นอกหน้าต่างก็สามสิบนาทีแล้ววิญญาณก็ขออะไรร้อนและชวนให้นึกถึงฤดูร้อน หลังจากค้นดูสต๊อกฤดูร้อนและเดินผ่านตู้เย็น ฉันพบเห็ดแห้งและแชมเปญสด แต่มันเป็นที่สุดที่ไม่มีการทักทายในฤดูร้อนท่ามกลางความหนาวเย็น!

แน่นอน คุณสามารถผัดมันฝรั่งกับเห็ดหรือปรุงอาหาร ซุปเห็ด. หรือแช่เห็ดแห้งแล้วต้มให้สุกแล้วทำสลัดเห็ดนานาชนิด แต่ฉันต้องการบางอย่างที่แปลกและอร่อยมาก

ปกติจูเลียนจะปรุงในจานทนความร้อน แต่เมื่อครอบครัวใหญ่หรือทำอาหาร งานเลี้ยงอาหารค่ำคุณไม่สามารถตุนหม้อจำนวนมากได้จากนั้นแม่บ้านก็ลงมือทำ - พวกเขาอบจูเลียนบนแผ่นอบขนาดใหญ่

แต่คุณสามารถโกงเล็กน้อยและรวมอาหารจานร้อนกับอาหารเรียกน้ำย่อย ยังไง? และง่ายมาก! คุณสามารถอบข้อพับในทาร์ตได้! จากนั้นไม่ต้องล้างจานหลังจากจานนี้และคนกินก็พอใจที่พวกเขาสามารถกินอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมดได้

วัตถุดิบ:

• ทาร์ต - 20-30 ชิ้น
• เห็ด - 300 กรัม
• เนื้อไก่ต้ม - 300 กรัม
• นมครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ชีส - 150 กรัม
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันดอกทานตะวันและเนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ กระบวนการทอดจะใช้เวลาประมาณห้านาที - สิ่งสำคัญคือความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากชิ้นเห็ด

2. บดไก่ต้มให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปทอดให้เห็ด ขอแนะนำให้เกลือและพริกไทยเล็กน้อยทันที ผัดเป็นประจำและทอดประมาณสามนาทีเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

3. ละลายในกระทะ เนย, ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งแล้วละลายในน้ำมันโดยคนเร็วๆ เพื่อทำเป็นสารละลายที่ไม่มีก้อน

4. เทนมลงในส่วนผสมแป้งเนยและต้มให้เดือด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

5. ใส่ครีมลงในซอสแล้วตีให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือช้อนจนเนียน

6. เติมไก่แต่ละชิ้นครึ่งหรือสองในสาม ไส้เห็ด.

7. ค่อยๆ เทซอสลงไป เติมทุกช่องว่างในการเติม

8. บดชีสด้วยเครื่องขูดและทำหมวกชีสชิปในแต่ละมื้อเพียงแค่โรยบน

9. อบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเพื่อสร้างสีแดงก่ำ เปลือกชีส(ประมาณ 8 นาที)

10. คุณสามารถเพิ่มเครื่องตกแต่งจากผักหรือผักและเสิร์ฟร้อน

อร่อย!

สูตรสำหรับไก่ตะเภากับแชมเปญแสนอร่อย

เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อไก่ตะเภาเริ่มปรากฏในร้านค้าและในครัวเรือน มันเกือบจะเหมือนกับไก่ แต่มีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยและแข็งกว่าเล็กน้อย หลายคนต้มก่อนแล้วจึงทอด แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการทอด เพียงแค่เติมน้ำและเหงื่อสักสองสามช้อนโต๊ะไว้ใต้ฝา

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ตะเภา - 200 กรัม
• เห็ด - 100 กรัม
• ครีม - 100 มล.
• เนย - 20 กรัม
• ชีส - 100 + 50 กรัม
• ผักใบเขียว เกลือ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อไก่ตะเภาสดและเห็ดเป็นก้อน ในน้ำมันที่ละลายในกระทะลึก (20 กรัม) ส่งชิ้นที่จะทอด ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ คุณสามารถเกลือและพริกไทยได้ตามใจชอบ เป็นที่พึงประสงค์ว่าอย่างน้อยลูกบาศก์ของไก่ตะเภาตุ๋นเล็กน้อยดังนั้นจึงแนะนำให้ทอดใต้ฝา

เห็ดและเห็ดพอชินีผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อไก่ตะเภา

2. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่กระทะเมื่อน้ำส่วนเกินระเหยออกจากเนื้อและเห็ดทอด

3. ทันทีที่หัวหอมโปร่งใส เทครีมลงไป ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวอย่างน้อย 2 นาที เพื่อให้เห็ดกับไก่ตะเภามีเวลาแช่ในครีม

4. บดชีสด้วยเครื่องขูดแล้วเทลงในกระทะกับส่วนประกอบก่อนหน้า กวนอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้มันละลายและขับเหงื่อเป็นเวลา 2 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

5. ใส่ Julienne ที่ได้ลงในหม้อหรือแม่พิมพ์ทนความร้อน เติมประมาณ ¾ เต็มเพื่อให้เหลือที่สำหรับฝาชีส

6. ขูดชีส (50 กรัม) บนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วโรยจูเลียนในถ้วยที่แบ่งไว้

7. ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 5-8 นาทีเพื่อให้เปลือกชีสอบเป็นสีชมพูทองที่สวยงาม

8. โรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟร้อน คุณไม่สามารถตกแต่งได้ - จูเลียนและไม่มีความเขียวขจีจะดูสวยงามมาก

อร่อย!

จูเลียนปลากะพงแดงแสนอร่อยพร้อมฝาขนมพัฟ

Julienne ไม่ได้เป็นเพียงเห็ดเท่านั้น แต่ยังเป็นไก่ ผัก เนื้อสัตว์และแม้แต่ปลาด้วย!

รสชาติดั้งเดิมมาจากคอนแดง ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยการเปรียบเทียบที่คุณสามารถปรุงจูเลียนจากปลาชนิดอื่นได้ แม้ว่าในรูปลักษณ์นี้จะใช้ส่วนบนแทนฝา แป้งพัฟ, ตัวเลือกอื่น ๆ สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้มัน เพียงแค่ใช้หม้อที่ผนึกได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา- 250 กรัม
• ครีม - 100 มล.
• นมเปรี้ยว ซอฟท์ชีส- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พัฟเพสตรี้ - 80 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่แดง - 1 ชิ้น (หล่อลื่นฝาจากแป้ง)
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันจนได้สีทองที่สวยงาม

2. เทไวน์และครีมลงไป นำไปต้ม เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (คุณสามารถสมุนไพรโปรวองซ์) และเพิ่มชีสนุ่ม ลดความร้อนและปล่อยให้ซอสข้น

3. ล้างเนื้อปลาให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น

4. ใส่หลอดปลาลงในจานเสิร์ฟที่ทนความร้อน - เติมประมาณสองในสาม

5. เทซอสครีมชีสลงบนตัวปลา พยายามเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยในแบบฟอร์ม เพื่อไม่ให้ซอสกระเด็นออกมาขณะเดือดขณะอบ

6. คลึงแป้งพัฟออกด้วยชั้นหนาประมาณ 0.8 ซม. ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าถ้วยที่มีจูเลียนเล็กน้อย ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อให้ในขณะที่อยู่ในเตาอบ จูเลียนสามารถ "หายใจ" ได้เล็กน้อยและระเหยความชื้นส่วนเกินออกไป ปิดจานด้วยวงกลมนี้และทาไขมันด้วยไข่แดงเพื่อไม่ให้แป้งไหม้และอบด้วยเปลือกที่สวยงาม

7. ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที หากขนมพัฟเริ่มเข้มขึ้นก่อนเวลานี้ คุณสามารถปิดด้วยฟอยด์สำหรับทำอาหารที่ด้านบน

8. เป็นการดีกว่าที่จะรักษาความร้อน หมวกพัฟสามารถรับประทานกับจูเลียนได้ รับประทานแทนขนมปัง

อร่อย!

Julienne ในหมวกเห็ด

สูตรที่พบได้บ่อย ไข่ยัดไส้, มันฝรั่ง มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ทำไมไม่ลองใส่เห็ดลงไปดูล่ะ? ท้ายที่สุด ตัวอย่างเช่น ในแชมปิญองเดียวกัน แคปช่วยให้คุณใส่ช้อนเข้าไปได้เกือบเท่าตัว ท็อปปิ้งอร่อย. และเห็ดทอดเองก็อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 1,000 กรัม
• อกไก่ - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ชีส - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด แยกขาออกจากหมวกแต่ละใบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ "ก้นหมวก" ถูกรบกวน - มิฉะนั้นจูเลียนจะรั่วไหล ตัดขาเห็ดและไก่เป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

2. สับหัวหอมครึ่งวงแล้วทอดในเนยละลายจนโปร่งแสง

3. ส่งไก่ไปทอดหัวหอม ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ใส่ขาเห็ดสับแล้วทอดจนน้ำส่วนเกินหายไป (ปกติ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว)

4. ย่างไก่และเห็ดให้เย็นลงเล็กน้อย บดชีสด้วยเครื่องขูด ทุบ ไข่สดและใส่ชีส 2/3 และมายองเนสใส่ส่วนผสมหลัก ผสมให้เข้ากันจนเนียน

5. ใส่หมวกเห็ดด้านที่เป็นของแข็งบนแผ่นอบขนาดใหญ่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

6. ในแต่ละ "ตะกร้า" เห็ดใส่ไส้ด้วยสไลด์อย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนขนาดเล็ก

7. โรยชีสที่เหลืออยู่ในแต่ละสไลด์แล้วส่งแผ่นอบที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 13 นาทีจนกระทั่งเปลือกชีสอบปรากฏขึ้น

ชีสไม่จำเป็นต้องโรยด้วยชิป - คุณสามารถใส่แผ่นบาง ๆ ซึ่งเมื่อละลายจะสร้างเอฟเฟกต์ที่คล้ายกันของฝาชีส

8. คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและเพิ่มเครื่องเคียงมันฝรั่งหอมละเอียดอ่อน

อร่อย!

สูตรง่ายๆ สำหรับ chanterelle julienne ที่ไม่มีเนื้อสัตว์

ด้วยเหตุผลบางอย่าง รสชาติที่เข้มข้นที่สุดของเห็ดจูเลียนมาจากลิ้นจี่ เห็ดสีส้มสดใสเหล่านี้จะโปรดแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันด้วยสีและกลิ่นของมัน แม้ว่าพวกเขาจะเหมาะสำหรับจูเลียนผสมกับเนื้อ คุณจะยังคงรู้สึกอร่อยที่สุดถ้าคุณใช้เฉพาะเห็ด

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 350 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. บดหัวหอมในลักษณะใดก็ได้ที่คุณยอมรับได้ จะดีกว่าถ้าเป็นแถบหรือลูกบาศก์เล็ก ๆ เพื่อให้มีขนาดที่กลมกลืนกับรูปแบบการบดส่วนประกอบหลัก ผัดในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งแสง

