Pilaf อร่อยและ อาหารจานเด็ด... และถ้าคุณปรุงด้วยไฟคุณภาพทั้งหมดจะทวีคูณเท่านั้น และเพื่อให้จานนี้ได้รับรสชาติในระดับสูงสุดคุณต้องปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อแกะ pilaf บนกองไฟนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องการทำอาหาร กิน และเลี้ยงเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานนี้ การเตรียมไม่ยากเว้นแต่แน่นอนว่าอากาศมีลมแรงอยู่ข้างนอกและน้ำค้างแข็งยี่สิบองศาไม่จับกัน

ในการปรุงอาหารอุซเบก pilaf ในหม้อบนกองไฟให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ

ตั้งหม้อให้ร้อนบนไฟแล้วใส่ไขมันหางอ้วนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป คุณต้องละลายน้ำมันหมูจากมันและคุณต้องผสมหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ทุกอย่างผัดและสม่ำเสมอ ต้องถอดสนับสีแดงออก เทหัวหอมสับละเอียดลงในหม้อ ผัดเป็นระยะ ๆ นำไปให้โปร่งใสและนุ่มนวล หากความร้อนแรงจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2x2 ซม. ในขณะที่ไขมันที่มีอยู่ไม่ต้องตัดออก วางลงในหม้อแล้วกระจายไปตามผนังของหม้ออย่างสม่ำเสมอแล้วดันคันธนูไปตรงกลาง ต้องทำเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้นและไม่ทำให้ไขมันเย็นลงเอง

ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นประมาณ 5-7 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ แครอทสับ และน้ำ วางกระเทียมที่ล้างแล้วสองหัวแล้วเคี่ยวจน ทำอาหารเสร็จ... หากลูกแกะยังเด็ก 30 นาทีก็เพียงพอแล้วที่เซอร์แวกจะพร้อม

ล้างข้าวจนน้ำใส

เทลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ น้ำควรคลุมข้าวไว้ 1.5 ซม. ถ้ามีน้ำน้อยให้เติมน้ำเพิ่ม โดยไม่ต้องปิดฝาหรือกวนมวลให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหย จากนั้นรวบรวมข้าวในสไลด์ปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้อีก 15-20 นาที

ผัดเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟและเสิร์ฟ pilaf ที่อร่อยที่สุดแสนอร่อยและร่วน

pilaf ปรุงในหม้อบนกองไฟประสบความสำเร็จ!

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

Pilaf: สูตรอาหาร

วิธีการปรุง pilaf ในหม้อบนกองไฟ สูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอคำแนะนำโดยตรงจากอุซเบกิสถาน ทำอาหารนอกบ้านอย่างเอร็ดอร่อย อร่อย!

40 นาที

310 กิโลแคลอรี

5/5 (4)

คุณรู้วิธีการปรุง pilaf ในกระทะหรือไม่? ไม่มีความสุขกับเขา? แล้วฟังเรื่องราวของฉัน ครั้งหนึ่งฉันไปเยี่ยมเพื่อนและพ่อของเธอทำอาหาร สูตรของตัวเองในหม้อขนาดใหญ่บนตะแกรงของ pilaf แสนอร่อยที่แขกและฉันในหมู่พวกเขาได้กินเพียงแค่เศษข้าวในทันที
หลังจากนี้ อาหารกลางวันแสนอร่อยฉันกระโจนเข้าหาลุง Seryozha ด้วยคำถาม: เขาเรียนทำอาหาร pilaf ที่ร่าเริงที่ไหน? ปรากฎว่าเขาขณะรับราชการทหารในอุซเบกิสถานพบจากท้องถิ่น เคล็ดลับเดียวเป็นที่รู้จักสำหรับชาวยุโรปส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียต - มีเพียงการปรุงอาหาร pilaf บนกองไฟ แต่ไม่ใช่ในหม้อ แต่ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างแท้จริง
โดยการเขียนใหม่ สูตรเฉพาะและเมื่อปรุง pilaf ให้ครอบครัวของฉันแล้วฉันก็รู้ - ตอนนี้ฉันจะไม่ทำอาหารจานนี้บนเตา! เข้าร่วมชุมชนนักชิมของเราด้วย!

ข้อควรรู้ก่อนทำอาหาร

เครื่องมือครัว:

• หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋นที่มีก้นหนาความจุ 4 ลิตร
• ชามลึก (หลายชิ้น) ที่มีความจุ 270 ถึง 970 มล.
• ช้อนชา;
• ช้อนโต๊ะ;
• ผ้าเช็ดตัวผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย

• ถ้วยตวงหรือตาชั่งครัว
• มีดคม;
• เครื่องขูดขนาดกลางและขนาดใหญ่
• เขียง;
• ไม้พายไม้
• หม้อครัว
• เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

วัตถุดิบ:

ในการทำ pilaf คลาสสิกที่สมบูรณ์แบบ เป็นการดีที่สุดที่จะเอาคอหมูหรือเนื้อเต้านม และไม่เลือกขาหรือหลังไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้มากที่สุด ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf - basmati สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่

ลำดับการทำอาหาร

สูตรนี้ ถูกต้อง pilafมีประโยชน์มากเมื่อในฤดูร้อน คุณไม่ต้องการยืนบนเตาในครัวที่อับชื้น แต่คุณต้องการไปที่ป่า ไปที่แม่น้ำ หรือไปที่ชายหาด เราทุกคนรู้ดีว่ากิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งและการทำอาหารโดยใช้ฟืนบนกองไฟนั้นเข้ากันได้ดี ทำไมไม่ลองผสมผสานกันดูล่ะ มาเริ่มทำ pilaf ทีละขั้นตอนตามสูตรของเรากันดีกว่า

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมให้สะอาดล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณยังสามารถบดส่วนผสมด้วยเครื่องเตรียมอาหาร
2. ปอกแครอท หั่นเป็นมุมเป็นแผ่นหนาประมาณ 5 มม. จากนั้นเราก็พับกลีบที่ได้แล้วตัดเป็นเส้น
3. แช่หมูในน้ำเย็นประมาณ 7 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. เติมข้าว น้ำเย็นและล้างออกจนของเหลวใส จากนั้นเราทิ้งส่วนประกอบไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงหรือถึงหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนการทำอาหารครั้งแรก:

