Salom aziz do'stlarim! Ehtimol, men bir oy yo'qligimda nimadir bo'layotganini taxmin qilgandirsiz. Hatto hodisalarning yo'qligi ham normadan tashqarida bo'lgan hodisadir. Oh, u qanday aylanib ketdi!

Men uni aylantirdim - men uni yechdim.

Bir necha yillardan beri men o'z aqlimni "yangi uyga" ko'chirish haqida o'yladim. Buning sabablari ko'p edi va o'tgan yilning oxirida men qaror qildim: Yangi yil- yangi boshlanishlar. Va bu nafaqat ramziy ma'noga ega. Yanvar - buning uchun eng zo'r vaqt: siz esa, ishonchim komilki, dam olish kunlari, yoqimli uchrashuvlar va mazali taom, Men o'zimga notanish dunyo o'rmoniga sho'ng'idim va yangi sayt yaratish ustida ishladim. Bu sizga yoqadi deb ishoning!

Ochiq oshpazlik zavqi bilan

va chin dildan mazali tilaklar,

Galina Artemenko

Manba https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Salom salom! Men yangi yil oldidan kompilyatsiyalarimni davom ettiraman va bugun keyingi qadam... gazaklar! Yana! Shunchaki, ularning ko'pi yo'q ...

Shunday qilib, bugun biz pishloqli eng yoqimli mini keklarni, zaytun, piyoz va yong'oq bilan gazak tortini tayyorlayapmiz. jigar keki ajoyib taqdimotda.

Qanday qilib bayramona stolga ko'plab gazaklar tayyorlash va tishlarini cho'tkalamaslik kerak? Aperatif yog'lar! Bu mening sevimli ovqatlanish mavzularimdan biri va bugun biz oltita tur tayyorlamoqdamiz!

Salom salom! Hamma narsaga vaqt ajratishni va bir vaqtning o'zida dam olishni xohlayotganingizda aqldan ozgan vaqt davom etadi. Dekabr oyida muvozanatni topish mavzusi har qachongidan ham dolzarbdir: nima qilish uchun vaqtingiz bo'lishini xohlaysiz, lekin hech qanday narxda emas va nimani tark etish yaxshiroq (keyinroq yoki o'tgan yilda).

Oxir-oqibat Yangi yil keladi! Shunday qilib, gazak stolingizni to'ldirish uchun ikkita retsept mavjud. Baliq ishtahasi har doim mavzuda, to'g'rimi?

Men har doim qoldiradigan narsamning aniq ustunligi (keyinroq yoki o'tgan yil uchun - kayfiyat qanday bo'lishidan qat'i nazar) umumiy tozalashdir. Rostini aytsam, men hech qachon umumiy tozalash bilan shug'ullanmayman! Ushbu "quvonch" uchun an'anaviy eng yaxshi vaqt - Yangi yil yoki Pasxa oldidan. Xavf, ular aytganidek, maksimaldir! Lekin “quvonch” so‘zini qo‘shtirnoq ichida qo‘yganim bejiz emas, chunki men bir muncha vaqt kerak bo‘lgan hamma narsani asta-sekin bajarsam ham, narsalarni tartibga solishga ko‘p vaqt ajratishni yoqtirmayman. Shunday qilib, "styuardessa" (aytmoqchi, mening sevilmagan so'zlarim!) Men juda-so'zliman va men odatdagi muntazam tozalash bilan tozalikni saqlashga harakat qilaman. Ammo yilning shu davrida kamdan-kam uchraydigan narsa uchun men hali ham qaror qilaman. Misol uchun, bu yil men pardalarni yuvdim.

Siz meni uy ishlariga bunday yondashuv uchun ayblashingiz mumkin yoki meni ayblamasligingiz mumkin - bu masalada, oziq-ovqatda bo'lgani kabi, hamma narsani faqat bir so'z bilan ifodalash mumkin: TAM. Kimdir yorqin poklikni yaxshi ko'radi va hafta davomida unga vaqt ajratishga tayyor. Kimdir to'liq tartibsizlikda yashashga tayyor. Kimdir hamma narsani o'z-o'zidan qilishni xohlaydi, lekin kimdir uchun tozalik g'amxo'rligini professionalga topshirish yaxshiroqdir. Asosiy narsa, mening sub'ektiv fikrimcha, normal hayot, xotirjamlik va natijada qoniqarli holat uchun zarur bo'lgan sanitariya choralari. Men ishonamanki, agar plafondlar yuvilmasa va miya buni qo'yib yubormasa, siz berilganlarni qabul qilishingiz va tinchlanishingiz yoki plafondlarni yuvishingiz kerak. Plafondlar haqida misol tasodifiy emas - men ularni xuddi shunday qabul qilishni rejalashtirmoqdaman.

Tozalash orqali tozalash va siz boshida aytganingizdek, Yangi yil keladi. Bugun men baham ko'rayotgan ikkita retsept mening kitobimdan (u erda bu retseptlar bosqichma-bosqich versiyada keltirilgan).

Uy qurilishi spratlar

Men ular bilan boshlayman. Bu retsept men uchun juda zo'r bo'ldi: men ularni pishirganimda, bu holatda ular tayyorlanadigan kapelin, albatta, qutidagi spratlarning ta'mi bilan bir xil bo'lishi mumkinligiga ishonolmadim! Va siz o'tgan asrda spratlarni chaqirishingiz mumkin, "siz oldinga emas, orqaga harakat qilishingiz kerak", lekin mening boshimda spratlar va tuzlangan bodring bilan qora nonli sendvich ajoyib narsa!

800 g muzlatilgan kapelin
2 osh qoshiq. l. qora choy (o'rta yoki mayda bargli choy yaxshiroq)
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
2 osh qoshiq. l. soya sousi
1 choy qoshiq tabiiy suyuq tutun
1 choy qoshiq xantal urug'lari
1 choy qoshiq tuz
0,5 osh qoshiq Sahara
5 qora qalampir no'xati
3 ta qalampir no'xati
2 ta chinnigullar kurtaklari
1 dafna yaprog'i

Baliqni muzdan tushiring, boshlarini va ichaklarini olib tashlang.

Choy barglarini 1 stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 10-15 daqiqaga qoldiring, keyin torting. Keyinchalik, men ko'p pishirgich uchun jarayonni tasvirlab beraman, lekin barchasini shunchaki pechda yoki pechda qilish mumkin! Shunday qilib ...

Choy barglarini ko'p pishirgichli idishga quying, tuz, shakar qo'shing, soya sousi, suyuq tutun, o'simlik moyi va qolgan ziravorlar. Olingan marinadda kapelin zaxiralarini joylashtiring, baliqlarni bir-biriga mahkam joylashtirishga harakat qiling.

"O'chirish" ish rejimini tanlang, vaqt - 1 soat. Dastur oxirida multivarkni, agar sizning modelingizda bo'lsa, "Simmering" rejimiga o'tkazing va yana bir soat pishiring. Agar bunday rejim bo'lmasa, 1 soat davomida isitish rejimini tanlang. Ko'p pishirgich tugagach, uni o'chiring va to'liq sovib ketguncha kapelinni yopiq qopqoq ostida qoldiring va shundan keyingina baliqni qulay idishga o'tkazish mumkin.

Ovqat pishirish uchun pechka ustida kapelinni iloji boricha past olovda 2 soat davomida qaynatib oling va yopib sovushini qoldiring.

Ovqat pishirish uchun pechda u erga baliq solingan idishni yuboring va qopqoq yoki folga ostida 1 soat davomida 150 ° da pishiring, so'ngra pechni o'chiring va unda kapelinni sovushini qoldiring.

Makkel Riyette

Bu ajoyib va ​​tayyorlanishi juda oson gazak! Oddiy tuzlangan yoki dudlangan skumbriyani almashtirishga harakat qiling bayram dasturxoni- juda qiziqroq.

1 yangi muzlatilgan skumbriya
1 piyoz
150 g quruq oq sharob
80 g dudlangan baliq (menda qizil ikra bor)
2 osh qoshiq. l. baliq sousi (agar mavjud bo'lmasa, soya sousi bilan almashtiring)
1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
2 dafna yaprog'i
6 ta yashil piyoz patlari
tuz, qalampir - ta'mga

Skumbriyani muzdan tushiring va boshini kesib oling, ichaklardan ehtiyotkorlik bilan tozalang va tana go'shtini yuving. Piyozni halqalarga kesib oling va uni dafna yaprog'i bilan birga multivark idishiga yuboring. Skumbriyani tepaga qo'ying. Tuz va qalampir seping. Sharobni to'kib tashlang, multivarkning qopqog'ini yoping va "Pishirish" rejimida 15 daqiqa davomida pishiring.

Tana go'shtini kichik tolali bo'laklarga kesib, orqa miya va suyaklarni olib tashlash uchun vilkalardan foydalaning. Skumbriyaga qo'shing dudlangan baliq kesilgan kichik kublar... Bo'lak yashil piyoz va baliq bazasi bilan aralashtiring. Riyetni tuz, murch bilan seping, o'simlik moyi qo'shing va qo'shing baliq sousi... Yaxshilab aralashtiramiz.

Bunday xamirni qovurilgan non bo'laklariga yaxshi xizmat qiling.

***
Ko'p pishirgich uchun retseptlar bilan kitobim haqida eslatib o'taman - bu eng ko'p yuztasi turli xil retseptlar, ular orasida siz oddiy va topasiz tez retseptlar har kuni uchun, shuningdek, maxsus holatlar uchun retseptlar. Sho'rvalardan tortib qandolat va ichimliklargacha. Siz uni sotib olishingiz mumkin

Klassik shveytsariya va italyan beze kremini tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich retseptlar: krem, jelatinli va sariyog 'bilan va yog'siz oqsilli krem ​​uchun variantlar

2018-11-08 Marina Danko

Baho
retsept

4007

Vaqt
(daq)

Porsiya
(odamlar)

100 grammda tayyor ovqat

2 gr.

36 gr.

Uglevodlar

42 gr.

494 kkal.

Variant 1: Shveytsariya beze kremi - Klassik yog'li retsept

Yog '- protein kremi an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan foydalanish uchun qulay. Keklar ular bilan tekislanadi va Shveytsariya meringue keklaridagi qopqoqlar yumshoq va tushmaydi. Bu dekorativ elementlar uchun ham yaxshi, chunki uning tarkibiga kiritilgan moy tufayli krem ​​uzoq vaqt davomida o'z shaklini saqlaydi.
Klassik sariyog 'meringue oshpazlik mutaxassislari orasida qiyin krem ​​hisoblanadi. Pishirishdagi asosiy qiyinchilik oqsillarni yog 'bilan to'g'ri kombinatsiyadir.

Ingredientlar:

• to'rtta sincap;
• 82,5% tabiiy yog'- 250 gr.;
• 240 gr. tozalangan shakar.

Beze kremining bosqichma-bosqich retsepti

Tayyorlaymiz suv hammomi... Biz qaymoq uchun tayyorlangan idishdan bir oz kichikroq diametrli bir yirtqichlardan olamiz, uni uchdan bir qismini suv bilan to'ldiring. Biz idishni pechka ustiga qo'yamiz va maksimal isitish uchun uni yoqamiz.

Kremni qamchilash uchun tanlangan toza va har doim quruq idishda biz oqsillarni chiqaramiz, ularga shakar qo'shamiz. Idishni nafaqat yuvish, balki uni yog'sizlantirish uchun qaynoq suv bilan kuydirish ham tavsiya etiladi. Idishning yon tomonlariga tasodifan tushgan namlik va yog'lar yuqori sifatli krem ​​tayyorlashga to'sqinlik qiladi.

Suv yirtqichlardan qaynayotganda, uning ustiga bir piyola oqsillarni qo'ying, uning pastki qismi ko'pikli suyuqlikka tegmasligi kerak. Ko'pirtirish bilan kuchli aralashtiramiz, isitiladi protein massasi 60 gradusgacha qizdirilgandan so'ng pechkadan olib, biz uni mikser bilan urishni boshlaymiz. Dastlab, biz minimal tezlikni o'rnatamiz va tezlikni asta-sekin maksimal darajaga oshiramiz. Barqaror tepaliklar paydo bo'lguncha uring.

Doimiy qamchilash bilan zich protein massasiga sariyog 'qo'shing. Biz bir vaqtning o'zida bir choy qoshiqdan ko'proq qo'shmaymiz, ilgari qo'shilgan qism to'liq tarqalguncha yangi qismni aralashtirmang. Kremni qamchilaganda peelingni oldini olish uchun muzlatgichdan yog'ni oldindan qizdirib oling. Yog'ning butun qismini aralashtirganda krem ​​tayyor bo'ladi.

Muvofiq bo'lmagan taqdirda harorat rejimi yoki past sifatli moydan foydalanganda, krem ​​donga tushishi mumkin. Birinchi holda, buni tuzatish qiyin emas. Idishni suv hammomiga qaytaring, kremni ozgina isitib, yana ko'pirtiring. Ikkinchi holda, meringue tashlab yuborilishi kerak, shuning uchun yog'da o'simlik yog'lari yo'qligiga ishonch hosil qilish osonroq.

Variant 2: Tuxum beze kremi - Tez retsept

Klassiklardan farqli o'laroq, bu krem ​​tarkibida yog' yo'q, lekin u o'z shaklini xuddi shunday saqlaydi, havodor va silliq chiqadi. Krem beze maxsus sumkadan osongina yotqiziladi, undan bezaklar bo'rttiriladi va tarqalmaydi. Qisqa vaqt o'tgach, krem ​​nozik qobiq bilan qoplanadi, uning ostida yumshoq va yumshoq bo'lib qoladi.

Beze kremi kekler, kekler va keklarni bezash uchun ishlatilishi mumkin. Keklarni yig'ishda pechene bilan sendvich qilinadi va tayyor shirinliklarni bezatadi. Uni pishirish varag'iga qo'yish va past haroratda pishirib, havodor beze olish mumkin. Bunday meringuedan siz Pavlov keki uchun asos tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlar:

• ikkita xom tuxum;
• 120 g Sahara.

Qanday qilib tez meringue kremini tayyorlash mumkin

Soda bilan yaxshilab yuvilgan tuxum qobig'ini sindirib tashlaganimizdan so'ng, oqsillarni qaynoq suv bilan qaynatilgan quruq idishga solamiz. Shakar qo'shgandan so'ng, ko'pirtirish bilan uzoq vaqt aralashtiriladi. Kaltaklamang, bu bosqichda siz maksimal bir xillikka erishishingiz kerak.

Biz idishni tayyorlangan suv hammomiga joylashtiramiz va doimiy ravishda aralashtiramiz, aralashmani 60 darajaga qizdiramiz. Agar qo'lingizda pishirish termometri bo'lmasa, haroratni aniqlash uchun tasdiqlangan usuldan foydalanishingiz mumkin: oqsil massasiga botirib oling. toza barmoq, u issiq bo'lishi kerak, lekin baribir chidash mumkin.

Aralashtirishni to'xtatmasdan, shakar qoldiqsiz eriguncha kutamiz va aralashmaning o'zi bulutga aylana boshlaydi. Biz mikserni eng past tezlikda yoqamiz, ko'pirtiramiz, vannadan chiqarmasdan, 30 soniya davomida. Tezlikni o'rta belgigacha oshirib, biz silliq havo massasi olinmaguncha mikser bilan ishlashni davom ettiramiz.

Pechkadan qizdirilgan oqsil bazasini olib tashlang, idishni kengroq joyga qo'ying sovuq suv... To'liq sovib ketguncha maksimal tezlikda uring, taxminan 6 daqiqa.

Ajoyib dekoratsiyaga ega bo'lish uchun kremni oshpazlik sumkasiga solib qo'yish kerak, lekin agar u keklarni qatlamlash yoki tortni qoplash uchun ishlatilsa, maxsus bo'lmasa, oddiy sumka mos keladi. Bunday holda, siz faqat bitta burchakni kesib olishingiz kerak.

Variant 3: vanil beze kremi

Vanil meringue oshpazlik mutaxassisidan maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi, hatto tajribasiz oshpaz ham pishirishni boshqara oladi. Kremning tarkibi oddiy, ammo mahsulotlar birinchi tazelik bo'lishi kerak, yog' ham tanlangan sifatga ega bo'lishi kerak. Yog 'qo'shilgan meringue shaklini yaxshi ushlab turadi va bezak uchun ishlatilishi mumkin. Ular ekler va Korzinochka keklarini to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin.

Ingredientlar:

• to'rtta yangi tuxum;
• yarim stakan (100 gr.) shakar;
• 0,3 ml limon sharbati;
• sariyog ', yuqori yog' - paketning to'rtdan biri;
• vanil kukuni.

Qanday pishirish kerak

Qamchilash uchun tanlangan idish yog'siz va quruq bo'lishi kerak, shuning uchun avval uni yaxshilab yuvib tashlang va quritib artib oling. Biz pechka ustiga bir idish suv qo'yamiz (suv hammomini tayyorlaymiz).

Oqlarni tayyorlangan idishdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Hatto bir tomchi sarig'i ham ularga tushmasligi kerak, shuning uchun avval tuxumdan oqsilni stakanga quying va faqat hamma narsa to'g'ri bajarilganligiga ishonch hosil qilgandan so'ng, uni umumiy idishga soling.

Proteinli idishga shakar tushiring, tarkibini aralashtiring, idishni suv hammomiga o'tkazing. Doimiy ravishda aralashtirib, shakar kristallari to'liq tarqalguncha oqsil massasini bug'da saqlang.

Idishni stolga o'tkazgandan so'ng, to'liq sovib ketguncha mikser bilan uring. Natijada mikser kaltaklari ortidan zich cho'qqilarda ko'tariladigan yam massa bo'lishi kerak.

Yumshatilgan sariyog'ni qamchilash uchun qulay idishga soling. U iliq bo'lishi kerak, aks holda kremsi massa chiqib ketadi. Sariyog'ni mayin bo'lguncha mikser bilan uring.

Biz oqsil massasiga qaytamiz. Ko'pirtirish, qismlarga bo'lib, bir vaqtning o'zida bir qoshiqdan ko'p bo'lmagan qo'shing, unga sariyog'ni aralashtiring. Oxirida tanishtiramiz limon sharbati va vanil. Zich, bir oz porloq massaga ega bo'lishingiz bilanoq ko'pirtirishni to'xtating.

Variant 4: italyan beze kremi

Har bir boshlang'ich oshpaz oqsillarni haddan tashqari qizib ketishdan qo'rqib, bunday kremni olmaydi. Italiya meringue oddiyroq, tuxum isitilmaydi, ko'pirtirilgan oqsillar issiq sirop bilan pishiriladi. Krem, agar so'ralsa, vanil bilan xushbo'ylanadi, tayyor bo'lganda sirop bilan aralashtiriladi.

Ingredientlar:

• ichimlik suvi - 40 ml;
• kichik bir chimdik tuz;
• 120 g shakar;
• bir juft yangi tuxum.

Bosqichma-bosqich retsept

Oqlarni sarig'idan ajratib oling, sarig'ini ushlab turgan qobiqqa zarar bermaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan harakat qiling. Agar uning bir tomchisi ham oqsillarga kirsa, krem ​​siqilmaydi.

Proteinlarni yog'siz quruq idishga to'kib tashlang, tom ma'noda bir nechta tuz kristallarini qo'shing va mikser bilan uring. Biz past tezlikda boshlaymiz, aylanishlarni asta-sekin oshiramiz. Barqaror tepaliklar olinmaguncha maksimal tezlikda ko'pirtiring.

Kichik yirtqichlardan shakar va suvni aralashtirgandan so'ng, uni yoqilgan pechka ustiga qo'ying va shaffof siropni o'rtacha olovda qaynatib oling. Shakarni yanada ishonchli eritish uchun qoshiq bilan doimiy ravishda aralashtiramiz. Siropni hazm qilmaslik muhim, u aniq va engil chiqishi kerak. Oxirida issiqlikni oshirib, qaynatib oling.

Proteinlarga qaytish. Mikser bilan to'xtovsiz ishlang, ularga qaynab turgan siropni ingichka oqim bilan quying. Shundan so'ng biz kremni tayyor holga keltiramiz, yana to'rt daqiqa aralashtiramiz.

Variant 5: krem ​​beze jelatin bilan

Jelatin va krem ​​qo'shilishi bilan beze shirinliklarni to'ldirishga o'xshaydi " qush suti". Krem xamir ovqatlar va keklarni to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin yoki mustaqil desert sifatida xizmat qilishi mumkin. Ikkinchi holda, krem ​​kosalarga yotqiziladi va sovuqda ikki-uch soat davomida chiqariladi.

Ingredientlar:

• ichimlik suvi - 100 ml;
• ikkita katta tuxum;
• 200 gr. Sahara;
• yarim qoshiq kukunli vanil;
• granüllangan jelatin - 17 gr.;
• kislota, limon - 1/4 choy qoshiq;
• yarim litr qaymoq.

Qanday pishirish kerak

Jelatinni kichik idishga quying. 45 ml salqin suv quying, aralashtiring va o'n daqiqaga qoldiring. Keyinchalik, aralashmani mikroto'lqinli pechda isitish yoki suv hammomidan foydalanib, shishgan granulalarni eritamiz. E'tibor bering, jelatin qaynatilmasligi kerak.

Proteinlarni quruq idishga quying, bir chimdik tuz qo'shing, barqaror cho'qqilarga qadar uring. Bir yirtqichlardan suv va shakarda shaffof sirop tayyorlang. Uni qorayishiga yo'l qo'ymasdan, limon kislotasi bilan besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling.

Protein massasiga doimiy ko'pirtirish bilan qaynab turgan siropni quying va mikserni taxminan besh daqiqa davomida ishlatishni davom eting. Oxirida vanil va bo'sh jelatin qo'shing, yana ikki daqiqa uring.

Toza idishda sovutilgan kremni ulug'vorlikka keltirish uchun mikserdan foydalaning. Kremsi massani oqsil kremiga qismlarga aralashtiring.

Lekin qanchalik atipik, to'g'rimi? Odatda, siz beze haqida maqolalarga duch kelganingizda, ularning turlarining batafsil tavsifi frantsuz tilidan boshlanadi - "oddiydan murakkabgacha" tamoyiliga ko'ra. Lekin bu men uchun ishlamaydi, chunki aslida va qanchalik tez-tez ishlatganim bo'yicha, italyan tili men uchun eng oson. Men u bilan boshlayman.

Shuni eslatib o'taman italyan beze - uch turdagi meringulardan biri. Uni tayyorlash printsipi shundan iborat shakar ma'lum bir haroratda qaynab turgan sirop shaklida ko'pirtirilgan oqlarga kiritiladi... Bu meringue barcha turlarning eng barqarori bo'lib, uning ko'lami juda keng. Bunday beze shu nuqtai nazardan xavfsizdir undagi oqsillar xom emas, ya'ni siz uni allaqachon u erga kiritishingiz mumkin, u keyinchalik tayyorlanmaydi (kremlar, musslar va boshqalar) buni osonlashtiradi. Odatiy protein kremi Sovetdan qum savatlari- bu italyan meringuesi. Ko'pincha, muvozanat va uyg'unlik uchun, masalan, ho'l sariyog 'biskvit yoki keks xamiri ishlatiladigan joyda protein kremi ishlatiladi. Barqarorlik uchun agar oqsil kremiga qo'shimcha ravishda qo'shiladi (masalan, uni nozullar bilan yotqizish uchun), ammo bu tarkibiy qismsiz ham krem ​​o'zini mukammal tutadi. Protein kremi jele qatlamlari bilan mahallani yoqtirmasligini unutmang.

Agar italyan bezesiga yog' qo'shing keyin chiroyli bo'ladi proteinli yog'li krem... Bir oz oldinga yugurib, protein-moy kremi ham italyan, ham shveytsariyalik beze tayyorlanishi mumkin, lekin birinchisiga bo'lgan muhabbatim tufayli men undan foydalanaman. Protein-yog 'kremi har qanday pechene bilan yaxshi bo'ladi, u mastik ostida keklarni tekislash uchun, shuningdek, yuzada jingalak jigging uchun juda mos keladi.

Italiya meringuesini pishirish qolganlarga qaraganda qiyinroq degan fikr bor. Men frantsuzcha bilan solishtirganda roziman, lekin Shveytsariya bilan solishtirganda umuman qo'shilmayman. Rostini aytsam, kichik bir kepçe ichida pishiring shakar siropi va men uchun vanna qurishdan ko'ra, ular uchun beze tayyorlash, undagi oqsillar va shakarni tarqalguncha doimiy ravishda aralashtirish osonroq (va ba'zida bu katta shakar tufayli sodir bo'lmaydi), hech qanday holatda massani haddan tashqari qizdirmang, keyin olib tashlang. hammomdan hamma narsa , urishni davom ettirish ... Muxtasar qilib aytganda, bu mening yo'lim emas, garchi men bu qulayroq bo'lganlarni hurmat qilsam ham.

Keling, to'g'ridan-to'g'ri italyan meringuesini tayyorlashga o'tamiz. U proteinli krem. U Gosha, u Jora, Goga va mashhur filmda yana nima bor edi ...

Italiya meringue (oqsil kremi): ingredientlar

3 ta sincap (100 gr)
1 stakan shakar (200 gr)
50 g suv
0,25 osh qoshiq limon kislotasi
0,5 choy qoshiq agar (ixtiyoriy)

Qalin taglikli idishga shakar tushiring, suv quying. Men darhol siropga qo'shaman va limon kislotasi- bu kristallanishni oldini oladi (keyinroq limon qo'shsam, men bilan sodir bo'ldi ...)

Siropni olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling. Qaynatish vaqtida barcha shakar kristallari erishi kerak. Agar siz kremni agar bilan tayyorlasangiz, uni parallel ravishda bir osh qoshiq suvga soling.

Sirop qaynatilganda, olovni kamaytiring va qaynaguncha pishiring 120 daraja (qattiq to'pda sinov). Sirop juda ko'p qaynatilmasligi yoki karamel rangini olishni boshlamasligiga ishonch hosil qiling. Agar siropga agar qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Shu bilan birga, oqlarni kuchli ko'pikka uring va ularni urishda davom eting, oqni pishirib, nozik oqim bilan shakar siropini quying. Mening mikserim oddiy qo'lda bo'lgani uchun, u yon tomondan kulgili ko'rinadi: men sirop tez orada tayyor bo'lishini ko'raman, chap qo'lim bilan termometrni ushlab turaman, o'ng qo'lim bilan esa mikserni idish ustida ushlab, uraman. oqlar. Siropni kiritish bilan oqsillar hajmi sezilarli darajada oshadi, meringue porloq, porloq bo'ladi.

Men siropni bezega qo'shganda, men mikserning birinchi tezligini yoqaman, shunda sirop sachramaydi, balki beze bilan birlashtiriladi va barcha sirop kiritilganda, mikser tezligini oshirib, urishni davom ettiraman. shu vaqtgacha, krem sovib ketguncha.

Krem soviganida, uning qanday qilib zichroq, qattiqroq bo'lishini ko'rasiz. Tayyorlikka yaqinroq bo'lsa, u qandaydir tarzda o'zgacha eshitila boshlaydi. Xamirturush bilan aralashtirilgan qandaydir zerikarli siqilishga o'xshash bu tovushni tasvirlash qiyin. Vizual ravishda, krem ​​yirtilgan, qattiqroq bo'lib, korollalarda to'plana boshlaydi. Protein kremini qattiq cho'qqilarga qadar ko'pirtiring va agar beze boshqa maqsadlarda (masalan, makaron tayyorlash uchun) kerak bo'lsa, retseptdagi ko'rsatmalarga amal qiling.

Italiya merenguesida protein-yog'li krem

protein kremi (3 ta protein uchun)
150-200 gr yumshatilgan sariyog'(o'rtacha nisbat)

Qaysi zichlikka qarab krem ​​kerak bo'lsa, siz yog'ning nisbati bilan o'ynashingiz mumkin: engilroq uchun 100 gramm qo'shing, zichroq uchun esa hatto 300 grammgacha yog' miqdorini oshiring.

Protein-yog'li krem ​​uchun meringue xona haroratiga yetguncha qamchilanadi. Agar sovuqroq bo'lsa, krem ​​siqiladi.

Sovutgichdan krem ​​uchun sariyog'ni oldindan olib tashlang - u yumshoq, yumshoq, egiluvchan bo'lishi kerak. Sariyog'ni mayin bo'lguncha ko'pirtiring.

Beze ham, sariyog' ham uchrashishga tayyor bo'lganda, siz uchta yo'l bilan borishingiz mumkin : kremni ko'pirtirib, meringuega ozgina yog' qo'shing; sariyog'ga beze qo'shing, xuddi shunday qiling yoki sariyog'ni engillashtirish uchun ozgina beze qo'shishingiz mumkin, keyin bu aralashmani asosiy bezega qo'shing va silliq bo'lguncha uring..

Agar krem ​​peeling qilingan bo'lsa , bu sariyog 'etarlicha yumshatilmaganligini yoki meringue sariyog'dan sovuqroq ekanligini anglatishi mumkin. Shunday qilib, meringue va yog' bir xil haroratda bo'lishi kerak. Agar bunday muammo yuzaga kelsa, kremni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda past quvvatda qizdirib, erishini oldini olish kerak, lekin uni ozgina suv bosadi, keyin kremni yana silliq bo'lguncha ko'pirtiring. Agar jinsiy aloqa vaqtida (kechirasiz) beze va beze yog'i bo'ladi issiq , yog 'eriy boshlashi mumkin va krem ​​juda yumshoq bo'ladi. Buning hech qanday yomon joyi yo'q. Bunday holatda, men kremni xona haroratida qisqa vaqt turish uchun qoldiraman, shundan so'ng uni yana engil urib, ozgina soviganidan keyin u zichroq bo'ladi. Yuqoridagi fotosuratda krem ​​sizga kerak bo'lganidan bir oz yupqaroq bo'lib chiqadi, lekin keyin u shunday bo'lishi kerak edi.

Yana bir bor Barcha turdagi yog'li kremlar bilan ishlaydigan muhim narsa (har holda, sizga eslatib o'taman): agar siz keksni keyinroq surtishni kutgan holda kremni allaqachon tayyorlagan bo'lsangiz, uni muzlatgichga qo'ymang. Agar shunday qilgan bo'lsangiz, uni olib tashlaganingizdan so'ng, darhol ishni boshlamang, lekin krem ​​xona haroratiga kelsin. Muzlatgichdagi krem ​​tarkibidagi yog‘ qotib qoladi, qaymoqni aralashtirib, surtish va hokazolarni boshlasangiz, u shunchaki tozalanib, suv chiqaradi.

Bunday krem ​​juda ko'p qirrali (pirojnoe, krujkalar ...) va siz unga shokolad, kakaoni (yog 'qismida aralashtirib), alkogol bilan ta'm va rangni xavfsiz kiritishingiz mumkin. Proteinli yog'li krem ​​- ko'plab sevimli shirinliklar va qush suti keki uchun asosdir.

Tushunmaganlar uchun sirli so'z beze - shakar bilan ko'pirtirilgan oqsil, faqat frantsuzcha usulda. Merengue - frantsuz, shveytsariya va italyan. Kek yoki pirojnoe, tartletlarni bezash yoki meringularni pishirish uchun ushbu protein kremidan foydalaning. Siz ikkita ingredientdan ajoyib shirinlik qilishingiz mumkin!

Har qanday beze tayyorlashning asosiy qoidalari o'zgarmasdir - oqsilni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak, urish uchun idishlar va aralashtirgichlar quruq bo'lishi va yog' izlari bo'lmasligi kerak, buning uchun ular limon bilan artib tashlanishi kerak. sharbat yoki oddiygina yuvish vositasi bilan yaxshilab yuviladi. Sovuq oqsil tezroq qamchilanadi, lekin iliq bezedan u barqarorroq bo'lib chiqadi, oqsil kremi shaklini yaxshi saqlaydi va beze havodor va tiniq bo'lib chiqadi, men xona haroratida oqsillarni olishni maslahat beraman. Quyida men uchta turdagi meringue uchun asosiy nisbatlarni yozaman - frantsuz, shveytsariya va italyan. Frantsuz meringue ko'pincha keyin pishirilishi kerak bo'lgan shirinliklar uchun ishlatiladi. Shveytsariya va Italiyada oqsillar issiqlik bilan ishlov beriladi, shuning uchun bu beze kek, pirog va boshqa shirinliklarni bezash uchun ham ishlatiladi, ular italyan meringue asosida tayyorlanadi. turli xil kremlar va musslar. Ko'pincha italyan va shveytsariyalik meringue oddiygina deyiladi - krem ​​​​protein kremi, lekin bu nom emas, balki pishirish texnologiyasi, keling, uni qanday pishirishni aniqlaylik.

Fransuz beze

• 1 protein
• 50 g shakar shakar yoki chang shakar

Eng oddiy protein kremi retsepti - frantsuz meringue. Oqlarni bir chimdik tuz bilan yumshoq cho'qqilarga qadar ko'pirtiring, asta-sekin bir necha bosqichda shakar qo'shing va beze yumshoq va porloq bo'lguncha uring. Oqlarni qanday mag'lub etish haqida ko'proq o'qishingiz mumkin.

Frantsuz bezesidan siz meringue qilishingiz mumkin. Bezeni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Pechni 100 darajaga aylantiring va taxminan 1,5 soat davomida pishiring. Keyin pechni o'chiring va pech sovib ketgunga qadar meringularni quriting. Pishirish vaqti va harorati har bir o'ziga xos pech uchun farq qilishi mumkin, ammo agar siz qor-oq meringularni xohlasangiz, ularni 100-110 darajadan yuqori haroratda pishirmasligingiz kerak. Bundan tashqari, frantsuz meringue bilan ham tayyorlanishi mumkin.

Shveytsariya beze

• 100 g protein
• 200 g shakar

Proteinning 1 qismi (vazn bo'yicha) uchun 2 qism shakarni oling. O'rtacha tuxumning oqi taxminan 30 grammni tashkil qiladi. Shakar miqdori 150 g gacha kamayishi mumkin, bu holda men odatda beze barqarorligi uchun bir chimdik protein kukuni qo'shaman. Ammo agar siz birinchi marta Shveytsariya bezesini qilsangiz, asosiy nisbatlardan boshlang.

Protein krem ​​video

Proteinlar va shakarni chuqur issiqlikka bardoshli idishda aralashtiring, suv hammomiga qo'ying va doimo chayqalish bilan aralashtirib, 55-60 daraja haroratgacha qizdiring. Suv hammomidan olib tashlang va mikser bilan o'rtacha tezlikda uring. Tayyor Shveytsariya meringue zich, yorqin bo'ladi va shaklini yaxshi ushlab turadi.

Proteinlarni suv hammomida bo'lganida doimo faol ravishda aralashtirish muhim, idishdagi suv juda kuchli qaynatilmasligi kerak, aks holda oqsillarni haddan tashqari qizib ketish va meringue o'rniga shirin omlet olish xavfi mavjud. Agar sizda termometr bo'lmasa, indeks va bosh barmog'ingiz bilan bir oz protein olishingiz mumkin. agar siz shakar donalarini his qilmasangiz, shakar butunlay eriydi, oqsillar allaqachon kerakli haroratga yetgan, siz mikser bilan urishingiz mumkin.

Shveytsariyalik meringue ko'pincha tortlar, piroglar, tortlar va tortlarni bezash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u beze pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin va ba'zan kek mouslarida ishlatiladi. Protein kremi bilan bezashga misol limonli tort ushbu videoda ko'rishingiz mumkin. Bezatish uchun men erim apparat do'konida sotib olgan shveytsariyalik beze va Sent Honore nozulidan foydalanardim.

Italiyalik beze

• 100 g protein
• 200 g shakar
• 50 g suv

Proteinning 1 qismi, shakarning 2 qismi va suvning 1/2 qismi uchun.

Italiya meringuesini tayyorlash uchun issiq sirop yumshoq cho'qqilarga qadar ko'pirtirilgan oqlarga quyiladi. Siropning harorati retseptga qarab o'zgarishi mumkin. Bezatish uchun ishlatiladigan meringue 118-120 daraja sirop bilan pishiriladi, makaron retsepti uchun meringue 110 dan 120 darajagacha.

Termometrsiz italyan bezini qanday tayyorlash mumkin? Juda oddiy - kichkina likopchani oling, ichiga muzli suv quying. Kiyib olish o'rtacha olov shakar va suv bilan bir yirtqichlardan shakar eriguncha vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Sirop qaynay boshlaganda, aralashtirishni to'xtating va o'rtacha olovda yana 5-7 daqiqa qizdiring. Qoshiq bilan ozgina sirop oling va likopchaga tomizing, barmoqlaringizni namlang sovuq suv va bir tomchi siropdan to'pni aylantirishga harakat qiling. Agar yumshoq to'p olingan bo'lsa, unda sirop 118 -120 daraja haroratga yetdi va uni oqsillarga quyish mumkin.

Asosiy hiyla shundaki, siz o'zingizning harakatlaringizni hisoblashingiz kerak, shunda sirop istalgan haroratga yetganda, oqsil bir vaqtning o'zida qamchilanadi. Agar siz mikseringiz bilan tanish bo'lsangiz, bu muammo bo'lmasligi kerak. Asosiysi, sizga kerak bo'lgan hamma narsani oldindan tayyorlang - termometrni, oqsilli mikserni, shunda hamma narsa o'z vaqtida bo'ladi. Siropni qaynatish uchun siropni quyish uchun qulay bo'lishi uchun bitta tutqichli kichik bir kepçe yoki yirtqichlardan olish yaxshiroqdir.

Og'ir yirtqichlardan shakar tushiring, suv qo'shing, sirop qaynay boshlaguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring. Siropning harorati 115 daraja bo'lganda, oqlarni o'rtacha tezlikda bir chimdik tuz bilan ko'pirtirishni boshlang. Sirop qo'shilgan vaqtga kelib, oqlarni yumshoq cho'qqilarga yoki engil ko'pikka qadar qamchilash kerak, asosiysi ularni ortiqcha urish emas! Agar oqlar allaqachon qamchilangan bo'lsa va sirop istalgan haroratga etib bormagan bo'lsa, mikserni o'chiring. Sirop 118 darajaga yetganda, oqlarga, nozik oqimga (yoki juda nozik emas), lekin ishonchli tarzda quying. Siropni mikser ko'pirtirgichlaridan saqlashga harakat qiling, ularning yoniga quying, lekin to'g'ridan-to'g'ri ko'pirtirgichlarga emas, aks holda sirop sachraydi. Beze sovib ketguncha ko'pirtirishni davom eting, taxminan 40-45 daraja.

Italiya meringue makaron, pirojnoe bezash, shirinlik bezash uchun ishlatiladi, ko'pincha kiritilgan berry musslari... Agar siz pirogni smorodina, gilos yoki limon bilan qanday bezashni o'ylayotgan bo'lsangiz, buning uchun italyan meringue juda mos keladi. Italiya merenguesiga o'ziga xos ta'm berish uchun uni turli xil qo'shimchalar - qahva, limon qobig'i, apelsin qobig'i, vanil, limon sharbati yoki ohak sharbati bilan xushbo'ylash mumkin. Faqat siropga qo'pol tug'ralgan qobig'ini qo'shing, faqat siropni oqsilga quyishdan oldin uni olib tashlashni unutmang. Bundan tashqari, barcha turdagi meringue bo'yalgan bo'lishi mumkin. oziq-ovqat bo'yoqlari... Frantsuz meringue uchun quruq yoki jel bo'yoqni olish yaxshidir, italyan va shveytsariyaliklar uchun suyuqlikdan foydalanishingiz mumkin.

Mana, beze bo'yicha kichik qo'llanma, men ravshanroq bo'lish uchun asta-sekin video qo'shaman. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, ularni sharhlarda yozing, men hammaga albatta javob beraman. Agar muhim qo'shimchalar bo'lsa, men ham bilishdan xursand bo'laman. Yangi retseptlar haqida birinchilardan bo'lib xabardor bo'lish uchun axborot byulleteniga obuna bo'ling va mening youtube kanalimda tez orada siz uchun juda ko'p qiziqarli narsalar bo'ladi.

"Ziya Adriana" muhallabi uni qanday qilish kerak va nima uchun u shunday nomlangan.

Menga oshpazlik daftarini erimning xolasidan meros qolgan. Ha! Qadimgi italiyaliklar, savodli va yozishni biladiganlar, xuddi biz oshxona daftarlarimizni o'z uylariga ko'proq yoqadigan narsalarni yozib olganimiz kabi. Bu eski bo'yalgan pazandalik kundaliklari hali ham turli xil lazzatlar aralashmasiga o'xshaydi ...! Ular bizda qancha mehribon xotiralarni uyg'otadi ...!

Bugun men gaplashadigan narsaning aslida hech qanday nomi yo'q. " Tsia Adriana “Men uni Adriana xola (cia - zia - italyan xolasidan) sharafiga qo'ydim. "Nega buncha sharaf" - deb so'raysiz mendan. Javob oddiy - bu retseptni eslab qolish juda oson: faqat "1" raqami haqida o'ylang. Uylarda tarozi bo'lmagan o'sha kunlarda ishlab chiqilgan italiyalik buvilar va buvilarning ajoyib tizimi! Onalarimiz va xolalarimiz bilan bo'lgani kabi: bolaligimda men ham hamma narsani ko'zoynak va qoshiq bilan o'lchaganman! 😉
Ushbu retseptdagi "1" raqami boshlang'ich nuqtasi bo'lib, keyin nima qilishimiz kerakligiga qarab ko'paytirilishi kerak.

Misol uchun, agar siz meva va muhallabi bilan to'ldirilgan qobiq qilishni xohlasangiz kalta pishiriq diametri 26 - 28 sm bo'lgan, quyida keltirilgan nisbatlar 3 ga ko'paytirilishi kerak, ya'ni. 3 sarig'i, 3 osh qoshiq. sut, 3 osh qoshiq. un va boshqalar ..

Qaymoq juda mazali bo'lib chiqdi, mening "bolalar" daftarimga yozib qo'yilgan eskisidan ancha mazali bo'lib chiqdi, men bilan Italiyaga italiyalik erimning oshqozonini (va yuragini) engish umidida olib kelingan :-).

Keling, Zia Adriana Custardni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik

INREDIENTLAR:

√ Sariq: 1 ta kompyuter.
√ Shakar qum: 1 osh qoshiq
√ Un: 1 osh qoshiq.
√ Sut: 1 stakan
√ Limon qobig'i kesish: 1 dona.

"Ziyo Adriana" kremasi

tayyorlash usuli

1. Limonni tozalang va keyin oq qismini tozalang (u achchiqlikni beradi).
2. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, limon qobig'ining sariq qismini qo'shing va qaynatib oling.
3. Tuxum sarig'i, shakar va unni alohida uring. Sut qaynayotganda, uni sarig'iga bir oz quyishni boshlang, urishni davom eting va sutni quying. Limon qobig'ini olib tashlang.
4. Aralashmani juda past olovga qo'ying. Doimiy aralashtirib, yana 3-4 daqiqa qaynatib oling, qaymoq kostryulkalar tubiga yopishib qolmasligiga ishonch hosil qiling.
5. Issiqlikdan olib tashlang, olingan kremning yuzasiga sariyog'ning kichik barglarini qo'ying - bu plyonka hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Uni sovutib oling.

Krem Cia Adriana tayyor!

Natashadan zavqlaning! 🙂

foydalanishingiz mumkin qaymoq nafaqat kek va keklarni to'ldirish uchun,

balki mustaqil desert sifatida ham meva bilan, ham ularsiz xizmat qiladi.

Muhallebi sizning ta'mingizga meva qo'shib, kreplarni to'ldirish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Natashaning maslahati:
Kremning qalinligi har bir uy bekasi va har bir retsept uchun shaxsiy masala. Un yoki sut miqdorini oshirish yoki kamaytirish orqali sozlanishi mumkin.
Ba'zi italyan uy bekalari unning bir qismini yoki barchasini makkajo'xori kraxmaliga almashtiradilar, aytmoqchi, kleykovina o'z ichiga olmaydi.

˜˜˜˜˜˜˜˜˜˜

Men sizga pishirishni maslahat beraman