У процесі багатовікової історії на території Татарстану склалася оригінальна національна кухня, яка сформувала свої самобутні риси. Кулінарія цього східного народу піддавалася протягом століть впливу багатьох народностей: арабів, китайців, узбеків, туркменів, казахів, росіян. Однак, незважаючи на це, татарська національна кухня зберігає свою самобутність.

Традиційні другі страви досить різноманітні. Серед них можна виділити такі найбільш примітні страви:

Чак-чак

Чак-чак- один із символів татарської кухні, східні солодощі. Чак-чак готують з м'якого тесту, Зробленого з пшеничного борошна вищого сортуі сирих яєць. Чим м'якше тісто, тим ніжніше і легше буде чак-чак. З тіста формуються тонкі короткі палички, які за формою нагадують спагетті, або кульки завбільшки з горішок, обсмажуються у фритюрі, після чого поливаються гарячою масою, приготованою на основі меду. Страві надається потрібна форма (часто у вигляді гірки). Це десертне блюдо, вживають з чаєм або кавою.

- трикутний пиріжок з начинкою з жирного м'яса, цибулі, картоплі. Найчастіше в якості начинки для Ечпочмак використовується жирне м'ясо (баранина, непісним яловичина, курятина або гусятина) в поєднанні з картоплею і цибулею.

Кастибий з пшоняною кашею- татарське і башкирська страва з тіста з начинкою, яке представляє собою обсмажену прісну корж, Начинену кашею (зазвичай пшоняної) або рагу, а з недавнього часу і картопляним пюре.

- національний татарський круглий здобний пиріг, Головною особливістю якого є багатошарова (зазвичай в 4-6 шарів) солодка або м'ясна начинка. склад наповнення татарської Губадможе варіюватися, але в ньому обов'язково використовується корт - особливим чином приготований на плиті сушений сир.

Кош тілі

Кош тілі- блюдо татарської національної кухні, Більш відоме під назвою " хмиз". Кош тілі в перекладі означає "пташині язички". Таке найменування десерт отримав через своєрідну витягнутої форми, хоча насправді татарський кіш тілі у різних господинь виглядає по-різному. Незмінним залишається лише його чудовий смак, який особливо подобається дітям.

- один з ситного супів. Він може бути і самостійною стравою - бути просто наваристим супом, А може використовуватися в якості соусу до різних каш або локшини. Цей суп відрізняється особливо підвищеною жирністю, а також з додаванням прянощів і зелені. Традиційна шурпа складається з баранячого бульйону, що не обсмаженої цибулі, дрібно нарізаної картоплі, тонко нарізаної локшину, а так само зелені і чорного перцю.

Інгредієнти:

650 г яловичини

3 солоних огірка

3 цибулини

300 г картоплі

3 ст. ложки томатної пасти

2 ст. ложки рослинного масла

лавровий лист

сіль і мелений чорний перець за смаком

Як приготувати азу з баранини:

1. Візьміть м'ясо і промийте його під проточною водою. Наріжте соломкою і обсмажують на олії.
2. Цибулю і моркву очистіть, поріжте смужками і додайте до м'яса.
3. Акуратно викладіть томатну пасту і огірки, попередньо потерті на дрібній тертці.
4. Очистіть картопля, також наріжте його соломкою і покладіть до м'яса.
5. Гасіть все це під кришкою до повної готовностім'яса - близько 25 хвилин.
6. Азу з баранини готово!

Омлет по-татарськи

Shutterstock

Інгредієнти:

300 мл молока

100 г пшеничного борошна

150 г вершкового масла

сіль за смаком

Як приготувати омлет по-татарськи:

1. У миску збийте яйця і ретельно перемішайте до однорідної маси. Туди ж додайте молоко і розтоплене масло. Покладіть сіль і борошно, збивайте до отримання густої маси.
2. Сковороду змажте рослинним маслом і вилийте на неї отриману суміш.
3. Поставте сковороду на вогонь і почекайте, поки вміст трохи загусне. Потім поставте її в духовку на 10 хвилин. Омлет по-татарськи повинен піднятися.

кистибий

Liveinternet

Інгредієнти:

200 мл молока

сіль за смаком

3 склянки пшеничного борошна

1 кг картоплі

150 г вершкового масла

150 г зеленої цибулі

Як приготувати кистибий:

1. Картопля очистіть, відваріть і подрібніть, щоб вийшло пюре. Покладіть в пюре нарізану цибулю і перемішайте.
2. Змішайте воду, молоко, сіль і борошно. У вас повинно вийти тісто. Розкачайте його в коржі. Випікайте їх на сковороді до рум'янцю без масла. \ На готові коржі покладіть начинку і подавайте до столу.
3. Кистибий готові!

Ечпочмак з сирного тесту

Shutterstock

Інгредієнти:

250 г сиру

250 г вершкового масла

200 г цукру

400 г пшеничного борошна

1 ч. Ложка соди

1 крапля оцту

Як приготувати ечпочмак з сирного тесту:

1. Масло розігрійте на сковороді, поки воно не стане м'яким. Змішайте його з сиром. У суміш додайте соду, погашену оцтом.
2. Потім викладіть борошно. Замішайте тісто і зробіть з нього невеликі коржі. Обваляйте в цукрі і складіть в два рази, а потім ще посипте цукром. Зробіть з коржів трикутники і випікайте в духовці до рум'янцю.
3. Ечпочмакі з сирного тесту готові!

