Десерт «Три молока» (ісп. Tres Leches, або Torta De Tres Leches) готується із застосуванням 3 видів молока: згущеного, вареного згущеного та концентрованого без цукру. Батьківщиною цього десерту вважається Латинська Америка, хоч існують європейські десертиготуються тим же способом, наприклад, британський трайфл та ромовий пиріг, а також італійське тірамісу. Про смак цього десерту багато писати не варто, адже сам за себе скаже його склад – молоко, що згущує молоко.

Для рецепту ви можете використати свій улюблений рецепт бісквіту. Я обрала простий ванільний бісквіт з мінімальною кількістюінгредієнтів.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 10-12 порцій залежно від подачі.

На бісквіт Ø 24 см

• Борошно - 80 г
• Цукор - 70 г
• Яйця – 4 шт.
• Ванілін – 0,5 ч.л.
• Сіль - щіпка

Просочення

• Згущене молоко - 250 г
• Варене згущене молоко – 4 ст.л.
• Концентроване/паливне молоко або нежирні вершки - 70 мл

Покриття

• Вершки 26% або більше – 100 г
• Сирний вершковий сир- 200 г
• Цукрова пудра – 2 ст.л.
• Цедра лимона – 1 шт.

Традиційна подача цього десерту у вигляді невисокого торта, що нагадує більше пиріг, але сьогодні приготуємо десерт три молока в окремих порційних стаканчиках і формах. Така подача ідеально підійде для вечірки чи кенді-бару.

Процес приготування

Для початку потрібно приготувати бісквіт. Для подібних десертів добре підходять легкі та м'які бісквіти, щоб добре просочувалися.

Для приготування м'якого бісквіту білки відокремити від жовтків, а цукор розділити на 2 рівні частини.

Білки збити в щільну піну зі щіпкою солі, а потім по ложці додавати цукор і продовжувати збивати міксером.

В іншій мисці збити жовтки із цукром. Цукор у жовтки можна додавати відразу, але збивати потрібно добре, поки маса не набуде молочного кольору та тягучої консистенції.

У два прийоми з'єднати обидві маси з борошном, що просіює. Акуратно перемішувати, вийде легке тісто.

Дно форми устелити пергаментом, краї змащувати олією не потрібно. Тісто перемістити у форму та відправити в розігріту духовку до 180 ° C на 30 хвилин.

Вийде такий бісквіт:

Випікати бісквіт можна у будь-якій формі, тому що його вид, форма та розмір бісквіту не відіграють ролі в цьому десерті. Бісквіт для десерту "Три молока" можна розрізати або покришити.

Приготування просочення «Три молока»

Для приготування смачної начинкинайголовніше – це вибрати якісне згущене молоко. Особливо це стосується вареного згущеного молока. Пошукайте хороше згущене молоко, за смаком та консистенцією схожу на те, яке колись варили наші мами кілька годин поспіль. Зі "згущених ірисок" добра не буде.

В оригінальному рецептівикористовується концентроване молоко. Це таке несолодке молоко, З якого видалено частину рідини, і, відповідно, додано густини. Таке молоко густіше ніж звичайне молоко, але менш жирне ніж вершки, жирність концентрованого молока 7-8%. Концентроване молоко не часто можна зустріти на полицях супермаркетів, тому з доступних аналогів використовуйте топлене молоко або нежирні вершки.

Згущене молоко змішати з|із| вареним до однорідності, додати|добавляти| концентроване/топлене молоко і ще раз перемішати.

Приготування покриття для десерту

Покриття буде з вершкового, зовсім трохи солодкого крем-чизу.

Для приготування крему, вершки помістіть у вузький та високий посуд, я використовую для збивання мірну чашку або циліндричну чашу для блендера. Збивати вершки близько 5 хвилин, поки вони не стануть помітно густішими і не збільшаться в обсязі.

Для приготування щільного крем-чизу підійдуть лише жирні вершки.

До збитих вершків додати сирний вершковий кремі цукрову пудру, перемішати.

Крем готовий для покриття десерту.

Складання та подача десерту «Три молока»

Десерт можна подати у вигляді окремих порційних креманок або баночок, а можна зробити в одній скляній ємності. Вибирайте прозоре скло, щоб було видно, наскільки смачний і просочений цей десерт.

На дно посуду покласти подрібнений бісквіт. Не важливо як саме подрібнювати бісквіт, чим більше буде шматочків – тим краще він просочиться, а якщо ви хочете, щоб його «булочна текстура» відчувалася, залиште великі шматки.

У кожну порцію знадобиться близько 3 ст. просочення, щоб покрити бісквіт.

Покрити десерт вершковим крем-чизом. Зверху посипати лимонною стружкою, а якщо у вас зараз літо – то ягодами.

100 г
Цукор - 150 г
Розпушувач - 10 г
Сода - 5 г
Какао - 15 г
Кокосове молоко - 200 г
Згущене молоко - 200 г
Молоко – 250 г

Країною створення цього десерту звуть себе Мексика і Нікарагуа, навіть Венесуела. Нам же раніше зовсім немає справи, головне те, чому десерт став настільки популярний і знаменитий. По суті, це завжди найпростіший бісквіт, який просочується сумішшю з різних типів молока! Але ми підемо з вами далі! Спочатку приготуємо шоколадний бісквіт, Який буде схожий на мочалку - фантастично повітряний, з величезними порами. Дякуємо їм, вони вдячно вбиратимуть у себе молочну суміш, яку ми, так само, ускладнили, поєднавши звичайне молоко з кокосовим і згущеним. Ідея в тому, що бісквіт-губка забирає в себе цю суміш і дає вам неймовірну насолоду! Ви отримуєте, буквально, мокрий, а не просто соковитий, десерт!! Всі види молока підсилюють один одного, роблять загальний склад яскравішим і багатшим. А в поєднанні з терпким смаком шоколаду - ви отримуєте блаженство!

Навіть сам ритуал поїдання цього десерту викликає звикання, серйозною виделкою ви відламує новий і новий шматочок бісквіту і самі вирішуєте, наскільки соковитим його в рот. Можна лише злегка мокнути його в просочення на дні тарілки, а можна зробити так, що ви відправите в себе соковиту молочну суміш із шоколадним післясмаком. Погано одне, грань довічного звикання до нього настільки тонка, що швидше за все ви її порушите. Але ж я вас попередив!

Відокремте білки від жовтків (4 шт).

Зберіть разом і просійте всі сухі інгредієнти: борошно (100 г), розпушувач (10 г), соду (5 г) та какао (15 г). Не втомлюся повторювати, какао бажано алкалізоване, чому - читайте тут! Щоб маса стала однорідною, до просіювання змішайте інгредієнти віночком.



Цукор (75 г) збити з жовтками до білого кольору та стану стрічки. Тут не лінуйтеся, збивайте доки маса не побіліє і виросте в обсязі.

Білки (4 шт.) збити міксером до пишної піни, додати 75 грам цукру, збити до стійких піків, обов'язково починайте збивати на низькій швидкості і поступово підвищуйте її до максимуму. Мені зручно збивати яйця у вузькій склянці, так віночки ручного міксера практичні стосуються стінок і дна, а отже вся маса білків бере участь у збиванні. Це заощаджує час у 2-3 рази, у порівнянні з використанням широких чашок.

Додайте в жовтки третину білкової маси. Акуратно перемішайте силіконовою лопаткою знизу вгору.

Після цього введіть ще третину білків та половину сухих інгредієнтів. Знову працюйте лише лопаткою і дуже акуратно.

В кінці введіть білки, що залишилися, і сухі інгредієнти, промішайте тісто до однорідного стану. Воно має бути настільки пишним та повітряним, що більше нагадає піну.

Перекладіть тісто у форму (або кільце). Я взяв кільце діаметром 18 см, поставив його на силіконовий килимок та не промазував стінки. Якщо використовуватимете цілісні або роз'ємні форми для випічки, покладіть на дно пергамент. Дайте тесту постояти на столі 15 хвилин.

Потім ставте в духовку, розігріту до 160 градусів режим верх-низ. Готовність визначаємо шпажкою, у мене пішло 45 хвилин.

Коли бісквіт охолов, я вирізав його ножем із кільця. Чому ми працюємо так недбало, тому що десерт порційний, я вирізуватиму з нього частини і сервіруватиму в соусі, тому естетика бічних стінок тут не важлива.

Бісквіт повинен вийти вкрай пишним, як губка, з великими порами та пружним по текстурі.

Тепер просочення. Це три молока. Я поєднав разом звичайне молоко (250 г), кокосове (200 г) та згущене (200 г). Ви можете використовувати будь-які пропорції та інгредієнти на ваш смак. Тут важливо, щоб соус мав консистенцію густого кефіру, щоб він обволікав десерт, а не просто стікав вниз. Кокосове молоконадає особливої ​​пікантності смаку, робить його незвичайним.

Все просто, з'єднайте разом віночком. Поріжте заготовку на потрібні порції, перелийте просочення у вузьку високу чашу, так, щоб ваші десерти можна було ПОВНІСТТЮ занурити в нього (в крайньому випадку наполовину, щоб потім перевернути і занурити знову. Дайте десерту «Три молока» 40-50 секунд, після чого виймайте його та подавайте з гарною вилкою!



Особливий шик подавати його з кухлем ледь теплого молока або гарячого какао, повірте мені, навряд чи хтось залишиться байдужим!

Тільки відчуйте цю неймовірну надсоковитість!

Безумовно, більшість господарок вже думають, як зроблять з цього бісквіту торт, не треба! Бісквіт цей абсолютно не підходить для цієї мети, він пористий, але сухий і дуже пружний, це чудово для ідеї просочення та подачі відразу, але зовсім не спрацює у торті. Краще візьміть перевірені «Раз-два-три» або «Темний Ларрі», буде в рази смачніше та правильніше! У цьому рецепті можна замінити все какао на борошно (1:1), а замість звичайного молока взяти фруктовий йогурт, вийде зовсім інша історія!

Замість одного кільця можна використати порційні форми, навіть осередки для капкейків, чому б і ні – це ваша історія.

Якщо загорнути бісквіт у харчову плівку та сховати у холодильник, можна буде насолоджуватися ним протягом п'яти днів!!

• Яйця - 4 шт
• Борошно - 100 г
• Цукор - 150 г
• Розпушувач - 10 г
• Сода - 5 г
• Какао - 15 г
• Кокосове молоко - 200 г
• Згущене молоко - 200 г
• Молоко - 250 г

Я люблю подорожувати, тому що це завжди розширює світогляд. Абсолютно неважливо, їдете ви до гастрономічної Франції, космополітичного Гонконгу або розслабленої Іспанії, місце відкриттям знайдеться скрізь! Так у Пермі я спробував десерт Три Молоко (Thres Leches).

Країною створення цього десерту звуть себе Мексика і Нікарагуа, навіть Венесуела. Нам же раніше зовсім немає справи, головне те, чому десерт став настільки популярний і знаменитий. По суті, це завжди найпростіший бісквіт, який просочується сумішшю з різних типів молока! Але ми підемо з вами далі! Спочатку приготуємо шоколадний бісквіт, який буде схожий на мочалку - фантастично повітряний, з величезними порами. Дякуємо їм, вони вдячно вбиратимуть у себе молочну суміш, яку ми, так само, ускладнили, поєднавши звичайне молоко з кокосовим і згущеним. Ідея в тому, що бісквіт-губка забирає в себе цю суміш і дає вам неймовірну насолоду! Ви отримуєте, буквально, мокрий, а не просто соковитий, десерт!! Всі види молока підсилюють один одного, роблять загальний склад яскравішим і багатшим. А в поєднанні з терпким смаком шоколаду - ви отримуєте блаженство!

Навіть сам ритуал поїдання цього десерту викликає звикання, серйозною виделкою ви відламує новий і новий шматочок бісквіту і самі вирішуєте, наскільки соковитим його в рот. Можна лише злегка мокнути його в просочення на дні тарілки, а можна зробити так, що ви відправите в себе соковиту молочну суміш із шоколадним післясмаком. Погано одне, грань довічного звикання до нього настільки тонка, що швидше за все ви її порушите. Але ж я вас попередив!

Андрій Рудьков

Якщо вам потрібен якийсь інгредієнт, кондитерський інвентар та техніка, заходьте до мого магазину - dvemorkovki.ru. Планую, що він стане найзручнішим магазином для тих, хто любить готувати. Актуальна вітрина, безліч способів оплати та доставки (по всьому світу), є свій магазин у Москві та товари, які я відбираю сам та інгредієнти, які використовую у блозі. Заходьте!

Відокремте білки від жовтків (4 шт).

Білки (4 шт.) збити міксером до пишної піни, додати 75 грам цукру, збити до стійких піків, обов'язково починайте збивати на низькій швидкості і поступово підвищуйте її до максимуму. Мені зручно збивати яйця в вузькій мірній склянціТак, віночки ручного міксера практичні стосуються стін і дна, а значить вся маса білків бере участь у збиванні. Це заощаджує час у 2-3 рази, у порівнянні з використанням широких чашок.

Після цього введіть ще третину білків та половину сухих інгредієнтів. Знову працюйте лише лопаткою і дуже акуратно.

В кінці введіть білки, що залишилися, і сухі інгредієнти, промішайте тісто до однорідного стану. Воно має бути настільки пишним та повітряним, що більше нагадає піну.

Перекладіть тісто у форму (або кільце). Я взяв металеве кільце діаметром 18 см, поставив його на силіконовий килимокі не промазував стіни. Якщо використовуватимете цілісні або роз'ємні форми для випічки, покладіть на дно пергамент. Дайте тесту постояти на столі 15 хвилин.

Потім ставте в духовку, розігріту до 160 градусів режим верх-низ. Він добре підніметься. Готовність визначаємо шпажкою, у мене пішло 45 хвилин.

Коли бісквіт охолов, я вирізав його ножем із кільця. Чому ми працюємо так недбало, тому що десерт порційний, я вирізатиму з нього частини (добре підійде кільце на 8 см) і сервірувати в соусі, тому естетика бічних стінок тут не важлива.

Бісквіт повинен вийти вкрай пишним, як губка, з великими порами та пружним по текстурі.

Тепер просочення. Це три молока. Я поєднав разом звичайне молоко (250 г), кокосове (200 г) та згущене (200 г). Ви можете використовувати будь-які пропорції та інгредієнти на ваш смак. Тут важливо, щоб соус мав консистенцію густого кефіру, щоб він обволікав десерт, а не просто стікав вниз. Кокосове молоко надає особливої ​​пікантності смаку, робить його незвичайним.

Все просто, з'єднайте разом віночком. Поріжте заготівлю на потрібні порції, перелийте просочення у вузьку високу чашу, так, щоб ваші десерти можна було повністю занурити в нього (в крайньому випадку наполовину, щоб потім перевернути і занурити знову. Дайте десерту 40-50 секунд, після чого виймайте його і подавайте з гарною вилкою!

«, буде в рази смачніше та правильніше! У цьому рецепті можна замінити все какао на борошно (1:1), а замість звичайного молока взяти фруктовий йогурт, вийде зовсім інша історія!

Замість одного кільця можна використовувати порційні форми, навіть осередки для капкейківчому б і ні - це ваша фантазія.

Зберігання.

Якщо загорнути бісквіт у харчову плівку та сховати у холодильник, можна буде насолоджуватися ним протягом п'яти днів!!

Бісквіт.

Як і всі бісквіти зі збитими білками, він дуже примхливий. У багатьох він осідає, швидше за все, треба було трохи довше тримати його у духовці.

Небагато цікавих історій з моїх подорожей

(№5 в Азії та №46 у світі за Worlds50Best, Сінгапур, листопад 2015)

(Four Seasons, Гонконг, лютий 2016)

(за Worlds50Best, Tarte, Сінгапур, травень 2016)

(Гонконг, лютий 2016)

(Гонконг, дві зірки Мішлен)

Десерт "Три молока" - пиріг родом з Латинської Америки. Являє собою класичний бісквіт, просочений карамельним соусом Dulce De Leche Соковитий, ароматний і дуже смачний. Не залишить байдужим ні вас, ні ваших гостей. Якщо соус після приготування десерту залишиться, його можна використовувати як добавку до млинців, тостів, оладок або сирників. Сам пиріг готується досить просто, найскладніше – дочекатися, коли він настоїться 5-6 годин у холодильнику. Рецепт із книги.

Автор публікації

Народилася та виросла у місті Алмати. На даний момент проживає в столиці Казахстану, місті Астана.
Двічі мама та любляча дружина. З величезним задоволенням готує для сім'ї та намагається балувати близьких домашньою випічкоюдень у день. Захоплення фуд-фотографією плавно перейшло у постійну роботу і тепер Аня успішно фотографує для себе, розвиваючи свій блог в інстаграмі, а також із задоволенням знімає покрокові рецептита продає свої фотографії на фотостоках.

• Автор рецепту: Аня Колесникова
• Після приготування ви отримаєте 8
• Час приготування: 2 години

інгредієнти

• 1 літр молоко
• 1 стручок ваніль
• 250 гр цукор
• 1/2 ч. л. сода
• 1 ст. вода
• 125 мл молоко
• 50 гр масло вершкове
• 3 шт. яйце
• 200 гр цукор
• 1 ч. л. цукор ванільний
• 200 гр борошно пшеничне
• 5 гр розпушувач тіста
• 1/8 ч. л. сіль
• 200 мл молоко
• 150 мл вершки 20%

Спосіб приготування

Підготувати інгредієнти.

Ваніль розрізати, вийняти насіння і покласти в ковшок разом із молоком та стручком від ванілі. Довести до кипіння на вогні (трохи вище за середнє, по краях почнуть з'являтися маленькі бульбашки).

Вийняти і викинути стручок від ванілі, додати|добавляти| в молоко цукор. Соду розвести в 1 ст. води та додати в молоко. Варити, помішуючи іноді, близько 60-90 хвилин, поки суміш не загусне. За кольором соус має нагадувати класичну карамель.

Перелити в баночку та повністю остудити. При остиганні, соус ще трохи загусне.

Увімкнути духовку розігріватися до 180 градусів. Приготувати бісквіт: у сотейнику з'єднати молоко та вершкове масло, підігріти, доки масло не розтопиться (доводити до кипіння не потрібно), остудити до кімнатної температури.

За допомогою міксера збивати яйця з цукром та ванільним цукромдо пишної білої маси (6-7 хвилин).

Борошно просіяти із сіллю та розпушувачем. Додати третину борошна, акуратно перемішати лопаткою рухом зверху вниз. Потім додати третину молока з|із| маслом|мастилом|, знову перемішати лопаткою. Таким способом підмішати все борошно та молочно-олійну суміш.

Приготувати роз'ємну форму для випікання діаметром 18 см. Дно форми застелити папером для випічки, боки змастити вершковим маслом.

Вилити тісто у форму для випікання. Випікати 40-50 хвилин|мінути|. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити із середини бісквіту сухою.

Дати бісквіту трохи охолонути у формі, після чого - акуратно вийняти.

Змішати всі інгредієнти для заливки – 130 г соусу Dulce De Leche, вершки та молоко, добре перемішати.

Покласти бісквіт у каструлю трохи більшу за нього в діаметрі. Проткнути бісквіт ножем по всій площі та потроху вилити всю заливку. Накрити кришкою і дати настоятися щонайменше 5-6 годин у холодильнику.

Прикрасити за бажанням і можна подавати на стіл.

Десерт Три молокаготовий. Смачного!

Десерт, в який хочеться «зариватися» глибше і глибше, коли, без жодних роздумів, одна ложечка змінюється іншою. Чому «три молока» і який секретний інгредієнт, усі подробиці читайте нижче

Такі улюблені з дитинства продукти, як згущене молоко, звичайне і варене, перетворюються на просочення для бісквіту, але не без секретного інгредієнта:) Одним з головних інгредієнтів тут все ж таки є концентроване молоко. Воно дає той ніжний, і в той же час виразний молочний смак. Дуже рекомендую концентроване молоко як просочення бісквітів тортів. Таке молоко продається в бляшанці поруч зі своїми «родичами» - згущеним і вареним згущеним молоком. Якщо вам не доводилося куштувати концентроване молоко, обов'язково спробуйте. Можливо, воно надихне вас на створення та інших десертів на його основі.

Інгредієнти:

(на 5 порцій)

бісквіт класичний

(На форму д.18-20 см)

180 г цукру

230 г борошна

2 ч. л. розпушувача

1 ч. л. ванільної есенції або ванільного цукру

Дрібка солі

просочення:

Півбанки згущеного молока (200 г)

Півбанки вареного згущеного молока (180 г)

Півбанки концентрованого молока (160 г)

сирно-вершковий крем:

180 г сирного сиру

200 мл холодних жирних вершків (30-35%)

40 г цукрової пудри

Тертий шоколад

Для бісквіту:

1. У яєць відокремити білки від жовтків. У чистій мисці без слідів води або жиру збити білки зі щіпкою солі на середній швидкості міксера. Додати половину цукру (90 г) та збити на більшій швидкості до стійких піків. Якщо перевернути миску, добре збиті білки не виливатимуться.

2. В окремій об'ємній мисці змішати жовтки з половиною цукру, що залишилася, ванільною есенцією або ванільним цукром. Збити до пишноти маси протягом 3-4 хвилин.

3. До жовтків додати білки в кілька прийомів, щоразу акуратно помішуючи лопаткою в одному напрямку.

4. Борошно відміряти та просіяти разом з розпушувачем. Додати|добавляти| муку|борошно| в масу невеликими порціями, перемішуючи. Тісто перемішати до поєднання всіх інгредієнтів. Чи не вимішувати довго.

5. Підготувати форму: застелити дно та бортики пекарським папером. Вилити тісто, розрівняти поверхню. Випікати бісквіт у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Перевірити на готовність дерев'яною шпажкою.

6. Залишити готовий бісквіт на 10-15 хвилин у духовці з відкритими дверцятами. Вийняти бісквіт із форми та охолодити на решітці до кімнатної температури. Бісквіт загорнути харчовою плівкоюта залишити в холодильнику на ніч.