ขั้นตอนการทำอาหารที่สอง:

pilaf ที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างแท้จริงในหม้อสามารถทำตามสูตรนี้ใน multicooker: เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย ทอดส่วนผสมในโหมด "สตูว์" หรือ "ต้ม" แล้วเพิ่มข้าวที่เตรียมไว้ คนมวล และตั้ง โปรแกรม "ซุป" หรือ "สตูว์" ปรุง pilaf ของคุณเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นยกเลิกโปรแกรมและปล่อยให้ผู้เล่นหลายคนยืนในโหมด "ความร้อน" สักครู่

พร้อม! ต่อจากนี้ไป คุณจะรู้วิธีการปรุง pilaf เหนือกองไฟในหม้อน้ำเพื่อให้มันสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง ค่อยๆ จัดเรียง pilaf ร้อนในจานที่แบ่งส่วน โรยด้วยสมุนไพรสดหรือแห้งที่สับแล้วนำบางส่วนไปที่โต๊ะเร็วขึ้น!
เพื่อนของฉันแนะนำ วาดขึ้นเพิ่มเติมหมู pilaf ในหม้อกับมะกอก ขนมปังกรอบขาวกับชีสและต้ม ไข่ไก่- มันดูสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อและกลิ่นหอมทำให้แม้แต่เด็ก ๆ ตามอำเภอใจก็วิ่งไปที่โต๊ะ
เก็บอาหารของคุณไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะเน่าเสียเร็วมากและได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์

สูตรวิดีโอ

การทำอาหาร pilaf ทีละขั้นตอนในหม้อบนกองไฟตามสูตรนี้สามารถเห็นได้ในวิดีโอด้านล่าง

นอกจากประเภทของ pilaf ที่เพิ่งอธิบายไป ยังมีอีกหลากหลายรูปแบบที่คิดไม่ถึงของอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ เช่น การทำ pilaf จากเนื้อวัวน่าจะถูกต้องพอๆ กัน และตอนนี้ฉันจะพูดถึงสิ่งที่ดีที่สุด
มาลองกัน รสชาติอร่อย

ตั้งแต่สมัยโบราณอุซเบกิสถานมีชื่อเสียงในด้านอาหารเลิศรสซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษ อุซเบก pilaf... ในสมัยโบราณไม่มีท่อส่งไฟฟ้าหรือก๊าซ ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงอุซเบก pilaf ในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ จนถึงทุกวันนี้ ไม่ว่าในสถาบันใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นโรงน้ำชา ร้านกาแฟ ร้านอาหาร หรือ Oshkhona pilaf ปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่ ข้อยกเว้นเป็นเพียงโรงอาหารไม่กี่แห่ง

Pilaf ในหม้อบนกองไฟ

ในที่สุดฤดูร้อนก็มาถึง - ถึงเวลาพักผ่อนในธรรมชาติหรือในประเทศ สำหรับผู้พักอาศัยในฤดูร้อนและผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว Tagan ควรเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของห้องครัว นี่คือขาตั้งหรือขาตั้งกล้องที่เรียกว่าอยู่ใต้หม้อน้ำ สะดวกในการจุดไฟและดัดแปลงเป็นพิเศษสำหรับการติดตั้งหม้อไอน้ำ โดยธรรมชาติแล้ว การสร้างเตาขนาดเล็กด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก การตั้งหินหรืออิฐให้เป็นรูปตัวอักษร "P" แต่เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร pilaf คือการมีหม้อขนาดใหญ่ หม้อเหล็กหล่อสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่ทำให้เสียรูปภายใต้ความร้อนแรง

คนที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมักถามตัวเองว่า - จะปรุง pilaf ในหม้อบนกองไฟได้อย่างไร? เราขอเสนอสูตรสำหรับ pilaf สำหรับการเสิร์ฟหลายครั้ง ดังนั้นเราต้องการหม้อขนาดเล็กสำหรับ pilaf เราจะพยายามสอนวิธีเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง

อุซเบก pilaf ในหม้อบนกองไฟ

ในการปรุง pilaf บนกองไฟ ก่อนอื่นเราต้องตุนฟืนและไม้พุ่มเพื่อทำไฟ เพื่อจุดไฟในเตาทากันหรือเตาไฟแบบโฮมเมด แต่ก่อนอื่นเราต้องเลือกเนื้อสัตว์ ในการปรุงอาหารอุซเบก pilaf บนกองไฟแนะนำให้ใช้เนื้อแกะ เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง เนื้อแกะจะไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และเป็นการดีกว่าถ้าเอาเนื้อแกะตัวผู้

สูตร pilaf นี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ) - 0.5 กก.
2. ไขมันหางอ้วน (อ้วน) - 200 กรัม
3. หัวหอม - 3 ชิ้น
4. แครอท (สีส้ม) - 5 ชิ้น
5. ข้าว - 2 ถ้วย
6. น้ำมันงา - 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
8. เกลือยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก มาเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน ตัดน้ำมันหมูและเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงและแถบ เราล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะโปร่งใส

เราก่อไฟในเตาหรือเตาไฟติดตั้งหม้อ เทน้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน เกลี่ยให้ทั่ว หางอ้วนและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้เราใส่เนื้อหัวหอมที่นั่นแล้วทอดต่ออีก 5-10 นาทีกวนทุกอย่าง จากนั้นใส่แครอท เทน้ำเดือด เกลือ ใส่เครื่องเทศและยี่หร่า ปิดฝาเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนแครอทสุก เมื่อเวลาผ่านไป เราใส่ข้าวลงในหม้อ ปรับระดับด้วยช้อน slotted เติมน้ำเดือด 0.5-1 ซม. เหนือพื้นผิวข้าวและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ทันทีที่ซีเรียลดูดซับน้ำ เราจะแยกมันออกจากผนังหม้อด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ความชื้นที่เหลือระเหยไป เมื่อของเหลวเกือบทั้งหมดเดือด เราลดความร้อน ปิดฝาให้แน่น แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที เราเอาหม้อออกจากกองไฟ แต่อย่าเปิดฝาอีก 10 นาทีเพื่อให้ pilaf "พัก"

เสิร์ฟที่โต๊ะในจานขนาดใหญ่ วางอาหารในสไลด์ ข้าวแรก ตามด้วยแครอทกับหัวหอม เนื้อสับ และน้ำมันหมู

Pilaf จะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเสนอให้แขก

1. มะเขือเทศและแตงกวาสด - 4-5 ชิ้น
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง
4. น้ำมันสลัด - 2-3 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. ล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชามลึก ปรุงรสด้วยสมุนไพรและน้ำมัน เกลือ

อร่อย!

