Makaron - dumaloq shakldagi kichik diametrli, odatda diametri 3-5 santimetrdan oshmaydigan nozik meringue kukilari. Bizet pechene retsepti oq bodom uniga asoslangan. Turli xil makaron va lazzatlar mavjud: kremlar, vanilga asoslangan murabbo, shokolad, qahva, pista, malina, smorodina, kokos yong'og'i, yalpiz, qizilmiya ildizi, olcha, limon va boshqalar. hamma narsa faqat sizning xohishingizga bog'liq va bunday ajoyib desertni tayyorlash ustalari sizning barcha didingizni qondirishga harakat qilishadi. Vaqtingiz bo'lsa -da, uni o'zingiz bemalol pishirishingiz mumkin, chunki bu desertning retsepti juda oddiy va barcha mahsulotlar bozorda mavjud.

09.08.2014 soat 16.38 da

Makaron (makaron, makaron) - kichik o'lchamli, yumaloq shakldagi, odatda diametri 3-5 santimetrdan oshmaydigan nozik meringue kukilari. Bizet pechene retsepti oq bodom uniga asoslangan. Turli xil makaron va lazzatlar mavjud: kremlar, vanilga asoslangan murabbo, shokolad, qahva, pista, malina, smorodina, kokos yong'og'i, yalpiz, qizilmiya ildizi, olcha, limon va boshqalar. Bu mevali, yong'oq yoki bo'lishi mumkin shokoladli krem....

Tarixiy izoh.

Juda munozarali, lekin siz hali ham bu versiyani imon bilan qabul qilishingiz mumkin, chunki siz ularning ko'pini tushunasiz. Aytishlaricha, makaron pishiriqlari O'rta asrlarda Italiyaning biron bir joyida paydo bo'lgan va keyinchalik, Uyg'onish davrida ular Frantsiyaga olib kelingan. Aniqki, nafaqat oltin, balki ziravorlar va shirinliklarga ham ochko'z bo'lgan qaroqchilar olib kelishganmi, monastirlarda parvarish qilish yoki parvarish qilish uchun rohibalar uni pishirib, mahalliylarga sotishni boshladilar. aholi. Garchi bu versiya bu makaron shirinligi qirol saroyida juda mashhur bo'lgan degan bayonotga to'g'ri kelmasa -da, lekin kutilganidek, uni faqat qirollar va malikalar olishlari mumkin edi. Va oddiy odamlar uchun bu shirinlik shunchaki mavjud emas edi. Qaysi biri, asosan, ishonarli. 20 -asrning boshlarida, go'yoki, Laduree Lui Ernest Lyadurning uyi asoschisining nabirasi Per Defonteyn to'lg'azish yordamida ikkita bizetni yopishtirish usulini ixtiro qilgan. Hozirgi vaqtda bu kukilar nafaqat Frantsiyada, balki Kanada, AQSh va Yaponiyada ham mashhur va sevilgan. Har bir mamlakatda turli xil ta'mga ega bo'lgan bu shirinliklar haqida o'z qarashlari bor.

Izoh yoki chekinish.

Xuddi shu nomdagi shirin pazandachilik yaratilishi mavjud - makaron. Bu shirinliklarning kelib chiqishi va ajdodlari keng tarqalgan, ammo pishirish retsepti boshqacha, ikkinchisi undan tayyorlangan hindiston yong'og'i parchalari Bu Amerika an'anaviy taomidir.

Ehtimol, bu ajoyib pirojnoe qayerdan kelganligi endi muhim emas, chunki siz ularni o'zingiz uyda pishirasiz. Shu bilan birga, siz o'zingizni, do'stlaringizni va sizga yaqin odamlarni xursand qilasiz. qiziqarli retsept shirin makaron.

Quyida biz makaron kekini qanday tayyorlashni batafsil tasvirlab beramiz (fotosurat bilan retsept).

Pishirish jarayoni oddiy. U yerda har xil yo'llar pishirish. Biz sizga ulardan birini taklif qilamiz.

Retsept uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

-60 g shakar,
-160 g xom protein,
-300 g muz shakar,
-190 g bodom kukuni va oziq -ovqat ranglari va har xil to'ldirish.

Tavsif:

Xo'sh, boshlaylik! Birinchidan, siz shakar shakarini bodom bilan aralashtirib, keyin elakdan o'tkazishingiz kerak. Bir oz protein qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin qolgan oqsilni oling, shakar qo'shing va yaxshilab uring. Natijada juda qalin bo'lmagan ko'pik bo'lishi kerak. Shundan so'ng, tayyorlangan bodom massasini qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Shirinlikka rang qo'shish uchun, bu bosqichda oziq -ovqat rangini yoki boshqasini qo'shish kerak tabiiy bo'yoqlar, masalan, kakao, qahva ...

