Bez względu na to, jak pięknie i apetycznie wygląda knedel leżący przed nami na talerzu, można go nazwać prawdziwym tylko wtedy, gdy został przygotowany od prawej domowy test na pierogi. To z niego można zrobić pierogi.

Najbardziej znaną wersją testu na pierogi, która jest niezwykle popularna wśród większości gospodyń domowych, jest klasyczna, składająca się z mąki, wody, jajek i soli. Przepis na zrobienie tego ciasta był przekazywany z pokolenia na pokolenie. Składniki były najczęściej brane na oko, a sam proces gotowania wyglądał tak: najpierw gospodynie przesiewały mąkę przez sito, a następnie wsypywały ją na stół na slajdzie, zrobiły małe zagłębienie na środku slajdu, a następnie wlać do niego jajka oddzielnie zmieszane z wodą i solą w cienkim strumieniu, a po tym jak zaczęły mieszać, stopniowo zabierając mąkę od krawędzi do środka. I ugniatali, ugniatali, aby ciasto wchłonęło jak najwięcej mąki. Gotowe ciasto pozwól mu usiąść na chwilę, aby odpocząć. Wszystko jest niezwykle proste, żadnych magicznych akcji kulinarnych, jednak ciasto na pierogi okazało się gęste i elastyczne, pomagało zachować swój kształt i nie pozwalało zagotować gotowych pierogów w wodzie. Może chodziło o zdolność naszych prababek do odczuwania ciasta i przekazywania mu uczucia i ciepła?

W rzeczywistości powyższa opcja robienia ciasta na kluski, choć najpopularniejsza, nie jest jedyną, jest ich kilkanaście. Ta metoda do dziś wymaga wielkich umiejętności i doświadczenia od gospodyń domowych, ponieważ wystarczy wziąć wszystko, czego potrzebujesz i trochę zagnieść ciasto, trzeba to poczuć, a w razie potrzeby dodać mąkę lub wodę. Ale co z tymi, którzy nie mają jeszcze umiejętności ani doświadczenia? W żadnym wypadku nie poddawaj się w obliczu trudności, ale weź dokładnie ilość składników wskazaną w przepisie, a wtedy wszystko na pewno się ułoży.

Ciasto na pierogi robi się na mleku, dodaje się kefir masło a nawet parzone wrzątkiem. Co więcej, ciasto na pierogi można przygotować nie tylko z mąka pszenna, a także z żyta, kukurydzy, ryżu czy gryki. Obecność jaj w cieście to długotrwały spór, który do niczego nie prowadzi. To kwestia preferencji naszych hostess. Niektórzy z nich nie wyobrażają sobie ciasta bez jajek, inni są mocno przekonani, że to właśnie ciasto bez jajek czyni z nich prawdziwe knedle.

Istnieje kilka sekretów, o których wie każda gospodyni domowa będzie w stanie przygotować doskonałe ciasto na pierogi:

Składniki na ciasto powinny być świeże, pożądane jest, aby jajka były domowej roboty i dokładnie je wymieszały;
. mąkę na ciasto należy przesiać;
. ciasto na pierogi powinno „odpoczywać” przez 30-40 minut po wyrobieniu. W tym czasie gluten zawarty w mące będzie miał czas pęcznieć, a to sprawi, że ciasto będzie elastyczne i giętkie.

„Kulinarny Eden” przygotował wybór najbardziej ciekawe przepisy, a Ty próbujesz, wybierasz własne i stajesz się prawdziwymi mistrzami pierogów.

Zwykłe ciasto wodne

Składniki:
2 stosy mąka,
2 jajka,
½ stosu woda,
1 łyżeczka Sól.

Gotowanie:
Wymieszaj mąkę i sól na powierzchni stołu, zbuduj zjeżdżalnię, na środku której zrób mały dołek. Najpierw ubij do niego jedno jajko, wymieszaj widelcem, potem drugie i zacznij powoli, wlewaj porcjami zimna woda. Zagnieść ciasne ciasto, zwinąć w kulkę i dalej ugniatać rękami. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj trochę wody, jeśli jest zbyt miękkie i lepkie, dodaj trochę mąki. 10-15 minut po dokładnym wyrobieniu ciasta przykryj serwetką i odstaw na stół. Następnie zacznij się toczyć.

Ciasto parzone

Składniki:
6 stosów mąka,
2 jajka,
1,5 stosu. woda,
1 łyżeczka Sól.

Gotowanie:
Zaparzyć dwie szklanki mąki pół szklanki wrzącej wody i szybko wymieszać, aż będzie gładka. Następnie dodaj resztę produktów: jajka, sól i resztę mąki. Dobrze zagnieść ciasto i pozostawić zawinięte w folię spożywczą na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Ciasto „Delikatne”

Składniki:
700 g mąki
1,5 stosu. woda,
2 jajka,
1 łyżka topione masło,
1 szczypta soli.

Gotowanie:
Do przesianej mąki wlać wodę, po wymieszaniu w niej jajek i soli, następnie dodać masło i zagnieść miękkie ciasto. Odstawić ciasto na 30 minut, następnie dobrze zagnieść rękoma, dodać trochę więcej mąki i pokroić na półfabrykaty.

ciasto mleczne

Składniki:
1 kg mąki
500 ml mleka
2 jajka,
1 łyżeczka (bez szkiełka) sól.

Gotowanie:
W osobnym pojemniku wymieszać jajka, mleko i sól, dodać trochę mąki rzadkie ciasto jak na naleśniki i założyć mały ogień. W miarę nagrzewania masy będzie gęstnieć i pęcznieć, należy ją mieszać, aby się nie przypaliła i była jednorodna, bez grudek. Jak tylko zgęstnieje zdejmij z ognia, nie doprowadzaj do wrzenia, aby białka jajek się nie zsiadły. Następnie dodać resztę mąki i dobrze zagnieść ciasto. Powinien być ciasny i elastyczny. Gotowe ciasto odstaw na 30 minut i zacznij gotować pierogi.