Pilaf กับเนื้อบนกองไฟ

ปัจจุบันนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกมาที่อุซเบกิสถานไม่เพียงเพื่อชื่นชมสถานที่ท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังได้กิน pilaf ที่อร่อยที่สุดในโลกด้วย ฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงอาหารจานนี้ในสูตรนี้สำหรับ pilaf ในหม้อบนกองไฟ

วัตถุดิบ:

1. เนื้อ (เนื้อสันใน) - 0.5 กก.
2. หัวหอม - 3 ชิ้น
3. แครอท - 4-5 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
4. ข้าว - 2 แก้วเต็ม
5. กระเทียม - 2 หัว
6. เกลือยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
7. แพ็คเก็ตเครื่องปรุงรส "สำหรับ pilaf"

ขั้นแรก ทำความสะอาด ล้าง และหั่นอาหาร เนื้อ เป็นชิ้นใหญ่, หัวหอมครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น เราล้างข้าวหลายครั้งเพื่อให้น้ำที่ระบายออกกลายเป็นโปร่งใส

เราทำไฟในตากันหรือเตาไฟ เทน้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป ผัดให้ทั่วทุกด้านใส่หัวหอมคลุกเคล้าและทอดต่ออีก 5-10 นาที หลังจากนั้นให้วางแครอทในชั้นที่เท่ากันเทน้ำเดือดเกลือและยี่หร่าและเครื่องปรุงรส ห้ามผสม ปิดฝาและเคี่ยวจนแครอทสุกประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเราใส่ข้าว ปรับระดับด้วยช้อน slotted และถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเดือดให้ข้าวจมน้ำ 0.5-1 ซม. เมื่อข้าวดูดซับของเหลวให้แยกออกจากผนังหม้อน้ำทำสไลด์และ เจาะลงไปที่ด้านล่างในหลาย ๆ ที่เพื่อการระเหยของความชื้นอย่างสมบูรณ์ ... กดกระเทียมลงใน groats ปิดฝาให้สนิทและเคี่ยวบน ไฟเล็กๆ 5-10 นาที เราเอาหม้อน้ำออก แต่อย่าเปิดฝาอีก 10 นาทีเพื่อให้ palov อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส

ใส่จานตามลำดับนี้: ข้าว, แครอทกับหัวหอมและเนื้อสับและกระเทียมในเหตุการณ์สำคัญ pilaf แสนอร่อยพร้อมแล้ว! แนะนำให้ทานกับสลัดจาก ผักสดด้วยสมุนไพร

อร่อย!

ควันไฟทำให้ รสพิเศษอาหารจึงแนะนำว่าอย่าใช้ไม้ที่มีกลิ่นแรง เช่น เข็มสน แซ็กซอลหรือต้นไม้อื่นๆ ที่ไม่มีกลิ่นฉุนเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

สำหรับคำถาม "?" จะบอกว่าไม่ยากเลย สามารถปรุงได้ภายใน 1 ชั่วโมง

Pilaf กับมะตูมในหม้อบนกองไฟ

ฉันนำความสนใจของคุณมาให้คุณ pilaf แสนอร่อยด้วยมะตูมและลูกเกด สำหรับ pilaf บนกองไฟนี้ เราต้องการ:

1. เนื้อ (เนื้อ) - 0.5 กก.
2. หัวหอม - 3 ชิ้น
3. แครอท - 4-5 ชิ้น
4. ข้าว - 2 ถ้วย
5. น้ำมันพืช - ½ถ้วย
6. มะตูม - 1-2 ชิ้น
7. ลูกเกด - 0.5 ถ้วย
8. Zira เกลือเพื่อลิ้มรส
9. เครื่องปรุงรส "สำหรับ pilaf" - 1 ซอง

การตระเตรียม:

เราทำความสะอาดเนื้อสัตว์และผัก ล้างและหั่น เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมครึ่งวง และแครอทเป็นเส้น แบ่งมะตูมออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก เราล้างข้าวหลายครั้งจนน้ำใส

เราจุดไฟในเตาหรือเตาไฟติดตั้งหม้อบน เทน้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน จากนั้นใส่หัวหอมและทอดต่อที่อุณหภูมิสูง คนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-10 นาที เราวางแครอทเป็นชั้น ๆ แล้วเติมน้ำเดือดคลุมด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือ ยี่หร่า เครื่องเทศ และลูกเกด ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนแครอทสุก เราใส่ข้าว ปรับระดับด้วยช้อน slotted และถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดให้เพียงพอเพื่อทำให้ซีเรียลจมลง 0.5-1 ซม. ไม่มาก เราเพิ่มความร้อนและตรวจดูให้แน่ใจว่า pilaf สุกอย่างสม่ำเสมอ เมื่อน้ำระเหย เราแยก osh ออกจากผนังหม้อด้วยช้อน slotted สร้างสไลด์ เจาะผ่านด้วยช้อนเพื่อระเหยความชื้นที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างและกดชิ้นมะตูมลงในข้าวพร้อมกัน ปิดฝาให้สนิทและเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปิดหม้อทิ้งไว้อีก 10 นาที ระหว่างนี้เราหั่นสลัดสด

เรากระจายมันในจานขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้ข้าวเป็นชั้น ตามด้วยแครอทกับหัวหอมและลูกเกด และเนื้อสับและมะตูมฝานเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมสลัดและสมุนไพร

อร่อย!

Pilaf จากซี่โครงแกะในหม้อบนกองไฟ

ซี่โครงของลูกแกะแตกต่างกันโดยเฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ถือว่าร่างกายดูดซึมได้ง่าย ไม่มันเยิ้มและเหมาะสำหรับอาหาร pilaf

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. ซี่โครงแกะ - 0.5 กก.
2. น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
3. หัวหอม - 3 ชิ้น
4. แครอท - 4-5 ชิ้น
5. ข้าว - 2 ถ้วย
6. กระเทียม - 2 หัว
7. บาร์เบอรี่ ½ ถ้วย
8. เกลือยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
9. เครื่องปรุงรส "สำหรับ pilaf" - 1 ซอง

แบ่งเนื้อเป็นชิ้น 2-3 ซี่โครง ขึ้นอยู่กับขนาด สับหัวหอมและแครอทเป็นวงครึ่งวงและเส้น เราล้างข้าวในน้ำไหลหลายขั้นตอนจนข้าวใส

มาก่อไฟในเตาทากันหรือเตาไฟ เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ทอดซี่โครงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมลงไปแล้วคลุกเคล้าอีกครั้งแล้วทอดต่ออีก 5-10 นาที ถัดไปวางแครอทในชั้นที่เท่ากันแล้วเติมด้วยน้ำเดือดแล้วจมลงเล็กน้อย เทเกลือ, ยี่หร่า, barberry และเนื้อหาของซองพร้อมเครื่องปรุงรสที่นั่น เคี่ยวปิดฝาประมาณ 15-20 นาทีจนแครอทสุก หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ข้าวลงในหม้อ ปรับระดับด้วยช้อน slotted และเติมน้ำเดือด ถ้าจำเป็น น้ำควรคลุมข้าวประมาณ 0.5-1 ซม. น้ำที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อ pilaf โดยเปลี่ยนเป็นโจ๊กระหว่างหุงข้าว เมื่อข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้แยกข้าวออกจากผนังหม้อด้วยช้อน slotted พับเป็นสไลด์แล้วเจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ เราลดความร้อนใส่กระเทียมลงในซีเรียลปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที เราลบจากความร้อน แต่ปิดหม้อไว้ 10 นาทีเพื่อให้ pilaf อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส

วางจานเป็นชั้นๆ ขึ้นไปบนเนินเขา ขั้นแรก ข้าว แล้วก็แครอทกับหัวหอมและ barberry และบนซี่โครงกับกระเทียม ฉันขอเตือนคุณว่าในขณะที่ pilaf กำลังทำอาหาร จำเป็นต้องเตรียมสลัดผักสดด้วยสมุนไพรอย่างง่าย เสิร์ฟพร้อมกับ pilaf

อร่อย!

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง pilaf ในธรรมชาติโดยไม่ต้องมีทักษะการทำอาหารในการทำอาหารด้วยไฟแบบเปิด? คุณสามารถทำได้ถ้าคุณรู้ลักษณะเฉพาะของการทำอาหารและเข้าใจว่า pilaf ปรุงในหม้อบนกองไฟอย่างไร - สูตรนี้แตกต่างจาก การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมบน ครัวบ้านและแม้กระทั่งในเตาเผาฟืนแบบพิเศษ


ความแตกต่างแรกอยู่ในปริมาณ อาหารจานนี้ถูกจัดเตรียมไว้บนกองไฟสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ และนั่นเป็นเพียงข้อดี อย่างที่ทราบกันดีว่ายิ่งปริมาณมากเท่าไรก็ยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นวิธีการปรุงให้อร่อยที่สุด จานอุซเบกบนปิกนิก?

วิธีทำ pilaf บนกองไฟ

Pilaf ในประเทศเตรียมโดยหลักการจากสิ่งที่อยู่ในมือจะมีเพียงข้าว จานนี้แปรผันตามข้าว ที่เหลือแล้วแต่เจ้าของ นี่คือ pilaf กับผัก และกับเห็ด ถึงจะมีผลไม้เพราะในบ้านเกิดของข้าวในตะวันออกก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์

คุณสามารถปรุง pilaf บนเตาย่างบนเตาเผาฟืนในสวนและแน่นอนบนกองไฟ

แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์ บริษัท และเลี้ยงมันอย่างมากมาย ของอร่อย, ตัวเลือกที่ปลอดภัย - pilaf ปรุงบนหม้อน้ำบนกองไฟพร้อมเนื้อ


สามารถอยู่กับ หลากหลายพันธุ์และประเภทของเนื้อสัตว์ แต่หลักการก็เหมือนกัน - การปรุงอาหาร pilaf รวมถึงการปรุงอาหาร zirvak การเคี่ยวข้าวบนไฟใต้ฝาโดยใช้เครื่องปรุงรสบางอย่างและอัตราส่วนที่ถูกต้องของข้าวเนื้อผักและน้ำ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่ หรือหมู กับเนื้ออะไรก็ได้ที่อร่อยและร่วน และแน่นอนว่าปรุงรสด้วยควันอร่อยจากไฟซึ่งทำให้ pilaf "ฟรี" แตกต่างออกไปซึ่งปรุงบนถนนจาก pilaf ปรุงบนเตาแก๊สที่บ้าน

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้องในหม้อบนกองไฟโดยใช้ สูตรคลาสสิค pilaf ในอุซเบก หากในเวลาเดียวกันคุณมีเตาย่างบาร์บีคิวก็เป็นสิ่งที่ดีมันง่ายกว่าที่จะปรุง pilaf ด้วยตะแกรง และถ้าไม่ใช่ ก็ก่อไฟ เตรียมขาตั้งกล้องหรือแม้แต่อิฐธรรมดาๆ เพื่อติดตั้งหม้อ นี่ไม่ใช่เรื่องสำคัญ แต่หม้อน้ำมีความสำคัญ ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการปรุง pilaf บนกองไฟ เรามาพูดถึงหม้อขนาดใหญ่กันก่อน หากไม่มีจานที่มีผนังหนา คุณไม่ควรเริ่มปรุงอาหารด้วยไฟเลย เพราะทุกอย่างจะไหม้หรือไหม้หมด

วัตถุดิบ

ตอนนี้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Pilaf กับเนื้อบนหม้อบนกองไฟควรมีส่วนผสมเจ็ดอย่างซึ่งในสมัยโบราณถูกกำหนดสำหรับ "palov osh" (ตามที่อุซเบกเรียกว่า pilaf) โดยหมอโบราณที่มีชื่อเสียง Abu ​​Ali ibn Sina

ในความเห็นของเขา pilaf ควรรวมถึงเนื้อสัตว์ หัวหอม แครอท ไขมัน (น้ำมัน) ข้าว เกลือและน้ำ ต่อจากนั้นก็ใส่ฝักพริกแดง กระเทียม ยี่หร่า (จำเป็น!) และ barberry ลงในชุดดั้งเดิมเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

และนั่นแหล่ะ! ไม่มีอะไรเพิ่มเติม! ไม่มี lavrushkas, black allspice, suneli hops เป็นต้น

เกี่ยวกับเนื้อ

อาจแตกต่างกัน:

• เนื้อแกะ - เหมาะสำหรับอุซเบก pilaf เนื้อของขาหลังนั้นดีกว่าซึ่งมีทั้งกระดูกและเนื้อจำนวนมาก
• เนื้อวัว - ทางเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือเนื้อสันใน ส่วนที่นุ่มที่สุดและนุ่มที่สุด เพิ่มไขมันหางเล็ก ๆ ลงไปและมันจะกลายเป็นอุซเบกมาก
• หมู - มันจะใช้งานได้ดีกับส่วนใดส่วนหนึ่ง แต่คอจะดีกว่ามากที่สุด
• ไก่หรือเป็ด - ดีทั้งคู่ pilaf กับไก่บนกองไฟในหม้อน้ำจะต้องใช้น้ำมันพืชมากกว่าเมื่อปรุงอาหาร pilaf เป็ดไขมัน

ข้าวอะไรที่จำเป็นสำหรับ pilaf? อีกครั้ง หากคุณต้องการทำสิ่งที่พวกเขาทำในซามาร์คันด์ เฟอร์กานา หรือโคเรซม์ ให้มองหาเดฟซีรา พันธุ์สีน้ำตาลจากคีร์กีซสถานและเฟอร์กานา ถ้าไม่อยากคิดมากเรื่องอาหารตามศีลแล้วปรุงให้อร่อย อาหารธรรมดาแล้วอย่าคิดเรื่องข้าวเลย

ซื้ออะไรก็ได้ในร้าน แม้แต่เม็ดกลมธรรมดา ควัน pilaf จำนวนมากบนกองไฟจะทำงานได้ แต่ก็ยังประสบความสำเร็จ

คุณต้องการแครอทสีเหลืองซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่าแม้ว่าจะมีรสชาติคล้ายกับแครอททั่วไป โดยทั่วไป แครอทในกรณีนี้ไม่ควรหวานเกินไป หัวหอมเป็นพันธุ์เผ็ดที่พึงประสงค์ - ไม่หวานไม่สลัด แต่ไหม้เผ็ด


สัดส่วนของอาหารในภาคตะวันออกนั้นใกล้เคียงกัน โดยมีข้าวมากกว่าเนื้อสัตว์ ในประเทศของเรา ข้าวและเนื้อสัตว์มักจะมีน้ำหนักเท่ากัน แต่เราใส่แครอทและหัวหอมน้อยกว่าผลิตภัณฑ์หลัก แม้ว่าอัตราส่วนจะไม่สำคัญสำหรับ pilaf บนกองไฟ แต่ก็ยังอร่อยอยู่

สูตรแคมป์ไฟ pilaf

ตอนนี้วิธีการทำอาหารที่ถูกต้อง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
เราเตรียมไฟด้วยไม้หยาบ (สำหรับความร้อน) และทินเนอร์ เพื่อรักษาไฟที่อ่อนลง นั่นคือเราจะสับฟืนขนาดเล็กจากท่อนซุงขนาดใหญ่ล่วงหน้า
สูตรทำอาหารบนกองไฟ - pilaf ในหม้อ:

1. เราใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน ข้าว เนื้อสัตว์ แครอท และหัวหอมหนึ่งกิโลกรัมสามารถมีได้ 700 กรัม
2. เราทำไฟแรงภายใต้หม้อน้ำ - ต้องใช้ความร้อนสูงสุดในการอุ่นน้ำมันให้ดีหรือละลายไขมันออกจากหางไขมันอย่างรวดเร็วหากคุณตัดสินใจใช้ไขมันแกะ
   
   
3. ในขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้เราก็หั่นหัวหอม, แครอท, เนื้อ (ไม่จำเป็นต้องหั่นหยาบ ๆ ก็เพียงพอแล้วเป็นชิ้นขนาด 2 * 2 ซม.)
4. เราใส่หม้อบนกองไฟเทน้ำมัน (250 กรัม) ลงไปหรือใส่น้ำมันหมู - ถ้าน้ำมันหมูก็เอาสนับออก
5. เราใส่กระดูกกับเนื้อในไขมัน - มันจะให้กลิ่นหอมพิเศษ ทอดจน สีน้ำตาลจนกว่าเราจะเอามันออกจากหม้อต้มทั่วไป
6. ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมัน ผัดจนเหลืองทอง
7. เราไม่ได้ใส่ชิ้นเนื้อทันที แต่ทีละเล็กทีละน้อย - งานของเราคือไม่ให้เนยเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อ "ผนึก" ในเปลือกโลกและคงความชุ่มฉ่ำไว้
   
   
8. เราโยนฟืนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความร้อนสูง หากลมมาอุดตันเปลวไฟ ให้ปิดข้างไฟจากลม
9. ที่สามคือแครอท ปล่อยให้ไฟสามนาทีกวนด้วยช้อน slotted จากนั้นเราก็ใส่ด้านบน พริกไทย, กระเทียมหนึ่งหัว (หลังจากล้างแล้วปล่อยออกจากส่วนหัวไชเท้า) โรยทุกอย่างด้วยยี่หร่า (ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะบนหม้อขนาดใหญ่) ใส่บาร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ เกลือ เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน
10. การต้มในหม้อสามารถลดลงได้โดยการยกขาตั้งกล้องให้สูงขึ้น และหากไม่สามารถทำได้ ให้กระจายท่อนซุงที่ไหม้อยู่ด้านข้างเล็กน้อย
    
    
11. ในขณะที่ zirvak (และซอสในหม้อเรียกว่า zirvak) ถึง ให้ล้างข้าวออกจากแป้ง จากนั้นเปิดไฟในกองไฟ โยนท่อนไม้เล็กๆ และทันทีที่ลุกเป็นไฟ ให้เทข้าวลงในหม้อ

สิ่งสำคัญคือต้องลองใช้เกลือ zirvak อีกครั้งก่อนวางข้าว - มันควรจะเค็มเกินไป ส่วนเกินจะเอาข้าว

การทำอาหาร pilaf บนตะแกรงนั้นไม่ยากไปกว่าการปรุงอาหารบนเตาธรรมดา สิ่งเดียวที่ต้องใช้ pilaf ปรุงบนหม้อน้ำบนกองไฟคือการให้ความสนใจมากขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเข้มของไฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น มิฉะนั้น จานจะไหม้


ตามหลักการแล้วทุกอย่างถูกเตรียมในหม้อเหล็กหล่อ อันที่จริง ยิ่งผนังเครื่องครัวหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดี แต่ถ้าคุณปรุงอาหารด้วยไฟและไม่ใช่ในเตาอบพิเศษบนกองไฟ ขาตั้งกล้องทุกตัวที่สามารถรองรับน้ำหนักของหม้อขนาดใหญ่ที่ทำจากเหล็กหล่อไม่ได้ หากขาตั้งไม่ใหญ่มาก คุณสามารถปรุงในหม้อ เหล็กหล่อ หรือดูราลูมินอัลลอยด์เบา หลักการทำอาหารก็เหมือนกัน

ไฟดีในหม้อใด ๆ อย่างไรก็ตามภาชนะที่ใหญ่กว่า รสชาติดีกว่า... หากมีคำถามเกี่ยวกับการซื้อหม้อน้ำอย่าลังเลและใช้เวลาอย่างน้อย 10 ลิตร

คุณไม่สามารถปรุง pilaf บนตะแกรงเช่น Uzbeks ถ้าคุณไม่ดูแลฝา หากไม่มีมัน หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะได้โจ๊กหรืออะไรทำนองนั้น แต่ร่วน ข้าวหนึ่งต่อหนึ่งจะทำได้เฉพาะกับหม้อที่ติดแน่นกับหม้อหรืออย่างน้อยก็ใช้จานแบนเพื่อปิดหม้อระหว่างการปรุงอาหาร


ในที่สุด ถ่านหิน - ศีลศักดิ์สิทธิ์ทั้งหมดถูกเตรียมบนถ่านหิน ความถูกต้องของการนึ่งข้าวขึ้นอยู่กับความร้อนของพวกมัน ถ่านให้กลิ่นหอมอร่อย - มีกลิ่นเหม็นเล็กน้อย กลิ่นที่น่าตื่นเต้น พวกเขาแผ่ความอบอุ่นอย่างสง่างามซึ่งทำให้จานของคุณอยู่เหนือกองไฟไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง


เมื่อใกล้จะพร้อมและไฟถูกรื้อแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับถ่านหินขนาดเล็กและกำลังจะตาย พวกเขานำการสร้างสรรค์ของคุณไปสู่ความสมบูรณ์แบบ นี่คือเวลาสำหรับการหั่นสลัดหอม (เรียกว่า achi-chuchuk) จากมะเขือเทศ หัวหอม และพริกไทยป่น หั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยเทอารัค - หมาป่าอุซเบกที่ร้อนแรงหรืออย่างอื่น คุณมีอาหารที่ดีต่อหน้าคุณในเพื่อนที่ดี!

ระหว่างที่ออกไปเที่ยว ฉันมักจะทำอาหาร เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดกลิ่นหอมนี้ที่แทรกซึมอยู่ในเนื้อทุกชิ้น ข้าวทุกเมล็ด Pilaf ปรุงในหม้อมักจะอร่อยเสมอ นอกจากนี้จานนี้เป็นที่น่าพอใจมากและในธรรมชาติอย่างที่คุณรู้ความอยากอาหารนั้นดีอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• ข้าวยาว 1 กก.
• หมู 600 กรัม
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• 6 มะเขือเทศ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก 250 มล.
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf (ยี่หร่า, ปาปริก้า, barberry, ขมิ้น) หากต้องการ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับ pilaf ให้เอาคอหมู ก้าน คอ หลัง เนื้อสันในจะไม่ทำงานเนื่องจากเนื้อจะแตกเป็นเส้นใยระหว่างการปรุงอาหาร ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใหญ่กว่าสตูว์เนื้อวัว ล้างข้าวจนน้ำใส ทิ้งไว้จนถึงเวลาใส่ pilaf
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ล้างแครอทด้วยฟองน้ำแข็งหรือตัดชั้นบนสุดหั่นเป็นก้อนสั้นบาง ๆ
4. ติดตั้งหม้อบนเตาบาร์บีคิวหรือแขวนไว้บนกองไฟ เทน้ำมันมะกอกหรืออื่นๆ น้ำมันพืช, รอให้เดือด
5. โอนไปยังน้ำมันเดือด หัวหอมขณะกวนให้รอจนกลายเป็นสีเหลืองใส
6. ตอนนี้ใส่แครอทสับลงในหม้อ, เคี่ยว, กวนอย่างต่อเนื่อง มันร้อนพอที่จะยืนใกล้กองไฟ ดังนั้นให้สวมนวมแล้วหยิบพลั่วด้ามยาว
7. ล้างและสับมะเขือเทศในเครื่องเตรียมอาหารหรือสับให้ละเอียด
8. เพิ่ม มะเขือเทศบดในหม้อที่มีผักผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
9. นำหมูชิ้นใส่หม้อ คนและเคี่ยวต่อไปอีก 40 นาที คนเป็นครั้งคราว
10. หลังจากเวลาที่ระบุให้เพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf เกลือ
11. จากนั้นเติมข้าวและน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 2 (สัดส่วนมาตรฐาน) ไม่จำเป็นต้องกวน โยนกานพลูกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงใน pilaf ตอนนี้คุณต้องปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเปิดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดหม้อและตรวจสอบความพร้อมของข้าว หากยังไม่สุก ให้ปิดฝาแล้วรออีก 5-10 นาที ถ้าข้าวพร้อมแล้ว ให้คนและยกออกจากเตา
12. ตลอดกระบวนการทั้งหมด คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ภายใต้หม้อน้ำ กล่าวคือ ปรุงด้วยถ่านเท่านั้น ไม่ใช่ไฟที่เปิดอยู่ ฉันเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด pilaf หรือผักหั่นบาง ๆ เช่นเดียวกับสมุนไพรสด ลองปรุง pilaf ในหม้อบนกองไฟ

