Солодощі, напої, супи, випічка - формувалася століттями. І, не втрачаючи самобутності, розвивалася, набуваючи нові знання, продукти і навички, які бралися, в тому числі, у сусідів. Вважається, що Русь саме у татар навчилася готувати смажені блюда. У них, як і у нас, спостерігається різноманітність страв, а переважають м'ясо-молочні і борошняні продукти. Але татарська випічка в усі часи була основною. Розповімо вам парочку поширених рецептів.

Татарська Губад, інгредієнти та підготовчі роботи

Сьогодні будемо готувати одне з традиційних випічка, Губад, предстпавляет з себе круглий, закритий багатошаровий пиріг. Зазвичай це солодке блюдо і подається до ароматного чаю, але існують варіанти і з м'ясною начинкою, З якою ми і будемо готувати. Нам знадобляться такі інгредієнти: тісто дріжджове - 0,8 кг, рис відварний - один кілограм, філе яловичини або баранини - 0,5 кг, цибуля ріпчаста - 150 грам, яйця - вісім штук, сухофрукти (чорнослив, курага або родзинки) - 200 грам, масло топлене або вершкове - 400 грам, сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Спочатку готуємо м'ясну начинку. М'ясо очищається від сухожиль і плівки, потім відправляємо його в м'ясорубку. Після чого кладемо фарш на розігріту сковорідку з олією, помішуючи, готуємо, посипаємо перцем і сіллю. Можна додати пару ложок бульйону або води, якщо він виходить густуватим. У самому кінці додаємо цибулю ріпчасту, попередньо обсмажений, і знімаємо з плити.

готуємо пиріг

Татарські пироги в Росії зараз переживають пік популярності. Якщо раніше росіяни замовляли піцу в офіс або додому, то зараз вона відійшла на другий план, після нашої випічки. Так що уважно дивіться, як готується татарська записуйте і при необхідності - застосовуйте. А ми продовжуємо готувати Губад.

Даємо вистоятися дріжджового тесту, ділимо його на дві неоднакові частини, тобто одна більша за іншу. З більшої частини розгортаємо, розміром трохи більше сковорідки, коло і кладемо в неї, не забувши змастити маслом. Викладаємо на тісто шар рису, охолодженого заздалегідь, за ним м'ясний фарш і знову рис, потім круті рубані яйця. Зверху на все це викладаємо сухофрукти, видаливши з них кісточки і вимивши в окропі і холодній воді. До начинці додаємо охолоджене масло, до цього розтопивши його. Розкачуємо в коло залишки тіста, кладемо зверху і з'єднуємо з нижнім шаром, защіпнув їх. Намазуємо наше блюдо маслом і 35-40 хвилин запікаємо в розігрітій духовці.

Кубете - татарська випічка, фото пирога і початковий етап

У тому випадку, якщо вам захотілося з'їсти чогось ситного і смачного, йдіть на кухню і готуйте і м'ясом. Для нього знадобляться наступні продукти.

Для пирога: двохсотграмова пачка маргарину, половина склянки молока і стільки ж сметани, три склянки борошна, столова ложка оцту. Для начинки: половина кілограма яловичого м'яса, Три картоплини, дві цибулини, 150 грам бульйону, один яєчний жовток для змащення, перець, сіль. Готуємо м'ясо. Нарізаємо дрібно, перчимо, солимо, маринуємо кілька годин в холодильнику. Тим часом займаємося тестом, тим більше що воно також має постояти трохи. Беремо миску і висипаємо в неї борошно, дві склянки, на тертці трьом маргарин, який до цього заморозили. Можна і масло замість нього, на смак це ніяк не відіб'ється.

Перетираємо маргарин з борошном до крихти. У тісто додаємо молоко і сметану, виливаємо оцет і починаємо замішувати тісто. В процесі втручаємося ще близько склянки борошна. скачує готове тістоі, навіть якщо воно здається неоднорідним, відправляємо в холодильник.

Готуємо начинку і випікаємо пиріг кубете

Займаємося начинкою. Картоплю нарізаємо тонкими пластинками і, щоб потім не переживати з приводу готовності, прогріваємо в мікрохвильовці хвилини три. Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями або кільцями. Як і в попередньому рецепті, ділимо тісто на дві частини різного розміру і одну з них, більшу, розгортаємо на дно форми, щоб залишилося і на бортики. Змащуємо форму маслом, кладемо тісто, надаємо йому потрібну конфігурацію і заповнюємо. В першу чергу - м'ясо, потім картоплю, перчимо, солимо.

Викладаємо цибулю, вершкове масло шматочками і знову м'ясо. Тісто, що залишилося, використовуємо за призначенням і формуємо пиріг. Пальцем по центру, щоб не здувся, проробляємо отвір. Збовтуємо яйце, змащуємо тісто, цибулька затикаємо дірочку. Відправляємо форму в розігріту до 200 градусів духовку. Дістаємо через 20 хвилин і заливаємо в отвір грам 50 бульйону. Таку операцію повторюємо ще два рази. Стежимо за готовністю картоплі. дістаємо при повної готовностіз печі і залишаємо хвилин на 20 для просочення, потім можна подавати на стіл. Сподіваємося, що принцип, за яким готуються татарські пироги, Освоєний.

Рецепт приготування уралми, ще однієї страви татарської випічки

Дане блюдо представляє з себе який готується на пару, як і манти. Інгредієнти, які необхідні для того, щоб була приготовлена ​​ця татарська випічка: кілограм м'ясного фаршу, Дві цибулини, одне яйце, по необхідності - трохи борошна, три картоплини, сіль і тісто.

Готуємо начинку: додаємо в готовий фаршцибуля, дрібно нарізаний, натертий на крупній тертці картопля, приправи і сіль. Замішуємо тісто, як на манти, розгортаємо. Викладаємо на нього фарш рівномірно і скручуємо в рулет. Кладемо на змащену маслом підставку парової лазні. Час приготування - 60 хвилин. Коли татарська випічка готова, розрізаємо на порційні шматки, поливаємо олією і подаємо на стіл. Смачного!

Кажуть, що вперше термін «татарська кухня» ввів Огюст Еськофье. Той самий ресторатор, критик, кулінарний письменник і, за сумісництвом, «король кухарів і кухар королів». У меню його ресторану при готелі «Ріц» раз у раз з'являлися страви «тартар» - соуси, біфштекси, риба і т. Д. Пізніше їх рецепти увійшли в його книги, які нині називаються класикою світової кулінарії. І нехай насправді вони мають мало спільного зі справжньою татарської кухнею, практично весь світ асоціює їх з нею, навіть не підозрюючи про те, що в ідеалі вони повинні бути більш складними, цікавими та різноманітними.

Історія

Сучасна татарська кухня неймовірно багата продуктами, стравами і їх рецептами, проте так було далеко не завжди. Справа в тому, що в давнину татари були кочівниками, які проводили більшу частину часу в походах. Саме тому основу їх раціону становив максимально ситний і доступний продукт- м'ясо. Традиційно в їжу йшли конина, баранина і яловичина. Їх гасили, смажили, варили, солили, коптили, сушили або в'ялили. Одним словом, готували з них смачні обідиі заготовки про запас. Поряд з ними, татари любили і молочні продукти, Які вживали самостійно або використовували для приготування прохолодних напоїв (кумису) і ласощів (крута, або солоного сиру).

До того ж освоюючи нові території, вони неодмінно запозичили і нові страви у сусідів. У підсумку в якийсь момент у них на догархане, або скатертини, з'явилися коржі з борошна, різні сортичаю, мед, сухофрукти, горіхи і ягоди. Пізніше, коли перші кочівники стали звикати до осілого життя, в татарську кухню просочилися і страви з птиці, хоча особливого місця в ній зайняти їм так і не вдалося. При цьому самі татари активно вирощували жито, пшеницю, гречку, овес, горох, просо, займалися овочівництвом і бджільництвом, що, зрозуміло, позначилося і на якості їх харчування. Так на столах у місцевих з'явилися каші і овочеві страви, Які згодом перейшли в розряд гарнірів.

Особливості

татарська кухнярозвивалася стрімко. Причому великий вплив в цей період на неї чинили не тільки історичні події, а й кулінарні звички сусідів. В різний час в неї почали проникати популярні стравиросіян, удмуртів, марі, народів Середньої Азії, зокрема таджиків і узбеків. Але від цього вона не стала гірше, навпаки, збагатилася і розцвіла. Аналізуючи татарську кухню сьогодні, можна виділити і її основні особливості:

• широке використання жиру. З давніх-давен тут любили рослинний і тваринний (яловичий, баранячий, кінський, пташиний жир), а також топлене і вершкове масла, якими щедро присмачували їжу. Найцікавіше, що з тих пір практично нічого не змінилося - татарська кухня і сьогодні немислима без жирних, наваристих супіві каш;
• свідоме виключення алкоголю і деяких видів м'яса (свинини, м'яса сокола і лебедя) з раціону, яке обумовлено релігійними традиціями. Справа в тому, що татари - переважно мусульмани;
• любов до рідких гарячих страв - супів, бульйонів;
• можливість приготування національних стравв котлі або казані, яка обумовлена ​​способом життя всього народу, адже довгий час він залишався кочовим;
• велика кількість рецептів випічки оригінальних форм із усілякими начинками, які традиційно подаються з різними сортами чаю;
• помірне використання грибів, яке обумовлено історичними факторами. Тенденція до захоплення ними спостерігається лише в останні роки переважно серед міського населення;

Основні способи готування:

Мабуть, родзинка татарської кухні - в різноманітності смачних і цікавих страв. Багато з них мають благородні корені і свою історію. Так, звичайна пшоняна каша колись була ритуальної їжею. І нехай час не стоїть на місці і все змінюється, але перелік популярних татарських ласощів і делікатесів, які люблять як самі татари, так і їх гості, залишається незмінним. Традиційно в нього входять:

Пельмені. Також як і ми, татари ліплять їх з прісного тіста, Правда, в якості начинки використовують і м'ясної, і овочевий фарш, А ще додають в них конопляні зерна. Найчастіше готуються пельмені на свята або для важливих гостей.

Татарський плов - готується з яловичини або баранини в глибокому казані з великою кількістю тваринного жиру і овочами. Іноді в нього можуть додавати фрукти, які надають йому солодкість.

Тутирма - домашня ковбаса, Приготована з субпродуктів з прянощами.

Чак-чак - частування з тіста з медом, яке знайшло широку популярність по всьому світу. У місцевих є весільним ласощами, яке в будинок жениха приносить наречена.

Чебуреки - смажені плоскі пиріжки з м'ясом, які також стали національним блюдом монгольських і тюркських народів.

Ечпочмакі - трикутні пиріжки з начинкою з картоплі та м'яса.

Коймак - оладки з дріжджового тіста, Які готуються в печі.

Татарська перевірена випічка не одним поколінням. Вона дійшла до наших часів, тому що відрізняється відмінним смаком. Хто ще не спробував кистибий - коржі з картопляним пюре, Пропоную приєднатися до нас і освоїти деякі рецепти національної кухні.

1 кг картоплі; 200 мл молока; 50 г вершкового масла; пів чайної ложки солі; 1 зубок часнику; велика цибулина і лавровий лист.

Щоб приготувати тісто, візьміть:

400 г борошна; 1 яйце; 50 г вершкового масла і ще стільки ж для змазування коржиків; 130 мл молока; чайну ложку цукру і половину чайної ложки солі.

Готуємо начинку на кистибай:

1. Очистіть картопля, поріжте його на кубики середніх розмірів.
2. Варіть картоплю 20-30 хвилин, додавши в каструлю спеції, зазначені в подібні рецепти.
3. Посоліть за 10 хвилин до готовності.
4. Лук подрібніть на дрібні кубикиі підсмажте до золотистого відтінку. Щоб він не підгорів, перекладіть його з сковороди в миску.
5. Закип'ятіть молоко.
6. З картоплі злити воду, видаліть лавровий лист і часник.
7. За допомогою будь-якого пристосування зітреш картопля в пюре, додайте гаряче молоко і гарненько вимісіть.
8. Додайте підсмажену цибулю.

Тепер тісто. Щоб його приготувати, потрібно:

1. Розтопити масло або маргарин.
2. Збити виделкою яйце і додати до нього молоко.
3. Посолити, всипати цукор і перемішати з розтопленим маслом.
4. Борошно просіяти і невеликими порціями всипати в молочно-масляну суміш.
5. Стіл подпиліть борошном і викласти тісто. Місити руками до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук.
6. За рецепти потрібно, щоб тісто відпочило деякий час, скажімо хвилин 20.

Татарська коржик готується наступним чином. Для цього:

1. Розкачайте тісто у вигляді ковбаски і розріжте її на 16 однакових частин.
2. Скачайте з кожного шматочка кульку і накрийте серветкою, щоб тісто не обвітрилося.
3. Далі дійте за рецептом і починайте розгортати кульки в тонкі коржі. Скалка і стіл на кухня повинні бути постійно в борошні, інакше тісто буде прилипати.
4. Зайву борошно, перед тим як випічка потрапить на сковороду, стряхивайте.
5. Татарська сковорода повинна бути сухою, нічим змащувати її не потрібно.
6. Коли корж пропечеться з обох сторін, викладіть її на тарілку і змастіть розтопленим вершковим маслом.
7. На одну сторону коржа покладіть 2 столові ложки начинки і прикрийте її другою половиною.
8. Викладіть кистибий на блюдо і подавайте до столу.

татарська смачна випічкахороша як в гарячому вигляді, так і холодному. Спробуйте і ви не пошкодуєте, такі рецепти з фото завжди ситні і дуже смачні!

Татарська національна кухня сповнена різноманітних страв, їх рецепти передаються з покоління в покоління. Одним з найсмачніших є ечпочмак, що в перекладі означає «трикутник».

Сказати, що це смачно, це не сказати нічого. Ну, не будемо втрачати часу, приготуйте це татарська страва і почастуєте своїх рідних. Вони будуть вам безмежно вдячні.

Продукти, які знадобляться для цього рецепти:

1 кг борошна; півлітра кефіру або молока; 1 яйце; четверта частина склянки цукру; ложечка солі; 70-75 г соняшникової олії; столова ложка сухих дріжджів (пакетик).

Татарська начинка готується з:

1кг м'яса; кілограма картоплі; 700 г цибулі; солі і перцю за смаком; вершкове масло або бульйон (якщо його не виявилося, підійде навіть окріп).

Татарська кухня передбачає використання гусячого м'яса, але інші рецепти дозволяють і яловичину.

Почнемо з приготування тіста. Для цього:

1. Підігрійте молоко, розведіть в ньому дріжджі.
2. Додайте інші інгредієнти, потрібні по рецепти, і замісіть тісто м'якої консистенції. Воно не повинно бути тугим, як на вареники чи пельмені.
3. Перекладіть тісто в миску і накрийте серветкою, воно повинно підійти. Часу, для того, щоб зайнятися начинкою на кухні, у вас предостатньо - цілих 2 години.

начинка, покрокові рецептияк на фото:

1. М'ясо наріжте кубиками розміром 7х7 мм.
2. Так само чинимо з очищеним картоплею.
3. Змішайте два інгредієнта, додайте подрібнену цибулю, посоліть і поперчіть за смаком. Ви можете впоратися з начинкою швидше, ніж підійде тісто. А щоб кухня не була порожньою, покличте рідних випити ароматного чаю. Йдемо далі:
4. Тісто викладіть на стіл і розділіть його на 24 рівних частини.
5. Скачайте з них кульки і накрийте рушником, вони будуть рости в розмірах.
6. По одному беріть кульки і розгортайте з них коржики товщиною 2-3 мм.
7. У центр коржі по наші майже готові рецептипотрібно покласти начинку. Тут хочу дати пораду: від кількості начинки залежить смак страви, тому не шкодуйте її. Татарська кухня - це ситна випічка, якою можна нагодувати велику сім'ю.
8. На начинку зверху кладемо шматочок вершкового масла і починаємо формувати ечпочмак.
9. Спочатку скріплюємо дві сторони окружності, потім приєднуємо решту 1/3 частина. Залиште в центрі невеликий отвір. Шви можна прикрасити кіскою.
10. Татарська готова випічка викладається на деко, застелене спеціальним папером. Дотримуйтесь відстань, ечпочмак буде збільшуватися.
11. У розігрітій до 160 гр. в духовці, випічка проведе 20 хвилин, після чого налийте в кожен отвір 2 столових ложки окропу або стільки ж бульйону, якщо ви не використали масло.
12. Допікають блюдо ще 20 хвилин. Щоб не сумніватися в його готовності, обережно дістаньте шматочок картоплі і спробуйте.

Тепер все, татарська кухня добігає кінця. Так, не робіть все татарська ечпочмакі заздалегідь, розраховуйте на один лист, інакше ні сильно підійдуть і шар тіста буде товщі, ніж це потрібно на наші рецепти.

Татарська національна кухня втілює в собі багатовікові культурні традиції народу, його історію та етнічні звичаї. Вона по праву вважається однією з найбільш смачних кухоньсвіту. Її страви мають специфічні і своєрідними відтінками смаків і ароматів, які дійшли з далекого минулого до наших днів, зберігши свої характерні ознаки і риси майже в первозданному вигляді.

Специфіка і оригінальність татарської кухні дуже тісно переплітається з природними і соціально-економічними умовами життя татарського народу, з його історією і культурою.

Історія виникнення татарської кухні

Сучасні татари походять від тюркських племен, які жили на території держави, так званої Волзької Булгарією ще задовго до навали монголо-татар. Навіть в ті давні часи це було високорозвинене і освічена держава, що з'єднало в собі людей різного віросповідання і різноманітних культур. Не дивно, що на формування національної кухні татар значно вплинула близькість сусідніх народів, а також великий шовковий шлях, що проходив через їх територію і зв'язує Схід із Заходом.

Період Золотої Орди також вніс свою лепту в розвиток кулінарних традицій татар, проте основні етнічні корені тюркських народів все одно переважали в їх національної кухні.

Якщо стародавні татари були кочівниками, вважаючи основною своєю їжею м'ясо і молочні продукти, то з часом вони все більше перейшли на осілий спосіб життя, стали займатися землеробством і скотарством, вирощуванням зернових продуктів, овочевих культур і фруктів.

Найбільш цінними традиційними видами м'яса у татар були і, в меншій мірі була поширена. М'ясо солили, коптили, в'ялили, сушили, варили, гасили і смажили, одним словом, вживали в їжу у всіляких видах.

Розводити птахів татари стали набагато пізніше, ніж зерно або тварин. Однак це принесло значну лепту в різноманітність їх страв. Також здавна татарські народи освоїли бджільництво, так що були забезпечені на довгі часи. До того ж від продажу воску і меду вони отримували пристойну прибуток.

Особливості татарської кухні і традиції етикету татар

Татарська кухня дуже цікава і різноманітна. Вона формувалася завдяки своїм етнічним традиціями, йдучи корінням в далеке минуле. На її розвиток в значній мірі вплинули сусідні народності, привносячи певні нюанси в закладені здавна основи.

Стародавні булгари подарували татарам бал-травень, катик і кабартму, в спадок від китайців їм дістався і пельмені, доповнила татарську пловом, а таджицька - цукрової пахлавой. І все це на додаток до національного Ечпочмак і чак-чаку. Татарська кухня була одночасно і простий і розкішної, досить ситною та різноманітною, вражала кількістю смачних страві поєднанням на перший погляд абсолютно не поєднуються продуктів.

Але татари славилися не тільки ситними і рясними стравами, а також і щедрим гостинністю. За звичаєм предків, перед гостями завжди виставлялися тільки найкращі страви, Що відповідають найвибагливішим смакам. Привітні господарі виставляли на стіл вишуканий щербет, цукровий чак-чак, ситний баурсак, вишуканий кіш-тілі, солодку калтиш-калеве, липовий мед і ароматний чай.

У східних людей гостинність завжди було на висоті. Вважалося що людина, яка не любить і не може приймати гостей - нездоровий і неповноцінний. У мусульман було нормою обдаровувати прийшов в будинок людини багатими дарами, що вже говорити про скромну трапезу. Зазвичай гість теж не залишався в боргу і ніколи не приходив з порожніми руками.

На Сході панувала фраза: «Кунак аши - кара Карше», що в перекладі означало «Гостьове частування - взаємне». Гостинність входило східними народами з молоком матері. Навіть у давні часи воно було в пошані у татар. Особливо сильно це вразило багдадського халіфа, прибулого до булгарського царя Альмуша на запрошення для допомоги по прийняттю Волзької Булгарії в ісламську віру.

Сини царя радо зустріли гостей ще в дорозі, пригощаючи їх хлібом, просом та м'ясом. А в царській юрті столи буквально ломилися від достатку страв і закусок. Але що найбільше вразило посла - пропозиція забрати гостям залишилися після частування страви з собою.

Петро Перший також був вражений розмахом татарського гостинності, коли в 1722 році, в травні, прямуючи в похід на Пруссію зупинився в будинку багатого східного купця Івана Міхляева, де і відсвяткував свій п'ятдесятирічний ювілей. Слуги, кланяючись в підлогу государю подавали холодні закуски, гарячі страви, печеня, тістечка та солодощі, а також численні пироги з відмінною начинкою.

Мусульманська релігія також внесла свої суттєві корективи в правила прийому їжі. Коран забороняв вживання, як нечистої тварини, а сокіл і лебідь, навпаки вважалися священними птахами, що також робило їх недоторканними.

У священний місяць ісламського календаря - рамадан, мусульмани, які досягли віку дванадцяти років і старше повинні були утримуватися від пиття і їжі днем ​​протягом тридцяти днів.

Також шаріат забороняв вживання алкогольних напоїв. Згідно з Кораном, вважалося, що в укладено і погане і хороше, проте зміст першого в рази більше. Пророк Мухаммед віщав, що вино - джерело гріховного задоволення, і що воно забирає розум у того, хто його випиває.

