Shakar rangi yoki E150 qo'shimchasi - bu suvda eriydigan oziq -ovqat rangidir. Kundalik hayotda u yoqilgan shakar deb nomlanadi va qandolat ishlab chiqarishda ishlatiladi. Uning ta'mi karamelga o'xshaydi, ozgina achchiq va kuygan shakar hidi. Rang rangi och sariqdan jigarranggacha bo'lishi mumkin.

Kohler uzoq vaqtdan beri ishlatilgan. Bu eng qadimgi bo'yoqlardan biridir. Qo'shimchalar deyarli har qanday sanoat mahsulotida uchraydi: shokolad, shirinliklar, qora non, alkogol, xamir va boshqalar.

Nega sizga qo'shimcha kerak?

Tabiiy shakar rangli bo'yoqning asosiy vazifasi mahsulotlarni rang berishdir. Ammo E150 qo'shimchasining boshqa maqsadi ham bor. U alkogolsiz ichimliklarga emulsifikator sifatida qo'shiladi - bu mahsulotning parchalanishi va xiralashishini oldini oladi. Yorug'likdan himoya qiluvchi moddalar ichimlik komponentlarini oksidlanishiga to'sqinlik qiladi.

"Shakar rangi" deb nomlangan bo'yoq 4 sinfga bo'linadi.

Tasniflash usuli va qo'shimchaning xususiyatlariga asoslanadi:

• Qo'shimchalar E150a (I). Bu uglevodlarni termal qayta ishlash natijasida olinadigan oddiy karamel. Bunday holda, uchinchi tomon moddalari ishlatilmaydi;
• E150b (II) qo'shimchasi. Ishqoriy sulfit texnologiyasi yordamida tayyorlanadi;
• E150c (III) qo'shimchasi. Bu karamel ammiak texnologiyasi yordamida ishlab chiqariladi;
• Qo'shimchalar E150d (IV). U ammiak-sulfit texnologiyasi yordamida tayyorlanishi mumkin.

E150 shakar rangini tayyorlash "karamelizatsiya" deb nomlanadi. Ishlov berish jarayonida ishqorlar, tuzlar va kislotalar mavjud. Ishlab chiqarishning asosiy komponenti - fruktoza, dekstroz, saxaroza, pekmez, kraxmal - barcha shirinliklar arzon va arzon.

Kislotalar sifatida oltingugurtli, fosforli, sirka, limonli, sulfat kislotalardan foydalanish mumkin. Natriy, ammoniy, kaltsiy, kaliy ishqor vazifasini bajaradi.

Qaysi reaktivlar ishlatilishiga qarab, bo'yoq zaryadi manfiy yoki musbat bo'lishi mumkin. Cho'kma paydo bo'lishining oldini olish uchun bo'yoq sinfini to'g'ri tanlash kerak. Buning uchun mahsulotning fizik -kimyoviy xususiyatlari hisobga olinadi.

Foydalanish xususiyatlari

Tabiiy bo'yoq mikrobiologik barqarorlikka ega - u yuqori haroratda ishlab chiqariladi va zichligi mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi.

Glyukoza bug'doydan, malt siropi arpadan, laktoza sutdan olinadi. Bu nima uchun rang allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkinligini tushuntiradi. Ushbu moddalarga reaktsiyasi bo'lgan barcha odamlar qo'shimchadan ehtiyot bo'lishlari kerak - shakar rangi ularga zarar etkazishi mumkin.

Agar sulfit usuli qo'llanilsa, yakuniy mahsulotda sulfitlar yoki sulfit izlari bo'lishi mumkin. Biroq, bu raqam juda kichik va kamdan -kam hollarda allergiya keltirib chiqaradi. Shuning uchun, uning mavjudligi har doim ham qadoqlarda ko'rsatilmagan.

JECFA tashkiloti qo'shimchaning qaysi sinfga tegishli ekanligiga qarab, kuniga 160-220 mg / kg tana vaznini iste'mol qilish mumkinligini aniqladi. E150a organizm uchun xavfsiz deb hisoblanadi, shuning uchun uning sutkalik dozasi tartibga solinmagan.

Konyakda ranglar sxemasi bormi?

Oddiy konyak 2-3 yildan beri eskirgan spirtdan tayyorlanadi. Bu ichimlikni markali deb atash uchun qarish kamida 5 yil bo'lishi kerak. Maxsus texnologiya bor, spirtlar aralashtiriladi. Ammo konyak tarkibiga nafaqat spirtli ichimliklar kiradi.

Yorliqda ichimlikda suv, shakar rangi va sirop borligi ko'rsatilishi kerak. Shakar rangi konyakda kuchli rang berish uchun mavjud. Deyarli barcha ishlab chiqaruvchilar uni qo'shadilar.

Agar ichimlik bu qo'shimchasiz tayyorlansa, uni "maxfiylikdan chiqarish" oson. Konyak engil, sarg'ish tusli, to'yinmagan va sayoz bo'ladi. Qoida tariqasida, bu xaridorni qo'rqitadi, shuning uchun bunday ichimliklar kamdan -kam uchraydi.

Rang sxemasini ishlab chiqarish texnologiyasi juda murakkab, muammoli tayyorgarlik ba'zi tajribani talab qiladi va quyidagi asosiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:

Qo'shimchalar boy rang beradi, lekin ta'mi va xushbo'yligiga ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, u oz miqdorda konyakda uchraydi.

Kohler yoqimsiz va yoqimsiz mahsulotlarni bozorga chiqarish uchun oziq -ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.

Uning yordami bilan ular yorqin, jonli va qiziqarli ko'rinadi. E150 xavfsiz sinfga tegishli, shuning uchun bu qo'shimchadan qo'rqishning hojati yo'q, u sog'lig'ingizga zarar etkazmaydi.

Hatto yaxshi sof moonshine ham unga zo'r quyuq rang berish orqali yaxshilanishi mumkin. Bu uni konyak yoki viskiga o'xshatadi va ziyofatda iste'mol qilinadigan ichimliklar ko'rinishiga rang -baranglikni qo'shadi. Shu maqsadda moonshine -ga maxsus tayyorlangan karamel qo'shiladi, uni rang deyishadi. Va uy ichimligiga yangi ko'rinish berish - bu moonshine karamelizatsiyasi. To'g'ri tayyorlangan rang spirtning ta'miga ta'sir qilmaydi, faqat uning rangini o'zgartiradi.

Karamel tayyorlash - bu shakarning termal parchalanish jarayoni. Natijada quyosh nuri ta'siridan himoyalangan va uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan tabiiy rang beruvchi moddadir. Kuchli alkogolga qo'shilsa, u alkogolga shirin ta'm bermaydi, balki uni zo'r rangga boyitadi.

Moonshine uchun karamel

Bunda aybdor narsa bor deb o'ylamang. Karamel ranglanishi tabiiy konyak ishlab chiqarishda ishlatiladi. Hatto eman bochkalarida uzoq qarish ham har doim ham ichimlikka kerakli boylikni bermaydi. Shuning uchun ochiq sariq konyak karamelga asoslangan rang sxemasi bilan bo'yalgan. Shunday qilib, uyga bir xil rang berish yaxshiroqdir.

Karamel rangi alkogolga oz miqdorda qo'shiladi. Shuning uchun, uning shirin ta'mi kuchli oy nurida sezilmaydi. Albatta, agar siz karamelni kam alkogolli ichimliklarga kiritsangiz, unda uning mavjudligini sezish mumkin. Rangning katta dozalari qo'shilishi balzam kabi shirin ichimlikka olib keladi.

Biroq, havaskorlar borki, ular nafaqat tayyorlangan moonshine rangini bo'yashga, balki unga ozgina shirinlik berishga ham intilishadi. Bunday holda, rangni qoraytirmaslik tavsiya etiladi. Och rangli karamel shirin ta'mga ega.

Pishirishning asosiy qoidalari

Karamel rangi shakar donalarini suyuq bir hil massaga eritib, uni qaynatishga olib keladi. Ammo bitta noziklik bor. Erigan shakar qizdirilganda ketma -ket turli karamelizatsiya mahsulotlari hosil bo'ladi. Karmelan va Karmelin sizga kerak. Ular 160-190 ° S haroratda hosil bo'ladi.

Ammo 200 ° C haroratda karmel hosil bo'ladi. Spirtli ichimliklarni bo'yash uchun mos emas, chunki u suvda erimaydi va oy nuriga qo'shilsa, unga bulutli rang berishi mumkin. Albatta, hech kim termometr bilan karamel tayyorlashni nazorat qilmaydi. Siz eritilgan shakarning mustahkamligi va rangini kuzatib borishingiz kerak. Bu erda qandolatchining tajribasi ko'proq kerak.

Rang sxemalarini tayyorlashning ikkita usuli bor - suv qo'shilishi bilan va ularsiz. Suvsiz pishirilgan karamel oy nurini bo'yash uchun yaxshiroq deb ishoniladi. Ammo uni tayyorlash ko'proq tayyorlik va tayyorlikni aniqlash tajribasini talab qiladi. Suv qo'shilishi bilan shakar massasini yoqish ehtimoli unchalik katta emas. Rang sxemasini qanday tayyorlash mumkin, har kim o'zi uchun qaror qiladi. Ikkala variant ham qalin dipli kostryulkalar talab qiladi.

Nam usul

Bu usulga ko'ra, shakar suvda isitishdan oldin teng nisbatda eritiladi: 100 g shakarga 100 ml suv quyiladi. Suyuqlikning sifati muhim, shuning uchun musluk suvi yaxshi emas, sizga buloq yoki shisha suv kerak.

1. Shakar qavrilgan idishga yoki qozonga quyiladi va ustiga suv quyiladi. Butun jarayon yog'och spatula bilan doimiy aralashtirish bilan sodir bo'ladi.
2. Olovda u past qaynab turgan holatga keltiriladi va ko'pik hosil bo'lganda olov minimal darajaga tushiriladi.
3. Suv deyarli bug'langanda, shakar massasi qoray boshlaydi va qalin bo'ladi. Uni haddan tashqari qizib ketmaslik muhim. Tayyorlik rang va zichlik bilan belgilanadi. Tayyor karamel kuchli pishirilgan choy rangiga aylanadi va spatuladan ingichka iplar oqishi kerak. Qaynatilgan paytdan boshlab tayyor bo'lgunga qadar taxminan 15 daqiqa davom etadi.
4. Tayyor massa olovdan chiqariladi va xona haroratiga qadar sovutiladi. Shu bilan birga, u qattiqlashadi.
5. Keyingi qadam - karamel massasini spirtda eritib yuborish. Aniqki, rang berish uchun qanday rangda spirtli ichimliklarni ichish yaxshiroq. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, karamel 40-45 ° kuchga ega alkogolda eng yaxshi eriydi. Agar moonshine kuchliroq bo'lsa, uni ozgina suyultirish mumkin.
6. Moonshine qotib qolgan karamelli idishga quyiladi. Uning miqdori shakar miqdoriga to'g'ri keladi. Biz 100 g shakar oldik - 100 ml moonshine tushiring. Spirtli ichimliklarni qo'shishdan oldin qotib qolgan karamelga bir necha dona limon kislotasini qo'yish tavsiya etiladi. Bu tayyor ranglar sxemasining bir xilligiga hissa qo'shadi, deb ishoniladi. Lekin bunga hojat yo'q.
7. To'kilgan spirt chayqatiladi va karamel erimaguncha aralashtiriladi. Sabr qiling, bu tez sodir bo'lmaydi. Ehtimol, ozgina rang sxemasi erimaydi - bu qo'rqinchli emas.
8. Agar eritma juda yomon ketsa, siz kostryulkani ozgina isitishingiz mumkin. Buni ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak, chunki siz karamelni yoqishingiz mumkin, va eritma achchiq bo'lib chiqadi. Va kuchli alkogol olovga olib kelishi mumkin.
9. Rangning oxirgi kuchini 20-25 ° ga etkazish uchun, moonshine tarkibidagi karamel eritmasiga ozgina suv qo'shiladi.
10. Tayyor ichimlik muhrlangan tiqinli idishga quyiladi va omborga yuboriladi. Siz uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, lekin ular aytganidek, bundan ham yomon emas.

Quruq usul

Bu usul olovning kuchi va erigan massa holatiga doimiy e'tiborni talab qiladi. Jarayon suv yo'qligida amalga oshirilganligi sababli, karamelni yoqish xavfi mavjud. Siz doimo shakar massasini aralashtirishingiz kerak, shuning uchun idishlarni keng, aralashtirish uchun qulay qilib olishingiz kerak. Shakardan tashqari, boshqa hech narsa talab qilinmaydi, shuning uchun siz hech qanday nisbatni belgilashingiz shart emas. Shakar kerakli rang hajmini tayyorlash uchun kerakli miqdorda olinadi.

1. Idishlar olovga qo'yiladi va qismlarga shakar quyiladi. Siz bir vaqtning o'zida barcha shakarni qo'shishingiz shart emas.
2. Har doim aralashtirib, shakar qalin suyuqlikka eriguncha kutib turing. Keyingi partiyani qo'shing va yana eritib oling. Va shunday - bir necha marta.
3. Bu jarayonda siz shakarni eritganda ko'pik hosil bo'ladi. Qalin va baland bo'lishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Qattiq aralashtiring, agar kerak bo'lsa, issiqlikni kamaytiring.
4. Erigan massa haroratining oshishi bilan ko'pik hosil bo'lmaydi, lekin pufakchalar paydo bo'ladi - qalin suyuqlik qaynaydi. Bu bosqichda olov kamayadi, shunda qaynoq to'xtamaydi, lekin zo'ravonlik qilmaydi.
5. Qaynayotgan suyuqlik moonshine bo'yog'i uchun kerakli rangga ega bo'lguncha kuting va olovni o'chiring.
6. Tayyor rangni tayyorlangan idishlarga to'kib tashlang.

Ekspert fikri

Dmitriy Levandovskiy

Moonshine mutaxassisi

Hal qiluvchi moment - bu erigan massaning qaynashi. Bu shuni anglatadiki, harorat 200 ° C ga yaqinlashadi. Bu nuqtadan o'tib ketmaslik uchun issiqlikni o'z vaqtida o'chirish muhim.

Oy nuriga qanday rang qo'shish mumkin?

Umumiy tavsiya - kuchli spirtli ichimliklar litriga bir necha tomchi rang. Ammo bu o'rtacha qiymat, qat'iy rioya qilish uchun zarur emas. Rang intensivligiga rangning sifati ham, oy nurining sifati ham ta'sir qiladi. Shuning uchun siz o'z xohishingiz va his -tuyg'ularingizga e'tibor qaratishingiz kerak. Rang o'zgarishi darhol sodir bo'lmaydi: butun hajmni bo'yash uchun bir necha daqiqa ketadi. Birinchi marta, albatta, mumkin bo'lgan qo'shimchalar bilan, oz miqdorda boshlash kerak. Va keyin olingan tajriba yordamga keladi.

Moonshine uchun karamelni tayyorlashni bilib, siz har doim oddiy ichimlikni chiroyli alkogolli ichimlikka aylantira olasiz.

Moonshine uchun karamel - ichimlik tayyorlashning oxirgi bosqichi. Bu jarayon endi ta'mi uchun emas, balki alkogol turi uchun kerak. Jigarrang soyali moonshine olijanob ko'rinadi va konyak, viski va boshqa qimmat ichimliklarga o'xshaydi. Ba'zida konyakdan ta'mga qarab to'g'ri va sifatli distillangan moonshine -ni ajratish qiyin bo'ladi.

Ammo eman chiplarida yoki bochkalarda uzoq vaqt qariganidan keyin ham ichimlikning rangi och sariq rangda qoladi. Estetikaga erishish uchun siz qo'shimcha ravishda moonshine rangini bo'yashingiz mumkin. Ushbu protsedura nafaqat spirtli ichimliklarning bu turiga nisbatan qo'llaniladi. Ba'zida ular yirik fabrikalarda konyakni bo'yashadi. Bundan tashqari, ko'pchilik usullar ta'mga zarar bermaydi, balki qo'shimcha joziba va xushbo'ylikni qo'shadi.

Moonshine uchun karamel tayyorlash

Ichimliklar o'tlar, damlamalar va choylar yordamida ranglanishi mumkin. Rang berishning qiziqarli va oson usuli - bu karamel. U hatto frantsuz konyaklariga qo'shiladi. Karamel bo'yoqlari rang sxemasi deb ataladi. Agar to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u moonshine ta'miga ta'sir qilmaydi va ichimlikni loyqa qilmaydi. Jarayonni uyda bajarish oson va xom ashyo har doim qo'lda.

Va karamel rangi - vaqt o'tishi bilan quyoshda ham so'nmaydigan modda. Karamelning ta'mi ichimliklarda faqat yuqori konsentratsiyali yoki pivo kabi past alkogolli mahsulotlarda seziladi. Texnologiya nafaqat moonshine uchun, balki uy ichidagi boshqa turdagi ichimliklar uchun ham ishlatiladi.

Shakar rangining retsepti

Karamel tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

• Shakar - 100 gramm.
• Shishali suv - 130 millilitr.
• Aroq (distillat, spirt 40 daraja) - 100 mililitr.
• Limon kislotasi - 5-6 dona. Bu ingredient ixtiyoriy.

Limon kislotasining mohiyati shundan iboratki, u karamelning tuzilishini bir xil qiladi. Miqdor katta bo'lmasligi kerak. Limon kislotasi rangni tayyorlashdan ko'ra shakarni teskari burish uchun ko'proq ahamiyatga ega.

Ichimlikning harakat va karamelizatsiyasi algoritmi quyidagicha:

• Shakar kastryulda suv bilan teng nisbatda aralashtiriladi (100 millilitr suv uchun 100 gramm shakar).
• Kastryulkaning tarkibi qaynatiladi. Karamel idishining yopishmasligi muhim.
• Shakar eriy boshlagach, birinchi pufakchalar paydo bo'lishi va suyuqlikning mustahkamligi yopishqoq bo'lib qolishi bilan olovni minimal darajaga tushirish kerak.
• Suv bug'langandan so'ng, kerakli karamel soyasi paydo bo'ladi. Bu bosqichda asosiy narsa shakarni yoqmaslikdir.
• Rangning kerakli harorati-190-200 daraja. Agar bu ko'rsatkich yuqoriroq bo'lsa, unda karamel qo'shilgandan so'ng, quyosh nuri bulutli bo'ladi yoki juda qorong'i bo'ladi.
• Shakar pishirilgan choy rangiga yetishi bilan uni pechdan olib tashlash kerak. Suv bug'langandan boshlab kerakli mustahkamlik va ranggacha 15 daqiqa vaqt ketadi.
• Suyuqlikni xona haroratiga qadar sovutish kerak, shu bilan birga idishning tarkibini aralashtirish kerak. Bu jarayonda shakar biroz qotib qoladi. Agar karamel to'liq qotib qolsa, u moonshine qo'shishga yaroqsiz bo'ladi, chunki u erishni xohlamaydi. Siz bir necha osh qoshiq qaynoq suv qo'shishingiz mumkin, shunda karamel aralashtirmasdan ham qattiqlashmaydi.
• Agar so'ralsa, rangga limon kislotasi qo'shiladi.
• Kislota bilan birga spirtning ozgina qismi qo'shiladi (taxminan 100 mililitr). Kelajakda aralashtiriladigan alkogol turini aniq kiritish muhim. Agar siz boshqa distillat qo'shsangiz yoki boshqa kuch bilan ichsangiz, rang berishdan keyin moonshine bulutli bo'ladi.
• Keyin spirtli suyuqlik bir hil massaga aylanguncha karamelni qoshiq bilan aralashtiring. Bu uzoq bosqich.
• Agar karamel juda qattiq bo'lsa va erimoqchi bo'lmasa, siz idishni yana pechka ustiga qo'yib, biroz qizdirishingiz mumkin. Eng asosiysi, yuqori quvvatli spirtli ichimliklar bilan isitilishini unutmang. Shuning uchun hamma narsani o'rtacha va ehtiyotkorlik bilan bajarish juda muhimdir.
• Pastki qismida faqat karamelning mayda zarralari qolganda, bu me'yor, 30 mililitr suv qo'shing. Bu rang sxemasining kuchini 40-45 darajagacha kamaytirish maqsadida qilingan. Suv hozir qo'shiladi, chunki texnologiyaga ko'ra, kuygan shakar 40-45 daraja kuchdagi suyuqlikda eritilishi kerak.
• Suyuqlik pastda qolgan karamelni eritishni to'xtatishi bilan tayyor rangni saqlash idishiga quying (yaxshisi shisha idishga). Kuygan shakar qoldiqlari, agar xohlasa, maydalanishi va rang sxemasi bo'lgan idishga tashlanishi mumkin.

Natijada boy quyuq soyali va engil karamelli xushbo'y hidi bo'lgan shakar konsentrati olinadi. Siz bu moddani muzlatgichda ham, xona haroratidagi xonada saqlashingiz mumkin. Shakar bo'yog'i uzoq vaqt davomida yomonlashmaydi, chunki unda mikroorganizmlar boshlanmaydi. Lekin rangni o'z maqsadiga muvofiq darhol ishlatish yaxshidir.

Distillat uchun rang miqdori bo'yicha mutanosiblik yo'q, barchasi spirtning kerakli soyasi va sifatiga, asl rangiga bog'liq. Boshlash uchun siz bir litr ichimlik uchun ikki yoki uch tomchi rang sxemasidan foydalanishingiz mumkin, aralashtiring, 3-5 daqiqa kutib turing, so'ngra agar xohlasangiz, yana rang bering.

Rang sxemasidan foydalanish distillash mahoratini va mukammal alkogolga bo'lgan intilishni ko'rsatadi. Ushbu protsedura vaqt borligida, shuningdek, mehmonlarni uy sharoitida moonshine go'zalligi bilan ajablantirish uchun amalga oshiriladi.

Shakar rangi E150 qadim zamonlarda ishlab chiqarilgan, garchi u nomlanmagan bo'lsa -da, chunki shakllarning birida bu oddiy. yoqilgan shakar... Kichik miqdorda, uni uyda olish mumkin - ma'lum miqdordagi shakarni suvsiz ohista qizdirish kifoya va u eriy boshlaydi va qorayadi. Issiqlik qanchalik kuchli bo'lsa, hosil bo'lgan karamel qorong'i va achchiq bo'ladi. U suvda eriydi, sarg'ish-jigarrang rang beradi, uni ichimliklar bilan bo'yash yoki pishirilgan mahsulotlarga qo'shish mumkin.

Ommaviy ishlab chiqarishda ham xuddi shunday jarayon sodir bo'lishi mumkin, lekin bu bo'yoqni katta hajmda ishlab chiqarishga imkon beradigan xususiyatlar bilan yoki bu bo'yoq sintez qilinsa, mahsulotdagi E150 ham tabiiy, ham sintezlangan bo'lishi mumkin.

U glyukoza, fruktoza, saxaroza yoki malt siropidan tayyorlanadi.

Sanoatda E150 shakar rangi yoki karamel rangi deb ataladi va uning to'rt turi mavjud:

1. E150a, shakar rangi I, oddiy karamel;
2. E150b, shakar rang II, gidroksidi-sulfit texnologiyasi yordamida tayyorlangan;
3. Uni tayyorlashda E150c, shakar rangi III, ammiak texnologiyasi qo'llaniladi;
4. E150d, shakar rangi IV, ammoniy sulfit texnologiyasi yordamida ishlab chiqarilgan.

Donut sotishdan pul ishlashni orzu qilasizmi? Qiziqarli fikr tasvirlangan.

Foyda va zarar

Saxaroza va uning hosilalari o'z -o'zidan juda foydali emas, lekin ular ham unchalik zararli emas. E150a faqat shakarga yoki allergiyaga chalinganlarga zarar etkazishi mumkin. Ammo bu bo'yoqning boshqa turlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan qo'shimchalar oz miqdorda bo'lsa -da, sog'likka zarar etkazishi mumkin.

Shakar rangining to'rt turidan eng xavflisi E150d hisoblanadi, AQShning ba'zi shtatlarida bu rang mahsulotda mavjud yoki yo'qligini ko'rsatish kerak.

E150 tarkibida melanin borligi tufayli u quyosh nurlanishidan yaxshiroq himoya qiladi va quyosh nurlanishidan himoya qiladi, lekin E150d aksincha hisoblanadi. zaif kanserogen, garchi bu ma'lumot tasdiqlanmagan bo'lsa.

Rossiyada qadoqdagi E150 turini ko'rsatish shart emas. Shunga qaramay, ko'plab bo'yoqlar va lazzatlardan har qanday E150 eng xavfsizlaridan biri bo'lib chiqadi, agar uni suiiste'mol qilmasa, uni deyarli hamma ishlatishi mumkin. Bundan tashqari, bu bo'yoqning uzoq tarixi va an'analari bor, shu jumladan bizning mamlakatimizda.

Barrellarda uzoq qariganidan keyin ham konyak (viski) och sariq rangda qolishi mumkin, bu normal holat. Rangni o'zgartirish uchun kuygan shakardan tayyorlangan tabiiy bo'yoq ishlatiladi - rang. Ko'pgina frantsuz konyaklarini ishlab chiqarish uni qo'shishni o'z ichiga oladi. To'g'ri tayyorlangan karamel rangi ichimlikning ta'miga ta'sir qilmaydi va xiralikka olib kelmaydi. O'z navbatida, shakar rangini tayyorlash texnologiyasi oddiy va uyda osongina qayta ishlab chiqariladi.

Karamel rangi - kislotalilikning o'zgarishiga va quyoshning pasayishiga chidamli, oziq -ovqatning tabiiy rangidir, u rangini o'zgartirish uchun ichimliklarga qo'shiladi. Karamelning ta'mi va / yoki hidi faqat yuqori konsentratsiyada yoki past alkogolli ichimliklarda, masalan, pivoda seziladi.

Shakar rangini nafaqat uy konyaklari yoki viskilarida, balki boshqa xususiyatlarini (ta'mi va hidi) o'zgartirmasdan, moonshine, spirtli ichimliklar yoki damlamalarni bo'yash uchun ham ishlatish mumkin.

Shakar rangining retsepti

Tarkibi:

• shakar - 100 gramm;
• shisha suv - 130 ml;
• aroq (distillat, spirt 40) - 100 ml;
• limon kislotasi - 5-6 dona.

Limon kislotasi karamel kıvamını yanada bir xil qiladi, shuning uchun bir necha kristal qo'shish tavsiya etiladi.

Pishirish texnologiyasi

1. Kastryulda shakar va suvni teng nisbatda (100 ml va 100 gramm) aralashtiring.

2. Olovga qo'ying, qaynatib oling.

3. Ko'pik paydo bo'lishi va kabarcıklar torayib ketishi bilan, issiqlikni minimal darajada kamaytiring. Suv bug'langandan keyin shakar qoray boshlaydi, karamel soyasi paydo bo'ladi. Siz shakarni yoqib yubormaslik uchun jarayonni doimo kuzatib borishingiz kerak.

Karamel rangi uchun to'g'ri pishirish harorati 190-200 ° S dir. Agar u balandroq bo'lsa, unda bo'yoq qo'shilsa, spirtli bulutli bo'ladi yoki juda qorayadi.

4. Yaxshi pishirilgan, lekin kuchli bo'lmagan choyning rangi paydo bo'lganda, kostryulkani pechdan chiqarib oling. Suv bug'langandan boshlab kerakli ranggacha 15 daqiqa vaqt ketadi.

Pechni o'chirish vaqti keldi

5. Xona haroratiga qadar sovutib oling. Shakar qattiq bo'lishi kerak.

6. Qalinlashgan karamelga limon kislotasi va spirt qo'shing. Rangni bo'yashni rejalashtirgan ichimlikda eritib yuborish tavsiya etiladi.

7. Spirtli ichimliklar bazasi karamelning ko'p qismini eritmaguncha qoshiq bilan aralashtiring. Jarayon uzoq.

Agar karamel erimasa, uni bir necha daqiqaga olovga qo'yib, ozgina yumshata olasiz. Siz suyuqlikni 40%quvvat bilan isitayotganingizni unutmang, hamma narsani ehtiyotkorlik bilan bajaring!

8. Olingan siropga 30 ml suv qo'shing (pastda karamel qoldiqlari bo'ladi, bu normal) rangning kuchliligini 20-25 gradusgacha kamaytirish uchun.

Suv hozir qo'shiladi, chunki texnologiyaga ko'ra, kuygan shakar 40-45 daraja kuchdagi suyuqlikda eritilishi kerak.

9. Rang pastda qolgan karamelni eritishni to'xtatganda, tayyor bo'yoqni saqlash idishiga quying (yaxshisi shisha). Ezilgan shakar qoldiqlarini maydalab, rang sxemasi bo'lgan konteynerga tashlang (ixtiyoriy).

Aniq karamel aromati bilan boy qora rangdagi shakar bo'yoq (konsentrat) chiqadi.

Siz germetik yopiq rang sxemasini muzlatgichda ham, xona haroratida ham saqlashingiz mumkin. Hech qanday mikroorganizm karamelizatsiyalangan mahsulotlarni qayta ishlamaydi, shuning uchun shakar bo'yog'i amalda yomonlashmaydi.

Distillatlarga va spirtga rang qo'shishning aniq nisbati yo'q, miqdori kerakli rangga bog'liq. Men sizga bir litr ichimlik uchun bir necha tomchi bo'yoq ishlatishni maslahat beraman, aralashtiring, 3-5 daqiqa kutib turing, so'ngra agar xohlasangiz, yana bo'yang.

To'liq texnologiya videoda ko'rsatilgan.