เพื่อให้เห็ดทอดมีรสชาติอร่อย ฉ่ำ สวย และมีกลิ่นหอมไม่ส่งผ่าน แม่บ้านคนใดควรรู้วิธีทอดเห็ดให้อร่อย เมื่อโยนลงในกระทะหลายคนลืมไปว่ามีน้ำมากเนื่องจากไม่ได้ผัด แต่ตุ๋น หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทอดเห็ดอ่านต่อ

• เห็ด
• เนย
• หอมหัวใหญ่
• พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม)

วิธีทำเห็ดทอด

ต้องล้างเห็ด ควรล้างอย่างรวดเร็วเพราะดูดซับความชื้นได้ดีซึ่งเพียงพอแล้ว ใส่เห็ดที่สะอาดลงบนกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้แห้ง เช่นเดียวกับที่คุณต้มก่อนทอด ระบายเห็ดที่ต้มแล้วในกระชอนวางบนกระดาษชำระแล้วรอให้น้ำส่วนเกินระบายออก

ก่อนที่คุณจะใส่ลงในกระทะ คุณต้องอุ่นเครื่องให้ดีเสียก่อน กระทะควรร้อนไม่อุ่น

ใส่เนยลงในกระทะ ให้ปิดก้นกระทะให้สนิท ควรใส่แชมปิญองในกระทะร้อนที่แห้งแล้วทอดเห็ด - แชมปิญองเป็นเวลาหลายนาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำมันลงในกระทะเท่านั้น

เรากระจายเห็ดในกระทะแล้วเริ่มทอดโดยไม่ลดความร้อนเป็นเวลา 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมอร่อย น้ำส่วนเกินจะระเหยออกจากพวกมัน ดังนั้นอย่าปิดฝาเห็ดด้วยฝาปิด

ตอนนี้เราลดความร้อนใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดเห็ดต่อไปอีก 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในจานผัด ก่อนปิดไฟใต้กระทะ หลังจากจัดใส่ชามแล้วปรุงรสด้วยซอส

ซอสเห็ดทอด

เพื่อทำอาหาร ซอสอร่อยสำหรับ ของทอด, เอา:

• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

สับกระเทียมบนเครื่องขูดหรือในที่คั้นกระเทียม เติมเล็กน้อย น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด คน. ซอสสำหรับ เห็ดทอดพร้อม. ปรุงรสด้วยเห็ดหอมทอดก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเห็ดอย่างเอร็ดอร่อยแล้ว ไม่เชื่อลองดู! ญาติพี่น้องจะต้องชื่นชมความพยายามของคุณอย่างแน่นอน จากหนึ่ง รูปร่างน้ำลายจะไหล กลิ่นอะไร!

เคล็ดลับความอร่อยของเห็ดทอด

ฉันจะทำซ้ำกฎพื้นฐานของการทอดเห็ดให้อร่อยอีกครั้ง

• คุณต้องรอสักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก
• อย่าเริ่มผัดเห็ดทอด หอมหัวใหญ่วางมันลงในภายหลัง
• ขั้นแรกให้ทอดเห็ดบน ไฟแรงในกระทะร้อนจากนั้นคุณสามารถลดความร้อนและเพิ่มหัวหอม
• คุณสามารถทอดและกินเท่านั้น

ตอนนี้ปฏิคมรู้วิธีทอดเห็ดอย่างเอร็ดอร่อย Bon Appet ให้กับครอบครัวของเธอ!

เห็ด Porcini หรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและแคลอรี่ต่ำ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารเป็นที่นิยมอย่างมาก แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทอดเห็ดพอชินีในกระทะ แต่จริงๆ แล้วมีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเห็ดชนิดหนึ่งผัดซึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเติมตำราอาหารของคุณด้วยสูตรใหม่

คุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดประเภทแรกพวกเขาไม่ต้องการการเตรียมการเบื้องต้นที่ซับซ้อน แต่ถึงกระนั้นการรู้ถึงความซับซ้อนบางอย่างของการทำเห็ดพอชินีผัดจะไม่เจ็บ

