Irina Kirpicheva Unsere Mütter und Großmütter nannten sie ein Entlein oder eine Gosyatnitsa, die Einwohner von St. Petersburg kennen sie als "Latka". Dieses Küchengerät wird nicht ohne Grund so genannt. In einem länglichen gusseisernen Kessel ist es am bequemsten, einen Vogel zu schmoren. Wir bieten Ihnen ein Rezept für geschmorte Ente in Wein direkt im Bräter. Zur Zeit Neujahrsferien wir haben ein paar neue probiert...

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Mischen Sie 200-300 ml Wein in einem Topf mit Honig, machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie, bis das Flüssigkeitsvolumen um das 2-fache abnimmt, etwa 10 Minuten. Hinzufügen Butter, umrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Äpfel waschen. Die Hälfte der Früchte vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die in Scheiben geschnittenen Äpfel in eine Schüssel geben, die Hälfte der vorbereiteten Sauce hinzufügen und umrühren.

Ente waschen, trocknen, bei Bedarf ansengen, Haut mit Salz einreiben, hineinlegen Apfelfüllung... Den Einschnitt mit Holzspießen befestigen.

Die restliche Sauce von allen Seiten auf der Ente verteilen. Das Geflügel mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen, 50 ml Wasser auf das Backblech gießen. 1,5 Stunden in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben.

Aus den restlichen Äpfeln vorsichtig mit einem kleinen Messer das Kerngehäuse herausschneiden. In jeden Apfel 0,5 TL gießen. Sahara. Den restlichen Wein mit der Ente auf ein Backblech gießen, die Äpfel darauf legen, in Scheiben schneiden und weitere 7-10 Minuten garen. Die gekochte Ente und die Äpfel in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie die restliche Flüssigkeit auf dem Backblech in einen Topf und kratzen Sie mit einem Löffel verdickte und klebrige Rückstände von der Oberfläche des Backblechs ab. Setzen Sie die Schmorpfanne auf starkes Feuer... Aufkochen und über der Ente servieren.

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber in meiner Familie ist kein Familienfest ohne ganze gebackene Ente komplett. Irgendwie hörten sie sogar auf, die Ente als festliches Tafelgericht zu betrachten, obwohl die Stadtbewohner zu allen Zeiten Fleisch hatten Hausente galt als Delikatesse.

Und ich begann zu experimentieren und entwickelte neue Rezepte für Gerichte, in denen Hauptzutat- Ente. Eines der bemerkenswerten (meiner Meinung nach) Gerichte ist Ente in Wein... Entenfleisch erweist sich als saftig und weich, und auch etwas Unerklärliches, aber sehr Appetitliches ist darin gefangen.

Ich möchte sofort jeden beraten, der mein Rezept verwendet. Zuerst nur selbstgemachtes verwenden Traubenwein... Ich habe versucht, es mit teurem, im Laden gekauften natürlichen Jahrgangswein und einem Pulveranalogon zu füllen - der Geschmack ist völlig anders. Zweitens verwende ich Gewürzmischungen, die speziell für das Braten von Geflügel im Ofen ausgewählt wurden.

Abgepackte Gewürze waren nicht geeignet. In der Regel wählen Gewürzverkäufer die erforderliche Menge selbst aus. Dazu müssen Sie nur das Gewicht des Vogels angeben und das Gericht informieren, das Sie kochen möchten. Der dritte Punkt betrifft das Servieren. Nachdem ich dieses Rezept entdeckt habe, koche ich Ente in Wein nur noch portionsweise. Es ist sehr bequem.

Kochschritte:

Unsere Mütter und Großmütter nannten sie ein Entlein oder eine Gosyatnitsa, die Einwohner von St. Petersburg kennen sie als "Latka". Dieses Küchengerät wird nicht ohne Grund so genannt. In einem länglichen gusseisernen Kessel ist es am bequemsten, einen Vogel zu schmoren. Wir bieten Ihnen ein Rezept für geschmorte Ente in Wein direkt im Bräter.

In dem Artikel stellen wir zwei Rezepte auf einmal vor: mit Dünsten und Marinieren in Wein (Eingelegtes Geflügel kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, sowohl im Hahn als auch im Ofen). Wein kann sowohl rot als auch weiß verwendet werden, wir haben es mit preiswertem trockenem Rot versucht.

Rezept für Rotwein-Ente

Zutaten:

• Ente - ca. 1,2 kg
• Karotten - 1 groß (oder zwei mittelgroß)
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Knoblauch - ein paar Nelken
• Wein - 300-400 ml
• Wasser - ca. 1 Glas
• Mehl - 2 EL. l.
• Gewürze - Salz, getrocknete Kräuter, schwarzer Pfeffer, andere optional
• Grüns - Dill, Petersilie, mehrere Zweige

Wie man Ente in Wein kocht:

1. Die Ente in Portionen schneiden, unter fließendem Wasser abspülen, ggf. die Haut mit einem Messer abkratzen. Befindet sich viel Fett auf den Stücken, kann der Überschuss abgeschnitten werden. Den Vogel trocknen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Eine Pfanne vorheizen und die Ente auf eine trockene Oberfläche ohne Öl legen. Braten Sie am besten in zwei bis drei Portionen, je nach Pfannengröße, mit geringem Abstand zwischen den Stücken. Fett beginnt sich abzuheben, nach dem Auftreten einer goldenen Kruste müssen Sie es umdrehen und die andere Seite braten. Es ist besser, bei starker Hitze zu braten, aber achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Karotten schälen, in große Stücke schneiden, da sich die Zwiebeln beim Schmoren praktisch auflösen und die Karotten weich und lecker werden. Den Knoblauch schälen und auf jede Zehe etwas drücken, das Schneiden ist optional.
4. Die Ente aus der Pfanne zum Hahn geben, das Fett darübergießen, Gemüse und Wein dazugeben. Etwas erhitzen, so viel Wasser hinzufügen, dass alle Stücke bedeckt sind, aber nicht mehr. Erhitzen Sie fast zum Sieden und reduzieren Sie die Hitze. 1,5-2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bei Bedarf regelmäßig Wasser hinzufügen. Bereitschaftszeichen: Das Fleisch ist weich und bleibt leicht hinter dem Knochen zurück.

Übrigens, wenn Sie kein Entlein haben, können Sie den Vogel in einer Pfanne schmoren.

1. In Stücken im Hahn geschmorte Ente kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden, darunter Salzkartoffeln, Reis und gedünstetes Gemüse. Vor dem Servieren können Sie das Gericht mit Kräutern bestreuen und die nach dem Schmoren übrig gebliebene Weinsauce darübergießen.

Marinade für Ente mit Weißwein:

• Trockener Weißwein - 200 ml
• Trockener Senf - 1 TL
• Zwiebeln - 2 Köpfe
• Saft einer halben Zitrone
• Lorbeerblatt - ein paar kleine Blätter
• Nelke - 3 Stk.
• Salz, schwarzer Pfeffer, Rosmarin und andere Gewürze nach Geschmack

So mariniert man Ente in Weißweinsauce:

Zwiebel, Gewürze, Senf und in Ringe geschnittenes Lorbeerblatt in einen Topf geben, Zitronensaft hinzufügen, den gesamten Inhalt mit Wein übergießen. Marinade zum Kochen bringen, ausschalten und abkühlen lassen. Marinade über den Vogel gießen und 5-8 Stunden ruhen lassen, dann nach Belieben kochen, zum Beispiel die Ente in Wein backen.