Shakarsiz tort yog 'kremi va banan. dan tort choux pirojnoe uni tayyorlash qiyin emas, lekin keklarni pishirish uchun vaqt kerak. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan 6 ta kek olinadi, ularning har biri alohida pishiriladi. Har bir pirojnoe eng nozik sariyog 'kremi bilan mo'l-ko'l qoplangan va banan qatlam orqali yotqizilgan. Tort JUDA mazali. Bu choux pirojnoe keki hatto eng murakkab shirin tishni ham qondiradi. Bu pirojnoe har qanday meva bilan to'ldirilishi mumkin, lekin, mening fikrimcha, banan keki eng yumshoq hisoblanadi.

Murakkab:

Sinov uchun:

• Suv - 1 va ¼ stakan
• Sariyog '- 120 g
• Un - 1,5 stakan
• Tuz - bir choy qoshiq uchida
• Tuxum - 5-6 dona

Krem uchun:

• Krem (ko'pirtirish uchun) - 500 ml
• Mascarpone - 500 g
• Quyultirilgan sut - 1 banka

To'ldirish uchun:

• Banan - 2 dona

Bezatish uchun:

• Bodom barglari - 70 g
• Banan - 2 dona
• Dekor jeli - 1 osh qoshiq. qoshiq (jelatin bilan almashtirilishi mumkin)

Tayyorlanishi:

Tayyorlang choux pirojnoe... Buning uchun bir yirtqichlardan suv quying va uni qaynatib oling. Suv qaynayotganda, to'g'ralgan sariyog 'qo'shing va suvda eritib oling.

Keyin tuz va un qo'shing. Panani issiqdan olib tashlang va xamirni silliq bo'lguncha aralashtiring, so'ng uni yana pechka ustiga qo'ying va yana 2-3 daqiqa davomida doimo aralashtirib olovda saqlang.

Xamirni taxminan 20 daqiqa sovib turing va keyin tuxumni birma-bir qo'shing. Xamir yoyilmasligi va juda qalin bo'lmasligi uchun juda suyuq bo'lmasligi kerak, shunda uni pishirish varag'iga yoyish oson bo'ladi.

Pishirish qog'ozini oling va ustiga doira chizing. Siz har qanday yumaloq shaklni olishingiz va uni aylana olishingiz mumkin.

Xamirni doiradan tashqariga chiqmasdan, hatto nozik bir qatlamga qo'ying. Xamirni qo'yishdan oldin, qog'oz varag'ini aylantirib, pishirilgan pirojnoe ustida qalam izlari qolmasligi uchun tortni shaffof chiziqlar bo'ylab yotqizish yaxshiroqdir.

Kekni 20 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Kek jigarrang bo'lishi va oltin rangga ega bo'lishi kerak.

Shunday qilib, barcha keklarni pishiring. Men 6 dona oldim. Pishirilgan keklarni bir-birining ustiga qo'yish mumkin, ular bir-biriga yopishmaydi.

Keklarni pishirish bilan bir vaqtda krem ​​tayyorlang. Kremni mikser bilan barqaror cho'qqilarga qadar uring. Ularni qamchilashni osonlashtirish uchun krem ​​sovuq, ya'ni muzlatgichdan yangi bo'lishi kerak.

Mascarpone pishloqini chuqur idishga soling va asta-sekin quyultirilgan sut qo'shing. Mascarpone pishloqini mikser bilan aralashtirmang, aks holda u suyuq holga keladi, pishloqni quyultirilgan sut bilan qoshiq bilan sekin aralashtiramiz. Quyultirilgan sutni shirinlik bilan haddan tashqari oshirmaslik uchun asta-sekin qo'shilishi kerak. Yarim banka quyultirilgan sut qo'shing va shirinlikni tatib ko'ring, keyin yana bir oz ko'proq va kerakli ta'mga qadar qayta urinib ko'ring va hokazo.

Endi muloyimlik bilan ko'pirtirilgan krem ​​va maskarponeni birlashtiring. Kremni qoshiq bilan aralashtiramiz, mikserni ishlatmasdan.

Endi krem ​​va pirojnoe tayyor bo'lgach, siz tortni yig'ishni boshlashingiz mumkin. Birinchi qobiqni laganga qo'ying va qaymoq bilan mo'l-ko'l seping.

