Наближається літо - пора відпусток, сонячних вихідних та відпочинку далеко від цивілізації. Все популярнішими стають тури вихідного дня, кудись подалі від суєти та шуму міста. І часто, особливо готуючись до першої тривалої вилазки на природу, та ще й з дітьми, запитуємо себе: чим годувати цю ораву, що набігалася на свіжому повітрі?

Макарони по-флотськи вже стали символом похідного життя через простоту та швидкість приготування. Але меню цілком можна й урізноманітнити. Отже все по порядку.

Зберігання продуктів

Тривалість та умови літнього виїзного відпочинку можуть разюче відрізнятися, а разом з ними відрізнятимуться і набори продуктів, заготовлені у похід чи поїздку.

Виїжджаючи з міста на пару днів або на перші дні тривалого автопробігу, цілком можна забезпечити себе свіжими овочами та фруктами.

Картопля чудово переносить дорогу і стане чудовою складовою раціону. Пізні сорти картоплі довше не проростають, тож подужають і всю відпустку.

Рідка молочна продукція в дорозі зберігається погано не тільки через температуру, але через вібрацію від руху, її в дорогу краще зовсім не брати. Вершкове масло, навіть якщо встигне розтанути, не розтечеться, якщо його перекласти в контейнер. Сир більш тривалого зберігання треба вибирати твердого сорту.

М'ясні вироби теж дуже ненадійні інгредієнти, краще зберігаються копченості, для зручності їх можна заздалегідь порізати або перекрутити і транспортувати в контейнері.

Відмінним способом продовжити життя свіжим продуктам є автохолодильники, термосумки та термопакети: якщо в них покласти пляшки з льодом, вони прослужать вірою та правдою до трьох днів, чим більше льоду, тим довше тримається температура, заразом це і запас холодної питної води.

Вирушаючи на природу більш тривалий термін, не обійдемося без продуктів тривалого зберігання: макаронні вироби, крупи, борошно, сухе молоко, яєчний порошок, цукор, сіль, консерви м'ясні, рибні, овочеві.

З хлібних виробів, окрім сухарів, підійдуть різні слайси та хлібці. Як перекушування рятують печиво, сушіння і горішки.

Якщо є певні вимоги до ваги продуктів, головними помічниками стануть сухі овочі (картопля, морква, цибуля, горох), гриби, фрукти та зелень.

І, якщо ми їдемо на природу, не варто забувати і про її дари. Багато трав, що ростуть під ногами, здатні додати вітамінів у салат чи суп. Ми найчастіше користуємося послугами кропиви, снити та конюшини.

Гриби та свіжозловлена ​​риба - хороша основа основних страв.

Для смачного вітамінного чаю підійдуть листя малини та смородини, м'ята, бадан, зізифора.

І майже у всіх лісах та на всіх полях росте чудовий корисний десерт.

Похідна кухня

Тепер розберемося, як приготувати те, що ми взяли. Зазвичай першою асоціацією, пов'язаною з похідною кухнею, є казанок. Але є багато інших способів.

Якщо в арсеналі є газова пічка, то можна зварити та посмажити все, що завгодно, процес нічим не відрізняється від приготування будинку.

Тільки у вітряну погоду кухонну зону необхідно захистити від вітру, наприклад, з підвітряного боку захистити кейсом від печі або перемістити її в тамбур намету.

Ще один менш об'ємний девайс похідної кухні - це грати для гриля. Потрібні будь-які дві опори – і універсальна плита готова.

На решітку можна поставити каструлю або сковорідку.
Якщо під рукою не було жодних опор, теж не біда. Викопуємо ямку, в якій розводимо багаття, а ґрати кладемо зверху. У цьому випадку підійдуть навіть будь-які чотири металеві прути замість решітки.

Пару страв можна приготувати на багатті, не маючи в наявності ніякого посуду. На досить міцних гілочках чудово смажаться риба, сосиски, хліб... Але якщо сосиски та хліб підсмажуються швидко, і процес стане розвагою навіть для дітей, то рибу краще зафіксувати у землі, нахиливши саморобні шампури до вогню, залишиться лише час від часу міняти їх становище.

Камені використовуються не тільки для облаштування вогнища, але і як своєрідна плитка. Камені беруться сухі та однорідні, інакше є ризик, що при нагріванні вони потріскаються. Якщо в окрузі лише дрібні камені, вони викладаються плоскою стороною вгору, і багаття розлучається прямо на них. Коли вогонь прогорить, з каменів змітаються вугілля, і плита готова. Великі камені лягають безпосередньо у вогонь, і тоді не обов'язково чекати, поки прогорить багаття до кінця, головне, щоб камінь достатньо прогрівся.

У поході можна навіть пекти, і не лише картоплю у золі. Будь-які продукти за своїми улюбленими рецептами загортаєте у фольгу для запікання, закопуєте у вугіллі, і - вуаля - ви маєте похідну духовку. Залежно від кількості вугілля все готується приблизно так само, як у звичайній духовці на високій температурі, або навіть швидше.

Посуд у поході

Набираємо мінімальний набір посуду відповідно до свого меню та способу приготування.

Для приготування гарячого - казанок та/або каструля, сковорода. Якщо випадково забули сковороду, поверніть фольгу для запікання в 4-6 разів, сформуйте тарілку, в ній можна посмажити щось на вугіллі.

Тарілки, ложки, виделки можна взяти одноразові, але тоді якийсь час після обіду їх доведеться возити у смітнику, поки не знайдеться місце для сміття. І ще в цьому випадку треба взяти з собою хоч одну ложку або лопаточку для перемішування, так як пластикові ложки розплавляться.

Для економії місця можна взяти багаторазовий пластиковий посуд. А також стануть у нагоді різні контейнери для зберігання продуктів.

Помити посуд дуже легко за допомогою піску або соди із сіллю, також можна взяти гірчицю. Але якщо ви все ж таки маєте намір скористатися звичним засобом для миття посуду, робіть це подалі від берегової лінії, щоб не порушити екосистему.

Рецепти похідних страв

За великим рахунком, якщо ми знаємо способи приготування на багатті, точні рецепти не потрібні. Можна готувати будь-які страви, на які вистачає фантазії та продуктів. Тож я просто поділюся деякими ідеями.

Сніданок вечеря

• Яйця: омлет, яєчня, варені.
• Будь-які молочні каші, можна додати горіхи та/або сухофрукти. Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді, а потім, коли вода почне активно вбиратися у крупу, додають розведене у воді сухе молоко.
• Бутерброди: овочеві, з олією та медом/варенням, яєчні (маса з варених яєць з сиром та майонезом), гарячі тости з сиром.
• Pancakes - американські млинці (щось середнє між нашими млинцями та оладками): склянка борошна, склянка молока, 1 яйце чи ст. ложка порошку, ст. ложка росл. олії, 1 ч. л. гашеної соди, сіль, цукор за смаком).

Перші страви

• Грибний суп із свіжих чи сушених грибів (гриби, картопля, цибуля, зелень).
• Юшка зі свіжої чи консервованої риби (риба, картопля, цибуля, зелень).
• Суп з вермішеллю (м'ясні консерви, вермішель, картопля, морква, цибуля).
• Суп рисовий (м'ясні консерви, рис, картопля, морква, цибуля).
• Суп гороховий (копченості, горох, картопля, цибуля).
• Суп мисливський (копченість, картопля, морквина, цибуля, оливки, томатна паста, зелень).
• Суп харчо (м'ясні консерви, рис, цибуля, чорнослив, томатна паста, зелень).

Ми часто готуємо щось середнє між мисливським супом та харчо: копченості, рис, цибуля, оливки, зелень.

Ще одна вигадка – похідний чилі: м'ясні консерви, квасоля в томатному соусі, цибуля, зелень.

І ще у нас є про запас один екстремальний рецепт, який поки жодного разу не став у нагоді, але в голові його на будь-який пожежний тримач - польові щі: м'ясні консерви, картопля, цибуля (якщо залишилися) і вся їстівна зелень, яку можна знайти.

Оскільки в похідних умовах навряд чи ви готуватимете перше, друге і компот, суп можна зварити густіше.

Другі страви

• Картопля в будь-якому вигляді: варена, тушкована з м'ясними консервами, пюре (якщо взяли з собою толкушку), смажена, смажена з грибами, печена, драники.
• Макаронні вироби: з тушонкою (класика жанру), з сирним соусом (вершкове масло, борошно, молоко, сир), з томатним соусом (сл. масло, борошно, молоко, кетчуп або томатна паста зі спеціями), з копченостями та смаженою цибулею, у холодному вигляді можна додати до овочевого салату.
• Рис ще більш універсальний, ніж макаронні вироби. Не такий популярний у походах, швидше за все, лише тому, що вариться довше. Але якщо його замочити на ніч у воді, то і цей недолік нівелюється. З рису можна приготувати все те саме, що і з макаронів, плюс рис з будь-якими овочевими або рибними консервами, грибний плов.

У походах вся їжа виходить напрочуд апетитною! Смак саме цієї їжі часто згадуємо і навіть намагаємося відтворити в домашніх умовах.
Але, на жаль, це неможливо! Тому що в похідній їжі відчувається смак самої природи, на лоні якої всі готується. Тож збирайте друзів, одягайте рюкзаки, читайте наші рецепти і в дорогу!