За ісламським етикету трапезу необхідно було починати з обов'язкового обмивання рук. Починався і закінчувався прийом їжі молитвою, що прославляє Аллаха. Чоловіки і жінки харчувалися окремо один від одного.

Знаменитий татарський просвітитель Каюмов Насир описав в одній зі своїх книг правила татарського етикету:

• за стіл необхідно було сідати, чи не змушуючи себе чекати;
• їсти треба тільки правою рукою;
• поганим тоном вважалося брати їжу раніше поважних людей, які перебувають за одним столом;
• віталася помірність в їжі.

Основні страви татарської кухні

Основою татарської кухні, як і в давні часи, є м'ясна і рослинна їжа, а також молочні продукти. З м'яса високо цінувалася конина, баранина і птах, а найпопулярнішими м'ясними стравами- пельмені і плов.

Молоко в основному застосовувалося як основа для виготовлення катика - національного татарського напою, сюзьми, корту або еремчек - сиру, а також і масла.

Всі страви татарської кухні умовно можна розділити на:

• гарячі рідкі страви;
• другі страви;
• випічка з несолодкої начинкою;
• випічка з солодкою начинкою;
• ласощі до чаю;
• напої.

До першої категорії безумовно відносяться бульйони і супи. Одним з найбільш популярних татарських перших страв є шулпа або шурпа. А також унікальною родзинкою східній кухніє токмач - татарський суп-локшина.

Особливе місце у татар займають пельмені, які традиційно подаються з бульйоном. Причому пельменями на сході називають також і вареники з різноманітною начинкою, включаючи сир, і конопляне насіння. Пельменями за традицією пригощають свіжоспеченого зятя з його дружками.

До других страв в татарської кухні відносять: м'ясо, і страви з круп. М'ясо, найчастіше відварюється в бульйоні і подається як окрема страва, нарізане тонкими скибками і трохи протушенние з цибулею, маслом і.

Іноді в якості основної страви виступає відварна, також нарізана невеликими шматочками. Гарніром найбільш часто виступає картопля. Неодмінним атрибутом других страв є, поданий в окремому посуді.

Святковим національним блюдом у татар вважається тутирган тавик - курка, фарширована яйцями.

Окреме місце займає традиційний татарський плов, а також бішбармак - національне виріб з м'яса і тіста. До других блюд ставиться також тутирма - бараняча або яловича кишка, начинена і. Вишуканими вважаються ковбаси з конини - казилик і махан. Ще одним татарським делікатесом вважається в'ялені і - каклаган урдек або каклаган каз.

Популярними стравами в татарської кухні є, приготовані різними способами, а також різноманітні каші: Рисова, пшоняна, вівсяна, гречана, горохова і інші.

Традиційними і характерними для східного столу вважаються борошняні вироби різних формі видів. Тісто для них використовується як кисле дріжджове, так і, як здобне, так і просте.

Найбільш властивими для татарської кухні є вироби з кислого тесту. В першу чергу це хліб. У татар він називається ікмек і вважається священною їжею. Дорослі з дитинства привчають дітей дбайливого ставлення до хліба. Різав хліб під час їжі завжди найстарший з членів сім'ї. Пекли в основному з, і лише найзаможніші в досить рідкісних випадках могли дозволити собі хліб з.

А скільки існує у них виробів з тіста з начинкою! Одним з найбільш старовинних вважається кистибий, або кузікмяк - коржик з прісного тіста, з начинкою з пшоняної каші. Пізніше його стали начиняти пюре з картоплі.

Ще одним із старовинних страв є беліш - пиріг з дріжджового або прісного тіста з начинкою з жирного м'яса з картоплею або будь-якою крупою. Такий пиріг робили маленького і великого розміру, а в свята - формою, що нагадує низький усічений конус.

Національним татарським стравою вважається ечпочмак, що в перекладі означає «трикутник», начинений шматочками жирного м'яса з цибулею. Також популярними у них є перемячі - вироби з дріжджового тіста, начинені дрібно нарізаним відвареним м'ясом. Після їх обсмажували в казанах у великій кількості масла і подавали з бульйоном зазвичай до ранкової трапези.

У селах особливою популярністю користувалися так звані теке або беккени - овальні великі пиріжки з овочевою начинкою. Самим смачними були беккени з гарбузової начинкою. Схожі на них пиріжки з м'ясною начинкою називали СУМС.

Цікавим татарським виробом є Губад - високий круглий пиріг з начинкою в кілька шарів, що включає зазвичай рис, татарський сиркорт, сухофрукти. Губад вважається обов'язковою стравою на урочистих прийомах.

Ну і звичайно ж неможливо обійти стороною масу солодких і здобних продуктів в татарської кухні: кіш-тілі, паштет, ляваш, катлама, чельпек і інші. Такі страви традиційно подаються до чаю. Деякі з них зазнали значних змін, помітно відрізняючись від своїх тюркських попередників, але при цьому придбали певну родзинку і стали ексклюзивними національними стравами східної кухні.

До таких відносяться: баурсак - маленькі медові кулькиз тіста; чак-чак - шматочки тіста, вкриті медовим сиропом.

Ці два блюда традиційно подаються на весіллях. Чак-чак завжди приносить молода або її батьки в будинок чоловіка, і таке частування вважається особливо почесним на весіллі.

Ще одними оригінальними солодкими виробами є:

• кіш-тілі - дрібні повітряні пончики, щедро присипані цукровою пудрою;
• талкиш-калеве - частування чимось нагадує солодку вату, але трохи щільніше.

У татарської кухні завжди використовується велика кількістьжиру. Найпоширенішими з них є вершкове і, топлене сало.

Популярним також вважається мед, який подають як окрему страву до чаю, або роблять з нього різні солодощі.

Найбільш відомі татарські напої -, житній квасі з сухофруктів. Татари дуже люблять міцний чай. Вважається, що гостинний господар зобов'язаний напоїти гостя чаєм. Його п'ють обов'язково гарячим і міцним, розбавляючи молоком.

Також значущим татарським безалкогольним напоємє шербет, які є солодкий медовий напій. З ним був пов'язаний один з весільних ритуалів: в будинку нареченого гостей пригощали таким напоєм, випивши який гості клали гроші для молодих на піднос.

Навіть з огляду на те, що татарська кухня рясніє жирними і наваристими продуктами, вона все одно вважається корисною і здоровою. Вся справа в тому, що в ній особливе значення надається рідким гарячих страв, різних каш і кисломолочної продукції. Крім цього у татар широко поширена тушкована і варена їжа, де зберігається набагато більше цінних речовин.

Сучасна татарська кухня звичайно виглядає вже не так як раніше, однак національні страви все одно користуються величезним попитом. Крім них в татарський побут щільно увійшли гриби і різні види солінь, томати та інші овочеві культури, з'явилися на столах екзотичні фрукти, Раніше абсолютно недоступні.

замість висновків

Татарська кухня - є однією з найколоритніших, поживних, але в той же час здорових і корисних кухоньсвіту. Родзинкою її є не тільки достаток різноманітних смачних страв, а й традиції застільного етикету, від яких кожен гість відчуває себе королем світу. Татарська кухня відрізняється одночасно своєю простотою і витонченістю, різноманіттям страв, їх незвичайним смаком і ситністю.

Особливості татарської кухні відомі по всій Східній Європі. такі оригінальні стравиде-небудь ще знайти складно. Справа в тому, що кулінарні традиції татарської кухні складалися на протязі не одного століття, тому народ ставиться до них дуже трепетно ​​і дбайливо, а секрети національних страв передаються з покоління в покоління.

Основу татарської кухні складають рідкі гарячі страви, такі, як супи і бульйони. Залежно від бульйону (шулпа), на якому вони готуються, супи діляться на м'ясні, молочні і пісні, вегетаріанські, а по набору продуктів, які служать заправкою, можна виділити борошняні, борошно-овочеві, круп'яні, крупяно-овочеві та овочеві супи. Найбільш популярним першою стравою вважається суп-локшина (токмач), на друге часто подають м'ясо, відварене в бульйоні і порізані великими шматками, Або курку, а також - відварну картоплю.

У татарської кухні часто фігурують і різноманітні каші: гречана, пшоняна, рисова, вівсяна, і горохова. Як бачите, варіантів більше, ніж достатньо. Сьогодні ми навчимо Вас готувати деякі татарські страви. Повірте, що такої смакоти Ви ще не пробували.

1.Пельмені з конопляним зерном

продукти:

1. Тісто - 75 гр.
2. Фарш - 100 гр.
3. Сметана - 50 гр. (Або 20 гр. Топленого масла)
4. Яйце - 1 шт.

Як приготувати пельмені з конопляним зерном:

I варіант. Очищені конопляні зерна поміщаємо на кілька годин на піч, щоб вони висушити. Далі подрібнюємо їх в ступі і просіваємо через сито. Змішуємо конопляну борошно з картопляним пюре і яйцями. У разі, якщо начинка вийде крутий, її необхідно розбавити невеликою кількістю гарячого молока. Тісто готуємо так само, як і для інших пельменів. Пельмені варимо в підсоленій воді, викладаємо на тарілку, заправляємо сметаною або топленим маслом. До столу подаємо в гарячому вигляді.

II варіант. Конопляні зерна подрібнюємо в дерев'яній ступці, віджимаємо зайвий жир, додаємо сіль, цукор, ретельно перемішуємо, поки не отримаємо густу однорідну масу. Приготована маса і буде використовуватися в якості фаршу для пельменів. Тісто готувати так само, як варіанті, запропонованому вище.

2. перемячі

продукти:

Для фаршу:

1. М'ясо - 500 грам
2. Ріпчасту цибулю - 3 штуки
3. Сіль - за смаком
4. Перець - за смаком
5. Жир (для смаження)

Як приготувати перемячі:

З дріжджового або прісного тіста робимо кульки по 50 грамів кожен, обвалюють у борошні й розгортаємо з них коржики. На середину коржа кладемо фарш і злегка приминає. Далі, піднімаємо краї тіста і збираємо красиво в збірку. Пам'ятайте, що в середині перемячі повинно залишитися отвір. Перемячі необхідно обсмажити в полуфрітюре: спочатку отвором вниз, а коли зарум'яниться, перевернути отвором вгору. Готові перемячі мають світло-коричневого відтінку. Форма перемячі кругла і плеската. Блюдо подається в гарячому вигляді. Перемячі можна робити і дрібними, при цьому Ви заощадите приблизно половину необхідний інгредієнтів.

Як приготувати фарш: промите м'ясо (яловичина або баранина) дрібно нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулеюі перцем. Потім додаємо сіль і добре перемішуємо. Якщо фарш вийшов густуватим, слід додати холодного молока або води, а потім - знову перемішати.

3.Тунтерма (омлет)

продукти:

1. Яйце - 5-6 шт.
2. Молоко - 200-300 гр.
3. Манна крупа або борошно - 60-80 гр.
4. Масло вершкове - 100 грам
5. Сіль - за смаком.

Як приготувати тунтерму (омлет):

Яйця випускаємо в глибоку ємність, а потім ретельно збиваємо до отримання однорідної маси. Після цього додаємо молоко, розтоплене вершкове масло і сіль. Ретельно перемішуємо. всипаємо манну крупуабо борошно - і знову перемішуємо, поки не отримаємо густу масу. Після цього переливаємо суміш в сковороду, змащену жиром, і поміщаємо на плиту. Як тільки блюдо загусне, ставимо його в духову шафу на 4-5 хвилин. Приготовану тунтерму зверху змащуємо жиром і подаємо до столу. Страву можна розрізати ромбиками на порції.

4. Фарширована баранина (тутирган теке)

продукти:

1. Баранина (м'якоть)
2. Яйце - 10 штук
3. Молоко - 150 грам
4. Лук (смажений) - 150 грам
5. Масло - 100 грам
6. Сіль - за смаком
7. Перець - за смаком.

Як приготувати фаршировану баранину:

Беремо грудинку молодої баранини або м'якоть задньої частини окосту. Відокремлюємо реберну кістку від м'якоті грудинки. М'якоть з задньої частини, в свою чергу, підрізаємо так, щоб вийшов своєрідний мішечок. Беремо глибоку ємність. Забиваємо в неї яйця, додаємо перець, сіль, розтоплене і остигле вершкове масло. Отриману суміш ретельно перемішуємо. Начинку заливаємо в заздалегідь приготовлену баранячу грудинку або окіст. Отвір зашиваємо. Готовий напівфабрикат поміщаємо в неглибокий посуд, заливаємо бульйоном і посипаємо морквою і шинкованою ріпчастою цибулею. Ставимо на вогонь і варимо до готовності.

Приготовану тутирган теке поміщаємо на змащену жиром сковороду, зверху змащуємо маслом і ставимо в духовку на 10-15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу фаршировану баранину потрібно розрізати на порції. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

5. Татарський плов

продукти:

на 1 порцію

1. Баранина (нежирна) - 100 гр.
2. Столовий маргарин - 15 грам
3. Томатна паста- 15 грам
4. Вода - 150 гр.
5. Рис - 70 гр.
6. Цибуля ріпчаста - 15 гр.
7. Лавровий лист
8. Перець - за смаком
9. Сіль - за смаком.

Як приготувати татарський плов:

Рубаємо на м'ясо на шматочки, приблизно по 35-40 грам, посипаємо сіллю і перцем, обсмажуємо, поміщаємо в сотейник і заливаємо томатом, пасерованою в жирі, і підігрітою водою. Доводимо до кипіння, а потім додаємо промитий рис. Ріжемо цибулю. Лук і лавровий лист також додаємо в блюдо, варимо на повільному вогні, акуратно помішуючи, до тих пір, поки рис не вбере рідина. Накриваємо кришкою і дозволяємо настоятися. Традиційний татарський плов можна готувати і без томату. У такому випадку замість нього необхідно додати будь-які нарізані овочі або навіть фрукти (тоді плов вийде солодким).

6. Беліш з качкою

продукти:

1. Тісто - 1,5 кг.
2. Качка - 1 шт.
3. Рис - 300-400 гр.
4. Масло вершкове - 200 гр.
5. Цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
6. Бульйон - 1 склянка
7. Перець - за смаком
8. Сіль - за смаком.

Як приготувати беліш з качкою:

У беліш з качкою традиційно додають рис. Для початку потрібно приготувати саму качку. Після цього її розрізаємо, м'якоть при цьому ріжемо невеликими шматочками. Перебираємо рис, промиваємо в гарячій воді, засипаємо в підсолену воду і відварюємо. Приготований рис пропускаємо через сито і промиваємо гарячою водою. Рис, який залишився, повинен бути сухим. Додаємо в рис масло, сіль, перець, дрібно рубаємо цибулю. Все це добре перемішуємо з шматочками качки і робимо беліш. Тісто потрібно замішати так само, як і для інших Беліш. Беліш з качки робиться трохи тонше, ніж беліш з бульйоном. Запікати страву потрібно протягом 2-2,5 годин. За півгодини до готовності заливаємо блюдо бульйоном.

Пам'ятайте, що до столу беліш з качкою подається в тій же сковороді. Начинку кладуть на тарілки, а потім розрізають на порції дно беліша.

7. Губад з м'ясом (татарський весільний пиріг)

продукти:

(На одну сковороду Губад)

1. Тісто - 1000-1200 гр.
2. М'ясо - 800-1000 гр.
3. Готовий корт (червоний сухий сир) - 250 гр.
4. Рис - 300-400 гр.
5. Ізюм - 250 гр.
6. Яйце - 6-8 шт.
7. Топлене масло - 300-400 гр.
8. Сіль, перець - за смаком
9. Ріпчасту цибулю

Як приготувати Губад з м'ясом:

Розкачуємо тісто так, щоб за розміром воно вийшло побільше сковороди. Кладемо його на масляну сковороду, і зверху теж змащуємо маслом. На тісто викладаємо готовий корт. Поверх нього кладемо рис рівним шаром, пропущене з цибулею через м'ясорубку підсмажене м'ясо, на м'ясо - знову шар рису, на рис - круто зварені, дрібно нарізані яйця. Завершуємо знову-таки шаром рису. Зверху кладемо шар распаренного урюка, родзинок або чорносливу. Всю начинку поливаємо пристойною кількістю топленого масла. Начинку накриваємо тонким шаром розкачане тісто, краю защипуємо і закладаємо зубчиками. Перед тим, як помістити блюдо в піч, Губад необхідно знову змастити зверху маслом і посипати крихтою. При середній температурі Губад повинна запікатися близько 40-50 хвилин. Приготовану Губад треба нарізати шматками і подати на стіл в гарячому вигляді. У розрізі страва повинна демонструвати яскраво виражені шари різних продуктів. Вони відмінно поєднуються не тільки по смаковими якостями, Але і за кольором.

Як приготувати м'який корт для Губад: подрібнюємо сухий корт і просіюємо його через сито. На 500 грам корту додаємо 200 грам цукрового піску, 200 грам молока. Всі інгредієнти добре перемішуємо і варимо протягом 10-15 хвилин, поки не отримаємо однорідну масу. Масу охолоджуємо і кладемо на дно Губад рівним шаром.

Як приготувати крихти для Губад: змішуємо 250 грам вершкового масла з 500 грамами просіяного пшеничного борошна, Додаємо 20-30 грам цукрового піску і ретельно розтираємо руками. У міру розтирання масло має поступово змішатися з борошном. Таким чином Ви отримаєте дрібну крихту. Перед тим, як помістити Губад в піч, зверху посипте її зверху підготовленою крихтою.

8. Тутирма з субпродуктами (домашня ковбаса)

продукти:

1. Субпродукти - 1 кілограм
2. Рис - 100 гр. (Або 120 гр. Гречаної крупи)
3. Яйце - 1 шт.
4. Ріпчасту цибулю - 1,5 шт.
5. Молоко або бульйон - 300-400 гр.
6. Сіль - за смаком
7. Перець - за смаком.

Як приготувати тутирму з субпродуктами:

Обробляємо наявні субпродукти (серце, печінка, легені), а потім дрібно їх нарізаємо. Беремо цибулю і пропускаємо його через м'ясорубку, або нарізаємо. Додаємо його до субпродуктів. Кладемо сіль, перець, додаємо яйце і гарненько все перемішуємо. Отриману суміш розбавляємо молоком або охолоджені бульйоном, додаємо рис або гречану крупу. Перемішуємо і начиняє сумішшю кишку. Зав'язуємо. Простежте, щоб начинка для тутирми була рідкою. Варити блюдо потрібно за аналогією до тутирме з яловичиною. Також тутирму можна готувати тільки з однієї печінкою і крупою.

Тутирма із субпродуктів вважається делікатесом, подається вона в якості другої страви. Традиційно її нарізають кружечками і акуратно укладають на тарілку. Подають тутирму в гарячому вигляді.

9. Смажений горох по-Казанської

продукти:

1. Горох
2. Сіль
3. Масло
4. Лук

Як приготувати смажений горох по-Казанської:

Одним з найулюбленіших страв у татар вважається смажений горох. Перед приготуванням горох необхідно перебрати, промити холодною водою, а потім залити теплою. Після цього треба залишити горох на 3-4 години, щоб він набряк. Слідкуйте, щоб він не дуже сильно набухав, так як при смаженні зерна можуть просто розвалитися навпіл. Коли горох розмокне, процідити його через друшляк і тільки після цього почнемо смажити. способів приготування смаженого горохуіснує декілька:

1-й спосіб (сухе смаження) - кладемо горох на суху сковороду і смажимо, помішуючи.

2-й спосіб - на гарячу сковородуналиваємо невелику кількість рослинного масла. Коли олія нагріється, кладемо горох і обсмажуємо, помішуючи. У процесі смаження не забудьте посолити.

3-й спосіб - смажимо зі шкварками, які залишилися після перетоплювання внутрішнього яловичого жиру. Розміщуємо горох на сковороду до шкварками, перемішуємо і смажимо. У процесі смаження додаємо сіль і перець за смаком.

10.Чак-чак

продукти

(На 1 кілограм пшеничного борошна):

1. Яйце - 10 штук
2. Молоко - 100 гр.
3. Цукор - 20-30 гр.
4. Сіль - за смаком
5. Масло для смаження - 500-550 гр.
6. Мед - 900-1000 грам
7. Цукор для обробки - 150-200 гр.
8. Монпансьє - 100-150 гр.

Як приготувати чак-чак:

Чак-чак готується з борошна вищого сорту. Випускаємо в ємність сирі яйця, Додаємо молоко, сіль і цукор. Все перемішуємо. Всипаємо борошно і замішуємо м'яке тісто. Приготоване тісто ділимо на шматки, приблизно по 100 грамів кожна, і розгортаємо джгутиками товщиною близько 1 сантиметра. Джгутики нарізаємо на кульки розміром з кедровий горішокі обсмажуємо, перемішуючи, краще - у фритюрі. Коли кульки близькі до готовності, вони починають приймати жовтуватий відтінок.

У мед всипаємо цукровий пісок і доводимо до кипіння в окремій ємності. Спосіб дізнатися, чи готовий мед: беремо на сірник краплю меду, і, якщо стікає зі сірники цівка після остигання стає ламкою, то кип'ятіння слід зупинити. Пам'ятайте, що кип'ятити мед занадто довго не можна, так як він може підгоріти. Тоді, ясна річ, смак страви буде зіпсований. Обсмажені кульки кладемо в широкий посуд, поливаємо медом і ретельно перемішуємо. На завершення чак-чак потрібно перекласти на піднос або тарілку і змоченими в холодній воді руками надати йому будь-яку форму - за Вашим вибором. На додаток чак-чак часто прикрашають дрібними льодяниками (монпансьє).

«Супер шеф»бажає Вам приємного апетиту!