Duszbara (azerb. Duşbərə) - danie kuchni azerbejdżańskiej. Knedle azerbejdżańskie są o połowę mniejsze od zwykłych. Podawany w bulionie jako zupa.

Kuchnia japońska to cała filozofia. Nacisk kładziony jest na trzy rzeczy: czas gotowania, świeżość potraw i co najważniejsze - wygląd zewnętrzny naczynia. Nie bez powodu uważa się, że dania japońskie należy „zjadać oczami”.

W kuchni japońskiej proces kontemplacji powinien być tak samo przyjemny jak proces jedzenia.

Japońskie knedle gyoza różnią się od zwykłych pierogów nie tylko składem ciasta i nadzieniem. W domu najchętniej robi się je z „ciężkiej” mąki – tej, której zwykle używa się do wyrobu makaronu udon. Ale możesz odejść od tradycji i zrobić ciasto ze zwykłej mąki najwyższej lub pierwszej klasy. Jak prawie wszystkie potrawy japońskie jedzenie gyoza ma lekko słodki smak i jest znacznie większy niż tradycyjne rosyjskie knedle.

Najczęstsze nadzienia do gyoza to wieprzowina i krewetki. Pamiętaj, aby do nadzienia dodać posiekaną kapustę pekińską i olej sezamowy. Gyoza smaży się na patelni i podaje z sos sojowy.

Gyoza z wieprzowiną

Na 6 porcji potrzebujesz:

Dla testu:

1 szklanka wody

2,5 szklanki mąki

1 łyżeczka soli

Do wypełnienia:

200 gramówmięso wieprzowe

500 gramówkapusta pekińska

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka soli na wierzch

czerwona mielona papryka na czubku noża

Do smażenia:

6 łyżek oleju roślinnego

2 łyżki wódki

Mąkę wymieszać z wodą, gotować pierogi... Dobrze ugniataj i przechowuj w lodówce.

Nadzienie zmiel w blenderze kapusta pekińska... Wyciśnij na sitku, aby usunąć nadmiar soku. Przełóż wieprzowinę przez maszynkę do mięsa i dodaj do posiekanej kapusty. Doprawić solą, pieprzem, imbirem, czosnkiem i olejem sezamowym przepuszczonym przez prasę. Dobrze wymieszaj mięso mielone.

Ciasto rozwałkować na gruby sznur i pokroić na 24 równe kawałki. Każdy kawałek zwiń wałkiem w cienkie okrągłe ciasto.

Umieść nadzienie na środku każdej tortilli. Uszczypnij krawędzie szeroko, nie mniej niż 1 centymetr, nadając gyoza kształt półksiężyca. Następnie zebrać ściśnięte brzegi ciasta w małe fałdy.

Wlej 4 łyżki oleju roślinnego na dno dużej patelni z pokrywką. Smażyć knedle na przemian z obu stron, aż się uformują złoto-brązowy... Następnie na patelnię wlej wódkę i szklankę wody, przykryj i gotuj przez 5 minut. Odcedź patelnię, dodaj jeszcze 2 łyżki oleju roślinnego i ponownie smaż na bardzo wysoki ogień 2-3 minuty.

Sos sojowy i musztardę wasabi podawać osobno.

Możesz zrobić gyoza w ten sam sposób, zastępując wieprzowinę 300 gramami obranych i drobno posiekanych krewetek.

Pelmeni to tradycyjna potrawa w Chinach, której historia sięga ponad tysiąca lat. Każda prowincja przygotowuje je inaczej i prawie wszystkie te pierogi mają inne nazwy. Najczęstsze to dim-sum, jiao-tzu i won-ton.

Jiao-tzu mają kształt pierogów, a małe knedle do zupy won-ton przypominają mniejsze chinkali. Knedle dum-sum mogą mieć zarówno pierwszą, jak i drugą formę. Jednocześnie jiao-tzu gotuje się jak zwykłe knedle, a dum-sum gotuje się na parze.

Chińska Zupa Z Kluseczkami Wonton

Na 6 porcji potrzebujesz:

Dla testu:

1 szklanka mąki

½ szklanki wody

Do mięsa mielonego:

2 piersi z kaczki z kością i skórą

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka oleju sezamowego

Na bulion:

kości i skóra pozostałe po gotowaniu mięsa mielonego

2 łyżki sosu sojowego

1 pęczek zielonej cebuli

Zalej mąkę połową szklanki wrzącej wody, dobrze zagnieść ciasto i włożyć do plastikowej torebki i wstawić do lodówki.

Oddziel mięso od piersi. Nie próbuj odcinać całego mięsa, a jedynie główne kawałki miąższu.

Wypełnij kości pozostałym mięsem, a skórę 2,5 litra zimna woda... Zagotuj bulion, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 40-60 minut. Odcedź gotowy bulion.

Przełóż pokrojone mięso z piersi kaczki przez maszynę do mięsa. Do powstałego mięsa mielonego dodać sos sojowy i olej sezamowy. Dobrze wymieszać.

Ciasto podzielić na 24 równe części. Każdy kawałek ciasta rozwałkować na cienkie, małe okrągłe ciasto. Włożyć trochę nadzienia na środek ciasta, ostrożnie zebrać brzegi ciasta workiem i skwierczeć tak, aby nie było dziur.

W osobnym rondlu zagotować wodę, zanurzyć w niej knedle i gotować, aż wypłyną na powierzchnię. Następnie natychmiast wyjmij je łyżką cedzakową, przełóż do bulionu, dodaj 2 łyżki sosu sojowego i zagotuj.

Białą część zielonej cebuli pokroić w cienkie krążki i dodać do zupy.

W każdej misce umieść cztery won-tony i dopełnij bulion cebulą po brzegi.

W tym przepisie nie używa się soli, sos sojowy dodaje potrawie zasolenia.

Europejskim kuzynem pierogów są włoskie ravioli. Wykonywane są z różnymi nadzieniami. Najczęściej jest to ser, ale są też ravioli mięsne, wegetariańskie z warzywami, a nawet deserowe z jagodami.

Ktoś myśli, że ravioli przywiózł z Chin do Włoch Marco Polo. Ktoś się kłóci, twierdząc, że ravioli to kolejny rodzaj tradycyjnego włoskiego makaronu.

Pierogi mogą mieć dowolny kształt. Słowo „ravioli” pochodzi od czasownika „ ravvolgere„co oznacza” zawijać. „Najczęściej ravioli wykonuje się w formie kwadratów, ale zdarzają się produkty prostokątne i okrągłe, a nawet ravioli w kształcie półksiężyca.

Ravioli z serem

Na 4-6 porcji będziesz potrzebować:

Dla testu:

3 jajka

3 szklanki mąki

1 łyżeczka soli

Do wypełnienia:

200 gramówser parmezan

200 gramówser ricotta

½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

2 jajka

Dodatkowo:

1 jajko

100 gramówmasło

Zagnieść zwykłe ciasto na knedle. Włóż ciasto do lodówki na godzinę.

Zetrzyj ser i dobrze wymieszaj z jajkami i gałką muszkatołową.

Ciasto podzielić na dwie równe porcje. Rozwiń każdą część wałkiem do ciasta w prostokąt. Grubość ciasta nie powinna przekraczać 2 milimetrów. Delikatnie zaznacz ciasto tępym bokiem noża w kwadraty o bokach 3 centymetrów. Łyżeczką rozprowadzić nadzienie na środku kwadracików. Ostrożnie pokryj brzegi kwadratów surowym jajkiem.

Przykryj pierwszą warstwę nadzieniem drugą warstwą ciasta i dociśnij w szczeliny wokół nadzienia. Następnie pokrój ravioli między sobą za pomocą zwykłego noża lub specjalnego noża (koła zębatego).

Jagody rozmrozić, zmiażdżyć widelcem w puree ziemniaczanym, dodać do nich kaszę mannę i cukier i wymieszać. Na środek każdego kwadratu ułożyć nadzienie, brzegi posmarować wodą, złożyć na pół i ścisnąć brzegi.

Gotuj osobno sos pomarańczowy... Aby to zrobić, dodaj cynamon do soku i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż objętość soku zmniejszy się o połowę.

Gotuj ravioli we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Gotowe ravioli wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na talerzach. Polej sosem i udekoruj pomarańczami.

Balyk berek (ogurdzhalinsky manti)

Bałyk Borek- manti z nadzieniem rybnym. Ciasto dla nich, a także ogólna technologia gotowania, są podobne do mant uzbeckich. Różnica polega na nadzieniu, które zawiera mieloną rybę i przyprawy.

Nadzienie do Ogurjaly manti:
1 kg filet z ryby
1 surowe jajko
3 cebule
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 kapsułka kardamonu (sproszkowana)
1 łyżeczka czerwonej papryki
2-3 łyżki. drobno posiekany koperek i pietruszka
1 łyżka. łyżka kopru włoskiego
2 szepty szafranu
Przygotowanie: Filet rybny pokroić na kawałki wielkości fasoli lub pokroić w 1 cm kostkę Cebulę posiekać drobno i drobno wymieszać ze zmielonymi i posiekanymi przyprawami, połączyć z mielone ryby, posolić, polać dobrze ubitym jajkiem, ponownie dokładnie wymieszać i od razu napełnić manti, pobierając pełną łyżeczkę (ze szkiełkiem) na każdą manti.

W.W. Pochlebkina. 2005.

Dim sum. Pierogi z chińskim akcentem.

Jeśli poprosisz rodowitego Chińczyka, aby podał Ci dim sum, nie oczekuj, że ugotuje dla Ciebie malutkie pierożki na parze z różnorodnymi wypełnienie przetargu... Możesz jednak dostać też pierogi. Tajemnica? Faktem jest, że dla Chińczyków dim sum jest rodzajem posiłku, „kantońskie dim sum” to chińska odpowiedź na „angielskie śniadanie”. Ale co z pierogami? Należy im poświęcić szczególną uwagę.

Tak więc dim sum (w tłumaczeniu z chińskiego oznacza „dotknięcie serca”) to wiele potraw, których Chińczycy indywidualnie nie uważają za „poważny” posiłek, ale raczej lekką przekąskę. Dim sum zaczyna się podawać o piątej rano jako śniadanie, a po południu nadal je sprzedają, już na wynos. Niezbędnymi daniami, które powinny trafić do twojego serca będą puszyste bułeczki wieprzowe na parze - Siu Bao - smażone w głębokim tłuszczu malutkie sajgonki ze sprężystego ryżu nadziewane kleistym ryżem, mięsem, grzybami i suszonymi liśćmi lotosu przegrzebków, makaronem, kurczakiem nóżki, słodycze i różne chińskie pierogi. A najpopularniejsze z nich to półprzezroczyste, pachnące z delikatnym nadzieniem z krewetek – pierogi Har Gou. To właśnie je Europejczycy kojarzą z pojęciem dim sum.

Nie musisz zaopatrywać się w żadne szczególnie egzotyczne składniki, aby zrobić je w domu. Jedynymi wyjątkami są młode pędy bambusa i kilka łyżek skrobi z tapioki i nawet teraz nie tak trudno je znaleźć w wyspecjalizowanych działach dużych sklepów spożywczych czy w małych sklepach, których zadaniem jest zaspokojenie wszelkich zachcianek miłośników kuchni orientalnej .

Gotowanie Har Gou należy rozpocząć od nadzienia. Dla niej będziesz potrzebować 200 gramów obranych dużych krewetek, które trzeba będzie umyć i drobno posiekać. Przygotuj 3 łyżki drobno posiekanych pędów bambusa i 1 ½ łyżki drobno posiekanej zielonej cebuli, ¾ łyżeczki dobrego chińskiego wina ryżowego, ¼ łyżeczki dobrego oleju sezamowego łyżeczki soli i świeżo zmielonego białego pieprzu, 1 trzepaczka białko jajka i 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej. Dodaj wszystkie te składniki do krewetki, wymieszaj i wstaw do lodówki na godzinę. Weź ciasto.

Do tego będziesz potrzebować ¾ szklanki skrobi pszennej, 2 łyżki tapioki, ½ szklanki wrzącej wody, 2 ½ łyżeczki oleju roślinnego i 1/4 łyżeczki soli. Całą skrobię należy wymieszać w jednej misce, dodać sól i wlać cienkim strumieniem do świeżo przegotowanej wody, cały czas mieszając. Dodaj masło i wyrabiaj ciasto jeszcze przez około dwie minuty. Przykryj gładkie, lśniące ciasto i odstaw na 20 minut.

Przygotuj powierzchnię roboczą. Będzie musiał być dokładnie nasmarowany olejem roślinnym, inaczej nie będziesz w stanie tego zrobić cienkie ciasto i formuj pierogi bez ich uszkadzania. Ciasto będzie musiało być cały czas przykryte, ponieważ bardzo szybko wysycha.

Łyżeczką „odgarnij” kawałki ciasta, uformuj z nich kulki i ściskając je w dłoniach, zrób z nich ciastka. Połóż je na blacie i dociśnij szerokim nożem, gładką płaską stroną, posmarowaną olejem roślinnym. Har Gow nie jest rzucany. Powinieneś mieć okrąg o średnicy 2 - 2, 5 centymetra. Nadzienie nakładamy łyżeczką na środek koła. Delikatnie unieś brzegi ciasta i za pomocą kciuka i palca wskazującego ułóż fałdy. Gotowe knedle połóż na wysmarowanym tłuszczem talerzu i przykryj wilgotną ściereczką. Gdy wszystkie knedle zostaną uformowane, gotuj je na parze nie dłużej niż 12-15 minut. Har Gou podaje się z lekkim sosem sojowym zwieńczonym szczyptą chili.

czarny pieprz (grunt) 1 łyżka. l. masło 2 łyżki stołowe. l. Salo sok cytrynowy (do zgłoszenia)

Rozpuść sól w ciepłej wodzie. Mąkę przesiać szkiełkiem, zrobić zagłębienie, rozbić i wsypać do zagłębienia 4 jajka (pozostawić 1 jajko do natłuszczenia ciasta), wodę (wodę dolewam szafranowi), masło, wymieszać i zagnieść dość strome ciasto, jak na pierogi. Przykryj talerzem, aby nie wyschło.

Do nadzienia zmiel mięso, boczek i cebulę, szpinak lub szczaw drobno posiekaj, dodaj posiekany przyprawy i przyprawy, 1/3 szklanki wody lub bulionu, sól i drobno posiekane masło, wymieszać.

Ciasto rozwałkować na duże koła, jeśli ugotujesz multishen, na średnie, jeśli pieczesz, na małe, jeśli usmażysz je z cebulą i jajecznicą. Rozłóż jajko na wewnętrznej stronie ciasta, cofając się o 1 cm od krawędzi (ciasto nasmarowane jajkiem dobrze trzyma sok z mięsa, który będzie się wyróżniał podczas pieczenia). Rozłóż 1-1,5 łyżki stołowej. l. nadzienia, uformuj multishen i wrzuć do wrzenia Rosół wołowy i gotuj przez 15 minut. Do bulionu dodaj 1 całą cebulę, Liść laurowy i groszek ziela angielskiego. Podawać z bulionem lub bez. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny.

Gotowany multaszen je się prawie jak paszteciki: najpierw odgryzają brzeg ciasta i wlewają do łyżki aromatyczny sok mięsny, następnie zjadają ciasto z nadzieniem. Multashen można również gotować przez 3 minuty, a następnie dusić w piekarniku, podlewając masło 10 minut. lub gotować (3 min.), smażyć na patelni z jajecznicą, boczkiem i szczypiorkiem.

Duszbara

Tak nazywają się knedle azerbejdżańskie - o połowę mniejsze od zwykłych. W Azerbejdżanie mówią, że „dushbara” jest przygotowywana przez gospodynię, która ma dużo czasu, ponieważ to danie wymaga spokojnej i żmudnej pracy.

dushbara (zupa z kluskami azerbejdżańskimi). Oddzielić kości od jagnięciny i ugotować z nich bulion razem z całą cebulą. Z pulpy jagnięcej przygotować mięso mielone, zmielić dwukrotnie z cebulą, czosnkiem i tłustym tłuszczem z ogona, następnie dodać jajko, przyprawy, sól i odstawić na 15 minut na zimno. Zagnieść twarde ciasto, odstawić na 20 - 25 minut, zawinięte w wilgotną ściereczkę. Ciasto przaśne rozwałkowujemy na bardzo cienką warstwę o grubości do 1 - 1,5 mm, pokrojoną na równe kwadraty o wymiarach 3,5x3,5 cm, w których umieszcza się okruchy mięsa mielonego i formują miniaturowe knedle w kształcie trójkątów . Zawija się je w formę pierogów na dwa sposoby: a) złóż kwadrat na pół i cofnij końcówki, b) złóż kwadrat w trójkąt, a także cofnij rogi. Do przygotowanego wrzącego bulionu wrzuć drobno posiekaną, usmażoną kostkę tłuszczu z ogona, pieprzu, szafranu, zagotuj, a następnie dodaj resztę przypraw. Przygotowane knedle dushbara lekko wstrząśnij na sicie, uwalniając od nadmiaru mąki i gotuj w przecedzonym bulionie przez 5 minut (gotowe knedle unoszą się na wodzie). Ułóż 8 - 10 pierogów na porcję. Przy serwowaniu osobno umieścić ocet winny lub ocet z czosnkiem obok talerza. Naczynie posyp suszoną miętą i ziołami. Dushbara jest zwykle podawana w tym samym bulionie, w którym zostały ugotowane, albo w zupie pomidorowej.

Do mięsa mielonego: jagnięcina (pulpa z kością) - 250 g, tłuszcz z ogona - 15 g, jajko - 1/4 szt., cebula - 30 g, czosnek - 3 g, pieprz czarny mielony, mięta suszona, bazylia suszona - 2 każdy G.

Do ciasta: mąka - 100 g, jajko - 1/4 szt., serwatka - 25 g, sól.

Do bulionu: woda - 300 g, tłuszcz z ogona - 5 g, cebula - 50 g, pieprz czarny, szafran, pietruszka, koperek, estragon.

(Słownik kulinarny. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - tadżycki manti z kayla

Ciasto: 500 g mąki, 1 jajko, 120 ml wody, sól do smaku
Na nadzienie: 300 g jagnięciny, 200 g ciecierzycy, 200 g cebuli, 100 g tłuszczu z ogona, 3 g mielonego czarnego pieprzu, 2 g mielonej czerwonej papryki, 5 g suchego cząbru w proszku, 5 g pokruszone listki mięty, sól do smaku
Do pieczenia: 150 g ghee
Na kayla (przystawka mięsno-warzywna): 500 g mostka jagnięcego, 300 g cebuli, 200 g rzepy, 800 g ziemniaków, 100 g buraków, 150 ml oleju roślinnego, 500 ml wody, 10 g kruszony kminek, 15 g posiekanego berberysu, 50 g kolendry i bazylii, 10 g ziaren czarnego pieprzu, 5 g mielonej czerwonej papryki, sól do smaku
Do sosu: 250 g śmietany, 200 g suzmy (suzma - solony katyk)
Zagnieść twarde ciasto z mąki, jajek i osolonej zimnej wody. Pozostaw na 20 minut, przykryj wilgotnym ręcznikiem. Następnie rozwałkować na cienką warstwę i wyciąć kwadraty o wymiarach 7x7 cm.
Przygotuj nadzienie: jagnięcinę opłucz, osusz, pokrój w kostkę. Mięso wymieszać z ciecierzycą namoczoną przez 10-15 godzin i obraną. Dodać obraną, umytą i drobno posiekaną cebulę, czarną i czerwoną paprykę, cząber, miętę i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Tłusty tłuszcz z ogona pokrój na małe kawałki.
Na kwadraciki ciasta wyłożyć farsz, na wierzch - kawałek tłuszczu z ogona, uformować manti. Smaż je na gorącym ghee na złoty kolor.
Przygotuj kailę: mostek jagnięcy opłucz, osusz, posiekaj na małe kawałki razem z kośćmi. Następnie usmaż mostek na oleju roślinnym w głębokim rondlu, dodając obraną, umytą i posiekaną cebulę. Smaż przez 10-15 minut, następnie dodaj obrane, umyte i posiekane buraki i rzepę. Po 5 minutach dodać obrane, umyte i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wszystko dokładnie wymieszać, smażyć jeszcze ok. 5-7 minut, następnie zalać wodą, zagotować, posolić i ponownie dobrze wymieszać.
Gdy kayla znów zacznie się gotować, zmniejsz ogień do małego, włóż do niego manti, przykryj i gotuj przez 30-40 minut na małym ogniu.
10 minut przed końcem duszenia do rondelka dodać kminek, berberys, czarną i czerwoną paprykę, umytą i posiekaną kolendrę oraz bazylię. W razie potrzeby sól.
Gotowy khushan ułożyć na talerzach (w równych częściach kaila i manti), polać kwaśną śmietaną i doprawić suzmą.

Klasyka sztukatorska Gruzji, pierwsza z serii skojarzeń po pierogach

Restauracja „Kazbek”, chinkali z jagnięciną, 100 rub. za kawałek

Występuje również w języku ormiańskim i Kuchnia azerbejdżańska, ale nie myl ich z chinkalem z Dagestanu - w ogóle inny danie.

Jak to jest gotowane

Ciasto pszenne rozwałkowuje się w koła o średnicy 10 cm, jako nadzienie używa się jagnięciny lub wołowiny z wieprzowiną. Drobno posiekane (lub mielone) mięso przyprawia się cebulą, czosnkiem, solą, czarnym i czerwonym pieprzem, kolendrą, kminkiem i posiekanymi ziołami. Aby nadzienie było bardziej soczyste, czasami do mięsa mielonego dodaje się trochę bulionu lub wody.

Krawędzie są zebrane w fałdy, a chinkali mają kształt gruszki. Chociaż fałdy nie wpływają walory smakowe potraw, uważa się, że powinno ich być co najmniej 19. Chinkali trzeba jeść rękami, aby nie stracić cennego soku w środku, ale sam o tym wiedziałeś od dawna.

Odmiany

Istnieją opcje chinkali bez mięsa: tylko z serem lub z serem i ziołami. Najczęściej są gotowane, ale czasami są smażone.

Gdzie spróbować w Moskwie?

W setkach chinkali rozsianych po całym mieście. W 99% z nich to danie na pewno znajdzie się w menu.

Manty

Wersja środkowoazjatycka - między pilawem a jarmułką

Domowe manty

Jedna z najpopularniejszych potraw wśród ludów Azji Środkowej, Pakistanu i Turcji została wynaleziona przez Ujgurów, rdzennych mieszkańców Turkiestanu Wschodniego, który jest obecnie częścią Chin. Sami Ujgurowie są jedną z największych narodowych społeczności tureckich żyjących w ChRL.

Jak to jest gotowane

Ciasto zagniatane jest przaśne, rozwałkowane - bardzo cienkie. W wypełnieniu - w wersja klasyczna to jest baranina - dodaje się gruby ogon, a nawet tłuszcz wewnętrzny. Manti na parze.

Odmiany

Jedną z narodowych odmian manti są pozy. W Buriacji to samo danie nazywa się buuz.

Gdzie spróbować w Moskwie?

W licznych restauracjach kuchni środkowoazjatyckiej - w "Uzbekistanie" czy "Białym słońcu pustyni". W restauracjach kuchni buriackiej i mongolskiej; w, niedawno otwarty w ośrodku religijnym; w menu są trzy rodzaje alkoholu.

Vareniki

Ciasto nadziewane, które przyjechało na Ukrainę z Turcji

Restauracja "Shinok", pierogi z ziemniakami i grzybami, 490 rub.

Ukraińcy zaczęli gotować wschodnie danie dush-vara pod nazwą varanniki, a później - pierogi.

Jak to jest gotowane

Ciasto powinno być bardzo cienkie, nie grubsze niż 2 mm, a przed gotowaniem szczypać jego brzegi. Do pierożki na parze ciasto wyrabia się z kefirem.

Odmiany

Główne knedle ukraińskie to z ziemniakami i skwarkami. Oprócz nich dostępne są opcje z grzybami, kapustą, wątróbką, a nawet śledziem. Również powszechnie używany słodkie nadzienie- na przykład ulubiona wersja z wieloma wiśniami.

Gdzie spróbować w Moskwie?

W wciąż głównej ukraińskiej restauracji w mieście „Shinok”, w jednym z wielu punktów sieci Taras Bulba lub w ulubionej restauracji prezenterki telewizyjnej Eleny Letuchaya.

Ravioli

Włoski makaron w kształcie półksiężyca, elipsy lub kwadratu

Restauracja "Probka", ravioloni z serem robiola i borowikami, 850 rub.

Według jednej z wersji Sycylijczycy jako pierwsi zawijali różne nadzienia w kawałki ciasta; z drugiej strony ta tradycja kulinarna została przywieziona do Włoch z Chin. W każdym razie „ravioli” to włoskie słowo wywodzące się od czasownika avvolgere – „zawijać”.

Jak to jest gotowane

V przaśne ciasto pamiętaj, aby dodać Oliwa z oliwek, po czym formują w postaci kopert i zawijają dziesiątki wszelkiego rodzaju opcje nadzienia. Podawać gotowane lub smażone jako osobne danie. Można je również podawać z zupami.

Odmiany

Jest wiele nadzień: mięsne, serowe, szpinakowe, tłuczone ziemniaki a nawet pokrzywy. Na deser Włosi przygotowują ravioli z czekoladą.

Gdzie spróbować w Moskwie?

Gdzie spróbować w Moskwie?

Kurze

Knedle dagestańskie - pikantne, z niesamowitą różnorodnością w środku

Restauracja "Zhi is", kurze z mięsem, 350 rub.

Danie narodowe podobne do pierogów ruskich, ale nadzienie ostrzejsze i inny sposób modelowania – „warkocz”.

Jak to jest gotowane

Do nadzienia dodaje się dużo cebuli, brzegi kurze ściska się przed gotowaniem, a przed podaniem smaruje masłem.

Odmiany

W jednym miejscu znajdziesz kurze z największą liczbą różne wypełnienia- z ziemniakami, twarogiem, mięsem, a nawet pokrzywą.

Gdzie spróbować w Moskwie?

Lokale z kuchnią dagestańską nie są masowym fenomenem, ale jak smakuje kurze można się przekonać np. na targu Danilovsky lub w kawiarni Zhi od tych samych właścicieli. W menu tych ostatnich, oprócz zrozumiałych kurzy z nadzieniami z twarogu, mięsem, ziemniakami i ziołami, znajduje się danie o nazwie Kurze kkunukral hhunk ( surowy omlet z zieleniną wlewa się do worków z ciastem, a następnie umieszcza we wrzącej wodzie i gotuje do miękkości).

Gedża

Japońska wersja chińskich pierożków jiaozi

Jak to jest gotowane

Ciasto jest cienkie, nadzienie mielona wieprzowina, do którego dodaje się czosnek, imbir, kapustę pekińską. Gedza jest najpierw smażona, a następnie gotowana.

Odmiany

Czasami jako nadzienie używa się różnych owoców morza.

Gdzie spróbować w Moskwie?

Miejsca, które oferują kuchnię japońską i panazjatycką, takie jak Buba by Sumosan, oprócz opcji z mięsem lub krewetkami mają opcje dla wegetarian: gedza z imbirem, tofu, grzybami shiitake i kapustą pekińską.

Mandu

Koreański krewny ujgurskiej manti

Restauracja Wang & Kim, mandu jagnięce (nie w menu głównym, zawarte w niedzielnym brunchu)

Koreańskie pierożki, historycznie bardziej kojarzone z manti z Azji Środkowej niż z krewnymi chińskimi czy japońskimi.

Jak to jest gotowane

W nadzieniu mięsnym (zazwyczaj pół wieprzowiny, pół Mielona wołowina) dodać cebulę, imbir i tofu, a czasem pikantna kapusta kimchi (oba produkty należy wycisnąć, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci). W wersji wegetariańskiej mięso można zastąpić grzybami – najlepiej shiitake.

Odmiany

Gotowane mandu ma zwykle okrągły kształt; mandu do smażenia uformowane jest w formie łódek. Są też odmiany kwadratowy kształt, ale jest opcja całkowicie bez skorupki ciasta - nadzienie po prostu zawija się w mąkę pszenną.

Gdzie spróbować w Moskwie?

Restauracje koreańskie, takie jak „Biały Żuraw” na nabrzeżu Frunzenskaya.

Gdzie spróbować w Moskwie?

W prawie każdym lokalu z kuchnią pan-azjatycką, a zwłaszcza chińską, na przykład Mr. Lee czy Chinatown.

Multashen

Regionalna specjalność kuchni szwabskiej, przygotowywana od XVIII wieku

Podobno to danie wymyślili niemieccy mnisi, aby ominąć zakaz spożywania mięsa podczas postu: zaczęli dodawać „nie”. duża liczba mięso wieprzowe.

Jak to jest gotowane

Wiele niemieckich rodzin ma własny przepis na to danie. Ale z reguły najważniejsza jest metoda gotowania: multishen to smażone pierogi; oraz klasyczne nadzienia- szpinak, wieprzowina, szynka wędzona, cebula i krakersy.

Odmiany

Można je podawać jako samodzielne danie lub z bulionem i kapustą - tradycyjną niemiecką kapustą kiszoną.

Gdzie spróbować w Moskwie?

Zapytaj w restauracjach kuchni niemieckiej, ale najczęściej będą one wymienione w menu po prostu jako „smażone pierogi”.

Pelmeni to jedno z najpopularniejszych dań codziennego użytku i to nie tylko w Rosji. Włoskie ravioli, chińskie fontanny i gyoza, czeskie knedle z nadzieniem owocowym, egzotyczny indyjski modak – każdy kraj ma swoją unikalną kulturę pierogową sięgającą odległej przeszłości. Postanowiliśmy zrozumieć całą różnorodność pierogów i opracowaliśmy szczegółowy przewodnik na temat ich geografii oraz specyfiki gotowania i serwowania w różnych krajówświat.

Teoria, że ​​pierogi mają pierwotne rosyjskie korzenie, rodzi wiele pytań. Najprawdopodobniej to danie trafiło do naszej i innych kultur z kuchni chińskiej, w której, nawiasem mówiąc, można znaleźć analogi prawie każdego dania na świecie. W Chinach pierogi przygotowywano ponad dwa tysiące lat temu, a później koczownicy tatarsko-mongolscy przyjęli od nich ten przepis, który wprowadzili go do ludów Uralu. Dla Permu, Komi, Udmurtów, a także Tatarów syberyjskich pierogi stały się ważne danie rytualne... Przybyli do kuchni rosyjskiej na przełomie XIV i XV wieku i po kolonizacji Uralu. Nazwa pochodzi od zniekształconego permskiego „pelnyani” („pel” – ucho i „niania” – ciasto).

Prawdziwe pierogi, jak pisał V.V. Pokhlebkin, charakteryzują się połączeniem mięsa mielonego z trzech rodzajów mięsa: wołowiny (45%), jagnięciny (35%), wieprzowiny (20%). Później Tatarzy zaczęli używać tylko baraniny, a Rosjanie - tylko wołowiny i wieprzowiny. Do mięsa mielonego dodaje się również cebulę, czarny pieprz i rzadziej zioła.

Uważa się, że pierogi smakują lepiej po zamrożeniu po oślepieniu. Wpadli na pomysł, aby zrobić to, oczywiście, na Syberii – stąd wzięła się nazwa pierogów „syberyjska” – stąd tylko wcześniej zamrożone knedle można nazwać syberyjskimi (lub uralskimi).

Przepis na pierogi syberyjskie

Ciasto na prawdziwe pierogi Perm składa się z 2,5 szklanki mąka pszenna, 2 jajka, 1/2 szklanki zimnej wody. Do mięsa mielonego musisz wziąć 450 g wołowiny, 350 g jagnięciny, 200 g wieprzowiny, 3 cebule, 2 łyżki. łyżki mąki, 1 surowe jajko, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 szklanki drobno posiekanej młodej pokrzywy lub kielicha (można zastąpić pietruszką).

Wszystkie rodzaje mięsa są obracane przez maszynkę do mięsa, a warzywa i cebula są drobno posiekane i mieszane z mięsem mielonym. Twarde ciasto należy zagnieść i pozostawić na 15-20 minut pod ręcznikiem, po czym rozwałkować na cienką warstwę o grubości do 1 mm (im cieńsza, tym lepiej). Z blachy wytnij szklanką kółka, zwilż ich brzegi wodą (aby mocniej się wtedy połączyły). Umieść łyżeczkę nadzienia na środku kubka i dokładnie uszczypnij, aby utworzyć półksiężyc, a następnie połącz rogi. Gotowe produkty układamy starannie na desce i pozostawiamy do wyschnięcia, po czym można je włożyć do zamrażarki.

Zaleca się gotowanie pierogów nie w zwykłej osolonej wodzie, ale albo w bulionie mięsno-kostnym, który następnie trafi na talerz, albo a la naz - czyli w bulionie, który nie będzie później używany do jedzenia - to znaczy aby bulion można było doprawić cebulą, liśćmi laurowymi, pieprzem, pietruszką i posolić, aby był mocniejszy i pikantny.

Jakie są szczególnie dobre
ręcznie robione pierogi?

Eksperci nie sprzyjają stosowaniu desek do pierogów, ponieważ wytrzymałość ich szwów jest niewystarczająca, a pierogi muszą być niedogotowane, aby nie rozpadły się na patelni. Ta metoda jest odpowiednia tylko przy użyciu mielonej wieprzowiny, która gotuje się szybciej.

Pierogi tradycyjnie podaje się z masłem lub kwaśną śmietaną, z octem 3%, pieprzem, musztardą
lub chrzan.

Jak urozmaicić pierogi?

Nie odkładajmy czasu na nasze pierogi i szybko przeglądajmy pierogi z całego świata. Ta lista dań prawdopodobnie zainspiruje kogoś do kulinarnych eksperymentów z różnymi składnikami. Spróbuj dodać coś z listy, aby dodać nowe smaki do swoich pierogów. Oczywiście nie musisz ingerować we wszystko i wszystko na raz, a warto pamiętać, że w końcu nie dostaniesz pierogów, tylko coś innego. Działaj logicznie i pamiętaj, że wieprzowina pasuje na przykład do krewetek, ziemniaków z grubym ogonem i pędów bambusa z imbirem.

We wrześniu 2010 roku w Moskwie odbyły się Mistrzostwa Świata w Karaoke, w których Nagrodę Publiczności otrzymał Edward Pimentel, technik firmy telekomunikacyjnej ze Stanów Zjednoczonych. Czekała na niego niezwykła nagroda - milion pierogów. Według organizatorów, jeśli zje 100 pierogów dziennie, przetrwają 27 lat.

Lista składników:

grzyby, owoce morza, kapusta pekińska (lub kimchi), zielone cebule ser, kolendra, imbir, chili, czosnek, ziemniaki, tłusty ogon, smalec, dynia, orzeszki ziemne, kardamon, pędy bambusa, kolendra, kminek

Pierogi geografia

18 przepisów z różnych stron świata

Vareniki

Jaka jest różnica między kluskami mięsnymi a knedlami? Poza tym, że są inaczej formowane, okazuje się, że kluczową odpowiedzią jest sama nazwa dania. Jeśli nadzienie dla ruskich (w tym) pierogów jest wykonane z surowe mięso, następnie do rzeźbienia pierogów używa się posiekanego gotowanego mięsa. Dodaje się tam również smażony boczek i cebulę, aby uzyskać soczystość. Przypomnijmy, że to słowiańskie danie, które jest bardziej powszechne w kuchni ukraińskiej, często wykorzystuje również nadzienia z ziemniaków, kapusty, grzybów, owoców i jagód oraz twarogu. W Polsce istnieje danie zwane pierogami ruskie, które jest również spokrewnione z knedlami.

Osobliwość: Pierogi z mięsem po ugotowaniu są również często smażone. Gotowe danie posyp smażoną cebulą i skwarkami.

Ravioli

Ravioli, o których mowa we włoskiej literaturze od XIII wieku, uważane są za danie sycylijskie, skąd prawdopodobnie pochodziły z Chin wzdłuż Jedwabnego Szlaku. Ich nadzienie może być dowolne, od mięsa po warzywa, owoce i sery lub dowolną ich kombinację. W przeciwieństwie do pierogów ravioli można nie tylko gotować, ale także smażyć – przy tej metodzie przyrządzania podaje się je zazwyczaj z odpowiednim nadzieniem zupy (rosołem lub puree). Gotowane ravioli często podaje się z różnymi sosami, pomidorami, grzybami, śmietaną itp.

Osobliwość: Ciasto przygotowujemy tak samo jak na nasze pierogi lub domowe makarony ale z dodatkiem oliwy z oliwek.

wontony

Wontony lub huntun to rodzaj chińskich pierogów. Mają nadzienie z kurczaka, wieprzowiny, krewetek, kapusty pekińskiej, grzybów (shiitake, syangu) i owoców. Wontony są gotowane na parze, gotowane lub smażone na oleju roślinnym. Do zup zwykle używa się małych gotowanych klusek wieprzowych, natomiast duże smażone podaje się osobno.

Jedną z bardziej popularnych odmian jest syczuańska zupa wonton z przyprawami. Danie to pierogi wypełnione pikantnym bulionem, chili i czarnym octem.

Osobliwość: Do mielonego mięsa wonton zwykle dodaje się imbir, czosnek i ostrą paprykę.

Manty

Manty to danie środkowoazjatyckie popularne w Tadżykistanie, Uzbekistanie i Kazachstanie. Manty są bardzo blisko spokrewnione z chińskimi pierożkami baozi (z nich pochodzą buuza mongolsko-buriackie, boza lub pozy). Nadzieniem w manti może być jagnięcina, wołowina, mięso końskie, mięso kozie i drób. Często dodaje się gruby ogon, garb wielbłąda lub krowie wymię. Z warzyw mięso mielone może stanowić uzupełnienie cebuli, ziemniaków, dyni lub marchwi. Manti podawane z kwaśną śmietaną, sosem pomidorowym, ostra papryczka i czosnkiem.

Osobliwość: Manti gotuje się na parze w specjalnych kuchenkach Mantoi.

Modak

Modak to tradycyjne pierogi z indyjskiego stanu Maharasztra. Ciasto jest zrobione z mąka ryżowa a nadzienie wykorzystuje posiekaną miazgę kokosową i jaggery, orzechy i kardamon. Knedle w kształcie kopuły są smażone lub gotowane na parze i spożywane z gorącym ghee (ghee). To danie jest tradycyjnie przygotowywane w dniu kultu Ganesha. To właśnie z tą delikatnością w ręku ten bóg mądrości i dobrobytu przedstawiony jest w rzeźbach (trzyma słodycze w lewej ręce i sięga po nie trąbą).

Xiao Long Bao

Szanghajskie knedle w kształcie chinkali są gotowane na parze w bambusowych koszykach. Ich nadzienie składa się z wieprzowiny i dużej ilości bulionu. Istnieją nawet rodzaje xiao long bao, w których zamiast mięsa mielonego wkłada się galaretowatą galaretę – podczas gotowania na parze topi się, tworząc bulion. Gorący płynne wypełnienie jest pijany przez słomkę i chwytany przez skorupkę ciasta.

Osobliwość: Sok jest najważniejszą częścią dania.

Kimchi Mandu

Koreańskie pierożki na gorąco, bardziej historycznie kojarzone z manti z Azji Środkowej niż z krewnymi z Chin czy Japonii. Gotowane mandu zazwyczaj ma okrągły kształt, podobny do naszych domowych. Mandu do smażenia formowane jest w formie łódek. Do farszu mięsnego (najczęściej mięso mielone, pół wieprzowina, pół wołowina) dodaje się cebulę, imbir, a także tofu i pikantne kimchi z kapusty pekińskiej (obydwa produkty należy wycisnąć, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci). W wersji wegetariańskiej mięso można zastąpić grzybami – najlepiej shiitake.

Osobliwość: Mandu podawane z sosem sojowym.

Dim sum

Dim Sum tradycyjnie odnosi się do południowochińskiego śniadania, które obejmuje herbata puer, zupa ryżowa, kuleczki krewetkowe, płatki zbożowe, ciastka i inne dania. Teraz pod tym słowem coraz częściej mają na myśli coś w rodzaju klusek z cienką, prawie przezroczystą warstwą ciasta ryżowego iz różnorodnymi nadzieniami. Popularne nadzienia: mielona wieprzowina, kurczak, kaczka, krewetki, krab lub warzywa i wszelkie możliwe kombinacje. Zazwyczaj na stole zamawia się zestaw od czterech do pięciu rodzajów pierogów.

Osobliwość: Podawane w bambusowym parowarze, gdzie są gotowane.

Zablokuj blokadę bota

Wietnamska odmiana pierogów lub pierogów ze skrobią z tapioki (w rosyjskich realiach nadaje się też skrobia ziemniaczana). Nadzienie składa się z wieprzowiny i krewetek, ale cały urok dania stanowi sos słodko-kwaśny. Aby go przygotować, wymieszaj 3 łyżki gorącej wody, 2 łyżki stołowe sos rybny i łyżka cukru. Wyciśnij tam sok z połowy limonki i dodaj do smaku czosnek, chili, kolendrę i zieloną cebulkę.

Ba-wan

Tajwańska przekąska, czyli knedle w kształcie krążków o średnicy od sześciu do ośmiu centymetrów. Półprzezroczyste ciasto zawiera farsz z mięsa mielonego o smaku cząbru. Jak zwykle podaje się ba-wan sos słodko-kwaśny... Nadzienie różni się w zależności od regionu Tajwanu, ale zwykle jest mieszanką wieprzowiny, pędów bambusa i grzybów shiitake. Galaretowate, kleiste ciasto powstaje z połączenia mąki kukurydzianej, skrobi ze słodkich ziemniaków i mąki ryżowej. Tradycyjnie ba-wan jest gotowany na parze, ale podaje się go również w głębokim tłuszczu.

Momo

Momo w rzeczywistości bardziej przypomina bułeczki na parze niż knedle (i tak, okazuje się, że to nie tylko marka akcesoriów samochodowych). Są przygotowywane z nadzieniem lub bez w Tybecie, Nepalu, Bhutanie, indyjskich stanach Sikkim, Darjeeling i regionie Ladakh. Pochodząca z Himalajów żywność jest bliskim krewnym póz, manti i pierogów. W cieście umieszcza się zarówno różnorodne mięso, jak i warzywa (kapusta, ziemniaki, kolczoch) lub ser (tradycyjnie paneer lub wędzony chkhurpi). Zazwyczaj momo podaje się z sosem czosnkowym lub pomidorowym.

Osobliwość: Mięso mielone na farsz przygotowuje się z dodatkiem cebuli, czosnku, kolendry, soli, pieprzu i często kminku.

polskie uszy

Uszy polskie - miniaturowe pierogi z przaśne ciasto, mniejsza wersja dania polskie zwane pierogami (które w ogóle nie przypominają naszych ciast). Zwykle uszy są wypełnione grzyby leśne i/lub mięso mielone. Tradycyjnie podawane jako dodatek lub jako dodatek do zupy (polski barszcz czerwony), choć je się też po prostu z ghee, ziołami i zieloną cebulką. Uszy są również częścią tradycyjnego stołu wigilijnego w Polsce.

Osobliwość: Im mniejsze polskie uszy, tym wyższa klasa kucharza.

Gyoza

Gyoza - pierwotnie chińskie danie jiaozi, który następnie stał się bardzo popularny w całej Japonii. Te orientalne pierogi powstają z bardzo cienkiego ciasta i farszu z mielonego mięsa wieprzowego, kapusty pekińskiej, niry (można zastąpić porem lub zieloną cebulką), oleju sezamowego z dodatkiem czosnku i imbiru. Mięso można również zastąpić owocami morza. Pierogi podawane z sosem sojowym, octem ryżowym i pikantny olej... Smażone gyoza są najbardziej popularne w Japonii, chociaż są również gotowane i gotowane na parze.

Osobliwość: Smażyć knedle z jednej strony na złoty kolor, następnie dodać wodę i przykryć, aż gyoza się ugotuje.

chinkali

Chinkali to gruzińska odpowiedź na manty, pozy i chińskie odpowiedniki. Tradycyjnie nadzienie to przyprawiona mielona jagnięcina lub połączenie wołowiny i wieprzowiny (często dodaje się cebulę i kolendrę). Ciasto przygotowuje się wyłącznie z mąki, soli i wody. Podczas gotowania surowe mięso wypełniające worek ciasta uwalnia cenny bulion. Ważne jest, aby przy pierwszym kęsie nie rozlać go na talerz, ale ostrożnie wypić. Górna część chinkali - ogon - zwykle nie jest spożywana.

Osobliwość: Gotowe chinkali są obficie posypane mielonym pieprzem, ale nie jest zwyczajowo podawać z nimi sos - mają już dość soku.

Guo . fanów

Fang guo, czyli ChaoZhou Fun Guo, to rodzaj pierogów pochodzących z południowej chińskiej prowincji Guangdong. Zazwyczaj są nadziewane posiekanymi orzeszkami ziemnymi, czosnkiem, zieloną cebulką, mieloną wieprzowiną, suszonymi krewetkami, suszoną rzodkiewką i grzybami shiitake. Dodają również kolendrę, jicamę lub suszony daikon. Całość zawija się w dość grube naleśniki z ciasta na bazie mąki pszennej, mąki z tapioki, kukurydzy lub skrobia ziemniaczana i woda.

Osobliwość: Knedle gotowane na parze podawane z gorącym olejem chili.

pierogi szwiestkowo

Knedle Švestkove - czeskie knedle z owocami: śliwkami, rzadziej morelami, wiśniami, a nawet brzoskwiniami. Najpierw ciasto wyrabia się z 2 szklanek mąki, 1 jajka, 2 łyżek stopionego masła, 2 łyżek cukru, 1/4 szklanki mleka i 1 łyżeczki soli. Następnie masą owija się małe owoce i gotuje we wrzącej wodzie przez około 8 minut. Następnie pierogi należy doprawić masłem i posypać cukrem.

Osobliwość: Przed podaniem posyp cynamonem, dodaj twarożek lub bitą śmietanę.

Knedle jabłkowe

Knedle Jabłkowe (co można dosłownie przetłumaczyć jako „knedle jabłkowe”) – popularne danie w całych Stanach Zjednoczonych i jest szczególnie powszechny wśród Amiszów w Pensylwanii i okolicach. Wbrew nazwie danie bardziej przypomina strudla niż cokolwiek z powyższej listy. Obrane i pokrojone jabłka, doprawione cynamonem i cukrem, zawijamy w rozwałkowane ciasto i pieczemy w piekarniku do miękkości.

Osobliwość: Gotowy posiłek podawany z gałką lodów waniliowych.

Daifuku

Daifuku lub daifukumochi to japoński deser, czyli ciasto ryżowe nadziewane anko ( pasta z fasoli gotowane z cukrem lub miodem), tarty melon lub owoce. Daifuku może mieć średnicę od trzech centymetrów do wielkości dłoni. Słodkie knedle są spożywane na zimno, smażone lub podgrzewane w kuchence mikrofalowej.

Osobliwość: Daifuku jest często posypywane cukier puder lub proszek kakaowy.

Chyba każdy z nas kocha pierogi. Tak jest? Ale jestem pewien, że nie każdy ma pojęcie, ile odmian tego absolutnie pysznego dania istnieje na całym świecie. Proponuję zapoznać się z niektórymi z najbardziej znanych odmian pierogów, z których na pewno będziecie się ślinić :) Nie radzę oglądać na pusty żołądek.

PIEROGI SYBERYJSKIE

Do XIX wieku nazywano je inaczej - uszy, szurubarka, pelnyany. I dopiero na początku XX wieku wszystko to zostało zjednoczone pod jedną nazwą „pierogi”. Ciasto na wszystkie knedle syberyjskie przygotowuje się w ten sam sposób. Do naczynia przesiewa się mąkę, wbija się do niej jajko, wszystko jest solone, dodaje się wodę, a następnie zagniata twarde ciasto. Podczas warzenia ciasta przygotowuje się nadzienie. Nadzienie mięsne występuje z różnymi rodzajami mięs, ale dobrze poinformowane gospodynie domowe nigdy nie jedzą mięsa tego samego rodzaju - w końcu prefabrykowane mięso mielone jest smaczniejsze. Więc kawałki inne mięso(co najmniej równe części wieprzowiny i wołowiny) przewija się w maszynce do mięsa, tam też wysyłana jest cebula. Do mięsa mielonego dodaje się również sól i pieprz.

VARENIKI

2

Pierogi różnią się od tradycyjnych pierogów rosyjskich nie tylko sposobem formowania, ale także wyborem nadzienia. To jest tradycyjne danie Kuchnia ukraińska przygotowanie z gotowane mięso, warzywa, grzyby, owoce i różne jagody. Na uwagę zasługuje fakt, że ciasto na pierogi powstaje ze zwykłej mąki pszennej, może być zwykła, drożdżowa a nawet na kefirze czy mleku. Podczas serwowania pierogów na talerzu umieszcza się również śmietanę lub masło.

3

Białorusini też mają własną recepturę, podobną do pierogów – czarowników. Ale to danie jest bardzo oryginalne, ponieważ ciasto ziemniaczane jest przygotowane dla czarowników! To niezwykłe „ciasto” jest przygotowywane w następujący sposób. Najpierw ziemniaki są nacierane na drobnej tarce (lub bardziej siekane) szybki sposób). Z ziemniaków wyciskany jest cały sok, dodatkowo jest wyciskany. Gdy sok opadnie, jest dokładnie odsączany, a skrobia uformowana na dnie jest ponownie przyklejana do ziemniaków. Masa jest solona i mieszana, a „ciasto” ziemniaczane jest gotowe. Takie "ciasto" nie ma plastyczności, dlatego proces owijania czarowników poważnie różni się od klusek - chociaż mięso mielone stosuje się dokładnie tak samo jak w knedlach syberyjskich. Umieść ziemniaki w płaskim cieście na mokrej gazie lub papierze, na wierzch połóż mięso mielone, a następnie unosząc brzegi gazy lub papieru, zamknij czarownika. Czarownik jest następnie zwijany w kulkę, oblany mąką i smażony w głębokim tłuszczu. Następnie smażonych czarowników wkładamy do dużego garnka (lub kaczki), zalewamy rosołem mięsnym na kości i dusimy w piekarniku przez około 40 minut.

4

To jest zapomniany stary Rosyjskie danie- rodzaj pierogów, najczęściej z nadzienie grzybowe... Ciasto na kundyum zagniata się w oleju roślinnym (słonecznikowym lub makowym) i gorąca woda i jest połączeniem ciasta parzonego i ciągnionego. Nadzienie może być wykonane zarówno ze świeżych jak i suszonych grzybów w połączeniu ze zbożami (gryka, ryż) i przyprawami. Są kundyum z nadzieniem jajecznym lub warzywnym (szczaw, posiekane twarde jajka, ryż). I na koniec najważniejsze: w przeciwieństwie do pierogów kundyum nie są gotowane, ale najpierw są pieczone (czasem smażone), a następnie gotowane na wolnym ogniu w piekarniku lub piekarniku pod grzybami lub sos śmietanowy... Istnieje wersja, w której kundyums są wynalazkiem kościelnych kucharzy i pojawiły się jako zamiennik pierogów na chudym, klasztornym stole. Ale sama nazwa dania ma pochodzenie tureckie i oznacza „pszenicę”, czyli z ciasta pszennego.

5

W Dagestanie pierogi-pierogi nazywane są kurze. Kurze gotuje się zarówno z mięsem, jak i warzywami, jak klasyczne syberyjskie pierogi. Ale kurze warzywne jest częściej przygotowywane z cebulą i jajkiem, a nie z kapustą. Jako nadzienie mięsne z reguły stosuje się jagnięcinę, wołowinę lub kurczaka. Jednak hostessy kaukaskie, podobnie jak syberyjczycy, również wolą mieszać różne rodzaje mięso. Ciasto na kurze przygotowuje się w ten sam sposób. Gotowanie i nadzienie mięsne nie różni się. Ale jeśli chodzi o farsz z cebulą i jajkami, być może warto porozmawiać bardziej szczegółowo. Do nadzienia cebula i zielona cebula są drobno posiekane, a do tego dodaje się surowe jajko - w przybliżeniu w proporcjach omletu cebulowego. Oznacza to, że ułamek masowy cebuli jest tylko trochę większy niż ułamek jajka. Do mielonego mięsa dodaje się również sól, pieprz i trochę mleka.

6

Kuchnia gruzińska... Mięso pikantne (bardzo ostre - to Georgia), do którego dodano też dużą ilość cebuli i czosnku, pakuje się w ciasto bez jajek. Produkt ma kształt sakiewki z długim ogonem. Wszystko to gotuje się w osolonej wodzie do miękkości. Chinkali zjadają rękoma, trzymając za ogon, który jest następnie wyrzucany (hołd dla tradycji - wcześniej rzadziej myto ręce, więc łatwiej było wyrzucić ogon niż leczyć się na różne choroby). Najpierw odgryzają mały kęs, piją sok, posypują czarnym pieprzem i dopiero potem jedzą.

7

Specjalny rodzaj pierogów z Azji Centralnej. Manti na parze przygotowywane są w specjalnym urządzeniu zwanym kaskanem. Zewnętrzne - są to ruszty, które znajdują się na kilku poziomach, umieszcza się je w kotle ze szczelną pokrywą, gdzie na dnie gotuje się woda. Coś jak uproszczony parowiec, takie urządzenie jest czasami nazywane „płaszczem”. W przeciwieństwie do pierogów manti charakteryzują się większymi rozmiarami i nietypowymi kształtami, a nadzienie mięsne wykonane jest z mięso mielone jagnięcina, konina i wołowina, z kawałkami tłuszczu z ogona, z dodatkiem cebule... Ponadto jako nadzienie do manti często stosuje się sezonowe warzywa, takie jak marchewka i dynia. Podawany ze śmietaną i świeżymi ziołami.

8

Kuchnia ormiańska... Mięso mielone (jagnięcina, wołowina) jest lekko podsmażane i umieszczane w tubach z ciasta, zapieczętowane z jednej strony. Rurki te są umieszczane pionowo i ciasno w rondlu, nie nalewać duża ilość bulion i gotować do miękkości. Okazuje się, że jest to otwarta cylindryczna kluska.

Pozy (alkohol)

9

Buriacja Kuchnia narodowa... Posiekane mięso z cebulą zawija się w worek ciasta tak, aby na wierzchu znajdowała się otwarta dziura. Są gotowane na parze, dziurkowane, aby cenny bulion się nie wylał. Okazuje się, że jest to dość duża (5-7 cm) otwarta knedelka, którą zwykle jada się ręcznie.

SUBLOGGLIO

10

Pod tą dziwną nazwą kryje się szczególny rodzaj pierogów z Republiki Mari El. Weź mięso (najlepiej dziczyznę - borsuk, zając, dzik), wymieszaj z dużą ilością cebuli, zawiń w spłaszczone ciasto w kształcie półksiężyca i ugotuj. Czasami jako dodatkowe składniki dodaje się kaszę jaglaną i twarożek.

11

Chuchwara - danie Kuchnia uzbecka w postaci gotowanego przaśnego ciasta nadziewanego mięsem. W przeciwieństwie do pierogów, chuchvara ma mniejszy rozmiar. Wyrabia się go z tych samych produktów, co pierogi w Rosji, z tą różnicą, że do nadzienia mięsnego nie używa się wieprzowiny. Nadzienie jest uważane za idealne, dla którego mięso i cebula nie są przepuszczane przez maszynę do mięsa, ale są drobno posiekane nożem. Chuchwara jest prawie zawsze podawana z bulionem i dlatego bardziej przypomina pierwsze danie.

12

Azerbejdżańska pikantna zupa z małymi kluseczkami. Główny składnik- baranina. Jest potrzebny zarówno do mięsa mielonego, jak i bulionu (kości). Małe knedle robi się z bardzo cienkiego ciasta, gotowane w osolonej wodzie, a następnie w bulionie z dodatkiem garści przypraw, ćwiartek cebuli i czosnku.

13

Knedle żydowskie – kreplach właściwie niczym się nie różnią od klusek syberyjskich – no, poza tym, że nigdy nie dodaje się do nich wieprzowiny. Ponadto oprócz tradycyjnego nadzienie z kapusty W knedlach żydowskich stosuje się nadzienie z puree ziemniaczanego. Ale rodzaje owijania kreplach mogą się różnić - czasami zawija się je jak knedle syberyjskie, a potem mają kształt ucha, a czasami ciasto kroi się na kwadraty, a składając je na pół, otrzymuje się trójkątne kreplach. Buliony przygotowuje się z knedlami z kreplach, najczęściej rosołami z kurczaka, rzadziej warzywami. Ponadto kreplach można po prostu usmażyć. Kreplach, podobnie jak wontony, to tradycyjne danie świąteczne. W zależności od znaczenia święta podaje się je smażone lub gotowane.

14

Chiński kuzyn. Jeśli weźmiesz mięso mielone, młode łodygi bambusa lub grzyby xianggu, zawiniesz je w ciasto, ugotujesz w bulionie i dodasz do tradycyjnej chińskiej zupy, otrzymasz klasyczny wonton. Danie jest dość ostre, ponieważ do mięsa mielonego obficie dodaje się imbir, czosnek i pieprz.

15

Chiński kuzyn. Do ciasta nie wkłada się drożdży, farsz to mielone mięso wieprzowe plus kapusta. Inne rodzaje wypełnień są znacznie rzadsze. Kształt jest najczęściej trójkątny, ze względu na podłużną szynę od góry. Gotowane na parze. Stosuje się go z tradycyjnym sosem octowym, mielonym czosnkiem i sosem sojowym.

16

Chiński kuzyn. Ciasto drożdżowe z różnymi nadzieniami, na parze. Najpopularniejszym nadzieniem jest wieprzowina z kapustą, ale czasami dodaje się tofu, grzyby, dynię i mięso mielone z innych rodzajów mięs. Kształt jest zwykle okrągły, z niewielką, ale zauważalną szyną na górze. To oni zostali przedstawieni w filmie animowanym „Kung Fu Panda”.

17

I znowu Chiński kuzyn... Ale tym razem jest to szczególny rodzaj pierogów, którym bliżej do deseru niż do dania głównego, gdyż podaje się je podczas tradycyjnego picia chińskiej herbaty. Właściwie dim sum robi się z najcieńszego (prawie przezroczystego) ciasta ryżowego, nadziewanego różne nadzienia(w tym owoce) i na parze. Kształt dim sum może być dowolny - wszystko zależy od umiejętności kucharza. Tak, mierzy się je umiejętnością, robiąc różne rodzaje pierogów i misternie je układając.

18

Kuchnia tybetańska. Mięso mielone produkowane jest z dostępnego mięsa - kurczaka, wieprzowiny, mięsa koziego, jaka (Tybet). Do tego dodaje się pieprz, sól, czosnek, kolendrę, cebulę i kminek, a wszystko to zapakowane w przaśne ciasto (bez drożdży). Gotowane i podawane z narodowymi napojami. W niektórych regionach do nadzienia dodaje się ser i warzywa.

KIMCHI MANDU

19

Kuchnia koreańska. Ciasto jest ryżowe i raczej cienkie. Nadzienie - mielona wołowina i wieprzowina z tofu, cebulą, imbirem i na ostro kapusta pekińska... Kształt - zaokrąglony, przypominający klasyczne pierogi, tylko krawędzie są zagięte. Wszystko to warzone jest w osolonej wodzie. Podawany z sosem sojowym. W niektórych wersjach mielone mięso można zastąpić grzybami.

20

Japońskie knedle gedza różnią się od chińskich odpowiedników wyraźnym smakiem czosnku oraz mniejszą ilością soli i soi. Ale Japończycy nie mogą obejść się bez sosu sojowo-octowego na stole. Tradycyjny przepis gedza to mieszanka mielonej wieprzowiny, czosnku, kapusty i oleju sezamowego w cienkie ciasto... Zasadniczo zwyczajowo je smaży się.

21

Indyjskie jedzenie. Ciasto robi się z mąki ryżowej i służy jako nadzienie płatki kokosowe, cukier palmowy, kardamon i orzechy. Tak, słodkie knedle. Kształtem przypomina chinkali, jest parzony lub smażony w głębokim tłuszczu. Podawany z ghee.

22

włoskie jedzenie... Nadzienie - mięso, ryby, grzyby, sery, warzywa, cokolwiek. Wszystko to pakowane jest w ciasto w formie kwadratów, półksiężyców lub owali i gotowane w bulionie lub słonej wodzie. Można je również smażyć na oleju. Podstawowa różnica składa się z ciasta - jest mdłe i raczej cienkie. Ponadto, jak pokazała praktyka, ravioli są zwykle mniejsze niż tradycyjne pierogi.

KROPKAKOR

23

Kuchnia szwedzka. Ciasto powstaje z gotowanych ziemniaków, mąki i żółtek. Okazuje się, że jest dość gęsty. Jako nadzienie używa się szynki, boczku i smażonej cebuli. Produkt jest kulisty, gotowany w osolonej wodzie i podawany z konfiturą z borówki brusznicy, masłem i śmietaną. I tak, jest to bliższe pierogom niż plackom.

MAULTASHEN

24

niemiecki duży Knedle z mięsem Multashen warzony jest w gęstym rosół mięsny i podawane w nim, doprawione świeżymi ziołami i popijane świeżo warzonym piwem. Od naszych pierogów różnią się kształtem (są prostokątne) oraz składem mięsa mielonego (dodaje się do niego szpinak).

Nie można sobie wyobrazić współczesnej kuchni rosyjskiej bez tak tradycyjnego dania jak pierogi. Długo i mocno weszli w rosyjskie życie. To jest satysfakcjonujące i smaczne danie, łatwy w przygotowaniu i przechowywaniu.

Wiele narodów kwestionuje palmę w wymyśleniu tego dania. Rzeczywiście, ciasta podobne lub podobne do klusek z nadzienie mięsne wiele narodów ma. To i uzbecki manti, gruzińskie chinkali, żydowskie kreplach i chińskie yui-pao. Forma tego dania jest również różna dla różnych narodów. A nadzienie jest również bardzo różnorodne.

Historia pochodzenia pierogów w Rosji

Uważa się, że to chińska wersja trafiła na rosyjską Syberię i Ural około XV wieku. Nie wiadomo dokładnie, kto skorzystał z takiej potrawy dla mieszkańców tego regionu. Niektórzy badacze uważają, że byli to ludzie Komi, inni nazywają ich Tatarami.

Czy to prawda, czy nie, pierogi idealnie nadają się do warunków syberyjskiego klimatu: przy mrozach pierogi można przechowywać przez całą zimę, zabierać ze sobą na wędrówki itp.

Przez długi czas pierogi były tradycyjne danie dokładnie mieszkańcy Syberii i Uralu. Tam pierogi były głównym i głównym daniem świąteczny stół... Chociaż w innych częściach Rosji również robili podobne „ciasta” z nadzieniem mięsnym, mieli tylko inną nazwę: uszy, shurubarki itp. Kształt, wielkość i wypełnienie również różniły się w różnych regionach.

Pochodzenie słowa „pierogi”

Ten rodzaj ciasta otrzymał ogólną nazwę „knedle” dopiero w XIX wieku. Po zniesieniu pańszczyzny i rozwoju sieci drogowej ludność Rosji stała się bardziej mobilna, zacieśniły się więzi między różne regiony, różne tradycje kulturowe zaczęły się aktywnie mieszać i jednoczyć.

Uważa się, że słowo „pelmeni” ma pochodzenie ugrofińskie i nie wiadomo z jakiego języka pochodzi. Początkowo brzmiało to jak „pel-nyan”, co tłumaczy się jako „chlebowe ucho” lub „ucho z ciasta”.

Najprawdopodobniej wzdłuż „traktu syberyjskiego” wraz z zesłańcami i kozakami pielmieni dotarli do rosyjskich osadników na Syberii i już tam zamienili się w znane nam „pielmieni”.

Jak robiono pierogi w Rosji

(Winogradow „Piełmieni”)

W ten sposób robi się pierogi - nadzienie mięsne (czasem rybne) z przyprawami wkłada się do cienko rozwałkowanego ciasta, brzegi ściska. Jeśli zamiast mięsa położysz twarożek, dostaniesz pierogi. Są nawet rzadkie knedle owocowe.

Początkowo nadzienie do pierogów wśród rdzennego Uralu składało się z trzech rodzajów mięsa w ścisłej proporcji: jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny. Tatarzy zaczęli wkładać do nadzienia tylko jagnięcinę, a Rosjanie wołowinę i wieprzowinę. Ale używali także mięsa dzikich zwierząt: łosia, jelenia, niedźwiedzia i innych. Możesz włożyć mięso dzikie lub drobiowe, ziemniaki, kapustę itp.

Kształt pierogów również może być różny: okrągłe, wydłużone, „ucho” itp.

Tradycje z pierogami

Uważa się, że dla starożytnej populacji Uralu pierogi były daniem rytualnym. Dlatego receptura i sposób przygotowania były ściśle przestrzegane przez cały czas. Ale podczas pożyczania smak tego dania zmieniał się zgodnie z gustami różnych narodów.

Tradycją syberyjską było robienie pierogów z całą rodziną. To zrozumiałe, trzeba było dużo trzymać, przez całą długą zimę.

Inną ugruntowaną tradycją było podawanie gościom pierogów w dużej misce. To symbolizowało jedność wszystkich przy stole. Ale jeśli właściciel obsługiwał każdego gościa osobno, można to zinterpretować jako chęć jak najszybszego pozbycia się gości.

Istnieje również tradycja dodawania różnych dodatków do pierogów, a następnie domyślania się, co przyniesie przyszłość osobie, która znajdzie takie lub inne nadzienie.