ซอสมีบทบาทสำคัญในจานที่ใช้เพราะซอสเพียงอย่างเดียวสามารถยกจานและทำให้เสียได้ พวกเราหลายคนในกระบวนการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง มักจะเตรียมซอสด้วยความตั้งใจ หรือจดจำสูตรด้วยใจ หรือเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมใหม่ที่น่าสนใจลงในสลัดตามรสนิยมของเราเอง ไม่นับเช่นเดียวกับสลัด แต่ถ้าคุณต้องการเปลี่ยนส่วนผสมที่สำคัญในซอสอย่างเร่งด่วนล่ะ เราเสนอทางเลือกในการเปลี่ยนซอสของอาหารโลกเมื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

ใช้ซีอิ๊วแทนอะไรดีคะ

ซอสถั่วเหลืองเป็นพื้นฐานในการทดแทนซอส Worcestershire ที่มีชื่อเสียงและคุณจะเปลี่ยนได้อย่างไร ซีอิ๊วอื่น ๆ อีก? ปรากฎว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนซีอิ๊วแม้จะมีรสชาติเฉพาะซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในอาหารตะวันออก

การทำซีอิ๊วโฮมเมด สูตรด่วนคุณต้องนำเห็ดหอมแห้งสองสามอย่างมาแช่ในน้ำเดือดสักสองสามชั่วโมงแล้วต้มจนเดือดในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้ของเหลวอะโรมาติกสีเข้ม ใส่กระเทียมขูดเล็กน้อย ขิงขูดหรือแห้ง พริกแกง เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เพื่อลิ้มรส แล้วต้มจนเปื่อย เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์เข้มข้นเล็กน้อยสำหรับรสเผ็ดและคุณจะสามารถแทนที่ซอสถั่วเหลืองได้ดีที่สุด

ใช้แทนซอสโทบาสโก

ซอสที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้คิดค้นโดย American Edmond McAlainney และข้อดีหลักของมันคือความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และความเค็ม ตลอดจนการขาดไขมันโดยสมบูรณ์ ซอส Tobasco หลากหลายรูปแบบเป็นที่รู้จักและขึ้นอยู่กับ สมุนไพรและขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ แต่ส่วนผสมที่จำเป็นในทุกซอสจะเป็น พริกไทยซอสพริกทาบาสโก้. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงง่ายที่สุดที่จะเปลี่ยนซอสประเภทนี้ เพราะสำหรับการเตรียมซอสนั้น คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่หายาก

ในการเตรียมซอส คุณควรเลือกพริกฮาลาปิโนหรือพริกป่น น้ำส้มสายชู กระเทียม และเครื่องปรุงรส รวมทั้งเกลือเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือต้องใช้อาหารจานนี้ซึ่งคุณจะไม่ปรุงอาหารในภายหลังไม่เช่นนั้นอาหารจะเผ็ดมาก

สำหรับพริกไทยหนึ่งแก้ว คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่กระเทียมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สวมแว่นตา ถุงมือ เปิดเครื่องดูดควันในครัวหรือทำแบบร่างในครัว และปั่นส่วนผสมของซอสทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น ตอนนี้เทลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น ซอสนี้สามารถแทนที่พริกไทยได้หนึ่งช้อน ดังนั้นให้ใส่ซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอย่างระมัดระวังทีละหยด

ไม่มีชื่อเรื่อง

วิธีเปลี่ยนไวน์ในซอส

มีจำนวนมาก ซอสอร่อยที่มีส่วนผสมของไวน์ แต่หลายคนปฏิเสธส่วนประกอบที่มีแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม น้ำตาล 2 ก้อน ซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จะใช้แทนไวน์ขาวในซอสได้อย่างดีเยี่ยม เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา

วิธีการเปลี่ยนมายองเนส

ใช้ซีอิ๊วแทนอะไรดีคะ

ซอสถั่วเหลืองทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเปลี่ยนซอส Worcestershire ที่มีชื่อเสียง และคุณจะเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองเป็นอย่างอื่นได้อย่างไร ปรากฎว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนซีอิ๊วแม้จะมีรสชาติเฉพาะซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในอาหารตะวันออก

ในการทำสูตรซอสถั่วเหลืองแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว คุณต้องใช้เห็ดหอมแห้งสองสามชิ้นในอุดมคติแล้วแช่ในน้ำเดือดสักสองสามชั่วโมงแล้วต้มจนนุ่มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้ของเหลวอะโรมาติกสีเข้ม ใส่กระเทียมขูดเล็กน้อย ขิงขูดหรือแห้ง พริกแกง เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เพื่อลิ้มรส แล้วต้มจนเปื่อย เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์เข้มข้นเล็กน้อยสำหรับรสเผ็ดและคุณจะสามารถแทนที่ซอสถั่วเหลืองได้ดีที่สุด

แหล่งที่มา http://useful-food.ru/chem-zamenit-sous/

ซอสถั่วเหลืองนิยมใช้ในการปรุงอาหาร อาหารอีสานและเราได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของมันเมื่อ "แฟชั่น" ครั้งแรกสำหรับม้วนและซูชิปรากฏตัวในประเทศของเรา ซอสพร้อมมีขายในร้านค้าใด ๆ และบางครั้งก็มีทางเลือกของตัวเอง - มีวิธีแก้ปัญหาด้วยวาซาบิขิงและเครื่องเทศและเครื่องเทศที่น่าสนใจอื่น ๆ

แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งขายในร้านค้าในราคาที่ต่อรองมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกมันมีสารกันบูดที่ไม่ปลอดภัยและโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่อนุญาต ซึ่งส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ในทางที่ไม่ดีที่สุด ดังนั้นก่อนหลายแยบยลและ แม่บ้านขยันคำถามที่ถูกกฎหมายเกิดขึ้น - สิ่งที่จะแทนที่ซอสถั่วเหลืองด้วย?

วิธีแก้อุปสรรคเมื่อไม่มีซีอิ๊ว

แน่นอน หากคุณกำลังจะพลิกม้วนและต้องการเอาซีอิ๊วออกจากจาน ไม่มีอะไรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ รับประกันว่าจานจะเสียรสชาติ จืดชืด และจืดชืด ดังนั้นความพยายามทั้งหมดที่ทำตามปกติในการทำซูชิจะต้องสูญเปล่า

ในกรณีนี้ ทางออกที่ดีที่สุดคือการผลิตซีอิ๊วที่ "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" โดยอิสระ อย่างไรก็ตาม คุณต้องเตรียมพร้อมล่วงหน้าสำหรับข้อเท็จจริงที่จะใช้เวลาและความพยายามพอสมควร

วิธีดั้งเดิมกว่านั้นคือการหาซีอิ๊วธรรมชาติที่จุดขายเฉพาะทาง โดยปกติผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะจำหน่ายโดยมีส่วนผสมที่แปลกใหม่ เครื่องเทศ โนริชีท และแม้แต่ข้าวพิเศษให้เลือกมากมาย

เตรียมซอสที่บ้าน ซื้อหรือเปลี่ยน - ขึ้นอยู่กับคุณ เราจะแสดงวิธีการทำงานสองสามวิธีเพื่อเอาตัวรอดจากสถานการณ์ของคุณ ปรากฎว่าอะไรที่ได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนซีอิ๊ว?

ทำซอสเอง

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถแทนที่ซอสถั่วเหลืองสำหรับซูชิได้ถ้าคุณไม่ปรุงอะนาล็อกด้วยมือของคุณเอง ตัวเลือกนี้จะไม่เพียงแต่น่ารับประทาน แต่ยังรับประกันว่าเหมาะสม อย่างน้อยที่สุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารเคมีหลายชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารไม่เสถียร

แม้ว่าจะเป็นไปได้ในทางทฤษฎีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่เราจะทำการจองทันที ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างลำบาก ใช้เวลานานและยาก ประการแรกควรพิจารณาว่าส่วนผสมหลักของซีอิ๊วแท้คือเชื้อราโคจิ ซึ่งจริงๆ แล้วไม่สมจริงที่จะได้รับในประเทศของเรา และแม้ว่าคุณจะโชคดีพอที่จะทำเช่นนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมว่ากระบวนการในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับการหมัก ซึ่งหมายความว่าเห็นได้ชัดว่าคุณไม่สามารถรับมือกับสูตรดังกล่าวได้ในวันเดียว