Традиційно бігос готують із квашеної капусти та м'яса, а той варіант страви, який ви побачите нижче, дещо відрізняється від оригіналу. Плюс, хлопцям у поході пощастило підстрелити качку, тому вони вирішили закоптити її в похідній коптильні і додати в юшку. Якщо качку ви не підстрелите, не впадайте у відчай, ваш бігос вийде смачним і без неї! А тепер дізнаємося всі секрети приготування цієї смачної страви.
Що потрібно для приготування похідного бігосу:
-тушкова (бажано яловичина) - 2 великі банки по 500 гр.;
-Свіжа капуста – 500 г.;
-Помідори – 3 шт.;
-Болгарські перці – 2 шт.;
-пекучий перець - 2 шт.;
-ріпчаста цибуля - 3 шт.;
-Морква - 1 шт.;
-Яблука – 3 шт.;
-часник - 1 головка.;
-Ізюм (без кісточок) - 70 р.;
-Заготовлена ​​будинки для походу солона зелень петрушки та кропу - 3 ст. ложки (можна замінити сушеними петрушкою та кропом);
-Рослинна олія -50 гр.;
-Чорний перець - за смаком, 4 листочки лаврушки;
-Сіль за смаком;
Отже, прийдемо


1. Якщо у вас є качка та переносна коптильня гарячого копчення – це плюс. Декілька слів про те, як закоптити дичину. Необхідно обскубти, обпалити, розпотрошити і промити холодною водою свіжопійману дичину. Далі, присипати її сіллю, перцем як зовні, так і всередині і залишити хвилин на 30. На дно чистої, обпаленої на вогні і вже остиглі переносної коптильні насипати пару гарних жменей вільхової тріски (її можна замінити гілочками черемхи, яку зазвичай завжди можна знайти у тайзі). Поверх тріски викласти спеціальний рознесення для жиру, потім грати, і нарешті, підготовлену для копчення тушку дикої качки пузом догори. Коптильню закрити і залишити там качку на 40 хвилин на добре прогрітому вугіллі.
2. З тушонки виймаємо жир (саме на ньому і готуватиметься бігос).
3. Викладаємо жир у котел або казан, встановлюємо його на вогні, і як тільки жир добре нагріється і закипить, відправляємо в котел крупно нарізану цибулю (одну головку цибулі потрібно залишити).
4. Коли цибуля стане напівпрозорою (хвилин через 5-7), відправляємо до неї нарізану скибочками моркву.
5. Через 7 хвилин обсмажування цибулі з морквою, в казан вирушає нашаткована свіжа білокачанна капуста.


6. Потім, наливаємо в казан приблизно 150 мілілітрів окропу, після чого, його потрібно закрити кришкою, і згасити овочі на помірній температурі близько 1 години, а поки овочі будуть гаситися, підготуємо інші компоненти.
7. Нарізаємо часник і пекучий перець на тонкі пластики і викладаємо їх в окрему миску.
8. Окремо нарізаємо невеликими кубиками томати.
9. Ріжемо невеликими шматочками болгарські перці і промиваємо, а потім замочуємо в окропі близько половини кружки родзинок.
10. Готову копчену каченяту нарізаємо на невеликі шматки.


11. Після чого обсмажуємо дичину з цибулею, що залишилася, в невеликій кількості рослинної олії. Отриману засмажку прибираємо поки що убік.
12. Нарізаємо невеликими кубиками сирокопчену, або будь-яку ковбасу, що є у вашому розпорядженні.
13. Після закінчення години гасіння основи нашого бігосу - капусти, відправляємо в казан ковбасу, перемішаємо, згасимо овочі з ковбасою хвилин 10.
14. Далі, в казан відправляються дві банки тушонки,
15. Потім, додається обсмажування з цибулі та підкопченої дичини.


16. Все добре перемішується, після чого казан з бігосом закривається кришкою і ставиться на помірний вогонь, де страва тушкується ще 40 хвилин.
17. Далі, в бігос закладаються помідори з часником і пекучим перцем.
18. Услід, болгарські перці з консервованою зеленню. Тепер бігос потрібно знову встановити над багаттям, згасити вміст казана хвилин 15 на помірному вогні, після чого, в казан закладаються нарізані скибочками яблука (які попередньо очищаються від шкірки і з яких вирізається серцевина), кілька лаврових листків і чорний перець за смаком.


19. У бігос додається вимочений родзинки, і тепер саме час спробувати те, що вийшло на сіль (сіль трохи дає тушонка і ковбаса), посолити за смаком.
20. Все ще раз дуже добре перемішати, згасити бігос під закритою кришкою на дуже повільному вогні (а краще на вугіллі) останні 30-40 хвилин, ну і нарешті (якщо вас ще не вбили до цього часу голодні туристи), подати бігос до похідного столу розклавши блюдо по мисках.
Варто зазначити, що ця страва готувалась близько 4 годин, а справжній бігос готують дні за 2 до наміченої трапези. У поході стільки часу немає, але хлопці не розгубилися і залишили бігос на вугіллі доходити ще 5 годин. Результат був чудовим.


Такий борщ чудово вгамує ваш голод на денці, а смак у нього - зовсім приголомшливий!
Що необхідно для того, щоб зварити борщ із грибами та тушонкою в казанку:
-На 5 літровий казан - тушонка - 1 велика банка (свиняча або яловича)
-Картопля - 4 шт.
-Морква - 1 шт.
-Ріпчаста цибуля - 3 шт.
-Гриби (пригодяться будь-які, наприклад: білі, підберезники, подосиновики, лисичка) - 0,5 кг.
-Помідори – 2 шт.
-Болгарські перці – 3 шт.
-Капуста - 1/4 вилка
-Часник - 1/2 головки
-Кетчуп - 2 столові ложки
-Рослинна олія - ​​для засмаження (можна замінити жиром з тушонки)
-Сухі заправки та приправи для супу, спеціальна приправа для борщу (містить у собі гранули буряків), -хмелі сунелі, чорний перець - до смаку
-Сіль
Ну, що, нагодуємо туристів борщем?


1. Гриби перебираємо, чистимо, нарізаємо і замочуємо хвилин на 15-20 у трохи підсоленій холодній воді, цибулину нарізаємо середніми кубиками.
2. На вугіллі встановлюємо сковороду, і наливаємо в неї трохи олії (можна замінити жиром з тушонки). Як тільки олія нагріється, злегка обсмажуємо цибулю.
3. Потім вивалюємо в сковороду гриби (підсолену воду потрібно перед цим злити, гриби віджати), і обсмажуємо гриби з цибулею приблизно 15 хвилин.
4. Першу обсмажування для борщу з грибів та цибулі знімаємо з вугілля, трохи солимо і перчимо чорним перцем.
5. Готуємо продукти для другої обсмажування. Нарізаємо середніми кубиками цибулю, що залишилася, і невеликими брусочками ріжемо моркву (якщо є в поході тертка - краще використовувати її).
6. З банки тушонки вивалюємо в сковороду жир (або використовуємо олію якщо є).


7. Розтоплюємо жир на вугіллі, і обсмажуємо на ньому цибулю, до прозорого стану,
8. Потім, до цибулі додаємо нарізану моркву,
9. Як тільки морква стане золотистою, додаємо до обсмажування приблизно дві столові ложки томатного кетчупу.
10. Овочі обсмажуємо з кетчупом ще хвилин 10, не допускаючи підгорання. Як тільки друга обсмажування для борщу з грибами готова, сковороду прибираємо з вогню, і буде саме в цьому місці повісити котел з холодною водою над багаттям... Поки вода в котлі доводиться до кипіння, приступаємо до підготовки овочів для нашого борщу з грибами.
11. Як можна тонше шаткуємо капусту.
12. Нарізаємо невеликими шматочками помідори, болгарські перці чистимо від насіння і нарізаємо їх півкільцями, часник теж чистим і нарізаємо тонкими пластиками.


13. Чистимо і ріжемо картоплю.
14. У киплячу воду висипаємо капусту.
15. Потім, відправляємо в борщ тушонку, даємо капусті з м'ясом 10 хвилин покипіти.
16. Висипаємо в казан картопля.
17. Потім, хвилин через 5, вивалюємо в казан з борщем першу грибну засмажку.


18. Ще хвилин через 5, після закипання борщу, - вивалюємо в суп обсмажування цибулі та моркви.
19. Далі, поки суп вариться, готуємо в окрему тарілку сухі приправи для супу, приправу для борщу, хмелі-сунелі, сіль, перець і т.д., після чого висипаємо вміст тарілки в борщ і все ретельно перемішуємо,
20. Ще через 5 хвилин після закладання в борщ із грибами сухих спецій, вивалюємо в суп помідори, часник і болгарський перець,
21. Варимо борщ із грибами на помірному вогні (щоб ледь булькало) ще хвилин 20-30, після чого, кличемо друзів і насолоджуємося смаком.


Рецепт горохового супу з копченостями обов'язково сподобається всім, особливо якщо вас намочить позаплановий дощик, і треба чимось зігрітися.
Що потрібно для смачного супу з копченостями
-Вода з гірського струмка – 4 літри.
-Горох – 500 гр.
-Тушонка з яловичини (або свинини) - 1-2 банки (залежно від можливостей)
-Сиркопчена або будь-яка копчена ковбаса - 150 гр.
-Картопля - 2 шт.
-Ріпчаста цибуля - 1 шт.
-Часник - 5 зубчиків
- Суміш сушених цибулі та моркви (за відсутності замінюємо ще на 1 головку цибулі та 1 моркву)
-Бульйонні кубики типу «маггі» - 2 шт.
-Спеції (будь-які подобаються), лавровий лист, чорний перець, сіль
-Рослинна олія - ​​2-3 столові ложки для засмаження (можна замінити жиром з банки тушонки)
Отже, готуємо суп


1. Для початку необхідно замочити горох. Можна просто поставити хвилин на 20 в гірський струмок і він сам обмиється, ну а можна присвятити цьому занять хвилини 3 і гармату в крижаній воді рукою перемішувати горох постійно зливаючи воду, поки горох добре не промиється. Відразу рекомендація: якщо ви не на денці, і у вас немає години вільного часу, щоб варити тільки горох для вашого супу, його можна заздалегідь замочити годин на 10-12 (наприклад, на ніч) і тоді він звариться втричі швидше.
2. Коли горох промитий, йдемо розводити багаття і вішати над ним казан з водою, після чого, не чекаючи поки вода в казані закипить, всипаємо горох в казан і відразу ж його перемішуємо.
3. Поки горох вариться (загалом, це займе приблизно 50-60 хвилин), чистимо овочі.
4. Як тільки вода почне закипати, відразу ж у казані почне утворюватися піна, яку вкрай бажано прибирати одразу ж, у міру її утворення.
5. Приблизно через 15-20 хвилин кипіння води, в котел можна засипати суміш із засушеної цибулі та моркви, якщо суміші немає, а є просто свіжа морква - то її можна дрібно нарізати і закинути зараз або включити до складу засмажки для більш насиченого смаку.


6. Зажарка робиться так: встановлюємо над вугіллям сковороду або кришку від котла, і не чекаючи поки вона нагріється, викладаємо на неї нарізану дрібними шматочками копчену ковбасу (нам потрібно, щоб з ковбаси почав витоплювати жир),
7. Нарізаємо тонкими півкільцями цибулю, і насипаємо її поверх копченої ковбаси
8. Поки жир з ковбаси витоплюється, можна відкрити банку тушонки та нарубати шматки тушонки ножем.
9. Як тільки ковбаса почне злегка шкварчати на власному жирі, вливаємо до неї кілька столових ложок олії (або жиру з відкритої банки тушонки), і, періодично перемішуючи і стежачи за інтенсивністю жару вугілля (щоб не допустити підгоряння), доводимо засмажку до повної готовності.
10. Поки засмажка готується, ріжемо картоплю на невеликі шматочки і всипаємо в котел,
11. Як тільки засмажка приготується і ковбаса з цибулею матиме «засмажений вигляд», прибираємо її на якийсь час убік.


12. Приблизно через 5 хвилин після закладання в котел картоплі, відправляємо туди ж і тушонку,
13. Слідом - пару бульйонних кубиків,
14. Хвилин через 10 у суп вирушає ковбасно-цибулева засмажка. Приблизно в цьому місці суп потрібно перевірити на сіль, і в разі необхідності - підсолити його за смаком.
15. Далі, відразу ж, закидаємо в гороховий суп нарізані не дуже дрібно зубчики часнику і трохи чорного перцю, лавровий лист та будь-які спеції, які вам подобаються і які ви брали із собою у похід.
16. Після додавання спецій дайте супу залишити хвилин 5, після чого зніміть його і дайте йому ще хвилин 10-15 настоятися. Підсмажте хліба до золотистої скоринки і поспішіть налити собі супу, поки ваші товариші з походу його повністю не сміли!


Практично в будь-якому поході вдається назбирати якусь кількість грибів, а тому додайте цей рецепт до вашої скарбнички та порадуйте своїх туристів смачним та ароматним жульєном.
Що потрібно для жульєна з лісових грибів:
-Лісові гриби – 300г.
-ріпчаста цибуля - 1 головка;
-часник - 5 зубчиків;
-Сухе молоко – 3 ст. ложки;
-Майонез – 2 ст. ложки;
-Натертий сир – 4 ст. ложки
-Рослинна олія - ​​5 ст. ложок;
-мелений коріандр - 1 ч. ложка;
-Сухий кріп - 1 ч. ложка;

-Сіль за смаком;
А як його приготувати:


1. Гриби чистимо і нарізаємо або жульєном (тонкою соломкою) або тонкими скибочками.
2. Цибуля – невеликими кубиками.
3. 3 столові ложки сухого молока розведемо теплою водою і ретельно перемішаємо та розіб'ємо грудочки – це буде основа соусу для жульєна.
4. На примус встановлюємо каструлю, наливаємо трохи олії, добре її нагріваємо і швидко обсмажуємо до напівпрозорого стану цибулю.
5. Відправляємо до цибулі гриби, і періодично помішуючи, щоб не пригоріло, обсмажимо вміст каструлі хвилин 10,
6. А поки гриби з цибулею обсмажуються, наріжемо жульєном, або тонкими пластиками часник.


7. Добре перемішаємо жульєн, і після 10-12 хвилин обсмажування грибів, виливаємо в каструлю розведене сухе молоко,
8. Як тільки вміст каструлі закипить, додамо трохи майонезу, потім жульєн на повільному вогні ще хвилин 5, після чого, додамо в каструлю суху петрушку, коріандр і чорний перець за смаком. Дамо закусці ще покипіти 2 хвилини.
9. Рясно посипаємо страву натертим сиром, добре все перемішаємо, перевіримо на сіль (сир і майонез солоні!) і в разі потреби досолимо жульєн до смаку,
10. Додамо часник, перемішаємо, потомимо жульєн на повільному вогні ще хвилини 3, після чого страву можна подавати до похідного столу.


Трапляється так, що у поході залишаються якісь продукти. В даному випадку залишилися капуста та морква, внаслідок чого був приготовлений дивовижний пиріг у похідній печі.
Отже, для капустяного похідного пирога візьмемо:
-Капуста – 500 р.;
-Морква - 1 шт.;
-ріпчаста цибуля - 2 середні головки;
-Борошно - 1 кг.;
-Дріжджі - 1 упаковка;
-Цукор - 1ст. ложка;
-Рослинна олія - ​​7 ст. ложок;
-Чорний мелений перець – за смаком;
-Сіль за смаком
Приступимо до приготування


Можна запікати пиріг у коптильні, закопавши її у вугіллі багаття, а можна спробувати спорудити таку кам'яну дров'яну піч.
1. Пекти треба добре протопити, тому розпалюємо її, забиваємо дровами і йдемо ставити тісто і готувати начинку для пирога.
2. Тісто готується просто. Розводимо склянкою теплої води одну столову ложку цукру (з гіркою), додаємо туди ж чайну ложку солі, все добре розчиняємо і висипаємо упаковку швидкодіючих дріжджів, чекаємо хвилин 5. Далі, в глибокий тазик всипаємо кілограмову пачку борошна, робимо посередині гірки до нього отриману опару, перемішуємо, додаємо ще трохи воду. Далі тісто потрібно накрити і виставити на сонце, щоб воно піднялося. А поки що можна зайнятися начинкою.
3. Капусту дрібно нашаткуємо, моркву натрімо на великій тертці, все відправимо в окремий посуд, і трохи присипаємо сіллю.
4. Добре змінимо капусту з морквиною руками, щоб капуста стала м'якою.
5. Після чого, встановимо на вогонь казан, увіллємо в нього трохи рослинної олії, обсмажимо на олії нарізані невеликими кубиками пару головок цибулі, відправимо до цибулі капусту з морквою, трохи обсмажимо з цибулею. Тепер потрібно додати трохи води, накрити казан кришкою і згасити начинку для пирога хвилин 10-15 на помірному вогні до повної готовності. Після приготування начинки її бажано трохи охолодити, для чого можна просто поставити казан з капустою хвилин на 10-15 в гірський струмок чи річку!


6. Щоб трохи зменшити жар, автор рецепти взяв свою похідну коптильню, встановив грати, на неї поставив тацю для збору жиру, застелив його двома шарами зазвичай алюмінієвої фольги, і вже поверх фольги, уклав пласт із половини отриманого тіста.
7. Поверх викладеного тіста викладаємо капустяну начинку, попередньо відокремивши всю зайву рідину з начинки, закриваємо капусту другим пластом тіста.
8. Добре защипуємо всі краї пирога, робимо один або два отвори для виходу пари, після чого даємо нашому пирога ще хвилин 10 щоб тісто піднялося.


9. Запікаємо пиріг з капустою хвилин 20-25, готовність визначаємо по тесту, проколивши його скіпкою.
10. Виймаємо пиріг з печі і даємо йому охолонути, після чого нарізаємо на порційні шматки і пригощаємо всіх присутніх.


Що нам необхідно для апетитного плову у поході:
На 5 літровий казан:
-1,5 кг м'яса;
-по 1 кг цибулі та моркви;
-800 гр рису;
-Спеції за смаком;
-2-3 головки часнику.
Готуємо ароматний плов у казанку


1. У розпечений казан вливаємо олію і даємо їй прогрітися.
2. Всипаємо цибулю.
3. Коли цибуля трохи протомилася, додаємо моркву і перемішуємо.
4. Коли цибуля з морквою майже приготувалися, додаємо м'ясо, перемішуємо.
5. Додаємо спеції. Краще розважні та бажано з додаванням барбарису та зіри!


6. Після того, як м'ясо приготувалося, засипаємо рівним шаром рис (пропарений).
7. Заливаємо холодною питною водою.
8. Води наливаємо так, щоб вона покрила рис на 2 пальці ... (головне не перелити води)
9. Солимо і після того, як на поверхні вода википіла, кладемо голівки часнику.
10. Накриваємо кришкою та забуваємо на 40 хвилин.
Потім голодних туристів за вуха не відтягнеш! :)

Що необхідно для поштовху в похідних умовах
-Напівфабрикат картопляного пюре – 1 упаковка;
-Шинка – 1 банка;
-Сухе молоко – 4 ст. ложки;
-ріпчаста цибуля - 1 головка;
-часник - 5 зубчиків;
-Рослинна олія - ​​4 ст. ложки;
-Чорний мелений перець – за смаком;
-Сіль за смаком;


1. Невеликими кубиками наріжемо цибулину.
2. Часник ріжемо на пластики.
3. З банки виймаємо тільки шинку (не весь вміст), і, уклавши на дошку, нарізаємо невеликими шматочками.
4. Далі, нагріваємо невелику кількість олії на сковороді і приступаємо до обсмажування тих самих нарізаних шматочків шинки.
5. Як тільки з шинки витопиться весь зайвий жир, відправляємо до неї нарізані часник і цибулю, додамо перцю, обсмажимо протягом 1 хвилини.
6. Перекладаємо всі великі та цілі шматочки шинки акуратно зі сковороди в окремий посуд,


7. Викладаємо в сковороду все, що залишилося в банці, і обсмажуємо все це протягом 2-х хвилин!
8. Тепер можна приготувати пюре. Сухе молоко розводимо в кухлі, і ставимо на вогонь до кипіння 1/2 літра води (точніші пропорції води і молока уточніть в інструкції до картопляного пюре).
9. Коли вода закипіла, вливаємо розведене сухе молоко, і всипаємо порошок картопляного пюре при цьому постійно помішуючи, одночасно збиваємо ложкою пюре і додаємо до нього нашу засмажку зі сковороди.
10. Втручаємо засмажку в картоплю до однорідного стану. Якщо потрібно, солимо до смаку. Подаємо.
Автор використовує сухий картопляний концентрат, але можна використовувати і звичайну картоплю - хто чим володіє! Звичайно, зі звичайною картоплею ви отримаєте страву і смачніше і корисніше, ніж із концентратом, єдиний плюс якого в тому, що не треба тягнути з собою пакунки з картоплею. :)


Напевно, один із найулюбленіших туристичних рецептів, смак якого знайомий кожному, хто хоч раз бував у поході!
А що потрібно для печеної у золі картоплі?
Картопля – скільки душі завгодно
Багаття з купою золи
Старий добрий рецепт


1. Для приготування картоплі потрібне довгогоряче багаття. Акуратно прибираємо багаття убік, і на тому місці де воно було, лопаткою або палицею вириваємо в попелі ямку.
2. Викладаємо в підготовлену ямку попередньо помиту і чисту картоплю (бажано суху).
3. Закопуємо його золою таким чином, щоб над картоплею шар золи був не менше 5-7 сантиметрів (інакше картопля при запіканку підгорить!)
4. На місці щойно закопаної в золу картоплі знову розводимо вогонь більше, і підтримуємо її 1 годину.
5. Після закінчення зазначеного часу розбираємо багаття, і акуратно розгрібаючи вугілля та золу, витягуємо нашу повністю запечену картоплю.
Поїдаємо!


Існує безліч рецептів вдалої юшки і ось лише один з них!
Декілька порад з приготування юшки
1. Воду найкраще беріть із водойми, це дасть вусі той самий неповторний смак. Однак, якщо водоймище забруднене, краще цього не робити.
2. Не варіть юшку з карася! Юшка буде гіркою, мати неприємний запах і смак. Якщо водойма карася, то вимочіть рибу в солі хоча б хвилин 30, а ще краще у воді з оцтом. Також не варіть юшку з сома та ліня.
3. Юшка вариться тільки з відкритою кришкою! Після приготування казанок треба зняти і лише тоді на кілька хвилин накрити кришкою!
А як же готувати юшку:


1. Візьмемо рибу, почистимо від луски, розтрощимо, видалимо зябра та очі.
2. Голови та хвости кидаємо в киплячу воду котла і кип'ятимо хвилин 15-25 (на повільному кипінні).
3. Поки кип'ятять голови, робимо рибне філе, яке потім варитимемо і їстим.
4. Готуємо картопля, моркву та цибулю. Багато хто варить картоплю і цибулю повністю, але можна і порізати їх. Справа смаку!
5. Забираємо з казанка риб'ячі голови та хвости і кидаємо морквину з картоплею (картоплю можна кинути трохи раніше, тому що вона довше вариться небагато). Коли картопля готова майже наполовину, закидаємо цибулю та рибні шматочки, які безпосередньо їстимемо.
6. Хвилин через 10 додаємо зелень, сіль, лавровий лист. Також беремо головну вугілля (бажано березового) і, попередньо обтрусивши від попелу, на хвилину кидаємо у юшку. Він витягне всі сторонні запахи.
7. За кілька хвилин до кінця додаємо трохи горілки. При додаванні відбувається її випарювання та температура юшки зростає. Це допомагає м'ясу риби бути м'якшим.
Після цього вуха готова і її можна сміливо вживати для харчування. Головне варіть на повільному кипінні, багато в чому визначається успіх юшки.

Рецепти похідних страв

Походи вихідного дня доступні всім. Вони, зазвичай, туристи беруть участь всієї сім'єю. Такий похід – свято, особливо для дітей. Тому з точки зору харчування і раціон свій туристи намагаються зробити святковим, тим більше що в подібних походах пет ні занадто складних перешкод, ні важких рюкзаків. .

Тут не слід захоплюватися консервами чи концентратами. Краще віддати перевагу свіжі овочі/фрукти, молочні продукти та продукти зі свіжого м'яса. Для 1- та 2-денних походів продукти доцільно в основному підготувати будинки. Але не слід цілком покладатися на особисту ініціативу. Це призводить до того, що кожен турист виходить на маршрут, маючи з собою всього 3 елементи: круто зварені яйця, бутерброди з ковбасою і бутерброди з сиром. Найбільш догадливі беруть із собою ще й сіль. Така традиційна «різноманітність» жодною мірою не відповідає загальному піднесеному настрою. Добре, якщо хтось зрозуміє цю набридлу ковбасу нанизати на прутик і підсмажити над багаттям. Тому навіть при 1-денному поході слід призначати завгоспу, до функцій якого входить розробка меню та персональний розподіл попередньої підготовки тих чи інших страв серед учасників походу.

Тут важко дати конкретні рецепти тих чи інших страв - будь-яка з них може бути використана в подібних походах. Важливо пам'ятати, що 1- та 2-денні походи – це відпочинок, це свято. Тому тут все має бути святковим – і настрій, і апетит, і їжа.

Інша річ багатоденні категорійні подорожі. Це вже робота. Не дуже візьмеш із собою всякі різносоли. Не візьмеш із собою не лише картоплю чи капусту, а й навіть свіжий хліб. Як забезпечити необхідну різноманітність страв?

Нижче наводяться рецепти страв, технологія приготування яких і асортимент продуктів, що їх складають, цілком відповідають похідним умовам.

Перші страви

Локшина.Бульйонні кубики по 1 на особу. Локшина або вермішель по 30 г. Спеції. Олія вершкове (топлене) 1 столова ложка.

У киплячу воду опустити попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. Всипати локшину чи вермішель та варити суп, помішуючи, 15-20 хв. За 5 хв до закінчення варіння додати 1-2 столові ложки сухої овочевої приправи типу "Апетит", "Веда" або "Яжинка". Суп не солити, тому що сіль міститься і в бульйонних кубиках, і в приправі. Допускається індивідуальне дошиття супу.

Бульйон з галушками.Бульйонні кубики по 4 на особу. Склянка борошна. Олія вершкове (топлене) 3 столові ложки. Яєчний порошок 1/2 столової ложки.

У миску влити склянку води, покласти масло|мастило|, закип'ятити, кинути половинку бульйонного кубика, розмішати. Всипати крупу, розмішати, прогріти 1-2 хв, потім, знявши з вогню, додати яєчний порошок і ретельно вимішати. Тим часом закип'ятити в каструлі необхідну для бульйону кількість води, опустити в окріп попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. У киплячий бульйон невеликими порціями (1/4 столової ложки) опускати приготовлене тісто. Готовність через 2-3 хвилини після спливання галушок.

Суп квасоляний з м'ясом.М'ясні консерви 800 г. Квасоля в томатному соусі консервована 850-1000 г. Грудинка або корейка варено-копчена 250 г. Спеції. Сіль за смаком.

У йоду, що закипає, опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю. Дати прокипіти 5 хв. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи. Через 5 хв після чергового закипання суп готовий. До супу можу подати сухарі із білого хліба.

Щи зелені з м'яса.М'ясо консервоване 500 г. Кропива молода 400 г. Щавель (або кислиця) 200 г. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Жир 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

У каструлі закип'ятити воду в кількості, яка потрібна для приготування першої страви для всієї групи. Кропиву перебрати, добре промити, зварити в окропі до м'якості, викласти на фанерку, дрібно порізати. Відвар тимчасово злити в інший посуд. Щавель перебрати, промити, велике листя розрізати. У каструлі розтопити жир, сюди покласти борошно і, помішуючи, просмажити. Потім у каструлю перекласти дрібно нарізану кропиву, добре перемішати, розвести гарячим відваром, що залишився від варіння кропиви. Додати лавровий лист, перець та варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння докласти в каструлю листки щавлю, сіль та м'ясо.

Харчо.М'ясо консервоване 500 г. Рис 1 склянка. Цибуля сушена 30 г. Часник 15 г. Олія топлена (вершкове) 1 столова ложка. Томат-пюре 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

Промитий рис опустити в каструлю з киплячою водою. Він має варитися 40-45 хв. За цей час у мисці на олії злегка підсмажити томат-пасту. За 20 хв до закінчення варіння рису в каструлю закласти цибулю, товчений часник, чорний перець (15-20 горошин), хмелі-сунелі 1/3 чайної ложки, сіль. За 10 хв у суп додати підсмажену томат-пасту. За 5 хв – м'ясо. Дуже добре, якщо до супу можна подати листя свіжозірваної черемші.

Юшка рибальська.Риба дрібна 1,5-2 кг. Риба велика 2,5-3 кг. Цибуля сушена 30 г. Морква сушена 50 г. Картопля сушена 200 г. Спеції. Сіль 1/3 чайної ложки.

Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, промити тушки. Розділити всю цю рибу на 3 частини. Спочатку в киплячій підсоленій воді зварити першу порцію риби (дрібну рибу можна варити з лускою) протягом 20-25 хв. Потім бульйон акуратно злити в інший посуд, розварену рибу викинути, а в злитому бульйоні зварити другу, а потім і третю порції, щоразу зливаючи бульйон і викидаючи розварену рибу. Нарешті в проціджений через марлю киплячий бульйон опустити чорний перець (10-12 горошин), лавровий лист, цибулю, моркву та картопля, а також підготовлені шматки великої риби. Після повторного закипання через 20-25 хв юшка готова. Можливе індивідуальне дошиття страви.

Суп грибний з вермішеллю.Гриби свіжі по 200 г на особу. Вермішель по 25 г на особу. Цибуля сушена 25 г. Морква сушена 30 г. Олія вершкове 60 г. Спеції. Сіль 3/4 чайної ложки.

Свіжі гриби - білі, подосиновики, підберезники, маслюки - очистити та промити. Коріння відрізати, дрібно порубати і підсмажити на сковорідці разом із цибулею та морквою на олії. Капелюшки грибів нарізати досить великими скибочками, покласти в каструлю, залити водою і варити 30-35 хв. За 20-25 хв до закінчення варіння засипати вермішель, підсмажені з цибулею та морквою коріння грибів, сіль, лавровий лист, чорний перець (3-4 горошини).

Напіврідкі страви

Напіврідкі страви (куліш) по густоті займають проміжне місце між супами і іншими стравами. Подібну страву туристи найчастіше називають "суп-каша". Оскільки воно може замінити обід із 2 страв, що пов'язане з економією палива та часу, куліш досить часто застосовується у складних туристичних подорожах. Щоправда, густота тут досягається не особливим кулінарним мистецтвом, а простим збільшенням наповнювача (крупи, макаронні вироби, бобові, овочеві консерви тощо), що не завжди призводить до збереження високих смакових якостей.

Кулі з макаронів з м'ясом.М'ясо консервоване 500-800 г. Макарони 400-450 г. Цибуля сушена 40 г. Томат-паста 2 столові ложки. Олія вершкове (топлене) 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Один бульйонний кубик. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Макарони закласти в каструлю в підсолену воду і варити 30-40 хв в залежності від сорту та товщини макаронів. Тим часом в одній мисці розвести бульйонний кубик в 3 склянках відвару, що вариться, з каструлі. В іншій мисці обсмажити з маслом борошно пшеничне до світло-жовтого кольору і розвести отриману масу бульйоном з кубика. Ще в одній мисці просмажити з сушеною цибулею томат-пасту і теж перекласти її в миску з підсмаженим борошном. Додати сіль та спеції: мелений перець, хмелі-сунелі (1/4 чайного лежання), лавровий лист. Все добре перемішати. Зварені макарони спочатку перекласти на марлю, дати стекти відвару. Відвар, що залишився в каструлі, вилити. Гарячі макарони знову закласти в каструлю і заправити олією. Сюди вилити з миски приготовлений соус, перемішати і поставити на повільний вогонь на 20-25 хв. За 10 хв до закінчення варіння в макарони закласти м'ясо. Перемішати, а незабаром і розкладати по мисках. Соус, що накопичився на дні каструлі, рівномірно розподілити серед учасників.

Куліш із гороху з грудинкою.Горох 500 г. Копчена грудинка (корейка) 300 г. Цибуля сушена 40 г. Морква сушена 40 г. Томат-паста 1 столова ложка. Олія 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Попередньо замочений горох варити до напівготовності (15-20 хв). Грудинку очистити від шкірки, вирізати кістки, дрібно нарізати, обсмажити разом із цибулею. Моркву також нарізати дрібно і просмажити на слабкому вогні разом з томатом-пастою та олією. Пшеничне борошно обсмажити з олією до світло-жовтого кольору розвести 2-3 склянками відвару від гороху. Сюди ж додати обсмажену грудинку та приготовлену томат-пасту. Напівготовий горох злити з|із| -20 хв), періодично помішуючи.

Другі страви

Каша пшоняна молочна з родзинками.Просоно 2 склянки. Молоко 4 склянки. Цукровий пісок 4 столові ложки. Родзинки 3/4 склянки. Олія вершкове 4 столові ложки. Сіль 1/4 чайної ложки.

У киплячу злегка підсолену воду всипати добре промите пшоно і варити з|із| моменту закипання 10-15 хв. Потім воду злити, а залити гаряче молоко, додати 2 столові ложки цукру. Доварювати кашу на слабкому вогні до готовності. Тим часом перебраний і промитий родзинки зсипати в миску, сюди ж додати решту цукру і прогріти на слабкому вогні, помішуючи, доки родзинки не розпариться, після чого змішати його з кашею. При подачі кашу полити олією.

Макарони з м'ясом.Макарони 400 г. М'ясо консервоване 500 г. Цибуля сушена 30 г. Олія вершкове (топлене) 4 столові ложки. Томат-паста 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Макарони відварити у підсоленій воді до готовності. Відвар злити. Макарони перекласти на добре розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| і, помішуючи, злегка обсмажити. М'ясо викласти у велику миску, розібрати його на невеликі шматочки, додати цибулю, дрібно порізані 5-7 часточок часнику, томат-пасту, добре розмішати і поставити на слабкий вогонь. Розкласти по мисках макарони, зверху розкласти підігріте м'ясо.

Омлет.Яєчний порошок 1,5 столової ложки на особу. Молоко сухе 10 г на особу. Олія вершкове (топлене) 1 чайна ложка на людину. Сіль.

У велику миску насипати призначений для омлету яєчний порошок (1 яйце відповідає 1/2 столової ложки яєчного порошку) і залити приготовленим молоком із розрахунку 1/3 склянки на 1,5 столової ложки яєчного порошку. Додати сіль і збити ложкою або добре очищеною гілочкою з розвилкою. Омлет буде більш «масивним» і поживним, якщо до цієї суміші додати трохи борошна або манної крупи, потім добре перемішати. Яєчну масу вилити на гарячу сковороду (якщо ні - у миску) з олією та смажити на сильному вогні. Як тільки омлет почне густіти, зняти з вогню, накрити кришкою і дати 3-5 хв дійти. При розкладці по мисках добре в омлет додати хоча б трохи томатного соусу. Омлет ще більше виграє, якщо попередньо на сковороді добре обсмажити дрібно порізане сало або грудинку (омлет зі шкварками) або злегка обсмажити ковбасу. Великою різноманітністю в поході є омлет із сиром. Сир подрібнюють ножем або краще на тертці (групі все-таки слід мати з собою найпростішу тертку, що має і малу вагу і малий об'єм, але надає велику допомогу в різноманітності харчування, що готується) з розрахунку 15-20 г на людину і додають в яєчну масу. У цьому випадку сюди слід додати і щіпку питної соди.

Риба, випечена на багатті.Для приготування своєрідного «рибного шашлику» немає необхідності очищати луску, видаляти голови - досить випатрати нутрощі і злегка просолити тушку. Потім нанизати рибу на очищений від кори прутик завтовшки 8-10 мм із загостреним кінцем (для цієї мети в жодному разі не можна застосовувати хвойні породи дерев), проткнувши вістрям прутика крізь боки і голову так, щоб тушка не оберталася вільно навколо осі. Інший кінець прутика вставляється в землю безпосередньо поблизу від вогнища з нахилом у бік вогнища (кут від вертикалі 20-30 °). Надалі залишається тільки обертати прут навколо своєї осі, повертаючи рибу до багаття то черевцем, то боком, то спинкою так, щоб тушка рівномірно пропікалася. За такого способу приготування повністю зберігаються натуральний, «живий» смак та аромат риби. Деякі туристи вважають, що для того, щоб не порушувати «живий» смак риби, не рекомендується солити тушку до приготування. Краще, беручися за їжу, готову рибу посолити до смаку.

Гречана каша зі шпигом та цибулею.На добре розігріту сковорідку покласти 1-2 ложки олії і, коли воно розтопиться, всипати гречану крупу і підсмажувати на легкому вогні, поки крупа добре зарум'яниться. Після цього підсмажену крупу всипати в підсолену воду, що кипить, і варити на слабкому вогні до загусання протягом 10-15 хв. Потім каструлю накрити кришкою і поставити упарювати (попередньо загорнувши в чисту ганчірку) на 1-1,5 ч. Тим часом свинячий шпиг дрібно нарізати і просмажити разом із сушеною цибулею. При подачі покласти підсмажений шпиг із цибулею у готову гречану кашу та розмішати. Якщо каша недостатньо гаряча, перед подачею розігріти.

Манна каша.Манна крупа 4 склянки. Молоко 5 склянок. Цукор 1 столова ложка. Масло вершкове по 1/2 столової ложки на особу. Цукор 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.

У кипляче молоко при безперервному помішуванні тонким цівком всипати манну крупу, додати сіль, цукор і варити на слабкому вогні 8-10 хв. При подачі в миски розкласти олію.

Грибне рагу.Гриби свіжі 250 г на особу. Олія вершкове (топлене) 3-5 столових ложок. Борошно 1 столова ложка. Спеції. Сіль. Промиті крупно нарізані свіжі гриби обсипати борошном і гасити на сковорідці до готовності на вершковому маслі, додавши трохи води, солі та спеції (сухої овочевої приправи), але так, щоб запах спецій не забивав запаху грибів.

Грибний гуляш.Гриби свіжі 250 г на особу. Сало 50 г. Цибуля сушена 25 г. Томат-паста 1 чайна ложка. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

Очищені, промиті та нарізані гриби (білі, подосиновики, маслюки) змішати з підсмаженою на салі цибулею, томат-пастою, сіллю і всі разом гасити 15-20 хв.

Млинці на дріжджах.Борошно 5 склянок. Молоко 5 склянок. Яєчний порошок 1,5 чайної ложки. Цукор-пісок 2 столові ложки. Сіль 1 чайна ложка. Дріжджі 50 г. Олія вершкове (топлене) 200 г. Сало (для мастила сковорідки) 20 г.

