Im Original sind Chig kofta (ausgesprochen auf Türkisch „chii köfte“) türkische Schnitzel aus rohem kleinem Bulgur undrohes Hackfleischmit Tomatenmark und scharfen Gewürzen. Das Hackfleisch wird lange und gründlich geknetet, dadurch wird das rohe Fleisch durch die Wärme der Hände „geschmort“ und durch die Schärfe der Gewürze „geräuchert“. Aber ich habe ein Rezept ohne Fleisch und mit weniger Aufwand. Statt Fleisch - zerdrückte Kartoffeln. :)

Zutaten:

• 2 kleine Kartoffeln (für ein Glas zerstoßenes als Ergebnis)
• 1 EL. kleiner Bulgur
• 2/3 st. kochendes Wasser
• 1 kleine Zwiebel
• 1 mittlere Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Pfefferpaste
• 1-2 TL bittere rote Paprikaflocken (scharfe Paprika)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlene süße rote Paprika (süße Paprika)
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Isota (verarbeiteter roter Pfeffer mit schwarzen Flocken)
• 1 Teelöffel Türkischer Granatapfelsirup (nar ekşisi)
• 1,5 TL Salz
• Salatblätter
• 1-2 Zitronen
• Fladenbrot und Petersilienblätter (optional)

Hinweis: Ein Teelöffel ist ein türkischer Dessertlöffel

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und kochen.

Etwas Wasser der fertigen Kartoffeln in ein Glas gießen. In einer großen Schüssel die Kartoffeln zerdrücken und ein Drittel eines Glases Brühe hinzufügen, damit das Kartoffelpüree sehr flüssig ist. (Ich kochte es "in Uniform" zum besseren Erhalt der Vitamine, reinigte es fast heiß und fügte dem zerstoßenen Fleisch ein Drittel eines Glases kochendes Wasser hinzu.)Fügen Sie ein Glas kleinen Bulgur hinzu. Schnell mischen. Die Masse stellt sich sofort als ziemlich dick heraus.

Laut Rezept muss man die Masse noch warm durchkneten, aber ich schließe einfach den Deckel fest und lasse den Bulgur eine halbe Stunde stehen anschwellen. Ein wenig durchkneten, und Sie erhalten einen "zähen Teig". Wir decken wieder mit einem Deckel ab, damit der Bulgur seinen Zustand weiter erreicht.

In der Zwischenzeit waschen wir den Salat und die Petersilie. Mahlen Sie die Zwiebel mit Knoblauch in einer Küchenmaschine zu Brei (oder reiben Sie die Zwiebel und drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse). Den Brei ein wenig auspressen. Wir brauchen keinen Saft.

Fügen Sie dem Bulgur "Teig" Zwiebel-Knoblauch-Brei, Tomaten- und Pfefferpaste, Granatapfelsirup (wenn nicht, dann ohne), Olivenöl (oder jedes andere Pflanzenöl) hinzu, gießen Sie heißes und süßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Isot ( wenn nicht, dann ohne). Die Schnitzel sollten sehr scharf und scharf sein. Ich habe eine doppelte Portion Gewürze. Wir schmecken es.Jetzt kommt der schwierigste Teil. Die Masse muss gründlich geknetet werden, damit der Geschmack von Tomatenmark und Zwiebeln verschwindet. Minuten 30-40. Sonst wird es nicht lecker und sogar Sodbrennen kann passieren. :) Übrigens, für eine dunklere Farbe sollten Sie mehr Tomatenmark geben, aber dann müssen Sie länger kneten.

Chiy Köfte wird normalerweise auf einem Salatblatt gegessen und mit Zitrone bestreut. Und in Istanbul wird es in der Regel in Fladenbrot serviert. Ein paar Salatblätter, eine Handvoll Petersilienblätter werden auf Fladenbrot gelegt, Koteletts in einer Reihe obenauf + etwas Zitronensaft und zu einer Rolle gerollt. Ich empfehle es sehr. :)

Köfte ist eines der beliebtesten Gerichte in der Türkei. Sie sagen, dass das Wort „ Köfte„(Köfte) ist dem persischen „kyufta“ (کوفتن) entlehnt, was so viel bedeutet wie schlagen (Fleisch) oder mahlen. Kyufta wiederum ist eine Art Fleischbällchen, ein traditionelles Gericht des Nahen Ostens und Südasiens. Zum Beispiel schlugen alte Rezepte aus bekannten Kochbüchern in arabischer Sprache vor, Kyufta hauptsächlich aus Lamm zuzubereiten, nachdem das Fleisch mit Eigelb und Safran überzogen war. Türkisch Köfte unterscheiden sich in der Zubereitungsmethode, in den in der Zusammensetzung enthaltenen Zutaten, im Verwendungsgrad der Gewürze, in Größe, Form und ebenem Gelände. Üblicherweise wird fein gehacktes oder gerolltes Fleisch mit Gewürzen, Zwiebeln und anderen Zutaten vermischt, dann wird das Hackfleisch von Hand zu kleinen Koteletts oder Kugeln geformt, die auf dem Grill (Grill) ausgelegt, in einer Pfanne gebraten, in einem Topf gekocht oder im Backofen oder Backofen gebacken.

Obwohl normalerweise Köfte aus rotem Hackfleisch (Rind, Lamm), Rezepte sind bekannt Köfte aus weißem Fleisch (Huhn, Kalb) oder auch ohne, zum Beispiel aus Kartoffeln oder Linsen. Wie viele Kochrezepte sind bekannt Köfte Genau weiß es wahrscheinlich keiner. Es wird zum Beispiel angenommen, dass man in der Türkei nicht weniger als 291 verschiedene Sorten probieren kann Köfte... Unten ist nur ein kleiner Teil der Arten Köfte, die jedoch recht häufig auf der Speisekarte zu finden sind und.

Kuru Köfte

Das Wort „kuru“ (kuru) bedeutet „trocken“ und passt überhaupt nicht zu einem schmackhaften und vor allem saftigen Gericht. Sie sagen, es ist nur das für Kuru Köfte es werden keine Soßen oder Soßen verwendet. Außerdem, kuru Köfte kann als grundlegendes, klassisches Gericht angesehen werden, das die folgenden Zutaten enthält: Hackfleisch, Zwiebeln, Eier, in Wasser eingeweicht und gepresstes Brot (manche glauben, dass der Sinn von "kuru" darin besteht, nur trockenes geriebenes Brot zu verwenden), Petersilie, Pfeffer und Köfte bahars (köfte baharı - eine besondere Gewürzmischung für Köfte). Kreuzkümmel und Knoblauch sind optional.

Köfte (Dalyan Köfte)

Der Name dieses Gerichts wird oft mit der gleichnamigen Stadt in der Provinz in Verbindung gebracht, obwohl keine besonderen Fakten oder Bestätigungen dafür bekannt sind. Ausbildung Köfteähnelt einem Kuru Köfte, aber hier wird das Hackfleisch nicht in Koteletts geteilt, sondern eine große Rolle daraus gerollt, in die Karotten, Erbsen und sogar hartgekochte Eier gelegt werden. Das Gericht wird im Ofen gebacken und zum Servieren in Scheiben geschnitten.

Köfte (İzmir Köftesi)

Für Köfte Sie müssen zuerst die Kuru . vorbereiten Köfte, das auf dem Grill vorgebraten und dann zusammen mit Kartoffelscheiben, grüner Paprika und Tomaten in einem Topf auf dem Herd oder im Backofen gegart wird.

Chig Köfte (Çiğ Köfte)

Fettarmes Hackfleisch wird mit zerkleinertem Weizen (inkl. Bulgur - kleiner Bulgur), Zwiebeln, Tomaten oder Paprikapaste, sowie vielen Gewürzen (Kümmel, Paprika, Pfeffer, Minze, Koriander, Zimt) verknetet , usw.) ). Wie in Südostanatolien üblich, chig Köfte roh gegessen (çiğ - roh) und mit Salat serviert und als Vorspeise serviert, der erste Gang einer Mahlzeit. Leider ist das Servieren von Speisen mit rohem Fleisch nach den neuen Regeln (zumindest in) verboten, sodass man sich in der Metropole mit einem vegetarischen Ersatz für echte Chigs begnügen muss Köfte.

Harput Köftesi

Dem Namen nach zu urteilen (die Kurden nennen die Stadt Elazig Harput), diese Ansicht Köfte ursprünglich aus Ostanatolien. In einer Sauce aus Butter, Tomaten und / oder Paprikapaste werden kleine Bällchen zubereitet, die neben Hackfleisch auch zerkleinerten Weizen (Bulgur), Zwiebeln, Petersilie, Paprika und süßes Basilikum enthalten.

Mercimek Köftesi

Rote Linsen (Mercimek) und zerkleinerter Weizen (Bulgur) werden mit Zwiebeln, Petersilie und Tomatenmark vermischt. Merjimek Köfte serviert mit Salat oder Rucola (Kräuter der Kohlfamilie).

Izgara Köfte

Yzgara Köfte enthält fast die gleichen Inhaltsstoffe wie Kuru Köfte, ohne Eier. Ausschließlich auf dem Grill zubereitet (Izgara).

(İçli Köfte)

Dieses Gericht ist zum Beispiel ein Muss. - so schmecken traditionelle Fleischkoteletts mit dem Zusatz von Walnüssen in einer knusprigen Bulgurkruste.

negöl köftesi

Die Kugeln aus gründlich gemischtem Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika und Backpulver (Natriumbicarbonat) sollten im Ofen oder auf dem Grill gegart werden. Um den wahren Geschmack von Fleisch zu erleben, in Inegol Köfte sehr wenige Gewürze werden hinzugefügt und meistens werden sie einfach nicht verwendet. Das Rezept für dieses Gericht verdanken die Türken einem gewissen Mustafa Efendi, der im 19. Jahrhundert aus Bulgarien in die Stadt Inegol (Provinz) auswanderte.

Kadınbudu Köfte

Der Name dieses Gerichts wird normalerweise mit "Damenschenkel" übersetzt. Tatsächlich ähnelt die abgerundete Form praller Koteletts etwas sehr appetitlich Ähnlichem bei Frauen. Gebratenes Hackfleisch wird mit Zwiebeln und gekochtem Reis geknetet, und die Koteletts selbst werden gebraten, indem sie mit Mehl in geschlagene Eier getaucht werden.

Tekirdağ Köftesi

Tekirdag in Rumelien ist nicht nur für sein Nationalgetränk berühmt, sondern auch für seine hervorragend zubereiteten Köfte, von denen einer sogar den Namen der Stadt erhielt. Tekirdag Köfte kochen wie ein normales Huhn Köfte, aber nur anstelle von eingeweichtem und gepresstem Brot werden trockene Semmelbrösel verwendet.

Sulu Köfte

Dieses Gericht ähnelt eher einer Suppe (Sulu - Wasser). Kleine Kugeln, vermischt mit Hackfleisch, zerkleinertem Weizen (Bulgur) oder Reis, Zwiebeln und Petersilie, werden in einer Sauce aus Butter, Tomatenmark und Wasser gekocht. Einige fügen der Sauce auch kleine Würfel von Karotten und Kartoffeln hinzu.

Ekşili Köfte

Aktion Köfte auch Terbijeli . genannt Köfte„(Terbiyeli köfte), was übersetzt werden kann als „verfeinert“ oder „spezifisch“ Köfte... Es wird wie Sulu zubereitet. Köfte... Der Unterschied liegt im ergänzenden, sauren (ekşi) Geschmack. Zu den Zutaten dieses Gerichts gehören neben der Ei-Mehl-Mischung auch Zitrone und Joghurt.

Sie wissen nicht, was Sie mit Fleisch kochen sollen? Köfte (türkische Schnitzel) ist die beste schnelle Mahlzeit für die ganze Familie. Schritt für Schritt Rezept mit Foto. Videorezept.
Rezeptinhalt:

Die türkische Küche ist eine der zehn besten nationalen Küchen. Sie ist die vielseitigste und die Kochtechnik passt zu jedem Geschmack. Türkische Gerichte haben auf der ganzen Welt Fuß gefasst, denn Die Rezepte sind abwechslungsreich und sehr einfach. Exquisiter Geschmack wird durch die Kombination von erschwinglichen und einfachen Produkten erreicht. Wir werden diese Rezension türkischen Schnitzeln widmen - Köfte.

Türkische Köfte können verschiedene Formen und Größen haben. Das Hauptgeheimnis des Kochens ist gut gemischtes Hackfleisch. Sie werden aus verschiedenen traditionellen Fleischsorten sowie aus Getreide zubereitet. Jede bewohnte Region der Türkei bewahrt ihre eigenen Kochgeheimnisse und ein einzigartiges Rezept. Das vorgeschlagene Rezept für unglaublich duftende und köstliche Koteletts können Sie ganz einfach selbst zu Hause umsetzen. Das Gericht hat einen überirdischen Geschmack, unglaubliche Saftigkeit und Weichheit.

Zum Kochen wurde mittelfettes Schweinefleisch ausgewählt. Sehr mageres Fleisch macht Köfte sehr trocken. Wenn das Fleisch dennoch mager ist, geben Sie etwas weiche Butter oder gedrehten Speck zum Hackfleisch. Besonders schmackhaft sind türkische Schnitzel aus gemischtem Rind- und Lammhackfleisch. Hackfleisch kann mit verschiedenen Produkten ergänzt werden: Soße, Nüsse, Gemüse, Semmelbrösel usw. Zu Koteletts können Sie jede Beilage servieren: Bratkartoffeln, Pommes Frites, Kartoffelpüree, gekochter Buchweizenbrei, türkischer Bulgur-Pilaw usw. Es ist sehr lecker, türkische Schnitzel mit gebratenen Tomaten und Paprika zu servieren.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 290 kcal.
• Portionen - 15
• Kochzeit - 30 Minuten

Zutaten:

• Schweinefleisch mit kleinen Fettschichten - 500 g
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Walnüsse, Knoblauch, Sesam - optional
• Salz - 1 TL oder nach Geschmack
• Eier - 1 Stk.
• Pflanzenöl - zum Frittieren von Koteletts
• Gemahlene Cracker - 50 g
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise

Köfte (türkische Schnitzel) Schritt für Schritt kochen, Rezept mit Foto:

1. Das Schweinefleisch unter fließendem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Das Fleisch in einem Fleischwolf mit mittlerem Rost drehen. Zwiebeln schälen, waschen und ebenfalls drehen.

2. Fügen Sie dem Hackfleisch gemahlene Cracker, Salz, schwarzen Pfeffer und eventuelle Gewürze hinzu.

3. Fügen Sie dem Essen Eier hinzu.

4. Mischen Sie das Essen gut. Dies ist eine der Hauptregeln für ein erfolgreiches Gericht. Führen Sie diesen Vorgang mit Ihren Händen durch, indem Sie das Hackfleisch zwischen Ihren Fingern führen. Den Teig lange kneten, mindestens 7 Minuten. Sie können es sogar ein wenig abschlagen. Heben Sie es mit den Händen an und werfen Sie es mit Gewalt zurück in die Schüssel.

5. Formen Sie längliche Frikadellen und legen Sie sie in ein Sieb, in dem Sie sie in einen Topf mit kochendem Pflanzenöl geben. Frittieren Sie die Produkte einige Minuten, bis sie goldbraun sind.

Im Original sind Chig kofta (ausgesprochen auf Türkisch „chii köfte“) türkische Schnitzel aus rohem kleinem Bulgur undrohes Hackfleischmit Tomatenmark und scharfen Gewürzen. Das Hackfleisch wird lange und gründlich geknetet, dadurch wird das rohe Fleisch durch die Wärme der Hände „geschmort“ und durch die Schärfe der Gewürze „geräuchert“. Aber ich habe ein Rezept ohne Fleisch und mit weniger Aufwand. Statt Fleisch - zerdrückte Kartoffeln. :)

Zutaten:

• 2 kleine Kartoffeln (für ein Glas zerstoßenes als Ergebnis)
• 1 EL. kleiner Bulgur
• 2/3 st. kochendes Wasser
• 1 kleine Zwiebel
• 1 mittlere Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Pfefferpaste
• 1-2 TL bittere rote Paprikaflocken (scharfe Paprika)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlene süße rote Paprika (süße Paprika)
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Isota (verarbeiteter roter Pfeffer mit schwarzen Flocken)
• 1 Teelöffel Türkischer Granatapfelsirup (nar ekşisi)
• 1,5 TL Salz
• Salatblätter
• 1-2 Zitronen
• Fladenbrot und Petersilienblätter (optional)

Hinweis: Ein Teelöffel ist ein türkischer Dessertlöffel

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und kochen.

Etwas Wasser der fertigen Kartoffeln in ein Glas gießen. In einer großen Schüssel die Kartoffeln zerdrücken und ein Drittel eines Glases Brühe hinzufügen, damit das Kartoffelpüree sehr flüssig ist. (Ich kochte es "in Uniform" zum besseren Erhalt der Vitamine, reinigte es fast heiß und fügte dem zerstoßenen Fleisch ein Drittel eines Glases kochendes Wasser hinzu.)Fügen Sie ein Glas kleinen Bulgur hinzu. Schnell mischen. Die Masse stellt sich sofort als ziemlich dick heraus.

Laut Rezept muss man die Masse noch warm durchkneten, aber ich schließe einfach den Deckel fest und lasse den Bulgur eine halbe Stunde stehen anschwellen. Ein wenig durchkneten, und Sie erhalten einen "zähen Teig". Wir decken wieder mit einem Deckel ab, damit der Bulgur seinen Zustand weiter erreicht.

In der Zwischenzeit waschen wir den Salat und die Petersilie. Mahlen Sie die Zwiebel mit Knoblauch in einer Küchenmaschine zu Brei (oder reiben Sie die Zwiebel und drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse). Den Brei ein wenig auspressen. Wir brauchen keinen Saft.

Fügen Sie dem Bulgur "Teig" Zwiebel-Knoblauch-Brei, Tomaten- und Pfefferpaste, Granatapfelsirup (wenn nicht, dann ohne), Olivenöl (oder jedes andere Pflanzenöl) hinzu, gießen Sie heißes und süßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Isot ( wenn nicht, dann ohne). Die Schnitzel sollten sehr scharf und scharf sein. Ich habe eine doppelte Portion Gewürze. Wir schmecken es.Jetzt kommt der schwierigste Teil. Die Masse muss gründlich geknetet werden, damit der Geschmack von Tomatenmark und Zwiebeln verschwindet. Minuten 30-40. Sonst wird es nicht lecker und sogar Sodbrennen kann passieren. :) Übrigens, für eine dunklere Farbe sollten Sie mehr Tomatenmark geben, aber dann müssen Sie länger kneten.

Chiy Köfte wird normalerweise auf einem Salatblatt gegessen und mit Zitrone bestreut. Und in Istanbul wird es in der Regel in Fladenbrot serviert. Ein paar Salatblätter, eine Handvoll Petersilienblätter werden auf Fladenbrot gelegt, Koteletts in einer Reihe obenauf + etwas Zitronensaft und zu einer Rolle gerollt. Ich empfehle es sehr. :)

Koch Anleitung

10 Minuten Drucken

1. Für Hackfleisch in Meat Point wird nur Halal-Rindfleisch verwendet, und das Hackfleisch wird von selbst verdreht - Sie müssen das Fett vom Filet abschneiden und die Adern vorsichtig entfernen. Dann das Fleisch durch einen Fleischwolf geben und mit Lammfettschwanz, Salz, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen nach Geschmack mischen. Aus dem Hackfleisch kleine Schnitzel formen und etwa vier Minuten grillen. Werkzeug Elektrischer Fleischwolf Ein guter Grinder ist leistungsstark, stabil und nicht zu laut. Andere praktische Apps umfassen eine „Rückwärts“-Funktion, mit der Sie festsitzende Teile, verschiedene Aufsätze und einen Überhitzungsschutz zurückspulen können. Laut den Testergebnissen, die in der 12. Ausgabe des Afisha-Food-Magazins veröffentlicht wurden, hat sich der Kenwood MG 510 Fleischwolf als gute Option erwiesen.

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  2. Tomaten - Baku oder Usbekisch - sollten in dicke Scheiben geschnitten werden, weißer Salat - in halbe Ringe, Chilischoten sollten gehackt werden. Sie können Zwiebeln und Paprika ablehnen oder nach Belieben mehr hinzufügen. Salatblätter in breite Nudeln schneiden. Kochmesser Werkzeug Ein Kochmesser ist ein vielseitiges und im Allgemeinen unersetzliches Werkzeug, das jeder Schneidearbeit gewachsen ist – vom Schneiden eines riesigen Fleischstücks bis hin zum viel feineren Hacken von Petersilie. Als Favorit vieler Profiköche ist Japanese Global nicht anfällig für Rost oder Flecken, hat eine sehr scharfe Klinge und das einzige, was Angst hat, ist unsachgemäßes Schärfen, das man besser Profis anvertrauen sollte.

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  3. Suluguni-Kuchen müssen etwas gegrillt werden, damit der Käse weich wird. Salzige oder ungesäuerte zu nehmen ist jedermanns persönliche Angelegenheit. Lavash muss auch ein wenig getrocknet und dann entlang der Kanten geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Rechteck zu erhalten. Grillpfannenwerkzeug Auf einem gewöhnlichen Grill außerhalb der Stadt lässt sich gut Fleisch oder Geflügel braten, und zu Hause ist eine Grillpfanne mit gerilltem Boden nützlich - gute eckige, beispielsweise aus Gusseisen von Le Creuset. Überschüssiges Öl, das in die Rillen am Boden fließt, lässt sich dank der speziellen seitlichen Ablauftüllen einfach ablaufen.

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