กาลครั้งหนึ่งในหมู่บ้านแห่งหนึ่งในสวิส แม่บ้านคนหนึ่งเกือบจะหมดอาหารแล้ว และแขกก็มา หญิงฉลาดเก็บเศษขนมปังแห้งและชีสที่เหลือ ละลายในหม้อ เติมไวน์เล็กน้อย และเชิญแขกจุ่มขนมปังลงในชีส นี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารสวิสเพียงจานเดียว - ฟองดู

แม่นยำกว่านั้นมาก มันได้ชื่อมาในภายหลังเมื่อชีสที่หลอมละลายได้รับรสชาติและเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส พวกเขาให้ชื่อกับอาหารของคนเลี้ยงแกะชาวสวิส กริยาภาษาฝรั่งเศส fondre หมายถึง "ละลาย" ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหาร

จากฝรั่งเศส ฟองดูแพร่กระจายไปทั่วยุโรปและทั่วโลก มันไม่ใช่แค่จาน ​​แต่ตอนนี้มันเป็นทั้งพิธี ฟองดูถูกรับประทานร่วมกับบริษัทแห่งหนึ่ง โดยผลัดกันจุ่มขนมปังกรอบลงในมวลชีส และอื่นๆ อีกมากมาย รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน

คนเลี้ยงแกะชาวสวิสปรุงฟองดูด้วยถ่านที่ลุกไหม้ แต่ปัจจุบันมีอาหารจานพิเศษสำหรับทำอาหารจานนี้ ในชีวิตประจำวันเรียกว่า "ฟองดู" แต่จริงๆ แล้วจานนี้เรียกว่า "คาเคลอน" สามารถซื้อหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเพราะอาหารฟองดูแตกต่างกัน

ชามฟองดู

มีทั้งแบบเซรามิก เหล็กหล่อ และเหล็กกล้า อันแรกไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจึงเหมาะสำหรับฟองดูหวานหรือชีส และในเหล็กหล่อและเหล็กกล้า คุณสามารถปรุงฟองดูเนื้อได้อย่างปลอดภัย แต่ชามเหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดีกว่า และชามสแตนเลสมีรอยขีดข่วนได้ง่าย ข้อเสียของชามเซรามิกคือเปราะบางเกินไปและอาจหักได้ง่าย

นอกจากนี้ ชามเซรามิกฟองดูมักจะทำในรูปแบบของทัพพีกว้าง ซึ่งสะดวกสำหรับฟองดูวิเศษและหวาน และสำหรับเนื้อสัตว์ - คุณต้องมีคอแคบเพื่อไม่ให้ความร้อนหายไป

มีอะไรในเซตบ้าง

ชาม ขาตั้ง และหัวเตาอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังมีส้อมด้ามยาวสำหรับจิ้มขนมปังแล้วจุ่มลงในก้อนชีส บ่อยครั้งที่มีเรือน้ำเกรวี่และช้อนเป็นชุด - พวกเขาจะมีประโยชน์ถ้าคุณจะทำฟองดูเนื้อก่อนเมื่อชิ้นเนื้อที่ปรุงแล้วจุ่มลงในซอสแล้วส่งไปที่ปากของคุณ

คุณสามารถใส่ส่วนผสมสำหรับแป้งลงในจานรองดังกล่าว จุ่มเนื้อชิ้นหนึ่งก่อนปรุงจากนั้นใส่เนยแล้วใส่จาน

วี ชุดของขวัญนอกจากนี้ยังมีชามสำหรับขนมปัง เนื้อสัตว์และผัก สำหรับอาหารเหล่านั้นที่คุณจะจุ่มลงในฟองดู

อุ่นอย่างไร?

โดยปกติแล้วจะไม่มีอะไรติดไฟได้ในชุดฟองดู ดังนั้นคุณต้องซื้อเจลหรือแท็บเล็ตแยกต่างหาก

โดยหลักการแล้วสะดวกทั้งคู่ เจลสามารถบรรจุในขวดขนาดใหญ่และบางครั้งก็เป็นส่วนเล็ก ๆ และส่วนหนึ่งอาจไม่เพียงพอสำหรับการรวบรวมฟองดูทั้งหมด สามารถใช้ยาเม็ดไวไฟแบบแห้งได้เช่นกัน คุณต้องมีพวกมันหลายตัวอยู่ในมือ เพราะหนึ่งหรือสองอันอาจไม่เพียงพอ

เจลไม่จำเป็นต้องเทลงไปที่ขอบ แต่ไม่ควรปล่อยให้ไหม้จนหมด คุณต้องดับไฟ เติมเจล และจุดไฟอีกครั้ง

ความสนใจ!อย่าใส่เจลลงในเตาที่ลุกเป็นไฟ เพราะเจลอาจติดไฟได้ในมือคุณ

เสิร์ฟ

ฟองดูเป็นอาหารจานหลัก มักจะเป็นอาหารจานเดียว ดังนั้นเค้กลอนจึงถูกวางไว้ตรงกลางโต๊ะ แขกนั่งรอบๆ และคุณต้องแน่ใจว่าทุกคนกำลังจุ่มชิ้นต่างๆ ลงในฟองดูอย่างสบายใจ

รอบจานฟองดูจะวางจานกับสิ่งที่จะจุ่มลงไป อาจเป็นขนมปัง ผัก เนื้อ ปลา อาหารทะเล ผลไม้ คุกกี้ ...

