SALATE

Kohl-Karotten-Apfel-Paprika-Salat

Den gewaschenen Weißkohl in Streifen schneiden, mit etwas Salz mahlen, den Saft abtropfen lassen, mit geschälten gehackten Äpfeln, Karotten, Paprika mischen, mit Zucker und Pflanzenöl würzen. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

300 g Kohl, 2 Äpfel, 1 Karotte, 100 g Paprika, 4 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Zucker, Kräuter.

Rote-Bete-Kaviar

Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alles in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann die geriebenen frischen Rüben dazugeben. Fünf Minuten vor der Zärtlichkeit mit Salz abschmecken und Tomatenmark.

1 Zwiebel, 1 Karotte, 3-4 mittelgroße Rüben, 100 g Pflanzenöl, 1/2 Tasse Tomatenmark, mit Wasser verdünnt, Salz.

Rettichsalat mit Öl

Rettich schälen und gut abspülen, 15-20 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abtropfen lassen, Rettich auf einer Reibe mahlen, mit Pflanzenöl, Salz und Essig würzen, in eine Salatschüssel geben, mit Kräutern dekorieren. In den geriebenen Rettich können Sie gehackte Zwiebeln hinzufügen, die in Pflanzenöl sautiert sind.

Rettich 120 g, Pflanzenöl. 10 g, 3 g Essig, 15 g Zwiebeln, Kräuter.

Vitaminsalat

Frischen Kohl fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alles vermischen und salzen. Hinzufügen grüne Erbse(Dosen). Mit Essig und Pflanzenöl beträufeln, mit schwarzem Pfeffer und Kräutern bestreuen. Kann hinzufügen frische Gurken und grüne Zwiebeln.

300 g frischer Kohl, 1 große Karotte, 5 Esslöffel Erbsen, Salz, 1 Esslöffel Essig. 10 g Pflanzenöl, 2 g schwarzer Pfeffer.

Sommer Salat

Die Tomaten in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und sofort mit kaltem Wasser übergießen. Haut abziehen. Die geschälten Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den geschälten Apfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Auch den Apfel in Spalten schneiden. Zwiebel und Paprika in kleine Streifen schneiden. Alles mischen. Salzen, Zucker hinzufügen, Zitronensaft hinzufügen und mit Pflanzenöl übergießen.

2 reife Tomaten, 1 Apfel, 1 kleine Zwiebel, 1 Schote süße Peri und 3 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Zucker, 1 Esslöffel Zitronensaft.

Tomaten gefüllt mit Gemüsemischung

Tomaten waschen, mit einem scharfen Messer oben abschneiden, das Kerngehäuse mit einem Löffel herausnehmen. Gekochte Karotten fein hacken, den Apfel fein hacken, die Gurken auf einer groben Reibe reiben. Alles Gemüse in eine Schüssel geben, Erbsen, Salz, Pflanzenfett und rühren. Tomaten mit diesem Hackfleisch füllen. Mit Dill bestreuen.

5 kleine Tomaten, 1 Karotte, 1 Apfel, 2 Gurken, 100 g grün Erbsen aus der Dose, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1/3 Teelöffel Salz, Dill.

Reissalat

Reis in Salzwasser kochen. Gemüse hacken, mit gekühltem Reis mischen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, mit Zucker und Essig abschmecken.

100 g Reis, 2 Paprika, 1 Tomate, 1 Karotte, 1 eingelegte Gurke, 1 Zwiebel.

ERSTE MAHLZEIT

Gemüsesuppe

Zwiebel, Petersilie und Sellerie in Streifen geschnitten in Pflanzenöl anbraten, Wasser hinzufügen, die gehackten Karotten, Steckrüben und den geraspelten Kohl dazugeben und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch und Gewürze in der Mitte des Kochens hinzu; Apfelmus oder geriebenen Apfel ganz zum Schluss geben. Zum Servieren die Suppe mit gehackten Kräutern bestreuen.

2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, Sellerie, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Liter Wasser, 2 Karotten, 1 Rübenscheibe, 1 Tasse fein geraspelter Kohl (150 g), eine Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblätter 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Apfel oder 2 Esslöffel Apfelsoße, Salz, Kräuter.

Erbsensuppe mit Graupen

Erbsen über Nacht einweichen kaltes Wasser und unter Zugabe von gewaschener Perlgerste in demselben Wasser kochen. Karotten, Zwiebeln und Petersilie in kleine Würfel schneiden, in Öl anbraten und mit den halbgaren Erbsen mischen. Mit Salz und Kräutern würzen.

1 Liter Wasser, 1 Glas Erbsen, 1 Esslöffel Graupen, 1/2 Karotten, 1/2 Zwiebel, 1/2 Petersilienwurzel, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Kräuter, Salz.

Magere Erbsensuppe

Abends die Erbsen mit kaltem Wasser übergießen und quellen lassen und die Nudeln kochen.

Für Nudeln muss ein halbes Glas Mehl mit drei Esslöffeln Pflanzenöl gut vermischt werden, einen Löffel kaltes Wasser hinzufügen, salzen, den Teig eine Stunde quellen lassen. Dünn ausgerollten und getrockneten Teig in Streifen schneiden, im Ofen trocknen.

Die gequollenen Erbsen kochen, ohne das Wasser abzulassen, bis sie halb gekocht sind, die gerösteten . hinzufügen Zwiebel, Kartoffelwürfel, Nudeln, Pfeffer, Salz und kochen, bis Kartoffeln und Nudeln fertig sind.

Erbsen - 50 g, Kartoffeln - 100 g, Zwiebeln - 20 g, Wasser - 300 g, Öl zum Anbraten von Zwiebeln - 10 g, Petersilie, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Russische magere Suppe

Kochen Graupen, frischen Kohl hinzufügen, in kleine Quadrate schneiden, Kartoffeln und Wurzeln würfeln, zur Brühe geben und fein kochen. Im Sommer können Sie hinzufügen frische Tomaten, in Scheiben geschnitten, die gleichzeitig mit Kartoffeln gelegt werden.

Zum Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen. Kartoffeln, Kohl - je 100 g, Zwiebel - 20 g, Karotten - 20 g, Graupen - 20 g, Dill, Salz nach Geschmack.

Borschtsch mit Champignons

Vorbereitete Pilze werden zusammen mit gehackten Wurzeln in Öl gedünstet. Gekochte Rüben werden gerieben oder in Würfel geschnitten. Kartoffeln, in längliche Stücke geschnitten, werden in Brühe gekocht, bis sie weich sind, andere Produkte werden hinzugefügt (Mehl wird mit etwas kalter Flüssigkeit vermischt) und zusammen 10 Minuten gekocht. Das Grün wird vor dem Servieren in die Suppe gelegt. Wenn Tomatenpüree hinzugefügt wird, wird es zusammen mit Pilzen gedünstet.

200 g frische oder 30 g getrocknete Steinpilze, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zwiebel, etwas Sellerie oder Petersilie, 2 kleine Rüben (400 g), 4 Kartoffeln, Salz, 1-2 Liter Wasser, 1 Teelöffel Mehl, 2 - 3 Esslöffel Kräuter, 1 Esslöffel Tomatenmark, Essig.

ZWEITE KURSE

Gefüllte Paprika, Auberginen, Zucchini

Paprika, Auberginen, junge Zucchini von den Stielen und Kernen schälen (die Schale der Zucchini abschneiden) und mit gehacktem Gemüse füllen, das zu gleichen Teilen fein gehackte Zwiebeln, Karotten, Kohl enthält, und 1/10 des Gesamtvolumens von Petersilie und Sellerie. Alle Gemüse für Hackfleisch in Pflanzenöl anbraten. Braten Sie auch die gefüllten Auberginen, Paprika und Zucchini. Dann in eine tiefe Metallschüssel geben, 2 Gläser einschenken Tomatensaft und für 30-45 Minuten in den Ofen stellen. zum Backen.

Tichwin-Brei

Die Erbsen abspülen, in Wasser kochen, ohne Salz hinzufügen, und wenn das Wasser zu 1/3 eingekocht ist und die Erbsen fast fertig sind, fügen Sie sie hinzu und kochen Sie sie bis sie weich sind. Dann mit fein gehackten Zwiebeln würzen, in Butter anbraten und würzen.

1/2 Tasse Erbsen, 1,5 L Wasser, 1 Tasse Buchweizen, 2 Zwiebeln, 4 cm. Esslöffel Pflanzenöl.

Einfacher Eintopf

Rohe Kartoffeln in große Würfel schneiden und in einer weiten Pfanne in Pflanzenöl so schnell wie möglich (auf hohes Feuer) und von allen Seiten gleichmäßig goldbraun braten. Sobald sich die Kruste gebildet hat, die noch halbgebackenen Kartoffeln unter Tontopf, mit fein gehackten Kräutern, Zwiebeln, Salz bedecken, kochendes Wasser dazugeben, Deckel schließen und 1 Min. in den Backofen geben. Der fertige Eintopf wird mit Gurken (frisch oder eingelegt), Sauerkraut gegessen.

1 kg Kartoffeln, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 1 Esslöffel Dill, 1 cm. ein Löffel Petersilie, 1 Zwiebel, 1/2 Glas Wasser, Salz.

Geschmorter Kohl

Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und goldbraun braten. Dann fein gehackten Kohl dazugeben und halbgar anbraten. In 10 Minuten. bis zum Ende Salz, Tomatenmark, roter oder schwarzer gemahlener Pfeffer, süße Erbsen und Lorbeerblatt hinzufügen. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Vor dem Servieren Kräuter auf den Tisch streuen.

2 mittelgroße Zwiebeln, 1 kleiner Kohlkopf 1/2 Tasse Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 2-3 Pimenterbsen, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Tasse Tomatenmark verdünnt mit Wasser.

Kartoffeln in Knoblauchsauce

Geschälte Kartoffeln abspülen und mit einem Handtuch trocknen. Jede Kartoffel halbieren. Die größere Hälfte des Pflanzenöls in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln goldbraun braten. Dann kochen Knoblauchwurst... Mahlen Sie dazu den Knoblauch mit Salz, fügen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu und rühren Sie um. Die Knoblauchsauce über die Bratkartoffeln gießen.

10 kleine Kartoffeln, ein halbes Glas Sonnenblumenöl, 6 Scheiben Chanok, 2 Teelöffel Salz.

Loser Reis-Haferflocken-Porridge

Reis und Haferflocken abspülen, umrühren und die Mischung in kochendes Wasser geben. 12 Minuten bei hoher Hitze halten, dann Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 5-8 Minuten halten, dann vom Herd nehmen, warm einwickeln und erst nach 15-20 Minuten. öffnen Sie die Abdeckung. Fertiger Brei mit Röstzwiebeln und fein gehacktem Knoblauch und Dill würzen. In einer Pfanne bei schwacher Hitze 3-4 Minuten erhitzen.

1,5 Tassen Reis, 0,75 Tassen Hafer, 0,7 Liter Wasser, 2 Teelöffel Salz, 1 Zwiebel, 4-5 Knoblauchzehen. 4-5 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Esslöffel Dill.

Pusher

Mohnsamen 10 Stunden einweichen, Wasser abgießen, auspressen und im Mörser mahlen.

Die Bohnen 10 Stunden einweichen, 2 Stunden kochen und die Salzkartoffeln in Kartoffelpüree mahlen, dazu den Mohnpüree heiß geben, Kartoffelpüree, fein gehackte Zwiebel, Zucker, Pfeffer, Petersilie und mahlen.

5 Kartoffeln, 0,5 Tassen Bohnen, 2 Esslöffel Mohn, 1-2 Zwiebeln, 2 Teelöffel Zucker, 1 Esslöffel Petersilie, 0,5 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kartoffelschnitzel mit Pflaumen

Machen Sie Kartoffelpüree aus 400 Gramm Salzkartoffeln, fügen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl, ein halbes Glas warmes Wasser und genug Mehl hinzu, um einen nicht steilen Teig zu machen.

Lassen Sie es etwa zwanzig Minuten stehen, damit das Mehl quillt, bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Pflaumen vor - schälen Sie es, gießen Sie kochendes Wasser darüber.

Teig ausrollen, mit einem Glas in Tassen schneiden, Pflaumen in die Mitte legen, Koteletts durch Kneifen des Teigs in Form von Torten formen, jedes Kotelett in Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne anbraten eine große Anzahl Pflanzenöl.

Kartoffelpuffer

Einige der Kartoffeln reiben, etwas kochen, das Wasser abgießen, salzen und fein gehackte und gebratene Zwiebeln in Pflanzenöl hinzufügen. Das Ganze Kartoffelmasse mischen, Mehl und Soda hinzufügen und Pfannkuchen aus dem resultierenden Teig in Pflanzenöl backen.

750 g gerieben rohe Kartoffeln, 500 g Salzkartoffeln (Kartoffelpüree), 3 Esslöffel Mehl, 0,5 TL Soda.

Reis mit Gemüse

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Karotten darin anbraten, Süße Paprika... Dann leicht gekochten Reis, Salz, Pfeffer, etwas Wasser hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Bereitstellen, der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufnehmen. Dann grüne Erbsen, Petersilie und Dill hinzufügen.

2 volle Gläser Reis, 100 g Pflanzenöl, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, Salz, Pfeffer, 3 Paprika, 0,5 Liter Wasser, 5 Esslöffel grüne Erbsen.

KVASS, KOMPOT

Trockenfrüchtekompott

Waschen Sie die Früchte und trennen Sie dann die Äpfel und Birnen, da sie länger zum Garen brauchen.

Die sortierten Früchte 3-4 mal abspülen und in kochendes Wasser legen. Birnen und Äpfel 35-40 Minuten kochen, andere Früchte 15-20 Minuten. Zum Schluss Zucker hinzufügen.

200 g Trockenfrüchte, 5 Esslöffel Zucker, 1,5 Liter Wasser.

Rhabarberkompott

Die Rhabarberstängel in warmem Wasser waschen. Entfernen Sie die Haut von den verdickten Enden mit einem Messer. Dann die Stiele in 2-3 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten darin ziehen lassen. Koch Zuckersirup... Den vorbereiteten Rhabarber aus dem kalten Wasser nehmen und in kochenden Sirup tauchen, zugeben Zitronenschale und 10-15 Minuten kochen.

200 g Rhabarber (Stiele), 150 g Zucker, 4 Gläser Wasser, 8 g Zitronenschale.

Preiselbeerkompott mit Äpfeln

Winteräpfel waschen, in Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Dann die Früchte in Zuckersirup eintauchen, der aus einer Abkochung von Apfelschalen und -kernen hergestellt wird. Den Sirup zum Kochen bringen und die Preiselbeeren hineingeben.

150 g Preiselbeeren, 150 g Äpfel, 150 g Kristallzucker, 600 g Wasser.

PILZE

Pilzvinaigrette

Champignons und Zwiebeln werden gehackt, gekochte Karotten, Rüben, Kartoffeln und Gurken werden in Würfel geschnitten und gemischt. Das Öl wird mit Essig und Gewürzen gewürzt und der Salat darüber gegossen. Mit Kräutern bestreuen.

150 g eingelegte oder gesalzene Champignons, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 kleine Rübe, 2-3 Kartoffeln, 1 Essiggurke, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 2 cm. Esslöffel Essig, Salz, Zucker, Senf, Pfeffer, Dill und Petersilie.

Pilzkaviar

Frische Champignons werden darin gedünstet eigener Saft bis der Saft verdampft ist. Gesalzene Pilze werden eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen, getrocknete Pilze werden eingeweicht, gekocht und in einem Sieb abtropfen gelassen. Dann werden die Pilze fein gehackt und mit gehackten Zwiebeln vermischt, leicht in Pflanzenöl gebraten. Die Mischung würzen, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

400 g frisch, 200 g gesalzen oder 500 g getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft, Frühlingszwiebeln.

Geschmorte Champignons

Das Öl wird erhitzt, Champignons in dünne Scheiben geschnitten und geriebene Zwiebeln werden hineingelegt. ZU gekochte Pilze Brühe hinzufügen frische Champignons 15-20 Minuten im eigenen Saft schmoren. Am Ende des Schmorens werden Salz und Kräuter hinzugefügt. Als Beilage serviert gekochte Kartoffeln und Rohkostsalat.

500 g frische oder 300 g gekochte (gesalzene) Champignons, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1. Zwiebel, Salz, 1/2 Tasse Pilzbrühe, Petersilie und Dill.

PIES

Magerer Kuchenteig

Kneten Sie einen Teig aus einem halben Kilogramm Mehl, zwei Gläsern Wasser und 25-30 g Hefe.

Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie Salz, Zucker, drei Esslöffel Pflanzenöl, ein weiteres halbes Kilogramm Mehl hinzu und schlagen Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Dann den Teig in den gleichen Topf geben, in dem der Teig zubereitet wurde und wieder gehen lassen.

Danach ist der Teig bereit für die weitere Arbeit.

Buchweizen Shangi

Die Tortillas ausrollen magerer Teig, in der Mitte jedes Puts Buchweizenbrei mit Zwiebeln und Pilzen gekocht, die Ränder des Kuchens falten.

Nachdem Sie die vorbereiteten Shangs auf eine gefettete Form gelegt haben, backen Sie sie im Ofen.

Der gleiche Shangi kann mit Röstzwiebeln, Kartoffeln, zerdrücktem Knoblauch und Röstzwiebeln zubereitet werden.

Buchweizen-Pfannkuchen

Abends drei Tassen Buchweizenmehl mit drei Tassen kochendem Wasser gießen, gut umrühren und eine Stunde ruhen lassen. Wenn Sie kein Buchweizenmehl haben, können Sie es selbst herstellen, indem Sie Buchweizen in einer Kaffeemühle mahlen.

Wenn der Teig abgekühlt ist, verdünnen Sie ihn mit einem Glas kochendem Wasser. Wenn der Teig lauwarm ist, fügen Sie 25 g Hefe in einem halben Glas Wasser aufgelöst hinzu.

Morgens das restliche Mehl, in Wasser aufgelöstes Salz zum Teig geben und den Teig zu einer dicken Sauerrahm kneten, an einen warmen Ort stellen und in einer Pfanne backen, wenn der Teig wieder aufgeht.

Diese Pfannkuchen passen besonders gut zu Zwiebelbackwaren.

Pfannkuchen mit Backwaren (mit Champignons, Zwiebeln)

Bereiten Sie einen Teig aus 300 g Mehl, einem Glas Wasser, 20 g Hefe zu und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.

Wenn der Teig aufgeht, gießen Sie ein weiteres Glas warmes Wasser, zwei Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Zucker, den Rest des Mehls hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Die gewaschenen getrockneten Pilze drei Stunden einweichen, weich kochen, in kleine Stücke schneiden, braten, gehacktes und leicht gebratenes Grün oder Zwiebeln hinzufügen, in Ringe schneiden. Nachdem Sie die Lote in einer Pfanne verteilt haben, füllen Sie sie mit Teig und braten Sie sie wie gewöhnliche Pfannkuchen.

Erbsenpfannkuchen

Kochen Sie die Erbsen, bis sie weich sind, und mahlen Sie sie, ohne das restliche Wasser abzulassen, und fügen Sie 0,5 Tassen hinzu Weizenmehl 750 g Erbsenpüree... Aus dem entstandenen Teig Pfannkuchen formen, in Mehl rollen und in einer Pfanne in Pflanzenöl backen.

Pasteten mit Erbsenfüllung

Die Erbsen weich kochen, zerdrücken, die Zwiebel hinzufügen, in Pflanzenöl frittieren, pfeffern, salzen.

Bereiten Sie einen einfachen Hefeteig vor. Den Teig in walnussgroße Kugeln teilen und zu 1 mm dicken Fladen ausrollen. Legen Sie die Füllung. Im Ofen 20-25 Minuten backen.

Verwendung der Materialien "Rezepte Orthodoxe Küche". - St. Petersburg: "Svetolov" - 1997

Russisch schlanker Tisch- besonders, abwechslungsreich und befriedigend. Basisprodukte - Wurzelgemüse, Pilze, magerer Teig... Einerseits ist hier alles ganz einfach, ohne Schnickschnack und Luxus. Auf der anderen Seite sollte das Essen nicht geschmacklos sein, die Gerichte werden mit Liebe und Geschick zubereitet.

Wir machen Sie auf Rezepte aufmerksam magere Gerichte vom berühmten Kochexperten Maxim Syrnikov:

Pilznudeln Magere hausgemachte Nudeln Magere Gurke Magere Teigfladen

Rettich Pilz-Sammeltier Haferflockengelee Borkanniki-Torten - mit Karotten

Nudeln- ein Wort türkischen Ursprungs. Aber sie kam vor sehr langer Zeit, im dreizehnten Jahrhundert, nach Russland. Unsere Nudelgerichte haben ihre ganz besonderen Eigenschaften bekommen. Magere Nudeln mit getrockneten Pilzen zum Beispiel sind den Turkvölkern, den Nachbarn des russischen Volkes, völlig unbekannt.

Fastenrezepte: Pilznudeln

Pilznudeln können aus allen Nudeln hergestellt werden - gekauft oder selbst gerollt, die keine Eier enthalten. Oder aus mageren Nudeln, Nudeln.

60 g getrocknete Champignons

6 Schüsseln Wasser

Eine Zwiebel

Eine Karotte

Lauch

Petersilie oder Selleriewurzel

Salz, schwarzer Pfeffer

Schlank oder Butter- zwei Esslöffel

Dill und Petersilie

Magere Rezepte: Hausgemachte magere Nudeln.

Pilze sollten 2-3 Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Die Brühe aus den eingeweichten Pilzen und Wurzeln aufkochen. Champignons herausnehmen, in dünne Streifen schneiden. Kochen Sie die Nudeln zusammen mit den Pilzen in einem kleinen Teil der resultierenden Brühe bis sie weich sind. Alles auf ein Sieb werfen.

Den Rest, den größten Teil der Brühe zum Kochen bringen und die Nudeln und Pilze dazugeben.

Vor dem Servieren einen Löffel hinzufügen Pflanzenöl... Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Rezepte für die Fastenzeit: magere Gurke.

Gerichte aus traditionellen russischen Essiggurken - Essiggurken, Hodgepodge, Kali - sind typisch für unsere nationale Küche... Für die Zubereitung von Gurken ist es besser, echtes zu nehmen eingelegte Gurken aus dem Fass. Und eingelegte Gurken sind für ihn überhaupt nicht geeignet.

4 eingelegte Gurken

2 Kartoffeln

1 Zwiebel

Petersilienwurzel

1 Karotte

Drei Esslöffel Pflanzenöl

1,5 Liter Wasser.

Ein Glas Gurkengurke.

Von den Gurken die Haut abschneiden, mit einem Glas Wasser übergießen und 15 Minuten kochen lassen, dann die Sole in die Brühe geben, noch etwas aufkochen, abseihen.
In dem restlichen Wasser das Müsli, die Rüben und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln kochen.

Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Gurken in einer Pfanne anschwitzen, die angebratene Soße in die Brühe geben, dort die Lake hinzufügen.

Zur Zubereitung bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Magere Rezepte: Magere Fladen aus Hefeteig.

In jedem Donut ist ein kleines leckere Füllung- Beeren oder Trockenfrüchte.

Weizenmehl - 800 g

Zwei Gläser Wasser

Pflanzenöl - 100 g

Frisch gepresste Hefe - 20 g

Salz - auf der Messerspitze

Kristallzucker - ein Esslöffel

Kandierte Früchte, Beeren aus Marmelade, Brühte Rosinen

Tiefenfettes Öl

Den Teig kneten - die Hälfte des Mehls in zwei Gläsern Wasser, in dem die Hefe zuvor verdünnt wurde.

Wenn der Teig aufgeht und sich setzt - 100 g Butter einfüllen, die Hälfte des restlichen Mehls, Salz und Zucker hinzufügen. Den Teig mit einem Holzspatel gut schlagen. Aufgehen lassen, mit einem Spatel durchkneten, wieder aufgehen lassen.

Das restliche Mehl auf ein Brett oder einen Tisch streuen, den Teig darauf legen. Den Teig in kleine Stücke schneiden, aus jedem Stück einen flachen Kuchen formen. Kandierte Früchte oder Beeren in die Mitte des Kuchens geben, zu einer Kugel kneifen.

Etwas aufgehen lassen und frittieren, bis sie weich sind.

Rettich- Trost eines Fastenden, ein traditioneller russischer Snack.

Früher hieß es, dass in der Fastenzeit sogar Kirchenglocken singen: "Meerrettich-Rettich-Meerrettich!"

Russischer schwarzer Rettich ist ein ausgezeichnetes Wurzelgemüse für die Herstellung magerer Snacks.

Zum Beispiel so:

Ein mittlerer Rettich

Ein saurer Apfel (Antonovka ist am besten)

Fünf Esslöffel Pflanzenöl

Zwei Esslöffel Honig

Salz nach Geschmack.

Den geschälten Rettich waschen und reiben, den Apfel ebenfalls reiben. Rühren, mit Honig und Butter würzen, salzen.

Rezepte für die Fastenzeit: Pilz-Muscheln in einer Pfanne

Pilz-Sammeltier- ein mageres Gericht, aber lecker und sättigend. Um es vorzubereiten, brauchen wir gesalzene Pilze- es ist besser, wenn es weiße oder gelbe Milchpilze sind. Bitter, Steinpilze, Pilze, Salzsteinpilze sind ebenfalls geeignet.

Dies ist keine Suppe oder Eintopf - das fertige Gericht wird saftig, aber ohne überschüssige Flüssigkeit.

Gesalzene Pilze - 2 Tassen

Frisch- oder Sauerkrautkohl - 500 g

Zwei Zwiebeln

Vier Esslöffel Pflanzenöl

Champignons in Streifen schneiden und mit Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu und braten Sie etwas weiter, wobei Sie mit einem Spatel umrühren.

Kohl weich köcheln, ausdrücken.

Die Soljanka in eine Pfanne ohne Griff geben: eine Schicht Kohl, eine Schicht Pilze und Kohl darüber. Etwas Salzlösung oder Wasser in die Pfanne geben.

Im Ofen bei 180 °C backen, bis die oberste Schicht gebräunt ist.

Rezepte für die Fastenzeit: Haferflockengelee

Kissels sind in Russland seit langem bekannt. Traditionelles russisches Gelee hat mit einem süßen stärkehaltigen Getränk wenig gemein. Meistens wird es aus gekochtem Mehl oder Getreide hergestellt.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung eines solchen Gelees - mit kurzzeitiger Gärung und ohne Gärung.

Versuchen Sie dies auf die einfachste Weise.

Haferflocken- zwei Gläser

Wasser - drei Gläser

Drei Esslöffel Kristallzucker

Saft und Schale einer halben Zitrone

Die Flocken mit kaltem Wasser übergießen und mehrere Stunden ruhen lassen.

Den entstandenen Aufguss abseihen und durch ein Sieb in einen Topf drücken. Zucker, Zitronensaft und -schale zum Haferaufguss geben.

Kissel wird auf dem Herd unter ständigem Rühren gekocht, bis es eingedickt ist.

Fertiges heißes Gelee wird in eine vorgekühlte Form gegossen und in die Kälte gelegt, bis es vollständig eingedickt ist. Das Gelee auf einem Teller anrichten, mit Mohn beträufeln oder Mandelmilch, Honig oder Marmelade.

Fastenrezepte: Borkannikpasteten- mit Karotten

Fastenkuchen ist ein besonderer Artikel. Es gibt unzählige Möglichkeiten zum Füllen - Pilz, Beere, Erbse, Rübe, Kohl, Zwiebel.

Borkannik ist ein Kuchen mit Karottenfüllung. So heißt es in der Region Pskov, wo die Karotte selbst Borkan heißt.

Hier ist ein Rezept für mager Hefeteig, gut geeignet für Borkannik und für alle anderen Torten:

250 g warmes Wasser

4 Esslöffel Pflanzenöl

Teelöffel (ohne Deckel) Salz

20 g gepresste frische Hefe

Die Hefe in Wasser auflösen, den Teig kneten, Öl und Salz hinzufügen. Dieser Bezoparny-Teig geht schnell auf, braucht aber zwei obligatorische Kneten.

Bereiten Sie die Füllung aus 500-600 g frischen Karotten, zwei mittelgroßen Zwiebeln und drei Esslöffeln Pflanzenöl vor.

Die Karotten mit einem Messer hacken und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln köcheln lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Knoblauch und Dill passen gut zu einer solchen Füllung - in Form von zerkleinerten Samen.

Zufällig erwiesen sich in Russland die Klöster als Hüter nicht nur der spirituellen Kultur, sondern auch interessante Rezepte nationale Küche. Wie man den Urvater von Salzkraut und Gurke kocht, was sich hinter den "Geleeufern" verbirgt und zu welchen köstlichen Rettichgerichten der Koch der Metropolitan Hilarion Church fähig ist - im Artikel von RIA Novosti.

Kisselny Ufer

„Das klösterliche Essen galt zu allen Zeiten als Standard für schmackhafte, hochwertige und gleichzeitig einfache Speisen", sagt die Köchin des Wysoko-Petrovsky-Klosters Tatyana Tyshkevich. „Kulinarisches und Kochbücher erschienen in Russland erst im 18. Jahrhundert Dies kann nur aus den Klosterquellen gelernt werden - "Alltagsmenschen" und Kelar-Büchern".

Es stimmt, die Mönche aßen kein Fleisch. Damals war Fisch jedoch für die Mehrheit der russischen Bevölkerung eine erschwinglichere und weit verbreitete Proteinquelle.

Ausländische Reisende im 15.-16. Jahrhundert stellten fest, dass die Russen "mehr Fisch als Fleisch- und Gemüsegemüse aßen, dass sie gesalzenes und geräuchertes Fleisch frischem sowie fast halbgebackenes, gekonnt gekochtes Fleisch vorzogen, dass sie kalte Gerichte mehr als andere respektieren". , und dass sie alle ihre Gerichte überwürzten: Knoblauch und Zwiebeln oder Salz, Pfeffer und Essig.

Im Refektorium des Wysoko-Petrovsky-Klosters kocht Tatjana nicht nur für die Brüder und Pilger, sondern beschäftigt sich auch mit alten russischen Rezepten. "Wir haben das Rezept für ein Moskauer Brötchen und einen Moskauer Bagel restauriert, backen Sie einen Vanillepudding Roggenbrot mit Sauerteig und vielem mehr“, sagt sie.

Unter den alten Gerichten des 15.-16. Jahrhunderts gibt es "Fischkalya", den Vorfahren des bekannten vorgefertigten Sammelsuriums und Rassolnik.

Es erfordert Fisch (Heilbutt, Kumpellachs oder andere), eingelegte Gurken, Zwiebeln, Rüben, Salz, schwarzen Pfeffer und Dill. „Gurken, Rüben und Zwiebeln im Ofen garen, Fisch kochen, gedünstetes Gemüse in die Fischbrühe geben und die fertigen Fischstücke mit Dill bestreuen. Sie können sie in einem Topf servieren“, erklärt Tatiana.

Und hier ist ein weiteres Gericht, das in Russland einst sehr beliebt war - Haferflockengelee mit Preiselbeersoße... "Es geht um ihn, in russischen Märchen heißt es "Geleeufer", - bemerkt der Klosterkoch. Haferflockenüber Nacht fermentiert Roggensauerteig, morgens durch ein Sieb reiben, Honig oder Zucker dazugeben, salzen und dickflüssig kochen. Solches Gelee wird kalt mit Preiselbeersauce und Honig gegessen.

Klosterlebkuchen

So füttern Sie Gäste

Der Küchenchef des Refektoriums der Kirche zu Ehren der Ikone der Gottesmutter "Freude aller Leidenden" auf der Bolshaya Ordynka, Oleg Bryzhinyuk, muss nicht nur das Fastenmenü für den Abt, Metropolit Hilarion von Volokolamsk ., berücksichtigen , sondern auch der Geschmack seiner ausländischen Gäste. Daher werden in der Küche sowohl nationalslawische als auch moderne europäische Gerichte zubereitet.

„In der Großen Fastenzeit habe ich einmal beschlossen, ein Rettichsteak zu machen. Ich kaufte einen weißen Rettich, schnitt ihn in Ringe, kochte ihn etwa vierzig Minuten lang und hielt ihn ein wenig. Sojasauce mit Pfeffer, mit Gewürzen und auf dem Grill gebräunt, so dass Bratstreifen entstehen. Alle hielten sie für Jakobsmuscheln. Und das ist ein Rettich! "- sagt Oleg.

Er sagt, dass es einfacher war, als er in einem Restaurant arbeitete - es gab eine Speisekarte, die für sechs Monate genehmigt wurde. Und hier muss man ständig navigieren und etwas komponieren. "Ich löse mich förmlich in meiner Arbeit auf. Ich mag die Art und Weise, wie Jamie Oliver und Gennaro Kontaldo kochen, - einfach und klar. Ich habe einiges von ihnen kopiert", gibt der Küchenchef zu.

Er kauft Fleisch, Fisch und Gemüse auf dem Markt, etwas in kleinen Details - im Laden.

„Vor kurzem kam eine europäische Delegation zu uns, und ich wurde gebeten, die russische Küche vorzuführen. Ich habe gefüllte Kohlrouladen gemacht, Olivier und Borschtsch. Es hat allen geschmeckt“, fügt er hinzu.

Fenchelsalat

Olegs neueste Entdeckungen sind ein Salat aus Fenchel und italienischem Burrata-Käse: "Der Geschmack ist ungewöhnlich und sieht gut aus. Die Kombination ist genial." Und Sie müssen nur den Fenchel, die Zitronenschale dünn schneiden, gießen Zitronensaft und Olivenöl, Salz und Pfeffer und zehn Minuten ziehen lassen. Dann den Käse, die Hälften der Kirschtomaten darauflegen und mit Minzeblättern bestreuen. Sie können noch etwas Zucker hinzufügen.

Vor einigen Jahren arbeitete Oleg als Hilfskoch im Donskoy-Kloster. Eines der beliebtesten Gerichte im Kloster waren Koteletts aus zwei oder drei Fischsorten. „Nehmen wir mal Lachs und Kabeljau oder Lachs und Zander oder Thunfisch und Lachs – die Kombination sollte trocken-fett sein. In kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, salzen, pfeffern, etwas Stärke und Mehl dazugeben, mischen , kleine runde Koteletts zubereiten und zum "Fertigstellen" noch etwa zehn Minuten im Ofen bleiben", - teilt der Meister der Klosterküche das Rezept mit.

Er serviert dieses Gericht mit Grüne Soße: Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, ein bisschen Zitronensäure, Salz, Pfeffer mit einem Mixer mahlen. („Die Sauce entpuppt sich als einfach eine Bombe! Man kann sie in Salate geben“, stellt Oleg klar.) Und als Beilage empfiehlt er Brokkoli (aufkochen und dann auf den Grill „drücken“, damit eine Kruste entsteht "). Oder anderes gebratenes Gemüse: Tomaten, bulgarische Paprika, Zucchini ("das passt gut zu Fleisch").

Fischfrikadellen nach dem Rezept des Donskoy-Klosters

„Ich erinnere mich, dass Patriarch Kirill während der Großen Fastenzeit ins Donskoi-Kloster kam und wir die Rüben gebacken haben: Sie in Scheiben geschnitten, mit trockenem Basilikum bestreut und mit Basilikum dekoriert, es ist köstlich geworden“, erinnert er sich.

"Oder backe Auberginen, Paprika im Ofen und füge dann hinzu rohe Tomate, Zwiebeln, Kräuter, Salz und Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack. Kann ohne Öl gekocht werden. Und die Tomate anbrühen, die Haut entfernen, fein hacken. Es stellt sich heraus, Kaviar - auf Brot gestrichen ", - fährt Oleg fort.

"Und Brokkoli mit Spinat in Kokosmilch wird gut. Er ist mager, hilft also gut - man satt sich. Süsslich, klingt aber normal in der Suppe. Man kann noch ein bisschen Zitrone dazugeben", geht er weiter zu den ersten Gängen . Und sie empfiehlt die belarussische kalte Suppe für den Sommer. "Rüben werden gekocht, Wasser wird separat gekocht, dann abgekühlt, dann geriebene Rüben, Gurkenwürfel, viel Gemüse - Zwiebeln und Dill, gerieben gekochte Eier und Kefir - wenn ein Prozent, in einem Verhältnis von eins zu eins mit Wasser. Naja, mehr Salz und ein bisschen Zucker, ein bisschen Zitrone oder ein paar Tropfen Tafelessig... Die Suppe sollte süß-sauer sein“, erklärt Oleg.

Und doch erinnert er sich am Ende an den Krankenwagen. Fleisch sollte seiner Meinung nach nicht lange gebraten werden - zwei Minuten auf jeder Seite und an den Seiten. "Ich schneide sie in pralle Medaillons, salze und pfeffer, brate sie an - man muss nicht viele Stücke hineinlegen, das Fleisch gibt Saft und fängt an zu kochen, - dann in die Folie, und das Fleisch kommt noch heraus. Geöffnet - der Saft kam heraus. Das Kalbfleisch ist zart, weich, kocht schnell", sagt Klosterkoch.

Geheimnisse des Chefkochs

Ein anderer Oleg - Olkhov, der Küchenchef des Danilov-Klosters und der Markenkoch des Zentrums zur Wiederbelebung der Traditionen - sendet auf dem Fernsehsender Spas klösterliche Küche. Er ist sich sicher, dass die Kultur der russischen Küche bis heute untrennbar mit Klöstern verbunden ist.

Mit 14 kam Oleg als Kochlehrling ins Restaurant, heute ist er 42. „Ich lerne nie von Kollegen, aber ich finde es nicht beschämend, die Erfahrungen von Laien zu nutzen. interessantes Gericht die sonst keiner hat“, sagt der Koch.

„Der Beruf des Kochs ist einerseits sehr kreativ, andererseits aber auch voller täglicher Routine. Kreativität ist das Kreieren neuer Gerichte, deren Entwicklung, Erprobung und Montage. Oft nimmt die Routine den größten Teil der Zeit in Anspruch die Arbeitszeit, und die Energie für Kreativität reicht nicht mehr aus. Außerdem ist der Beruf nicht einfach - der Koch hat unregelmäßige Arbeitszeiten, manchmal muss er die Nacht auf der Arbeit verbringen", sagt Oleg.

Zu seinen Spezialitäten zählen Linsenkoteletts und Kürbis in Honigsauce.

Linsenkoteletts

Sie müssen die Linsen kochen, gehackten Knoblauch hinzufügen, salzen, den Pfeffer mischen, abkühlen lassen und dann die in Pflanzenöl sautierten Zwiebeln hinzufügen. Aus diesem Hackfleisch Koteletts formen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl von beiden Seiten braten. Und Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten, mit Honig übergossen, mit Wasser und dem Saft einer Zitrone verdünnt, Preiselbeeren hinzugefügt und in den Kühlschrank gestellt - nach 24 Stunden ist ein Kürbisdessert mit Honig und Preiselbeeren fertig. Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

"Die klösterliche Küche ist sehr nützlich, man kann sagen, dass sie es ist Diätessen: Fisch, Meeresfrüchte (leicht verdauliches Eiweiß, mehrfach ungesättigte Aminosäuren), Getreide, Getreide und Getreide, Hülsenfrüchte, Kräuter, Gemüse, Beeren, Pilze (Vitamine, pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralstoffe, Kohlenhydrate). Milchsäuregärungsprodukte - Kwas, eingelegte Beeren, Äpfel, Rüben, Sauerkraut- wirken sich positiv auf die Verdauung aus. Sehr nützlich sind auch Roggen- und Roggen-Weizen-Sauerteigbrot, das in der Klosterbäckerei gebacken wird. Insgesamt ist es ausgewogen und leckeres Essen", - fasst der Koch des Klosters Danilov zusammen.

Kürbis in Honigfüllung

Biografie von Maxim Syrnikov - kulinarischer Blogger und Experte für Russisch traditionelle Küche gefüllt mit kuriosen Ereignissen während des ganzen Lebens. Der Markenkoch hat mehrere Bücher über die Zubereitung von ursprünglich russisch geschrieben, aber längst vergessen Nationalgerichte... Wie der angehende Kochspezialist seine Berufung gefunden hat, wann er sein erstes Gericht zubereitet hat, lesen Sie im Artikel.

Biografie

Das Geburtsdatum des zukünftigen Liebhabers und Bewunderers der russischen Küche ist der 28. Juli 1965. Die Familie Syrnikov lebte im Haus ihrer Mutter im Bezirk Ostashkovsky der Region Twer. Die Kindheit war gewöhnlich, der Junge zeigte keine besonderen Neigungen. Nachdem er das Lesen gelernt hatte, beherrschte er schnell die Familienbibliothek, die aus russischen Klassikern und Kochpublikationen bestand. Die Schreibtischbücher der Mutter von Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin und Elena Molokhovets weckten das erste Interesse am Kochen in der Kindheit.

Auf die Frage: Woher kommt die Lust am Kochen? Maxim antwortet mit einem Witz, er hat immer gerne gegessen. Wie alt war der kulinarische Spezialist, als der erste Gang zubereitet wurde und was war das? Der Junge las ein interessantes und vor allem, da es ihm ein sehr einfaches Rezept für Lebkuchen erschien, beschloss er, den Haushalt zu überraschen. Damals war er gerade mal 7 Jahre alt.

Die Überraschung war natürlich ein Erfolg - ein angebrannter Topf und eine mit Teig bedeckte Küche, aber die Lebkuchen, wie er sich heute erinnert, waren dennoch ein Erfolg, und das rettete den angehenden Kochspezialisten vor der Tracht Prügel. Mit 11 Jahren hatte die junge Köchin bereits fast alle Kochbücher aus der Hausbibliothek neu gelesen und war an der russischen Küche "krank". Was soll man sagen, mit 15 Jahren hatte er seine eigene Gewürzsammlung!

Nach dem Abitur trat Maxim in das Leningrader Kulturinstitut ein und schloss sein Studium mit Auszeichnung ab. Natürlich musste ich, wie alle anderen auch, in der Sowjetarmee dienen, es war die Flotte. In den schneidigen 90ern war es für alle sehr schwer, wenigstens einen Cent zu verdienen, Syrnikov arbeitete sogar einige Zeit als Fleischer. Dann luden die Freunde sie in ihr Geschäft ein, der erste Umzug zur Herstellung und Auslieferung von heißer Pizza begann. Wie Maxim heute zugibt, war dies natürlich nicht das, wovon er geträumt hatte, aber irgendwo musste er anfangen. Die Pizza nach Syrnikovs Rezept war sehr gefragt.

In dieser Zeit fühlt sich der junge Kochspezialist berufen und reist in die entlegensten Winkel des Landes, um in Vergessenheit geraten zu bleiben nationale Rezepte... Für Maxim wird die russische Küche nicht nur zu einem Hobby, sondern auch zu einem bedeutenden Teil seines späteren Lebens und wird allmählich zu einer Lebensart.

Seit 20 Jahren sammelt, skizziert und verfeinert er authentische Rezepte für längst vergessene traditionelle russische Gerichte. In jeder Ecke der russischen Provinzen, die er nicht besucht hat, ging er mit alten Frauen und Großmüttern durch Tausende von Bibliotheken und Antiquitätenläden auf der Suche nach alten Kochbüchern. Er kam nicht vorbei und ins Ausland, bereiste viele Länder der Welt, studierte die Kultur und Küche der Einheimischen, besuchte die entferntesten Dörfer.

Mama dachte, dass dies nur Hobbys von Kindern seien, keiner der Eltern war bis heute klar, dass Maxim mit den Angelegenheiten eines ernsthaften Mannes beschäftigt war. Sein Lebenswerk entwickelte sich von Jahr zu Jahr mehr und gewann an Popularität. Es stellte sich jedoch als nicht so einfach heraus, Ihre Nische zu erobern und ein beliebter Koch zu werden. Festes Vertrauen in die richtige Entscheidung, großes Engagement half dem Kerl in der Zukunft, gutes Geld zu verdienen, indem er das tat, was er liebte.

Viele Internetnutzer stellen oft die gleiche Frage: Wie heißt Maxim wirklich? Der Küchenchef antwortet allen, dass Syrnikov der echte russische Nachname ist. Über ihre Herkunft kann er stundenlang reden, er kennt seine Vorfahren nur sehr gut. Wo lebt die Familie Syrnikov heute? Im Moment leben sie in St. Petersburg, obwohl sie unbedingt in ihr gemütliches Zuhause in Ostashkovo wollen.

Kreative Tätigkeit - Hobbys

Ein unternehmungslustiger Koch mit der Verbreitung von Internetressourcen lässt es sich nicht nehmen, berühmt zu werden. Anfang der 2000er startete er seinen eigenen Blog, auf dem er postete einzigartige Rezepte Russische Gerichte, die die Geschichte der Schöpfung erzählen. Jedes Gericht wird von einer Schritt-für-Schritt- und vor allem einer für den Normalbürger verständlichen Kochanleitung begleitet. Für kurze Zeit gewinnt Syrnikovs Blog an Popularität und an Bedeutung bei den Nutzern. Die weit verbreitete Popularität im Web trägt erste Früchte!

"Aquarium" ist das erste anständige Restaurant in St. Petersburg, wo Syrnikov eingeladen wird, das Menü auszuarbeiten. Dann wurde er eingeladen, ein Menü für das Malachit-Restaurant in Izhevsk zu kreieren, der nächste war Velikaya Rus in Jekaterinburg, dann eine Restaurantkette in Tscheljabinsk, Woronesch, Wladimir und Moskau.

Im üblichen Sinne kommt eine feste Arbeitsstelle nicht in Frage. Je beliebter, desto häufiger wird Maxim Syrnikov in neue Lokale eingeladen, die zur Beratung und Ausarbeitung eines speziellen Menüs geöffnet werden. Er arbeitet in mehreren Restaurants als Markenkoch, außerdem in Betrieben aus verschiedenen Städten, und reist oft durch Russland.

Von den ständigen Arbeitsstätten ist das Restaurant und die gastronomische Kette Dobryanka in Nowosibirsk zu erwähnen. Etwa alle 10 Tage muss man nach Sibirien fliegen, um die Zubereitung der Speisen nach bisherigen Rezepten zu kontrollieren und Neuerungen einzuführen. Das Restaurant- und Gastronomiegeschäft in Sibirien hat sich sehr stark entwickelt, was erhebliche Entwicklungsperspektiven bietet. Die nächste Etappe, die Eröffnung der Dobrjanka-Kette in Städten wie Krasnojarsk, Tomsk, Omsk, vergisst den Koch für seine Heimatstadt Twer nicht.

Maxim Syrnikov ist nicht nur als Koch berühmt geworden, er ist auch Autor einzigartiger Kochbücher. Zu seinen Büchern: "Real Russian Food", "Russian Baking" und "Cooking in Russian Every Day" gehören tolle Rezepte, die heute kaum noch zu finden ist. Maxim vergisst nicht die Internetressourcen, denn am Anfang war es mit ihrer Hilfe, dass Ruhm erlangt wurde. Auf YouTube hat der Koch also eine eigene Website, auf der Maxim Meisterkurse für seine Abonnenten postet.

Als leidenschaftlicher Popularisierer der nationalen Küche moderiert er die Monastic Kitchen-Sendung auf dem Spas-Kanal. Seine magere Rezepte bringe allen wahren Gläubigen Freude, die strenges Fasten befolgen. Der Küchenchef beweist mehr als einmal, dass selbst Fasten Freude machen kann, wenn man es mit Bedacht angeht. Videos mit einer Schritt-für-Schritt-Kochanleitung sind bei Internetnutzern sehr gefragt. Sie schreiben Rezensionen und danken ihm. Pasteten, Pfannkuchen und Manna mit Äpfeln, zubereitet nach dem Rezept von Maxim Syrnikov, werden zu einem häufigen Gast auf den Tischen.

Angeln ist für sie ein leidenschaftliches Hobby. Ein ausgezeichneter Fischer, der selbst gerne mit einer Angel am Ufer sitzt, dann den Fang mit seinen eigenen Händen backt und räuchert. Die gastronomische Liebe zum Fisch wurde den Eltern von Kindheit an beigebracht, als sie am Quellgebiet der Wolga lebten. Dies ist ein separater Meilenstein in der Geschichte. Ich möchte darauf hinweisen, dass Maxim Syrnikov einer der Organisatoren des beliebten kulinarischen gastronomischen Festivals „Seligersky Rybnik“ ist.

Das Programm umfasst professionelle Meisterkurse berühmte Köche Fisch nach altem Rezept kochen. Mit Auftritten von Folkloregruppen und russischen Volksfesten wurde das Festival zu einem schicken Feiertag.

Privatleben

Das Privatleben des beliebten Kochs und Kochexperten Maxim Syrnikov ist für die Öffentlichkeit ein geschlossenes Thema. In keinem seiner Interviews macht er vollständige Angaben, nur allgemeine Informationen... Beziehungsstatus: Verheiratet. Die Frau teilt die Lebenshobbys ihres Mannes voll und ganz, stürzt sich aber nicht in sein Geschäft. Es gibt Kinder: eine Tochter und einen Sohn.

Maxim Syrnikov mit seinem Sohn

Die Tochter wird dieses Jahr 29, der Sohn 13. Mehr wissen wir heute nicht. Familie, Ehefrau, Tochter und Sohn, ihre Fotos erscheinen auf keiner Instagram- oder Facebook-Seite, obwohl Maxim ein sehr aktiver Nutzer sozialer Netzwerke ist.

Maxim Syrnikov heute

Im Februar 2019 tauchten im Netz interessante Informationen auf, dass es endlich ein bekannter Betrüger aus der russischen Küche bekommen hat. Vor Gericht wurde der Koch Maxim Syrnikov als Lügner und Verleumder anerkannt. Viele Fans fragten sich, für welche Sünden der beliebte Koch mit einer Geldstrafe belegt wurde.

Olga und Pavel Syutkin, Historiker mit ihrer Ausbildung, entdeckten historische Fälschungen und Lügen in den veröffentlichten Materialien von Syrnikov. Sie konnten solche unverschämten Lügen nicht ignorieren und ihre Meinung zu den Werken des "großen Kenners der russischen Küche" äußern. Worauf wir eine unerwartet schnelle Reaktion erhielten.

Auf seiner Facebook-Seite veröffentlichte der umtriebige Gastkoch Vorwürfe gegen die Syutkins, sie seien einfach „Feinde der traditionellen russischen Küche“, und dann wurden ihnen völlig obszöne Beleidigungen überschüttet. Syrnikov ging sogar davon aus, dass "dieser Abschaum, Pavel Syutkin, ihn als direkten Konkurrenten betrachtet und ihn sogar töten wird".

Die Syutkins beschlossen, mit Syrnikov auf Gentleman-Weise, das heißt auf legale Weise, umzugehen, und reichten eine Klage vor Gericht ein. Im März 2019 erließ das Gericht in St. Petersburg ein rechtskräftiges Urteil, wonach der Koch als Lügner und Verleumder anerkannt wurde. Als letzten Schliff verhängte das Gericht eine Geldstrafe von 200.000 Rubel gegen den „Helden der russischen Küche“. Es ist nicht bekannt, wie sich ein solcher Vorfall auf die zukünftige berufliche Karriere des berühmten Markenkochs auswirkt.

Die Biografie von Maxim Syrnikov - einem Kenner der ursprünglichen russischen Küche wird mehr als einmal aufgefüllt Interessante Fakten und einzigartige Rezepte... Heute wird der bekannte Kochspezialist zu verschiedenen TV-Sendern eingeladen, um an beliebten Projekten mitzuwirken, das sind "Rules of Life" auf dem Kultura-TV-Sender und "Eat" auf OTV.

Jeder, der während seines Klosterlebens die Klostermensa besucht hat, ist überrascht, wie lecker das Essen dort ist, obwohl die Produkte am einfachsten sind. Auf die Frage, was ist das Geheimnis?

Die Mönche selbst antworten einstimmig: "Hier gibt es keine Geheimnisse, nur wenn man kocht und isst, muss man beten." Aber es gibt trotzdem welche allgemeine Grundsätze, die in den meisten Klöstern nach den Anweisungen der heiligen Väter eingehalten werden.

Erstens kann man sich nicht satt essen, das Essen sollte den Magen nicht belasten. Eine Mahlzeit sollte man mit einem leichten Hungergefühl verlassen, was übrigens absolut richtig ist, da nach allen Gesetzen unserer Natur die Sättigung eine halbe Stunde nach einer Mahlzeit eintritt.

Zweitens sollten Lebensmittel möglichst pflanzlich und frei von Gewürzen sein. Wie uns im Solovetsky-Kloster gesagt wurde, "es gibt einen schmalen Grat zwischen dem Befriedigen des Hungergefühls und dem Befriedigen der Launen des Fleisches. Dies ist die einzige von allen Freuden, die ihm von der Welt übrig geblieben sind."

Um solchen Versuchungen zu entgehen, halten sich Mönche an einfache Regeln: Lebensmittel sollten einfach, nahrhaft, gesund sein und wichtige Vitamine enthalten. Nahrung dient der Sättigung und Erhaltung der Kraft, mehr nicht.

Brest-Geburt des Muttergottesklosters

Magere Sole-Kekse

1 Glas Sole (am besten aus Tomaten aus der Dose), 1 Teelöffel. Soda, dreiviertel Glas Pflanzenöl, dreiviertel Glas Zucker, 1 Beutel (11 g) Vanillezucker, Mehl.

Salzlake, Pflanzenöl und Zucker mischen, Vanillezucker und Mehl hinzufügen. Der Teig sollte so fest sein, dass er zu einer 1 cm dicken Schicht ausgerollt werden kann. Die Kekse mit einem Ausstecher ausstechen und im gut geheizten Backofen goldbraun backen.

Haferflockengelee (mageres Gelee)

500 g Haferflocken, 3 Krusten Roggenbrot (Hefe), Salz, Zucker - nach Geschmack.

Gießen Sie die Haferflocken mit warmem Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind. Brotkrusten in einen Topf tauchen und einen Tag an einem warmen Ort gehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Durch ein Käsetuch abseihen, 0,5 l Wasser, Salz, Zucker hinzufügen. Etwas anziehen kleines Feuer, ständig rühren, zum Kochen bringen, nach dem Kochen 5 Minuten stehen lassen. Vom Herd nehmen, in Töpfe gießen, aushärten lassen.

Magerer Teppich

4 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker. Ein Glas Rosinen, fein gehackt Walnüsse, Pflanzenöl und ein Sud aus getrockneten Früchten, 25 g gemahlener Zimt, 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Soda, Salz nach Geschmack.

Zucker, Salz und Zimt mit Pflanzenöl mahlen. Gehackte Rosinen dazugeben und gehackt Walnüsse... Mit einem Sud aus getrockneten Früchten verdünnen und Soda hinzufügen. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, Essig einfüllen und mischen. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form füllen und in den Ofen stellen. 50-60 Minuten bei 170 °C backen.

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Schlanke Rezepte:

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Dreifaltigkeit-Sergius Lavra

Hirsebrei mit Kürbis

1 Liter Wasser, 100 Gramm Kürbis, ein Glas Hirse.

Hirse sortieren, abspülen. Den Kürbis reiben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Dann Hirse, Salz, Zucker hinzufügen und weich kochen.

Selleriesalat

600 g Selleriewurzel, je 200 g Karotte und Apfel, 2 Teelöffel Zitronensaft

Die Wurzel reiben, geriebene Karotten, einen Apfel hinzufügen, mit Zitronensaft beträufeln - damit der Apfel nicht dunkel wird. Mit Pflanzenöl würzen.

Dreifaltigkeits-Seraphim-Diveevsky-Kloster

Bischofskoteletts

Polbatona Weißbrot, 3-4 Zwiebeln, ein Glas geschälte Walnüsse (sie ersetzen Fleisch und Fisch), zwei Kartoffeln, eine Knoblauchzehe.

Alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Sie müssen dem Hackfleisch kein Öl hinzufügen, denn beim Braten nimmt die Tunika das Öl sehr gut auf.

Semmelbrösel bereue es nicht, sie bilden beim Braten eine Kruste, die verhindert, dass die Koteletts auseinanderfallen. Machen Sie die Tuniken klein und dick, damit Sie sie später bequem umdrehen können.

Ich denke, Sie können experimentieren: Geben Sie dem Hackfleisch ein Glas hinzu Dosenbohnen, oder Champignons oder den doppelten Anteil an Kartoffeln.

Kloster der Himmelfahrt von Pyukhtitsa

Erbsenbrei

500 g Erbsen, 2 - 4 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Erbsen hineingeben ein großer Topf, gründlich in kaltem Wasser waschen und 1,5 Liter Wasser einfüllen. 1 Stunde ruhen lassen, dann auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Hitze auf ein Minimum reduzieren, gründlich abschöpfen und weich kochen, dabei häufig umrühren. Die Garzeit hängt von der Sorte und Qualität der Erbsen ab und kann zwischen 45 Minuten und 2-3 Stunden liegen. Die Erbsen müssen gekocht werden: zu homogene Masse wie Kartoffelpüree. Mit Salz abschmecken, in Pflanzenöl gebratene fein gehackte Zwiebel dazugeben und auf Tellern anrichten, mit Röstzwiebelringen bestreuen. Erbsenbrei kann in einer Form gekühlt, dann in Scheiben geschnitten und als kalter Snack serviert werden.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stavropegic Kloster

Linsen mit Rüben

500 g grüne Linsen, 1 große Rote Bete, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Linsen waschen, kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten kochen lassen, salzen. Rohe Rote Bete schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Rote Bete in einen Topf mit Linsen geben und 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie gehackten Knoblauch und Gewürze hinzu - gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala. Vom Herd nehmen und 30-60 Minuten ruhen lassen. Sie können Pflanzenöl hinzufügen. Es stellt sich sehr heraus leckeres Gericht mit Borschtsch-Geschmack.

Solovetsky-Tee

Mischen Sie drei Teesorten zu gleichen Anteilen - Schwarz, Grün und Rot (Karkade). Nehmen Sie eine Kräutermischung - Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Thymian, Moltebeere, etwas Kamille und mischen Sie sie in gleichen Mengen. Die Sammlung von Kräutern kann von einem Viertel bis zu einem Zehntel der von Tee reichen.

Es ist besser, zuerst Kräuter in kochendes Wasser zu geben, 5 Minuten zu warten und dann eine Teemischung hinzuzufügen. Nochmals 5 Minuten warten und durch ein Sieb abseihen. Dieser Tee kann gelagert und erhitzt werden.

Kloster Spaso-Preobrazhensky Walaam

Walaam Kohlsuppe (mit Champignons)

Eine Handvoll getrocknete Champignons, 4 Kartoffeln, 250-300 g Weißkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Getrocknete Pilzeüber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Morgens das Wasser durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen separaten Behälter abseihen (nicht ausschütten, für uns ist es trotzdem praktisch). Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen, bis sie weich sind. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotten in dünne Streifen schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Gewürfelte Kartoffeln und fein gehackten Kohl in einen Topf geben. Nach 10 Minuten die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln dazugeben und weitere 15 Minuten kochen. Der Kohl sollte nicht verkocht, sondern eher knusprig sein. Kurz vor der Zubereitung Lorbeerblatt in die Suppe geben und den eingelegten Pilzaufguss dazugießen. Auf Teller anrichten, mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat

3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 200 g gefrorene grüne Bohnen, 100 g gefrorene grüne Erbsen, 10 Oliven, 1 Zwiebel, ein paar Zweige Dill und Petersilie, Salz nach Geschmack, unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Karotten und Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Dampf grüne Bohnen und grüne Erbsen. Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, entkernte Oliven und Zwiebelwürfel in einer großen Schüssel vermengen. Mit fein gehackten Kräutern - Petersilie und (oder) Dill bestreuen und mit Sonnenblumenöl übergießen. Nach Geschmack salzen und vorsichtig mischen.

500 g Buchweizen, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 2 EL. l. Tomatenpüree (Sie können gehackte Tomaten in Ihrem eigenen Saft verwenden), 1 EL. l. Mehl, Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Salz nach Geschmack.

Krümeligen Buchweizenbrei kochen. Während der Brei kocht, den Gemüseteil des Gerichts kochen. Dazu die Karotten fein hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne anbraten Sonnenblumenöl bis es goldbraun ist. Die grünen Bohnen nach dem Kochen 5 Minuten in wenig Salzwasser kochen, die Brühe abgießen und die Bohnen mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Mehl in eine trockene kleine Pfanne geben und leicht anbraten. Pflanzenöl und Tomatenpüree hinzufügen und umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Verdünnen heißes Wasser bis Sauerrahm dick ist, zum Kochen bringen und in eine Pfanne mit Gemüse gießen. Einige Minuten kochen lassen, bei Bedarf salzen. Buchweizenbrei und Gemüse auf Teller anrichten, mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Alexey Reutovsky