Ushbu maqolada:

Loyihaning maqsadi: moliyaviy-iqtisodiy samaradorlikni asoslash va Rossiya Federatsiyasi hududida shokoladli shirinliklar ishlab chiqarishni texnik jihatdan amalga oshirish. Asosiy mezon - voqealar rivojlanishining konservativ stsenariysi, narxlar inflyatsiyani hisobga olgan holda hisoblanadi. Loyiha bozorning hozirgi holatini baholash asosida muhim iqtisodiy salohiyatga ega.

Shokoladli konfet ishlab chiqarish loyihasi kontseptsiyasi

Ishlab chiqarish va omborxonalar qurish yoki ularni ijaraga olish, mahsulot ishlab chiqarish uchun uskunalar o‘rnatish rejalashtirilgan. Sirlangan fondan konfetlar va shokoladning dastlabki assortimenti rejalashtirilgan:

• oval shaklidagi shokoladli sirlangan shirinliklar, boshqa ta'mga ega shokoladli fondan bilan to'ldirilgan. Massa nisbati 60/40% ni tashkil qiladi. 12 grammgacha bo'lgan shakarlamalar;
• oval shaklidagi shokoladli sirlangan shirinliklar jele bilan to'ldirilgan. Massa nisbati 70/30%, shakar og'irligi 11,5 grammgacha;
• 100 gramm og'irlikdagi shokoladli bar, naqshli.

Qandolat mahsulotlari bozorini tahlil qilish

Bozor qandolatchilik va shokolad (shokolad) iqtisodiy inqirozga chidamli. Bolalar uchun sovg'alar va xaridlar, sovg'alar va shaxsiy imtiyozlar ushbu mahsulot segmentini keng iste'molchi ommasi orasida juda mashhur qiladi.

Ayni paytda Rossiya bozori, xususan, shokoladli shirinliklar ishlab chiqarish biznesi shokolad ko'rinishidagi mahsulotlarning keng assortimenti bilan ifodalanadi: sut, gözenekli, qora yoki turli xil plomba bilan oddiy; eng xilma-xil shakl va plombalarning shokoladlari. Qiymat jihatidan shokolad va barlarni sotish segmenti qandolat mahsulotlari umumiy savdosining 1/3 qismini tashkil qiladi.

Shuni ta'kidlash kerak shokolad ishlab chiqarish mavsumga bog'liq, eng katta ko'tarilish vaqtida (bayramlar va bayramlar oldidan) ishlab chiqarish 300% ga oshishi mumkin. Qolgan vaqtlarda zavodni faqat rejalashtirilgan quvvatning 30-60 foizida yuklash mumkin.

Eng mashhur mahsulot - bo'sh shirinliklar va shokolad barlari, savdo yirik qandolatchilik kompaniyalarining hududiy bo'limlari tomonidan taqdim etiladi. Bu o'zining afzalliklariga ega: ofis vakolatxonalarini etkazib berish va to'lash xarajatlari o'z mahsulotlarining narxini 6-8% ga oshiradi.

Masalan, Nestle shirinliklarining 1 kilogrammi 3 dollar, hududlarda sotilishi esa bir kilogramm uchun 8 dollarni tashkil qiladi. Hududingizda shirinliklar ishlab chiqarilishi iste'molchi talabi yuqori bo'lgan o'z mahsulotingiz narxini pasaytirish imkonini beradi.

Qandolat mahsulotlariga iste'molchining xatti-harakati

Shokolad va shokoladning faol xaridorlari mavsumdan qat'i nazar, ushbu mahsulotlarni haftasiga 3-4 marta xarid qiladigan xaridorlarning 65 foizini, 20 foizi esa faol emas, haftada bir marta xarid qiladi. Shunday qilib, mintaqadagi aholi sonini hisobga olgan holda, shokolad va shokolad barlarini ishlab chiqarish hajmini oldindan hisoblash mumkin.

Loyihaning ishlab chiqarish rejasi

1. Binolarni ijaraga olish: ishlab chiqarish ustaxonasi va ombori. Belgilangan qoidalarga muvofiq shartnomani majburiy ravishda tuzish. Qo'shimcha inshootlarni qurish (ofis va maishiy binolar), mahsulotlarni chakana savdo nuqtalariga etkazib berish uchun transport vositalarini ijaraga olish.

2. Kerakli uskunalarni o'rnatish va o'rnatish, ishga tushirish, ishlab chiqarish liniyasini ishga tushirish.

3. Shirinliklar ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish jarayoni.

Shirinliklar ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha bosqichlardan iborat:

- fondant massasining alohida tarkibiy qismlarini aralashtirish;

- pivo tayyorlash jarayoni;
- fondan massasini maxsus oval shakllarga quyish yoki quyish;
- qoliplarni sovutish tizimlaridan o'tkazish;
- shirinliklarni shokoladli fondan bilan sirlash;
- sovutish;
- mahsulotlarni o'rash qog'oziga qadoqlash.

Shokolad barlarini ishlab chiqarish texnologiyasi:

• shokolad massasining tarkibiy qismlarini aralashtirish;
• pivo tayyorlash jarayoni;
• maxsus qoliplarga quyish;
• sovutish tizimidan o'tish;
• plitkalarni o'rash qog'oziga o'rash.

Shokolad ishlab chiqarish uchun uskunalar

Shuni ta'kidlash kerakki, konfet ishlab chiqarish liniyasi to'rtta bo'limdan iborat bo'lib, ularning har biri o'ziga xos jihozlarga ega:

1. Konfet massasini ishlab chiqarish bo'limi:

• universal pishirgich, pishirish, aralashtirish va massani bo'shatish uchun avtomatik boshqaruv bilan;
• fondan yoki shokolad massasining tarkibiy qismlarini dozalash uchun tortish moslamasi;
• quyma massani etkazib berish uchun yuklash nasosi;
• tatlar, kislota, fondan va shokolad ranglari uchun dozalash pompasi.

2. Quymalarni o'rnatish:

• servo boshqariladigan, elektron boshqariladigan bir martalik quyish moslamasi;
• quyish uchun qoliplarning konveyeri;
• sovutish kabinasi, shu jumladan boshqaruv kabinasi va sovuq havo tayyorlash stantsiyasi;
• shakllari.

3. Shirinliklar ishlab chiqarish liniyasi (tanalarni kiyinish uchun):

• shisha mashinasiga mahsulotlarni oziqlantirish uchun stol;
• yopish mashinasi;
• ortiqcha massani qaytarish uchun nasos.

4. Avtomatik konfetlarni qadoqlash liniyasi:

• shirinliklarni omborlarga etkazib berish uchun tarqatuvchi konveyerlar.

Shokolad va shokolad barlarini ishlab chiqarishning texnologik sxemasi ancha murakkab bo'lib, yuqori malakali xodimlar va xizmat ko'rsatadigan uskunalarni talab qiladi.

Uskunani sotib olish, binolarni ijaraga olish qiymati taxminan 50 000 dollarni tashkil etadi, bu boshlang'ich kapitaldir. Korxonaning o'z-o'zini ta'minlash va rentabelligining taxminiy muddati 5-8 yil. Yiliga kutilayotgan foyda boshlang'ich kapitalning 36% ni tashkil qiladi.

Daromad va xarajatlarni tahlil qilish

Ijara (qurilish) va xomashyo to'lovlari umumiy boshlang'ich kapitalning 77% ni tashkil qiladi, xarajatlar ustunining keyingi moddasi elektr energiyasi, suv va gaz uchun - 7,5-8%. Ish haqi fondi jami xarajatlarning 8%, sug'urta mukofotlari va soliqlar 3-5%, boshqa harajatlar 7% bo'lib, reklama va mahsulotni ilgari surish uchun xarajatlar kiradi.

Mahsulot tannarxiga xarajatlar yukini pasaytirish dinamikasi 5 yil davomida hisoblab chiqiladi, shundan so'ng xarajatlar barqarorlashadi va narx barqaror bo'lib qolishi mumkin.

Ishlab chiqarish rejasi

O'zgaruvchan xarajatlar tarkibini hisobga oladigan bo'lsak, eng ko'p (77% dan ortiq) xom ashyo sotib olishga sarflanganligini ko'rish mumkin. Shunday qilib, ishlab chiqarish tannarxini hisoblash:

xom ashyo xarajatlari miqdori + ish haqi fondi miqdori va aloqa, ijara, soliqlar uchun xarajatlar + foydani oshirish uchun 6%.

Keyinchalik soddalashtirilgan formulaga ko'ra:

xarajatlar miqdori + xarajatlar miqdorining 37-38% = 1 kg shirinlik narxi.

Mahsulot talabi xavfi

Korxonani daromadli deb hisoblash uchun mavsumiy sotishni hisobga olgan holda ishlab chiqarishning minimal kritik darajasini hisoblash talab qilinadi.

Ish haqi bo'yicha xarajatlar (yilda) + soliqlar (yilda) + kommunal va ijara xarajatlari (yilda) / umumiy yillik daromadga bo'lingan holda = kuniga kg dagi minimal ishlab chiqarish.

Shunday qilib, shirinliklarning minimal (kritik) qiymati (xavfni hisobga olgan holda) kg uchun 6 dollarni tashkil etadi - bu shokolad va shirinliklar ishlab chiqarish uchun sotish narxining chegaraviy qiymati, kuniga minimal ishlab chiqarish hajmi 5 tonnadan iborat. .

Shirinlik biznesi sifati va dizayn talablari tufayli xavflidir. Shirinliklar va shokolad barlari uchun qadoqlash materiallari kompaniyaning ijobiy imidjiga mos kelishi kerak.

Agar siz uni o'zingiz qilsangiz, qadoqlash materiali eng arzon deb hisoblanadi. Bu talab qiladi:

• maxsus o'rash qog'ozi va folga (shokolad uchun) va karton (konfet qutilarini tayyorlash uchun);
• chop etish uchun inkjet printer;
• kompyuter.