Notenoughcinnamon

Інгредієнти:

1 стакан пшеничної крупи

2 помідори

• 2 солодких перцю

  1 зубчик часнику

  3 ст. ложки оливкового масла

• сіль за смаком

  2 ст. ложки соку лимона

Як приготувати татарський салат:

1. Крупу на годину замочіть в холодній воді, А потім викладіть в глибоку тарілку.
2. Перці, яблука і помідори промийте і наріжте, а потім перемішайте з крупою.
3. Часник і зелень дуже добре подрібніть і змішайте з рослинним маслом і лимонним соком. Поперчіть і посоліть. Отриману суміш використовуйте як заправки.
4. Заправте татарський салат і поставте його в холодильник на 50 хвилин.

Smittenkitchen

Інгредієнти:

100 мл яловичого бульйону

4 курячих яйця

сіль і перець за смаком

Як приготувати галушки по-татарськи:

1. У глибоку миску насипте борошно і збийте яйця. Додайте бульйон і вимісити тісто.
2. Зачерпніть шматок тіста ложкою і опустіть в киплячий бульйон. Готові галушки по-татарськи будуть спливати на поверхню.

Shutterstock

Інгредієнти:

400 г дріжджового тіста

5 відварених морквин

½ склянки рослинного масла

2 ст. ложки цукру

Як приготувати самсу з морквою:

1. Яйця зваріть круто, очистіть і подрібніть.
2. очищену відварену морквуостудіть, наріжте, підсолити, додайте яйця і розтоплене вершкове масло. Все перемішайте і розкачайте тісто.
3. Сформуйте пиріжки і викладіть начинку. Обсмажуйте на значній кількості рослинного масла до рум'янцю.
4. Самса з морквою готова!

Annabellaskitchen

Інгредієнти:

200 г відвареної яловичини

50 г вершкового масла

кілька скибочок хліба

4 консервованих кільки

3 яєчних жовтки

1 цибулина

• сіль за смаком

Як приготувати грінки по-татарськи:

1. Хліб обсмажте на вершковому маслі.
2. М'ясо перекрутити в м'ясорубці, змішайте з жовтками, подрібненої кількою і маринованим огірком.
3. Поперчіть і посоліть.
4. Фарш викладіть на хліб, і прикрасьте грінки по-татарськи зеленню.

Губад по-татарськи з сиром

Tatsalat

Інгредієнти:

300 г вершкового масла

2 склянки борошна

200 г цукру

450 г сиру

2 ст. ложки сметани

Як приготувати губардію з сиром:

1. Борошно з маслом перетріть в крихту, поступово додаючи сіль і цукор. Замісити тісто.
2. Для створення начинки змішайте яйця з сиром і цукром.
3. Викладіть у форму, змащену маслом, половину тіста, покладіть начинку, а потім присипте залишилися крихтами. Духовку розігрійте до 200 ° С \ і поставте туди форму з блюдом на 45 хвилин.
4. Губардія з сиром готова!

Аналогічним способом можна приготувати Губад з сухофруктами. Тільки для неї буде потрібно взяти готове дріжджове тісто. В якості начинки використовуються: родзинки, курага і чорнослив.

Чак-чак

Одна з найулюбленіших солодощів від малого до великого - кращий подарунок друзям з поїздки і справжній делікатесі радість на святковому столі.

Особливості татарської кухні відомі по всій Східній Європі. такі оригінальні стравиде-небудь ще знайти складно. Справа в тому, що кулінарні традиції татарської кухні складалися на протязі не одного століття, тому народ ставиться до них дуже трепетно ​​і дбайливо, а секрети національних стравпередаються з покоління в покоління.

Основу татарської кухні складають рідкі гарячі страви, такі, як супи і бульйони. Залежно від бульйону (шулпа), на якому вони готуються, супи діляться на м'ясні, молочні і пісні, вегетаріанські, а по набору продуктів, які служать заправкою, можна виділити борошняні, борошно-овочеві, круп'яні, крупяно-овочеві та овочеві супи. Найбільш популярним першою стравою вважається суп-локшина (токмач), на друге часто подають м'ясо, відварене в бульйоні і порізані великими шматками, Або курку, а також - відварну картоплю.

У татарської кухні часто фігурують і різноманітні каші: Гречана, пшоняна, рисова, вівсяна, і горохова. Як бачите, варіантів більше, ніж достатньо. Сьогодні ми навчимо Вас готувати деякі татарські страви. Повірте, що такої смакоти Ви ще не пробували.

1.Пельмені з конопляним зерном

продукти:

1. Тісто - 75 гр.
2. Фарш - 100 гр.
3. Сметана - 50 гр. (Або 20 гр. Топленого масла)
4. Яйце - 1 шт.

Як приготувати пельмені з конопляним зерном:

I варіант. Очищені конопляні зерна поміщаємо на кілька годин на піч, щоб вони висушити. Далі подрібнюємо їх в ступі і просіваємо через сито. Змішуємо конопляну борошно з картопляним пюре і яйцями. У разі, якщо начинка вийде крутий, її необхідно розбавити невеликою кількістю гарячого молока. Тісто готуємо так само, як і для інших пельменів. Пельмені варимо в підсоленій воді, викладаємо на тарілку, заправляємо сметаною або топленим маслом. До столу подаємо в гарячому вигляді.

II варіант. Конопляні зерна подрібнюємо в дерев'яній ступці, віджимаємо зайвий жир, додаємо сіль, цукор, ретельно перемішуємо, поки не отримаємо густу однорідну масу. Приготована маса і буде використовуватися в якості фаршу для пельменів. Тісто готувати так само, як варіанті, запропонованому вище.

2. перемячі

продукти:

Для фаршу:

1. М'ясо - 500 грам
2. Ріпчаста цибуля- 3 штуки
3. Сіль - за смаком
4. Перець - за смаком
5. Жир (для смаження)

Як приготувати перемячі:

З дріжджового або прісного тістаробимо кульки по 50 грамів кожен, обвалюють у борошні й розгортаємо з них коржики. На середину коржа кладемо фарш і злегка приминає. Далі, піднімаємо краї тіста і збираємо красиво в збірку. Пам'ятайте, що в середині перемячі повинно залишитися отвір. Перемячі необхідно обсмажити в полуфрітюре: спочатку отвором вниз, а коли зарум'яниться, перевернути отвором вгору. Готові перемячі мають світло-коричневого відтінку. Форма перемячі кругла і плеската. Блюдо подається в гарячому вигляді. Перемячі можна робити і дрібними, при цьому Ви заощадите приблизно половину необхідний інгредієнтів.

Як приготувати фарш: промите м'ясо (яловичина або баранина) дрібно нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею і перцем. Потім додаємо сіль і добре перемішуємо. Якщо фарш вийшов густуватим, слід додати холодного молока або води, а потім - знову перемішати.

3.Тунтерма (омлет)

продукти:

1. Яйце - 5-6 шт.
2. Молоко - 200-300 гр.
3. Манна крупа або борошно - 60-80 гр.
4. Масло вершкове - 100 грам
5. Сіль - за смаком.

Як приготувати тунтерму (омлет):

Яйця випускаємо в глибоку ємність, а потім ретельно збиваємо до отримання однорідної маси. Після цього додаємо молоко, розтоплене вершкове масло і сіль. Ретельно перемішуємо. всипаємо манну крупуабо борошно - і знову перемішуємо, поки не отримаємо густу масу. Після цього переливаємо суміш в сковороду, змащену жиром, і поміщаємо на плиту. Як тільки блюдо загусне, ставимо його в духову шафу на 4-5 хвилин. Приготовану тунтерму зверху змащуємо жиром і подаємо до столу. Страву можна розрізати ромбиками на порції.

4. Фарширована баранина (тутирган теке)

продукти:

1. Баранина (м'якоть)
2. Яйце - 10 штук
3. Молоко - 150 грам
4. Лук (смажений) - 150 грам
5. Масло - 100 грам
6. Сіль - за смаком
7. Перець - за смаком.

Як приготувати фаршировану баранину:

Беремо грудинку молодої баранини або м'якоть задньої частини окосту. Відокремлюємо реберну кістку від м'якоті грудинки. М'якоть з задньої частини, в свою чергу, підрізаємо так, щоб вийшов своєрідний мішечок. Беремо глибоку ємність. Забиваємо в неї яйця, додаємо перець, сіль, розтоплене і остигле вершкове масло. Отриману суміш ретельно перемішуємо. Начинку заливаємо в заздалегідь приготовлену баранячу грудинку або окіст. Отвір зашиваємо. Готовий напівфабрикат поміщаємо в неглибокий посуд, заливаємо бульйоном і посипаємо морквою і шинкованою ріпчастою цибулею. Ставимо на вогонь і варимо до готовності.

Приготовану тутирган теке поміщаємо на змащену жиром сковороду, зверху змащуємо маслом і ставимо в духовку на 10-15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу фаршировану баранину потрібно розрізати на порції. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

5. Татарський плов

продукти:

на 1 порцію

1. Баранина (нежирна) - 100 гр.
2. Столовий маргарин - 15 грам
3. Томатна паста- 15 грам
4. Вода - 150 гр.
5. Рис - 70 гр.
6. Цибуля ріпчаста - 15 гр.
7. Лавровий лист
8. Перець - за смаком
9. Сіль - за смаком.

Як приготувати татарський плов:

Рубаємо на м'ясо на шматочки, приблизно по 35-40 грам, посипаємо сіллю і перцем, обсмажуємо, поміщаємо в сотейник і заливаємо томатом, пасерованою в жирі, і підігрітою водою. Доводимо до кипіння, а потім додаємо промитий рис. Ріжемо цибулю. Лук і лавровий лист також додаємо в блюдо, варимо на повільному вогні, акуратно помішуючи, до тих пір, поки рис не вбере рідина. Накриваємо кришкою і дозволяємо настоятися. Традиційний татарський плов можна готувати і без томату. У такому випадку замість нього необхідно додати будь-які нарізані овочі або навіть фрукти (тоді плов вийде солодким).

6. Беліш з качкою

продукти:

1. Тісто - 1,5 кг.
2. Качка - 1 шт.
3. Рис - 300-400 гр.
4. Масло вершкове - 200 гр.
5. Цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
6. Бульйон - 1 склянка
7. Перець - за смаком
8. Сіль - за смаком.

Як приготувати беліш з качкою:

У беліш з качкою традиційно додають рис. Для початку потрібно приготувати саму качку. Після цього її розрізаємо, м'якоть при цьому ріжемо невеликими шматочками. Перебираємо рис, промиваємо в гарячій воді, Засипаємо в підсолену воду і відварюємо. Приготований рис пропускаємо через сито і промиваємо гарячою водою. Рис, який залишився, повинен бути сухим. Додаємо в рис масло, сіль, перець, дрібно рубаємо цибулю. Все це добре перемішуємо з шматочками качки і робимо беліш. Тісто потрібно замішати так само, як і для інших Беліш. Беліш з качки робиться трохи тонше, ніж беліш з бульйоном. Запікати страву потрібно протягом 2-2,5 годин. За півгодини до готовності заливаємо блюдо бульйоном.

Пам'ятайте, що до столу беліш з качкою подається в тій же сковороді. Начинку кладуть на тарілки, а потім розрізають на порції дно беліша.

7. Губад з м'ясом (татарський весільний пиріг)

продукти:

(На одну сковороду Губад)

1. Тісто - 1000-1200 гр.
2. М'ясо - 800-1000 гр.
3. Готовий корт (червоний сухий сир) - 250 гр.
4. Рис - 300-400 гр.
5. Ізюм - 250 гр.
6. Яйце - 6-8 шт.
7. Топлене масло - 300-400 гр.
8. Сіль, перець - за смаком
9. Ріпчасту цибулю

Як приготувати Губад з м'ясом:

Розкачуємо тісто так, щоб за розміром воно вийшло побільше сковороди. Кладемо його на масляну сковороду, і зверху теж змащуємо маслом. На тісто викладаємо готовий корт. Поверх нього кладемо рис рівним шаром, пропущене з цибулею через м'ясорубку підсмажене м'ясо, на м'ясо - знову шар рису, на рис - круто зварені, дрібно нарізані яйця. Завершуємо знову-таки шаром рису. Зверху кладемо шар распаренного урюка, родзинок або чорносливу. Всю начинку поливаємо пристойною кількістю топленого масла. Начинку накриваємо тонким шаром розкачане тісто, краю защипуємо і закладаємо зубчиками. Перед тим, як помістити блюдо в піч, Губад необхідно знову змастити зверху маслом і посипати крихтою. При середній температурі Губад повинна запікатися близько 40-50 хвилин. Приготовану Губад треба нарізати шматками і подати на стіл в гарячому вигляді. У розрізі страва повинна демонструвати яскраво виражені шари різних продуктів. Вони відмінно поєднуються не тільки по смаковими якостями, Але і за кольором.

Як приготувати м'який корт для Губад: подрібнюємо сухий корт і просіюємо його через сито. На 500 грам корту додаємо 200 грам цукрового піску, 200 грам молока. Всі інгредієнти добре перемішуємо і варимо протягом 10-15 хвилин, поки не отримаємо однорідну масу. Масу охолоджуємо і кладемо на дно Губад рівним шаром.

Як приготувати крихти для Губад: змішуємо 250 грам вершкового масла з 500 грамами просіяного пшеничного борошна, додаємо 20-30 грам цукрового піску і ретельно розтираємо руками. У міру розтирання масло має поступово змішатися з борошном. Таким чином Ви отримаєте дрібну крихту. Перед тим, як помістити Губад в піч, зверху посипте її зверху підготовленою крихтою.

8. Тутирма з субпродуктами (домашня ковбаса)

продукти:

1. Субпродукти - 1 кілограм
2. Рис - 100 гр. (Або 120 гр. Гречаної крупи)
3. Яйце - 1 шт.
4. Ріпчасту цибулю - 1,5 шт.
5. Молоко або бульйон - 300-400 гр.
6. Сіль - за смаком
7. Перець - за смаком.

Як приготувати тутирму з субпродуктами:

Обробляємо наявні субпродукти (серце, печінка, легені), а потім дрібно їх нарізаємо. Беремо цибулю і пропускаємо його через м'ясорубку, або нарізаємо. Додаємо його до субпродуктів. Кладемо сіль, перець, додаємо яйце і гарненько все перемішуємо. Отриману суміш розбавляємо молоком або охолоджені бульйоном, додаємо рис або гречану крупу. Перемішуємо і начиняє сумішшю кишку. Зав'язуємо. Простежте, щоб начинка для тутирми була рідкою. Варити блюдо потрібно за аналогією до тутирме з яловичиною. Також тутирму можна готувати тільки з однієї печінкою і крупою.

Тутирма із субпродуктів вважається делікатесом, подається вона в якості другої страви. Традиційно її нарізають кружечками і акуратно укладають на тарілку. Подають тутирму в гарячому вигляді.

9. Смажений горох по-Казанської

продукти:

1. Горох
2. Сіль
3. Масло
4. Лук

Як приготувати смажений горох по-Казанської:

Одним з найулюбленіших страв у татар вважається смажений горох. Перед приготуванням горох необхідно перебрати, промити холодною водою, А потім залити теплою. Після цього треба залишити горох на 3-4 години, щоб він набряк. Слідкуйте, щоб він не дуже сильно набухав, так як при смаженні зерна можуть просто розвалитися навпіл. Коли горох розмокне, процідити його через друшляк і тільки після цього почнемо смажити. способів приготування смаженого горохуіснує декілька:

1-й спосіб (сухе смаження) - кладемо горох на суху сковороду і смажимо, помішуючи.

2-й спосіб - на гарячу сковородуналиваємо невелику кількість рослинного масла. Коли олія нагріється, кладемо горох і обсмажуємо, помішуючи. У процесі смаження не забудьте посолити.

3-й спосіб - смажимо зі шкварками, які залишилися після перетоплювання внутрішнього яловичого жиру. Розміщуємо горох на сковороду до шкварками, перемішуємо і смажимо. У процесі смаження додаємо сіль і перець за смаком.

10.Чак-чак

продукти

(На 1 кілограм пшеничного борошна):

1. Яйце - 10 штук
2. Молоко - 100 гр.
3. Цукор - 20-30 гр.
4. Сіль - за смаком
5. Масло для смаження - 500-550 гр.
6. Мед - 900-1000 грам
7. Цукор для обробки - 150-200 гр.
8. Монпансьє - 100-150 гр.

Як приготувати чак-чак:

Чак-чак готується з борошна вищого сорту. Випускаємо в ємність сирі яйця, Додаємо молоко, сіль і цукор. Все перемішуємо. Всипаємо борошно і замішуємо м'яке тісто. Приготоване тісто ділимо на шматки, приблизно по 100 грамів кожна, і розгортаємо джгутиками товщиною близько 1 сантиметра. Джгутики нарізаємо на кульки розміром з кедровий горішокі обсмажуємо, перемішуючи, краще - у фритюрі. Коли кульки близькі до готовності, вони починають приймати жовтуватий відтінок.