2. สับชานเทอเรลเป็นเส้นหรือลูกบาศก์แล้วส่งไปทอดหัวหอมประมาณ 5-7 นาที

3. ทันทีที่ชานเทอเรลเริ่มลดปริมาตรลงเล็กน้อยเนื่องจากความชื้นที่ระเหยไป คุณสามารถเพิ่มครีม เกลือเล็กน้อย และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้หนึ่งถึงสองนาที จากนั้นใส่แป้งอย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ก้อนแป้งปรากฏ เพื่อให้ซอสข้น ให้เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ

4. เติมไส้เห็ดใส่เครื่องทำ cocotte ขูดชีสและเพิ่มด้านบนเพื่อทำหมวกชีส ส่งไปอบประมาณ 5-8 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเพื่อสร้างเปลือกสีทองที่สวยงาม

อร่อย!

เห็ดป่านานาชนิดพร้อมครีมเปรี้ยว

เมื่อพูดถึงเห็ดจูเลียนล้วนๆ ก็ต้องไม่ลืมสูตรการทำอาหารสุดคลาสสิก เห็ดป่า. จูเลียนที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดได้มาจากเห็ดนานาชนิด ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เนย และเห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่านานาชนิด - 0.5 กก.
• ครีม - 200 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างชุดเห็ดให้สะอาด

2. หั่นเห็ดเป็นก้อนขนาดกลาง สิ่งสำคัญคือ ชิ้นมีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกทั่วถึง

3. บดกลีบกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ สับหัวหอมครึ่งวงแล้วส่งไปผัดกับกระเทียมในส่วนผสมของครีมและ น้ำมันดอกทานตะวันในกระทะร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ควรมีกลิ่นหัวหอมและกระเทียมที่น่าทึ่ง

4. ในกระทะแยกต่างหากสำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันทอดเห็ดหั่นบาง ๆ ใต้ฝาเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหย ต้องทำบน ไฟเล็กๆและอาจใช้เวลาเกือบ 30 นาที

5. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้เห็ดมีรสกระเทียมและหัวหอมอิ่มตัว

6. ใส่ครีมและผสมให้ละเอียด

7. ปล่อยให้เหงื่อออกด้วยครีมเปรี้ยวประมาณสามนาทีเพื่อให้เห็ดดูดซับรสชาติครีมเปรี้ยว

8. หั่นผักชีฝรั่งครึ่งพวง เกลือเล็กน้อย พริกไทยแล้วส่งไปที่เห็ด กวนอย่างต่อเนื่องปล่อยให้จูเลียนเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

9. ตักใส่จาน มันฝรั่งบดและเสิร์ฟ Julienne ร้อนบนหรือในถ้วยแยกต่างหาก

10. ใส่ฟิลเลอร์เห็ดสำเร็จรูปในรูปแบบแบ่งส่วนทนความร้อน โรยด้วยชีสหรือไขมันเพิ่มเติมด้วยครีมเปรี้ยว

11. ส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลาห้านาที แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังอบใหม่

อร่อย!

ไก่จูเลียนที่อร่อยและนุ่ม

บ่อยครั้งที่สหายของเห็ดในจูเลียนคือไก่ ผสมผสานอย่างลงตัวในความอ่อนโยนและรสชาติ ไม่รบกวนกลิ่นเห็ดและทำให้จานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้นเท่านั้น ที่ สูตรคลาสสิคยังใช้และ ลูกจันทน์เทศซึ่งเพิ่มสัมผัสของเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่เห็ด - 250 กรัม
• ครีมไขมัน - 200 กรัม
• ชีส - 60 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 1 + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ค่อยๆ หั่นเนื้อไก่ลงในจานที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 ซม. แล้วทุบเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มขึ้น 1 เซนต์ ล. ละลายเนยในกระทะแล้วทอด ไก่ชิ้นจนเป็นสีทองสวยงามภายใน 5 นาที

2. สับเห็ดกับหัวหอมในรูปแบบที่สะดวกสำหรับคุณแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

3. ในกระทะที่แห้งและสะอาดแยกจากกัน ทอดแป้งจนเป็นสีครีมปรากฏขึ้น จากนั้นเทเฮฟวี่ครีมลงไป คนให้เข้ากันเร็วๆ แล้วใส่อีก 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ล. เนย. คนตลอดเวลารอให้ซอสข้นแล้วเทลงในเห็ดทอด เกลือเล็กน้อยและใส่ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนโต๊ะ

4. ตัดเนื้อทอดเป็นเส้นหรือเป็นรูปลูกบาศก์แล้วเติมหม้อทนความร้อนครึ่งหนึ่ง

5. เทครีมเห็ดครีมข้นเกือบถึงคอหม้อ ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ซม. เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเดือดและยังเหลือที่สำหรับส่วนผสมสุดท้าย

6. ขูดชีสและโรยเนื้อหาของหม้อด้วย

7. ส่งไปอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีจนฝาชีสสีน้ำตาลทองสวยงามปรากฏขึ้น

8. คุณสามารถตกแต่งตามรสนิยมของคุณหรือเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่ - จานจะดูน่ารับประทานแม้จะไม่มีการตกแต่ง

ปล่อยให้จูเลียนพอใจกับรสชาติ ลักษณะ และกลิ่นหอมของพวกเขาในค่ำคืนที่หนาวเหน็บ!

Bon Appetit และความอบอุ่นในฤดูร้อนจากความทรงจำที่น่ารื่นรมย์!

สูตรวิดีโอ - เห็ดจูเลียนจากเชฟ Ilya Lazerson

สิ่งที่ต้องทำอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อเย็น

เห็ดและเนื้อไก่แบบคลาสสิกไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือเทคนิคที่ลึกลับในการทำ หนึ่งชั่วโมง ของชำทั่วไป กระทะสองใบ - เสร็จแล้ว

1 ชม. 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

4.93/5 (14)

ถือเป็นความผิดพลาดและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่งต่อศาสตร์การทำอาหารที่จะเชื่อว่า Julienne หรือ Julienne (แต่ไม่ใช่ Julienne) เป็นเห็ดภายใต้ชีสและมายองเนส จานนี้มีรสชาติแบบฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและประณีต ซอส Bechamelซึ่งสามารถเตรียมได้ในไม่กี่นาทีที่บ้านในอาหารรัสเซียธรรมดา

Julien แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรกฎาคม" เรื่องราวความรักสำหรับอาหารจานนี้เริ่มต้นเมื่อนานมาแล้ว - เป็นครั้งแรกที่เชฟ Francois Massialo ได้ยินคำศัพท์การทำอาหารนี้ เขาใช้เป็นคำในการตัดผักสดเดือนกรกฎาคมสำหรับอาหารตามฤดูกาล ทำไมในรัสเซียพวกเขาเรียกว่า "จูเลียน" สิ่งที่ในฝรั่งเศสเรียกว่า "cocot" (แปลจากภาษาฝรั่งเศส - "ไก่") ยังคงเป็นปริศนา อย่างไรก็ตาม นามสกุลในประเทศของเรายังใช้เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ "Kokotnitsa" เรียกว่าแบบฟอร์มส่วนพิเศษ (ความจุ 100 กรัม) ซึ่งเตรียมจูเลียนไว้ดังนั้นบางครั้งเราจึงได้ยินชื่อที่แตกต่างกัน - จูเลียน ในนั้นจูเลียนไม่ได้ทำแค่เท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย

Julienne สามารถเตรียมได้ในรูปแบบเดียว - ทันทีสำหรับทั้งบริษัท จากนั้นวางบนจานที่แบ่งส่วนลึกและเสิร์ฟทันทีโดยไม่ชักช้า และในส่วน - ในรูปแบบฟอยล์ที่ใช้แล้วทิ้ง แต่คุณไม่ควรปรุงเพื่ออนาคต คุณไม่สามารถเรียกจูเลียนว่าเป็น "อาหารของวันที่สอง" ได้ เฉพาะจูเลียนขี้เกียจเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องใช้ชีส มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่มีรส มาดูวิธีทำจูเลียนกับเห็ดและไก่กัน!

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ Julien

ทีละขั้นตอนเรากำลังเตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่ ก่อนคุณ - สูตรคลาสสิค!

วัตถุดิบ

หากคุณไม่มีแม่พิมพ์สำหรับอบ ให้ใช้ทราย ทาร์ต- การทำอาหารช่วยให้มีตัวเลือกดังกล่าว Julienne ในทาร์ตมีลักษณะดั้งเดิมและสวยงามมาก คุณยังสามารถปรุงจูเลียนในหม้อในเตาอบ ดังนั้นจานจะอุ่นได้นานขึ้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าคุณต้องใช้เห็ดชนิดใดเพื่อจูเลียนที่ถูกต้อง คำตอบก็คือ! โดยปกติแล้วจะปรุงด้วยเห็ดแชมปิญอง แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่อยู่ใกล้มือหรือในระยะที่เดินได้ ตั้งแต่เห็ดไปจนถึงเห็ดนางรม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้

1. จานนี้หุงเร็วมาก ปรุงทุกอย่างทันที ส่วนผสมที่จำเป็นและเครื่องใช้ในครัว
2. เนื้อไก่ตัดเป็นชิ้นใหญ่ แผ่นบางแบน, เกลือ. หลังจากทอดแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. หั่นเห็ดทันที ก้อนเล็ก.
4. สับหัวหอมอย่างบางและละเอียดมาก
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ไฟแรง, เพิ่ม น้ำมันพืช. ทอดไก่ เกี่ยวกับ สีน้ำตาลทอง (2 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้าน) พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
6. ตอนนี้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่ในชามแยก
7. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเห็ดที่อุณหภูมิสูงสุด ส่งไปที่ชามที่มีหัวหอม
8. ตัดไก่เย็น ก้อนเล็กรวมกับเห็ดและหัวหอม

เพื่อไม่ให้น้ำเห็ดไหลเข้า โยนเป็นส่วนเล็ก ๆ - ใน 1 ชั้นบนกระทะร้อนและต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงสุด ดังนั้นพวกเขาจะไม่ให้น้ำ แต่จะได้เปลือกสีทอง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียม Bechamel ที่มีชื่อเสียง

1. ตั้งกระทะให้แห้งและแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันเล็กน้อย ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลา ผัดจนเป็นสีอ่อน นมอบ.
2. ใส่เนยและผสมส่วนผสมให้เข้ากันทันทีเพื่อให้มวลเป็น เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน.
3. ในขณะที่คนให้เข้ากันให้เทครีมลงไป
4. ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเตรียมซอส ไฟปานกลางจนข้นขึ้น น้ำสลัดจูเลียนพร้อม!

ไส้ที่เกิดจากความพยายามของเราสามารถนำมาใช้ในอีกทางหนึ่ง - วางบนแป้งแล้วส่งไปที่เตาอบ ส่งผลให้เรามีความอ่อนโยนและ พิซซ่าออริจินัลจูเลียน.

ขั้นตอนที่ 3: ขั้นสุดท้าย

1. ปิดเตา แต่อย่าเอาซอสออก เพิ่มไส้ลงไปผสมให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ ลองใช้เกลือและพริกไทย.
2. เปิดเตาอบ 180 องศาสำหรับการอุ่น
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. ราดซอสราดบนเครื่องทำโคคอตหรือส่งให้ใหญ่ก้อนเดียว โรยชีสไว้ด้านบน
5. ส่งเข้าเตาอุ่น เป็นเวลา 15 นาที.
6. ต้องเสิร์ฟ Julienne ทันที ที่จับร้อนของเครื่องทำ cocotte มักจะห่อด้วยผ้าเช็ดปากอย่างสวยงาม จานนี้ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง จะดีกว่าถ้าวางบนโต๊ะบนขาตั้งพิเศษ คุณสามารถเสนอให้จูเลียน ขนมปังปิ้งกับกระเทียมและไวน์ขาวแห้งสักแก้ว.

หากคุณต้องการเสิร์ฟเห็ดจูเลียนในงานปาร์ตี้ คุณไม่ควรปรุงก่อนที่แขกจะมาถึง จัดเรียงไส้ด้วยชีสในแบบฟอร์มแล้วส่งไปที่เตาอบทันทีก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารประหยัดเวลา

สูตรสามขั้นตอนนี้อาจฟังดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วต้องใช้คุณ ไม่เกินชั่วโมง, 20 นาทีซึ่งจูเลียนจะอบในเตาอบ เราจะทิ้งไว้ 7-10 นาทีสำหรับหั่นหัวหอม ไก่ และเห็ด เราจะวางแผนอีก 15 นาทีสำหรับผัดผัก 7 สำหรับเตรียมซอส

คุณต้องการซื้อเวลาหรือไม่? แขนตัวเองด้วยกระทะสามใบและ ผัดไก่ เห็ด และหัวหอมพร้อมกัน. แต่คุณไม่ควรรวมส่วนผสมทั้งหมดในจานเดียว - คุณจะได้สตูว์น้ำ

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและใช้เวลาปรุงอย่างรวดเร็ว จูเลียนจึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น มันจะเป็นกำลังใจให้คุณหลังจากตารางงานยุ่ง และส่วนเล็ก ๆ จะไม่อนุญาตให้ฝากปอนด์พิเศษ! ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ยึดมั่นใน pp ก็มักจะให้รางวัลตัวเองกับอาหารจานอร่อยนี้เป็นครั้งคราว

Julien- หนึ่งในมากที่สุด อาหารขึ้นชื่ออาหารฝรั่งเศส ด้านล่างคือ สูตรจูเลียนซึ่งสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยถ้าไม่ใช่ของแท้อย่างน้อยก็คลาสสิค

ส่วนผสมจูเลียน

• แชมเปญ - 500 กรัม
• ชีส - 300-400 กรัม
• ครีม - 2 ถ้วย
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• น้ำมันพืช - 60 มล
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เตรียมจูเลียน

จุ่มแชมเปญหั่นบาง ๆ ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที ถัดไป ผัดเห็ดกับหัวหอมในส่วนผสมของผักและเนย (หัวหอมควรได้รับสีทองลักษณะ) ในตอนท้ายของการทอดเกลือและเพิ่มเครื่องปรุงหากคุณใช้ (ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับจูเลียนอย่าใช้ใด ๆ ยกเว้นพริกไทยขาวเล็กน้อยเพื่อปรุงรส - แชมเปญเองก็มีความละเอียดอ่อนพอสมควร กลิ่นและรสเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างยิ่งที่จะจมน้ำตายด้วยเครื่องปรุงรส)

จัดเรียงเห็ดที่เตรียมไว้กับหัวหอมในหม้อขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้อาหารทนไฟอื่น ๆ ได้) และเทความเครียด น้ำซุปเห็ด(ประมาณ 1 ถ้วยตวง) ใส่ครีมเปรี้ยวด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

ก่อนเสิร์ฟ แช่ไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เห็ด "ใส่"

อร่อย!

สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

จูเลียนเป็นภาษารัสเซียกับ PORK
สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

คำแนะนำ


คำแนะนำ

สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

จูเลียนในภาษารัสเซีย TONGUE
สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

สินค้า:

วิธีทำอาหาร:

อร่อย!!!

รับรหัสเพื่อฝังในบล็อกหรือเว็บไซต์ >>>

JULIEN ในภาษาฝรั่งเศสเรื่อง BEEF BROTH
สินค้า:
เนื้อ 1 กิโลกรัม 1 แครอทขนาดใหญ่ 1 หัวหอม; 1 คื่นฉ่าย; หน่อไม้ฝรั่ง 6-8 ชิ้น; กะหล่ำดอก 1 หัว; 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียว; ใบสีน้ำตาล ผักโขม ผักกาดหอม 50 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. เชื่อม น้ำซุปเนื้อ, ใส่หอมใหญ่ 1 ต้นและแครอททั้งลูก 1 หัว ระหว่างต้ม กรอง
2. ปรุงเป็นวงกลม กะหล่ำ,หน่อไม้ฝรั่ง,คื่นฉ่าย,ถั่วลันเตาแห้ง
3. เทน้ำเดือดบนใบผักโขม สีน้ำตาล และผักกาดหอม ล้างออกด้วยน้ำบนตะแกรง
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชามซุป เทน้ำซุปลงไป พร้อมเสิร์ฟ

จูเลียนในภาษาฝรั่งเศสเรื่อง CHICKEN BROTH
สินค้า:
ไก่ 1 ตัว; ถั่ว 100 กรัม ถั่ว 100 กรัม กระเทียมหอม 50 กรัม (ส่วนสีขาว); สีน้ำตาล 50 กรัม 1 หัวผักกาด; 1 แครอท; น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 4 ก้าน; พริกไทยดำ (ป่น); เกลือ; ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. แช่ถั่วและถั่วเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
2. เชื่อม ซุปไก่, เอาไก่ , กรองน้ำซุป
3. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ถั่วและถั่ว ผสมและปรุงอาหารประมาณ 40-50 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
4. ปอกแครอทและหัวผักกาดล้างแล้วหั่นเป็นเส้นยาวทอดในน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชที่เหลือ
6. ล้างสีน้ำตาลและสับละเอียด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วย
7. ใส่ผักผัดที่เตรียมไว้ทั้งหมด สีน้ำตาลสับ พริกไทย และเกลือลงในซุป ปรุงอาหารอีก 5 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยว

Julienne ในภาษารัสเซียมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ซึ่งแสดงไว้ด้านล่าง เพราะก่อนอื่น ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่คำแนะนำบางอย่าง:

จูเลี่ยนไม่เคย!!! อย่าปรุงอาหารในกระทะ แต่
ปรุงและเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้ 70-100 มล.
หรือในชามทนความร้อนขนาดเล็ก
ผู้ผลิต Cocotte ให้จานนี้อย่างสมบูรณ์
รูปลักษณ์และรสชาติที่พิเศษ ในหม้อใบเล็ก
เรียกว่า cocotte (จาก French Cocotte -
ไก่) จานนี้ปรุงเอง
ถึงแขกทุกท่าน เสิร์ฟจานเดียวกัน
ในกระทะ - และเอฟเฟกต์จะไม่เหมือนเดิม

จากนั้นพวกเขาก็วางเครื่องทำ cocotte ร้อนบนจานเล็ก ๆ ที่มีผ้าเช็ดปากแกะสลักวางกระดาษ papillot (หลอดกระดาษที่มีการตัดและปลายห่ออย่างสวยงาม) บนที่จับของเครื่องทำ cocotte เพื่อไม่ให้แขกได้เผาตัวเอง ... และเพื่อความสวยงาม วางส้อมมะพร้าวหรือช้อนเล็ก ๆ ไว้ข้างๆ ... สวยงามทีเดียว !!!

* การตัด Julienne ทั้งหมดเป็นเส้นบาง ๆ (ยกเว้นหัวหอม)
* เห็ดต่อไปนี้เหมาะสำหรับ Julienne: ceps, champignons หรือ chanterelles
* บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในจูเลียน ส่วนประกอบเนื้อของจูเลียนควรจะนุ่มและนุ่ม: ไก่ กุ้ง ปลาไม่แห้ง แฮม
* เวลาทอดหัวหอม ห้ามนำไปเปลี่ยนสี มิฉะนั้น หัวหอมจะขม
* ซอส (ไส้) สำหรับจูเลียนมี 2 ประเภท:
- ซอส Bechamel ( รุ่นคลาสสิค) - แป้งปิ้ง (แป้งทอดจน สีน้ำตาลในกระทะแห้ง) ผสมกับนมและเนย
- ครีม - ครีมหากต้องการข้นด้วยแป้งหรือไข่ หรือซาวครีม + มายองเนส เฮฟวี่ครีมก็เหมาะ แต่ควรใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำไม่เช่นนั้นจูเลียนจะกลายเป็นหนักสำหรับกระเพาะอาหาร
* เมื่อวางส่วนผสมสำหรับ Julienne ใน cocottes อย่าใส่ลงไปด้านบน มิฉะนั้น Julienne อาจ "หนีไป"
* เพื่อให้ได้แป้งกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจ จูเลียนชีสผสมกับเกล็ดขนมปัง
* Julienne เสิร์ฟร้อน ดังนั้นต้องเปิดเตาอบเมื่อแขกนั่งอยู่ที่โต๊ะแล้ว
* เครื่องทำ cocotte ที่มี Julienne วางอยู่บนจานแบ่งส่วนซึ่งปูด้วยผ้าเช็ดปาก โดยให้ที่จับของเครื่องทำ cocotte อยู่ทางด้านซ้ายของแขก

เชื่อกันว่าศิลปะการทำอาหาร
จูเลียนคือการโค้งคำนับ - ตามที่เป็นอยู่
ละลายในนั้น ให้หั่นหัวหอม
ให้เล็กที่สุดแล้วนำไปผัดกับเห็ด
เมื่อปรุงเห็ดหอมให้ .ก่อน
น้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งระเหยไปแล้ว
เคล็ดลับคือการจับ
ในขณะนี้และเพิ่มช้อนลงในกระทะ
แป้ง น้ำมันเล็กน้อย และผสมให้เข้ากัน

จากนั้นจูเลียนก็จะอ่อนโยนและแทบจะไม่รู้สึกหัวหอมเลย แต่นี่เป็นเพียงหนึ่งในความลับ กับส่วนที่เหลือ เคล็ดลับการทำอาหารคุณจะค้นพบได้โดยลองใช้สูตรต่อไปนี้

จูเลียนเป็นภาษารัสเซียกับ PORK
สินค้า:
หมูติดมัน 300 กรัม 2 หัวหอมใหญ่ ชีส 30 กรัม มายองเนส 3-6 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. นำเนื้อหมูไปแช่แข็ง (หรือละลาย) จนกว่าจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ (ความหนาของไม้ขีด) ยาว 4-5 ซม. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่แถบเนื้อ เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรส ผัดด้วยไฟแรง คนจนน้ำที่ปล่อยออกมาระเหยหมด
คำแนะนำ: เพื่อให้เนื้อไม่สุกเกินไปและแห้งอย่าทอดแถบเนื้อ แต่ให้เคี่ยว: ก่อนทอด 1 หัวหอมในกระทะจนโปร่งแสงใส่เนื้อที่นั่นปิดฝากระทะด้วยไฟลดไฟลง ขั้นต่ำและเคี่ยวจนสุก (ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย) .
2. หั่นหอมใหญ่ที่เหลือเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่เนื้อ แล้วผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนเนื้อและหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เทน้ำร้อน 4-5 ช้อนโต๊ะ ปิดฝากระทะและเคี่ยวจนเนื้อสุก
3. โอนเนื้อเสร็จแล้วไปที่ชามทนไฟขนาดเล็ก 3 ใบหรือเครื่องทำ cocotte โรยหน้าด้วยมายองเนส 1-2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ: สามารถแทนที่มายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสเบชาเมล: ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วผัดเบา ๆ เทนม 0.5 ถ้วยลงในกระแสบาง ๆ ลดซอสที่ต้มช้าๆให้ได้ปริมาตรที่ต้องการและคนเป็นครั้งคราว ซอสสามารถต้มได้นานถึง 45 นาทีในขณะที่ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปและรสชาติของแป้งก็หมดไป
4. ขูดชีส สำหรับเปลือกที่ร่วนมากขึ้น ให้ผสมชีสกับ 1 ช้อนชา เกล็ดขนมปัง. โรยชีสลงบนมายองเนส
5. อบ Julienne ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเสิร์ฟให้วางชามบนจานเล็ก ๆ

จูเลียนเป็นภาษารัสเซียกับไก่และเห็ด
สินค้า:
400-500 กรัม เนื้อไก่; 2 หัวหอมใหญ่ 250 กรัม เห็ดสด; แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ชีส 150 กรัม ครีม 300 กรัม เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือ; พริกไทยเพื่อลิ้มรส; เนยสำหรับทอด
วิธีทำอาหาร:
1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนโปร่งใส ไม่ควรนำไปเปลี่ยนสีมิฉะนั้น Julienne จะขม ใส่ในชาม
2. เห็ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดจนเนยนิ่ม
3. ต้มหรือทอดไก่ ลอกหนังเอากระดูกออก เนื้อไก่หั่นเป็นเส้น
4. เตรียมน้ำสลัดครีมเปรี้ยว ผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลในกระทะแห้งใส่เนยเล็กน้อยเทครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
5. ผสมไก่ เห็ด และหัวหอม จัดเรียงส่วนผสมที่ได้ในเครื่องทำ cocotte หรือชามขนาดเล็กที่ทนความร้อน เทน้ำสลัดครีมเปรี้ยว
6. ผสมชีสขูดละเอียดกับเกล็ดขนมปังแล้วเทลงในเครื่องทำโกโก้
7. ใส่ในเตาอบอุ่นจนเป็นสีน้ำตาล
8. เสิร์ฟจูเลียนร้อนๆ เมื่อเสิร์ฟจะวางชามที่มีจูเลียนบนจานเล็ก ๆ ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแกะสลัก ถ้า Julienne ทำในเครื่องทำ cocotte ให้ใช้กระดาษ papillot มาจับที่ด้ามจับของเครื่อง cocotte

จูเลียนเป็นภาษารัสเซียกับไก่และมะกอก
สินค้า:
เนื้อไก่ 500-600 กรัม มะกอกหลุม 1 กระป๋อง; 1 หัวหอม; ครีมเปรี้ยว 150-200 กรัม ชีสแข็ง 100 กรัม เนย; พริกไทยดำ; เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ ทอดในเนย
2. สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมัน ใส่มะกอกที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งไฟให้ร้อนและผสมกับไก่ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ใส่ Julienne ที่เตรียมไว้ลงใน cocottes หรือพิมพ์เล็ก ๆ เทครีมโรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

จูเลียนในภาษารัสเซียกับ เนื้อรมควันและ NUTS
สินค้า:
ลีน 300 กรัม ซี่โครงหมูรมควัน; 2 หัวหอม; 2 ช้อนโต๊ะบด วอลนัท; 2 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด; ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว เนย 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่า; พริกไทย; เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย
2. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นเส้นบาง ๆ รวมกับหัวหอมทอด เกลือพริกไทยเพิ่มยี่หร่าถั่วครีมเปรี้ยวและผสม
3. จัดเรียงในเครื่องทำโกโก้ โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบ

จูเลียนในภาษารัสเซีย TONGUE
สินค้า:
300 กรัม ลิ้นต้ม; แชมเปญ 300 กรัม 1-2 หลอด; กระเทียม 2 กลีบ; ครีมเปรี้ยว 100 กรัม ชีสขูด 100 กรัม แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช; พริกไทยดำ; เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกลิ้นที่ต้มแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยเล็กน้อย
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดหัวหอมกับเห็ดในน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมผ่านการกด
3. สำหรับซอส ให้ผัดแป้งในเนยเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มครีม อุ่นเครื่องโดยไม่ต้องต้ม
4. ใส่ชั้นในแม่พิมพ์ที่มีไขมัน: ชีสขูดเล็กน้อย, ลิ้น, เห็ด เทจากด้านบน ซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสที่เหลือ อบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

จูเลียนในภาษารัสเซียกับ QUAIL EGGS
สินค้า:
แชมเปญ 250 กรัม ไข่นกกระทา 6 ฟอง; ต้นหอม 1 ต้น (ส่วนสีขาว) ครีม 1 แก้วที่มีไขมัน 22%; พาร์เมซานขูด 80 กรัม; เนย 1.5-2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ; เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดและกระเทียม หั่นบาง ๆ แล้วทอดในเนยร้อนประมาณ 5-6 นาที โอนไปยังชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. เทครีมครึ่งหนึ่งลงใน cocottes หรือแม่พิมพ์อบ 6 ชิ้นเท่าๆ กัน วางส่วนผสมของเห็ดหอมและโรยหน้าด้วยชีสขูด อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงกระจาย เทลงในแม่พิมพ์แต่ละอัน ไข่นกกระทา. เทครีมที่เหลือลงไป
3. วางพิมพ์ลงบนถาดอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่ 200 ° C

จูเลียนในภาษารัสเซียกับกุ้ง
สินค้า:
กุ้งต้มแช่แข็ง 300 กรัม 1 หัวหอมใหญ่ เห็ดทอด 100 กรัม กระเทียม 2 กลีบ; แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 500 มล. ครีม; ชีสขูด 100 กรัม พริกไทยดำ; เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายน้ำแข็งและปอกเปลือกกุ้ง
2. แยกทอดในน้ำมันพืช เห็ดสดตัดเป็นเส้นบาง ๆ
3. ปอกหัวหอม กระเทียม สับแล้วทอดในน้ำมันพืชไม่เกิน 2 นาที ใส่กุ้ง เห็ดทอด เกลือ พริกไทย แล้วทอดต่ออีก 5 นาที
4. ผัดแป้งในเนย เจือจางด้วยครีมและความร้อนกวน
5. เทเนื้อหาของกระทะกับซอสที่ได้ ผสมและจัดเรียงใน cocottes โรยด้วยชีสและอบในเตาอบอุ่นจนสุก

จูเลียนเป็นภาษารัสเซียกับ CALMAR
สินค้า:
ปลาหมึกปอกเปลือก 500 กรัม 2 หัวหอม; แชมเปญ 150-200 กรัม ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย; ชีสขูด 150-200 กรัม น้ำมันพืช; พริกไทยดำ; เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช
2. สับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต ผัดในน้ำมัน
3. รวมปลาหมึกกับเห็ดและหัวหอมเทครีม, เกลือ, พริกไทย, นำไปต้ม จากนั้นโอนไปยังแม่พิมพ์ขนาดเล็กโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

หากคุณไม่มี cocottes หรือชามทนความร้อนขนาดเล็ก คุณสามารถเตรียมจูเลียนในทาร์ต ตะกร้าขนมพัฟ หรือขนมปังก้อนเล็กๆ (สามารถใช้เป็นแซนวิชได้) ต้องเตรียมขนมปัง: ผ่าครึ่งเอาเนื้อออกมาทำถ้วยแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไส้ในขนมปังโรยด้วยชีสแล้วอบในเตาอบ จูเลียนแบบนี้กินพร้อมกับ "cocotte"

จูเลียนเป็นภาษารัสเซียกับปลาในตะกร้าพัฟ
สินค้า:
250 กรัม พร้อมแล้ว แป้งพัฟ; เนื้อปลาสีขาว 300 กรัม แชมเปญ 150 กรัม 1 หัวหอม; น้ำมะนาว 1/2 ลูก; แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 100 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ 2 ไข่แดง; ชีสแข็งขูด 100 กรัม เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ เนย; ลูกจันทน์เทศบดละเอียด; พริกไทยดำ; เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายขนมพัฟ รีดออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่ในแม่พิมพ์คัพเค้กหรือมัฟฟิน เจาะแป้งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมโรยถั่วแห้งด้านบนเพื่อไม่ให้ขึ้น นำเข้าอบ 15-20 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นนำตะกร้าออกจากเตาอบ เย็น นำถั่วออก
2. ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ราดปลาและเห็ดด้วยน้ำมะนาว
3. สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในเนย ใส่เห็ดลงไปผัดจนสุกครึ่ง โรยด้วยแป้งผัดทอดต่ออีกสองสามนาที เทครีมเปรี้ยวและไวน์เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
4. ทำให้มวลเห็ดเย็นลงเล็กน้อย ใส่ปลาและไข่แดงลงไป โขลกด้วยสองสามหยด น้ำมะนาว. คน.
5. จัดจูเลียนในตะกร้าพัฟ โรยด้วยชีสขูดผสมกับเกล็ดขนมปัง อบที่ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง

จูเลียนในภาษารัสเซียใน TARTLETS
สินค้า:
แชมเปญ 500 กรัม ชีสแข็ง 150 กรัม ครีมเปรี้ยว 250 กรัม 2 หัวหอมใหญ่ แป้ง 1 ช้อนชา; ทาร์ตทรายขนาดใหญ่ น้ำมันพืช.
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเห็ดเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะที่แห้งจนของเหลวหมด ใส่น้ำมันพืชสับละเอียด หอมหัวใหญ่. เกลือเล็กน้อยพริกไทยและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใส่ครีมลงในกระทะด้วยเห็ดเทน้ำต้มเล็กน้อยผสม เพิ่มแป้งและตั้งกระทะบนไฟอ่อนในขณะที่กวนจนมวลข้น
3. ใส่จูเลียนจำนวนมากลงในทาร์ต โรยด้วยชีสขูด
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบจูเลียนจนชีสเป็นสีน้ำตาล

อร่อย!!!

แหล่งที่มา "