แขกแต่ละคนควรมีจานของตัวเองซึ่งเขาสามารถใส่ชิ้นเนื้อที่ปรุงแล้วเพื่อให้เย็นลงแช่ในซอส ฯลฯ หากจานเกี่ยวข้องกับแป้ง ให้วางชามที่มีแป้งแป้งไว้ข้างๆ แขกแต่ละคน

ทานคู่กับฟองดู

เราได้พูดคุยกันอย่างลวก ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่จะจุ่มลงในซอสแล้ว แต่เราขอย้ำอีกครั้ง:

สำหรับชีสฟองดู:

ขนมปัง ปิ้งหรือสด ผัก (มะเขือเทศเชอรี่ พริกหยวก ผัดมะเขือยาว) อาหารทะเลต้มหรือกระป๋อง (กุ้ง หอยแมลงภู่) รมควันหรือ ปลาทอด, ไส้กรอกและเนื้อรมควันอื่น ๆ , ไส้กรอกต่างๆ, เห็ด, หัวหอมดอง ... โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่จะอยู่บนส้อมและไปกับชีสในความคิดของคุณ

สำหรับฟองดูเนื้อ (น้ำซุปหรือเนย):

ชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีกหมัก ปลาและอาหารทะเล (ดิบหรือหมัก) ผักสด(มักจะอยู่ในแป้งและเนย).

สำหรับฟองดูหวาน

ผลไม้และผลเบอร์รี่โดยเฉพาะรสเปรี้ยว (สตรอเบอร์รี่, กีวี, แอปเปิ้ล, ส้ม, ส้มเขียวหวาน, สับปะรด, ลูกพีช, ฯลฯ ); กล้วย, คุกกี้, ขนมปังสังขยา, ขนมปังหวาน

ซอสต่างๆ จะเหมาะสำหรับฟองดูเนื้อ ทั้งที่ซื้อมา (ซอสมะเขือเทศ มายองเนส tkemali ถั่วเหลือง) และโฮมเมด

สำหรับเครื่องดื่ม ไวน์ขาวเหมาะมากสำหรับฟองดูชีส เนื่องจากการเติมมวลชีสด้วยตัวมันเอง สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เข้มข้น คุณสามารถเสนอ kirsch, grappa, chacha และน้ำผลไม้กลั่นอื่นๆ

ไวน์เข้ากันได้ดีกับฟองดูเนื้อ (แดง ขาว หรือชมพู ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจุ่มลงในน้ำซุป) ยอดเยี่ยม - เบียร์เย็น ๆ และสำหรับของหวาน - ชาเย็นสมุนไพรหรือน้ำมะนาวเปรี้ยวหวาน

สูตรฟองดู

ฟองดูชีสแบบง่าย

• ชีสแข็ง 2/3 เช่นพาเมซาน
• 1/3 ซอฟท์ชีส(มาสดัม, เอ็มเมนทัล, เกาดา)
• ไวน์ขาว 1-2 แก้ว
• คอนญัก 30 มล. (หรือ grappa)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ

ขั้นตอนที่ 1. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2. เทไวน์ขาวลงในกระทะให้ละลายบนเตา ไฟไหม้ใหญ่... ผัดอย่างแรง พริกไทยส่งกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มแป้งผสม เพิ่มคอนยัคคน

ขั้นตอนที่ 4 ตะแกรงฟองดูชามใส่กระเทียมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่มวลชีส

ขั้นตอนที่ 5. วางชามบนเตาและเสิร์ฟ

ฟองดูตุรกี

• เนื้อน่องไก่งวง 500 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• ปาปริก้า
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันสำหรับทอด

สำหรับซอส

• บลูชีส 200 กรัม
• นม 1 แก้ว

ขั้นตอนที่ 1 ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเติมน้ำผลไม้บีบกระเทียมออกแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2. บดชีส ใส่นม ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำมันลงในชามฟองดู ตั้งไฟแล้วจุ่มไก่งวงลงไป กินกับซอส.

ฟองดูจีน

• เนื้อสันใน 500 กรัม
• 1 ลิตร น้ำซุปเนื้อ
• ไวน์ขาว 1/3 ถ้วย
• เกลือและพริกไทย
• 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว

ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 2. ผสมไวน์ ซีอิ๊วและเครื่องเทศ เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 ต้มน้ำซุปจุ่มเนื้อลงไปต้มในน้ำซุปประมาณ 2-3 นาที สามารถเสิร์ฟพร้อมซอส

ซอสทาร์ทาร์สำหรับฟองดูเนื้อ

• มายองเนส 1 แก้ว
• แตงกวาดอง 2 ลูก
• หอมใหญ่ ½ ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ กุ้ยช่าย
• ผักใบเขียวหั่นบางๆ

ขั้นตอนที่ 1 สับแตงกวาและหัวหอมอย่างประณีตมาก

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มแตงกวาหัวหอมมายองเนส หัวหอมเขียวและผักใบเขียว ผัดเพิ่มเกลือและพริกไทย

ช๊อกโกแลตฟองดูว์

• วิปครีม 1 ถ้วย
• 2.5 ช็อกโกแลตแท่ง
• เหล้ารัมดำ 1 ช็อต

ขั้นตอนที่ 1. อุ่นครีมในกระทะ ใส่ช็อกโกแลตขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ขั้นตอนที่ 2 ผัดจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันเทบรั่นดี

ขั้นตอนที่ 3 เทลงในชามฟองดูและเสิร์ฟพร้อมผลไม้

จานฟองดูสวิสกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้วที่มีหลายร้อยสูตรในปัจจุบัน ...

