Przeglądając moją starą książkę kucharską, znalazłam przepis na polską szarlotkę z bezą i okruchami. Dawno tego nie robiłem, postanowiłem sobie przypomnieć. Ciasto nie jest trudne do przygotowania, ale istnieją wstępne procesy, które należy wykonać z wyprzedzeniem - jest to przygotowanie nadzienia jabłkowego i przygotowanie ciasta. Na ten biznes zajmujemy około godziny, aby nadzienie miało czas na ostygnięcie, a ciasto na odpoczynek.

Przygotuj niezbędne składniki z listy.

Przede wszystkim obierz jabłka, usuń rdzenie.

Jabłka zetrzyj na tarce, włóż do rondla, dodaj 50 g cukru i cynamonu. Potrzebna będzie również łyżka wody, aby jabłka się nie przypaliły. Przykryj patelnię pokrywką, podpal i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Następnie otwórz pokrywkę i pozwól, aby nadmiar płynu wyparował. Skup się na różnorodności jabłek, niektóre dadzą więcej soku, inne mniej. Następnie pozostaw nadzienie do ostygnięcia i zacznij przygotowywać ciasto.

Oddziel białka od żółtek i wstaw je na chwilę do lodówki. Do żółtek dodać miękkie masło i ubić masę trzepaczką.

Do mieszanki dodać łyżkę cukru, soli i mąki przesianej sodą.

Dobrze zagnieść ciasto, jeśli mąki nie wystarczy, można trochę dodać. Ciasto podzielić na 2 części: 2/3 i 1/3. Mniejszą porcję włożyć do zamrażarki, większą porcję zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

5 minut przed gotowaniem wyjmij białka z lodówki, ubijaj je do uzyskania puszystej białej piany, następnie stopniowo dodawaj pozostały cukier, kontynuując ubijanie, aż białka staną się gęste i przykleją się do ścianek miski blendera lub trzepaczki.

Przygotuj formę o średnicy 22-24 cm, spód ułóż pergaminem, papier można złamać brzegiem. Ciasto wyjąć z lodówki i uformować z niego koszyk o bokach wysokości 3 cm, na dno wyłożyć schłodzone nadzienie jabłkowe. Z ciasta, które znajduje się w zamrażarce, odłamać połowę i zetrzeć bezpośrednio na wierzchu nadzienia.

Następnie ułóż ubite białka (bezę) i zetrzyj pozostałe ciasto na wierzchu.

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni i piecz ciasto przez 45 minut, aż okruchy na wierzchu się zrumienią. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na kolejne 30 minut.

Gdy polska szarlotka z bezą i bułką tartą wystygnie, pokrój ją na porcje i podawaj.

Smacznego!

Do masy mąki dodać zimne masło pokrojone na kawałki lub starte na tarce.

Masło z mąką zmiel rękoma na drobne okruchy, a następnie zalej lodowatą wodą.

Szybko zagnieść kruche ciasto, które będzie gęste, ale miękkie. Odbierz to com.

Ciasto rozwałkować i włożyć do formy o średnicy 24-26 cm, formując boki. Nakłuj ciasto widelcem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20-25 minut.
Gdy spód ciasta się piecze, przygotuj nadzienie. Aby to zrobić: obierz jabłka i nasiona, pokrój na dowolne, ale nie duże kawałki. Jabłka włożyć na patelnię z masłem.

Rozpuść masło nad ogniem, dodaj cukier i cukier waniliowy.

Jabłka dusić cały czas mieszając przez 10 minut na małym ogniu (jabłka powinny stać się miękkie, ale nie powinny zamienić się w puree).

Na przygotowany gorący spód kruchego wyłożyć nadzienie jabłkowe.

Zimne białka ubić mikserem ze szczyptą soli, aż do uzyskania bujnej piany. Następnie stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie mikserem. Białka ubijać z cukrem przez około 5 minut (aż na sztywną pianę).

Ubite białka umieścić w worku do szprycowania wyposażonym w gwiazdkę.

Bezę ułożyć bezpośrednio na jeszcze gorących lub ciepłych jabłkach w formie kwiatów, pokrywając całą powierzchnię ciasta.

Gotowy piękny i bardzo smaczny placek kruche z jabłkami i bezą ostudź, pokrój na kawałki i podawaj.

To jest kawałek ciasta.

Smacznego!

Do picia herbaty często przygotowuje się szarlotkę z bezą, która wymaga minimalnej ilości składników. Istnieje kilka przepisów na desery, o których powinna wiedzieć gospodyni.

Ciasto z jabłkami i bezą.

Szarlotka z Bezą na tarcie piaskowej

Kruche ciastko z bezą ma przyjemny smak. Do przygotowania bazy potrzebne są następujące elementy:

• mąka - 250 g;
• masło - 200 g;
• żółtka - 4 szt .;
• soda - 1/2 łyżeczki;
• sól - szczypta.

Nadzienie przygotowywane jest z:

• jabłka - 5 szt .;
• cukier granulowany - 100 g;
• cynamon - 1/2 łyżeczki

Do bezy potrzebne będą:

• białka jaj - 4 szt .;
• cukier - 130 g.

Masło przygotowuje się wcześniej, aby przed gotowaniem stało się miękkie. Następnie przejdź do przygotowania ciasta kruchego. Białka są oddzielane od żółtek, które są mielone z masłem i umieszczane w lodówce. Mąkę łączy się z solą i sodą oraz miesza z masłem i żółtkami. Dokładnie zagnieść ciasto na kruchą szarlotkę z bezą, która dalej dzieli się na 2 części, z których jedna jest 2 razy większa od drugiej.

Ciasto bezowe na tarcie z ciasta kruchego.

Z ciasta uformować 2 kulki. Mały jest owinięty w folię spożywczą i wstawiony do zamrażarki na 20 minut. Pozostałe ciasto przykrywa się folią i przez chwilę czyści w chłodnym miejscu.

Jabłka są myte, obierane i obierane ze skórki oraz siekane na grubej tarce. Masę umieszcza się w małym pojemniku i miesza z cukrem i cynamonem.

Masę podpala się, dodając do niej 1-2 łyżki. l. woda, której ilość zależy od soczystości owocu. Pojemnik zamyka się pokrywką, a mieszankę owoców dusi się przez około 10 minut. Następnie zdejmuje się pokrywkę i gotuje jabłka na wolnym ogniu, aż cały płyn wyparuje. Następnie patelnię usuwa się z ognia, a nadzienie pozostawia się do ostygnięcia.

Duży kawałek podstawy układa się na blasze do pieczenia, wykonuje się boki i układa nadzienie, wyrównując warstwę owoców szpachelką. Z zamrażarki wyjmuje się małą kulkę i dzieli na 2 połówki. Jeden jest mielony na tarce, a powstałe okruchy układane są na wierzchu jabłek. Następnie białka ubija się z cukrem, aż powstanie gęsta piana.

Masę białkową można wylać na chipsy z ciasta, które posypuje się po wierzchu okruchami uzyskanymi z 2 kawałków ciasta. Blachę wkłada się do piekarnika i piecze ciasto przez 45 minut w temperaturze +170°C. Po upływie czasu pieczenia deser nie jest usuwany. Ciasto powinno stać ciepłe jeszcze przez 30 minut. Po ostygnięciu na stole. Następnie naczynie wyjmuje się z formy i kroi na małe porcje.

Szybki przepis na ciasto bezowe z jabłkami

Aby przygotować szarlotkę z bezą, w krótkim czasie używa się bazy francuskiej bez drożdży, w przeciwnym razie ciasto uniesie się i utworzą się w nim puste przestrzenie.

Na deser będziesz potrzebować:

• ciasto francuskie - 200 g;
• jabłka - 3 szt .;
• wiewiórki - 3 szt .;
• cukier - 140 g;
• cynamon - 1 łyżeczka

Ciasto rozwałkować do wymaganej wielkości i nakłuć widelcem, aby nie tworzyły się bąbelki. Rozłóż bazę na blasze do pieczenia. Owoce myje się, obiera, kroi na małe kawałki i rozprowadza na cieście. Na wierzch posyp cukrem i cynamonem. Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku nagrzanym do + 200 ° C i piecze przez 9 minut. W tym czasie ubij białka z cukrem, aż utworzy się gęsta piana. Ciasto wyjmuje się, przykrywa bezą i piecze przez kolejne 15 minut w temperaturze +180°C.

Szarlotka z bezą śmietanową

Ciasto na szarlotkę bezy można przygotować w inny sposób. Na deser potrzebujesz:

• mąka - 130 g;
• śmietana - 190 g;
• jajka - 3 szt .;
• soda - 8 g;
• jabłka - 3 szt .;
• cukier - 200 g;
• cytryna - 1/3.

Najpierw żółtka są oddzielane i mieszane ze 100 g cukru w ​​osobnym pojemniku. Dodaj śmietanę i sodę do mieszanki i dokładnie wymieszaj. Jeśli produkt nie jest kwaśny, soda jest gaszona octem i dodawana po. W przyszłości mąkę wprowadza się, miesza i wlewa do naczynia do pieczenia. Podstawę wyrównujemy łyżką.

Jabłka myje się, obiera, kroi w cienkie plasterki, polewa sokiem z cytryny i rozprowadza równomierną warstwą na spodzie. Białka ubija się z pozostałym cukrem granulowanym, aż pojawi się gęsta piana, która pokrywa jabłka. Pieczenie bezy trwa około 30 minut w temperaturze +190°C.

Ciasto z bezą i kwaśną śmietaną.

Szarlotka z bezą i twarogiem

Twaróg nada szczególnego smaku szarlotce z bezą. Do przygotowania ciasta potrzebne będą następujące produkty:

• 400 g mąki;
• 150 g margaryny lub masła;
• 100 g cukru;
• 3 żółtka;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• 1 ul. l. proszek do pieczenia;
• wanilina.

Do wypełnienia potrzebujesz:

• 5 jabłek;
• 500 g twarogu;
• 100 g cukru pudru;
• 1 żółtko;
• 4 łyżki. l. kwaśna śmietana.

Do przygotowania bezy potrzebne będą:

Najpierw białka są oddzielane od żółtek i usuwane w lodówce. Następnie ugniataj bazę. Aby to zrobić, żółtka miesza się z cukrem, dodaje trochę zmiękczonej, śmietany, waniliny i mąki z proszkiem do pieczenia.

Podstawę zagniata się, formuje się z niej kulkę, owija folią spożywczą i umieszcza na zimno na pół godziny.

W tym czasie dla wypełniacza zmiel twaróg z cukrem, śmietaną i żółtkiem za pomocą blendera. Owoce myje się, obiera, wyjmuje rdzeń i kroi w cienkie plasterki. Po rozwałkowaniu ciasta wałkiem do ciasta i rozłożeniu na blasze do pieczenia, robiąc małe boki. Rozłóż wypełniacz twarogowy na spód i warstwę jabłek na wierzchu. Formę wkłada się do piekarnika i piecze około 30 minut w temperaturze +180°C.

Białka łączy się z granulowanym cukrem i ubijamy do uzyskania gęstej konsystencji. Ciasto wyjmuje się z piekarnika, przykrywa pianką proteinową i ponownie piecze przez 7 minut. Po całkowitym wystygnięciu zaleca się pokroić na kawałki, aby nie uszkodzić jego kształtu.

Szarlotka z bezą i tartą bułką tartą na wierzchu

Opcją do stworzenia szarlotki z bezą są starte ciasta, ale pod chrupiącą warstwą zamiast dżemu jabłkowego znajdzie się delikatna beza i soczyste owoce. Będzie to wymagało:

• jajka - 3 szt .;
• soda - 5 g;
• olej - 200 g;
• mąka - 260 g;
• jabłka - 4 szt .;
• cukier - 200 g.

Najpierw żółtka są oddzielane i mielone ze 120 g cukru pudru. Mąkę miesza się z masłem, a masę kroi na kawałki. Następnie łączy się je z żółtkami, wyrabiając kruche ciasto. Uformuj kulkę z 1/4 i włóż ją do zamrażarki. Pozostałe ciasto rozwałkowuje się lub rozciąga do kształtu i nakłuwa widelcem.

Owoce są myte, obierane, krojone w plasterki i rozprowadzane na spodzie. Blacha do pieczenia jest wkładana do piekarnika i pieczona przez 15 minut w temperaturze +190°C. Beza przygotowywana jest z białek i resztek cukru, którymi przykrywa się jabłka na tarcie. Po wyjęciu zamrożonego ciasta i natrzyj je na wierzchu białek. Ciasto wkłada się z powrotem do piekarnika i piecze przez 15 minut, aż okruchy na wierzchu się zrumienią.

Od wielu lat nasza rodzina wypracowała sobie taką tradycję, że gotuję ciasto Alyonushka na urodziny mojej mamy. To było to imię, które miał w książce kucharskiej, według której ugotowałem je po raz pierwszy, ale w Internecie nie podali mu żadnych imion. Ale tak naprawdę, cokolwiek by powiedzieć, ale to jest szarlotka z kruchego ciasta z bezą. A to ulubione ciasto mojej mamy. Ponieważ nie udało mi się upiec tego na urodziny w tym roku, musiałam – z wielką przyjemnością, śmiem twierdzić – nadrobić zaległości w ten weekend.

To ciasto jest dość proste w przygotowaniu i nie zajmuje dużo czasu, ale w końcu dostajesz magiczną ucztę, czyli czas na gotowanie z pysznymi i pachnącymi jabłkami.

Najpierw musisz wziąć 250 gramów zmiękczonej margaryny (lepiej wcześniej wyjąć ją z lodówki). Masło też jest tutaj idealne, a smak okaże się jeszcze delikatniejszy.

Do zmiękczonej margaryny wlej pół szklanki cukru.

Oddziel żółtka od białek. Białka od razu wkładamy do miski do dalszego ubijania i wkładamy do lodówki, a żółtka wkładamy do margaryny z cukrem.

Teraz wszystkie te elementy trzeba dokładnie przetrzeć. Uzbrajam się do tego widelcem, bo trzepaczka na niewiele się tu przyda.

Do już jednorodnej masy należy dodać sól na czubku noża.

Tutaj idzie pół łyżeczki sody.

I wanilinę, cukier waniliowy lub cokolwiek związanego z wanilią. Nie potrzebujesz dużo. Wystarczy trochę, aby nadać naszemu przyszłemu ciastu przyjemny aromat, ale nie zagłuszyć smaku jabłek z wanilią. Nie potrzebujemy tego!

Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj dwie szklanki przesianej mąki i zacznij wyrabiać ciasto. Powinna być miękka, delikatna i trochę krucha, ale nie lepka do rąk. Dlatego mąka może potrzebować nawet nieco więcej niż dwóch szklanek. Ile razy gotowałam to ciasto, a mąka zawsze potrzebuje innej ilości. Od 1,5 filiżanki do 3,5.

Gotowe ciasto jest posłuszne, ale nie da się z niego zrobić skomplikowanych kształtów, ponieważ zacznie się kruszyć.

Dla większej wygody przyjmuję odpinaną formę, smaruję ją olejem roślinnym i rozprowadzam ciasto rękami, a nie rozwałkowuję najpierw. Dla mnie jest to wygodniejsze.

Robię boki na 1,5-2 centymetry. Powyżej nie są potrzebne.

Teraz nadszedł czas na jabłka, a tutaj każdy sam decyduje, ile potrzebuje. Dla mnie idealna ilość to 3 sztuki. Ale jeśli naprawdę lubisz jabłka, możesz wziąć więcej. Mam późne jabłka wyhodowane przez moich rodziców. Celowo wybrałem dwie odmiany: niektóre są bardzo pachnące i z odrobiną kwaskowatości, inne są kruche, miodowe i bardzo słodkie.

Jabłka obieram ze skóry i kroję na małe plasterki o grubości ok. 0,5 cm.

Plastry rozprowadzam na cieście na zakładkę.

Jabłka obficie posypuję trzema łyżkami cukru pudru.

W schłodzonych białkach z trzech jajek dodaję sól na czubku noża.

I wtedy przypomniałem sobie nieobecność miksera u moich rodziców. Białka ubijałam ręcznie, aż powstały „miękkie piki” (gęsta biała pianka). Z mikserem wszystko byłoby znacznie szybsze, ale jak powiedzieli moi rodzice, wszystko ręcznie zawsze smakuje lepiej. W przypadku ubijania białek w ogóle istnieje wiele przesądów i zasad. Przez lata pracy z białkami nauczyłem się tylko tych lekcji: jajka muszą być świeże, zawsze schłodzone i to wszystko. Następnie, nawet rękami, nawet mikserem, stopniowo zwiększając prędkość, ale białka ubiją się do pożądanej konsystencji. Najważniejsze to mieć cierpliwość i wiarę w siebie.

Następnie mielę cukier puder. Potrzebujemy trochę więcej niż pół szklanki.

Do białek dodaję małymi porcjami cukier puder i od razu dobrze mieszam.

Po nalaniu ponad pół szklanki cukru pudru, białka stały się błyszczące, ale nadal były bardzo gęste. Teraz zjedz to pyszne przynajmniej łyżką =)

Białka rozprowadzam na jabłkach na cieście. Możesz użyć łyżki, aby nadać formę, ale podoba mi się ten szczególny chaos.

Ciasto wysyłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40-50 minut. Po upływie ustawionego czasu ciasto nabierze objętości i wyrośnie, jabłka się ugotują, a beza dobrze się zarumieni i stanie się chrupiąca.

Ale aromat tego ciasta pochodzi z takiego, że nikt nie odmówi filiżanki herbaty z tak pysznym smakołykiem.

W kroju ciasto wygląda bardzo apetycznie: żółtawe wysokie i kruche ciasto, warstwa soczystych i miękkich jabłek oraz beza ze złocistą chrupiącą skórką.

Dzięki jabłkom ciasto jest zawsze bardzo dobrze nasycone sokiem owocowym, co wyraźnie widać na kawałku w przekroju.

Beza jest bardzo słodka i chrupiąca w połączeniu z lekko słonym i delikatnym ciastem oraz pachnącymi jabłkami - idealna do picia herbaty w chłodny jesienny dzień.

To ciasto od wielu lat jest ulubionym przysmakiem w naszej rodzinie ze względu na swój jasny smak i piękny wygląd. Jest łatwy i prosty w przygotowaniu, a następnie rozpada się w ciągu kilku minut.

Smak i dobry nastrój w te jesienne dni!

Czas na przygotowanie: PT01H10M 1 godzina 10 minut

Jako dziecko mama często gotowała nam jabłko, które posmarowała polewą proteinową na wierzchu, dzięki czemu dostaliśmy przewiewny smakołyk z chrupiącą skórką.
Ciastko z jabłkami i ubitym białkiem, którego przepis dziś opowiem, to wariacja na ten temat.

Przepis na ciasto kruche z jabłkami:

• Żółtka - 2 szt.
• Masło - 100 g (możesz użyć margaryny zamiast masła lub zrobić mieszankę masła i margaryny)
• Cukier puder - 50 g.
• Jabłka - 2 szt.
• Mąka - 200 g (około 1,5 szklanki o pojemności 250 ml)
• Mleko - 2 łyżki. łyżki

Na bezę:

• Białka jaj - 2 szt.
• Cukier - 100 g.

Jak upiec:

Zmiękczone masło natrzyj cukrem pudrem i żółtkami, powinieneś uzyskać jednolitą masę, zbliżoną do gładkiego kremu.

Dodaj mąkę do mieszanki i zmiel ją na okruchy.

W powstałej masie wlej 2 łyżki. łyżki mleka i zagnieść miękkie elastyczne ciasto. Staraj się szybko zagnieść ciasto, ponieważ przy długim wyrabianiu w cieście zacznie tworzyć się gluten, a ciasto w gotowym cieście okaże się twarde.

Ciasto rozwałkować, włożyć do formy do pieczenia i wstawić do lodówki na 30 minut. Zwróć uwagę.

Uwaga! Przed włożeniem ciasta piaskowego w zimne miejsce nakłuj je nożem lub widelcem. Pomoże to uniknąć pęcznienia i deformacji ciasta podczas pieczenia.

Kolejnym etapem przygotowania szarlotki bezy jest przygotowanie nadzienia.

Jabłka pokroić na duże kawałki, skropić sokiem z cytryny, aby miąższ nie ciemniał. Posyp cukrem i odstaw – potrzebujemy, aby jabłka zmiękły i wydzieliły nadmiar soku, który później odsączymy. Jabłka można trochę zmiękczyć, podgrzewając je w rondelku z kawałkiem masła. W tym przypadku możliwość, że jabłka „płyną” podczas pieczenia, unieważniamy.

Białka ubić na gęstą masę, dodając 100 g cukru, uzyskać lśniącą śnieżnobiałą glazurę.

Uwaga: Unikaj dostania się cząstek tłuszczu do pojemnika, w którym ubijasz bezę, w przeciwnym razie lukier może się nie ubić.

Jakie inne cechy i zasady istnieją dla ubijania białek cukrem, znajdziecie w specjalnie stworzonym artykule na moim blogu:

Wyjmujemy zimne kruche ciasto z lodówki, kładziemy jabłka na cieście i wysyłamy szarlotkę do piekarnika rozgrzanego do 180-200 C na pół godziny.

Po tym czasie ciasto pokryj białym lukrem i odłóż z powrotem do piekarnika na 120 C, czas pieczenia - 1 godzina.

Aby zawsze zrobić kruche ciasto z jabłkami:

1. Jabłka nie powinny być zbyt soczyste, w przeciwnym razie ciasto zmoczy się i będzie smakować jak surowe ciasto. Dobrze, jeśli są to jabłka, które już dawno zostały zerwane z drzewa i mają luźniejszą strukturę.

2. Ciasto piaskowe będzie miękkie i kruchy, jeśli wyjmiesz masło z lodówki i pozostawisz w temperaturze pokojowej. Jeśli użyjesz zimnego masła (takie przepisy na ciasta też istnieją), ciasto będzie twardsze.

3. Szarlotkę bezową należy jeść świeżo upieczoną! Jeśli zostawisz ją na noc na blacie (lub w lodówce, to nie ma znaczenia), beza może się rozmoczyć i częściowo stopić.

Oto, co otrzymujemy:

Oto niektóre z najczęściej zadawanych pytań dotyczących tego przepisu:

W jakiej formie piecze się szarlotkę?

Do tego przepisu używam zwykłej formy metalowej o średnicy 25 cm.Można użyć patelni o większej lub mniejszej średnicy, ale w tym przypadku trzeba proporcjonalnie zwiększyć lub zmniejszyć ilość składników.

- Czy muszę nasmarować formę?

Do tego przepisu nie trzeba smarować formy do szarlotki, ponieważ ciasto zawiera dużą ilość masła.

- Dlaczego skórka bezy nie jest chrupiąca?

Może to wynikać z faktu, że jabłka są bardzo soczyste lub mieszkanie ma dużą wilgotność.

- Czy mogę dodać orzechy do bezy?

Dodanie orzechów zmniejszy główkę bezy (ponieważ orzechy bardzo dobrze wchłaniają wilgoć), ale nie sprawi, że będzie mniej smaczna. Robię to jabłkowe kruche ciasto z ubitym białkiem bez orzechów, ale myślę, że będzie z nimi lepiej smakowało.

- Czy można używać nie słodkich, ale kwaśnych odmian jabłek?

Chętnie poznam Twoją opinię i zdjęcia! Napisz, czy wyszła szarlotka z bezą, podobała się Tobie i Twojej rodzinie!?

Szarlotkę można zrobić na bazie oliwy z oliwek - na przykład tak, jak robi to Julia Wysocka. W skarbonce przepisów wideo oferuję tę opcję:

W kontakcie z