Shokolad qutilarini ishlab chiqarish o'ziga xos ishlab chiqarish xususiyatlariga ega:

• karton tegishli sertifikatga ega, bu uni ishlatishga imkon beradi Oziq-ovqat sanoati;
• tayyor tuzatish bo'yicha qilingan;
• avtomatik va qo'lda qadoqlash uchun ishlatilishi mumkin.

Biznes g'oya: uyda shirinliklar ishlab chiqarish.

Daromadli biznes - bu shirinliklar ishlab chiqarish, siz shirinliklar tayyorlash uchun faqat kerakli qoliplarni va haqiqiy ingredientlarni sotib olish orqali uyda minimal sarmoya bilan boshlashingiz mumkin.
Siz uni mahalliy shokolad do'konlariga, kichik qulay kafelarga sotishingiz, tadbirlarda shirinliklarni targ'ib qilish uchun bayram tashkilotchilari bilan muzokaralar olib borishingiz, shuningdek, tovarlarni sotish uchun o'z veb-saytingizni yoki VKontakte guruhingizni yaratishingiz mumkin. Shirinliklarga e'tiborni jalb qilish uchun chiroyli porloq o'ramlarni buyurtma qiling.

Rossiya bozoriga shirinliklarni faqat taniqli konfet fabrikalari etkazib beradi. Konfet bozorida xususiy ishlab chiqaruvchilar yo'q. Ajablanarlisi, chunki har bir shaharda pirojnoe va pishiriqlar tayyorlanadigan ko'plab kichik novvoyxonalar mavjud, ammo hech kim uy qurilishi shirinliklarini tayyorlamaydi, faqat oshxonalarda onalar va buvilar.
Ta'mi va tarkibi shubhali shirinliklarni ishlab chiqarish zavodlari tomonidan katta daromad olinadi. Ammo uy qurilishi konfet ishlab chiqarish foydali biznes bo'lishi mumkin.

Shirinliklar ishlab chiqarishni boshlashdan oldin, siz ushbu biznesga qiziqishingiz, parfyumer sifatida yangi xushbo'y guldastalarni ixtiro qilishga tayyor ekanligingizni hal qilishingiz kerak. O'zingizning maxfiy retseptingiz bo'lishi kerak.
Agar yo'q bo'lsa, siz ushbu retseptni hatto qirollik saroyida ham ushbu retsept bo'yicha shirinliklar qilgan katta buvingizdan olganligingiz haqida afsonani o'ylab topishingiz, ayirishingiz, modernizatsiya qilishingiz kerak. Shirinliklar atrofida sir va ertak yaratish juda muhim, chunki biz hammamiz bolalikdan kelganmiz.

Oshxonangizda shakarlamalar tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Vaqt o'tishi bilan siz kichik qandolat fabrikasini ochishingiz mumkin. Siz katta tashvishlar bilan raqobat qilmaysiz, chunki sizning ishlab chiqarish ko'lami bir necha barobar kichikroq bo'ladi, chunki sizning shirinliklaringiz qo'lda bo'ladi.
Lekin siz shirinliklar va oshxona anjomlari ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olishingiz kerak bo'ladi, siz qoliplar va maxsus qurilmalarsiz qilolmaysiz. Qadoqlash alohida xarajat moddasi hisoblanadi. Har bir konfet dizayner o'ramiga o'ralgan bo'lishi mumkin, agar sizda o'zingizning dizayn qobiliyatingiz bo'lmasa, siz pul evaziga ishlab chiqishga buyurtma berishingiz mumkin. Aytgancha, shirinliklarning ko'rinishi xorijiy saytlardan "ko'chirilishi" mumkin.

Sizning arsenalingizda shirinliklarni qadoqlash uchun turli xil qutilar mavjudligiga ishonch hosil qiling. Sovg'alarni o'rash biznesingiz muvaffaqiyatining kalitidir. Axir, ko'pchilik mahsulotlarni sovg'a sifatida sotib oladi.

Konfet ishlab chiqarish texnologiyasini o'rganing, forumlarda professional qandolatchilar bilan suhbatlashing. Sizda kasbiy ma'lumot bo'lmasligi mumkin, lekin siz mazali taom tayyorlashingiz kerak. Ba'zi konfet retseptlarini o'ylab toping, bu shokoladlar, quritilgan mevalar va yong'oqlardan yog'siz shirinliklar, organik lolipoplar bo'lishi mumkin.

Mahsulotlaringizni yetkazib berish mumkin qandolat do'konlari shaharlar, sovg'a do'konlari, shuni yodda tutingki, uyda tayyorlangan konfet tezda buziladigan mahsulotdir, shuning uchun ko'pchilik shirinliklar buyurtma asosida tayyorlanishi kerak. Bu kafe va restoranlar tarmog'i yoki maxsus tadbirlarga xizmat ko'rsatadigan kompaniya bo'lishi mumkin. O'z do'koningizni ochish juda qimmat, ayniqsa biznesni rivojlantirishning dastlabki bosqichida. Internetda "ishtahani ochuvchi" veb-sayt yarating, unda o'z ishingizni taklif qiling.

Shirinliklardan kviling tayyorlang, tabiiy ingredientlarga e'tibor bering. Bayram paytida oldindan buyurtmalarni qabul qiling, yangi yil va 8 mart kuni yarim kunlik ish uchun kurerlar va qandolatchilarni qabul qiling, ular sizga mijozlarni qo'ldan boy bermaslikka, barchani xursand qilishga va daromadni yo'qotmaslikka yordam beradi.

Shirinliklar ishlab chiqarishning texnologik sxemasi bir nechta operatsiyalarni o'z ichiga oladi: konfet massalarini tayyorlash, konfet tanasini shakllantirish, sirtni qayta ishlash, o'rash va qadoqlash.

Shirinliklarning asosiy qismi oqim-mexanizatsiyalashgan usulda ishlab chiqariladi. Oqimli mexanizatsiyalashgan liniyaga konfet massalarini tayyorlash uchun universal stansiya, korpusning tez qarishini o'rnatuvchi quyma mashinasi, zarb qilish mashinasi, shirinliklarni mexanizatsiyalashgan o'rash va qadoqlash kiradi. 214, 18].

Konfet massalarini pishirish.

Fondant massasi... Fondan massasi ikki fazadan iborat - qattiq va suyuq. Qattiq faza shakar kristallari bo'lib, suyuq faza bo'lgan to'yingan shakar-shakar yoki shakar-teskari siropda teng ravishda taqsimlanadi. Bundan tashqari, lab bo'yog'i lab bo'yog'i chayqalayotganda ichiga tushadigan juda oz miqdordagi havoni o'z ichiga oladi.

Shakar lab bo'yog'i, sut va krem ​​brulini ajrating. Shakar fondanti shakar siropi asosida tayyorlanadi. Sutli shakar siropi asosida sut fondanti va krem-brule tayyorlanadi. Krem bruli lab bo'yog'i sutdan yuqori sut miqdori bilan ajralib turadi. Krem-brule uchun sirop maxsus issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, buning natijasida u jigarrang rangga ega bo'ladi. Pomada 9-12% suvdan iborat.

Pomada tayyorlash jarayoni ikkita operatsiyadan iborat: fondan siropini tayyorlash va lab bo'yog'ini maydalash. Retseptdagi melasning ulushi shakarning og'irligi bo'yicha 5-25%, invert siropining ulushi esa 3-12% bo'lishi kerak. Fondan siropini ishlab chiqarishda quyultirilgan sut, meva va rezavorlar yarim tayyor mahsulotlar, shakarlangan mevalar, sariyog ', maydalangan yong'oqlar, kakao mahsulotlari retseptga qo'shilishi mumkin. Barcha turdagi lab bo'yog'i mohiyati bilan xushbo'y hidlanadi va ba'zi navlarida ular kiritiladi oziq-ovqat bo'yoqlari... Fondan siropini uzluksiz tayyorlashda mikserdan olingan retsept aralashmasi dozalash pompasi orqali pishirish ustunining lasaniga beriladi, u erdan qaynatiladigan massa bug 'ajratgichga kiradi. Fondan siropidagi qattiq moddalarning massa ulushi 86-90% bo'lishi kerak. Vakuum ostida qaynatishdan foydalanganda, sirop engilroq bo'ladi. Sirop lab bo'yog'i partiyaviy va uzluksiz usullarda ishlab chiqariladi. Bug 'ajratgichdan olingan fondan siropi quvur orqali mashinaning hunisiga quyiladi va qabul qilish bo'limiga, so'ngra sovutish va ish qismlariga chayqalish uchun tushadi. Shnek aylanganda, sirop intensiv ravishda sovutiladi va yiqilib tushadi. Tayyor lab bo'yog'i mashinadan tushadi va to'plamga kiradi.

Fondan massasini tayyorlashning davriy usuli bilan sirop metall stollarda 35-40 * S haroratgacha sovutiladi. Shundan so'ng, ikkita Z shaklidagi pichoqli yoğurma mashinasida, fondan massasi chayqaladi. Shakar lab bo'yog'ining chiqish harorati 55-60 * S, sut fondanti esa 70-75 * S bo'lishi kerak. Bu harorat saxaroza kristallarining kerakli hajmini aniqlaydi. Suyuq fazaning lab bo'yog'idagi ulushi 30-45% bo'lishi kerak.

Fondant massasini "sovuq usul" yordamida olish mumkin. Bu usulda mayda shakar kukuni shakar siropi, melas, invert siropi bilan aralashtiriladi. Barcha pishirish jarayoni isitishsiz bir bosqichda amalga oshiriladi. Sovuqdan tayyorlangan lab bo'yog'ining kamchiliklari uning tez quriydigan qobiliyatidir.

Retseptning xushbo'y va aromatik tarkibiy qismlari kiritilgandan so'ng, fondan konfet massasi 65-72 * S haroratda temperlanadi. Bunday holda, shakar kristallarining qisman erishi jarayoni va shunga mos ravishda suyuq va qattiq fazalar o'rtasidagi nisbat o'zgaradi [p. 220, 18].

Meva jeli massalari. Bunday massalarni uch guruhga bo'lish mumkin: meva, jele-meva va jele. Ular jelatinli asosda va mustahkamlikda farqlanadi. Meva massalari meva va rezavor xom ashyo va shakardan tayyorlanadi. Ulardagi jelleştiruvchi vosita meva va rezavorlar xom ashyosi tarkibidagi pektindir. Bu massa yuqori yopishqoqlik va elastik mustahkamlik bilan tavsiflanadi. Jel-meva massalari meva va rezavor xom ashyo va shakardan jelleşme agenti (agar, agaroid) kiritilishi bilan tayyorlanadi. Bu massalar elastik mustahkamlikka ega. Jelly massalari shakar, shinni va jelleştirici moddalardan (pektin, agar, agaroid va boshqalar) meva va rezavor xom ashyoni kiritmasdan tayyorlanadi. Ko'p mevali konfet tanasining formulalarida 50% olma va 50% o'rik, olxo'ri yoki qora smorodina pyuresi kiritilishi nazarda tutilgan. Formülasyonlar uchun maxsus ko'rsatmalar natriy laktat yoki boshqa tuzlarni (sitratlar, fosfatlar va boshqalar) mevali shakarlamalar massasiga kiritishni nazarda tutadi. Ushbu tuzlar qaynatilgan meva va rezavorlar massalarining viskozitesini va jelleşme haroratini kamaytirish qobiliyatiga ega.

Meva konfet massalarini tayyorlash jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat: meva va rezavorlar aralashmasini tayyorlash, meva massasini qaynatish, retsept bo'yicha qo'shimchalarni kiritish. Natriy laktatsiz pishirish paytida qaynatilgan massadagi quruq moddalarning massa ulushi kamida 81%, natriy laktat bilan qaynatilganda esa kamida 78% bo'lishi kerak.

Jelly-meva massalari turli yo'llar bilan tayyorlanadi: meva pyuresi bilan birga qaysi jelleşme agenti kiritilganiga qarab. Agar bu lavlagi, olma yoki boshqa pektin bo'lsa, unda bu massalarni mevalilardan tayyorlashdagi farq faqat pishirish oxirida quruq moddalarning massa ulushi 70-72% ga etganida, uning miqdori retseptga mos keladigan pektin 5% eritma shaklida massaga kiritiladi. Va keyin u qo'shimcha ravishda 75% quruq moddaning massa ulushigacha qaynatiladi. Agar jelleştiruvchi vosita sifatida agar yoki agaroid ishlatilsa, unda jarayon bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Shu bilan birga, meva va rezavorlar pyuresi va shakarning bir qismiga asoslangan massa alohida tayyorlanadi va shakar va melasning qolgan qismi bilan agar yoki agaroidga asoslangan massa alohida tayyorlanadi. Alohida qaynatish amalga oshiriladi, chunki agar yoki agaroid, har doim kislota o'z ichiga olgan meva massasi bilan birga qizdirilganda, jelatin xususiyatlarini yo'qotadi. Ikkala massa 70 * C haroratda temperleme mashinasida aralashtiriladi, aralashtiriladi, kislota va mohiyati qo'shiladi va darhol qolipga yuboriladi.

Jele massalarini ishlab chiqarishda shakar-agar siropi tayyorlanadi, quruq moddalarning massa ulushi 77-83% gacha qaynatiladi va 80 * S haroratgacha sovutiladi.

Barcha mevali jele massalaridan mos keladigan konfet massalari tayyorlanadi. Buning uchun temperleme paytida retsept bo'yicha ko'zda tutilgan lazzat va aromatik komponentlar kiritiladi. Temperleme davomiyligi 70-75 * S [sek haroratda 5-10 minut. 223, 18].

Ko'pirtirilgan massalar... Ko'pirtirilgan konfet massalari ikki fazadan iborat ko'pikli tuzilishga ega: gaz (havo) va suyuqlik. Ko'pirtirilgan massalar shakar-agar massasining yupqa qatlamlari bilan ajratilgan kichik, teng taqsimlangan havo pufakchalari mavjudligi bilan tavsiflanadi. Ko'pik hosil bo'lishi chayqalganda paydo bo'ladi. Barqaror yuqori dispersli ko'pikni olish ko'pik stabilizatori (agar) va ko'pikli vosita (tuxum oqi) mavjudligi bilan bog'liq.

Retsept va texnologiyaga ko'ra, ko'pirtirilgan konfet massalari ikkita asosiy turga bo'linishi mumkin: engil va og'ir, ular sut ko'pirtirilgan yoki mevali ko'pirtirilgan bo'lishi mumkin. Yengil turdagi ko'pirtirilgan massalarga sufle kabi shirinliklar uchun massa kiradi. qush suti; va og'ir turi - Nougat, Zoologik.

Yengil turdagi ko'pirtirilgan massalarni tayyorlash jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat: shakar-agar siropini tayyorlash; oqsillarga urilgan massani tayyorlash; meva massasi yoki sut siropi va boshqa xushbo'y va aromatik komponentlarni kiritish bilan qamchilash mashinasida bu komponentlarni aralashtirish. Cho'kish bir hil nozik gözenekli struktura olinmaguncha amalga oshiriladi. "Qush suti" shirinliklarini tayyorlashda sariyog 'bilan aralashtirilgan quyultirilgan sut asta-sekin ko'pirtirilgan massaga kiritiladi.

Og'ir turdagi ko'pirtirilgan massalarni tayyorlash jarayoni uchta operatsiyadan iborat: shakar siropini tayyorlash; oqsillarni sirop bilan maydalash; retsept komponentlarining qolgan qismi bilan aralashtirish. Og'ir turdagi ko'pirtirilgan massalarning formulalarida agar mavjud emas, shuning uchun sirop faqat shakar va melasdan tayyorlanadi. Og'ir chayqalgan massalar sezilarli darajada kamroq havoni o'z ichiga oladi. Ko'pirtirilgan massalarda quruq moddalarning massa ulushi 80-89% [p. 230, 18].

Yong'oq massalari... Yong'oqni o'z ichiga olgan konfet massalari massa deb tasniflanadi eng yuqori sifat... Yong'oq yadrolari asosida tayyorlangan konfet massalari ikki guruhga bo'linadi: qovurilgan yong'oqlar ishlatiladigan pralin massalari; marzipan, unda yadrolar xom holda ishlatiladi.

Pralin massasi yog 'qo'shilishi bilan shakar kukuni bilan aralashtirib, yong'oq yoki yog' o'z ichiga olgan urug'larning qovurilgan yadrolari bilan maydalanadi. Odatda pralin massasining tarkibi 30-33% yog 'va 50-60% shakarni o'z ichiga oladi. Quruq moddalarning massa ulushi 96-99%. Yong'oq tarkibidagi yog' past erish nuqtasiga ega, shuning uchun maydalangandan keyin yong'oq massasi yarim suyuq mustahkamlikka ega. Formülasyonlar turli xil yog'larning kiritilishini ta'minlaydi: kakao moyi, hindiston yong'og'i yog'i, qandolat yog'i va boshqalar. Pralin massalarining asosiy tuzilma hosil qiluvchi agenti yog'dir. Yog 'kristallanish jarayoni pralin massalarining tuzilishini shakllantirishning eng muhim jarayonidir. Massadagi qattiq yog'lar va, birinchi navbatda, kakao moyi qanchalik ko'p bo'lsa, u kuchliroq bo'ladi.

Pralin massalarini ishlab chiqarish jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat: yong'oq yadrolarini tozalash; issiqlik bilan ishlov berish yadrolar; maydalangan yong'oq massasini olish; retsept komponentlarini aralashtirish; massani maydalash (o'rash); simlarni ulash; ishlab chiqish; mashqa qilish. Retsept bo'yicha yog 'to'ldirishning ikki bosqichli joriy etilishi to'liq yog'li tarkibga ega bo'lgan pralin massasining maydalash - prokatlash uchun yaxshi mos kelmasligi bilan izohlanadi. Yong'oqni qovurish harorati 15 dan 60 minutgacha 120-140 * S. Qovurilganidan keyin yong'oqlar tezda 30-40 * S haroratgacha sovutiladi va melanjlarda eziladi. Yuqori navli ba'zi pralin massalarini ishlab chiqarishda shakar bilan yong'oq yadrolarini qovurish qo'llaniladi. Yong'oq massalarini shakar kukuni, yog 'va retseptning boshqa tarkibiy qismlari bilan aralashtirish 35-40 * S haroratda isitiladigan yoğurma mashinalarida amalga oshiriladi. Keyin massa besh rulonli tegirmonlarda eziladi, shu bilan birga pastadagi konsistensiyadan olingan massa erkin oqimga aylanadi. Simlarni ulash va yoğurma yoğurma mashinalarida amalga oshiriladi. Bunday holda, yoyish uchun retsept bo'yicha ko'rsatilgan qattiq o'simlik yog'ining qolgan qismi massaga kiritiladi.

Marzipan massalari ikki guruhga bo'linadi: xom marzipan va muhallabi marzipan. Xom marzipan - bu xom maydalangan yong'oq yadrolarining shakar kukuni bilan aralashmasi. Custard marzipan xom yong'oq yadrolarini issiq shakar-shakar yoki shakar-sut siropi bilan "pishirish" orqali olinadi. Kremli marzipan massasidan konfet qobig'i tayyorlanadi, ular keyin shokolad bilan sirlanadi.

