Biografia Maxima Syrnikova, blogera kulinarnego i znawcy tradycyjnej kuchni rosyjskiej, pełna jest ciekawych wydarzeń przez całe jego życie. Szef kuchni marki napisał kilka książek o gotowaniu pierwotnie rosyjskim, ale dawno zapomniany narodowe potrawy. Jak przyszły specjalista kulinarny znalazł swoje powołanie, o której ugotował swoje pierwsze danie, przeczytaj w artykule.

Biografia

Data urodzenia przyszłego miłośnika i wielbiciela kuchni rosyjskiej jest gorąca 28 lipca 1965 r. Rodzina Syrnikowów mieszkała w domu swojej matki w dzielnicy Ostashkovsky w obwodzie Twerskim. Dzieciństwo było normalne, chłopiec nie wykazywał szczególnych skłonności. Nauczywszy się czytać, szybko opanował rodzinną bibliotekę, która składała się z rosyjskich klasyków i książek kucharskich. Książki na komputer matki autorstwa Aleksandrowej-Ignatiewy, Pokhlebkina i Eleny Molokhovets obudziły w dzieciństwie pierwsze zainteresowanie gotowaniem.

Na pytanie: skąd wzięło się pragnienie gotowania? Maxim odpowiada żartem, zawsze lubił jeść. Ile lat miał szef kuchni, kiedy przygotowywano pierwsze danie i co to było? Chłopak przeczytał ciekawie, a co najważniejsze, ponieważ wydał mu się bardzo prosty przepis na pierniczki, postanowił zaskoczyć domowników. W tym czasie miał zaledwie 7 lat.

Oczywiście niespodzianka okazała się sukcesem - spalona patelnia i kuchnia zalana ciastem, ale jak wspomina dzisiaj, pierniki wciąż się udały, a to uchroniło nieszczęsnego kulinarnego specjalistę od bicia. W wieku 11 lat młody kucharz przeczytał już na nowo prawie wszystkie książki kucharskie z domowej biblioteki i „zachorował” na kuchnię rosyjską. Co tu dużo mówić, w wieku 15 lat miał własną kolekcję przypraw!

Po ukończeniu szkoły Maxim wstępuje do Leningradzkiego Instytutu Kultury i kończy ją z wyróżnieniem. Oczywiście musiałem, jak wszyscy inni, służyć w Armii Radzieckiej, to była flota. W błyskotliwych latach 90. wszystkim bardzo ciężko było zarobić chociaż trochę grosza, Syrnikov nawet przez pewien czas pracował jako krajacz mięsa. Potem znajomi zaprosili mnie do swojego biznesu, pierwszy ruch zaczął robić i dostarczać gorącą pizzę. Jak dziś przyznaje Maxim, to oczywiście wcale nie było to, o czym marzył, ale od czegoś musiał zacząć. Dużym zainteresowaniem cieszyła się pizza według przepisu Syrnikowa.

To właśnie w tym okresie młody specjalista kulinarny czuje swoje powołanie i udaje się w najdalsze zakątki kraju, by zostać zapomnianym zachowane krajowe przepisy. Rosyjska kuchnia dla Maxima staje się nie tylko hobby, ale także znaczącą częścią jego przyszłego życia, stopniowo zmieniając się w sposób na życie.

Od 20 lat zbiera, podsumowuje i udoskonala autentyczne przepisy na dawno zapomniane tradycyjne rosyjskie potrawy. W jakich zakątkach rosyjskich prowincji nie odwiedzał, ze starymi kobietami i babciami, chodził po tysiącach bibliotek i antykwariatów w poszukiwaniu starych książek kucharskich. Nie omijał obcych krajów, podróżował do wielu krajów świata, studiując kulturę i kuchnię miejscowych mieszkańców, odwiedzał najdalsze wioski.

Mama myślała, że ​​to tylko dziecięce hobby, żaden z rodziców do dziś nie zdawał sobie w pełni sprawy, że Maxim był zajęty poważnym męskim biznesem. Dzieło jego życia z roku na rok coraz bardziej się rozwijało i zdobywało popularność. Jednak nie było tak łatwo podbić swoją niszę i zostać rozchwytywanym szefem kuchni. Mocne zaufanie do właściwy wybór, ogromna determinacja pomogła facetowi dobrze zarobić w przyszłości.

Wielu internautów często zadaje to samo pytanie: jak naprawdę nazywa się Maxim? Kucharz odpowiada wszystkim, że Syrnikov to prawdziwe rosyjskie nazwisko. Potrafi godzinami opowiadać o jej pochodzeniu, po prostu wspaniale zna swoich przodków. Gdzie dzisiaj mieszka rodzina Syrnikowów? W tej chwili mieszkają w Petersburgu, chociaż naprawdę chcą wyjechać do przytulnego własnego domu w Ostaszkowie.

Działalność twórcza - hobby

Przedsiębiorczy szef kuchni, który rozpowszechnia zasoby internetowe, nie traci szansy na zdobycie sławy. Na początku 2000 roku założył własnego bloga, na którym zamieszcza posty unikalne przepisy Rosyjskie potrawy, opowiadające historię stworzenia. Każdemu daniu towarzyszą krok po kroku, a co najważniejsze, łatwe do zrozumienia instrukcje gotowania. Od niedawna blog Syrnikova zyskuje na popularności i znacznej wadze wśród użytkowników. Powszechna popularność w sieci przynosi pierwsze owoce!

„Akwarium” to pierwsza przyzwoita restauracja w Petersburgu, do której do opracowania menu zaprasza się Syrnikowa. Następnie zostaje zaproszony do stworzenia menu restauracji Malachite w Iżewsku, następnie Rus Velikaya w Jekaterynburgu, następnie sieć restauracji w Czelabińsku, Woroneżu, Włodzimierzu i Moskwie.

W zwykłym sensie nie ma mowy o stałym miejscu pracy. Im bardziej popularny, tym częściej Maxim Syrnikov jest zapraszany do nowych lokali, które otwierają się na konsultacje i opracowanie specjalnego menu. Pracując w kilku restauracjach jako markowy szef kuchni i placówkach z różnych miast, często musi dużo podróżować po całej Rosji.

Ze stałych miejsc pracy można wymienić sieć restauracyjną i gastronomiczną „Dobryanka” w Nowosybirsku. Mniej więcej raz na 10 dni trzeba lecieć na Syberię, aby kontrolować przygotowywanie potraw według starych receptur i wprowadzać innowacje. Branża restauracyjna i gastronomiczna na Syberii rozwijała się dość prężnie, co dało spore perspektywy rozwoju. Kolejnym etapem jest otwarcie sieci Dobryanka w takich miastach jak Krasnojarsk, Tomsk, Omsk, kucharz nie zapomina o Twerze o swoim rodzinnym miejscu.

Maxim Syrnikov zasłynął nie tylko jako kucharz, jest także autorem wyjątkowych książek kucharskich. Jego książki: „Prawdziwe rosyjskie jedzenie”, „Rosyjskie pieczenie” i „Gotowanie po rosyjsku na co dzień” obejmują niesamowite przepisy których dziś raczej nie można znaleźć nigdzie. Maxim nie zapomina o zasobach internetowych, ponieważ na początku to z ich pomocą przyszła sława. Tak więc na YouTube szef kuchni ma własną stronę internetową, na której Maxim publikuje kursy mistrzowskie dla swoich subskrybentów.

Jako gorliwy promotor kuchnia narodowa jest gospodarzem programu Monastic Kitchen na kanale Spas. Jego przepisy bezmięsne przynieś radość wszystkim prawdziwie wierzącym, którzy przestrzegają ścisłego postu. Kucharz niejednokrotnie udowadnia, że ​​przy mądrym podejściu nawet post można spędzić w radości. Filmy z instrukcjami gotowania krok po kroku cieszą się dużym zainteresowaniem wśród internautów. Pisze recenzje i podziękowania. Częstym gościem na stołach są placki, naleśniki i mannik z jabłkami przygotowane według przepisu Maksyma Syrnikowa.

Od pasjonatów hobby zauważa wędkarstwo. Znakomity rybak, lubi siedzieć na brzegu z wędką, a potem własnoręcznie piec i wędzić połów. Gastronomiczną miłość do ryb zaszczepili moi rodzice od dzieciństwa, kiedy mieszkali u źródeł Wołgi. To osobny kamień milowy w historii. Pragnę zaznaczyć, że Maxim Syrnikov jest jednym z organizatorów popularnego kulinarnego gastrofestival Seligersky Rybnik.

Program obejmuje profesjonalne kursy mistrzowskie sławni szefowie kuchni gotowanie ryb według starej receptury. Festiwal zamienił się w luksusowe wakacje z występami zespołów folklorystycznych i rosyjskich festiwali folklorystycznych.

Życie prywatne

Życie osobiste popularnego szefa kuchni i specjalisty kulinarnego Maxima Syrnikova jest dla publiczności tematem zamkniętym. W żadnym ze swoich wywiadów nie podaje pełnych informacji, jedynie informacje ogólne. Stan cywilny: żonaty. Żona w pełni podziela hobby życiowe męża, ale nie spieszy się z jego biznesem. Są dzieci: córka i syn.

Maxim Syrnikov z synem

Córka kończy w tym roku 29 lat, a syn 13. To wszystko, co dzisiaj wiemy. Rodzina, żona, córka i syn, ich zdjęcia nie pojawiają się na żadnej stronie na Instagramie ani Facebooku, chociaż Maxim jest bardzo aktywnym użytkownikiem sieci społecznościowych.

Maksym Syrnikow dzisiaj

W lutym 2019 roku w sieci pojawiła się ciekawa informacja, że ​​słynny oszust z kuchni rosyjskiej wreszcie się do tego dobrał. W sądzie kucharz Maxim Syrnikov został uznany za kłamcę i oszczercę. Wielu fanów zastanawiało się, za jakie grzechy został ukarany grzywną popularny szef kuchni.

Olga i Paweł Syutkin, wykształceni historycy, odkryli oszustwo historyczne i kłamie w opublikowanych materiałach Syrnikowa. Nie mogli przejść obok takich bezczelnych kłamstw, wyrażając swoją opinię na temat dzieł „wielkiego konesera kuchni rosyjskiej”. Na co otrzymali niespodziewanie szybką odpowiedź.

Na swojej stronie na Facebooku przedsiębiorczy szef kuchni objazdowej opublikował oskarżenia przeciwko Syutkinsom, że są po prostu „wrogami tradycyjnej rosyjskiej kuchni”, a następnie obrzucono ich nieprzyzwoitymi obelgami. Syrnikov zasugerował nawet, że „ta szumowina, Pavel Syutkin, uważa go za bezpośredniego konkurenta i nawet go zabije”.

Syutkinowie postanowili rozprawić się z Syrnikowem w sposób dżentelmeński, czyli legalny, i złożyli pozew do sądu. W marcu 2019 roku petersburski sąd wydał prawomocne orzeczenie, zgodnie z którym kucharz został uznany za kłamcę i oszczercę. Na koniec sąd nałożył grzywnę w wysokości 200 tysięcy rubli na „bohatera kuchni rosyjskiej”. Nie wiadomo, jak taki incydent wpłynie na dalszą karierę zawodową szefa znanej marki.

Biografia Maxima Syrnikowa, konesera rodzimej kuchni rosyjskiej, zostanie uzupełniona niejednokrotnie interesujące fakty oraz unikalne przepisy. Dziś znany specjalista kulinarny jest zapraszany do różnych kanałów telewizyjnych do udziału w popularnych projektach, są to Reguły życia w kanale telewizyjnym Kultura i Taste w OTV.

Tak się złożyło, że w Rosji to klasztory okazały się strażnikami nie tylko kultury duchowej, ale także ciekawe przepisy kuchnia narodowa. Jak ugotować protoplastę mieszanki i marynaty, co kryje się za „bankami galaretek” i na czym Dobra jadalnia z rzodkwi kucharz kościoła Metropolitan Hilarion jest zdolny - w materiale RIA Novosti.

Kisselnye brzegi

„Posiłek klasztorny zawsze był uważany za standard smacznego, wysokiej jakości, a jednocześnie prostego jedzenia” – mówi szefowa klasztoru Vysoko-Petrovsky Tatiana Tyszkiewicz.„Książki kucharskie i książki kucharskie pojawiły się w Rosji dopiero w XVIII wieku Można się tego nauczyć tylko ze źródeł monastycznych - „byikhodników” i ksiąg Kelara.

To prawda, że ​​mnisi nie jedli mięsa. Ale w tamtych czasach ryby były bardziej przystępnym cenowo i powszechnym źródłem białka dla większości rosyjskiej populacji.

Zagraniczni podróżnicy w XV-XVI wieku zauważyli, że Rosjanie jedli „więcej ryb niż mięsa i zieleni ogrodowej, że woleli solone i wędzone mięso od świeżego, a także prawie na wpół ugotowanego umiejętnie ugotowanego mięsa, że ​​bardziej szanowali zimne dania niż inni i że nadmiernie doprawiali wszystkie swoje potrawy: czosnek i cebulę lub sól, pieprz i ocet."

W refektarzu klasztoru Vysoko-Petrovsky Tatiana nie tylko gotuje dla braci i pielgrzymów, ale także zajmuje się starymi rosyjskimi przepisami. „Przywróciliśmy przepis na moskiewski kalach i moskiewski bajgiel, pieczemy budyń chleb żytni na zakwasie i nie tylko”, mówi.

Wśród starożytnych potraw z XV-XVI wieku znajduje się kalya rybna, protoplasta znanego połączenia mieszanki i marynaty.

Potrzebuje ryb (halibut, kumpel lub inny), ogórków kiszonych w beczce, cebula, rzepa, sól, mielony czarny pieprz i koperek. "Spocić ogórki, rzepę i cebulę do ugotowania w piekarniku, ugotować rybę, włożyć duszone warzywa do bulionu rybnego i posypać kawałki gotowej ryby koperkiem. Można podawać w garnku" - wyjaśnia Tatiana.

A oto kolejne bardzo popularne kiedyś w Rosji danie - galaretka owsiana z sos żurawinowy. „To o nim w rosyjskich baśniach mówią „banki z galaretką”, zauważa kucharz klasztorny. Płatki owsiane są fermentowane przez noc żytni zakwas, przecieramy rano przez sitko, dodajemy miód lub cukier, sól i gotujemy do gęstej konsystencji. Taką galaretkę je się na zimno z sosem żurawinowym na miodzie.

Piernik Klasztorny

Czym karmić gości

Szef kuchni refektarza w świątyni ku czci ikony Matki Bożej „Radość Wszystkich Smutek” na Bolszaja Ordynka, Oleg Briżyniuk, musi brać pod uwagę nie tylko wielkopostne menu dla rektora, metropolity Wołokołamskiego Hilariona , ale także gusta jego zagranicznych gości. Dlatego w kuchni przyrządzane są zarówno narodowe, słowiańskie, jak i współczesne dania europejskie.

„Jakoś w czasie Wielkiego Postu postanowiłam zrobić stek z rzodkwi. Kupiłam białą rzodkiewkę, pokroiłam w krążki, gotowałam przez około czterdzieści minut, trzymałam przez chwilę w sosie sojowym z pieprzem, z przyprawami i zrumieniłam na grillu tak by pojawiły się paski ze smażenia. Wszyscy myśleli, że to morskie przegrzebki, a to rzodkiewka!" - mówi Oleg.

Mówi, że jak pracował w restauracji, było mu łatwiej – na pół roku było zatwierdzone menu. A tu trzeba mieć czas, żeby cały czas coś nawigować i komponować. „Dosłownie rozpływam się w pracy. Podoba mi się sposób, w jaki gotuje Jamie Oliver, Gennaro Contaldo – prosty i przejrzysty. Skopiowałem z nich niektóre rzeczy” – przyznaje szef kuchni.

Mięso, ryby i warzywa kupuje na targu, coś na drobiazgi - w sklepie.

"Ostatnio przyjechała do nas delegacja europejska i poproszono mnie o zademonstrowanie kuchni rosyjskiej. Zrobiłem gołąbki, sałatkę rosyjską i barszcz. Wszystkim się to podobało" - dodaje.

sałatka z kopru włoskiego

Najnowsze odkrycia Olega to sałatka z kopru włoskiego i włoski ser burrata: „Smak jest niezwykły i dobrze wygląda. Połączenie jest niesamowite”. A koper drobno posiekać, skórkę z cytryny, polać sok cytrynowy i oliwę, sól, pieprz i odstawić na dziesięć minut. Następnie posyp serem, połówkami pomidorków koktajlowych i posyp listkami mięty. Możesz dodać trochę więcej cukru.

Kilka lat temu Oleg pracował jako pomocnik kucharza w klasztorze Donskoy. Jedną z ulubionych potraw klasztoru były kotlety z dwóch lub trzech gatunków ryb. „Powiedzmy, że bierzemy łososia i dorsza lub łososia i sandacza lub tuńczyka i łososia – połączenie powinno być sucho-tłuszczowe. małe kostki drobno posiekać cebulę, sól, pieprz, dodać trochę skrobi i mąki, wymieszać, zrobić małe okrągłe kotlety i usmażyć. Pozostaje „dokończyć” około dziesięciu minut w piekarniku”, mistrz kuchni klasztornej dzieli się przepisem.

Podaje to danie zielony sos: bazylia, pietruszka, czosnek, Oliwa z oliwek, odrobina kwasu cytrynowego, sól, pieprz, zmiel mikserem. („Sos okazuje się tylko bombą! Można go również dodawać do sałatek” – wyjaśnia Oleg.) I poleca brokuły jako dodatek (zagotuj, a następnie „wciśnij” na grillu, „aby było skórka”). Lub inne smażone warzywa: pomidory, papryka, cukinia („to dobrze komponuje się z mięsem”).

Kotlety rybne według receptury klasztoru Donskoy

„Pamiętam, że w czasach Wielkiego Postu do klasztoru Donskoy przyjechał patriarcha Cyryl, a my piekliśmy buraki: kroiliśmy je w plastry, posypywaliśmy suchą bazylią i ozdobiliśmy bazylią, wyszło pysznie” – wspomina.

„Lub upiecz bakłażany, paprykę w piekarniku, a następnie dodaj surowy pomidor, cebula, zioła, sól, pieprz, czosnek do smaku. Można gotować bez oleju. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, drobno posiekać. Okazuje się, że kawior - posmarowany chlebem - kontynuuje Oleg.

"I brokuły ze szpinakiem na mleko kokosowe dobrze sobie radzi. Jest chudy, więc dobrze pomaga - jesz. Słodki, ale ok w zupie. Można dodać trochę cytryny” – przechodzi do pierwszych dań. A na lato poleca białoruską zupę „holodnik”. koperek, starty gotowane jajka i kefir - jeśli jeden procent, w stosunku jeden do jednego z wodą. Cóż, więcej soli i trochę cukru, trochę cytryny lub kilka kropel. ocet stołowy. Zupa powinna być słodko-kwaśna – wyjaśnia Oleg.

A jednak w końcu pamięta skromne. Mięsa według niego, jak np. polędwica wołowa czy cielęca, nie powinno się smażyć długo – po dwie minuty z każdej strony i po bokach. „Pokroiłam na pulchne medaliony, posoliłam, pieprzyłam, usmażyłam - nie trzeba dużo wkładać, mięso daje sok i zaczyna się gotować, potem jest w folii, a mięso nadal jest. to - sok wyszedł. Cielęcina jest delikatna, miękka, szybko się gotuje - mówi kucharz klasztorny.

Tajemnice gotowania

Inny Oleg, Olkhov, szef kuchni klasztoru Danilov i szef marki Centrum Odrodzenia Tradycji, prowadzi program Kuchnia klasztorna na kanale telewizyjnym Spas. Jest pewien, że kultura rosyjskiego posiłku do dziś jest nierozerwalnie związana z klasztorami.

W wieku 14 lat Oleg przyszedł do restauracji jako praktykant szefa kuchni, teraz ma 42 lata. „Nie przestaję uczyć się od kolegów, ale nie uważam za wstyd korzystać z doświadczenia laików. ciekawe danie, którego nikt inny nie ma – mówi szef kuchni.

„Zawód szefa kuchni jest z jednej strony bardzo kreatywny, z drugiej pełen codziennej rutyny. Kreatywność to tworzenie nowych potraw, ich opracowywanie, testowanie i montaż. rutyna zajmuje większość czasu pracy, a na kreatywność brakuje już siły. Poza tym zawód nie należy do łatwych – szef kuchni ma nieregularny dzień pracy, czasem trzeba w pracy spędzić noc” – mówi Oleg.

Wśród jego specjalności są kotlety z soczewicy i dyni w nadzieniu miodowym.

Kotlety z soczewicy

Należy ugotować soczewicę, dodać posiekany czosnek, sól, pieprz, wymieszać, ostudzić, a następnie dodać cebulę smażoną na oleju roślinnym. Z tego farszu wyrabiamy kotlety, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na oleju roślinnym. A dynię obraną i pokrojoną w kostkę zalewa się miodem, rozcieńcza wodą i sokiem z jednej cytryny, dodaje żurawinę i wkłada do lodówki - po 24 godzinach deser dyniowy z miodem i żurawiną jest gotowy. Można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

„Kuchnia klasztorna jest bardzo przydatna, można powiedzieć, że jest dietetyczne jedzenie: ryby, owoce morza (łatwo przyswajalne białko, wielonienasycone aminokwasy), zboża, produkty zbożowe i zbożowe, rośliny strączkowe, zioła, warzywa, jagody, grzyby (witaminy, białko roślinne, błonnik, minerały, węglowodany). Produkty fermentacji mlekowej - kwas chlebowy, nasączone jagody, jabłka, rzepa, kapusta kiszona - korzystnie wpływają na trawienie. Bardzo przydatny jest także chleb żytni i pszenno-żytni na zakwasie, wypiekany w przyklasztornej piekarni. Generalnie jest to zbilansowany i smaczny posiłek – podsumowuje szefowa Zakonu Daniłowska.

Dynia w sosie miodowym

„Jeżeli, poszcząc cieleśnie, doprowadzimy do uwikłania się w najbardziej zgubne namiętności duszy, to wyczerpanie ciała nie przyniesie nam żadnej korzyści, gdy jednocześnie pozostaniemy zbezczeszczeni w najcenniejszej intymności… naszej natury, która w rzeczywistości staje się mieszkaniem Ducha Świętego”.

Czcigodny Kasjan Rzymianin

DRUGIE DANIA GOTOWANE BEZ OLEJU

Gotowane ziemniaki z orzechami

500 gramów ziemniaki, 1 cebula, 150 g obrane orzechy włoskie, 1 - 2 ząbki czosnku, 2 gałązki kolendry, pietruszka lub koperek, ocet winny, czerwona papryka, sól do smaku.

Umyte ziemniaki ze skórką ugotować, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Obrane orzechy włoskie, czosnek, czerwona papryka i funt kolendry z solą.

Dodaj ocet winny i posiekaną cebulę do smaku, wymieszaj z pokrojoną w kostkę gotowane ziemniaki i posyp posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

klopsiki ziemniaczane

500 g ziemniaków, 1 cebula, 0,5 łyżki. obrane orzechy włoskie, 2-3 łyżki. l. ocet winny, 1 łyżka. l, woda, 1 - 2 ząbki czosnku, 0,5 ul. drobno posiekana kolendra i koperek, pokruszony szafran, papryka, sól do smaku.

gotować ziemniaki w zwykły sposób i dobrze ugniatać. Obrane orzechy, czosnek, kolendrę, paprykę, sól, zmiażdżyć i wycisnąć olej orzechowy, który odcedzamy do osobnej miski. Rozcieńczyć pokruszoną masę orzechową wodą i octem, dodać bardzo drobno posiekaną cebulę, kolendrę i koperek, pokruszony szafran, puree ziemniaczane i dobrze zagnieść. Z powstałej masy podobnej do ciasta zwiń klopsiki o wielkości jajko. Ostrożnie ułóż je na półmisku, w każdym klopsiku zrób małe wgłębienie, do którego wlej masło orzechowe.

białoruskie kopyto

300g ziemniaki, 20 g mąka pszenna, 1 cebula, 1 g sody, sól, pieczarki.

Ruszt surowe ziemniaki, dodać sól, mąkę, sodę i dobrze wymieszać. Z powstałego ciasta rozwałkować paski, które następnie pokroić na kawałki o długości 2-3 cm i upiec w piekarniku. Przed podaniem opuść produkt do bulionu grzybowego na 10-15 minut, a następnie złóż go na durszlak. Podawać ze smażoną cebulą i pieczarkami.

Fasola monastyczna gotowana

Fasola kolorowa, cebula, pietruszka i koperek, sól.

Posortować kolorową fasolę, dobrze spłukać, sparzyć wrzątkiem, zalać niewielką ilością ciepłej wody tak, aby fasola była lekko nią przykryta i gotować, aż ziarna będą miękkie. Następnie posolić do smaku, dodać drobno posiekaną cebulę. Gotuj około pół godziny, dodaj posiekaną pietruszkę i koperek. Gotowaną fasolę podawać na ciepło lub na zimno wraz z pozostałym bulionem.

Puree z czerwonej fasoli

200 gramów czerwona fasola, 40 g cebuli, 60 g orzechów włoskich, 20 g octu winnego, 4 g czosnku, pieprz, koperek, kolendra, pietruszka, sól do smaku.

Do ugotowanej do połowy fasoli dodać surową posiekaną cebulę, czosnek, doprowadzić do gotowości i przecedzić. Wytrzyj fasolę, stopniowo rozcieńczając tę ​​masę wywarem. Doprawić pokruszonymi orzechami, octem, posiekanymi ziołami i pieprzem.

Kasza jęczmienna z warzywami

Kasza jęczmienna, marchew, cebula, przyprawy, sól, Liść laurowy.

Kaszę dobrze wypłukać, dodać wodę, zagotować i gotować na średnim ogniu przez 1,5 - 2 h. W połowie gotowania dodać na patelnię posiekaną marchewkę, posiekaną cebulę, sól, liście laurowe i przyprawy.

Pilaw z suszonymi owocami i orzechami

2 łyżki stołowe. ryż, garść suszonych moreli, rodzynki, kilka daktyli, suszone śliwki, 4-5 orzechów włoskich, 2 łyżki. l. miód, sól.

W lekko osolonej wodzie ugotuj ryż do połowy ugotowanego, dodaj dokładnie umyte i posortowane rodzynki, posiekane suszone morele, kilka daktyli pokrojonych w paski oraz bez pestek i posiekanych śliwek, a także prażone (bez oleju) pokruszone orzechy. Włóż pod pokrywkę, aż będzie gotowy, dodaj miód, wymieszaj i pozwól mu się zaparzyć.

Kasza z kaszy manny na soku żurawinowym

Od 1 ul. żurawina gotować 6 łyżek. napój owocowy, zagotować, zalać 0,5 łyżki. kasza manna i 0,5 łyżki. cukier, gotować, ostudzić, podawać z cukrem.

Owsianka smoleńska z sokiem żurawinowym

Od 1 ul. żurawiny gotować 6 łyżek. napój owocowy, zagotować, zalać 0,5 łyżki. ryż i 0,5 łyżki. cukier, gotować, ostudzić, podawać z cukrem.

Herkulesowa owsianka

0,5 litra wody, około 1,5 szklanki płatków owsianych, 1/3 szklanki orzechów włoskich, sól, cukier do smaku.

Wlej do wrzącej wody płatki owsiane, cukier, sól do smaku, obrane orzechy. Gotuj przez 15 minut, mieszając.

DRUGIE DANIA PRZYGOTOWANE Z OLEJU ROŚLINNEGO

Tłuczone ziemniaki z cebulą

1,5 kg ziemniaki, 3 cebule, 3 łyżki. l. olej roślinny, Sól.

Ziemniaki ugotować, wodę spuścić do osobnej miski. Drobno posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Zetrzyj ziemniaki, dodając w razie potrzeby bulion, aby tłuczone ziemniaki nie były zbyt gęste. Dodaj smażoną cebulę.

Gotowane ziemniaki

1 kg ziemniaki, 3 ząbki czosnku, 0,5 łyżeczki. kminek, sól, olej roślinny.

Ziemniaki ugotować z połówkami ząbków czosnku i kminkiem. Odcedź bulion, osusz i podawaj, podlewając olejem roślinnym.

ziemniaki biskupa

1,5 ziemniaków, 5 łyżek. l. olej roślinny, 2 - 2,5 łyżki. l. mąka, sól.

Ziemniaki ugotować, ostudzić, pokroić w grube plastry i smażyć na oleju roślinnym. Pod koniec smażenia dodać mąkę, energicznie wymieszać i pozostawić do powstania chrupiącej skórki.

naleśniki

10 ziemniaków sól olej roślinny mąka.

Obrane ziemniaki zetrzyj na grubej tarce, posol, dodaj tyle mąki, aby ciasto nie było zbyt płynne. łyżka do smarowania masa ziemniaczana na patelni z gorącym olejem roślinnym i smażyć z obu stron, aż będą chrupiące. Ułóż na talerzu w 1 warstwie, aby naleśniki nie zmokły, w przeciwnym razie nie będą chrupiące.

Pieczone ziemniaki faszerowane smażoną cebulą

10 - 12 dużych ziemniaków, 1 cebula, 1 łyżka. l. olej roślinny, sól.

Pieczemy ziemniaki, obieramy, odcinamy wierzchołki, robimy wgłębienia tak głębokie, aby ściany mogły utrzymać mięso mielone.

Wyjętą masę zagnieść, polać oliwą, wymieszać z posiekaną cebulą smażoną na oleju i nadziać ziemniakami. Spryskaj olejem, rozgrzej.

Pieczarki można dodawać do mięsa mielonego.

Pieczone ziemniaki faszerowane kaszą gryczaną z cebulą

10 - 12 ziemniaków, na mięso mielone: ​​100 g, kasza gryczana, 2 - 3 cebule, olej roślinny, sól.

Pieczemy ziemniaki, obieramy, odcinamy wierzchołki, robimy nacięcia tak głębokie, aby ściany mogły utrzymać mięso mielone.

Ugotuj kaszę gryczaną: wlej kaszę do rondla (powinna mieć połowę objętości), dodaj olej, sól, zalej wrzątkiem (tak aby kasza była przykryta) i wstaw patelnię do piekarnika na patelnię z wrzącą wodą (to należy uzupełnić, gdy się gotuje).

W gotowa owsianka włożyć posiekaną podsmażoną cebulę, wymieszać i nadziać ziemniaki. Spryskaj obficie olejem i podgrzej w piekarniku.

Pasztety ziemniaczane z grzybami

Ziemniaki, mąka, olej roślinny, sól. Do mięsa mielonego: pieczarki, cebula.

Przygotuj puree ziemniaczane w wodzie, w której ziemniaki były ugotowane, dodaj mąkę, aby uzyskać lepkie ciasto. Do nadzienia: moczyć zimna woda przez 2 - 4 godziny grzyby gotować w tej samej wodzie, włożyć do durszlaka, posiekać, usmażyć z posiekaną cebulą na oleju roślinnym. Ciasto podzielić mokrymi rękami na kulki, uformować ciasta, nałożyć na nie nadzienie, ścisnąć brzegi. Smażyć placki z obu stron na oleju roślinnym. Nadzienie można również przygotować z zasmażanej kapusty z czosnkiem lub z innych warzyw lub z kaszy gryczanej z cebulą.

kapusta zasmażana

Około połowa lub 1 mała główka kapusty, olej roślinny, sól, 3 ząbki czosnku, zioła.

Drobno posiekaj kapustę, włóż na głęboką patelnię z gorącym olejem roślinnym, zalej wodą, aby kapusta była tylko nią przykryta. Sól i gotuj pod przykryciem przez 15 minut. Otwórz pokrywkę, poczekaj, aż nadmiar płynu wyparuje i duży ogień doprowadzić do złotego koloru.

Do przygotowanej kapusty wrzuć posiekany czosnek i podawaj posypany posiekanymi ziołami.

gołąbki, faszerowane warzywami

luźna główka kapusty, 2 marchewki, 2/3 łyżki. ryż 1 cebula, 1 łyżka. l. pomidor, czosnek, olej roślinny, sól, zioła.

Usunąć górne duże liście z główki kapusty - 10 - 12 sztuk, lekko ugotować do miękkości, ubić lub pokroić ogonki. Przygotuj mięso mielone: ​​gotuj kruchy ryż, podsmażyć pokrojoną w paski marchewkę i drobno posiekaną cebulę, połączyć z ryżem, dodać drobno posiekany ząbek czosnku.

Wypełnij przygotowanym farszem liście kapusty, zwiń bułki i włóż na głęboką patelnię lub patelnię. Wlać wodę, dodać pomidora, zioła, sól i dusić do miękkości.

Gołąbki wielkopostne

1 kg kapusta, 0,5 łyżki. mielone krakersy, 2 - 3 łyżki. l. olej roślinny, 0,5 łyżki stołowej. l. Sól.

Całą główkę kapusty gotujemy w osolonej wodzie do połowy ugotowanej. Wyciągnij do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Rozbieramy główkę kapusty na liście i każdy z nich zawijamy w kopertę, zawijamy w bułkę tartą i smażymy na oleju. Można podawać również schłodzone.

Kotlety z kapusty

500 g kapusty, 2 łyżki kaszy manny, 2 łyżki krakersów, sól do smaku, 3 łyżki oleju roślinnego, 1/2 szklanki wody.

Drobno posiekaj kapustę, włóż do rondla, dodaj wodę, 1 łyżkę oleju roślinnego i gotuj na wolnym ogniu do połowy. Wlać do wrzącej masy cienkim strumieniem Kasza manna, gotować ciągle mieszając przez 10-15 minut, lekko ostudzić, posolić, wymieszać i ostudzić. Uformować kotlety w kształcie owalu, panierowane w bułce tartej, podsmażyć.

Świeża biała kapusta z olejem roślinnym i bułką tartą

1 główka kapusty, 1 cebula, 200 g oleju roślinnego 3 łyżki. l. bułka tarta, kilka gałązek pietruszki, sól.

Obierz główkę kapusty z górnych liści, pokrój na 6-8 części, zanurz w osolonej wrzącej wodzie, zagotuj, włóż do durszlaka, lekko odciśnij. Połóż kapustę na dnie patelni, dodaj pietruszkę i cebulę, przykryj i gotuj do miękkości, nie rozgotowując. Podczas serwowania polać kapustę rozgrzanym olejem roślinnym z bułką tartą, przygotowaną w następujący sposób: wlać startą czerstwą bułkę do rozgrzanego oleju roślinnego i zrumienić.

Lub: obrać główkę świeżej kapusty z zewnętrznych liści, pokroić w poprzek, ale nie do końca, zanurzyć w osolonej wrzącej wodzie i gotować do miękkości. Całą główkę kapusty przełożyć do naczynia, polać oliwą i bułką tartą.

Lub: napełnij bulion, w którym gotowano kapustę, 1 łyżka. l. olej roślinny i 0,6 łyżki. l. mąkę zagotować, potrząsając patelnią, położyć kapustę na głębokim naczyniu i polać powstałym sosem.

Duszony świeża kapusta

1 - 2 główki świeżej kapusty, 0,5 łyżki. woda, 0,5 łyżki. l. mączny olej roślinny, sok jabłkowy(lub ocet), cukier, sól do smaku.

Posiekaj kapustę, sól, wyciśnij, usmaż na oleju roślinnym, zalej wodą, wsyp mąkę, sól, cukier i sok jabłkowy (lub ocet), gotuj do miękkości.

Duszony kwaśna kapusta

600 gramów kapusta kiszona, 3 - 6 Grzyby suszone, 1 cebula, 1 - 2 liście laurowe, 2 - 3 ziarna czarnego pieprzu, 0,5 łyżki. l. mąka, 2 - 3 łyżki. l. olej roślinny, sól.

Rozdrobnioną kapustę umyć, odcisnąć, włożyć do rondla, polać ugotowanym bulionem grzybowym, dodać drobno posiekane pieczarki, liść laurowy, pieprz, sól, gotować do miękkości. Włóż mąkę usmażoną na oleju roślinnym z drobno posiekaną cebulą, wymieszaj, gotuj pod pokrywką do miękkości.

Makaron z warzywami

500 gramów makaron, 2 - 3 marchewki, 40 g pietruszki, 3 cebule, 1 łyżka. zielony groszek, 2 łyżki. l. przecier pomidorowy, 100 g koperku lub natki pietruszki.

Pokrój marchewki, pietruszkę, cebulę w cienkie paski, smaż z przecierem pomidorowym na oleju roślinnym przez 10-12 minut, a następnie dodaj podgrzane warzywa do warzyw. groszek w puszce i wymieszać. Makaron ugotować, odcedzić wodę, połączyć z warzywami. Makaron podawać na gorąco, posypany drobno posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Pieczarki duszone z kasza jęczmienna lub ryżu

400 gramów solone, czyli 60 g duszone pieczarki, 50 - 60 g oleju roślinnego, 1 - 2 cebule, 0,5 - 0,75 st. zboża, 2 - 3 łyżki. woda, 1 łyżka. l. przecier pomidorowy, sól, Zielona cebula i pietruszką.

Przygotowane pieczarki i cebulę smażymy na oleju na jasnozłoty kolor. Wymieszaj z umytymi płatkami zbożowymi i gorąca woda, dusić, aż płatki zmiękną, następnie dodać przecier pomidorowy. Gotowe danie posyp ziołami. Podawać z sałatką z ogórków kiszonych lub kapusty.

Pieczarki faszerowane ryżem

500 gramów pieczarki, 2 łyżki. l. olej roślinny, 1 łyżka. gotowany ryż, 1 korzeń pietruszki, krakersy, sól.

W przypadku grzybów średniej wielkości z okrągłą czapką, odetnij łodygę tak, aby czapka pozostała nienaruszona. Drobno posiekaj nogi w poprzek włókien i dusić w oleju roślinnym wraz z startą pietruszką. Dodaj ugotowany ryż, sól.

Posyp kapelusze odrobiną soli, napełnij je mielonym mięsem i umieść w ogniotrwałym naczyniu lub naoliwionej foremce. Ułóż pozostałe mięso mielone na szkiełku, posyp bułką tartą. Piecz pieczarki na złoty kolor.

Smażone uszy z mielonymi grzybami i kaszą gryczaną

Przygotuj uszy, nadziewaj je mielonymi grzybami wymieszanymi z kaszą gryczaną, smażoną z cebulą i grzybami. Podawać z barszczem sos grzybowy.

Przygotuj ciasto na uszy, jak na makaron. Rozwałkować bardzo cienko, pokroić w czworokąty, posmarować brzegi wodą, nałożyć 1 łyżeczkę na każdy kawałek. mięso mielone, zaślep krawędzie czworokątów, a następnie końce. Smażyć na oleju roślinnym, najlepiej w miedzianym rondlu, aby olej się nie przypalił. Po usmażeniu przełóż uszy na papier, a po wyschnięciu wrzuć do barszczu lub zupy tuż przed jedzeniem.

Pilaw z suszonych grzybów

10 - 12 suszonych borowików, 1 łyżka. ryż, 3 cebule, 1 marchewka, 3 łyżki. l. olej roślinny, 1,5 łyżki stołowej. bulion, przecier pomidorowy, sól.

Pieczarki posortować i namoczyć przez 3 godziny, a następnie gotować do miękkości w tej samej wodzie. Pieczarki wyjąć z bulionu, pokroić w duże paski, usmażyć. Smażymy też drobno posiekaną cebulę, podsmażamy marchewki z przecierem pomidorowym. Wymieszać z pieczarkami, dodając trochę odcedzone bulion grzybowy. Włóż posortowany umyty ryż, zamknij pokrywkę i gotuj do miękkości.

zacier owsianka

Proso i jęczmień, (ryż i pszenica, kukurydza i jęczmień) zboża, dwa rodzaje warzyw, sól.

Weź mieszankę zbóż (na przykład: proso i jęczmień, kukurydza lub ryż i pszenica, kukurydza i jęczmień). Najważniejsze, że jedno ze zbóż jest całe, a drugie (lub inne) jest zmiażdżone. Zetrzyj warzywa na grubej tarce, co najmniej dwa rodzaje. Na szklankę mieszanki zbóż - szklankę warzyw.

Umieść jedną trzecią warzyw na dnie naczynia, połóż na nich warstwę płatków zbożowych, następnie ponownie warstwę warzyw i tak dalej, aby zrobić trzy warstwy (warzywa na wierzchu). Zalej wszystko gorącą osoloną wodą, aby pokryła ją wierzchnia warstwa warzyw. Wstawiamy do piekarnika na 6 - 8 minut.

Kasza gryczana z cebulą

2 łyżki stołowe. kasza gryczana, 2 cebule, 3 łyżki. olej roślinny. Sól.

Kasza gryczana posortować, umyć i wysuszyć w rondelku z grubym dnem, cały czas mieszając, posolić, a gdy płatki wyschną i kruszą się, wlać 3 łyżki. wrzątek. Przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu, bez mieszania, w przeciwnym razie owsianka nie będzie krucha. Podsmaż drobno posiekaną cebulę na patelni i włóż ją do gotowej owsianki. Daj dobry odpoczynek, zawijając patelnię w gazetę i wkładając ją pod poduszkę.

Owsianka z grochu z kaszą jęczmienną

1 łyżka groszku, 1 łyżka. kasza jęczmienna, 1 marchewka, 2 cebule. olej roślinny, sól, pietruszka lub zielona cebula.

Groszek namoczyć wieczorem, zagotować w tej samej wodzie. W 20 minut. dodać umytą kaszę jęczmienną. Często mieszaj, aby się nie przypaliło i uważaj, aby nie uciekł.

Gdy groszek zmięknie, zetrzyj go, dodaj posiekaną cebulę smażoną na oleju roślinnym z grubo startą marchewką, gotuj przez około 20 minut. Podawać posypane posiekaną natką pietruszki lub zieloną cebulką. Kaszę jęczmienną można zastąpić „Herkulesem”, w tym przypadku dodaje się ją już pod koniec gotowania, na 15 - 20 minut. do końca.

Owsianka z jabłkami

Kasza manna (kasza jaglana, płatki owsiane), jabłka słodko-kwaśne, cukier.

Na wodzie ugotuj cienką owsiankę (kasza manna, kasza jaglana, płatki owsiane). Oddzielnie zetrzyj obrane jabłko odmian słodko-kwaśnych. Przed podaniem ułóż puree jabłkowe bezpośrednio na talerzu w tempie jedno średniej wielkości jabłko na dwie porcje. Wymieszaj przed użyciem, dodając posmakuj trochę cukru. Możesz też zetrzeć trochę marchewki razem z jabłkiem.

Wafle ryżowe z sosem grzybowym

1 ul. ryż, 4 łyżki. l. olej roślinny, 0,5 łyżki. pokruszone białe krakersy, sól.

Na sos: 3-4 suszone grzyby. 1 cebula 1 łyżka. l. mąka, 2 łyżki. l. olej roślinny, 1 łyżka. rodzynki (kiszm), 0,5 łyżki. słodkie migdały, sok z cytryny i cukier do smaku.

Ryż ugotować w osolonej wodzie do miękkości, wyrzucić, pozwolić wodzie dobrze spłynąć, włożyć do rondla, zmiażdżyć trochę, aby się nie pokruszyć, zalać 1 łyżką. l. olej i ostudź. Z tej masy pokrój kotlety, obtocz w bułce tartej i szybko usmaż z obu stron.

Na sos: ugotuj bulion z namoczonych grzybów. Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, dodać mąkę i podsmażyć. Wlać, stopniowo mieszając, szklankę bulionu grzybowego i zagotować. Rodzynki i migdały podparzyć kilka razy wrzątkiem, odczekać, aż woda spłynie. Do sosu dodać sok z cytryny, cukier, sól do smaku, rodzynki, posiekane migdały. Niech sos się zagotuje i polej paszteciki.

Ryż ze śliwkami

0,5 ul. ryż, 0,5 łyżki. suszone śliwki, 1,5 łyżki. l. olej roślinny, 1,5 łyżki stołowej. l. cukier, 2 - 3 szepty kwasu cytrynowego, 1 łyżka. woda.

Ryż opłukać, osuszyć i usmażyć na patelni. Usuń pestki ze śliwek. Suszone śliwki i smażony ryż wrzucamy do wrzącej wody, dodajemy cukier, kwasek cytrynowy i gotujemy na małym ogniu, aż ryż będzie gotowy.

Podczas serwowania skrop ryż olejem roślinnym.

Placki owsiane Hercules

W owsianka owsianka dodaj 1 - 2 starte jabłka, sól i 2 łyżki. l. mąka. Dokładnie wymieszać. Smażyć naleśniki na gorącej patelni w oleju roślinnym.

Naleśniki Z Cebulą

500 g mąki, 2 łyżki. woda, 1 łyżka. l. cukier 15 g drożdży cebula szczypta soli 0,5 łyżki. warzywny mpsl.

Zagnieść ciasto na naleśniki z mąki, wody, drożdży, soli, cukru. Niech test przejdzie. Cebulę drobno posiekać, poddusić na oleju, posolić do smaku. Gdy ciasto wyrośnie, włóż do niego duszona cebula. Niech ciasto ponownie wyrośnie na 15 minut. Piecz naleśniki w zwykły sposób.

Ryż a la monastic

2 szklanki ryżu, 4 szklanki wody, 2 cebule, 2 łyżki oleju roślinnego, 2 marchewki, 1 łyżka stołowa koncentrat pomidorowy lub sos pomidorowy, suszony seler, koperek, pieprz czarny mielony, sól.

Ryż dokładnie opłucz, zalej wrzątkiem, gotuj przez 10 minut, aby powstało „ziarno z ziarna”, włóż do durszlaka. Na głębokiej patelni usmaż drobno posiekaną cebulę w oleju roślinnym na złoty kolor, dodaj gotowaną; starta marchewka i pomidory, wymieszać. Dodaj ryż, dopraw do smaku pikantnymi ziołami, pieprzem i solą. Podawać na gorąco.

Naleśniki Dynia

1 kg obranej dyni, 1 szklanka mąki pszennej, sól, cukier do smaku, olej roślinny do smażenia, miód.

Dynię zetrzeć na drobnej tarce, dodać sól i cukier, dodać mąkę, zagnieść jednorodne ciasto. Rozłóż łyżką na gorącej patelni w rozgrzanym oleju roślinnym, smaż z obu stron. Podawać z miodem.

Kisiel z grochu

1/2 szklanki groszku, 1 szklanka wody, 1 łyżka oleju roślinnego, 2 cebule.

Osusz groszek na patelni, zmiel w młynku do kawy. Powstałą mąkę grochową wsypać do wrzącej osolonej wody i ciągle mieszając gotować przez 15-20 minut, a następnie przelać na posmarowane olejem talerze. Gdy galaretka zgęstnieje, pokrój ją na porcje.

Podczas serwowania posyp galaretkę cebulą smażoną na oleju roślinnym.

Rosyjski Wielkopostny stół- wyjątkowy, różnorodny i satysfakcjonujący. Produkty podstawowe - warzywa korzeniowe, grzyby, chude ciasto. Z jednej strony wszystko jest tu bardzo proste, bez ozdobników i luksusu. Z drugiej strony jedzenie nie powinno być bez smaku, potrawy przygotowywane są z miłością i umiejętnością.

Zwracamy uwagę na przepisy na dania wielkopostne od słynnego specjalisty kulinarnego Maxima Syrnikova:

makaron grzybowy Chude domowe makarony Chude ogórki kiszone Pączki z ciasta wielkopostnego

rzodkiewka Mieszanka grzybowa galaretka owsiana Torty Borkannik - z marchewką

Makaron to słowo pochodzenia tureckiego. Ale trafił do Rosji bardzo dawno temu, w XIII wieku. Nasze dania z makaronem nabrały własnych cech, całkiem wyjątkowych. Na przykład chudy makaron z suszonymi grzybami jest zupełnie nieznany ludom tureckim, sąsiadom Rosjan.

Przepisy wielkopostne: makaron grzybowy

Makaron grzybowy może być zrobiony z dowolnego makaronu - zakupionego lub samodzielnie zwiniętego, który nie zawiera jajek. Lub z chudego makaronu, makaronu.

60 g suszonych grzybów

6 misek wody

jedna żarówka

jedna marchewka

Por

korzeń pietruszki lub seler

Sól, pieprz czarny

Wielki Post lub masło- dwie łyżki stołowe

Ziele koperku i pietruszki

Przepisy wielkopostne: domowy chudy makaron.

Grzyby namoczyć w zimnej wodzie na 2-3 godziny przed gotowaniem.

Z namoczonych grzybów i korzeni gotujemy bulion. Pieczarki wyjąć, pokroić w cienkie paski. Ugotuj makaron do ugotowania w małej części powstałego bulionu wraz z grzybami. Przerzuć wszystko na sito.

Pozostałą część bulionu zagotować i dodać do niego makaron i pieczarki.

Przed podaniem dodaj łyżkę olej roślinny. Posyp posiekanymi ziołami.

Przepisy wielkopostne: chuda marynata.

Dania z tradycyjnych rosyjskich marynat - rassolniki, hodgepodges, kali - są typowe dla naszej kuchni narodowej. Aby przygotować marynat, lepiej wziąć prawdziwą ogórki konserwowe z beczki. A ogórki kiszone w ogóle nie są dla niego odpowiednie.

4 pikle

2 ziemniaki

1 żarówka

korzen pietruszki

1 marchewka

Trzy łyżki oleju roślinnego

1,5 litra wody.

Szklanka ogórka kiszonego.

Z ogórków odetnij skórkę, zalej szklanką wody i gotuj przez 15 minut, następnie dodaj solankę do bulionu, jeszcze trochę zagotuj, przecedź.
W pozostałej wodzie zagotuj płatki zbożowe, pokrojoną rzepę i ziemniaki.

Cebulę, marchewkę, pietruszkę i ogórki podsmażyć na patelni, dodać podsmażyć do bulionu i zalać solanką.

Doprowadzić do wrzenia, posolić i popieprzyć do smaku.

Przepisy wielkopostne: Pierogi z ciasta drożdżowego wielkopostnego.

Wewnątrz każdego pączka - trochę pyszne dodatki- jagody lub suszone owoce.

Mąka pszenna - 800 g

Dwie szklanki wody

Olej roślinny - 100 g

Świeże drożdże prasowane - 20 g

Sól na czubku noża

Cukier - łyżka stołowa

Owoce kandyzowane, jagody konfiturowe, rodzynki parzone

Olej do głębokiego smażenia

Zagnieść ciasto - połowę mąki w dwóch szklankach wody, w której wstępnie rozcieńcza się drożdże.

Gdy ciasto wyrośnie i osiądzie, wsyp 100 g masła, dodaj połowę reszty mąki, sól, cukier. Dobrze ubij ciasto drewnianą łopatką. Wyrośnąć, zagnieść szpatułką, wyrośnąć ponownie.

Pozostałą mąkę posyp na deskę lub stół, połóż na nim ciasto. Pokrój ciasto na małe kawałki, z każdego ułóż ciasto. Połóż kandyzowane owoce lub jagody na środku ciasta, uszczypnij w kulkę.

Lekko wyrośnąć i smażyć na głębokim tłuszczu do miękkości.

rzodkiewka- pocieszenie dla poszczącego, tradycyjna rosyjska przekąska.

W dawnych czasach mówiono, że podczas Wielkiego Postu nawet dzwony kościelne śpiewają: „rzodkiewka, chrzan, chrzan!”

Rosyjska czarna rzodkiew jest doskonałym warzywem korzeniowym do przyrządzania bezmięsnych przekąsek.

Na przykład tak:

Jedna średnia rzodkiewka

Jeden kwaśne jabłko(Antonówka jest najlepsza)

Pięć łyżek oleju roślinnego

Dwie łyżki miodu

sól dla smaku.

Opłucz i zetrzyj obraną rzodkiewkę, zetrzyj też jabłko. Wymieszać, doprawić miodem i olejem, solą.

Przepisy wielkopostne: mikstura grzybowa na patelni

Mieszanka grzybowa- danie chude, ale smaczne i satysfakcjonujące. Aby go przygotować, potrzebujemy solone grzyby- lepiej, jeśli to białe lub żółte grzyby mleczne. Odpowiednie są również Gorkushki, volnushki, grzyby, solone grzyby.

To nie jest zupa, a nie gulasz - gotowe jedzenie będzie soczysty, ale bez nadmiaru płynu.

Pieczarki solone - 2 szklanki

Świeża lub kiszona kapusta - 500 g

Dwie żarówki

Cztery łyżki oleju roślinnego

Pieczarki pokroić w paski i podsmażyć z cebulą na patelni. Posyp łyżkę mąki i jeszcze trochę podsmaż, mieszając łopatką.

Dusić kapustę do miękkości, ścisnąć.

Połóż mieszankę na patelni bez uchwytu: warstwę kapusty, warstwę grzybów i kapustę na wierzchu. Wlej trochę solanki lub wody na patelnię.

Pieczemy w piekarniku w 180 C, aż wierzchnia warstwa się zarumieni.

Przepisy wielkopostne: kisiel owsiany

Kissele w Rosji są znane od dawna. Tradycyjny kisiel rosyjski ma niewiele wspólnego ze słodkim napojem skrobiowym. Najczęściej powstaje z warzonej mąki lub zbóż.

Są dwa główne sposoby przygotowania takiej galaretki - z krótkotrwałą fermentacją i bez fermentacji.

Spróbuj tego, najłatwiej.

Płatki owsiane - dwie filiżanki

Woda - trzy szklanki

Trzy łyżki cukru pudru

Sok i skórka z połowy cytryny

Zalej płatki zimną wodą i odstaw na kilka godzin.

Odcedź powstały napar i przeciśnij przez sito do rondla. Dodaj cukier, sok z cytryny i skórkę do naparu z płatków owsianych.

Kissel gotuje się na kuchence z ciągłym mieszaniem, aż zgęstnieje.

Gotową gorącą galaretkę wlewa się do wstępnie schłodzonej formy i wkłada na zimno, aż całkowicie zgęstnieje. Podawać galaretkę ułożoną z foremki na talerzu, polaną makiem lub mleko migdałowe, miód lub dżem.

Przepisy wielkopostne: Ciasta Borkannik- z marchewką

Szczególnym artykułem są ciasta wielkopostne. Istnieje niezliczona ilość opcji napełniania - grzyb, jagoda, groszek, łopian, kapusta, cebula.

Borkannik to placek nadziewany marchewką. Nazywa się to więc w regionie Pskowa, gdzie sama marchewka nazywa się borkan.

Oto przepis na chude ciasto drożdżowe, które jest odpowiednie na borkannik i inne ciasta:

250 g ciepłej wody

4 łyżki oleju roślinnego

łyżeczka (bez góry) soli

20 g prasowanych świeżych drożdży

Drożdże rozcieńczyć w wodzie, zagnieść ciasto dodając olej i sól. To ciasto jest bez ciasta, szybko rośnie, ale wymaga dwóch obowiązkowych ciosów.

Przygotowujemy nadzienie z 500-600 g świeżej marchewki, dwie średnie cebule, trzy łyżki oleju roślinnego.

Marchewki kroimy nożem i dusimy razem z drobno posiekaną cebulą. Sól i pieprz do smaku. Czosnek i koperek dobrze komponują się z takim nadzieniem - w postaci zmiażdżonych nasion.

Ostatnia aktualizacja: 14.02.2015

Kto to powiedział dania bezmięsne nudne, monotonne, mdłe i nie wymagające kulinarnej wytrwałości od gospodyni? Przepisy, którymi siostry z klasztoru Novo-Tikhvin uprzejmie podzieliły się z czytelnikami AiF-Ural, świadczą o czymś przeciwnym. Twórz, eksperymentuj, proszę bliskich. Smacznego!

Zupa Pomidorowa Z Czosnkiem

Zdjęcie: milion menu

• 5 pomidorów
• 1 marchewka
• 1 żarówka
• 4 łyżeczki oleju roślinnego
• 2 łyżki stołowe. łyżki do ryżu
• 1 litr bulionu lub bulionu warzywnego
• pietruszka
• niepełna łyżeczka cukru
• 1 ząbek czosnku

Lekko podsmażyć drobno posiekaną cebulę na oleju. Dodaj do niego pomidory i gotuj na wolnym ogniu w zamkniętym pojemniku na małym ogniu. Gdy pomidory zmiękną, dodaj do nich trochę zarumienionej marchewki i pietruszki, włóż ryż, zalej bulionem lub bulionem warzywnym. Sól, dodaj cukier. Gotuj przez 35 minut, aż ryż się ugotuje. Całość przetrzyj przez sito, do zupy wrzuć drobno posiekany czosnek i ponownie zagotuj.

Rustykalna zupa szczawiowa

Zdjęcie: milion menu

• 6 ziemniaków
• 3 cebule
• ½ szklanki oleju roślinnego
• 400 g szczawiu
• 1 korzeń pietruszki
• koperek
• 2 litry wody

Ziemniaki ugotować z całymi obranymi bulwami i ostudzić. Odcedź wywar. Pokrój liście szczawiu, dodaj posiekaną cebulę, pietruszkę, olej roślinny, trochę bulionu i gotuj przez 5-7 minut.

Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę, wymieszać ze szczawiem, zalać gorącym bulionem, zagotować i gotować jeszcze kilka minut. Ta kapuśniak jest szczególnie smaczna, jeśli jest gotowana w żeliwnym garnku w piekarniku. Włóż koperek do gotowej kapuśniak.

Rosół grzybowy z ciastami

Zdjęcie: mmenu.com

Na rosół:

• Grzyby suszone
• korzenie
• cebula
• por
• pęczek pietruszki
• koperek

Dla testu:

• 1 opakowanie suszonych drożdży
• 600 g mąki
• 300 g wody
• 20 g cukru
• 35 g oleju roślinnego
• 30 g margaryny
• 10 g soli

Suszone grzyby moczyć w wodzie przez godzinę, umyć, zalać wrzątkiem, posiekać, włożyć do rondla wraz z korzeniami (1/2 całości), cebulą, pęczkiem pietruszki, porem. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę kminku. Wlej wodę i gotuj, aż korzenie zmiękną. Następnie dodaj smażoną cebulę i smażoną drugą część korzeni. Odcedź gotowy bulion, podawaj z zielonym koperkiem i „uszami”.

Przepis na „uszy”: Zacznij chudego ciasto drożdżowe. Przygotuj mięso mielone z tych grzybów, z których ugotowano bulion: drobno posiekaj, usmaż z cebulą, dodaj sól i pieprz do smaku. Piecz małe placki, piecz w piekarniku w temperaturze 150°C, podawaj z bulionem.

Pierogi Z Pieczarkami

Zdjęcie: mmenu.com

Dla testu:

• 2 szklanki mąki
• ¼ szklanki wrzącej wody

Do wypełnienia:

• 30 g suszonych borowików
• 1 szklanka stromej kaszy gryczanej lub ugotowany ryż
• 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• 1 żarówka

Do wywaru::

• 0,5 l wody
• 3 liście laurowe
• 4-5 czarnych ziaren pieprzu
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 ul. łyżka pietruszki

Aby przygotować ciasto na olej słonecznikowy zalać wrzącą wodą, wsypać mąkę do tej mieszanki i szybko zagnieść ciasto, dobrze zagnieść rękami, a następnie rozwałkować na bardzo cienką warstwę bez dodawania mąki, ponieważ to ciasto nie przykleja się do deski. Aby przygotować nadzienie, ugotuj grzyby w wodzie. Wlej bulion do osobnej miski i drobno posiekaj grzyby, usmaż z cebulą na maśle, wymieszaj z owsianką i dobrze zagniataj jednorodna masa. Rozwałkowane ciasto kroimy na małe kwadraty lub szklanką wycinamy kółka, na każdy kawałek nakładamy nadzienie i robimy knedle. Blachę do pieczenia lub patelnię posmarować olejem, ułożyć na niej knedle w jednej warstwie i piec w piekarniku na umiarkowanym ogniu przez 15-20 minut. Następnie włożyć knedle do garnka, zalać gorącym bulionem grzybowym, posolić, dodać przyprawy i wstawić do piekarnika na 15 minut.

jardiniere

Zdjęcie: mmenu.com

• Ziemniak
• kapusta
• buraczany
• marchewka
• cebula

Możesz także użyć kalafior, zielony groszek, gruszki ziemne.

Weź wszystkie produkty w równym stopniu, tylko ziemniaki i kapusta są trzy razy większe. Pokrój wszystko na małe kawałki, włóż do garnka i szczelnie zamknij pokrywkę, aby warzywa były dobrze sprasowane. Danie gotuje się przez około 40 minut, po ugotowaniu lepiej posolić, a także dodać do niego olej.

Duszone pieczarki (kurki, pieczarki, russula)

Pieczarki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić na durszlaku. Masło (chude) roztopić w rondelku, przełożyć pieczarki, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu, aż cały sok się wygotuje. Następnie włóż posiekane warzywa, wymieszaj, włóż do głębokiego naczynia i podawaj.

Papryka faszerowana warzywami

Zdjęcie: mmenu.com

• 8 szt. słodka papryka
• 2 marchewki
• 1 korzeń selera
• 2 cebule
• 200 gramów Kapusta biała
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 3 art. łyżki oleju roślinnego
• koperek lub pietruszka
• sól dla smaku

Do mięsa mielonego posiekać obrane marchewki, cebulę, seler, kapustę w paski, podsmażyć na oleju, posolić, ostudzić. Odetnij górę każdego strąka papryki w formie kapelusza, usuń łodygę z nasionami. Następnie włóż strąki do wrzącej wody na 1-2 minuty, włóż je do durszlaka, ostudź i wypełnij mielonym mięsem. Ułóż nadziewane strąki papryki w jednym rzędzie, wlej sok pomidorowy z pozostałym mięsem mielonym i dusić wszystko przez 20 minut. Podać schłodzone. Udekoruj zielenią.

Ciasteczka wielkopostne z marmoladą

Zdjęcie: mmenu.com

• 2 szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki wody mineralnej
• ½ szklanki oleju słonecznikowego
• plast marmolada lub dżem owocowy
• cukier puder

Wsyp mąkę do miski, dodaj woda mineralna i olej słonecznikowy. Zagnieść dość sztywne ciasto. Gotowe ciasto rozwałkować wałkiem do okrągłej warstwy o średnicy 25-30 cm, grubości 3-4 mm. Powstały okrąg jest pocięty na 12 sektorów. Połóż kawałek marmolady (dżemu) na szerokiej części każdego sektora i zawijaj ciasto bułką, zaczynając od szerokiej części. Ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200-220 ºC na 20-25 minut. Posyp gotowe ciasteczka cukier puder.

Ciasto wielkopostne

Zdjęcie: mmenu.com

• 1 szklanka soku z marchwi
• 1 szklanka cukru
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka polana sodą polana sokiem z cytryny

Sok z marchwi wlać do pojemnika na ciasto, dodać cukier i wsypać mąkę do szkiełka. Zrób małe wgłębienie w szkiełku z mąką i wlej sodę oczyszczoną z sokiem z cytryny. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Piecz ciasto przez 20 minut w temperaturze 150 ºС na blasze posmarowanej olejem roślinnym.

Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i pokroić na dwie części. Nasmaruj dolną i górną część dżemem (najlepiej cytryną), ułóż jedna na drugiej i zostaw na noc. Rano posmaruj wierzch ciasta i boki specjalnym kremem z galaretką owocową. Obficie posyp cukrem pudrem wymieszanym z posiekanym orzechy włoskie i udekorować plastrami posiekanych owoców (kiwi, truskawki, brzoskwinie w puszkach, pomarańcze) i żurawiną.

Galaretka z kremem owocowym. 1 ul. Łyżkę żelatyny rozpuścić w 0,5 litra soku z cytryny, włożyć do kuchenki i zagotować. Wyjąć z pieca, schłodzić do temperatury pokojowej.

Przepisy bezolejowe

Sałatka z marchwi, jabłek i rodzynek

Zdjęcie: mmenu.com

• 4 marchewki
• 3 jabłka
• 2 łyżki stołowe. łyżki rodzynek
• 1 ul. łyżka cukru
• 1 ul. łyżka soku z cytryny

Rodzynki posortować, opłukać i namoczyć w przegotowanej wodzie przez 25-30 minut. Pokrój marchewki i jabłka w cienkie paski. Połącz z rodzynkami, cukrem i sokiem z cytryny, dobrze wymieszaj.

Czerwona fasola z sosem orzechowym

Zdjęcie: mmenu.com

• 400 g czerwonego puszkowana fasola
• 160 g orzechów włoskich
• 100 g zielonej kolendry, bazylii, pietruszki i mięty
• 80 g zielonej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• zmiażdżona czerwona papryka do smaku

Zmiel orzechy, dodaj posiekany czosnek, pieprz, sól, posiekaną kolendrę, bazylię, pietruszkę, miętę. Do tej mieszanki wlej trochę płynu z fasoli, dodaj fasolę, drobno posiekaną cebulę i wymieszaj. Podawaj do stołu, przybrane gałązkami zieleni i posypane posiekanymi orzechami.

holodnik

Zdjęcie: mmenu.com

• 1-2 gotowane buraki
• 1 świeży ogórek
• 100 g zielonej cebuli
• cukier
• koperek
• sok z cytryny lub kwas cytrynowy smak
• 1 l kwas chlebowy lub bulion z buraków

Rozcieńczyć zimny kwas chlebowy lub schłodzony bulion, w którym gotowano buraki, zimną przegotowaną wodą, dodać buraki i ogórki pokrojone w cienkie paski, drobno posiekaną cebulę, koperek, sól, cukier, sok z cytryny i wstawić do lodówki. Podać schłodzone.

pieczone ziemniaki

Zdjęcie: mmenu.com

Małe bulwy myj pędzelkiem młode ziemniaki, położyć na blasze do pieczenia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Wyjmij z piekarnika po 30 minutach i podawaj. Sól, cebulę lub szczypiorek, solone grzyby, solone ogórki można podawać z ziemniakami.

mus żurawinowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 1 szklanka żurawiny
• 1 szklanka cukru
• 3 art. łyżki kaszy manny
• 3 szklanki wody

Posortowane i umyte jagody dokładnie zagnieść zmiażdżyć, położyć masę jagodową na gazę i wycisnąć sok. Sok wstawiamy do chłodnego miejsca, a wytłoki z jagód wlewamy trzema szklankami wody i gotujemy przez 5 minut. Odcedź powstały bulion i zagotuj na nim. Kasza manna z cukrem. Wlej sok z jagód do schłodzonej owsianki i ubij mikserem do puszystej i jednorodnej konsystencji. Masa powinna wzrosnąć 2 razy. Rozłóż mus na miski i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Podczas serwowania udekoruj jagodami.

Kompot wiśniowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 500 g wiśni
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
• 0,5 l wody

Zalej cukier wodą, zagotuj roztwór. Wiśnie opłukać, usunąć pestki, włożyć do wrzącego roztworu, gotować 2 minuty. Następnie zamknij garnek z kompotem pokrywką. Przełóż kompot do ostygnięcia.

Sbiteń

Zdjęcie: mmenu.com

• 150 g miodu
• 150 g) cukier
• 1 litr wody
• cynamon
• goździk
• Imbir
• kardamon

Miód i cukier granulowany rozpuścić w wodzie. Zagotuj wodę miodowo-cukrową, dodaj przyprawy do smaku i ponownie gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Parzyć pod przykryciem przez 20 minut, następnie odcedzić. Gotowe rozgrzewka, picie gorące.

Morse'a pomarańczowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 100 g pomarańczy
• 120 g cukru
• 1 litr wody

Drobno posiekaj skórkę pomarańczową, zalej gorącą wodą i gotuj przez 5 minut, a następnie odstaw na 3-4 godziny. Po odcedzeniu dodaj cukier do bulionu. Zagotować i ostudzić, wlać wyciśnięty sok pomarańczowy i ostudzić.

mus cytrynowy

Zdjęcie: mmenu.com

• 1 cytryna
• 3 szklanki wody
• szklanka cukru
• 20 g żelatyny

Usuń skórkę z cytryny, zalać 2 szklankami wody, dodać szklankę cukru, zagotować, dodać sok z cytryny. Rozpuść żelatynę w szklance wody; po pęcznieniu rozpuścić i wlać do bulionu cytrynowego. Płyn ubijaj mikserem na lodzie, aż stanie się biały i zgęstnieje. Wlej do foremek, ostudź.