Домашня юшка з судака - неймовірно смачне, поживне, легке і нехитре блюдо, з приготуванням якого впорається навіть початківець кулінар. Класичний варіант будь юшки передбачає мінімальний склад компонентів: вода, риба і трохи спецій. Сьогодні пропоную приготувати трохи менше аскетичний варіант юшки. Приготуємо смачну юшку з судака по-домашньому, з додаванням овочів, коріння, прянощів і свіжих трав, на основі наваристого, ароматного бульйону. Почнемо ?!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Вимийте рибу і видаліть плавники, злегка відступаючи від підстави плавників, щоб не порушити цілісність шкіри. Видаліть луску, нутрощі, очі і зябра. Наріжте рибу на порційні шматочки.

Помістіть риб'ячі голови і хвости в каструлю і залийте холодною водою.

На середньому вогні доведіть воду до кипіння, знімаючи піну, що утворюється.

Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімального. Додайте в бульйон надрізану хрест-навхрест головку ріпчастої цибулі, морква, корінь петрушки, нижню частину пучка зелені петрушки, 2-3 лаврових листки і 10 горошин запашного перцю.

Знову доведіть бульйон до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, варіть ще 25-30 хвилин, не накриваючи кришкою і при необхідності знімаючи піну, що утворюється.

Потім вийміть коріння, хвости і голови риби - вони нам більше не знадобляться.

Процідіть бульйон і доведіть до кипіння. Додайте нарізаний невеликими шматочками картопля і кілька пучок солі.

Коли бульйон з картоплею закипить, додати нарізану моркву.

Коли бульйон знову закипить - додайте шматочки риби. Ще раз доведіть до кипіння бульйон і на невеликому вогні готуйте вуха ще 10-15 хвилин, до готовності риби.

Вимкніть вогонь, спробуйте бульйон і при необхідності додайте ще солі або улюблених спецій за смаком. За бажанням, додайте 1 ст.л. вершкового масла і кілька пучок свіжої зелені. Потім прикрийте каструлю кришкою і дозвольте вусі настоятися ще 10-15 хвилин перед подачею до столу.

Юшка з судака по-домашньому готова. Смачного!

Судак, як відомо, риба дієтична - маложирна, можна сказати, пісна. Зате має гарний білим м'ясом і зовсім малою кількістю кісток, за що і цінується.

У мене дві рибки, друга піде на інше блюдо.

Однак, чистити судака - суцільна мука, а то й знати одну хитрість. А вся хитрість в окропі! Перед тим, як чистити рибку, помиємо її, в тому числі і зябра. Покладемо в раковину і обдадім окропом з чайника, буквально 2-3 секунди, не більше. Тепер луска швидко зніметься, навіть при відсутності спеціального ножа. Потім рибку потрошимо звичайним способом, видаляємо зябра, ще раз промиваємо та нарізаємо на шматки. Ікру поміщаємо в окрему мисочку, прикриваємо завертання.
Є два варіанти варіння юшки, в одному з них спочатку варяться овочі, а потім закладається риба, у другому риба вариться до готовності і виймається з бульйону, потім додаються овочі. Останній варіант і використовуємо.
Рибу заливаємо водою і ставимо варитися на середньому вогні до закипання. Ось тут треба бути напоготові, не пропустити сам момент закипання, від цього залежить весь підсумок нашої юшки. Як тільки ви побачите, що на поверхні починає утворюватися біла піна і з'являться перші "бульки", нагрів зменшуємо, а піну ретельно видаляємо. Солимо нашу юшку, кладемо запашний перець, чорний мелений і лавровий лист, а так само одну цілу цибулину. З цибулини попередньо знімає лушпиння.
Поки наша рибка вариться при ледь помітному кипінні (15 хв.), В окремій каструльці зваримо розсипчасту пшеничну кашу, в пропорції 1 частина крупи і 2 частини води. У киплячу воду засипаємо промиту крупу і варимо до готовності, приблизно 15 хвилин. До речі, крупу можна брати і пшоняну, як кому подобається.
Зварену рибу акуратно викладаємо в миску, накриваємо і відставляємо в сторону. Лавровий лист видаляємо, він зробив свою справу. Бульйон, щоб бути впевненими в відсутність кісток, переливаємо без осаду в іншу каструлю або проціджуємо через сито. Знову ставимо на плиту до закипання.
У киплячий бульйон опускаємо нарізану цибулю і картоплю. Ось тут і ікра йде в варіння, опускаємо її великими шматками, щоб не розчинилася в вусі.

Звертаю вашу увагу, що морква ми не беремо. У нас кажуть, що якщо рецепт з морквою, то це не вуха зовсім, а банальний рибний суп. Ні в якому разі не допускаємо бурхливого кипіння, вуха повинна бути прозорою, як сльоза немовляти! Власне, тому, і варимо кашу окремо, щоб не замутили вона нам юшечку.
Як тільки зварився картопля, повертаємо рибку в юшку (прибравши хребти і реберні кісточки), додаємо нарізану зелену цибулю, зелень, нарізані крупно помідори, пшеничну кашу.

На фото вуха ледь помітно кипить.
Чи не в сезон немає смачних помідорів, з усіх наявних, черрі найбільш натуральні, тому взяла їх, розрізавши навпіл. В іншому випадку, беремо грунтові помідори і розрізаємо їх на четвертинки перед закладкою.
Вусі даємо закипіти і проварити ще 3 хвилини, додаємо топлене вершкове масло і вимикаємо плиту. Топлене масло не змінить колір і прозорість бульйону, тому не раджу міняти його на звичайне.
Юшка готова, даємо їй настоятися хвилин 10-15 і розливаємо в тарілки. Пригощайтеся!

Цей рецепт - учасник акції "Готуємо разом - кулінарна тиждень". Обговорення приготування на форумі -

Юшка з судака - смачне дієтичне блюдо, яке дуже легко приготувати буквально за одну годину. Рибний суп готують не тільки з філе судака, кухарі використовують цілі тушки або залишилися від цілої риби хвости і голови. Смачний і ароматний нежирний бульйон особливо добре підходить для літнього обіду на березі річки після риболовлі. Але не варто засмучуватися, якщо зловити рибу самостійно немає можливості. Приготувати смачну юшку з судака можна в домашніх умовах, купивши всі необхідні інгредієнти на ринку.

Про блюді

Класична юшка з судака - воістину царський блюдо, яке виникло приблизно в XII столітті. Тоді юшкою називали концентрований, наваристий бульйон з різних видів м'яса або навіть несолодкий компот з фруктів. Уже пізніше назва закріпилася лише за рибним супом. Традиційне уявлення про вусі пов'язано з риболовлею. Суп часто готують зі свіжої риби на багатті в казані або казанку.

Вуха відрізняється кількома особливостями і секретами приготування. Бульйон варять тільки зі свіжої риби, при цьому він повинен вийти прозорим і чистим. Деякі кухарі додають в юшку горілку на останніх етапах приготування, щоб прибрати каламутність.

Для приготування юшки використовують тільки глиняний або емальований посуд. Серед різноманіття трав і спецій найкраще вибрати лавровий лист, петрушку і її корінь, чорний перець - мелений або горошком.

Нижче представлений простий і смачний рецепт приготування смачного супу зі свіжого судака з покрокової фото інструкцією.

інгредієнти

Порцій: - +

• судак 1 кг
• ріпчаста цибуля 1 шт
• морква 2 шт
• корінь петрушки 1 шт
• петрушка свіжа 1 пучок
• лавровий лист 2 шт
• горошини запашного перцю10 шт
• сіль за смаком
• картопля 3 шт
• вершкове масло 20 гр

калорії: 29.43 ккал

білки: 4.71 г

жири: 0.55 г

вуглеводи: 1.38 г

60 хв. Відео-рецепт Друк

Підготувати і відміряти всі необхідні інгредієнти, почистити овочі, помити зелень.

Почистити судака, видалити зябра і плавники, прибрати нутрощі і ретельно промити рибу під проточною водою.

