Irina Kirpicheva แม่และยายของเราเรียกเธอว่าลูกเป็ดหรือ gosyatnitsa ชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กรู้จักเธอว่าเป็น "latka" เครื่องครัวนี้ถูกเรียกด้วยเหตุผล มันอยู่ในหม้อเหล็กหล่อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สะดวกที่สุดในการเคี่ยวนก เราขอเสนอสูตรสำหรับเป็ดตุ๋นในไวน์ในเครื่องคั่ว ในระหว่าง วันหยุดปีใหม่เราลองใหม่สองสาม ...

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

สลัดดอกคาโมไมล์จะดูดีมากบนโต๊ะเทศกาลไม่ว่าจะเป็น ปีใหม่หรือวันเกิด ตกแต่งเดิมสูตรสลัดในรูปแบบของดอกคาโมไมล์จากที่จริง ...

ช่องว่าง รักษาบ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นพิธีกรรมการทำอาหารสำหรับแม่บ้านหลายคนในรัสเซียและไม่เพียง แต่เป็นพื้นที่เปิดโล่งเท่านั้น นี่ไม่ใช่แค่โอกาสในการประหยัดเงิน แต่ยังรวมถึงการทำอาหารด้วย สลัดออริจินัล... หลังจากนั้น...

มากมาย สลัดแสนอร่อยสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องอ่านสูตร เพียงผสมส่วนผสมที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับสิ่งที่คุณปรุง แต่หลายคนไม่มีจินตนาการพอจะวาดสูตรต้นตำรับ ...

เห็ด - มาก สินค้าที่มีประโยชน์หากบริโภคในปริมาณน้อย เพราะมีคาร์โบไฮเดรตชนิดพิเศษที่ร่างกายดูดซึมได้ดี และเห็ดที่มีประโยชน์ที่สุดคือเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอชินี อย่างแน่นอน...

ผสมไวน์ 200-300 มล. ในกระทะกับน้ำผึ้ง ใส่ไฟเล็กน้อยแล้วต้มจนปริมาตรของของเหลวลดลง 2 เท่า ประมาณ 10 นาที เพิ่ม เนย, คนและนำออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างแอปเปิ้ล. ผ่าครึ่งผลไม้ออกเป็นสี่ส่วน เอาแกนออก ใส่แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ลงในชาม ใส่ซอสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน

ล้างเป็ด ตากให้แห้ง ร้องเพลงถ้าจำเป็น ถูผิวด้วยเกลือ ใส่ข้างใน ไส้แอปเปิ้ล... กรีดแผลด้วยไม้เสียบ

ทาซอสที่เหลือลงบนเป็ดให้ทั่ว วางสัตว์ปีกบนแผ่นอบ หงายอก เทน้ำ 50 มล. ลงบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ตัดแกนของแอปเปิ้ลที่เหลืออย่างระมัดระวังด้วยมีดขนาดเล็ก เท 0.5 ช้อนชา ในแต่ละแอปเปิ้ล ซาฮาร่า เทไวน์ที่เหลือลงบนถาดอบพร้อมกับเป็ด วางแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น แล้วปรุงต่ออีก 7-10 นาที โอนเป็ดและแอปเปิ้ลที่ปรุงแล้วลงในจาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เทของเหลวที่เหลือบนถาดรองอบลงในหม้อ ใช้ช้อนขูดเศษที่เหนียวและเหนียวออกจากพื้นผิวของแผ่นอบ ใส่หม้อ ไฟแรง... นำไปต้มและเสิร์ฟเหนือเป็ด

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในครอบครัวของฉัน การเฉลิมฉลองแบบครอบครัวเดียวไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเป็ดอบทั้งตัว อย่างใดพวกเขาถึงกับหยุดพิจารณาเป็ดเป็นอาหารบนโต๊ะเทศกาลแม้ว่าชาวเมืองจะกินเนื้อตลอดเวลาก็ตาม เป็ดบ้านถือเป็นอาหารอันโอชะ

และฉันเริ่มทดลองโดยคิดสูตรอาหารใหม่ทั้งหมดซึ่ง ส่วนผสมหลัก- เป็ด. อาหารจานหนึ่ง (ในความคิดของฉัน) ที่น่าสังเกตคือ เป็ดในไวน์... เนื้อเป็ดกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่ม และยังมีบางสิ่งที่อธิบายไม่ถูกแต่น่ารับประทานติดอยู่ในนั้น

ฉันอยากจะแนะนำทุกคนที่ใช้สูตรของฉันทันที ขั้นแรกให้ใช้เฉพาะโฮมเมด ไวน์องุ่น... ฉันพยายามเติมมันด้วยไวน์วินเทจธรรมชาติราคาแพงที่ซื้อในร้านค้าและผงอะนาล็อก - รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ประการที่สอง ฉันใช้เครื่องเทศผสมที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษสำหรับการย่างเนื้อไก่ในเตาอบ

ไม่มีเครื่องเทศที่เหมาะสม โดยปกติผู้ขายเครื่องเทศจะเลือกจำนวนที่ต้องการด้วยตนเอง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ระบุน้ำหนักของนกและแจ้งจานที่คุณวางแผนจะทำ ประเด็นที่สามเกี่ยวกับการเสิร์ฟ ฉันปรุงเป็ดในไวน์ หลังจากที่ฉันค้นพบสูตรนี้ เฉพาะบางส่วนเท่านั้น มันสะดวกมาก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แม่และยายของเราเรียกเธอว่าลูกเป็ดหรือ gosyatnitsa ชาวปีเตอร์สเบิร์กรู้จักเธอว่าเป็น "latka" เครื่องใช้ในครัวนี้ถูกเรียกด้วยเหตุผล มันอยู่ในหม้อเหล็กหล่อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สะดวกที่สุดในการเคี่ยวนก เราขอเสนอสูตรสำหรับเป็ดตุ๋นในไวน์ในเครื่องคั่ว

ในบทความ เราจะนำเสนอสองสูตรในคราวเดียว: ด้วยการเคี่ยวและหมักในไวน์ (สามารถเตรียมสัตว์ปีกดองได้หลายวิธี ทั้งในไก่และในเตาอบ) ไวน์สามารถใช้ได้ทั้งสีแดงและสีขาว เราลองกับไวน์แดงแห้งราคาไม่แพง

สูตรเป็ดไวน์แดง

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ประมาณ 1.2 กก.
• แครอท - 1 ขนาดใหญ่ (หรือสองขนาดกลาง)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - กานพลูเล็กน้อย
• ไวน์ - 300-400 มล.
• น้ำ - ประมาณ 1 แก้ว
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศ - เกลือ, สมุนไพรแห้ง, พริกไทยดำ, อื่นๆ ตามชอบ
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หลายก้าน

วิธีการปรุงเป็ดในไวน์:

1. หั่นเป็ดเป็นส่วน ๆ ล้างออกด้วยน้ำไหลถ้าจำเป็นให้ขูดผิวด้วยมีด หากชิ้นมีไขมันมาก สามารถตัดส่วนเกินออกได้ ตากนกให้แห้งโรยด้วยเกลือและพริกไทย
2. เปิดกระทะและวางเป็ดบนพื้นผิวที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ทางที่ดีควรทอดในสองถึงสามชุด ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ โดยมีระยะห่างเล็กน้อยระหว่างชิ้น ไขมันจะเริ่มโดดเด่นหลังจากเปลือกสีทองคุณต้องพลิกมันแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ทอดด้วยไฟแรงๆ จะดีกว่า แต่อย่าให้ไหม้
3. ในระหว่างนี้ ให้ปอกหัวหอมและแครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เนื่องจากในระหว่างการเคี่ยว หัวหอมจะละลายในทางปฏิบัติ และแครอทจะนิ่มและอร่อย ปอกกระเทียมแล้วกดกานพลูแต่ละกลีบเล็กน้อย สามารถเลือกตัดได้
4. โอนเป็ดจากกระทะไปที่ไก่เทไขมันเพิ่มผักและไวน์ อุ่นเล็กน้อยเติมน้ำมากจนครอบคลุมทุกส่วน แต่ไม่มาก ตั้งไฟให้เกือบเดือดและลดความร้อนลง เคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมงบนไฟอ่อน เติมน้ำเป็นระยะถ้าจำเป็น สัญญาณของความพร้อม: เนื้อนุ่มมันตกหลังกระดูกได้ง่าย

ยังไงก็ตามถ้าคุณไม่มีลูกเป็ดคุณสามารถเคี่ยวนกในกระทะได้

1. เป็ดตุ๋นเป็นชิ้นในไก่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น มันฝรั่งต้ม ข้าว ผักตุ๋น ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรและราดซอสไวน์ที่เหลือหลังจากเคี่ยว

หมักเป็ดกับไวน์ขาว:

• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ใบกระวาน - ใบเล็กสองสามใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• เกลือ พริกไทยดำ โรสแมรี่ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีการหมักเป็ดในซอสไวน์ขาว:

ใส่หัวหอม, เครื่องเทศ, มัสตาร์ดและใบกระวานหั่นเป็นวงในกระทะ, เติมน้ำมะนาว, เทไวน์ทั้งหมดลงไป นำน้ำดองไปต้มปิดและเย็น เทน้ำดองลงบนตัวนก ทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง จากนั้นปรุงตามต้องการ เช่น อบเป็ดในไวน์