Makaronli shirin keklar bir xil darajada bo'lishi kerak. Bunga qanday erishish mumkinligini o'zingiz uchun qulay bo'lgan har qanday usuldan foydalanib o'zingiz hal qilishingiz mumkin. Masalan, pishirish qog'oziga bir xil diametrli doiralarni chizish mumkin. Biz qandolat paketidan oqsil-bodom massasini dozalaymiz. Keklarning yarmini 170 daraja haroratda 10-12 daqiqa davomida pishirish kerak. Eslab qoling! Kek pishirayotganda pechni ochmang !!! Yarim sovishini kuting. Shundan so'ng, biz ularni ulashni davom ettiramiz, buning uchun sizga oldindan tanlangan plomba kerak bo'ladi.

To'ldirish sizga yoqadigan har qanday narsa bo'lishi mumkin. Bularning barchasi sizning ta'mingizga bog'liq. To'ldirishni o'zingiz qilishga harakat qiling.

Masalan, agar siz sevsangiz qahva to'ldirish, 75 g og'ir kremni 1 osh qoshiq bilan aralashtirib olish mumkin tezkor qahva, bularning hammasini qaynatib olib, 15 g likyor va 200 g marzipan qo'shing. Hamma narsani yaxshilab uring.

Qilishga harakat qiling pista to'ldirish... Buning uchun 30 g pista pastasi, 80 ml qaymoq oling, qaynatib oling va 200 g marzipan bilan aralashtiring.

Limon bilan to'ldirish 150 g shakar, 100 ml limon sharbati, 2 tuxum va 0,5 choy qoshiq kraxmaldan tayyorlanishi mumkin. Biz hamma narsani qaynatamiz, sovutamiz va 200 g sariyog 'qo'shamiz.

Uy qurilishi keklari - retseptlar

"Makaron" qadimdan aristokratlarning shirinligi hisoblansa -da, ularning retsepti har qanday uy bekasi uchun mavjud. Bugun biz asta -sekin fotosurat bilan retsept bo'yicha makaron tayyorlayapmiz

1 soat

320 kkal

4.33/5 (27)

Makaron keki: nima uchun bu maxsus retsept?

Makaronni tez -tez turli kafelarda, hatto McDonald'sda ham ko'rish mumkin. Ko'pchilik ularni italyan yoki Frantsuz oshxonasi, bu ularni pishirish juda qiyin degan taassurot qoldiradi. Ammo, endi biz bu afsonani yo'q qilamiz - bu kukilarni uyda osonlik bilan pishirish mumkin va natijasi xuddi ovqat pishirgandek bo'ladi. haqiqiy oshpaz... Men buni darhol ogohlantirmoqchiman bodom uni Retseptning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Shuning uchun biz yong'oqni o'zimiz maydalaymiz yoki do'konda un sotib olamiz. Yo'q bodom uni yonidan makaron pishiring original retsept imkonsiz

Shunday qilib, bizga kerak:

Tarkibi

Krem sifatida men sinab ko'rishga qaror qildim pralin, buning uchun sizga kerak:

• 250 g og'ir krem ​​(35%)
• 120 gr. sut va quyuq shokolad

Uyda makaronni qanday tayyorlash mumkin - oddiy retsept

Aytgancha, agar sizda imkoniyat bo'lsa, biz uni bir kechada qoldiramiz. Keyin makaron juda nozik ta'mga ega bo'ladi.

Haqiqiy makaron tayyorlashning bir nechta sirlari

Yaxshi bonus sifatida men minimal harakat bilan mukammal natijaga erishishga yordam beradigan bir nechta maslahatlarni qo'shaman:

• Agar sizda tarozi bo'lmasa, siz o'lchash idishiga bodom unini qo'shishingiz mumkin. Menda ham yo'q edi, shuning uchun do'stim uni 45 grammda maxsus o'lchadi. deyarli 100 ml chiqdi. tovush
• Yaxshisi oqsilni bir kun oldin ajratib oling va pishirishdan bir soat oldin muzlatgichdan olib tashlang. Bu keklarga havodorlikni qo'shadi.
• Xamirni yoğurganda, bunga erishish muhim to'g'ri mustahkamlik... Eng yaxshisi, aralash spatuladan lenta bilan stakanga oqib tushganda. Yoki siz bir choy qoshiq xamirni olib, likopchada silkitib qo'yishingiz mumkin. Agar hamma narsa to'g'ri bo'lsa, tomchining tepasida qolgan quyruq tushadi, lekin tomchining o'zi tarqalmasligi kerak.
• Yarimchalarning bir xil o'lchamda chiqishi uchun men pergamentning orqa qismidagi qalam bilan qalam bilan aylanalarni kuzatdim. Bu usul ancha oson, va tortlar tanlovga o'xshab ketadi.

Makaronni nafaqat mazali, balki chiroyli qilib ham tayyorlash mumkin, ayniqsa, agar siz ko'p pishirsangiz va turli xil rangdagi taomlarni qo'shsangiz. Siz choy yoki qahva uchun yorqin vazada xizmat qilishingiz mumkin. Rangliligi tufayli bu shirinlik bayramlar uchun, ayniqsa bolaning tug'ilgan kuni uchun juda mos keladi. Kichkina shirin tish bunday taomdan yirtilmasligiga ishonch hosil qiling.

Shunday qilib, oshxonangizda bunday injiq narsalarni yaratish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi: oshxona tarozisi, chunki retsept bo'yicha aniqlik juda muhim, oshpazlik termometri (agar siz "yumshoq to'p" testini o'tkazgan bo'lsangiz ham, buni qila olasiz, lekin men buni tavsiya qilmayman) va siz hali ham pishirishingiz mumkin bo'lgan bodom uni (va buni Kamelena aytadi), lekin men tavakkal qilmadim va tayyorini sotib oldim. Bundan tashqari, sizga yaxshi pishirish qog'ozi yoki maxsus makaron mat kerak bo'ladi. Men sotuvda ko'rdim, uning dumaloq tishlari bor, faqat uning narxi beshta oddiy silikon gilamga o'xshaydi. Shuning uchun, men qoplangan pergamentdan foydalandim, uning orqa tomonida bir -biridan 3 sm diametrli doiralarni chizdim. Ammo oddiy uy silikon gilamchalarini ishlatmaslik kerak! Qoida tariqasida, ular juda qalin va aralashmaning tez qizib ketishiga, keyin esa uzoq vaqt sovishiga to'sqinlik qiladi, buning natijasida harorat rejimida muammolar paydo bo'ladi va natijada muvaffaqiyatsiz natija beradi.
Tuxum oqi, qarigan va xona haroratida bo'lishi kerak. Men pishirishdan keyin qolgan oqsillardan foydalandim va ikki oy davomida muzlatgichda qolib ketdim :)) Ammo, ma'lum bo'lishicha, birinchi italyan meringesi zich emas, suyuq bo'lib chiqdi va men boshqasini pishirishni boshladim. . Bir necha eski xona haroratidagi oqsillar qoldi va men oqsilning yarmini qo'shdim yangi tuxum to'g'ridan -to'g'ri muzlatgichdan. Shunday qilib, ikkinchi bezak mukammal chiqdi! Endi men qiziqamanmi: bu haqiqatan ham muhimmi: keksa oqsillarmi yoki yangi, ular xona haroratida yoki sovuqda bo'lishi kerakmi?
Shubhasiz, ko'pchilik kamalakning har xil rangidagi va turli xil plombalarning makaronlarini ko'rgan. Men pishirdim klassik versiya, bo'yoqlarsiz, shokoladli ganache bilan qoplangan ( qalin murabbo yoki menda krem ​​yo'q edi, va bolalar shokoladni ko'proq yaxshi ko'rishadi).

Bu erda mahsulotlarning kichik to'plami, undan diametri 4 sm bo'lgan 17 ta pirojnoe tayyorladim.

Bir idishda tarozida aniq 100 gramm bodom uni va shakar kukuni torting. Bu aralashmani uch marta ingichka filtrdan o'tkazing. Men shunchaki bodom unining katta donalarini qoshiq bilan süzgeci orqali sildim. Menda deyarli hech qanday chiqindilar yo'q edi, lekin tarozida nazorat qilish va etishmay qolgan gramm unni qo'shib qo'yish kerak, shunda yana 200 g quruq aralashma bo'ladi. 37 g oqsil qo'shing va shunday qoldiring, aralashtirmang!

Pishirish Italiya meringue: Kichik idishga 27 ml suv quying (gramm bilan adashtirmaslik kerak!), 100 g shakar qo'shing. Mikserni tayyorlang va kaltaklanadigan idishga 37 gramm oqsil quying.
Kelajak shakar siropi o'rta olovga qo'ying va qaynatib oling, yaxshilab aralashtirmang, faqat termometr bilan ozgina aralashtiring. Harorat 90 s ga yetganda, oqlarni mikserning yuqori tezligida urishni boshlang. Sirop qaynatilgach, olovni minimal darajaga tushiring va siropni taxminan 110 daqiqa davomida, taxminan 5-7 daqiqa davomida pishiring. Agar siz termometrsiz qilsangiz, qaynab turgan siropni qoshiqqa tashlashingiz kerak. sovuq suv, Bu vaqtdan keyin va barmoqlaringiz bilan yumshoq to'pga bir tomchi to'plang, agar u ishlasa - sirop tayyor!

Sirop qaynayotganda, oqlar kuchli ko'pikka urildi.

Kerakli holat va haroratga keltiring, siropni olovdan olib tashlang va qamchilashni to'xtatmasdan darhol oqlarga ingichka oqim bilan quyishni boshlang. Siz o'rtada, piyola devorlari bilan jantlar orasiga quyishingiz kerak !!!

Hamma sirop allaqachon oqsillarda bo'lganida, massa 35-40 sekundgacha soviguncha urishni davom ettiring, bu yana bir necha daqiqa.
Italiya meringue silliq, yaltiroq bo'lib qolishi va shaklini yaxshi ushlab turishi kerak: korollasdan aniq izlar bor va ag'darilganda massa oqmaydi. Bu sodir bo'lishi bilan qamchilashni bas qiling, aks holda aralashmani haddan tashqari ko'pirtirish mumkin!