Pilaf กับหมูบนกองไฟ

สำหรับการเตรียม pilaf ฉันได้รับชุดผลิตภัณฑ์ และเขาก็กลายเป็น:

• เนื้อหมู - 1.3 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• ข้าว - 800 gr
• กระเทียม - 2 หัว
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - ชุดสำเร็จรูป
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง หนา 0.4-0.5 ซม.
3. ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้หั่นเป็นแผ่นบางยาวตามแนวทแยงมุม แล้วก็หั่นเป็นเส้นยาวๆ หนา 0.4-0.5 ซม. ทั้งหัวหอมและแครอทผู้ชายหั่นค่ะ (ทำได้ดี !!!)
4. ปอกกระเทียมจากชั้นบนสุดของแกลบแล้วตัดเศษของรากที่อยู่ใต้โคนออก ล้างใต้น้ำ
5. ล้างข้าวใต้น้ำไหลจนน้ำใส จากนั้นเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ 20 นาที

การตระเตรียม:

1. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนขุ่นเล็กน้อย
2. เลือกเนื้อบนกระดูกและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไฟควรมีขนาดใหญ่เพียงพอซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อผัดได้เร็วจากนั้นก็จะชุ่มฉ่ำ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูก "ปิดผนึก" ในเนื้อและจะไม่ลงไปในน้ำมัน
3. นำกระดูกใส่จานโดยใช้ช้อน slotted
4. ใส่เนื้อตรงจุด เราลดระดับลงตามขอบหม้อเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น เรายังทอดอย่างรวดเร็วจนปรากฏ สีน้ำตาลทอง... ฉันไม่ได้อธิบายเวลาทุกที่เพราะฉันทำอาหารบนเตาและต้องใส่ฟืนลงไปและควบคุมไฟ รูปถ่ายให้ภาพว่าคุณต้องทอดในสถานะใดหากคุณทอดบนเตา ในขณะที่เรากำลังทำทุกอย่างด้วยความร้อนสูง
5. ทันทีที่เนื้อถึงสภาวะที่ต้องการให้เพิ่มกระดูกที่วางไว้แล้วส่งหัวหอมไปที่หม้อทันที ควรผสมแล้วผัดให้เข้ากันเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ เราทอดจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งแสง ใน pilaf ที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมองเห็นเลย
6. เมื่อหัวหอมพร้อม ใส่แครอทลงไป จากนั้นผสมเนื้อหา เพิ่มเครื่องเทศ: ยี่หร่าและฉันมีเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf หากคุณไม่มีเครื่องเทศในชุด ให้ซื้อยี่หร่า ผักชีป่น (หรือจะบดในครกก็ได้) และบาร์เบอร์รี่ให้เขา เครื่องเทศที่เหลือสามารถเพิ่มได้ตามต้องการ ฉันมักจะเติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยสำหรับกลิ่น พริกหยวกสำหรับสี สมุนไพรแห้งสำหรับกลิ่น
7. คุณต้องเติมเกลือด้วย นี่คือช้อนขนมโดยประมาณ ตอนแรกฉันเติมมากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย และเมื่อฉันใส่ข้าวและเติมน้ำ ฉันก็ชิมและเติมเกลือในที่สุด และแน่นอนว่าคุณต้องการพริกไทย เราเพิ่มมันเพื่อลิ้มรส คุณสามารถหยิกได้เพียงครึ่งช้อนชา และใครชอบแบบคมกว่านี้ก็ใส่พริกชี้ฟ้าแดงชิ้นเล็กๆ ลงไปได้
8. ทอดแครอทประมาณ 3-4 นาทีแล้วเติมน้ำต้มเล็กน้อย สิ่งที่เราประสบความสำเร็จเรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถาน นั่นคือมันเป็นพื้นฐานของ pilaf ใด ๆ หากทำทุกอย่างถูกต้อง pilaf จะอร่อยและมีกลิ่นหอม
9. เราเคี่ยวเนื้อกับผักประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะพร้อม 80-85% คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อชิมและชิมได้ มันเคี้ยวดีอยู่แล้ว แต่ตอนที่หุงกับข้าวจะนิ่มมาก
10. น้ำเดือดเกือบหมดแล้ว ถ้าเหลือนิดหน่อยไม่เป็นไรก็ไม่เจ็บ ใส่กระเทียมลงใน zirvak เราใส่แล้วติดระหว่างชิ้นเนื้อไม่ให้ลอย การอยู่ใน zirvak ครึ่งหนึ่งและข้าวครึ่งหนึ่งจะทำให้รสชาติของมันขึ้นและลง และ pilaf จะได้รับกลิ่นหอมอันน่าจดจำของอุซเบก pilaf ที่แท้จริง
11. สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้วใส่ลงในหม้อ กระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องจัดวางในลักษณะที่ครอบคลุมเนื้อและแครอทอย่างสมบูรณ์
12. ต้มน้ำล่วงหน้า. และผ่านรูในช้อน slotted เทน้ำเหนือระดับข้าวประมาณ 2 ซม. อุซเบกส์ตรวจสอบระดับน้ำด้วยนิ้วชี้ มันถูกหย่อนลงไปในน้ำน้ำควรไปถึงพรรคแรก
13. ปล่อยให้น้ำเดือดและเดือดประมาณ 2-3 นาที ลองเกลือและพริกไทย. ถ้าคุณต้องการเพิ่มก็เพิ่ม ตราบใดที่มีน้ำมากก็จะ "พา" เกลือไปยังที่ที่เหมาะสม เมื่อน้ำเดือดแล้วก็จะสายเกินไปที่จะใส่เกลือ
14. เรายังต้มข้าวด้วยไฟแรงจนมองไม่เห็นน้ำ นั่นคือควรยังคงอยู่ที่ระดับล่าง แต่จะไม่อยู่บนพื้นผิวอีกต่อไป ในขณะเดียวกัน ข้าวเกือบพร้อมแล้ว 90%
15. ได้เวลาทำสไลเดอร์แล้วดับไฟ ฉันคราดฟืน เอาออกด้านข้าง และปิดแดมเปอร์เพื่อไม่ให้อากาศเข้าและไฟมีขนาดเล็กมาก ฉันทำสไลด์ด้วยช้อน slotted ในการทำเช่นนี้ ฉันเอาข้าวจากขอบแล้วเคลื่อนเข้าหากึ่งกลาง ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องสัมผัสชั้นล่างด้วยเนื้อสัตว์และแครอท
16. เมื่อสไลด์พร้อมใช้แท่งบาง ๆ คุณสามารถใช้แท่งจีนแล้วทำรูหลายรูที่ด้านล่างสุด ฉันไม่มีไม้เท้า และฉันทำรูด้วยด้ามช้อน ทำไมเราถึงทำหลุม ขั้นแรกเราต้องระเหยน้ำทั้งหมด และประการที่สอง นำข้าวมาที่ ความพร้อมเต็มที่... ดังนั้นไอน้ำจะไหลผ่านรูจนไม่มีน้ำเหลือ และในขณะเดียวกัน ข้าวก็จะนึ่งด้วย ฝาจะต้องปิด
17. Pilaf จะอิดโรยในลักษณะนี้เป็นเวลา 10-15 นาที เพื่อตรวจสอบว่ามีน้ำเหลืออยู่หรือไม่ คุณสามารถเปิดฝาและดูว่ายังมีของเหลวอยู่บริเวณขอบและรูที่ทำไว้หรือไม่ หรือโดยการขยับข้าวเล็กน้อยด้วยช้อน slotted จากขอบหม้อ เมื่อคุณเปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่หยดกลับเข้าไปในหม้อน้ำ
18. เมื่อไม่มีน้ำเหลือเลย ให้ปิดไฟ (และในกรณีของฉัน ให้เอาฟืนออกให้หมด) ปิดฝาแล้วพักไว้ 15-20 นาที

