Für den Anfang haben wir 3 ungewöhnliche „Käse“-Fakten für Sie gesammelt:

Die Menschheit hat bedeutende Fortschritte bei der Entwicklung von Biokraftstoffen gemacht. Jetzt gibt es auf der Welt Autos, die mit Käse fahren! Natürlich ist der Tank nicht mit Stücken dieses Produkts gefüllt :) Aber Käse ist die Hauptbasis für Kraftstoff. Ein Auto mit einer solchen Betankung erreicht Geschwindigkeiten von über 100 km / h.

Es gibt Menschen, die Käseetiketten sammeln. Diese Art des Sammelns nennt man Fromologie.

Wissenschaftler glauben, dass die Liebe von Mäusen zu Käse nichts weiter als ein populärer Mythos ist.

Wir laden Sie ein Käse Tour- in einer der Varianten gastronomischer Ausflüge. Der Zweck unserer Reise ist es, einen erstaunlichen Ort in der Region Leningrad zu besuchen, wo sie sich auf die Herstellung verschiedener Arten von natürlichem und sehr schmackhaftem Käse spezialisiert haben.

10-00 Sammeln der Gruppe und Abfahrt des Busses vom Bahnhof. U-Bahn "Ozerki"

Ein Rundgang, bei dem wir über die Käsetraditionen der Welt, über die Kultur der Käseherstellung in verschiedenen Ländern, über Trends in der heimischen Käseherstellung, über die Auszeichnungen der Altai-Käsehersteller und die Vorteile des Käses im Leben eines jeden Menschen sprechen werden!

Da der Käsetourismus ein neuer und beliebter Trend bei Reisen durch Russland ist, wird das Programm unserer Reise sehr vielfältig sein, aber das Hauptaugenmerk gilt natürlich dem Käse.

Heute kann jeder von euch Käser werden - akzeptieren Teilnahme am Meisterkurs um Ihren eigenen Mozzarella zu machen, Lernen Sie, die Feinheiten der Käsearomen zu verstehen , mit Tieren kommunizieren, gemütlich in der Natur spazieren gehen.

Heute lernst du:

ÜBER DIE GEHEIMNISSE DER KÄSEHERSTELLUNG: EIGENE UND SIE

ÜBER NUTZTIERE

WAS SIE BRAUCHEN, UM GUTEN KÄSE ZU MACHEN

Bei der Käsemeisterklasse unter der Anleitung eines erfahrenen Käsers zusammen Sie kochen den frischesten zarten Mozzarella . Und Sie werden das Ergebnis Ihrer Arbeit sofort schmecken können!

Eine vollständige Käseverkostung erwartet Sie aus eigener Produktion (jung und gereift, mit und ohne Schimmel, weich und hart), werden Ihnen die Besonderheiten der Zubereitung und Reifung der einzelnen Käsesorten erklärt, sie verraten Rezepte für Gerichte, in denen Käse besonders hell funkelt!

16-00 Geschätzte Rückgabezeit.

Liebe Touristen! Wichtige Informationen!

Alle Tourteilnehmer NOTWENDIG eine Police tragen CH(Pflichtversicherung)!

Der Tourpreis beinhaltet:

Transport-Service;

Dienstleistungen eines begleitenden Reiseleiters auf der gesamten Route;

Ausflugsservice bei der Käserei;

Verkostung von Käse, Naturprodukten vom Bauernhof, einem Glas Wein;

Meisterkurs zur Käseherstellung.

Wir erinnern Sie! Tour "All-Inclusive"! Keine versteckten Gebühren oder Zuschläge vor Ort.

Petr Prygara konnte seinen Traum verwirklichen. Vor 10 Jahren baute er in den ukrainischen Unterkarpaten seine eigene kleine Käserei. Mittlerweile ist sein Käse weit über die Grenzen der Ukraine hinaus bekannt.

Wir machen einen Rundgang durch die Käserei.

Der Besitzer der Käserei Petr Prygara:

Bezirk Chust Transkarpatien in der Ukraine. Jeden Morgen um 7 Uhr bringen die Bewohner des Dorfes Nizhny Selishcha Milch zu Peter in die Käserei:

Peter nimmt den Überschuss der Leute an – so viel sie geben können. Für die Herstellung von Qualitätskäse ist es wichtig, dass sie die heutige Milchleistung bringen, frisch und unverdünnt.

Laut Peter wurde ihm von 800 Häusern in der unteren Selishche mindestens einmal von der Hälfte Milch gebracht.

