ขายเป็นฝักสีดำยาว 10 ถึง 20 ซม. มีกลิ่นวานิลลาแรง เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสม วานิลลาธรรมชาติสามารถคงรสชาติไว้ได้นานหลายปี วานิลลามีหลายชนิด แต่มาดากัสการ์ถือว่าดีที่สุด คุณภาพที่ต่ำกว่าเล็กน้อยคือ Ceylon และ Bourbon vanilla ซึ่งส่วนใหญ่ขายได้

วานิลลาธรรมชาติเป็นความสุขที่ค่อนข้างแพง

สารสกัดจากวานิลลา

ของเหลวสีน้ำตาลโปร่งแสงที่มีความแรง รสวนิลา. โดยพื้นฐานแล้วมันคือทิงเจอร์แอลกอฮอล์ของเมล็ดวานิลลาที่มีความแรง 35% ซึ่งมีอายุหลายเดือน สารสกัดวานิลลาสูญเสียคุณสมบัติอะโรมาติกไปเกือบทั้งหมดในระหว่างการอบร้อน ดังนั้นจึงควรใส่ลงในครีม พุดดิ้ง ของหวาน ฯลฯ คุณสามารถทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทวอดก้า 200 กรัม 2-3 ชิ้นที่หั่นตามฝักวานิลลา แล้วปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

กลิ่นวานิลลา

สารสกัดวานิลลาเหมือนกันแต่เข้มข้นกว่า ดังนั้นสาระสำคัญจะถูกเพิ่มลงในจานในปริมาณที่น้อยกว่าสารสกัด ผงวานิลลา ผงที่ทำจากฝักวานิลลาป่น แตกต่างจากเอสเซนส์และสารสกัดตรงที่ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนได้เป็นอย่างดีและยังคงความหอม ดังนั้นจึงนิยมใช้ในการอบเค้ก ขนมปัง คุกกี้ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

น้ำตาลวานิลลา

วันนี้คุณสามารถหาน้ำตาลวานิลลาได้สองประเภท - แบบธรรมชาติและแบบเทียม สำหรับการผลิตน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติ ใช้ฝักวานิลลาแบบเดียวกันทั้งหมด: สองฝักจะเต็มไปด้วยน้ำตาล 500 กรัม ปิดให้สนิทและมีอายุหนึ่งสัปดาห์ น้ำตาลวานิลลาประดิษฐ์เป็นผลมาจากการผสมน้ำตาลกับวานิลลินคริสตัล

วานิลลิน

สารทดแทนวานิลลาเทียม "เป็นผลพลอยได้ในการผลิตขัดสนจากเรซินสน" เป็นผงผลึกสีขาวมีกลิ่นแรง มันถูกเพิ่มเข้าไปในการอบในปริมาณเล็กน้อย - ด้วยการหยิกหรือปลายมีด หากคุณทำวานิลลินมากเกินไป ขนมอบและของหวานจะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์จากสารเคมี

บางครั้งคุณอ่านสูตรอาหารและมือของคุณหล่น ... ยี่หร่า, เคเปอร์, ปลากะตัก, มาสคาร์โปน, กะทิ, มิริน - มันคืออะไรและจะหาได้จากไหน?

และเรามักจะเลื่อนสูตรที่ต้องการออกไปพร้อมกับถอนหายใจด้วยความผิดหวัง: ไม่ว่าคุณจะต้องไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ห่างไกลเพื่อซื้อส่วนผสมหรือราคาอยู่ในก้อนเมฆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรในโลกนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้! มาลองโกงกันหน่อย

ปลาแองโชวี่

สิ่งที่ตลกก็คือ หลายคนยังคงสับสนกับแตงหรือแตงกวาดอง - แตงกวาตัวเล็ก อันที่จริง ปลากะตัก (lat. Engraulidae) เป็นตระกูลปลาในลำดับปลาเฮอริ่ง

ปลากะตักที่มีชื่อเสียงมักจะทำให้ตาแก่แม่บ้านในเนื้อและ ไก่ย่าง,สลัดต่างๆ ใน อาหารจานเนื้อปลากะตักให้รสชาติที่สังเกตได้เล็กน้อย คุณสามารถแทนที่มันด้วยเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ดและถ้าคุณต้องการน้ำเสียงที่เบา ๆ ก็เป็นเรื่องธรรมดามากสำหรับชาวนา คุณยังสามารถแทนที่ปลากะตักด้วยภาษาไทยหรือเวียดนาม น้ำปลา. อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าจะไม่มีปัญหากับอย่างหลัง แต่ถูกกว่าแน่นอน

มาสคาร์โปเน่ชีส

ที่จริงแล้วมาสคาโปนไม่ใช่ชีส แต่เป็นโยเกิร์ตครีม มันถูกเตรียมจากครีมสดที่มีปริมาณไขมันสูง: น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและตั้งไฟช้าๆ

ครีมสำหรับมาสคาร์โปเน่ทำมาจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยดอกไม้สดและหญ้าเท่านั้น มาสคาร์โปเน่มีแคลอรีสูงมาก - 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตามเนื้อผ้าอ่อนโยนนี้ ครีมชีสนำมาเป็นขนม ที่สุด เมนูยอดนิยมกับ mascarpone - ของหวาน "Tiramisu"

คุณสามารถซื้อมาสคาร์โปเน่ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในร้านค้าเฉพาะของผลิตภัณฑ์อิตาลี จริงมันไม่ถูก คุณสามารถเปลี่ยนชีสกระท่อมบดที่มันเยิ้มหรือส่วนผสมของครีมหนักและคอทเทจชีส

ทำไวน์ข้าวมิริน

การทำไวน์ข้าวเป็นเหล้าสาเกชนิดหนึ่ง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้ในการปรุงอาหาร ไวน์แห้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ซึ่งมักไม่จัดอยู่ในประเภท เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. การเพิ่มไวน์ข้าวเป็นเทคนิคทั่วไปในอาหารญี่ปุ่นและจีน

ใน อาหารญี่ปุ่นสาเกไม่ได้ใช้เพื่อประโยชน์ของแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ แต่เพื่อกำจัดกลิ่นของ เมนูปลา. ด้วยเหตุนี้ บางครั้งสาเกจึงถูกต้มเพื่อระเหยแอลกอฮอล์ที่บรรจุอยู่ก่อนจะเติมลงในอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ด้วยสาเก คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ไวน์ข้าวถูกใช้เป็นน้ำดอง เมื่อปรุงอาหารญี่ปุ่นและ อาหารจีนคุณสามารถใช้สีขาวแห้งแทนสาเก ไวน์องุ่น.

ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ไวน์ข้าวหุงสุกหวานหรือมิรินก็ถูกนำมาใช้กันอย่างกว้างขวางเช่นกัน เป็นของเหลวสีเหลืองหวานข้นที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย มิรินได้มาจากพันธุ์ข้าว มอลต์ข้าว และมันเทศที่เหมาะสม เช่นเดียวกับสาเก มิรินยังใช้เพื่อมอบกลิ่นหอมเฉพาะและความหวานอันละเอียดอ่อนให้กับอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มี 2 แบบ: ฮอน มิริน และ ชิน มิริน รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ใช้ในการผลิตข้าวปั้นซูชิเท่าๆ กัน มิรินสามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่แห้งเบา ๆ ได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

ใน อาหารอิตาเลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ในซอสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ ปลา การเตรียมน้ำส้มสายชูเริ่มต้นด้วยการบีบน้ำจากองุ่น Trebiano จากจังหวัดโมเดนาหรือ Reggio Emilia ในภูมิภาค Emilia-Romagna น้ำองุ่นถูกทำให้ร้อนจนกลายเป็นน้ำเชื่อมสีเข้ม จากนั้นนำน้ำเชื่อมผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และบ่มในถังไม้ ผู้ผลิตแต่ละรายใช้เครื่องเทศของตนเอง ระยะเวลาการทำให้สุกของน้ำส้มสายชูอย่างน้อย 3 ปีและพันธุ์ที่ดีที่สุดสามารถทนต่อได้ถึง 50 ปี

แทนที่จะซื้อน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมที่มีราคาแพง คุณสามารถซื้อได้ในราคาไม่แพง ซึ่งผลิตทางอุตสาหกรรมในโมเดนา น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูไวน์ได้ และถ้าคุณต้องการเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกมากขึ้นอีกนิด ให้ลองผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับสมุนไพรและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

คุณสามารถทำเช่นนี้ อัตราส่วน - สมุนไพร 1 ถ้วยต่อน้ำส้มสายชู 2 ถ้วย ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล มันอร่อยที่จะใช้ทาร์รากอนบอระเพ็ดเพื่อทำน้ำส้มสายชู ในการเริ่มต้น ทิ้งสมุนไพรไว้ในที่มืดและอบอุ่นข้ามคืนให้แห้ง เทน้ำส้มสายชูลงบนสมุนไพรเพื่อให้น้ำส้มสายชูปิดสนิท ปล่อยให้แช่ในที่มืดเป็นเวลา 6 สัปดาห์ คุณต้องเก็บทิงเจอร์ไว้ในที่มืดด้วย อย่าลืมเขย่าเป็นครั้งคราว

สารสกัดวานิลลา สารสกัดวานิลลา

สารสกัดวานิลลาเป็นแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ของเมล็ดวานิลลาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 35% ซึ่งมักใช้เติมครีม พุดดิ้ง ของหวาน ไม่ยอมให้ผ่านการอบร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการอบ คุณสามารถทำสารสกัดวานิลลาของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้เทวอดก้า 4 ฝักวานิลลา 100 กรัมหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วนอุดตันภาชนะด้วยแยมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ สามารถเก็บไว้ได้นาน 4-5 ปี

แต่เมื่อไม่มีสารสกัด น้ำตาลก็เหมาะ - แทน 1 ช้อนชา ของเหลวใช้น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัม จำไว้ว่าน้ำตาลวานิลลาอาจใช้วานิลลาธรรมชาติหรือวานิลลินสังเคราะห์ก็ได้ แน่นอนว่าตัวเลือกแรกจะดีกว่า

กลิ่นวานิลลาเป็นเครื่องปรุงแต่งรสอาหารจากธรรมชาติที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติและไม่ใช่จากธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีราคาถูกกว่าสารสกัดมาก วานิลลาเอสเซนส์ 12.5 กรัม สามารถแทนที่ด้วยผงวานิลลา 1 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม

เม็ดยี่หร่า

ยี่หร่าเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในตระกูล Apiaceae มีกิ่งก้านสูง (สูงถึง 2 ม.) ซึ่งเหมือนใบไม้มีสีน้ำเงิน ดูเหมือนผักชีฝรั่ง แต่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนโป๊ยกั๊ก มักพบในปลาและ เมนูผัก,สลัด,ชา. ในอาหารจานร้อน เม็ดยี่หร่ามักอยู่ร่วมกับเคเปอร์ ในการปรุงอาหารจะใช้ทั้งก้านและ "หัว" ของยี่หร่า หลังถูกตุ๋นและทอด

สามารถใช้รากยี่หร่าแทนขึ้นฉ่ายฝรั่ง หากมีการกำหนดเม็ดยี่หร่าในสูตรเพื่อลิ้มรสสมุนไพรสดก็สามารถถูกแทนที่ด้วยเมล็ดพืช อย่างหลังขายเป็นเครื่องปรุงรสมีรสเหมือนยี่หร่า

เคเปอร์

จนถึงขณะนี้ในรัสเซียลูกบอลเกลือสีเขียวในขวดได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง - ยังไม่ชัดเจนว่ามันคือผลไม้ชนิดใดและกินกับอะไร อันที่จริงเคเปอร์ไม่ใช่ผลไม้เลย แต่เป็นตาที่ยังไม่เปิดของไม้พุ่มหนามที่มีหนาม (แคปปาริส สปิโนซา) แถมยังเป็นส่วนประกอบสำคัญอีกด้วย สลัดต้นตำรับ"สลัดรัสเซีย". ซึ่งคุณได้เดาแล้วว่าคุณสามารถแทนที่เปอร์ด้วยอะไร

เคเปอร์เพิ่มความเผ็ดและเปรี้ยวให้กับจาน และคุณสามารถแทนที่ด้วยมะกอก มะกอก หรือแตง

กะทิ

กะทิเป็นของเหลวครีมที่ได้จากกระบวนการพิเศษของเนื้อมะพร้าว (เพื่อไม่ให้สับสนกับน้ำมะพร้าวที่เกิดขึ้นภายในผลไม้) และมักใช้ในอาหารอินเดีย ไทย ชาวอินโดนีเซีย มาเลเซีย แคริบเบียน เป็นฐานในอุดมคติสำหรับซุปครีมแบบตะวันออก ซึ่งเป็นส่วนผสมในซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลาและอาหารทะเล แกงกะหรี่ และใช้ในของหวานและค็อกเทล

กะทิขายในร้านค้ากระป๋องในกระป๋อง แต่คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่และไม่เสมอไปนอกจากนี้บางคนไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของมะพร้าว ดังนั้นในซอสน้ำกะทิจึงสามารถแทนที่ด้วยครีมไขมันต่ำ (10-15%) ในของหวาน - ด้วยนมปกติ หากต้องการให้รสมะพร้าวแก่ขนมอบ คุณสามารถใช้ เกล็ดมะพร้าว. แต่จะทดแทนกะทิ เช่น ในระดับชาติ ซุปไทยอาจจะไม่คุ้มค่า

ลมค้ามะเขือเทศ

สากล ซอสอิตาเลี่ยนพาสต้ามีเนื้อหนาทำจากมะเขือเทศบดไม่มีเปลือกและหลุมและใช้สำหรับทำอาหาร ซุปมะเขือเทศข้น, เนื้อสัตว์และซอสต่างๆ. คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ทำได้ง่ายด้วยตัวเอง

ในการเตรียมซอส คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว 1-2 ช้อนชา เกลือโหระพา 1 พวง ลวกมะเขือเทศเอาผิวออกแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดใน น้ำมันพืชจนเป็นสีทอง เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 25 นาที ในช่วงเวลานั้นความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เกลือและใส่ใบโหระพาสับ

มีอะไรทดแทนได้โดยไม่เสียรสชาติ

• ผงฟู (ผงฟู) - สำหรับ 20 กรัม คุณต้องผสมเบกกิ้งโซดา 5 กรัม 3 กรัม กรดมะนาวและแป้ง 12 กรัม ปริมาณผงนี้คำนวณจากแป้ง 500 กรัม
• น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ
• ฟัดจ์ถูกแทนที่ด้วยไอซิ่งหรือช็อคโกแลตละลาย
• แป้งข้าวโพดถูกแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่น
• ครีมสดถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด
• Fromage fré - โยเกิร์ตหนาหรือครีมเปรี้ยว
• Garam masala (ส่วนผสมเผ็ด) - 1 ช้อนชาต่อคน ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า
• กากน้ำตาลเบาเปลี่ยนง่าย น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง
• แป้งแพนเค้ก - แป้งธรรมดาและผงฟู
• อาติโช๊ค: อาร์ติโช้คสดสามารถทดแทนกระป๋องได้ และในทางกลับกันอาร์ติโช้คกระป๋องก็ถูกแทนที่ด้วยพริกหวานกระป๋อง
• โพเลนต้า ( โจ๊กข้าวโพดแป้งโฮลวีต) ปลายข้าวข้าวโพด. บดในเครื่องบดกาแฟ คุณจะได้แป้งจริงสำหรับทำโพเลนต้า!
• เฟต้าชีสถูกแทนที่ด้วยชีสและในทางกลับกัน
• มอสซาเรลล่าชีสแทนซูลูกุนิ
• หอมแดง - หัวหอมเล็กธรรมดา
• กระเทียมก็ใช้แทนได้ หัวหอมและในทางกลับกัน เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนหัวหอมเป็นกระเทียมหอมได้

ไม่มีกลิ่นใดในโลกที่หอมหวานไปกว่าวานิลลา มันรวย รวย และอบอุ่น รองจากหญ้าฝรั่น วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดและเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุด

- ยาโป๊ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติยากล่อมประสาท (เนื่องจากเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม วานิลลามีประโยชน์ต่อระบบประสาทและได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดอาการของภาวะกลัวที่แคบ) วานิลลาอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดปริมาณอนุมูลอิสระในร่างกายที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

สิ่งที่สามารถทำได้จากฝักวานิลลา? ส่วนใหญ่มักได้แก่: สารสกัดวานิลลา กลิ่นวานิลลา ผงวานิลลา และน้ำตาลวานิลลา

คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทำสารสกัดวานิลลา? สารสกัดวานิลลาแบบโฮมเมดนั้นให้คุณค่าสำหรับรสชาติที่เข้มข้น ซับซ้อน และกลิ่นหอมที่นุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่มีอะไรมาแทนที่ที่นี่ ยกระดับการอบของคุณไปอีกขั้นด้วยสูตรสารสกัดวานิลลาง่าย ๆ นี้

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับสารสกัดวานิลลาสังเคราะห์แบบใส ความแตกต่างระหว่างสารสกัดธรรมชาติและสารสกัดเทียมนั้นง่ายมาก: สารสกัดวานิลลาแท้ ๆ ทำจากเมล็ดวานิลลาที่สกัดด้วยแอลกอฮอล์ 35% เท่านั้น! สารสังเคราะห์ที่โปร่งใสใช้รสชาติเทียมและสารเคมีอันตราย สารสกัดวานิลลาธรรมชาติควรเป็นสีน้ำตาลเข้ม สีของเมล็ดวานิลลา

ด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง - ฝักวานิลลาและแอลกอฮอล์ คุณสามารถสร้างได้ตามใจชอบ ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยเนื่องจากต้องใช้เวลาสักพักกว่าที่แอลกอฮอล์จะดึงรสชาติออกจากฝัก แต่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมก็คุ้มค่า

ฝักวานิลลาที่ดีที่สุดคืออะไร?

คุณสามารถใช้ฝักวานิลลาใดก็ได้ จำไว้ว่า หลากหลายพันธุ์และคลาสมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัว

มีรสชาติคลาสสิก เข้มข้น หอมหวานและละเอียดอ่อน ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับวานิลลา ตู่ วานิลลาเฮติเป็นผลไม้และดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนในขณะที่ วานิลลาเม็กซิกันมีแนวโน้มที่จะนุ่มและเผ็ด มีกลิ่นของดอกพริกไทยสีชมพู มีกลิ่นยาสูบเล็กน้อย สามารถผสมพันธุ์ต่างๆ เข้าด้วยกันได้! กลิ่นดอกไม้ ผลไม้ และเชอร์รี่ของพันธุ์ตาฮิติผสมผสานอย่างลงตัวกับกลิ่นหอมของชนชั้นสูงของพันธุ์บูร์บง สร้างสารสกัดวานิลลาอย่างง่ายหรือสร้างส่วนผสมของคุณเอง - ขึ้นอยู่กับคุณ!

(เรียกอีกอย่างว่ากูร์เมต์หรือพรีมา) ถือว่ามีคุณภาพสูง เหมาะมากสำหรับทำอาหารทุกประเภท (ชื้นมาก นุ่ม อวบ เงา) แต่สำหรับทำวานิลลาสกัดและน้ำตาลวานิลลา ฝักคลาส Bยังเหมาะอย่างยิ่งเพราะมีความชื้นต่ำ ภายนอกอาจแข็ง แตกและแห้ง และถึงแม้ว่าพวกเขาจะ รูปร่างไม่เป็นที่ต้องการเท่าฝักคลาส A แต่ก็ยังมีรสวานิลลาอยู่เป็นจำนวนมาก รู้สึกอิสระที่จะใช้สิ่งที่คุณมี

ใช้แอลกอฮอล์อะไรดี?

วอดก้าไม่มีสีและไม่มีรส - เป็นแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางที่สุดสำหรับรสชาติวานิลลาบริสุทธิ์ คุณยังสามารถใช้บูร์บง บรั่นดี หรือเหล้ารัมเพื่อสร้างสารสกัดที่ไม่เหมือนใคร รสชาติจะยาก ดังนั้น ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าคุณจะใช้สารสกัดนี้อย่างไรและเริ่มต้นด้วยส่วนเล็กๆ

ในการผลิตสารสกัดวานิลลา ไม่จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง แอลกอฮอล์ 40% จะทำงานได้ดี (สารสกัดวานิลลาเชิงพาณิชย์มักมี 35%)

นานแค่ไหนที่จะยืนยัน?

ปล่อยให้ฝักใส่อย่างน้อยหนึ่งเดือนสองสามเดือนจะดีกว่าที่จะดึงรสชาติและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งขึ้น (นานพอที่จะสำรวจพวงของ สูตรอร่อยสำหรับการอบ) เมื่อสารสกัดพร้อมใช้ ก็สามารถเอาเมล็ดวานิลลาออกได้ หากทิ้งเมล็ดวานิลลาไว้ในขวด รสชาติจะยิ่งพัฒนาเหมือนไวน์ชั้นดี (เพียงให้แน่ใจว่าถั่วแช่อยู่ในของเหลวเสมอ) ผลลัพธ์ที่ได้คือสีสันของกาแฟที่หรูหราไม่เหมือนใครและไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า คุ้มค่าแก่การรอคอย คุณสามารถใช้ ปริมาณมากส่วนผสมเพื่อเร่งกระบวนการ หากคุณต้องการให้สารสกัดเป็นของขวัญก่อนที่การแช่จะเสร็จสิ้น ให้แจ้งผู้รับว่าสารสกัดมีอายุกี่สัปดาห์

สารสกัดวานิลลาโฮมเมด

วัตถุดิบ:เมล็ดวานิลลา 3 ถึง 5 เมล็ด แอลกอฮอล์ 250 มล. เช่น วอดก้า บูร์บง บรั่นดี หรือเหล้ารัม

อุปกรณ์:เขียงและมีด ขวดหรือขวดที่สะอาด ขวด, ขวดสำหรับบรรจุและจัดเก็บ (ไม่จำเป็น); ช่องทางขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น) ตัวกรองกาแฟ (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

แบ่งฝักวานิลลาแต่ละฝักออกเป็นครึ่งตามยาว หากต้องการ คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้สักสองสามเซนติเมตรเพื่อให้มีดีไซน์ที่สวยงามยิ่งขึ้น ถ้าโหลหรือขวดของคุณเล็ก คุณสามารถตัดฝักเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ใส่เมล็ดวานิลลาลงในขวดโหลหรือขวด แล้วเติมแอลกอฮอล์ลงไป โดยแช่น้ำจนหมด ปิดภาชนะให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากัน เก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน เขย่าเป็นครั้งคราว ลิ้มรสสารสกัดและใส่นานขึ้นหากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นกว่า หากต้องการ คุณสามารถเอาฝักวานิลลาออกและบรรจุสารสกัดลงในขวดที่สวยงามได้ เมล็ดเมล็ดเล็กๆ ก็น่าสัมผัส แต่ถ้าคุณต้องการสารสกัดบริสุทธิ์ คุณสามารถกรองเมล็ดโดยใช้ที่กรองกาแฟได้ คุณยังสามารถทิ้งฝักไว้ในสารสกัดในขณะที่คุณใช้งาน ในที่สุด รสชาติทั้งหมดก็จะถูกสกัดออกมา ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่ฝักสดเป็นระยะๆ รวมทั้งฝักที่คัดแยกเมล็ดออกเพื่อใช้กับอาหารประเภทอื่นๆ ได้

ควรใส่สารสกัดมากแค่ไหนในการอบ? ตัวอย่างเช่น สำหรับการอบมัฟฟิน 12 อันหรือเค้กสำหรับ 5-6 เสิร์ฟ แนะนำให้ใช้สารสกัด 1 ช้อนชา

คำถามอาจเกิดขึ้น: อะไรคือความแตกต่างระหว่างสารสกัดวานิลลาและ กลิ่นวานิลลา? ในอดีต คำว่า "สาระสำคัญ" หมายถึงรูปแบบสารสกัดบริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้น การใช้ฝักวานิลลาเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าต่อลิตรของแอลกอฮอล์ 35% คุณจะได้กลิ่นสาระสำคัญ

ใช้เป็นสารให้ความหวานปรุงแต่งสำหรับแป้ง เหมาะสำหรับปรุงรสชา นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมขั้นสุดท้ายในการทำเค้ก พาย และคุกกี้ที่เยี่ยมยอด น้ำตาลวานิลลายังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไอศกรีมโฮมเมด แยม และวิปครีม หลายคนใช้โรยผลไม้สดหรือเติมลงในกาแฟ

ในการทำของขวัญ ให้ใส่น้ำตาลในขวดโหลเล็กๆ หรือถุงสุญญากาศ ตัดฝักเมล็ดออกเป็นสามส่วนแล้วใส่ของขวัญแต่ละชิ้นให้มากเท่าที่คุณต้องการ แนบแท็กวันที่ดี

มีหลายวิธีในการทำน้ำตาลวานิลลา

1. คุณสามารถใช้ฝักวานิลลาแห้งแล้วนำไปทำน้ำตาลวานิลลาปรุงแต่งหรือเกลือปรุงแต่ง เพียงแค่ใส่ฝักแห้งลงในโถใส่น้ำตาลแสนสวยน่ารัก พนักงานต้อนรับหญิงจะได้รับความช่วยเหลืออย่างมากในการปรุงชาหรือกาแฟเมื่อแขกมาถึงโดยไม่คาดคิด

2. น้ำตาลวานิลลาจะคงอยู่ตลอดไปหากเตรียมในภาชนะหรือขวดที่มีอากาศถ่ายเท คุณจะต้องการ: ฝักวานิลลาสด 1 ฝัก หั่นตามยาว น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม ภาชนะที่มีฝาปิด เทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วใส่วานิลลาลงในน้ำตาลเพื่อกระจายรสชาติสูงสุด ปิดฝาให้สนิทแล้วทิ้งขวดโหลไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เขย่าขวดทุกสองสามวันเพื่อกระจายรสชาติธรรมชาติให้ทั่วถึง เมื่อน้ำตาลพร้อมใช้แล้ว ให้เก็บวานิลลาไว้ต่อไป

3. หากคุณไม่มีฝักวานิลลาแห้งตามธรรมชาติ น้ำตาลวานิลลาก็สามารถทำได้อย่างรวดเร็วและราคาไม่แพงในอีกทางหนึ่ง อบฝักที่ใช้แล้วพร้อมกับฝักสดที่ 150 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจนแห้งและเปราะ ปล่อยให้เย็นแล้วบดให้ละเอียดในเครื่องบดกาแฟ ร่อนของเหลือผ่านตะแกรงเพื่อเอาชิ้นใหญ่ๆ ออก แล้วผสมผงลงในชามกับน้ำตาลทรายขาว ลองผสมผงวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทรายขาว 500 กรัม นี่เป็นอัตราส่วนที่ดีในการเริ่มต้น แต่อาจแตกต่างกันมากตามรสนิยมและความตั้งใจของคุณ

อย่าลังเลที่จะทดลองกับน้ำตาลประเภทต่างๆ น้ำตาลทรายแดง muscovado หรือ turbinado จะดีมาก

ผงวานิลลา.

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถบริโภคน้ำตาลได้เราขอเสนอ วิธีทำผงวานิลลาสามวิธี. หากคุณมีฝักวานิลลาแห้งตามธรรมชาติหลายฟอง ให้ใช้กรรไกร ตัดแต่ละฝักออกเป็นสามถึงสี่ชิ้น แล้วใส่ลงในเครื่องบดกาแฟ เครื่องผสมอาหาร เครื่องปั่น และบดจนกว่าคุณจะพอใจกับรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส

วิธีที่สองดีถ้าคุณไม่มีเวลาและความอดทนในการทำให้ฝักแห้งกลางแจ้ง: เปิดเตาอบที่ 140°C อบฝักวานิลลา 3-4 ฝักบนแผ่นอบเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนแห้งสนิท เย็นลง. จากนั้นใช้เครื่องใช้ในครัว เปลี่ยนฝักแห้งทั้งหมดให้เป็นผงละเอียด

วิธีที่สาม: ปิ้ง. คุณคงคุ้นเคยกับแนวคิดการปิ้งอาหารบางประเภท เช่น ถั่ว มะพร้าว ข้าวโอ๊ต แป้ง ฯลฯ... วิธีนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้น เพราะเวลาปิ้งขนมปังในระยะเวลาสั้นๆ อุณหภูมิน้ำมันภายในส่วนผสมร้อนขึ้นและปล่อย ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มรสชาติและตัวพากลิ่นรส ไขมันทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย... คุณคงทราบดีอยู่แล้ว วิธีการทำอาหารนี้ใช้เวลา 5 นาทีตั้งแต่ต้นจนจบ แม้แต่เครื่องบดที่ทันสมัยก็ไม่จำเป็นต้องได้ผงที่มีโครงสร้างละเอียด สากและครกก็มหัศจรรย์!

ดังนั้น ให้ตัดตามความยาวของฝัก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดเล็กและปิ้งบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอม (ใช้เวลาเพียงหนึ่งหรือสองนาทีเท่านั้น) โอนวานิลลาบดที่ปิ้งแล้วไปยังครกทันที (เครื่องบดเครื่องเทศ เครื่องบดกาแฟ) บดให้เป็นผงร่วน ใช้ทันทีหรือเก็บไว้ในถุงหรือขวดสุญญากาศ ผงวานิลลาอบนี้จะทำให้ขนมอบของคุณมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผงวานิลลา: ผงวานิลลาอร่อยใช้โรยหน้าอาหารได้หลายอย่าง เช่น ข้าวต้ม คัสตาร์ด ไอศกรีม เค้ก ฯลฯ ผงวานิลลาเก็บรสชาติได้ดีกว่า สารสกัดเหลวเมื่อเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องมีแอลกอฮอล์ซึ่งระเหยและลดรสชาติ ทำงานได้ดีในสูตรที่จะไม่ได้รับของเหลวพิเศษ ผงวานิลลาละลายได้ง่ายในขนมอบและของเหลว นี่เป็นวิธีที่ดีในการใช้เมล็ดวานิลลาแห้งที่เอาเมล็ดออกสำหรับสูตรอื่นๆ หากคุณใช้ผงวานิลลาแทนสารสกัดวานิลลา คุณต้องคำนวณปริมาณที่ระบุในสูตรใหม่ ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องใช้วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา ให้ใช้ผงวานิลลา 1 ใน 4 ช้อนชา

ขึ้นอยู่กับของเรา สูตรง่ายๆ ในอนาคต คุณสามารถปรุงพุดดิ้ง ซูเฟล่ ผลไม้แช่อิ่ม แยม บิสกิต และเค้กชั้นเยี่ยมได้ วานิลลาใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เครื่องดื่ม คัสตาร์ดและแม้แต่อาหารคาวบางอย่าง เช่น ซอสหรือไข่คนวานิลลา วานิลลาชั้นดีในสตรอว์เบอร์รี่สดพร้อมวิปครีม วานิลลาไม่เพียงแต่เหมาะกับของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในเครื่องดื่มร้อนบางชนิด เช่น ชา กาแฟ หรือแม้แต่นม

นำวานิลลาใส่แป้งทันทีก่อนอบร้อน ในพุดดิ้ง, ซูเฟล่, ผลไม้แช่อิ่ม, แยม - ทันทีหลังจากเตรียมอาหารเช่นเดียวกับในจานเย็น บิสกิตและเค้กแช่ในน้ำเชื่อมวานิลลาหลังจากปรุงอาหาร

กลิ่นวานิลลาเป็นสารสกัดวานิลลาเข้มข้นพร้อมแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์อ้างอิงได้มาจากฝักที่มีสีเข้มเกือบเป็นสีดำ ซึ่งมีพื้นผิวยืดหยุ่นที่เรียบพร้อมสารเคลือบสีขาวเล็กน้อย ผสมแอลกอฮอล์ โดยมีความแข็งแรง 40%

โดยธรรมชาติแล้ว สารเข้มข้น เช่น กลิ่นวนิลา มีครบ คุณสมบัติที่มีประโยชน์มีอยู่ในผลไม้วานิลลาเนื่องจากในกระบวนการชราส่วนประกอบอันมีค่าของผลไม้วานิลลาจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เป็นผลให้ยาอายุวัฒนะ:

• ให้ความแข็งแกร่ง
• กระตุ้นการผลิต "ฮอร์โมนแห่งความสุข";
• ช่วยเพิ่มความเข้มข้น
• บรรเทาความกังวลใจ;
• ผลประโยชน์ในความใคร่

เอสเซ้นส์สำเร็จรูปใช้ทำสบู่ทำมือแบบดั้งเดิมหรือเทียนอโรมา เกลือที่มีกลิ่นหอม และแม้แต่น้ำหอม ในรูปแบบนี้ วานิลลาแสดงคุณสมบัติของยากล่อมประสาทได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ปริมาณแคลอรี่ของสาระสำคัญคือ 288 kcal และ ค่าพลังงานจะ:

• โปรตีน - 0.06 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.06 กรัม
• ไขมัน - 12.65 กรัม

วิธีการเปลี่ยนเอสเซ้นส์

เมื่อใช้แอนะล็อกจำเป็นต้องคำนึงว่าความเข้มข้นขององค์ประกอบอะโรมาติกในนั้นมีความสำคัญน้อยกว่าของสาระสำคัญ: ของเหลวที่แข็งแกร่งสองหรือสามหยดนั้นคล้ายกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

มีข้อห้ามหลายประการเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ ประการแรกคือการแพ้วานิลลาเป็นรายบุคคลซึ่งแสดงออกในปฏิกิริยาการแพ้ การปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ทำให้การปรับเปลี่ยนของตัวเอง: ยาอายุวัฒนะไม่สามารถใช้ในระหว่างตั้งครรภ์, ให้นมบุตร, เด็ก ๆ เช่นเดียวกับในช่วงระยะเวลาของการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ แม้ในปริมาณน้อย ของเหลวนี้สามารถเล่นบทบาทเชิงลบในชีวิตของคนขับรถ

วิธีทำเอสเซนส์ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ทำมือรับประกันความเป็นธรรมชาติและประโยชน์สูงสุด เพื่อให้ได้กลิ่นวานิลลาคุณภาพสูงคุณต้อง:

• ในภาชนะแก้วที่สะอาดควรมีสีเข้มพร้อมฝาเกลียวแน่นเทแอลกอฮอล์ (อย่างน้อย 40%)
• ใส่ฝักวานิลลาในอัตรา 1 ฝักต่อของเหลว 100 กรัม
• ปิดฝาจานวางในที่เย็นและมืด

สาระสำคัญของวานิลลาจะพร้อมใน 2-3 เดือน การเปิดรับแสงสูงสุด - 6 เดือน ในกระบวนการแช่ขวดจะเขย่าเป็นระยะ (ทุกสองสามวัน) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ชนิดอื่นแทนแอลกอฮอล์: คอนญักหรือบรั่นดี เชื่อกันว่าเมื่อผสมกับวอดก้าวานิลลาเพื่อเพิ่มความได้เปรียบและเผยให้เห็นถึงข้อดีทั้งหมดของกลิ่นหอม

เพื่อเร่งกระบวนการ สามารถตัดฝักได้ จากนั้นผลไม้จะถูกตัดตามยาว เมล็ดจะถูกลบออกด้วยมีดและวางในแอลกอฮอล์ เปลือกสับละเอียดแล้วใส่ในขวด สินค้าจะพร้อมใน 4-5 วัน ของเหลวถูกกรอง ผลไม้ทั้งผลถูกใส่ลงในทิงเจอร์บริสุทธิ์ (ทั้งเพื่อความงามและเพื่อกระบวนการชราต่อไป)

ตามเนื้อผ้า วานิลลาเอสเซนส์ใช้ในการผลิตของหวานและขนมอบหลากหลายประเภท: บิสกิตและมัฟฟิน มัฟฟินและพุดดิ้ง ไอศกรีม และค็อกเทล ของเหลวที่มีกลิ่นหอมเพียงหยดเดียวทำให้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้มีรสชาติดีขึ้นมาก กลิ่นวานิลลาอุดมไปด้วยเนื้อสัตว์และผัก กาแฟ ชา โกโก้ และค็อกเทลที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

สำคัญ: พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือแอลกอฮอล์ซึ่งระเหยทันทีภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงดังนั้นยาอายุวัฒนะนี้จึงถูกเติมลงในอาหารสำเร็จรูปและเย็นแล้ว

สาระสำคัญของวานิลลามีลักษณะอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและใช้งานได้หลากหลาย: เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเติมบ้านด้วยกลิ่นหอมอันน่าหลงใหล

รสชาติที่โดดเด่นและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่เติมลงในแป้งคือวานิลลา เอสเซนส์นี้ไม่กี่หยดก็สามารถให้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ

คำว่า "สาระสำคัญ" ในภาษาละตินหมายถึง "สาระสำคัญ", "สาร" ในการปรุงอาหารจะใช้สาระสำคัญของอาหารซึ่งเป็นสารสกัดเข้มข้นที่ต้องเจือจางด้วยน้ำก่อนใช้

วานิลลาเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารรสหวานหลายชนิด เช่น คุกกี้ เค้ก ไอศกรีม ลูกอม และช็อกโกแลต มันยังใช้ในน้ำมันหอมระเหย - ในเทียน ครีม เกลือ น้ำหอม และธูป วานิลลาเป็นกล้วยไม้ชนิดหนึ่ง ฝักของมันหลั่งสารที่เรียกว่าวานิลลิน เมล็ดวานิลลาที่มีค่าที่สุดปลูกในมาดากัสการ์หรือ (เดิมชื่อบูร์บง) นอกชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกาใต้ เป็นกลิ่นวานิลลาที่ใช้แทนวานิลลาหรือฝักได้ดีที่สุด

บางท่านอาจสงสัยว่าทำไมต้องใช้สารสกัดในเมื่อมีเมล็ดวานิลลาสด? และคำตอบก็คือสิ่งหนึ่งและอีกสิ่งหนึ่งไม่ได้มีจุดประสงค์เดียวกัน พ็อดสดต้องแช่ในของเหลว (นม ครีม น้ำเชื่อม ฯลฯ) เพื่อให้รสชาติออก ดังนั้นจึงใช้ได้เฉพาะในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมดังกล่าวเท่านั้น (ซอส ไอศกรีม หรือครีม) และกลิ่นวานิลลาก็พร้อมใช้โดยตรงโดยไม่ต้องแช่ ยิ่งกว่านั้น มันถูกเก็บไว้นานกว่าฝักมาก. ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดยชาวแอซเท็ก และเธอคือผู้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคนหนึ่ง กลิ่นหอมละมุนโดยที่คุณไม่สามารถทำในครัวได้

เอสเซนส์วานิลลาสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าและแท่งวานิลลา คุณสามารถใช้เหล้าหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40% มักใช้วอดก้าเนื่องจากมีรสชาติเป็นกลางเนื่องจากมีกลิ่นวานิลลา ฝักจะดีกว่าที่จะเลือกที่ยืดหยุ่น แต่แข็ง เตรียมขวดสีเข้ม สำหรับวอดก้า 100 มล. คุณต้องมีฝักวานิลลาหนึ่งฝัก หั่นตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 2-3 ช้อนชา เนื้อหาของขวดควรเขย่าเป็นครั้งคราว ยิ่งขวดวางขวดไว้นานเท่าไร กลิ่นวานิลลาก็จะยิ่งหอมมากขึ้นเท่านั้น ตามหลักการแล้วจะใช้เวลา 8 สัปดาห์ในการสกัด ทิงเจอร์นี้เหมาะสำหรับขนมหวานทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- แอลกอฮอล์จะระเหยและจะเหลือเพียงกลิ่นวานิลลาเท่านั้น

นอกจากนี้ กลิ่นวานิลลายังเก็บ รสชาติในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด ในภาชนะที่ปิดสนิทแยกจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ

แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณทำแป้งเค้กแล้วและพบว่ากลิ่นวานิลลาหายไปจากบ้าน? สิ่งที่จะเปลี่ยนและสามารถเปลี่ยนได้หรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้คือใช่ แต่มีข้อแม้บางประการ

วานิลลามอบความเรียบง่ายและความบริสุทธิ์ของรสชาติที่แตกต่างจากสารสกัดอื่นๆ คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น พิจารณาตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปรุงสารสกัดจากมะนาวจะเป็นทางเลือกที่เหมาะสม มันไม่เป็นกลางเหมือนวานิลลาและจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่เป็นการทดแทนที่ดี สารทดแทนที่เพียงพอสำหรับสาระสำคัญจะเป็น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลฝักวานิลลาหรือบรั่นดี อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่านอกเหนือจากการแทนที่สารสกัดวานิลลา คุณจะเปลี่ยนสูตรและกลิ่นและรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

หากคุณกำลังใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนกลิ่นวานิลลา ให้ใช้อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง หากคุณใช้เมล็ดวานิลลา ให้ใช้สารสกัดครึ่งหนึ่งต่อช้อนโต๊ะ หากคุณกำลังเปลี่ยนวานิลลาเป็นแอลกอฮอล์ - คอนญักหรือเหล้า - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารทดแทนไม่ได้แข่งขันกับส่วนผสมที่เหลือในสูตร อย่าใช้แอลกอฮอล์มากเกินกว่าที่คุณจะใช้สารสกัดวานิลลา

ไม่มีกลิ่นการทำอาหารที่แปลกใหม่และหลากหลายในโลกมากไปกว่าวานิลลา และไม่มีอีกแล้ว ทางที่ง่ายเพื่อใช้น้ำหอมที่แปลกใหม่และราคาไม่แพงนี้มากกว่าในรูปแบบของสาระสำคัญ