Es ist minus dreißig vor dem Fenster und die Seele verlangt nach etwas Heißem, das an den Sommer erinnert. Nachdem ich meine Sommervorräte durchwühlt und meinen Kühlschrank durchsucht hatte, fand ich getrocknete Pilze und frische Champignons. Aber sie sind die meisten, die weder Sommergruß unter der Kälte sind!

Sie können natürlich nur Kartoffeln mit Pilzen braten oder kochen Pilz Suppe. Oder weichen Sie die getrockneten ein, kochen Sie sie dann und Sie können einen erstaunlichen Salat aus verschiedenen Pilzen machen. Aber ich wollte etwas Ungewöhnliches und sehr Leckeres.

Normalerweise wird Julienne in hitzebeständigem Geschirr gekocht, aber wenn die Familie groß ist oder kocht Tischgesellschaft, Sie können sich nicht mit einer großen Anzahl von Töpfen eindecken, und dann gehen die Hausfrauen zum Trick - sie backen Julienne auf riesigen Backblechen.

Sie können aber ein wenig schummeln und ein warmes Gericht mit einer Vorspeise kombinieren. Wie? Und ganz einfach! Sie können einen Gauner in Törtchen backen! Und dann muss das Geschirr nach diesem Gericht nicht gespült werden, und die Esser sind zufrieden, dass sie die ganze Vorspeise essen können.

Zutaten:

• Törtchen - 20-30 Stk.
• Pilze - 300 gr.
• Gekochtes Hühnerfleisch - 300 gr.
• Milch, Sauerrahm - jeweils 200 ml.
• Käse - 150 gr.
• Mehl - 1,5 EL. l.
• Sonnenblumenöl und Butter - 3 EL. l.
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen:

1. Die Champignons schneiden und in heißem Sonnenblumenöl anbraten, gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Der Bratvorgang dauert etwa fünf Minuten - Hauptsache, überschüssige Feuchtigkeit verdunstet aus den Pilzscheiben.

2. Mahlen Sie das gekochte Huhn in kleine zerrissene Stücke und schicken Sie es zum Braten zu den Pilzen. Es ist ratsam, sofort ein wenig zu salzen und zu pfeffern. Regelmäßig umrühren und etwa drei Minuten braten, sodass das Fleisch leicht gebräunt wird.

3. In einem Topf schmelzen Butter, fügen Sie eineinhalb Esslöffel Mehl hinzu und lösen Sie es unter schnellem Rühren in Öl auf, um eine klumpenfreie Aufschlämmung zu erhalten.

4. Unter kräftigem Rühren Milch in die Butter-Mehl-Mischung gießen und zum Kochen bringen. Auf Raumtemperatur abkühlen.

5. Fügen Sie der Sauce Sauerrahm hinzu und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Löffel gut auf, bis sie glatt ist.

6. Jedes Törtchen mit der Hälfte oder zwei Dritteln des Hähnchens füllen Pilzfüllung.

7. Gießen Sie die Sauce langsam ein und füllen Sie jede Lücke in der Füllung.

8. Reiben Sie den Käse mit einer Reibe und formen Sie auf jeder Portion einen Hut aus Käsechips, streuen Sie ihn einfach darüber.

9. Backen Sie in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen, um eine Röte zu bilden Käsekruste(ca. 8 Minuten).

10. Sie können Dekorationen aus Gemüse oder Gemüse hinzufügen und warm servieren.

Guten Appetit!

Rezept für eine köstliche Perlhuhn-Julienne mit Champignons

In letzter Zeit taucht Perlhuhnfleisch in Geschäften und Haushalten auf. Es ist fast das gleiche wie Huhn, nur etwas anders im Geschmack und etwas zäher. Viele Leute kochen es zuerst und braten es dann. Aber Sie können dies nicht tun. Fügen Sie zum Beispiel während des Bratens einfach ein paar Esslöffel Wasser hinzu und schwitzen Sie unter dem Deckel.

Zutaten:

• Perlhuhnfleisch - 200 gr.
• Pilze - 100 gr.
• Sahne - 100 ml.
• Butter - 20 gr.
• Käse - 100 + 50 gr.
• Gemüse, Salz, Gewürze - nach Geschmack

Kochen:

1. Frisches Perlhuhnfleisch und Champignons in Würfel schneiden. In dem in einer tiefen Bratpfanne geschmolzenen Öl (20 g) die Schnitte zum Frittieren schicken. Gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt. Sie können nach Belieben salzen und pfeffern. Es ist wünschenswert, dass die Perlhuhnwürfel mindestens ein wenig gedünstet sind, daher wird empfohlen, unter dem Deckel zu braten.

Champignons und Steinpilze werden ideal mit Perlhuhnfleisch kombiniert.

2. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, wenn überschüssiges Wasser aus dem Fleisch und den Pilzen verdunstet ist.

3. Sobald die Zwiebel ganz durchsichtig ist, die Sahne dazugießen und gut verrühren, aufkochen und mindestens 2 Minuten köcheln lassen, damit die Champignons mit Perlhuhn Zeit haben, in der Sahne aufzuweichen.

4. Mahlen Sie den Käse mit einer Reibe und gießen Sie ihn in die Pfanne zu den vorherigen Komponenten. Unter ständigem Rühren schmelzen lassen und 2 Minuten anschwitzen. Falls gewünscht, können Sie etwas gehackten Dill hinzufügen.

5. Die entstandene Julienne in Töpfe oder hitzebeständige Formen geben. Füllen Sie etwa ¾ voll, um Platz für die Käsekappe zu lassen.

6. Käse (50 g) auf einer mittleren Reibe reiben und Julienne in portionierte Tassen streuen.

7. Für 5-8 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben, damit die Käsekruste zu einer schönen goldrosa Farbe gebacken wird.

8. Mit gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren. Sie können nicht dekorieren - Julienne und ohne Grün werden sehr schön aussehen.

Guten Appetit!

Herzhafte Red Snapper Julienne mit Blätterteigdeckeln

Julienne kann nicht nur Pilz sein, sondern auch Huhn, Gemüse, Fleisch und sogar Fisch!

Ein sehr ursprünglicher Geschmack kommt von Rotbarsch. Unten finden Sie ein analoges Rezept, mit dem Sie Julienne aus jedem anderen Fisch kochen können. Obwohl bei dieser Ausführungsform anstelle eines Deckels die Oberseite verwendet wird Blätterteig, andere Optionen können auch ohne zubereitet werden, verwenden Sie einfach wiederverschließbare Töpfe.

Zutaten:

• Fischfilet- 250 gr.
• Sahne - 100 ml.
• Quark Weichkäse- 2 EL. l.
• Trockener Weißwein - 4 EL. l.
• Blätterteig - 80 gr.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Sonnenblumenöl - 2-3 EL. l.
• Eigelb - 1 Stck. (die Kappe vom Teig schmieren)
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten, bis sie einen schönen goldenen Farbton annimmt.

2. Mit Wein und Sahne aufgießen und aufkochen. Salzen, mit Gewürzen abschmecken (Sie können provenzalische Kräuter verwenden) und Weichkäse hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce eindicken lassen.

3. Das Fischfilet gründlich abspülen und in Streifen schneiden.

4. Die Fischhalme in eine hitzebeständige Servierschüssel geben – etwa zu zwei Drittel füllen.

5. Gießen Sie die Frischkäsesauce über den Fisch und versuchen Sie, in der Form mindestens ein wenig Platz zu lassen, damit die Sauce beim Kochen beim Backen nicht herausspritzt.

6. Rollen Sie den Blätterteig mit einer Schicht von etwa 0,8 cm Dicke aus und schneiden Sie einen Kreis aus, der im Durchmesser etwas größer ist als die Tasse, in der sich die Julienne befindet. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte, damit die Julienne im Ofen ein wenig „atmen“ und überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Schließen Sie die Schüssel mit diesem Kreis und fetten Sie sie mit geschlagenem Eigelb ein, damit der Teig nicht brennt und mit einer schönen Kruste backt.

7. Für 25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wenn der Blätterteig vor dieser Zeit anfängt, dunkler zu werden, können Sie ihn mit Backfolie abdecken.

8. Es ist besser, heiß zu behandeln. Die Puffkappe kann mit Julienne gegessen werden, anstatt Brot zu essen.

Guten Appetit!

Julienne in Pilzhüten

Häufig gefundene Rezepte gefüllte Eier, Kartoffeln, Tomaten und anderes Gemüse. Warum nicht versuchen, Pilze zu füllen? Schließlich können Sie zum Beispiel in denselben Champignons mit den Kappen fast einen Löffel hineinstecken leckere Beläge. Und die gebratenen Pilze selbst sind sehr lecker.

Zutaten:

• Champignons - 1000 gr.
• Hühnerbrust - 300 gr.
• Ei - 1 Stck.
• Käse - 150 gr.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Mayonnaise - 3 EL. l.
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.

Kochen:

1. Spülen und putzen Sie die Pilze gut. Trennen Sie die Beine vorsichtig von jedem Hut, damit der „Hutboden“ nicht gestört wird - sonst läuft die Julienne aus. Pilzkeulen und Hähnchen in Würfel oder längliche Streifen schneiden.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in zerlassener Butter glasig dünsten.

3. Senden Sie das Huhn, um die Zwiebel zu braten. Sobald das Fleisch weiß wird, gehackte Pilzbeine hinzufügen und braten, bis überschüssiges Wasser aus ihnen verschwindet (normalerweise reichen 5 Minuten).

4. Kühlen Sie den Hähnchen- und Pilzbraten leicht ab. Den Käse mit einer Reibe mahlen. zerschlagen frisches Ei und mit 2/3 Käse und Mayonnaise zu den Hauptzutaten geben. Gut mischen, bis es glatt ist.

5. Legen Sie die Pilzkappen mit einer festen Seite auf ein großes Backblech, das mit Sonnenblumenöl eingefettet ist.

6. In jeden Pilzkorb die Füllung mit einem kleinen Löffel vorsichtig mit einer Rutsche geben.

7. Streuen Sie den restlichen Käse auf jede Folie und schicken Sie das Backblech mit dem fertigen Halbzeug 13 Minuten lang in den auf 180 Grad erhitzten Ofen, bis eine gebackene Käsekruste erscheint.

Käse muss nicht mit Chips bestreut werden - Sie können auch dünne Teller auflegen, die beim Schmelzen einen ähnlichen Effekt wie eine Käsekappe erzeugen.

8. Sie können mit Kräutern dekorieren und eine zart duftende Kartoffelbeilage hinzufügen.

Guten Appetit!

Ein einfaches Rezept für Pfifferling-Julienne ohne Fleisch

Aus irgendeinem Grund kommt der intensivste Geschmack von Pilz-Julienne von Litchis. Diese leuchtend orangefarbenen Pilze werden mit ihrer Farbe und ihrem Aroma selbst den wählerischsten Verkoster erfreuen. Obwohl sie ideal für kombinierte Julienne mit Fleisch sind, werden Sie immer noch den größten Genuss verspüren, wenn Sie nur Pilze verwenden.

Zutaten:

• Pfifferlinge - 350 gr.
• Käse - 100 gr.
• Sauerrahm - 3 TL
• Zwiebel - 1 Stck.
• Mehl - 1,5 EL. l.
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
• Salz, Gewürze, Dill - nach Geschmack.

Kochen:

1. Mahlen Sie die Zwiebel auf eine für Sie akzeptable Weise. Es ist besser, wenn in kleinen Streifen oder Würfeln, damit sie in der Größe besser mit der Form des Mahlens der Hauptkomponente harmonieren. In Sonnenblumenöl glasig dünsten.

2. Die Pfifferlinge in Streifen oder Würfel zerbröckeln und 5-7 Minuten lang für Zwiebeln braten.

3. Sobald die Pfifferlinge durch verdunstete Feuchtigkeit leicht an Volumen verlieren, können Sie saure Sahne, etwas Salz und Gewürze hinzufügen. Gut mischen und ein bis zwei Minuten ruhen lassen. Dann das Mehl vorsichtig hinzufügen und gut umrühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen. Zum Andicken der Sauce noch ein paar Minuten köcheln lassen. Falls gewünscht, können Sie gehackten Dill hinzufügen.

4. Füllen Sie die Cocotte Maker mit Pilzfüllung. Reiben Sie den Käse und geben Sie ihn darüber, um Käsekappen zu machen. 5-8 Minuten in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen, um eine schöne goldene Kruste zu bilden.

Guten Appetit!

Verschiedene Waldpilz-Julienne mit Sauerrahm

Da es sich um reine Pilz-Julienne handelt, dürfen wir das klassische Kochrezept nicht aus den Augen verlieren Waldpilze. Die erstaunlichste Julienne wird aus einer ganzen Reihe von Pilzen gewonnen: Steinpilze, Steinpilze, Butter- und Steinpilze.

Zutaten:

• Verschiedene Waldpilze - 0,5 kg.
• Sauerrahm - 200 gr.
• Butter - 2 EL. l.
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l. + 1 EL. l.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Knoblauchzehe - 1 Stck.
• Dill - 0,5 Bund.
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

1. Reinigen und spülen Sie das Pilzset gut aus.

2. Die Champignons in mittelgroße Würfel schneiden, Hauptsache die Stücke sind etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen.

3. Mahlen Sie eine Knoblauchzehe auf eine für Sie bequeme Weise. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und mit Knoblauch in einer cremigen Mischung anschwitzen Sonnenblumenöl in einer heißen Pfanne. Braten, bis sie goldbraun sind. Es sollte einen erstaunlichen Zwiebel-Knoblauch-Geruch geben.

4. In einer separaten Pfanne für 1 EL. l. Sonnenblumenöl, den geschnittenen Pilz unter dem Deckel anbraten, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunstet. Es muss weiter gemacht werden kleines Feuer und es kann fast 30 Minuten dauern.

5. Fügen Sie hinzu und rösten Sie die Zwiebel. Gründlich mischen und 2 Minuten köcheln lassen, damit die Pilze mit Knoblauch- und Zwiebelgeschmack gesättigt sind.

6. Sauerrahm dazugeben und gründlich mischen.

7. Etwa drei Minuten mit Sauerrahm anschwitzen, damit die Pilze auch den Sauerrahmgeschmack aufnehmen.

8. Einen halben Bund Dill hacken, leicht salzen, pfeffern und zu den Pilzen geben. Unter ständigem Rühren die Julienne 2 Minuten köcheln lassen.

9. Auf einen Teller legen Kartoffelpüree, und servieren Sie die Julienne heiß darüber oder in einer separaten Tasse.

10. Den fertigen Pilzfüller entweder in hitzebeständige Portionsformen geben, mit zusätzlichem Käse bestreuen oder mit dicker Sauerrahm einfetten.

11. Für fünf Minuten zum Backen in den Ofen schicken. Dann mit frisch gebackenem Brot servieren.

Guten Appetit!

Köstliche und zarte Hühnchen-Julienne

Meistens ist der Begleiter von Pilzen in Julienne Hühnchen. Es ist in seiner Zartheit und seinem Geschmack perfekt kombiniert. Es unterbricht das Pilzaroma nicht und macht dieses Gericht nur noch befriedigender. v klassisches Rezept auch gebraucht u Muskatnuss was einen Hauch von Würze hinzufügt.

Zutaten:

• Hühnerfilet, Pilze - 250 gr.
• Fettcreme - 200 gr.
• Käse - 60 gr.
• Muskatnuss - 0,5 TL
• Zwiebel - 1 Stck.
• Mehl - 1 EL. l.
• Butter - 1 + 2 EL. l.
• Sonnenblumenöl - 3 EL. l.
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:

1. Schneiden Sie das Hühnerfleisch vorsichtig in nicht mehr als 1,5 cm dicke Platten und schlagen Sie es etwas ab, um es zarter zu machen. 1. l. Butter in einer Pfanne schmelzen und anbraten Hänchenstücke bis zu einer schönen goldenen Farbe innerhalb von 5 Minuten.

2. Pilze mit Zwiebeln in einer für Sie geeigneten Form hacken und in Sonnenblumenöl braten.

3. In einer separaten trockenen und sauberen Pfanne das Mehl braten, bis ein cremiger Farbton entsteht. Dann die Sahne unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen zugießen und die restlichen 2 EL Sahne hinzugeben. l. Butter. Warten Sie unter ständigem Rühren, bis die Sauce eingedickt ist, und gießen Sie sie dann in die gebratenen Pilze. Leicht salzen und einen halben Löffel Muskat hinzufügen.

4. Das gebratene Fleisch in Streifen oder in Würfelform schneiden und die hitzebeständigen Töpfe zur Hälfte füllen.

5. Die cremige Pilzkonsistenz fast bis zum Topfhals gießen, dabei mindestens 1 cm frei lassen, damit der Inhalt nicht verkocht und noch Platz für die letzte Zutat bleibt.

6. Den Käse reiben und den Inhalt der Töpfe großzügig damit bestreuen.

7. 10 Minuten in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis eine schöne goldbraune Käsekappe erscheint.

8. Sie können nach Belieben dekorieren oder so servieren - das Gericht sieht auch ohne Dekoration sehr appetitlich aus.

Lassen Sie die Julienne an diesen frostigen Abenden mit ihrem Geschmack, Aussehen und Aroma begeistern!

Guten Appetit und sommerliche Wärme aus angenehmen Erinnerungen!

Videorezept - Pilz-Julienne von Küchenchef Ilya Lazerson

Was zum Abendessen schnell und lecker kochen

Klassische Champignon-Hähnchen-Julienne erfordert keine mysteriösen Zutaten oder Tricks, um sie herzustellen. Eine Stunde, normale Einkäufe, ein paar Bratpfannen – fertig.

1 Std. 30 Min

150 kcal

4.93/5 (14)

Es ist ein Fehler und in Bezug auf die Gastronomie äußerst unfair zu glauben, dass Julienne oder Julienne (aber nicht Julienne) Pilze unter Käse und Mayonnaise sind. Das Gericht verdankt seinen zarten und raffinierten französischen Geschmack Bechamelsauce, die übrigens in wenigen Minuten zu Hause in der gewöhnlichen russischen Küche zubereitet werden können.

Julien wird aus dem Französischen als „Juli“ übersetzt. Die Liebesgeschichte zu diesem Gericht begann vor langer Zeit – zum ersten Mal hörte man diesen kulinarischen Begriff von Küchenchef Francois Massialo. Er verwendete es als Bezeichnung für das Schneiden von frischem Juligemüse für saisonale Gerichte. Warum sie in Russland "Julienne" nannten, was sie in Frankreich "Cocot" (übersetzt aus dem Französischen - "Hahn") nennen - bleibt immer noch ein Rätsel. Der Nachname in unserem Land wird jedoch auch verwendet, wenn über dieses Gericht gesprochen wird. "Kokotnitsa" werden spezielle Portionsformen (mit einer Kapazität von 100 g) genannt, in denen Julienne zubereitet wird, dementsprechend hören wir manchmal eine Variante des Namens - Julienne. Darin wird Julienne nicht nur gemacht, sondern auch auf dem Tisch serviert.

Julienne kann in einer Form zubereitet werden - sofort für die ganze Gesellschaft, und dann auf tief portionierten Tellern angerichtet und sofort, ohne Verzögerung, serviert werden. Und zwar portionsweise – in Einweg-Folienformen. Aber Sie sollten es nicht für die Zukunft kochen - Sie können Julienne nicht als "Gericht des zweiten Tages" bezeichnen. Nur Lazy Julienne kann im Kühlschrank aufbewahrt werden - ohne Käse. Andernfalls wird das Gericht hart und geschmacklos. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Julienne mit Pilzen und Hühnchen kocht!

Was wird für Julienne benötigt

Also bereiten wir Schritt für Schritt Julienne mit Pilzen und Hühnchen zu. Bevor du - klassisches Rezept!

Zutaten

Wenn Sie keine Portionsformen zum Backen haben, dann verwenden Sie Sand Törtchen- Kochen ermöglicht eine solche Option. Julienne in Törtchen sieht sehr originell und ästhetisch ansprechend aus. Sie können Julienne auch in Töpfen im Ofen zubereiten. So bleibt das Gericht länger warm. Wenn Sie sich Sorgen über die Frage machen, welche Pilze Sie für die richtige Julienne nehmen müssen, lautet die Antwort beliebig! Normalerweise wird es mit Champignons gekocht, aber Sie können nehmen, was zur Hand ist oder zu Fuß erreichbar ist - von Pilzen bis zu Austernpilzen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Füllung vor

1. Das Gericht kocht sehr schnell, also gleich alles kochen notwendige Zutaten und Küchenutensilien.
2. Hähnchenfilet groß schneiden dünne flache Scheiben, Salz. Es muss nach dem Braten in kleine Stücke geschnitten werden.
3. Pilze sofort schneiden kleine Würfel.
4. Die Zwiebel sehr dünn und fein hacken.
5. Pfanne gut erhitzen starkes Feuer, hinzufügen Pflanzenfett. Braten Sie das Huhn Ö goldbraun (2 Minuten reichen für jede Seite). Zum Abkühlen etwas beiseite stellen.
6. Jetzt die Zwiebel goldbraun braten, in eine separate Schüssel geben.
7. Die Pfanne erneut erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die Pilze bei maximaler Temperatur braten. Schicke sie in eine Schüssel mit Zwiebeln.
8. Schneiden Sie das abgekühlte Huhn kleine Würfel, kombinieren mit Pilzen und Zwiebeln.

Damit die Pilze den Saft nicht hineinlassen, werfen Sie sie in kleinen Portionen - in 1 Schicht auf eine heiße Pfanne und kochen Sie sie unbedingt bei maximaler Temperatur. Sie geben also kein Wasser, sondern bekommen eine goldene Kruste.

Stufe 2: Zubereitung der berühmten Bechamel

1. Eine saubere, trockene Bratpfanne ohne Öl leicht erhitzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren, bis es eine zarte Farbe hat. gebackene Milch.
2. Die Butter hinzugeben und die Zutaten sofort kräftig verrühren, sodass die Masse entsteht homogen, ohne Klümpchen.
3. Unter kräftigem Rühren die Sahne zugießen.
4. Salz, Muskat hinzufügen und die Sauce zubereiten bei mittlerem Feuer bis es eindickt. Fertig ist das Julienne-Dressing!

Die aus unseren Bemühungen resultierende Füllung kann auf andere Weise verwendet werden - legen Sie sie auf den Teig und schicken Sie sie in den Ofen. Als Ergebnis erhalten wir ein sanftes und Original-Pizza Julienne.

Stufe 3: Finale

1. Den Herd ausschalten, aber die Soße nicht entfernen. Die Füllung dazugeben, gut mischen, einige Minuten ziehen lassen. Versuchen Sie es mit Salz und Pfeffer.
2. Schalte den Ofen ein 180 Grad zum Vorheizen.
3. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.
4. Die Füllung mit der Sauce über die Cocotte Maker verteilen oder in einer großen Form versenden. Käse darüber streuen.
5. Schicken Sie es in den vorgeheizten Ofen für 15 Minuten.
6. Julienne muss sofort bedient werden. Der heiße Griff des Cocotte Makers wird oft schön in Servietten eingewickelt. Das Gericht selbst ist mit Petersilienzweigen dekoriert. Es ist besser, es auf speziellen Ständern auf den Tisch zu stellen. Du kannst Julienne anbieten gebratener Toast mit Knoblauch und einem Glas trockenem Weißwein.

Wenn Sie während einer Party Pilzjulienne servieren möchten, sollten Sie sie nicht kochen, bevor die Gäste eintreffen. Die Füllung mit Käse in den Formen anrichten und direkt vor dem Servieren in den Ofen schieben.

Kochen, um Zeit zu sparen

Dieses Drei-Schritte-Rezept klingt kompliziert, aber es braucht Sie tatsächlich nicht länger als eine Stunde, 20 Minuten davon werden die Julienne im Ofen gebacken. Wir werden 7-10 Minuten zum Schneiden von Zwiebeln, Hühnchen und Pilzen einplanen, weitere 15 zum Braten von Gemüse und 7 zum Zubereiten der Sauce einplanen.

Wollen Sie Zeit kaufen? Bewaffnen Sie sich mit drei Bratpfannen und Hähnchen, Champignons und Zwiebeln gleichzeitig anbraten. Sie sollten jedoch nicht alle Zutaten in einem Gericht kombinieren - Sie erhalten einen wässrigen Eintopf.

Dank der einfachen Zutaten und der schnellen Garzeit ist Julienne ideal zum Abendessen. Es wird Sie nach einem vollen Arbeitsplan aufmuntern, und eine kleine Portion lässt keine zusätzlichen Pfunde zu. Auch wer sich an pp hält, wird sich also hin und wieder dieses köstliche Gericht gönnen.

Julien- einer der meisten berühmte Gerichte Französische Küche. Drunter ist Julienne-Rezept, die man getrost nennen kann, wenn schon nicht authentisch, so doch zumindest klassisch.

Julienne-Zutaten

• Champignons - 500 g.
• käse - 300-400 g.
• saure Sahne - 2 Tassen
• Zwiebel - 2 große Köpfe
• Pflanzenöl - 60 ml
• Butter - 2-3 Esslöffel
• Salz und Gewürze - nach Geschmack

Julienne zubereiten

Tauchen Sie die geschnittenen Champignons in eine kleine Menge kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Als nächstes die Pilze mit Zwiebeln in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten (die Zwiebeln sollten eine charakteristische goldene Farbe annehmen). Am Ende des Bratens salzen und Gewürze hinzufügen, falls Sie welche verwenden (wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Gewürze für Julienne am besten geeignet sind, verwenden Sie keine, außer vielleicht eine kleine Prise weißen Pfeffer für den Geschmack – Champignons selbst haben eine ziemlich empfindliche Farbe Geruch und Geschmack, es ist absolut inakzeptabel, sie mit Gewürzen zu ertränken).

Die vorbereiteten Champignons mit Zwiebeln in kleinen Töpfen anrichten (man kann auch andere feuerfeste Portionsschalen verwenden) und abseihen Pilzbrühe(etwa 1 Tasse). Saure Sahne darauf geben und mit geriebenem Käse bestreuen. 15 Minuten in den Ofen geben.

Vor dem Servieren weitere 10-15 Minuten einweichen, damit die Pilze „einziehen“.

Guten Appetit!

Produkte:

Kochmethode:

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JULIEN auf Russisch mit SCHWEINEFLEISCH
Produkte:

Kochmethode:

Beratung


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JULIEN in russischer ZUNGE
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Guten Appetit!!!

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JULIEN auf Französisch auf RINDERBRÜHE
Produkte:
1 kg Rindfleisch; 1 große Karotte; 1 Zwiebel; 1 Sellerie; 6-8 Spargelstücke; 1 Blumenkohlkopf; 1 Esslöffel grüne Erbsen; 50 Stück Sauerampferblätter, Spinat, Salat.
Kochmethode:
1. Schweißen Rinderbrühe, während des Garvorgangs 1 Zwiebel und 1 ganze Karotte zugeben, abseihen.
2. Geschnittene Kreise kochen Blumenkohl, Spargel, Sellerie, getrocknete grüne Erbsen.
3. Spinat, Sauerampfer und Salatblätter mit kochendem Wasser übergießen, auf einem Sieb mit Wasser abspülen.
4. Das vorbereitete Gemüse in eine Suppenschüssel geben, mit der Brühe übergießen und servieren.

JULIEN auf Französisch auf HÜHNERBRÜHE
Produkte:
1 Huhn; 100 Gramm Erbsen; 100 Gramm Bohnen; 50 Gramm Lauch (weißer Teil); 50 Gramm Sauerampfer; 1 Rübe; 1 Karotte; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 4 Zweige Petersilie oder Dill; schwarzer Pfeffer (gemahlen); Salz; saure Sahne nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Erbsen und Bohnen 6-8 Stunden einweichen.
2. Schweißen Hühnerbrühe, Poulet herausnehmen, Brühe abseihen.
3. Die passierte Brühe zum Kochen bringen, Erbsen und Bohnen hinzufügen, mischen und bei mittlerer Hitze etwa 40-50 Minuten kochen.
4. Karotten und Rüben schälen, waschen und in lange Streifen schneiden, in einem Esslöffel Pflanzenöl anbraten.
5. Zwiebel und Lauch fein hacken und im restlichen Pflanzenöl anbraten.
6. Den Sauerampfer abspülen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken.
7. Fügen Sie der Suppe alles vorbereitete gebratene Gemüse, gehackten Sauerampfer, Pfeffer und Salz hinzu. Weitere 5 Minuten kochen. Beim Servieren die Suppe mit saurer Sahne abschmecken.

Julienne auf Russisch hat auch viele Kochmöglichkeiten, die gleich unten vorgestellt werden, denn zuerst möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf einige Empfehlungen lenken:

Julien nie!!! nicht in einem Topf kochen, aber
gekocht und serviert in 70-100 ml Cocotte Makern
oder in kleinen hitzebeständigen Schalen.
Cocotte-Macher geben diesem Gericht eine ganz besondere Note
besondere Optik und Geschmack. In einem kleinen Topf
genannt Cocotte (von Französisch Cocotte -
Huhn) wird das Gericht persönlich zubereitet
zu jedem Gast. Servieren Sie das gleiche Gericht
in einer Pfanne - und der Effekt wird nicht derselbe sein.

Und dann legen sie einen heißen Cocotte Maker auf einen kleinen Teller mit einer geschnitzten Serviette, legen einen Papierpapillot (eine Papierröhre mit geschnittenen und schön umwickelten Enden) auf den Griff des Cocotte Maker, damit sich der Gast nicht verbrennt ... und für Schönheit. Eine Cocotte-Gabel oder ein kleiner Löffel wird daneben gelegt ... Einfach schön !!!

* Alle Schnitte für Julienne werden in dünne Streifen geschnitten (außer Zwiebeln).
* Für Julienne eignen sich folgende Pilze: Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge.
* Manchmal werden Julienne Fleischbestandteile hinzugefügt. Die Fleischbestandteile der Julienne sollten weich und zart sein: Hühnchen, Garnelen, nicht trockener Fisch, Schinken.
* Beim Braten die Zwiebel nicht zu einer Farbveränderung bringen, sonst wird die Julienne bitter.
* Es gibt zwei Arten von Saucen (Füllungen) für Julienne:
- Béchamelsoße ( klassische Ausführung) - geröstetes Mehl (Mehl wird gebraten, bis Braun in einer trockenen Pfanne) wird mit Milch und Butter vermischt.
- Sauerrahm - Sauerrahm, falls gewünscht, mit Mehl oder Ei eingedickt; oder Sauerrahm + Mayonnaise, auch Sahne ist geeignet. Saure Sahne sollte jedoch mit einem geringen Fettgehalt eingenommen werden, da sich die Julienne sonst als schwer für den Magen herausstellt.
* Wenn Sie die Zutaten für die Julienne in Cocottes legen, füllen Sie diese nicht bis zum Rand, da die Julienne sonst „weglaufen“ kann.
* Um eine erstaunlich knusprige Kruste zu erhalten, wird Julienne-Käse mit Semmelbröseln gemischt.
* Julienne wird heiß serviert, daher muss der Ofen eingeschaltet werden, wenn die Gäste bereits am Tisch sitzen.
* Der Cocottemaker mit Julienne wird auf einen mit einer Serviette bedeckten Portionsteller gestellt, sodass sich der Griff des Cocottemaker links vom Gast befindet.

Es wird angenommen, dass die Kunst des Kochens
Julienne soll sich verbeugen - sozusagen
darin aufgelöst. Schneiden Sie dazu die Zwiebel
möglichst klein und mit Pilzen gebraten.
Beim Kochen von Pilzen mit Zwiebeln geben sie zuerst
viel Saft, der dann eingedampft wird.
Der Trick ist zu fangen
in diesem Moment und fügen Sie einen Löffel in die Pfanne
Mehl, etwas Öl und gut vermischen.

Dann wird die Julienne zart und die Zwiebel ist praktisch nicht zu spüren. Aber das ist nur eines der Geheimnisse. Mit dem Rest kulinarische Geheimnisse Sie werden es herausfinden, indem Sie die folgenden Rezepte ausprobieren.

JULIEN auf Russisch mit SCHWEINEFLEISCH
Produkte:
300 Gramm mageres Schweinefleisch; 2 große Zwiebeln; 30 Gramm Käse; 3-6 Esslöffel Mayonnaise; Salz.
Kochmethode:
1. Frieren Sie das Schweinefleisch ein (oder tauen Sie es auf), bis es mit wenig Aufwand geschnitten ist. Das Fleisch in sehr dünne Streifen (Streichholzdicke) von 4-5 cm Länge schneiden, das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischstreifen hineinlegen. Das Fleisch nach Geschmack salzen. Bei starker Hitze unter Rühren braten, bis der gesamte freigesetzte Saft verdunstet ist.
Beratung: Damit das Fleisch nicht zerkocht und austrocknet, die Fleischstreifen nicht anbraten, sondern schmoren: Zuerst 1 Zwiebel in einer Bratpfanne glasig dünsten, das Fleisch hineinlegen, die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken, das Feuer reduzieren ein Minimum und köcheln lassen, bis es gar ist (ggf. etwas heißes Wasser zugeben) .
2. Restliche Zwiebel in Quadrate schneiden, auf das Fleisch legen und unter Rühren weiter braten, bis Fleisch und Zwiebel zu bräunen beginnen. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Gießen Sie 4-5 Esslöffel heißes Wasser. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und köcheln Sie, bis das Fleisch gar ist.
3. Übertragen Sie das fertige Fleisch in 3 kleine feuerfeste Schalen oder Cocotte Maker. Mit 1-2 EL Mayonnaise toppen.
Beratung: Mayonnaise kann durch Sauerrahm oder Bechamelsauce ersetzt werden: 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, 1-2 Esslöffel Mehl hinzufügen und leicht anbraten. Gießen Sie 0,5 Tassen Milch in einem dünnen Strahl. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren langsam auf das gewünschte Volumen reduzieren. Die Sauce kann bis zu 45 Minuten gekocht werden, während überschüssige Feuchtigkeit verdunstet und der Mehlgeschmack vollständig beseitigt wird.
4. Reiben Sie den Käse. Für eine krümeligere Kruste den Käse mit 1 Teelöffel mischen Semmelbrösel. Käse über die Mayonnaise streuen.
5. Die Julienne im Ofen goldbraun backen. Beim Servieren Schalen auf kleine Teller stellen.

JULIEN auf Russisch mit HUHN und PILZEN
Produkte:
400-500 Gramm Hühnerfleisch; 2 große Zwiebeln; 250 Gramm frische Pilze; 2 Esslöffel Mehl; 150 Gramm Käse; 300 g Sauerrahm; 1 Esslöffel Semmelbrösel; Salz; Pfeffer nach Geschmack; Butter zum Braten.
Kochmethode:
1. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Auf keinen Fall sollte es zu einer Farbveränderung gebracht werden, da die Julienne sonst bitter wird. In eine Schüssel geben.
2. Pilze in dünne Streifen schneiden und in Butter weich braten.
3. Kochen oder braten Sie das Huhn. Haut abziehen, Knochen herausnehmen. Hühnerfleisch in Streifen geschnitten.
4. Sauerrahmdressing zubereiten. Das Mehl in einer trockenen Pfanne braun braten, etwas Butter hinzufügen, Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Belieben einfüllen. Gut mischen und zum Kochen bringen.
5. Hähnchen, Champignons und Zwiebeln mischen. Ordnen Sie die resultierende Mischung in Cocotte Makern oder kleinen hitzebeständigen Schalen an. Sauerrahm-Dressing angießen.
6. Fein geriebenen Käse mit Semmelbröseln mischen und in eine Folie in Cocotte Maker füllen.
7. In einen vorgeheizten Ofen geben, bis sie gebräunt sind.
8. Julienne heiß servieren. Beim Servieren wird eine Schüssel mit Julienne auf einen kleinen Teller gestellt, der mit einer geschnitzten Serviette bedeckt ist. Wenn die Julienne in einem Cocotte Maker hergestellt wird, wird ein Papierpapillot auf den Griff des Cocotte Maker gesteckt.

JULIEN auf Russisch mit HUHN und OLIVEN
Produkte:
500-600 Gramm Hähnchenfilet; 1 Dose entkernte Oliven; 1 Zwiebel; 150-200 Gramm Sauerrahm; 100 Gramm Hartkäse; Butter; gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz.
Kochmethode:
1. Hähnchenfilet in kleine Streifen schneiden, in Butter anbraten.
2. Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten, die in Scheiben geschnittenen Oliven zugeben, erhitzen und mit dem Hähnchen mischen. Salz, Pfeffer nach Geschmack.
3. Die vorbereitete Julienne in Cocottes oder kleine Förmchen geben, Sauerrahm gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und 10-15 Minuten im Ofen goldbraun backen.

JULIEN auf Russisch mit RÄUCHERFLEISCH und NÜSSE
Produkte:
300 Gramm mager geräuchertes Bruststück; 2 Zwiebeln; 2 Esslöffel zerdrückt Walnüsse; 2 Esslöffel geriebener Käse; 1 Glas Sauerrahm; 2 Esslöffel Butter; Kümmel; Pfeffer; Salz.
Kochmethode:
1. Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen.
2. Bruststück in dünne Streifen schneiden, mit Röstzwiebeln mischen. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Nüsse, saure Sahne hinzufügen und mischen.
3. In Cocotte Makern anrichten. Geriebenen Käse darüber streuen und im Ofen backen.

JULIEN in russischer ZUNGE
Produkte:
300 Gramm gekochte Zunge; 300 Gramm Champignons; 1-2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 100 g Sauerrahm; 100 Gramm geriebener Käse; 1 Esslöffel Mehl; 2-3 Esslöffel Butter; Pflanzenfett; gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz.
Kochmethode:
1. Die gekochte Zunge schälen, in dünne Streifen schneiden und in Butter leicht anbraten.
2. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken. Zwiebeln mit Champignons in Pflanzenöl anbraten. Salzen, pfeffern, den Knoblauch durch die Presse geben.
3. Für die Sauce das Mehl in Butter leicht anrösten. Unter ständigem Rühren saure Sahne hinzufügen. Aufwärmen, ohne zum Kochen zu bringen.
4. Schichten in gefettete Formen geben: etwas geriebener Käse, Zungenstücke, Pilze. Gießen Sie von oben Saure-Sahne-Sauce, mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

JULIEN auf Russisch mit WACHTELEIER
Produkte:
250 Gramm Champignons; 6 Wachteleier; 1 Stange Lauch (weißer Teil) 1 Glas Sahne mit einem Fettgehalt von 22%; 80 Gramm geriebener Parmesan; 1,5-2 Esslöffel Butter; gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz.
Kochmethode:
1. Champignons und Lauch waschen, fein hacken und in heißer Butter 5-6 Minuten braten. In eine Schüssel umfüllen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Gießen Sie die Hälfte der Sahne gleichmäßig in 6 Cocottes oder Backformen. Zwiebel-Champignon-Mischung darauf verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen. Gießen Sie vorsichtig, damit sich das Eigelb nicht ausbreitet, eine in jede Form Wachtelei. Restliche Sahne zugießen.
3. Stellen Sie die Förmchen auf ein Backblech. 20 Minuten im Ofen bei 200°C backen.

JULIEN auf Russisch mit SHRIMPS
Produkte:
300 Gramm gekochte gefrorene Garnelen; 1 große Zwiebel; 100 Gramm gebratene Pilze; 2 Knoblauchzehen; 1,5 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel Butter; Pflanzenöl zum Braten; 500 ml. Creme; 100 Gramm geriebener Käse; gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Garnelen auftauen und schälen.
2. Separat in Pflanzenöl braten frische Pilze in dünne Streifen schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken und in Pflanzenöl nicht länger als 2 Minuten braten. Garnelen, gebratene Champignons, Salz, Pfeffer und weitere 5 Minuten braten.
4. Mehl in Butter anbraten. Mit Sahne verdünnen und unter Rühren erhitzen.
5. Den Inhalt des Topfes mit der entstandenen Sauce gießen, mischen und in Cocottes anrichten. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen fertig backen.

JULIEN auf Russisch mit CALMAR
Produkte:
500 Gramm geschälter Tintenfisch; 2 Zwiebeln; 150-200 Gramm Champignons; 2 Tassen saure Sahne; 150-200 Gramm geriebener Hartkäse; Pflanzenfett; gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz.
Kochmethode:
1. Den geschälten Tintenfisch in dünne Streifen schneiden und in Pflanzenöl braten.
2. Zwiebel und Champignons fein hacken, ebenfalls in Öl anschwitzen.
3. Tintenfische mit Pilzen und Zwiebeln mischen, Sauerrahm, Salz, Pfeffer gießen und zum Kochen bringen. Dann in kleine Förmchen füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.

Wenn Sie keine Cocottes oder kleine hitzebeständige Schalen haben, können Sie Julienne in Törtchen, Blätterteigkörbchen oder kleinen Brötchen (kann für Sandwiches verwendet werden) zubereiten. Das Brötchen muss vorbereitet werden: halbieren, das Fruchtfleisch herausnehmen, um eine Tasse zu machen, und trocknen. Die Füllung in ein Brötchen geben, mit Käse bestreuen und im Ofen backen. Eine solche Julienne wird zusammen mit einer "Cocotte" gegessen.

JULIEN auf Russisch mit FISCH in Blätterteigkörben
Produkte:
250 Gramm fertig Blätterteig; 300 Gramm Weißfischfilet; 150 Gramm Champignons; 1 Zwiebel; Saft von 1/2 Zitrone; 1 Esslöffel Mehl; 100 g Sauerrahm; 1 Esslöffel trockener Weißwein; 2 Eigelb; 100 Gramm geriebener Hartkäse; 2 Esslöffel Semmelbrösel; Butter; eine Prise gemahlene Muskatnuss; gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz.
Kochmethode:
1. Den Blätterteig auftauen, ausrollen, in Quadrate schneiden, in Cupcake- oder Muffinformen geben. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, trockene Erbsen darüber streuen, damit er nicht aufgeht. 15-20 Minuten bei 180°C backen. Dann Körbchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen, Erbsen herausnehmen.
2. Fischfilet in Würfel schneiden, Pilze in dünne Scheiben schneiden. Fisch und Pilze mit Zitronensaft beträufeln.
3. Zwiebel fein hacken, in Butter anbraten. Pilze hinzufügen, braten, bis sie halb gar sind. Mit Mehl bestäuben, umrühren, noch ein paar Minuten braten. Mit saurer Sahne und Wein aufgießen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern, mit Muskat abschmecken.
4. Die Pilzmasse leicht abkühlen, den Fisch und das Eigelb dazugeben, mit ein paar Tropfen zerstoßen Zitronensaft. Aufsehen.
5. Julienne in Blätterteigkörbchen anrichten, mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen. Bei 180°C goldbraun backen.

JULIEN auf Russisch in TÖRTELCHEN
Produkte:
500 Gramm Champignons; 150 Gramm Hartkäse; 250 g Sauerrahm; 2 große Zwiebeln; 1 Teelöffel Stärke; große Sandtörtchen; Pflanzenfett.
Kochmethode:
1. Die Pilze in Streifen schneiden und in einer trockenen Pfanne braten, bis die gesamte Flüssigkeit austritt. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu, fein gehackt Zwiebel. Etwas salzen, pfeffern und goldbraun braten.
2. Sauerrahm mit Pilzen in die Pfanne geben, etwas gekochtes Wasser gießen, mischen. Fügen Sie Stärke hinzu und halten Sie die Pfanne unter Rühren auf niedriger Hitze, bis die Masse eindickt.
3. Viel Julienne in Törtchen geben, mit geriebenem Käse bestreuen.
4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Julienne backen, bis der Käse gebräunt ist.

Guten Appetit!!!

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