарське кисело мляко. У селах його зберігали в глиняних глечиках приблизно тиждень. З мацуна готують і Камацу мацун, зовні схожий на м'який сир. Його їдять в Вірменії на сніданок з теплими коржами, медом, горіхами, соусом з шовковиці або подають як легку закуску. Вершкове масло, Карагие, теж збивають з мацуна. Частину, що залишилася після цього сироватку, тан, п'ють або кип'ятять, після чого віджимають і висушують на сонці, отримуючи дуже кислі і солонуваті коржі чоротан. Вони довго зберігають корисні і смакові властивості. Ці коржі заготовляють про запас, щоб при необхідності залити їх теплою водою і отримати ще один варіант рідкої основи для тан-Апуре.

Традиційно суп варили в чавунці в печі-тонуються (це вирита в землі яма, у якій стіни викладені камінням, а на дні - гаряче вугілля). Така піч раніше була в Вірменії в кожній селянській хаті. У тонуються печуть і знаменитий вірменський лаваш, Який прийнято подавати до танапуру. А якщо лаваш засох, його можна покришити в суп.

Кисломолочний мацун - основа тан-Апуре, в яку обов'язково додають борошно і пшеницю, головні складові раціону вірмен з давніх часів і ще один символ гостинності. І нарешті, яйце - теж обов'язковий інгредієнт супу врятував - символ відродження життя і благополуччя: про лоб бика розбивали свіже яйцеперед початком оранки, чекаючи багатий урожай.

Сьогодні тан-Апуре як і раніше одне з найулюбленіших вірменських страв. Він зігріває і серце, і шлунок. Спробувавши суп врятував, ви обов'язково захочете від щирого серця сказати господарям спасибі.

Вірменський тан-Апуре (суп врятував)

РЕЦЕПТ

На скільки порцій: 4
Час приготування: 50 хвилин
Калорійність на 1 порцію: 545 ккал

Пшениця дзавар- 200 г
мацун- 500 мл
вода- 1 л
яйце- 1 шт.
Пшенична мука - 100 г
кінза- 100 г
вершкове маслпро- 100 г
сметана- 2 ст. ложки
сіль- ½ ст. ложки

1. Пшеницю промити, відварити протягом півгодини на повільному вогні. В алюмінієву каструлю покласти мацун і сметану, додати сире яйцеі борошно.

2. Все ретельно перемішати. Залити водою кімнатної температури. Поставити на вогонь і безперервно помішувати, щоб суп не пригорає.

3. Довести до кипіння, додати варений дзавар. Залишити на 3-5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи - так маса не згорнеться і не з'являться грудки. Покласти вершкове масло.

4. Посолити, зняти з вогню і додати дрібно посічену кінзу. Подавати в гарячому або холодному вигляді.

приготувати смачну курочкуабо пиріг вміє практично кожна господиня. Другі страви вдаються більшості. Покладіть достатню кількість м'яса, присипте ароматними травами - і будь-який чоловік з радістю попросить добавку. А ось до перших страв більшість представників сильної статі відноситься з холодком. Але, може, ми просто не вміємо їх готувати? Спробуйте зробити вірменський суп врятував. Оригінальний, яскравий і при цьому легкий, він сподобається в першу чергу прихильникам здорового способужиття.

Основні інгредієнти

Чимось він схожий з нашої традиційної холодником. Але знавці кажуть, що цей суп набагато цікавіше і корисніше. Довіряємо, але перевіряємо. Тому сьогодні вчимося готувати вірменський суп врятував. Вірменія славиться відмінною кухнею. Якщо ви хочете постійно дивувати рідних і друзів, то вивчіть прості, але оригінальні і самобутні рецепти, які вона пропонує.

Але повернемося до перших страв. Вірменський суп врятував володіє оригінальним смаком, тому, якщо ви готуєте його вперше, не слід робити велику порцію. Домашні можуть просто не оцінити. Фахівці рекомендують готувати його після щедрих застіль. Підходить він для дитячого харчування. В основі цієї страви всього кілька інгредієнтів. Це пшениця, кефір, цибуля і зелень. Незважаючи на простоту приготування, вірменський суп врятував виходить ситним і дійсно смачним.

особливості страви

Його смак дійсно несхожий ні на один із звичних для нас супів. Це не борщ, чи не розсольник і навіть не юшка. Але спробувати його хоч раз в житті повинен кожен. Його особливість полягає в тому, що суп подається холодним. Це дуже актуально для жаркого клімату. За таким же принципом готують і окрошку, заливаючи нарізані овочі квасом або кефіром.

Вегетаріанські супи виходять у місцевих кухарів густими, насиченими і дуже ситними. При цьому способи приготування можуть сильно відрізнятися один від одного. Спробуйте накришити овочі в сирому вигляді, а в наступний раз попередньо їх обсмажити. За смаком отримані страви будуть сильно відрізняться один від одного. Іноді овочі навіть перетворюють на пюре. Залежно від цього розрізняють хаш, врятував, кололік, лобахашу, воспи Апуре, крчік. Вибір залежить від ваших особистих переваг. Сьогодні детально розглянемо рецепт вірменського супу спаса.

необхідні інгредієнти

Слово "врятував" дає зрозуміти, що блюдо відноситься до пісної кухні. Пас з вірменського і перекладається як пост. Вживання цього супу вітається церквою під час посту, а також інших стриманість. Найважливішими компонентами супу є мацоні і дзавар. Щоб приготувати страву, максимально близьке до оригінального, потрібно постаратися знайти саме ці продукти:

• Мацоні - це традиційний кисломолочний продукткавказької кухні. Вважається, що це відмінний антиоксидант, який сприяє поліпшенню якості і тривалості життя. Якщо роздобути його в вашому регіоні не виходить, то можна замінити кефіром. Буде не зовсім те, але близько. Головне, вибирайте якісний продуктз високим відсотком жирності.
• Дзавар - це особлива гірська дрібнозернистий пшениця. Готують її особливим чином. Зерна варять, підсушують, знімають шкірку в кам'яних ступках, після чого остаточно висушують. Завдяки такій обробці крупа готується дуже швидко. Можна використовувати кус-кус. Це інший вид пшениці, але її підготовка відбувається аналогічним чином.

Рецепт вірменського супу спаса досить варіативний, що дає можливість готувати його у себе вдома, коли захочеться урізноманітнити стіл і запропонувати домашнім щось новеньке.

У холод і в спеку

Дійсно, це унікальне блюдо. Його можна вживати в холодному вигляді, щоб втамувати спрагу в спекотний день. Але не менш смачний він і в гарячому вигляді. Свіжоприготованим його можна поїсти гарячим, а потім відпадає необхідність в розігріванні. Дуже зручно на дачі, де в якості холодильника можна використовувати льох.

інгредієнти

спочатку розглянемо класичний рецептвірменського супу спаса. Для його приготування вам будуть потрібні:

• Мацун - 1 літр. Вихід готового продукту - приблизно 4 порції. Для великої родини має сенс збільшити кількість удвічі.
• Вода - 1 літр.
• Пшениця - 100 г.
• Яйце сире - 1 шт.
• Борошно - 10 м
• Зелень.
• Цибулина і вершкове масло для засмажкою.

Сіль і спеції ви можете регулювати на свій смак. Як бачите, нічого складного, ви можете готувати цей супчик хоч кожен день.

підготовка продуктів

Початківець кухар повинен пам'ятати, що найбільше не терпить суєти саме вірменська кухня. Рецепт супу спаса досить простий, але потрібно підготувати крупу з вечора. Зерна пшениці потрібно промити і замочити на ніч. Після цього ще раз добре промийте крупу і розсипте на паперовому рушнику, щоб вбралася зайва рідина.

Приступаємо до приготування

• Розбийте яйце в тарілку і посоліть.
• Розмішайте виделкою, додайте борошно і відставте поки в сторону.
• У каструлю виливайте мацун і воду. Обидва продукти повинні бути холодними.
• Тонкою цівкою влийте в каструлю яєчну суміш.
• Додайте підготовлену заздалегідь пшеницю. Як її замінника можна додати кус-кус або пшоно.
• Суміш поставте на вогонь і періодично помішувати дерев'яною лопаткою.
• Ближче до закипання починайте помішувати активніше. Варити до м'якості крупи, від 5 до 20 хвилин.

Ваш суп уже майже готовий. Але залишилося надати йому вершковий смак і неповторний аромат. Для цього дрібно ріжемо цибулину і обсмажуємо її на вершковому маслі. Після цього зажарку відправляємо в каструлю, солимо за смаком і засипаємо рубану зелень. Трохи м'яти додасть страві оригінального смаку. Після цього каструлю потрібно зняти з вогню і остудити до кімнатної температури. Все, суп готовий, можна кликати сім'ю за стіл.

Суп на кефірі

Цей варіант краще адаптований під наші реалії. Вірменський суп врятував на кефірі виходить нітрохи не гірше, ніж з традиційним мацуном. Ні пшениці? Не впадайте у відчай, її можна замінити на рис і борошно. Результат вийде не зовсім один в один, але близький до оригіналу. Для приготування потрібні:

• Ріпчаста цибуля- 15 м
• Кефір - 3 склянки.
• Яйце - 1 шт.
• Рис - 3 столові ложки.
• Борошно - 1 склянка.
• Масло вершкове - 2 ложки.
• М'ята і зелень.

Як бачите, склад - дуже близький до оригіналу. Але при цьому всі продукти можна знайти в магазині без всяких складнощів. Кефір потрібно розбавити водою в два рази, змішати з яйцем і борошном, довести до кипіння на слабкому вогні. Ви можете адаптувати його під смаки своєї сім'ї, цим хороший рецепт на кефірі. Вірменський суп врятував можна зробити більш кислим або прісним. Додайте разом кефіру ряжанку - і отримаєте смак топленого молока. Подобається він не всім, тут справа звички.

деякі складнощі

іноді замість смачного супувиходить маса, схожа на сир. Це трохи спантеличує початківців господарок. Насправді нічого складного в приготуванні супу немає, просто потрібно дотримуватися температурного режиму. Якщо поставити каструлю відразу на сильний вогонь, То такий результат дуже вірогідний. Тому нагріваємо суп обережно і постійно помішувати. Більше ніяких хитрощів знати не доведеться. У вас вийде відмінне блюдо, Яке підійде для всієї родини.

замість висновку

Готувати суп необхідно кожен день. Перші страви відмінно насичують, і при цьому вони досить дбайливо впливають на слизові і травну систему в цілому. Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, Якщо в анамнезі є проблеми з травленням і захворювання шлунково-кишкового тракту, то суп врятував вам просто показаний для вживання як можна частіше.

У цього вірменського супу дві назви. Одне, власне вірменське, - тан-Апуре, що в грубому перекладі означає «суп на основі мацуна». Друге, під яким його знають в Росії, - «врятував». Про походження російської назви деякий час тому писав журнал «Вокруг света». Передбачається, що суворою зимою в горах вірменська родина врятувала загін російських козаків, нагодувавши їх цим самим супом.

Наскільки я можу судити, це єдине джерело, який трактує таким чином російська назва супу. У мене немає ніяких підстав сумніватися в його достовірності, хоча, звичайно, два незалежних джерела краще одного. Приймемо це за робочу версію.

Що абсолютно безперечно, це те, що тан-Апуре має два головних інгредієнта: варену вірменську крупу дзавар і вищезгаданий мацун, або мацоні. Існує також два види подачі цього супу: холодний вліткуі гарячий взимку. У першому випадку «врятував» чимось віддалено нагадує нашу окрошку.

Я порівняла суп з холодником ще й тому, що мацун вельми кислий, що ріднить його з домашнім хлібним квасом. З незвички і те, і інше показує здатися досить незвичайним.

Тан-Апуре, він же Спас: вірменський суп з мацуна і дзавар

Чому я сподобилася приготувати вірменський суп? Все дуже просто. Як розповідала днями, я експериментувала з дзавар, а «врятував» - найбільш часто згадуваний рецепт з цієї крупою.

Вже пізніше і без жодного рецепту я знайшла ще кращий спосіброзпорядитися дзавар. Можна використовувати вірменську крупу як. Такі салати не тільки смачні, а й надзвичайно корисні.

Повертаючись до російського назвою супу на мацун, хочу зауважити, що після надмірностей, пов'язаних з довгими травневими канікулами, такий супчик точно не зашкодить для відновлення сил. У цьому сенсі його назву можна буде сприймати буквально.

Інгредієнти:

• 250 мл мацуна (мацоні);
• 250 мл води;
• 125 гр. вареної крупи дзавар;
• 30 гр. вершкового масла;
• кінза.

У каструлю влийте мацоні і воду. Доведіть до кипіння, додайте відварну крупу і, постійно помішуючи, варіть 10 хвилин.

Смачний суп на кефірі може бути не тільки холодним і літнім. Крім широко відомих легких окрошек, на кисломолочної основі готують ситні гарячі перші страви.

Ця добірка рецептів виручить в будь-який час року. Ви навчитеся готувати швидкі обідиі вечері без варіння і дізнаєтеся, якими кефірний смакотою своїх голодних чоловіків балують в інших країнах. Можливе деяке поєднання продуктів здасться незвичним, але не поспішайте відкидати ідеї, не скуштувавши.

Холодні кефірів супи

Супи, приготовані з кефіру, залучають легкою кислинкою, свіжістю і охолоджуючим ефектом. З ними легше переносити спеку, ні спраги і відчуття переїдання.

Загальні правила приготування

Необов'язково готувати строго за рецептами. Не бійтеся додавати в холодні супи на кефірі свої родзинки і прибирати ті інгредієнти, які не подобаються або викликають алергію. Але є загальні правила, Яких будує дотримуватися:

1. Для схуднення вибирайте кефір з мінімальною жирністю або знежирений. для більш ситного обідупідійде ряжанка або жирний йогурт.
2. Для отримання рідкої консистенції кефіру суп розбавляють мінеральною або кип'яченою (холодної) водою. Деякі використовують рідкі кисломолочні напої, наприклад, тан - підсолений і газований.
3. Буряк і картопля краще не варити, а запікати в духовці. Так збережеться більше вітамінів і корисних елементів, а смак буде більш насиченим і натуральним. Запікати можна в спеціальному пакеті або фользі.
4. Всі продукти повинні бути охолоджені - не можна заливати кефіром гарячі і теплі овочі.
5. є два способи приготування- відразу в каструлі розвести наповнювач основою або змішати інгредієнти в салат, а потім розкладати їх по тарілках і заливати кефіром. Другий спосіб зручніше, так як дозволяє регулювати густоту кожної порції окремо.
6. Готуйте кисломолочні супи на один раз. На наступний день вони не такі смачні і можуть прокиснути.

Популярний суп для схуднення

Найпростіший суп на кефірі для схуднення готують з тертим огірком. Просто натріть на тертці невеликий свіжий огірочок, подрібніть зелень і залийте знежиреним кефіром, щоб отримати потрібну консистенцію. За смаком поперчіть, додайте улюблених прянощів. Краще не солити, але, якщо дуже хочеться, злегка підсолити морською сіллю.

Коли немає часу різати, подрібніть все в блендері. Якщо немає огірка, можна використовувати тільки зелень. Але візьміть її побільше і в широкому асортименті - цибуля, петрушку, кріп, базилік, кінзу.

На легкому супі рекомендується робити один розвантажувальний день в тиждень. В інші дні потрібно дотримуватися правильного харчуванняі не навантажувати організм жирними і калорійними стравами. У такому режимі дійсно можна схуднути.

Десертні супи з кефіром для настрою

Солодкі супи на кефірі - ідеальна альтернатива калорійним десертів. Їх можна їсти замість вечері або подавати на полуденок, як і смачні.

Щоб приготувати ягідний кефірний супзмішайте в блендері півлітра кисломолочного напою, по дві столові ложки меду і сиру. Залийте отриманою масою свіжі ягоди - чорницю, полуницю, суницю або малину. Посипте меленими горіхами.

Якщо ні свіжих ягід, Візьміть на озброєння цей рецепт:

1. 50 г чорносливу без кісточок відваріть в половині літра води і залиште у відварі до повного охолодження. Процідіть, відвар не виливайте! Чорнослив наріжте шматочками.
2. 300 г свіжих яблукнаріжте красивими кубиками або соломкою.
3. 100 г м'якого сирурозітріть з літром кефіру, щоб отримати однорідну суміш.
4. Змішайте яблука і чорнослив, залийте кефіру сирної сумішшю, додайте відвар до бажаної густоти.

Охолодіть. Подавайте в красивій прозорій посуді. Прикрасьте м'ятою.

Солодкий суп з ревенемна кефірі підійде тим, хто хоче порушити дієту, але не захоплюватися шкідливими солодощами.

1. Вимийте 100 г стебел ревеню, наріжте шматочками по 2 см і відваріть в цукровому сиропіз половини літра води і 10 г цукру. Не переварити! Охолодіть в холодильнику.
2. Холодний сироп змішайте з половиною літра кефіру (холодного).
3. За смаком додайте 10 г лимонної цедри.
4. Залийте остиглий ревінь.
5. Посипте при подачі меленою корицею.

Сподіваємося, що ця добірка допоможе вам в складанні легкого меню на весну і літо. А якщо хочете схуднути, то не відмовляйтеся від кефірних страв і взимку. Збережіть посилання на статтю, щоб вона завжди була під рукою.

Якщо у вас є свій фірмовий рецептдесертного, гарячого або холодного супу з кефіром, поділіться ним в коментарях. Вам будуть вдячні інші читачі інтернет-журналу «Жіночі захоплення».