Kremli piroglarning brend nomlari. Italiya desertlari

19.07.2020 Pattilar

Shirin (frantsuz desertidan)- tushlik yoki kechki ovqat oxirida yoqimli ta'mga ega bo'lish uchun mo'ljallangan stolning oxirgi taomi, odatda shirin taomlar (Vikipediya).

Shirinlik- ovqat oxirida beriladigan shirin taom, mevalar va boshqalar. Bu so'z 18-asrning oxirida olingan. Hatto 1795 yilgi lug'atda ham ular "desser" (frantsuz desservir fe'lidan - stolni tozalash, ya'ni "oxirgi taom") deb yozishgan. "Shirin" atamasi rus tilidagi "tort" so'zini almashtirdi, bu uzoq vaqtdan beri har qanday shirin taomga nisbatan ishlatilgan ("Va tort blancmange edi ..." - Aleksandr Pushkin, "Yosh xonim-dehqon ayol") ( Gumanitar lug'at, 2002).

E'tibor bering, "shirin taom" nomi hali ham to'liq to'g'ri emas, chunki shirinlik har doim ham shirin emas. Shunday qilib, rus oshxonasida qora ikra shirinlik, frantsuz tilida esa pishloq sifatida xizmat qilishi mumkin.

Beze, aks holda - beze (frantsuz baiserdan - "o'pish") - shakar va pishirilgan tuxum oqi bilan ko'pirtirilgan frantsuz shirinligi. Tatar yoki makkajo'xori ham ba'zan ishlatiladi (bog'lovchi sifatida).

Boshqa shirinliklar uchun yuqori qatlam sifatida ishlatiladigan bir necha turdagi beze mavjud (frantsuzcha "suzuvchi orol", limonli pirog beze va boshqalar bilan) yoki mustaqil taom sifatida. Meringues tayyorlash usuli bilan ham farqlanadi.

"Italyan meringue" deb ataladigan narsa qaynatilganda pishiriladi shakar siropi, shundan so'ng ular turli xil keklarda ishlatiladi yoki alohida pishiriladi va "Shveytsariyalik meringues" birinchi navbatda suv hammomida kaltaklanadi, so'ngra ular urishni to'xtatmasdan sovutishga ruxsat beriladi va keyin pishiriladi.

"Shveytsariyalik meringues" ko'pincha Pavlova keki shirinligi uchun ishlatiladi. Eng keng tarqalgani "frantsuz meringulari".

Blancmange - an'anaviy frantsuz sovuq desert. Bu bodomdan tayyorlangan jele yoki sigir suti, shakar va jelatin. an'anaviy retsept blancmange o'z ichiga oladi bodom suti, guruch uni yoki kraxmal, shakar va ziravorlar (vanil, muskat yong'og'i va boshqalar xohlaganingizcha). Zamonaviy retseptlar ko'pincha jelatinni (yoki boshqa jele hosil qiluvchi qo'shimchani) o'z ichiga oladi, chunki uni ishlatish idishning ko'rinishini yaxshilaydi: jele zichroq bo'lib, shaklini ushlab turadi.

Brownie (ingliz tilidan - shokoladli kek) - shokoladli kek, kesilgan to'rtburchaklar bo'laklar shokoladli pirog xarakterli jigarrang. An'anaviy Amerika oshxonasi. Retseptga qarab, u kek, kek yoki pechene kabi mustahkamlikka ega bo'lishi mumkin.

Vagashi - An'anaviy yapon shirinliklari. Ular oddiy qandolat mahsulotlaridan faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlanganligi bilan farq qiladi: guruch xamiri, loviya xamiri, moyli o'simliklar, ildizpoyalari va shunga o'xshash don va o'simlik mahsulotlari, shuningdek, agar-agar dengiz o'tlari. Bundan tashqari, vagashi yong'oq, kashtan va quritilgan mevalarni o'z ichiga oladi. Ba'zi turlari o'z ichiga oladi yashil choy, o'tlar, tabiiy gul nektar. Yaponlar uchun, siz bilganingizdek, nafaqat ta'mi, balki har qanday mahsulotning, jumladan, shirinliklarning tashqi ko'rinishi ham muhimdir.

Vagashi evropaliklarga tanish bo'lgan shirinliklarga qaraganda kamroq shirin ta'mga ega. Ular hatto o'rganmagan odamlarga juda mazali bo'lib tuyulishi mumkin.

Vagashining ko'p navlari mavjud: mochi, ekan, manju, uiro va boshqalar.

Ko'pirtirilgan qaymoq (aks holda - chantilly cream yoki chantilly cream (frantsuzdan - Crème chantilly) - ba'zan vanil qo'shilgan shirinlangan ko'pirtirilgan qaymoqlardan tayyorlangan shirinlik. Bu shirinlikni Shantilli qal'asining bosh ofitsianti Fransua Vatel ixtiro qilgan deb ishoniladi. 17-asr.

Pishiriqlar, tortlar va boshqa shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi. Ko'pincha muzqaymoq bilan xizmat qiladi va muzqaymoq shirinliklarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Grilj (frantsuz tilidan - grillage, "qovurish") - shakar bilan qovurilgan yong'oqlardan tayyorlangan frantsuz shirinligi. dan olingan sharqiy holva qo'pol maydalash. Xuddi shu nom bir nechta ishlab chiqarilgan yong'oq konfetlariga berilgan qandolat fabrikalari SSSR va Rossiya.

Qandolatchilar qovurishni ikki turga bo'lishadi: yumshoq qaynatilgan mevalar va maydalangan yong'oqlarni o'z ichiga oladi. Qattiq - eritilgan shakar bilan to'ldirilgan ezilgan yong'oq. Mevali qovurilgan shirinliklar ham bor, bu erda meva siropi bog'lovchi sifatida ishlaydi.

Ekan milliy yapon taomidir. Bu qalin jelega o'xshash marshmallow bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismlari qizil (ba'zan oq) loviya, agar-agar va shakarning pastasidir. Turli xil ta'm va ranglarga ega bo'lishi mumkin. Odatda plitkalarda sotiladi.

Kalissonlar - (frantsuz tilidan - Kalisson) - Eks-en-Provens shahridagi maxsus zavodda tayyorlanadigan frantsuz shirinligi, an'anaviy Provans shirinligi. Tarkibi bodom, shakarlangan mevalar va qatlamni o'z ichiga oladi muzli shakar. tomonidan mazasi marzipanni eslatadi. Shakli nozik gulbarglarga o'xshaydi, ularning pastki qatlami quyidagilardan iborat xamirturushsiz xamir, ikkinchisi bodom yoki qovun bilan to'ldiriladi. Shirin shakar shakar bilan to'ldiriladi.

"Kalisson" nomi ko'plab afsonalarga ega, ammo eng romantiki - bu ajoyib qirol Rene, Anju gertsogi va kamtarona Jan de Lavalning to'yi bilan bog'liq.

Eks-en-Provensning boshqa an'anaviy shirinliklari qatorida taqdim etilgan bodom-qovunli shirinliklar ma'yus Janni tabassum qildi. "Bu mazali qayiq shaklidagi shirinliklar nima deb ataladi?" - deb so'radi u. “Ce sont les calins! (Bu o'pishlar!) ", - deb qichqirdi qirol Rene sevgilisining tabassumidan xursand bo'lib. Endi les câlins frantsuzcha quchoqlash degan ma'noni anglatadi.

Canele (frantsuz kanele) - kichik pazandalik mahsuloti, Akvitaniyaning o'ziga xos deserti va frantsuz oshxonasi umuman. Canele yumshoq va bor yumshoq xamir, rom va vanil bilan ta'mlangan va tashqi tomondan qattiq karamellangan qobiq bilan qoplangan. Bu ism Gascon so'zidan kelib chiqqan canelat, ya'ni fleyta degan ma'noni anglatadi. Canele balandligi taxminan besh santimetr va diametri bo'lgan kichik, yivli silindrga o'xshaydi. Shirin tashqi tomondan qarsillab, karamellangan, ammo ichki qismi yumshoq.

Canele an'anaviy ravishda nonushta uchun shirinlik va tushdan keyin gazak sifatida iste'mol qilinadi. Biroq, o'zgaruvchanlik soni ortib borayotganini hisobga olsak, kanele iste'moli ham o'zgarib bormoqda. Canele ko'pincha likyor sharobni tatib ko'rish paytida xizmat qiladi.

An'anaviy qamishlar 6 yoki 10 dona paketlarda sotiladi. Kuchliligi tufayli qamishlar tashish paytida yaxshi muhosaba qilinadi.

Katta tayoqlarni iste'mol qilishda vilkalar pichoqni ishlatish tavsiya etilmaydi. Shunga qaramay, bu barmoqlaringizga karamel tushmaslik uchun yaxshi vositadir.

Kataloniya kremi (kataloniyadan - La Creme), yoki Aziz Jozefning kremi - Shirinlik, Kataloniya oshxonasining an'anaviy taomi. Frantsuz tiliga o'xshash Krem-bruli, lekin u qaymoq bilan emas, balki sut bilan tayyorlanadi.

Asosiy komponentlar sut, tuxum (odatda faqat sarig'i), shakar. Ba'zida ziravorlar, doljin, vanil, ziravorlar ham qo'shiladi. Odatda tayyorgarlikdan keyin sovuq krem shakar bilan qoplangan va shakarning yuqori qatlamini tiniq holga keltirish uchun yuqori haroratga duchor bo'lgan. Ba'zi retseptlar klassikadan farq qiladi va kraxmal yoki un qo'shilishi bilan bog'liq.

Uning ikkinchi nomi bor, chunki u an'anaviy taom 19-mart kuni nishonlanadigan Yusufning kuyov kunida.

Clafoutis (frantsuzcha clafoutis) - güveç va pirogning xususiyatlarini birlashtirgan Limogesdan frantsuz shirinligi. Shirin suyuqlikdagi mevalar tuxum xamiri, pancake o'xshash, güveç yoki quiche idishlarda pishiriladi. Yog'langan pishiriladigan idishga mevalar birinchi navbatda joylashtiriladi, so'ngra ular xamir bilan quyiladi.

Garchi klassik versiya clafoutis chuqurchali gilosdan tayyorlanadi, gilos ko'pincha foydalanish qulayligi uchun chuqurchalarsiz qo'yiladi yoki ular butunlay boshqa rezavorlar bilan almashtiriladi. Olma, nok, o'rik, olxo'ri clafoutis ham bor (bu holda meva olcha kattaligi bo'laklarga bo'linishi kerak).

Krem-bruli - bu qaymoq yog 'kremi, pudingga o'xshash tuzilishga ega va tiniq karamel qobig'i bilan qoplangan. Krem bruli nomi "kuygan krem" deb tarjima qilingan, chunki klassik retseptda kremni tayyorlashdan so'ng, uning yuzasida shakar olovga qo'yiladi va shu bilan yuqori pishirilgan qatlamni karamellashtiradi.

Creme brulee frantsuz shirinligi hisoblanadi, ammo uni yaratishning bir nechta versiyalari mavjud. Shunday qilib, ulardan biriga ko'ra, birinchi krem bruli 17-asrda Kembrij universitetining Muqaddas Uch Birlik kolleji devorlarida inglizlar tomonidan tayyorlangan.

Frantsiyada ular krem-bruleni Orlean gertsogi oshxonasiga mas'ul bo'lgan Fransua Messialo tomonidan ixtiro qilinganiga ishonishadi. Ushbu bayonotda frantsuzlarning jiddiy dalillari bor: qirollik oshpazi 1691 yilda nashr etilgan kitobida shirinlikni eslatib o'tadi. Biroq, nashr etilgan retsept negadir Kataloniya kremiga juda o'xshaydi. Buni bilgan ispanlar Messialo retseptni Kataloniyaga qilgan sayohatidan olib kelganini va u yerda ajoyib desertni tatib ko'rganini aytishadi.

Ispan afsonasida aytilishicha, 16-asrda bir episkop Kataloniya monastiriga tashrif buyurgan va rohibalarda oliy martabali odamni davolash uchun monastir flani bo'lmagan. Biroq, ular ziyon ko'rmay, shoshilinch ravishda vanilli desert tayyorladilar va sustligini yashirish uchun uni shakar qobig'i bilan qopladilar. Shirinlik ruhoniyga to'g'ridan-to'g'ri olovdan taqdim etilganda, u o'zini yoqib yubordi va: "Krema!", Bu katalon tilida "kuyish" degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, bu nom yangi ixtiro qilingan shirinlikka berildi, keyinchalik u shunday nomlandi katalan kremi. Bugungi kunda Ispaniyada u an'anaviy ravishda xizmat qiladi bayram dasturxoni Avliyo Jozef kunida.

Manju - milliy yapon taomlari vagashi. Ko'pincha manju bug'doy, grechka yoki guruch unidan anko (shakar yoki asal bilan qaynatilgan burchakli loviya) bilan to'ldirilgan pirogdir. Shaklda pishirilgan. Bir nechta navlari bor: ba'zilari juda ko'p to'ldirilgan yumaloq to'plar, boshqalari shirin donli loviya qatlami bilan kichik keklar shaklida.

Mochi maxsus navli glyutinli guruchdan tayyorlangan yapon yassi noni mochigome va shaklga aylantirildi. Ushbu yassi nonlarni tayyorlashning an'anaviy jarayoni mochitsuki deb ataladi. Mochi uchun eng katta talab Yangi yil arafasida sodir bo'ladi. Mochi Gavayi, Koreya, Xitoy, Kambodja va Tailandda ham tanilgan. Aniq ta'mi yoki rangi yo'q. Har xil qo'shimchalar bilan kokos suti, mirin, yashil choy) ta'mini o'zgartirishingiz mumkin, tabiiy bo'yoqlar - rang.

Pavlova (ingliz tilidan - pavlova) - yangi mevali beze keki, ayniqsa Yangi Zelandiya va Avstraliyada mashhur. U beze, ko'pirtirilgan qaymoq, yuqori qatlam rezavorlar yoki tropik mevalar bo'laklaridan tayyorlanadi (Yangi Zelandiya va Avstraliyada ular ehtirosli meva pulpasi bilan birlashtirilgan qulupnayni, Buyuk Britaniyada - malinani afzal ko'radilar). Siz "Pavlova" ni pirojnoe shaklida, shuningdek, qismlarga bo'lib, har bir qismni alohida bezashingiz mumkin.

1926 yilda Avstraliya va Yangi Zelandiya bo'ylab gastrollarda bo'lgan balerina Anna Matveevna Pavlova sharafiga nomlangan. O'sha yillarda ko'plab brendlar mashhur raqqosa nomini oldi: shokoladli konfetlar, kiyim-kechak, parfyumeriya.

Shirinlik ixtirosining aniq vaqti va joyi aniqlanmagan va yangi zelandiyaliklar va avstraliyaliklar o'rtasida uzoq davom etgan bahs mavzusi.

Panna kotta (italyan tilidan - "qaynatilgan krem") - mashhur italyan shirinligi. Shirinning asosi krem, sut, shakar bo'lib, yuqori yog'li mahsulotlar va yangilik talab qilinadi. Ingredientlarni qizdirib, massani qaynatgandan so'ng, shirinlik qoliplarga quyiladi va 12 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Tayyor mahsulotning zichligiga qarab, u plastinka ustiga qo'yiladi yoki idishda xizmat qiladi.

Dastlab, panna kotta quyidagicha tayyorlangan: qaymoq baliq suyaklari va mevalar bilan birga isitiladi, rezavorlar qo'shiladi va sovutiladi. Endi baliq suyaklari o'rniga jelatin ishlatiladi.

Pancakes , yoki Amerika kreplari, Qo'shma Shtatlar va Kanadada eng keng tarqalgan taomlardan biridir. kichik dumaloq yumshoq kreplar, mo'l-ko'l sirop bilan quyiladi, deyarli har qanday nonushtaning bir qismidir. Tarjimada bu shunchaki ma'nosini anglatadi - skovorodkadagi tort (pun-qovurma, kek-kek).
Birinchi kreplarning tarixini kam odam biladi, faqat Amerikada birinchi kreplar Shotlandiyadan kelgan muhojirlar tufayli paydo bo'lganligi bizga etib kelgan.
Bugungi kunda Amerika IHOP-Restoran, taniqli McDonalds va boshqa ko'plab bistrolar, kafelar va ovqatlanish korxonalari menyusida har xil qo'shimchalar bilan kreplar bo'lishi shart: rezavorlar (ko'k, ko'kat, malina, qulupnay va boshqalar), mevalar ( banan, olma , nok), shokolad, turli xil yormalar, asal va boshqalar. Qo'shimchalar xamirga yoğrulabilir yoki tayyor keklar bilan xizmat qilishi mumkin.
Pancakes kichik skovorodkada pishiriladi.

Baklava (yoki baklava) - mashhur qandolat sharqiy xalqlarning oshxonalarida keng tarqalgan siropdagi yong'oqli puff pastadan. Yog 'bilan surtilgan va to'rtburchaklar pishiriladigan idishga qatlamlarga yotqizilgan yoki silindrlarga o'ralgan qog'oz qalin xamirdan tayyorlangan shirinlik.

Shirinlik haqida birinchi eslatma XV asrga to'g'ri keladi: “Paxlava uchun yupqa xamir tayyorlash an'anasi ossuriyaliklardan kelgan. Topkapi saroyidagi Usmonli sultonlari muzeyining oshxona kitobida Sulton Fotih davriga oid yozuv mavjud bo'lib, unga ko'ra saroyda birinchi “paxlava” 1453 yil avgustda pishirilgan. Aytishlaricha, sulton oshpazning ixtirosini shunchalik yoqtirganki, u uning retseptini abadiylashtirishni buyurgan. O‘shandan beri har bayramda paxlava tayyorlanadi”.

Turkiya, Armaniston va Ozarbayjonda juda mashhur bo'lib, u Eron, Tojikiston, Turkmaniston va O'zbekistonda ham talabga ega, bu erda an'anaviy ravishda Navro'z bahor bayramida paxlava pishiriladi.

Baklava qalinligi 1 mm dan oshmaydigan ko'plab xamirdan tayyorlanadi. Asosiy ingredientlar un, asal, yong'oq va sariyog'dir. Tayyorlash printsipi juda oddiy: xamir choyshablari yog 'bilan surtiladi va bir-birining ustiga qo'yiladi, choyshabning har bir qatlami yong'oq-achchiq plomba bilan sepiladi. Kaloriyali desert.

Pelamushi - (gruzincha ფელამუში) - taom Gruziya oshxonasi, qalin jele uzum sharbatidan va makkajo'xori uni. Pelamushi odatda tozalangan yong'oq yoki gozinaki bilan xizmat qiladi.

Pelamushi - an'anaviy shirin taom. Sovuq mavsumda tayyorlangan, shuningdek, to'y va katta bayramlar uchun majburiydir. Gruziyaning har bir mintaqasida o'ziga xos pelamushi bor, ammo turli nomlar bilan. Klassik pelamushi qizil uzum sharbatidan tayyorlanadi.

Bobo (Babu au Rhum) - shirin xamir ovqatlar dan xamirturush xamiri xarakterli shakli (uzun bo'yli va bo'sh), ko'pincha mayiz va vanil qo'shilishi bilan. Ayol tepaga sepiladi shakar kukuni yoki qopqoq shokoladli muzlash. Ayolning nemis versiyasi gugelhupf (kugelhopf) deb ataladi.

"Ayol" ning otasi - Polsha qiroli Stanislav Leshchinskiy (1677-1766), frantsuz qirollari O'n oltinchi Lui va O'n sakkizinchi Lyudovikning bobosi. Afsonaga ko'ra, o'sha paytda mashhur bo'lgan kugelhopf pirogi qirolga juda quruq bo'lib tuyulgan va uni sharobga botirish xayoliga kelgan. Olingan versiya qirolga shu qadar yoqdiki, u yangi shirinlikni o'zining sevimli adabiy qahramoni Ali Bobo sharafiga berishga qaror qildi. Shundan so'ng sharob o'rniga rom ishlatilgan.

Savoyardi (italyanchadan - savoiardi - "Savoy", shuningdek, "xonimning barmoqlari") - pechene pechene cho'zilgan tekis shakli, shakar donalari bilan qoplangan. Savoiardi suyuqlikni osongina o'zlashtiradi va undan juda yumshoq bo'ladi. Savoiardi ko'plab frantsuz shirinliklarining muhim tarkibiy qismidir, xususan, bu pechene muzqaymoq keklari, ruscha sharlotta va tiramisu tayyorlashda ishlatiladi.

Savoiardi 15-asrning oxirida Frantsiya qirolining tashrifi munosabati bilan Savoy gertsogi saroyida ixtiro qilingan va tez orada "rasmiy" Savoy pechenesi maqomini oldi.

Tiramisu - Italiyaning ko'p qatlamli deserti, unga quyidagi ingredientlar kiradi: mascarpone, kofe (odatda espresso), tovuq tuxumlari, shakar va savoiardi pechene. Qoida tariqasida, shirin kakao kukuni bilan kukunlanadi. Yong'oq qo'shilishi bilan o'zgarish mumkin.

Tiramisu dunyodagi eng mashhur shirinliklardan biridir. Retseptning moslashuvlari mavjud, unga ko'ra kakao kukuni maydalangan shokolad bilan almashtiriladi, pechene bilan savoiardi, meva yoki alkogol bilan kofe singdirish (odatda Marsala yoki Madeyra) va ba'zi o'zgarishlarda tiramisu puding yoki tortga o'xshash bo'lishi mumkin.

"Tiramisu" nomi italyancha tirare mi su - "meni yuqoriga ko'tar" iborasidan kelib chiqqan deb ishoniladi. Xohlaysizmi yoki yo'qmi, lekin tiramisu chindan ham ko'taradi va baxtga ko'taradi. Siena (Toskana), Treviso (Veneto) va Turin (Pyemont) tiramisuning tug'ilgan joyi deb atash huquqiga e'tiroz bildiradilar. Siena afsonasiga ko'ra, 17-asrda Toskana qandolatchilari Toskana Buyuk Gertsogi Kosimo de Mediciga shirinlikni ixtiro qilgan va bag'ishlagan, ular Zuppa di Duka - "Count's sho'rva" deb atashgan. Va bu, go'yo, bu o'ziga xos desert tiramisuning bobosi. Ammo, oshxona tarixchilari bizga ishora qilganidek, tiramisudagi bu shirinlikdan faqat pechene ho'llash g'oyasi qoladi. Bu ham juda ko'p, chunki emdirish bu italyan shirinligining asoslaridan biridir.

Uiro (Uiro) Uiro-mochi nomi bilan ham tanilgan. Bu xilma-xil vagashi- guruch unidan va loviya shakaridan tayyorlangan an'anaviy yapon gurme shirinligi. guruch uni, shakar va suv xamir olinmaguncha aralashtiriladi, so'ngra suv bug'lanadi. Uiros engil va shirin bo'lib, ularning o'tkir tuzilmasi guruch keklarini eslatadi. mochi.

non sho'rva - shimoliy Yevropa oshxonasining taomi. Non sho'rva milliy Daniya, Latviya, Shvetsiya, Finlyandiya oshxonalarida mavjud.

Rusks qaynatilgan holda namlanadi issiq suv, ularga shakar va asal qo'shiladi. Baza tayyor bo'lgach, isitiladi va suyuq shakar siropida qaynatilgan meva bo'laklari va shakar kukuni bilan shirinlangan krem ko'pirtiriladi. Sho'rva sovuq holda beriladi.

Cheesecake (ingliz pishloqidan - pishloq, tort - tort) - tvorog kostryulkasidan sufle tortigacha bo'lgan pishloqli shirinlik bo'lgan Evropa va Amerika oshxonasining taomi. Birinchi cheesecakes qadimgi Yunonistonda paydo bo'lgan.

Cheesecakes Filadelfiya pishloqidan tayyorlanadi. Shakar, tuxum, qaymoq va mevalar ham ishlatiladi. Ushbu ingredientlarning aralashmasi pechene yoki shirin krakerlar bazasiga joylashtiriladi. Ziravorlar (vanil, shokolad) va mevali bezaklar, masalan, qulupnay ko'pincha qo'shiladi.

Buyuk Britaniyada cheesecake pishirilmagan sovuq shirinlik bo'lib, u odatda asosiy qatlamdan iborat - sariyog 'bilan aralashtirilgan va qalin krep ichiga siqilgan maydalangan pechene va to'ldirish qatlami - sut, shakar, pishloq, qaymoq, ba'zan jelatin aralashmasidan iborat. .

Churchkhela (gruzincha ჩურჩხელა dan) - Gruziya milliy nozikligi. Ozarbayjon, Armaniston va Kiprda boshqa nomlar bilan tarqalgan. Un qalinlashgan uzum sharbati yoki torli yong'oqdan tayyorlanadi pelamushi. Yuqori ozuqaviy xususiyatlarda farqlanadi.

Pishirish uchun cherkovxela singan yong'oq qalin ipga qo'ying. Yong'oq bilan ip pishirilgan pelamushi ichiga botiriladi, so'ngra tayoqqa solinadi va sovutiladi - cherkovxela shunday olinadi.

Sharlotta (frantsuzdan - Sharlotte) - shirin pirog xamirda pishirilgan olmalardan. Klassik charlotte - bu nemislardan tayyorlangan shirin taom oq non, qaymoq, meva va likyor.

Fikr klassik sharlotta inglizlardan qarz olindi: charlotte - odatda iliq holda beriladigan puding turi. Shaklning pastki qismi sariyog 'yoki tuxum aralashmasiga namlangan non bilan yoyiladi. Tayyor olma qatlami (shakar yoki pyuresi bilan qaynatiladi) nonning ustiga yoyiladi va namlangan non qatlami bilan qoplanadi. Siz bir nechta qatlamlarni yasashingiz mumkin. Keyin Sharlotta pechda pishiriladi va muzqaymoq, ko'pirtirilgan qaymoq yoki shirin soslar bilan iliq holda xizmat qiladi.

Rus charlotte 19-asrning boshlarida Londonda Aleksandr Makedonskiyning xizmatida bo'lgan frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem tomonidan ixtiro qilingan. Dastlab, taom charlotte à la parisienne ("Parij charlotte") deb ataldi, keyinchalik shirinlik charlotte russe ("ruscha charlotte") nomi bilan butun dunyoga mashhur bo'ldi. Ruscha charlotte tayyorlash uchun shakl savoiardi pechene yoki tayyor pechene bilan yotqiziladi va Bavyera kremi va qaymoq bilan to'ldiriladi. Keyin shirin qattiqlashguncha sovutilishi kerak.

Strudel (nemis tilidan - Strudel - "bo'ron, huni, girdob") - plomba bilan rulonli qatlamli xamir shaklida avstriyalik unli taom. Strudel shirinligidan tayyorlanadi ekstraksiya sinovi mevalar (olma), rezavorlar (qulupnay, olcha, lingonberries, malina, mayiz va boshqalar), tvorog (vanilli), haşhaş urug'i va doljin yoki boshqa ingredientlar bilan strudel bilan to'ldirilgan. Yuqori shirin strudel eritilgan sariyog 'bilan bulg'angan va shakar kukuniga sepilgan.

Strudel odatda vanilli muzqaymoq yoki ko'pirtirilgan qaymoq va shokolad siropi bilan issiq xizmat qiladi. Strudel bilan yaxshi ketadi engil qahva(masalan, latte) va choy.

Adabiy asardagi taom uchun kulgili yoki g'ayrioddiy nomga duch kelganda, ko'pincha savol tug'iladi - bu qanday, u qanday tayyorlanadi va nima uchun u shunday nomlangan? Biz pishirish retseptlarining kichik tanlovini taklif qilamiz g'ayrioddiy nomlar, va qo'shimcha ravishda - g'ayrioddiy qandolat nomlarining kelib chiqishi haqida qisqacha ma'lumot.

Puding "Dog'li Dik"” (Dog'li Dik)

Hammasidan ko'proq . Ushbu ro'yxatning yuqori qismi Puding "Dog'li Dik"” (Dog'li Dik). Ingliz jargonida Dik ... jinsiy olatni, jinsiy olatni deb ataladi. Bunday qo'pol nomga qaramay, "Dog'li a'zo" "dog'li a'zo" xalqining shubhasiz sevimlisidir. mashhur taom an'anaviy ingliz oshxonasi. U haqida o'nlab kitoblar sahifalarida zikr qilish mumkin. Masalan, Alan Bredlining detektivida " Xantalsiz dudlangan seld balig'i» , tinimsiz detektiv Flaviyaning sarguzashtlari haqida gapirib:

VA Majburiyat tufayli men juda malakali laboratoriya oshpazi bo'ldim. Bir marta, yaqinda, otam xonamda meni uy qamog'iga hukm qilganida, men hatto keng og'izli Erlenmeyer kolbasida ombordan cho'chqa yog'ini bug'lab, o'zimni Dog'li Dik qilishga muvaffaq bo'ldim.

Britaniyaning sevimli sodasi quritilgan mevalarni (odatda mayiz yoki smorodina) qo'shni - "dog'li" ta'rifi shu erdan kelib chiqqanligi aniq. Ammo sarlavhadagi ikkinchi so'zning etimologiyasi mutlaqo aniq emas. Turli xil tadqiqotlar ko'plab versiyalarni muhokama qiladi, ularning hech biri shubhasizdir. Ushbu taom haqida birinchi eslatma 1849 yilgi oshpazlik kitobida keltirilgan va o'shandan beri "Dog'li Dik" ikki tomonlama hazillarning bitmas-tuganmas manbai bo'lib xizmat qildi. Flintshir (Uels) okrug kengashi behayo so‘zlardan qochish uchun pudingni rasman “Spotty Richard” nomini o‘zgartirishga qaror qildi.

Qadimgi maktab pudingi buyrak yog'ini majburiy ishlatish bilan suv hammomida tayyorlangan. Melas, asal yoki bilan xizmat qiladi vanil kremi. V zamonaviy retseptlar og'ir yog'lar bilan almashtiriladi sariyog `, va pishirishning o'zi ko'pincha sekin pishirgichga ishonib topshiriladi.

Dog'li Dik pudingi retsepti

Tarkibi:
2 stakan un
2 choy qoshiq pishirish kukuni
1/4 choy qoshiq tuz
10 st. qoshiq sovutilgan sariyog ', tug'ralgan
2/3 chashka shakar
1 stakan quritilgan mevalar (smorodina, gilos, kızılcık)
3/4 chashka sut
2 choy qoshiq vanil ekstrakti
Bir katta limonning qobig'i

Unni pishirish kukuni, shakar va tuz bilan aralashtiring va maydalangangacha sariyog 'bilan maydalang (impulsli rejimda oziq-ovqat protsessorida mumkin). Limon qobig'ini qo'shing vanil ekstrakti, quritilgan mevalar va asta-sekin sut qo'shib, aralashtiriladi.
Pishirish idishini moy bilan yog'lang, pastki qismini moylangan qog'oz bilan yoping va xamirni yoying. Uni moylangan qog'oz bilan yoping (yog'li tomoni pastga). Pishirish paytida suv kirmasligi uchun qolipning yuqori qismini folga bilan o'rang va qopqog'ini yoping.
Katta idishga suv quying va qolipni teskari likopchaga qo'ying. Qaynayotgan suv mog'orning o'rtasiga etib borishi kerak. Barqarorlik uchun qolipning ustiga og'irlik qo'yilishi mumkin. 1,5 soat davomida past olovda qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Tayyor pudingni folga va moylangan qog'ozni olib, oching va 10-15 daqiqa sovushini kuting. Pudingni plastinkaga o'tkazing va unga xizmat qiling qaymoq, ko'pirtirilgan qaymoq yoki muzqaymoq.

Aytgancha, kitobdagi qahramonlardan biri " lekin boshqa tomondan Midshipman Patrik O'Brayenga Dog'li Dik laqab qo'yilgan. Endi ingliz dengizchilarining noaniq hazillari tushunarli! Va qo'rqmas kapitan Jek Obrining o'zi - O'Brayenning kitob tsikli va "Usta va qo'mondon: Yerning oxirida" filmining qahramoni - o'zining sevimli taomini "dedi. melas pudingi, (u aytganidek) tomoqni kuydirmaslik uchun uni sovuq holda iste'mol qilish yaxshidir.”.

"Bakalavr tugmalari" kukilari

Hurmatli Tinker xonim, ularning hech birida sizning mashhur "bakalavr tugmalari" bo'lishi mumkin emas.
Tinker xonim qizarib ketdi.
- Ular sizga yoqadimi? Men ularni juda yangi, to'g'ridan-to'g'ri o'choqdan chiqdim.
- Albatta, keyin bir oz och qolishim kerak, sizning keklaringiz bel uchun halokatli, lekin men qarshilik qila olmayman. Faqat juftlik. Bugun kechqurun teatrda men o'zimga dabdabali choy tayyorlayman. Marta ikki keks ("Men qizil rangni yaxshi ko'raman") tanlab, sumkasiga solib qo'ydi.
Jozefina Tey, "Vaqt qizi"

Sarlavhani taxmin qilish oson bakalavr tugmalari” kiyim-kechak sanoatidan kelgan. Bakalavr tugmalari yoki bakalavr tugmalari matoga tikilmasdan favqulodda ta'mirlash uchun ishlatiladigan tugma edi. Maxsus soch tolasi matoni teshdi va yuqori tugmachaga o'rnatildi. Keyinchalik, bakalavr tugmasi osongina olib tashlanishi mumkin edi. Bunday tugmalar XIX asr oxiri - XX asr boshlarida juda mashhur edi. Aynan ular mashhur qandolatchilikka nom berishgan.
Internetda siz ikki turdagi "bakalavr tugmalari" ni topishingiz mumkin. Bular krem qatlami bilan bog'langan ikkita pechene (asl tugmachalarni mahkamlash usulini eslatuvchi) yoki murabbo bilan to'ldirilgan chuqurchaga ega cookie (ko'ra). ko'rinish). 20-asrning boshlarida bakalavr tugmalari ishlatilmaydigan bo'lib qoldi va ular bilan birga pishirish nomi yo'qoldi. Ammo kuki nomini o'zgartirib, o'zi qoldi. Xamirdagi chuqurchalar barmoq bilan yaratilganligi sababli, bunday kukilar endi chaqiriladi Barmoq izi kukilari (Barmoq izi).

Bakalavr tugmachalari pechene retsepti (1913 yilgi oshxona kitobidan)
Tarkibi:
150 g un
75 g shakar
50 g sariyog '
1 tuxum
Jam
Yumshoq sariyog 'va shakarni aralashtiring, tuxumni uring va silliq bo'lguncha aralashtiring. Sekin-asta un qo'shing, xamirni yoğurun. Xamirni kolbasa shaklida yoyib, keyin aylana shaklida kesib oling. Barmog'ingiz bilan har bir doira ichida chekinish qiling. Pishirish varag'ini tekislang pishirish qog'ozi, doiralarni yotqizib, chuqurchani olcha, o'rik yoki siz tanlagan boshqa murabbo bilan to'ldiring.
175 daraja haroratda 10-15 daqiqa yoki qirralari oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Sovutib xizmat qiling, agar xohlasangiz, shakar kukuniga seping.

Tort "Leyptsig Larks"

O Bir kuni baron Pretextatus fon Mondsheyn shahzodani nonushta xonasiga Leyptsig larkslarini tatib ko'rish va bir stakan Danzig oltin aroqini ichish uchun taklif qildi. Shahzoda Mondsheynning uyiga, zalga kelganida, ko'plab munosib diplomatik shaxslar orasida kichkina Zinnober bor edi, u hassaga suyanib, unga ko'zlarini chaqnadi va endi unga o'girilmay, qovurilgan lalakni og'ziga soldi. Bu faqat u stoldan tortdi.
Ernst Teodor Amadeus Xoffmann, "Kichik Tsakes, laqabli Zinnober"

Qovurilgan larklar qadimgi Yunonistondan beri ma'lum bo'lgan oshpazlik taomidir. 18-19-asrlarda Leyptsig larkslari topilgan katta miqdorda Leyptsig yaqinidagi suv o'tloqlarida. Baliqchilik shunchalik katta ediki, sotiladigan qushlar soni yuz minglab (!) edi. Natijada larklar soni keskin kamaydi. 1876 yilda Sakson qiroli Albert I baliq ovlashni taqiqlovchi qonun chiqardi va go'shtning nozikligi menyudan yo'qoldi. Aqlli qandolatchilar hafsalasi pir bo'lgan gurmelerga shirin muqobil taklif qilishdi - bodom pishiriqlaridan. kalta pishiriq"Leyptsig lark" deb nomlangan qulupnay konfiguratsiyasi bilan.

Tort nihoyatda mashhur bo'lib, oxir-oqibat Leyptsigning oshpazlik kartasiga aylandi. An'anaga ko'ra, "Leyptsig larks" xamir tasmasi bilan ko'ndalang bog'langan savat shaklida pishiriladi, xuddi to'ldirilgan larklarning tana go'shti ular ichidan to'ldirilib tushmasligi uchun bog'langanidek.

Leyptsig Larks uchun retsept

Tarkibi (12 dona uchun):
Sinov uchun
250 g un
1 tuxum
70 g shakar
125 g eritilgan sariyog '
1 choy qoshiq amaretto yoki konyak
Bir chimdik tuz
to'ldirish:
Xona haroratida 125 g sariyog '
150 g shakar kukuni
75 g un
1 st. bir qoshiq kraxmal
150 g bodom, maydalangan
1 tuxum sarig'i
4 tuxum oqi
250 g o'rik yoki qulupnay murabbo

Elakdan o'tkazilgan un, tuxum, shakar, konyak, bir chimdik tuzni aralashtiramiz, sariyog 'qo'shing va xamir yoğurun. Tayyor xamir 30 daqiqaga yuboring. muzlatgichga.
Bu vaqtda sariyog'ni mikser bilan urib, urishni davom ettirib, shakar kukuni, tuxum sarig'i, bodom, un va kraxmal qo'shing. Alohida-alohida, tuxum oqini qattiq bo'lguncha uring va to'ldirishga yumshoq qilib qo'ying.
Xamirni yupqa qilib yoyib, keks qoliplariga soling, ularni sariyog 'bilan oldindan yog'lang. Xamir bo'laklaridan chiziqlar kesib oling. Xamirga bir qatlam murabbo, so'ngra to'ldirish qatlami qo'ying. Xamir yo'laklarini tepaga ko'ndalang qilib qo'ying. Oldindan qizdirilgan duxovkada 180°C da taxminan 20-25 daqiqa qizarguncha pishiring.

o'zlariga e'tibor qaratdi ochko'zlikning g'alabasi» to'q yashil zamin pista va uyatsiz « bilan bokira tort". Don Fabritsio mana shu tortni so'ragan edi va endi u likopchada o'zining qattiq ko'kraklarini ko'rsatib turgan avliyo Agataning shakkok qiyofasini ko'tarib oldi.
“Ajablanarlisi shundaki, inkvizitsiya bu shirinliklarni taqiqlashni o'ylamagan bo'lsa-da! Ochko'zlikning g'alabasi! Ochko'zlik halokatli gunohdir! Avliyo Agataning ko'krak uchlari! Va monastirlar uni sotishadi, ular bayramlarda yutib yuborishadi. Yaxshi yaxshi!"

Avliyo Agata - eng hurmatga sazovor erta nasroniy avliyolaridan biri (eramizning 3-asri). Afsonaga ko'ra, u badavlat Sitsiliya oilasida tug'ilgan va go'zalligi bilan mashhur bo'lgan. O'z hayotini Xudoga bag'ishlashga qaror qilib, Agata Rim prokonsuli Kintianusning ta'qiblarini rad etdi, buning uchun u qamoqqa tashlangan. U erda u qiynoqqa solingan (ko'kraklari kesilgan) va oxir-oqibat qatl etilgan. Avliyo Agata Kataniya shahrining homiysi hisoblanadi va ko'pincha ko'kragini patnisda ko'tarib turgan holda tasvirlangan.
“ (minnie di bokira- "bokira qizning ko'kragi") yoki shakli bo'yicha ayol ko'kragiga o'xshash Avliyo Agataning kasatellasi an'anaviy ravishda fevral oyi boshida Kataniyada o'tkaziladigan Avliyo Agata sharafiga o'tkaziladigan yillik bayramning ramzlaridan biriga aylandi. Afsonaga ko'ra, bu pirojnoe birinchi marta 1725 yilda Aziz Meri monastirining rohibalari tomonidan tayyorlangan.

"Bokira kek" uchun retsept (Avliyo Agataning Kasatellasi)

Tarkibi:
Sinov uchun:
500 g un
150 g shakar
150 g sariyog '
1 tuxum

To'ldirish uchun:
600 gr. rikotta pishloq
80 gr. shakarlangan apelsinlar
100 gr. qora shokolad
100 gr. shakar kukuni
Apelsin (limon) qobig'i
sir uchun:
250 gr. shakar kukuni
1 qoshiq limon sharbati
1 protein
shakarlangan gilos
Elenmiş unni shakar bilan aralashtirib, yumshoq sariyog ', tuxum qo'shing va xamir yoğurun. Xamir silliq va bir xil bo'lganda, uni to'pga aylantiring, yopishqoq plyonka bilan o'rang va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlang: rikotta pishloqini, qo'pol qirg'ichda maydalangan shokoladni, shakarlangan mevalarni, chang shakarni aralashtiring. Ta'mga limon yoki apelsin qobig'ini qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
Shirinlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi Silikon shakllari diametri 8 sm. Xamirni yupqa qatlamga yoyib, biroz kattaroq diametrli doiralarni kesib oling. Shaklda doiralarni joylashtiring, to'lg'azish bilan to'ldiring va boshqa doira bilan yoping. Qirralarni mahkamlang.
Oldindan qizdirilgan pechda 200 daraja 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor keklar soviganida, ularni qolipdan olib tashlang va muz bilan bezang. Uni tayyorlash uchun oqsilni limon sharbati bilan urib, asta-sekin elenmiş shakar kukunini qo'shing. Shakarlangan olcha bilan bezang.

Marzipan keki

Kek- qaymoq, meva, rezavorlar va boshqa to'ldirishlar yoki dilimlenmiş tortning bir qismi bo'lgan har xil xamirdan tayyorlangan shirinlik qandolatlarining ruscha nomi.

Keklarning xilma-xilligi

Pishirish usuli bilan

mustaqil tort (qaymoq, marshmallow, shokoladli kartoshka, havo beze, savat, tiramisu, qaymoq naychalari, yong'oqlar va boshqalar)
pirojnoe qismi - har qandayining mutanosib ravishda teng bo'laklari tayyor tort(Napoleon, asal keki, Praga, qush suti, sufle, cheesecakes, rulolar va boshqalar teng qismlarga bo'linadi)

Sinov turi bo'yicha

Qisqa pirojnoe pishiriq savatlari

Kek pechene (to'g'ralgan kek), puf (Napoleon, Kutuzov, ba'zilari) dan tayyorlanishi mumkin. sharqona shirinliklar), qisqa non (savat, yong'oq), tvorog (cheesecake), sariyog '(rom-baba, rulolar), guruch va loviya (yapon shirinliklari), muhallabi (ekler) va boshqa xamir turlari yoki unsiz (havo beze, sufle). Ba'zi tortlar uchun asos xamir emas, balki tayyor qandolat mahsulotlari, masalan, pechene (tiramisu, yong'oq yoki shokoladli kartoshka)

Ingredientlarga va plomba tayyorlash usuliga ko'ra

qaymoqli (asosiy to'ldirish - sariyog ', smetana, qaymoq, oqsil, shokolad, qaymoqli asal va boshqa kremlar)
meva (asosiy to'ldirish - mevalar, rezavorlar, murabbo, murabbo, meva pyuresi, likyorlar va boshqalar)
yong'oq (asosiy to'ldirish - yong'oq va urug'lar: yeryong'oq, findiq, bodom, kaju va boshqalar, shuningdek yong'oq moyi yoki yong'oq moyi)
sho'r va nordon-sho'r (ba'zi mamlakatlarning oshpazlik san'atida plomba sho'r yoki nordon sho'r bo'lishi mumkin va pishloq, go'sht, baliq va boshqalarni o'z ichiga oladi.)
aralash (bir mahsulotda bir nechta plomba turlari)

"Napoleon" torti

Ba'zi jahon oshxonalarida tortlar

Vagashi - loviya yoki guruch xamiridan tayyorlangan yapon oshxonasining mini-keklari, dengiz o'tlari, yong'oqlar va urug'lar, mevalar va quritilgan mevalar, gul nektarlari va o'tlar qo'shiladi. Vagashi shakli, rangi va ta'mi bilan butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, lekin har doim yorqin va g'ayrioddiy.
Xitoy oshxonasida keklar mashhur - qaymoqli tuxum bilan to'ldirilgan puff pasta savatlari yoki pirojnoe pishiriqlari.
Ekler - frantsuz pishiriqlari choux pirojnoe sariyog 'yoki muhallabi bilan nafaqat Frantsiyada, balki butun dunyoda tanilgan, xuddi boshqa frantsuz shirinligi - shakar bilan ko'pirtirilgan va pechda pishirilgan tuxum oqidan tayyorlangan meringue.

Tiramisu - italyan pishirig'i puff desert kofega botirilgan pechene va mascarpone pishloqidan tayyorlangan kremdan.
Cheesecake turli xil tortlarning umumiy nomi bo'lib, ular rezavor yoki shokoladli muzli sufle yoki tvorogli kostryulka. Qadimgi Yunoniston pishloqli keklarning vatani hisoblanadi, shuningdek, meva va rezavorlar pyuresini shakar bilan ko'pirtirish natijasida olingan yana bir sevimli shirinlik - marshmallow. tuxum oqi, keyin esa maxsus qo'shimchalar, masalan, jelatin yordamida qalinlashadi.
Brownie Amerikaning eng sevimli pishiriqlaridan biridir. Ism bu shirinlik rangidan kelib chiqqan - jigarrang. Brownies o'zining aniq shokolad ta'mi va yopishqoq tuzilishi bilan mashhur. Ularga pechenye, shakarlangan mevalar va yong'oqlar (pista, findiq, bodom va boshqalar) qo'shilishi mumkin.
Churros ispan va meksika oshxonasining taomidir - shokolad bilan sirlangan yoki shakar kukuniga sepilgan choux xamiridan pishirilgan tort.

Agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, keklarni shirin tishni ham, murakkab gurmeler yoki biluvchilarni ham befarq qoldirmaydigan universal qandolat mahsuloti deb hisoblash kerak. Kek - qandolat mahsuloti bo'lib, odatda qandolatdan tayyorlanadi, qandolat kremi, meva yoki tvorog bilan to'ldiriladi. Birinchi pirojnoe o'rta asrlardan beri ishlab chiqarila boshlandi.

Taxminan 18-asrda Evropa bo'ylab qandolatchilik do'konlari ochilib, mijozlarga qaymoq va mevali plomba qo'shilgan gurme kek turlarini taklif qila boshladi. Qandolat mahsulotlari talabchan Yevropa jamoatchiligining didiga mos edi. O'shandan beri keklar har qanday bayram tadbiri yoki ziyofatning ajralmas atributiga aylandi. O'sha paytlarda har bir tort qo'lda tayyorlangan. Shu sababli, bu qandolat mahsulotlari parcha va qimmat tovarlarga tegishli edi.

Xamir va to'ldirish tarkibida bir-biridan farq qiluvchi etarli miqdordagi retseptlar va pirojnoe turlari mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, ba'zi oshpazlik tarixchilari keklarni qandolatchilikning alohida kichik turi sifatida ajratmaydilar. Keklar shunchaki bo'laklarga yoki pechene bo'laklarga bo'lingan pirojnoe, shuningdek, qaymoq yoki mevali to'ldirish bilan tayyorlangan vafli deb ishoniladi. Oziq-ovqat sanoatida keklar ma'lum bir shakl va o'lchamdagi qandolat mahsulotlari deb ataladi. Keklarning tarkibi qandolatchilik turiga qarab farq qilishi mumkin.

Keklarning quyidagi turlari mavjud:

qaymoqli keklar;

ekler keki;

Pechene keklari;

qum keklari;

Qattiq pishiriqlar;

ko'pirtirilgan kekler;

bodom keki;

Havo keklari;

Yong'oq keklari.

Keklarning kaloriya tarkibi qandolat mahsulotining tarkibiga ham bog'liq. Keklarning o'rtacha kaloriya qiymati mahsulotning 100 grammiga 336 kkal. Shu bilan birga, qandolat mahsulotining kaloriya miqdori o'zgarishi mumkin, faqat asl ingredientlarning tarkibini sozlash yoki dietali tort turini tanlash kifoya. Keklarning yuqoridagi tasnifiga qo'shimcha ravishda, qandolatchilikning boshqa turlari ham mavjud.

Misol uchun, kartoshka keki yoki to'ldirilgan savat mevali jele, shuningdek, qandolat kremi, meringue yoki ekler bilan naychalar. Faqat eng mashhur va dunyoga mashhur tort turlarini sanab o'tish uchun bir soatdan ko'proq vaqt ketishi mumkin. Shuning uchun, shirin tish sizning sevimli keklaringiz uchun retseptni o'rganish va uyda taom tayyorlash uchun ajoyib imkoniyatga ega. Bundan tashqari, uy qurilishi keklari har doim ta'mi va sifati bo'yicha qandolat mahsulotlarining do'kon versiyasidan oshib ketgan.

1.3 Kek uchun an'anaviy va zamonaviy pishirish yarim tayyor mahsulotlar

Mini keklarni ishlab chiqarish uchun tayyor pishirilgan yarim tayyor mahsulotlar ko'p hollarda ajralmas hisoblanadi. Ushbu mahsulotlar maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi va keng assortiment hatto boshlang'ich qandolatchiga deyarli har qanday mahsulotni bir necha soniya ichida pishirishga imkon beradi.

Pishirilgan yarim tayyor mahsulot pishiriqlar va keklarning asosi bo'lib, retseptlarda kek, yoyilgan yoki ma'lum bir nomdagi yarim tayyor mahsulot deb ataladi. Bazalar har xil pardozlash yarim tayyor mahsulotlar bilan tugatiladi va buning natijasida turli xil pirojnoe va pishiriqlar, ya'ni tayyor mahsulotlar olinadi. Har bir asosiy yarim tayyor mahsulot o'zining maxsus pishirish texnologiyasiga va tegishli xom ashyo to'plamiga ega.

Quyidagi pishirilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqariladi: pechene, kalta, puf, qaymoq, havo, havo yong'og'i, maydalangan, vafli, bodom-yong'oq, shakar.

Pishirilgan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayoni, asosan, xamirni yoğurma va shakl berish, kesish va shakllantirish, yarim tayyor mahsulotlarni pishirish va sovutish (ba'zi hollarda ularning turishi), pardozlash uchun tayyorlashdan iborat.

Un qandolat mahsulotlari uchun ishlatiladigan xamir murakkab kompleks bo'lib, un va suvdan tashqari, un kolloidlarining shishishiga ta'sir qiluvchi boshqa ingredientlarni ham o'z ichiga oladi - bu birinchi navbatda shakar, yog ', tuxum, tuz va boshqalar.

Suvning kerakli dozasi sinov aralashtirish orqali o'rnatilishi mumkin.

Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari uchun retseptlar xom ashyoning asosiy turlari va ular uchun mo'ljallangan mahsulot guruhlarining xususiyatlarini hisobga olgan holda tuziladi. Bu ma'lum ta'mga ega bo'lgan xamir va pishirish mahsulotlarining shakllanishiga nafaqat xom ashyoning ta'sirini, balki uni shakllantirish mashinalari orqali keyingi ishlov berish imkonini beruvchi zarur jismoniy xususiyatlarga ega xamirni olishni ham hisobga oladi.

Turli yarim tayyor mahsulotlar uchun un, shakar, tuxum mahsulotlari, yog'lar va boshqa ingredientlarning nisbati bir xil emas. Misol uchun, havodor yarim tayyor mahsulot unsiz tayyorlanadi. U faqat oqsillar, shakar va vanil kukunidan iborat. Xamir yoğurma yoki urish yo'li bilan tayyorlanadi va ba'zida ikkala jarayon ham ma'lum kombinatsiyada qo'llaniladi.

Puf yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarishda xamir moy bilan ishlanadi, ya'ni u ko'p marta o'raladi va yoğrulmaydi. Shu munosabat bilan xamirni tayyorlash har xil konstruktsiyali xamir aralashtirish va maydalash mashinalarida amalga oshiriladi.

Xamirni yorish va shakllantirishda retseptga kiritilgan barcha turdagi xom ashyolarni bir xilda yaxshilab aralashtirish va fizik xususiyatlari bo'yicha har xil bo'lgan aralashmaning mustahkamligi va kimyoviy tarkibi bo'yicha bir hil bo'lgan massaga - xamirga aylanishi mavjud.

dan xamir tayyorlashda bug'doy un kleykovina oqsillari, etarli miqdorda suv bilan, oson va nisbatan tez namlangan kraxmal donalarini qoplaydigan, bog'laydigan, yopishtiruvchi eng nozik filamentlar va plyonkalarni hosil qiladi. Olingan kleykovina skeleti bug'doy xamiriga ma'lum bir yopishqoqlik, qattiqlik va egiluvchanlikni beradi, boshqa donli xamirda yo'q.

Taxminan 30 ° C xamir haroratida tarkibi 10 dan 20% gacha o'zgarib turadigan kleykovina oqsillari suvning taxminan 70% ni o'zlashtiradi. Bir xil xamir yoğurma haroratida bug'doy unining tarkibi 70% gacha bo'lgan kraxmal suvni 30% gacha o'zlashtiradi. Unda kraxmal ustun bo'lganligi sababli, yoğurma paytida kraxmal va oqsillar bilan bog'langan namlik miqdori taxminan bir xil bo'ladi.

Kleykovina hosil qiluvchi shishgan oqsil filamentlari va plyonkalari yoğurma paytida bir-biri bilan yaqin aloqada bo'ladi va xamirning uzluksiz kleykovina skeleti olinadi. Yaxshi bog'langan xamirni bug'doy unidan faqat etarli miqdorda suv bilan olish mumkin. Xamirni qorish jarayonida oz miqdorda suv bogʻlanmagan xomashyo massasini, ortiqcha suv esa shishgan oqsil zarralari bir-biriga bogʻlanmagan un pyuresi hosil boʻlishiga olib keladi. . Shuning uchun xamirni tayyorlash uchun suvning kerakli dozasini to'g'ri hisoblash juda muhimdir. Xom ashyolardan tashqari, unli qandolat mahsulotlari uchun retseptlar ham suvni o'z ichiga oladi, kek va xamir ovqatlar uchun ko'pgina retseptlar bundan mustasno.

Retseptlardagi suv miqdori ularda ko'rsatilmagan, chunki u doimiy emas, lekin xom ashyoning namligiga, yog', shakar va boshqa turdagi xom ashyo miqdori va suvni singdirish qobiliyatiga bog'liq. un.

Tuxum va shakardan ko'pirtirilgan mayin massa olish uchun yuqori ko'pirtirish tezligiga ega mashina ishlatiladi. Qamchilash natijasida xamirning hajmi havo pufakchalari bilan to'yinganligi sababli sezilarli darajada oshadi. Yoğurgandan keyin olingan xamir hajmi, olingan xom ashyo hajmi bilan solishtirganda, biroz o'zgaradi. Yoğurma mashinaning tinch tezligida, ya'ni ko'pirtirishning past tezligida amalga oshiriladi.

Kek xamiri o'z ichiga oladi katta miqdorda shakar va yog 'va bo'shatish qiyin. Tayyorlashning ushbu texnologik usuli bilan bog'liq holda, tuxum va shakar massasini oldindan qamchilash ta'minlanadi. Olingan ko'pikli yumshoq massa, 2-2,5 baravarga (dastlabki hajmga nisbatan) ko'payib, yarim tayyor mahsulotning gözenekli tuzilishini shakllantirishga yordam beradi.

Agar mahsulotni tayyorlash uchun ko'p miqdorda yog 'kerak bo'lsa, unda siz avval bu yog', shakar va tuxumni qamchilash orqali emulsiya qilishingiz kerak. Juda kichik yog 'globulalari bo'lgan emulsiya eng barqaror va delaminatsiyalanmaydi. Bundan tashqari, tuxum darhol massaga quyilmaydi, lekin asta-sekin, kichik qismlarda, aks holda yog'dagi suv tomchilari juda katta bo'ladi va emulsiya beqaror bo'ladi.

Pishirish yarim tayyor mahsulotlarning ayrim turlari quyida keltirilgan:

Valovan

Qo'llash sohasi: diametri 38 mm bo'lgan mini-kek va bufetli gazaklar ishlab chiqarish uchun puff pastadan tayyor pishirilgan yarim tayyor mahsulot.

Tartle 1

Qo'llash sohasi: 44 mm diametrli bufetli gazaklar ishlab chiqarish uchun tuzli xamirdan tayyor pishirilgan yarim tayyor mahsulot.