Quruq marzipanni tayyorlash jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat: bodomni kuydirish; bodomni tozalash; quritish; maydalangan massani tayyorlash; ezilgan bodomni retsept bo'yicha ingredientlar bilan aralashtirish; hosil bo'lgan massani maydalash. Bodomni kuydirish uchun suv 70-80 * S haroratgacha qizdiriladi va 5-10 daqiqa davomida saqlanadi. Ho'l yadro bodomni tozalash mashinasidan o'tkaziladi. Qobiqdan ajratilgan yadro quritgichda 45-60 * S haroratda quritiladi. Quritilgan yadroni maydalash uch rulonli tegirmonda amalga oshiriladi. Shakar kukuni yoğurma mashinalarida 10-15 daqiqa aralashtiriladi. Odatda maydalangan yong'oq massasining shakarga nisbati 1: 1 ni tashkil qiladi. Olingan aralash qo'shimcha ravishda rulonli mashinalarda maydalanadi. Shundan so'ng, massa temperlash mashinasiga joylashtiriladi va aromatik va aromatik komponentlar kiritiladi. Xom marzipan tarkibida taxminan 90% quruq moddalar mavjud.

Krema marzipanini tayyorlash uchun shakar kukuni o'rniga issiq sirop shaklida shakar kiritiladi. Sirop formulasi melas, sut va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin. Aralashtirish 10-15 daqiqa davomida amalga oshiriladi, so'ngra retseptning qolgan tarkibiy qismlari kiritiladi. Krema marzipanining massasi saqlashda xom ashyoga qaraganda ancha barqarordir [p. 231, 18].

Likyor massalari... Bu sut, mevali yarim tayyor mahsulotlar qo'shilgan shakarning to'yingan eritmasidan iborat siropli massa, spirtli ichimliklar va h.k. Konfet tanasida likyor massasi qarish jarayonida hosil bo'lgan va massaning o'zidan kristallangan sukrozdan iborat qobiqda (shakar qobig'ida) bo'ladi. Kiritilgan qo'shimchalarga qarab, likyor massalari uch guruhga bo'linadi: sharob, meva va sut mahsulotlari. Sharob likyor massasini olish uchun shakar siropi tayyorlanadi. Sirop uchun suv suv va shakar 1: 2 nisbatda olinadi. Bu shakar kristallaridan butunlay xoli sirop hosil qiladi. Qaynatish 108-112 * S haroratda 76-81% quruq moddalarning massa ulushigacha amalga oshiriladi. Tayyor sirop filtrlanadi va tezda 85 * C ga sovutiladi. Spirtli ichimliklar yoki spirtli ichimliklar va retseptning boshqa tarkibiy qismlari sovutilgan siropga ehtiyotkorlik bilan kiritiladi. Keyin olingan konfet massasi kraxmalda shakllangan hujayralarga quyiladi.

Meva likyor massalari sharob bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Shu bilan birga, shakar siropi 116-120 * S haroratda quruq moddalarning massa ulushi 90% gacha qaynatiladi. Bu kislotali meva pyuresi ishtirokida keyingi qaynatish muddatini qisqartirish va saxaroza gidrolizini sekinlashtirish uchun amalga oshiriladi. Pyuresning nisbati tayyor massaning 30% dan oshmasligi kerak. Yopishqoqlikni oshirish va kristallanishni sekinlashtirish uchun ba'zi massalarga agar siropi qo'shiladi. Tayyor massa 90 * C ga sovutiladi, retsept bo'yicha komponentlar kiritiladi va kraxmal shakllariga quyiladi.

Sut-likyor massalari ikki bosqichda tayyorlanadi. Sut-shakar siropi oldindan aralashtiriladi, keyin esa retsept bo'yicha ingredientlar bilan aralashtiriladi. Sirop quruq moddalarning massa ulushining 77-83% gacha qaynatiladi. Qaynatish oxirida oz miqdorda shinni va agar retsept bo'yicha taqdim etilgan bo'lsa, sariyog 'qo'yiladi. Tayyor sirop filtrlanadi, 90 * C ga sovutiladi va retsept bo'yicha ko'rsatilgan komponentlar kiritiladi. Sut likyor konfet massasi darhol kraxmalli qoliplarga quyish orqali qolipga yuboriladi.

Kraxmal shakllariga quyilgan likyor massasi bo'lgan tovoqlar ustiga kraxmal sepiladi va 50-60 * S haroratli quritish kameralariga joylashtiriladi. Konfet tanasining qobig'ini ushlab turish muddati 6-7 soat. Qobiq qalinligi 0,5-1 mm. Ichkarida to'yingan shakar-spirtli, shakar-meva yoki shakar-sut siropi mavjud. To'yingan eritmaning shakar qobig'i ichida hosil bo'lgan quruq moddalarning massa ulushi 70-75% ni tashkil qiladi. Yer qobig'ining quruq moddasining massa ulushi 94-96% ni tashkil qiladi. 233, 18].

Krem massalari... Ular shokoladni kiritish bilan shakar va yog'ga asoslangan yog'li massa, maydalangan yong'oq, sut va boshqa lazzat beruvchi va aromatik komponentlar, chayqalish mashinalarida ishlov berishda havo kiritish bilan aralashtirish natijasida olinadi. Urib tushirilganda, kichik havo pufakchalari massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Bu massani engillashtiradi va uni beradi nozik ta'mi... Kremli konfet massalarining odatiy vakili shirinliklar uchun Truffle massasidir.

Massa quyidagicha tayyorlanadi. Ehtiyotkorlik bilan o'ralgan shokolad massasi 40-45 * S haroratda kakao moyi va sariyog 'yoki kokos moyi bilan 1-1,5 soat davomida aralashtiriladi. Tugashdan 10-15 daqiqa oldin, mohiyati kiritiladi va massa diametri 2 mm bo'lgan hujayralar bilan filtrdan o'tkaziladi. Olingan massa 28-30 * C haroratda qizdiriladi va maydalagichlarda uriladi. Ushbu massadagi quruq moddalarning massa ulushi 89,5% ni tashkil qiladi. Krem massalarining asosiy xususiyati ularning viskoplastik mustahkamligi bo'lib, ularni boshqa shaklda berish va saqlash imkonini beradi.

Sut massalari... Sutli konfet massalari shakar, sut va shinnidan tashkil topgan qisman yoki to'liq kristallangan massa bo'lib, unga sariyog ', maydalangan yong'oqlar, meva va rezavorlar yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar qo'shilishi mumkin. Ba'zi sut massalari, masalan, "Lady" va "Creamy Toffee" amorf tuzilishga ega bo'lishi mumkin. Barcha sutli konfet massalari sut shakar siropini qaynatish orqali tayyorlanadi. Birinchidan, retsept aralashmasi shakar, shinni, sut va sariyog'dan isitiladigan maxsus mikserlarda tayyorlanadi va 110-115 * S haroratda qaynatiladi. Quruq moddalarning massa ulushi 89-90%. Qaynatilgan massa bug 'ajratgichidan o'tadi va sovutmasdan quymaga ketadi. Agar siz engil ranglarning bunday massalarini olishni istasangiz, ular vakuum ostida qaynatiladi past haroratlar[bilan. 236, 18].

Qovurilgan massalar... Retseptlar uchta turdagi qovurilgan konfet massasini ta'minlaydi: qattiq qovurilgan yong'oqlar (shokolad bilan qoplangan qovurilgan yong'oqlar), yumshoq qovurilgan yong'oqlar (Kievsky Grilyazh shakarlamalari) va mevali qovurilgan yong'oqlar (Serenada konfetlari).

Qattiq qovurilgan yong'oq - shakarning qattiq amorf massasi, shu jumladan yong'oqning maydalangan, qovurilgan yadrolari, bodom. U shakarni eritib, keyin uni yong'oq yadrolari eritmasiga kiritish orqali olinadi. Ushbu massadagi quruq moddalarning massa ulushi 97,7-99,3% ni tashkil qiladi. Yong'oqning ulushi 30% dan ortiq.

Yumshoq qovurilgan yong'oqlar shakar-asal siropini oldindan tayyorlash, so'ngra qovurilgan maydalangan yadrolarni kiritish orqali olinadi. Ushbu massadagi quruq moddalarning massa ulushi 95,5-96,5% ni tashkil qiladi. Yong'oq yadrolarining ulushi taxminan 30% ni tashkil qiladi. Ushbu turdagi qovurilgan yong'oqlarni asalni pekmez bilan almashtirish orqali tayyorlash mumkin.

Mevali qovurilgan yong'oq - qovurilgan ezilgan yong'oq yadrolari bilan qattiq qaynatilgan meva-shakar massasi. Quruq moddalarning massa ulushi 88-92%. uchun yong'oq ulushi turli navlar 18 dan 40% gacha. Tayyor konfet massasi quyidagi haroratda qolipga yuboriladi: qattiq qovurilgan yong'oqlar uchun 125-130 * S, yumshoq uchun - 105-110 * S, mevali qovurilgan yong'oqlar uchun 90-95 * S.

Konfet massalarini shakllantirish.

Kalıplama plastik yoki suyuq konfet massalarini ma'lum hajmdagi alohida qismlarga bo'lish, har bir qismga ma'lum bir kerakli konfiguratsiyani berish deb tushuniladi. Shirinliklarni qoliplashning beshta usuli bor: quyish; surtish; dumaloq; ekstruziya; jigging.

Kasting. Quyma eng keng tarqalgan qoliplash usuli hisoblanadi. Quyma asosan past viskoziteli (yaxshi suyuqlik) massa hosil qilish uchun ishlatiladi. Shu tarzda qoliplash turli shakldagi mahsulotlarni, shu jumladan konfet massalarining bir nechta turli qatlamlaridan tashkil topgan mahsulotlarni olish imkonini beradi. Quyma asosan kraxmaldan tayyorlangan qoliplarga, kamroq shakarli shakardan tayyorlanadi. Kraxmalli qoliplarga quyish fondan, sut-fondan, mevali jele, likyor, ko'pirtirilgan va boshqa konfet massalarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Konfet massasi kraxmalda maxsus muhrlangan va kerakli shaklga ega bo'lgan hujayralarga quyiladi. Kraxmalda massa tegishli shaklga ega bo'ladi va qattiqlashadi yoki etarlicha kuchli qobiq bilan qoplanadi. Shakllantiruvchi material sifatida kraxmal quyma massadan namlikni yaxshi qabul qilishi kerak. Turli xil konfet massalarini quyish uchun texnologik ko'rsatmalar ma'lum bir haroratni tartibga soladi. Quyma uchun optimal harorat, C: fondan (shakar va sut) 65-72, yong'oqli fondan 70-75, mevali fondan 80-85, meva 96-106, jele 70-75, sut 100-110, likyor 90-95 . Har bir turdagi konfet massasi turli xil saqlash rejimini talab qiladi: 4-10 * C haroratda purma massasi 32-40 min, meva massasi 4-10 * C da 40-50 min, sut massasi 25-28 * C da 60-90 min ( ushlab turish boshida) va 8-10 * S (stend oxirida).

Bo'yash. Konfet massalarining ko'p turlari bulg'anishdan so'ng kesish orqali hosil bo'ladi: fondan, meva, yong'oq, ko'pirtirilgan va hatto qaymoq. Shu tarzda, kamdan-kam hollarda uch qatlamdan ko'proq tayyorlanadigan, bir xil yoki har xil turlarga tegishli bo'lgan turli xil massalarni kiritish mumkin bo'lgan ko'p qatlamli shirinliklarni olish mumkin.

Smear kalıplama jarayoni bir nechta alohida operatsiyalardan iborat: konfet massasini tayyorlash; surtish; turish; kesish. Konfet massasini tayyorlash uni qoliplashdan oldin chiniqtirishdan iborat. Fondant massalari 60-65 * S, meva massalari - 80-85, ko'pirtirilgan "Qushlarning suti" - 55-60, qaymoq - 28-30 * S haroratda surtiladi.

Yoyilgan konveyerda shaklsiz plastik konfet massalaridan bir qavatli va ko'p qatlamli konfet korpuslari va sirlanmagan konfetlar olinishi mumkin. Dastlab, konveyerda qatlam ishlab chiqariladi, keyinchalik u ikki yo'nalishda, odatda to'g'ri burchak ostida kesiladi. Natijada, to'g'ri shakldagi individual korpuslar olinadi. Ikkinchi va agar kerak bo'lsa, keyingi qatlamlar sovutilgan oldingi qatlamga surtiladi. Vystoykaning davomiyligi massa turiga, uning xususiyatlariga va harorat sharoitlariga bog'liq.

Fondan va boshqa ba'zi massalar qatlamining yuzasiga shakar kukuni yoki shakar kukuni va kakao kukuni aralashmasi sepiladi va kesish uchun xizmat qiladi. Yuqoridan vystoykadan keyin qamchilangan massa qatlamlari nozik bir qatlam bilan qoplangan shokoladli sir harorat 28-30 * S.

Tikuvlar ikkita o'zaro perpendikulyar yo'nalishda asosan to'rtburchaklar shaklidagi alohida jismlarga kesiladi. Ushbu operatsiya ikki turdagi mashinalarda amalga oshiriladi: dumaloq pichoqlar yoki iplar bilan. Ikkala usul bilan qatlam navbatma-navbat kesiladi, birinchi navbatda chiziqlar, keyin esa alohida mahsulotlar. Pichoqlar shunday joylashtiriladiki, bir mexanizmda ular konfetning kengligiga teng masofada, ikkinchisida esa uning uzunligiga teng masofada joylashgan. Olingan jismlar sirlash uchun, sirlanmagan konfetlar esa o'rash va qadoqlash uchun ketadi.

Rolling. Bu usul moylashdan ko'ra progressivdir. Konfet qatlamining shakllanishi massa roliklar orasidan o'tganda sodir bo'ladi, qatlamning qalinligi rollar orasidagi bo'shliqqa bog'liq. Yuklash usuli bilan jismlar muhallabi yong'oq massasidan, fondan massasidan, qovurilgan qovurilgan massadan hosil bo'ladi. Ko'p qatlamli konfet jismlarida har bir qatlam alohida rolli mexanizmda hosil bo'ladi.

Konfet massalarini gofretli asosda shakllantirish uchta ishlaydigan rulonli mashinada amalga oshiriladi, ulardan biri gofrirovka qilingan, ikkitasi silliqdir. Gofrirovka qilingan rulon hosilni ikkita silliq rulon orasidagi bo'shliqqa majbur qiladi. Sovutish kamerasiga kirishdan oldin, gofretli qatlam bosim rulosi ostidan o'tadi, shundan so'ng qatlam tel kesish mashinalari bilan kesiladi.

Bosish. Usul konfet massasini qoliplarning teshiklari orqali mos keladigan profil (yumaloq, tasvirlar, to'rtburchaklar va boshqalar) to'plamlariga ekstruziya qilishga asoslangan. Bu usul asosan yog 'tarkibida (yong'oq massalari) va ba'zi fondant massalarni o'z ichiga olgan plastik massalarni hosil qilish uchun ishlatiladi.

Pralin massasi uning tarkibiga kiritilgan yog'lar aralashmasi erish haroratidan 2-8 * S yuqori haroratda 30 daqiqa davomida yoğurulma bilan qolipga tayyorlanadi. Bunday holda, strukturaning to'liq yo'q qilinishi sodir bo'ladi va massa suyuqlikka o'xshash mustahkamlikka ega bo'ladi. Keyin bu massa optimal qoliplash haroratiga qadar sovutiladi (jadvalga qarang. 1.2).

1.2-jadval

Optimal aralashtirish va shakllantirish harorati

Shakllash mashinasining dizayniga qarab, konfet massasining ekstruziyasi shakllantirish matritsasining 6, 18 va 22 teshiklari orqali amalga oshiriladi. Kalıplama paytida massaning ekstruziyasi vintli puflagich tomonidan amalga oshiriladi, uning ichiga massa bunkerdan beriladi. Shakllantirish mexanizmidan massa cheksiz kamar yoki arqonlar shaklida chiqadi, ular shkaflardagi konveyerda sovutiladi. Arqonlar sezilarli kuchga ega bo'ladi, massa tarkibidagi yog 'kristallanadi. Sovutish vaqti 7-8 minut.

Jigging. Jigging bilan qoliplashda murakkab konfiguratsiyadagi bo'lak mahsulotlar konveyerdan konveyer yoki choyshabga profilli nozullar orqali ekstruziya orqali olinadi. Shu tarzda, asosan, qaymoq va ko'pirtirilgan massalar shakllanadi. Depozitga qo'yilganda, mahsulotlar gumbaz shaklida bo'ladi, shuning uchun ushbu usuldan foydalanganda keyingi kesish talab qilinmaydi. Kalıplanmış mahsulotlarga shaklli nozullarni o'zgartirish orqali boshqa konfiguratsiya berilishi mumkin [p. 258, 18].

Shirinliklarni yuzaki ishlov berish.

Shirinliklarni yuzaki ishlov berish ularning sirlanishidan iborat. Glaze shirinliklarga yanada jozibali ko'rinish va ko'proq saqlash muddatini beradi, ta'mini yaxshilaydi. Yaltiroqlash har xil turdagi sirlar bilan amalga oshiriladi:

a) kuverture - tabiiy shokolad qoplamasi. U shakar kukuni, kakao massasi, kakao moyi, vanil mohiyatini o'z ichiga oladi; ba'zi navlarda qandolat yog'ini 3-5% gacha, soya fosfatidi kontsentrati - 4% kiritishga ruxsat beriladi;

b) shokoladli sir - yarim tayyor mahsulot bo'lib, u kakao loviyalarining qayta ishlangan mahsulotlaridan, shuningdek, turli xil lazzatlar va aromatik qo'shimchalar qo'shilgan yoki qo'shilmagan kakao moyining yog'li ekvivalentlaridan iborat nozik maydalangan massa;

v) yog'li sir - qandolat yog'i, shakar kukuni va boshqa xushbo'y va aromatik moddalar asosida tayyorlangan yog'li massa bo'lgan yarim tayyor mahsulot;

d) fondan glaze - vino, essensiya qo'shilgan fondan massasi; kamdan-kam hollarda qo'llaniladi;

e) karamel sir - yong'oq yadrolari sirlangan eritilgan karamel massasi.

Bundan tashqari, sirlangan va sirlanmagan shirinliklar yuzasiga donador shakar, kakao kukuni, yong'oq yoki vafli bo'laklari, shokolad yormasi sepilishi, shuningdek, yong'oq va mevalar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Konfet jismlarini sirlash jarayoni turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin: oddiy bitta shisha; ikki oynali oynalar; avval pastki qismini shokoladli sir bilan, keyin esa butun tanani qoplash. Vafli asosidagi korpuslar ikki marta sirlangan. Retseptlarga ko'ra, qattiq tuzilishga ega bo'lgan shirinliklarda sir miqdori 22-25%, zaifroq tuzilishdagi (likyor, ko'pirtirilgan) - 30-45%, gofretli korpuslarda - 30-40% bo'lishi kerak. Shokoladni yopish jarayonidan oldin muhim temperlash jarayoni bo'lishi kerak. Sirlangan shirinliklar muzlatgichdan 6-10 * S haroratda 5-6 daqiqa davomida o'tadi. Bu vaqt ichida kakao moyi butunlay kristallanadi va sir qotib qoladi. Qoplama mashinalarining ba'zi dizaynlarida konfetlarga turli naqshlarni qo'llash uchun moslama mavjud.

Shirinliklar tanasi shokoladli sir bilan qoplangan xuddi shu mashinalarda tanalar yog'li sir bilan sirlangan. Yog 'sirkasi temperlashni talab qilmaydi. 37-40 * S haroratgacha isitiladi.

Fondanli sir ko'pincha qo'lda sirlanadi. Buning uchun shakar yoki sutli lab bo'yog'i 50-55 * C haroratgacha isitiladi va aromatik va aromatik komponentlar kiritiladi. Tayyorlangan shirinlik tanalari qizdirilgan lab bo'yog'i bilan qoplanadi va metall plitalarga joylashtiriladi. Ustaxonada 3-4 soat turgandan so'ng ular to'ldirish va qadoqlash uchun o'tkaziladi. Fondanli sir tez quriydi (oq dog'lar paydo bo'ladi), shuning uchun lab bo'yog'i ko'pincha faqat saqlash muddati qisqa bo'lgan to'plamlarga kiritilgan shirinliklar uchun ishlatiladi [p. 260, 18].

Shirinliklar bolalar va kattalar uchun eng keng tarqalgan va sevimli shakarga asoslangan qandolat mahsulotlaridan biridir. Ular turli xil tarkibga, ta'mga, shaklga va dizaynga ega bo'lishi mumkin, ular bir vaqtning o'zida bir yoki bir nechta konfet massasidan tayyorlanadi. Shirinliklar assortimenti bir necha yuzlab narsalarni o'z ichiga oladi. Mutaxassislar bunday delikateslarning 500 ga yaqin turini sanashadi.

Shirinliklar ishlab chiqarish ixtisoslashtirilgan va universal qandolat fabrikalarida, katta va kichikda amalga oshiriladi qandolat do'konlari... Shirinliklarning bir nechta tasniflari mavjud: qadoqlash dizayni va mavjudligiga ko'ra (o'ralgan, o'ralgan bo'lmagan, plastmassa va boshqa materiallarda, filetoda, kapsulalarda, folga va boshqalarda), konsistensiyaga qarab (yumshoq va qattiq), tayyorlash va pardozlash usullari (sirsiz, sirlangan, yuzasida plomba va relyef naqshli shokolad, shakar kukunida, vafli bo'laklarida, rangli kukunli va boshqalar).

Yaltiroq ostida bo'lgan konfetning asosiy qismi mutaxassislar tomonidan tana deb ataladi. Candy jismlari turli xil shakar massalaridan tayyorlanadi. Mayda maydalangan shokolad massasi shakar va kakao mahsulotlaridan sut, yog ', yong'oq bo'laklari, vanillin va boshqa xushbo'y va aromatik qo'shimchalar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Qovurilgan asos shakar, turli xil yarim tayyor mahsulotlar (rezavorlar, mevalar, yong'oqlar) va boshqa xushbo'y va aromatik komponentlardan tayyorlangan qattiq amorf massadir. Spirtli ichimliklar massasi, qoida tariqasida, suyuq yoki siropi qisman kristallangan mustahkamlikka ega. U shakar asosida spirtli ichimliklar qo'shilishi yoki ularsiz (bolalar uchun shirinliklar haqida gap ketganda), meva va rezavorlar yarim tayyor mahsulotlar va boshqa qo'shimchalar asosida tayyorlanadi.

Plastmassa va viskoz marzipan massasi shakar va qovurilmagan yong'oqlardan turli xil aromatik komponentlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Fondant massasi nozik kristalli tuzilishga ega va shakar va melasdan tayyorlanadi. Yaxshilash uchun ta'mi unga turli komponentlar qo'shiladi (rezavorlar va mevalardan yarim tayyor mahsulotlar, yong'oqlar, sut va boshqalar).

Sut massasi qisman yoki to'liq kristallanishi mumkin. U nomidan ko'rinib turibdiki, sut va sariyog ', meva va rezavorlar va boshqa qo'shimchalar qo'shilgan shakar asosida tayyorlanadi.

Meva massasi yopishqoq bo'lib, jelega o'xshaydi. U shakar va mevali va rezavorli yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlanadi. Kremsi massa, yog'li va konsistensiyada yiqilib, shakar, yog ', turli qo'shimchalar bilan shokoladdan tayyorlanadi. Nozik maydalangan pralin massasi qovurilgan yong'oq, shakar va yog'dan kakao mahsulotlari, sut kukuni va boshqa komponentlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Ko'pirtirilgan ko'pikli massa ko'pik, shakar, jelleştirici va turli xil qo'shimchalardan (sut, kakao kukuni, berry pyuresi va hokazo.).

Jele-meva massasi konsistensiyasi bo'yicha jelega o'xshaydi va shakar, jelleştirici agent, shinni va meva va rezavorlar yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlanadi. Jelly massasi meva va berry qo'shimchalari bundan mustasno, bir xil tarkibga ega.

Konfet tanasi bir yoki bir nechta konfet massasidan tayyorlanishi mumkin. Agar bir nechta qatlamlar bo'lsa, ular odatda gofretlar bilan ajralib turadi. Shuningdek, ular mahsulot tanasini qoplaydi. Bundan tashqari, ko'pincha to'ldiruvchi sifatida yong'oqlar, rezavorlar va mevalar, pechene bo'laklari va boshqalar ishlatiladi.

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish, umuman olganda, yuqori darajada mexanizatsiyalashgan va avtomatlashtirilgan oziq-ovqat sanoatini nazarda tutadi. Shirinliklarning aksariyati qo'lda tayyorlangan qimmatbaho shokoladlardan tashqari oqim mexanizatsiyalashgan usulda ishlab chiqariladi. Sotuvda qandolatchilikning barcha turlarini - karameldan tortib shokoladgacha ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan uskunalarning keng tanlovi mavjud. Oqimli mexanizatsiyalashgan liniya fondan, sutli sut, jele, sut va boshqa korpusli sirlangan qoplarni ishlab chiqarish va qadoqlash imkonini beradi. Bunday chiziqning maksimal mahsuldorligi daqiqada 10 000 tagacha.

Keling, fondan va fondan-konfet massasidan tayyorlangan mahsulotlar misolida shirinliklarni tayyorlash jarayonini ko'rib chiqaylik. Ushbu turdagi shirinliklarni tayyorlash tartibi bir necha asosiy bosqichlardan iborat: tayyorlash, shakar-sut-sut siropini qaynatish, uni filtrlash, puxta massani chayqash, yarim tayyor mahsulotlarni dozalash va aralashtirish, konfet massasini qaynatish, shirinliklarni qoliplash va qadoqlash. ular.

Fondant massasi, tarkibiy qismlarga qarab, oddiy, sut va krem-brule hisoblanadi. Har qanday bunday massaning asosi shakar, melas va suvdir. Faqat sutli lab bo'yog'ida suvning ko'p qismi sut bilan almashtiriladi va pishirilgan sut krem-brule massasining bir qismidir. Asosiy ingredientlardan tashqari, retseptda kakao kukuni, qizil rang va vanillin ham mavjud.

Fondant massasini tayyorlash uchun bir nechta texnologiyalar mavjud. Masalan, ulardan biriga ko'ra, oldindan elakdan o'tkazilgan va aralashmalardan tozalangan shakar dispenser bilan aralashtirgichga solinadi, bu erda pekmez idishdan pistonli dispenser orqali, suv esa boshqa dispenser orqali etkazib beriladi. Ushbu komponentlarning barchasi mikserga tushib, shakarli shakar va suvli erituvchidagi shakar eritmasi aralashmasini hosil qiladi. Oqimi tartibga solinishi mumkin bo'lgan pistonli nasos yordamida bu aralash bug 'bilan isitiladigan apparatga kiradi. Yo'l davomida aralash asta-sekin qiziydi, shakar eriydi va konsentrlangan eritma hosil qiladi, bu esa, o'z navbatida, filtrlanadi va kollektorda to'planadi. Olingan yarim tayyor mahsulot hali ham juda suyuq, shuning uchun u bilan keyingi ishlash uchun u pishirgichga beriladi.

Barcha chiqarilgan bug 'bug' ajratgichda ajratiladi, bu erda qaynatilgan eritma kiradi. Keyin sirop yana filtrlanadi va fondan mashinasining hunisiga quyiladi. U asta-sekin oziqlanadi, bu suyuqlikni sovutishga yordam beradi. Sovutilgan eritma fondan mashinasida aralashtiriladi, bu esa shakarning kristallanishiga olib keladi. Olingan lab bo'yog'i maxsus aralashtirgich bilan jihozlangan isitiladigan yig'ish idishiga o'tkaziladi. Fondant muddatidan oldin muzlamasligi uchun isitish kerak. Ushbu bosqichda unga lazzat va xushbo'y moddalar, shuningdek, bo'yoqlar qo'shiladi. Olingan massa kerakli haroratga keltiriladi, kalıplanır va o'ramga o'raladi.

Kalıplama konfetni shakllantirish va shakllantirish jarayonini anglatadi. ko'rinish shu jumladan turli xil tugatish. Shirinliklar turiga qarab qoliplash ikkita asosiy usulda amalga oshiriladi: konfet qatlami yoki to'plamni olish, keyin uni alohida qismlarga bo'lish yoki bir vaqtning o'zida alohida mahsulotlarni ishlab chiqarish. Konfet qatlami ikki usulda - surtish va dumalash orqali hosil bo'ladi. Ikkinchi holda, qoliplash quyma yoki jigging bilan amalga oshiriladi.

Quyma guruch yoki makkajo'xori kraxmalida muhrlangan qoliplarda amalga oshiriladi. Birinchi usul biroz murakkabroq va bir nechta protseduralardan iborat: konfet massasini tayyorlash, massani qatlamga shakllantirish, qatlamlarni ushlab turish va ularni alohida mahsulot yoki tanalarga kesish, agar biz ko'pirtirilgan va qaymoqli konfet ishlab chiqarish haqida gapiradigan bo'lsak. ommaviy.

Ekstruziya usulidan foydalanganda, massa matritsalardagi teshikdan arqon shaklida siqib chiqariladi. Keyin iplar sovutiladi va alohida bo'laklarga bo'linadi. Bu usul odatda fondan va pralin massasidan shirinliklarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ushbu usulning navlaridan biri jiggingdir. Bunday holda, massa vertikal tekislikda siqib chiqariladi. Shu tarzda qaymoq, ko'pirtirilgan, yong'oq va fondan massalar hosil bo'ladi.

Kalıplamadan so'ng, retsept bo'yicha, shakarlamalar sirlangan bo'lishi mumkin. Bu mahsulotning ichki qismini tashqi muhit ta'siridan himoya qilish, oshirish uchun amalga oshiriladi ozuqaviy qiymati, unga yanada jozibali ko'rinish va yaxshiroq ta'm berish. Konfetlarning tanasini yopish uchun ishlatiladigan shirin massa sir deb ataladi. Sovuq shokolad (u qimmatroq va ta'mi yaxshiroq) yoki yog'li bo'lishi mumkin.

Konfet tanasini sir bilan qoplash tartibi maxsus jihozlar yordamida amalga oshiriladi. Temperlangan sir idishga quyiladi, undan konfetga oqadi. Va sir yuqoridan tushmaydigan mahsulotning pastki qismi rulolar yordamida sirlangan. Keyin konfet havo bilan puflanadi, bu ortiqcha sirni olib tashlaydi va sovutish shkafida besh daqiqa davomida 6-10 daraja Selsiyda sovutiladi.

Tayyor konfet o'ramga o'raladi, karton qutilarga o'raladi yoki qutilarga o'raladi. Mahsulotlarning aksariyati o'ralgan yoki plastik o'ralgan. Qadoqlash uskunalari yordamida shirinliklar mashinalarda yorliq yoki folga va mumli qog'oz va folga rulosi bilan etiketkaga o'raladi. Tayyor konfetlar paketlarga yoki gofrokarton qutilariga yoki kontrplak qutilarga quyiladi, ular do'konlarga boradilar.

Antikristalizator vazifasini bajaradigan shinni (shakarning og'irligi bo'yicha kamida 3%) qo'shilgan fondan shirinliklarni ishlab chiqarishning boshqa texnologiyalari mavjud. Aralash lab bo'yog'i mashinasiga kirganda, u soviydi, bu esa har qanday kristallanish rejimini saqlab qolish imkonini beradi. Siropning tayyorlik darajasi uning namligi bilan belgilanadi. Fondant massasini olish uchun unga lazzatlar, lazzatlar va bo'yoqlar kiritiladi.

Shunday qilib, fondan massasidan konfetlar ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan liniya quyidagi jihozlarni o'z ichiga oladi: pishirgich, filtr, fondan massalarini tayyorlash uchun o'rnatish, temperaturali va jigging mashinasi va bug 'generatori. Ushbu konfiguratsiyadagi uskunalar 900 ming rublni tashkil qiladi. Yetkazib beruvchilarning fikriga ko'ra, uning to'lov muddati olti oydan kam. Bunday liniyaga xizmat ko'rsatish uchun smenada to'rtta ishchi etarli.

Ishlab chiqarish karamel mahsulotlari Mamlakatimizda ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlarining umumiy hajmining 20% ​​dan ortig'ini tashkil etadigan , ba'zi farqlarga ega. Ularni ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida melas, shakar va turli xil meva va rezavorlar yarim tayyor mahsulotlar, shuningdek, barcha turdagi qandolat massalari (sut, ko'pirtirilgan, yong'oq-shokolad va boshqalar) ishlatiladi.

Texnologik jarayonlar karamel massasini tayyorlash, uni sovutish, chiniqtirish, dozalash, qo'shimchalar bilan aralashtirish, karamelni prokatlash va qoliplash, sovutish, qatlamni alohida mahsulotlarga bo'lish, mahsulotlarni qadoqlash uchun etkazib berishni o'z ichiga oladi.

Birinchidan, shakar qoplami tayyorlanadi karamel siropi namlik miqdori taxminan 15% bo'lgan, ular namlik miqdori 1,5-2,5% bo'lgan karamel massasiga qaynatiladi. Olingan massa qolipga solinadi va 45 daraja haroratgacha sovutiladi, o'ramga o'raladi, paketlarga o'raladi va qutilarga o'raladi. Karamel ishlab chiqarish uchun sizga aralashtirgichli pishirgich, oraliq idish, harorat jadvali, shakllantirish roliklari, konveyer tipidagi sovutish mashinasi, tebranish patnislari, tayyor shirinliklarni qadoqlash stollari kerak. Soatiga 150 kg mahsulot ishlab chiqaradigan bunday liniyaga ham 3-4 nafar ishchi xizmat ko'rsatadi. Uning narxi taxminan 1,2 million rublni tashkil qiladi.

Turli shakllarda kakao (maydalangan, kukun, sariyog '), iris mohiyati, hindiston yong'og'i yog'ini o'z ichiga olgan truffle shirinliklarini ishlab chiqarish uchun uskunalar bir xil miqdorda turadi. Truffles bir necha bosqichda tayyorlanadi, ular konfet massasini tayyorlash, qaynatish (birinchi navbatda, shokoladli shirinliklar ishlab chiqarishning muhim bosqichlaridan biri), tanani qoliplash, sovutish, kakao kukuniga sepish, pardozlash va qadoqlash. shirinliklar.

Ishlab chiqarish liniyasiga parchalanuvchi, chiniqtiruvchi mashinalar, qamchilash, jiglash, sovutish va konveyer uskunalari, sirlash mashinalari, bug 'generatori, shirinliklarni yig'ish uchun oziqlantirish uchun konveyer kiradi. Soatiga 150 kg shirinlik ishlab chiqarish quvvatiga ega liniya 1-1,5 million rublni tashkil qiladi. To'lov muddati, ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, olti oydan ortiq.

Eng arzon liniya draje ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan - porloq qobiqdagi yoki shakar bilan silliqlangan qobiqdagi kichik dumaloq shakldagi shakarlamalar. Draje korpus va tashqi qoplamadan iborat bo'lib, u burchak ostida o'rnatilgan maxsus aylanadigan qozonlarda korpusga o'raladi. Birinchidan, draje asosi tayyorlanadi, keyin bu massa qoplangan va porloq bo'ladi. Tayyor shirinliklar qutilarga qadoqlanadi va qadoqlanadi. Ehtimol, bu eng oson qandolat mahsulotlaridan biri.

Mikro-tegirmon, hazm qilish moslamasi, draje baraban, shakar elak va qadoqlash mashinasidan iborat soatiga 100 kg draje quvvatiga ega liniya 200-250 ming rublni tashkil qiladi. Ushbu uskunani o'rnatish uchun 30 kvadrat metr maydon etarli. m, va unga xizmat ko'rsatish uchun uch kishi etarli bo'ladi.

Qanday turdagi shirinliklarni ishlab chiqarmoqchi bo'lishingizdan qat'i nazar, ularni saqlash uchun sizga doimiy harorat 18-20 daraja Selsiy va nisbiy namligi 75% dan oshmaydigan maxsus jihozlangan ombor kerak bo'ladi.

Mutaxassislar katta boshlang'ich kapitalga ega bo'lmagan tadbirkorlarga boshlash uchun bitta yo'nalishni tanlashni maslahat berishadi. Masalan, faqat karamel va draje yoki shokolad va truffle ishlab chiqarish mumkin. Keyinchalik, kompaniya rivojlanib, uning foydasi oshib borishi bilan siz mahsulot turlarini asta-sekin kengaytirishingiz mumkin.

Yirik fabrikalarda soatiga 1000 kg dan ortiq mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega liniyalardan foydalaniladi, kichik korxonalar esa soatiga 150-200 kg shirinlik ishlab chiqarish imkonini beruvchi uskunalar sotib oladi. Mahalliy va xorijiy ishlab chiqarishning mini-liniyalari, ayniqsa, tadbirkorlar orasida mashhur. Ularni joylashtirish uchun kichik maydon etarli (taxminan 100 kvadrat metr). Ixchamligi va hamyonbop narxi kompaniya qandolat mahsulotlari assortimentini kengaytirish imkoniyati paydo bo‘lishi bilan kelajakda ushbu liniyalarni xarid qilish imkonini beradi.

Shunday qilib, o'z qandolat fabrikangizni ochish uchun sizga barcha sanitariya me'yorlariga mos keladigan mos xona, jihozlar, malakali ishchilar, shu jumladan qandolatchi oshpaz va texnolog kerak bo'ladi. Mahsulotlaringizning sifati va demak, biznesingizning muvaffaqiyati bevosita oxirgi ikki mutaxassisning malakasiga bog'liq.

Ko'pincha kichik qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish hududlarda joylashgan, chunki u erda o'rtacha ish haqi darajasi yirik shaharlarga qaraganda ancha past. Shirinliklar bozoridagi raqobat mahalliy ishlab chiqaruvchilar va G'arb kompaniyalari orasida juda yuqori. Hududda faoliyat yuritayotgan kichik biznes subyektlari o‘z mahsulotlarini chakana savdo tarmoqlari, yakka tartibdagi oziq-ovqat do‘konlari va xususiy tadbirkorlik shoxobchalari orqali sotadi. Ulardan ba'zilari o'zlarining savdo nuqtalarini ochadilar - yakka tartibdagi savdo rastalaridan tortib do'konlargacha.

Agar siz boshqa hududlar bilan ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga ulgurji sotuvchi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, kompaniya aloqalari va assortiment ma'lumotlari bilan o'z veb-saytingizni yaratishni ko'rib chiqishga arziydi.

Qandolat mahsulotlarini sotish to'g'ridan-to'g'ri mavsumga bog'liq. To'plamlardagi shirinliklar sotuvining cho'qqisi turli bayramlar davriga to'g'ri keladi (1 sentyabr, 8 mart, Yangi yil va boshqalar), shirinliklar vazni bo'yicha kuzdan bahorning o'rtalariga qadar yaxshi sotiladi. Yozda shokoladlar, shirinliklar, suflelar bozorida sezilarli pasayish kuzatiladi, biroq ayni paytda u karamel va draje segmentiga deyarli ta'sir qilmaydi.

Liliya Sisoeva
- biznes-rejalar va yo'riqnomalar portali

Saratov viloyatining asosiy brendlaridan biri "Saratovskaya" qandolat fabrikasi bo'lib, uning qisqartirilgan nomi "KONSAR" OAJ hisoblanadi. U ko'proq Confashion nomi bilan tanilgan. Keling, bugun zavod haqida bir oz gaplashaylik va shu bilan birga shirinliklar qanday tayyorlanishini ko'rib chiqaylik.

Zavod ko'p yillar davomida mavjud - u 1930 yilga borib taqaladi, o'shanda nomidagi artel shaklida bo'lgan. Rosa Lyuksemburg shahar markazida (Radishchev va Kutyakov ko'chalari burchagida) joylashgan edi. Endi zavod boshqa manzilga ega va uning assortimenti kengroq.

Nima uchun zavod mintaqadagi asosiy brendlardan biri hisoblanadi? Shunday qilib, uning mahsulotlari Rossiyaning aksariyat mintaqalarida (mamlakatning 60 dan ortiq tarkibiy tuzilmalari), shuningdek chet elda (eksport 12 mamlakatga amalga oshiriladi) sotiladi. sobiq SSSR, Boltiqbo'yi mamlakatlari, shuningdek, Xitoy va AQShdan tashqari). 2015 yilda esa zavod viloyatning eng yaxshi eksportchisiga aylandi. Ammo shunga qaramay, zavod ko'proq mintaqaviy ishlab chiqaruvchi hisoblanadi.

Surat Denisdan olingan djooligantk

Keling, zavodning asosiy tovari konfet ishlab chiqarishni ko'rib chiqaylik. Qandolatchilar bu turdagi ishlab chiqarishni shakar deb atashadi. Shunday qilib, Konsarda barcha muhim shakar qandolat mahsulotlari ishlab chiqariladi: shokolad, karamel, kofe va saqichli konfetlar. Shuningdek, ular sovg'a to'plamlarini saralashadi. Mahsulotlar doimiy ravishda yangilanadi.

Ishchilar uchun ma'lumot stendi

Zavodda 14 ta ishlab chiqarish liniyasida yiliga 18,5 ming tonna shakar mahsulotlari ishlab chiqariladi. Aytgancha, zavoddagi uskunalar ham mahalliy, ham xorijiy (italyan, nemis va shveytsariya). Turli yillardagi uskunalar, allaqachon eskisi bor. Lekin u o'z vazifasini yaxshi bajaradi va uni o'zgartirishga hojat yo'q. Bundan tashqari, barcha jihozlar davriy texnik xizmat ko'rsatadi.

Aytish kerakki, zavod doimiy ravishda assortiment sifatini va assortimentning xilma-xilligini yaxshilash ustida ishlamoqda. Shu sababli, yangi uskunalar ham sotib olinadi - yangi liniyalarni ochish uchun. Shunday qilib, yaqinda Italiyada ishlab chiqarilgan eng zamonaviy uskunalar bilan "One Shot" shirinliklari liniyasi ochildi. Ushbu chiziqning o'ziga xosligi shundaki, plomba va tanasi bir vaqtning o'zida hosil bo'ladi.

Keling, konfet ishlab chiqarish jarayoni bilan tanishaylik. Ekskursiyani 6-sonli sexdan boshlaymiz (fabrikada jami 7 ta sex bor, ularda qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish va qadoqlash uchun 40 ta liniya mavjud). Bu eng qimmat mahsulotlar - turli xil shokoladlarni ishlab chiqarish ustaxonasi bo'lib, ular sovg'a to'plamlari uchun ham ishlatiladi (sarlavha fotosuratiga qarang). Aytgancha, zavod yiliga 1,5 millionga yaqin ana shunday komplektlarni ishlab chiqaradi. Aytgancha, bunday shirinliklar uchun haqiqiy kakao moyi ishlatiladi.

Chiziqning boshlanishi - ichiga o'rnatilgan shirinliklar uchun bo'sh qoliplari bo'lgan mashina

Ustaxonada 2 ta ishlab chiqarish liniyasi mavjud (ikkalasi ham nemis) - Knobel va Yubitek .
Yubitek turli plombali shirinliklar ishlab chiqarish liniyasidir. Turli plombali shokoladlar ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, shirinlik shakllari juda xilma-xildir. Ushbu yo'nalishdagi shirinliklarga misollar shirinliklar va "Confessional de Luxe", "Uverture", "Mo''jizaviy yong'oq", "Shokoladdagi olcha" shirinliklari to'plamlari.
Va chiziqda Knobel jigging shirinliklarini tayyorlang - marzipan, truffle va pralin asosidagi shirinliklar.

Yuqorida aytib o'tilganidek, shirinliklar turli shakllarga ega: savat, shisha, yarim shar, va hokazo. Bu chiziqda olingan texnik topshiriqlarga bog'liq. Har bir shaklda shokoladli sirning o'ziga xos dozasi mavjud. Aytgancha, sir ham boshqacha. Zavod sir uchun achchiq, sut va oq shokoladdan foydalanadi.

Kelajakdagi konfetga turli shakllar berish uchun matbuot shunday ko'rinadi. Endi eng oddiy shakllar yaratilmoqda - yarim sharsimon.

Konfetni yaratish jarayoni quyidagicha: birinchi navbatda, mashina konfetning tanasini hosil qiladi (faqat yuqoridagi fotosurat), so'ngra tanasi sovutish tunneliga (10-14 daraja Selsiy) kiradi, so'ngra plomba ichiga quyiladi. tanasi. To'ldirish va sirlash muddatidan oldin tayyorlanadi - boshqa ustaxonada.

Yuqori fotosurat - shakl berish mashinasi (o'ngda siz allaqachon ko'rishingiz mumkin tayyor mahsulotlar- keyin konveyer liniyasi). Pastki o'ngdagi fotosurat - sovutilgandan keyin konfetning tanasi.

Chiziqda 2 ta to'ldirish mashinasi o'rnatilgan (pastdagi fotosurat) - xom ashyo tugashi bilan tezda biridan ikkinchisiga o'tish uchun. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida ikkita plomba bilan shirinliklarni tayyorlashga imkon beradi.

Va endi konfetning tanasi plomba bilan to'ldirilgan.

Va bu nikoh qanday ko'rinadi. Bunday konfetlar sotuvga chiqarilmaydi - ular keyingi ishlab chiqarish uchun qayta ishlanadi (masalan, ular vafli to'ldirish uchun ishlatiladi).

To'ldirish bilan to'ldirilgandan so'ng, konfetning pastki qismi tayyorlanadi. Buning uchun shirinliklar biroz isitiladi (yuqori bir oz eritish uchun), so'ngra shokolad bilan quyiladi va tekislanadi.

Yakuniy ko'rinish

Va chiziqning eng oxirida, konfetlar qolipdan "silkitiladi" va keyingi saralash uchun tagliklarga qo'yiladi.
Mahsulotlarning bir qismi qadoqlash liniyasiga, bir qismi esa omborlarga boradi.
Keling, avval qadoqlash liniyasini ko'rib chiqaylik. Bu erda, birinchi navbatda, shirinliklar o'rash mashinasiga kiradi. Bir nechta bunday mashinalar mavjud, ularning har biri o'z o'rashiga ega.

Mashinaning umumiy ko'rinishi

Shirinliklarni o'rash jarayoni

Mashinadan chiqishda tayyor shirinliklar

Keyin, o'ralgan shirinliklar qadoqlash va qadoqlash uchun ketadi.

Bu erda biz trufflesning og'irlikdagi qadoqlanishini ko'ramiz.

Ushbu liniyaning videosi va shirinliklarni qadoqlash

Turli shirinliklar shohligi

Shirinliklar bu erda raqamlangan: har bir tur o'z raqami ostida maxsus patnisda joylashgan.

Va allaqachon bu raqamlarga ko'ra, to'plamni yig'ish jarayoni davom etmoqda.

Bu erda turli xil sovg'alar to'plamlari shakllanadi: mavsumiy, bayramona va tematik. Bular - assortiment shaklida

Yoki shunday

Viloyat aholisi zavod mahsulotlarini ham federal do'konlar tarmog'ida, ham o'zlarining markali savdo nuqtalarida (masalan, taniqli Chudesnitsa do'konlarida) sotib olishlari mumkin. Shuningdek, fabrikada internet-do'kon ham yaratilgan bo'lib, u zavodni boshqalardan ajratib turadi. Bu do'kon saratovliklar uchun kam ma'lum va behuda - barcha buyurtma qilingan mahsulotlar sizning uyingizga bepul etkazib beriladi. To'g'ri, u erda cheklovlar mavjud (masalan, minimal buyurtma qiymati 700 rubl), lekin bonus tizimi taqdim etiladi.

Aytgancha, bu erda xodimlarning ish kiyimlari qat'iy nazorat qilinadi: oq xalatlar barcha kiyimlar va majburiy bosh kiyimlar ustidan qat'iy.

Lekin konfet zavodda tayyorlanadigan yagona narsa emas. Bu yerda qandolatchilik mahsulotlarini un ishlab chiqarish ham taqdim etilgan bo‘lib, bu haqda keyingi safar gaplashamiz.