Nadchodzą chłodne dni, chcę ugotować coś smacznego, żeby się ogrzać. Zupa wołowa z ziemniakami i makaronem, idealna. Danie okazuje się obfite, pożywne, pachnące. Jego najważniejszą zaletą jest to, że przygotowuje się szybko i łatwo.

Wołowina jest źródłem łatwo przyswajalnego białka. Zawiera witaminy z grupy B.

Dlatego zupa z makaronem okaże się nie tylko satysfakcjonująca, ale i zdrowa. Napisz przepis na zupę wołową z ziemniakami i makaronem, ta pyszna gorąca zupa powinna być zawsze pod ręką.

Jakie produkty są potrzebne:

• mięso wołowe, kup z kością, potrzebujesz kilograma;
• około sześciu lub ośmiu dużych ziemniaków;
• dwie duże marchewki;
• dwie średniej wielkości cebule;
• domowe makarony sto gramów;
• przyprawy, przyprawy, sól, lawrushka, zioła do smaku.

Przepis na zupę z makaronem wołowym:

Najpierw musisz ugotować bulion wołowy. Włóż mięso do rondla, zalej zimną wodą. Podpal, zagotuj. Po ugotowaniu spuścić płyn, zalać czystą wodą, odstawić na gotowanie mały ogień.
Jak rosół mięsny gotuj przez trzydzieści minut, dodaj warzywa. Pokrój marchewki w drobną kostkę lub zetrzyj je na grubej tarce. Pokrój ziemniaki na małe kawałki. W razie potrzeby cebulę można smażyć. Jeśli nie chcesz, posiekaj drobno i dodaj do pozostałych składników.

Gotowanie domowego makaronu
Gdy bulion wołowy gotuje się z warzywami, zagnieść ciasto na domowy makaron. Potrzebne będą jajka, sól i mąka. Dwa jajka zmielić solą, dodać przesianą przez sito mąkę. Dodaj mąkę na oko, aż ciasto na domowy makaron stanie się bardzo twarde. Ciasto rozwałkować wałkiem na grubość sześciu milimetrów, pokroić w długie wąskie paski.

Do tego czasu bulion mięsny jest prawie gotowy. Dodaj do tego domowe makarony, lekko wymieszać. Upewnij się, że paski ciasta nie sklejają się. Gotuj przez około sześć minut. To wszystko, zupa z makaronem wołowym jest gotowa do spożycia. Podawaj zieleninę każdemu gościowi osobno na talerzu.

Teraz widać, że przygotowanie zupy z makaronem wołowym jest dość szybkie i łatwe. Prawie każda gospodyni domowa ma jedzenie w lodówce. Możesz zrobić rosół z kurczaka z makaronem. Jeśli nie chcesz gotować domowych klusek, możesz je zastąpić zakupionymi. Najważniejsze, wybierając makaron, kup od twarde odmiany pszenica.

Dla smaku możesz dodać suszone grzyby.

Zupa wołowa przygotowana przez Ciebie z ziemniakami i makaronem zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół. Wszyscy pozostaną zadowoleni i usatysfakcjonowani. Dzieciom spodoba się zupa i na pewno poproszą o suplementy.

Już od czasów starożytnych pierwsze dania w bulionie wołowym idealnie pasowały do przepisy kulinarne nasze państwo. Wołowina jest u nas jeszcze bardziej popularna niż wieprzowina. A wraz z mięso z kurczaka przez ich użyteczne właściwości, zdobył szacunek gospodyń domowych. Mięso chudsze od wieprzowiny łagodnie wpływa na nasz żołądek, nie wywołuje reakcji alergicznych. Wszystko to sprawia, że ​​wołowina jest doskonałym produktem dla niemowląt, które uczone są jedzenia „dorosłego” pokarmu. I oczywiście zupy wołowe, jeśli są doskonale przyswajalne przez organizm na młodej wołowinie lub cielęcinie, a nawet, jak twierdzą niektórzy naukowcy, są lepsze niż warzywa i owoce. Chcę zaproponować jeden prosty przepis - zupę wołową z ziemniakami i makaronem. To bardzo lekkie, pożywne i niemal dietetyczne danie, które można całkowicie napełnić. Każda część tuszy nadaje się do jej przygotowania. Mam żeberka i miąższ wołowy.

Aby dodać smaku bulionowi, można użyć różnych białych korzeni. Na przykład korzeń pietruszki lub pasternaku. Po ugotowaniu bulionu korzenie są usuwane i nie są wykorzystywane do dalszego gotowania zupy.

Składniki

• żeberka i miąższ wołowy - 400 g;
• ziemniaki - 2-3 szt .;
• cebula- 1 szt.;
• marchewki - 1 szt .;
• makaron - 150 g;
• rafinowany olej słonecznikowy - 20 ml;
• mielona sól i pieprz - do smaku;
• koperek - 1-2 gałęzie.

Przygotowanie

Ugotuj wywar. Aby to zrobić, dokładnie umyj wołowinę, włóż ją do rondla. Napełnij wodą. Na 400 g mięsa weź 1,2 litra wody. Garnek stawiamy na kuchence, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 5 minut, spuszczamy wodę. Mówią, że metale ciężkie gromadzą się w mięsie wołowym i aby nie narażać zdrowia, możesz wykonać tę procedurę. Ale to zależy od ciebie. Ponownie zalej wołowinę wodą, ponownie zagotuj i usuń piankę.


Gotuj bulion na najniższym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Podczas gotowania przykryj garnek luźno.


Odcedź gotowy bulion i przełóż mięso na talerz.


Teraz możesz zacząć gotować jedzenie, powoli gotując bulion. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Umieść w rondlu.


Obierz, umyj, posiekaj marchewki i cebulę. Cebula jak najmniejsza i marchewka w małych kółkach lub połówkach kółek. Możesz go zetrzeć lub pokroić w kręcone kształty. Umieść marchewki i cebulę na patelni.

Smażona marchewka i cebula w trochę wyrafinowanej olej słonecznikowy w ciągu 7-8 minut.


Następnie włóż warzywa do rondla z bulionem i ziemniakami.


Gotuj warzywa w bulionie, aż będą prawie ugotowane. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Możesz również dodać dowolne suche przyprawy, takie jak bazylia, oregano, suszony czosnek.


Włóż makaron do rondla z gotującą się zupą, wymieszaj. Gotuj jedzenie przez 10 minut i wyłącz. Jeśli nie masz pod ręką długiego makaronu, weź inny. Możesz użyć specjalnego nadzienia do zupy kręconej.
0

Włóż gotową zupę gotowana wołowina... Wstępnie pokrój na małe kawałki.


Drobno posiekaj koperek lub pietruszkę, włóż do zupy.


Podawać z plasterkiem obfitej, aromatycznej, zdrowej i pysznej zupy z makaronem wołowym gotowane mięso w talerzu.

Krok 1: przygotuj mięso.

Opłucz mięso i, jeśli to konieczne, pokrój na kawałki o wielkości, która z łatwością zmieści się w rondlu. Nawiasem mówiąc, rondel będzie potrzebował dużego.

Krok 2: mięso sparzyć.

Zagotuj wodę w rondelku i dodaj wołowinę i kości do wrzącej wody. Zagotuj je tam przez 2-3 minuty... Ma to na celu utrzymanie czystości bulionu i wytworzenie mniejszej ilości piany.
Wyjmij wołowinę z patelni i dokładnie spłucz zimna woda.
Odcedź wodę, w której gotowano mięso, opłucz patelnię.

Krok 3: ugotuj bulion wołowy.

Przełóż mięso do rondla, zalej czystą wodą, dodaj około 1 łyżka stołowa sól i podpal wszystko.
Kontroluj ciepło podczas gotowania i w razie potrzeby usuwaj piankę z powierzchni.

Krok 4: przygotuj warzywa.

Podczas gotowania mięsa opłucz i obierz wymagane warzywa. Następnie pokrój je na duże kawałki.

Krok 5: dodaj warzywa do zupy.

Gdy mięso jest już prawie gotowe, wyślij do niego warzywa na patelni i gotuj wszystko razem, aż będzie w pełni ugotowane.
A gdy wszystko jest ugotowane, usuń mięso i warzywa z bulionu i odcedź sam płyn przez gazę.

Krok 6: przygotuj makaron.

Możesz zagnieść ciasto na makaron z dwoma jajkami i 200 gramami mąki, ale z jednym jajkiem i dwoma żółtkami okazuje się, że jest żółte. Podczas wyrabiania dodaj trochę wody, aby ciasto było twarde, ale elastyczne.
Kolejność jest następująca: mąkę miesza się z solą, następnie stopniowo dodaje się jajka, a na koniec, jeśli to konieczne, kilka łyżek wody.
Opuszczać gotowe ciasto pokryte folią na 30 minut.


Ciasto na makaron rozwałkować dość cienko, a następnie starannie zwinąć w bułkę.


Następnie pokrój bułkę na paski tak grube, jak chcesz. Możesz zrobić bardzo cienki makaron lub raczej gruby makaron.


Tutaj makaron jest gęstszy również przez wałkowanie ciasta, po prostu dlatego, że wydaje mi się, że smakuje lepiej.
Zostaw makaron na sobie 15 minut trochę wysuszyć.

Krok 7: dodaj makaron do zupy.

Zagotuj bulion i wyślij do niego makaron 2 minuty.


W międzyczasie pokrój w drobną kostkę gotowane mięso i warzywa, które chcesz przechowywać w zupie.


Dodaj mięso i warzywa do zupy z makaronem i podawaj na gorąco, przybrane świeżą natką pietruszki.

Krok 8: podawaj zupę wołową z domowym makaronem.

Zupa wołowa z domowym makaronem jest pyszna! Uważam, że każda szanująca się gospodyni domowa powinna umieć to ugotować. Oczywiście każdy powinien mieć swoje sekrety i sztuczki, ale mam nadzieję, że ten przepis Ci się przyda.
Smacznego!

Dodaj czarny pieprz dla smaku lub ostrą paprykę dla ostrego smaku, jeśli chcesz.

Smak tego prostego pachnąca zupa Pamiętam z wczesnego dzieciństwa. Moja babcia (od strony ojcowskiej) jest Tatarką, szybko ją ugotowała pochopnie makaronu wołowego, czekającego na nasze przypadkowe przybycie.

Pamiętam, jak mama cicho narzekała: „Co za zupa! Nawet bez ziemniaków ... ”Zawartość talerza była naprawdę prosta: w mocnym przezroczystym bulionie, na stromym i cienko pokrojonym makaronie domowej roboty, duże kawałki unosiły się cudownie marmurkowa wołowina... Trochę drobno posiekanej zieleniny z ogrodu sprawiło, że danie było jeszcze bardziej kuszące. 🥣

Oczywiście w niczym nie przypominało to nam zwykłych zup, które jedliśmy w domu. Mama, zmęczona biegiem do domu z pracy, od razu ugotowała cały garnek zupy makaronowo-ziemniaczano-warzywnej, aby nakarmić swoich trzech mężczyzn i mieć jeszcze czas na odrobienie innych prac domowych.

Wiele lat później, gdy babci już nie było, a pyszny aromat tego bezpretensjonalnego dania pozostał tylko w moich wspomnieniach, miałam okazję ponownie spróbować tej niesamowitej prostej zupy z wołowiną i domowym makaronem!

Pyszne wspomnienia

Ja, już wtedy ojciec trójki dzieci, mieszkałem z żoną u dalekiego krewnego w Ufie. Ciocia Vosfia, choć mieszka w wygodnym mieszkaniu w wielopiętrowym budynku w centrum stolicy republiki, gotuje tak, jak uczyła ją babcia jako dziecko.

Ogólnie rzecz biorąc, w wielonarodowej Baszkirii domowa sztuka kulinarna wchłonęła tradycje wielu zamieszkujących ją ludów. Na jednym stole zwykle można zobaczyć ciasta z kapustą, echpochmakami, barszczem, belyashi, marynatą, shurpą, galaretowanym mięsem i wieloma innymi ...

Arcydzieła różnych kuchnie narodowe, wszystkie najsmaczniejsze i sprawdzone przez lata przepisy zostały starannie zebrane i przekazane mamom córkom.

Kiedy ciotka postawiła przed nami talerze z parującym przezroczystym bulionem, a mój nos zatrzepotał od znajomego zapachu, nagle w mojej pamięci pojawił się obraz mojej babci. Jej biała chustka na głowie i jasna orientalna szata, pomarszczone dłonie i czarne oczy. 👩

Nagle przypomniałam sobie piankę jagodową, tak rzadką, słodko-kwaśną, którą ugotowała własnymi rękami i uroczyście podała zimą na herbatę. I jak mój brat i ja zwykliśmy gryźć i gryźć od niej tę piankę, ku jej wielkiemu oburzeniu.

Potem dowiedziałam się od cioci imienia i prostego przepisu na to pyszne danie. Makaron tatarski. Skład tej tradycyjnej zupy również stał się jasny. W końcu składniki nie zależą od narodowości kucharza, ale od zasobów żywności, które otaczająca przyroda oferowała jego przodkom.

Tak jak ucho w domu rybaka czy żurek od rolnika nie zaskoczy, tak bogaty rosół mięsny z ciastem pieczonym w popiele jest całkiem zrozumiały wśród na wpół koczowniczych ludów.

Nasze obecne zasoby żywnościowe ograniczają się również do minimarketów, sieci supermarketów i punktów sprzedaży fast food... Nie musimy wypasać bydła, karmić kurczaków, łowić ryb, uprawiać pszenicy i warzyw na nasze jedzenie.

Wszystko to możemy swobodnie nabyć w dobie dostępności pożywienia. Działki ogrodowe służą nam raczej jako miejsce odpoczynku od codzienności. Ale jest też cena, którą niepostrzeżenie zapłaciliśmy za tę obfitość.

Niegdyś zwyczajny domowy makaron, zwykle mieszany z rękami z grubej mąki, suszony w palącym stepowym słońcu w mgiełce ognia z gałęzi i ziół, został teraz zastąpiony makaronem sklepowym fast food... A świeże, przyjazne dla środowiska mięso stało się raczej niedoborem. Warzywa pachną jak azotany, a ryby nie pachną jak ryba.

Cóż możemy powiedzieć o czasie, którego tak bardzo brakuje!
Naturalnie przepisy naszych babć ulegają zmianom. Dania narodowe to teraz wiele drogich restauracji.

Niestety, ale ja, zawsze zajęty ojciec trójki chłopczycy, który nie je, widzicie, który jest wieprzowiną, kto jest cebulą, a kto jest niczym, najwyraźniej nie mogę ugotować makaronu według klasycznego przepisu.

A moja żona męczy się w pracy nie mniej niż moja. Ona, biedna, też ma dietę! Bez żartów! Z pieczonych ryb i kotlety parowe indyk już odwraca się plecami, aby mogła ją torturować prośbami o pikle. Chociaż gotuje częściej i smakuje lepiej ode mnie.

Dlatego przepis, który Wam proponuję, wciąż nie jest klasykiem makaron tatarski.

To proste, szybkie i smaczna zupa z makaronem i wołowiną, dostosowane do naszych aktualnych możliwości kulinarnych, ale jak najbardziej zbliżone do orginalna wersja i wypróbowany przez wymagające dzieci Twojego pokornego sługi. 🙋

Zawartość kalorii w tym daniu wynosi około 450 kcal na 100 gramów. To około 40-45 minut biegania. Nie jestem jednak mocna w tych kaloriach, jeśli masz większe doświadczenie w ich obliczaniu, powiedz mi dokładniej, będę wdzięczny!

Wybór mięsa

Czas gotowania zależy bezpośrednio od mięsa. Tradycyjny makaron tatarski robi się z wołowiny lub kurczaka.

Nie ma zasadniczej różnicy w technologii gotowania. Kurczak gotuje się szybciej, czas gotowania zostanie skrócony do 30 minut (z wołowiną - 50 minut). To jednak zupełnie inny smak.

Szczerze mówiąc, kurczak jest obecnie dość powszechny ze względu na jego taniość i krótki czas przygotowania. Ale to jest jego minus: już dość. Na przykład mój teść w ogóle jej nie toleruje, przejada się w podróżach służbowych.

Dlatego jeśli weźmiemy mięso drobiowe, to indyk jest lepszy, jego smak nie jest taki nudny, a mięso jest gęstsze, mniej ugotowane. W takim przypadku weź pierś, nie ma w niej zbyt wielu bruzdowanych ścięgien, które denerwują fanów indyków.

Co do wieprzowiny i jagnięciny - nie dla każdego! Mogę tylko powiedzieć, że bulion wieprzowy okazuje się mętny, a jagnięcina ma specyficzny smak.

Nie gotowałem z żabimi udkami i główkami szczupaków. Jeśli jednak chcesz, spróbuj. Jak powiedziałem, nie ma to wpływu na technologię gotowania.

A teraz będziemy gotować z wołowiny! 🥩 Jaką odmianę wybrać do bulionu? Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy rodzaje wołowiny:

Wyższe - zad, zad, polędwica i część piersiowa, polędwica i część grzbietowa;
II klasa - szyja, bok, ramię i szkaplerz;
III gatunek - cięte, przednie i tylne podudzia.

• Szyja i krój są pyszne, ale mają dużo ścięgien. Nadaje się do gotowania, duszenia (zupy, buliony, mięso mielone, kotlety, gulasz).
• Część grzbietowa: gruba krawędź z żebrami - miękka, drobnowłóknista; cienki brzeg z żebrami - świetny smak; antrykot - miękka część międzyżebrowa wzdłuż kręgów. Ogólnie nadaje się do wszystkiego. Żeberka świetnie nadają się do zup, mięsa na żeberkach, cienkiej krawędzi do steków. Gruba krawędź - do pieczenia i pieczenia. Antrykot jest po prostu dobry, to najsłynniejsze marmurkowe mięso.
• Gruba polędwica, polędwica - delikatne mięso z cienkimi warstwami tłuszczu. Wybierają się do smażenia i duszenia (kotlety, kawałki, befsztyk, bułki, mięso mielone).
• Polędwica, polędwica jest najbardziej delikatną i wartościową częścią, bez żył i nie tłustą. Są pieczone w kawałkach, smażone na grillu, gotowane szaszłyki, rostbef, stek, azu.
• Kostets to miękkie i smaczne mięso, najcenniejsza jest wewnętrzna część. Idzie do wszystkiego.
• Zad - cienkowłókniste, chude mięso z dobry gust... Dusić, gotować, piec (rostbef, kotlety, buliony, zupy).
• Otrzewna, bok - mięso grube, często z kośćmi, tłuszczem, filmami i chrząstką. Stosowany do mięsa mielonego oraz do gotowania (klopsiki, bułki, bila, zrazy, zupy, barszcz, rosół).
• Obrzeża - smaczne mięso z warstwami tłuszczu. Gotują, duszą, przygotowują mięso mielone (gulasz, kotlety, azu, zupy).
• Łopatka to grube, chude mięso z grubymi żyłkami. Gotują, duszą, przygotowują mięso mielone (gulasz, stek, azu, bułka).
• Mostek - smaczne mięso, przekładane, z warstwami tłuszczu. Gotować, dusić, piec, posiekać do farszu (pieczeń, zupy, barszcz).
• Podudzie, podudzie – wiele ścięgien, tkanki łącznej, szpik i żelatyna. Dość smaczne i lepkie po ugotowaniu. Nadaje się do powolnego gotowania bulionów i galaretek mięsnych. Miąższ można wykorzystać do mięsa mielonego.

Coś z tych wszystkich gulaszów śliniło się... Potrzebujemy więc dużego kawałka nie twardej miazgi, najlepiej bez dużych warstw tłuszczu, dużych ścięgien, małych i płaskich kości.

Ponieważ moja rodzina nie lubi bogatych, tłustych bulionów, nie biorę kości mózgowych (rurowych). Preferuję gruby brzeg grzbietu, antrykot, polędwicę, polędwicę, kuper, kuper.

Najprawdopodobniej nigdy nie poznasz rzetelnie płci i wieku zwierzęcia, jego stanu zdrowia w trakcie życia, odżywiania, prawidłowego uboju i rozbioru. Ale kiedy przychodzisz do sprzedawcy, musisz znać kilka obowiązkowych zasad przy wyborze mięsa.

W sieci supermarketów istnieje większa szansa na trafienie na mięso niskiej jakości. Tutaj jest albo spakowany, albo leży pod szkłem, jasno oświetlony lampami, sztucznie odmładzany nadmanganianem potasu lub skomplikowanymi mieszankami. Czasami to nawet nie jest wołowina! ️

Na rynku masz możliwość dokładnego zbadania, obrócenia, dotknięcia, a nawet powąchania tego, co lubisz.
Jego kolor powinien być jednolity, bez ciemnych i białawych plam. Dopuszczalna jest cienka sucha skórka na powierzchni (ale nie na krojeniu), jest to naturalne suszenie.

Cięcie powinno być lekko wilgotne, ale nie lepkie. Lepki śluz jest wyraźną oznaką psucia się. Ale nadmierna wilgoć jest niepokojąca, być może mięso było niewłaściwie przechowywane. Sok, jeśli jest, powinien być klarowny i nie mętny.

Mięso musi być jędrne nie luźne, tj. podczas naciskania palcem na mięsie nie powinno być żadnych dołków. Na mrożonym mięsie kryształki lodu powinny być czyste, jeśli są różowe, oznacza to, że mięso było kilkakrotnie rozmrażane.

Z każdym rozmrożeniem i zamrożeniem mięso traci sok i atrakcyjność. Aby „odświeżyć” mięso, niektórzy sprzedawcy używają roztworu nadmanganianu potasu, łatwo to sprawdzić, dołączając do niego biały papier, na którym nadmanganian potasu pozostawi różowe ślady.

Możesz powąchać mięso, powinno pachnieć jak mięso, a nie ocet i chemikalia. Zaufaj swojemu instynktowi, nie zawiodą!

Tak więc mięso zostało w końcu wybrane i zostanie ugotowane na bulion.
Domyślnie wołowina jest gotowana tak: mostek lub udo - 2,5-3 godziny; sakralna lub szkaplerzna część tuszy - 2 godziny; mięso mrożone (dowolna część) - 2 godziny.

To obliczenie jest poprawne dla jednej sztuki o wadze około 2 kilogramów. Ponieważ nasz przepis wymaga 1 kilograma mięsa, które kroimy na 4 części, czas gotowania skraca się do 30-40 minut.

Mięso będzie gotowane niemal w sposób ciągły, więc połączymy z tym procesem inne operacje. W związku z tym całkowity czas gotowania potrawy zajmie 45-50 minut.

Nie pokroimy go na mniejsze kawałki, aby zaoszczędzić czas, ale o tym poniżej. Wskazówka: ogólnie rzecz biorąc, im dłużej gotuje się wołowinę, tym jest bardziej miękka i smaczniejsza, ale ograniczamy czas gotowania do 45-50 minut.

Inne składniki

Trochę o warzywach. Potrzebujemy: cebuli, marchewki i ziół (koperek, pietruszka). Cebula nada bulionowi przyjemny zapach, a marchewka nada delikatny żółtawy kolor i lekko słodkawy smak. Niewątpliwie lepiej zabrać je od znajomych ogrodników lub prywatnych właścicieli, ale w najgorszym przypadku wystarczą te kupione w sklepie.

Najważniejsze, aby warzywa były jędrne, zdrowe, bez zgnilizny, plam, pleśni oraz głębokich nacięć i pęknięć. Zieloni nie powinny zwisać. I nie możesz w ogóle wziąć pomarszczonego lub brązowawego!

Makaron. Z bogatego asortymentu makaronów wybieram Rollton. Jednak okazało się, że prawie hasło! Uważnie przestudiowałem recenzje i badania dotyczące różnych marek makaronów. Rollton ma też swoje wady, ale na tle recenzji innych marek wygląda całkiem znośnie.

Uznanym plusem jest bezpieczeństwo, naturalność i brak sztucznych barwników. Jeśli masz własne preferencje, proszę, nie nalegam.

Opakowanie 400 gramów wystarczy nam trzy razy. z sześciu brykietów weźmiemy dwa. Do dania dodamy również sekretny składnik. 😎

Sekret, ponieważ stosunek do niego jest niejednoznaczny. Jeśli dowiedzą się o nim podejrzani dietetycy lub zagorzali zwolennicy zdrowego stylu życia, to nie da się uniknąć wykładów z ich strony. Mówimy o suchym bulionie wołowym Rollton. Lub kurczaka, jeśli jest ugotowany z drobiu. Sprzedawany jest w 100 gramowych workach przepływowych.

Niejednoznaczność stosunku do niego tłumaczy się przede wszystkim falą oburzenia, jaką wywołały kiedyś importowane kostki „Galina Blanca”, które po raz pierwszy pojawiły się w ZSRR. Po drugie zawiera takie „przerażające” składniki jak wzmacniacze smaku i aromatu, maltodekstryna, środek aromatyzujący, barwnik…

Ze strachem? Nie jestem w tym zbyt dobry. Oczywiście niewiele jest przyjemnych, ale dla porównania przeczytaj skład kiełbasy w supermarkecie, a zrozumiesz, że nie jest to suchy rosół, którego musisz się bać.

Jednak nie jest konieczne, aby go używać, JEŚLI znajdziesz świeże, zrównoważone, wysokiej jakości mięso i warzywa. I sam zrób makaron z najświeższych produktów. Tak, tak, życie i tak nie jest łatwe, nic nie komplikuje...

Odcedzenie bulionu

Zanim przejdziemy do przepisu, musimy powiedzieć o jednej procedurze, którą będziemy musieli przejść podczas przygotowywania dania: odcedzeniu bulionu. Jego istota jest następująca: bulion, przechodząc przez filtr, jest oczyszczany z resztek piany, kości i ugotowanych kawałków warzyw, aby był przezroczysty. Podam dwa sposoby.

W pierwszej metodzie rolę filtra pełni zwykłe sito kuchenne, metalowe lub plastikowe. Można go kupić w dowolnym sklepie ze sprzętem.

Jest wygodnie „przymocowany” do pustego rondla lub słoika, gdzie bulion wylewa się z rondla, w którym został ugotowany chochlą. Tylko błagam, nie bierz ulubionego drewnianego sitka swojej babci na mąkę, zniszcz go i pozbądź się!

Można oczywiście założyć na dłonie rękawice kuchenne (grube rękawice kuchenne używane do kontaktu z gorącymi naczyniami) i po prostu przelać bulion przez sitko z jednej patelni na drugą. Ale ta metoda wymaga umiejętności i ostrożności. Na przykład po raz pierwszy większość gorącego rosołu wylałam na stół, na podłogę i na spodnie (w tym samym czasie nauczyłam się tańczyć irlandzki stepowanie).

Jeśli naprawdę to robisz, najpierw musisz poćwiczyć z zimną wodą, umieszczając pusty pojemnik w zlewie.

Nie pomyl sitka i durszlaka. Ten ostatni służy do spuszczania płynu po ugotowaniu i płukania ugotowanego produktu, takiego jak makaron lub warzywa.

Dlatego w przypadku durszlaka stosuje się grubą siatkę lub okrągłe otwory, szczeliny. Sito służy zarówno do przesiewania mąki, jak i do filtrowania bulionów, dzięki czemu oczko w nim jest drobne, jak na sitku do herbaty.

Druga metoda jest odpowiednia, gdy nie ma pod ręką sita. Następnie stosuje się lejek kuchenny i gazę / bandaż. Gaza lub bandaż jest złożony w luźny pakiet wielkości Orzech włoski i ułożone w lejku jako filtr.

Przygotuj kilka takich opakowań na raz: zmień, jeśli pierwszy przestanie przepuszczać płyn. Jeśli lejek jest długi, masz szczęście. Częściej jest tak samo, jak na powyższym obrazku. W tym przypadku używam szczypiec do uchwycenia krawędzi lejka zamiast uchwytu.

Ponadto, podobnie jak w pierwszym sposobie, bulion przelewa się przez lejek za pomocą kadzi z jednego pojemnika do drugiego. Nie trzeba wlewać całego bulionu, wlać trochę (100 gramów) ostatniego bulionu, z resztkami piany i małymi kostkami osadzonymi na dnie, wlać do zlewu.

Młodzi geniusze! Jeśli przy słowie „filtr” przypomnieliście sobie stojący w kuchni dzbanek z filtrem do wody, ale przyszło wam do głowy, żeby z nim i z bulionem przeprowadzić jakiś eksperyment, to NIE WARTO! Zostało to już przeprowadzone przed tobą, z wyjątkowo opłakanym wynikiem ...

Przy okazji, o patelni. Wody będziemy mieli 2,5 litra, więc lepiej wybrać patelnię na 4 litry, ponieważ oprócz wody będzie w niej również mięso i warzywa.

Lepiej jest wziąć wysoki, wąski rondel, ponieważ podczas gotowania mięso powinno unosić się w wodzie. Wrząca woda wyparuje (pod koniec gotowania będzie około 2 litrów) i jeśli mięso „siedzi” na dnie, to ta jego część, która nie jest pokryta wodą, nabierze ciemnego, nieapetycznego koloru.

Teraz, gdy omówiliśmy wszystkie subtelności organizacyjne, przejdźmy bezpośrednio do przepisu.

Przepis

Naczynie przeznaczone jest na około 4-5 talerzy. Potrzebujemy więc:

1. woda 2,5 l.;
2. wołowina - 1 kg;
3. marchewki - dwie średnie (15 centymetrów długości);
4. cebula - dwie średnie (średnica 6-8 centymetrów);
5. Makaron Rollton - dwa brykiety z opakowania 400g;
6. tajny składnik - 1 łyżeczka;
7. sól - 1 łyżeczka;
8. puszka twojego ulubionego piwa.

Tak tak! Dokładnie piwo! Nie jest zawarty w daniu, ale absolutnie konieczne jest, aby dać pewność swoim działaniom, zwłaszcza jeśli przygotowujesz je po raz pierwszy. Oczywiście, jeśli masz już 18 lat 😉

Udać się! Wlej wodę do rondla i załóż silny ogień... Do wody natychmiast wrzucamy sól. Gdy woda się gotuje myjemy i myjemy warzywa. Cebuli i marchewki nie trzeba kroić na kawałki, będą gotowane w całości.

Mięso czyścimy z przyklejonych kości i spłukujemy zimną wodą. Kroimy go na cztery identyczne kawałki i wrzucamy do wrzącej wody. Dorzucamy również cebulę i marchew.

Pijemy pół puszki piwa. Gdy się gotuje, zmniejszamy ogień, aby woda lekko się zagotowała, a nie wrzała jak gejzer na Kamczatce.

Już słyszę, jak oburzeni są niektórzy zaawansowani kucharze, mówią, że według wszystkich kanonów mięso należy wrzucić do rondla z zimną wodą i nie posolić, aby szkodliwy sok z mięsa wyszedł w pianę!

Ale tego nie zrobimy! Po pierwsze, inni zaawansowani kucharze zapewniają, że do pianki trafia wartościowe białko, co wcale nie jest dla nas zbyteczne. A jeśli mięso nie jest przetwarzane przez sprzedawców z wszelkiego rodzaju śmieciami (a omówiliśmy to powyżej), to nie ma potrzeby pozbywać się soku mięsnego.

Po drugie, i to jest popularne spostrzeżenie, mięso bez soku, a nawet drobno posiekane przed gotowaniem, staje się matowe, kruche i bez smaku, jak gulasz.

Dlatego „zamykamy” sok w mięsie, wrzucając duże kawałki do wrzącej osolonej wody. Później, gdy ugotowane mięso wyjmiemy i pokroimy na mniejsze kawałki, zachwycą nas przyjemnym świeżym kolorem i piękną konsystencją.

Zmniejszając ogień gotuj mięso i warzywa przez 20 minut, pamiętając o od czasu do czasu usuwaniu piany z powierzchni wody, wystarczy łyżka lub chochla.

Następnie ostrożnie, aby się nie rozpadła, wyjmij cebulę. Sok już oddał do bulionu i nie ma potrzeby go dalej gotować, w przeciwnym razie się rozpadnie. Możesz to wyrzucić lub zostawić żonie, jej preferencje smakowe ciągle się zmieniają pod wpływem nowych diet, może podziękuje. 💋

Jeśli domownicy nie są przeciwni gotowanej marchwi, udekorujemy nią bulion. Resztę marchewki można wyrzucić lub zostawić żonie…

Z bulionu wyjmujemy mięso na spodeczku i wrzucamy na patelnię łyżeczkę (ze szkiełkiem) tajny składnik- Rosół wołowy. Kończymy nasze piwo!

Przez następne 5 minut, gdy suchy bulion rozpuszcza się na małym ogniu, oddziel mięso od kości i pokrój w kostkę po około 2 centymetry.

Nie muszą być mniejsze ani większe, kawałki powinny być wyczuwalnie przeżuwane, nie gubić się między zębami ani nie wypadać z ust. Kości wyrzucamy, żona nie musi wyjeżdżać: jeszcze nie wymyślili takiej diety, żeby kości gryźć. 🤣

Gdy mięso jest gorące, trzymaj je widelcem i pokrój na desce do krojenia.

Pozostawiając mięso w spodku, filtrujemy bulion, jak to zrobić, rozważaliśmy powyżej. Nie zapomnij wcześniej przygotować rondla lub słoika, do którego wlejemy bulion.

Odcedzony bulion odkładamy na patelnię, wypłukany z pianki, która przywarła do ścian, i ponownie stawiamy na dużym ogniu.

Próbujemy bulionu na dostateczną ilość soli (pamiętajcie, że suchy bulion Rolton zawiera dużo soli, a na samym początku dodajemy też 1 łyżeczkę soli), jeśli soli jest za mało, dodajemy soli (bez fanatyzmu: lepiej lekko podsolić danie niż przesolić) ...

Z paczki makaronu Rollton wyciągamy dwa brykiety. Jeśli wrzucisz je do bulionu tak, jak są, bez łamania, to makaron na talerzu okaże się zbyt długi i zsunie się z łyżki. Dlatego rozbijamy każdy brykiet nad rondelkiem na cztery części i gotujemy na małym ogniu przez 3-5 minut. Makaron nie powinien być rozgotowany! Ona sama przyjdzie w talerzu.

W tym czasie umyj zioła pod letnią wodą (trzy gałązki koperku i pietruszki), posiekaj je na desce do krojenia. Sprawdzamy, czy piwo się skończyło, czy jest więcej, trochę więcej. 😃

Ostatni etap: wyłącz piec, wlej bulion z makaronem na talerze, wrzuć tam kawałki mięsa. Stawiamy kubki gotowanej marchewki i zieleni, jeśli mamy pewność, że jedzą je wszyscy domownicy (niektórzy moi towarzysze są psotni). Na talerz można wrzucić czosnek, świeżą cebulę, pieprz.

Na stół!

Niewątpliwie zapach bulionu do tego czasu rozbudzi apetyt dzieci. A atrakcyjne kawałki mięsa na spodeczku, które zauważą, gdy wbiegną do kuchni, żeby sprawdzić, o co chodzi z tym folderem, jeszcze bardziej go rozgrzeją!

Usuń ugotowaną cebulę i marchew poza zasięgiem wzroku, z dala od niebezpieczeństw. I nie pozwól dzieciom wyciągać mięsa z talerza, to zniechęci ich apetyt.

Chleb pokrój w cienkie, piękne, nietypowe trójkąty i połóż na stole w koszyku na pieczywo. Usuń wszystkie niepotrzebne ze stołu, wytrzyj. Nie musisz zapalać świec, ale atmosfera powinna być niezwykła, trochę świąteczna!

Ostatnia wskazówka: zawartość kalorii w bulionie wołowym nie jest tak duża, około 20 kcal na 100 gramów. Dlatego przed wrzuceniem makaronu na patelnię wlej jedną chochlę dla żony do miski. A kiedy Twój ukochany wyjdzie z manicure, zaprezentuj go trochę podgrzany w mikrofalówce i ze szczyptą zieleniny! Mój naprawdę tak bardzo docenia!

Cóż, czas zaprosić dzieci do stołu!

I mamy coś do ich leczenia: w krótkim czasie przygotowaliśmy pachnącą i bardzo smaczną zupę z makaronem wołowym! To proste danie nie tylko zostanie zapamiętane przez całą rodzinę, ale również udowodni, że nie jesteś bezrękim konsumentem barszczu innych ludzi!

I mała opowieść o narodowe potrawy podczas wspólnego posiłku jeszcze bardziej poprawi nastrój i apetyt! Ciesz się posiłkiem!

PS: Proszę napisz, czy spodobał Ci się przepis, bo bardzo się starałam, aby ten artykuł był nie tylko użyteczny, ale i ciekawy 😉

Jakie kwestie pozostały niejasne, co Twoim zdaniem można poprawić lub uzupełnić! W międzyczasie przygotuję kilka prostych i prostych przepisów z mojego sklepu. pyszne potrawy który pozwoli Ci szybko nakarmić wymagające dzieci i głodnych domowników po treningu.

Nawiasem mówiąc, jeden z artykułów poświęcę specjalnie temu, jak gotować i apetycznie dekorować nudne posiłki dietetyczne dla ukochanej.

Szczerze mówiąc nie wiem, jak nazywa się ta zupa. Pewnie tak zwana… gotuję to okresowo, gdy jest mięso na kości. Potrzebne będą również cebula, marchewka, ziemniaki, grzyby, papryka, koperek, pietruszka, pomidory, czosnek, kminek i chili. Za domowy makaron, mąkę, jajko i twoją pracowitość. Ilość składników zależy od Twojego rondla i tego, jak gęsta zupa Ci się podoba.

Umyty kawałek mięsa włożyć do zimnej wody i rozpalić pod nim duży ogień. Nie radzę pozostawiać „otwartego paleniska” do czasu usunięcia powstałej piany – bulion w większości potraw powinien być przezroczysty (Twoi goście raczej nie docenią zsiadłego białka)... Gdy usuniemy pianę, zredukuj ogień do minimum i gotuj mięso przez około 2 godziny pod przykryciem.

Aby bulion był bogatszy, a gotowane mięso smaczniejsze, do mięsa zawsze dodaję cebulę i korzenie (wymagane są marchewki)... Są następnie usuwane.

Podczas gotowania mięsa mamy czas na zrobienie domowego makaronu. Mąka (2 szklanki) przesiać ...

I dodaj do niego sól i 2-3 jajka. Lepiej nie dodawać wody, a wtedy ugotowany makaron zachowa wymiary określone podczas krojenia. Ciasto zmieszane z wodą jest bardziej miękkie, w zupie długie kluski pękają i rosną. Ciasto na niektórych jajkach jest nieco trudniejsze do wyrabiania i rozwałkowania, ale wynik jest tego wart.

Możesz go kroić na różne sposoby (nawet w kwadratach!)- główny smak, jaki nada Twojemu daniu rozwałkowane ciasto. Mam własne preferencje w formie...

Grzyby w tym daniu nie są obowiązkowym składnikiem i dodaję je do mojego nastroju, ale dodają swój własny smak do ogólnej palety. Muszę przyznać, że uwielbiam smak i dodaję grzyby tam, gdzie to możliwe. Na patelni usmaż pokrojone pieczarki bez soli i pieprzu, aby odparowała z nich woda i jak tylko zobaczymy, że nie ma wody, włóż pieczarki do talerza. Będziemy potrzebować patelni.

Niech pozostałe składniki zostaną wstępnie pokrojone i obrane.

Pierwsze smażenie na Oliwa z oliwek na średnim lub dużym ogniu marchewki, następnie do niej ziemniaki, a następnie cebulę (mam zarówno cebulę jak i por).

Gdy cebula stanie się szklista, dodaj paprykę.

Zirę należy dodać do dania przed pomidorem (Nie wiem, dlaczego Uzbecy to robią, ale gdzieś to słyszałem i teraz przestrzegam tego uzbeckiego „prawa”) i lepiej go zmiażdżyć. Ostre papryczki bo ta zupa jest składnikiem opcjonalnym i jeśli masz ją w puszce, to lepiej dodać ją do talerza.

Następnie do dressingu dodaj pomidory i pietruszkę oraz koperek. Jeśli nie ma wystarczającej ilości pomidora, możesz to naprawić, dodając sautéed koncentrat pomidorowy... Najpierw usuń skórkę z pomidorów, zalewając je wrzątkiem.

Teraz możesz dodać bulion do sosu i gotować sos, gdy jesteś zajęty. Teraz nadszedł czas, aby dodać do dressingu wcześniej rozgnieciony płaską stroną noża, a następnie posiekany czosnek. Nie wkładaj tego z góry - zapach czosnku znika po długim gotowaniu.

Zanim mięso zostanie ostatecznie ugotowane, posolić do bulionu i gotować przez kolejne 15 minut, gotowe mięso wyjąć, ostudzić i pokroić w kostkę, aby odesłać z powrotem do zupy.

Co do przezroczystego bulionu: w rzeczywistości wcale nie jest tak przezroczysty - po prostu nic w nim nie pływa.