• สถานที่รวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งที่สำคัญน้อยที่สุดคือ เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ พวกมันจะหยุดปลอดภัยหากพวกมันเติบโตใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม ทางหลวง เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะ "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ลึกเข้าไปในป่า แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้มาตรการเพื่อไม่ให้หลงทาง
• ก่อนปรุงอาหารจะต้องแยกเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรวบรวมไว้ ตัดรูหนอนออก หรือต้องทิ้งเห็ดตัวหนอนทิ้งทั้งหมด เห็ดชนิดหนึ่งรกก็ไม่ควรใช้เช่นกัน
• เห็ดที่เลือกควรทำความสะอาดเศษซากหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันล้างและล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
• ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอชินีก่อนทอดในกระทะ แต่ก็ยังควรทำ ประการแรกสิ่งนี้จะทำให้พวกมันสะอาดยิ่งขึ้น และประการที่สอง ปริมาณของพวกมันจะลดลงและด้วยสิ่งนี้ เห็ดจำนวนมากจะพอดีกับกระทะ เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งต้มเป็นเวลานานยังคงไม่คุ้มที่จะรักษากลิ่นไว้: 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• เมื่อเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ คุณควรรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด เพื่อไม่ให้กลิ่นของเห็ดพอชินีดับลง

คุณสามารถทอดในกระทะไม่เพียงแค่เห็ดชนิดหนึ่งสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของแห้งและเค็มด้วย

เห็ดพอชินีสดทอดในกระทะ

• เห็ดพอชินี (สด) - 1 กก.
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้นแล้ว ในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 10 นาที
• โยนกระชอนและรอจนกว่าน้ำจากเห็ดชนิดหนึ่งจะระบายออกจนหมด
• ละลายเนยในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ย่างเป็นเวลา 20 นาที เปิดไฟปานกลาง คนบ่อยๆ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เห็ดและคนให้เข้ากัน
• ผัดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที เกลือถ้าจำเป็น ใส่ออลสไปซ์และใบลอเรล
• ลดความร้อนปิดฝากระทะและเคี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งอีก 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง

• เห็ดพอชินีแห้ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช- 50 มล.
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแห้ง เติมน้ำสะอาด 2 ลิตร ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้บวมและคืนรูปเดิม
• ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 10 นาที พับกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่ง นำไปทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนแรงๆ เป็นเวลา 25 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะในเวลานี้
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เห็ด เกลือพวกเขาผัดและทอดต่ออีก 10 นาที
• ลดความร้อนปิดฝาหม้อและเคี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีการทอดเห็ดพอชินีเค็ม

• เห็ดพอชินีเค็ม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• หัวหอม - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• นำเห็ดชนิดหนึ่งออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล กรอกข้อมูล น้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้งและรอให้น้ำไหลออกจากเห็ด
• ผัดเห็ดในน้ำมันในกระทะที่ไม่มีฝาจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
• หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ผัดกับเห็ดจนหัวหอมได้สีทอง
• ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

คุณไม่ควรเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศและเกลือ เนื่องจากมีใช้มากพอในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดพอร์ชินีผัดมันฝรั่ง

• เห็ดพอชินีสด - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ครีม - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง - ถ้าคุณต้องการ;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดพอชินี หั่น ต้ม 10 นาที ทิ้งในกระชอน
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไป แล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้นแล้วใส่เห็ดในกระทะ ปรุงอาหารจานต่อไปอีก 15 นาที
• สับหัวหอมและเพิ่มเห็ดและมันฝรั่ง ปรุงอาหารอีก 10 นาที
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว เทครีมเปรี้ยว คนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

หากคุณผัดเห็ดชนิดหนึ่งกับมันฝรั่งตามสูตรนี้จานจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของมัน อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งในการทอดเห็ดพอชินีในกระทะกับมันฝรั่ง เมื่อส่วนผสมทั้งหมด (เห็ด, หัวหอม, มันฝรั่ง) แยกกันผัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หัวหอมเขียวและผักชีฝรั่ง ในกรณีนี้ครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟพร้อมกับจาน

เห็ดพอชินีผัดไข่

• สดหรือสร้างจากเห็ดพอชินีแห้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• วางในกระทะที่มีน้ำมันและทอดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
• ตีไข่กับนมและเกลือแล้วเทส่วนผสมลงบนเห็ด
• วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 5 นาทีหรือทอดใต้ฝาจนไข่นุ่ม
• โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

เห็ดพอชินีผัดไข่เป็นหนึ่งใน อาหารพื้นบ้านแต่มีเพียงไม่กี่คนที่ปรุง ดังนั้นจึงอาจทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