สวิสชีสฟองดู (สูตร)

ฟองดูสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

คุณกินชีสฟองดูด้วยอะไร?

• นำขนมปัง 300 กรัม (บาแกตต์ ชาวนา ถั่ว หรือขนมอื่นๆ ที่ไม่สบายใจ) มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• เตรียม 300 กรัม ส่วนผสมผักกับเห็ด (บรอกโคลี กะหล่ำ, แครอท, พริกหยวก, เห็ด, มะเขือเทศตากแห้ง, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) และยังหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ลวกกะหล่ำปลีและแครอทในน้ำเค็ม
• ล้างและหากต้องการให้ปอกลูกแพร์และแอปเปิ้ล 300 กรัมเตรียมองุ่น นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอด

บลูชีสฟองดู (สูตร)

ซอสนี้เหมาะสำหรับปีกไก่ทอด

ฟองดูเม็กซิกัน (สูตร)

สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

ช๊อกโกแลตฟองดูว์

1. แบ่งหรือสับช็อกโกแลต (500g) ลงในชาม แล้วละลายในอ่างน้ำร้อน
2. ใส่น้ำมันมะพร้าว 15 กรัม คนให้เข้ากัน ใส่ฟองดูลงบนเครื่องทำความร้อน
3. หรือละลายช็อกโกแลต 400 กรัมในครีมหนัก 200 มล. นำออกจากเตาแล้วเติม 1 ช้อนชา เหล้าส้มหนึ่งช้อน

ช็อคโกแลตฟองดูกินกับอะไร?

• ตัดเค้กฟองน้ำมะนาวหรือถั่วเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ล้างผลไม้ใดๆ (แอปเปิ้ล กีวี องุ่น สตรอเบอร์รี่ แตงโม สับปะรด กล้วย) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าจำเป็น
• คุณยังสามารถเสิร์ฟมาร์ชเมลโลว์
• คุกกี้บิสกิตใด ๆ
• มัฟฟินเนยวาฟเฟิล
• แอปเปิ้ลแห้ง(วงแหวน) แอปริคอตแห้ง อินทผาลัม และผลไม้แห้งอื่นๆ

ช็อกโกแลตฟองดูว์สำหรับเด็ก

ช็อคโกแลตฟองดูเป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยม! ฟองดูประเภทนี้จะทำให้รู้สึกไม่สบายใจเป็นพิเศษ และผู้ใหญ่จะไม่ยอมแพ้ต่อการลงทุนนี้!

จัดข้าวพองใส่จาน คอร์นเฟล็ค, ถั่วเปลือกแข็งต่างๆ ... วางชิ้นบิสกิตหรือคุกกี้บนส้อม จุ่มในซอสช็อคโกแลตร้อน และม้วนใน "โรย" ใดๆ ทันที

โดยทั่วไป ชาวสวิสใช้วอดก้าเชอร์รี่ในการเตรียมอาหารจานนี้ ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "เคิร์สช์" ในปริมาณเล็กน้อยของแอลกอฮอล์นี้ (42%) แป้งข้าวโพดกวนและเทลงในมวลชีส วิธีทำฟองดูชีสและชีสชนิดใดที่จะใช้สำหรับสิ่งนี้ มีหลายทางเลือก อย่างไรก็ตาม ฐานยังคงเหมือนเดิม คือ ชีส ขนมปัง และไวน์ขาว แต่ทุกอย่างไม่ง่ายอย่างที่คิด!

วัตถุดิบ

- ชีสเค็ม 200 กรัม

• - ชีสหวาน 400 กรัม
• - แชมเปญแห้ง 1 แก้ว
• - แครกเกอร์ ขนมปังกรอบ ขนมปัง
• - กระเทียม 1 กลีบ
• - แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• - น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• - พริกไทยดำป่นและเกลือ

การตระเตรียม

วิธีทำฟองดู 2 ชีสกับแชมเปญ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขูดจานที่จะเตรียมฟองดูจากด้านในด้วยกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง คุณสามารถปรุงอาหารในจานฟองดูได้โดยตรง ซึ่งจะต้องย้ายไปยังเตาแล้ววางลงบนโต๊ะ ขูดชีสทั้งสองชนิด ผสมและโอนไปยังฟองดู จากนั้นคุณต้องเทชีสกับแชมเปญ ในน้ำมะนาวคั้นสดจำนวนเล็กน้อยคนแป้งแล้วเทลงในชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางฟองดูลงบนเตาแล้วละลายชีสในขณะที่คนด้วยไฟอ่อน โอนจานฟองดูไปที่เตาและเสิร์ฟ ในขณะเดียวกันฟองดูก็ไม่ควรเย็นลง ชีสฟองดูกินกับอะไร? โดยปกติแล้วจะนำขนมปังขาวที่มีเปลือกแข็ง แต่คุณสามารถเสิร์ฟแครกเกอร์หรือแครกเกอร์

คลาสสิกฟองดูชีส

ฟองดูชีสคลาสสิกอยู่ในส่วนผสม ได้แก่ ชีสสวิส วอดก้า kirsch และ บาแกตต์ฝรั่งเศส.

วัตถุดิบ

• - กรูแยร์ชีส 200 ก
• - เอ็มเมนทอลชีส 200 ก
• - แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• - ไวน์ขาว 200 มล.
• - กระเทียม 1 กลีบ
• - เกลือ พริกไทยป่น
• - วอดก้าเคิร์ช 2 ช้อนโต๊ะ
• - บาแกตต์ฝรั่งเศส 1 ชิ้น

การตระเตรียม

พื้นฐานสำหรับฟองดูชีสคือชีส Gruyere ของสวิส คุณยังสามารถใช้ชีสสวิสชนิดอื่นสำหรับฟองดูเอ็มเมนทอลได้อีกด้วย ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าชีสตัวไหนดีกว่าสำหรับฟองดู สำหรับบางคนชีสเหล่านี้ที่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่คุ้นเคยอาจดูเหมือนไม่เป็นที่พอใจและจะเตรียมฟองดูจากดัตช์, รัสเซีย, Kostroma และชีสอื่น ๆ ที่เราคุ้นเคยในรัสเซียในรัสเซีย ฟองดูชีส ปรุงในกระทะขนาดเล็กจะดีกว่า แล้วเทลงในชามฟองดู และใครก็ตามที่มีหม้อหุงช้า ฟองดูชีสในหม้อหุงช้าก็เหมาะที่จะปรุง ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแล้วขูดด้านในของกระทะ เทไวน์ขาวลงในกระทะแล้วเปิดไฟ ขูดชีสสองประเภทแล้วใส่ในกระทะพร้อมไวน์ ละลายชีสด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว ละลายแป้งในวอดก้าเชอร์รี่ kirsch และเพิ่มชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสม เทลงในจานฟองดูและเสิร์ฟ

โฮมเมดชีสฟองดูว์ ทำได้แบบธรรมดา ขนมปังขาวโดยการอบชิ้นที่ตัดแล้วในเตาอบ หรือหั่นขนมปังฝรั่งเศสเป็นชิ้น ๆ แล้วจิ้มแต่ละชิ้นบนส้อมในจานฟองดูพร้อมชีสละลายแล้วใส่ในปากของคุณ โดยทั่วไป เป็นการดีที่สุดสำหรับแขกแต่ละคนที่จะมีส้อมสองอันจากชุดฟองดู ด้วยอันที่คุณทิ่มขนมปังแล้วจุ่มลงในมวลชีสทั้งหมดโดยที่คนเหล่านั้นกำลังจุ่มส้อม ในทางกลับกัน คุณกินฟองดูสำเร็จรูป

ฟองดูชีสไม่มีไวน์

บ้านเกิดของฟองดูคือสวิตเซอร์แลนด์ คนเลี้ยงแกะอัลไพน์คิดค้นอาหารจานนี้ ซึ่งนำชีส ไวน์ขาว และขนมปังขึ้นไปบนภูเขา แปลจากภาษาฝรั่งเศสฟองดูแปลว่า "ละลาย" หากก่อนหน้านี้จุ่มขนมปังเพียงชิ้นเดียวลงในฟองดูชีสตอนนี้ก็สามารถเป็นผักได้หลายชนิด: พริกหยวก, กะหล่ำดอก, บร็อคโคลี่, แตงกวา, มะเขือเทศราชินี, แตง, องุ่น, มะกอกหลุม ฯลฯ

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

สูตรชีสฟองดูไม่มีแอลกอฮอล์เหมาะสำหรับเด็ก ทางที่ดีควรซื้อบาแก็ตฝรั่งเศสกับฟองดูชีส ด้านในนุ่มและมีเปลือกแข็งด้านนอก เมื่อชิ้นขนมปังจุ่มลงในชีสที่ละลายแล้ว เนื่องมาจากเปลือกนี้ที่ขนมปังไม่แช่ หากคุณไม่มีขนมปังบาแกตต์คุณต้องทำให้ขนมปังขาวแห้งในเตาอบ ชิ้นส่วนเหล่านี้จะแข็งแค่ภายนอกและภายในอ่อนนุ่ม

ตะแกรงกระทะขนาดเล็กที่จะเตรียมฟองดูด้วยกานพลูกระเทียมผ่าครึ่ง จากนั้นเทนมลงไปแล้วนำไปต้ม แน่นอน คุณสามารถใช้ครีมทำฟองดูได้เช่นกัน แต่ชีสฟองดูกับครีมจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านม จากนั้นค่อยๆใส่ชีสลงไปผัด ชีสควรละลายและได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ ผัดแป้งข้าวโพดกับน้ำมะนาวแล้วเทลงในมวลชีส ใส่ลูกจันทน์เทศด้วยตะแกรงละเอียด เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ปรุง กวนต่อไปอีก 2-3 นาทีแล้วเทลงในจานฟองดู สูตรฟองดูชีสมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มวลชีสควรข้นขึ้นเพื่อไม่ให้ชีสหยด คุณจะสับขนมปังบนส้อม จุ่มลงในฟองดู แล้วนำเข้าปาก

Discussion: 10 ความคิดเห็น

สวัสดีตอนบ่าย.
ฉันไม่เคยผสมชีสฟองดูกับแชมเปญ เป็นที่น่าสนใจที่จะลองสิ่งที่จะได้รับ: mail:.

ตอบ

ไม่รู้สิ สูตรนี้ดูเหมือนจะไม่ง่ายสำหรับฉัน แม้ว่ามันจะดูน่าอร่อยก็ตาม

ตอบ

ชีสสองประเภท, แชมเปญแห้ง, น้ำมะนาว - กองทุนจะกลายเป็นเพียงที่งดงาม!

ตอบ

เราทุกคนรู้จากประสบการณ์: ถ้าคุณไม่วางแผนอะไรเลยในช่วงวันหยุดยาวปีใหม่ มันก็จะน่าเบื่อและงี่เง่า ดังนั้นเราจึงเสนอให้อุทิศหนึ่งวันถัดไปให้กับฟองดู - เพื่อทำอาหารอัลไพน์ฤดูหนาวนี้และใช้เวลากับครอบครัวของคุณพูดคุยและจุ่มขนมปัง ชีสร้อน... กับเรา คำแนะนำโดยละเอียดคุณจะประสบความสำเร็จ!

ชีสฟองดู

ฟองดูเป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่สร้างบรรยากาศของความอบอุ่น ความสะดวกสบาย และรวมทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะ จานนี้ไม่ได้มีแค่สวิสเท่านั้น เป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกมันว่าเป็นอาหารกลางวันที่เป็นมิตรของภูมิภาคอัลไพน์ ซึ่งรวมถึงฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี เหนือสิ่งอื่นใด ฟองดูถือเป็นอาหารฤดูหนาวและได้รับความนิยมมากที่สุดจากสกีรีสอร์ทในท้องถิ่น แต่มีแฟนตัวยงที่กินฟองดูตลอดทั้งปี

ส่วนผสม (เสิร์ฟ 4):

• กรูแยร์ชีส - 400 กรัม
• ชีส Emmental - 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 400 มล
• ขนมปังขาว - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยป่น, ลูกจันทน์เทศ, กระเทียมแห้ง, หัวหอมแห้ง, ปาปริก้าป่น)

1. เตรียมหม้อฟองดูสำหรับใช้โดยผ่ากระเทียมผ่าครึ่งแล้วถูด้านล่างและด้านในของเครื่องถ้วยชามด้วย สับกานพลูอย่างประณีตแล้วพักไว้
2. ขูดชีสทั้งสองประเภท เทไวน์ลงในหม้อแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟแรงพอ ทันทีที่มีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นในไวน์ ให้เริ่มค่อยๆ ใส่ชีสลงไป คนตลอดเวลา
3. ปรับความร้อนเพื่อไม่ให้ชีสเริ่มไหม้ แต่อย่างใด แต่ค่อยๆ ละลายในไวน์ คราวนี้ใส่กลีบกระเทียมสับลงไปได้
4. เมื่อชีสละลายสม่ำเสมอแล้ว ให้จุดเตาแล้วใส่ฟองดูลงในหม้อ
5. วางขนมปังแผ่นหนึ่งบนส้อม จุ่มลงในชีส หมุนเป็นวงกลมเล็กน้อย ราวกับม้วนชีสบนขนมปัง จากนั้นยกส้อมขึ้นเหนือพื้นผิวของฟองดู ปล่อยให้ชีสเย็นลงเพียงไม่กี่วินาที และ เพลิดเพลินกับรสชาติ
6. อย่าลืมโรยชีสที่กำลังเดือดกับเครื่องเทศที่คุณเลือกเป็นครั้งคราว กินเสร็จก็ขูดก้นหม้อได้เลย เปลือกชีส- ศาสนา มันไม่ใช่แค่กินได้ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ถ้าฟองดูออกมาบางเกินไป ก็ทำให้ข้นได้โดยใส่ข้าวโพดเล็กน้อยหรือ แป้งมันฝรั่ง... ปัญหาความสม่ำเสมอของฟองดูไม่สม่ำเสมอเมื่อของเหลวถูกตัดออกจากชีสจะได้รับการแก้ไขในลักษณะเดียวกัน เพิ่มแป้งทีละน้อยครั้งละไม่เกิน 1/2 ช้อนชาและคนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในทางกลับกัน หากฟองดูดูหนาเกินไปสำหรับคุณ ให้เติมไวน์หรือเคิร์ชเพิ่ม

การเลือกชีส

พื้นฐานของฟองดูคือชีส เขาเป็นคนที่เป็นปัจจัยหลักที่ไม่เพียงกำหนดรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสำเร็จโดยรวมด้วย ชีสที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับฟองดูสวิสคือ Gruyère, Vacherin, Appenzeller และ Emmental

เนื่องจากวัฒนธรรมฟองดูได้แผ่ขยายออกไปไกลเกินขอบเขตของภูมิภาคอัลไพน์ ชีสผสมสำหรับฟองดูมีจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่งทั่วโลก: เป็นชีสขูดที่คัดเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถ หากคุณสามารถซื้อได้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลลัพธ์จะเป็นไปตามที่คุณคาดหวัง

หากคุณกำลังเลือกชีสด้วยตัวเอง นี่คือเคล็ดลับบางประการที่สามารถช่วยคุณในการค้นหา:

• เลือกชีสที่มีไขมันสูงและมีความคงตัวของเนย
• เนื้อของชีสควรจะค่อนข้างนุ่มและแน่น หลีกเลี่ยงชีสที่บี้และแข็งเกินไป
• จำไว้ว่าชีสละลายจะเปลี่ยนรสชาติ ดังนั้นอย่าตัดพันธุ์โปรดของคุณออกจากรายการก่อน: พวกมันอาจเปิดออกในฟองดูแตกต่างออกไป
• อย่าซื้อชีสจำนวนมากในคราวเดียว ดีกว่าที่จะขูดชิ้นเล็ก ๆ ของพันธุ์ต่าง ๆ แล้วละลายในไวน์ร้อนทีละตัว ตัวที่ละลายสม่ำเสมอ ไม่แตกตัว มีความหนืดที่สม่ำเสมอ และชอบรสชาติและกลิ่น และจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
• อย่าลืมลองผสมกัน ชีสต่างๆมีอยู่ในพื้นที่ของคุณ คุณสามารถทดลองได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วน และในไม่ช้า คุณจะพบกับสูตรฟองดูที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเอง

การเลือกไวน์และทางเลือกอื่น

ตามกฎแล้วฟองดูจะเตรียมไวน์ขาว ดังนั้นไวน์จึงเป็นองค์ประกอบสำคัญอันดับสองของจาน สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือไวน์ขาวแห้งแบบโต๊ะธรรมดา (ไม่มีฟองดูที่ทำจากไวน์แดงและไวน์กุหลาบ) อนุญาตให้ใช้สปาร์คกลิ้งไวน์ที่ไม่หวาน รวมทั้งแชมเปญ ไวน์ขาวควรมีสภาพเป็นกรดมากพอที่จะละลายชีสได้อย่างสม่ำเสมอและทำให้ฟองดูเหนอะหนะ การใช้งานที่ยอมรับได้ ไลท์เบียร์หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ ชาวสวิสยังชอบที่จะเพิ่มเคิร์ชหรือบรั่นดีผลไม้อื่นๆ ลงในฟองดู ซึ่งทำให้จานมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

ฟองดูไม่มีแอลกอฮอล์ได้ไหม? ใช่อาจจะ. ในกรณีนี้ จะใช้น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น รวมทั้งนมปกติแทนไวน์ แน่นอนว่าฟองดูดังกล่าวจะดูไม่เหมือนฟองดูคลาสสิกเลย แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นตัวเลือกสำหรับเด็ก

การเลือกขนมปัง

ฟองดูนิยมรับประทานกับขนมปังขาว นี่คือคำแนะนำบางส่วน:

• เลือกขนมปังเนื้อแน่นและไม่ร่วนที่จะเกาะส้อมอย่างแน่นหนา: ขนมปังชิ้นหนึ่งที่ตกลงไปในชีสที่กำลังเดือดนั้นจับได้ยากมาก
• หลีกเลี่ยงขนมปังที่มีเมล็ด ถั่ว และผลไม้

• ไม่ว่าขนมปังจะสดหรือของเมื่อวานก็แล้วแต่ความชอบ
• หากต้องการขนมปังชิ้นหนึ่งที่ปลูกบนส้อมสามารถจุ่มลงในเคิร์ชก่อนแล้วจึงใส่ชีส

ทางเลือกของเครื่องใช้และอุปกรณ์

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงฟองดูชีสสวิส เมนูที่ถูกต้องที่สุดคือหม้อเหล็กหล่อหนาหรือหม้อเซรามิกที่มีด้ามจับขนาดใหญ่ เรียกว่า "caquelon" ภาษาฝรั่งเศส (fr. Caquelon) ในภาษารัสเซียพวกเขาสามารถกำหนดชื่อสามัญให้กับเขาได้แล้ว: "ฟองดู" และ "ฟองดู" อย่างไรก็ตาม ที่ถูกต้องและแม่นยำที่สุดแม้ว่าจะไม่สั้นนักก็คือชื่อ "หม้อสำหรับ (ชีส) ฟองดู" หม้อดังกล่าวมีคาลิเปอร์ที่แตกต่างกันมาก: ตั้งแต่ขนาดเล็กสำหรับหนึ่งคนไปจนถึงหม้อขนาดยักษ์สำหรับสิบคนขึ้นไป

หม้อฟองดูถูกติดตั้งบนฐานพิเศษพร้อมหัวเผาที่สามารถใช้กับแอลกอฮอล์ เจลติดไฟ หรือเชื้อเพลิงแห้ง โดยทั่วไปแล้วเตาจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า ตามกฎแล้วชุดนี้จะเสริมด้วยจานและส้อมบางยาว

ชุดฟองดูแตกต่างกัน ลดราคาคุณสามารถค้นหาหม้อโลหะที่มีแผ่นป้องกันหยิกซึ่งติดตั้งอยู่ด้านบน อาหารประเภทนี้มีไว้สำหรับฟองดูเบอร์กันดีเป็นหลัก (ฟองดูบูร์กวีญอง) ซึ่งไม่ค่อยมีอะไรเหมือนกันกับชีส: อุ่นในกระทะ น้ำมันพืชจากนั้นนำชิ้นเนื้อที่เสียบด้วยส้อมมาทอด และโล่โลหะจะป้องกันการกระเด็นของน้ำมันที่เดือด
หากคุณถอดแผ่นโลหะออก จานดังกล่าวก็เหมาะสำหรับฟองดูจีนเช่นกัน เมื่อน้ำซุปอุ่นในกระทะและลวกปลา ไก่ หรือเนื้อที่ปลูกด้วยส้อมด้วยส้อม
สำหรับฟองดูชีส กระทะโลหะที่มีผนังบางเหล่านี้ไม่เหมาะ: ชีสที่อยู่ในนั้นสามารถไหม้ได้แทนที่จะละลายอย่างสม่ำเสมอ ให้ความสนใจกับรูปร่างของส้อมในชุด: สำหรับชีสฟองดูใช้ส้อมที่มีสามฟันในขณะที่สำหรับฟองดูเนื้อจะใช้ส้อมที่มีฟันสองซี่ซึ่งแต่ละอันมีรอยบากเพิ่มเติมสำหรับการตรึงชิ้นส่วนของ เนื้อ.

ฟองดูแชมเปญ.แทนที่จะใช้ไวน์ขาว แชมเปญแห้งถูกใช้โดยเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด ฟองดูนี้สามารถบางกว่าไวน์โต๊ะเล็กน้อย ในกรณีนี้ สัดส่วนจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย โดยลดปริมาณของเหลวและเพิ่มปริมาณชีส

ฟองดูชีสแพะ.แทนชีสจาก นมวัวใช้ของแข็ง ชีสนมแพะ... รสชาติของฟองดูนั้นคมชัดและเข้มข้นกว่าซึ่งค่อนข้างคล้ายกับบลูชีสที่มีราสูงส่ง

ชีสฟองดูซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาต่อไปอีกเล็กน้อยนั้นเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับโต๊ะเทศกาล แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่รู้วิธีทำอาหารจานนี้ ในเรื่องนี้ ในบทความที่นำเสนอ เราตัดสินใจที่จะยกหัวข้อการทำอาหารนี้โดยเฉพาะ

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจานชีส

อย่างที่คุณทราบ ชีสรวมอยู่ในอาหารหลายจาน อย่างไรก็ตาม มีจานหนึ่งที่ส่วนผสมดังกล่าวเป็นอาหารจานหลัก นี่คือฟองดูชีส สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะกับผู้ที่ทำเป็นโต๊ะเทศกาลเท่านั้น หากคุณไม่อยู่ในหมวดหมู่นี้เราจะนำเสนอ วิธีทางที่แตกต่างการสร้างของมัน แต่ก่อนหน้านั้นขอบอกว่าการเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาไม่นาน

สิ่งที่คุณต้องซื้อเพื่อทำฟองดูชีสของคุณเอง? สูตรสำหรับอาหารจานนี้ใช้ส่วนผสมหลายอย่าง แต่ตัวหลักคือชีส ควรสังเกตว่าไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับการเลือกของเขา ยกเว้นว่าเขาควรมั่นคงเท่านั้น

ชีสฟองดู: สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมอาหารจานนี้เราต้องการ:

วิธีทำอาหาร

วิธีทำฟองดูชีสของคุณเอง? สูตรง่ายๆ สำหรับอาหารจานนี้ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ก่อนอื่นคุณต้องใช้กระทะและใส่กระเทียมสับลงไป นอกจากนี้ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่ด้านล่าง ถัดไป เทไวน์ขาวแห้งลงในจานที่มีผนังหนา นำไปต้มแล้วลดความร้อนลง

ชีสที่ซื้อมาทั้งหมดจะต้องขูด เติมไวน์ต้มและอุ่นจน ผลิตภัณฑ์นมจะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามควรผสมด้วยช้อนเป็นประจำ

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อย

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว จะต้องเติมแป้งลงในชีสที่ละลายแล้ว โดยวิธีการที่จะต้องเจือจางในคอนยัคก่อน กวนส่วนผสมให้แรงอย่างต่อเนื่อง ปรุงต่ออีกประมาณ 6 นาทีเพื่อ ซอสอโรม่ากลายเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณต้องทำอะไรเพื่อให้ได้ฟองดูชีสที่อร่อยและหอมกรุ่น? สูตรที่บ้านในตอนท้ายแนะนำให้บีบกระเทียมสองกลีบลงไปพร้อมกับเพิ่มพริกและถั่วสับ (ลูกจันทน์เทศ)

ควรเสิร์ฟอย่างไรให้ถูกต้อง?

หลังจากปิดไฟแล้ว นำฟองดูไปวางบนจานที่สวยงามแล้ววางลงตรงกลางโต๊ะ แขกควรเสิร์ฟอาหารจานร้อนเท่านั้นพร้อมกับขนมปังสดซึ่งต้องจุ่มลงในจานที่มีกลิ่นหอมด้วยส้อมหรือไม้เสียบแบบพิเศษ

ชีสฟองดูไม่มีไวน์: สูตรทีละขั้นตอน

หากคุณไม่ชอบหรือไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ด้วยเหตุผลใดก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณทำอาหารจานนี้โดยไม่ใช้ไวน์หรือคอนญัก ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ชีสแข็ง - ประมาณ 300 กรัม
• ไข่แดง - จาก 2 ไข่ใหญ่
• นมไขมันสูงสุด - 150 มล.;
• ครีม น้ำมันธรรมชาติ- ประมาณ 50 กรัม
• พริกไทยดำบดและเกลือเสริมไอโอดีน - ใช้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีทำฟองดูชีสที่อร่อยและมีรสชาติ สูตรปราศจากแอลกอฮอล์ต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพง

ในการทำอาหารจานนี้ คุณควรหั่นชีสแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในนมและเก็บไว้ในสภาพนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ถัดไป ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องละลายในอ่างน้ำ โดยเติมธรรมชาติ 25 กรัม เนย.

ส่วนผสมควรผ่านการอบด้วยความร้อนจนกว่ามวลทั้งหมดจะมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นจะต้องใส่ไข่แดงลงไปในขณะที่อย่าลืมคนส่วนประกอบเป็นประจำ คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่ามวลชีสไม่ควรต้ม หากคุณละเลยคำแนะนำนี้ ไข่แดงจะแข็งตัวเร็วมาก และจานจะไม่เป็นอย่างที่เราต้องการ

เสิร์ฟจานชีสแสนอร่อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฟองดูชีสโดยไม่ใช้ไวน์แล้ว สูตรสำหรับอาหารจานนี้แนะนำให้เสิร์ฟที่โต๊ะโดยติดตั้งไว้บนแผ่นความร้อนก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านั้นคุณควรใส่เนย พริกไทย และเกลือเสริมไอโอดีนที่เหลือลงไปในมวลชีส ขอแนะนำให้ใช้จานนี้กับขนมปังดำหรือขาว

สูตรอาหารเย็นชีสด่วน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ชีสฟองดูถูกเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หากคุณตัดสินใจทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองโดยฉับพลัน แต่คุณไม่มีส่วนผสมที่ถูกต้อง เราขอแนะนำให้ใช้วิธีต่อไปนี้ สูตรง่ายๆ... สำหรับเขาเราต้องการ:

• ไวน์แห้งขาว - ครึ่งแก้ว;
• ชีสชนิดใดก็ได้ แต่แข็งเท่านั้น - ประมาณ 300-400 กรัม
• กลีบกระเทียม - 2-3 กลีบ

ขั้นตอนการปรุง

ถูกานพลูกระเทียมลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางลงด้านล่าง หลังจากนั้นใส่ในชามเดียวกันที่สับบนเครื่องขูด ชีสแข็ง... โดยตั้งกระทะไว้ อ่างอาบน้ำให้รอจนกว่าผลิตภัณฑ์นมจะละลายจนหมด ถัดไปเพิ่มไวน์ลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อนอีกเล็กน้อยเพื่อให้ระเหยเล็กน้อย นำจานออกจากเตา วางไว้ตรงกลางของเทศกาลหรือแบบเรียบง่าย โต๊ะอาหาร(ควรใช้ความร้อนบางชนิด) แล้วทานคู่กับขนมปังกรอบหรือขนมปังสด

ฟองดูชีสกับสมุนไพร

ชีสฟองดู ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในตอนนี้ จะต้องถูกใจผู้ที่ชื่นชอบส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นมและสมุนไพรที่กล่าวถึงเป็นอย่างยิ่ง สำหรับบางสิ่งที่ไม่ธรรมดาแต่ เมนูง่ายๆเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ชีสแข็ง - ประมาณ 400 กรัม
• calvados - ประมาณ 50 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - ประมาณ 150 มล.
• โรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศ, มิ้นต์และโหระพา - ใช้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการปรุง

ในการทำชีสฟองดูด้วยสมุนไพร ให้นำกระทะ (ฝาหนา) เทไวน์ขาว (แบบแห้งเท่านั้น) ลงไป แล้วตั้งไฟเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องขูดผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของแข็ง (หยาบ) แล้วเทลงในจานที่อุ่น คนอย่างสม่ำเสมอและปรุงชีสจนละลายหมด หลังจากนั้นควรเติม Calvados สมุนไพรและลูกจันทน์เทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในส่วนผสม

วิธีการนำเสนอจานชีสบนโต๊ะ?

หลังจากที่ชีสฟองดูสุกดีแล้ว ควรเทลงในภาชนะโลหะแล้ววางลงตรงกลางโต๊ะ โดยวิธีการที่จานไม่หยุด แต่ยังคงหนืดขอแนะนำให้วางไม่บนโต๊ะ แต่บนแผ่นความร้อนด้วย น้ำร้อน... นี่เป็นวิธีเดียวที่จะจุ่มขนมปัง ขนมปังกรอบ หรือเนื้อรมควันลงในฟองดูของคุณเอง

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทำฟองดูชีสที่บ้านทำได้ง่ายและง่ายเพียงใด ควรสังเกตว่าอาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ชีสและอาหารอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ ตารางงานรื่นเริง... ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ แต่สำหรับคู่รักมากกว่า อาหารจานเด็ดสามารถนำเสนอได้ไม่เพียงแค่ ผลิตภัณฑ์แป้งแต่ยังยกตัวอย่างเช่น หน้าอกรมควัน, ไส้กรอกและแม้แต่ไส้กรอก