Розрізати судака на невеликі шматочки. Відокремити голову і хвіст, інші частини промити і прибрати ненадовго, вони знадобляться в кінці приготування. Хвости і голови покласти в каструлю з водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального. Зняти утворилася в процесі варіння піну.

Коли бульйон закипить, зменшити вогонь до мінімального, додати в каструлю головку ріпчастої цибулі, яку надрізати в двох або чотирьох місцях. Також в каструлю покласти корінь петрушки, одну цілу очищену моркву, лавровий лист, горошини запашного перцю і половину пучка зелені. Знову довести юшку до кипіння і варити 25 хвилин на середньому вогні.

Виловити з каструлі овочі, коріння, риб'ячі голови і хвости. Картопля і залишилася сиру моркву нарізати невеликими шматочками. Бульйон процідити, довести до кипіння і додати в нього нарізані овочі, посолити. Коли вода закипить знову, опустити в неї шматочки судака і готувати юшку на маленькому вогні ще близько 15 хвилин. На даному етапі бульйон вже не потрібно помішувати, щоб судак не розвалився. В самому кінці додати вершкове масло, свіжу зелень, підсолити вуха при необхідності. Накрити кришкою, дати трохи настоятися.

Юшка з судака подається в гарячому вигляді окремими порціями. При подачі рибу можна виловити з каструлі і покласти в окрему тарілку, а бульйон розлити по глибоких чашках. Зовсім просто правильно зварити юшку з судака і порадувати близьких і гостей ароматним низькокалорійним обідом.

Зварена на природі юшка з свіжої риби на багатті, пахне димком і не може зрівнятися з тією, що готується на домашній кухні. А вариться вона з того, що вдалося наловити.

Смачна рибацька юшка з судака

Щоб вуха вийшла з насиченим смаком, спочатку відварюють рибну дрібниця. А потім вже кладеться основна велика риба. Для рибальської юшки існує кілька різних прийомів, не завжди виправданих. Додавання горілки нічого особливого не надає. Вона не стерилізує, як кажуть, нашу юшку, так як всі вже зварилася. Особливого аромату теж немає, так як алкоголь випаровується при високій температурі. Можливо, залишається легкий пікантний присмак. Інший варіант більш виправданий, але не обов'язковий: палаюча головешка, засунута в юшку, нібито дезінфікує її, що теж мало обґрунтоване.

На той час вуха вже на вогнищі, як мінімум хвилин 40. Те, що вона діє як адсорбент або для очищення бульйону, так це ж рибацька юшка, а не консоме. Сунути поліно в юшку заради аромату диму – єдине виправдання, але і воно не витримує критики, оскільки вуха на багатті і так ввібрала в себе цей запах. Є ще одне правило, що дрібниця рибну для бульйону не потрібно потрошити, нібито особливий насичений смак додає. Якщо два перших правила для рибалок майже непорушні, то третього дотримуються далеко не всі.

Інгредієнти:

• судак - 1500 г,
• дрібна риба - 800 г,
• цибуля - 2 шт.,
• картопля - 8-10 шт.,
• перець - 5 горош.,
• лавровий лист - 1 шт.,
• сіль.

Випатрати дрібниця і прибрати зябра. Луску знімати не потрібно, вона додає желирующих властивостей бульйону. Для патрання можна вибрати спосіб, коли черевце залишається цілим, тобто відрізається голова, з нею виймаються всі нутрощі. Риба з цілим черевцем менше розварюється, а значить менше ймовірності, що дрібні кістки потраплять в вуха. Є ще один спосіб, щоб кістки не потрапили в бульйон, при поїздці на рибалку захопіть шматок марлі або бавовняної тканини.

Складіть в неї дрібну рибу, зав'яжіть вузлом і опустіть в холодну воду. І тільки тепер казанок можна підвісити над вогнем. Так рибний навар буде повільно переходити в бульйон. Чим довше буде варитися рибна дрібниця, тим наваристий буде вуха (30-60 хв). При такому способі не потрібно відловлювати рибу і кістки з казанка або проціджувати в інший посуд, якої може не виявитися під рукою.

Зверніть увагу: вода в казанку при варінні юшки не повинна кипіти сильно.

У почищеного і випотрошеного судака потрібно відрізати плавники, хвіст і голову. Порізати тушку на шматки шириною по 5 сантиметрів. Вийняти вузлик з рибою з казанка викласти з марлі рибу. Покласти туди голову, хвіст, плавники, печінку, серце, міхур судака. Знову зав'язати і опустити варитися на 15 хвилин.

Одночасно опустити в казанок цілі неочищені цибулини. Почистити картоплю і розрізати його навпіл, якщо бульби середнього розміру, то різати їх не потрібно. Після того, як голову з плавниками вийняли, потрібно кинути картоплю в юшку. І варити приблизно 15 хвилин, щоб вона залишилася трохи недовареною. Опустити в казанок шматки судака, покласти спеції. Варіть5 хв. Покласти лавровий лист. Зняти юшку з вогню. Дати їй настоятися ще хвилин десять.

Деякі рибалки не визнають в вусі картоплі, але з нею вуха ситний. Часто рибу з бульйону виймають в одну тарілку, картоплю в іншу, а юшку розливають по гуртках або мисках і все їдять окремо.

Класична юшка з судака

Юшку не обов'язково варити біля багаття. У юшку з судака не потрібно додавати прянощі приправи, так як смак риби ніжний і не потрібно його забивати іншими ароматами.

• судак - 1200 г,
• картопля - 600 г,
• морква - 200 г,
• ріпчаста цибуля - 150г,
• масло вершкове - 60 г,
• кріп - 1 пучок,
• лавровий лист - 1 шт.,
• перець - 5 горош.,
• сіль.

Судака необхідно промити, почистити луску і випатрати. Рибу сполоснути і прибрати голову, хвіст, плавники. Тельбухи: рибний міхур, серце, печінку, молоку опустити в воду, поставити на плиту. Піну потрібно знімати, а вогонь зменшити.

Помити цибулину, але не чистити. Морква розрізати уздовж на чотири частини. Овочі опустити в юшку.

Картоплю почистити, помити, нарізати великими шматочками.

Після того, як голова і нутрощі проваряться протягом півгодини, бульйон потрібно процідити, опустити в нього картоплю і варити 7 хвилин. Судака нарізати на шматки по 4-5 см і додати до картоплі. Зняти піну. Посолити, покласти перець, опустити зелень, пов'язану пучком. Якщо хтось не знає, скільки часу варити судака для юшки, то все залежить від розміру шматочків. На кожен сантиметр шматочка риби дається одна хвилина. Шматки товщиною 5 см зваряться за п'ять хвилин. Покласти лавровий лист і вийняти зелень.

Дати вусі настоятися ще п'ять хвилин, додати вершкове масло. У тарілку покласти посічену зелень.

Покроковий рецепт юшки з судака

У деяких рецептах серед компонентів присутній томат. Він надає легку кислинку рибного бульйону. Треба сказати, що калорійність юшки з судака низька, так як ця риба нежирна і її можна застосовувати в дієтичному харчуванні. У 100 грамах юшки з шматочком риби міститься 104 ккал, навіть якщо вона заправлена ​​вершковим маслом.
Юшка з помідорами називається ростовської.

Інгредієнти:

• судак - 1000 г,
• картопля - 500 г,
• петрушка - 1 корінь,
• цибуля - 250 г,
• помідори свіжі - 500 г,
• масло вершкове - 100г,
• перець - 6 горош.,
• лавровий лист - 1 шт.,
• кріп -1 пучок,
• сіль.

1. Зварити голову, плавники і хвіст риби, процідити.