เห็ดพอร์ชินีผัดครีมเปรี้ยวกับไวน์

• เห็ดพอชินีสด - 0.5 กก.
• เนย - 50 กรัม
• ครีม - 0.2 ลิตร;
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• สีขาว ไวน์แห้ง- 50 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกล้างเห็ดชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดลงไป แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที คนให้เข้ากัน
• เทไวน์ลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที ลดความเข้มของเปลวไฟและปิดฝากระทะ
• ผสมครีมเปรี้ยวกับชีสขูดละเอียดเทเห็ดชนิดหนึ่งที่มีส่วนผสมนี้คนให้เข้ากัน
• เคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นครั้งคราวและคนเห็ดจนครีมข้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15-20 นาที

เห็ดทอดตามสูตรนี้เสิร์ฟเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนแม้กระทั่ง ตารางงานรื่นเริง... โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

ไม่ว่าจะเลือกเห็ดพอชินีทอดสูตรไหน ก็มั่นใจได้ว่าจะได้กลิ่นหอมน่ารับประทาน หอมกรุ่นมาก ของอร่อยซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ช่างเป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ได้ไปที่ห้องใต้ดินในฤดูหนาวและนำเห็ดทอดม้วนหนึ่งขวดมา! ทิ้งความมั่งคั่งนี้ลงในกระทะและทำให้ทั้งบ้านหลับตาด้วยความยินดี: กลิ่นมหัศจรรย์ที่อธิบายไม่ได้จะทำให้คุณกลับสู่ฤดูร้อนเมื่อคุณเพิ่งมาจากป่าพร้อมตะกร้าเต็ม ...

และเพื่อให้ครอบครัวของคุณมีช่วงเวลาที่น่าจดจำ คุณต้องไม่พลาดช่วงเวลาไม่นานและผ่านไปอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะเมื่อคุณยังสามารถไปที่ป่าที่ใกล้ที่สุดเพื่อเก็บเห็ด

เมื่อเตรียมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะใช้ไขมันเป็นสารกันบูด - เนยหรือเนยใสน้ำมันหมู (น้ำมันหมูละลาย) และน้ำมันพืช ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านชอบส่วนผสมของไขมันโดยไม่มีเหตุผลที่คิดว่าการเตรียมการดังกล่าวอร่อยที่สุด

ต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่?

คำถามนี้จะเกิดขึ้นต่อหน้าปฏิคมสามเณรอย่างแน่นอน และหลายคนตัดสินใจว่าเล่นอย่างปลอดภัยดีกว่ากังวลเรื่องความปลอดภัยของชิ้นงาน เพื่อความมั่นใจ แน่นอน ดีกว่าที่จะรู้ว่าเห็ดชนิดใดต้องการเพิ่มเติม การรักษาความร้อนและที่ไม่ใช่ มาดูกฎกันดีกว่า

ไม่ต้องต้มก่อน

เห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขนั้นจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เห็ดกินได้สามารถทอดได้ทันที ซึ่งรวมถึง:

• มู่เล่;
• เห็ด;
• ร่ม;
• ขนสีดำ

โดยธรรมชาติเพิ่มเติม การรักษาความร้อนเห็ดที่กินได้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่นี่คือของพวกเขา คุณค่าทางโภชนาการกลิ่นเฉพาะของเห็ดจะลดลง อ่อนลง และรสชาติแย่ลง และเห็ดบางชนิดก็ลื่นได้แม้ต้มเพียงครู่เดียว

หมั่นต้ม

แต่ กินได้แบบมีเงื่อนไขต้องต้มเห็ดก่อนทอด สิ่งนี้ช่วยลดความเป็นพิษให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยและขจัดรสฉุน: สารพิษของเห็ดดังกล่าวจะละลายในน้ำเมื่อถูกความร้อนเราเทออกและเห็ดเองก็กินได้ อย่าลืมต้ม:

• เส้นธรรมดา
• สีชมพู;
• russula ที่เปราะและฉุน;
• สีดำและสีเหลือง.