Ciasto z wodą i mlekiem

Składniki:
2 stosy mąka,
½ stosu mleko,
⅓ stos. woda,
1 jajko
1 łyżeczka olej roślinny,
1 szczypta soli.

Gotowanie:
Przesiej mąkę, wlej ją do zjeżdżalni na stole. Wymieszaj wodę z mlekiem i solą. Zrób dołek w mące i stopniowo wlewaj do niego wodę i mleko, a następnie dodaj jajko i olej roślinny. Zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 20 minut.

Ciasto z kwaśnej śmietany

Składniki:
700 g mąki
200 ml wody
200 g kwaśnej śmietany
2 jajka,
1 szczypta soli.

Gotowanie:
Ubij jajka, śmietanę i dobrze podlej mikserem lub trzepaczką. Stopniowo dodając mąkę do tej masy, zagnieść sztywne ciasto. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Ciasto na wodę sodową

Składniki:
650 g mąki
250 ml wody gazowanej,
1 jajko
4 łyżki olej roślinny,
½ łyżeczki Sól.

Gotowanie:
Wbij jajko do miski i lekko ubij. Kontynuując ubijanie, dodaj olej, wodę i sól w to samo miejsce. Stopniowo dodawać przesianą mąkę, aż ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję. Możesz go najpierw zamieszać trzepaczką, a gdy ostygnie, kontynuuj ugniatanie rękami. Gotowe ciasto pozostawić na chwilę w spokoju, a następnie rozwałkować i uformować pierogi.

Ciasto serwatkowe z lodem

Składniki:
2 stosy mąka,
1 stos serwatka,
1 łyżka olej roślinny,
1 łyżka tarty lód,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Wsyp przesianą mąkę do zjeżdżalni na stole, zrób w niej wgłębienie. Wlej starty lód do serwatki, dodaj żółtka, olej roślinny, sól, wszystko dobrze wymieszaj i stopniowo wlewaj do mąki. Zagnieść ciasto. Dokładnie zagnieść i ubić na twardej powierzchni, aż przestanie przyklejać się do dłoni. W razie potrzeby posyp mąką. Gotowe ciasto przykryć rondelkiem lub głęboką miską oblaną wrzątkiem, wytrzeć do sucha i pozostawić na 30 minut.

Ciasto kefirowe

Składniki:
400 g mąki
250 ml kefiru.

Gotowanie:
Wlej kefir do miski, dodaj połowę mąki i mieszaj do uzyskania gładkości. Następnie stopniowo w małych porcjach dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na 40 minut, a gdy czas minie, wyjmujemy i gotujemy pierogi.

Ciasto na pierogi bez jajek

Składniki:
3 stosy. mąka,
1,5 stosu. woda,
3 łyżki olej roślinny,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Połącz przesianą mąkę z olejem roślinnym i solą. Następnie wlać cienkim strumieniem ciągle mieszając ciepłą wodę i zagnieść sztywne ciasto. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i dalej wyrabiaj, aż będzie elastyczne. Gotowe ciasto odstawiamy na 20 minut, a następnie rozwałkowujemy i gotujemy knedle z ulubionym nadzieniem.

Ciasto na kluski z mąki żytniej

Składniki:
3 stosy. mąka żytnia,
2 jajka,
½ stosu zimna woda
½ łyżeczki Sól.

Gotowanie:
Zbierz przesianą mąkę na stos na stole, zrób dołek na środku, ubij jajka, zalej osoloną zimną wodą. Szybko zagnieść ciasto, zbierając mąkę z brzegów i wlewając ją do zagłębienia. Zakasać gotowe ciasto w kulkę, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 40 minut.

Knedle z mąki gryczanej

Składniki:
3 stosy. mąka gryczana
3 żółtka,
½ stosu woda,
1 łyżeczka Sól.

Gotowanie:
Przesiej mąkę, wlej szkiełko, zrób małe wcięcie pośrodku. Wlać wodę, dodać żółtka, sól i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto odstaw na 30 minut.

ciasto jajeczne

Składniki:
800 g mąki pszennej,
4 jajka,
200 ml zimnej wody
10 g soli
5 g cukru.

Gotowanie:
Wymieszaj wodę z 2 jajkami i 2 żółtkami, dodaj cukier i sól. Przesiej mąkę, wlej ją do szkiełka, zrób wgłębienie na środku i wlej do niego przygotowaną mieszankę, a następnie dodaj pozostałą ubitą osobno białka. Delikatnie zagnieść ciasto, oprószyć mąką, przykryć ręcznikiem i odstawić na 15 minut.

Tmiejsce na pierogi z dwóch rodzajów mąki

Składniki:
500 g mąki pszennej,
500 g mąki gryczanej
3 jajka,
200 ml zimnej wody
10 g soli.

Gotowanie:
Wymieszaj razem pszenicę i mąka gryczana, przesiać przez sito ze zjeżdżalnią na stole, zrobić wgłębienie pośrodku. Wodę ubić z jajkiem i solą, wlać do mąki i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto można natychmiast rozwałkować i zacząć gotować pierogi.

Ciasto drożdżowe na pierogi

Składniki:
700 g mąki pszennej
25 g suchych drożdży
2 jajka,
25 g masła,
250 ml ciepłej wody
5 g soli
3 g cukru.

Gotowanie:
Suche drożdże rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodać cukier. Po 10 minutach wlej drożdże do zagłębienia zrobionego w mące. Wlej pozostałą ciepłą wodę, ubij jajka, dodaj zmiękczone masło i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i wyrabiaj miękkie i lepkie ciasto. Przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 40-50 minut. Gdy ciasto podwoi się, podziel je na małe kawałki wielkości pięści i rozwałkuj na warstwy. Pokrój warstwy na paski o szerokości 3 cm, a następnie wytnij z nich szklanką półfabrykaty na pierogi i zacznij gotować pierogi.