У каструлі в 2 склянках теплого молока розводять вої дріжджі і 3 склянки борошна. Добре перемішане тісто закривають серветкою і ставлять у тепле місце на 30-40 хв до збільшення об'єму в 2 рази. У готову опару кладуть цукор, сіль, яєчний порошок, олію. Все перемішують і всипають решту борошна, потім вимішують до еластичного стану і поступово розводять рештою 3 склянками теплого молока. Вдруге ставлять у тепле місце-30-35 ° С до підйому і збільшення в 2 рази. Тісто, що піднялося, знову перемішують і дають йому ще раз піднятися, потім відразу приступають до випічки млинців.

Млинці краще випікати на сковорідках із товстим дном. Тісто слід наливати на добре розігріту сковороду, промащену жиром. Після кожного випеченого млинця сковороду знову змащують олією або шматочком шпигу, насадженим на вилку. Тісто наливають на сковороду і, нахиляючи її, розливають до всієї сковороди.

Для млинців береться пшеничне або гречане борошно (останнє можна застосовувати з продуктів дитячого харчування), а іноді те й інше разом.

Підготовка дріжджів.Якість тесту багато в чому залежить від кількості та якості дріжджів. Перед вживанням дріжджі слід «підгодувати». Для цього їх розводять у невеликій кількості теплої води або молока з 1 чайною ложкою цукру та півсклянкою борошна, добре перемішують (до густоти сметани) та ставлять у тепле місце до появи «шапки» або збільшення об'єму в 3-4 рази. Кількість дріжджів береться за кількістю борошна (середня норма – 25-40 г дріжджів на 1 кг борошна). Збільшення норми дріжджів залежить від сорту тесту, що замішується.

Млинці на соді.Борошно 3 склянки. Вода 3 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Сода 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1 чайна ложка. Лимонна кислота 1/3 чайної ложки,

У яєчний порошок, розтертий із цукром, поступово вливають воду і всипають сіль та розчин соди. Добре перемішують і отриману рідину поступово зливають у муку. Тісто розмішують до зникнення борошняних грудочок. У приготовлене тісто наливають розведену дрібно товчену лимонну кислоту. Все добре розмішують і відразу ж приступають до випікання млинців звичайним способом.

Млинці масляні з млинця.Борошно млинне 4 склянки. Олія рослинна 1 склянка.

Млинне борошно розвести в теплій воді або молоці до консистенції густої сметани. У приготовлене тісто додають олію. Ретельно перемішують. З отриманої маси, що за густотою нагадує, рідку сметану, починають випікати млинці. Масляні млинці відрізняються тим, що ніколи не пригорають і легко перевертаються при смаженні.

Млинці.Борошно 3 склянки. Молоко 4 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.

Яєчний порошок збивають із цукром та сіллю, розводять однією склянкою молока, всипають борошно, вимішують тісто до гладкості, потім розводять рештою молока, розмішують і приступають до випічки на сковорідці середніх розмірів.

Млинці манні.Борошно 1/2 склянки. Крупа манна 1/2 склянки. Молоко 3 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Сіль 1/2 чайної ложки. Олія вершкове 15 г.

У кипляче молоко (1 склянка) засипають манну крупу і кладуть олію. Варять кашу до готовності та виносять на холодок на 50-60 хв. З борошна, яєчного порошку, 2 склянок молока і солі роблять тісто і змішують його з манною кашею, що охолола. Масу розмішують до однорідності. Млинці печуть на маленькій сковорідці, перевертаючи їх з одного боку в інший.

Оладки.Борошно 3 склянки. Молоко 2 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/4 чайної ложки. Дріжджі 30 г. Олія вершкове або рослинна 250 г.

З борошна, молока та дріжджів замішують тісто, покривають його серветкою і ставлять у тепле місце для підйому. У тісто, що піднялося, додають яєчний порошок, сіль, цукор, 1 чайну ложку масла. Добре перемішане тісто ставлять вдруге на підйом на 15-20 хв, після чого, не розмішуючи, приступають до випікання оладок. Сковорода повинна бути гарячою, масло розігріте, підсмажують оладки з обох боків. Перед тим, як взяти порцію тіста, ложку змочують водою.

Млинці з начинкою.Якщо група передбачає виготовлення на вечерю млинців з начинкою, тісто готується так само, як і для млинців звичайних (див. вище). Однак випікають їх лише з одного боку (не перевертаючи). У млинці, що остигли, на обсмажену їх бік кладуть начинку, загортають і обсмажують в маслі з обох боків.

Доступними в похідних умовах начинками є:

Фарш із сублімованого м'яса.Фарш 150 г. Цибуля ріпчаста сушена 15 г. Борошно пшеничне 2 чайні ложки. Вода 1/2 склянки. Сіль, перець та інші спеції за смаком.

Сублімат замочують на 15-20 хв. Потім його смажать на сковорідці з олією та цибулею, попередньо додавши трохи води. Додають сіль, перець, інші спеції, посипають борошном і добре вимішують. Фарш готовий для розкладки на млинці.

Фарш із сублімованого сиру.Сир 75 г. Сухе молоко 3 столові ложки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Борошно 1 чайна ложка. Сіль 1/2 чайної ложки. Ванільний цукор 1/3 чайної ложки (порошку). Родзинки 1/3 склянки.

Сир, поміщений у марлю, замочують на 5 хв, після чого віджимають, додають молоко, розведене до консистенції густої сметани, яєчний порошок, цукор, родзинки (попередньо вимочений 5-10 хв у гарячій воді), борошно, сіль та ванільний цукор. Усі ретельно перемішують до однорідної маси. Фарш готовий для розкладки на млинці.

Напої

Напій із плодів шипшини.Плоди шипшини 400 г. Цукор 400 г.

Промиті холодною водою плоди шипшини залити окропом та варити під кришкою при слабкому кипінні 10 хв. Зняти з вогню і наполягати протягом 6-8 год (як правило, на ніч, потім напій розливають по термос для вживання безпосередньо і трасі), отриману масу процідити через марлю, додати цукор.

Морс із журавлини.Журавлина 125 г на 1 л напою. Цукор 120 г. Журавлину перебрати, розім'яти дерев'яною ложкою і віджати сік. Вичавки залити водою, прокип'ятити протягом 5-8 хв, додати цукор і віджатий сік. Отриманий напій охолодити та розлити за термосами.

Ягідний компот.Малина 2 склянки. Чорна смородина 2 склянки, аґрус 2 склянки. Червона смородина 1 склянка. Цукор 250-400 г. Вода для сиропу 2 склянки. Ягідне асорті можна замінити і 1-2 компонентами. Ягоди перебрати та насипати в миску. Приготувати сироп: у воду насипати цукор і, помішуючи, закип'ятити. Гарячим сиропом залити ягоди. Компот поставити у холодне місце. Пити його потрібно охолодженим.

Кисель із свіжих ягід.Ягоди 800 г. Цукор-пісок 300 г. Крохмаль картопляний 120 г. Лимонна кислота 1 г. Вода 2л.

Ягоди перебрати, промити холодною водою, покласти в посуд, потім ретельно розім'яти в посуді, що не окислюється, дерев'яними ложками або добре обструганою паличкою-лопаткою. Віджати сік, а масу, що залишилася, покласти в каструлю, залити гарячою водою і кип'ятити 5-6 хв, після чого процідити через марлю. У приготований відвар всипати цукровий пісок, довести до кипіння. У цей час у віджатому ягідному соку розвести крохмаль і ввести його в киплячу рідину. Безперервно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити!

Молоко з меду.Молоко сухе 85 г. Мед 50 г.

У гаряче молоко додати мед, розмішати чи подати його окремо.

Какао зі згущеним молоком.Какао-порошок 30-40 г. Згущене молоко з цукром 200 мл. Цукор. 100-120 р. Все це на 1 л напою.

Частину молока, що згущує з цукром, розбавити невеликою кількістю води і поступово змішати з порошком какао. Потім додати решту молока і довести до кипіння.

Кава розчинна з молоком.Кава розчинна 2,5-3 г. Цукор 20-25 г. Молоко 75-100 г. Все це на 200 мл напою.

Каву розчинну не треба варити і проціджувати. Це дозволяє приготувати його з мінімальними витратами часу. Склянку або кухоль обполоснути гарячою водою, покласти розчинну каву, додати цукор, перемішати і залити на 1/3 окропом. Після цього влити гаряче молоко та подавати учасникам подорожі.

Чай англійською.Чай 4 чайні ложки. Вода 4 склянки. Цукор 8 чайних ложок. Вершки 200 р.

Обполоснути окропом чайну каструльку, покласти в неї чай, прикрити кришкою і потримати трохи на пару. Через 5 хв налити трохи окропу (так, щоб вода прикрила чай), а ще через 5 хв долити каструльку окропом. Розлити в кружки і подавати із вершками.

Настій із хвої.Коли немає інших джерел вітаміну, слід використовувати хвою. Особливо це стосується учасників лижних подорожей. Всі види хвої містять і взимку велику кількість вітаміну С. Особливо багата ним хвоя кедра, ялиці та сосни.

Щоб отримати настій вітаміну С із хвої, потрібно зібрати хвою з гілочок, товщина яких не перевищує 3,-4 мм. Перед вживанням хвою промити водою та подрібнити ножем, сокиркою тощо. На кожну склянку подрібненої хвої в каструлю залити 4 склянки гарячої води. Якщо є можливість, воду рекомендується трохи підкислити розведеною оцтовою кислотою. Каструлю закрити та залишити на кілька годин (можна і на ніч) у відносно теплому місці. Після цього настій процідити через подвійний шар марлі або чисту ганчірочку, злегка віджимаючи в них хвою, і вживати по 1 склянці на день (краще невеликими порціями, оскільки він має гіркий, не зовсім приємний смак). Ідучи з бівака, настій можна залити в один із термосів для вживання безпосередньо на трасі маршруту.

У харчуванні туристів крупи та приготовлені з них страви займають особливе місце. Вони є джерелом вуглеводів, що швидко засвоюються і забезпечують близько 25% загальної калорійності раціону.

При варінні каші на примусі необхідно знати співвідношення води та крупи (табл. 26).

Таблиця 26

Найменування крупи	Кількість крупи (г), що входить у кухоль ємністю 0,5 л	Кількість води (л) на один кухоль крупи (ємність кружки 0,5 л)			Кількість крупу (г), необхідне для отримання 500 г каші
		розсипчаста	в'язка	рідка	розсипчаста	в'язка	рідка
Гречана	420	1,5	3,0	-	240	125	-
Пшоняна	440	1,5	3,0	3,5	200	125	100
Рисова	460	2,0	3,5	5,0	180	115	85
Перлова	460	2,5	3,5	5,0	170	110	85
Вівсяна	380	-	2,5	3,0	-	100	85
Манна	400	-	2,5	3,0	-	110	85
Геркулесова	180	-	1,0	1,6	-	125	100

При варінні каші на багатті кількість води має бути збільшена приблизно в 1,5 рази.

Для каш, зварених на воді, кількість солі має становити одну чайну ложку (10 г) на один кухоль крупи. Для каш, зварених на молоці -5 г. Для каш солодких сіль кладеться до смаку.

Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді (TO-SO % усієї кількості необхідної для даної каші води), а потім, коли вода почне активно вбиратися у крупу, додають розведене у воді сухе молоко.

Для знищення гіркого присмаку пшоняну крупу необхідно перед варінням кілька разів промити у воді.

Гречану крупу слід попередньо просмажити на сковороді.

Для приготування каші на сніданок крупи замочують із вечора.

Крупи для каш засипають у підсолену воду, а горох, боби та квасолю солять, коли вони розваряться.

Рис, щоб уникнути злипання, потрібно варити строго за часом, а після готовності промити гарячою водою.

Тривалість варіння каш на багатті наступна: геркулесова - 10-20 хв, гречана - до 60, манна - 5-10, вівсяна - до 60, пшенична - до 90, пшоняна - 40-60, перлова - до 120, рисова - до 60 хв.

У високогір'ї рисова, пшоняна та перлова крупи розварюються погано. Але попереднє замочування їх значно скорочує час приготування страв.

Якщо м'ясо покласти в холодну воду, бульйон для супу вийде смачним та міцним, проте м'ясо сильно розвариться. Якщо потрібно отримати смачніше м'ясо, його кладуть у киплячу воду.

М'ясні консерви потрібно закладати в суп за 5 хв до закінчення варіння, а до других страв подавати розігрітими попередньо прямо в миски.

Додавання під час варіння однієї-двох ложок столового оцту робить м'ясо ніжніше, а рибу міцніше.

Картопляний суп зі свіжим м'ясом
Зварити м'ясний бульйон. Очищену цибулю нарізати, підсмажити на олії чи жирі,
знятий із бульйону. Нарізану картоплю разом із підсмаженою цибулею покласти
в киплячий бульйон, додати|добавляти| сіль|соль|, лавровий лист, перець і варити 25 - 30 хв.
Картопляний суп можна варити не лише на м'ясному, а й на рибному бульйоні.
На 1,5 кг м'яса – 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.

Суп з м'ясними чи рибними консервами
Зварити на воді овочевий суп (картопляний, борщ), як зазначено вище; покласти м'ясні
(Рибні) консерви і дати йому закипіти.
Перед вживанням рекомендується додати зелень (петрушка, кріп).
На 3 банки м'ясних консервів (яловичина, свинина, баранина) або рибних (судак, лящ,
осетрина) - 2 кг різних овочів, 5 - 6 л води, 5 столових ложок олії.

Локшина
Бульйонні кубики по 1 на особу. Локшина або вермішель по 30 г. Спеції.
Олія вершкове (топлене) 1 столова ложка.
У киплячу воду опустити попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати.
Всипати локшину чи вермішель та варити суп, помішуючи, 15-20 хв.
За 5 хв до закінчення варіння додати 1-2 столові ложки сухої овочевої приправи.
типу «Апетит», «Веда» або «Яжинка».
Суп не солити, тому що сіль міститься і в бульйонних кубиках, і в приправі.
Допускається індивідуальне дошиття супу.

Бульйон з галушками
Бульйонні кубики по 4 на особу. Склянка борошна. Масло вершкове (топлене)
3 столові ложки. Яєчний порошок 1/2 столової ложки.
У миску влити склянку води, покласти масло|мастило|, закип'ятити, кинути половинку
бульйонного кубика, розмішати. Всипати крупу, розмішати, прогріти 1-2 хв, а потім,
знявши з вогню, додати яєчний порошок і ретельно вимішати.
Тим часом закип'ятити в каструлі необхідну для бульйону кількість води,
опустити в окріп попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати.
У киплячий бульйон невеликими порціями (по 1/4 столової ложки) опускати
приготоване тісто. Готовність – через 2-3 хвилини після спливання галушок.

Суп квасоляний з м'ясом
М'ясні консерви 800 г. Квасоля в томатному соусі консервована 850-1000 г.
Грудинка або корейка варено-копчена 250 г. Спеції. Сіль за смаком.
У йоду, що закипає, опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю.
Дати прокипіти 5 хв. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи.
Через 5 хв після чергового закипання суп готовий.
До супу можна подати сухарі із білого хліба.

Щи зелені з м'ясом
М'ясо консервоване 500 г. Кропива молода 400 г. Щавель (або кислиця) 200 г.
Борошно пшеничне 1 столова ложка. Жир 2 столові ложки. Спеції.
Сіль 1/2 чайної ложки.
У каструлі закип'ятити воду в кількості, необхідної для першого приготування
страви для усієї групи.
Кропиву перебрати, добре промити, зварити в киплячій воді до м'якості, викласти
на фанерку, дрібно нарізати. Відвар тимчасово злити в інший посуд.
Щавель перебрати, промити, велике листя розрізати.
У каструлі розтопити жир, сюди покласти борошно і, помішуючи, просмажити.
Потім у каструлю перекласти дрібно нарізану кропиву, добре перемішати,
розвести гарячим відваром, що залишився від варіння кропиви.
Додати лавровий лист, перець та варити 15-20 хв.
За 5-10 хв до закінчення варіння докласти в каструлю листки щавлю, сіль,
а також м'ясо.

Щи зелені
Кропиву чи щавель перебрати, добре промити, покласти у відро, залити гарячою
водою та довести до кипіння. Потім злити воду, зелень віджати і дрібно нарізати.
Цибулю нарізати дрібними часточками і підсмажити, потім додати|добавляти| муки|борошна|
ще 1-2 хв.
Отриману заправку перекласти у відро, добре перемішати, розвести гарячим
м'ясним бульйоном, додати|добавляти| лавровий лист, перець і варити 15-20 хв.
За 5-10 хв до закінчення варіння покласти у відро листя щавлю або кропиви та сіль.
До зеленого щаю рекомендується сметана і круто зварені яйця.
На 1,5 кг м'яса - 1 кг щавлю або кропиви, 5 цибулин, 5 столових ложок борошна та
6 ложок олії.

Харчо
М'ясо консервоване 500 г. Рис 1 склянка. Цибуля сушена 30 р. Часник 15 р.
Олія топлена (вершкове) 1 столова ложка. Томат-пюре 2 столові ложки.
Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.
Промитий рис опустити в каструлю з киплячою водою. Він має варитися 40-45 хв.
За цей час у мисці на олії злегка підсмажити томат-пасту.
За 20 хв до закінчення варіння рису в каструлю закласти цибулю, товчений часник,
чорний перець (15-20 горошин), хмелі - сунелі 1/3 чайної ложки, сіль.
За 10 хв у суп додати підсмажену томат-пасту. За 5 хв – м'ясо.
Дуже добре, якщо до супу можна подати листя свіжозірваної черемші.

Харчо по-похідному
В'ялене м'ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння, посолити та варити до
готовності (близько 40 хв).
Всипати пшеничну (чи рисову) крупу. Злегка підсмажити цибулю з томатом у жирі від
свинячої тушонки і покласти в казан.
Коли все звариться, додати перець, кислі ягоди (жимолість, брусницю) чи дикі
яблука, хмелі-сунелі та свинячу тушонку.
Прокип'ятити 3-4 хв і зняти з вогню. Заправити суп товченим часником, зеленим
цибулею та томатом-пастою. Через 10-15 хв суп готовий.
На 1 кухоль в'яленого м'яса - 1 кухоль крупи, 5 - 6 цибулин, 1 банку (340 г)
свинячої тушонки, 200 г томату-пасти, 1 столову ложку хмелі-сунелі,
10 -12 часточок часнику та 2 столові ложки кислих ягід.

Напіврідкі страви
Напіврідкі страви (куліш) по густоті займають проміжне місце між
супами та іншими стравами. Подібну страву туристи найчастіше називають "суп-каша".
Оскільки воно може замінити обід із 2 страв, що пов'язано з економією палива та
часу, куліш досить часто застосовується у складних туристичних подорожах.
Щоправда, густота тут досягається не особливим кулінарним мистецтвом, а простим
збільшенням наповнювача (крупи, макаронні вироби, бобові, овочеві консерви)
і т. п.), що не завжди призводить до збереження високих смакових якостей.

Куліш з гороху з грудинкою
Горох 500 г. Копчена грудинка (корейка) 300 г. Цибуля сушена 40 г.
Морква сушена 40 г Томат-паста 1 столова ложка. Олія 3-4 столові ложки.
Борошно пшеничне 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.
Попередньо замочений горох варити до напівготовності (15-20 хв).
Грудинку очистити від шкірки, вирізати кістки, дрібно нарізати, обсмажити разом
з цибулею. Моркву також нарізати дрібно і просмажити на слабкому вогні разом із
томатом-пастою та олією.
Пшеничне борошно обсмажити з олією до світло-жовтого кольору в розвести 2-3 склянками
відвару від гороху. Сюди ж додати обсмажену грудинку та приготовлену
томат-пасту. Напівготовий горох злити з каструлі на марлю, дати стекти відвару
і знову закласти в порожню каструлю, додавши лавровий лист, 5-7 товчених часточок
часнику, перець мелений, все залити підготовленим соусом, добре перемішати і
поставити на слабкий вогонь гасити до готовності (близько 15-20 хв), періодично
помішуючи.

Юшка рибальська
Риба дрібна 1,5-2 кг. Риба велика 2,5-3 кг. Цибуля сушена 30 г.
Морква сушена 50 г. Картопля сушена 200 г. Спеції. Сіль 1/3 чайної ложки.
Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, промити тушки.
Розділити всю цю рибу на 3 частини. Спочатку в киплячій підсоленій воді зварити
першу порцію риби (дрібну рибу можна варити з лускою) протягом 20-25 хв.
Потім бульйон акуратно злити в інший посуд, розварену рибу викинути,
а в злитому бульйоні зварити другу, а потім і третю порції, щоразу зливаючи
бульйон і викидаючи розварену рибу.
Нарешті в проціджений через марлю киплячий бульйон опустити чорний перець.
(10-12 горошин), лавровий лист, цибуля, морква та картопля, а також підготовлені
шматки великої риби. Після повторного закипання через 20-25 хв юшка готова.
Можливе індивідуальне дошиття страви.

Рибник
У киплячу воду засипати півтора кружки перлової, пшоняної або ячної крупи,
кинути кілька розрізаних навпіл цибулин та горошин чорного перцю.
Через 10 хв посолити бульйон і покласти крупно нарізану картоплю.
Ще через 5 – 10 хв закласти очищену та промиту рибу.
У майже готовий рибник (рибі не дають розваритися) додають лавровий лист.

Похідна їжа - такий собі спартанський варіант міської їжі. Головний критерій тут – вага. А якщо врахувати, що в середньому в похід, на одну особу береться 600 гр продуктів на кожен день, то в перші дні 10-ти денного походу, крім екіпіровки, їй доведеться нести близько 6 кг продуктів.

Тому при складанні списку перевага надається максимально легким і компактним продуктам: крупам, горіхам, енергетичним батончикам, а також сушеним/сублімованим овочам та фруктам. Сушені овочі та фрукти нескладно приготувати в домашніх умовах, у звичайній духовці або електросушарці. Після сушіння їхня вага зменшується в 10-50! раз і добре відновлюється при варінні. Якщо не хочеться готувати самим, то можна придбати готові сублімовані страви та інгредієнти в будь-якій десятці компаній, що виробляють сублімати, наприклад, в «Гала-Гала».

Базові продукти для походу

• крупи в зернах (гречка, рис, сочевиця, ячна крупа);
• крупи в пластівцях (геркулес, кукурудза);
• тушонка у вакуумних пакетиках;
• галети чи сухарики;
• сіль;
• цукор.

Найбільш повний перелік продуктів

• сухі спеції (хмелі-сунелі, прованські трави тощо);
• рослинна олія;
• твердий сир;
• ковбаси сирокопчені;
• кава/какао;
• сухе молоко;
• яєчний порошок;
• майонез;
• згущення в пакетиках;
• гіркий шоколад;
• шоколадні та енергетичні батончики (снікерс, марс, твікс тощо);
• халва та козинаки;
• льодяники;
• солодке печиво;
• лимон;
• часник;
• сухофрукти (фініки, чорнослив, сушені банани та яблука, курага, родзинки);
• горіхи (фундук, кешью, волоські, мигдаль);
• цукати;
• кетчуп у пакетиках;
• сало, суджук, бастурма;
• макарони (хтось бере, хтось ні);
• доширак (зручно у маленькій групі);
• картопляне пюре;
• сублімовані продукти.

«Ніколи не пропускайте прийом їжі, навіть якщо ви смертельно втомилися - це аксіома в поході».

Яку їжу не варто брати у похід

• не варто брати на трек важку та низькокалорійну їжу, що містить багато рідини;
• продукти, що швидко псуються;
• свіжі овочі та фрукти (звичайно, бувають винятки);
• соки;
• їжу у важкій тарі чи склі.

Вода та похідні напої

Обов'язково візьміть із собою особисту пластикову ємність. Ідеальна індивідуальна ємність для води – 1.5 пластикова сулія. Її зручно поповнювати в річках та джерелах.
У таборі, в основному, готується чорний чай, який можна урізноманітнити додаванням молодих кедрових шишок, ягід шипшини тощо.

Класичний сніданок, обід та вечеря у поході

Класичний прийом пиши досить скромний і виглядає для великої групи приблизно так.

• Сніданок.Каша з крупи або пластівців із родзинками, галети з сиром або ковбасою, чай/кава/какао.
• Обід-перекус.Галети з сиром чи ковбасою, сухофрукти та горіхи, енергетичні батончики.
• Обід у таборі.Суп + галети з чимось, чай.
• Вечеря.Каша з круп з тушонкою, галети з сиром чи ковбасою, чай.

Звичайно, для маленької групи меню можна урізноманітнити. Для великої на 15-20 осіб – досить складно. У маленькій групі для швидкого приготування сніданку та вечері зручно використовувати пакетовані каші (типу "Увелка"), які достатньо залити окропом.

Що краще взяти на денний перекус

Для одноденного походу скласти «смачне» меню на перекус не складе труднощів. Для багатоденного походу воно досить одноманітне і відрізняється лише шоколадними батончиками.

• галети з твердим сиром або сирокопченою ковбасою;
• сухофрукти та горіхи;
• цукати;
• енергетичні батончики (марс, снікерс, баунті, твікс та ін.).

Розрахунок товарів на человека. Туристична розкладка

Розкладка – продуктовий набір на один із прийомів їжі для всієї групи. Знаючи маршрут, чисельність групи, тривалість добових переходів та днів відпочинку, можна визначитися з набором продуктів у розкладках для сніданку, обіду та вечері. На упаковці кожної розкладки вказується день та тип прийому їжі. Цим вимагають збалансованого меню на весь час подорожі.

Скільки брати продуктів

Залежить від складності походу. У середньому від 500 до 800 г неприготовлених (сухих) продуктів на людину на день.

Приклад розкладки

Орієнтовна вага продуктів для розкладки.

Після того, як меню щодня вже складено, перемножуєте вагу продуктів для кожного прийому їжі на кількість похідників.

Каші - найголовніша їжа у поході.

Продукти	Вага у грамах (На одного дорослого туриста, на один прийом їжі)
Крупи	80-100
Геркулес та ін.	60-80
Картопляне пюре	60-80
Твердий сир	30-40
Сало/бастурма	20-40
Сирокопчена ковбаса	30-40
Тушонка	50-60
Сушене м'ясо	20-25
Сухе молоко	20-30
Цукати	20-30
Горіхи	15-30
Сухофрукти	40-50
Шоколадні батончики	50-60
Галети/сухарики	40-50
Макарони	90-110
Манка	50-60
Часник	5-10
Лимон	5
Продукти	Вага у грамах (На одного туриста на день)
Сіль	5-7
Цукор	20-30
Чай	8-10
Спеції	5-10

При складанні розкладки зважайте на можливу алергічну непереносимість деяких продуктів учасниками походу та наявність вегетаріанців.

Що потрібно врахувати у розкладці для дітей

• подбати про обов'язкові гарячі обіди;
• додати в меню додаткові вітаміни та білки;
• порції у розкладці для дошкільнят можна сміливо зменшувати вдвічі, крім солодощів.

У відео показаний приклад туристичної розкладки. Розповідається про каші та сублімовані продукти.

Сублімовані продукти у Росії випускають понад десяток компаній.

При сублімації, вакуумним способом видаляється більша частина вологи, але при цьому зберігаються всі смакові якості, колір, мінеральні речовини та мікроелементи. Вага продуктів зменшується в 5-10 разів. Далі все фасується у вакуумні пакетики.

Асортимент продуктів та готових страв досить широкий, аж до сублімованих солоних огірків, сметани, креветок та омлету.

Як краще зберігати та упаковувати їжу у поході

Зазвичай все фасується і пакується в пластикові пакети, бажано в два-три. Хтось вважає за краще фасувати в герметичні пластикові ємності. Рідкі продукти краще перелити з фабричної упаковки до пляшок з-під газованої води.

У таборі для безпеки їжі від тварин, на ніч її краще прибирати в міцні пластикові ємності або підвішувати в рюкзаку на дерево. У жодному разі не можна залишати на ніч їжу близько або в наметі, у місцях, де водяться ведмеді.

"Правильна" їжа на треку. Що таке «швидкий» та «повільний цукор»

У поході нашому організму потрібно досить серйозне підживлення енергією. Основну допомогу тут надають вуглеводи, які у всіх продуктах, але які грають різну роль. Як тільки ми з'їдаємо що-небудь, у кров відразу починає надходити «швидкий» або «повільний цукор». "Швидкий цукор" дає моментальний сплеск енергії, а "повільний" поступає поступово, протягом кількох годин і стабільно підтримує наш рівень енергії.

• До «швидких цукрів» можна віднести багато солодощів, продукти з високим вмістом крохмалю, печиво, солодкі фрукти.
• До «повільних цукрів» належать багато круп і каші, макаронні вироби, некрохмалисті овочі, гриби, несолодкі фрукти.

Варені або запечені овочі мають вищий глікемічний індекс, тобто містять більше цукру, ніж свіжі.

При виборі продуктів для походу зробіть акцент на крупах, зокрема, на гречці - це ідеальне джерело енергії та мікроелементів. А одноманітність каш, чудово скрашують спеції та дим багаття.