Lesen 5min. Veröffentlicht am 08.11.2019

Die Konkurrenz im Bereich der Schokoladenproduktion ist so groß, dass es für einen unerfahrenen Unternehmer an der Zeit ist, darüber nachzudenken, wie er die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich ziehen kann. Die Originalität und Exklusivität von Pralinen kann dabei eine große Hilfe sein. Ja, und für ein Naturprodukt ohne Zusatzstoffe und Verunreinigungen sind die Verbraucher bereit, mehr zu zahlen. Wenn Sie die richtige Richtung für die Geschäftsentwicklung wählen, wird sie bald profitabel und vielversprechend.

Schokoladengeschäft zu Hause: Wo soll ich anfangen?

Das Schokoladengeschäft erfordert wie jedes andere eine behördliche Anmeldung beim Finanzamt. Wenn es Schokolade oder Pralinen herstellen soll, Produkte über ein Filialnetz oder einen eigenen Laden verkaufen, dann. Großhandelskunden und Lieferanten bevorzugen die Zusammenarbeit mit juristischen Personen.
Die Angelegenheit endet jedoch nicht mit der Anmeldung beim Finanzamt.

Der Unternehmer muss Folgendes besuchen:

1. In SES und Brandinspektion um eine Schlussfolgerung über die Übereinstimmung der Arbeitsstätte mit den für die deklarierte Tätigkeit vorgesehenen Standards zu erhalten. Es muss mit technischer Kommunikation, Belüftung und Feuerlöschsystem ausgestattet sein. Bei der Herstellung von Lebensmitteln ist es besser, die Lösung dieses Problems erfahrenen Anwälten anzuvertrauen.
2. In Rospotrebnadsor , wo Sie das Rezept für Fertigwaren einreichen und ein Zertifikat über die Einhaltung bestehender Standards erhalten sollten.

Notiz: Um mit der Produktgruppe arbeiten zu können, benötigen Sie ein medizinisches Buch.

Wenn Sie vorhaben, ein Geschäft zu eröffnen, um Ihre eigenen Produkte zu verkaufen, sollten Sie auch dafür eine Genehmigung einholen. Im Allgemeinen belaufen sich die Kosten für die Registrierung eines Unternehmens und die Steuern auf rund 19.000 Rubel.

Wie organisiert man den Herstellungsprozess von Pralinen zu Hause?

Eine wichtige Voraussetzung für die Herstellung köstlicher Pralinen ist die strikte Einhaltung des technologischen Prozesses. Das Rezept für ihre Herstellung ist im Internet leicht zu finden, aber lassen Sie es einen Spezialisten machen. Komplexe Rezepte, erlesene Pralinen - für erlesene Naschereien. Die Standardtechnologie für die Herstellung von Schokolade zu Hause ist nicht erforderlich besondere Bemühungen und Kosten.

Benötigte Zutaten:

• Mehl - 1 Teelöffel.
• Kakao - 5 EL. Löffel.
• Milch - 150 ml.
• Butter - 50 g.
• Zucker - 5-7 EL. Löffel.
• Formen zum Gießen des fertigen Produkts.

Milch, Kakao und Zucker werden in einem kleinen Topf oder einer Schüssel gemischt, die resultierende Mischung wird zum Kochen gebracht kleines Feuer. Öl und Mehl werden nach und nach unter ständigem Rühren hinzugefügt. Wenn es sich herausstellt homogene Masse- Die Schokolade ist fertig. Es bleibt nur noch die Füllung hineinzugießen (gehackte Erdnüsse, Walnüsse, Rosinen, Waffelbrösel) und in Förmchen füllen.

Wenn Sie laut Technologie ganze Nüsse in Schokolade geben müssen, wird die Form zur Hälfte gefüllt, die Füllung wird hineingegossen, die mit Schokolade darüber gegossen wird. Nach ein paar Stunden werden die Bonbons hart und Sie können sie essen.

Bei der richtigen Organisation des Produktionsprozesses müssen folgende Bedingungen eingehalten werden:

1. Aufrechterhaltung des Temperaturregimes während der Lagerung von Fertigprodukten innerhalb von 15-180 ° C. Split-System und Kühlschränke leisten hier hervorragende Arbeit.
2. Einhaltung der Bedingungen für die Produktimplementierung - nicht länger als 2-6 Monate. Damit Schokolade ihren Geschmack und ihre Präsentation nicht verliert, sollte sie gekühlt gelagert werden.
3. Der Schokoladentransport erfolgt in speziell ausgerüsteten Fahrzeugen.
4. Verwendung für Geschäftsräume mit einer Fläche von mindestens 60 qm. Es stellt 2 Räumlichkeiten für ein Lager zur Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten, einen Platz für eine Produktionswerkstatt und ein Waschbecken zur Verfügung.

Beratung. Sehr wichtig wann selbst kochen Schokolade, gute Ausrüstung kaufen, da der Geschmack von Süßigkeiten davon abhängt.

Richtig, in 99% der Fälle stellen kleine Betriebe keine eigene Schokolade her, sondern kaufen ein fertiges Produkt, verarbeiten es und stellen leckere Süßigkeiten her.

Sortiment von handgemachten Schokoladenprodukten

Um möglichst viele Kunden anzuziehen, ist es wünschenswert, das Schokoladensortiment zu diversifizieren.

Aktuelle Angebote sind:

• Geschenkkörbe.
• Schokoladenfiguren, Postkarten, Porträts, Skulpturen.
• Trüffel.
• Praline.
• Milch, schwarze, weiße Schokolade.
• Schokoladenbrunnen.
• Diätschokolade und mehr.

In letzter Zeit ist einer der Modetrends unter kulinarischen Spezialisten eine nicht standardmäßige Mischung von Geschmäckern und Aromen. So manifestiert sich beispielsweise der Geschmack von Chilischoten, Oliven, Ingwer und anderen Gewürzen zunehmend in Schokolade. Konditoren bieten mit Schokolade überzogenen Speck, Süßigkeiten mit getrockneten Tomaten, kandierten Früchten und Thymian an. Bonbons gefüllt mit duftenden Aromen von Kaffee, geröstetem Sesam und geriebenen Nüssen aktivieren die Sinne. Die Originalverpackung steigert den Genuss zusätzlich exquisiter Geschmack Süssigkeit.

In diesem Fall sollte die Größe einer Süßigkeit nicht zu groß sein. Um den Geschmack zu verbessern, muss es vollständig im Mund sein. Zum Beispiel übersteigt das häufigste Gewicht von Trüffeln, die von vielen geliebt werden, 3-7 g nicht.

Wo kann man hausgemachte Schokoladenprodukte verkaufen: Pralinenmarkt

Es gibt keine Probleme beim Verkauf von Fertigprodukten, wenn Sie im Voraus mit Einzelhandelsgeschäften, Cafés und Restaurants die Lieferung von Schokolade vereinbaren. Stimmt, angesichts der Tatsache, dass Süßigkeiten Hausmannskost eine kurze Haltbarkeit haben, ist es besser, sie im Auftrag zu produzieren.

Angebot Schokoladen-Leckereien Sie können oder Ferien organisieren. Wenn es gut läuft, steigert die Eröffnung eines eigenen Ladens nur den Umsatz.

Wie viel kostet es einen Anfänger, ein Schokoladengeschäft zu organisieren: ein ungefährer Geschäftsplan für die Herstellung von Schokolade zu Hause

Wir bieten einen ungefähren Businessplan für die Herstellung von Schokolade zu Hause mit der Eröffnung eines eigenen Geschäfts.

Anlaufkosten

Wenn der Unternehmer die Feinheiten der Schokoladenherstellung nicht versteht, muss ein Spezialist zu den Chocolatier-Kursen geschickt werden, und dies sind zusätzliche Kosten von 15.300 Rubel.

Zusammenfassend ergibt sich die Rechnung für die Herstellung von dunklen Tafelschokoladen:

1. Die Kosten für Schokolade betragen 76,7 Rubel. für 1kg.
2. Unter Berücksichtigung der Produktionskosten betragen die Kosten für Schokoladenmasse bis zu 500 Rubel. für 1kg.
3. 1 kg ergibt 10 Standard-Schokoriegel. Die Kosten für 1 Kachel betragen 50 Rubel.
4. Der Einzelhandelspreis für Schokolade beträgt 100 Rubel. für 1 Fliese. Das Einkommen beträgt 50 Rubel. ab Verkauf.

Der monatliche Gewinn der Schokoladenfabrik beträgt ungefähr 300.000 Rubel. Innerhalb von zwei Jahren produktiver Arbeit und bei etablierten Umsätzen amortisieren sich die Anschaffungskosten des Unternehmens.

Süßigkeiten sind eines der häufigsten und beliebtesten Süßwarenprodukte für Kinder und Erwachsene auf der ganzen Welt. auf Zuckerbasis. Sie können unterschiedliche Zusammensetzung, Geschmack, Form und Design haben, sie werden aus einer oder mehreren Bonbonmassen gleichzeitig hergestellt. Das Süßwarensortiment umfasst mehrere hundert Artikel. Experten zählen etwa 500 Arten dieser Köstlichkeiten.

Die Herstellung von Süßigkeiten erfolgt in spezialisierten und universellen Süßwarenfabriken in großen und kleinen Konditoreien. Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Süßigkeiten: nach Gestaltung und Verfügbarkeit der Verpackung (verpackt, unverpackt, in Kernen aus Polymer und anderen Materialien, in Filets, in Kapseln, in Folie usw.), nach Konsistenz (weich und hart ), je nach Zubereitungsart und Veredelung (unglasiert, glasiert, Schokolade mit Füllungen und Prägemustern auf der Oberfläche, in Puderzucker, in Waffelkrümeln, mit Farbpulver usw.).

Der Hauptteil der Süßigkeit, der sich unter der Glasur befindet, nennen Experten den Körper. Bonbonschachteln werden aus verschiedenen Bonbonmassen hergestellt. Fein gemahlene Schokoladenmasse wird aus Zucker und Kakaoprodukten unter Zusatz von Milch, Fett, Nussbröseln, Vanillin und anderen Geschmacks- und Aromazusätzen hergestellt. Die Röstbasis ist eine feste amorphe Masse, die aus Zucker, verschiedenen Halbfabrikaten (Beeren, Früchte, Nüsse) und anderen Geschmacks- und Aromakomponenten hergestellt wird. Die Likörmasse hat in der Regel eine flüssige oder sirupartige, teilkristallisierte Konsistenz. Es wird auf der Basis von Zucker mit Zusatz zubereitet alkoholische Getränke oder ohne sie (wenn es um Süßigkeiten für Kinder geht), Obst- und Beeren-Fertiggerichte und andere Zusatzstoffe.

Plastische und zähflüssige Marzipanmasse wird aus Zucker und ungerösteten Nüssen unter Zugabe verschiedener aromatischer Komponenten hergestellt. Fondantmasse hat eine feinkristalline Struktur und wird aus Zucker und Melasse hergestellt. Zur Verbesserung Schmackhaftigkeit Es werden verschiedene Komponenten hinzugefügt (Halbfabrikate aus Beeren und Früchten, Nüssen, Milch usw.).

Die Milchmasse kann teilweise oder vollständig kristallisiert sein. Es wird, wie der Name schon sagt, auf der Basis von Milch und Zucker unter Zusatz von Butter, Frucht- und Beerenfüllstoffen und anderen Zusatzstoffen hergestellt.

Die Fruchtmasse hat eine zähflüssige Konsistenz und sieht aus wie Gelee. Es wird aus Zucker und Frucht- und Beerenhalbfabrikaten hergestellt. Die cremige Masse, ölig und in der Konsistenz umgeschlagen, wird aus Zucker, Fett, Schokolade mit verschiedenen Zusätzen hergestellt. Pralinenfeinmahlmasse wird aus gerösteten Nüssen, Zucker und Fett unter Zugabe von Kakaoprodukten, Milchpulver und anderen Komponenten hergestellt. Aufgeschlagene Schaummasse wird aus Treibmittel, Zucker, Geliermittel und verschiedenen Zusatzstoffen (Milch, Kakaopulver, Beerenpüree usw.).

Die Gelee-Fruchtmasse hat eine ähnliche Konsistenz wie Gelee und wird aus Zucker, Geliermittel, Melasse und Frucht- und Beerenhalbfabrikaten hergestellt. Die Geleemasse hat die gleiche Zusammensetzung, mit Ausnahme von Frucht- und Beerenzusätzen.

Bonbonkörper können aus einer oder mehreren Bonbonmassen hergestellt werden. Sind mehrere Schichten vorhanden, so werden diese meist durch Wafer getrennt. Sie bedecken auch den Körper des Produkts. Darüber hinaus werden häufig Nüsse, Beeren und Früchte, Kekskrümel usw. als Füllstoffe verwendet.

Die Süßwarenherstellung bezieht sich im Allgemeinen auf eine hoch mechanisierte und automatisierte Industrie. Nahrungsmittelindustrie. Die meisten Süßigkeiten werden durchflussmechanisiert hergestellt, mit Ausnahme von teuren handgemachten Pralinen. Für die Herstellung von Süßwaren aller Art – von Karamell bis Schokolade – wird eine breite Palette an Anlagen angeboten. Die durchlaufmechanisierte Linie ermöglicht die Herstellung und Verpackung von gussglasierten Bonbons mit Fondant, Fondant-Milch, Gelee, Milch und anderen Hüllen. Die maximale Produktivität einer solchen Linie liegt bei bis zu 10.000 Produkten pro Minute.

Betrachten Sie den Herstellungsprozess von Süßigkeiten am Beispiel von Produkten aus Fondant und Fondant-Bonbonmassen. Das Verfahren zur Herstellung dieser Art von Süßigkeiten besteht aus mehreren Hauptschritten: Kochen, Kochen von Zucker-Melasse-Milchsirup, Filtrieren, Buttern von Fondant, Dosieren und Mischen von Halbfertigprodukten, Temperieren der Süßigkeitenmasse, Formen von Süßigkeiten und Verpacken.

Fondantmasse ist, abhängig von den Komponenten, gewöhnlich, Milchprodukte und Crème Brûlée. Die Basis einer solchen Masse sind Zucker, Melasse und Wasser. Nur in Milchfondant wird das meiste Wasser durch Milch ersetzt, und in der Masse von Crème Brûlée ist es gebackene Milch. Neben den Hauptzutaten enthält die Rezeptur auch Kakaopulver, roten Farbstoff und Vanillin.

Es gibt verschiedene Technologien zur Herstellung von Fondant. Zum Beispiel wird nach einem von ihnen zuvor gesiebter und von Verunreinigungen gereinigter Zucker mit einem Spender in einen Mischer geladen, wo Melasse aus einem Tank durch einen Kolbenspender fließt und Wasser durch einen anderen Spender eintritt. Alle diese Komponenten, die in den Mischer gelangen, bilden eine Mischung aus Kristallzucker und einer Zuckerlösung in einem Wassersirup-Lösungsmittel. Mit Hilfe einer Plungerpumpe, deren Zufuhr regulierbar ist, gelangt dieses Gemisch in die dampfbeheizte Apparatur. Während seiner Reise erwärmt sich die Mischung allmählich, der Zucker löst sich auf und bildet eine konzentrierte Lösung, die wiederum gefiltert und in einem Sammler gesammelt wird. Das resultierende Halbzeug ist noch zu flüssig und wird daher zur weiteren Bearbeitung in die Kochvorrichtung gegeben.

Der gesamte freigesetzte Dampf wird im Dampfabscheider abgeschieden, wo die gekochte Lösung eintritt. Anschließend wird der Sirup erneut filtriert und fließt in den Trichter des Fondantmachers. Es wird allmählich zugeführt, was zur Kühlung der Flüssigkeit beiträgt. Die abgekühlte Lösung wird in einem Fondant-Maker gemischt, was zur Zuckerkristallisation führt. Der resultierende Lippenstift wird in einen beheizten Sammler überführt, der mit einem speziellen Rührer ausgestattet ist. Erhitzen ist notwendig, damit der Fondant nicht vorzeitig gefriert. In diesem Stadium werden Aroma- und Geschmacksstoffe sowie Farbstoffe hinzugefügt. Die resultierende Masse wird auf die gewünschte Temperatur gebracht, geformt und in eine Hülle gewickelt.

Das Formen bezieht sich auf den Prozess, Süßigkeiten eine bestimmte Form und ein bestimmtes Aussehen zu verleihen, einschließlich verschiedener Oberflächenbehandlungen. Das Formen erfolgt je nach Art der Süßigkeiten hauptsächlich auf zwei Arten: mit dem Erhalt einer Süßigkeitenschicht oder einer Aderpresse, gefolgt vom Schneiden in separate Portionen oder durch die Herstellung einzelner Produkte auf einmal. Die Bonbonschicht wird auf zwei Arten gebildet - Ausbreiten und Rollen. Im zweiten Fall erfolgt das Formen durch Gießen oder Rütteln.

Das Gießen erfolgt in Formen, die in Reis- oder Maisstärke gestanzt sind. Die erste Methode ist etwas komplizierter und besteht aus mehreren Vorgängen: Zubereitung der Bonbonmasse, Formen der Masse zu einer Schicht, Aushärten der Schichten und Schneiden in separate Produkte oder Kisten, wenn es um die Herstellung von geschlagenen und cremigen Bonbonmassen geht .

Beim Extrusionsverfahren wird die Masse in Form eines Bündels durch ein Loch in den Düsen extrudiert. Dann werden die Kabel gekühlt und in getrennte Stücke geschnitten. Dieses Verfahren wird häufig bei der Herstellung von Fondant- und Pralinen verwendet. Eine der Spielarten dieser Methode ist das Jigging. In diesem Fall wird die Masse in einer vertikalen Ebene extrudiert. So entstehen Sahne-, Schlag-, Nuss- und Fondantmassen.

Nach dem Formen können Bonbons gemäß Rezept glasiert werden. Dies geschieht, um den inneren Teil des Produkts vor den Auswirkungen der äußeren Umgebung zu schützen, zu erhöhen Nährwert, was ihm ein attraktiveres Aussehen und einen besseren Geschmack verleiht. Die süße Masse, die die Bonbonschalen bedeckt, wird Zuckerguss genannt. Das Sahnehäubchen kann Schokolade (kostet mehr und schmeckt besser) oder Fett sein.

Das Verfahren zum Beschichten des Bonbonkörpers mit Glasur wird mit einer speziellen Ausrüstung durchgeführt. Die temperierte Glasur wird in einen Behälter geleitet, aus dem sie auf die Süßigkeit fließt. Und die Unterseite des Produkts, auf die die Glasur nicht von oben fällt, wird mit Hilfe von Walzen glasiert. Dann wird die Süßigkeit mit Luft angeblasen, wodurch überschüssige Glasur entfernt wird, und fünf Minuten lang in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von 6 bis 10 Grad Celsius gekühlt.

Die fertigen Bonbons werden in eine Folie eingewickelt, in Kartons verpackt oder in Kartons gelegt. Die meisten Produkte sind verpackt oder in Plastikverpackungen. Mit Hilfe von Verpackungsanlagen werden Bonbons auf Maschinen in ein Etikett oder eine Folie und in ein Etikett mit einer Unterlage aus Paraffinpapier und Folie eingewickelt. Fertige Süßigkeiten werden in Packungen oder Schachteln aus Wellpappe oder Sperrholzkisten gegossen, in denen sie in die Läden gehen.

Es gibt andere Technologien zur Herstellung von Fondantbonbons mit Zusatz von Melasse (mindestens 3 Gew.-% Zucker), die als Antikristallisator wirkt. Wenn die Mischung in die Fondantmaschine eintritt, kühlt sie ab, sodass Sie jeden Kristallisationsmodus beibehalten können. Der Reifegrad des Sirups wird durch seinen Feuchtigkeitsgehalt bestimmt. Um eine Fondantmasse zu erhalten, werden Aromen, Aromastoffe und Farbstoffe in diese eingebracht.

So umfasst die Zusammensetzung der Linie, die für die Herstellung von Süßigkeiten aus Fondant erforderlich ist, folgende Ausrüstung: einen Kocher, einen Filter, einen Fondantbereiter, eine Temperier- und Setzmaschine und einen Dampfgenerator. Ausrüstung in dieser Konfiguration kostet 900.000 Rubel. Die Amortisationszeit beträgt laut Anbieter weniger als sechs Monate. Um eine solche Linie zu bedienen, reichen vier Arbeiter für eine Schicht.

Produktion Karamellprodukte, die über 20% der Gesamtproduktion von Süßwaren in unserem Land ausmachen, weist einige Unterschiede auf. Als Rohstoffe für ihre Herstellung werden Melasse, Zucker und verschiedene Frucht- und Beerenhalbfabrikate sowie alle Arten von Süßwarenmassen (Milch, Schlagsahne, Nussschokolade usw.) verwendet.

Zu den technologischen Prozessen gehören die Zubereitung der Karamellmasse, ihre Kühlung, Temperierung, Dosierung, Mischung mit Zusatzstoffen, Walzen und Formen von Karamell, Kühlen, Trennen der Schicht in separate Produkte, Zuführen von Produkten zur Verpackung.

Zuerst wird Zuckersirup hergestellt Karamellsirup mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 15%, die zu einer Karamellmasse mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 1,5-2,5% gekocht wird. Die resultierende Masse wird geformt und auf eine Temperatur von 45 Grad Celsius abgekühlt, in eine Hülle eingewickelt, in Packungen verpackt und in Kartons verpackt. Für die Herstellung von Karamell werden ein Kocher mit Rührwerk, ein Zwischenbehälter, ein Temperiertisch, Formwalzen, eine Durchlaufkühlmaschine, eine Rüttelschale und Tische zum Verpacken von Fertigbonbons benötigt. Eine solche Linie mit einer Kapazität von 150 kg Produkten pro Stunde wird auch von 3-4 Arbeitern bedient. Seine Kosten betragen etwa 1,2 Millionen Rubel.

Eine ähnliche Menge kostet Ausrüstung für die Herstellung von Trüffelbonbons, zu denen Kakao in verschiedenen Formen (gerieben, Pulver, Butter), Toffee-Essenz und Kokosöl gehören. Trüffel werden in mehreren Arbeitsschritten hergestellt, die die Zubereitung der Bonbonmasse, das Temperieren (überhaupt einer der wichtigen Schritte bei der Schokoladenherstellung), das Formen der Körper, das Abkühlen, das Bestäuben mit Kakaopulver, das Veredeln und Verpacken der Bonbons umfassen .

Die Produktionslinie umfasst einen Kocher, Temperiermaschinen, Churning-, Setz-, Kühl- und Fördergeräte, Zuckergussmaschinen, einen Dampfgenerator und ein Förderband zum Zuführen von Bonbons zum Stapel. Eine Linie mit einer Kapazität von 150 kg Süßigkeiten pro Stunde kostet 1-1,5 Millionen Rubel. Die Amortisationszeit beträgt laut Hersteller mehr als sechs Monate.

Die billigste Linie ist für die Herstellung von Dragees - kleine runde Bonbons in einer glänzenden Schale oder in einer polierten Zuckerschale. Dragee besteht aus einem Körper und einer äußeren Hülle, die in speziellen rotierenden Kesseln, die schräg installiert sind, auf den Körper gerollt wird. Zuerst wird die Basis des Dragees vorbereitet, dann wird diese Masse glänzend beschichtet. Fertige Süßigkeiten werden verpackt und in Kartons verpackt. Vielleicht ist dies eines der am einfachsten herzustellenden Süßwarenprodukte.

Eine Linie mit einer Kapazität von 100 kg Dragee pro Stunde, bestehend aus einer Mikromühle, einem Kocher, einer Beschichtungstrommel, einem Zuckersieb und einer Verpackungsmaschine, kostet 200-250.000 Rubel. Um diese Geräte zu installieren, ist eine Fläche von 30 Quadratmetern ausreichend. m, und drei Personen reichen aus, um es zu servieren.

Unabhängig davon, welche Art von Süßigkeiten Sie herstellen möchten, benötigen Sie für deren Lagerung auch ein speziell ausgestattetes Lager mit einer konstanten Temperatur von etwa 18-20 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 %.

Unternehmern, die über kein großes Startkapital verfügen, wird von Experten geraten, sich für eine Einstiegsrichtung zu entscheiden. Sie können beispielsweise nur Karamell und Dragees oder Pralinen und Trüffel herstellen. Dann, wenn sich das Unternehmen entwickelt und seine Gewinne wachsen, können Sie die Produktpalette schrittweise erweitern.

Große Fabriken verwenden Linien mit einer Kapazität von mehr als 1000 kg Produkten pro Stunde, und kleine Unternehmen erwerben Geräte, mit denen sie etwa 150 bis 200 kg Süßigkeiten pro Stunde herstellen können. Besonders beliebt bei Unternehmern sind Mini-Linien der in- und ausländischen Produktion. Eine kleine Fläche (etwa 100 Quadratmeter) reicht aus, um sie unterzubringen. Die Kompaktheit und der erschwingliche Preis ermöglichen es, diese Linien in Zukunft zu kaufen, sobald das Unternehmen die Möglichkeit hat, das Sortiment seiner Süßwarenprodukte zu erweitern.

Um Ihre eigene Süßwarenfabrik zu eröffnen, benötigen Sie also einen geeigneten Raum, der mit allen Hygienestandards, Geräten und qualifizierten Arbeitskräften, einschließlich eines Konditors und eines Technologen, in Einklang gebracht wird. Die Qualität Ihrer Produkte und damit Ihr Unternehmenserfolg hängt direkt von der Qualifikation der letzten beiden Spezialisten ab.

Oft klein Süßwarenherstellung sind in den Regionen angesiedelt, da das durchschnittliche Lohnniveau dort deutlich niedriger ist als in Großstädten. Der Wettbewerb auf dem Süßwarenmarkt ist sowohl unter einheimischen Herstellern als auch unter westlichen Unternehmen ziemlich hoch. Kleine Unternehmen, die für die Region arbeiten, verkaufen ihre Produkte über Einzelhandelsketten, einzelne Lebensmittelgeschäfte und Verkaufsstellen privater Unternehmer. Einige von ihnen eröffnen eigene Verkaufsstellen – vom Einzelstand bis zum Shop.

Wenn Sie mit anderen Regionen zusammenarbeiten möchten, benötigen Sie einen Manager für die Kundensuche im Großhandel. Darüber hinaus sollten Sie darüber nachdenken, eine eigene Website mit Firmenkontakten und Daten zum Sortiment zu erstellen.

Der Verkauf von Süßwaren hängt direkt von der Saison ab. Der Höhepunkt des Verkaufs von Süßigkeiten in Sets fällt auf die Zeit verschiedener Feiertage (1. September, 8. März Neues Jahr usw.), verkaufen sich Bonbons in großen Mengen gut vom Herbst bis zum mittleren späten Frühling. Im Sommer ist der Markt für Pralinen, Süßigkeiten und Soufflés stark rückläufig, betrifft jedoch fast nicht das Karamell- und Dragee-Segment.

Lilia Sysoeva
- Portal für Geschäftspläne und Richtlinien

In Russland entwickelt sich der Schokoladenmarkt rasant. Von 2013 bis 2019 stieg der Schokoladenkonsum von 6 auf 8 kg pro Person und Jahr. Trotz des Trends zu richtige Ernährung und gesunder Lebensstil Leben, Süßigkeiten und Bonbons weiter kaufen: für sich und die Familie, als Geschenk zum Fest. Die Schokoladenproduktion zahlt sich innerhalb weniger Monate aus und bringt den Eigentümern stabile Gewinne.

Geschäftsideen für die Schokoladenherstellung

Es gibt zwei Modelle der Organisation des technologischen Prozesses: zu Hause oder industrielle Produktion Schokolade.

Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, können Sie zu Hause in der Küche ein Unternehmen gründen und ein Minimum an Geld in die Ausrüstung investieren. Es ist jedoch nicht möglich, ein solches Unternehmen offiziell anzumelden, sodass die Verantwortung für die Arbeit ohne Anmeldung beim Föderalen Steuerdienst und die Zahlung von Steuern bei Ihnen liegt.

Im zweiten Fall müssen Sie den Auflagen der Prüfbehörden nachkommen, eine Werkstatt anmieten und vorbereiten, Mitarbeiter einstellen und eine Streaming-Freigabe einrichten Schokoladenprodukte.

Handgemachte Schokolade herstellen

„Schokoladenboutique“ ist ein Konzept, das 2016 nach Russland kam. Die Boutique verkauft erstklassige handgemachte Schokolade, die nach Hausrezepten hergestellt wird. Die Eigentümer solcher Einrichtungen verlassen sich auf die Einzigartigkeit der Produkte und geben großen Werkstätten in Produktionsmengen nach.

Das Sortiment der Schokoladenboutique umfasst:

• Riegel aus dunkler, weißer und Milchschokolade;
• Schokolade mit Füllstoffen - Obst und Beeren;
• Trüffel;
• Süßigkeiten mit nicht standardmäßigen Füllungen;
• Geschenksets von verschiedene Typen Schokolade.

Kunden können kundenspezifische Kits bestellen, Schokoladenbrunnen und sogar gravierte Süßigkeiten.

Der Modetrend der Gourmet-Boutiquen ist eine Kombination unpassender Geschmäcker. High-End-Schokoladenhersteller bieten Ingwer, Chili, kandierte Früchte und sogar Speck als Füllungen an. Sie verkaufen duftende Süßigkeiten ausschließlich in Originalverpackung.

Handgemachte Schokolade ist eine Freude für Feinschmecker und findet daher immer ihren Käufer

Früchte in schokolade machen

Erdbeeren, Äpfel und Bananen sind gefragte Früchte das ganze Jahr. Kombiniert mit Schokolade bilden sie eine einzigartige Delikatesse. Der Vorteil des Fruchtschokoladengeschäfts ist die minimale Konkurrenz auf dem russischen Markt. Der Nachteil ist eine ausgeprägte Saisonalität. Im Winter steigen die Kosten für Obst und die Nachfrage der Käufer sinkt.

Ein möglicher Ausweg aus der Situation ist die Anmietung einer Fläche in einem innerstädtischen Einkaufszentrum, um auch in der kalten Jahreszeit an einem Ort mit maximaler Verkehrsbelastung arbeiten zu können. In der Werbung können Sie sich auf die Sättigung von Produkten mit Vitaminen konzentrieren.

Nein nichts schmackhafter als Obst in Schokolade: Weder Kinder noch Erwachsene können dieser Delikatesse widerstehen

Figuren aus Schokolade herstellen

Die Technologie zur Herstellung von Schokoladenfiguren ist einfach - heiße Schokolade wird in die Formen gegossen, dann abgekühlt, bis sie hart ist, und die Hälften herausgenommen. Die Kanten werden jeweils sorgfältig erhitzt und zusammengeklebt. Kuchen und Gebäck sind mit Figuren geschmückt, sie werden Kindern und Erwachsenen für den Urlaub geschenkt.

Um einen Schokoladenschmetterling oder eine durchbrochene Spitze vorzubereiten, benötigen Sie:

• geschmolzene Schokolade;
• Glasschale zum Erhitzen;
• Silikonformen.

Anstelle von Formen können Sie beliebige Gegenstände verwenden: Tassen, Stapel, Löffel, Papierblätter und andere. Verschiedene Schokoladensorten kombinieren und hinzufügen Lebensmittelfarben, Konditoren verleihen den Figuren ein einzigartiges Design. Zeigen Sie Ihre Vorstellungskraft und ein beispielloses Ergebnis wird Sie nicht warten lassen.

Schokoladenfiguren werden bestellt, um Hochzeits- und Jubiläumstorten zu dekorieren.

Wo anfangen: Gewerbe anmelden

Die Schokoladenproduktion gehört zur Lebensmittelindustrie, seien Sie also auf zahlreiche Kontrollen durch den SES und Rospotrebnadzor gefasst. Registrieren Sie ein Unternehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, indem Sie eines der Formulare auswählen - LLC oder IP.

Vorteile des Status eines Einzelunternehmers:

• Anmeldung innerhalb von 5 Werktagen;
• minimale staatliche Pflicht bei der Registrierung eines Unternehmens;
• Mindestdokumente.

Der Hauptnachteil von IP ist die Haftung gegenüber Gläubigern mit allem Eigentum. Wenn Sie eine Wohnung besitzen und Ihr Unternehmen Schulden angehäuft hat, sollten Sie darauf vorbereitet sein, dass die Immobilie zum Verkauf angeboten wird.

Vorteile der Gründung einer LLC:

• finanzielle Verantwortung innerhalb des genehmigten Kapitals;
• ein Gesellschafter einer juristischen Person kann ihr durch Veräußerung eines Gesellschaftsanteils austreten;
• das Unternehmen kann bei Bedarf verkauft oder gespendet werden;
• Im Falle einer Einstellung der Tätigkeit überweist die Organisation keine Beiträge an Renten- und Versicherungsfonds.

Die Nachteile einer LLC sind ein kompliziertes Registrierungsverfahren und die Notwendigkeit, ein genehmigtes Kapital von 10.000 Rubel oder mehr sowie eine staatliche Abgabe von 4.000 Rubel zu hinterlegen. zur Firmengründung.

Wählen Sie bei der Registrierung das Steuersystem, das für Sie bequem ist. Kleine Unternehmen sollten eine vereinfachte Regelung in Betracht ziehen (USN 6 oder 15 %). Wenn Sie planen, eine Großproduktion zu eröffnen, denken Sie an UTII (feste Steuer auf kalkulatorisches Einkommen). Die Höhe und das Verfahren der Steuerzahlung hängen vom gewählten System ab.

Tabelle: Vergleich der Steuersysteme

Steuerregelung	Grenzen
	Einnahmen	Durchschnittliche Mitarbeiterzahl	Durchschnittlicher Jahreswert der Mittel	Art der Aktivität	Kapitalstruktur
BASIC	Keine Grenzen
ESHN	Keine Grenzen	Keine Grenzen	Keine Grenzen	Landwirtschaft	Keine Grenzen
UTII	Keine Grenzen	100 Personen	Keine Grenzen		Der Anteil der Beteiligung anderer Organisationen beträgt nicht mehr als 25%
USNO 6%	60 Millionen Rubel		100 Millionen Rubel	Abgesehen von einigen Aktivitäten
USNO 15%
PSN	60 Millionen Rubel	15 Personen	Keine Grenzen	Es gibt eine Liste mit Aktivitäten	Nur für IP

Erhalten Sie Genehmigungen von Rospotrebnadzor und Pozhnadzor sowie den Abschluss des SES über die Möglichkeit der Aufnahme der Arbeiten. Führen Sie ein Gesundheitsbuch aus, auch wenn Sie Süßigkeiten in minimalen Mengen herstellen.

Organisation der Eigenproduktion von Schokolade

Eine exklusive Heimkonditorei kann aufgrund der Qualität der Produkte, der Verwendung natürlicher Zutaten und bewährter Schokoladenrezepturen mit Großproduktionen konkurrieren. Achten Sie bei der Arbeit in Eigenregie genau auf die Qualität des Produktes. Experimentieren Sie mit Geschmackskombinationen, bieten Sie Kunden eine Vielzahl von Produkten an. Der Nachteil eines Heimgeschäfts ist die Unfähigkeit, ein Unternehmen offiziell zu registrieren. Dies liegt daran, dass die Küche aus dem Wohnungsbestand entfernt werden muss, um darin die Lebensmittelproduktion zu organisieren. Alle Risiken, die mit informellem Unternehmertum verbunden sind, tragen Sie in diesem Fall selbst.

Rezeptur- und Fertigungstechnik

Folgen Sie dem Rezept und technologischer Prozess bei der Herstellung von Schokolade - davon hängt der Geschmack und die Haltbarkeit des fertigen Produkts ab.

Das einfachste Schokoladenrezept zu Hause:

1. Mischen Sie 5 EL. Löffel Kakao, 7 EL. Löffel Zucker und 150 ml Milch in einer Schüssel. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
2. 1 TL Mehl und 50 g Butter nach und nach zugeben. Rühren Sie die Zusammensetzung weiter, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Gießen Sie heiße Schokolade in Formen, nachdem Sie die Füllung hineingegossen haben (Waffelkrümel, Nüsse, Rosinen).

Bei der Auswahl von Schokolade achten die Kunden in erster Linie darauf Aussehen und Geschmacksqualitäten

Sobald die Schokolade abgekühlt ist, kann sie gegessen werden. Selbstgemachte Süßigkeiten können Sie bei Temperaturen bis zu 17 Grad 2-6 Monate lagern. Der Transport von Schokolade ist nur in Fahrzeugen erlaubt, die mit Kühlsystemen ausgestattet sind.

Das Gewicht der Bonbons sollte 3–6 g nicht überschreiten, damit der Kunde sie im Ganzen in den Mund nehmen und schmecken kann, ohne zu beißen.

Anforderungen an die Räumlichkeiten

Die technischen Bedingungen für die Herstellung von Schokolade werden von GOST 31721–2012 festgelegt. In dem Dokument finden Sie Informationen über die Menge der Zutaten für die Herstellung verschiedener Arten von Produkten auf Kakaobasis sowie Anforderungen an Ausrüstung und Werkstatt. Versuchen Sie trotz fehlender Registrierung und Kontrollen die maximalen Anforderungen der Norm einzuhalten. Der Raum sollte mit einem künstlichen Temperaturregime und einer geringen Luftfeuchtigkeit belüftet werden. Die optimale Temperatur zum Lagern von Schokolade liegt bei bis zu 17 Grad.