หากคุณมีความปรารถนาที่จะอุทิศเวลาและพลังงานให้กับความสุขที่คล้ายคลึงกัน คุณควรพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้และค้นหา สูตรที่ดีที่สุดสถานีบริการน้ำมัน หากคุณยังไม่พร้อมที่จะมองหาส่วนประกอบที่ "หายาก" สำหรับคุณและฉัน และใช้เวลามากในการเตรียมน้ำสลัด คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่ในสูตรที่ง่ายกว่า

และถึงแม้ว่าซอสที่ปรุงตามนั้นจะไม่สมบูรณ์แบบ บริสุทธิ์ และสอดคล้องกับมาตรฐานการทำอาหารญี่ปุ่นอย่างเต็มที่ แต่ก็จะกลายเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกับสิ่งที่ขายในร้านขายของชำของเรา

ดังนั้น หากคุณยังคงคิดว่าสามารถทดแทนซอสถั่วเหลืองในสูตรได้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงคู่กันที่เหมาะสมกว่าด้วยตัวคุณเอง

คุณจะต้องการ:

คำแนะนำในการทำอาหาร:

• ขั้นแรก คุณควรต้มถั่วเหลืองให้นิ่ม พวกเขาจะพร้อมทันทีที่พวกเขานิ่มและต้มเล็กน้อยเหี่ยวแห้ง จำเป็นต้องปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยควรกรองดื่ม
• หลังจากที่ถั่วพร้อมแล้วจะต้องสะเด็ดน้ำและบดให้เป็นน้ำซุปข้น
• ทันทีที่มวลถั่วเหลืองมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เริ่มค่อยๆ แนะนำส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดลงไป - น้ำมัน น้ำซุป เกลือ และแป้ง อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ "หักโหม" กับพวกเขา นอกจากนี้ยังควรเลือกส่วนประกอบที่คล้ายกันอย่างถูกต้องเพื่อรวมเข้ากับถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส
• วางมวลที่เกิดบนกองไฟแล้วเริ่มดับ คนให้เข้ากันด้วยช้อน (ควรใช้ไม้) เพื่อไม่ให้ติดกับด้านข้างของจานและไม่ไหม้ เคี่ยวซอสบนเตาจนเริ่มเดือด ไม่จำเป็นต้องต้ม - ควรนำออกจากกองไฟทันทีแล้วปล่อยให้ใส่
• ซอสจะพร้อมใช้งานทันทีที่เย็นลง คุณเพียงแค่ต้องเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

น้ำสลัดนี้จะเป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่สำหรับการเสิร์ฟซูชิตามปกติเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของเธอ อนุญาตให้หมักเนื้อ (โดยเฉพาะไก่ ในการผลิตยากิโทริ - เคบับญี่ปุ่นแบบคลาสสิก) ปลาและอาหารทะเลก่อนอบ ตุ๋น หรือทอด เข้ากันได้ดีกับสตูว์ผัก

อันนี้จะ”เสียง”น่ารับประทานไม่น้อย ซอสจริงเป็นน้ำสลัดที่ทำจากผลิตภัณฑ์สดและต้ม และสุดท้ายการใช้งานจะกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในด้านการตกแต่งโดยเฉพาะ พาสต้าและข้าว

หมักสำหรับจานเนื้อ

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเนื้อสัตว์โดยเฉพาะสัตว์ปีกจึงควรเน้นว่าซีอิ๊วถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะน้ำดองไม่เพียง แต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึง อาหารยุโรป. แต่ถึงแม้ที่นี่จะได้รับอนุญาตให้แทนที่ด้วยอะนาล็อกแม้ว่าคุณจะไม่มีถั่วเหลืองที่บ้านและคุณไม่สามารถใช้สูตรก่อนหน้านี้ได้

สิ่งที่สามารถแทนที่ซีอิ๊วสำหรับไก่ทอดหรือไก่อบ?

ในกรณีนี้ ส่วนประกอบต่อไปนี้จะช่วยคุณได้:

คุณต้องผสมส่วนประกอบที่ระบุไว้เพื่อให้ได้มวลของเหลวปานกลางและใช้เป็นน้ำดอง

อะไรที่สามารถแทนที่ซีอิ๊วในน้ำดองได้?