опис

Юшка з судака - це густий і наваристий суп з великою кількістю овочів. Традиційно даний перша страва готують зі свіжої риби, яку щойно виловили. Вважається, що юшка, приготована в казані на вогнищі відразу після риболовлі, виходить найсмачнішою. Але ми пропонуємо вам домашній варіант готування по пошаговому фоторецепти, за яким страву вийде не менш апетитним і ситним.
Судак вважається делікатесної і дуже смачною рибою. У ній практично немає дрібних кісток, тому вуха зручно їсти. Її доповнюють овочами і спеціями, щоб вийшло ароматно і ситно.
Порада! Бажано брати судака невеликого розміру - до 1-1,5 кілограмів. М'ясо такої рибки буде дуже ніжним. Якщо використовувати більшого судака, його м'якоть буде щільніше, і з неї вийдуть апетитними другі страви.

Для приготування класичної юшки з судака будинку найкраще керуватися нашим простим поетапні фоторецепти. В результаті вийде правильне апетитне страву, яке підійде для повсякденного раціону. Їм навіть можна прикрасити святковий стіл.
Калорійність юшки з судака складає 23 кілокалорії на 100 грамів. Страва точно можна включати в щоденне дієтичне меню кожної людини, адже страва смачна і корисна.
Бажаємо успіху в кулінарних експериментах в домашніх умовах!

інгредієнти

Юшка з судака - рецепт приготування

Починати приготування юшки з судака відповідно до покроковим фоторецепти будемо з підготовки овочів для бульйону. Викладіть на робочу поверхню картопля, часник, ріпчаста цибуля, морква і вибрані коріння (петрушка, пастернак, селера). Коли все в наявності, можна приступати до готування в домашніх умовах.

Потрібно підготувати рибу. Помийте судака, позбудьтеся від луски, зріжте плавники, видаліть зябра і нутрощі. Після цього відріжте хвіст і голову - вони знадобляться для бульйону. Зріжте з риб'ячої тушки філе (разом з шкірою) і видаліть великі кістки. Потрібно позбутися і від залишків спинного плавника, в якому багато дрібних кісточок. На філе потрібно акуратно зробити надрізи на шкірі для збереження форми при варінні. Далі наріжте філе на порційні шматки, вага кожного з яких повинен бути приблизно 70-80 грамів, а ширина - до п'яти сантиметрів. Далі відправте кістки, плавець, хвіст і для лову судака голову в каструлю, залийте водою і зваріть бульйон. Його знадобиться приблизно три-чотири склянки. Залишки риби відправте в іншу каструлю, залийте водою і варіть на невеликому вогні протягом двадцяти хвилин. По готовності процідіть бульйон через марлю.

Ріпчасту цибулю слід очистити від лушпиння, помити і зробити на овочі надрізи навхрест (приблизно до середини). Морква очищається від шкірки, миється і нарізається зручним способом, але крупно. Далі очистіть від лушпиння зубчики часнику. Коріння теж потрібно очистити і помити. Вони потрібні для аромату.Картопля очистіть від шкірки, помийте і наріжте великими шматками. Всі підготовлені овочі потрібно викласти в проціджений бульйон. Далі візьміть мішечок або ж шматочок капронової тканини і складіть в нього запашний перець горошком, лавровий лист, чорний перець горошком. Зауважте мішечок або тканину і відправте в суп. Додайте сіль за смаком.

Доведіть бульйон до кипіння. Встановіть слабкий вогонь і продовжите варіння протягом приблизно півгодини. Потрібно домогтися разваривания картоплі. Враховуйте, що бульйон повинен слабо кипіти, а не вирувати.По готовності овочів (вони повинні розваритися) витягніть мішечок зі спеціями і коріння. Позбавтеся від них, вони не знадобляться. Зніміть пробу і досоліть суп при необхідності.

Викладіть в киплячий суп шматочки риби, дочекайтеся повторного закипання на середньому вогні. Далі встановіть мінімальний вогонь і продовжите варіння протягом ще дванадцяти-п'ятнадцяти хвилин.

По готовності юшки з судака, зробленої простим рецептом з покроковими фото в домашніх умовах, розливайте її по тарілках. Лук бажано викинути, в вареному вигляді він не дуже смачний, тому багато хто його не люблять.Суп слід присипати подрібненою зеленню і за бажанням доповнити чорним меленим перцем. Покладіть хліба обов'язково гарячим. Смачного!