Keyin yana bir tort qo'ying, uni qaymoq bilan yog'lang. Bananlarni ingichka doira shaklida kesib oling va krem ​​ustiga qo'ying.

Shunday qilib, banansiz qatlamni va bananli qatlamni almashtirib, butun tortni to'plang.

Kekning yuqori va yon tomonlarini kremning qolgan qismi bilan surting. Har ehtimolga qarshi kremni yuqori va yon tomonlarini jelatin bilan mustahkamladim, chunki men tortga xizmat qilganman. bayram dasturxoni va biroz oqib ketishidan qo'rqardi. Men faqat sutdagi jelatinni ko'rsatmalarga muvofiq suyultirdim va uni kremga qo'shdim. Ammo bu protsedura kerak emas, chunki krem ​​allaqachon qalin.

Kek deyarli tayyor, uni bezash qoladi. Bananni to'ldirish bilan bir xil bo'laklarga kesib oling va tortning yuqori qismiga naqsh qo'ying. Kekning chetlarini va bananlar orasidagi bo'shliqlarni bodom parchalari bilan seping. Kek saqlanayotganda qoraymasligi uchun bananlarni pishirish cho'tkasi yordamida jel bilan surting. Agar sizda jel dekorasi bo'lmasa, unda bananlarni ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan nozik bir jelatin qatlami bilan qoplash mumkin.

Kekni muzlatgichga bir soat qo'ying, shunda u namlanadi, biroz qattiqlashadi va osonroq kesiladi. Choux pirojnoe tayyor, ta'midan rohatlaning. Bu eng nozik tort banan bilan faqat og'izda eriydi.

Choyingizdan rohatlaning!

Quyida qiziqarli videoni tomosha qilishingiz mumkin:

1. Kastryulkaga suv quying va olovga qo'ying. Suv iliq bo'lganda, unga yog' qo'shing. Yog 'aralashmasini qaynatib oling va yog'ni to'liq eritib yuboring. qaynatilgandan so'ng, unni yupqa oqimga qo'shing va tezda bir hil xamirni yoğurun.
2. Shundan so'ng darhol panani olovdan olib tashlang va xamirni qoshiq bilan yoğurishni davom eting. Tuxumni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratida 15 daqiqaga qoldiring. Shu bilan birga, pirojnoe uchun choux xamiri bir oz iliq haroratgacha sovishi kerak. Shu bilan birga, vaqti-vaqti bilan xamirni tezroq sovib turishi uchun yoğurun.
3. Kirish xom tuxum iliq xamirga soling, har bir tuxumdan keyin yaxshilab yoğurun. Pechni 200C ga oldindan qizdiring, idishni / pishirish varag'ini kichik bir bo'lak sariyog' bilan yog'lang. Xamirning taxminan 1/3 qismini qolipga soling va butun pastki qismiga teng ravishda taqsimlang.
4. Choux pirojnoe qobig'ini yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Mog'orni chiqarib oling, tortni simli panjara ustiga ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va sovushini qoldiring. qolgan xamirning yarmini qolipga soling, uni butun pastki qismga taqsimlang va oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
5. Shunday qilib, bu va uchinchi kek asosini pishiring. Ayni paytda, keklar soviydi, muhallabi keki uchun krem ​​tayyorlang... Jelatinni kichik idishga quying, sovuq suv bilan to'ldiring va 20 daqiqaga qoldiring.
6. Kremni yirtqichlardan to'kib tashlang, olovga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaymoqni qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring. Bu orada, sarig'ini oqlardan ajratib oling va mikser bilan uring. Sariqlarga asta-sekin shakar, vanillin va un qo'shing, engil mayin kremsi massa hosil bo'lguncha uring.
7. Krem qaynayotganda olovni biroz kamaytiring. Sariq kremni urishni davom ettirib, unga 3-4 osh qoshiq quying. issiq krem. Silliq bo'lguncha uring va sarig'i aralashmasini qaynayotgan kremga quying (ikkinchisi doimiy ravishda aralashtirilishi kerak).
8. Kremni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda taxminan 2-3 daqiqa davomida pishiring. Panani issiqdan olib tashlang, shokolad qo'shing va to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring. Krem sovib ketayotganda, uni iloji boricha tez-tez aralashtirib turing, aks holda u kino bilan qoplanadi.
9. Jelatinli suyuqlikni qo'ying suv hammomi va aralashtirib, jelatin to'liq eriguncha keltiring (lekin qaynatishga keltirmang). Idishni suv hammomidan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring. 15 daqiqa davomida quritilgan mevalarni to'kib tashlang issiq suv... Keyin suvni to'kib tashlang, ularni peçete bilan quriting va (agar kerak bo'lsa) kichik bo'laklarga bo'linadi.
10. Krem va jelatin xona haroratiga soviganida, kremni muzlatgichdan olib tashlang va barqaror cho'qqilarga qadar mikser bilan uring. Krem bilan birlashtiring qaymoq va jelatin, aralashtiring.
11. Har bir tortni uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'ling (agar iloji bo'lsa). Choux pishiriq qobig'ini bo'lingan shaklning pastki qismiga qo'ying, uni krem ​​bilan yoping va tug'ralgan quritilgan mevalar bilan seping. Yana kek, qaymoq va quritilgan mevalar. Shunday qilib, butun tortni muhallabi keklari, qaymoq va quritilgan mevalardan katlayın. Oxirgi qatlamni krem ​​bilan yog'lang va shaklni muzlatgichga yuboring.
12. Choux pastry keki muzlatgichda 8-10 soat davomida infuz qilinishi kerak. Keyin qolipni chiqarib oling, bo'lingan halqani olib tashlang va tortni o'zingizning didingizga qarab bezang. Bo'lak qaymoqli tort qismlarga bo'ling va sovutilgan holda xizmat qiling. Choyingizdan rohatlaning!

1. Sariyog'ni tilimga kesib oling va yirtqichlardan soling. Ichimlik suviga quying.

2. Aralashmani qaynaguncha o'rtacha olovda qizdiring. Bir hil suyuqlik hosil qilish uchun ovqatni aralashtiring.

3. Unni idishga to'kib tashlang va tuz bilan aralashtiring.

4. Issiq, yog'li suyuqlikni bir piyola unga to'kib tashlang va idishning chetidan tushguncha xamirni tezda yoğurun. Uning mustahkamligi ancha qalin bo'ladi. Xamirni xona haroratiga qadar sovutish uchun qoldiring.

5. Sovutilgan xamirga bitta tuxum qo'shing va xamirni qoshiq bilan tekislang.

6. Keyin ikkinchi tuxumni qo'shing va yana xamirni yoğurun.

7. Xamirning mustahkamligi ancha suyuq va silliq bo'ladi.

8. Xamirni pishirish varag'iga osh qoshiq bilan to'kib tashlang va uni oqishi uchun qoldiring. U aylana shaklini oladi. Pishirish varag'ini 200 darajaga qadar isitiladigan isitish kamerasiga joylashtiring va mahsulotlarni 15 daqiqa davomida pishiring. Shuni ta'kidlaymanki, keklar har qanday shaklda, uzun chiziqlar yoki oddiy bir butun sifatida bitta tort bilan tayyorlanishi mumkin.

9. Bu vaqtdan keyin issiqlikni 150 darajaga kamaytiring va pechene pishirishni yana 15 daqiqa davom eting. Keyin pechni o'chiring, eshikni biroz oching va mahsulotlarni sovushini qoldiring.

10. Endi kremni tayyorlashga o'ting. Smetana shakar bilan aralashtiriladi.

11. Mikserni yuqori tezlikda ishlatib, smetana 10 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar urib, hajmi ikki baravar ko'payadi.

12. Keyin tortni shakllantirishni boshlang. Qulay tekis idishni tanlang va bir nechta pishirilgan, sovutilgan tortillalarni joylashtiring.

13. Ularni mo'l-ko'l yog'lang. qatiq... Yuqoridan yong'oq yoki rezavorlar qo'yishingiz mumkin.

14. Keklarni qaymoq bilan surtishda davom eting. Kekni yarim doira shaklida hosil qiling.

15. Shokoladni maydalang va tortga seping. Bundan tashqari, uni suv hammomida eritib, sirni mahsulotga quyishingiz mumkin. Shirinni sovutish uchun yuboring va muzlatgichda 2 soat davomida namlang.

16. Bu vaqtdan keyin pirojnoe bir chashka yangi choy yoki qahva bilan xizmat qilishi mumkin.

Choux pirojnoe tayyorlash bo'yicha video retseptini ham ko'ring.

• Tuz va sariyog 'bilan suvni qaynatib oling. Un qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. 25-30 daraja sovushini kuting. Xom tuxumni vilkalar bilan silkiting, xamirga qismlarga quying, doimiy ravishda aralashtiring.
• Pishirish varag'ini tekislang pishirish qog'ozi va ustiga qandolat xaltasi bilan yupqa uzun bo'lakli choux pastasini qo'ying. 10 daqiqa davomida 220 daraja pishirib, keyin haroratni 180 darajaga tushiring va taxminan yarim soat davomida pishiring. Sovuq va teng chiziqlar bilan kesilgan - "loglar".
• Krem uchun sutni qaynatib oling. Tuxum sarig'ini shakar va makkajo'xori bilan uring. Ko'pirtirishda davom eting va muloyimlik bilan issiq sutga quying. Qaynatishga keltiring, qo'shing sariyog ` va sumkadan vanillin, silliq bo'lguncha aralashtiring. Kremni sovutib oling.
• Birinchi tortni "loglardan" chiqarib oling, qaymoq bilan yog'lang, ikkinchi qatlam bilan yoping, ularni bo'ylab joylashtiring, bir necha marta takrorlang, choux pirojnoe tortini sut kremi bilan ta'mingizga ko'ra bezang. Uni ho'llashga ruxsat bering, bir necha soat turing.

Bir marta kafeda muhallabi bilan qaymoqli tortni sinab ko'rdim. To'g'rirog'i, hatto tort emas, balki tortning bir qismi (ular ham uni butun kek bilan sotadilar). Va, albatta, men o'zim ham shunga o'xshash narsani qilishga qaror qildim. Qidiruvlarim natijasida men qaymoqli smetana bilan choux pastry uchun ajoyib retsept topdim. Bu erda va uning pishirish uchun "sabab" topildi - kichkina bola olti oylik edi. Kek nihoyatda yumshoq bo'lib chiqdi, shunchaki og'zingizda eriydi. Menga shu qadar yoqdiki, erimning tug'ilgan kuniga pishirib berdim.

"Choux tenderness" tortining tarkibiga quyidagilar kiradi:

Kek uchun:

• 200 g suv;
• 50 g tozalangan o'simlik yog'i (hidsiz);
• 50 g sariyog ';
• 1 chimdik tuz;
• 130 g un;
• 4 tovuq tuxumi.

Smetana smetana uchun:

• 1 tuxum (katta);
• 120 gramm shakar;
• 2 osh qoshiq slayd bilan un;
• bir chimdim vanillin;
• 300 gr smetana 25%;
• 200 gramm sariyog '.

Bezatish uchun:

Izoh:

1. Bu nisbatlarga ko'ra, pirojnoe juda baland va katta emas, shuning uchun pishirish kerak bo'lsa katta tort- ikkita porsiyadan boshlang.
2. Bu miqdordagi xamirdan 30x40 sm o'lchamdagi ikkita to'rtburchaklar tort yoki diametri 26 sm bo'lgan 5 dumaloq kek olinadi. Agar sizda boshqa o'lchamdagi shakllar bo'lsa, unda keklar sonini o'zingiz hisoblab chiqing, taxminan 2400-2500 kvadrat sm.lik barcha keklarning umumiy maydoniga mutanosib ravishda.))) Men birinchi marta 4 ta tort tayyorlaganimda, ular shunday bo'lib chiqdi. qalin.
3. Har qanday kremni o'zingizning xohishingizga ko'ra ishlatishingiz mumkin - kerak emas.
4. Siz tortni o'zingizning didingiz va xohishingizga ko'ra bezashingiz mumkin. To'liq sug'orilishi mumkin shokoladli muzlash, maydalangan shokolad bilan seping, hindiston yong'og'i parchalari, shakarlangan mevalar bilan bezang va hokazo.

"Choux nozikligi" tortini tayyorlash usuli:

Agar siz qaymoqli smetana bilan tort tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda avval siz kremning asosini qilishingiz kerak - u sovib ketishi kerak.

Tuxumni kichkina yirtqichlardan sindirib, smetana, shakar, un va vanillin qo'shing ...


… Bir tekis bo'lguncha hamma narsani ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring.


Biz qaymoqqa tayyorlashni pechka ustiga qo'yamiz va doimo aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatamiz. Krem qalinlashguncha pishiring (5-7 daqiqa). Un sezilmasligi kerak !!! Agar so'ralsa, qo'rqmasangiz, aralashmani isitish mumkin yuqori olov, keyin o'rtacha pishiring. Shu tarzda biroz tezroq bo'ladi. Siz shunchaki kremni juda tez aralashtirishingiz kerak, shunda u bir tekis qaynatiladi va yirtqichlardan tubiga kuyishga vaqt topolmaydi.


Kremning sirtini qoplash yopishtiruvchi plyonka(siz nonushta sumkasini olishingiz mumkin) va xona haroratiga qadar sovib turing. Bu tezroq sodir bo'lishi uchun siz yirtqichlardan sovuq suv bilan boshqa kattaroq idishga solib qo'yishingiz mumkin. Krem sovib ketayotganda, biz sariyog'ni muzlatgichdan olib, uni yumshatish uchun xona haroratida qoldiramiz.

Endi biz keklar uchun xamirni boshlaymiz.

Buning uchun, kichik bir yirtqichlardan, sariyog 'va qaynatish uchun sho'r suv keltiring o'simlik yog'i.




Barcha unni darhol to'kib tashlang ...


... tez aralashtiramiz. Siz bir hil bo'lak olishingiz kerak - u kostryulkalar devorlaridan uzoqlasha boshlagach, bir necha daqiqa aralashtiramiz, pechdan olib tashlang va sovushini qoldiring.

Xamir sovib ketayotganda, biz kremni tugatamiz.

Bu vaqtga kelib, muhallabi aralashmasi faqat issiq (issiq emas) bo'lishi kerak. Mikserdan foydalanib, unga yumshoq sariyog'ni qismlarga bo'ling, u juda yam-yashil, nozik, havodor krem ​​bo'lib chiqadi.

Biz kremni tugatamiz va keklarni pishiramiz.

Xamir biroz iliq bo'lishi bilan (uni to'liq sovutish shart emas) - haydab, birma-bir aralashtiramiz. tovuq tuxumlari... Avvaliga ular o'jarlik bilan aralashmaydiganga o'xshaydi, lekin shunchaki xamirni o'z-o'zidan osib qo'yishadi, lekin asta-sekin xamir bir hil, silliq va porloq bo'ladi.




Tayyor xamirni pishirish qog'oziga juda, juda nozik bir qatlamda yoying. Qoshiq bilan yoyish mumkin, ichiga botirish mumkin sovuq suv qo'llar. Agar sizda yaxshi pishirish qog'ozi bo'lsa, uni qo'shimcha ravishda yog'lamasligingiz kerak, tort yaxshi chiqib ketadi. Agar pishirish qog'ozining sifatiga shubhangiz bo'lsa, har qanday holatda uni o'simlik moyi bilan yog'lash yaxshiroqdir.


Keklarni 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 10-12 daqiqa davomida pishirilgunga qadar pishiramiz.


Biz tayyor keklarni zudlik bilan qolipdan tel panjaraga o'tkazamiz, sovutamiz, shundan so'ng ularni qoziqqa yig'ish mumkin.

Biz tortni yig'amiz:

Har bir tortni yurakdan krem ​​bilan surtish. Agar so'ralsa, yuqori tortni qaymoq bilan qoplash mumkin emas, lekin uy shokolad bilan quyiladi yoki sepiladi. muzli shakar... Men barcha keklarni qaymoq bilan surtdim. Kekni namlash uchun xizmat qilishdan oldin kamida bir necha soat turish tavsiya etiladi.


Men bezak sifatida qildim ...


... va mening jiyanim xursandchilik bilan tortga kulinariya qalami bilan chizdi.


Mana shunday tort:


Bu kontekstda: