สลัด

สลัดกะหล่ำปลี แครอท แอปเปิ้ลและพริกหวาน

กะหล่ำปลีสีขาวที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้นบดด้วยเกลือเล็กน้อยคั้นน้ำผสมกับแอปเปิ้ลสับปอกเปลือกแครอทพริกหวานปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมันพืช โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

กะหล่ำปลี 300 กรัม แอปเปิ้ล 2 ผล แครอท 1 ผล พริกหวาน 100 กรัม น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา สมุนไพร

บีทคาเวียร์

สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดทุกอย่างในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวบีทสดขูด ห้านาทีก่อนพร้อม ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและ วางมะเขือเทศ.

1 หัวหอม, 1 แครอท, หัวบีทขนาดกลาง 3-4 หัว, น้ำมันพืช 100 กรัม, มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยเจือจางด้วยน้ำ, เกลือ

สลัดหัวไชเท้ากับเนย

ปอกเปลือกและล้างหัวไชเท้าให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออก สับหัวไชเท้าบนเครื่องขูด ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เกลือ และน้ำส้มสายชู ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืชลงในหัวไชเท้าขูด

หัวไชเท้า 120 กรัม น้ำมันพืช 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 3 กรัม, หัวหอม 15 กรัม, ผักใบเขียว

สลัดวิตามิน

สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีตแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างและเกลือ เพิ่ม ถั่วเขียว(กระป๋อง). เทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช โรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพร สามารถเพิ่ม แตงกวาสดและต้นหอม

กะหล่ำปลีสด 300 กรัม, แครอทขนาดใหญ่ 1 ลูก, ถั่ว 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 10 กรัม พริกไทยดำ 2 กรัม

สลัด "ฤดูร้อน"

ใส่มะเขือเทศในกระชอนเทน้ำเดือดแล้วทันที - น้ำเย็น. ลอกผิว. ตัดมะเขือเทศปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วเอาแกนออก ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นด้วย ตัดหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมทุกอย่าง เกลือใส่น้ำตาลเติมน้ำมะนาวและเทน้ำมันพืช

2 มะเขือเทศสุก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, หอมใหญ่ 1 ต้น, เปริหวาน 1 ฝัก, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศยัดไส้ผักรวม

ล้างมะเขือเทศตัดด้านบนด้วยมีดคม ๆ นำแกนออกด้วยช้อน แครอทต้มสับละเอียดสับแอปเปิ้ลอย่างประณีตขูดแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในชาม ใส่ถั่ว เกลือ น้ำมันพืชและคนให้เข้ากัน บรรจุมะเขือเทศด้วยการบรรจุนี้ โรยผักชีฝรั่งด้านบน

มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก แครอท 1 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก ผักดอง 2 ลูก สีเขียว 100 กรัม ถั่วกระป๋อง, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/3 ช้อนชา, ผักชีลาว.

สลัดข้าว

ต้มข้าวในน้ำเกลือ หั่นผัก ผสมกับข้าวแช่เย็น เกลือ โรยด้วยพริกไทย ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูตามชอบ

ข้าว 100 กรัม พริกหวาน 2 เม็ด มะเขือเทศ 1 ลูก แครอท 1 ลูก แตงกวาดอง 1 ลูก หัวหอม 1 ลูก

มื้อแรก

ซุปผัก

ผัดหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายในน้ำมันพืช, เติมน้ำ, ใส่แครอทสับ, หัวผักกาดและกะหล่ำปลีฝอยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที ระหว่างปรุงอาหาร ใส่กระเทียมที่บดแล้ว เครื่องปรุงรส; ใส่แอปเปิ้ลซอสหรือแอปเปิ้ลขูดที่ส่วนท้ายสุด เสิร์ฟบนโต๊ะโรยซุปด้วยสมุนไพรสับ

2 หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, ขึ้นฉ่าย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ลิตร, แครอท 2 หัว, รูตาบาก้า 1 ชิ้น, กะหล่ำปลีหั่นฝอยละเอียด 1 ถ้วย (150 กรัม), กระเทียม 1 กลีบ ใบกระวาน, ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา, แอปเปิ้ล 1 ลูก หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล,เกลือ,สมุนไพร.

ซุปถั่วกับข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็นและเพิ่มข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้วใส่ในน้ำเดียวกันเพื่อต้ม ตัดแครอท หัวหอมและผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันและผสมกับถั่วเมื่อพร้อมครึ่งหนึ่ง เกลือและโรยด้วยสมุนไพร

น้ำ 1 ลิตร ถั่ว 1 แก้ว ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ช้อนโต๊ะ แครอท 1/2 หัว หัวหอม 1/2 หัว รากผักชีฝรั่ง 1/2 ลูก น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร เกลือ

ซุปถั่วลันเตา

ในตอนเย็นเทน้ำเย็นลงบนถั่วแล้วปล่อยให้บวมและปรุงบะหมี่

สำหรับบะหมี่ ควรผสมแป้งครึ่งแก้วกับน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ เติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ทิ้งแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม แป้งรีดบางและแห้งหั่นเป็นเส้น ผึ่งให้แห้งในเตาอบ

ต้มถั่วลันเตาโดยไม่ต้องสะเด็ดน้ำ จนสุกครึ่ง ใส่หัวหอมทอด มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า บะหมี่ พริกไทย เกลือ และปรุงอาหารจนมันฝรั่งและเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อม

ถั่ว - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 100 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, น้ำ - 300 กรัม, น้ำมันทอดหัวหอม - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซุปลีนรัสเซีย

เชื่อม ข้าวบาร์เลย์มุกเพิ่มกะหล่ำปลีสดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ มันฝรั่งและรากหั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุปและปรุงอาหารจนนุ่ม ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่ม มะเขือเทศสด, หั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางพร้อมกันกับมันฝรั่ง

โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเมื่อเสิร์ฟ มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี - 100 กรัมต่อชิ้น, หัวหอม - 20 กรัม, แครอท - 20 กรัม, ข้าวบาร์เลย์มุก - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

Borscht กับเห็ด

เห็ดที่เตรียมไว้จะเคี่ยวในน้ำมันพร้อมกับรากสับ หัวผักกาดต้มขูดหรือหั่นเป็นเส้น มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ต้มในน้ำซุปจนนิ่ม เติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แป้งผสมกับของเหลวเย็นเล็กน้อย) และทุกอย่างต้มรวมกันเป็นเวลา 10 นาที ผักใบเขียวใส่ในซุปก่อนเสิร์ฟ หากใส่มะเขือเทศบดลงไปก็จะเคี่ยวกับเห็ด

เห็ดพอชินีสด 200 กรัมหรือเห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 หัว ขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อย 2 หัวบีตเล็ก (400 กรัม) มันฝรั่ง 4 ลูก เกลือ น้ำ 1-2 ลิตร แป้ง 1 ช้อนชา 2 -3 ช้อนโต๊ะสีเขียว 1 ช้อนโต๊ะน้ำซุปข้นมะเขือเทศน้ำส้มสายชู

อาหารจานที่สอง

พริก มะเขือ บวบยัดไส้

ปอกพริก มะเขือยาว บวบหนุ่มจากก้านและเมล็ด (ตัดเปลือกออกจากบวบ) และสิ่งของต่างๆ ผักสับซึ่งรวมถึงหัวหอมสับละเอียด แครอท กะหล่ำปลีในสัดส่วนที่เท่ากัน และ 1 ใน 10 ของปริมาณผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายทั้งหมด ผักทั้งหมดจะเป็นเนื้อสับ ก่อนทอดในน้ำมันพืช ยังทอดมะเขือยาวพริกและบวบยัดไส้ แล้วใส่ชามเหล็กลึก เท 2 แก้ว น้ำมะเขือเทศและนำเข้าเตาอบประมาณ 30-45 นาที สำหรับการอบ

โจ๊ก Tikhvin

ล้างถั่ว ต้มในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ และเมื่อน้ำเดือด 1/3 และถั่วเกือบพร้อมแล้ว ใส่ prodel และปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด ผัดในเนย และโซดา

ถั่ว 1/2 ถ้วย น้ำ 1.5 ลิตร บัควีท 1 ถ้วย หัวหอม 2 ต้น 4 ซม. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

สตูว์ง่ายๆ

ตัดมันฝรั่งดิบเป็นก้อนใหญ่และในกระทะกว้างในน้ำมันพืชโดยเร็วที่สุด (on ไฟแรง) และทอดให้เท่ากันทุกด้านจน สีน้ำตาลทอง. ทันทีที่เปลือกก่อตัวขึ้น ให้พับมันฝรั่งที่อบไว้ครึ่งหนึ่งลงใน หม้อดิน, ปิดด้วยสมุนไพรสับละเอียด, หัวหอม, เกลือ, เติมน้ำเดือด, ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ 1 นาที สตูว์พร้อมรับประทานกับแตงกวา (สดหรือเค็ม), กะหล่ำปลีดอง