เพราะรสขมของเห็ดเหล่านั้นทั้งหมดที่มี การเผาไหม้น้ำนมน้ำผลไม้:

• การบูร, ต้นไม้ชนิดหนึ่งและน้ำนมหวาน;
• ขม;
• ไวโอลิน;
• เซรุสกี้;
• โหลดเป็นสีขาว
• รัสซูล่า หมู และนักพูดบางประเภท;
• แมลงเม่า;
• เห็ดอื่นๆ

เมื่อต้มความขมจะกลายเป็นน้ำและรสชาติของเห็ดก็ดีขึ้นอย่างมาก ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนอธิบายความจำเป็นในการต้มเบื้องต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้จะทำความสะอาดเห็ดเพิ่มเติมจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องอาศัยทั้งข้อมูลทางทฤษฎีเกี่ยวกับกลุ่มของเห็ด ตลอดจนสภาพและประเพณีท้องถิ่น เป็นการดีถ้าความรู้เกี่ยวกับเห็ดถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ในครอบครัวดังกล่าวและปัญหา "เห็ด" แทบไม่เคยเกิดขึ้น

เห็ดผัดก่อนเดือด

เนื่องจากแม่บ้านหลายคนยังคงต้มเห็ดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นก่อนทอด เราจึงให้ความสำคัญกับวิธีนี้เป็นพิเศษ ลองดูที่กระบวนการทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ทำความสะอาด

เห็ดที่นำมาจากป่าจะต้องเทน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงแล้วล้างและทำความสะอาด

คำแนะนำ:ขาของต้นเบิร์ชและ agarics น้ำผึ้งนั้นดูแข็งเมื่อทอดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดออกแล้วนำไปผึ่งให้แห้ง - ในฤดูหนาวในสภาพพื้นดินเหมาะสำหรับทำอาหาร ซอสเห็ดและซุป

ขั้นตอนที่สอง: ต้มครั้งแรก

เทเห็ดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการเดือด หลังจากสี่ชั่วโมงใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ

คำแนะนำ:เมื่อต้มเห็ดพอชินีให้เติมน้ำเล็กน้อย กรดมะนาว(ประมาณ 3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อไม่ให้มืดลง

เห็ดต้ม

ขั้นตอนที่สาม: เดือดครั้งที่สอง

เทเห็ดด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง นำไปต้มและต้มอีกครั้งด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 10-15 นาที หลังจากต้มเสร็จแล้ว สะเด็ดน้ำ แล้วล้างเห็ดอีกครั้ง

ขั้นตอนที่สี่: เห็ดทอด

เมื่อน้ำไหลออกจากเห็ดหลังจากล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วใส่ในกระทะที่แห้ง (โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน!) และตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันจนของเหลวระเหย จากนั้นก็ถึงเวลาเติมน้ำมันพืช ไขมันสัตว์ หรือเนย (ควรเป็นน้ำมันเนย) ผัดเห็ดในน้ำมันประมาณ 25-30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

ขั้นตอนที่ห้า: ใส่เห็ดผัดในขวด

โอนเห็ดตรงจากกระทะไปยังขวดฆ่าเชื้อร้อนที่แห้ง ในแต่ละอันควรมีที่ว่างสำหรับน้ำมัน (ไขมัน) 1-1.5 ซม. เหนือเห็ด เป็นการดีที่สุดที่จะเติมเห็ดที่ทอดไว้ แต่ถ้าน้ำมันไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มน้ำมันใหม่ลงในกระทะจุดไฟแล้วต้มให้เดือดในเหยือก

คำแนะนำ:หากคุณต้องการไขมันสัตว์ในการเตรียมอาหาร ชั้นบนสุดของโถจะต้องใส่เกลือในสภาวะที่ร้อน

ขั้นตอนที่หก: การฆ่าเชื้อ

ม้วนกระป๋องที่เติมแล้วและฆ่าเชื้อ (แช่ในน้ำเกลือให้สนิท) เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นพลิกฝา ห่อให้ทั่วแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

คำแนะนำ:หากเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นจะไม่สามารถฆ่าเชื้อและเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนได้

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ รู้ดีถึงคุณสมบัติของเห็ดที่ "ตกลง" ในตะกร้า พิจารณา: การต้มเห็ดที่กินได้อย่างแน่นอน - พอร์ชินี ชานเทอเรล แชมปิญอง เห็ดหรือเห็ดเนย - จะทำให้เสียรสชาติเท่านั้น ดังนั้นพวกเขาจึงโยนลงในกระทะทันที

เรามาพิจารณาสิ่งนี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นกระบวนการจัดซื้อจัดจ้างในระยะสั้น:

• ปอกเปลือกเห็ดที่นำมาจากป่าล้างและทิ้งในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
• หั่นเห็ดทั้งหมดเป็นชิ้น
• เทน้ำมันพืช (หรือส่วนผสมของไขมัน) ลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เห็ดในน้ำมันร้อน
• โดยปิดฝาแล้วทอดบน ไฟเล็กๆประมาณหนึ่งชั่วโมงดูและตื่นเต้น ในช่วงเวลานี้ พวกเขาจะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• จากนั้นเปิดฝาและตั้งกระทะไว้บนกองไฟจนน้ำเห็ดระเหยหมดและน้ำมันจะใส
• ใส่เห็ดจากกระทะให้แห้ง กระป๋องร้อน, ทิ้งไว้ 10-12 มม. สำหรับน้ำมัน
• เติมน้ำมันเดือดจากกระทะ

• ถ้าจะเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น ให้ปิดด้วยพลาสติกหรือผ้าไนล่อนปิดด้วยความร้อน ยืนจนเย็นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
• หากไม่มีที่ว่างในตู้เย็นให้ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วม้วนด้วยฝาโลหะพลิกคว่ำห่อให้แน่นแล้ววางใต้ผ้าห่มเป็นเวลา 2 วัน

สูตรอร่อย

แน่นอนว่าใครทนไม่ได้ที่จะไม่นั่งลงที่โต๊ะทันทีและโดยไม่ต้องรอฤดูหนาวหรือวันหยุดก็จะ "เช็ด" เห็ดทอดด้วยสมุนไพรสดและขนมปังดำหอม ๆ อย่างมีความสุข!

• ชานเทอเรลสด - 1 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:
1. ล้างและสับชานเทอเรล ถ้าวางแผนไว้ สำหรับการทอด คุณสามารถแยกน้ำมันพืช เนย น้ำมันหมู หรือส่วนผสมของไขมันได้ตามชอบ ทอดสุนัขจิ้งจอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ใต้ฝา
2. ถอดฝา เกลือเห็ด ใส่ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหัวหอม, พริกไทยดำหรือกานพลู) แล้วทอดบนไฟอ่อนจนน้ำระเหยจนหมดและชานเทอเรลจะได้สีทองที่สวยงาม
3. เทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำมันจากกระทะขึ้นไปด้านบนเพื่อให้ชั้นน้ำมันเหนือเห็ดอยู่ที่ 1-1.5 ซม.

4. ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเค็มประมาณ 35-50 นาที ม้วนขึ้น เปิดฝาแล้วห่อให้เย็น หลังจากสองวันแล้ว ให้ย้ายขวดไปไว้ในที่เย็นและมืด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 0.5-0.8 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 2-3 เซนต์ ช้อนผักใบเขียว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:
1. นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่กินได้ ต้องทำความสะอาด ล้างให้สะอาด สับ และผัดในน้ำมันอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟปานกลาง-สูง (ห้ามเคี่ยวใต้ฝา!)

2. นำเห็ดไปใส่ในขวดที่อุ่นแล้วเสริมด้วยกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและสมุนไพรสับละเอียด
3. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดแล้วนำไปต้ม เทน้ำมันนี้ลงบนเห็ดเพื่อให้ชั้นเหนือเห็ดอย่างน้อย 3 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเกลือประมาณ 45-50 นาที เก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในตู้เย็น

เห็ดทอด

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทอดเห็ดกับหัวหอมโดยดูวิดีโอต่อไปนี้:

หากคุณนำเห็ดมาจากป่าที่เตรียมตามสูตรนี้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ และหลังจากไปที่ร้านเพื่อหาเห็ดซึ่งแม้ในน้ำค้างแข็งที่รุนแรงที่สุดพวกมัน "เติบโต" ทุกวันในเวลาใดของปีคุณสามารถทอดมันโดยใช้ความรู้ทั้งหมดที่ได้รับและคำแนะนำของเรา

เก็บเห็ดทอด

เห็ดทอดเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน พวกเขายังคงใช้งานได้ภายใต้ฝาพลาสติกเป็นเวลา 4-6 เดือนและม้วนด้วยฝาโลหะสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

เห็ดผัดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดเย็นทอดบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกอากาศส่วนเกินจะถูกบีบออกจากถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบแช่แข็ง เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น และไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม

• เมื่อทอดเห็ดในฤดูหนาวควรมีไขมันเพียงพอในกระทะเพื่อให้เห็ดลอยอยู่ในนั้น

• ไม่ว่าเห็ดชนิดใดจะผัด จะต้องใส่เกลือในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
• ถ้าเห็ดอยู่ในน้ำ (ต้ม แช่น้ำ หรือล้างให้สะอาด) เห็ดจะต้องแห้งก่อนนำไปทอด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปาก ผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ
• หากคุณเก็บเห็ดหลายประเภทได้มาก ควรแยกตามพันธุ์และทอดแต่ละประเภทแยกกัน ดังนั้นรสชาติจะมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น
จานเห็ดเป็นที่ชื่นชอบในทุกครอบครัว

และยังมีลางดีประจำชาติอีกด้วย: เห็ดจะหมดถ้าจอมปลวกปิดแล้วสำหรับฤดูหนาว และมดยังคง "ทำงาน" ดังนั้นคุณและฉันยังมีเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว!

หากคุณลองเห็ดพอชินีทอดที่ปรุงสุกอย่างถูกวิธีอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อาหารเห็ดอื่นๆ ก็จะค่อยๆ จางหายไปเมื่อพิจารณาจากอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ ฤดูกาลเห็ดกำลังเต็มไปด้วยเพื่อน ๆ และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทอดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องเพื่อให้ออกมาอร่อยหอมและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ การปรุงเห็ดพอชินีนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนเลย อย่างที่เห็นในแวบแรก

และฉันได้เตรียมการทัศนศึกษาโดยละเอียดในหัวข้อนี้เพื่อให้คุณทอดเห็ดพอชินีในครัวของคุณเองได้อย่างง่ายดาย คุณยายสอนทำเห็ดแบบนี้ก็บอกทอดเท่าไหร่ค่ะ porciniตามเวลาและไม่ว่าจำเป็นต้องปรุงเห็ดขาวก่อนทอดหรือไม่

ส่วนผสมสำหรับสูตร

• 1 กก. เห็ดพอชินี
• หอมใหญ่ 1 หัว
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง
• เกลือพริกไทยดำ

คำแนะนำในการทำอาหาร

สำหรับการทอด เราจำเป็นต้องมีเห็ดพอชินี รวมทั้งเห็ดที่ไม่ได้มาตรฐานที่มีฝาสีเขียวอยู่ข้างใน ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

เทเห็ดพอชินีด้วยน้ำเย็นทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกตัดบริเวณที่เน่าเสียตรวจดูว่ามีเวิร์มอยู่หรือไม่ สับเห็ดพอชินีสำหรับทอด ชิ้นใหญ่ประมาณเดียวกับในรูปของฉัน

ต้มหรือไม่?

ต่อไป คุณอาจสงสัยว่าคุณจำเป็นต้องปรุงเห็ดพอชินีก่อนทอดหรือไม่? ฉันเชื่อว่าเห็ดพอชินีต้องต้ม และคุณยายของฉันก็คิดแบบเดียวกัน ในเห็ดพอชินีใน 90% ของกรณีมีเวิร์ม แม้ว่าคุณจะไม่เห็นพวกเขา แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น ดังนั้นเพื่อไม่ให้เห็ดพอชินีผัดกับ "เนื้อ" เราต้มเห็ดพอชินีในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่เห็ดพอชินีลงในน้ำเดือด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

วิธีทอดในกระทะ

ในกระทะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ เคลือบสารกันติด) เทน้ำมันพืชแล้วใส่เนย

ผัดหัวหอมสับในเนยละลายจนโปร่งแสง เห็ดพอชินีผัดหัวหอมจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นหากคุณทอดเห็ดพอชินีแบบไม่ใส่หัวหอม

ใส่เห็ดพอชินีที่ต้มลงในหัวหอมผัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ความสนใจเพิ่มเติม: เราตั้งอุณหภูมิของเตาให้สูงสุดแล้วทอดเห็ดพอชินีในกระทะโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา

คำตอบสำหรับคำถาม: ระยะเวลาในการทอดเห็ดพอชินีจะมีลักษณะดังนี้: ของเหลวทั้งหมดควรระเหยออกจากเห็ดเปลือกสีทองจะปรากฏขึ้นและน้ำมันจะเริ่ม "เสียงดัง" ในกระทะ สำหรับเห็ดพอชินีต้มสด 1 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

ในขั้นตอนนี้ ใส่เกลือ พริกไทยดำ และผักชีฝรั่งสับลงในเห็ดพอชินีผัด

ผัดเนื้อหาของกระทะ ลิ้มรสเห็ดขาวทอด แล้วนำออกจากเตา