У мед всипаємо цукровий пісок і доводимо до кипіння в окремій ємності. Спосіб дізнатися, чи готовий мед: беремо на сірник краплю меду, і, якщо стікає зі сірники цівка після остигання стає ламкою, то кип'ятіння слід зупинити. Пам'ятайте, що кип'ятити мед занадто довго не можна, так як він може підгоріти. Тоді, ясна річ, смак страви буде зіпсований. Обсмажені кульки кладемо в широкий посуд, поливаємо медом і ретельно перемішуємо. На завершення чак-чак потрібно перекласти на піднос або тарілку і змоченими в холодній воді руками надати йому будь-яку форму - за Вашим вибором. На додаток чак-чак часто прикрашають дрібними льодяниками (монпансьє).

«Супер шеф»бажає Вам приємного апетиту!

Східна кухня - результат гармонійного єднання етнічних традицій і природного середовища, в якій формувалися гастрономічні смаки і кулінарні вподобання стародавнього народу. Наочний приклад - татарська випічка! Поласувати дивовижними стравами мріють всі гурмани світу, ну а ми приготували кращі рецептидомашньої здоби.

З чого почати наші «смачні» вишукування? Звичайно, з популярного вак-біляші. По-татарськи ця страва звучить як «вак-белеш», що означає «маленький».

Склад продуктів (тісто):

• вода фільтрована - 30 мл;
• борошно просіяне - близько 1 кг;
• яйце;
• цукор-пісок - 25 г;
• активні сухі дріжджі - 7 г;
• кефір / молоко кисле - 500 мл;
• сіль кухарська - 20 м

Список інгредієнтів (фарш):

• свинина і яловичина (30 і 70% відповідно) - 600 г;
• цибуля-ріпка - не менше 500 г;
• спеції (сіль, перець), прянощі - по перевагах.

Спосіб приготування:

1. Висипаємо в просторий таз сухі дріжджі. Якщо це швидкодіючий продукт, що складається з гранул або порошку, він не потребує активації. Просто з'єднуємо склад з теплим кефіром або молоком, ретельно перемішуємо.
2. Сюди ж додаємо звичайний цукор, кухарський сіль, яйце. Добре працюємо віночком, після чого приєднуємо порції борошна. Продовжуємо приготування тіста до утворення однорідної, трохи в'язкої маси, що липне до рук (в середині замісу переходимо на «ручне управління» процесом).
3. Повертаємо сформований куля в чашу, накриваємо плівкою і рушником, залишаємо в теплі для підйому. Кілька разів обминали продукт, звільняючи його від вуглекислого газу. Живі бактерії повинні вільно «попрацювати»!
4. Ну а поки промиваємо шматки м'яса, поділяємо на невеликі частини, подрібнюємо в домашньому комбайні. Додаємо до отриманого складу дрібно нарізану цибулю, приправляємо фарш сіллю і перцем, добре перемішуємо. Соковитість маси забезпечує кількість цибулі (співвідношення 1: 1), обробленого ножем, а не м'ясорубкою!
5. Поділяємо тісто на невеликі порції, оформляємо коржі. Розміщуємо на кожне коло м'ясну начинку, щільно з'єднуємо краю пампушки. При бажанні можна залишити в центрі маленький отвір.
6. Обсмажуємо вироби в гарячому маслі 15 хвилин, перевертаючи після утворення на кожній стороні золотистого відтінку.

Найсмачніші вак-біляші - виключно гарячі!

Кякяш - випічка національної татарської кухні

Оскільки не всі знайомі з назвами традиційних страв цієї країни, почнемо уявлення рецептів з короткої характеристикикожного блюда. Кякяш інакше називають в народі «пярямяч».

Необхідні компоненти:

• масло пісне - ½ склянки;
• баранина / яловичина - 1 кг нежирного продукту;
• яйця - 4 шт .;
• борошно в / с пшеничне - 1,2 кг;
• цибуля-ріпка - 5 шт .;
• дріжджі сухі - 50 г;
• молоко незбиране - 1 л;
• звичайний цукор, кухарський сіль - по 1 ч. л.

Порядок приготування:

1. Подрібнюємо в кухонному комбайні (використовуємо грати з великими отворами) промите, нарізане на шматочки м'ясо. В процесі обробки продукту додаємо очищену цибулю. Отриману масу солимо і перчимо, ретельно перемішуємо фарш.
2. Нагріваємо молоко (не вище 35 ° C), поміщаємо його в просторий посуд. Вбиваємо яйця (виключно кімнатної температури), приєднуємо по ложечці звичайного цукру і солі крупного помелу.
3. Сюди ж висипаємо пачку свіжих сухих / пресованих дріжджів, вливаємо півсклянки олії. Перемішуємо склад, додаємо порції просіяного борошна, робимо заміс тесту. Ми залишаємо його під рушником для підйому. Не забуваємо кілька разів обмять продукт для виходу вуглекислого газу.
4. Формуємо з тіста кульки, розгортаємо пампушки, розкладаємо на кожну порцію по столовій ложці фаршу. Піднімаємо краю коржі, не розтягуючи їх, красиво збираємо в центрі, залишаючи невеликий отвір. Так оформляємо всі вироби.
5. Розміщуємо заготовки в сильно нагріту олію дірочкою вниз, обсмажуємо до рум'яності. Викладаємо здобу на серветки для вбирання надлишків жиру, подаємо до столу.

Якщо подивитися на кякяш зверху, випічка дуже нагадує небо з мініатюрним сонечком всередині. Схоже?

Кабартма з картоплею

Розкішні пончики з дріжджового тіста готуються в казані з киплячим маслом або смажаться над відкритим полум'ям печі. Ось так багатолика татарська кухня!

Необхідні компоненти:

• масло (вершкове (50 г) і соняшникова для смаження);
• цукор-пісок - 25 г;
• дріжджі (бажано сухі Саф-момент) - 11 г;
• яйце;
• борошно просіяне - до 750 г;
• картопля - 300 г;
• сіль - 20 г.

Порядок приготування:

1. Розводимо в молоці дріжджі, не забуваючи додати звичайний цукор. Чекаємо появи пишною «шапочки».
2. А поки просіюємо в чашу гірку борошна з сіллю, влаштовуємо невелике заглиблення, куди вливаємо піднявся дріжджовий склад. Вбиваємо яйця, додаємо заздалегідь розтоплений вершковий жир.
3. Робимо заміс не надто крутого, трохи липне до рук тесту. Відправляємо його на півтори години в тепло, накривши ємність плівкою. В процесі дозрівання продукту двічі його обминали. Чудовим місцем для швидкого підйому здоби стане духовка, нагріта до t 40 ° C.
4. Очищаємо картоплю, відварюємо в трохи солоній воді, розбиваємо в блендері до стану ніжного пюре.
5. поділяємо пишне тістоприблизно на 20 шматочків, оформляємо їх у вигляді булочок. Борошно на даному етапі ні в якому разі не використовуємо, інакше пончики позбудуться своєї легкості, що не вийдуть дивовижно золотистими.
6. Оформлені вироби залишаємо на обробленому олією деку під рушником на 15 хвилин для вистоювання, потім випікаємо 20 хвилин в духовці (180 ° C).
7. Дістаємо здобу, змащуємо нижню частину тонким шаром картопляного пюре, Повертаємо в жар печі, готуємо до рум'яності.

Обробляємо гарячі кабартма ароматним маслом, подаємо до столу.

Курник по-татарськи

Вже з назви можна здогадатися, що це блюдо являє собою татарський варіант пирога з м'ясом птиці.

Перелік компонентів:

• олія соняшникова - 54 мл;
• сире яйце, жовток;
• молоко незбиране - 40 мл;
• відварне м'ясо курки - 400 г;
• бульби картоплі - 3 шт .;
• фільтрована вода - 150 мл;
• сіль;
• звичайний цукор - 10 г.

Поетапне приготування:

1. Викладаємо в зручну чашу свіжі дріжджі, яйце, по чайній ложці кухарської солі і білого цукру. Вливаємо трохи теплу питну воду, перемішуємо суміш, залишаємо в теплі. За 20 хвилин живі бактерії перетворять складу в пінне «хмара».
2. Просіваємо борошно, вливаємо в неї піднялася «шапкою» суміш, робимо ретельний заміс тесту. В кінці процесу втираємо 40 мл свіжого масла. Формуємо з продукту куля, залишаємо його в теплі для подальшого дозрівання.
3. Очищаємо картоплю, нарізаємо маленькими кубиками. Заздалегідь відварене філе птиці шаткуємо в такій же формі.
4. Ділимо тісто навпіл. З однієї частини утворюємо пласт товщиною до 1,5 см. Розміщуємо корж в термоустойчивую форму, зверху розподіляємо склад зі шматочків бульб і курячого м'яса.
5. Приправляємо начинку сіллю і перцем, накриваємо її пластом, отриманим з другої половини тіста. Його обрізки підуть на прикрасу верхній частині вироби. Ліпимо джгутики або створюємо інші елементи декорування здоби.
6. Акуратно вливаємо між пластами тесту порції молока, обробляємо пиріг жовтком, випікаємо в духовці 45 хвилин при t 200 ° C.

Подаємо рум'яний курник по-татарськи в гарячому стані.

Чак-чак баурсаки з водою

«Хитра-хитра» солодка випічка. Що дивного в цих ласощах? Та нічого особливого, крім того, що тямущі майстри «примудрилися» загорнути в тісто повітря!

Перелік продуктів:

• масло пісне, жир топлений - по 100 мл;
• яйця - 5 шт .;
• сода харчова і поварская сіль - по щіпці;
• борошно в / с - до 300 г;
• цукор-пісок - 30 г.

Головний секрет отримання смачних баурсакполягає в використанні заморожених яєць і додаванні в масло для запікання невеликої кількості питної води.

Процес приготування:

1. Ми залишаємо яйця в морозильній камері, потім відтавати їх при кімнатній температурі, після чого вбиваємо в простору чашу.
2. Додаємо сіль, звичайний цукор і соду. З'єднуємо продукти, просіюємо до них борошно, виробляємо заміс тесту. Отримуємо масу по консистенції більш м'яку, ніж для домашньої локшини.
3. Ділимо сформований куля приблизно на 5 порцій. Скачує кожну частину у вигляді «паличок», нарізаємо їх шириною до 3 см.
4. Розміщуємо в простору металеву ємність порції молока, приєднуємо стакан фільтрованої води.
5. Викладаємо в холодний склад шматочки тіста, злегка струшуємо посуд, щоб вироби не прилипли до дна, нагріваємо компоненти страви.
6. Постійно перемішуємо збільшилася в обсязі здобу, спостерігаючи, як рідина поступово википає, а випічка апетитно підрум'янюється.
7. Готове ласощі спочатку викладаємо на паперові серветки, потім - на блюдо, поливаючи медом або заздалегідь звареним цукровим сиропом.

Для татарського народу чак-чак баурсаки не тільки завжди був смачною їжею, А й був символом гостинності!

Татарський пиріг кистибий

А ось і обсмажені коржі, приготовлені у вигляді своєрідних млинців, в яких приховані рагу, каша або картопля. Начинку вибираємо по перевагах!

Список продуктів:

• олія соняшникова і вершкове - 100 мл і 50 г відповідно;
• питна вода - 200 мл;
• борошно в / с - від 260 г;
• нагріте незбиране молоко - 20 мл;
• поварская сіль - 25 г .;
• крупа пшенична - 200 г .;
• картопля - 4 шт.

Методика приготування:

1. Відварюємо в трохи підсоленій воді бульбоплоди і пшенку. Товчемо м'який картопля до стану пюре. Коли склад охолоне, додаємо нагріте молоко, ретельно перемішуємо масу.
2. Розміщуємо в чашу питну воду, сіль, 40 мл олії і просіяне борошно. Робимо заміс крутого тіста, залишаємо його на півгодини «відпочивати», накривши рушником.
3. Розкачуємо продукт практично до прозорості. Робимо це не тільки за допомогою качалки, а й руками, розтягуючи пласт в різні боки. Не страшно, якщо в якихось місцях лист порветься: в готовому виробі це не буде помітно!
4. Обробляємо поверхню найтоншої коржі розтопленим вершковим, а також соняшниковою олією. розміщуємо шар картопляної начинки, Звертаємо виріб у вигляді рулету. Викладаємо його на оброблений жиром деко, утворюючи форму равлики. З представлених продуктів у нас вийде приблизно 9 апетитних «молюсків».
5. Відправляємо здобу на 30 хвилин в духовку, нагріту до t 180 ° C.

Подаємо багатошарові татарські кистибий з дивовижно хрусткою скоринкою в гарячому вигляді.

Народне блюдо - ечпочмак

Наступна презентація - прісні або дріжджові пиріжкиз начинкою з м'яса і картоплі.

Необхідні компоненти:

• масло пісне (50 мл), вершкове (за смаками);
• мед - 90 г;
• яловичина - 500 г;
• картопля - 3 шт .;
• борошно в / с - 1 кг;
• цибуля-ріпка - 2 шт .;
• сіль, перець, зелень;
• дріжджі сухі - 12 г;
• бульйон м'ясний - за смаками.

Техніка приготування:

1. З'єднуємо в зручній посуді мед, дріжджі, рослинний жир, 500 мл питної води, просіяне борошно. Робимо заміс м'якого тесту, залишаємо його на 2-3 години для підйому.
2. Промиваємо шматок м'яса, промокаємо серветками, нарізаємо самими невеликими кубиками. У такій же формі рубаємо очищену картоплю, шаткуємо зелень, додаємо дрібку солі. Все добре перемішуємо.
3. Розкачуємо тісто, що підійшло, поділяємо його на чотирикутники, викладаємо на одну сторону кожної коржі картопляно-м'ясну начинку, Накриваємо вільної частиною пампушки. Оформляючи вироби у вигляді трикутників, з'єднуємо краю з двох сторін, одну залишаємо відкритою.
4. Володіємо ечпочмакі на обробленому олією деку, відправляємо на 45 хвилин в холодну духовку. Випікаємо при t 200 ° C.

Ці розкішні татарські «пиріжки» хороші і в гарячому, і в холодному вигляді!

Губад

А це вже цілий багатошаровий пиріг, Який готується з рису, яєць, коржа і, звичайно, м'ясного фаршу. Чарівний смак!

Список продуктів (тісто):

• маргарин / масло вершкове, сметана - по 100 г;
• розпушувач - ½ ч. л .;
• кефір - 250 г;
• яйце;
• борошно в / с - до 400 г;
• звичайний цукор - 20 г.

начинка:

• яйце;
• цукор-пісок - 70 г;
• рис - 200 г;
• сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив) - по жмені;
• Кизил еремсек (червоний творог) - 100 г;
• пачка масла вершкового.

Крихітка:

• борошно в / с - 390 г;
• звичайний цукор - 50 г;
• вершковий жир - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Просіваємо в чашу борошно, поміщаємо натерте (нарубані) масло. Перетираємо жир і сипучий компонент до стану крихти. Додаємо яйце, розпушувач, кефір, сіль і цукор. Робимо заміс тесту, прибираємо його в холодильник.
2. Відварюємо в підсоленій воді рис, готуємо круто яйця.
3. Ми залишаємо сухофрукти ненадовго в питної рідини, добре промиваємо, просушуємо. Нарізаємо невеликими шматочками чорнослив і курагу.
4. З'єднуємо крупу і сухофрукти, ретельно перемішуємо.
5. Дістаємо охолоджене тісто, ділимо його на два нерівних шматки. Розкачуємо більшу частину продукту, укладаємо в форму для запікання, оброблену вершковим жиром.
6. Далі розміщуємо рис і сухі ягоди і фрукти, кидаємо на них шматочки масла. Посипаємо продукти нарубаними яйцями, накриваємо їх рожевим сиром (еремсеком).
7. Повторюємо шари ще раз, закриваємо їх другий розкатаної коржем, залишивши шматочок тесту. Фіксуємо краю пластів, в середині верхнього листа робимо маленький отвір, куди поміщаємо зліплений з відкладеного тесту кульку.
8. Змішуємо компоненти крихти, руками перетираємо склад. Поверхня пирога змащуємо маслом, посипаємо солодкої сумішшю.

Запікаємо Губад 40 хвилин при t 180 ° C. Розрізаємо багатошарове блюдо на порції, подаємо до столу.

Традиційні пиріжки з картоплею, м'ясом і цибулею

татарська кухняпрославилася величезною кількістю чудовою випічки. Однак неможливо обійти увагою найпопулярніші пиріжки з м'ясом і картоплею.

Набір компонентів:

• масло натуральне вершкове - 200 г;
• сода харчова 12 г;
• борошно в / с - 550 г;
• яйця - 4 шт .;
• дрібка солі;
• кефір - 250 г.

начинка:

• картопля - 300 г;
• масло вершкове - за смаками;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• спеції (сіль, перець).

Приготування страви:

1. З'єднуємо в просторій посуді кефір, соду харчову і сіль. Очікуємо, коли в складі перестануть з'являтися бульбашки.
2. Перетираємо борошно і нарубані масло до стану крихти. Приєднуємо яйця і кефірну суміш. Робимо заміс м'якого тесту, залишаємо продукт на півгодини під рушником.
3. Дрібно нарізаємо бульбоплоди і м'ясо, шаткуємо цибулю, перчимо і солимо склад, добре перемішуємо.
4. Відщипуємо від загальної маси тесту невелику частину, розгортаємо кулька не дуже тонким кружечком. Викладаємо ложку начинки, закріплюємо краю пампушки на зразок хінкалі, залишаючи в центрі досить великий отвір.
5. Розміщуємо пиріжки на вистелене пекарської паперомдеку, відправляємо заготовки на 20 хвилин в духову шафу (200 ° C).
6. Через зазначений час, бульйон, що утворився в виробах, википить. Розміщуємо в кожну порцію по шматочку масла, продовжуємо приготування ще 10 хвилин. В кінці процесу змащуємо пиріжки яйцем.

Викладаємо рум'яну здобу в закритий контейнер, подаємо трохи остигнула як самостійну страву або доповнюємо стравою гарячий суп.

Смачна татарська випічка підкорює відразу і назавжди! Ось чому ми всім бажаємо темле ьбулсин ашигиз, що означає «приємного вам апетиту».

Сучасна татарська кухня сформувалася на базі кухні волзьких булгар, які колись були кочівниками, але приблизно 1500 років тому звернулися до сільського господарства. Згодом вплив на татарську кухню надавали навколишні народи - росіяни, удмурти, народи Середньої Азії, зокрема - узбеки і таджики. Втім, незважаючи на найрізноманітніші кулінарні впливи й широке розмаїття продуктів, типові особливості татарської кухні залишаються незмінними і сьогодні.

Важливу роль у формуванні татарської кухні зіграла географія. Татари жили на кордоні двох географічних зон - північних лісів і південних степів, а також в басейні двох великих річок - Волги і Ками, що посприяло розвитку торгівлі і, внаслідок цього, збагатило тутешню кухню. Так, татари здавна були знайомі з рисом, чаєм, сухофруктами, горіхами, приправами і спеціями.

Базою татарської кухні була і є основна сільськогосподарська продукція регіону - зернові і худобу. Фрукти і овочі використовуються рідше, хоча деякі з них - цибуля, морква, хрін, ріпа, гарбуз, яблука, малина, смородина - досить популярні. Ліси є джерелом активно використовуваних в кулінарії диких ягід, горіхів, щавлю, м'яти. А ось гриби в татарської кухні майже не використовуються. Найбільш популярні види м'яса - яловичина і баранина, щодо популярна конина. Молоко використовується для приготування різних молочних продуктів - сиру, сметани і т.д. Птахівництво в місцевому господарстві також широко поширене, тому курятину, гусятина і яйця - теж популярні інгредієнти татарської кухні. Активно використовується мед.

Страви татарської національної кухні можна розділити на п'ять основних категорій: гарячі супи, основні страви, тестяние страви, ситна випічка і десертна випічка.

Залежно від використовуваного бульйону, татарська традиційна кухня поділяє супи на м'ясні, курячі, рибні, овочеві та грибні. Нерідко в супи додається локшина, зернові, овочі - окремо або в різних комбінаціях. Мабуть, найпопулярніша комбінація - суп з домашньою локшиноюі шматочками вареного м'яса або курки. Супи подаються як з хлібом, так і з різними булочками і пиріжками. Святкове і церемоніальне для татар блюдо пельмені зазвичай подається разом з бульйоном, в якому пельмені варилися.

Основні страви, як правило, засновані на змішуванні м'яса, зернових та картоплі. Одним із найстаріших страв, Яким славиться татарська традиційна кухня, є беліш - великий пиріг з начинкою з жирного м'яса і, як правило, який-небудь крупи. Інші популярні татарські страви - тутирма (кишка, начинена печінкою і пшоном), плов, куллама, бішбармак, казилик. типовим татарським стравою«На кожен день» є відварене в бульйоні м'ясо або курка, яка подається з овочами (цибуля, морква, перець) і гарніром (картопля, рис).

Особливості татарської кухні полягають ще й у надзвичайно широкому виборі страв з тіста. Використовується як прісне, так і дріжджове тісто. Хліб татари традиційно випікають з житнього борошна, Хоча сьогодні набирає популярність і пшеничний. Своєрідною татарської версією млинців є кабартма і киймак. Ну, а всіляких пирогів і пиріжків татарська кухня знає навіть не десятки, а сотні - перераховувати їх можна дуже довго. Надзвичайно популярна як випічка з жирної м'ясною начинкою, Так і випічка із здобного і солодкого тіста.

Найбільш популярні татарські напої - це айран ( кисломолочний продукт, Який є сумішшю кислого молоказ холодною водою), запозичений у російських квас, компот із сухофруктів (особливо, з кураги). Традиційним напоєм, що символізує гостинність, є чай - татари п'ють гарячий, міцний чай, нерідко додаючи в нього молоко.

В цілому, необхідно відзначити, що татарська кухня, рецепти з фото страв якій представлені в цьому розділі, навіть з плином часу і під впливом інших культур не втратила своєї автентичності і продовжує бути оригінальною кулінарною традицією з яскраво вираженими традиційними особливостями.