Peter hat eine einzigartige Qualität - die Fähigkeit, menschliche und materielle Ressourcen für die Umsetzung seiner Ideen zu gewinnen. In den 1990er Jahren absolvierte er ein Praktikum bei Käsemeistern in der Schweiz. Und 2002 vollendete er seine Käserei mit Geldern aus dem Ausland.

Für die Produktion war der Zugang zu sauberem Trinkwasser lebenswichtig. Peter gelang es, den Bau einer Wasserleitung von einer 4 km entfernten Quelle zu organisieren. Jetzt gibt es in Nyzhny Selishche Quellwasser in einer allgemeinbildenden Schule, einem Kindergarten, einer Ambulanz und einem Kulturzentrum.

Ich werde Ihnen sagen wie Käse gemacht wird.

Die Milch, die die Bewohner von Nizhny Selishche morgens brachten, wird in einen riesigen Bottich gegossen und pasteurisiert. Nach dem Erhitzen wird Lab hinzugefügt und gerinnen gelassen:

Dann wird die resultierende Masse in Formen gegossen:

Und unter Druck setzen. Am nächsten Tag fallen die gepressten Käseköpfe ins Salzbad:

Nach einem Salzbad von 3 bis 6 Monaten reift der Käse in den Regalen im Keller der Käserei, die gelegentlich zum Waschen und Entfernen des Schimmels zurückgelassen werden. Für eine ordnungsgemäße Lagerung und Reifung wird die Luftfeuchtigkeit im Keller mit einer Genauigkeit von 2-3% und die Temperatur mit einer Genauigkeit von 1-2 Grad aufrechterhalten:

Lerne Tatjana kennen. Fröhliche Mutter von vier Kindern, die in der Produktion arbeitet:

Ich fragte, wie sie für Peter arbeite. Sie antwortete, dass sie sehr zufrieden sei. Der Chef zahlt ein gutes Gehalt, ist aufmerksam und fürsorglich gegenüber seinen Untergebenen. Bei Problemen kann man sich jederzeit an ihn wenden.

In der Käserei Seliski werden drei Käsesorten hergestellt. Narcissus Carpathian (basierend auf Gruyère-Käse), Khust (basierend auf Camembert) und Selisky (basierend auf Monk's Head). Wie Peter sagt, wurden die Rezepte kreativ überarbeitet - er war nicht daran interessiert, ausländische Analoga buchstäblich zu wiederholen.

Prygara-Käse ist teurer als der "übliche Ladenkäse" - je nach Sorte zwischen 120 und 200 Griwna (450-750 Rubel) pro kg.

Der Inhaber arbeitet oft mit seinen Mitarbeitern zusammen – er will sich nicht mit der bürokratischen Kruste des Chefs bedecken. Es ist wichtig, dass sich die Hände an alles erinnern.

Eines Tages schlug ihm ein Freund einen einfachen Weg vor, sein Einkommen zu verdoppeln. Dazu müssen Sie lediglich den „Fitness-Käse“ zum Verkauf freigeben. Es ist lustig, aber das ist wirklich das vom Käufer am meisten geforderte.

Ich habe viele erstaunliche Geschichten von Peter gehört. Eines Tages kamen Ausländer, um ihn zu besuchen. Fragen Sie - stellen Sie uns die lokalen Oldtimer vor. Er brachte sie zu seinem Großvater. Ausländer fragen Großvater:
- Wo sind Sie geboren?

Er antwortet:
- In Österreich.
– Und wie bist du hierher gekommen?
- Ich wurde hier geboren. Früher war es nur Österreich.

Sonntag ist Ruhetag für die Molkereiarbeiter. An diesem Tag helfen Peters Tochter Inna und Frau Oksana. Sie geben Werksführungen. Die Käserei ist eine der Stationen der Käse- und Weintour durch Unterkarpaten.

Hier können Sie den Prozess der Käseherstellung im Detail lernen und am Ende der Tour probieren. Es lohnt sich, sich vorab für eine Führung anzumelden.

Nyzhnye Selishche wurde dank Käse und Petr Prygara zu einer Marke. Nach der Käserei, der Seliski-Bäckerei, der Seliski-Räucherei zogen sich die Seliski-Musikanten hoch ...

Laut Oksana, Peters Frau, arbeiteten sie viele Jahre, ohne zu wissen, ob sie Erfolg haben würden. Das gesamte Geld, das durch den Verkauf von Käse verdient wurde, floss wieder in die Produktion. Aber die Zeit verging und die harte Arbeit zahlte sich aus.

Dies ist eine Geschichte über ein kleines transkarpatisches Wunder. Darüber, wie ein leidenschaftlicher Mensch unter Bedingungen begrenzter Ressourcen viel erreichen konnte. Setzen Sie sich Ziele, bewegen Sie sich darauf zu - und Sie werden Erfolg haben.

Am 25. November besuchten wir eine kleine Käserei „Italienische Traditionen“, die sich im Gebäude des Allrussischen Wissenschaftlichen Forschungsinstituts für Milchindustrie in der Lyusinovskaya-Straße befindet.

Wir wurden von einem wunderbaren Mädchen Olga empfangen, das den komplizierten Weg zur Produktion führte und alles zeigte und über alles erzählte und uns mit Käse behandelte. Und im Allgemeinen war sie eine gastfreundliche Gastgeberin der Veranstaltung!

Der Raum ist klein, also die angegebene Teilnehmerzahl - 13 Personen - das war's. In unserer Gruppe waren 10 Kinder - optimal.
Kinder in Überschuhen und vorbereiteten Mützen und Schürzen, Eltern - in Einwegkitteln. Und ging in die Produktion. Sie können alles sehen und fotografieren, anfassen - nichts! Aber Kinder sind Kinder ... Es wäre großartig, Kindern Einweghandschuhe zu geben: Wenn sie Käse berühren, ist der Schaden minimal.

Die Werkstatt ist klein, die Ausstattung ist komplett italienisch, der Cheftechnologe (Luigino) auch. Es war interessant zu sehen, wie der Käse hergestellt wird. Aber heute haben wir nur Salz gefunden.

Aber sie sahen die Ausrüstung, spürten die Arbeitsbedingungen: hohe Luftfeuchtigkeit, anhaltender Milchgeruch. Viele Feinheiten und Nuancen gelernt. Kinder ab 8 Jahren hörten aufmerksam zu, sie waren auch interessiert, die Jüngeren langweilten sich etwas.

Die Tour war kurz, 30 Minuten.

Es ist also an der Zeit für einen Meisterkurs zum Kochen von Cachotta-Käse. Kinder durchliefen alle Stadien, beginnend mit dem Melken der Milch. Sie haben diese Aktivität wirklich genossen!

Luigino sprach über die Technik, Feinheiten und Tricks des Kochens, die quirlige Übersetzerin Madina machte die Geschichte lebendig und hell, wofür ihr vielen Dank gebührt.

Es gab technologische Pausen, in denen wir Käse probierten. Wir haben 7 Sorten probiert: Asolo, Cachotta, Venice, Mantova, Treviso, Mozzarella und Buratta. Wieder einmal waren wir davon überzeugt, dass die Geschmäcker von Kindern und Erwachsenen unterschiedlich sind)) Wir haben den frischesten Käse von Herzen probiert!

Der Käse ist also fertig. Salzen und Reifen werden schon zu Hause sein, Verkostung auch. Luigino erklärte detailliert, was, wie und wann zu Hause zu tun ist, und überreichte jungen Käsern Diplome.

Käse ist eines der besten, gesündesten und wertvollsten Lebensmittel. Und die Tatsache, dass es eines der köstlichsten Lebensmittelprodukte ist, weiß jeder.

Unser Käse schmeckt fantastisch und ist nahrhafter als gekaufter Käse, da er keine Konservierungsstoffe enthält. Daher kann unser Käse nicht 12 Monate oder länger gelagert werden, wir produzieren lebenden KÄSE. Außerdem arbeiten wir nur mit natürlichen Rohstoffen, da wir selbst Kühe halten und deren Ernährung genau überwachen!Um den richtigen und schmackhaften Käse herzustellen, sind wir eigens zu einem Meisterkurs nach Italien gefahren, wo uns die wichtigsten Geheimnisse verraten wurden bei der Käseherstellung!

Alle Käsesorten, mit Ausnahme von weichen, sollten bereits in Scheiben geschnitten und auf einem Teller serviert werden. Den Käse in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Damit die Käse während der Lagerung nicht austrocknen und altbacken werden, müssen sie fest in ein sauberes Leinentuch eingewickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Schmelzkäse kann in dünne Scheiben geschnitten oder auf Brot gestrichen werden.

Ich habe mich entschieden, gegen gefälschte Produkte zu kämpfen, die unsere Kinder behindert machen, aber Sie können mit der kapitalistischen Maschinerie nicht in einem gleichberechtigten Kampf fertig werden, also habe ich beschlossen, dass wir, da im Vergleich alles bekannt ist, langsam unser eigenes tun und die Menschen werden selbst beurteilen, was mit der Zeit nützlicher und schmackhafter ist!
Also begannen wir, Fleisch, schmackhafte und gesunde Milch zu produzieren. Ein Kreis von Menschen versammelte sich nachdenklich und verständnisvoll.

Alles ist in Ordnung, nur die Regale und die Verarbeitung sind mit Plastilin-Sojabohnen übersät, und hier fordert unser Präsident im Fernsehen das Land auf, alles selbst zu verarbeiten, es reicht, die Rohstoffe selbst zu übersetzen, es ist Zeit, alles zu tun.

Dann ging es zum Studium auf Auslandsreise, wie schon unter Peter dem Großen. Wir stiegen in den Bus und eine Woche später kamen wir in Bassana an – so eine Stadt in Norditalien, die schönsten Plätze in der Luft, das reinste Wasser, die klaren Kühe, die herumlaufen, einfach eine Augenweide! Bassana, die Stadt des lokalen Schnapses wird berühmt für Grappa genannt, daher wird in den Atlanten Bassano del Grappa genannt. Hier können Sie sehen, wie man einen Snack zu sich nimmt, und die einheimischen Männer lernten, wie man Käse kocht und Salami macht.

Wir wurden vom Käsemeister Mauro Baron, einem außergewöhnlich guten, freundlichen und sympathischen Menschen, empfangen. So wurde er mein Lehrer. Während des Studiums wurden wir sehr Freunde, als unsere Kinder zusammen spielten und wir es schafften, Bier zu trinken, luden ihn als Käserei zu uns ein. Er brachte uns langsam bei, das Käsen stellte sich als ein sehr philosophischer Beruf heraus. Dabei reisten wir zu verschiedenen Bauernhöfen, schauten uns an, wie verschiedene Käsereien arbeiten, und lernten, wie verschiedene Käsesorten gekocht werden.

Das Ergebnis unseres Kurses war ein Ausflug in die Alpen zum Braten, die sogenannte Hütte im Felsen, in der eine Melkerei und eine Käsereifehöhle in einem Gebäude vereint sind. Es war ein Schock für mich, auf einer Höhe von 1700 Metern im modernen Italien leben und erschaffen die Menschen alles genauso wie vor vielen Jahrhunderten. Ich beschloss, das, was ich sah, an unsere Bedingungen und Möglichkeiten anzupassen. Nachdem wir Morlaco-Käse auf Basis von Rohmilch und Joghurt-Vorspeise gekocht hatten, besuchten wir Mauros Haus (Datscha) in den Bergen. Als echter Profi verwandelte er die Datscha in ein Käselabor. Hier zeigte er uns, wie man Scamorza-Käse an der Rebe räuchert.

Eine Woche später hatten wir genug Geduld, um mit der Einrichtung unserer eigenen Käserei zu beginnen, wir umarmten Mauro wie Freunde, ich versprach, dass wir Kollegen werden und uns auf den Weg zurück in die Provinz Lipezk machen würden.

Jetzt kochen wir Käse nicht schlechter als das Sortiment des Meisters, während wir ein kleineres haben, aber diese Angelegenheit ist reparabel, schließlich ist dies nur der ANFANG. Wir laden alle zu einer Verkostungstour ein.

Einzigartiges Käsefestival in einer echten italienischen Käserei Bauernhof "La Fattoria Little Italy"! Heute können Sie Italien selbst schmecken!

Und nicht nur zu probieren, sondern auch mit eigenen Händen die gastronomische "Visitenkarte" dieses erstaunlichen Landes zu kochen - den weltberühmten italienischen Käse in mehreren Sorten!

Wir bereiten herrliche Käsesorten nach alten Rezepten zu Familien von Erbkäsern aus der italienischen Provinz Kalabrien, eine der unausgesprochenen "Käsehauptstädte" des sonnigen Italiens.

Und die Landschaft unseres magischen Urlaubs wird sein ein kleines "Stück Italien" auf dem Tver-Land- ein einzigartiger Bauernhof eines echten italienischen Pietro Mazza im Dorf Mednoye.

Dieser sonnige Italiener, der durch den Willen des Schicksals in den 90er Jahren nach Russland kam, verlor sich nicht in der Weite unseres riesigen Vaterlandes. Zusammen mit seiner schönen Frau aus Tver macht er hier, in einer der ökologisch saubersten und schönsten Ecken der Tver-Region, auf seiner eigenen Farm, was sein Urgroßvater, Großvater und Vater im italienischen Kalabrien getan haben. Er kocht Käse. Aus der Milch eigener Tver-Kühe, gefüttert mit selbst angebautem, umweltfreundlichem Tver-Futter. Und er teilt großzügig den magischen Geschmack und die Familiengeheimnisse der Herstellung echter italienischer Käsesorten mit seinen Gästen...

Heute haben wir eine einzigartige Gelegenheit zu lernen die Grundlagen der "richtigen" Käseherstellung, probieren Sie frisch mit Ihren eigenen Händen zubereiteten Käse und wenden Sie später sogar die erworbenen Fähigkeiten an in deiner eigenen Küche!

Die reale Käseöfen Eine aufregende Aktion beginnt, und wir, mit Schürzen und Handschuhen bekleidet, werden die direktesten Teilnehmer daran. Und damit Sie speziell für diese Tour besser sehen, hören und sich erinnern können, haben wir eine sehr kleine Gruppe von Touristen gebildet.

Heute lernst du:

So bereiten Sie Milch für die Käseherstellung zu

Wie ist der Fermentationsprozess

Was ist ein Käseklumpen

Wie ist das Schneiden und Formen des Käseklumpens

Sie lernen, wie man drei italienische Käsesorten herstellt und erntet, deren Namen schon wie Musik klingen: "Ricotta", "Yunkata" und "Caciotta", und bei der Käseherstellung können Sie die daraus resultierenden kulinarischen Meisterwerke probieren.

Der Prozess der Käseherstellung ist nicht zu schnell, und in den Pausen zwischen den Phasen seiner Herstellung laden uns gastfreundliche Gastgeber dazu ein echtes italienisches fest!

In der farbenfrohen Halle des Restaurants erwartet uns Verkostung einer Käseplatte mit sieben hofeigenen Käsesorten– Butirro, Burrata, Provola, Mozzarella … In Moskau werden Sie solche Dinge nicht probieren! Begleitend zur Verkostung eine Geschichte über die Geheimnisse der Käseherstellung und die Geheimnisse der italienischen Küche - das ist echt Soloauftritt, temperamentvoll, fröhlich und unvergesslich.

Püreesuppe mit eigenem Parmesanino-Käse

Gedünstetes Rindfleisch mit Gemüse "Spezzatino"

Profiteroli-Kuchen mit feinster Sahne

Leckeres Pannottabrot aus unserer eigenen Bäckerei!

EIN Hauswein, der extra aus Italien (die alten Griechen nannten Kalabrien übrigens das „Land des Weins“) in 14-Liter-Fässern gebracht wird – das ist heiße, lebendige italienische Sonne im Glas! (Ein Glas Rotwein (~100 gr.) ist im Preis inbegriffen!)

In den Pausen zwischen den Mahlzeiten können Sie die Markengeschäfte des Bauernhofs besuchen: Kaufen Sie einzigartige Käsesorten, Wein, Olivenöl oder echte italienische Souvenirs - Muranoglas, Tonhandwerk ....

Ein charmanter Abschluss unseres köstlichen und so gesunden Abenteuers im Land der Käse - Spazieren Sie über den Hof und lernen Sie seine vierbeinigen Bewohner kennen, darunter ein buntes schwarzes Wildschwein, schöne Pferde und sogar Strauße!

Und unser magischer Urlaub beginnt Bekanntschaft mit dem schönen Tver. Es ist eine Stadt mit atemberaubend malerischen Ausblicken auf den Fluss und wunderschöner alter Architektur. Katharina die Große liebte Tver so sehr, dass sie es für das zweite nach St. Petersburg hielt die schönste Stadt unseres Landes. Sie werden die herausragendsten Sehenswürdigkeiten der majestätischen Stadt bewundern.

Seit der Antike ist Tver besonders berühmt für seine geschickten Goldsticker. Goldstickerei ist am bekanntesten Marke Twer. Heute haben Sie die Möglichkeit, nicht nur die erstaunlichen goldenen Meisterwerke zu bewundern, sondern auch ein elegantes handgefertigtes Tver-Souvenir auf einem Unikat zu kaufen Ausstellung des Goldenen Nähens.

Es war so ein magisches Wochenende – nützlich, unterhaltsam, interessant und vor allem sehr lecker!