เนื้อเป็ดปรุงได้ วิธีทางที่แตกต่างวิธีหนึ่งเหล่านี้คือการเคี่ยวเป็ดให้เป็นชิ้นๆ ในหม้อในเตาอบ โดยทั่วไปแล้ว การเคี่ยวถือเป็นวิธีการทำอาหารที่ค่อนข้างสุภาพ ซึ่งฉันชอบมาก อาหารที่ปรุงในหม้อจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว แตกต่างจากอาหารจานเดียวกัน แต่ปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไป และสำหรับเป็ดวิธีนี้จะเกือบที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากไม่สามารถปรุงเนื้อได้เร็วเท่าเนื้อไก่ ตามลำดับ การย่างเป็ดแบบปกติจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเลย

เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของเป็ด เราจะไม่ใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันมากนัก เราจะใช้เฉพาะหัวหอม แครอท และมะเขือเทศ เพื่อความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เรายังจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อรสชาติอีกด้วย สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเลือกเป็ดดีๆ ตัวหนึ่ง ฉันมีเป็ดตัวเมียตัวหนึ่ง แต่ค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะเคี่ยว

มาเริ่มทำอาหารกันเลย เป็ดตุ๋นในหม้อในเตาอบ

แบ่งเป็ดออกเป็นส่วนๆ ดังที่คุณทราบ เป็ดเป็นนกที่ค่อนข้างอ้วน ดังนั้นผิวหนังและไขมันส่วนเกินจึงสามารถตัดออกได้ คุณสามารถทอดอะไรก็ได้บนชิ้นไขมัน และฉันใช้มันทอดเป็ดชิ้นก่อน

ทอดชิ้นเป็ดสับในไขมันของตัวเองจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นี่จะทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจมากกว่าถ้าเราตุ๋นเป็ดดิบทันที

ใส่ชิ้นเป็ดทอดลงในหม้ออบ สำหรับเนื้อจำนวนนี้ ฉันต้องการหม้อขนาดใหญ่สองหม้อ โดยแต่ละหม้อมีปริมาตรประมาณหนึ่งลิตร ใส่โรสแมรี่แห้ง เกลือ และพริกไทยป่นลงไป

และในกระทะที่เป็ดทอดให้ทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด

ในขณะที่หัวหอมทอด ให้หั่นแครอทและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว เราจะไม่เอาน้ำออกจากมะเขือเทศและเมล็ดพืช

ใส่ในหม้อ เนื้อเป็ดหัวหอมผัดกับกระเทียมและ แครอทดิบกับมะเขือเทศ เติมน้ำอุ่นลงในหม้อเพื่อไม่ให้ถึงพื้นผิวของชิ้นเล็กน้อย มาเติมเกลือกันดีกว่า เราปิดฝาหม้อและใส่ในเตาอบซึ่งจะต้องเปิดก่อน 5 นาทีและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-190 องศา ก่อนหน้านี้ ไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ เพราะหากร้อนเกินไป ความแตกต่างของอุณหภูมิอาจส่งผลเสียต่อหม้อเซรามิก และภายใน 5 นาที มันจะยังไม่อุ่นเครื่องเต็มที่ ดังนั้นสิ่งนี้จะไม่สำคัญสำหรับหม้อเช่นกัน หลังจากอุ่นเตาอบจนเต็มแล้ว ให้ลืมทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำหม้อออกมาชิมเนื้อเป็ดเพื่อเตรียมพร้อม หากเป็ดของคุณยังเด็ก เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับให้เนื้อสุกและนุ่ม

เป็ดตุ๋นในหม้อกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก ขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว

อร่อย!

เกมใด ๆ ในมือที่มีประสบการณ์สามารถเปลี่ยนเป็น อาหารจานเด็ด... นักล่าเองก็ทำอาหารเก่งเป็นพิเศษ แต่วันนี้เราจะมาแชร์สูตรการทำเป็ดพะโล้ให้ทุกคนได้ลองทำตามล่าทำอาหารกัน

สินค้า

จากผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ: เป็ดขนาดกลาง 1 ชิ้น (สำหรับ 3-4 หม้อ), มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, เห็ด, ชีส, ครีมเปรี้ยว, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย (เครื่องเทศ), น้ำมันพืชและเกลือ

การตระเตรียม

เราเริ่มกระบวนการโดยการตัดซากเกม เราต้องการแต่เนื้อ ดังนั้นเราจึงเอากระดูกทั้งหมดออก แช่เนื้อในชิ้นพิเศษ เป็ดน้ำเป็นที่อยู่อาศัยของแหล่งน้ำทุกชนิด ตั้งแต่ทะเลสาบขนาดใหญ่ไปจนถึงแอ่งน้ำ และทุกที่ที่มันกินพืชพันธุ์ริมชายฝั่ง สาหร่าย และแมลงในน้ำ เป็นผลให้เนื้อของมันได้รับกลิ่นเฉพาะซึ่งอาจดูเหมือนไม่ค่อยเป็นที่พอใจสำหรับหลาย ๆ คน งานของเราคือลดมัน กลบมันออก เพื่อให้บันทึกลักษณะเฉพาะที่มีอยู่ในนกที่อาศัยอยู่ในธรรมชาติเท่านั้นได้รับการเน้นย้ำและแข็งแกร่งขึ้น

ในกรณีของเรา เราจะทำสิ่งนี้โดยใช้น้ำดองเย็น การทำอาหารนั้นง่ายมาก: เทของที่สะอาดลงในหม้อใบเล็ก น้ำเย็น, ใส่พริกไทยดำลงไป, พริกไทยป่นสีแดงเล็กน้อย ใบกระวานเกลือและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
ใส่ชิ้นเนื้อในน้ำดองที่เสร็จแล้วผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (จาก 6 ถึง 12 ชั่วโมง)

ในขณะที่เกมแช่ในน้ำดอง เราก็ทำอาหาร สินค้าจำเป็น... กล่าวคือ: เราหั่นเห็ด ในกรณีนี้คือแชมปิญอง ถึงแม้ว่ามันจะอร่อยกว่ากับเห็ดสีขาว ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หัวหอมสับ แครอทขูดสามชิ้นและชีส

เรานำเนื้อเป็ดที่เตรียมไว้ออกจากน้ำดองแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นเราเทลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยหรือพริกไทยหากต้องการและทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ในระหว่างนี้ เราก็เริ่มเตรียมหม้อ ในการทำเช่นนี้เราเคลือบครีมเปรี้ยวจากด้านในแต่ละชั้นโดยที่คุณไม่ต้องรู้สึกเสียใจ ที่นี่เช่นเดียวกับในกรณีของเนย จำนวนมากคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียได้

ควบคู่ไปกับการเตรียมเนื้อคุณสามารถทำงานอื่น ๆ ได้ - หัวหอมทอดกับแครอทและเห็ด เรายังนำมันมาเป็นสีทอง

ในขณะที่เรากำลังทำงานกับเตา เราก็ยังคงทำงานเกี่ยวกับหม้อ ใส่ก้อนมันฝรั่งลงบนชั้นครีมเปรี้ยว

ชั้นที่สองจะเป็นการทอดเนื้อ

ใส่ชั้นของเห็ดทอดกับหัวหอมและแครอทบนมันฝรั่งแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ช่วงเวลาสุดท้ายคือชีสขูดบางๆ และสมุนไพรสับ

ก่อนนำหม้อเข้าเตาอบ อย่าลืมเทน้ำลงในหม้อแต่ละใบ โดยไม่ต้องเพิ่มขอบหม้อประมาณ 1.5 ซม. หากมีน้ำมากก็จะเทลงในเตาอบจนเดือดทำให้เกิดควัน น้อยเกินไปก็ไม่ดี - จานจะหนาเกินไป

ระบอบอุณหภูมิและระยะเวลา: 40 นาทีแรก t = 200g. C, ต่อไป 15-20 นาที t = 150g. C จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ผลลัพธ์ของการคั่ว เป็ดป่าจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ และถ้าคุณเลี้ยงแขกด้วยอาหารจานนี้ พวกเขาจะจดจำไปอีกนานอย่างแน่นอนว่าการล่าไม่ใช่การยิงนกมากเท่าความมหัศจรรย์ของการล่าสัตว์ในการปรุงอาหารในรูปแบบของรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและเป็นเอกลักษณ์

สูตรนี้คล้ายกับสูตรอื่นมาก - การปรุงไก่ป่าดำในหม้อ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับมันได้ที่นี่

สูตรรูปภาพและความคิดเห็นจาก Stalik Khankishiev

เป็ดย่างกับมันฝรั่งในหม้อ

ในการเริ่มบทสนทนา ควรนำเป็ดไปหมักเกลือและดอง ใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามรสนิยมของคุณเองและอย่าฟังใครเกี่ยวกับเรื่องนี้รวมถึงฉันด้วย มีบางอย่างที่เป็ดตัวนี้สำหรับคุณ ไม่ใช่ที่ปรึกษา! สำหรับฉันเพื่อให้ฉันสงบสำหรับคุณสิ่งสำคัญคือเป็ดมีเวลาเค็ม หากคุณโรยเป็ดด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นที่อุณหภูมิ +5 เกลือจะใช้เวลาหนึ่งวันหรือสองวัน รักษาความสะอาด ใช้เครื่องเทศที่ช่วยป้องกันการเน่าเสีย และไม่ต้องกังวล ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเป็ดในสองวันที่เป็ดวางในช่องบวกของตู้เย็น

หั่นเป็ดดองเป็น ชิ้นใหญ่และวางบนแผ่นอบบนหัวหอมสับหยาบ มันจะดีกว่าถ้าใช้แผ่นอบเซรามิก, แผ่นโลหะอาจจะเผาอาหาร, มันจะไม่ทำโดยไม่เผาไหม้, และคุณต้องการที่จะรักษารสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของอาหารและกลิ่นของการเผาไหม้!

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ผู้ที่ไม่มีเตาก็ใส่ในเตาที่อุ่นไว้อย่างดี อย่ากลัวที่จะอุ่นเตาอบไว้ที่ 250-270C แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องคอยดูอาหาร!

และทันทีที่เป็ดเป็นสีน้ำตาล ให้นำถาดรองอบออกแล้วโอนเป็ดและหัวหอมลงในหม้อ ใส่หัวหอมสับหยาบลงไป พริกหยวกและเทน้ำที่ออกมาจากถาดอบของนกทั้งหมดลงในหม้อ อย่าอายถ้าหัวหอมยังแฉะอยู่ วางไว้ที่ด้านล่างและด้านข้างของหม้อ
คุณต้องเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอะไร? แครอท ปาปริก้า กระเทียม สมุนไพรแห้ง? ฉันเอาโหระพา ทาร์รากอน และโหระพา และอีกครั้งฉันแนะนำให้คุณเลือกสิ่งที่คุณชอบ
แต่อย่าเถียงกันเรื่องมันฝรั่งใช่ไหม วางมันฝรั่งไว้ใกล้ข้างหม้อ และปิดฝาไว้ด้านขวา ดังนั้นจึงจำเป็นที่เธอหน้าแดง อย่าลืมเกลือมันฝรั่งและโรยด้วยพริกไทยดำหากต้องการ ฉันไม่ได้บดละเอียด แต่บดหยาบ - วิธีนี้จะทำให้กลิ่นของมันดีขึ้นในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน
ทุกคน เข้าหม้ออบ! หากเตาร้อนเกินไปให้ระบายอากาศเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนโค้งมีอุณหภูมิ 200-220C เทถ่านหินลงบนตะแกรงเพื่อรักษาอุณหภูมิและไม่ตกและปิดหม้อด้วยถ่าน - นี้จะเชื่อถือได้มากขึ้น
ฟังนะ ทำไมเธอถึงตลอดเวลา "และฉันไม่มีเตาไม่มีเตา"? ด้วยเตาอบ ทุกอย่างจะง่ายขึ้นมาก!
180C และนั่นแหล่ะ! หลังจากหนึ่งชั่วโมง ลดเหลือ 150C. ในอีกหนึ่งชั่วโมงถึง 130C ถ้าความอยากอาหารยังไม่มาในตอนนั้น ให้ลดเป็น 110C แล้วรอที่เตาอบ

น่าเสียดายที่เป็ดเป็นนกที่ไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของเรา แต่เมื่อพนักงานต้อนรับตัดสินใจที่จะทำให้แขกของพวกเขาพอใจด้วยอาหารจานนี้ฉันต้องการปรุงให้อร่อยและเป็นต้นฉบับที่แขกทุกคนจะจดจำ ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่เหมาะกับแขกที่จุกจิกที่สุด
เป็ดกับมันฝรั่งในหม้อ - ส่วนผสม: ในการปรุงเป็ดกับมันฝรั่งในหม้อ คุณจะต้อง: - เป็ดหนึ่งตัว; - ครึ่งกิโลกรัม มันฝรั่งสด; - แครอทขนาดกลางสองอัน - สอง หัวหอม; - เกลือเพื่อลิ้มรส; - พริกไทย; - น้ำบางส่วน; - ผักใบเขียว
การปรุงเป็ดในหม้อ ก่อนอื่นต้องล้างเป็ดให้สะอาด ตากให้แห้ง ทำความสะอาดขน และแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนเล็กๆ ชิ้นเล็กที่เสร็จแล้วต้องทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันพืชสำหรับ ไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลทอง ในขณะที่เป็ดย่าง มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นครึ่ง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใช้แครอทและหัวหอมเตรียมทอดสีน้ำตาลทอง ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องใส่ในหม้อ และแต่ละชั้นจะต้องเป็นพริกไทยและเกลือ วางชิ้นเนื้อที่ด้านล่างสุดที่ด้านล่าง วางมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ด้านบน และเทหัวหอมแครอทที่ย่างบนมันฝรั่ง
เทน้ำลงในหม้อแต่ละใบเพื่อให้เหลือเพียง 2-3 ซม. หม้อพร้อมปรุงต้องปิดฝาและวางในเตาอบเป็นเวลาสามสิบหรือสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 200-220 องศา หลังจากเวลาผ่านไป นำจานออกจากเตาอบ พักให้เย็นเล็กน้อย โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ โรยหน้าเป็ดด้วยชีสขูดตามชอบ พันธุ์แข็ง... ในการทำเช่นนี้ ให้นำหม้อออกจากเตาอบ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร โรยด้วยชีสอย่างทั่วถึง แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้ชีสมีเวลาละลายและเคลือบด้วยเปลือกสีทอง จานพร้อมแล้ว อร่อย

สูตรสำหรับเป็ดย่างจะต้องชอบใจคนไม่ว่างอย่างแน่นอน: หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ไม่จำเป็นต้องมีเชฟอยู่ในครัว แค่ตั้งอุณหภูมิเตาอบ เปิดตัวจับเวลา แล้วทำอย่างอื่นได้

การเตรียมการ: 15 นาที | การเตรียมการ: 1.5 ชั่วโมง | ทางออก: สำหรับ 3-4 ท่าน

วัตถุดิบ

• เป็ด - 1.5KG
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ฟักทอง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 พีซี
• พริกหยวก - 1 พีซี
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผสมเครื่องเทศย่าง - 2 ช้อนชา
• น้ำซุปเนื้อ, ผัก - 100 มล
• น้ำมันพืช
• โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว
• ส่วนผสมของพริกป่น
• ใบลอเรลและผักใบเขียว

การตระเตรียม

ล้างซากเป็ดสดด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้มีดคมตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำซึ่งสะดวกสำหรับแขกที่จะหยิบออกจากหม้อ เนื้อหน้าอกที่เหลือสามารถใช้เป็นน้ำซุปได้



ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืช ใส่เป็ดลงไปผัด ไฟสูงจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ไม่กี่นาทีในแต่ละด้าน)



การทอดจะสร้างชั้นที่หนาแน่นซึ่งจะเก็บน้ำเนื้อไว้ในชิ้นทำให้ชุ่มฉ่ำ



ในขณะเดียวกันก็หั่นฟักทองเป็นก้อนใหญ่ บนฟักทองอ่อนสามารถทิ้งผิวหนังไว้ได้



ผัดฟักทอง น้ำมันพืชเพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและสับด้วยหัวหอมและพริก ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง



เปิดเตาอบที่ 190 องศา ใส่เป็ดลงในหม้อ เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ



โรยด้วยผักผัด เกลือ พริกไทย เทน้ำซุป ใส่สมุนไพรตามชอบ และใบกระวาน



อบเนื้อย่างประมาณ 1.5 ชั่วโมง - ครึ่งเวลาที่ 190 องศา จากนั้นอุณหภูมิควรลดลงเหลือ 170 องศา หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้ย่างสูงชันเป็นเวลา 30 นาที และเสิร์ฟร้อน