Bodom bazasiga qaytish - spatuladan foydalanib, quruq qismini tuxum oqi bilan silliq bo'lguncha aralashtiring, lekin unchalik g'ayrat qilmasdan.
Keyingi muhim bosqich - makaron, ya'ni. makaron pishiriqlari uchun oxirgi yoğurma xamiri, buning natijasida xamirning to'g'ri mustahkamligiga erishish zarur. Biz italiyalik meringeni bodomsimon idishga o'tkazamiz va spatula bilan soat yo'nalishi bo'yicha aralashtiramiz, idishni teskari tomonga buramiz. Xamirni silliq, bir tekis qilib, keng lenta bilan spatuladan pastga tushishi uchun menga spatula bilan 40 ga yaqin harakatlar kerak bo'ldi! Agar siz xamirni aralashtirsangiz, unda kelajakdagi makaron pishirish paytida yorilib ketishi mumkin va ularning yuzasi silliq bo'lmaydi! Va agar siz uni urib qo'ysangiz, unda xamir suyuq bo'ladi va pirojnalar ko'tarilmaydi va etak hosil bo'lmaydi!

Biz makaronni nozulsiz qandolat sumkasiga solamiz. Biz sumkani keng tomondan buramiz. Pishirish varag'ida (sizga boshqasi kerak bo'lishi mumkin, men bir nechta keklarga sig'maganman), pergament bilan qoplangan, biz kelajakdagi keklarni joylashtira boshlaymiz. Siz buni qilishingiz kerak: oshpazlik sumkasini qog'ozning tepasida vertikal ravishda ushlab turing, xamirni xayoliy yoki chizilgan aylananing o'rtasiga siqib qo'ying (ular orasidagi masofani qoldirishni unutmang) va oxirida, o'tkir, ammo toza harakat bilan sumkaning burunini yon tomonga olib tashlang ... Agar tepaliklar chiqib ketsa, pishirish varag'ining ostiga sochiq qo'ying va stolni muloyimlik bilan taqillating.

Ish qismlarini zich qobiq hosil bo'lguncha xona haroratida 30-60 daqiqa quritib turing. Faqat bu qobiq mavjud bo'lganda, siz Makaronni boshqa keklardan ajratib turadigan taniqli yubka kutishingiz mumkin. 40 daqiqadan so'ng, uni barmog'im bilan tekkanda, sirt yopishqoq bo'lib qoldi.

Makaronni 140-150 s haroratda (men pechda yaxshi isitiladi, chunki men 140 da pishirganman) pechning o'rta darajasida 14-17 daqiqa davomida pishiring! Besh daqiqadan so'ng men uzoq kutilgan yubkalarni ko'rdim! Lekin u eshikni atigi 14 daqiqada ochdi, pirojnalar tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun: qobig'i zich bo'lib qolishi kerak, agar pichoq bilan o'ralgan bo'lsa, pastki qismi qog'ozdan osongina chiqib ketadi. Men keklarni 16 daqiqa pishirdim. Keyingi ikkinchi kichik partiya.
Tayyor makaronlarni quritib yubormaslik uchun ularni pishirish varag'idan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak (men uni pichoq bilan o'ralganman). Pastki qismi engil bo'lishi kerak!

Ganache tayyorlang: sariyog'ni bo'laklarga bo'ling, shokoladni kublarga bo'ling. Hammasini idishga soling va suv hammomida (idish suv tubiga tegmaydi) yoki mikroto'lqinli pechda, ingredientlar eriy boshlaguncha, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, tekis bo'lguncha qizdiring. bir hil massa... Tayyor ganacheni ozgina iliq bo'lguncha sovutib oling.

Biz bodom bo'laklarining yarmiga mos keladigan kattalikni qidirmoqdamiz, ularni etaklari bilan teskari o'girib, yonma -yon yotqizamiz. Biz bir choy qoshiq ganacheni yarmiga tarqatamiz (uni oshpazlik sumkasidan chiqarib tashlashingiz mumkin), siz jarayonning aniq miqdorini tushunasiz, qatlamning qalinligi 2-4 mm. Siz darhol ganacheni barcha keklarning yarmiga yoyishingiz mumkin va birma -bir qilmasligingiz mumkin (men buni keyinroq qildim).

Yarimlarni bir -biriga ozgina bosib, ulang.

Shunday qilib, biz barcha makaron keklarini yig'amiz.
Ta'sir qilingan kundan keyin ularga xizmat qilish tavsiya etiladi. Axir, shundan so'ng, pishiriqlarning barcha ta'mlari birlashib, uyg'un birlik va to'liqlikni hosil qiladi ...
Ammo, o'z xohish -irodam bilan, aniqrog'i, yo'qligida, bunday shirinlikni ko'rib, beshinchi, yangi tayyorlangan makaronni tayyorlab bo'lgach, men baribir o'zimga aytdim: "To'xtang! Qolganlari ertangi kun! Aks holda, men hech qachon boshdan kechirmayman. haqiqiy zavq. "...
Men ularni yopiq qalay qutiga solib qo'ydim. Bilaman, makaronni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi va xizmat qilishdan biroz oldin uni olib qo'yish kerak. Sovutgichdan so'ng, makaron juda zich edi, men ularni buzganimdan juda xafa bo'ldim, lekin iliq bo'lgandan keyin ular yana yumshoq markazga aylandilar. Ammo, shunga qaramay, men tortlarni muzlatgichdan olib, xona haroratida yopiq qutiga tashladim.

Va, bir kecha tik turgandan so'ng, keklar haqiqatan ham ajoyib edi !!! Imkoniyatdan foydalaning va umid qilamanki, bundan afsuslanmaysiz!

Makaron - azaldan frantsuz monarxlarining sevimli desertidir. Retseptni Frantsiyaga bo'lajak respublika qiroli Genrix II bilan turmush qurgan italiyalik malika Ketrin de Medici olib kelgan. Ishonasizmi, XVI asrda makaron bodom uni, tuxum oqi va shakardan tayyorlangan oddiy pechene edi. Ekzotik lazzatlar va kamalak ranglari yo'q, qaymoqli plomba yo'q, faqat xamir.

Makaronning ikkinchi qatlami 20 -asrning boshlarida sotib olingan. Lui Ernest Ladurning (Parijdagi birinchi choyxona Laduree egasi) nabirasi Per Defonteyn frantsuz oshxonasida ganache deb nomlanuvchi shirin shokoladli massadan foydalanib, kukining ikki yarmini yopishtirishga qaror qildi. Shunday qilib, makaron bizga tanish bo'lgan ikki qavatli ko'rinishga ega bo'ldi.

Aytgancha, siz hali ham frantsuz transkripsiyasi talab qilganidek "makaron" talaffuz qilishingiz kerak. Makaron (makaron) - bu butunlay boshqacha cookie bo'lib, u 90% hollarda tuxum oqi va kokos yong'og'idan tayyorlanadi.

Tarixdan ko'rinib turibdiki, makaron har doim boy odamlar bo'lgan. Shuning uchun, endi bu kukilar Manxetten malikasi, "G'iybatchi qiz" teleseriali Bler Valdorf bilan, o'z oshxonasida elita desertini pishirayotgan uy bekasi bilan emas, balki o'z hammomida bir tonna makaron yeyish bilan bog'liq. Shunga qaramay, inqiroz boshlanishi bilan yaqinlaringizni ajablantirish uchun havodor pechene retseptini o'zlashtirish foydali bo'ladi.

Sirlar

flickr.com/photos/saltwater_helen

Maison Ladurée makaronini tayyorlashdan oldin, siz chuqur o'rganishingiz kerak asta -sekin ko'rsatmalar buni sizdan oldin qilganlar va murakkab jarayonning barcha tuzoqlarini biladiganlar. Bundan tashqari, siz bir nechta narsani bilishingiz kerak oddiy sirlar pishirish: ular ahamiyatsiz bo'lib tuyulsa ham, lekin tajribali odamlar mukammal natijaga erishish uchun ularga amal qilish kerakligini aytishadi.

"Qarish" tuxumlari. Ko'pchilik tuxum xona haroratida bo'lishi kerak degan fikrga qo'shiladi. Ovqat pishirishdan 12 soat oldin muzlatgichdan chiqarib olish yaxshidir, lekin ularni pishirishdan 2-4 soat oldin ham olish mumkin.

Unni 3 marta elakdan o'tkazing. To'liq 3. Sifat sonini Parijning Cook'n pazandachilik maktabining oshpazlari sinfi bilan tajriba qilib topdilar. Va birinchi marta siz faqat bo'laklardan qutulish uchun qilasiz, ikkinchi marta natijani mustahkamlaysiz va uchinchi marta unni shakar kukuni bilan birga elakdan o'tkazasiz. Jarayon xamirni porloq qiladi.

Pishirishdan oldin xamirni quriting. Pechdagi "qovoqli" makaronli pishirish varag'ini darhol siljitishga urinmang. Ularni 20-30 daqiqa davomida stolga yotishiga qoldiring.

Pishirish paytida havo aylanishi. Kerakli rejim pishiriqlarni pishirish varag'iga to'g'ri joylashtirish (shashka taxtasi namunasi) va bu jarayonda biroz ochilgan pech bilan ta'minlanadi (shunda ortiqcha namlik ketadi).

Proportionlar muhim. Makaron masalasida xamirni ko'z bilan yasash ishlamaydi. Shuning uchun, oshxona shkalasi shirinlikni tayyorlash paytida sizning ishonchli yordamchingizdir.

Klassik makaron retsepti

flickr.com/photos/hetstyle/

Tarkibi:

• bodom uni - 150 gr.,
• muz shakar - 150 gr,
• shakar - 150 g,
• suv - 50 g,
• oqsil - 50 + 50 gr (taxminan 3 ta tuxum),
• bo'yoq (tercihen jel).

Ko'rsatmalar

Unni pishirish, ya'ni: kutilganidek elakdan o'tkazing - 3 marta. Muz shakar qo'shing, ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring va yana elakdan o'tkazing.

Oqlarni sarig'idan ajrating. Bu massaga bir gramm ham yog ', suv yoki sarig'i tushmasligiga ishonch hosil qiling. Bu muhim! Proteinni 2 qismga bo'ling - har biri 50 gramm.

Ish joyingizni xamir yoğurishga tayyorlang. 50 gramm oqsilni katta idishga o'tkazing. Pechka ustiga shakar va suv solingan idishni qo'ying, uning yonida - oqsilli stakan, zaxira stakan suv, mikser va termometr.
*Diqqat! Siropning haroratini kuzatish uchun termometr zarur. Darajalar ko'proq yoki kamroq - va butun fikr muvaffaqiyatsiz bo'ladi!


Keyin biz bir vaqtning o'zida bir nechta harakatlarni bajaramiz, pechkani yoqing va termometr bilan aralashtirib, siropni pishirishni boshlang. Haroratni iloji boricha aniq ushlab turish uchun uni aralashmaning o'rtasida saqlang. Issiqlikka katta e'tibor bering. Termometr 95 darajani o'qishi bilanoq, mikserning to'liq quvvati bilan oqlarni qamchilashni boshlang. Sirop 110⁰ gacha qizdirilganda, uni pechdan chiqarib oling va asta -sekin oqlarga quyishni boshlang.

Ko'pirtirilgan tuxum oqi deyarli qattiq bo'lishi kerak va piyola ag'darilganda idishdan oqmasligi yoki tomizilmasligi kerak. Agar sirop allaqachon 110 gradusgacha qizib ketgan bo'lsa va oqsillar kerakli holatga kelmasa, siz siropni suv bilan sovutib, yana kerakli haroratni kutishingiz mumkin. Siropni to'kib tashlang, aralashmani mikser bilan urishni davom ettiring.
*Diqqat! Aralash zich va juda kuchli bo'lishi kerak. U hech qanday suyuq fazilatlarga ega bo'lmasligi kerak. Ko'pirtirish jarayonida aralash soviydi. Yana 50 gramm oqsil qo'shing va tepada - tayyor un va kukun.

Biz xamirni spatula bilan aralashtira boshlaymiz va kerakli tuzilishga ega bo'lguncha protsedurani davom ettiramiz. Xamir spatula devorlaridan tushishi va bo'laklarga tushmasligi kerak. Pishirish uchun pishirish varag'ini pergament bilan yoping.

Xamirni xamir xaltasiga to'kib tashlang va makaron qopqog'ini muloyimlik bilan shakllantira boshlang. Ularni shaxmat taxtasi shaklida joylashtirishga harakat qiling. Quritish haqida unutmang! Pishirish varag'ini 140 darajaga qadar qizdirilgan pechga joylashtiring.

Pishirish vaqti 10-20 minut. Agar sizning "shlyapalaringiz" yorila boshlasa, qulab tushsa yoki "ko'tarila" boshlasa, tushkunlikka tushmang. Hatto buyuk Ladura ham birinchi marta mukammal makaron tayyorlay olmasdi.

Agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, unda sizning makaroningizda "yubkalar" bo'ladi. Bu 3-4 daqiqada sodir bo'ladi. 10 daqiqadan so'ng, siz ularni pichoq bilan urishga harakat qilishingiz mumkin. Agar pishiriq pergamentdan oson chiqib ketsa, unda makaron tayyor. "Etek" ustidagi qopqoq qattiq bo'lishi kerak.

O'zingiz xohlagancha to'ldirishni tayyorlang - shunday bo'lishi mumkin qaymoq yoki ganache. Shuni esda tutish kerakki, agar plomba suyuq bo'lsa, u xamirga tezroq singib ketadi va uni tezroq yumshatadi. Shuning uchun, bunday to'ldirish xizmat qilishdan oldin cookie fayllarini to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin.

Ganache pechdan keyin darhol qo'llanilishi va muzlatgichda iste'mol qilinmaguncha qoldirilishi mumkin.

Uzoq qishki ta'til arafasida bizning sayt sizni ajoyib mazali va mazali frantsuz makaronlari bilan tanishtirmoqchi. Yo'q, bu biz hammamiz o'rgangan makaron emas. Frantsuz makaron- bu ikkita makaron va qaymoqli qatlamdan tashkil topgan engil, nozik va yorqin ko'rinadigan tortlar. So'nggi yillarda bu keklar nafaqat Evropada, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'lib ketdi. Har xil ranglar va lazzat kombinatsiyalarining makaronlari bor, lekin bugun biz sizga klassik vanil makaronini taqdim etmoqchimiz, fotosurat bilan retsept quyida bosqichma -bosqich taqdim etilgan. Hamma bu keklarni yaxshi ko'radi!

Uyda makaron retsepti murakkab emas, lekin butun jarayonda juda ko'p nozikliklar va nozikliklar mavjud, shuning uchun makaron pishiradigan hamma ham birinchi marta olinmaydi. Ammo siz qanchalik ko'p mashq qilsangiz, natija shunchalik yaxshi bo'ladi. Shunday qilib, yaxshi kayfiyat va sabr -toqatni to'plang va boshlang!

Uyda tayyorlangan makaron retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• bodom uni (elakdan o'tkazilgan) - 143 g
• muz shakar (elakdan o'tkazilgan) - 143 g

• suv - 37 g
• shakar - 143 g
• tuxum oqi (yoshi) - 47 g
• limon sharbati- 0,5 osh qoshiq

• oq shokolad - 80 g
• qaymoq (yog'ning 33% dan) - 70 g
• vanil shakar- 1 osh qoshiq

Makaron keklarini tayyorlashni boshlashdan oldin, keling, retsept uchun ba'zi ingredientlarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Tuxum oqi. Agar siz klassikaga amal qilsangiz, u holda oqsillar "qarishi" kerak. Ularni "keksayib" qolish uchun, biz tuxumni kechasi ehtiyotkorlik bilan ajratamiz (sarig'i oqga tushmasligi kerak). Bizga sarig'i kerak emas, shuning uchun ularni darhol boshqa maqsadlarda ishlatish mumkin, lekin idishni oqsillar bilan plyonka bilan yoping va ularni bir kechada ish stolida qoldiring. Bundan tashqari, oqsillarni muzlatgichda "qarish" mumkin, shunchaki ularni mahkam yopiq idishda 5-6 kunga qoldirish mumkin, lekin pishirishdan oldin ularni muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak, shunda ular isinishga vaqt topadilar. Yangi va yosh oqsillar o'rtasidagi farq nima? Ularning tuzilishidagi farq, "keksa" oqsillar ko'proq suyuq va ko'pirtirilganida ko'proq hajmli va mustahkam ko'pik beradi.

Bodom uni. Makaron keklarini tayyorlashning muvaffaqiyati ham uning sifatiga bog'liq. Siz bunday unni tayyor holda sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin (buni qanday qilish kerak, "Uyda bodom uni" retseptini o'qing). Unning mayda maydalangan va yaxshi quritilgan bo'lishi juda muhim.

Shakar kukuni. Kraxmal qo'shmasdan shakar kukunidan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Kraxmal namlikni yutib yuboradi va tayyor pechene biroz bo'lakka o'xshab ketadi, lekin ta'mi juda oz, shuning uchun agar siz toza kukun topa olmasangiz, uni kraxmal qo'shib ishlatishingiz mumkin. Eng muhimi, kukun yangi, mayda qattiq bo'laklarsiz bo'lishi kerak.

To'g'ri ingredientlardan tashqari, makaron keklarini tayyorlashda ham aniqlik zarur. Shuning uchun barcha ingredientlarni elektron tarozida o'lchash zarur, chunki bir necha gramm ham xamirning mustahkamligini buzishi mumkin. Tarozidan tashqari, siropning haroratini aniqlash uchun qandolat termometridan foydalanish juda muhim.

Endi boshlaylik!

Makaron - asta -sekin fotosurat bilan retsept:

Birinchidan, bodom uni va muz shakarini elakdan o'tkazing. Unni mayda elakdan o'tkazing, elakda qolgan katta bo'laklarni olib tashlang. Shundan so'ng, biz 143 g unni o'lchaymiz. Biz shakar kukunini ham elakdan o'tkazamiz va agar mavjud bo'lsa, qattiq bo'laklarni olib tashlaymiz. Shuningdek, tarozida biz 143 g kukunni o'lchaymiz. Elakdan o'tkazilgan ingredientlarni idishga birlashtirib, ularni bir hil bo'lishi uchun 2-3 marta elakdan o'tkazing.

Olingan aralashga 47 g tuxum oqini to'kib tashlang.

Va bir hil va qalin massa olinmaguncha spatula yoki oddiy qoshiq bilan aralashtiring. Biz idishni chetga surib qo'ydik.

Keling, meringue tayyorlaylik. Biz chuqur yirtqichlardan olamiz, ichiga suv quyamiz va hamma shakarni to'kib tashlaymiz.

Biz kostryulkani olovga qo'yamiz va shakarni eritish uchun spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz. Sirop qaynay boshlagach, biz kristallanish jarayonini qo'zg'atmaslik uchun uni aralashtirishni to'xtatamiz va uni 116-118 S haroratgacha pishiramiz.

Siropning harorati 110 C ga yetganda, oqsillarni toza va quruq idishga quying va yumshoq cho'qqilarga qadar uring.

Sirop kerakli haroratga yetishi bilan kastryulni olovdan olib tashlang va siropni oqsilga ingichka oqim bilan to'kib tashlang. Shu bilan birga, biz oqsillarni mikser bilan yaxshilab urishni to'xtatmaymiz. Aralashmani zich porloq meringue olinmaguncha uring.

Limon sharbati qo'shing va yana 1 daqiqa meringue chayqashda davom eting.

Tayyor meringeni bir necha bosqichda oldindan tayyorlangan bodom uni, shakar kukuni va tuxum oqi aralashmasiga aralashtiring.

Xamirni bir hil holga keltirish uchun massani soat yo'nalishi bo'yicha muloyimlik bilan aralashtiring. Tayyor xamir pirojnoe uchun makaron spatulani keng qalin lenta bilan to'kib tashlashi kerak. Retseptning ushbu bosqichida to'g'ri konsistentsiyaga erishish juda muhim, chunki agar xamir yaxshi yoğrilmasa, dumlari makaron yuzasida qoladi va agar xamir aralashtirilsa, u juda suyuq va makaronga aylanadi. pishirish varag'iga yoyilib, tekis keklarga aylanadi.

Qandolat paketiga keng (10-12 mm) dumaloq nozulni joylashtiring va uni xamir bilan to'ldiring.

Pishirish varag'ini yuqori sifatli pishirish qog'ozi va 3-4 sm diametrli tekis doira bilan yoping. Shunday qilib, qorong'i flomaster yoki qalam bilan pergamentning bir varagiga diametri 3-4 sm bo'lgan doiralarni chizib oling (buning uchun siz dumaloq pechene uchun mos o'lchamli kesgichdan foydalanishingiz mumkin) va bu shablonni pergament varag'ining ostiga qo'ying. biz cookie fayllarini joylashtiramiz. Agar makaron yuzasida o'z -o'zidan ajralmaydigan mayda dumlar qolgan bo'lsa, sirt tekis bo'lguncha pishirish varag'ining pastki qismiga sekin urib qo'ying, shunchaki g'ayratli bo'lmang, aks holda shakli doiralar deformatsiyalanishi mumkin.

Biz qo'yilgan cookie fayllarini ish stoliga 15-30 daqiqaga yoki hatto 1 soatga qoldiramiz (masalan, oshxonada namlik yuqori bo'lsa). Biz ularning yuzasi ko'tarilib, qobiq paydo bo'lguncha kutishimiz kerak, aynan shu qobiq tufayli makaron yuzasi pishirish paytida yorilib ketmaydi, balki pastdan hosil bo'ladi. o'ziga xos xususiyati makaron keklari - "yubka". Qobiq paydo bo'lganligini tekshirish uchun biz aylanalarning yuzasiga muloyimlik bilan tegamiz, agar barmoqqa hech narsa yopishmasa, demak ular pishirishga tayyor.

Pechni 150-160 C ga oldindan qizdiring va 12-14 daqiqa davomida (bir vaqtning o'zida bitta pishirish varag'ini) makaron pishiring. Har kimning pechlari juda xilma -xil bo'lgani uchun, makaron pishirayotganda, har xil harorat va har xil rejimlarni sinab, o'z xohishiga ko'ra sozlash kerak. Makaron tayyor yoki yo'qligini bilish uchun ularga tegish kifoya qiladi, agar kukilar qopqog'i qimirlamasa, lekin "yubka" qattiq va pechenye qog'ozdan oson chiqib ketsa (qog'oz sifatli bo'lsa) - tayyor.

Biz tayyor pishiriqlarni qog'oz bilan birga pishirish varag'idan olib tashlaymiz va to'liq sovushini kutamiz.

Keling, frantsuz makaroniga krem ​​tayyorlaylik. Og'ir qaymoqqa vanil shakar qo'shing, aralashtiring va qaynab turgan birinchi belgilarigacha pechka yoki mikroto'lqinli pechda qizdiring.

Oq shokoladni mayda bo'laklarga bo'lib, issiq qaymoq bilan to'ldiring.

Shokoladni qizdirish uchun 1 daqiqaga qoldiring va keyin bir hil bo'lguncha aralashtiring.

Olingan shokoladli vanil kremini sirt bilan aloqa qiladigan plyonka bilan yoping va muzlatgichga 2 soatga yuboring.

Sovutilgan kremni chuqur chayqaladigan idishga o'tkazing.

Shokoladli kremni mikser bilan yumshoq bo'lguncha uring. Olingan shokoladli vanil kremini diametri 5 mm bo'lgan dumaloq ko'krakli qandolat paketiga o'tkazing.

Biz sovigan kukilarni juft -juft qilib sindirib tashlaymiz.

Bir portsiyadan shokolad qo'ying vanil kremi rasmda ko'rsatilgandek.

Ikkinchi makaron bilan yoping va qaymoqni teng taqsimlash uchun ozgina bosing.

Tayyor makaron pishiriqlarini havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazamiz va muzlatgichga 24 soat yuboramiz. Ular "etuk" bo'lishlari kerak. Bu vaqt mobaynida, kukilarning pastki qismi biroz yumshaydi, shunda keklar yumshoq bo'lib chiqadi va tepasida engil qobiq qobig'i bo'ladi.

Hammasi shu, bizning frantsuz makaronlari uyda tayyor! Umid qilamizki, bizning asta -sekin retsept fotosuratdan sizga foydali bo'ldi.

Biz bir chashka xushbo'y qahva quyamiz va nihoyatda nozik va zavqlanamiz mazali shirinlik!