Brot ist das Hauptgericht in jedem Haushalt. Brot wird seit langem mit jedem Essen serviert, aber schneller und leckerer Imbiss als ein Sandwich wurde noch nicht erfunden.

Das Backen von Brot im Ofen nach diesem Rezept erfordert nicht viel Mühe und Zeit, aber Sie erhalten hausgemachtes köstliches Brot.

Zutaten:

• Roggenmehl - 1,5 EL;
• weizenmehl - 1,5 EL;
• warmes Wasser - 1,5 EL;
• Trockenhefe - 1 EL. ein Löffel;
• Pflanzenöl - 1 EL. ein Löffel;
• Zucker - ½ EL. Löffel;
• salz - 1 Teelöffel.

Kochen

Mischen Sie die Hefe mit Zucker, gießen Sie sie mit warmem Wasser auf und stellen Sie sie 15 Minuten lang an einen warmen Ort, bis die Hefe zu spielen beginnt.

Sieben Sie beide Mehlsorten und mischen Sie sie in einer separaten Schüssel, fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu. Dann nach und nach zu dieser Masse hinzufügen Hefewasser und den Teig kneten. Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, damit sich das Volumen verdoppelt.

Einen Tisch oder eine andere Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf legen, gut merken und in eine Auflaufform geben, die vorher mit Pflanzenöl eingefettet werden muss. bedecke die Form Frischhaltefolie und den Teig 20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen vorheizen und Brot darin 40-45 Minuten bei 200 Grad backen.

Hausgemachtes Roggenbrot im Ofen

Brot zu Hause im Ofen zu backen ist gut, weil Sie beliebige Zutaten hinzufügen können, wodurch der Geschmack origineller wird.

Zutaten:

• Roggenmehl - 300 g;
• weizenmehl - 400 g;
• Wasser - 400 ml;
• salz - 2 Teelöffel;
• Zucker - 5 Teelöffel;
• Trockenhefe - 2 Teelöffel;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel.

Kochen

Zucker mit Trockenhefe und der Hälfte der angegebenen Menge Wasser verrühren. Lassen Sie diese Mischung für 20-25 Minuten an einem warmen Ort. Nachdem die Hefe zu spielen beginnt und eine „Kappe“ erscheint, fügen Sie den Rest des Wassers hinzu, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz und Roggenmehl, die vorher das Sieben nicht vergessen.

Mischen Sie alles und fügen Sie nach und nach das vorgesiebte Weizenmehl hinzu. Schicken Sie gehackten Knoblauch hierher, kneten Sie den Teig. Wenn es fertig ist, decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 1,5 Stunden lang erhitzen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, merken Sie sich den Teig und legen Sie ihn in eine gefettete Auflaufform. Lassen Sie den Teig zum Gehen 40-50 Minuten in der Form. Backofen auf 220 Grad vorheizen und das Brot 50 Minuten backen. Dann mit Wasser beträufeln, in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.

Roggenbrot im Ofen

Brot zubereitet gem nächstes Rezept Dank der Zugabe von Honig und Koriander erhält es einen ungewöhnlichen und sehr angenehmen Geschmack.

Zutaten:

• weizenmehl - 350 g;
• Roggenmehl - 350 g;
• warmer Kefir - 250 ml;
• Trockenhefe - 1 Beutel;
• Salz - ½ EL. Löffel;
• Honig - ½ EL. Löffel;
• Koriander in Körnern.

Kochen

In einer Küchenmaschine oder in einer Schüssel Kefir, Honig, Salz und Hefe mischen. Korianderkörner in den Handflächen mahlen und dann zu Kefir und anderen Zutaten geben. Sieben Sie Mehl, sowohl Roggen als auch Weizen, wenn Sie mehr „Schwarzes“ erhalten möchten, fügen Sie etwas mehr Roggenmehl hinzu. Den Teig kneten und zu einer Kugel formen, die wir auf einen bemehlten Teller legen.

Mit einem Messer auf der Teigkugel machen wir ein nicht kleines Netz und schicken es 20 Minuten lang an einen warmen Ort. Sie können den Ofen auf 50 Grad vorheizen, ihn ausschalten und das Brot so hineinlegen, dass es aufgeht.

Nach 20 Minuten das Brot auf ein gefettetes Backblech legen und weitere 15-20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Wir heizen den Ofen auf 270 Grad auf, beträufeln das Brot mit Wasser und stellen es für 10 Minuten auf die oberste Schiene des Ofens, reduzieren dann die Hitze im Ofen auf 180 Grad und backen das Brot weitere 20 Minuten. So erhalten Sie ein leckeres Brot mit knuspriger Kruste.

Irina Kamschilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Es gibt nichts Köstlicheres als ein duftendes Brot, das nach einem einfachen Rezept zubereitet wird. Finden Sie heraus, was schwarz ist Roggenbrot wie man es zu Hause mit einer Brotmaschine oder einem Ofen backt und welche Zutaten zum Kochen verwendet werden, ist es möglich, Weizenmehl zum Kochen des Produkts zu verwenden. Schritt für Schritt Fotos Rezepte sind unten aufgeführt.

Roggenbrot - Nutzen und Schaden

Die ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften von Roggenbrot sind seit der Antike bekannt. Der Hauptvorteil eines Roggenprodukts besteht darin, bei Erkrankungen des Verdauungstrakts zu helfen und die Nahrungsaufnahme zu normalisieren. Ein weiterer Pluspunkt ist die Schimmelresistenz. Dieses Produkt sollte jedoch nicht hinzugefügt werden, wenn Sie an Sodbrennen, Koliken oder Geschwüren leiden. Eine Scheibe Brot enthält:

• große Menge nützliche Vitamine;
• essentielle Säuren;
• harte unverdauliche Ballaststoffe (Ballaststoffe).

Wie man Roggenbrot zu Hause macht

Das Folgende sind Rezepte für Schwarzbrot zu Hause auf einer anderen Basis - Hefe, hefefrei, Sauerteig und Pudding. Dank der Vielzahl neuer Backtechnik können unterschiedliche Geräte eingesetzt werden. Wie kann man Schwarzbrot im Backofen, Brotbackautomat oder Schongarer zubereiten und was sind schnelle Rezepte Zubereitung dieses Produkts?

Im Ofen

Das Rezept für Roggenbrot im Ofen beginnt mit der Zubereitung von Produkten: gemahlenes Roggenmehl, Salz, Trockenhefe, Wasser. Alle Zutaten werden gut und gründlich zu einem Zustand vermischt homogene Masse ohne Klumpen. Danach wird es im Ofen gebacken. Sie können die Bereitschaft durch Antippen überprüfen: Wenn der Ton sonor ist und die Kruste rötlich und hart geworden ist, ist das Gebäck fertig.

In einer Brotbackmaschine

Der Vorteil dieses Geräts ist, dass Sie die Charge nicht selbst zubereiten müssen – das Gerät erledigt alles ohne Sie. Das Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine ist schnell und einfach. Zum Kochen müssen Sie anderthalb Gläser Roggenmehl, einen Löffel, nehmen Olivenöl, ein Glas Molke, ein Teelöffel Trockenhefe, ein Löffel Kreuzkümmel, Salz, Zucker nach Geschmack. Laden Sie das Gerät in der Reihenfolge gemäß den Anweisungen herunter und wählen Sie das Programm aus.

In einem langsamen Kocher

In einem Slow Cooker kann jede Hausfrau nicht nur Suppen und Hauptgerichte, sondern auch Gebäck zubereiten. Zum Kochen benötigen Sie dieselben Zutaten. Machen Sie zunächst einen Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen. Dann wird der Teig in das gesiebte Mehl gegossen, Koriander und gehackter Knoblauch werden hinzugefügt. Nach dem Kneten der Masse für eine halbe Stunde im Backmodus nach Anleitung in eine Schüssel geben.

Roggenbrot rezept

Sie können Ihr eigenes Brot zu Hause backen. Bei der Herstellung von Roggengebäck müssen Sie sich an ein strenges Rezept halten, um das fertige Produkt zu erhalten. Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie aus verschiedenen Zutaten köstliches hausgemachtes Roggenbrot backen können. Sie erfahren, wie viele Kalorien fertiges Essen Welche Komponenten werden benötigt, wie wird der Teig gebacken?

Sauerteig

• Vorbereitungszeit: 5-6 Tage.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick.
• Küche: Dänisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Dank an Milchsäurebakterien Sauerteig, dieses Produkt ist nützlich für die Arbeit des Darms: Es unterdrückt pathogene Organismen in der Mikroflora, verbessert die Nahrungsaufnahme. Milchsäure beseitigt Durchfall, Verstopfung und Dysbakteriose. Um ein köstliches Produkt zu backen, dauert es länger als Standardrezept. Der Vorteil ist, dass bei der Verwendung von Sauerteig das Gericht bis zum 10. Tag nach dem Backen frisch ist. Der Verzehr eines Roggenprodukts ist gut für den Körper.

Zutaten:

• grober Roggen - 700 g;
• jeder Joghurt - 100 ml;
• normales Salz - 1 EL. L.;
• warmes Wasser - 1 l;
• Vollkorn u Weizenmehl- 500g;
• warme Milch - 330 ml;
• Pflanzenöl - 1 TL

Kochmethode:

1. Mischen Sie Salz, etwas Mehl und Joghurt zu einer Vorspeise. Lassen Sie das Geschirr abgedeckt. Die Zubereitung des Sauerteigs dauert 3-4 Tage.
2. Den fertigen Sauerteig mit heißer Milch verdünnen, Salz, Vollkorn- und normales Weizenmehl zugeben, abdecken Teig Handtuch, 12 Stunden einwirken lassen.
3. Den entstandenen Teig in warmer Milch auflösen, groben Roggen hinzufügen. Aufschlagen, Brötchen formen.
4. 1,5-2 Stunden backen lassen.

Rezept für Schwarzbrot

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten, Picknick.
• Küche: Norwegisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Dieses Gericht wird in einer Brotmaschine zubereitet, je nach Kochmethode ist es eher wie das Backen von Borodino-Brot. Verwenden Sie für die Zubereitung des Bodens eine kleine Menge schwarzes und eine große Menge weißes Mehl. Wenn Hefe hinzugefügt wird, geht der Teig durch Gärung auf, es entsteht kein saurer Geschmack. Bei der Auswahl der Zutaten ist es besser, den Vorzug zu geben Spitzenklasse. Rezept Schritt für Schritt mit detaillierter Beschreibung der Zutaten steht Bäcker-Anfängern zur Verfügung.

Zutaten:

• Wasser - 330 ml;
• gemahlener Roggen - 150 g;
• weizenmehl - 300 g;
• Butter - 20 g;
• Milchpulver- 2 EL. L.;
• Honig - 2 EL. L.;
• salz - 1,5 TL;
• backhefe - 1,5 TL;
• Malz, Kreuzkümmel - 2 EL. L.;

Kochmethode:

1. Geben Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen in die Brotmaschine.
2. Wählen Sie den gewünschten Modus aus. Die Farbe der Kruste ist mittel.
3. Nehmen Sie es nach der erforderlichen Zeit heraus. Auf einem Kuchengitter abkühlen.

Weizen-Roggen-Brot im Ofen

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick, Kinder.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Roggenbrot enthält viel nützliche Substanzen- Mineralien, Aminosäuren, Eisen, Ballaststoffe, Vitamine B, PP. Das Produkt ist nicht nur schmackhaft, sondern auch nützlich für die Verdauung, verhindert das Auftreten von Diabetes und Krebs. Da ein Laib, der ausschließlich aus Roggen besteht, schlecht für den Magen ist, ist es besser, ein Weizen-Roggen-Produkt zu kochen. Es wird dem Körper mehr Nutzen bringen und hat die gleichen Eigenschaften.

Zutaten:

• Weizen- und Roggenmehl - jeweils 500 g;
• meersalz - 1 TL;
• Trockenhefe - 10 g;
• Zucker - 50 g;
• Ei- 1 Stk.;
• Sesam - 15 g.

Kochmethode:

1. Mehl sieben, Zucker, Hefe, Salz hinzufügen.
2. Warmes Wasser in eine Schüssel geben und den Teig kneten.
3. Fertiger Teig eine Stunde warm stehen lassen.
4. Schlagen Sie die Masse nieder, lassen Sie sie wieder nähern.
5. Den fertigen Teig auf ein Backblech geben, einen runden Laib formen.
6. Schmieren Sie das Produkt mit einem Ei, bestreuen Sie es mit Mehl und Sesam.
7. 30-35 min backen.

Roggenbrot mit Hefe im Ofen

• Kochzeit: 3,5 Stunden.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Post.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für die Zubereitung von Roggenprodukten werden verschiedene Zutaten und Zusatzstoffe verwendet. Damit das Brot jedoch nicht rau wird, verwenden sie in der Zusammensetzung eine Mischung aus weißem Weizen- und Roggenmehl: So wird der Teig geschmeidiger und weicher. Starter-Vorbereitung der klassische Weg kostet viel Zeit und Mühe. Mit Hefe erhalten Sie das fertige Produkt schneller als mit Sauerteig.

Zutaten:

• Roggen- und Weizenmehl - jeweils 300 g;
• warmes Wasser - 0,4 l;
• Zucker - ein Esslöffel;
• salz - ein Teelöffel;
• Trockenhefe - 10 g;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Hefe in warmes Wasser gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Lassen Sie den Behälter 15 Minuten lang stehen.
2. Sonnenblumenöl zu der Mischung geben, umrühren. Hefe hinzufügen.
3. Den Teig kneten, mit einer Folie abdecken und 60 Minuten beiseite stellen.
4. Teig kneten, 40 Minuten ruhen lassen.
5. Ofen auf 220 Grad vorheizen, Brot in Form von 40-50 Minuten backen.

mit Malz

• Kochzeit: 2 Stunden 40 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 236 kcal.
• Zweck: Fasten, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Hausgemachtes Malzbrot enthält eine große Menge an Vitaminen (A, B, C, E, K, PP) und Mineralien (Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Natrium, Phosphor, Eisen, Ballaststoffe). Sie wirken sich positiv auf die Funktionen des Verdauungstraktes aus. Ein solches Produkt hat aufgrund von Malz eine satte dunkle Farbe. Roggenbrot zu essen ist gut für die Gesundheitsförderung.

Zutaten:

• weißes Mehl - 200 g;
• Roggenmehl - 330 g;
• Wasser - 400 ml;
• malz - 40 g;
• trockene oder frische Hefe - 20 g;
• Honig / Zucker - 2 TL;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Koriander - 0,5 TL;
• Kreuzkümmel - 0,2 TL;
• Muskatnuss- 1/10 TL;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie das Malz mit kochendem Wasser und mischen Sie es gründlich. Abdeckung.
2. Trockenhefe, Gewürze, Salz hinzufügen. Gut mischen.
3. Zucker, Honig in warmem Wasser auflösen, umrühren.
4. Masse zum Mehl geben, alles mischen. Warmes Malz hinzufügen, vorsichtig umrühren, bis es glatt ist.
5. Schmieren Sie die Form mit Pflanzenöl, legen Sie den Teig nach dem Kneten aus und lassen Sie ihn an einem warmen Ort.
6. Oben Schlitze machen.
7. 50 Minuten backen.

Ohne Weizenmehl

• Vorbereitungszeit: 3 Tage und 3,5 Stunden.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
• Zweck: Kinder, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Schwarzbrot kann ohne Zugabe von Weizen zubereitet werden. Der Geschmack wird sich ein wenig ändern, aber dennoch satt und appetitlich sein. Ein solches Produkt kann lange gelagert werden, während es frisch bleibt und sein Geschmack immer noch reich und angenehm bleibt. Das Brot eignet sich zum Abnehmen, wenn Sie sich kalorienarm ernähren.

Zutaten:

• geschältes Mehl - 11 EL;
• wasser - 4 EL;
• sauerteig - 3 EL;
• Pflanzenöl - 3 EL. L.;
• Zucker - 5 EL. L.;
• salz - 1 TL;
• Koriander (Körner) - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Zubereitung des Teigs dauert 3 Tage. Am ersten Tag 4 EL. geschältes Mehl gießen 4 EL. kochendes Wasser, umrühren. Lassen Sie die Mischung für einen Tag.
2. Am zweiten Tag wird Kwas hinzugefügt und gerührt. Fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel Zucker und 1 EL. grobes Mehl.
3. Am dritten Tag Salz, Zucker (2 Esslöffel), Pflanzenöl, Koriandersamen (können zerkleinert werden), den Rest des Mehls hinzufügen.
4. Die Form wird mit Öl eingefettet, ein Laib entsteht. 3-4 Stunden einwirken lassen.
5. Das Brot wird 90 Minuten lang gebacken.

mit Rosinen

• Kochzeit: 2 Stunden 50 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal.
• Zweck: Fasten, Frühstück, Picknick.
• Küche: europäisch
• Schwierigkeit: mittel.

Herzhaftes Roggenbrot mit Rosinen wird von Erwachsenen und Kindern geliebt. Dank der Zugabe von Trockenfrüchten enthalten die fertigen Produkte viele nützliche Mineralien, Vitamine und Polysaccharide. Dieses Gericht ist herzhaft, denn 100 g Rosinen enthalten 264 kcal. Wenn Sie keine Rosinen mögen, sind Sie dagegen allergisch, getrocknete Früchte können durch Kreuzkümmel, Sesamsamen, kandierte Früchte, Kleie und andere Zusatzstoffe ersetzt werden.

Zutaten:

• Wasser - 1,5 Tassen;
• Trockenhefe - 7 Gramm;
• leichte Rosinen - eine Handvoll;
• Vollkorn- und Roggenmehl - jeweils 2 Tassen;
• brauner Zucker - 2 EL. L.;
• Olivenöl - 2 EL. L.;
• Salz - ein Teelöffel.

Kochmethode:

1. Mehl, Salz, Hefe, Zucker mischen. Fügen Sie warmes Wasser, Olivenöl hinzu. Den Teig kneten.
2. Rosinen zum Teig geben, mischen.
3. Die Schüssel mit Öl einfetten, den Teig hineingeben. Behälter mit Folie abdecken, 2 Stunden stehen lassen.
4. Den Teig auf den Tisch legen, in mehrere Teile teilen. Produkte erstellen.
5. Mit einem Handtuch abdecken, 1 Stunde warm stellen.
6. 30 Minuten backen.

Pudding

• Kochzeit: 7,5 Stunden.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 195 kcal.
• Zweck: Picknick, Fasten, Frühstück, Kinder.
• Küche: Skandinavisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Traditionell Puddingbrot beliebt in Skandinavien. Das Produkt zeichnet sich durch seine dünne Kruste und sein dichtes Fruchtfleisch aus. Die Zubereitung des Teigs dauert länger als beim Backen eines normalen Brotes. Fertiges Produkt hat einen angenehmen Geschmack und Aroma von Malz, der Teig nimmt jede gewünschte Form an. Roggenbrot kann von Erwachsenen und Kindern verwöhnt werden.

Zutaten:

• Mehl, Weizen - 350 g, aus Roggen - 200 g;
• Wasser - 0,5 l;
• gepresste Hefe - 30 g;
• Zucker - 2 EL. L.;
• salz - 1 TL;
• trockenes Malz - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Zwei Esslöffel Malz mit Weizenmehl mischen, mit heißem Wasser aufbrühen.
2. Mischen Sie den Teig gründlich mit einer Gabel. Lassen Sie es zum Abkühlen beiseite.
3. In einer anderen Schüssel die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Gekochten Teig hinzufügen, umrühren. Lassen Sie den Teig 2,5-3 Stunden mit einem Handtuch bedeckt.
5. Gründlich mischen, einen Laib formen, in eine Form geben.
6. Schicken Sie das Roggenbrot für 50 Minuten in den Ofen.

Roggenbrot auf Kefir im Ofen

• Kochzeit: 2,5 Stunden.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 275 kcal.
• Zweck: Frühstück, Abendessen, Mittagessen, Picknick.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Schwarzbrot zu Hause backt, nehmen Sie dieses Rezept in Anspruch: Es ist einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Angekocht Kefir-Teig Das Produkt hat ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Roggen- und Weizenmehl am besten in gleichen Mengen verwendet werden. Wenn Sie den größten Teil des Schwarzen verwenden, wird die Kruste des Brotes hart und kein Handtuch wird sie aufweichen. Probieren Sie es aus und genießen Sie den hellen Geschmack.

Zutaten:

• Wasser - 55 ml;
• Trockenhefe - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• Roggenmehl - 100 g, Weizen - 300 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Beide Mehlsorten gut mischen, Hefe zugeben, salzen. Aufsehen. Fügen Sie Kefir, warmes Wasser hinzu.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Nochmals umrühren, 10 Minuten unter einem Handtuch stehen lassen.
4. Mischen Sie es. Eine Kugel formen. Auf ein Backblech legen, Schnitte machen. 60 Minuten einwirken lassen.
5. Backen Sie das Brot für 30 Minuten in einem herkömmlichen Ofen.

Hefe frei

• Kochzeit: 6 Stunden 45 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 177 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches hefefreies Roggenbrot wird genauso lecker wie mit Hefe. Die Verwendung von fermentierten Produkten ist nicht immer möglich, da manche Menschen allergisch darauf reagieren können. Wenn Sie alles streng nach Rezept kochen, erweist sich das Backen als lecker, zart und ohne Säure, wie es aus Sauerteig sein kann. Der Nachteil dieser Methode, ein echtes Roggenprodukt zu kochen, ist, dass der gesamte Vorgang etwa 7 Stunden dauert.

Zutaten:

• gemahlener Roggen - 320 g;
• backpulver - 0,5 Beutel;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Kefir - ein Glas;
• Soda / Salz - 1 TL;
• Rosinen - eine Handvoll;
• Butter - 50 g.

Kochmethode:

1. Vorbereitete Rosinen mahlen, mit Wasser füllen.
2. Mischen Sie 320 Gramm Mehl, Zucker, Soda, Salz, Backpulver. Fügen Sie ein Stück Butter, Kefir hinzu. Nehmen Sie einen Löffel und rühren Sie um, bis die Mischung weich ist.
3. Wasser, Rosinen hinzufügen, umrühren.
4. Legen Sie den Teig auf den Tisch. Kneten bis es elastisch ist.
5. Formular, Transfer zum Formular.
6. Ofen auf Temperatur 220 stellen, ca. 45 Minuten backen.

1. Sobald der Teig in der Form ist, drücken Sie ihn mit nassen Händen nach unten, um die leeren Stellen in der Luft zu beseitigen.
2. Falls der hefefreie Sauerteig nicht aufgehen möchte, die Form mit dem Film auf der Oberfläche warm stehen lassen.
3. Nach dem Backen von Brot ist es unerwünscht, das Brot zu schneiden, bevor es vollständig abgekühlt ist. Es ist besser, diesen Vorgang auf den nächsten Tag zu übertragen. Schau das Video Haben Sie einen Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus, drücken Sie Strg + Eingabetaste und wir beheben es!

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   Roggenbrot – wie man zuhause im Backofen oder Brotbackautomat nach Rezepten mit Fotos backt

Höchstwahrscheinlich haben Sie, wie alle anderen, hausgemachtes Roggenbrot vermisst. Da gem Schmackhaftigkeit es ist dem im Laden gekauften Brot viel überlegen, und es hat noch mehr Vorteile. Denn es enthält keine diversen Zusatzstoffe und Backpulver, die sicherlich in gekauftem Brot zu finden sind. Wir bieten an, hausgemachtes Roggenbrot im Ofen zu backen.

Grundrezept

Wenn Sie sich entscheiden, hausgemachtes Roggenbrot zuzubereiten, aber nicht wissen, wie, dann ist diese Methode genau das Richtige für Sie.

Also brauchen wir:

• Ein Glas Roggenmehl
• Ein Glas normales Mehl
• Eine Prise Salz und ein Löffel Zucker
• Ein wenig Hefe.
• 400 Milliliter abgekochtes, möglichst nicht kaltes Wasser,
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl.
• Sesam, Koriander, Kreuzkümmel (die Menge dieser Getreide kann beliebig sein, damit sie die Mehlmenge nicht überschreitet).

Gehen wir also direkt zur Herstellung des Brotes selbst über.

Zuerst machen wir die Semmelbrösel. Sieben Sie alle Mehle, die Sie verwenden werden, nacheinander.

In der verbleibenden Kleie fügen wir Gewürze hinzu und zerdrücken sie gut. Fügen Sie dem Mehl folgende Zutaten hinzu: Salz, Zucker, Trockenhefe, die oben genannte Menge Wasser einfüllen und den Teig gut durchkneten.

Danach muss die resultierende Masse an einen warmen Ort gestellt und gewartet werden, bis sich das Volumen des Teigs ungefähr verdoppelt hat. Dann fügen wir das Öl hinzu und kneten ein zweites Mal.

Die Form, die zum Backen dieses Brotes bestimmt ist, muss sorgfältig sein eingefettet und großzügig mit Mehl bestäubt, damit sie nicht anbrennen. Fahren wir mit dem Ausfüllen des Formulars mit einem Test fort.

Wenn Sie möchten, dass das Brot eine dichtere Konsistenz hat, füllen Sie die Form zu einem Viertel, und wenn Sie möchten, dass das Brot luftiger wird, füllen Sie ein Drittel der Form. Als nächstes müssen Sie die Oberfläche des zukünftigen Brotes so eben wie möglich machen und es mit gehackten Gewürzen mit Kleie bestreuen. Danach muss die Form abgedeckt und wieder an einen warmen Ort gestellt und gewartet werden, bis die Hefe ihre Arbeit erledigt hat.

Im Prinzip bleibt der gesamte Prozess nur, um die Form in einen auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen zu legen. Und lassen Sie es dort für etwa zwanzig Minuten. Danach muss die Temperatur um zwanzig Grad gesenkt und eine weitere halbe Stunde gebacken werden.

Das Brot muss in ein Tuch gewickelt und auf die gewünschte Temperatur gebracht werden.

Traditionelles hausgemachtes Brot

Folgende Zutaten benötigen wir:

• Ein halbes Kilogramm Roggenmehl,
• Eine Prise Salz
• Esslöffel Hefe
• Zwei Gläser Wasser.

Wir müssen diese Produkte in einem Behälter platzieren und Mischen Sie sie gut.

Wenn die Masse alle Klumpen verloren hat, die Mischung in einen anderen Behälter umfüllen, mit einem Tuch abdecken und den Teig stehen lassen, bis er an Volumen zunimmt. Wenn der Teig fertig ist, nehmen Sie ihn heraus und geben Sie ihm das gewünschte Aussehen. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, denn die Form dieses Produkts hängt nur von Ihnen ab. Aber in der Regel wird Brot rund gemacht.

Auf der Oberfläche des zukünftigen Brotes müssen Sie machen ein paar flache Schnitte, dann schicke das Ganze in den Ofen.

Übrigens müssen Sie den Ofen vorher auf zweihundert Grad aufheizen. Das Backen von Brot dauert etwa eine halbe Stunde. Indem wir auf das Brot klopfen, prüfen wir seine Bereitschaft. Das fertige Brot sollte eine feste und knusprige Kruste haben. Das ist alles, das Brot ist fertig. Es bleibt nur herauszunehmen, mit einem Handtuch abzudecken und abkühlen zu lassen.

Wie Sie gesehen haben, ist Roggenbrot nichts Übernatürliches. Übrigens brauchen Menschen mit Diabetes und Herzerkrankungen dieses Brot in ihrer Ernährung.

Hopfensauerteigbrot

Zum Kochen ungesäuertes Brot Sie können Hopfenstarter machen. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bevor Sie es verwenden, müssen Sie es „aufwecken“.

Wie man Hopfenstarter macht

• Wir wählen 2 - 3 große Esslöffel aus dem Glas und machen einen Teig. Dazu 350 ml warmes Wasser nehmen, zwei bis drei Esslöffel gesiebtes Roggenmehl zugeben, mischen.
• Wir stellen es an einen warmen Ort und decken es mit einer Leinenserviette ab. Den Teig am besten über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
• Am Morgen schauen wir uns den Teig an, Sie können sehen, dass Blasen aufgetaucht sind.
• Jetzt 150 g Mehl hinzufügen, mischen und erneut erhitzen. Wenn wir den Teig schmecken, werden wir fühlen, dass er sauer ist. Dies deutet darauf hin, dass der Prozess begonnen hat und der Geruch des Teigs angenehm ist.
• Nach einer Stunde fügen wir 2 Esslöffel Roggenkleie hinzu und stellen das Produkt erneut zwei Stunden lang in Hitze. Hopfenteig wirkt nicht so schnell wie gekaufte Hefe. Nachdem der Teig aufgegangen und in Kraft getreten ist, können Sie Brot backen.
• Fügen Sie zwei große Löffel Roggenkleie hinzu, gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein, in dem wir einen Esslöffel Honig aufgelöst haben.
• Wir fügen etwas Salz hinzu. Rühren, 70 g Roggenmalz zugeben, mischen, das gesiebte Roggenmehl zugeben.

Teig kochen

• Wir nehmen geschältes Mehl. Das Mehl muss unbedingt gesiebt werden, denn wir sollen ein lebendiges Brot bekommen. Der Teig muss atmen, und das Atmen braucht Sauerstoff.
• Mehl nach und nach dazugeben, mit einem Löffel kneten, nicht mit den Händen, damit der Teig nicht zu dick wird.
• Fügen Sie dem Teig 25 ml Pflanzenöl hinzu, Sie können Sojabohnen, Mais, Sonnenblumen nehmen, solange es unraffiniert, lebendig und gesund ist.
• Eine Handvoll Rosinen zum Teig geben, gut mischen. Natürlich kann man Brot auch ohne Rosinen backen, aber mit Rosinen schmeckt es besser, und man muss Rosinen nicht als Nachtisch betrachten – es ist einfach ein leckeres, gesundes Essen.
• Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben, verdichten.

Brotbackprozess

Der Teig wird auf einem Drittel des Volumens der Form überlagert, unsere Formen sind hoch, daher kommt weniger heraus. Jetzt den teig mit einem handtuch abdecken. Generell sollten Leinenservietten oder Leinenhandtücher immer in der Küche sein.

Nach einer Stunde beobachten wir angenehme Veränderungen - der Teig ist aufgegangen, aber lassen Sie ihn noch stehen. Nach einer weiteren Stunde können Sie backen, aber zuerst werden wir das Brot mit süßem Tee bestreichen. Also die Oberfläche mit drei Teelöffeln Tee einfetten, dann mit Sesam bestreuen und in den Ofen schicken, auf 200 Grad erhitzt.Über 50 Minuten die Küche ist erfüllt vom Geruch von Roggenbrot.

Noch ein bisschen warten herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Wir helfen den Brotstangen, aus den Formen zu kommen. Diese Starterkulturen sind eine individuelle Sache, sie unterschiedlich benehmen können, manche wachen schnell auf und handeln aktiv, während andere lange geschaukelt werden müssen.

Sie hängt von Faktoren wie Hopfen- und Mehlqualität, Temperatur ab. Aus diesem Grund müssen Sie im Voraus genau verstehen, wie es funktioniert. Damit Sie in Zukunft schöne Roggenbrotstangen bekommen.

Dieses Brot passt gut zu einem Glas Milch oder einem Teller Suppe, obwohl es Rosinen enthält. Auch Brot kann man einfach so essen. Schließlich heißt es nicht umsonst: tägliches Brot.

Diesmal haben wir Roggenbrot mit Malz und Hopfensauerteig gebacken. Auf demselben Sauerteig können wir eine weitere Portion Brot zubereiten.

Ungesäuertes Brot

Hin und wieder hört man, dass das Backen mit Hefe gesundheitsschädlich und gefährlich ist. Ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass dieses Gebäck gefährlicher ist als eine schmutzige Umgebung oder die Strahlung von Mikrowellen und WLAN. Wenn Sie es mehr als nötig verwenden, führt dies natürlich zu negativen Folgen, aber wie Sie wissen, sollte alles in Maßen schlagen.

Im Russischen Reich wurden Soldaten mit altbackenem Brot gefüttert und warteten darauf, dass die Abfallprodukte der Hefe es verließen. Und heute ist das sogenannte ungesäuerte Brot populär geworden.

Ungesäuertes Brot ist lebendig, gesund und schmackhaft. Ehrlich gesagt backe ich es nicht die ganze Zeit, weil es ziemlich viel Zeit in Anspruch nimmt und es mir sehr fehlt. Aber bei all dem kann ich mir dieses Vergnügen nicht verkneifen.

Wie man Sauerteig für hefefreies Brot macht

Gießen Sie ein Glas Hopfenzapfen in die Pfanne und gießen Sie zwei Gläser Wasser, anzünden, 20 Minuten kochen, sobald der Inhalt im Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei sehr schwacher Hitze weiter.

Leicht umrühren, so dass die Blütenblätter in Wasser getaucht sind. Schalten Sie danach das Feuer aus und lassen Sie den Inhalt abkühlen.

Es ist die gekühlte Brühe des Hopfens notwendig gründlich abseihen. Wenn Sie es belasten, sollte seine Temperatur idealerweise mindestens sein 30 Grad, das heißt, es muss warm sein, weil wir noch einige Komponenten hinzufügen müssen, die besser bei einer bestimmten Temperatur eingeführt werden.

Ich warne Sie sofort, dass es notwendig ist, Getreidemehl zu nehmen, das unbedingt gesiebt werden muss, um es mit Sauerstoff zu sättigen.

Es ist ratsam, werkseitig hergestelltes Weizenvollkornmehl zu nehmen, wenn Sie keins finden, können Sie Mehl der 2. oder 1. Klasse nehmen, aber auf keinen Fall sollte es raffiniert werden.

Mehl sollte so viel hinzugefügt werden, dass die Masse in der Konsistenz Sauerrahm ähnelt.

Brot zu Hause backen

Moderne Menschen haben immer häufiger den Wunsch und manchmal sogar das Bedürfnis, zu Hause selbst zu kochen, was sie normalerweise in einem Geschäft gekauft haben. Zu diesen Produkten gehören Brot und Backwaren. Dafür gibt es viele Gründe: vom Wunsch, den Prozess des Teigknetens und Backens zu kontrollieren, bis hin zur Rentabilität im Vergleich zu einem im Laden gekauften Produkt. Es wird angenommen, dass zu Hause gebackenes Brot viel gesünder und sicherer ist als ein ähnliches im Laden gekauftes Produkt.

Erfahrene kulinarische Spezialisten bereiten Brot aus verschiedenen Zutaten zu und wählen sie für einen bestimmten Anlass und ein bestimmtes Gericht aus. Rezepte können sich stark vom Original unterscheiden.

Sie können zum Beispiel kochen Senfbrot, dessen Merkmal ist goldbraun charakteristische gelbe Farbe. Zum Kochen müssen Sie Senföl anstelle von gewöhnlichem Öl verwenden, die Menge liegt in Ihrem Ermessen, jedoch nicht unter 30 Gramm. Ein solches Brot wird in Form eines Laibes mit umwickelten Rändern und Schnitten in der Mitte geformt und im Ofen bei einer Temperatur von 220-230 Grad etwa 40 Minuten lang gebacken.

Roggenbrot mit verschiedenen Zusätzen

Es besteht die Möglichkeit, Buchweizen zu normalem Mehl hinzuzufügen.

Dafür werden etwa 100 Gramm Buchweizen in einer Kaffeemühle gemahlen. Als zusätzliche Zutat werden gut gehackte Nüsse verwendet (am besten mit einem Mixer gehackte Haselnüsse verwenden). Diese Komponente erscheint im Stadium der anfänglichen Fermentation des Teigs und wird ihm hinzugefügt. Außerdem werden dem Brot vorläufig Rosinen zugesetzt 20 Minuten eingeweicht in schwarzen Tee. Nachdem alle Zutaten in den Teig gemischt wurden, sollte dieser zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen und aufgehen. Als nächstes wird das Brot im Ofen bei einer Temperatur gebacken 240 Grad etwa 40 Minuten vor dem Auftreten einer charakteristischen Röte.

Roggenbrot mit Kürbispüree

Ein eher ungewöhnliches Brot wird aus Kürbispüree hergestellt.

Zu Beginn werden Zucker, 2 Esslöffel Olivenöl und Hefe in einer Menge von 4 Teelöffeln zu 2-3 Esslöffeln Orangensaft gegeben. Diese Mischung wird gründlich gemischt und 10-15 Minuten stehen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt aus Stücken von Kürbisfleisch Kartoffelpüree Mit einem Mixer werden nicht mehr als 200 Gramm benötigt. Als nächstes wird die zuvor hergestellte Mischung mit Hefe und Mehl zum Püree gegeben, damit der Teig an den Händen klebt, aber eine konstante Konsistenz hat.

Der Teig wird in einen mit Pflanzenöl gefetteten Behälter überführt und geht für 2 Stunden an einen warmen Ort. Brauner Zucker, Zimt u gemahlener Ingwer für die Füllung zusammengemischt. Der fertige Teig wird auf einer mit Mehl bestreuten Fläche ausgerollt, die Schicht mit Füllung bestreut, aufgerollt und auf eine gefettete Auflaufform gelegt. Solches Brot wird 45 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen zubereitet. Vor dem Servieren wird das Brot mit Orangensaft glasiert und Puderzucker für einen interessanten Look.

Wie sie sagen, ist Brot der Kopf von allem. Es ist sowohl Tischdekoration als auch Eine köstliche Ergänzung zu fast jeder Mahlzeit. Mit der richtigen Verwendung von Gewürzen und Geduld bei der Zubereitung des Teigs wird das Brot weich und sättigend, gesund und schmackhaft.

Brot mit Nüssen und getrockneten Früchten

Hausgemachtes Roggenbrot, ergänzt mit Nüssen und Trockenfrüchten, ist sehr gut nützliches Produkt, da es sich nicht nur positiv auf das Verdauungssystem, sondern auch auf die Gesundheit im Allgemeinen auswirkt.

Ein solches Brot ist nicht ganz einfach zuzubereiten, aber es ist schmackhafter als im Laden gekaufte Gegenstücke, es erweist sich als duftender und eher ungewöhnlich.

Denken Sie nicht, dass das Kochen eines solchen gesunden Gebäcks zu schwierig sein wird, da unerfahrene Hausfrauen nur die Empfehlungen und Anweisungen befolgen müssen, die im Rezept angegeben sind.

Um hausgemachtes Roggenbrot mit getrockneten Früchten und Nüssen zuzubereiten, benötigen Sie nur solche Komponenten wie:

• rohe Haselnüsse (52 g);
• hochwertiges Weizenmehl (210 g);
• getrocknete Aprikosen groß saftig (54 g);
• Blumenhonig (nach Ihrem Ermessen);
• Roggenmehl bester Qualität (120 g);
• Rosinen dunkel und groß (52 g);
• Vollkornweizenmehl (210 g);
• gefiltertes Wasser (260 ml);
• Tafelsalz der feinsten Vermahlung (12 g);
• Molke (120 ml);
• schnelle Trockenhefe (12 g).

Kochen:

Alle Mehlsorten müssen nach einem solchen Siebvorgang in die am besten geeignete Schüssel gesiebt werden das Produkt ist besser mit Sauerstoff gesättigt und das Endergebnis wird flauschiger. Hefe sollte mit Mehl in denselben Behälter geworfen werden, und es ist ratsam, frisch und nicht trocken zu verwenden. Wenn die Hefe frisch verwendet wurde, müssen sie gut mit Mehl eingerieben werden, bis Krümel erscheinen, danach etwas Salz hinzufügen. Kombinieren Sie gefiltertes Wasser mit Milchmolke, geben Sie es in den Behälter, in dem sich der Teig befindet, danach müssen Sie auch Honig einfüllen und dann einen solchen Teig kneten, der nicht an Ihren Händen kleben sollte.

Bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, müssen Sie dies tun Gießen Sie kochendes Wasser über alle getrockneten Früchte, lassen Sie sie zwanzig Minuten stehen, sobald die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, geben Sie sie in ein Sieb, damit die überschüssige Flüssigkeit vollständig aus Glas besteht. Gehackte Trockenfrüchte und gehackte, geschälte Nüsse zum Teig geben.

Schmieren Sie eine Schüssel der am besten geeigneten Größe mit raffiniertem Pflanzenöl, rollen Sie eine Kugel aus dem Teig und legen Sie sie in die vorbereitete Schüssel. Teigbrötchen an einem warmen Ort mehrere Stunden ruhen lassen, vorher mit einem Handtuch abdecken.

Sobald das Brötchen aus dem Teig um ein Vielfaches größer wird, müssen Sie es auf die Arbeitsfläche übertragen, mit Mehl bestreuen und erneut kneten. Teilen Sie den vorbereiteten Teig in zwei gleiche Teile und Erstellen Sie Würste, die Brot in Form ähneln. Legen Sie die Rohlinge für Roggenbrot auf ein Backblech, das zuvor mit Pergament bedeckt und zusätzlich mit einer Art Speiseöl eingefettet wurde.

Roggenbrot weitere 30 Minuten aufgehen lassen, dann eine halbe Stunde backen bei einer Temperatur von 220 Grad. Reduzieren Sie dann die Temperatur für weitere fünfzehn Minuten auf 180 Grad, um Brot zu backen.

Rezept für leckeres Milchbrot

Unter den vielen Rezepten können Sie diesem besondere Aufmerksamkeit schenken. Brot, das Milch enthält, ist sehr zart und angenehm im Geschmack. Jede Gastgeberin, die eine solche Delikatesse mindestens einmal probiert hat, wird es auf jeden Fall zu schätzen wissen. Und es wird nicht überraschen, wenn sie es zur Kenntnis nimmt detaillierte Beschreibung Kochwunder Backwaren.

Jetzt noch ausführlicher:

Benötigte Produkte: vier Tassen Mehl, 300 ml. Sauermilch, zwei oder drei große Löffel Sonnenblumenöl, zwei Esslöffel warmes Wasser, ein großer Löffel Zucker, ein kleiner Löffel Salz, gepresste Hefe - zehn gr.

Zuerst müssen Sie eine saubere und trockene Schüssel nehmen, Hefe und dann Zucker und Wasser hinzufügen. Danach etwa zehn bis fünfzehn Minuten stehen lassen. Dann fügen Sie Salz, Butter und Milch hinzu. Dann nach und nach Mehl hinzufügen. gefolgt von den Teig kneten.Übertragen Sie das resultierende Produkt in eine vorgeölte Schüssel, legen Sie es in Hitze eine Stunde oder anderthalb Stunden schlagen und den Teig gehen lassen. Dann wieder herunterklopfen und in eine Auflaufform geben. Lassen Sie die Masse eine Weile stehen. Wenn das zukünftige Brot aufgeht, sollte es vorgeheizt in den Ofen geschickt werden 200 Grad und eine Stunde gehen lassen.

In Russland ist es seit langem üblich, dass es immer auf dem Tisch sein sollte leckeres Brot. Egal, welche Art von Mahlzeit Sie erwartet, es ist fast unmöglich, sie abzulehnen. Egal wie viele Diäten es gibt, eine extrem kleine Anzahl von Russen wird einen Laib Brot ablehnen.

Im Moment gibt es eine Vielzahl verschiedener Brotsorten - Weizen, Hefe, sogar glutenfreie Sorten, aber Roggen nimmt seinen besonderen Platz in der menschlichen Seele ein. Wie sie sagen erfahrene Hausfrauen, ein solches Brot zuzubereiten ist sogar in ganz einfach heimischer Ofen. Gleichzeitig wird es um ein Vielfaches schmackhafter als im Laden gekauft, mit einer einfach unglaublich knusprigen Kruste.

Klassisches Rezept

Obwohl man Roggenbrot mittlerweile immer im Supermarkt findet, ist es der Klassiker Backwaren ist ziemlich selten. Wenn es wahrscheinlich möglich ist, einen ähnlichen Geschmack zu finden, wird der Preis ziemlich hoch sein, und die Anzahl der Zusatzstoffe ist in ihrer Menge einfach erstaunlich.

Tatsächlich unterscheidet sich diese Art von Brot am meisten Große anzahl Nährstoffe können daher, wie Vollkornprodukte, der Gesundheit einiges anhaben. Wenn Sie Brot essen möchten, sollte Roggenbrot die Wahl der Gastgeberin sein.

So kochen Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen:

Hausgemachtes Roggenbrot aus Sauerteig

Stellt man sich Roggenbrot vor, denkt man sofort an eine besondere, dichte Krume mit einem besonderen, unnachahmlichen Aroma, das eine vertraute Säure hat. Es ist der Sauerteig, der dieser Brotsorte einen so einzigartigen Geschmack verleiht. Außerdem macht Sauerteig die Brotzubereitung viel einfacher, da sich die Aromen damit recht einfach ausgleichen lassen.

Zutaten:

• Roggenmehl - 3,5 Tassen;
• Zucker - 1/3 EL. L.;
• Honig - 1 EL. L.;
• Wasser - 2,5 Tassen;
• salz - 1 TL;
• Rast. Öl - 2 Tisch. l.

Kochzeit: etwa eine Woche.

Kaloriengehalt: 134 kcal pro 100 gr.

Sauerteig-Roggenbrot im Backofen zubereiten:

1. Um diese Art von Brot zuzubereiten, lohnt es sich, einen Sauerteig zuzubereiten. Es wird keine Hefe verwendet, daher kann ein Teil davon sogar eingefroren werden. Für Sauerteigmischung 4 EL. l. Mehl, sowie Zucker und warmes Wasser, sodass am Ende eine Masse entsteht, deren Konsistenz ähnlich wie Sauerrahm ist. Die Mischung in einem geschlossenen Behälter sollte 5 Tage an einem warmen Ort reifen. Die Gärung manifestiert sich hier in Form von Blasen;
2. Wenn die Vorspeise gar ist, können Sie mit der Teigzubereitung beginnen. Das restliche Mehl in eine große Schüssel geben. Hier vermischt sich die Mischung. Dem Mehl werden Honig, Salz und Wasser zugesetzt. Der Teig wird gründlich geknetet, bis er glatt ist. Sie können einen Spatel verwenden. Der Sauerteig wird zum Teig gegeben und erneut gemischt. Die letzte Zutat ist Butter, damit der Teig nicht klebt. Der Teig wird ggf. durch Zugabe von Mehl oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht;
3. Der Teig wird in einer gefetteten Form ausgelegt, die abgedeckt wird, damit der Teig an einem warmen Ort herauskommt. Dies dauert ungefähr 24 Stunden, danach wird das Brot in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen für ungefähr 5 Minuten gebacken. Damit das Brot vollständig gar ist, sollte es noch eine Stunde bei 150 Grad gebacken werden. Nach Überprüfung der Bereitschaft aus der Form nehmen und etwa eine halbe Stunde weich werden lassen.

Roggenbrot auf Kefir im Ofen

Es gibt nur eine Zutat, die Roggenbrot einen erstaunlich säuerlichen Geschmack verleiht. Solch ein charakteristisches Aroma sollte mit einem Teelöffel Zucker verdünnt werden, Sie können jedoch darauf verzichten.

Zutaten:

• Weizenmehl - 150 g;
• Roggenmehl - 250 g;
• kefir - 200 ml;
• warmes Wasser - 150 ml;
• Trockenhefe - 1 TL. L.;
• Salz und Zucker - 1 TL. L.;
• Olivenöl - 1 Tisch. l.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kaloriengehalt: 200 kcal pro 100 gr.

Rezept für Roggenmehlbrot auf Kefir im Ofen Schritt für Schritt:

1. Kefir wird mit Kefir vermischt. Salz und Zucker werden in diese Mischung gemischt, die Zutaten werden gerührt, bis sie sich aufgelöst haben;
2. Das Mehl wird sorgfältig gesiebt, danach werden die beiden Sorten miteinander vermischt. Hefe wird hinzugefügt, die gleichmäßig in der Mehlmischung verteilt sein sollte;
3. Im Mehlhügel wird eine Aussparung gemacht. Darin wird nach und nach Kefir gegossen. Der Teig sollte langsam geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist. Der zugedeckte Teig geht etwa eine halbe Stunde auf. Danach wird es mit einem Löffel mit Öl bedeckt, damit der Teig es vollständig aufnimmt. Der Teig geht noch ein paar Stunden auf, bis er größer wird;
4. Der Teig wird in einer Form ausgelegt und ca. 40 Minuten gebacken, danach ruht er weitere 30 Minuten. Die Ofentemperatur beträgt 200 Grad.

Wie man Weizen- und Roggenbrot backt

Das klassischste aller Rezepte hat mittlerweile eine ziemlich große Vielfalt an Anspielungen, die der Harmonie des Rezepts ihren eigenen Geschmack verleihen. Eines bleibt jedoch praktisch unverändert - eine einheitliche Menge an verwendetem Mehl, sowohl Weizen als auch Roggen.

Zutaten:

• Roggenmehl - anderthalb Gläser;
• weizenmehl - anderthalb Gläser;
• warmes Wasser - 1,5 Tassen;
• Trockenhefe - 1 EL. ich;
• wächst. Öl - 1 EL. L.;
• Zucker - 0,5 EL. Löffel;
• Salz - 1 TL. l.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 222 kcal pro 100 gr.

1. Der erste Schritt besteht darin, mit der Herstellung des Teigs zu beginnen. Dazu werden Zucker und Hefe gemischt, die mit Wasser verdünnt werden. Alles sollte gemischt und eine Viertelstunde lang wandern gelassen werden;
2. In einer separaten Schüssel werden zwei Mehlsorten gemischt, denen dann Öl und Salz hinzugefügt werden. Die fermentierte Mischung wird langsam unter ständigem Kneten in die Mehlmischung gegossen, bis sie nicht mehr an den Händen klebt;
3. Der Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt und für eine Stunde stehen gelassen. Das Volumen nimmt etwa um das Zweifache zu, danach wird es erneut geknetet und in eine Form gelegt, wonach es eine weitere halbe Stunde erreicht;
4. Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt, danach wird das Brot ca. 45 Minuten gebacken. Das gekochte Brot wird aus der Form gelegt und in ein Handtuch gewickelt.

Kochgeheimnisse

1. Wenn Sie nicht jedes Mal einen Sauerteigstarter machen möchten, können Sie eine Portion des vorherigen verwenden, um einen neuen zu machen. Der Geschmack eines solchen Brotes wird sich als gesättigter herausstellen;
2. Das Aroma von Roggenbrot reicht einfach aus, um es mit Gewürzen wie Kwas oder Malz zu verfeinern. Sie können auch Koriander, Kreuzkümmel, Rosinen und andere Aromen hinzufügen;
3. Roggenmehl enthält eine viel geringere Menge an Gluten, so dass es viel weniger Aufwand erfordert, den Teig richtig zu kneten als Weizenmehl;
4. Roggenbrot ist ein wahrer Nährstoffspeicher, denn es enthält viele Ballaststoffe, Kalium, Magnesium, Kalzium und viele weitere Vitamine. All dies macht das Endprodukt für den Verzehr äußerst nützlich, da all dies zur Normalisierung der Darmfunktion beiträgt. Es gibt nur eine ernsthafte Kontraindikation für den Verzehr - Roggenbrot ist schädlich, wenn eine Person schwere Erkrankungen des Verdauungstrakts wie Gastritis oder Geschwüre hat.

Das Backen von Roggenbrot zu Hause im Backofen kann leicht zu einer dauerhaften Haushaltstätigkeit werden, denn den daraus resultierenden Geschmack vergisst man ein Leben lang nicht. Das Ergebnis wird Ihren Lieben bestimmt gefallen.

Roggenschwarzbrot ist gesünder als Weizen: Es enthält mehr Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren und weniger Kalorien. Es ist eine hervorragende Ergänzung zum Frühstück und Mittagessen, kann als Grundlage für Sandwiches dienen und in Form von Crackern zu Salaten hinzugefügt werden. Sie können Roggenbrot zu Hause backen und brauchen dafür keine Brotmaschine. Viele Rezepte sind für das Backen von Brot in einem herkömmlichen Ofen ausgelegt.

Nützliche Eigenschaften des Produkts erklären sich aus seiner Zusammensetzung und Qualität des Mehls:

• Die meisten Rezepte enthalten keine Hefe, was zunimmt Nährwert fertiges Produkt;
• Eine große Menge an Ballaststoffen wirkt sich günstig auf die Arbeit des Magens und der Verdauungsorgane aus;
• 100 g Roggenbrot enthalten nur etwa 170 kcal (zum Vergleich: Weizenbrot enthält ab 250 kcal);
• Roggenkorn ist widerstandsfähiger gegen den Verarbeitungsprozess, daher behält es viele Vitamine und Aminosäuren, die für den Körper im Mehl wichtig sind.

• Vermindertes Hämoglobin;
• Erkrankungen des Verdauungstraktes;
• Verschlackung des Körpers;
• Diabetes Mellitus.

Separat wird Roggenbrot während der Schwangerschaft empfohlen. Es ist reich an Eisen und Magnesium, was die Bildung von Blutzellen anregt und eine Schwangerschaft erleichtert. Es ist erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Schwarzbrot das Krebs- und Diabetesrisiko senkt.

Zutaten für Schwarzbrot

Schwarzes Roggenbrot, das den Russen bekannt ist, ist bei den Bewohnern der skandinavischen Halbinsel, Islands und Dänemarks beliebt. Dort ist es fester Bestandteil nationale Küche, aber sie kochen es mit verschiedenen Kräutern, Nüssen, Gemüse, Kleie, Samen, Käse und sogar Fisch. Die Hauptbestandteile des Produkts sind jedoch unverändert:

• Roggenmehl;
• Wasser;
• Sauerteig oder Hefe;
• Salz.

Roggenmehl hinzufügen - Weizen oder Mais, Buchweizen, Haferflocken.

Roggenbrot Rezepte

Roggenbrot zu backen erfordert ein wenig Erfahrung. Roggenmehl ist launischer in der Arbeit, es zeichnet sich durch die Bildung von weniger Gluten und größerer Viskosität aus. Um loszulegen, können Sie verwenden einfache Rezepte Backen Selbstgemachtes Brot im Ofen. Sie enthalten eine Mischung aus zwei Mehlsorten, die Sie erhalten können leckeres Produkt auch mit wenig kulinarischer Erfahrung.

Schnelle Art, im Ofen zu backen

Um das Backen zu beschleunigen und den Geschmack von hausgemachtem Brot zu verbessern, muss der Ofen auf eine um 5-10 ° C höhere Temperatur als empfohlen vorgeheizt werden. Dadurch bleibt mehr Wärme drin, wenn die Tür geöffnet wird, während der Teig platziert wird.

Tipp: Öffnen Sie während des Backvorgangs die Backofentür nicht häufig und nicht lange. Dadurch sinkt die Temperatur und der Teig setzt sich ab. Wie lange man Brot backen muss, hängt von der Art und Menge sowie der Zusammensetzung des Teigs ab.

Traditionelles irisches Brot

In Irland sagt man, dass echtes Brot zart, duftend und krümelig sein sollte. Zum Kochen gem traditionelles Rezept Sie müssen Vollkornmehl oder Weißmehl nehmen, sowie:

• 190 ml Kefir;
• 45 g Weizen-, Hafer- oder Roggenkleie;
• Ein Teelöffel Backpulver für Teig, Koriander und Soda;
• 4dl Kreuzkümmel;
• Salz - 2 dl;
• Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl - 75 ml;
• 80 g Weizenmehl (vorzugsweise die höchste Qualität);
• 80 gr Vollkornmehl Roggen;
• 1/4 kg Mehl aus Weizenkörnern.

In einem Behälter zum Kneten von Teig Kleie und Mehl mischen, Backpulver und Soda hinzufügen. Kefir wird in einen separaten Behälter gegossen, Salz wird hinzugefügt. In einer heißen Pfanne mit dickem Boden werden Kreuzkümmel und Koriander ohne Öl gebraten, danach werden die Gewürze in einem Mörser gemahlen und zu Kefir gegeben. Alles gut vermischen und zum Mehl geben. Ersetzen Sie den Teig: Zuerst bleibt er an der Schüssel haften, aber während des Mischens wird er dichter und rollt zu einer Kugel.

Sie können Brot in jeder Auflaufform oder in einer Pfanne mit dickem Boden und Wänden backen, die mit Margarine oder Speiseöl, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl vorgeschmiert ist. Die Oberseite des geformten Laibs wird mit Wasser besprüht und mit gesiebtem Mehl bestreut.

Damit die Kruste beim Backen nicht reißt, mehrere flache Längsschnitte machen.

Für dieses hefefreie Brot wird die Temperatur im Backofen auf 220 °C eingestellt. Bei einer bestimmten Temperatur backen sie eine Viertelstunde, danach senken sie den Grad auf 190 ° und kochen weitere 40-45 Minuten. Das gebackene Brot wird unter einem Baumwolltuch abkühlen gelassen.

Hausgemachtes Brot ohne Hefe

Roggenhefefreies Brot wird einfach zubereitet: 0,3 kg Roggen und die gleiche Menge Haferflocken u Vollkornmehl in einer Schüssel mischen. 180 g gehackte Nüsse zugeben. Mischen Sie separat den Saft einiger Limetten und 10 g Soda. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Behälter mit Mehl und fügen Sie 0,5 Liter warmes Wasser hinzu. Den Teig kneten. Als zusätzliche Zusätze nehmen Sie gebraten Zwiebel, Süße Paprika oder Chili, getrocknete Heidelbeeren oder Preiselbeeren, getrocknete Früchte oder Samen.

Den Teig in eine Form geben, oben mehrere Längsschnitte machen. Backbedingungen: 60 Minuten und 200°C.

Rezept für klassisches Roggenbrot

Das traditionelle Rezept verwendet Sauerteig statt Hefe. Um es zu machen, müssen Sie einen Teelöffel Zucker und Wasser mit einer dritten Tasse Mehl mischen. Es wird so viel Wasser genommen, dass der Teig in seiner Dichte Sauerrahm ähnelt. Die resultierende Mischung wird 5 Tage lang warm gelassen und täglich werden ein paar Esslöffel Wasser, Mehl und Kristallzucker hinzugefügt. Die Bereitschaft des Starters wird durch aktive Gärung und Blasenbildung angezeigt.

Für den Test müssen Sie einen Esslöffel dicken und dunklen Honig, 0,6 kg Roggenmehl, einen Teelöffel Salz und etwa 2 Gläser Wasser einnehmen. Es ist ratsam, den Honig vorher in Wasser aufzulösen: So lässt er sich leichter mischen und bildet keine Klumpen. Alles wird gemischt und Sauerteig und 30-50 ml Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) werden hinzugefügt. Der fertige Teig ist dicht und elastisch, klebt nicht.

Brot im auf 200 ° C vorgeheizten Ofen backen - 5-7 Minuten. Danach wird der Grad auf 150 ° C gesenkt. Die Backzeit beträgt etwa 2 Stunden.

Mageres Roggenbrot

Mageres Roggenbrot ohne Hefe lässt sich mit einem einfachen Sauerteigansatz aus 120 ml Wasser und einem halben Glas Roggenmehl zubereiten. Die Mischung wird mit einem Mixer gerührt und in ein Gefäß gegossen. 48-50 Stunden warm stehen lassen. Dann werden weitere 200 g der Mischung zugegeben, mit einem Baumwolltuch abgedeckt und weitere 24 Stunden inkubiert.

Um den Teig zu machen, müssen Sie dem Sauerteig Sonnenblumenöl hinzufügen. 0,5 kg Roggenmehl in eine separate Schüssel sieben, 35 g Zucker und Salz hinzufügen, Sauerteig. Einen dicken Teig kneten, der dann in einer Brotform ausgelegt und 4 Stunden warm gelassen wird. Vor dem Einlegen in den Ofen wird die Oberfläche mit Wasser angefeuchtet und mit Lein-, Kreuzkümmel- oder Sesamsamen bestreut. Bei einer Temperatur von 180-185 ° C wird Brot 100-120 Minuten gebacken.

Rezept für Sauerteigbrot

Sauerteig zum Backen von hausgemachtem Roggenbrot kann nicht nur aus Mehl, sondern auch aus frischem oder trockenem Hopfen hergestellt werden. Zutaten für Sauerteig: ein Glas trockener Hopfen (frisch 1,5 mal mehr nehmen) und 2 Gläser Wasser. Bei schwacher Hitze wird die Mischung eingekocht, bis das Volumen halbiert ist, wonach sie abgekühlt und etwa 9-11 Stunden unter Gaze gehalten wird.

Ein Glas abgesiebte Brühe wird in ein Glas gegossen, etwas mehr als ein Glas Weizenmehl und anderthalb Löffel Zucker werden hinzugefügt und mit einem Schneebesen gemischt. Das Glas wird mit einem Tuch abgedeckt und 48 Stunden in Hitze gereinigt. Die Reife eines hopfigen Starters erkennen Sie an einer deutlichen Volumenzunahme.

Zutaten für ein normales hefefreies Brot (Gewicht 700 g):

• 1/4 Liter Wasser;
• 3 Tassen Roggenmehl;
• Feines Salz - TL;
• Feiner weißer Zucker - EL;
• Haferflocken oder Weizenflocken - ein paar Esslöffel;
• Sauerteig.

Der Prozess beginnt mit der Teigzubereitung. Dazu werden ein Löffel Sauerteig und ein Glas Mehl in 1/4 Liter warmem Wasser verdünnt. Opara geht 100-120 Minuten bei Raumtemperatur auf. Als nächstes die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und den Teig kneten. Die gewünschte Konsistenz ist dick, nicht klebrig an den Händen, mit guter Elastizität.

Vor dem Backen sollte der Teig 4-6 Stunden ruhen, und damit er besser passt, empfiehlt es sich, ihn mit einem Deckel und einem dicken Frotteetuch abzudecken. Roggenbrot wird auf der mittleren Schiene eine Stunde bei 190 °C gebacken.

Sauerteigbrot zubereiten

Sie können Roggenbrot auch zu Hause im Ofen zubereiten, indem Sie eine komplexere Technologie verwenden, bei der Teeblätter verwendet werden. Brandbrot zeichnet sich durch seinen süß-säuerlichen Geschmack und dadurch aus, dass es nicht lange altbacken wird. Nach diesem Rezept wird vorgeschlagen, Schwarzbrot mit fertigen Teeblättern "Agram light" (35 ml) oder Dark Agram (10 ml) zu backen. 40 g fermentiertes Malz werden in 0,1 l kochendes Wasser gegossen. Mischen Sie in einem separaten Behälter: Sauerteig und 0,5 kg Roggenkornmehl, einen Esslöffel Salz, 55 g Zucker, TL. Backhefe und 0,35 Liter Wasser (es sollte nicht heiß sein, aber über Zimmertemperatur). Aufgebrautes und leicht abgekühltes Malz zugeben.

Es ist ratsam, den Teig mit einem Mixer etwa 10 Minuten lang zu mischen. Den fertigen Teig in eine mit Speiseöl vorgefettete oder cremige Form streichen, Sonnenblumenöl. Der Teig wird eine Stunde bei 40°C im Ofen belassen, dann wird die Temperatur auf 170°C erhöht und weitere 1,5 Stunden gebacken. 30 Minuten vor dem Ende wird die Kruste mit kochendem Wasser angefeuchtet. Fertiges Puddingbrot wird aus der Form genommen und unter einem Waffeltuch reifen gelassen.

Dieses duftende Hefebrot wird in mehreren Schritten zubereitet. Die erste ist die Zubereitung der Teeblätter. Nehmen Sie für sie 130 g Roggenmehl, 25 g weißes Roggenmalz, einen Esslöffel Kreuzkümmel und ein Glas kochendes Wasser. Alles wird gut gemischt und in eine Thermoskanne gegossen. Nach 3–4 Stunden wird die Mischung in einen offenen Behälter gegossen und abkühlen gelassen.

Die zweite Stufe der Zubereitung ist Sauerteig. Es wird aus 25 ml Wasser und 25 g Roggenmehl hergestellt. Um einen Teig zu machen, werden der resultierende Sauerteig und die Teeblätter mit 1/3 TL kombiniert. hefen und 5-7 Stunden gären lassen.

Es ist bequemer, den Teig für Riga-Brot mit einem Tauchmischer zu kneten. Dazu den Teig in der Schüssel verteilen, 40 ml warmes Wasser, TL. Salz, 0,25 kg Roggenkornmehl und 50 g Weizenmehl, 30 g Melasse. Nach dem Kneten lässt man den Teig mehrere Stunden fermentieren. Der fertige Teig wird auf einer ebenen Fläche ausgelegt, mit Mehl bestreut, ein Laib wird geformt. Das Brot wird eine Stunde lang bei einer Temperatur von 40 ° C im Ofen belassen, und damit es nicht altbacken wird, stellen Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser unter das Backblech.

Roggenbrot wird im Ofen bei 240-260 °C 10 Minuten lang gebacken, dann wird die Temperatur auf 200 °C gesenkt und weitere 40-50 Minuten gebacken.

Rezept für Roggenkäsebrot mit Nüssen

Zutaten zum Kochen:

• 150 g Ziegen- oder Schafskäse (harte Sorten);
• 120-130 g Walnüsse;
• 0,3 kg Weizenmehl und die gleiche Menge Roggen;
• Ein Bund Basilikum;
• Etwa 350 ml Wasser;
• Ch.l. Bäckerhefe;
• Ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Salz.

Mehl zweimal mit Hefe sieben, salzen. Gießen Sie warmes Wasser in einen dünnen Strahl und kneten Sie den Teig gut mit den Händen. Eine Stunde gehen lassen, mehrmals kräftig durchkneten und anderthalb Stunden stehen lassen. Die Nüsse mit einem Mixer mahlen, den Käse in kleine Würfel schneiden.

Von fertiger Teig Kuchen formen, ein Drittel der Käse-Nuss-Mischung darauf geben. Zu einem Brötchen rollen, durchkneten und nochmals mit Nüssen und Käse bestreuen. Den Vorgang wiederholen, aber mit gehacktem Basilikum und dem Käse bestreuen.

Brot wird auf ein Backblech gelegt (es kann gelegt werden Pergamentpapier, mit Butter oder Margarine bestreichen, mit Mehl bestreuen) mit einem Tuch abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Backbedingungen: 30 Minuten und 200°C.

Rezept Leinsamenbrot

Sie können Roggenbrot zu Hause im Ofen mit Leinsamen, Samen, Sesamsamen backen. Machen Sie dazu zunächst einen Teig aus 40 g frischer Hefe, einem Löffel Zucker und 8 EL. warmes Wasser. Der Teig wird 25-35 Minuten zum Leben erweckt.

Sieben Sie 0,6 kg Mehl aus Roggenkörnern und 0,25 kg Weizenmehl in einen Behälter, fügen Sie ein halbes Glas Leinsamen und Sesam, ein Drittel eines Glases geschälte Samen und einige Esslöffel Teesalz hinzu. Gießen Sie den Teig und etwa 350 ml Wasser hinein. Der Teig wird zu einem Brötchen geformt und auf einem gefetteten Backblech verteilt. Lassen Sie es eine Stunde unter einem Handtuch stehen, und bevor Sie es in den Ofen legen, wird die Oberfläche mit Wasser angefeuchtet.

Die ersten 45 Minuten wird das Brot bei 220°C gebacken, dann weitere 20 Minuten bei 200°C.

Litauisches Brot auf Bier

Brot nach diesem Rezept kann mit oder ohne Hefe hergestellt werden, aber die hefefreie Version ist beliebter. Der Sauerteig wird aus einem Glas (220 g) Roggenmehl und einem Glas Wasser hergestellt. Es sollte dick sein, wie Sauerrahm. Lassen Sie den Starter 72-80 Stunden bei Raumtemperatur stehen und schütteln Sie die Mischung alle 12-14 Stunden.

Machen Sie aus einem Glas fertigem Sauerteig, ein paar Gläsern Roggenmehl und einem halben Glas Wasser einen Teig. Für den Test nehmen sie den gesamten resultierenden Teig, 250 g Roggen- und Weizenmehl, EL. dunkler dicker Honig und Kreuzkümmel, 3 EL. Zucker und ein halbes Glas Bergamottentee. Alles gut mischen, einen Laib formen und ein paar zum Gehen gehen lassen.

Die ersten 25 Minuten Brot bei einer Temperatur von 250 ° C backen, dann die Gradzahl auf 200 senken und das Brot eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Das fertige Brot wird aus der Form genommen und mit einem Handtuch abgedeckt.

Hausgemachtes Borodino-Brot

Um Borodino-Brot in einem Haushaltsofen zu backen, benötigen Sie:

• 0,4 kg geschältes Mehl aus Roggenkörnern;
• 0,2 kg Weibchen 1 oder 2 Weizensorten;
• Ch.l. konzentrierte Hefe;
• Ein paar Esslöffel Trockenmalz und die gleiche Menge Pflanzenöl;
• 0,4 l erhitztes Wasser;
• Ch.l. Salz;
• Ein wenig dunkler Honig;
• Gemahlener Koriander trocken.

Die Zubereitung von Brot mit Malz beginnt mit Teeblättern. Dazu wird trockenes Malz in 150 ml kochendes Wasser gegossen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Honig in einem weiteren Glas Wasser auflösen. Es ist ratsam, das Mehl zweimal zu sieben, Salz und Hefe, Teeblätter, Honigwasser und Öl hinzuzufügen. Den Teig kneten: Er sollte etwas klebrig, dick und zähflüssig werden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem dicken Handtuch abdecken und mehrere Stunden ruhen lassen. Der ruhende Teig wird heruntergestanzt und in eine Auflaufform überführt. Für Borodino-Brot wird der Ofen auf 180 ° C erhitzt und 40-45 Minuten gebacken.

Brot mit Malz

Das Rezept für Malzbrot ist ähnlich wie bei Borodino: 4 EL. Malz gießen Sie zwei Tassen kochendes Wasser. In einem separaten Gefäß 50 g gepresste Backhefe mit 2 EL Zucker und 0,1 l warmem Wasser verrühren. 10-20 Minuten fermentieren lassen. Das abgekühlte Malz und die belebte Hefemasse werden mit 5 EL. Pflanzenöl und ein Teelöffel Salz. Gut mischen und 150 g Mehl aus Weizen und Roggen hinzufügen. Den Teig kneten und 1-2 Stunden gehen lassen.

Das Brot wird 30 Minuten lang in einem auf 180 °C erhitzten Ofen gebacken.

Brot aus Mais- und Weizenmehl

Dieses Brot mit Saaten und einer Mischung aus verschiedenen Mehlen ist fluffig, aromatisch und behält viele Nährstoffe vorteilhafte Eigenschaften in einer Woche. Zum Kochen müssen Sie nehmen:

• 90 g Maismehl, 30 g Roggenmehl und 400 g Weizenmehl;
• 0,2 l Kefir;
• 170 ml fette Milch;
• 55 g Butterfett;
• 20 ml Limetten- oder Blütenhonig;
• Ein halbes Glas Samen;
• 2 TL konzentrierte Trockenhefe;
• 2 TL Salz.

Kombinieren Sie in einer Rührschüssel Kefir, Honig, Hefe und Mahlzeit mit Getreide. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Fügen Sie Salz und gesiebtes restliches Mehl, weiche Butter und Milch hinzu. Rühren und mit Folie oder Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie den resultierenden Teig für ein oder zwei Stunden in der Hitze aufgehen. Dann werden sie auf ein Backblech gegeben, zerkleinert, zu einem Laib geformt und weitere 2-3 Stunden ruhen gelassen. Im auf 230 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Damit das Brot nicht trocken wird, stellen Sie eine Pfanne mit heißem Wasser unter das Backblech.

Hausgemachtes Roggenkaffeebrot

Der Teig wird zubereitet aus 120 g geschältem Mehl, 0,3 l starkem türkischen Kaffee, 1,5 TL. Hefe, 2 EL. Zucker und die gleiche Menge dunkler Honig. 2-4 Stunden fermentieren lassen.

Für den Test nehmen Sie:

• 0,4 kg einer Mischung aus Weizenmehl (Grad 1 oder 2) und Roggen;
• Ein paar Esslöffel Kakao;
• 1,5 TL Salz;
• 75 ml eines reinen Pflanzenöls.

Mehl sieben, Salz und Kakao zugeben, gut mischen. Öl wird in den fertigen Teig gegossen und mit Mehl vermischt. Der Teig wird auf einer ebenen Fläche ausgelegt und bestreut Roggenmehl. Der gebildete Kolobok wird mit Öl überzogen und 1,5 bis 2 Stunden unter dem Film belassen. Nach der vorgegebenen Zeit werden sie zerkleinert, erneut mit Öl geschmiert und weitere anderthalb Stunden zum Aufgehen gegeben.

Der Teig wird in Formen ausgelegt, mit einem Handtuch bedeckt und 60-80 Minuten stehen gelassen. Roggenkaffeebrot wird 20-30 Minuten in einem auf 180°C erhitzten Ofen gebacken.

Roggenbrot auf Reisbrühe

Zum Kochen nehmen:

• 120-130 g weißer Reis;
• Etwa 0,5 l Wasser;
• Mehl: aus Roggenkörnern - 200 g, aus Weizen - 320;
• Trockenes Malz - EL;
• Kleie aus Getreide - 2 Esslöffel;
• 1/2 EL Mischungen aus gehacktem Ingwer und Koriander;
• Ch.l. Salz;
• Bäckerhefe - 2 TL;
• Zur Schmierung - ein Ei;
• Etwas Sesam zum Bestreuen.

Reis kochen. Abkochen (mindestens 250 ml) abgießen, abseihen und abkühlen lassen. Reiswasser, gesiebtes Mehl und Malz, Kleie, Hefe und andere Zutaten mischen. Den Teig kneten und mit einem Waffeltuch abdecken. 2-4 Stunden gehen lassen. Den fertigen Teig in eine Auflaufform geben und weitere 1-1,5 ruhen lassen. Vor dem Backen die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Der Backofen wird auf 180°C aufgeheizt und die Backzeit beträgt 40-45 Minuten.

Selbstgebackenes Roggenbrot kann zwischen ein paar Tagen und einer Woche halten, wenn es in eine Waffel oder ein Baumwolltuch gewickelt wird. Es hat einen angenehmen Geschmack, ein angenehmes Aroma und kann eine nützliche Ergänzung zu jedem Frühstück, Mittag- oder Abendessen sein. Würziges Brot passt gut zu gesalzenem Fisch, Pasteten, Butter und Käse, Trockenfruchtpaste oder Frucht- und Beerengelee. Es wird zu Salaten hinzugefügt und zu Suppen, Wild- oder Fischgerichten und Gemüse serviert.