Pilaf ให้บริการ:

1. Pilaf เสิร์ฟบนจานแบนขนาดใหญ่วางเป็นชั้น ๆ ในลำดับที่กลับกันขณะที่วาง คุณไม่จำเป็นต้องผสมอะไรในหม้อ
2. ขั้นแรกให้ใส่ข้าวในจาน แล้วก็แครอท
3. เนื้อของเราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นเราจึงนำมันออกมาบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนแครอท และใส่กระเทียมลงไป
4. โรยด้วยสมุนไพรสับที่ด้านบน

Pilaf ที่เสาเข็ม

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

• ข้าว - 1 กิโลกรัม (ข้าวนึ่ง)
• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม (เนื้อและซี่โครง)
• แครอท - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 ชิ้น
• พริก - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 300 กรัม (ใช้ไขมันแทนน้ำมันได้)
• เครื่องเทศ - - เพื่อลิ้มรส (ยี่หร่าและ barberry)
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน:

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมอาหาร สามารถทำได้ในขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านข้างประมาณ 3 เซนติเมตร ตัดแครอทเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวง (ต้องเหลือหัวเดียว) เราล้างข้าวด้วยน้ำเย็นหลายครั้งจากนั้นเติมน้ำให้สมบูรณ์แล้วเติมเกลือเล็กน้อย
2. เมื่อหม้อต้มอุ่นขึ้นอย่างทั่วถึงบนกองไฟ เราก็เริ่มละลายไขมันจากเบคอน หรือเพียงแค่เทน้ำมันพืชลงในหม้อ จุ่มหัวหอมทั้งหัวลงในน้ำมันร้อน เราทอดมันจนเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงนำออกมา
3. ตอนนี้ใส่ซี่โครงลงในเนยแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
4. โอนซี่โครงทอดลงในจาน
5. ตอนนี้คุณต้องรอสักครู่จนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกจากน้ำมัน จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในหม้อแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เมื่อเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้ใส่แครอทที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในหม้อ
7. อย่ากวนแครอทเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าแครอทจะนิ่มลงเล็กน้อยจากไอน้ำ จากนั้นเราก็เริ่มทอดมันกวนตลอดเวลา เราทำสิ่งนี้ภายใน 15-20 นาที
8. ตอนนี้เพิ่มยี่หร่าและ Barberry หนึ่งกำมือแล้วทอดต่ออีกไม่กี่นาที จากนั้นเทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อและเกลืออย่างสมบูรณ์ เรากระจายซี่โครงและกระเทียมทั้งหัว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที
9. หลังจากเวลาผ่านไป ให้จุดไฟเต็มกำลังแล้วใส่พริกไทยลงในหม้อ
10. ตอนนี้เราจัดวางข้าวและค่อยๆปรับระดับ
11. ค่อยๆ เทน้ำเดือดด้วยมีดหรือช้อน slotted เพื่อให้ของเหลวสูงกว่าข้าว 1.5-2 เซนติเมตร
12. เราทำความร้อนต่ำและปรุง pilaf ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทประมาณ 20-25 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยลูกเกดเมื่อปรุงอาหารเสร็จ
13. ผสมข้าวเสร็จแล้วและเสิร์ฟ Bon Appetit ทุกคน!

Pilaf บนกองไฟ (สูตรคลาสสิก)

Pilaf ในหม้อที่เตรียมไว้สำหรับ บริษัทใหญ่คุณจึงต้องการสินค้าจำนวนมาก เราจะทำอาหารสำหรับ 20 คน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (หมูหรือเนื้อ) - 2 กก.
• ข้าว - 1.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 2 กก.
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร