Men siz bilan juda ko'p afzalliklarga ega bo'lgan shakar shakarini baham ko'raman. Birinchidan, u pishirishdan parchalanmaydi, ikkinchidan, u hech qanday muammosiz va oshxona termometridan foydalanmasdan pishiriladi. "Mahalliy" rang - qor-oq, lekin siz har qanday narsani berishingiz mumkin.

Men uni besh marta pishirdim, retseptni joylashtirishdan oldin tajriba o'tkazdim, chunki asl nusxada juda ziddiyatli sharhlar bor edi.

Kerakli xulosalar chiqarildi. Mana men yoqtirgan nisbatlar.

Agar biror narsada birinchi marta muvaffaqiyatga erisha olmasangiz - tushkunlikka tushmang, qayta urinib ko'ring. Boshlash uchun siz "qo'lingizni to'ldirish" uchun yarim qismni tayyorlashingiz mumkin.

Turli xil natijalarga erishish uchun ko'plab retseptlarni o'zgartirish mumkin. Kislota miqdori, jelatin, isitish vaqti.

Ishonchim komilki, siz o'zingiz yoqtirgan natijaga erishasiz. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, men javob berishdan xursand bo'laman.

Kerakli:

• Shakar - 1 stakan (250 ml)
• Suv - 6 osh qoshiq (sirop uchun 4 osh qoshiq va jelatin uchun 2 osh qoshiq)
• Jelatin - 1 osh qoshiq (slayd yo'q, men juda kichkinasini ishlataman)
• Limon kislotasi eritmasi * - (0,3-0,5 choy qoshiq)
• Xushbo'ylashtiruvchi, rang beruvchi - ixtiyoriy

* 1 osh qoshiq limon kislotasi + 2 osh qoshiq. kristallar eriguncha issiq suvni aralashtiramiz, salqin

Tayyorlanishi:

Jelatinni 2 osh qoshiqda namlang. suv.

Jelatin siropda bir zumda erishi uchun to'liq shishishi kerak.

Va faqat jelatin tayyor bo'lganda, biz siropni tayyorlashni boshlaymiz.

Kastryulkada (u qamchilash uchun mos bo'lishi kerak), bir stakan shakar qo'shing va 4 osh qoshiq to'la suv qo'shing.

Biz olovga qo'yamiz va shakar kristallari eriguncha isitamiz.

Mening siropim qaynayapti, lekin bu shart emas, asl retseptda shakarni suvda eritish kerakligi aytilgan, lekin men uni qaynamasdan eritishini xohlamadim.

U uzoq vaqt qaynatilmasligi kerak!

Bu erda siz ushbu sir bilan bo'lgan tajribamdan xulosa chiqarishingiz kerak. Agar siz bir oz ko'proq suv qo'shsangiz, unda sir zefir bo'ladi (xuddi juda shirin zefirning yupqa qatlami kabi).

Men xohlardim an'anaviy ta'mi kristallangan shakar shakar, lekin jelatin qo'shishning barcha afzalliklari bilan. Shuning uchun uni qaynatishga va kristallanish tezligini nazorat qilish uchun kislota qo'shishga qaror qildim.

Shunga qaramay, men ovqat pishiraman va bu tajriba meni hayratda qoldirdi))

Mana, sirop, butunlay shaffof. Unga limon kislotasi eritmasini quying.

Qanchalik sizning xohishingizga bog'liq. Kislota bo'lmasa, sir bir zumda qotib qoladi, men uni xamirga surtishga ham vaqtim yo'q edi.

0,5 osh qoshiqdan. taxminan bir yarim soat ichida.

Kislota miqdorini o'zgartirib, siz kerakli natijaga erishasiz, lekin "qoshiqlar" noto'g'ri o'lchov ekanligini unutmang, siz hali ham tahlil qilishingiz va xulosalar qilishingiz kerak.

Shishgan jelatinni issiq siropga qo'shing, aralashtiring.

Biz hech narsani sovutmaymiz, biz darhol mikserni olamiz va yaxshi oqlash va qalin bo'lgunga qadar, ehtimol, kefir bo'lguncha muzni urib tashlaymiz.

Bu shunday bo'lishi kerak. Havo pufakchalari sizni chalg'itmasligi kerak, keyin ular yo'qoladi.

Men rang berishni sinab ko'rdim va har doim vanil qo'shaman. Bu juda mazali va chiroyli bo'lib chiqadi!

Xamirga muzni to'kib tashlang yoki bulochkalarni yog'lang.

Issiq bo'lsa, sir biroz cho'zilib ketadi, lekin bir muncha vaqt o'tgach, u barqarorlashadi va kristallanadi.

Agar siringiz oqib qolsa, qo'llashdan oldin uni ozgina sovutishingiz mumkin. Yoki sog'indingiz.

Berilgan oziq-ovqat miqdoridan katta pishirish varag'ini to'ldirish uchun bir qism olinadi, masalan, kalta pishiriqlar bilan.

Men ular uchun xamir ishlatdim. Xamirning to'liq qismi katta pishirish varag'ida ikki qatlamni qoldiradi. O'tkazib yuborilgan qalin murabbo, tepada sirlangan, juda mazali bo'lib chiqdi "Sand strip"!

Yaltiroqning ustiga eritilgan shokolad chiziqlarini surtdim.

Juda mazali!

Glazur meni juda xursand qildi! Uni o'zingiz pishirishga harakat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Menga glazur juda yoqdi. Gingerbread uchun bu shunchaki ajoyib, Pasxa keklari uchun u ham ajoyib, u mahsulotlarni hurmat bilan ushlab turadi.

"Gurmel.ru" saytidan olingan retsept GURMEL UCHUN GLAZE RECEPT Bugun men u bilan keklarni qopladim, sir yarim soat davomida ushlab turdi, hech narsa iflos, oqlangan, oq bo'lib qolmaydi va oqlarni qamchilash bilan hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi.

Men siz bilan juda ko'p afzalliklarga ega bo'lgan shakar shakarini baham ko'raman. Birinchidan, u pishirishdan parchalanmaydi, ikkinchidan, u hech qanday muammosiz va oshxona termometridan foydalanmasdan pishiriladi. "Mahalliy" rang - qor-oq, lekin siz har qanday narsani berishingiz mumkin.

Men uni besh marta pishirdim, retseptni joylashtirishdan oldin tajriba o'tkazdim, chunki asl nusxada juda ziddiyatli sharhlar bor edi.

Kerakli xulosalar chiqarildi. Mana men yoqtirgan nisbatlar.

Agar biror narsada birinchi marta muvaffaqiyatga erisha olmasangiz - tushkunlikka tushmang, qayta urinib ko'ring. Boshlash uchun siz "qo'lingizni to'ldirish" uchun yarim qismni tayyorlashingiz mumkin.

Turli xil natijalarga erishish uchun ko'plab retseptlarni o'zgartirish mumkin. Kislota miqdori, jelatin, isitish vaqti.

Ishonchim komilki, siz o'zingiz yoqtirgan natijaga erishasiz. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, men javob berishdan xursand bo'laman.

Kerakli:

Shakar - 1 stakan (250 ml)

Suv - 6 osh qoshiq (sirop uchun 4 osh qoshiq va jelatin uchun 2 osh qoshiq)

Jelatin - 1 osh qoshiq (slayd yo'q, men juda kichkinasini ishlataman)

Limon kislotasi eritmasi * - (0,3-0,5 choy qoshiq)

Xushbo'ylashtiruvchi, rang beruvchi - ixtiyoriy

* 1 osh qoshiq limon kislotasi + 2 osh qoshiq. kristallar eriguncha issiq suvni aralashtiramiz, salqin

Tayyorlanishi:

Jelatinni 2 osh qoshiqda namlang. suv. Ishlab chiqaruvchi tomonidan tavsiya etilgan vaqtga qoldiring. Jelatin siropda bir zumda erishi uchun to'liq shishishi kerak. Va faqat jelatin tayyor bo'lganda, biz siropni tayyorlashni boshlaymiz.

Kastryulkada (u qamchilash uchun mos bo'lishi kerak), bir stakan shakar qo'shing va 4 osh qoshiq to'la suv qo'shing.

Biz olovga qo'yamiz va shakar kristallari eriguncha isitamiz.

Mening siropim qaynayapti, lekin bu shart emas, asl retseptda shakarni suvda eritish kerakligi aytilgan, lekin men uni qaynamasdan eritishini xohlamadim.

U uzoq vaqt qaynatilmasligi kerak!

Men an'anaviy kristallangan muz shakar ta'mini xohlardim, lekin jelatin qo'shishning barcha afzalliklari bilan. Shuning uchun uni qaynatishga va kristallanish tezligini nazorat qilish uchun kislota qo'shishga qaror qildim.

Shunga qaramay, men an'anaviy muzqaymoq tayyorlayman va bu tajriba meni hayratda qoldirdi))

Mana, sirop, butunlay shaffof. Unga limon kislotasi eritmasini quying.

Qanchalik sizning xohishingizga bog'liq. Kislota bo'lmasa, sir bir zumda qotib qoladi, men uni xamirga surtishga ham vaqtim yo'q edi.

0,5 osh qoshiqdan. limon kislotasi eritmasi taxminan bir yarim soat ichida qattiqlashadi.

Kislota miqdorini o'zgartirib, siz kerakli natijaga erishasiz, lekin "qoshiqlar" noto'g'ri o'lchov ekanligini unutmang, siz hali ham tahlil qilishingiz va xulosalar qilishingiz kerak.

Shishgan jelatinni issiq siropga qo'shing, aralashtiring.

Biz hech narsani sovutmaymiz, biz darhol mikserni olamiz va yaxshi oqlash va qalin bo'lgunga qadar, ehtimol, kefir bo'lguncha muzni urib tashlaymiz.

Bu shunday bo'lishi kerak. Havo pufakchalari sizni chalg'itmasligi kerak, keyin ular yo'qoladi.

Men rang berishni sinab ko'rdim va har doim vanil qo'shaman. Bu juda mazali va chiroyli bo'lib chiqadi!

Xamirga muzni to'kib tashlang yoki bulochkalarni yog'lang.

Issiq bo'lsa, sir biroz cho'zilib ketadi, lekin bir muncha vaqt o'tgach, u barqarorlashadi va kristallanadi.

Agar siringiz oqib qolsa, qo'llashdan oldin uni ozgina sovutishingiz mumkin. Yoki sog'indingiz.

Berilgan oziq-ovqat miqdoridan katta pishirish varag'ini to'ldirish uchun bir qism olinadi, masalan, kalta pishiriqlar bilan.

P.S. O'z so'zlaringiz bilan aytganda, shunday bo'ladi))) Shishish uchun jelatinni namlang. U shishib ketganda, yirtqichlardan pishiring shakar siropi, 3-4 daqiqa davomida u men bilan qaynadi. U olovni o'chirdi, shishgan jelatin qo'shdi, jelatin eriguncha aralashtiriladi va darhol mikser ostida. Maksimal 7-10 daqiqa davomida uring, bu vaqt ichida jigarrang sirop oq va ipli bo'lib qoladi, endi limon kislotasi eritmasini qo'shing, men 1 choy qoshiq qo'shdim. urish va qo'llash. U zudlik bilan qo'llanilishi kerak. Yaltiroq taxminan 5 daqiqadan so'ng o'rnatila boshlaydi. Shu bilan bir qatorda, limon kislotasi eritmasi miqdorini oshiring.

Men 25 dona kek uchun ikki baravar ko'p pishirdim. Oxir-oqibat, tortlarning qoplamasi "o'rgimchak to'ri" ko'rgazmasiga aylandi. Sir qo'yishni boshladi va men hali hamma keklarni bulg'aganim yo'q, endi sirlangan iplar qo'llarimga osilib, cho'tkaga cho'zilgan va men shoshqaloqlik bilan oxirgi Pasxa tortlarini tugatishga harakat qilaman))))))) ) Lekin hamma narsa juda mazali, men ham vanil aromasini qo'shdim , hayratda qoldim!))))))))))))

Jelatindagi sir, albatta, kulichni ushlab turadi, kesilganda buzilmaydi yoki parchalanmaydi.

Bu juda muhim, chunki oqsilli sir har doim juda ko'p parchalanadi va juda ko'p noqulayliklar keltirib chiqaradi.
Bunday sirni tayyorlash juda oson, bu juda oz vaqt talab etadi, uni darhol qo'llash kerak va natija shunchaki ajoyib!

Jelatinli pirojnoe uchun muzlash boshqa variantlarga nisbatan o'ziga xos ta'mga va qalinroq mustahkamlikka ega.
Yaltiroq ajoyib, qor-oq, bir xil va silliq bo'lib chiqadi. Men buni birinchi marta o'zlashtirganimda, men juda xursand bo'ldim. Shuning uchun men buni juda tavsiya qilaman!

7-8 kek uchun sirli retsept:

• jelatin - 0,5 osh qoshiq
• shakar - 100 g
• suv - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlanishi:

1. Jelatinni issiq (70-80 daraja) suv (1 osh qoshiq L.) bilan suyultiring, shaffof bo'lguncha aralashtiring.

Tez jelatinni to'kib tashlang sovuq suv(2 osh qoshiq L.) Va shishib ketishi uchun 5 - 7 daqiqaga qoldiring.

2.Kichik yirtqichlardan yoki idishda 2 osh qoshiq aralashtiriladi. l. suv va 100 g shakar. Olovga qo'ying va doimo aralashtirib, shakar to'liq eritilishi uchun qaynatib oling.

3. Keyin bug'langan jelatinni bu erga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Olovni o'chiring.

4. Tez-tez aralashtirib, ozgina sovutib oling.

Diqqat: bu sir miqdori yupqa qatlamda 7-8 ta kek uchun etarli.

5.Endi shakar-jelatinli massani mikser bilan kuchli qor-oq ko'pikka uring.

VA darhol cho'tka bilan qo'llash kerak oq sir issiq yangi pishirilgan pirojnoe ustida, chunki u tez qattiqlashadi - muzlash hali ham iliq bo'lishi kerak. Erta qotib qolganda, sirga bir qoshiq issiq suv qo'shing va aralashtiring.

Va DAROVDA qandolat shakar bezaklari bilan muzlash seping.

Maslahat:

1) esda tutingki, yupqa qatlamda qo'llaniladigan sir 7-10 daqiqada tom ma'noda qotib qoladi va qalin qalin qatlam bilan surtilgan bir necha soat davomida qattiqlashadi, lekin u hali ham qattiqlashadi va yopishmaydi;

2) qo'shimcha ravishda, qalin sir qatlami uning og'irligi tufayli biroz tomiziladi, buni fotosuratda ko'rish mumkin;

3) qo'shishingiz mumkin tabiiy bo'yoqlar- zerdeçal, kakao, lavlagi sharbati

Jelatin ustida yiqilmaydigan va yopishmaydigan muz tayyor!

Va bu amalda qanday amalga oshiriladi.

Tarkibi:

• shakar - 200 gramm;
• tezkor jelatin - 6 gramm;
• suv - 90 mililitr;
• limon sharbati - 2-3 tomchi.

Jelatinli pirojnoe uchun sir. Bosqichma-bosqich retsept

1. Jelatinni 2 osh qoshiq suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring va shishishi uchun qoldiring: taxminan 15-25 daqiqa.
2. Shakarni alohida yirtqichlardan to'kib tashlang, qolgan suvni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va olovga qo'ying.
3. Qaynatishga keltiring va shakar to'liq eriguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring.
4. Issiqlikdan olib tashlang, shishgan jelatin qo'shing (uni eritishingiz shart emas) va qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz.
5. Keyin, oq qalin ko'pik paydo bo'lguncha issiq sirop bilan yuqori tezlikda mikser bilan uring. Vaqt o'tishi bilan bu taxminan 3-4 daqiqa davom etadi.
6. Bir oz salqinlash uchun qoldiring - iliq bo'lguncha - taxminan 10 daqiqa.
7. Bir necha tomchi qo'shing limon sharbati(agar xohlasangiz, apelsin bilan almashtirishingiz mumkin), shuningdek, ushbu bosqichda siz qo'shishingiz mumkin oziq-ovqat bo'yoqlari... Va yana 1 daqiqa davomida uring.

Jelatinli Pasxa keklari uchun oq muz tayyor! Tayyorgarlikdan so'ng darhol qo'llang: chunki u etarlicha tez qattiqlashadi. Bu ham juda muhim: sirni allaqachon to'liq sovutilgan keklarga surting - bu ularning to'g'ri tuzilishini ta'minlaydi, qurib ketmasdan yoki dog'larsiz (chunki shakar eriydi). Bu fondan nafaqat Pasxa keklari uchun ishlatilishi mumkin: u bilan men keks pishirdim, rulonni sug'ordim va hatto ekler - mening bolam shunchaki uni yaxshi ko'radi.

Tarkibi:

• tuxum - 3-4 dona;
• sut - 150 gramm;
• shakar - 150 gramm;
• mayiz - 100 gramm;
• un - 500 gramm;
• qaymoqli margarin - 200 gramm;
• vanil shakar (vanillin) - 1 paket (8-10 gramm);
• pishirish kukuni - 10 gramm;
• jele bilan shakarli muzlash;
• sepish - ixtiyoriy.

Xamirturushsiz mazali va tez pishiriqlar. Bosqichma-bosqich retsept

1. Yumshatilgan qaymoqli margarinni idishga o'tkazing, shakar, vanillin qo'shing va momiq yog'li massaga qadar mikser bilan uring.
2. Tuxumlarni birma-bir qo'shing va qaymoqqa qadar uring.
3. Pishirish kukunini to'kib tashlang, mikser bilan urishda davom eting.
4. Xona haroratida sutni to'kib tashlang, har bir narsani ozgina aralashtiring va keyin ozgina uring.

Agar siz zudlik bilan mikserni yuqori tezlikda yoqsangiz, u holda sut oshxonangizga buzadigan amallar shaklida tarqaladi.

1. Unni elakdan o'tkazing va xamirga kichik qismlarni qo'shing - u smetanadan bir oz qalinroq bo'lishi kerak. Un hamma uchun har xil bo'lgani uchun, xamirning o'zi smetana mustahkamligiga e'tibor qaratishga harakat qiling.
2. Mayizni oldindan tayyorlang: oqayotgan suv ostida yuving, qog'oz sochiqni quriting. Agar mayizingiz juda quruq bo'lsa, ularni 15-20 daqiqa davomida suvda qoldiring va shundan keyingina quriting.
3. Bir piyola toza va quruq mayizga taxminan 0,5 osh qoshiq un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Biz har bir mayizni o'rashimiz kerak - bu mayiz xamirga joylashmasligi uchun amalga oshiriladi.
4. Mayizni xamirga to'kib tashlang va spatula bilan yaxshilab aralashtiring. Xamir biroz qalinroq bo'ladi, lekin baribir mustahkamlik sizga qoshiq yoki spatula bilan yoğurishga imkon beradi.
5. Toza, quruq pishiriladigan idishlarni yog'lang o'simlik yog'i va xamir bilan to'ldiring: shaklning yarmidan bir oz ko'proq qismini olishi kerak.
6. 200 daraja haroratda 35-40 daqiqa davomida pechga qo'yamiz. Pechning pastki qismida men har doim bir piyola qo'yaman issiq suv keklarning yonib ketishining oldini olish uchun.

Tayyor va allaqachon to'liq sovutilgan Pasxa keklari yangi tayyorlangan jelatinli shakarli shakar bilan surting. Agar so'ralsa, siz rangli sprinkles bilan bezashingiz mumkin. Va mening bolam keklarning yuqori qismini maydalangan yong'oq bilan sepishni yaxshi ko'radi. Rostini aytsam - bu juda mazali va yoqimli chiqadi! Super Chef uchun bizga qo'shiling - bizda yana ko'plab mazali va oson Pasxa retseptlari bor!

Mahsulotlar:

• shakar - 200 gr;
• suv - 100 ml;
• tez jelatin - 1 osh qoshiq (slayd bilan);
• limon kislotasi - ½ choy qoshiq

Jelatin bilan Pasxa kekini qanday tayyorlash mumkin

Tez jelatinga 40 ml suv quyishimiz kerak, aralashtiramiz va 15 daqiqa davomida shishib ketish uchun qoldiring.

Bu vaqt ichida biz shakar siropini tayyorlashimiz kerak. Biz 60 ml suv qo'shib pishirishni boshlaymiz limon kislotasi va har bir oxirgi kristalni eritish uchun qoshiq bilan aralashtiring.

Yangi qaynatilgan sirop shunday ko'rinadi. Birinchi pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, biz darhol gazni o'chirib qo'yamiz va siropni bir oz sovutamiz.

Ushbu fotosurat jelatinning shishganligini aniq ko'rsatadi, ya'ni u foydalanishga tayyor.

Bir oz sovutilgan siropda jelatinni aralashtiring. Biz bo'laklarsiz massa olishimizga ishonch hosil qilamiz.

Jelatin siropini mikser yoki blender bilan ko'pirtiring.

Qamchilash natijasida biz shunday xushbo'y va qor-oq porloq shakarni oldik