มันฝรั่ง 1 กก. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผักชีฝรั่ง 1 หัวหอมน้ำ 1/2 ถ้วยเกลือ

กะหล่ำปลีตุ๋น

สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดแล้วผัดจนสุกครึ่ง เป็นเวลา 10 นาที ก่อนสิ้นสุด ใส่เกลือ ซอสมะเขือเทศ พริกไทยป่นสีแดงหรือสีดำ ถั่วหวาน และใบกระวาน ปิดกระทะที่มีฝาปิด โรยผักใบเขียวลงบนโต๊ะก่อนเสิร์ฟ

หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เกลือ ถั่ว ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ มะเขือเทศ 1/2 ถ้วย เจือจางด้วยน้ำ

มันฝรั่งในซอสกระเทียม

ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดมันฝรั่งแต่ละครึ่ง ตั้งน้ำมันพืชส่วนใหญ่ในกระทะและทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปรุงอาหาร ซอสกระเทียม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถูกระเทียมกับเกลือ ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ผัดมันฝรั่งกับซอสกระเทียม

มันฝรั่งลูกเล็ก 10 ลูก น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว กระเทียม 6 ชิ้น เกลือ 2 ช้อนชา

โจ๊กข้าวโอ๊ตร่วน

ล้างข้าวและข้าวโอ๊ตผสมและเทส่วนผสมลงในน้ำเดือด ใช้ไฟแรงสูงประมาณ 12 นาที จากนั้นลดไฟเป็นไฟกลาง ค้างไว้อีก 5-8 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ห่อให้อุ่น และหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเท่านั้น เปิดฝา ข้าวต้มพร้อมปรุงรสด้วยหัวหอมทอดกระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที

ข้าว 1.5 ถ้วย ข้าวโอ๊ต 0.75 ถ้วย น้ำ 0.7 ลิตร เกลือ 2 ช้อนชา หัวหอม 1 หัว กระเทียม 4-5 กลีบ น้ำมันดอกทานตะวัน 4-5 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ

ดัน

แช่เมล็ดงาดำเป็นเวลา 10 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ บีบแล้วบดในครก

แช่ถั่วเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วบดถั่วที่ต้มแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เมล็ดงาดำบดในขณะที่ร้อน มันฝรั่งบด, หัวหอมสับละเอียด, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและบด

5 มันฝรั่ง, ถั่ว 0.5 ถ้วย, เมล็ดงาดำ 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1-2 หัว, น้ำตาล 2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งทอดกับลูกพรุน

บดมันฝรั่งต้ม 400 กรัม เกลือ เติมน้ำมันพืชครึ่งแก้ว น้ำอุ่นครึ่งแก้ว และแป้งพอให้แป้งนุ่ม

ปล่อยให้ยืนประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้แป้งพองตัวในเวลานี้เตรียมลูกพรุน - ลอกออกจากหินเทน้ำเดือดลงไป

รีดแป้ง, ตัดเป็นแก้วด้วยแก้ว, ใส่ลูกพรุนไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น, ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย, บีบแป้งในรูปของพาย, ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะ จำนวนมากน้ำมันพืช.

ฟริตเตอร์มันฝรั่ง

ขูดมันฝรั่ง ต้มบางส่วน สะเด็ดน้ำ เกลือและเพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช ทั้งหมด มวลมันฝรั่งผสมเพิ่มแป้งและโซดาแล้วอบแพนเค้กจากแป้งที่ได้ในน้ำมันพืช

750 กรัมขูด มันฝรั่งดิบ, มันฝรั่งต้ม 500 กรัม (มันบด), แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ, โซดา 0.5 ช้อนชา

ข้าวกับผัก

ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหัวหอม, แครอท, พริกหยวก. จากนั้นใส่ข้าวต้ม เกลือ พริกไทย น้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 15 นาที เตรียมพร้อมข้าวควรดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นใส่ถั่วลันเตา ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

ข้าว 2 แก้วเต็ม น้ำมันพืช 100 กรัม หัวหอม 3 หัว แครอท 1 ลูก เกลือ พริกไทย พริกหวาน 3 เม็ด น้ำ 0.5 ลิตร ถั่วลันเตา 5 ช้อนโต๊ะ

Kvass ผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง

ล้างผลไม้แล้วแยกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ออก เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น

ล้างผลไม้ที่คัดแยก 3-4 ครั้งแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ต้มลูกแพร์และแอปเปิ้ลเป็นเวลา 35-40 นาที ผลไม้อื่น ๆ - 15-20 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำตาล

ผลไม้แห้ง 200 กรัม น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1.5 ลิตร

ผลไม้แช่อิ่มรูบาร์บ

ล้างก้านผักชนิดหนึ่งในน้ำอุ่น ลอกผิวออกจากปลายที่หนาขึ้นด้วยมีด จากนั้นตัดก้านเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ใส่ในชาม เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 15 นาที ทำอาหาร น้ำเชื่อม. นำรูบาร์บที่เตรียมไว้ออกจากน้ำเย็นแล้วแช่ในน้ำเชื่อมเดือด เติม เปลือกมะนาวและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

รูบาร์บ 200 กรัม (ก้านใบ) น้ำตาล 150 กรัม น้ำ 4 ถ้วย ผิวเลมอน 8 กรัม

คาวเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มกับแอปเปิ้ล

ล้างแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกจากพวกมัน จากนั้นแช่ผลไม้ในน้ำเชื่อมที่ทำจากยาต้มจากเปลือกแอปเปิ้ลและแกน นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วใส่ลิงกอนเบอร์รี่ลงไป

แครนเบอร์รี่ 150 กรัม แอปเปิ้ล 150 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม น้ำ 600 กรัม

เห็ด

น้ำสลัดเห็ด

เห็ดและหัวหอมสับ, แครอทต้ม, หัวบีท, มันฝรั่งและแตงกวาหั่นเป็นก้อนผสม น้ำมันปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสราดบนสลัด โรยด้วยสมุนไพรด้านบน

เห็ดดองหรือเห็ดเค็ม 150 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, บีทรูท 1 อันเล็ก, มันฝรั่ง 2-3 หัว, 1 ดอง, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 2 ซม. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เห็ดคาเวียร์

เห็ดสดตุ๋นใน น้ำผลไม้ของตัวเองจนน้ำระเหยหมด แช่เห็ดเกลือเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน เห็ดแห้งแช่ ต้มและปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นเห็ดก็สับละเอียดและผสมกับหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ปรุงรสด้วยส่วนผสมโรยด้วยต้นหอมสับละเอียดด้านบน

สด 400 กรัม เกลือ 200 กรัม หรือ 500 กรัม เห็ดแห้ง, 1 หัวหอม, 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว, หัวหอมสีเขียว

เห็ดตุ๋น

น้ำมันอุ่นใส่เห็ดหั่นบาง ๆ และหัวหอมสับลงไป ถึง เห็ดต้มใส่น้ำซุป เห็ดสดเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของสตูว์จะมีการเติมเกลือและสมุนไพร เป็นเครื่องเคียง มันฝรั่งต้มและสลัดผักสด

เห็ดสดต้ม (เค็ม) 500 กรัม หรือเห็ดต้ม (เค็ม) 300 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 หัว เกลือ 1/2 ถ้วย น้ำซุปเห็ด,ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

พาย

แป้งลีนสำหรับพาย

นวดแป้งครึ่งกิโลกรัมน้ำสองแก้วและยีสต์ 25-30 กรัม

เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ แป้งอีกครึ่งกิโลกรัมลงไป แล้วตีจนแป้งไม่ติดมือ

จากนั้นใส่แป้งลงในกระทะเดียวกันกับที่เตรียมแป้งไว้ แล้วพักให้ขึ้นใหม่

หลังจากนั้นแป้งก็พร้อมสำหรับการทำงานต่อไป

โจ๊กบัควีทชางี

ม้วนเค้กออก การทดสอบแบบลีน, วางตรงกลางแต่ละอัน โจ๊กบัควีทปรุงกับหัวหอมและเห็ดพับขอบเค้ก

หลังจากวาง shangi ที่เสร็จแล้วในรูปแบบจาระบีแล้วอบในเตาอบ

ชางีชนิดเดียวกันสามารถปรุงด้วยหัวหอมทอด มันฝรั่ง กระเทียมบด และหัวหอมทอด

แพนเค้กบัควีท

เทแป้งบัควีทสามถ้วยในตอนเย็นด้วยน้ำเดือดสามถ้วยคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่มีแป้งบัควีท คุณสามารถทำเองได้ด้วยการบดบัควีทในเครื่องบดกาแฟ

เมื่อแป้งเย็นตัวแล้ว ให้เจือจางด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เมื่อแป้งอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมยีสต์ 25 กรัมที่ละลายในน้ำครึ่งแก้ว

ในตอนเช้าเพิ่มแป้งที่เหลือเกลือละลายในน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้งจนครีมข้นใส่ในที่อบอุ่นแล้วอบในกระทะเมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง

แพนเค้กเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งกับหัวหอมชุบแป้งทอด

แพนเค้กกับเครื่องเทศ (กับเห็ด, หัวหอม)

เตรียมแป้ง 300 กรัม แป้ง น้ำ 1 แก้ว ยีสต์ 20 กรัม แล้วใส่ในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งขึ้น ให้เทน้ำอุ่นอีกแก้ว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล แป้งที่เหลือลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แช่เห็ดแห้งที่ล้างแล้วเป็นเวลาสามชั่วโมงต้มจนนุ่มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดใส่สีเขียวหรือหัวหอมสับและทอดเบา ๆ หั่นเป็นวงแหวน หลังจากทาขนมอบในกระทะแล้วให้เติมแป้งแล้วทอดเหมือนแพนเค้กธรรมดา

แพนเค้กถั่ว

ต้มถั่วจนนิ่มและไม่ต้องระบายน้ำที่เหลือให้บดเพิ่ม 0.5 ถ้วย แป้งสาลีสำหรับ 750 กรัม ถั่วบด. ปั้นแพนเค้กจากแป้งที่ได้ ม้วนในแป้งและอบในกระทะในน้ำมันพืช

พายไส้ถั่ว

ต้มถั่วจนสุก, บด, ใส่หัวหอมทอดในน้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งยีสต์ง่ายๆ. แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดเท่าวอลนัท แล้วปั้นเป็นก้อนหนา 1 มม. ใส่ไส้. อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที

การใช้วัสดุ "สูตร อาหารออร์โธดอกซ์". - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: "Svetoslov" - 1997

รัสเซีย โต๊ะถือศีล- พิเศษ หลากหลาย และน่าพอใจ ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน - ผักราก เห็ด แป้งไม่ติดมัน. ในอีกด้านหนึ่ง ทุกอย่างเรียบง่ายมากที่นี่ ไม่มีอะไรหรูหราและหรูหรา ในทางกลับกัน อาหารไม่ควรจืดชืด อาหารปรุงด้วยความรักและความชำนาญ

เรานำสูตรอาหารมาให้คุณ อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Maxim Syrnikov:

ก๋วยเตี๋ยวเห็ด บะหมี่โฮมเมดแบบลีน ผักดองแบบลีน โดนัทไส้ถั่ว

หัวไชเท้า เห็ดผสมเห็ด ข้าวโอ๊ตเจลลี่ Borkannik พาย - กับแครอท

ก๋วยเตี๋ยวเป็นคำที่มาจากภาษาเตอร์ก แต่มันมาถึงรัสเซียเมื่อนานมาแล้วในศตวรรษที่สิบสาม ก๋วยเตี๋ยวของเรามีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น บะหมี่ติดมันกับเห็ดแห้งนั้นไม่เป็นที่รู้จักของชาวเตอร์ก เพื่อนบ้านของชาวรัสเซีย

สูตร Lenten: ก๋วยเตี๋ยวเห็ด

ก๋วยเตี๋ยวเห็ดสามารถทำจากบะหมี่ใดก็ได้ - ซื้อหรือม้วนเองซึ่งไม่มีไข่ หรือจากวุ้นเส้นพาสต้า

เห็ดแห้ง 60 กรัม

น้ำเปล่า 6 ชาม

หนึ่งหลอด

หนึ่งแครอท

กระเทียมหอม

รากผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

เกลือ พริกไทยดำ

ถือศีลหรือ เนย- สองช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

สูตร Lenten: บะหมี่โฮมเมดแบบไม่ติดมัน

แช่เห็ดในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ปรุงน้ำซุปจากเห็ดและรากที่แช่ไว้ ลบเห็ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มบะหมี่จนสุกในส่วนเล็ก ๆ ของน้ำซุปที่เกิดขึ้นพร้อมกับเห็ด โยนทุกอย่างบนตะแกรง

นำน้ำซุปที่เหลือส่วนใหญ่ไปต้มแล้วใส่เส้นและเห็ดลงไป

ก่อนเสิร์ฟ ใส่ช้อน น้ำมันพืช. โรยด้วยสมุนไพรสับ

สูตร Lenten: ผักดองลีน.

อาหารจากผักดองรัสเซียดั้งเดิม - ราสโซลนิกิ, ฮ็อดจ์พอดจ์, กาลี - เป็นเรื่องปกติสำหรับเรา อาหารประจำชาติ. เพื่อเตรียมของดองจะดีกว่าที่จะใช้จริง ผักดองจากถัง และแตงกวาดองไม่เหมาะกับเขาเลย

ผักดอง 4 อย่าง

มันฝรั่ง 2 ลูก

1 หลอด

รากผักชีฝรั่ง

1 แครอท

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

น้ำ 1.5 ลิตร

แก้วแตงกวาดอง

ตัดผิวจากแตงกวาเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นเติมน้ำเกลือลงในน้ำซุปต้มอีกเล็กน้อยความเครียด
ในน้ำที่เหลือต้มซีเรียล, หัวผักกาดและมันฝรั่ง

ผัดหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และแตงกวาในกระทะ ใส่ผัดลงในน้ำซุปแล้วเทลงในน้ำเกลือ

นำไปต้มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตร Lenten: เกี๊ยวแป้งยีสต์ Lenten.

ข้างในโดนัทแต่ละอัน - เล็กน้อย ท็อปปิ้งแสนอร่อย- เบอร์รี่หรือผลไม้แห้ง

แป้งสาลี - 800 กรัม

น้ำเปล่าสองแก้ว

น้ำมันพืช - 100 กรัม

ยีสต์สดกด - 20 กรัม

เกลือที่ปลายมีด

น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

ผลไม้หวาน แยมเบอร์รี่ ลูกเกดลวก

น้ำมันทอด

นวดแป้ง - แป้งครึ่งหนึ่งในน้ำสองแก้วซึ่งยีสต์จะเจือจางในเบื้องต้น

เมื่อแป้งขึ้นและแข็งตัว ให้เทเนย 100 กรัม ใส่แป้ง เกลือ น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีแป้งให้เข้ากันด้วยไม้พาย ให้ขึ้นนวดด้วยไม้พายให้ขึ้นอีกครั้ง

โรยแป้งที่เหลือไว้บนกระดานหรือโต๊ะ ใส่แป้งลงไป ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเค้กจากแต่ละชิ้น ใส่ผลไม้หวานหรือผลเบอร์รี่ลงไปตรงกลางเค้ก บีบให้เป็นก้อนกลม

ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยและทอดจนนุ่ม

หัวไชเท้า- คำปลอบใจสำหรับคนถือศีลอด ขนมรัสเซียแบบดั้งเดิม

ในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่าในช่วงเข้าพรรษาแม้แต่ระฆังโบสถ์ก็ร้องเพลง: "หัวไชเท้า, มะรุม, มะรุม!"

หัวไชเท้าสีดำของรัสเซียเป็นผักรากที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำขนมที่ไม่มีเนื้อสัตว์

ตัวอย่างเช่นเช่นนี้:

หัวไชเท้าขนาดกลางหนึ่งตัว

หนึ่ง แอปเปิ้ลเปรี้ยว(โทนอฟก้าดีที่สุด)

น้ำมันพืชห้าช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างและขูดหัวไชเท้าที่ปอกเปลือกแล้ว ขูดแอปเปิ้ลด้วย ผสมปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและน้ำมันเกลือ

สูตร Lenten: ส่วนผสมเห็ดในกระทะ

เห็ดผสมเห็ด- จานไม่ติดมัน แต่อร่อยและน่าพอใจ เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้อง เห็ดเค็ม- จะดีกว่าถ้าเป็นเห็ดนมขาวหรือเหลือง Gorkushki, volnushki, เห็ด, เห็ดเค็มก็เหมาะสมเช่นกัน

นี่ไม่ใช่ซุปและไม่ใช่สตูว์ - อาหารพร้อมทานจะฉ่ำแต่ไม่มีของเหลวส่วนเกิน

เห็ดเค็ม - 2 ถ้วย

สดหรือกะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม

สองหลอด

น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ

เห็ดหั่นเป็นเส้นแล้วผัดกับหัวหอมในกระทะ โรยแป้งหนึ่งช้อนแล้วผัดอีกเล็กน้อยกวนด้วยไม้พาย

เคี่ยวกะหล่ำปลีจนนุ่มบีบ

วางส่วนผสมบนกระทะที่ไม่มีที่จับ: ชั้นบนของกะหล่ำปลี, เห็ดและกะหล่ำปลีหนึ่งชั้น เทน้ำเกลือหรือน้ำลงในกระทะ

อบในเตาอบที่ 180 C จนชั้นบนสุดเป็นสีน้ำตาล

สูตร Lenten: ข้าวโอ๊ตเจลลี่

Kissels ในรัสเซียเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน kissel รัสเซียแบบดั้งเดิมมีเพียงเล็กน้อยที่เหมือนกันกับเครื่องดื่มที่มีแป้งหวาน ส่วนใหญ่มักจะทำจากแป้งที่ต้มหรือซีเรียล

มีสองวิธีหลักในการเตรียมเยลลี่ดังกล่าว - ด้วยการหมักระยะสั้นและไม่มีการหมัก

ลองวิธีนี้ วิธีที่ง่ายที่สุด

ซีเรียล- สองแก้ว

น้ำ - สามแก้ว

น้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะ

น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

เทสะเก็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง

กรองการแช่ที่เกิดขึ้นแล้วบีบผ่านตะแกรงลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาล น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อยในการแช่ข้าวโอ๊ต

Kissel ปรุงบนเตาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

วุ้นร้อนพร้อมเทลงในแบบฟอร์มแช่เย็นแล้วใส่ในเย็นจนข้นจนหมด เสิร์ฟวุ้นจากแม่พิมพ์บนจาน ราดด้วยเมล็ดงาดำหรือ นมอัลมอนด์น้ำผึ้งหรือแยม

สูตร Lenten: Borkannik Pies- ใส่แครอท

พาย Lenten เป็นบทความพิเศษ มีตัวเลือกการบรรจุมากมาย - เห็ด, เบอร์รี่, ถั่ว, หญ้าเจ้าชู้, กะหล่ำปลี, หัวหอม

Borkannik เป็นพายยัดไส้แครอท ดังนั้นจึงเรียกว่าในภูมิภาคปัสคอฟซึ่งแครอทเรียกว่าบอร์กัน

นี่คือสูตรลีน แป้งยีสต์ค่อนข้างเหมาะสำหรับ borkannik และสำหรับพายอื่น ๆ :

น้ำอุ่น 250 กรัม

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ช้อนชา (ไม่ใส่เกลือ)

ยีสต์สดกด 20 กรัม

เจือจางยีสต์ในน้ำ นวดแป้งโดยเติมน้ำมันและเกลือ แป้งนี้ไม่มีแป้งมันขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ต้องใช้การชกสองครั้ง

เราเตรียมไส้จากแครอทสด 500-600 กรัม, หัวหอมขนาดกลางสองหัว, น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

เราสับแครอทด้วยมีดและเคี่ยวพร้อมกับสับละเอียด หัวหอม. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. กระเทียมและผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับไส้ - ในรูปแบบของเมล็ดบด

มันเกิดขึ้นที่ในรัสเซียมันเป็นอารามที่กลายเป็นผู้พิทักษ์ไม่เพียง แต่วัฒนธรรมทางจิตวิญญาณเท่านั้น แต่ยัง สูตรที่น่าสนใจอาหารประจำชาติ วิธีการปรุงต้นกำเนิดของส่วนผสมและของดองสิ่งที่ซ่อนอยู่หลัง "ธนาคารเยลลี่" และอะไร อาหารรสเลิศจากหัวไชเท้าผู้ปรุงอาหารของโบสถ์ Metropolitan Hilarion นั้นมีความสามารถ - ในวัสดุของ RIA Novosti

ชายฝั่ง kisselnye

Tatyana Tyshkevich พ่อครัวของอาราม Vysoko-Petrovsky Monastery กล่าวว่า "อาหารในอารามถือเป็นมาตรฐานของอาหารง่ายๆ ที่อร่อย คุณภาพสูง และอร่อยในเวลาเดียวกัน" "ตำราและตำราอาหารปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น . สิ่งนี้สามารถเรียนรู้ได้จากแหล่งพระสงฆ์เท่านั้น - "byikhodniks" และหนังสือ Kelar

จริงอยู่พระไม่กินเนื้อ แต่ในสมัยนั้นปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่มีราคาจับต้องได้และเป็นแหล่งโปรตีนทั่วไปสำหรับประชากรรัสเซียส่วนใหญ่

นักท่องเที่ยวต่างชาติในศตวรรษที่ 15-16 ตั้งข้อสังเกตว่าชาวรัสเซียกิน "ปลามากกว่าเนื้อสัตว์และผักสวนครัวที่พวกเขาชอบเนื้อเค็มและรมควันเป็นสดเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ปรุงสุกเกือบครึ่งหนึ่งที่พวกเขาเคารพอาหารเย็นมากกว่า อื่นๆ และปรุงรสอาหารทั้งหมดมากเกินไป กระเทียม หัวหอม หรือเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู”

ในโรงอาหารของอาราม Vysoko-Petrovsky Tatyana ไม่เพียง แต่ทำอาหารให้กับพี่น้องและผู้แสวงบุญเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าอีกด้วย "เราได้คืนค่าสูตรสำหรับมอสโก kalach และเบเกิลมอสโก เราอบคัสตาร์ด ขนมปังไรย์เกี่ยวกับแป้งเปรี้ยวและอีกมากมาย” เธอกล่าว

ในบรรดาอาหารโบราณของศตวรรษที่ 15-16 คือ "ปลากัลยา" ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของอาหารผสมและของดองที่รู้จักกันดี

มันต้องการปลา (ฮาลิบัต, ชุมหรืออื่น ๆ ), แตงกวาถังดอง, หัวหอม, หัวผักกาด, เกลือ, พริกไทยดำป่นและผักชีฝรั่ง “เหงื่อแตงกวา หัวผักกาด และหัวหอมจนสุกในเตาอบ ต้มปลา ใส่ผักตุ๋นในน้ำซุปปลา แล้วโรยชิ้นปลาที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่ง คุณสามารถเสิร์ฟในหม้อ” ทัตยานาอธิบาย

และนี่ก็เป็นอีกจานที่นิยมมากในรัสเซีย - เยลลี่ข้าวโอ๊ตกับ ซอสแครนเบอร์รี่. “มันเป็นเรื่องของเขาในเทพนิยายรัสเซียที่พวกเขาพูดว่า “ธนาคารเยลลี่” นักทำอาหารของอารามตั้งข้อสังเกต ข้าวโอ๊ตหมักสำหรับกลางคืน แป้งข้าวไรย์เช็ดผ่านตะแกรงในตอนเช้า ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล เกลือ ต้มจนข้น เยลลี่ดังกล่าวกินเย็นกับซอสแครนเบอร์รี่กับน้ำผึ้ง

ขนมปังขิงอาราม

สิ่งที่จะเลี้ยงแขก

พ่อครัวของโรงอาหารในโบสถ์เพื่อเป็นเกียรติแก่ไอคอนของพระมารดาของพระเจ้า "Joy of All Who Sorrow" บน Bolshaya Ordynka Oleg Brizhinyuk ต้องคำนึงถึงไม่เพียง เมนูเข้าพรรษาสำหรับอธิการเมืองหลวงฮิลาเรียนแห่งโวโลโกแลมสค์ แต่ยังรวมถึงรสนิยมของแขกต่างชาติของเขาด้วย ดังนั้นทั้งอาหารสลาฟประจำชาติและอาหารยุโรปสมัยใหม่จึงถูกเตรียมในครัว

“ช่วงเข้าพรรษา ฉันตัดสินใจทำสเต็กหัวไชเท้า ฉันซื้อหัวไชเท้าขาว หั่นเป็นวง ต้มประมาณสี่สิบนาที ถือไว้ ซีอิ๊วกับพริกไทยกับเครื่องเทศและสีน้ำตาลบนตะแกรงเพื่อให้มีลายจากการทอดปรากฏขึ้น ทุกคนคิดว่าเป็นหอยเชลล์ และนี่คือหัวไชเท้า!” - โอเล็กกล่าว

เขาบอกว่าเมื่อเขาทำงานในร้านอาหาร มันง่ายกว่า - มีเมนูที่ได้รับอนุมัติเป็นเวลาหกเดือน และที่นี่คุณต้องมีเวลานำทางและเขียนอะไรบางอย่างตลอดเวลา “ฉันละลายในงานจริงๆ ฉันชอบวิธีที่ Jamie Oliver, Gennaro Contaldo ทำอาหาร - เรียบง่ายและชัดเจน ฉันคัดลอกบางสิ่งจากพวกเขา” พ่อครัวยอมรับ

เขาซื้อเนื้อ ปลา และผักสดที่ตลาด ซื้อของจากของเล็กๆ น้อยๆ ในร้าน

“เมื่อเร็วๆ นี้ คณะผู้แทนชาวยุโรปมาหาเรา และถูกขอให้ฉันสาธิตอาหารรัสเซีย ฉันทำกะหล่ำปลี สลัดรัสเซีย และบอร์ชท์ ทุกคนชอบมัน” เขากล่าวเสริม

สลัดยี่หร่า

การค้นพบล่าสุดของ Oleg คือสลัดยี่หร่าและ อิตาเลี่ยนชีส burrata: "รสชาติไม่ธรรมดาและดูดี การผสมผสานนั้นยอดเยี่ยมมาก" สิ่งที่คุณต้องทำคือสับเม็ดยี่หร่า ผิวมะนาว ให้ละเอียด เทลงไป น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นโรยหน้าด้วยชีส มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง โรยด้วยใบสะระแหน่ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกเล็กน้อย

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา Oleg ทำงานเป็นผู้ช่วยพ่อครัวที่อาราม Donskoy หนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดในวัดคือเนื้อปลาสองสามชนิด สมมติว่าเราใช้ปลาแซลมอนและปลาคอด หรือปลาแซลมอนกับปลาไพค์คอน หรือปลาทูน่าและปลาแซลมอน ส่วนผสมควรเป็นไขมันแห้ง เราสับ ก้อนเล็ก, สับหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มแป้งและแป้งเล็กน้อย, ผสม, ทำชิ้นเล็ก ๆ และทอด มันยังคง "ปิด" ประมาณสิบนาทีในเตาอบ "หัวหน้าครัวของอารามแบ่งปันสูตร

เขาเสิร์ฟจานนี้ ซอสเขียว: โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, น้ำมันมะกอก, เล็กน้อย กรดมะนาว, เกลือ พริกไทย บดด้วยเครื่องปั่น (“ซอสกลายเป็นแค่ระเบิด! มันยังสามารถเพิ่มลงในสลัดได้” โอเล็กชี้แจง) และเขาแนะนำบรอกโคลีเป็นเครื่องเคียง (ต้มแล้ว "กด" บนตะแกรง“ เพื่อให้มี เปลือกโลก”) หรือผักผัดอื่นๆ : มะเขือเทศ พริกหยวก, บวบ ("เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์")

ปลาทอดตามสูตรของอาราม Donskoy

“ผมจำได้ว่าในช่วงวันเข้าพรรษา พระสังฆราชคิริลล์มาที่วัด Donskoy และเราอบหัวบีท หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยโหระพาแห้ง และประดับด้วยโหระพา ก็ดูน่าอร่อย” เขาเล่า

“หรืออบมะเขือยาวพริกหยวกในเตาอบแล้วเพิ่ม มะเขือเทศดิบ, หัวหอม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรส สามารถปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน และลวกมะเขือเทศ แกะเปลือก สับให้ละเอียด ปรากฎว่าคาเวียร์ - ทาขนมปัง "โอเล็กกล่าวต่อ

“และบร็อคโคลี่กับผักโขมบน กะทิทำได้ดี มันจึงช่วยได้ดี - คุณกินอิ่ม หวานแต่ก็โอเคในน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มมะนาวเล็กน้อย" เขาไปที่หลักสูตรแรก และเขาแนะนำซุปเบลารุส "holodnik" สำหรับฤดูร้อน ผักชีฝรั่งขูด ไข่ต้มและ kefir - ถ้าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งกับน้ำ เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย มะนาวเล็กน้อยหรือสองสามหยด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. ซุปควรจะหวานอมเปรี้ยว” โอเล็กอธิบาย

และในที่สุดเขาก็จำความเจียมเนื้อเจียมตัวได้ เนื้อเขาว่าเช่นเนื้อหรือ เนื้อลูกวัว, คุณไม่ควรทอดเป็นเวลานาน - สองนาทีในแต่ละด้านและด้านข้าง “ ฉันหั่นมันเป็นเหรียญอ้วน ๆ เค็มมันพริกไทยทอด - คุณไม่จำเป็นต้องใส่หลายชิ้นเนื้อให้น้ำผลไม้และเริ่มต้มจากนั้นก็อยู่ในกระดาษฟอยล์และเนื้อก็ยังมา เปิด มัน - น้ำผลไม้ออกมา เนื้อลูกวัวนุ่ม นุ่ม ปรุงได้อย่างรวดเร็ว” พ่อครัวของวัดกล่าว

เคล็ดลับการทำอาหาร

Oleg, Olkhov พ่อครัวของ Danilov Monastery และเชฟแบรนด์ของศูนย์ Revival of Traditions อีกคนหนึ่งเป็นผู้ดำเนินรายการ Monastic Kitchen ทางช่อง Spas TV เขามั่นใจว่าวัฒนธรรมของอาหารรัสเซียจนถึงทุกวันนี้มีความเชื่อมโยงกับอารามอย่างแยกไม่ออก

เมื่ออายุ 14 ปี Oleg มาเป็นเชฟฝึกหัดที่ร้านอาหาร ตอนนี้เขาอายุ 42 ปีแล้ว “ผมไม่หยุดเรียนรู้จากเพื่อนร่วมงาน แต่ผมไม่คิดว่าการใช้ประสบการณ์ของผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพนั้นน่าละอาย อาหารจานเด็ดที่ไม่มีใครมี" เชฟกล่าว

“อาชีพเชฟนั้นมีความคิดสร้างสรรค์มาก แต่อีกด้านหนึ่งก็เต็มไปด้วยกิจวัตรประจำวัน ความคิดสร้างสรรค์คือการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ พัฒนา ทดสอบ และประกอบอาหาร กับพนักงาน บ่อยครั้ง กิจวัตรกินเวลาส่วนใหญ่ในการทำงานและไม่มีความเข้มแข็งเพียงพอสำหรับความคิดสร้างสรรค์อีกต่อไป นอกจากนี้ อาชีพนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย - พ่อครัวมีวันทำงานที่ไม่ปกติในบางครั้งคุณต้องค้างคืนในที่ทำงาน " โอเล็ก

อาหารจานพิเศษของเขาได้แก่ ถั่วเลนทิลทอดและฟักทองใส่น้ำผึ้ง

ถั่วเลนทิลทอด

จำเป็นต้องปรุงถั่ว, ใส่กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทย, ผสม, ปล่อยให้เย็นแล้วใส่หัวหอมผัดในน้ำมันพืช ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากไส้นี้ม้วนในแป้งแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืช และฟักทองปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเทน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำและน้ำมะนาวหนึ่งแครนเบอร์รี่เติมและใส่ในตู้เย็น - หลังจาก 24 ชั่วโมงขนมฟักทองกับน้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่ก็พร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

“อาหารสงฆ์มีประโยชน์มาก พูดได้เลยว่า อาหารไดเอท: ปลา, อาหารทะเล (โปรตีนที่ย่อยง่าย, กรดอะมิโนไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน), ซีเรียล, ธัญพืชและธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, สมุนไพร, ผัก, เบอร์รี่, เห็ด (วิตามิน, โปรตีนจากพืช, ไฟเบอร์, แร่ธาตุ, คาร์โบไฮเดรต) ผลิตภัณฑ์ของการหมักแลคติก - kvass, เบอร์รี่แช่, แอปเปิ้ล, หัวผักกาด, กะหล่ำปลีดอง- มีผลดีต่อการย่อยอาหาร ขนมปังซาวโดข้าวไรย์และข้าวสาลีซึ่งอบในร้านเบเกอรี่ของอารามก็มีประโยชน์มากเช่นกัน โดยทั่วไปจะมีความสมดุลและ อาหารอร่อย", - สรุปพ่อครัวของอาราม Danilov

ฟักทองในซอสน้ำผึ้ง

ชีวประวัติของ Maxim Syrnikov บล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เต็มไปด้วยเหตุการณ์แปลก ๆ ตลอดชีวิตของเขา เชฟของแบรนด์เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารรัสเซียในยุคแรกๆ แต่ลืมไปนานแล้ว อาหารประจำชาติ. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในอนาคตพบว่าการเรียกร้องของเขาทำอาหารจานแรกเมื่อใด อ่านในบทความ

ชีวประวัติ

วันเกิดของคู่รักในอนาคตและผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซียนั้นร้อนแรง 28 กรกฎาคม 2508 ครอบครัว Syrnikov อาศัยอยู่ในบ้านของแม่ในเขต Ostashkovsky ของภูมิภาคตเวียร์ วัยเด็กเป็นเรื่องปกติเด็กชายไม่ได้แสดงความโน้มเอียงพิเศษใด ๆ เมื่อเรียนรู้ที่จะอ่านแล้ว เขาก็เชี่ยวชาญห้องสมุดครอบครัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งประกอบด้วยหนังสือคลาสสิกและตำราอาหารของรัสเซีย หนังสือเดสก์ท็อปของแม่โดย Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin และ Elena Molokhovets ปลุกความสนใจในการทำอาหารเป็นครั้งแรกในวัยเด็ก

สำหรับคำถาม: ความอยากในการทำอาหารมาจากไหน? แม็กซิมตอบด้วยมุขตลก เขาชอบกินมาโดยตลอด พ่อครัวอายุเท่าไหร่เมื่อปรุงอาหารจานแรกและมันคืออะไร? เด็กชายอ่านบทความที่น่าสนใจ และที่สำคัญที่สุด เนื่องจากดูเหมือนสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับขนมปังขิง เขาจึงตัดสินใจเซอร์ไพรส์คนในบ้าน ตอนนั้นเขาอายุเพียง 7 ขวบเท่านั้น

แน่นอนว่าเซอร์ไพรส์คือความสำเร็จ นั่นคือ กระทะไหม้และครัวที่โรยด้วยแป้ง แต่ในขณะที่เขาจำได้ในวันนี้ ขนมปังขิงยังคงประสบความสำเร็จ และสิ่งนี้ช่วยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่โชคร้ายจากการถูกทุบ เมื่ออายุ 11 ขวบ พ่อครัวหนุ่มได้อ่านหนังสือทำอาหารเกือบทั้งหมดจากห้องสมุดในบ้านและ "ล้มป่วย" กับอาหารรัสเซีย ฉันจะพูดอะไรได้เมื่ออายุ 15 เขามีเครื่องเทศเป็นของตัวเอง!

หลังจากออกจากโรงเรียน Maxim เข้าสู่สถาบันวัฒนธรรมเลนินกราดและสำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยม ตามปกติแล้ว ข้าพเจ้าต้องรับใช้ในกองทัพโซเวียตเหมือนคนอื่นๆ มันคือกองเรือ ในยุค 90 ที่มีชีวิตชีวา เป็นเรื่องยากมากสำหรับทุกคนที่จะได้รับเงินอย่างน้อยหนึ่งเพนนี Syrnikov ยังทำงานเป็นคนตัดเนื้อมาระยะหนึ่งแล้ว จากนั้นเพื่อนก็ชวนฉันไปทำธุรกิจ ขบวนการแรกเริ่มทำและส่งพิซซ่าร้อน อย่างที่แม็กซิมยอมรับในวันนี้ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่เขาใฝ่ฝัน แต่เขาต้องเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง พิซซ่าตามสูตรของ Syrnikov เป็นที่ต้องการที่ดี

ในช่วงเวลานี้เองที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรุ่นเยาว์รู้สึกถึงการเรียกร้องของเขาและไปที่มุมที่ไกลที่สุดของประเทศเพื่อรับการอนุรักษ์ที่ถูกลืม สูตรอาหารประจำชาติ. อาหารรัสเซียของ Maxim ไม่ได้เป็นเพียงงานอดิเรก แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของชีวิตในอนาคตของเขาด้วย โดยค่อยๆ กลายเป็นวิถีชีวิต

เป็นเวลา 20 ปีที่เขาได้รวบรวม สรุป และปรับปรุงสูตรอาหารต้นตำรับสำหรับอาหารรัสเซียดั้งเดิมที่ลืมไปนานแล้ว ในมุมไหนของจังหวัดของรัสเซียที่เขาไม่ได้ไปเยี่ยมเยียน กับหญิงชราและคุณยาย เขาเดินไปรอบๆ ห้องสมุดและร้านขายของเก่าหลายพันแห่งเพื่อค้นหาตำราอาหารเก่า เขาไม่ได้หลบเลี่ยงต่างประเทศ เดินทางไปหลายประเทศทั่วโลก ศึกษาวัฒนธรรมและอาหารของชาวท้องถิ่น เยี่ยมชมหมู่บ้านที่ห่างไกลที่สุด

แม่คิดว่านี่เป็นเพียงงานอดิเรกของเด็ก ไม่มีผู้ปกครองคนใดเลยจนกระทั่งวันนี้ตระหนักดีว่าแม็กซิมกำลังยุ่งกับธุรกิจผู้ชายที่จริงจัง งานในชีวิตของเขาพัฒนาขึ้นและได้รับความนิยมมากขึ้นทุกปี อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะพิชิตช่องของคุณและกลายเป็นเชฟที่เป็นที่ต้องการตัว มั่นใจใน ทางเลือกที่เหมาะสมความมุ่งมั่นอย่างมากช่วยให้ผู้ชายทำเงินได้ดีในอนาคต

ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตหลายคนมักถามคำถามเดียวกัน: ชื่อจริงของ Maxim คืออะไร? พ่อครัวตอบทุกคนว่า Syrnikov เป็นนามสกุลจริงของรัสเซีย เขาสามารถพูดคุยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเธอได้เป็นชั่วโมง ๆ เขารู้จักบรรพบุรุษของเขาอย่างน่าอัศจรรย์ วันนี้ครอบครัว Syrnikov อาศัยอยู่ที่ไหน ในขณะนี้พวกเขาอาศัยอยู่ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แม้ว่าพวกเขาต้องการจะออกจากบ้านอันแสนสบายของตนเองใน Ostashkovo ก็ตาม

กิจกรรมสร้างสรรค์ - งานอดิเรก

เชฟที่กล้าได้กล้าเสียที่มีทรัพยากรทางอินเทอร์เน็ตมากมายจะไม่พลาดโอกาสที่จะมีชื่อเสียง ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เขาเปิดบล็อกของตัวเอง โดยเขาโพสต์ สูตรเฉพาะอาหารรัสเซีย เล่าเรื่องการสร้างสรรค์ แต่ละจานมีขั้นตอนทีละขั้นตอน และที่สำคัญที่สุดคือคำแนะนำในการทำอาหารที่เข้าใจง่าย ในช่วงเวลาสั้นๆ บล็อกของ Syrnikov กำลังได้รับความนิยมและมีน้ำหนักมากในหมู่ผู้ใช้ ความนิยมอย่างแพร่หลายในเครือข่ายนำมาซึ่งผลแรก!

"Aquarium" เป็นร้านอาหารชั้นเยี่ยมแห่งแรกในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ที่ซึ่ง Syrnikov ได้รับเชิญให้ออกแบบเมนู จากนั้นเขาก็ได้รับเชิญให้สร้างเมนูของร้านอาหาร Malachite ใน Izhevsk ต่อไปคือ Rus Velikaya ใน Yekaterinburg จากนั้นเป็นเครือข่ายร้านอาหารใน Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir และ Moscow

ตามความหมายปกติ ไม่มีสถานที่ทำงานถาวร ยิ่งได้รับความนิยม ยิ่งได้รับเชิญ Maxim Syrnikov ไปยังสถานประกอบการใหม่ที่เปิดให้ปรึกษาและคิดเมนูพิเศษ การทำงานในร้านอาหารหลายแห่งในฐานะเชฟของแบรนด์ และสถานประกอบการจากเมืองต่างๆ เขามักจะต้องเดินทางไปทั่วรัสเซียบ่อยครั้ง

จากสถานที่ทำงานถาวรร้านอาหารและเครือข่ายการกิน "Dobryanka" ในโนโวซีบีร์สค์สามารถสังเกตได้ คุณต้องบินไปไซบีเรียประมาณทุกๆ 10 วันเพื่อควบคุมการเตรียมอาหารตามสูตรเก่าและสร้างสรรค์นวัตกรรม ธุรกิจร้านอาหารและการกินในไซบีเรียมีการพัฒนาอย่างมาก ซึ่งให้โอกาสในการพัฒนาอย่างมาก ขั้นตอนต่อไปคือการเปิดเครือข่าย Dobryanka ในเมืองต่าง ๆ เช่น Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk พ่อครัวไม่ลืมตเวียร์สำหรับบ้านเกิดของเขา

Maxim Syrnikov มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในฐานะพ่อครัวเท่านั้น แต่เขายังเป็นผู้แต่งตำราอาหารที่ไม่เหมือนใคร หนังสือของเขา ได้แก่ "Real Russian Food", "Russian Baking" และ "Cooking Russian Every Day" รวมถึง สูตรเด็ดซึ่งไม่น่าจะมีให้เห็นในทุกวันนี้ แม็กซิมไม่ลืมทรัพยากรทางอินเทอร์เน็ตเพราะในตอนแรกชื่อเสียงก็มาจากความช่วยเหลือของพวกเขา ดังนั้นบน YouTube พ่อครัวจึงมีเว็บไซต์ของตัวเองซึ่ง Maxim โพสต์คลาสมาสเตอร์สำหรับสมาชิกของเขา

ในฐานะนักชิมอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยม เขาเป็นพิธีกรรายการ Monastic Kitchen ทางช่อง Spas ของเขา สูตรไม่มีเนื้อสัตว์นำความสุขมาสู่ผู้เชื่อที่แท้จริงทุกคนที่ถือศีลอดอย่างเข้มงวด พ่อครัวพิสูจน์มากกว่าหนึ่งครั้งว่าหากคุณเข้าใกล้อย่างชาญฉลาด แม้แต่การอดอาหารก็สามารถมีความสุขได้ วิดีโอพร้อมคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอนเป็นที่ต้องการของชาวเน็ตเป็นอย่างมาก เขาเขียนรีวิวและขอบคุณ พาย แพนเค้ก และแมนนิกกับแอปเปิ้ลที่ปรุงตามสูตรของ Maxim Syrnikov กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะ

จากงานอดิเรกหลงใหลบันทึกการตกปลา ชาวประมงที่เก่งกาจ เขาชอบนั่งบนฝั่งด้วยเบ็ดตกปลา แล้วอบและควันที่จับได้ด้วยมือของเขาเอง พ่อแม่ของฉันปลูกฝังความรักการกินปลาตั้งแต่วัยเด็กเมื่อพวกเขาอาศัยอยู่ที่แหล่งกำเนิดของแม่น้ำโวลก้า นี่เป็นเหตุการณ์สำคัญที่แยกจากกันในประวัติศาสตร์ ฉันต้องการที่จะทราบว่า Maxim Syrnikov เป็นหนึ่งในผู้จัดงาน Gastrofestival การทำอาหารยอดนิยม Seligersky Rybnik

โปรแกรมนี้รวมถึงชั้นเรียนปริญญาโทมืออาชีพ เชฟชื่อดังการปรุงปลาตามสูตรโบราณ เทศกาลนี้กลายเป็นวันหยุดที่หรูหราด้วยการแสดงจากกลุ่มนิทานพื้นบ้านและเทศกาลพื้นบ้านรัสเซีย

ชีวิตส่วนตัว

ชีวิตส่วนตัวของเชฟชื่อดังและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Maxim Syrnikov เป็นหัวข้อปิดสำหรับสาธารณชน เขาไม่ได้ให้ข้อมูลที่สมบูรณ์ในการสัมภาษณ์ใด ๆ ของเขาเท่านั้น ข้อมูลทั่วไป. สถานภาพสมรส: สมรสแล้ว. ภรรยาแบ่งปันงานอดิเรกในชีวิตของสามีอย่างเต็มที่ แต่ไม่รีบร้อนในธุรกิจของเขา มีลูก: ลูกสาวและลูกชาย

Maxim Syrnikov กับลูกชายของเขา

ลูกสาวอายุ 29 ปีในปีนี้ และลูกชายอายุ 13 ปี นั่นคือทั้งหมดที่เรารู้ในวันนี้ ครอบครัว ภรรยา ลูกสาว และลูกชาย รูปภาพของพวกเขาไม่ปรากฏบนหน้า Instagram หรือ Facebook ใด ๆ แม้ว่า Maxim จะเป็นผู้ใช้โซเชียลเน็ตเวิร์กที่กระตือรือร้นมาก

Maxim Syrnikov วันนี้

ในเดือนกุมภาพันธ์ 2019 มีข้อมูลที่น่าสนใจปรากฏบนเครือข่ายว่าในที่สุดนักต้มตุ๋นที่มีชื่อเสียงจากอาหารรัสเซียก็เข้ามาใกล้ ในศาล พ่อครัว Maxim Syrnikov ได้รับการยอมรับว่าเป็นคนโกหกและใส่ร้ายป้ายสี แฟน ๆ หลายคนสงสัยว่าพ่อครัวยอดนิยมถูกปรับด้วยบาปแบบไหน

Olga และ Pavel Syutkin นักประวัติศาสตร์ที่มีการศึกษา ค้นพบการฉ้อโกงทางประวัติศาสตร์และโกหกในเอกสารเผยแพร่ของ Syrnikov พวกเขาไม่สามารถผ่านการโกหกที่โอ้อวดได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลงานของ "นักเลงผู้ยิ่งใหญ่แห่งอาหารรัสเซีย" ซึ่งพวกเขาได้รับการตอบกลับอย่างรวดเร็วอย่างไม่คาดคิด

ในหน้า Facebook ของเขา เชฟผู้กล้าได้กล้าเสียได้เผยแพร่ข้อกล่าวหาต่อชาว Syutkins ว่าพวกเขาเป็นเพียงแค่ "ศัตรูของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม" จากนั้นก็มีการดูหมิ่นเหยียดหยามพวกเขา Syrnikov ยังแนะนำว่า "ขยะนี้ Pavel Syutkin ถือว่าเขาเป็นคู่แข่งโดยตรงและกำลังจะฆ่าเขา"

ชาว Syutkins ตัดสินใจจัดการกับ Syrnikov อย่างเป็นสุภาพบุรุษ กล่าวคือ โดยวิธีการทางกฎหมาย และยื่นฟ้องต่อศาล ในเดือนมีนาคม 2019 ศาลเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ออกคำตัดสินขั้นสุดท้ายตามที่พ่อครัวได้รับการยอมรับว่าเป็นคนโกหกและใส่ร้าย ในขั้นสุดท้ายศาลได้ปรับ 200,000 rubles สำหรับ "ฮีโร่แห่งอาหารรัสเซีย" ไม่มีใครรู้ว่าเหตุการณ์ดังกล่าวจะส่งผลต่ออาชีพการงานของเชฟแบรนด์ดังต่อไปอย่างไร

ชีวประวัติของ Maxim Syrnikov ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียพื้นเมืองจะถูกเติมเต็มมากกว่าหนึ่งครั้ง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและ สูตรเฉพาะ. วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงได้รับเชิญไปยังช่องทีวีต่างๆ เพื่อเข้าร่วมในโครงการยอดนิยม เหล่านี้คือ Rules of Life ในช่อง Kultura TV และ Taste บน OTV

ทุกคนที่อาศัยในอารามได้ไปเยี่ยมชมโรงอาหารของอารามจะประหลาดใจกับความอร่อยของอาหารแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะง่ายที่สุดก็ตาม สำหรับคำถาม ความลับคืออะไร?

พระเองก็ตอบเป็นข้อเดียวว่า "ที่นี่ไม่มีความลับ แค่ทำอาหารกับกินก็ต้องสวดมนต์" แต่ก็ยังมีบ้าง หลักการทั่วไปซึ่งพบเห็นในอารามส่วนใหญ่ตามคำแนะนำของบรรพบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์

ประการแรก กินไม่อิ่ม อาหารไม่ควรเป็นภาระ คุณควรทิ้งอาหารไว้ด้วยความรู้สึกหิวเล็กน้อยซึ่งถูกต้องอย่างแน่นอนเนื่องจากตามกฎธรรมชาติของเราความอิ่มตัวจะเกิดขึ้นครึ่งชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร

ประการที่สอง หากเป็นไปได้ อาหารควรเป็นผักและปราศจากเครื่องเทศใดๆ ตามที่เราได้อธิบายไว้ในวัดโซโลเวตสกี้ “มีเส้นบางๆ ระหว่างการสนองความรู้สึกหิวกับความพอใจของเนื้อหนัง พระภิกษุต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะให้ดี มันคือความสุขเดียวที่เหลืออยู่จากโลกนี้สำหรับเขา ."

ภิกษุภิกษุภิกษุพึงปฏิบัติตาม เพื่อหลีกเลี่ยงอุบายดังกล่าว กติกาง่ายๆ: อาหารควรเรียบง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และมีวิตามินที่จำเป็น อาหารทำหน้าที่อิ่มตัวและรักษาความแข็งแรง ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

อาราม Brest Nativity-Bogoroditsky

บิสกิต Lenten ในน้ำเกลือ

น้ำเกลือ 1 ถ้วย (โดยเฉพาะจาก มะเขือเทศกระป๋อง), 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาสามในสี่ของน้ำมันพืชหนึ่งแก้วสามในสี่ของน้ำตาลหนึ่งแก้วน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (11 กรัม) แป้ง

ผสมน้ำเกลือ น้ำมันพืช และน้ำตาล เติม น้ำตาลวานิลลาและแป้ง แป้งควรมีความหนาแน่นเพียงพอเพื่อให้สามารถรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดคุกกี้ด้วยเครื่องตัดคุกกี้แล้วอบในเตาอบอุ่นจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ข้าวโอ๊ตเจลลี่ (ลีนเจลลี่)

ข้าวโอ๊ตบด 500 กรัม, ขนมปังข้าวไรย์ (ยีสต์) 3 เปลือก, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

เทข้าวโอ๊ตกับน้ำอุ่นให้ทั่ว จุ่มเปลือกขนมปังลงในกระทะแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน กรองผ่านผ้าขาว เติมน้ำ 0.5 ลิตร เกลือ น้ำตาล เพื่อสวมใส่ ไฟเล็กๆ,กวนอย่างต่อเนื่อง,นำไปต้ม,ยืนเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด. นำลงจากเตา เทลงในชาม ปล่อยให้เย็น

ขนมปังขิง Lenten

แป้ง 4 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย. ลูกเกดสับละเอียด 1 ถ้วย วอลนัท, น้ำมันพืชและยาต้มผลไม้แห้ง, อบเชยป่น 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, โซดา 2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำตาล เกลือ และอบเชยกับน้ำมันพืชให้ละเอียด ใส่ลูกเกดสับละเอียด วอลนัท. เจือจางด้วยยาต้มผลไม้แห้งและเติมโซดา จากนั้นค่อยๆใส่แป้งเทน้ำส้มสายชูและผสม เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่ทาด้วยไขมันและแป้งแล้วใส่ในเตาอบ อบที่อุณหภูมิ170ºСเป็นเวลา 50-60 นาที

***

สูตร Lenten:

• สูตร Lenten- การถือศีลอดและวันหยุดออร์โธดอกซ์
• ชีวิตไร้น้ำมัน (สูตรเข้าพรรษา)- วิคตอเรีย สเวอร์ดโลวา
• สูตร Lenten: อาหารเช้า
• สูตร Lenten: สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย- สวนน่าเบื่อ
• สูตร Lenten: ซุป Lenten
• สูตร Lenten: อาหารจานหลัก- นีน่า โบริโซวา, แม็กซิม เซอร์นิคอฟ
• สูตร Lenten: ขนมอบและของหวาน- นีน่า โบริโซวา
• สูตรการถือศีลอด: เครื่องดื่มในการอดอาหาร- แม็กซิม เซอร์นิคอฟ, นีน่า โบริโซวา
• - อเล็กซี่ รอยตอฟสกี้
• ประวัติศาสตร์อาหารรัสเซีย: พวกเราในรัสเซียถึงวาระที่จะกินข้าวต้ม- แม็กซิม เซอร์นิคอฟ
• อาหารพิเศษของ Great Lent: ไม้กางเขน, larks, บันได, ไก่ป่าดำ- แม็กซิม เซอร์นิคอฟ
• Kolivo: สูตร Athonite- สวนน่าเบื่อ
• โต๊ะผลไม้- Pravoslavie.Ru
• สูตรจุติ: ถั่วตุ๋น, สลัดขนมปัง, ซุปสีเขียว, สตูว์ปลาหมึก, มะเขือยาว, อาหารเรียกน้ำย่อยอะโวคาโด, ฮ็อดจ์พอดจ์ปลาหมึก, คูสคูส, โกซินากิ, ขนมปังปิ้งแอปเปิ้ล ฯลฯ - Ekaterina Savostyanova
• สูตรอาหารสำหรับปีใหม่- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 สูตรที่ดีที่สุด- ดั้งเดิมและโลก
• ฉันทำซอส Garum โรมันโบราณได้อย่างไร(พร้อมรูปถ่ายและความคิดเห็น) - การสร้างอาหารใหม่ - Maxim Stepanenko

***

Trinity Sergius Lavra

โจ๊กข้าวฟ่างกับฟักทอง

น้ำ 1 ลิตร ฟักทอง 100 กรัม ข้าวฟ่าง 1 แก้ว

จัดเรียงข้าวฟ่างล้าง ถูฟักทองบนกระต่ายขูดเติมน้ำและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ลูกเดือย เกลือ น้ำตาล และปรุงอาหารจนนุ่ม

สลัดคื่นฉ่าย

รากผักชี 600 กรัม แครอทและแอปเปิ้ลอย่างละ 200 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ขูดรากใส่แครอทขูดแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำมะนาว - เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลง เติมน้ำมันพืช.

คอนแวนต์ Trinity Serafimo-Diveevo

ลูกชิ้นของบิชอป

ครึ่งก้อน ขนมปังขาว, หัวหอม 3-4 อัน, วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้ว (ใช้แทนเนื้อสัตว์และปลา), มันฝรั่งสองลูก, กระเทียมหนึ่งกลีบ

ส่งส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทยป่น

เนื้อสับไม่ต้องเติมน้ำมันเพราะ เวลาทอดทูนิคดูดซับน้ำมันได้ดีมาก

เกล็ดขนมปังอย่าเสียใจที่พวกเขาสร้างเปลือกโลกในระหว่างการทอดซึ่งป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตก ทำให้เสื้อคลุมมีขนาดเล็กและหนาเพื่อให้สามารถพลิกกลับได้สะดวกในภายหลัง

ฉันคิดว่าคุณสามารถทดลอง: เพิ่มขวดลงในไส้ ถั่วกระป๋องหรือเห็ดหรือสองเท่าของสัดส่วนมันฝรั่ง

Pyukhtitsky Dormition Convent

โจ๊กถั่ว

ถั่ว 500 กรัม, 2 - 4 หัวหอม, น้ำมันพืช, เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่ถั่วลงไป กระทะขนาดใหญ่, ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและเทน้ำ 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วตั้งบนไฟแรงแล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนลงต่ำ ค่อยๆ แกะโฟมออก แล้วปรุงจนนุ่มและคนบ่อยๆ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพของถั่วและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 45 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมง ถั่วควรต้ม: เปลี่ยนเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้น เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันพืชแล้วจัดใส่จาน โรยหัวหอมทอดด้านบน โจ๊กถั่วนำมาทำเป็นไส้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

อาราม Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial Monastery

ถั่วเลนทิลกับบีทรูท

ถั่วเขียว 500 กรัม บีทรูทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น น้ำมันพืช เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ล้างถั่วเลนทิลปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟแรง นำโฟมออก ลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที เติมเกลือ ชัดเจน หัวผักกาดดิบและขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางหัวบีทลงในหม้อด้วยถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ - พริกไทยดำป่น, ขมิ้น, การัมมาซาลา นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 30-60 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช มันกลายเป็นมาก ของอร่อยด้วยรสชาติของบอร์ช

ชาโซลอฟกี้

ผสมชาสามชนิดในสัดส่วนที่เท่ากัน - สีดำ สีเขียว และสีแดง (ชบา) เก็บสมุนไพร - มิ้นต์, บาล์มมะนาว, ออริกาโน, โหระพา, คลาวด์เบอร์รี่, ดอกคาโมไมล์เล็กน้อยและผสมในปริมาณที่เท่ากัน การเก็บสมุนไพรได้ตั้งแต่หนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสิบของชา

ทางที่ดีควรใส่สมุนไพรในน้ำเดือดก่อน รอ 5 นาที แล้วจึงเติมส่วนผสมของชา รอ 5 นาทีอีกครั้งแล้วกรองผ่านกระชอน ชานี้สามารถเก็บและอุ่นได้

อาราม Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (กับเห็ด)

เห็ดแห้งหนึ่งกำมือ มันฝรั่ง 4 หัว 250-300 กรัม กะหล่ำปลีขาว, 1 แครอท, 1 หัวหอม, 1 ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เห็ดแห้งแช่ค้างคืนในน้ำเย็น ในตอนเช้า กรองน้ำผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซลงในภาชนะที่แยกออกมา (ไม่ต้องเทออก เรายังต้องใช้อยู่) ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนสุก ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกะหล่ำปลีสับละเอียดลงในหม้อ หลังจาก 10 นาที ใส่แครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที กะหล่ำปลีไม่ควรสุกเกินไป แต่ควรคงความกรอบไว้เล็กน้อย ไม่นานก่อนที่จะพร้อมใส่ใบกระวานลงในซุปแล้วเทเห็ดที่แช่ไว้ เทลงในชามและปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สลัดมันฝรั่ง

มันฝรั่ง 3-4 ลูก, แครอท 1 ลูก, ถั่วเขียวแช่แข็ง 200 กรัม, ถั่วลันเตาแช่แข็ง 100 กรัม, มะกอก 10 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองสามก้าน, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

ต้มแครอทและมันฝรั่งในผิวหนัง เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ทำอาหารสำหรับคู่รัก ถั่วเขียวและถั่วเขียว รวมมันฝรั่ง แครอท ถั่ว ถั่วลันเตา มะกอกหลุม และหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามใบใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรรสเผ็ดสับละเอียด - ผักชีฝรั่งและ (หรือ) ผักชีฝรั่งแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมเบา ๆ

บัควีท 500 กรัม, แครอทขนาดใหญ่ 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, ถั่วเขียวแช่แข็ง 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะเขือเทศบด (คุณสามารถใช้มะเขือเทศสับในน้ำผลไม้ของตัวเอง) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, น้ำมันพืช, สมุนไพรสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงโจ๊กบัควีทร่วน ขณะปรุงโจ๊ก ให้เตรียมส่วนผักในจาน ในการทำเช่นนี้ให้สับแครอทอย่างประณีตหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะลึกสำหรับ น้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีทอง ต้มถั่วเขียวในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด สะเด็ดน้ำออกแล้วโอนถั่วไปที่กระทะพร้อมกับผักที่เหลือ เทแป้งลงในกระทะแห้งขนาดเล็กแล้วผัดเบา ๆ เพิ่มน้ำมันพืช น้ำซุปข้นมะเขือเทศ และผสม ป้องกันไม่ให้เกิดก้อน เจือจาง น้ำร้อนจนครีมข้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงในกระทะพร้อมผัก ปรุงสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือถ้าจำเป็น ใส่โจ๊กบัควีทและผักลงในจาน โรยด้วยสมุนไพรสับ แล้วเสิร์ฟทันที

Alexey Reutovsky