โรงเตี๊ยมเทลอาวีฟ ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ที่เสิร์ฟฮัมมุสกับไฟลนก้นในตอนกลางวันและตอนบ่ายโมง ที่เค้กร้อน ลิ้นไหม้ ที่ไหน จากช้อนถึงระเบิด ที่ๆ ระยะทางใกล้...
Bulat Okudzhava

Hummus เป็นอาหารที่มาจากตะวันออกและกลายเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน แต่ในอิสราเอล ฮัมมุสไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในอาหารเท่านั้น อาหารประจำชาติ. มีข้อเท็จจริงที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับความจริงที่ว่าครีมเป็นมากกว่าอาหารสำหรับชาวยิว ดังนั้น ทุกปี อิสราเอลจึงนำเข้าถั่วชิกพีมากกว่า 5,000 ตัน ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการทำครีม Tycoons อุตสาหกรรมอาหารเพิ่มรายได้ทุกปีด้วยการเตรียมและการขายครีมและการพัฒนาสูตรใหม่

แต่ครีมของชาวยิวที่อร่อยที่สุดอยู่ในสถานประกอบการขนาดเล็กพิเศษ - ครีมซึ่งเจ้าของแต่ละคนเก็บรักษาไว้อย่างดี สูตรเฉพาะและทุ่มเททั้งจิตวิญญาณในการทำครีม

สูตรครีมฮิบรู

สูตรครีมยิวเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาทุกสิ่ง ส่วนผสมที่จำเป็นแต่จำนวนของพวกเขาค่อนข้างใกล้เคียงกันและถูกกำหนดโดยรสนิยมของพ่อครัว

ส่วนผสม Hummus ของชาวยิว:ถั่วชิกพี 300 กรัม - ถั่วชิกพี, งา 70-100 กรัม, ซีร่า 0.5 ช้อนชา, พริกไทยน้ำมะนาวคั้นสด 6-7 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม, เกลือ, ผักชี, น้ำมันมะกอก, ถั่วไพน์, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำครีมยิว:

ถั่วชิกพีจะต้องแยกออกล้างให้สะอาดและแช่ค้างคืน สะเด็ดน้ำจากถั่วชิกพีที่บวมและปอกเปลือก (จากนั้นครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน) เทถั่วชิกพีที่แช่ไว้กับน้ำจืดและปรุงอาหารประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจนนิ่มจนถั่วเริ่มบดง่ายด้วยนิ้วของคุณ

บางครั้งมีการเติมเบกกิ้งโซดาระหว่างการปรุงอาหารเพื่อลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร ถั่วชิกพีปรุงเร็วขึ้นจริง ๆ แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอและสารอาหารที่มีอยู่ในถั่วจะถูกทำลายโดยโซดา ระบายน้ำจากถั่วชิกพีที่ต้มจนนิ่มและถ้าคุณปรุงถั่วโดยไม่ใช้โซดาให้เก็บน้ำซุปไว้

ตอนนี้คุณต้องเตรียมเครื่องเทศ เท zira ลงในกระทะที่แห้งแล้วจุดไฟประมาณ 2-3 นาทีคนตลอดเวลา จากนั้นบดยี่หร่าให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟ ดำเนินการแบบเดียวกันกับเมล็ดงา: ขั้นแรกให้ทอดเมล็ดงาในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นให้เย็นและบดในเครื่องบดกาแฟ

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มผงยี่หร่า, กระเทียม, เกลือเล็กน้อย, น้ำมันมะกอกลงในผงงาแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

ใส่ถั่วชิกพีลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ (ใส่ถั่วต้มบางส่วนไว้) แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มที่ระบายออกจากถั่วชิกพีหลังปรุง ชิมส่วนผสมที่เสร็จแล้วและเติมเกลือ น้ำมะนาว ฯลฯ ตามที่คุณต้องการ

ใส่ฮัมมุสลงในจาน ตกแต่งด้วยถั่วชิกพีต้ม ถั่วไพน์ และสมุนไพร ครีมยิวสามารถเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นได้ อย่าลืมเสิร์ฟขนมปังพิต้าสดหรือพิต้ากับครีม

ทานให้อร่อย!

หากคุณเคยไปเยี่ยมญาติอย่างน้อยหนึ่งครั้งในไฮฟา เทลอาวีฟ ไอแลต หรือนาซาเร็ธ คุณจะหลงรักขนมฮัมมุสไปตลอดชีวิต อย่างจริงจังและยาวนาน - ฉันรับรองกับคุณ อร่อยเสมอไม่ว่าจะอยู่ในสถานการณ์ใด

ในการเตรียมครีมยิว ให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ ถั่วชิกพีต้องแช่ในน้ำเย็นค้างคืน

เทถั่วชิกพีกับน้ำเย็นสด เติมโซดาที่ปลายมีดแล้วต้มจนนิ่ม ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วชิกพี ซึ่งจะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

ในขณะที่ถั่วกำลังทำอาหารให้เตรียมทาฮินี (ทาฮิน่า) มันมีราคาแพงมาก และการทำอาหารที่บ้านนั้นง่ายมากและรวดเร็วมาก เทเมล็ดงาลงในกระทะที่อุ่นและแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่องาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวยงามและมีกลิ่นบ๊องออกมา แสดงว่าเมล็ดพร้อมแล้ว นำไปอุ่นในเครื่องบดกาแฟแล้วบดให้เป็นครีมข้นที่เนียนนุ่ม

เพิ่มน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะผสม งาทาฮินีพร้อมแล้ว

ในช่วงเวลานี้ถั่วชิกพีจะถูกปรุงสุก อย่าสะเด็ดน้ำที่ต้มไว้ มันจะมีประโยชน์ในการทำฮัมมัส

ใส่ถั่วชิกพีต้ม ซอสทาฮินี น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ผักชีเล็กน้อย กระเทียม น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในเครื่องปั่น สำรองถั่วชิกพี 1 ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงแต่ง เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยจากถั่วชิกพี เราปรับความหนาแน่นของครีมที่ต้องการ หลังจากได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่ต้องการแล้ว ให้ทิ้งครีมไว้สักครู่เพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากัน

ครีมชาวยิวพร้อมแล้ว ตักใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยถั่วชิกพีต้ม โรยด้วยพริกหยวกสีแดง

และฟาลาเฟล haroset และ challah - ชื่อเหล่านี้เป็นบทกวีที่แท้จริงและอาหารตามเรื่องตลกเก่าเป็นกีฬาประจำชาติของชาวอิสราเอล

ในประเทศที่มีความสุข พวกเขารู้ว่ารสชาติของชีวิตและรสชาติของอาหารที่แท้จริงเป็นอย่างไร อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคน อาหารยิวหลายจานอาจดูแปลกในตอนแรก แต่กระบวนการติดยาเสพติดนั้นเร็วมากจนทำให้เกิดการเสพติดที่น่าพึงพอใจ ลองด้วยตัวคุณเอง!

ฮูมูส

สูตรครีมถั่วชิกพีกับกระเทียม, ผักชี, ยี่หร่า, งาและปาปริก้า

อะไรที่คุณต้องการ:

• ถั่วชิกพี 400 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• 6–7 เซนต์ ช้อนน้ำมันมะกอก
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1/2 เซนต์ ช้อนผักชี
• 1/2 เซนต์ ช้อนยี่หร่า
• 1/2 เซนต์ ช้อนปาปริก้า
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนงา

วิธีทำฮัมมุส:

1. แช่ถั่วชิกพีแล้วต้มจนนิ่ม
2. ใส่ถั่วชิกพีลงในเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมด กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันต้ม
3. ฮัมมุสพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

Falafel

สูตรสำหรับถั่วชิกพีฟาลาเฟลกับผักชียี่หร่าและผักชีฝรั่ง

อะไรที่คุณต้องการ:

• ถั่วชิกพี 500 กรัม
• 1 แครอท
• 1 หลอด
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1/2 เซนต์ ช้อนผักชี
• 1/2 เซนต์ ยี่หร่าหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงฟาลาเฟล:

1. ปอกและหั่นแครอทและหัวหอม ชิ้นใหญ่. ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
2. ด้วยมือของคุณทำลูกชิ้นเดียวกันจากมวลที่เกิดขึ้น ทอดในกระทะที่มีน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ฟาลาเฟลพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

น้ำซุปข้นมะเขือ "ฮัตเซลิม"

สูตรสำหรับน้ำซุปข้นมะเขือ "ฮัตเซลิม" กับกระเทียม

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือม่วง 3 ลูก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำซุปข้นมะเขือ "Hatselim":

1. ล้างมะเขือยาวอบในเตาอบจนนุ่ม เย็นเล็กน้อย
2. ลอกผิวออกจากมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้น ใส่ในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น เพิ่มน้ำตาลเกลือและพริกไทย
3. น้ำซุปข้นมะเขือ "ฮัตเซลิม" พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

Matzo

สูตรสำหรับโฮมเมดมาโซ

อะไรที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1/2 กก.
• น้ำ 250 มล.

วิธีทำมาโซ:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทน้ำลงไปอย่างระมัดระวัง ผสมให้เข้ากัน
2. ม้วนเค้กที่บางมาก ทำทิ่มบ่อยๆด้วยส้อม
3. อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา
4. แม่พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

พุดดิ้งช็อคโกแลตกับมาโซ

สูตรสำหรับดาร์กช็อกโกแลตและพุดดิ้งไวน์แดงกับมัทซาห์

อะไรที่คุณต้องการ:

• ไวน์แดงแห้ง 1/4 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• มาโซ 6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร ช็อคโกแลตพุดดิ้งกับมาโซ:

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. ผสมน้ำและไวน์ แช่ Matzah ด้วยของเหลวครึ่งหนึ่ง ผสมอีกครึ่งหนึ่งกับช็อกโกแลต
3. วางชิ้น Matzah ทับกัน แปรงด้วยส่วนผสมของไวน์ช็อกโกแลต
4. ช็อคโกแลตพุดดิ้งกับมาโซพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

แอปเปิ้ลคูเกล

สูตร Kugel จาก บะหมี่ไข่, คอทเทจชีส, แอปเปิ้ล, อบเชย และลูกเกด

อะไรที่คุณต้องการ:

• บะหมี่ไข่ 350 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แอปเปิ้ล 2 ลูก
• คอตเทจชีส 1 ห่อ
• ไข่ 3 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• อบเชย 1 ช้อนชา
• 3 ศิลปะ ช้อนลูกเกด
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำแอปเปิ้ลคูเกล:

1. ต้มบะหมี่ เนยละลายและผสมกับก๋วยเตี๋ยว
2. ปอกแอปเปิ้ลตะแกรงใส่บะหมี่ ใส่คอทเทจชีส, น้ำตาล, ไข่, ลูกเกด, โซดา และเกลือเล็กน้อยที่นั่น เพื่อผสมทุกอย่าง ใส่ในแบบฟอร์ม
3. อบ 1 ชั่วโมงที่ 170 องศา
4. Apple kugel พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

Challah

สูตรสำหรับ challah โฮมเมดอันเขียวชอุ่ม

อะไรที่คุณต้องการ:

• แป้ง 5 ถ้วย
• 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• ไข่ 3 ฟอง
• 1/2 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำ challah:

1. ผสมยีสต์ ไข่ น้ำตาล และ น้ำมันพืช. ใส่แป้ง.
2. นวดแป้งทาจารบีด้วยน้ำมันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่อบอุ่น
3. เมื่อแป้งขึ้นให้แบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วตกแต่งด้วยงูจากแถบแป้ง ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
4. อบ 40 นาทีที่ 180 องศา อย่าเปิดเตาอบทันทีรอ 10-15 นาทีเพื่อให้ challah ไม่ตก
5. challah พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

Prakes

สูตรสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศ

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อ 500 กรัม
• ข้าว 75 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หลอด
• น้ำตาล 70 กรัม
• 1 เซนต์ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• กรดซิตริก 1/2 ช้อนชา
• 1 เซนต์ เกล็ดขนมปัง
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง prakes:

1. ลวกใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดจนนิ่มและตีเบา ๆ
2. ต้มเนื้อ, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่ข้าวต้ม, หัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, ไข่
3. ห่อเนื้อสับในใบกะหล่ำปลี
4. แครกเกอร์ผสมกับ วางมะเขือเทศ, กรดมะนาว, น้ำตาล. เพิ่มน้ำซุปเนื้อ เกลือพริกไทย เทกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยซอสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที
5. แพรกซ์พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

Charoset

สูตรสำหรับ charoset จากแอปเปิ้ล, วันที่, วอลนัทอัลมอนด์ อบเชย และไวน์แดง

อะไรที่คุณต้องการ:

• 1 แอปเปิ้ล
• อินทผาลัม 1 ถ้วย
• วอลนัท 1/2 ถ้วย
• อัลมอนด์ 1/2 ถ้วยตวง
• อบเชย 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• 3 ศิลปะ ไวน์แดงหนึ่งช้อน

วิธีทำ charoset:

1. ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อและผสม เพิ่มไวน์ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อแช่
2. Charoset พร้อมแล้วค่ะ

ทานให้อร่อย!

สลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่ง

สูตรสำหรับสลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่งและพริกไทย

อะไรที่คุณต้องการ:

• ยี่หร่า 750 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• พริกไทยป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่ง:

1. สับหัวยี่หร่าอย่างประณีต โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน, น้ำส้มสายชู, เกลือและพริกไทย
2. สลัดยี่หร่ากับผักชีฝรั่งพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

น้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาว

ฮัมมุสเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศต่างๆ ในตะวันออกกลาง เช่น อิสราเอล ปาเลสไตน์ เลบานอน ซีเรีย ฯลฯ เราสามารถพูดได้ว่าทั้งชาวยิวและชาวอาหรับต่างไม่แยแสกับครีมฮัมมุสเท่าๆ กัน

ประโยชน์ของครีมสามารถตัดสินได้จากองค์ประกอบของส่วนผสม ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) งา (ทาฮินี) น้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาวเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุ และในขณะเดียวกันก็อิ่มมาก สารที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์ยังมีแคลอรีไม่สูงมาก 100 กรัม มีประมาณ 166 กิโลแคลอรี

ฮิวมัสกินกับอะไร?

ชาวอิสราเอลใช้ครีมเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็นกับลาวาช ขนมปัง มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ฯลฯ อาหารว่างที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผัก เนื้อ และเห็ด ไม่มีงานเลี้ยงใดในอิสราเอลที่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีครีม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฮัมมุสได้รับความนิยมมากขึ้นในยุโรปและสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนในรัสเซียที่รู้เรื่องครีม แต่ไร้ประโยชน์เพราะผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชเหมาะสำหรับการอดอาหาร

นอกจากนี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซียคุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการได้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นถั่วชิกพี ( ถั่วชิกพี) และงา

การทำครีมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ

สูตร HUMMUS สำหรับทำอาหารที่บ้าน

♦ ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) - 350 กรัม
♦ น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
♦ Tahini (งา) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
♦ มะนาว - 1/2 ชิ้น
♦ กระเทียม - 3 กลีบ
♦ เกลือ - 2/3 ช้อนชา
♦ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็น 1 ลิตรเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง และควรค้างคืน เพื่อให้ถั่วชิกพีเดือดดี และเปลือกแยกออกจากเมล็ดพืชได้ง่ายระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติม 1 ช้อนชาลงในน้ำที่แช่ ดื่มโซดา

2. หลังจากแช่น้ำจะต้องสะเด็ดน้ำและเมล็ดถั่วชิกพีซึ่งในช่วงเวลานี้บวมได้ค่อนข้างดีควรล้างและเทด้วยน้ำเย็นสะอาด คุณต้องการน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์

3. ต้มน้ำให้เดือด เอาฟองออก หลังจากเดือด เราลดไฟ เกลือ และปรุงอาหารต่อโดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 40 นาที น้ำเย็นในส่วนเล็ก ๆ ไม่ควรมีน้ำมากเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ควรปิดถั่วชิกพีให้มิด

4. ในกระบวนการปรุงถั่วชิกพี เปลือกเริ่มแยกออกจากเมล็ดพืชซึ่งจะต้องนำออกอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้ ฮัมมัสจะกลายเป็นเนื้อนุ่ม

5. ถั่วชิกพีพร้อมเมื่อเมล็ดอ่อนและแตกง่ายเมื่อกด ในกรณีนี้ นำกระทะออกจากความร้อน ระบายของเหลว (ยาต้ม) ที่ต้มถั่วชิกพีไว้ แต่อย่าเทออก เพราะจะยังสะดวก

6. บดถั่วชิกพีต้มด้วยเครื่องปั่นจนเนียนในน้ำซุปข้น

7. ใส่ทาฮินี (งา) น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และกระเทียมบดลงในน้ำซุปถั่วชิกพี วางทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น หากมวลที่ได้ค่อนข้างหนาก็จำเป็นต้องเติมยาต้มที่ต้มถั่วชิกพี

8. หากต้องการ สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในครีม (ผักชีฝรั่ง ผักชี ปาปริก้า พริกไทยดำ พริก ยี่หร่าป่น (ซีร่า) เป็นต้น)

9. จัดครีมสำเร็จรูปในขวดโหล เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงไป ปิดฝา เก็บใส่ตู้เย็น.