สูตรต่อไปนี้อาจช่วยคุณได้ที่นี่:

มวลควรจะอิ่มตัวจนเนียนแล้วใช้เป็นน้ำดอง น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดแทนซีอิ๊ว ให้ลองดำเนินการต่อไป พกเลขน้อย น้ำมันพืชต้ม ในขณะเดียวกันก็สับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กระเทียมลงในน้ำมันที่เดือดแล้วรอให้กระเทียมที่ 1 เปลี่ยนสี จากนั้นปิดไฟ เอาส่วนผสมออกจากเตาแล้วเริ่มใส่เครื่องเทศลงไปตามชอบ เมื่อคุณทำภารกิจนี้เสร็จแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเล็กน้อยแล้วรอจนเย็นสนิท

อนุญาตให้ใช้ adjika ผสมกับมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากันเพื่อเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับร้อน น้ำซุปเห็ดยังสามารถเป็นที่นิยมได้ที่นี่ จะต้องมีความเข้มข้นและหนามีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้น้ำสลัดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์หรือผัก

ตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐาน

หากคุณมีมะกอกอยู่ที่บ้าน อย่าเทน้ำดองจากข้างใต้ เขาจะสามารถแทนที่คุณด้วยซอสถั่วเหลืองในน้ำสลัดสำหรับบาร์บีคิวหรืออาหารอื่นที่คล้ายคลึงกัน เพื่อให้น้ำสลัดออกมาหอม ฉุน สับให้สด หอมหัวใหญ่แหวนหลังจากนั้นจุ่มลงในภาชนะจากใต้มะกอกหรือมะกอก ปล่อยให้หัวหอมอยู่ในสภาพนี้ประมาณหนึ่งวัน

มันจะอิ่มตัวด้วยรสมะกอก นุ่ม และให้สำเนียงที่ยอดเยี่ยมกับอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิม

อนุญาตให้เปลี่ยนซอสถั่วเหลืองด้วยน้ำดองง่าย ๆ จากมะกอกโดยไม่ต้องเพิ่มหัวหอม ให้ฉีดของเหลวในขั้นต้นโดยใส่น้ำสลัดจากถั่วเหลือง เป็นไปได้ว่าในกรณีนี้คุณจะชอบรสชาติสุดท้ายของจานมากยิ่งขึ้นไปอีก

อย่างที่คุณเห็น มีทางออกจากสถานที่ค่อนข้างน้อยเมื่อไม่มีซอสถั่วเหลืองเหลืออยู่ที่บ้าน

ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งตามรสนิยมของคุณเอง

อร่อย!

หากคุณไม่พบซีอิ๊วหรือไม่ต้องการใช้เพราะเกิดอันตราย ให้พิจารณาทางเลือกอื่นที่มีราคาไม่แพงสำหรับเกือบทุกจาน

เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปใดๆ

ก้อนเห็ดมีรสชาติคล้ายกัน สามารถแทนที่ซอสประมาณ 10 มล. ด้วยน้ำซุปเนื้อหนึ่งก้อนที่ละลายในน้ำ 10 มล.

ซอสเห็ด

ในน้ำซุปจากใต้ เห็ดป่าเพิ่มน้ำส้มสายชู (ต่อ 100 มล. ของน้ำซุป 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%) เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ถ้ารสไม่อิ่มตัวพอก็ต้ม (ต้ม) ได้เลย

ซอสถั่วเหลืองต้ม

แช่ไว้ 12 ชั่วโมง 250 กรัม ถั่วเหลือง ชงบน ไฟเล็กๆภายใน 3 ชม. ถั่วปรุงสุกควรนิ่ม เรากรองผ่านตะแกรงหรือเจาะผ่านเครื่องปั่น

ในน้ำซุปข้นถั่วเหลืองที่ได้ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง 1 ช้อนชา เกลือ, น้ำซุป 100 มล. (ควรเป็นเห็ด), 100 กรัม เนยและเครื่องเทศตามชอบ ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น นำซอสไปต้มบนไฟอ่อน

ซอสหมักมะกอก

เทลงในซอสถั่วเหลืองตามสูตรที่ควรจะเป็น เพิ่มเกลือเพิ่มเติม

น้ำส้มสายชูไวน์

และเขา ตามหลักการแล้วควรใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกราคาแพง เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วเติมเกลือ

ซอสอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น มายองเนส + ซอสมะเขือเทศ เนย + หัวหอมทอด เป็นต้น คุณสามารถเตรียมซอสที่เหมาะสมได้ เช่น ซอสมัสตาร์ดเหมาะสำหรับอาหารทะเล:

• ผสม 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก 100 มล. และ 1/4 ช้อนชา กรดซิตริกหรือสารทดแทน

คุณอาจสนใจ:

ขอบคุณกลูเตน (หรือที่รู้จักว่ากลูเตนและพานิฟาริน) แป้งสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งได้ หากเพิ่มกลูเตนลงในแป้งด้วยแป้งแล้วผลิตภัณฑ์ ...

เมื่อซูชิปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา ซอสถั่วเหลืองก็เริ่มขายไปพร้อมกับซูชิ ของเหลวสีน้ำตาลนี้ทำให้อาหารจืดชืดและไม่น่าประทับใจ รสเผ็ดและบันทึกแบบตะวันออก ต่อมาได้มีการนำซีอิ๊วดำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เชฟสังเกตเห็นว่ามันดีในการทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง ทำให้เป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับหมักดอง

ตอนนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของคนสมัยใหม่ที่ไม่มีซอสถั่วเหลือง ในร้านค้า คุณสามารถหาเห็ด ขิง วาซาบิ และเครื่องเทศต่างๆ ได้ ซอสถั่วเหลืองช่วยให้คุณใส่เกลือน้อยลงในจานทำให้อาหารมีรสชาติที่แสดงออกถึงสีสันที่ถูกใจและกลิ่นหอมแบบตะวันออก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีข้อเสียมากมายเช่นกัน

ซีอิ๊วที่เราขายเป็นขวดมีราคาถูกเกินไปที่จะมีคุณภาพสูง ประกอบด้วยสารกันบูดหลายชนิด รวมทั้งโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นแม่บ้านที่ดูแลสุขภาพของครัวเรือนจึงมองหาสิ่งที่จะทดแทนซีอิ๊ว สูตรสำหรับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านจะกล่าวถึงในบทความของเรา

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง

พระสงฆ์เชื่อว่าชีวิตที่ถวายควรเคร่งครัดและเต็มไปด้วยข้อจำกัดด้านอาหาร หลายคนปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง เพื่อให้เห็นถึงความชัดเจนของอาหารประเภทผักไร้เชื้อ พระจากประเทศจีนจึงนำซีอิ๊วมาปรุง ต่อมาเขามาที่ประเทศญี่ปุ่นซึ่งเป็นจุดสิ้นสุดของสูตร

ซีอิ๊วสมัยใหม่มีต้นกำเนิดราวศตวรรษที่ 18 ชาวดัตช์ซึ่งเป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ได้ลองได้นำสูตรนี้กลับบ้าน แต่เนื่องจากธรรมชาติของส่วนผสมที่แปลกใหม่ ซอสถั่วเหลืองจึงยังไม่เป็นที่รู้จักของประชากรทั่วไปมาเป็นเวลานาน และในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เขาได้รับความนิยมอย่างสมควร ก่อนจะนึกถึงสิ่งที่จะใช้แทนซีอิ๊วในสูตรนั้น เราต้องเข้าใจก่อนว่ามันคืออะไร นี่คือสารสกัดที่ได้จากการหมักถั่วด้วยการเติมข้าวสาลี

ซอสถั่วเหลืองทั้งหมดไม่ดีหรือไม่?

แม้พระสงฆ์จะรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด แต่อายุขัยเฉลี่ยของพระภิกษุมีมากกว่าที่น่าอิจฉา การบริโภคซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นประจำนั้นมีประโยชน์มาก ท้ายที่สุดแล้ว ถั่วเหลืองประกอบด้วย:

• สารต้านอนุมูลอิสระที่ชะลอกระบวนการชรา เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน จับอนุมูลอิสระ และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• สารเจนิสไตน์ที่พบในถั่วช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและใช้รักษาโรคเบาหวานประเภท 2 มีผลดีต่อตับ ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
• isoflavone daidzein มีประโยชน์มากสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ในผู้ชายสารนี้ป้องกันศีรษะล้าน
• ใช้ซอสเล็กน้อยทุกวัน (ปากเปล่า) รักษาโรคผิวหนัง
• โปรตีนจากถั่วเหลืองทำความสะอาดผนังหลอดเลือดลดความดันโลหิตขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย

แต่ทั้งหมดที่กล่าวมานี้เป็นจริงหากซอสนั้นทำขึ้นตาม สูตรดั้งเดิม. น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ร้านค้าราคาถูก ดังนั้นคุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการแทนที่ซีอิ๊วในสูตรที่ปรากฏในรายการส่วนผสม

เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่บ้าน?

วิธีการหมักถั่ว? เทคโนโลยีนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนก่อนยุคของเรา ตอนแรกซีอิ๊วมีราคาแพงมาก และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ แท้จริงแล้ว สำหรับการหมักถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีตามธรรมชาตินั้น ใช้เวลาตั้งแต่หกเดือนถึงสองปี จากนั้นผู้คนสังเกตเห็นว่าบางครั้งกระบวนการทำอาหารก็เร็วขึ้น ผู้ร้ายคือเชื้อรา Aspergillus ซึ่งแทรกซึมเข้าไปในส่วนผสมทางอากาศแล้วมีบทบาทเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก ผู้ผลิตเริ่มเพิ่มแบคทีเรียลงในสารละลายเทียม แต่ในกรณีนี้ซอสจะเตรียมไว้ภายในหนึ่งเดือน

ผู้ผลิตสมัยใหม่ของผลิตภัณฑ์ ersatz ราคาถูกใช้เทคโนโลยีการไฮโดรไลซิสของกรดที่น่าสงสัย จะช่วยให้คุณได้ซอสในสองสามชั่วโมง ถั่วต้มด้วยกรดไฮโดรคลอริกหรือกรดซัลฟิวริกจากนั้นส่วนผสมนี้ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่าง เมื่อเรียนรู้สูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ซื้อแล้วคุณจะอยากรู้วิธีเปลี่ยนซีอิ๊วที่บ้านมากขึ้น

เราปรุงเอง

เราไม่ต้องรอหกเดือนหรือหนึ่งเดือน นี่คือสูตรสำหรับซอสที่จะใกล้เคียงกับซีอิ๊วมากที่สุดในแง่ของรสชาติ และที่สำคัญมันจะมีเหมือนกัน คุณสมบัติที่มีประโยชน์. ท้ายที่สุดแล้ว ถั่วเหลือง (120 กรัม) เป็นพื้นฐานสำหรับการตกแต่งที่บ้าน เราต้มจนนิ่มแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเราเพิ่ม:

• เนยสองช้อนโต๊ะ
• หนึ่งช้อน แป้งสาลี,
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• และน้ำซุปเห็ด (หรือผัก) 50 มิลลิลิตร

คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ไฟเล็กน้อยนำไปต้ม เย็นลง. เราได้ความคล้ายคลึงของซอสถั่วเหลือง สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่บ้าน? ด้วยซอสถั่วเหลืองโฮมเมดนี้ จริงอยู่ในนั้นซึ่งแตกต่างจากของจริงที่เตรียมตามกฎทั้งหมดมีเกลือ แต่ผลิตภัณฑ์อาหารไม่สัมผัสกับกรดและด่างที่เป็นอันตราย!

เชฟชาวตะวันออกได้คิดค้นซอสมากมายที่จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติแบบตะวันออก บางชนิดมีสารสกัดจากถั่วเหลืองบางชนิดไม่มี อย่างไรก็ตาม ของเหลวสีน้ำตาลที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวก็ชวนให้นึกถึงซอสอังกฤษ Worcestershire มันยังทำด้วยถั่วเหลือง แต่มีส่วนผสมอีกมากมาย เช่น หัวหอม กระเทียม และพริก ซอส Worcestershire มีความหนามากและต้องเจือจางด้วยน้ำ 3 ต่อ 1

แต่คุณต้องการให้อาหารของคุณเป็นแบบตะวันออกหรือไม่? น้ำสลัดหลายอย่างที่คล้ายกับซีอิ๊วถูกคิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น นี่คือทามารี (แตกต่าง ปริมาณมากเกลือ), เทอริยากิ (คาราเมลผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีน้ำตาลอ้อย), อุนางิ (ไวน์ขาวและข้าวด้วยการเติมแห้ง น้ำซุปปลาและถั่วเหลือง) แต่คุณสามารถใช้สิ่งประดิษฐ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้ อะมิโนมะพร้าวมีความคล้ายคลึงกันมากแม้ว่าจะหวานกว่าเล็กน้อย น้ำจิ้มไทยเหมาะมากสำหรับปลา แต่มีเกลืออยู่มาก น้ำสลัดเปรี้ยวหวานแบบจีนคล้ายถั่วเหลือง ทำจากขิง น้ำตาล และส่วนผสมของพริก

น้ำสลัดสำหรับสลัด

ก่อนที่จะสับสนเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนซีอิ๊วในสูตร คุณต้องตัดสินใจว่าเราต้องการมันสำหรับอะไร ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน มันหมักเนื้อและสัตว์ปีก ใช้เป็นน้ำสลัดในสลัด พวกเขาปรุงอาหารจานร้อนด้วยผัก พิจารณาตัวเลือกน้ำสลัด.

ครั้งแรก: น้ำส้มสายชูบัลซามิกผสมเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอก. ข้นด้วยผงมัสตาร์ด

ตัวเลือกที่สอง: นำน้ำมันพืชไปต้ม ใส่กลีบกระเทียมที่กดลงไป น้ำมันควรเข้มขึ้น เราปิดไฟ เทใส่ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราทำให้ปั๊มน้ำมันเย็นลง

ตัวเลือกที่สาม: ผสม adjika และมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากัน เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

วิธีการเปลี่ยนซีอิ๊วขาวในสูตรไก่

เนื้อสัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องดอง แต่ไก่กับซีอิ๊วก็อร่อย

1. หากเรากำลังมองหาสินค้าทดแทนสำหรับสินค้าชิ้นสุดท้าย เราสามารถเอาถ้วยครึ่งแก้ว น้ำซุปเข้มข้นและเจือจางด้วยน้ำเดือดในปริมาณที่เท่ากัน
2. ในของเหลวนี้ เติมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 เม็ด (หรือสารให้สี) น้ำมันงาเล็กน้อย ขิง เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ
3. ผัดและต้มจนข้น
4. น้ำจิ้มเด็ดไก่จะออกมาจากน้ำซุปที่อุดมไปด้วยเห็ด (โดยเฉพาะเห็ดหอม)
5. เมื่อของเหลวเย็นลงเล็กน้อย แต่ยังอุ่นอยู่ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย กลีบกระเทียมสับสองสามกลีบ และแกงกะหรี่ลงไป

สำหรับอาหารจานเนื้อ

สูตรส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วเหลืองเป็นน้ำดอง แต่บางครั้งคุณสามารถหาซอสเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารได้ เขาให้เนื้อ รสพิเศษ. สิ่งที่สามารถแทนที่ซีอิ๊วในสูตรอาหารดังกล่าว? มีตัวเลือกไม่มากนัก

1. เจือจางมายองเนสโปรวองซ์ 50 กรัมกับน้ำ 50 มล.
2. เพิ่มพริกไทยดำและแดงร้อนเล็กน้อย
3. เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา ปรากฎว่า ซอสที่ดีกับเมนูหมูหรือเนื้อต้มเย็น แต่ในส่วนผสมนี้ การหมักชิชเคบับก็ดีไม่แพ้กัน
4. สำหรับเนื้อวัว ให้ต้มน้ำซุป
5. เพิ่มเกลือ, ขิง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, พริก, ข้นด้วยแป้ง
6. เทน้ำส้มสายชูหรือไวน์โต๊ะ

ไอเดียหมัก

วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ใช้เวลานานในการเปลี่ยนซีอิ๊วในสูตรสำหรับเนื้อสัตว์คือการนำของเหลวจากใต้มะกอกกระป๋องและสับหัวหอมลงไป ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งวัน เป็นการดีที่จะหมักเนื้อแกะเสียบไม้ในของเหลวนี้

ตัวเลือกที่สอง: เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 90 มิลลิลิตรลงในแก้วกากน้ำตาล เพิ่มน้ำตาลและคนจนคริสตัลละลาย ตัวเลือกที่สาม: น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้ง 50 มิลลิลิตรผสมกับน้ำสามถ้วย ใส่ขิง 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย และกระเทียมแห้ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที