เนื้อสันในน่อง- เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและเป็นอาหารที่สุดซึ่งน้อยคนนักที่จะปรุงอย่างเอร็ดอร่อย คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทอดสเต็กละลายในปากของคุณ ปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยรสเลิศ และอบเนื้อลูกวัวอย่างถูกต้องหรือไม่? สถาบัน T-Bone จะแบ่งปันความรู้

เนื้อลูกวัว: เคล็ดลับการทำอาหาร

เนื้อสันในน่องเป็นกล้ามเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่มีเส้นเลือดปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ สีของมันคือสีชมพูสดใสและรสชาติและกลิ่นไม่เด่นชัดเกินไป เนื้อสัตว์ถือว่าไม่ติดมันและเป็นอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก หากคุณซื้อสันในในตลาด ระวัง เนื้อหมูราคาถูกมักจะถูกแจกเป็นเนื้อลูกวัว มันสามารถแยกแยะได้ด้วยสีซีด เพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิง เราขอแนะนำให้คุณค้นหาซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ "ของคุณ" ที่เชื่อถือได้ คุณสามารถที่ร้านสเต็ก T-Bone ในตลาดทุน
วิธีการปรุงเนื้อสันในเนื้อลูกวัว?ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดฟิล์ม มีดคมจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ตัดฟิล์มให้ใกล้เคียงกับเนื้อมากที่สุด หากคุณต้องการปรุงสเต็กจากเนื้อสันใน ให้วางชิ้นที่หั่นไว้บนกระดานเพื่อให้ตัดตามเส้นใยได้สะดวก ตัดเนื้อลูกวัวเป็นเหรียญหนา 2.5-3 ซม. หากสเต็กบางลงก็จะแห้ง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในอุณหภูมิห้อง โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 20-30 นาที ตากเนื้อลูกวัวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กหล่อ ใส่เนยและคนให้เข้ากัน ใส่กระทะร้อนและทอดในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีไม่มาก ดังนั้นคุณจึงประหยัดน้ำผลไม้และความนุ่มของเนื้อได้สูงสุด คุณสามารถมั่นใจได้ว่าได้ถึงระดับปานกลางที่หายากด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร: ควรแสดงอุณหภูมิ 53-54 ° C เหรียญที่เสร็จแล้วควรพักใต้กระดาษฟอยล์อีกสองสามนาที

สันในเนื้อลูกวัวในเตาอบ

คุณต้องการทำเนื้อสันในเนื้อลูกวัวทั้งตัวหรือไม่? ทางที่ดีควรอบในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม ถูด้วยเกลือ พริกไทยป่น และผงกระเทียม จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอก ซอส Worcestershire แล้วนวดให้เนื้อเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 200°C ในโหมดย่าง แล้ววางเนื้อบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ ย่างเนื้อสันในจนมีเดียมแรร์ประมาณ 15-20 นาที เพื่อไม่ให้พลาดการย่างให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อซึ่งต่อสายเข้ากับหน้าจอด้วยสายไฟ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบและเอาเนื้อออกมาเพื่อหาการคั่ว ดูที่หน้าจอเทอร์โมมิเตอร์เป็นระยะ จำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วจะต้องใช้เวลาในการพักผ่อน จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณชอบ

Vitello Tonnato จากเนื้อสันใน

Vitello Tonnato เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของอิตาลีที่แปลว่า "เนื้อลูกวัวทูน่า" นี่คือเนื้อลูกวัวลวกหั่นบาง ๆ กับซอสทูน่าขาว เชื่อกันว่าจานนี้ปรากฏในยุคกลางและเดิมทีไม่มีปลาทูน่า แต่มีปลากะตัก ในสมัยนั้นเกลือเป็นสินค้าที่มีค่าและค่อนข้างแพง ผู้ประกอบการที่มีไหวพริบซื้อมันในภูมิภาคอื่น ๆ ในราคาที่ค่อนข้างต่ำและขนส่งมันในถังระหว่างชั้นของปลากะตัก โดยธรรมชาติแล้วปลานั้นถูกเค็มและขายในราคาต่ำ คนที่ไม่มีเงินซื้อเกลือก็ใช้ปลากะตักบดแทน
เนื้อสันในเนื้อลูกวัวต้องลอกฟิล์มออกให้หมด ใส่แครอทสับหยาบและขึ้นฉ่าย ใส่กานพลูสองสามดอก ออลสไปซ์ ใบกระวาน เสจและโรสแมรี่ จุ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารที่เดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปล่อยให้เนื้อเย็นภายใต้กระดาษฟอยล์
สำหรับซอส ให้ปัดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนกับไข่แดงสองสามฟองจนเนียน จากนั้นเริ่มตีมวลด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มแล้วค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไปจนซอสข้นและมันวาว บดทูน่ากระป๋องด้วยส้อม ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย เคเปอร์สับ ปลาแอนโชวี่บด และน้ำมะนาว ผสมกับซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย
ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นแล้ววางบนจานในชั้นเดียวเพื่อให้ชิ้นทับซ้อนกันเล็กน้อย ราด Vitello Tonnato กับซอสรสเผ็ด หมักไว้ 5 นาที และเสิร์ฟพร้อมเคเปอร์

เนื้อลูกวัวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจึงมักใช้ในการเตรียมอาหาร เนื้อลูกวัวอยู่ใต้ซี่โครงดังนั้นจึงไม่ต้องทนทุกข์ทรมานในช่วงชีวิตของสัตว์ ด้วยเหตุนี้ เนื้อจึงมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและมีราคาแพงกว่าส่วนอื่นๆ ของร่างกายน่องมาก

คุณสมบัติและความแตกต่างจากหมู

เนื้อลูกวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายที่เด็กอายุ 8 เดือนสามารถรับประทานได้ ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ เนื้อลูกวัวคล้ายเนื้อวัว อุดมไปด้วยวิตามินบี วิตามินอี และพีพี ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกและการสร้างเซลล์ใหม่ในเด็ก ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสร้างเซลล์เม็ดเลือดและช่วยปรับปรุงโครงสร้างของผิวหนัง เส้นผม และอวัยวะภายใน

เนื้อลูกวัวมีวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยซึ่งช่วยในการเตรียมอาหาร สารเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน และทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

ต้องรับประทานเนื้อลูกวัวที่มีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก แต่ในขณะเดียวกัน คุณต้องผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแอสคอร์บิก นอกจากนี้ เนื้อสันในยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีการออกแรงอย่างหนักเพื่อชดเชยการขาดโปรตีนและธาตุเหล็กในร่างกาย

เนื้อลูกวัวมีความคล้ายคลึงกันกับหมู ดังนั้นการรู้วิธีแยกแยะจึงเป็นสิ่งสำคัญ การทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย อย่างแรก เนื้อลูกวัวมีสีชมพูอ่อน และหมูมีสีชมพู ประการที่สอง เนื้อลูกวัวเนื้อมีน้ำหนักมากกว่าหมูเล็กน้อยและสามารถเข้าถึง 800-900 กรัม

ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้ แต่เพื่อให้บรรลุผล คุณต้องกินเนื้อต้มหรืออบ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่กินมากเกินไปและรวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ

การใช้เนื้อลูกวัวเป็นไปไม่ได้ในกรณีที่มีการแพ้หรือแพ้โปรตีนจากวัว นอกจากนี้ เนื้อสัตว์อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกาต์ได้

กฎการคัดเลือก

ก่อนที่คุณจะซื้อเนื้อลูกวัวที่ดี คุณต้องใส่ใจกับความแตกต่างบางประการก่อน

1. ชิ้นควรมีสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่มีจุด มิฉะนั้น คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีการจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมได้
2. เนื้อสดโดดเด่นด้วยเส้นไขมันสีขาว ความเหลืองบ่งบอกถึงการอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
3. เนื้อสันในสดจะกลับคืนรูปร่างอย่างรวดเร็วด้วยแรงกดเล็กน้อย ในขณะที่เนื้อสันในแบบเก่าจะมีรอยบุบเป็นเวลานาน
4. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำอยู่ในนั้น เนื่องจากเป็นการบ่งชี้ว่ามีการแช่แข็งในเบื้องต้น
5. ชิ้นงานคุณภาพสูงและสดใหม่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หากมีกลิ่นเฉพาะที่คมชัดหรือไม่มีกลิ่น คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อ
6. คุณควรซื้อเนื้อสัตว์ในสถานที่ที่เชื่อถือได้ สินค้าอันตรายจะมีราคาต่ำและขายโดยผู้ขายที่น่าสงสัย

ทางที่ดีควรเก็บเนื้อลูกวัวไว้ในถุงพลาสติกที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

หากในอีกสองวันข้างหน้าผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร คุณต้องแช่แข็งผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ได้เพียงครั้งเดียว เนื่องจากการแช่แข็งซ้ำจะทำให้คุณภาพเปลี่ยนไป ชิ้นอาจหยาบและเป็นเส้นหรือเสื่อมสภาพ

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์คุณต้องใส่ในน้ำดอง มักประกอบด้วยน้ำ หัวหอม และน้ำส้มสายชู แต่สามารถใช้น้ำดองประเภทอื่นได้

สูตรที่ดีที่สุด

เนื้อสันในเนื้อลูกวัวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินและเปลือกหุ้มเมล็ดออกเสียก่อน คุณสามารถหลีกเลี่ยงกระบวนการนี้ได้หากคุณซื้อชิ้นส่วนที่ทำความสะอาดแล้ว

สับ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• 1 มะนาว;
• 1 แอปเปิ้ลเขียว;
• 1 หัวหอม;
• ครีม 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 25 กรัม
• เนย 25 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยป่น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ล้างเนื้อให้สะอาดและตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราทุบชิ้นส่วนทั้งหมดเบา ๆ ด้วยค้อนพิเศษหลังจากวางลงในถุงพลาสติก

ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เราวางบนกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เราวางสับผัดบนแบบฟอร์มและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แยกเนื้อมะนาวและแอปเปิ้ลออกเป็นก้อน เราสับหัวหอม ผัดทุกอย่างในน้ำมันพืชสักสองสามนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและครีมลงในกระทะ เกลือและพริกไทย ทันทีที่ซอสลดลงครึ่งหนึ่งให้ปิดเตาแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงในจานพร้อมกับสับที่เตรียมไว้

นอกจากนี้จานยังสามารถตกแต่งด้วยผักกาดหอมและมะเขือเทศ

สเต็กในกระทะ

ในการปรุงสเต็กเนื้อลูกวัวคุณจะต้อง:

• เนื้อลูกวัว 800 กรัม;
• เนยละลาย 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก 35 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แต่ละชิ้นใส่เกลือและพริกไทยแล้ววางในกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมันที่ละลายและน้ำมันมะกอก ทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาที แล้ววางบนจานแบน

คุณสามารถกินสเต็กเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือใช้เป็นเครื่องเคียงได้

ชนิทเซล อะ ลา เวียนนา

ในการเตรียมจานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว 900 กรัม
• 2 ไข่ไก่;
• แป้งสาลี 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 40 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อสันในแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราทุบชิ้นส่วนด้วยค้อนในครัว, เกลือ, พริกไทย ในชามแยก ตีไข่ด้วยน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป โรยแป้งแต่ละชิ้นแล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ใส่ชิ้นลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที หลังจากทอดแล้วให้เอาน้ำมันส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

คุณยังสามารถปรุงชนิทเซลแสนอร่อยในเตาอบได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดทั้งสองข้างจนเป็นเปลือกสีทอง แล้ววางลงบนแผ่นอบ อบ schnitzels ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 6-7 นาที

ย่าง

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือและพริกไทย จากนั้นคุณต้องทอดเนื้อลูกวัวบนตะแกรงทั้งสองด้านเป็นเวลา 6 นาที

สูตรนี้ต้องใช้ซอสโฮมเมดแบบพิเศษเพื่อให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในการทำซอส ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดหัวหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 5 กลีบ โหระพา 4 ก้าน และพริกไทยป่น 1 ช้อนชา ในชามที่แยกต่างหาก ตั้งน้ำมันมะกอก 90 มล. จากนั้นใส่ยี่หร่า 20 กรัม หัวหอมสับ กระเทียม และโหระพา รวมทั้งน้ำตาล 1 ช้อนชา

หลังจากที่น้ำตาลละลายในจานจนหมด คุณต้องเทน้ำแอปเปิ้ลครึ่งแก้ว ซอสมะเขือเทศ 30 กรัม และน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา เกลือและพริกไทยทุกอย่างตามรสนิยมของคุณแล้วปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที ซอสสำเร็จรูปเทลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรสำหรับเนื้อสันในยัดไส้เห็ดดูวิดีโอต่อไปนี้

เนื้อสันในเนื้อลูกวัวกับซอสไวน์นี้เป็นอาหารจานเด็ดที่คู่ควรกับโอกาสพิเศษและงานเลี้ยงพิเศษ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรือสำหรับอาหารค่ำในโอกาสพิเศษ แม้ว่าจานจะค่อนข้างเหมือนร้านอาหาร แต่ก็ทำที่บ้านได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือส่วนผสมที่มีคุณภาพและการวางแผนที่ดีและแม้แต่มือสมัครเล่นมือใหม่ก็สามารถทำอาหารมื้อเย็นได้ โดยทั่วไปแล้ว อาหารในร้านอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ได้เตรียมยากเกินไป เพียงแต่ว่าจำนวนของส่วนผสมที่เตรียมแยกกันบนจานมักจะมากกว่าจำนวนทางสถิติโดยเฉลี่ยของทุกสิ่งเล็กน้อยบนจานของอาหารโฮมเมดทั้งหมด นี่คือสิ่งที่สร้างความประทับใจที่น่ากลัว แน่นอนว่าการทำอาหารที่บ้านทุกวันไม่สามารถทำได้จริงและไม่เหมือนจริงกับวันทำงานที่ยุ่งวุ่นวายและงบประมาณของครอบครัว แต่สำหรับการเฉลิมฉลองพิเศษ ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

เป็นสิ่งสำคัญมากที่เนื้อสัตว์จะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนนำไปทอด เพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอในทันทีและไม่เคี่ยว และกระทะต้องร้อน! นี่เป็นสิ่งสำคัญ

ทางที่ดีควรทอดเนื้อในกระทะสแตนเลสที่มีก้นหนา หลายคนกลัวพวกเขาเพราะถ้าพวกเขาไม่ปรุงอย่างถูกต้องทุกอย่างก็จะเกาะติดอยู่กับพวกเขา แต่ความจริงแล้ว เคล็ดลับในการทำอาหารนั้นอยู่ที่ว่าก่อนใส่หรือเทอะไรลงไป จะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน เนื่องจากกระบวนการทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นกับโลหะในระหว่างการให้ความร้อน ฉันจะไม่ลงรายละเอียดฉันจะเน้นย้ำว่านี่เป็นสิ่งสำคัญมากและฉันสัญญาว่าจะทำวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทอดในกระทะอย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์ที่ทอดในนั้นมีเปลือกที่น่ารับประทานและซอสที่ปรุงในกระทะหลังจากทอดโดย deglazing จะกลายเป็นรสชาติที่เข้มข้นเนื่องจากอนุภาคอะโรมาจำนวนมากตกลงที่ด้านล่าง หากไม่มีกระทะดังกล่าวหรือขาดความมั่นใจในตนเอง คุณสามารถทอดในกระทะเหล็กหล่อหรือในกระทะที่ไม่ติดกระทะที่ไม่ชอบ

ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเนื้อลูกวัวอีกครั้ง ผมหั่นเป็น 2 ส่วน ไม่ใช่เพราะอยากได้มาก แต่เพราะว่าเราตัดเนื้อลูกวัวในฟาร์มด้วยวิธีนี้มาขายตลอด ฉันเขียนเกี่ยวกับความขุ่นเคืองของฉันไปแล้วใครสนใจคุณสามารถอ่านคำนำของสูตรได้ . คนที่เลี้ยงโคนมที่ดีไม่มีความชำนาญในการพัฒนาซากอย่างที่ควรจะเป็น ไม่มีประโยชน์ที่จะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกครั้ง แค่ว่าถ้าคุณโชคดีกว่าและซื้อเนื้อสันในเป็นชิ้นเดียว อย่าหั่นเลยดีกว่า แต่ปรุงตามเดิม เวลาทำอาหารจากสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากความหนาของเนื้อสันในนั้นมีความสำคัญมากกว่า

ฉันปรุงเนื้อลูกวัวให้อยู่ในระดับความพร้อม "ปานกลางหายาก" นั่นคือด้านในกึ่งดิบ ถ้าคุณชอบเนื้อย่างมากกว่า อย่าปิดเตาอบทันที แต่ให้อบเนื้อเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดและทำตามสูตรต่อไป

การเตรียมซอสนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำในสูตร ฉันปรุงเนื้อลูกวัวกับซอสไวน์สำหรับ 4 เสิร์ฟ หากคุณต้องการ 2 เสิร์ฟ ให้ลดปริมาณเนื้อ หัวหอม และถั่วลง 2 เท่า และของเหลวสำหรับซอส รวมถึงน้ำผึ้ง ครึ่งหนึ่งเท่า นั่นคือ ใช้น้ำซุป 200 มล. แต่ 150 มล. และ เร็วๆ นี้. เพราะของเหลวน้อยจะระเหยเร็วเกินไปและจะควบคุมกระบวนการทำอาหารได้ยากขึ้น ดีกว่าให้คุณมีซอสอร่อยมากขึ้นในภายหลัง

4 เสิร์ฟ:

วัตถุดิบ

• 600 กรัม เนื้อลูกวัว
• 50 มล น้ำมันมะกอก
• 1 หอมใหญ่ ปอกเปลือก หั่นเป็น 8 ชิ้น
• 200 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง
• 200 มล. ไวน์ขาวหวาน ฉันมีมาเดรายูเครน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วไพน์
• มันฝรั่งบดสำหรับเสิร์ฟ
• 2 เห็ดออรินจ์ หั่นเป็นวงกลมหยาบ (คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดพอชินีสดหรือเห็ดแชมปิญอง หั่นเป็นชิ้นหรือข้ามเห็ดไปเลยก็ได้)
• 30 กรัม เนย
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

1) เปิดเตาอบที่200ᵒС

2) ต้มถั่วไพน์นัทในกระทะที่แห้งแล้วนำออกจากเตา

3) ถูเนื้อลูกวัวด้วยเกลือและพริกไทยดำ

4) ตั้งกระทะขนาดใหญ่ให้ร้อน เทน้ำมันมะกอกลงไป แล้ววางเนื้อลูกวัวอย่างระมัดระวัง ต้มเนื้อให้สุกด้วยไฟปานกลาง

5) โอนเนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัวไปยังจานทนความร้อนและวางในเตาอบอุ่นและปิด และในกระทะที่ทอดเนื้อให้ใส่หัวหอม เป็นการดีที่จะทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาลจนกว่าจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำในที่ต่างๆ

เนื้อแกะเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งไม่สามารถแทนที่ด้วยโปรตีนจากพืช ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เช่น โปรตีนจากสัตว์

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เนื้อลูกวัวเป็นที่นิยมทั่วโลกอาหารจากมันจะช่วยให้นักชิมปรุงเนื้ออร่อย

เนื้อลูกวัวทอด

คุณสามารถทอดเนื้อลูกวัวได้หลายวิธี มันรวมกับมะเขือเทศ, พริกหวาน, หัวหอม, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, มะตูม แต่สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่บริสุทธิ์สูตรสำหรับเนื้อทอดในกระทะก็เหมาะ

ในการเตรียมเนื้อลูกวัว 3 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน ห้องอบไอน้ำ 900 - 950
• เนยละลาย 30 ก.
• น้ำมันลีน โดยเฉพาะมะกอก 30 มล.
• เกลือ 5-6 กรัม
• พริกไทย 2-3 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันใน น้ำเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ฟิล์มที่มองเห็นได้ทั้งหมดจะถูกตัดออก
2. เนื้อหั่นเป็นชิ้นไม่บางเกิน 1 ซม. และหนาไม่เกิน 1.5 ซม. ที่สำคัญ! เนื้อหั่นบางเกินไปสามารถทำให้แห้งเกินไปและหนาเกินไป - ห้ามทอด
3. เนื้อลูกวัวเค็มและพริกไทย เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ อย่าใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์และใช้เครื่องเทศมากเกินไป
4. เนยละลายถูกทำให้ร้อนในกระทะและเทน้ำมันพืชลงไป
5. ใส่ชิ้นเนื้อในชั้นเดียว
6. ทอดโดยไม่ปิดฝา ด้านละ 5-6 นาที

เนื้อลูกวัวย่างพร้อมเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือกับข้าว

ด้วยเครื่องเคียงที่คัดสรรมาอย่างดีของผักสด ผู้ที่ทานอาหารแคลอรีต่ำก็สามารถรับประทานได้ เพราะเนื้อลูกวัว 100 กรัมนั้นมีประมาณ 160 กิโลแคลอรี

สเต๊กเนื้อวัว

แม้ว่าสูตรการทำอาหารจะมีอยู่แล้วในตำราอาหารของอังกฤษในศตวรรษที่ 15 แต่ความเจริญรุ่งเรืองที่แท้จริงของอาหารจานนี้เริ่มต้นขึ้นหลังจากการค้นพบอเมริกาและการปรากฏตัวของวัวจากยุโรปที่นั่น ผู้เชี่ยวชาญเตรียมสเต็กหลายประเภท

พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในระดับของการคั่วของเนื้อ แต่ยังอยู่ในส่วนใดของซากเนื้อนี้ที่ถูกตัดออกจากเนื้อ ในระดับครัวเรือนขอบหนาจากส่วนกลางของเนื้อสันในเหมาะสำหรับสเต็ก

สำหรับการเสิร์ฟสองครั้งคุณต้องใช้:

• เนื้อสันใน 500 - 550 กรัม
• พริกไทยและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 3-4 กรัม
• น้ำมัน 30 มล.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้แห้งและถ้าจำเป็นสิ่งที่เรียกว่าเปลือกหุ้มเมล็ดจะถูกตัดออก - ชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หนาแน่น
2. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 - 3.0 ซม. ต้องผ่าตามเส้นใย
3. เนื้อโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ชุดของเครื่องเทศสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความรู้สึกของสัดส่วน
4. หลังจาก 40 นาที ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่ไม่มีกลิ่น
5. แต่ละชิ้นทอดทั้งสองด้านควรได้รับชั้นทอดบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ เวลาทำอาหารประมาณ 4 นาทีต่อด้าน
6. หลังจากนั้นสเต็กจะถูกโอนไปยังรูปแบบวัสดุทนไฟ สำหรับขั้นตอนนี้ คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณจะต้องนำทางตามเวลา เทอร์โมมิเตอร์แช่อยู่ในความหนาของเนื้อและใส่ทุกอย่างลงไป อุณหภูมิในนั้นควรเป็น + 210 องศาแล้ว
7. หากคุณต้องการสเต็กที่มีเลือด คุณต้องรอจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะอยู่ที่ 54 -55 องศา หากต้องการทอดให้เต็มที่อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นเป็น +65 + 66 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็ควรเก็บสเต็กไว้ในเตาอบประมาณ 25-40 นาที

สิ่งสำคัญ! หากเนื้อสันในนั้นบางมาก สำหรับสเต็กที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณสามารถใส่สองชิ้นทับกันแล้วดึงให้แน่นด้วยด้ายหรือเกลียวที่แข็ง ชิ้นนี้ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมแล้ว

สันในเนื้อลูกวัวในเตาอบ

การปรุงเนื้อลูกวัวในเตาอบเป็นวิธีที่สะดวกและง่ายที่สุด เหมาะสำหรับครัวเรือนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์สำหรับแขกจำนวนมาก

เพื่อเตรียมเนื้อในเตาอบคุณต้อง:

• เนื้อสันในชิ้นหนึ่งน้ำหนัก 950 - 1,000 กรัม
• มัสตาร์ดโต๊ะ 60 กรัม
• เกลือ 9-10 กรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หากเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
2. หลังจากนั้นเนื้อจะถูกล้างความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยผ้าเช็ดปากและฟิล์มส่วนเกินทั้งหมดจะถูกตัดออก
3. หลังจากนั้นก็ถูด้วยมัสตาร์ดและปล่อยให้นอนราบไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงถึง
4. เนื้อเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ทำเนื้อสันในและหั่นเป็นชิ้น ๆ หลายชิ้นด้วยกระเทียม
6. ทิ้งเนื้อไว้อีก 30 - 40 นาที
7. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
8. เตาอบร้อนถึง +200 องศา ส่งเนื้อไปอบแล้ว
9. อบประมาณ 45 - 50 นาที
10. หลังจากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือ +100 องศาและเก็บเนื้อไว้อีกสี่ชั่วโมง
11. หลังจากนั้นนำเนื้อลูกวัวออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้น

เนื้อดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีอีกด้วยเนื่องจากปรุงโดยไม่เพิ่มไขมันส่วนเกิน ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมไม่เกิน 140 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีน 18g / 100g ไขมันไม่เกิน 5-6 g / 100g

ความสำเร็จไม่ได้ขึ้นอยู่กับทักษะของเชฟเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย เนื้อสันในเนื้อลูกวัวดีกว่าที่จะเลือกเป็นคู่ คุณสามารถทำได้ในตลาดหรือในแผนกพิเศษของซูเปอร์มาร์เก็ต

เนื้อสันในที่ดีไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด และคำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณเลือก:

1. สอบถามผู้ขายสำหรับเนื้อสันใน - ชิ้นเนื้อจากหลังลูกวัวจากไหล่ถึงเอว
2. สีของเนื้อลูกวัวแท้ ไม่ใช่เนื้อสันใน เป็นสีชมพูอ่อน
3. เป็นที่พึงประสงค์ว่าเส้นบาง ๆ มองเห็นได้บนบาดแผล เนื้อดังกล่าวจะยิ่งชุ่มฉ่ำ
4. ถ้าขอบของเนื้อแห้งไปหน่อยก็ไม่ควรปฏิเสธเพราะชิ้นนั้นสุกดีกว่า
5. เนื้อสันในสดมีกลิ่นของเนื้อดิบเล็กน้อย
6. ในการกำหนดปริมาณเนื้อสัตว์คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อทอดจะสูญเสียน้ำหนักอย่างน้อยหนึ่งในสามผลผลิตโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจาก 1 กก. คือ 650 กรัม

1. สำหรับไอน้ำ คุณต้องใช้เครื่องเทศน้อยที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถปรุงรสให้เข้มข้นขึ้นได้
2. เป็นการดีกว่าที่จะละลายเนื้อสันในที่ชั้นล่างของตู้เย็น
3. ก่อนทอดคุณต้องเก็บชิ้นไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นขึ้น
4. ห้ามทอดในน้ำมันที่มีกลิ่นแรง แนะนำให้เลือกน้ำมันมะกอก เนยใส หรือเนยใส
5. เมื่อทอดในกระทะคุณไม่จำเป็นต้องพลิกเนื้อบ่อยเกินไปแล้วทอดเป็นก้อนใหญ่

สูตรอื่นสำหรับการปรุงเนื้อลูกวัวในวิดีโอ

เนื้อสันในทอดเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่นุ่มและนุ่มที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อในกระทะ เมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ของเนื้อวัว เนื้อสันในนั้นถือว่านุ่มที่สุดและนุ่มที่สุด แต่ในทางกลับกัน เนื้อสันในนั้นค่อนข้างแพง

ในการปรุงอาหารต้องตัดเนื้อสันในให้ทั่วเส้นใยเสมอเป็นชิ้นที่มีความหนาประมาณ - 1 - 1.5 ซม. ความหนานี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีเวลาไหม้หรือแห้ง (กลายเป็น ยาก). หากคุณต้องการได้สเต็กจากเนื้อสันใน "ด้วยเลือด" คุณต้องหั่นให้หนาขึ้น - 2-3 ซม.

ทุกชิ้นควรเกลืออย่างสม่ำเสมอแล้วเกลี่ยบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ไฟบนเตาจะต้องขยายให้ใหญ่สุด ทอดในแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝา

01. เนื้อสันใน 1 ชิ้น - 600 กรัม

02. เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบาง (1 - 1.5 ซม.)

03. เนื้อเทนเดอร์ลอยในกระทะในน้ำมัน

04. สันในทอดด้านหนึ่งแล้ว

05. เนื้อสันในทอดฉ่ำๆ

06. เนื้อสันในทอดชิ้นหนึ่ง

เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสันในทอด: มันฝรั่ง (ทอด ต้มและบด) บัควีท ข้าว พาสต้า ผัก หรือแค่ขนมปัง