Ciasto warzywne „Oryginalne”

Składniki:
3 stosy. mąka,
6 jajek
1 stos woda,
1 łyżeczka Starta marchewka,
1 łyżeczka buraki tarte,
1 łyżka olej roślinny,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Przesiej mąkę do miski. Dodaj starte warzywa. Mieszając dodawać wodę małymi porcjami. Wlać jajka i zagnieść ciasto, od czasu do czasu mocząc ręce olej słonecznikowy. Jeśli ciasto jest płynne, dodaj trochę więcej mąki. Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i pozostaw na 2-4 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie dobrze zagnieść, rozwałkować i zrobić puste miejsca na pierogi.

Ciasto kolorowe. Kolorowe pierogi zachwycają dzieci, a zrobienie takiego ciasta nie jest trudne. Do przygotowania kolorowego ciasta używaj tylko naturalnych produktów! W przypadku żółtych pierogów rozpuścić 1 g mielonego szafranu w ilości wody wskazanej w przepisie. Zieloni uzyskuje się dodając do mąki tłuczony szpinak zamiast wody. Czerwone ciasto: Dodaj 1 łyżkę. łyżka koncentrat pomidorowy. Oryginalnymi fioletowymi knedlami możesz zaskoczyć i zaskoczyć swoich bliskich, jeśli podczas wyrabiania ciasta dodasz do ciasta tłuczone ziemniaki z 250 g ugotowanych czerwonych buraków (odparuj płyn z tłuczonych ziemniaków).

Niech przygotowane przez Ciebie ciasto na pierogi odniesie sukces i nie przysporzy kłopotów i rozczarowań!

Smakołyk i nowe odkrycia kulinarne!

Larisa Shuftaykina

Są chwile, kiedy przychodzi babcia i cała rodzina, w której już trzecie pokolenie rośnie, zaczyna znowu chodzić po linii i dobrze się odżywiać. I pamiętaj, aby w sobotni wieczór cała rodzina zebrała się przy ogromnym stole, aby rzeźbić niekończące się pierogi. I dobrze, gdy te chwile wciąż się zdarzają. Już babcie mojej córki mają nowy temperament, a także łatwiej im kupować pierogi, a nie tworzyć ich przez kilka godzin z rzędu.

Aby podtrzymać tę tradycję i dla tych, którzy nie przepadają za zakupionymi półproduktami, zebrałem kilka przepisów ciasto na kluski dla wszystkich gustów i upodobań. Nawiasem mówiąc, z tego ciasta można zrobić manti i chinkali, a nawet upiec ciasta.

Ciasto na domowe pierogi: klasyczny przepis (krok po kroku ze zdjęciem)

Klasyczna wersja ciasta na pierogi powstaje szybko i niedrogo, ale wszędzie należy przestrzegać spójności. Mówią, że w oryginale powinien być tak miękki jak płatek ucha. Jeśli jest bardziej miękki, to dla ciebie sygnał, że nie jest jeszcze gotowy, ale twardszy, rozumiesz, że ostatnia łyżka mąki była zbędna.

Wiedz, że musisz ugniatać ją dolną częścią dłoni, wtedy możesz ugniatać ją swoją wagą bez wysiłku szczotek. I zrób to dobrze.

W klasyczny przepis wszystkie składniki są dostępne i zawsze dostępne u każdej gospodyni domowej.

Składniki:

• 600 gr mąki pszennej
• 1 jajko
• ½ łyżki soli
• 1 szklanka wody

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól.

2. Wlej łyżkę wody.

3. Pamiętaj o jajku i ręcznie wyrabiaj ciasto.

Dodaj wodę w razie potrzeby, aż uzyskasz gładką, spójną konsystencję.

Podgrzej wodę przed wlaniem do wspólnego pojemnika.

I zapomnij o nim, niech się położy, okrywając folia spożywcza lub torba ze środowiska zewnętrznego.

Jak zrobić ciasto na pierogi na wodzie mineralnej

Następny przepis jest smaczniejszy. Woda mineralna nadaje ciastu lekkość i miękkość. Ale musisz wziąć wodę gazowaną.

Składniki:

• Gazowana woda mineralna - 1 szklanka
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli i cukru
• 4 łyżki olej roślinny
• 4 szklanki mąki

1. Wlej szklankę wody mineralnej do jajka.

2. Wlej odpowiednią ilość oleju roślinnego.

3. Dodaj mieszaninę cukru i soli, wymieszaj.

4. Przesiej 4 szklanki mąki przez sito.

I zostawiamy test na dwadzieścia minut.

Ciasto na pierogi w maszynie do chleba

Wiele kobiet nie lubi gotować ciasta, ponieważ przykleja się do paznokci, skóry, powierzchni stołu. Jestem jednym z nich, więc do tych celów zakupiono maszynę do chleba. Tak, wyobraź sobie, że nie upieczesz chleba, ale wyciągniesz ciasto przygotowane do gotowania.

Istnieją programy dla drożdży i ciasto bez drożdży, kluska lub funkcja wyrabiania ciasta.

Składniki:

• 500 gr mąki
• 200 gram wody lub mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka obrazy olejne

W pierwszej kolejności do wypiekacza wysyłane są płynne składniki: mleko, masło i jajka.

Na wierzchu mąka i trochę soli.

Zamknij wypiekacz do chleba i wybierz program. W mojej maszynie do chleba nazywa się to „Ciasto na kluski”, dla kogoś to program w menu „Ciasto bez drożdży”.

Średni czas wyrabiania chleba dla wszystkich marek maszyn do pieczenia chleba trwa od piętnastu do dwudziestu minut.

Gotowane ciasto na kluski

Wrząca woda w cieście już nikogo nie przestraszy, używamy jej do uzyskania ciasta czeburek, ale do robienia pierogów też się nadaje. To dokładnie taki przepis, który nie rozpadnie się na płatki w gorąca woda podczas procesu gotowania.

Po prostu mąkę parzy się wrzącą wodą, a gdy ostygnie, dodaje się jajka. Jeśli istnieje obawa przed poparzeniem, użyj miksera lub blendera (kombajnu) do wyrabiania ciasta.

Składniki:

• 1 kg mąki
• 2 jajka
• 2 szklanki wrzącej wody
• 2 łyżki stołowe olej słonecznikowy
• 1 łyżka Sól

Do mąki ubij jajka, masło i 1 łyżkę soli.

Następnie dodaj wrzącą wodę i wymieszaj.

Jak zrobić ciasto na pierogi, żeby się nie zagotowało na miękko

Widok bulionu z osobno pływających soków i nadzienia na patelni z kluskami może być nieprzyjemny. Jest jakaś zupa. Dlatego proponuję przepis, według którego ciasto jest elastyczne, elastyczne i mocne.

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 jajko
• 1 łyżka olej roślinny
• 1 łyżeczka Sól
• 1 szklanka ciepłej wody

Lepiej podnieść jeden pojemnik, niezależnie od tego, czy ograniczysz się do szklanki czy kubka, który stanie się miarą zarówno mąki, jak i wody.

Powinien się trochę położyć, przykryć plastikową torbą.

Ciasto na pierogi na wodzie i bez jajek

Kiedy w domu nie ma jajek lub trzymasz się zasady spożywania pokarmu niezwierzęcego, wówczas istnieje najbardziej elementarny przepis na tworzenie pierogów. To prawda, że ​​może być fajny, więc uważaj z mąką.

Składniki:

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wody

Ze względu na różnicę w gatunku mąki można uzyskać kilka rodzajów ciasta przy użyciu tego samego przepisu. Wszystko zależy od ilości zawartego w nim glutenu. Podczas ugniatania nie przestawaj, dopóki nie poczujesz, że masa pod twoimi rękami stanie się gładka i jednorodna.

Ciasto powinno zawsze dojrzewać, ponieważ zawiera proteiny (gluten), które wchłaniają wodę i pęcznieją.

Dzięki temu masa testowa będzie bardziej giętka i elastyczna.

A dla dzieci również dodajemy naturalne barwniki do ciasta.

Okazuje się, że czerwone knedle z sokiem z buraków, zielone z sokiem z pietruszki.

Jeśli je zamrozisz, posyp liść mąką i umieść każdą knedel nieco od siebie, aby się nie sklejały i łatwo wypadały z powierzchni.

Życzę Wam przytulnych wspólnych rodzinnych wieczorów, podtrzymywania tradycji i bliskich.

Dla wielu początkujących gospodyń domowych problemem staje się przygotowanie ciasta na pierogi, aby okazało się smaczne, delikatne, elastyczne.

Idealna baza powinna dobrze się rozwałkować, skleić, utrzymać nadzienie w środku i szybko się zagotować.

Kucharze wymyśleni udane przepisy idealne ciasto na kluski z różnych składników w najlepsze tradycje Kuchnia rosyjska.

Ta opcja przygotowania ciasta jest wygodna, jeśli jest pod ręką minimalna ilość Składniki.

Potrzebowałby:

• 1 jajko;
• 200 ml wody pitnej;
• 600 g mąki pszennej;
• 5 g drobnej soli.

Kroki gotowania.

1. Mąkę łączy się z solą i przelewa do pojemnego kubka.
2. Zrób dołek na środku suchej mieszanki. Wlej do niego zimną wodę i ubij jajko.
3. Łyżką zacznij wyrabiać ciasto, przesuwając się od środka do brzegów.
4. Gdy masa zgęstnieje, układa się ją na stole posypanym mąką.
5. Ciasto jest nadal wyrabiane ręcznie, okresowo dodając pozostałą mąkę.
6. Gdy baza stanie się jednorodna i elastyczna, umieszcza się ją w lodówce na 30 minut.

Wskazówka: wyrabianie ciasta wymaga dużego wysiłku fizycznego, więc wygodniej i łatwiej robić to spodem dłoni: w ten sposób ręce mniej się męczą.

Baza do pierogów

Ciasto przygotowane według tego przepisu okazuje się delikatniejsze, cienkie, nie rozdziera się podczas wałkowania, a pierogi z niego gotują się szybciej.

Lista zakupów:

• 1 jajko;
• 480 g mąki premia;
• 200 ml wrzącej wody;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 5 g soli.

Metoda gotowania.

1. Posolić jajko i ubijać przez kilka minut, aż utworzy się piana.
2. Przesianą mąkę dodaje się w częściach, stale mieszając masę. Nie powinno być grudek.
3. Dodaj olej, ponownie wymieszaj.
4. Nie przestając ingerować, do powstałej kompozycji wlewa się świeżo przegotowaną wodę.
5. Gdy ciasto trochę ostygnie, wyrabiaj je rękami, aż idealna konsystencja. Jeśli masa nadal klei się do dłoni, dodaj kolejne 1-2 łyżki. łyżki mąki.
6. Przed rzeźbieniem ciasto parzone na pierogi owinąć folią spożywczą i „odpocząć” w lodówce na 40 minut.

Ciasto w maszynie do chleba

„Pomocnik” kuchenny znacznie ułatwia żmudny proces wyrabiania ciasta. Baza do pierogów w wypiekaczu zawsze okazuje się mieć odpowiednią konsystencję. Ponadto można wlać całą objętość mąki na raz, a nie w częściach, jak przy wyrabianiu. regularny test.

Wymagane składniki:

• 250 ml przefiltrowanej wody;
• 1 małe jajko;
• 480 g przesianej mąki;
• 5 g soli;
• 20 ml oleju słonecznikowego.

Technologia gotowania.

1. Jajko rozbija się do pojemności maszyny do chleba, wlewa się wodę i olej.
2. Dodaj sól i całą mąkę.
3. Włącz program „Ciasto” na 1,5 godziny (czas gotowania zależy od konkretnego modelu sprzętu).
4. Ciasto na pierogi w maszynie do chleba jest jednorodne, bez bąbelków w kroju. Umieszczony jest w plastikowej torbie i natychmiast używany do zwijania.

Gotowanie na bazie wody mineralnej

Najsmaczniejsze, miękkie, łatwe do rozłożenia domowe ciasto na minerale. Lepiej jest wziąć wodę z mocnym nagazowaniem i wylać ją z butelki bezpośrednio przed gotowaniem.

Potrzebowałby:

• 1 jajko;
• 80 ml oleju roślinnego;
• 3 g cukru pudru i soli;
• 220 ml wysokogazowane woda mineralna;
• 550 g mąki.

Procedura.

1. Jajko wstrząsa się widelcem.
2. Dodaj sól i cukier, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.
3. Wlej olej i wodę gazowaną.
4. Wsypać mąkę małymi porcjami, dokładnie wyrabiając ciasto łyżką.
5. Gdy masa staje się niewygodna do mieszania w misce, wyrzuca się ją na stół i marszczy ręcznie. Ugniataj, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni.

Elastyczne ciasto na kluski na wodzie i jajku

Dzięki dodatkowi oleju roślinnego ciasto staje się miękkie, giętkie. Produkty z niej nie sklejają się podczas gotowania i nie pękają nawet po zamrożeniu. Jeśli ciasto jest potrzebne do robienia pierogów z ryby mielone, mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową.

Mieszanina:

• 480 g mąki premium;
• 1 jajko;
• 200 ml ciepłej wody;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 3 g soli.

Przepis krok po kroku.

1. Jajko miesza się z solą.
2. Dodaj olej i wodę.
3. Wlać mąkę, zagnieść elastyczne ciasto.
4. Z powstałej masy zwija się kulkę, wkłada do plastikowej torby i umieszcza w zimnym miejscu na 20 minut.

Wskazówka: zamiast oleju roślinnego możesz wziąć majonez, ciasto stanie się bardziej miękkie i bardziej posłuszne.

Opcja na wrzącą wodę z olejem roślinnym

Ciasto parzone ma gęstszą konsystencję, rozpływa się i lepiej skleja. Produkty z niego można napełniać duża ilość dodatki: nie rozerwą się. Nawet niedoświadczony kucharz z łatwością poradzi sobie z przygotowaniem takiej bazy.

Wymagane składniki:

• 450 g białej mąki;
• 1 jajko;
• 200 ml wrzącej wody;
• 4 g drobnej soli;
• 20 ml oleju kukurydzianego.

Technologia gotowania.

1. Jajko ubija się solą.
2. Delikatnie wsyp mąkę, wlej olej.
3. Produkty miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji.
4. Stopniowo wprowadza się wrzącą wodę, mieszając kompozycję łyżką.
5. Lekko schłodzone ciasto zagniata się ręcznie.
6. Gładka bułka jest formowana i wyjmowana przed rzeźbieniem w lodówce przez pół godziny.

Jak zrobić ciasto na pierogi w mleku?

Baza z mleka to czysta przyjemność. Prawie nie przykleja się do dłoni, łatwo toczy się, nie rozpada się podczas gotowania. Pierogi z ciasta mlecznego są bardzo smaczne.

Potrzebowałby:

• 200 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• 1 jajko;
• 380 g przesianej mąki;
• 20 ml oleju słonecznikowego;
• 5 g soli.

Procedura.

1. Mleko jest trochę podgrzane. kuchenka mikrofalowa lub na kuchence.
2. Wsyp mąkę do dużej miski i na środku zrób mały lejek.
3. Do wnęki wbija się jajko, wlewa się sól i wlewa mleko.
4. Ciasto zaczyna się ugniatać łyżką w kółko.
5. Dodaj olej słonecznikowy.
6. Masę wyrzuca się na stół posypany mąką i ręcznie ugniata.
7. Ciasto powinno być elastyczne, ale miękkie (w razie potrzeby dodaje się mąkę).
8. Z ciasta formuje się kulę, wkłada się do głębokiego pojemnika, smaruje olejem roślinnym i pozostawia przykrytą ściereczką na 30 minut.

Delikatny - na śmietanie

Sekretem ciasta przygotowanego według tego przepisu jest dodanie szklanki kwaśnej śmietany. miękki baza z kwaśnej śmietany można wykorzystać do rzeźbienia pierogów, czebureków, pierogów, a także po prostu podsmażyć na suchej patelni.

Wymagane składniki:

• 200 g tłuszczu (najlepiej domowej roboty) kwaśnej śmietany;
• 350 g mąki;
• 1 jajko;
• 5 g soli.

Sekwencja gotowania.

1. Wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki, łączy się w jednym pojemniku.
2. Częściowo dodać mąkę, ciągle mieszając masę.
3. Ciasto zbiera się łyżką w jedną kulkę i rozprowadza na powierzchni posypanej mąką.
4. Podstawę ugniata się spód dłoni do miękkości.
5. Aby ciasto uzyskało niezbędną konsystencję, umieszcza się je w torbie i umieszcza w chłodnym miejscu na 40 minut.

Wskazówka: ciasto z kwaśnej śmietany jest bardzo delikatne. Dlatego ważne jest, aby ściśle przestrzegać czasu gotowania pierogów: rozgotowane produkty mogą się rozerwać.

Przepis bez jajek

Idealną bazę do pierogów można wyrobić bez dodawania jajka. Produkty z takiego ciasta zawsze okazują się delikatne i smaczne.

Lista zakupów:

• 0,5 kg mąki;
• 220 ml wody;
• 3 g soli.

Proces gotowania.

1. Sól miesza się w wodzie w temperaturze pokojowej do całkowitego rozpuszczenia kryształów.
2. W tym samym pojemniku przesiej niewielką część ugotowanej mąki.
3. Masę miesza się okrężnym ruchem widelcem.
4. Kiedy trudno jest ingerować widelcem, ciasto układa się z pojemnika na stole, uprzednio posypane mąką i zagniata ręcznie. Należy to robić przez co najmniej 15 minut.
5. Gdy podstawa przestanie przyklejać się do powierzchni i dłoni i stanie się jednorodna, należy ją włożyć do torby i umieścić w lodówce na pół godziny.

Oryginalne kolorowe ciasto na pierogi

Zgodnie z tym przepisem możesz ugotować pyszne i bardzo efektowne pierogi w kolorach zielonym, żółtym i czerwonym. Do ciasta używa się wyłącznie naturalnych barwników, dzięki czemu danie może być oferowane nawet małym dzieciom. Kolorowe pierogi z pewnością znajdą się w centrum uwagi na wakacjach dla dzieci.

Do zielonego testu będziesz potrzebować:

• 250 g mąki pszennej;
• 50 ml mleka;
• 50 ml wody;
• 1 małe jajko;
• 20 g kwaśnej śmietany;
• 100 g mrożonego szpinaku;
• 3 g soli.

Czerwone składniki bazowe:

• 250 g mąki;
• 100 ml sok pomidorowy połowa z wodą;
• 20 g koncentratu pomidorowego;
• 1 małe jajko;
• Sól.

Produkty do żółtego odcienia:

• 250 g mąki;
• 1 duża marchewka;
• 4 g kurkumy;
• 1 małe jajko;
• 20 g kwaśnej śmietany;
• 3 g soli.

Sekwencja gotowania.

1. W przypadku zielonej bazy szpinak jest rozmrażany i drobno posiekany. Aby uzyskać nakrapiane produkty, możesz wycisnąć sok z zielonej masy i używać tylko go.
2. Dodaj jajko i śmietanę.
3. Sól łączy się z mąką i wlewa do zielonej bazy.
4. Ciasto jest wyrabiane w zwykły sposób i włóż do lodówki na „odpoczynek”.
5. Aby uzyskać czerwone knedle, wymieszaj ubite jajko, sok i koncentrat pomidorowy.
6. Zasypać mąkę solą, zagnieść ciasto, schłodzić przed uformowaniem.
7. Żółtą bazę przygotowuje się w ten sam sposób: śmietanę łączy się z kurkumą i ubitym jajkiem, dodaje się świeżo wyciśnięty sok z marchwi, sól, stopniowo dodaje się mąkę i robi się ciasto.

Nawet początkująca gospodyni będzie mogła zrobić pierogi według proponowanych przepisów. Najważniejsze jest zgodność proces technologiczny. Jeśli przygotowujesz ciasto z marginesem, pamiętaj o dodaniu oleju roślinnego: dzięki temu baza pozostanie miękka i nie pęknie nawet po kilku dniach.

Pelmeni to danie, które wiele osób uwielbia. Współczesne gospodynie domowe, zwłaszcza młode, rzadko same zaczynają robić pierogi, wątpiąc w swoje umiejętności. Jedno z najłatwiejszych w przygotowaniu - ciasto na pierogi na wodzie, musisz nauczyć się je gotować. Z zastrzeżeniem prawidłowego stosunku produktów i wiedzy tajemnice kulinarne otrzymasz przyzwoitą odpowiedź na półprodukty ze sklepu. Zasady wykonywania konwencjonalnego testu na wodzie i nietypowe przepisy z dodatkiem masła, majonezu, jajek, mąki gryczanej.

Jednym z najprostszych jest przepis na test wody. Do jego przygotowania nie są potrzebne żadne drożdże. Jest świeży. Przestrzegaj kilku zasad, a wszystko będzie idealne.

5 zasad testu wody

1. Weź wysokiej jakości świeże produkty, a do przygotowania pierogów używaj mąki pszennej premium. Pierogi z niego okażą się przyjemnym białym kolorem, nie zagotują się w bulionie i nie pękną na mrozie.
2. Przesiej mąkę. Nie każda gospodyni to robi. Ale na próżno! Zajmie to 5 minut, a wynik mile Cię zaskoczy: podczas przesiewania mąka jest wypełniona powietrzem, gotowy produkt staje się miękki i delikatny. A z niego usuwane są również najmniejsze grudki, co również wpływa na miękkość ciasta.
3. Obserwuj temperaturę. Jeśli do przygotowania ciasta użyjesz płynu podgrzanego do 40°C, łatwiej będzie go wymieszać z suchymi składnikami ciasta - mąką, przyprawami, proszkiem do pieczenia.
4. Ugniatać. Ciasto na pierogi trzeba intensywnie wyrabiać, poświęcając na ten etap pracy nawet 15 minut. Wtedy staje się elastyczny, giętki, przyjemnie się z nim pracuje.
5. Odpocznij. Gluten zawarty w mące należy wymieszać z wodą lub mlekiem. W takich przypadkach mówi się, że produkt „dojrzewa”. Ugotowaną masę pozostaw na krótki czas: na 20-30 minut wystarczy, aby była elastyczna. Łatwo będzie go rozwinąć.
6. Wlej płyn do mąki. Kolejny ważny sekret profesjonalistów. Jeśli chcesz, aby ciasto było lekkie, elastyczne, wlej płynne składniki małymi porcjami do mąki. Dzięki temu otrzymujesz produkt o pożądanej konsystencji.

Przepis na pierogi wodne

bez jajek

Odpowiednio ugotowane ciasto na domowe pierogi na wodzie jest umiarkowanie strome, ale miękkie. Aby dobrze się sklejał, ale łatwo pozostawał w tyle za rękami, konieczne jest przestrzeganie przepisu. Zgodnie z tym przepisem przyrządza się go bez jajek.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 500 g;
• woda - 200 ml;
• sól - pół łyżeczki.

1. Weź wodę, wymieszaj z solą.
2. Wsyp mąkę do miski lub na stół w slajdzie, zrób wgłębienie na górze.
3. Stopniowo wlewaj wodę do wnęki, wyrabiając ciasto.
4. Masę dokładnie zagnieść, aż będzie gładka i elastyczna.
5. Odłóż gotowy produkt na bok, przykryj go. Za 30 minut „dojrzeje”, zacznie rzeźbić.

Jeśli chcesz sprawdzić ciasto, oderwij z niego mały kawałek, pamiętaj palcami. Możesz gotować, jeśli kawałek ciasta nie straci kształtu.

z jajkami

Szczególnie miękkie ciasto na pierogi na wodzie wyjdzie, jeśli dodasz do niej jajka. Aby nadać mu dodatkowego blasku, białko jednego jajka należy ubić na pianę. Ugotowany według tego przepisu będzie bardziej miękki i bardziej plastyczny niż zwykle.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 500 g;
• jajko kurze - 2 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• woda - pół szklanki.

Gotowanie:

1. W szklance wymieszać jajko i jedno żółtko, posolić, dodać wodę.
2. Dokładnie ubij pozostałe białko jajka.
3. Do mąki stopniowo dodawać jajko z wodą, wyrabiając ciasto.
4. Dodaj piankę proteinową.
5. Kontynuuj wyrabianie ciasta przez co najmniej kolejne 10-12 minut, następnie przykryj i odstaw na około pół godziny. Możesz rzeźbić.

Nowoczesne przepisy

Z mąką gryczaną

Pierogi tylko z mąki gryczanej z reguły nie są gotowane. Ma niską zawartość glutenu. Ale jeśli dodasz go do pszenicy, otrzymasz rodzaj walory smakowe i kolor.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - półtorej szklanki;
• mąka gryczana - pół szklanki;
• jajko kurze - 2 szt .;
• woda - pół szklanki;
• sól - pół łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Oba rodzaje mąki dokładnie wymieszaj i przelej do kubka w formie szkiełka.
2. Jajka ubić na mąkę.
3. Wlewaj małymi porcjami słoną wodę, uzyskując pożądaną konsystencję masy.
4. Nie zapomnij, aby ciasto „dojrzewało” przez co najmniej 20 minut po wyrobieniu. Wszystko gotowe, włącz.

Pyszne ciasto na pierogi na wodzie z dodatkiem mąki gryczanej można wykorzystać na pierogi.

Na roztopionym maśle

Ten przepis nie jest tradycyjny, ale dodatek ghee pozwala uzyskać dodatkową łatwość podczas krojenia. Ciasto okaże się znacznie mocniejsze, bardziej elastyczne od tradycyjnego, co korzystnie wpływa na szybkość i jakość modelowania.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 700 g;
• jajko kurze - 2 szt .;
• woda - półtorej szklanki;
• sól - 1 łyżeczka;
• roztopione masło - 1 łyżka. l.

1. Natrzyj jajka i masło solą, zalej je wodą.
2. Stopniowo dodawać przygotowaną mieszankę do mąki, dokładnie zagnieść masę.
3. Masa jest gotowa do użycia w 25-30 minut. Rozwałkuj i rzeźb.

Z olejem roślinnym

Jeśli w zwykłym przaśne ciasto dodaj kilka łyżeczek oleju roślinnego, wtedy stanie się lekki, giętki. Przyjemnie się z nim pracuje, nie rwie się, po zamrożeniu również się go używa.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 3 szklanki;
• jajko kurze - 1 szt .;
• podgrzewana woda - 1 szklanka;
• sól - pół łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżeczki.

1. Wymieszaj jajko z przyprawami.
2. Napełnij go mieszaniną wody i oleju.
3. Nie przestając się wtrącać, wsypać mąkę, dokładnie zagnieść masę. Następnie uformuj z niej kulkę, przykryj naczynia folią lub pokrywką i odstaw na 20 minut.
4. Za 20 minut „zmieści się”, zacznie robić pierogi.

Zamiast oleju roślinnego weź majonez, a na pewno otrzymasz gładkie, giętkie ciasto. Z takiego ciasta formuje się nie tylko knedle, ale także manti i pierogi.

Z masłem i jajkiem w wypiekaczu

Będziesz cieszyć się robieniem ciasta w maszynie do chleba. Urządzenie zaoszczędzi Twój czas, uchroni Cię od monotonnej pracy, gotowy produkt przypadnie do gustu najbardziej wymagającemu kucharzowi.

Ciasto na pierogi na wodzie z jajkiem z dodatkiem oleju będzie ugotowane na gładko, sypko. Przyjemnie się z niego rzeźbi, brzegi pierogów idealnie się sklejają i nie łamią.

Będziesz potrzebować:

• Jajko kurze - 1 szt .;
• woda - 200 ml;
• mąka pszenna - 3 szklanki;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.

1. Wlej wodę, olej do pojemności automatu do chleba, ubij jajko.
2. Wlej przyprawy.
3. Wsyp tam mąkę.
4. Włącz program do wyrabiania ciasta.
5. Pod koniec działania urządzenia przykryj powstałą kulkę folią spożywczą, odstaw na pół godziny. Rozwałkuj i rzeźb.
6. Z określonej listy produktów zostanie przygotowanych 750 - 800 gramów ciasta.

Zaznaczam, że jeśli ciasto rozwałkujesz idealnie i cienko, to z około 600 gramów mąki dostaniesz 120 pierogów. Ale jeśli nie będziesz się starał, aby ciasto było cienkie, otrzymasz około 90-100 kawałków.

Istnieje wiele opcji, możesz wybrać według własnego gustu. Wszelkiego rodzaju dodatki nadają ciastu różne smaki, co pozwala na dobranie przepisu tak, aby spodobał się całej rodzinie. Rzeźkuj pierogi i zachwycaj nimi swoich bliskich!

Informacje o przepisie

• Kuchnia:europejska
• Rodzaj dania: Drugie dania
• Porcje: 4
• 15 minut
• Wartość odżywcza na 100 g:
  • Kalorie: 200,87 kcal
  • Tłuszcz: 2,22 g
  • Białka: 6,65 g
  • Węglowodany: 39,05 g

Składniki:

1. Woda - 250 ml;
2. Jajko - 2 szt .;
3. Mąka - 3 szklanki;
4. Sól - ½ łyżeczki

Metoda gotowania

1. Będziemy potrzebować wygodnych przyborów. Najpierw wbija się do niego dwa jajka.
2. Teraz wlej wodę do jajek. Dodaj sól do wody. Łatwo to zrobić za pomocą miksera. Aby masa szybciej stała się jednorodna, woda i jajka powinny mieć temperaturę pokojową.
3. Optymalne jest użycie do testu „dodatkowej” soli, szybciej się rozpuszcza i nie osadza się na dnie, jak to ma miejsce w przypadku soli kamiennej.
4. Na koniec do ciasta należy wsypać mąkę. Ale najpierw przesiejmy go przez sito. Tak więc składniki są nasycone powietrzem i sprawiają, że gotowe danie jest miękkie.
5. Gotowa masa jest przyjemna w dotyku, miękka, plastyczna i lekko klei się do dłoni. Aby przygotować pierogi, musisz oddzielić niewielką część ciasta i pracować z nim. I wszystko, co pozostało - koniecznie przykryj folią spożywczą. Wszystko bardzo szybko wysycha w powietrzu.

Czas gotowania - 15 minut.

To ciasto zachwyci Cię swoim smakiem i żółtawym odcieniem, który pojawia się dzięki jajku. Wiesz jednak, że masę do pierogów bez tego składnika łatwo przygotować. A smak pierogów wcale nie ucierpi.

Najłatwiejsze ciasto na pierogi

Składniki:

1. Mąka - 500 g;
2. Woda - 200 g;
3. Sól - 3 g.

Metoda gotowania

1. Mąkę przesiej i wlej do dużej miski.
2. Zróbmy dziurę w wzgórzu i wlejmy do niej wodę.
3. Dodaj sól do wody.
4. Powoli mieszaj wodę z mąką łyżką, stopniowo zwiększając otwór, aż wszystko się całkowicie wymiesza.
5. Ręce zaczynamy wyrabiać ciasto. Miażdżymy go, rozciągamy, dociskamy, aż stanie się całkowicie jednorodny i plastyczny.
6. Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce pod folią lub po pół godzinie zaczynamy rzeźbić pierogi.

Czas gotowania - 30 minut. Ilość - na 2 kg pierogów.

Jak widać, przy minimalnych zapasach można łatwo zrobić ciasto na kluski z wodą i bez jajek.

Zastanawiam się, czy da się zrobić ciasto nie z mąki pszennej i czy po tym pierogi będą jadalne? Poniższą metodą możesz zrobić prawie klasyczne ciasto na pierogi bez mąki pszennej.

Ciasto z mąki gryczanej

Składniki:

1. Mąka pszenna - 1 szklanka;
2. Mąka gryczana - 1 szklanka;
3. Sól - 4 g;
4. Jajko - 2 szt .;
5. Woda - ½ szklanki.

Metoda gotowania

1. Przesiej jeden i drugi rodzaj mąki przez sito. Potrzebujemy pełnej miski nasyconej powietrzem.
2. Zrobimy w nim dziurę i wbijemy w nią jajka.
3. Wlewamy tam wodę.
4. Teraz zaczynamy się wtrącać. Najpierw robimy to dużą drewnianą łyżką, a następnie wszystko ugniatamy rękami.
5. Gotowe ciasto nadaje się do rzeźbienia pierogów po 40 minutach.

Czas gotowania - 20 minut. Ilość na 1 kg gotowych pierogów.

Oto sposób na zrobienie ciasta na kluski z mąki gryczanej. Nie jest tak lepki jak pszenica, dlatego niestety nie da się całkowicie zastąpić białej mąki najwyższej jakości kaszą gryczaną.

To, że mąka powinna być zawsze przesiewana, już zrozumiałeś. To właśnie sito daje efekt delikatnego i lekkiego gotowego ciasta i klusek gotowanych w wodzie. Co jeszcze możesz doradzić podczas pracy z mąką:

1. Wybierz tylko mąkę najwyższej jakości. Pożądane jest, aby został już przetestowany na więcej niż jednym naczyniu.
2. Do testu użyj letniej wody. Umożliwi szybkie rozprowadzenie mąki i ujednolicenie masy.
3. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut. Musi być wystarczająco mocno pociągnięty, dociśnięty, ugniatany rękami.
4. Zanim zaczniesz rzeźbić pierogi, gotowe ciasto powinno odpocząć w temperaturze pokojowej pod folią przez co najmniej pół godziny. Znowu wynika to z faktu, że woda i mąka powinny ze sobą dobrze reagować.
5. Przed zrobieniem ciasta na pierogi przygotuj miejsce pracy, usuń nadmiar i wytrzyj powierzchnie, aby były czyste i suche.

Staraj się pracować z ciastem z miłością i dobrymi myślami. Wtedy będzie łatwo mieszać, wprowadzać i wtapiać gotowe danie dobrze się otwierać i rozwijać.

Ciasto, które przygotowujemy na pierogi, bez problemu nadaje się na pierogi. Płyn w nim można zastąpić kefirem lub serwatką, a wszystko inne można pozostawić zgodnie z opisem w przepis krok po kroku ze zdjęciem testu na pierogi. Dodatkowo, jeśli zabraknie mięsa mielonego, a masa pozostanie, można ją wykorzystać w innych różne opcje dania z mąki.

Teraz jest kilka gadżetów kuchennych, które mogą zagnieść wszystko za Ciebie. Oszczędza to dużo czasu i wysiłku, jednak tylko Ty możesz poprawnie mierzyć i dodawać komponenty. Każde takie urządzenie, niezależnie od tego, czy jest to wypiekacz do chleba, czy mikser do ciasta, ma swoją własną książkę kucharską, z której można korzystać i którą można zanotować.

Ważne jest, aby ilość była obserwowana z dużą dokładnością i nie było błędów, wtedy gotowe ciasto zachwyci swoim wyglądem i smakiem w gotowych pierogach gotowanych z liśćmi laurowymi. Gotuj dla swojej rodziny, częstuj ich pysznymi smakołykami, zadbaj o to, aby nikt rano nie wyszedł głodny, a w Twoim domu zawsze zapanuje ciepło i wygoda.