Kauf von Ausrüstung und Rohstoffen

Sie können eine Hauskonditorei mit eröffnen Mindestinvestition wenn Sie auf Bestellung und Verwendung arbeiten Küchenausstattung. Rohstoffe für die Schokoladenherstellung einkaufen:

• Schokoladenmasse oder Kakao;
• Kakaobutter;
• Zucker;
• Vanille;
• Emulgatoren;
• Milch oder Sahne.

Kaufen Sie hochwertige Zutaten. Um Geld zu sparen, indem Sie Kakaobutter durch Palme und Kakao durch Johannisbrot ersetzen, riskieren Sie den Geschmack zukünftiger Schokolade.

Verwenden Sie zu Hause eine Kaffeemühle, um Kakaobohnen zu Pulver zu mahlen.

Wenn sich Ihr Geschäft entwickelt, beginnen Sie mit dem Kauf professioneller Ausrüstung:

• Hochleistungsentsafter für Kakaobutter;
• Mühle, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen;
• Stampfer für schnelle Kristallisation von Schokolade;
• verschiedene Formen und Schablonen.

Die Kosten für ein Heimkit für die Herstellung von Elite-Süßigkeiten überschreiten 150.000 Rubel nicht.

Vertriebs- und Werbeunternehmen

Verkaufen Sie zunächst Süßigkeiten direkt an Kunden. Erstellen Sie dazu Gruppen in in sozialen Netzwerken, ansprechende Produktfotos machen und Anzeigen schalten. Laden Sie Freunde und Bekannte in Gruppen ein, richten Sie gezielte Werbung für Mitglieder konkurrierender Gruppen ein.

Wenn Sie das Geschäft entwickeln und eine Küche außerhalb des Hauses eröffnen, nachdem Sie die Genehmigungen des SES erhalten haben, verhandeln Sie mit Einzelhandelsketten und Kaffeehäusern, die keine Küche haben und Süßigkeiten zum Verkauf anbieten. Die Hauptsache ist, die Liefer- und Lagerbedingungen einzuhalten.

Finanzielle Berechnungen

Die Eigenproduktion erfordert keine besonderen Kosten und amortisiert sich innerhalb weniger Monate.

Tabelle: Existenzgründungskosten

Tabelle: Systematische Kosten

Geplantes Einkommen

Die Kosten für eine Tafel exklusiver handgemachter Schokolade betragen 200 Rubel, die Herstellungskosten je nach Füllung 25–35 Rubel. Im Durchschnitt können 200 Fliesen pro Monat verkauft werden, das Gesamteinkommen beträgt 40.000 Rubel. Nettoergebnis pro Monat - 15.000 Rubel, die Amortisationszeit für ein Heimgeschäft beträgt 5 Monate.

Businessplan zur Herstellung von Schokolade im industriellen Maßstab

Die industrielle Produktion unterscheidet sich von der heimischen Produktion. Sie werden das Produktionsvolumen nicht allein bewältigen können, Sie müssen Mitarbeiter anwerben. Die Ausrüstung für eine vollwertige Werkstatt kostet ein Dutzend Mal mehr und die Fertigungstechnologie ist komplizierter als selbstgemacht.

Stellen Sie zunächst einen Technologen für das Unternehmen ein. Er wird für den Herstellungsprozess von Schokolade und die Ausarbeitung von Rezepten verantwortlich sein. Kaufen Sie Rohstoffe erst, nachdem Sie jedes Rezept ausgearbeitet haben.

Um Schokolade zu gewinnen, werden Kakaobohnen geröstet, gemahlen und mit den restlichen Zutaten in einer Conche-Maschine vermischt, abgekühlt und zu Riegeln geformt.

Der Prozess der Schokoladenherstellung in der Werkstatt ist automatisiert und umfasst die folgenden Schritte:

• Dosierung von Komponenten;
• anfängliches Mischen;
• Mischen in einer Conchemaschine bis zu 3 Tage;
• Erhitzen der Schokoladenmasse auf 50 Grad;
• Formulare ausfüllen;
• Abkühlen auf 33 Grad und Halten für 40 Minuten;

Produktion verschiedene Sorten Schokolade unterscheidet sich in den anfänglichen Zutaten und technologischen Anpassungen. Um luftige Schokolade herzustellen, reicht es aus, beim Laden von Rohstoffen zum Conchieren Luft hinzuzufügen, und für bittere Schokolade müssen Sie mehr Kakaopulver verwenden.

Zimmerauswahl

Um einen Schokoladenladen zu organisieren, ein Raum mit einer Fläche von 60 m². m. Voraussetzungen für den Workshop:

• nicht Teil des Wohnungsbestandes;
• ausgestattet mit Belüftung;
• es gibt Waschbecken mit kaltem und heißem Wasser;
• die Wände sind bis zu 1,5 m über dem Boden gefliest;
• die restlichen Wände sind gestrichen.

Um Fliesen und Süßigkeiten perfekt gleichmäßig zu machen, kaufen Sie eine Formmaschine in der Werkstatt

Im Innenbereich statten Sie einen Platz für ein Produktlager mit optimaler Temperatur sowie ein Büro und eine Werkstatt direkt mit Geräten aus.

Kauf von Ausrüstung

Die Kosten für den Kauf von Ausrüstung liegen zwischen 1 und 10 Millionen Rubel. Industrielle Ausrüstung für das Schokoladengeschäft:

• Kugelmühle zum Mischen von Zutaten;
• Kessel für Anzündöl;
• Conche-Mischmaschine;
• Kühlgeräte;
• Stampfer für die Kristallisation von Schokolade.

In Conche-Maschinen wird die Schokoladenmasse 24–72 Stunden unter ständigem Rühren gehalten.

Zusatzausrüstung:

• Förderer;
• Belüftungssystem;
• Thermostate;
• Planetenpumpen;
• Hauben;
• Spritzguss-Ausrüstung;
• Packungseinheit;
• Druckmaschine zum Verpacken.

Einkauf von Rohstoffen

Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt, die in Afrika, Australien und Asien gekauft werden können. Für die Schokoladenherstellung eignen sich drei Bohnensorten:

• "Creole" - ausgewählte Bohnen der Spitzenklasse;
• "Ausländer" - mittlere Qualität;
• "Kürbis" - minderwertige Bohnen.

Kakaobohnen durchlaufen drei Phasen, bevor sie zu Pulver werden:

• Braten bei einer Temperatur von 150 Grad;
• Trennung von Flüssigkeit und Schalen;
• zu Pulver zermahlen.

Kaufen Sie zusätzlich zum Pulver Kakaobutter, Zucker und Milch sowie Füllungszutaten, wenn Sie Bonbons herstellen möchten.

Sparen Sie nicht an Zutaten: Je natürlicher die Zutaten, desto hochwertiger die Schokolade

Personalauswahl

Stellen Sie für den normalen Betrieb der Werkstatt Mitarbeiter ein. Stellen Sie sicher, dass jeder ein gültiges Gesundheitsbuch hat.

Zusammensetzung der Mitarbeiter:

• Manager;
• Buchhalter;
• Technologe;
• Konditoren;
• Treiber;
• Reiniger.

Unterzeichnen Sie Geheimhaltungsvereinbarungen mit den Rezepten des Unternehmens mit Mitarbeitern.

Bildung des Sortiments

Große Süßwarenfabriken verwenden ein ähnliches Rezept, und ihre Produktionsmengen erlauben es nicht, exklusive Schokolade in kleinen Chargen herzustellen. In einer kleinen Werkstatt kann man Schokolade nachmachen Originalrezepte durch Variation der Zusammensetzung der Komponenten und Füllungen.

Bewerten Sie zusammen mit dem Technologen die Produktionsmöglichkeiten und berechnen Sie die erwarteten Produktionsmengen. Entwickeln Sie Ihre eigenen Spezifikationen. Stellen Sie basierend auf den geplanten Einkäufen von Rohstoffen ein Menü zusammen. Gestalten Sie sie und posten Sie sie auf der Website des Unternehmens oder in einer Gruppe in sozialen Netzwerken.

Das Angebot hochwertiger Schokoladenboutiquen umfasst in der Regel handgemachte Süßigkeiten und Kuchen sowie schön verpackte Geschenksets.

Mögliche Vertriebswege und Werbung

Schokoladenliebhaber (82 %) kaufen ihr Lieblingsprodukt im Supermarkt gleichzeitig mit anderen Waren. Gleichzeitig sind 21 % von ihnen bereit, speziell für Schokolade in den Laden zu gehen. Häufiger als andere werden Milchfliesen gewählt, seltener - bittere. weiße Schokolade lieben nur 4% der Käufer. In Schwung kommen "Schokoladen-Boutiquen" mit exklusiven Sorten Ihres Lieblingsprodukts.

Mögliche Verkaufskanäle für Produkte:

• Supermärkte;
• Lebensmittelgeschäfte außerhalb der Ketten;
• Stände, Zelte;
• Kaffeehäuser, Cafés;
• Messen, Ausstellungen.

• Geschäfte, Kaffeehäuser;
• Internet, soziale Netzwerke;
• Stadtmagazine;
• Herausgabe eigener Kataloge;
• Veranstaltungen sponsern.

Damit Ihr Produkt nicht im Verkaufsregal verloren geht, sparen Sie nicht Originalverpackung und einprägsame Werbung

Betriebswirtschaftliche Berechnungen

Die Berechnungen erfolgen am Beispiel einer Werkstatt mit einer Fläche von 60 qm. m., mit allem Notwendigen ausgestattet und unter Lizenz betrieben.

Tabelle: Eröffnungskosten

Tabelle: wiederkehrende Kosten

Erwartetes Einkommen

Die Kosten für einen Schokoriegel betragen 100 Rubel, die Kosten für die Herstellung betragen 20–35 Rubel. Im Durchschnitt können Sie nur über Einzelhandelsketten pro Monat 5200 Fliesen verkaufen, das Gesamteinkommen beträgt 520 Tausend Rubel. Nettogewinn pro Monat - 260.000 Rubel, die Amortisationszeit für ein Heimgeschäft beträgt 2 Jahre.

Die Rentabilität des Unternehmens erreicht 200 %, selbst wenn natürliche Zutaten verwendet werden. Wenn Sie Kakaopulver und Kakaobutter durch billige Analoga ersetzen, erhöht sich die Menge um das 1,5-fache.

Franchise oder Eigenmarke

Sie benötigen eine beeindruckende Menge an Kapital, um Ihr Schokoladengeschäft von Grund auf neu zu starten. Es gibt einen Ausgang. Wenn Sie an Ihren Fähigkeiten zweifeln, kaufen Sie ein Franchise. Bekannt Schokoladenfabriken Franchise:

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Franchise-Vorteile:

• Arbeit unter einer bekannten Marke;
• bewährte Produktionstechnologie;
• die Möglichkeit, Ausrüstung mit Rabatt/Leasing zu kaufen;
• Beratungshilfe;
• Betriebsmechanik;
• Gefühl der Teamarbeit.

Franchising-Nachteile:

• die Notwendigkeit, dem Franchise-Verkäufer eine monatliche Vergütung zu zahlen - Lizenzgebühren;
• hohe Geschäftskosten;
• übertriebene Anforderungen an den Incoming-Partner;
• die Notwendigkeit, die Bedingungen des Franchisegebers einzuhalten.

Ein Franchise-Käufer läuft immer Gefahr, auf ein skrupelloses Unternehmen zu stoßen, das anstelle der bestehenden Mechanismen für effektives Arbeiten nur ein paar Anweisungen für die Geschäftsabwicklung gibt.

Das Franchise "Konfael" ermöglicht Ihnen einen stabilen Umsatz und bietet Ihnen die Möglichkeit, im Vergleich zu einem von Grund auf neu gegründeten Unternehmen eine höhere Rentabilität zu erzielen

Anfängerfehler

Anfänger drin Schokoladengeschäft liegen oft falsch. Das Hauptproblem ist die Unterschätzung der Verbraucheranfragen. Daran sind vor allem Hersteller in Kleinstädten schuld. Sie verlassen sich auf die Einzigartigkeit des Produkts und achten nicht auf Verbraucherqualitäten. Als Ergebnis erhält der Kunde eine exklusive Süßigkeit in einer teuren Verpackung, die sich jedoch als obszön im Geschmack herausstellt. Natürlich kommt der Kunde nicht wieder. Im Allgemeinen werden in Provinzstädten überhöhte Anforderungen an die Qualität von Lebensmitteln gestellt, deren Einhaltung die Kernaufgabe eines Unternehmers ist.

Zögern Sie nicht, nachdem Sie sich entschieden haben, ein Szu gründen und über genügend Geldmittel verfügen. Schätzen Sie den Markt in Ihrer Stadt ein, analysieren Sie die Nachfrage potenzieller Käufer. Berechnen Sie Ihre Ausgaben und Einnahmen und legen Sie los. Wenn Sie an Ihren Fähigkeiten zweifeln, wählen Sie ein beliebtes Franchise und folgen Sie den bewährten Methoden von Profis.

Mit Freunden teilen!

Zusammenhängende Posts:

Keine zugehörigen Einträge gefunden.

Süßwarenproduktion: die Hauptphasen + welche Ausrüstung Sie kaufen müssen + die Auswahl der Rohstoffe + was Sie brauchen, um eine GmbH oder einen Einzelunternehmer zu registrieren + einen Raum für eine Fabrik zu mieten + nach Vollzeitmitarbeitern zu suchen + wo Sie Produkte verkaufen können + wenn sich das süße Geschäft lohnt.

Auch mitten in der Finanzkrise ist die Produktion von Süßwaren gefragt.

Diese Geschäftsidee ist ziemlich universell: Sie können es sogar zu Hause tun, indem Sie nur Rohstoffe und eine Vielzahl von Süßigkeitenformen kaufen. Der einzige Nachteil dieses Formats ist, dass Sie viele Waren für den Verkauf nicht ohne die Hilfe von Spezialgeräten selbst zubereiten können.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Ihr eigenes Süßwarengeschäft in Russland gründen können, indem Sie eine Minifabrik gründen, wenn Sie erwarten, erhebliche Einnahmen aus Ihren Aktivitäten zu erzielen.

Organisatorische Fragen zur Eröffnung eines „Süßigkeiten“-Geschäfts ...

Zunächst sollten Sie über die Legalisierung Ihres Unternehmens nachdenken, dh den Steuerdienst aufsuchen.

Wenn Sie mit kleinen Losen handeln, reicht es aus, Steuern nach dem vereinfachten System zu zahlen. Die Registrierung dauert ungefähr eine Woche. Vergessen Sie nicht, die staatliche Gebühr von 800₽ zu bezahlen! Als Ergebnis erhalten Sie Dokumente zur Registrierung einzelner Unternehmer, einen Auszug aus dem USRIP.

Wenn Sie ehrgeizig sind und beabsichtigen, das ganze Land mit Schokolade zu versorgen, dann ist es besser, eine juristische Person zu werden. Lieferanten und Handelsketten sind besser in Kontakt mit LLC, gehen mutiger Verträge ein.

Lesen Sie mehr über die Gründung einer LLC auf der Website der Steuerbehörde: https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl

Um den LLC-Status zu erhalten, benötigen Sie das folgende Dokumentenpaket:

Bis zu diesem Zeitpunkt müssen Sie sich für die juristische Adresse entscheiden. Es kann sogar ein Privathaus oder eine Wohnung werden, aber es ist immer noch besser, Nichtwohngebäude zu kaufen oder zu mieten.

Nach Erhalt der Dokumente (Registrierungsbescheinigung, Auszug aus dem einheitlichen staatlichen Register der juristischen Personen) müssen Sie ein Siegel bestellen und ein Bankkonto eröffnen.

Jedes Unternehmen, das mit Lebensmitteln zu tun hat, muss von Behörden wie SES und Rospotrebnadzor genehmigt werden:

Rospotrebnadsor.

Spezialisten überprüfen Ihre Technologie zur Herstellung von Süßigkeiten. Wenn alles in Ordnung ist, stellt die Aufsicht ein Qualitätszertifikat aus.

SES und Brandinspektion.

Sie prüfen die Räumlichkeiten und Geräte auf Einhaltung der Normen. Das Gebäude, in dem die Produktion stattfindet und sich die Ausrüstung befindet, muss über ein Brandbekämpfungssystem, ein Alarmsystem, eine Belüftung, einen Evakuierungsplan, Feuerlöscher usw. verfügen.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Produktionsmitarbeiter über ein Krankenbuch verfügen und rechtzeitig eine ärztliche Untersuchung bestehen.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie ungefähr 20.000 Rubel ausgeben. Dieser Betrag beinhaltet die Ausstattung der Räumlichkeiten mit der erforderlichen Feuerlöschausrüstung, Steuerzahlungen und andere Ausgaben bei der Einholung von Genehmigungen durch Regierungsbehörden.

Vermietung von Pflanzenraum

Die Anlage benötigt einen Raum von mindestens 60 m2, da die Geräte groß sind und viel Platz einnehmen. Außerdem brauchen Mitarbeiter Platz für Umkleidekabinen und für Mittagspausen.

Wenn Sie nur Pralinen herstellen und über Zwischenhändler verkaufen möchten, können Sie sich nach Räumlichkeiten außerhalb der Stadt umsehen. Wenn Sie im selben Gebäude produzieren und verkaufen wollen, müssen Sie sich ein Gebiet suchen, in dessen Nähe ein großer Personenverkehr herrscht.

Vermietung von Räumlichkeiten für die Herstellung von Süßigkeiten - ab 80.000 Rubel.

Gemeinsame Technologie zur Herstellung von Süßigkeiten

Ein unerfahrener Geschäftsmann, der sich entscheidet, Menschen mit der Zubereitung von Süßigkeiten zu erfreuen, muss wissen, mit welcher Technologie sie hergestellt werden:

Stufe 1.	Süßwarenmasse kochen. Es besteht aus Zucker, Agar, Wasser, Melasse, Milch, Butter, Nahrungsergänzungsmittel(Farben und Aromen). Je nachdem, welche Art von Süßigkeiten Sie herstellen, ändern sich das Verhältnis der Zutaten, die Mischtemperatur der Zusammensetzung, die Konsistenz usw.
Stufe 2.	Hier fangen wir an, die Süßigkeiten zu formen. Dazu müssen Sie die Masse in gesiebte und vor allem getrocknete Maisstärke gießen. Es hilft, den Körper der Süßigkeit zu formen und entfernt überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche. Beim Gießen ist es wichtig, die richtige Temperatur einzuhalten. Für jede Art von Süßigkeiten gibt es ihre eigenen: Fudge - 70 ° C; Gelee auf Agarbasis - 75 ° C; Milch- und Fruchtfüllung - 100 ° C; auf Pektin - 95 ° C; auf caraginan – 80 °s; Bonbons mit Likörfüllung - 95 ° C.
Stufe 3.	Süßigkeiten glasieren. Dieser Vorgang ist nicht so wichtig, da Sie darauf verzichten können. Aber es ist wissenswert, dass es nicht nur verwendet wird, um besondere Geschmacksqualitäten zu erzeugen. Erstens wird Glasur verwendet, um Süßigkeiten länger frisch zu halten und nicht zu verhärten. Schokolade verhält sich normalerweise so, aber wenn sie verwendet wird, kann sich unter dem Einfluss der Zeit ein weißer Belag auf der Süßigkeit bilden. Es ist harmlos, verdirbt aber leicht das Aussehen des Produkts. Wenn verwenden Süßwarenglasur, dann bildet sich keine Plaque, weil es keine Fettabsenkung gibt.
Stufe 4.	Die Technologie der Süßwarenproduktion wird in der Trocknungsphase abgeschlossen. Die geformten Süßigkeiten werden in eine spezielle Kühlkammer geschickt, damit die Glasur oder Schokolade aushärtet und der Körper strukturiert wird.

Die oben beschriebene Herstellung von Pralinen ist ein gewisser Standard, aber keine strengen Regeln. Schließlich können Sie Karamell und Lutscher zum Verkauf anbieten, und dann ist das Rezept völlig anders.

Fertigprodukte müssen bei einer Temperatur von + 5-18 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 75% im Raum gelagert werden.

Notwendige Ausrüstung für die Herstellung von Süßigkeiten

In der folgenden Tabelle sehen Sie eine grobe Liste, welche Art von Ausrüstung für die Herstellung von Pralinen aus Schokolade Sie möglicherweise benötigen. Wir boten eine fertige und fertiggestellte Linie zur Prüfung an.

Wenn Sie ein erfahrener Unternehmer sind und Geräte separat kaufen möchten, benötigen Sie einen Herd, eine Kühleinheit, eine Kammer zum Trocknen und Formen von Süßigkeiten. Es ist jedoch erwähnenswert, dass ein solcher Schritt nicht immer eine Garantie für Einsparungen ist, sondern häufiger sogar umgekehrt.

1. Grundausstattung.

Name	Menge	Preis, Rub.)
Gesamt:		8 018 000 Rubel
Komplette Linie für die Herstellung von Süßigkeiten, die Folgendes umfasst: Kugelmühle; Temperiermaschine; Behälter zum Anzünden; Conche-Maschine; Kühleinheit; Verpackungslinie.	1	8 000 000
Klebeband	5 Rollen	18 000

2. Möbel für das Personal.

Name	Menge	Preis, Rub.)
Gesamt:		81 100 Rubel
Bürotisch	3	6 000
Stühle	3	2 400
Notizbuch	3	60 000
Umkleideraum für Arbeiter	1	8 000
Uniform für Werkstattmitarbeiter (Kopfschmuck und Kittel)	10	4 000
Telefon Festnetz	2	700

Einkauf von Rohstoffen für die Herstellung von Süßigkeiten

Jede Art von Süßigkeiten wird nach einem eigenen Rezept hergestellt, daher ist es unmöglich zu sagen, welche Art von Rohstoffen Sie benötigen.

Nachfolgend stellen wir nur die meisten vor notwendige Zutaten für die Zubereitung von Süßigkeiten, die in den meisten Fällen verwendet werden:

Sie können Erdnüsse, Nougat und Marmelade zu Süßigkeiten hinzufügen. Dann müssen Sie diesen Rohstoff zusätzlich kaufen, jedoch in einer geringen Menge im Vergleich zu den Hauptzutaten.

Der Einkauf von Rohstoffen ist mit dem Produktionstechnologen abzustimmen.

Suche nach Mitarbeitern für die Herstellung von Pralinen

Für eine kleine Werkstatt werden mindestens 4 Arbeiter benötigt, die im Schichtbetrieb arbeiten. Es ist gut, wenn Leute Erfahrung in diesem Bereich haben. Wenn Sie kein qualifiziertes Personal gefunden haben, müssen Sie einen Betrag aus dem Budget für kurzfristige Schulungen für Mitarbeiter bereitstellen.

Darüber hinaus benötigen Sie einen Buchhalter in Festanstellung, einen Technologen, der die Produktion überwacht, sowie einen Verkaufs- und Werbeleiter.

Verkauf von Produkten

Die beste Werbung ist die Qualität Ihrer Pralinen. Schmeckt das Produkt, wird es schnell herumgesprochen. Aber um Mundpropaganda zu starten, müssen Sie Kontaktpunkte zu Ihren ersten Kunden finden.

Die Hauptaufgabe des Gründers oder Managers besteht darin, Partner zu finden, die die Produkte des Werks in den Geschäften verkaufen. Dazu müssen Sie sich persönlich mit den Eigentümern der Verkaufsstellen treffen, alle Bedingungen der Transaktion besprechen usw.

Sie können Schokolade ohne Zwischenhändler verkaufen. Kaufen Sie dazu Zähler, holen Sie die Erlaubnis des SES, der Brandinspektion und von Rospotrebnadzor ein. Es ist besser, einen Verkäufer einzustellen, denn wenn Sie sich auch selbst um den Verkauf kümmern, bleibt keine Zeit für administrative Arbeiten.

Aber es lohnt sich nicht, Geld für Werbung auszugeben, es sei denn, Sie beauftragen Spezialisten mit der Entwicklung Ihres Fabriklogos und Ihrer Süßigkeitenetiketten. Es kostet etwa 5.000 Rubel. Es lohnt sich auch, eine Website zu erstellen, aber in der Anfangsphase der Werbung ist dies nicht erforderlich.

Handgemachte Süßigkeiten als Geschäftsidee.

Wie eröffne ich meine eigene Produktion? Süßes Geschäft.

Süßwarenproduktion - reden wir über Rentabilität ...

Wie Sie sehen, kostet die Eröffnung selbst einer kleinen Fabrik zur Herstellung von Pralinen eine ordentliche Summe - ab 9.000.000 Rubel.

Dieser Betrag umfasst insbesondere:

Kommen wir nun zu den Produktionskosten. 1 ohne Zusatzstoffe kostet die Anlage 500 Rubel. Dieser Betrag berücksichtigt nicht nur die Zahlung für Rohstoffe, sondern auch andere damit verbundene Ausgaben (Steuern, Nebenkosten usw.)

Und wie viel kostet eine Tafel Schokolade mit 40-60 Gramm? Ungefähr 100 Rubel. Aus einem Kilogramm Schokolade erhalten wir etwa 25 Riegel Süßigkeiten, d.h. mehr als 2000 Rubel Einkommen.

Die Bonbonproduktion wird sich in 2-3 Jahren auszahlen mit dem richtigen Ansatz. Wenn das Geschäft erfolgreich wird, können Sie ein Nettoeinkommen von 200 bis 400.000 Rubel pro Monat erzielen.

Zusammenfassend möchte ich mich auf die Vor- und Nachteile der Süßwarenproduktion in Russland konzentrieren:

Vorteile	Mängel
Das Geschäft kann von zu Hause aus gestartet werden. Wenn Nachfrage besteht, können Sie eine kleine Konditorei eröffnen.	Wenn Sie eine Fabrik errichten möchten, selbst eine kleine, benötigen Sie eine große Anfangsinvestition.
Es gibt immer eine Nachfrage.	Hoher Wettbewerb auf dem Markt mit beliebten Süßwarenfabriken im Land.
Es gibt viele fertiges Rezept, können Sie sich auch neue Technologien für die Herstellung von Süßigkeiten ausdenken.	Sie müssen das Sortiment oft ändern, um die Kunden zu überraschen.
Hohe Rentabilität des Unternehmens.	Rospotrebnadzor und SES werden häufig am Produktionsstandort zu Gast sein.

Berücksichtigen Sie alle Nuancen und studieren Sie den Markt sorgfältig, bevor Sie ein Unternehmen gründen.

Nützlicher Artikel? Verpassen Sie keine neuen!
Geben Sie Ihre E-Mail ein und erhalten Sie neue Artikel per E-Mail

Fotos

Ivan Anisimov

Die Süßwarenfabrik Pobeda in Russland verfügt über zwei Produktionsstätten, die sich beide in der Region Moskau im Bezirk Yegoryevsky befinden. Hier werden verschiedene Süßwaren hergestellt, von Schokoriegeln und Bonbons bis hin zu Marmelade. Alle Fabriken - Produktion vollen Zyklus. Das heißt, Schokolade für die Herstellung von Schokoriegeln und Süßigkeiten in der Fabrik wird unabhängig und gemäß hergestellt eigene Rezepte. In diesem Jahr hat das Unternehmen eine Niederlassung in Lettland eröffnet - so plant es, Lieferungen auf den europäischen Markt zu organisieren. Das Dorf ging nach Jegoriewsk, um zu sehen, woraus und wie Süßigkeiten hergestellt werden.

Rohstoffvorbereitung

Von außen lässt das Gebäude nicht erahnen, dass Schokoladenflüsse durch die Rohre fließen und Berge von Süßigkeiten und Marmelade auf den Förderbändern reiten. Fabrik als Fabrik. Aber sobald wir hineingingen, nahmen wir sofort den Geruch von Schokolade wahr. Es wurde klar – wir sind genau vor Ort. Wie gewohnt haben wir Einwegkittel, Hausschuhe, Schuhüberzieher angezogen und uns die Hände gewaschen und sind in die Produktion gegangen.

Alles beginnt mit einem Lager und endet damit - Rohstoffe werden separat gelagert, es gibt einen Raum für Fertigprodukte. Die Rohstoffe sind in Kisten und großen Tüten verpackt, auf manchen sehen wir die Aufschriften „Made in Ivory Coast“, „Made in Malaysia“ oder „Made in the Netherlands". Um Schokolade herzustellen, braucht man unter anderem Kakaobutter und Kakaolikör und für Süßigkeitenfüllungen - Pflanzenfett (es verwendet einen Bruchteil Palmöl). Den Füllungen wird manchmal das Äquivalent von Kakaobutter zugesetzt - dies ist eine Mischung aus Palmöl mit anderen exotischen Ölen.

Der erste Schritt bei der Herstellung der Komponenten ist das Schmelzen, da sie alle fest sind. All das passiert in Öfen: Ein Mitarbeiter packt einen Karton aus, in dem sich ein großes rechteckiges Brikett aus beigem geriebenem Kakao, Pflanzenfett oder Kakaobutter befindet (Öfen für die letzten beiden Komponenten heißen „Fettschmelzer“), und wirft es in den Ofen. Die Temperatur dort beträgt etwa 85 Grad für geriebenen Kakao und 65-70 Grad für Kakaobutter und Pflanzenfette (die Temperatur ist nicht universell, alles ist individuell für unterschiedliche Geräte und Rohstoffe). Wichtig ist, dass es drei getrennte Feuerkammern gibt: für Süßwarenfett, für geriebenen Kakao und für Kakaobutter. Ihre Ströme mischen sich nicht, es sei denn, es ist für das Rezept erforderlich. Anschließend gelangen die bereits flüssigen Komponenten durch die Rohre in den Tank, wo sie gewogen werden. Trockene Zutaten wie Kakaopulver, Zucker und verschiedene Zuckerersatzstoffe (Stevia, Fructose, Lactose), Milchpulver(ganz, fettfrei), Trockensahne oder Molke werden in Metalltanks abgefüllt und dann mittels Vakuum automatisch dosiert.

Süßwarenfabrik"Sieg"

LAGE

Egoryevsk, Moskauer Gebiet

ERÖFFNUNGSDATUM: 1999

ANGESTELLTE: 1.558 Mitarbeiter im Unternehmen (mehr als 700 davon -
In der Fabrik)

BLUMENBEET: 35.000 qm m

www.pobedavkusa.ru

Zubereitung von Schokoladenmasse

Nachdem die Komponenten vorbereitet sind, gelangen sie alle durch Rohre in die Rezeptstation. Hier werden sie erneut gewogen und gehen laut Rezept in die Schokoladenmasse-Zubereitungswerkstatt. Hier werden in einem Container mit einem Fassungsvermögen von anderthalb Tonnen alle Zutaten gefunden und mit Kakaobutter und Zucker vermischt. Aber die Masse ist noch nicht fertig: Sie ist zäh, und der Zucker knirscht darin. Es ist notwendig, Zuckerkristalle zu Pulver zu mahlen. Dies geschieht in einem speziellen Behälter, in dem sich zwei Metallwellen befinden, die die Masse auf 90 Mikrometer zerkleinern. Dann wird es durch vertikal gerichtete Fünfwalzenmühlen geführt, die wie riesige rotierende Nudelhölzer aussehen. Die Masse wird zwischen den Wellen hindurchgeführt und erreicht allmählich die letzte, von der sie mit einem Metallmesser entfernt wird.

In Form von Spänen gelangt es in die Conche-Maschine, wo es 10-12 Stunden lang geknetet wird. Der Conchierprozess ist für die Geschmacksbildung in der Schokoladenmasse verantwortlich. Durch Kneten, Erhitzen, Öffnen oder Schließen von Metallverschlüssen können Sie den Geschmack verändern. Wenn es sich beispielsweise um Milchschokolade handelt, bleibt bei einer Erwärmung auf 80 Grad und geschlossenen Metallverschlüssen der gesamte Kakaogeschmack im Inneren und der Zucker karamellisiert, sodass Sie am Ausgang eine Masse mit Karamellgeschmack erhalten. Wenn die Fabrik den Geschmack von dunkler Schokolade mildern möchte, werden Metallvorhänge an der Conche-Maschine geöffnet, um die Säuren aus dem geriebenen Kakao freizusetzen.

Die Füllung für Pralinen wird auf ähnliche Weise zubereitet – alle Zutaten werden in Fünfwalzenmühlen gemahlen und in Conchenmaschinen geknetet. Als Basis dient ausschließlich Kakaobutter mit weichem Pflanzenfett. Bei Waffelbonbons unterscheidet sich die Füllung von Schokoladenbonbons in Textur, Komponenten und Herstellungsprinzipien. Es wird in einer Kugelmühle zubereitet - einem Behälter, in dem Metallkugeln die Zutaten nicht nur mahlen, sondern auch ein wenig schlagen.

Herstellung von Pralinen und Schokolade

Schokoladenmasse mit einer Temperatur von 28 bis 31 Grad wird einer automatischen Anlage zugeführt, durch die sie in Formen für Schokoladentafeln gelangt. Die Formen werden vorgewärmt, damit die Schokolade beim Auftreffen nicht sofort gefriert. Nachdem die Form gefüllt ist, durchläuft sie zunächst die Vibrationszone: Der Förderer rüttelt sie, sodass erstens überschüssige Luftblasen aus der Schokolade austreten und zweitens die Schokolade gleichmäßig entlang der vorgegebenen Kante verteilt wird.

Anschließend gelangen die Formen in den Kühltunnel, wo die Schokolade 20 bis 40 Minuten bei einer Temperatur von 10–15 Grad verbringt. Danach werden die gekühlten Formen mit einer speziellen Trommel automatisch gewendet und die Fliesen können leicht von ihnen entfernt werden. Dies geschieht, weil Schokolade bei niedrigen Temperaturen um einen Millimeter schrumpft und kleiner als die Form wird. Der Personaleinsatz an dieser Linie ist auf ein Minimum reduziert: Ein Mitarbeiter überwacht den Massenfluss zur Anlage, der andere überwacht das Gewicht des Produkts. Überall sind Metalldetektoren installiert: Schokolade muss sicher sein, ohne Fremdeinschlüsse.

Die Fliesen gehen zur Verpackungsmaschine: Hier passiert alles automatisch. Dann wird das Produkt manuell in Kartons verpackt, die Arbeiter überprüfen die Daten, die Unversehrtheit und Korrektheit der Verpackung. Diejenigen Produkte, die nicht in den Test passen, fliegen mit einer Hochzeit in den Container. Richtig, eine solche Ehe wird nicht weggeworfen, sondern aufbereitet und wieder in Produktion genommen. Schokolade mit Zusätzen wie Nüssen und Rosinen wird hier nicht hergestellt, das alles wird am Standort in Klemenovo hergestellt.

Auch die Bonbonmasse wird zunächst erhitzt. Sowohl die Schokoladenmasse als auch die Füllmasse werden gleichzeitig der Anlage zugeführt. Um sie nicht zu vermischen, werden die Massen durch ihre Kanäle verdünnt, die zu den Düsen - Löchern führen. In einer solchen Düse befindet sich eine weitere: Durch das innere Loch wird die Füllung und durch das äußere Loch die Schokoladenmasse mit einer leichten Verzögerung zugeführt. Anschließend passieren auch die Bonbons die Vibrationszone und gelangen in den Kühltunnel. Sollte eine Nuss im Bonbon sein, fügt ein spezieller Nussspreizer hinzu: Nadelfinger tauchen die Nuss in die Füllung. In der Nähe des Tunnelausgangs (in der Fabrik heißt es „Süßigkeitenevakuierung“) ist regelmäßig ein Klopfen zu hören: Wenn die Formen umgedreht werden, werden sie angeklopft, damit nichts darin bleibt. Dann - automatisches Verpacken und Verpacken: Einige Süßigkeiten werden in Tüten gesteckt, andere - in Kartons.

Fertiger Teigüber ein Verteilerrohr wird er in einen Vorratsbehälter geleitet, an den ein Kamm angeschlossen ist, der den Teig auf dem Teller verteilt. Das Volumen einer Portion Teig ist so berechnet, dass beim Schließen dieser Bratpfanne mit Klappen in einer kleinen Zelle der Teig über die gesamte Fläche verteilt wird. Die geschlossene Pfanne kommt in den Ofen und das Blech wird drei Minuten lang gebacken. Schließlich fallen die Blätter in eine spezielle Kammer: Der Ofen kann Waffeln ungleichmäßig backen, und in diesem Schrank wird der Feuchtigkeitsgehalt aller Blätter ausgeglichen.

Als nächstes wird die Füllung auf den Waffeln verteilt. Es wird in einem Mischer auf eine bestimmte Dichte vorgeschlagen, gekühlt und unter Druck den Walzen zugeführt. Ihr Funktionsprinzip ist das gleiche wie bei einem Deo-Roller: Sobald sich ein Blatt nähert, fährt die Walze darüber hinweg und überträgt die Füllung auf die Waffel. Anschließend wird ein weiteres Waffelblatt aufgelegt, automatisch gepresst und das Werkstück kommt in den Kühlschrank. Nachdem das Produkt, das wie ein Kuchen aussieht, zum Schneiden serviert wird: Messer schneiden es zuerst in der Länge und dann in der Breite. Spezielle Rollen und Führungen trennen die Bonbons voneinander. Anschließend werden alle Waffeln mit Schokolade übergossen, durchlaufen die Vibrationszone und werden erneut in den Kühltunnel geschickt, von wo aus sie direkt in die Verpackungs- und Konfektionierungshalle gelangen.

Übrigens können Werksmitarbeiter alles probieren, was hier produziert wird. Zwar nicht in der Werkstatt, aber sie können eine Handvoll Süßigkeiten und Pralinen zum Mittagessen mitnehmen. Alle Endprodukte wird an das Lager und von dort an Geschäfte in Russland, den GUS-Staaten, Deutschland und sogar den USA gesendet.